김장 뒤에 보쌈이 빠지면 허전하다는 말이 나올 정도로, 김장과 수육은 이제 떼려야 뗄 수 없는 조합이 됐다. 실제로 김장철이면 돼지고기 소비도 함께 늘어난다. 21일 한국농촌경제연구원 조사에 따르면 김장을 한 소비자의 68.5%가 수육용 돼지고기를 구매한 것으로 나타났다. 흥미로운 점은 김장을 직접 하지 않고 시판 김치를 구매한 소비자 중에서도 29.6%가 별도로 돼지고기를 구입했다는 사실이다. 이는 김장 방식과 관계없이 ‘갓 담근 김치에 보쌈’이라는 식문화가 광범위하게 자리 잡았다는 방증이다. ◆기름 많은 보쌈, 전자레인지에선 ‘폭발’ 위험 문제는 김장 다음 날부터다. 남은 보쌈을 간편하게 데우기 위해 전자레인지를 사용하는 경우가 많지만, 이 선택이 뜻밖의 위험으로 이어질 수 있다는 경고가 나온다. 식품 조리 전문가들은 지방 함량이 높은 육류를 전자레인지에 고출력으로 데울 경우 ‘증기 폭발’ 현상이 발생할 수 있다고 지적한다. 지방층 내부에 남아 있던 수분이 짧은 시간 안에 수증기로 변하면서 압력이 급격히 쌓이고, 한계에 도달하면 작은 폭발처럼 터질 수 있다는 것이다. 보쌈은 살코기보다 지방 부위가 빠르게 가열되고, 온도도 더 높아지기 쉽다. 이처럼 열이 불균형하게 전달되면 특정 부위만 과열돼 국소적인 폭발이 발생할 가능성이 커진다. 이 과정에서 튄 기름은 전자레인지 내부를 오염시키는 데 그치지 않고, 스파크나 화재로 이어질 수 있다는 점도 위험 요소다. 가전 전문가들은 “전자레인지 폭발 사고는 기기 결함보다 음식 특성과 사용 습관에서 비롯되는 경우가 대부분”이라며 “남은 육류를 덩어리째 고출력으로 데우는 행위는 대표적인 위험 요인”이라고 강조한다. ◆전문가들 “촉촉함과 안전…해답은 ‘찜’” 남은 보쌈을 안전하면서도 맛있게 먹는 방법은 무엇일까. 전문가들이 공통적으로 권하는 방식은 ‘찜기’다. 보쌈은 본래 찌는 조리법으로 완성되는 음식인 만큼, 다시 데울 때도 수증기를 활용하는 방식이 가장 이상적이라는 설명이다. 찜기를 사용하면 육즙이 날아가지 않고, 열이 고르게 전달돼 과열 위험도 줄일 수 있다. 여기에 미림이나 소주를 소량 넣으면 잡내 제거는 물론 고기 표면이 마르는 것도 막을 수 있다. 처음 먹을 때와 비슷한 식감을 살릴 수 있다. 전자레인지를 꼭 사용해야 한다면 주의가 필요하다. 전문가들은 △고기를 작게 나눌 것 △저출력으로 짧게 여러 번 나눠 데울 것 △중간에 상태를 확인할 것을 기본 수칙으로 꼽는다. 특히 기름이 튀었을 경우 즉시 전원을 차단하고 내부를 청소하는 것도 중요하다. ◆“전자레인지도 화기…작은 방심이 큰 사고 부른다” 생활안전 전문가들은 전자레인지를 ‘불을 쓰지 않는 안전한 가전’으로 인식하는 태도가 사고를 키운다고 지적한다. 전자레인지 내부에서 발생한 작은 폭발이라도 기름이 불씨 역할을 하며 ‘2차 화재’로 번질 수 있기 때문이다. 1인 가구 증가와 함께 전자레인지 사용 빈도는 계속 높아지고 있지만, 모든 음식이 전자레인지에 적합한 것은 아니다. 전문가들은 “편리함을 우선하다 보면 위험 신호를 놓치기 쉽다”며 “짧게, 나눠서, 확인하며 데우는 습관이 일상 속 안전을 지키는 출발점”이라고 조언한다. 김장철이면 자연스럽게 따라오는 보쌈 문화. 남은 수육을 어떻게 데우느냐에 따라 맛은 물론 안전까지 달라질 수 있다. 익숙한 주방 가전일수록, 음식의 특성을 이해한 사용이 필요하다는 점을 다시 한 번 짚어볼 때다.

‘국민 생선’으로 친숙한 고등어가 최근 외식·가정간편식(HMR) 시장에서 새로운 전성기를 맞이하고 있다. 흔한 식재료라는 인식을 넘어 고등어에 담긴 상징성과 스토리를 강조하는 브랜드가 늘면서 소비자들이 고등어를 일상의 소소한 행복과 관계, 그리고 삶의 균형을 상징하는 음식으로 재해석하기 시작했다는 분석이 나온다. 고등어는 우리 곁에서 쉽게 접할 수 있는 대중적인 생선이지만, 예로부터 ‘일상 속 작은 즐거움’이라는 정서적 가치를 지녀왔다. 늘 식탁에 오르며 가족이나 공동체와 함께 나누던 음식이라는 점이 이러한 상징적 의미와 맞닿아 있다. 고등어의 크기나 지방 함량 같은 본연의 특성에서 ‘겉모습보다 균형과 본질이 중요하다’는 삶의 교훈을 읽어내는 시각 또한 이색적이다. 이러한 소비 트렌드 변화 속에서 ‘귀한족발’과 ‘태능감자탕’ 등 유명 프랜차이즈를 운영해 온 ㈜귀한사람들의 ‘백년고등어1750’이 차별화된 콘셉트로 시장의 눈길을 끌고 있다. 브랜드명은 정약전의 ‘자산어보’에 기록된 고등어 최대 풍어기에서 착안해 역사적 스토리텔링을 입혔다. 업계 일각에서는 최근 ‘산으로 간 고등어’, ‘괭이부리마을’, ‘바다를 먹은 고등어’, ‘달빛에 구운 고등어’ 등 감성적인 스토리텔링을 내세운 브랜드들이 잇따라 등장함에 따라 올해를 고등어 외식 시장의 본격적인 ‘격전의 해’로 평가한다. 특히 내년 외식 트렌드를 선점할 새로운 화덕 생선구이 시장의 주인공이 누가 될지에 대해서도 관심이 뜨겁다. 외식업계는 일상적이고 친숙한 식재료가 다시 각광받는 흐름이 당분간 이어질 것으로 내다보고 있다. 고등어와 같이 정서적 안정과 가족애, 건강함을 동시에 상징하는 식재료는 경기 변동의 영향에서 비교적 자유롭고 꾸준한 수요를 유지할 수 있다는 점에서 성장 가능성이 크다는 평가다. 외식업계 관계자는 “내년 외식 시장의 화두가 ‘작은 행복’과 ‘가성비·만족감’으로 이동하는 가운데 고등어 브랜드 간의 시장 선점 경쟁은 한층 더 치열해질 것으로 보인다”고 말했다.

한국 사람이라면, 아니 한국 문화를 자주 접해본 사람이라면 비 오는 날에 ‘막걸리와 파전’을 떠올리기 쉽다. 그만큼 비가 오는 날이면 막걸리가 자주 생각나기 마련이다. 이러한 반응이 한국에서만 그럴까. 19일 배상면주가에 따르면 비 오는 날과 막걸리는 한국에 국한돼있지 않다. 배상면주가는 자사의 느린마을 막걸리를 비롯한 프리미엄급 제품이 해외에서 큰 인기를 얻고 있다고 밝혔다. 작년 수출 총액을 지난 6월에 넘어섰고 올해는 총 수출액은 작년의 2배를 뛰어넘을 것으로 예상하고 있다. 특히 올해 수출을 견인하는 품목은 막걸리를 비롯한 느린마을 라인업이다. 2010년 출시된 느린마을 막걸리는 국내산 쌀을 아낌없이 사용하고 인공첨가물을 배제한 제조 방식으로 탄생해 국내 프리미엄 막걸리 대표 제품으로 자리 잡았다 이러한 브랜드 경쟁력은 일본시장에서도 확인되고 있다. 2024년 일본 라쿠텐에서 막걸리 부분 1위를 차지한데 이어 다양한 한인 마트, 한인 식당을 비롯해 현지 판매점인 이온 리쿼, 이온 마트, 세이죠이시이와 돈키호테 등에도 판매하고 있다. 느린마을 막걸리는 타막걸리는 물론 맥주, 하이볼 등 해외 주류와 비교해 볼 때도 싸지 않은 7000원(아마존재팬 기준) 수준임에도 소비자 인기가 높다. 이에 대해 배상면주가는 전 세계에 붐을 일으키고 있는 한류 문화와 더불어 막걸리도 해외에서 긍정적인 반응을 얻고 있다고 파악하고 있다. 배상면주가는 “일본 소비자를 대상으로 인스타그램·페이스북 중심의 SNS 마케팅을 강화하고 있다”며 “특히 ‘비가 오는 날엔 막걸리’라는 한국적 감성 메시지를 한류 문화와 연계해 일본 소비자들로부터 긍정적 반응을 얻고 있다”고 밝혔다. 실제로 K드라마 등을 접해본 해외 시청자들 사이에선 ‘막걸리에 파전’, ‘소주에 삼겹살’, ‘맥주에 치킨’ 등 한국 사람들에게는 친숙한 술과 음식의 조합이 널리 알려져 있다. 여기에 ‘비 오는 날에는 막걸리’, ‘한강 공원에서 치맥(치킨+맥주)’ 등 날씨나 공간, 시간 등과 연관된 술의 조합도 인기를 얻고 있다. 배상면주가는 “한류 문화의 인기와 더불어 중국, 대만, 뉴질랜드, 남미 지역, 서유럽 지역으로까지 수출 국가를 확대해 나갈 것”이라며 “배상면주가의 기업 철학인 ‘품질 우선’, ‘한국 술 문화 전파’, ‘전통을 트렌드에 맞춰 발전하는 기업’이라는 취지에 공감하는 해외 바이어와 함께 해외수출을 진행하겠다”고 밝혔다.

나파밸리 전체 소비뇽블랑 생산량 10% 차지/1881년 애킨스 형제 루더포드에 포도밭 만들며 역사 시작/와인 맛에 반한 럭셔리 아이콘 샤넬 2015년 인수/나파밸리 명품 산지 러더포드·달라하이드 대규모 포도밭 소유/복합미 뛰어난 소비뇽블랑 선보여 럭셔리 브랜드의 아이콘 프랑스 샤넬은 프랑스 ‘와인의 심장’ 보르도와 남부 유명 휴양지 프로방스에서 와이너리 4개를 소유하고 있습니다. 보르도 지롱드강 좌안 마고(Margaux) 마을의 그랑크뤼 클라세 2등급 샤토 로장 세글라(Chateau Rauzan-Segla), 우안 생테밀리옹(Saint-Emilion) 마을의 프리미에 크뤼 샤토 카농(Chateau Canon), 생테밀리옹 그랑크뤼 샤토 베를리케(Chateau Berliquet), 프로방스 로제 생산 와이너리 도멘 드 릴(Domaine de L’Ile)입니다. 샤넬은 프랑스 밖에도 딱 하나의 와이너리를 소유하고 있는데 미국 캘리포니아 ‘나파밸리 소비뇽블랑의 제왕’으로 불리는 생 수페리(St. Supery)입니다. 샤넬은 왜 나파밸리의 많은 와이너리중 생 수페리를 선택했을까요. ◆오크 숙성 나파밸리 스타일 소비뇽 블랑의 탄생 캘리포니아 대표적인 레드 품종 산지 나파밸리에서는 보르도 그랑크뤼 클라세를 능가하는 세계 최고의 카베르네 소비뇽이 생산됩니다. 재미있는 것은 기후가 따뜻해 카베르네 소비뇽 등 레드 품종이 잘 자라는 나파밸리에서 시원한 기후를 좋아하는 화이트 품종 소비뇽 블랑 와인도 많이 생산된다는 점입니다. 나파밸리는 소노마에 이어 두번째 소비뇽블랑을 많이 재배하는 곳으로 캘리포니아 생산 소비뇽블랑의 18%를 차지할 정도랍니다. 사실 나파밸리는 소비뇽 블량 산지로서 좋은 조건을 지닌 것은 아닙니다. 산도와 과일향이 중요한 소비뇽 블랑은 서늘한 기후에서 잘 자라기 때문입니다. 하지만 루더포드(Rutherford), 오크빌(Oakville), 산타헬레나(St. Helena) 등 대표적인 소비뇽 블랑 산지는 최고의 카베르네 소비뇽 산지와 겹치며 기후가 따뜻한 내륙 산지입니다. 강렬한 풀향과 레몬·라임 등 시트러스 계열 과일향이 도드라진 소비뇽 블랑은 보통 스틸 탱크에서 맑고 깨끗하고 순수하게 맛과 향을 뽑아냅니다. 하지만 나파밸리의 소비뇽블랑은 산도, 풀향, 야채향, 과일향 등이 모두 조금씩 떨어집니다. 나파밸리 생산자들은 이런 단점 때문에 소비뇽 블랑이 인기를 끌지 못하자 오크 숙성 양조를 고안해 냅니다. 오크 숙성을 통해 스모크 캐릭터를 살짝 넣어 프랑스 루아르의 유명 소비뇽 블랑 산지 푸이 퓌메(Pouilly-Fume)의 느낌이 나게 만들기 시작합니다. 퓌메는 ‘연기’‘화약 냄새’라는 뜻. 푸이 퓌메는 5600만년 형성된 부싯돌 토양인 플린트(Flint)/실렉스(Silex)가 많아 돌을 부딪혔을 때 나는 연기에서 느껴지는 매캐한 향처럼 약간 스모키한 미네랄 캐릭터를 보여주는 것으로 유명합니다. 그런데 이게 나중에 ‘신의 한수’가 돼 나파밸리만의 독특한 스타일을 지닌 소비뇽 블랑이 탄생합니다. 바로 ‘퓌메 블랑(Fume Blanc)’ 스타일입니다. ‘캘리포니아 와인의 아버지’ 로버트 몬다비(Robert Mondavi)가 1968년 처음 선보였습니다. 당시 미국 소비뇽 블랑은 시장에서 인기가 없었고 “거칠다, 풀 냄새가 난다”는 인식이 강했습니다. 몬다비는 오크 숙성과 스타일 변화를 통해 소비뇽 블랑의 이미지를 개선하려 했고, 루아르의 푸이 퓌메에서 영감을 받아 퓌메 블랑을 만들었습니다. 이후 퓌메 블랑은 ‘오크 숙성이 가미된 부드러운 스타일의 캘리포니아 소비뇽 블랑’을 의미하는 대표 용어가 됐습니다. ◆나파밸리 소비뇽 블랑 장인 생 수페리 생 수페리는 이런 나파밸리 소비뇽 블랑을 대표하는 생산자입니다. 생 수페리의 소비뇽 블량 생산량은 나파밸리 전체 소비뇽 블랑 생산량의 10%에 달할 정도여서 ‘나파밸리 소비뇽 블랑=생 수페리’가 공식처럼 여겨집니다. 생 수페리를 이끄는 CEO 에마 스웨인(Emma Swain)을 만났습니다. 생 수페리 와인은 에노테카 코리아에서 수입합니다. 생 수페리 역사는 1881년으로 거슬러 올라갑니다. 샌프란시스코에서 셔츠 제조 회사를 운영하던 루이스(Louis)와 조지프 애킨스(Joseph Atkinson) 형제가 1880년대 초반 나파밸리 러더포드(Rutherford)에 포도나무를 으면서 역사가 시작됩니다. 이들은 1882년 퀸 앤 빅토리아(Queen Anne Victorian) 양식 ‘애킨슨 하우스’를 건설해 1895년 ‘애킨스 와이너리’를 세웁니다. 하지만 안타깝게도 필록세라로 포도밭이 황폐화 되면서 얼마 못가 애킨스 와이너리는 파산합니다. 이어 1904년 프랑스 출신 와인메이커 에드워드 생 수페리(Edward St. Supéry)와 그의 형제 알프레드(Alfred)가 포도밭을 인수합니다. 그러나 1912년 화재 피해를 당해 경제적으로 몰락하면서 생 수페리 형제도 포도밭을 처분합니다. 이후 여러 차례 주인이 바뀌다 프랑스 출신 와인메이커 로버트 스칼리(Robert Skalli)가 포도밭을 사들입니다. 그는 알제리와 프랑스 랑그독에서 와인 사업을 하던 프랑스 와인가문 출신이고 나파밸리에서도 프랑스식 스타일과 철학을 유지하려 했던 인물입니다. 그는 1982년 나파밸리 동북부 달라하이드 랜치(Dollarhide Ranch)의 포도밭을 먼저 구매했고 1985년 생 수페리가 소유했던 러더퍼드(Rutherford) 포도밭을 추가로 매입합니다. 프랑스 출신인 스칼리는 와이너리 이름을 고민하다 이전 소유주중에 프랑스 출신 와인메이커 생 수페리가 한때 포도밭을 보유했다는 사실을 알아냈고, 프랑스 와인 산업의 유산을 잇는다는 의미에서 와이너리 이름 생 수페리로 결정합니다. “프랑스 기업 샤넬이 생 수페리를 인수한 데는 이처럼 프랑스 감성과 철학을 지닌 역사적인 와이너리라는 배경도 작용했습니다. 특히 나파밸리의 프리미엄 와인으로 사업을 확장하려던 샤넬은 생 수페리가 광활한 토지와 포도밭을 모두 직접 소유한 대형 와이너리라는 점을 높이 평가했답니다. 여기에 100년이 넘는 역사적인 에킨스 하우스 건물도 유산으로 소유하고 있고, 이미 뛰어난 품질을 인정받을 정도로 브랜드 가치의 성장 잠재력이 무궁무진한도 높이 샀었요. 카베르네 소비뇽도 잘 만들지만 나파밸리에서 드믈게 소비뇽블랑으로 유명해, 다른 와이너리와 크게 차별화 된다는 점도 와이너리 매입을 결정한 이유입니다.” 생 수페리는 나파밸리에 모두 1600에이커(약 647ha) 땅을 보유하고 있고 이중 포도밭 면적은 575에이커(약 232ha)에 달합니다. 나파밸리와인협회(Napa Valley Vintners) 공식 자료에 따르면 나파밸리 전체 포도밭 면적은 약 4만5000에이커(약 1만8200ha)에 달합니다. 생 수페리는 나파밸리 전체의 약 1.3%가 넘는 포도밭을 보유하고 있으며 포도밭 면적 기준 나파 밸리 톱10 생산자중 하나입니다. 생 수페리 포도밭은 모두 나파 그린(Napa Green) 등 친환경 인증을 받았습니다. ◆나파밸리 ‘소비뇽 블랑 성지’ 달라하이드 생 수페리의 포도밭은 나파밸리 동북부 달라하이드 에스테이트 빈야드(Dollarhide Estate Vineyard)가 가장 많은 약 500에이커를 차지하며 주로 소비뇽 블랑을 재배합니다. 13개의 다양한 토질로 구성돼 다양한 스타일의 소비뇽블랑과 보르도 품종 재배에 이상적입니다. 나파밸리는 보르도 8분의 1 크기로 캘리포니아 와인 생산의 4%, 전 세계 와인 생산의 0.4%에 불과할 정도로 아주 작은 산지입니다. 하지만 전 세계 대표적인 토양 12개중 6개 나파밸리에 분포할 정도로 토양이 매우 다양합니다. 와인양조로 유명한 UC Davis에서 농업 및 경영경제학을 전공한 에마 스웨인 CEO는 ‘대부’의 감독, 프란시스 포드 코폴라(Francis Ford Coppola)가 소유한 니봄-코폴라(Niebaum-Coppola) 와이너리에서 일하며 1879년에 설립된 역사적인 와이너리 잉글눅(Inglenook)의 이름을 되찾는 통합작업을 총괄한 인물입했습니다. 니봄-코플라는 1975년 잉글눅의 포도밭 일부를 구입했지만 상표권 문제로 잉글눅 이름 쓰지 못하다 1995년 잉글눅의 남은 부동산과 역사적 샤토를 구매해 원래의 잉글눅으로 통합합니다. 2011년 4월에는 잉글눅의 상표권까지 취득합니다. 또 세바스티아니 빈야즈 & 와이너리(Sebastiani Vineyards and Winery)에서 최고운영책임자(COO)로 13년간 활약했습니다. 그는 샤넬 인수 훨씬 전인 2009년 2월 생 수페리에 합류해 오크통을 커스터 마이징(주문제작) 하는 등 생 수페리의 인프라 향상을 이끈 것으로 평가됩니다. 와인메이킹·빈야드 총괄부사장 마이클 숄츠(Michael Scholz)는 호주에서 가장 명성 높은 와인 산지 중 하나인 바로사 밸리(Barossa Valley)에서 6대째 포도를 재배하는 농가 집안 출신입니다. 애들레이드 대학교에서 양조학을 공부하고 프랑스, 남아프리카공화국, 미국을 오가며 양조 경험을 쌓았습니다. ▶생 수페리 나파밸리(Napa Valley) 소비뇽블랑 2024 러더포드(75%)와 달라하이드(25%) 소비뇽블랑 100%. 그린 라임, 옐로 자몽, 패션프루트, 레몬 껍질, 은은한 아니스가 조화를 이룹니다. 입에서는 자몽, 라임 제스트, 구스베리, 케이퍼가 더해져 짭조름하고 생동감 있는 산미를 표현합니다. 전체적으로 밸런스가 좋고 산도 구조가 활기차며, 마무리는 상쾌하고 기분 좋게 이어집니다. 석화 굴, 굴 요리, 새우 꼬치 같은 구운 해산물, 감귤류로 절인 연어, 흰살 생선(대구), 생선 타르타르, 세비체, 고트 치즈, 페타 치즈 등 산미 강한 치즈, 허브 채소 요리, 가벼운 파스타와 잘 어울립니다. 섬세한 풍미를 최대한 유지하기 위해 이른 아침 수확 후 저온에서 스테인리스 스틸 탱크 발효합니다. 최소한의 개입으로 양조해 소비뇽 블랑의 상쾌한 캐릭터를 잘 살렸습니다. ▶생 수페리 달라하이드(Dollarhide) 소비뇽블랑 2021 싱글빈야드 달라하이드 소비뇽블랑 100%. 레몬, 라임, 옐로 자몽, 라임 제스트, 펜넬, 케이퍼가 어우러져 활기찬 풍미를 만들어 냅니다. 입에서는 핑크 그레이프프루트, 그린 라임 제스트, 레몬 시트러스, 은은한 펜넬과 그린 올리브가 겹겹이 드러나는 이그조틱한 아로마가 특징입니다. 조개, 굴, 새우, 스시, 가리비, 연어와 농어, 광어 등 생선구이, 동남아 요리, 염소 젖 치즈와 잘 어울립니다. 스틸 탱크와 프렌치 배럴에서 발효한 뒤 7개월동안 바토나주와 효모앙금 숙성 쉬르리(Surlees)를 통해 복합미를 끌어 올렸습니다. ▶생 수페리 비르투(Virtu) 2022 달라하이드 세미용 56%, 소비뇽 블랑 44%. 세미용과 소비뇽 블랑 블랜딩은 보르도 스타일입니다. 레몬 그라스, 핑크 자몽이 먼저 피어나며, 그 아래로는 매혹적인 프렌치 오크 토스트 향이 은은하게 깔립니다. 입안에서는 레몬, 라임 등 선명한 시트러스 풍미에 말린 복숭아가 더해지며 크리미함과 토스티 오크가 구조감을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다. 젖은 돌의 미네랄도 느껴집니다. 시트러스 산미, 유연한 질감, 오크에서 오는 고소한 풍미 덕분에 다양한 요리와 잘 어울립니다. 그릴 새우, 시어드 가리비, 레몬 허브 연어, 크림 파스타, 로스트 치킨, 브리와 까망베르 같은 부드러운 치즈, 라임과 레몬 드레싱 샐러드와 궁합이 좋습니다. 발효는 스테인리스 스틸 탱크 30%, 프렌치 오크 배럴 70%(저온 발효로 천연 풍미 유지 및 강화)이며, 5개월간 효모 앙금숙성했습니다. 세미용은 모두 배럴 숙성하고 소비뇽블랑은 일부만 배럴 숙성합니다. 세미용은 최소 50% 이상 사용합니다. 비르투(Virtu)는 고대 이탈리아어로 르네상스 시대에 ‘예술적 기술(artistic skill)’을 뜻했고 오늘날에는 탁월함, 혹은 순수함·성스러움을 연상시키는 의미를 지니고 있습니다. ◆나파밸리 러더포드 나파밸리는 서쪽에 마야 카마스 산맥이 가로 막고 있어 태평양 한류의 서늘한 기운이 직접 들어가 못합니다. 하지만 아래쪽 산 파블로 베이가 나파밸리 아래쪽까지 밀려 들어와 있어 이를 통해 서늘한 기운이 들어 옵니다. 로스 카르네로스는 이 영향을 직접 받고 내륙에 있는 오크빌과 루더포드가 서늘한 기운을 적절하게 받는 딱 가운데 지점에 위치해 있습니다. 두 곳이 나파밸리에서 최고의 카베르네 소비뇽 산지로 손꼽히는 이유랍니다. 나파밸리는 서쪽 마야카마스 산맥, 동쪽 바카 산맥 사이에 끼어있는 것도 빼어난 카베르네 소비뇽이 자라는 배경입니다. 마야카마스는 너무 차가운 한류의 직접적인 영향을 차단하고 바카 산맥은 내륙에서 오는 뜨거운 열기를 차단합니다. 낮에는 충분한 일조량을 확보하면서 밤에는 서늘한 기운을 품어 좋은 산도를 지닌 카베르네 소비뇽을 완성합니다. ▶생 수페리 나파밸리 카베르네 소비뇽 2021 러더포드와 달라하이드 카베르네 소비뇽 91%, 말벡 4%, 쁘띠 베르도 4%, 메를로 1%. 빙 체리(달콤한 다크 체리), 블랙베리 관목, 갓 잘라낸 솔잎, 로스트 커피, 바닐라, 토스티 오크 등의 복합적 아로마가 피어오르고 입에서는 잘 익은 검은 자두, 커런트, 아니스, 블랙 올리브, 블랙 페퍼 스파이스, 코코아가 조화를 이룹니다. 미세하고 촘촘한 탄닌이 더해져 풍부한 구조감을 완성합니다. 그릴 스테이크, 립아이, 양고기 로스트, 바비큐 비프, 바비큐 랙, 숯불 구이, 버건디 스타일 브레이즈드 비프, 진한 토마토 소스 파스타, 숙성 체다, 블루 치즈, 그뤼예르(퐁듀에서 쓰이는 스위스 전통 하드 치즈)와 잘 어울립니다. 더블 소팅으로 포도를 골라내고 커스터마이징한 프렌치 오크배럴에서 18개월(새 오크 45%) 숙성합니다. 2020~2021은 캘리포니아에 35년만에 엄청난 가뭄이 들어 수확량이 80%나 감소했습니다. 대신 집중도는 매우 높은 포도가 생산됐습니다. ▶생 수페리 엘루(Elu) 2018 러더포드와 달라하이드 카베르네 소비뇽 64%, 메를로 19%, 말벡 9%, 쁘띠 베르도 5%, 카베르네 프랑 3%. 블랙 플럼, 잘 익은 블랙베리, 블랙 올리브가 중심을 이루며, 토스트 오크가 주는 아니스, 흑연, 바닐라가 실처럼 이어집니다. 입에서는 말린 블랙 플럼, 블랙베리가 풍미가 중심을 잡으며 은근한 블랙 리코리스가 뉘앙스를 더합니다. 텍스처는 우아하며 미세한 탄닌이 부드럽게 감싸는 구조입니다. 그릴드 스테이크, 립아이, 양고기 레그, BBQ 립, 스모크드 브리스킷(소고기 양지머리를 저온에서 오랫동안 훈연한 요리), 진한 소스 파스타, 토마토 베이스의 라구 또는 볼로네제, 고다(, 블루치즈, 숙성 체다와 잘 어울립니다. Élu는 프랑스어로 ‘선택된(Chosen)’ ‘뽑힌(Elected)’이라는 뜻으로, 생 수페리 와인메이커 마이클 숄츠(Michael Scholz)와 세계적 와인양조 컨설턴트 미셸 롤랑(Michel Rolland)의 의기투합에서 탄생했습니다. 두 빈야드의 개성을 우아하고 완벽하게 섞었고 높은 밀도와 매력적인 우아함을 동시에 지녔습니다. 100% 프렌치 오크에서 20개월(새 오크 47%) 숙성합니다. 19%는 프렌치 오크 배럴에서 발효, 13%는 소형 콘크리트 탱크에서 발효합니다. 매년 생산되지 않고 뛰어난 빈티지에만 만듭니다. ▶생 수페리 달라하이드 카베르네 소비뇽 2018 싱글빈야드 달라하이드 카베르네 소비뇽 100%. 블랙 플럼, 카시스, 블랙베리가 중심을 이루며, 토스트 오크에서 오는 바닐라, 토스티 오크향, 감초, 흑후추의 복합적인 뉘앙스도 나타납니다. 입에서는 풍부하고 육즙 있는 블랙베리, 다크 초콜릿과 먼지 같은 느낌의 코코아가 구조감 있게 퍼집니다. 전체적으로 숙성되고 풍부한 과일 풍미가 느껴지며, 긴 여운과 균형 잡힌 구조를 가진 진지한 스타일의 카베르네 소비뇽입니다. 립아이, 뉴욕 스트립, 바비큐 비프 브리스킷, 훈제 갈비, 라구 소스 파스타, 버건디 스타일 브레이즈드 비프, 블루 치즈, 숙성 체더, 고다와 잘 어울립니다. 1983년 심은 올드바인으로 만들며 25개의 다양한 파셀을 블렌딩합니다. 12%는 작은 프렌치 오크 탱크 발효, 10%는 새 프렌치 오크 배럴 발효, 9%는 작은 콘크리트 탱크 발효하고 100% 프렌치 오크에서 19개월(새 오크 62%) 숙성합니다.

찬 바람이 불고 거리마다 캐럴이 울려 퍼지는 때가 오면 귀갓길 시민들의 손에 들린 ‘케이크 상자’가 비로소 도심의 풍경을 완성한다. 동지에 팥죽을 먹듯 이제는 우리에게 너무나 익숙한 문화가 된 크리스마스 케이크. 그 달콤한 케이크 조각 안에는 단순한 미각적 즐거움을 넘어 인류의 수천년 제의(祭儀)적 역사와 한국 사회의 역동적인 소비문화가 층층이 쌓여 있다. 19일 관련 기록 등에 따르면 케이크의 기원은 고대 그리스와 로마의 제의 문화로 거슬러 올라간다. 고대 그리스인은 달의 여신 아르테미스에게 바치기 위해 꿀과 곡물을 섞어 만든 둥근 꿀빵 ‘플라쿠스(Plakous)’를 구웠다. 로마에서는 치즈와 밀가루, 달걀을 섞은 ‘리붐(LIbum)’을 신에게 올렸는데 ‘특별한 날, 신성한 축복을 비는 음식’이라는 케이크의 상징적 의미가 이때부터 깃들었다고 볼 수 있다. 설탕과 버터, 향신료가 금만큼이나 귀한 사치품이었던 중세 유럽으로 넘어오면 케이크의 위상은 더욱 분명해진다. 당시 약재로도 취급될 만큼 귀했던 설탕을 아낌없이 쏟아부어 만든 케이크는 가문의 풍요를 상징하는 결정체였다. 케이크를 나눠 먹는 행위는 단순한 식사를 넘어 ‘축복’을 공유하는 성스러운 의례로 받아들여졌는데, 일 년 중 가장 풍성한 크리스마스의 상징이 되면서 케이크는 단순히 배를 채우는 음식을 넘어 한 해의 끝과 새해의 시작을 잇는 매개체가 됐다. 우리나라에서 케이크가 본격적으로 대중문화의 중심에 선 것은 경제 성장의 온기가 가정마다 퍼지던 1980년대부터로 추정된다. 당시 동네 제과점의 주력 상품으로 알려진 ‘버터크림 케이크’는 그 시절 상당한 사치품이자, 가장이 가족에게 전하는 화목의 가장 완벽한 증표였다. 1990년대에 들어서며 시장은 또 한 번의 전환점을 맞이한다. 파리바게뜨와 크라운베이커리 등 대형 프랜차이즈가 전국적인 체인망을 구축하며 ‘케이크의 대중화’를 이끌었고, 묵직한 버터 대신 하얀 생크림과 신선한 과일이 올라간 ‘생크림 케이크’가 주류로 자리 잡았다. 알록달록한 케이크가 가족의 영역을 넘어 연인과 친구 사이의 필수 이벤트 아이템으로 자리 잡은 것도 이 시기다. 2000년대는 케이크의 역할과 정의가 확장된 시기다. 배스킨라빈스의 ‘아이스크림 케이크’가 대표적인 사례다. 여름 전유물이었던 아이스크림을 겨울 축제의 주인공으로 바꾼 것은 ‘계절의 경계’를 허무는 일이었고, 다양한 캐릭터로 꾸며진 케이크는 먹는 즐거움을 넘어 ‘주는 선물’로서의 가치를 극대화했다. 케이크의 가치가 맛에서 ‘비주얼’로 급격히 전이된 것은 2010년대다. 스마트폰 보급과 사회관계망서비스(SNS) 이용자 증가는 보는 즐거움을 무엇보다 중요하게 만들었다. ‘어떻게 하면 사진이 잘 나올까’를 고민하는 소비자들의 심리를 파고든 투썸플레이스의 ‘스트로베리 초콜릿 생크림’ 케이크는 압도적 비주얼을 내세워 연말 홀케이크 시장을 평정, 겨울의 스테디셀러가 됐다. 오늘날의 크리스마스 케이크 시장은 ‘사전 예약’과 ‘희소성’의 전쟁터가 됐다. 원하는 케이크를 선점하는 행위 자체가 연말을 준비하는 하나의 통과 의례가 된 셈이다. 실제로 올해 배스킨라빈스의 아이스크림 케이크 사전 예약 건수는 전년 대비 무려 185% 폭증했다. 이는 당일의 혼잡을 피하려는 실속형 소비와 함께 자신이 원하는 디자인을 확실히 소유하려는 목적 지향 소비가 정착했음을 보여준다. MZ세대의 지지를 받는 ‘노티드’도 최근 예약 페이지가 열리자마자 주요 매장 물량이 광속으로 마감되는 사태를 빚었다. 2만~4만원대의 합리적인 가격에 독보적인 캐릭터 감성을 담은 노티드 케이크는 젊은 층에 ‘줄 서서 기다릴 가치가 있는 아이템’으로 통한다. 한쪽에서는 수십만원을 호가하는 초고가 호텔 케이크가 등장하며 양극화 현상이 두드러지기도 하지만 ‘나를 위한 확실한 보상’이라는 점에서 맥을 같이 한다. 시대에 따라 형태와 구매 방식은 달라졌지만 케이크 상자를 여는 순간 기대하는 행복의 온도는 층층이 쌓인 크림만큼이나 견고하게 유지되고 있다. 한 유통업계 관계자는 “크리스마스 케이크는 단순한 매출 품목이 아닌 한 해를 장식하는 완결품이 되고 있다”며 “시대가 바뀌어도 연말을 마무리하는 방식만큼은 이전이나 지금이나 크게 변하지 않았다고 볼 수 있다”고 말했다.

김치찌개는 한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 대표 음식이다. 돼지고기를 넣은 김치찌개가 가장 익숙하지만, 참치를 넣은 김치찌개 역시 꾸준히 사랑받아 왔다. 간편하고 담백하다는 이유로 선택하는 이들도 많다. 참치 김치찌개는 영양학적으로 어떤 의미를 가질까. ◆고단백·오메가3, 참치의 ‘강점’ 19일 질병관리청에 따르면 참치와 고등어 같은 등푸른 생선에는 오메가3 지방산이 풍부하다. 오메가3는 혈중 ‘나쁜’ 콜레스테롤을 낮추고 혈관 염증을 줄이는 데 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 이상지질혈증 예방과 심·뇌혈관 질환 위험 감소에 긍정적인 영향을 미친다. 단백질 함량도 눈에 띈다. 참치 통조림 100g에는 약 20g의 단백질이 들어 있어 닭가슴살이나 고등어와 비슷한 수준이다. 필수 아미노산이 고르게 포함돼 근육 유지와 회복에 도움이 된다. 중장년층이나 단백질 섭취가 부족한 이들에게는 효율적인 공급원이다. ◆수은 걱정? “양만 지키면 문제 없어” 깊은 바다에서 자라는 생선인 만큼 수은을 우려하는 일부 시선도 있다. 하지만 참치캔의 주원료인 가다랑어는 회로 먹는 참다랑어보다 크기가 작아 수은 농도가 상대적으로 낮다. 식품의약품안전처에 따르면 일반 참치캔(200~250g 기준)은 임산부와 어린이도 주 400g 이하 섭취 시 건강상 문제가 없다. 건강한 성인의 경우 하루 300g 정도까지는 안전한 범위로 본다. 결국 관건은 과도한 섭취가 아닌 ‘적정량’이다. ◆전문가들 “문제는 참치가 아닌 ‘국물” 가정의학과 전문의들이 공통적으로 지적하는 부분은 따로 있다. 바로 나트륨이다. 김치찌개는 조리 특성상 염분 함량이 높아지기 쉽고, 짠 국물은 밥 섭취를 늘리는 요인이 된다. 전문가들은 “참치 자체는 건강한 식재료지만, 찌개 형태로 자주 먹을수록 국물 섭취를 줄이는 습관이 필요하다”고 조언한다. 영양사들은 통조림 선택도 중요하다고 강조한다. 제품에 따라 나트륨과 지방 함량 차이가 크기 때문에 ‘기름 제거’, ‘저나트륨’ 표시가 있는 제품을 고르면 전체 식사의 질이 달라진다는 설명이다. ◆연령대별 섭취 포인트…‘덜 짜게’가 핵심인 현대식 김치찌개 전문가들은 참치와 김치를 함께 조리할 경우 단백질, 오메가3, 발효식품의 장점을 동시에 얻을 수 있다고 평가한다. 다만 고혈압이 있다면 국물 섭취를 최소화하는 것이 바람직하다. 성장기 아이들에게도 참치 단백질은 도움이 되지만, 짠맛에 익숙해질 위험은 경계해야 한다. 식품업계 한 관계자는 “아이용 김치찌개는 반드시 싱겁게 조리해야 한다”고 강조한다. 참치에 들어 있는 DHA가 기억력과 인지 기능 유지에 긍정적이라고 전문가들은 평가한다. 여기에 두부나 채소를 더하면 영양 균형은 더욱 좋아진다. 식생활 트렌드에 밝은 이들은 참치 김치찌개를 “간편성과 영양을 동시에 잡은 현대적인 집밥 메뉴”로 본다. 다만 과거처럼 짜게 끓이는 방식에서 벗어나, 저염 김치와 기름을 뺀 참치를 활용하는 방향으로 진화해야 한다는 지적이다. 참치 김치찌개는 문제의 음식이 아니다. 얼마나 자주, 얼마나 짜게 먹느냐가 건강을 가른다. 주 2~3회, 저염 조리와 국물 조절만 지킨다면 참치 김치찌개는 단백질과 오메가3를 함께 챙길 수 있는 충분히 ‘괜찮은 한 끼’다.

고구마는 오랫동안 겨울철 간식이나 다이어트 식품으로 인식돼 왔다. 그러나 영양학적으로 들여다보면 고구마는 단순한 탄수화물 식품을 넘어선다. 18일 식품의약품안전처 식품영양성분 데이터베이스에 따르면 고구마는 탄수화물·단백질·지방은 물론 식이섬유, 비타민, 미네랄, 항산화 성분이 균형 있게 들어 있어 밥을 대체할 수 있는 알칼리성 식품으로 평가받는다. 고구마에는 인체에 반드시 필요한 필수아미노산이 다수 포함돼 있다. 세포 손상과 노화를 늦추는 항산화 물질도 풍부하다. 전문가들이 “영양 밀도가 높은 대표적인 자연식품”으로 고구마를 꼽는 이유다. ◆색이 말해주는 영양…자색과 주황 속의 비밀 고구마는 껍질은 검붉은 자색, 속은 주황색을 띤다. 이 색에는 각각 건강을 지키는 핵심 성분이 담겨 있다. 자색 고구마에 풍부한 안토시아닌은 체내 산화 스트레스를 줄여 세포 손상과 노화를 늦추는 항산화 물질이다. 블루베리가 ‘항산화 식품’으로 불리는 이유와 같다. 주황색 속살에는 베타카로틴이 풍부하다. 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환돼 발암물질을 억제하고 암 예방에 긍정적인 역할을 한다. ◆장 건강부터 대장암 예방까지…뼈·혈압·근육까지 챙기는 미네랄 보고 생고구마를 자를 때 나오는 유백색 액체 ‘얄라핀’도 주목할 만하다. 이 성분은 장운동을 촉진하고 장내 환경을 개선하는 데 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 꾸준한 섭취는 변비 완화뿐 아니라 대장 건강 유지에도 긍정적이라는 평가다. 고구마 100g에는 칼슘이 약 34㎎ 들어 있다. 양 자체보다 중요한 점은 흡수율이다. 칼슘 이용 효율이 높은 식품으로, 꾸준히 섭취하면 골밀도 유지와 뼈 건강에 도움이 된다. 칼륨 함량도 풍부하다. 칼륨은 체내 나트륨 배출을 도와 혈압을 낮추고, 근육 피로 회복에도 기여한다. 짠 음식을 자주 먹는 현대인에게 특히 유용한 성분이다. 고구마에는 비타민 E가 함유돼 있어 항산화·노화 방지 효과를 더한다. 비타민 C 역시 열에 비교적 강해 조리 후에도 70~80%가량이 유지된다. 자색 고구마의 안토시아닌, 백색 고구마의 카이아포 성분이 인슐린 분비를 촉진해 당뇨병 예방과 혈당 조절에 도움이 된다는 연구 결과도 있다. 다만 조리법에 따라 혈당 반응이 달라질 수 있어 튀기기보다는 삶거나 찌는 방식이 권장된다. ◆언제, 어떻게 먹을까 전문가들은 고구마를 식사 후 디저트처럼 먹기보다는 오후 간식으로 섭취하는 것이 탄수화물 과잉을 막는 데 도움이 된다고 조언한다. 소화가 더부룩할 경우에는 무와 함께 먹는 것이 좋다. 깍두기나 동치미와의 궁합도 좋은 편이다. 한 영양학 전문가는 “고구마는 단순한 탄수화물이 아닌 비타민, 미네랄, 항산화 성분이 조화를 이룬 식품”이라며 “조리법과 섭취 타이밍만 잘 지키면 체중 관리, 장 건강, 혈당 조절까지 동시에 챙길 수 있다”고 말했다.

100가지 세계 최고의 요리 순위가 공개된 가운데 1위는 파라과이의 ‘보리보리’가 차지했다. 순위에는 한국 음식도 볼 수 있었다. ‘tasteatlas AWARDS 25/26(tasteatlas)’은 2025년 홈페이지에 100가지 세계 최고의 요리 순위를 공개했다. 1위는 파라과이 전통음식인 ‘보리보리’이다. 보리보리는 파라과이의 대표적인 전통 수프이다. 파라과이의 가정식에서 흔히 볼 수 있는 이 음식은 옥수수 가루와 치즈로 만든 작은 만두가 들어간 것이 특징이다. 재료를 봐도 예상할 수 있듯이 고소하고 짭짤한 맛이 느껴진다. 식감은 만두의 식감대로 부드럽고 쫄깃하다. 스프이지만 기본은 고기 국물 맛이 느껴져 풍미가 느껴진다. 파라과이에서는 보리보리를 서민음식으로 부른다. 풍부한 영양소 함유로 에너지 보충이 빨라 노동자가 많이 섭취하고, 종교적 행사에도 대접되는 등 여러 자리에 등장하는 대중적인 음식으로 자리매김했다. 한편 한국 음식 중에서 갈비가 73위, 삼겹살이 96위를 차지했다. ‘tasteatlas’는 크로아티아를 기반으로 2018년에 설립된 글로벌 온라인 음식 가이드이다. 플랫폼 사용자들이 요리를 경험한 후 평가하거나 식재료의 전통성, 언론 및 문헌 등을 참고해 선정한다.

중국 최고급 술 마오타이 한국 공식 수입사 ㈜더에이치큐가 ‘2025 서울국제영화대상’에 공식 협찬사로 참여했다. 13일 더에이치큐에 따르면 지난 10일 서울 용산구 서울드래곤시티에서 열린 영화제 시상식에서 마오타이 협찬을 통해 글로벌 명주와 문화·예술 콘텐츠의 접점을 확대하며 한국 시장 내 브랜드 입지를 강화했다. 마오타이는 중국의 국주(國酒)이자 100년 전통의 장향(酱香)을 지닌 세계 3대 명주로 꼽힌다. 영화제의 격을 높였다는 평가를 받았다. 우수한 더에이치큐 대표는 “공식 수입사로서 권위 있는 영화제에 세계적인 명주 마오타이를 선 보여 뜻깊다”며 “한국 시장에서 차별화된 브랜드 경험을 제공하고 프리미엄 주류 시장을 선도해 나갈 것”이라고 말했다. 이번 협찬은 더에이치큐가 문화·예술과 프리미엄 주류 시장을 연결하는 전략적 행보로, 향후 마오타이의 국내 시장 확대와 브랜드 가치를 높일 것으로 기대된다. 마오타이주는 중국 장향형의 대표 술로, 알코올 도수 53도임에도 ‘목 넘김이 부드러운 술’로 평가받는다. 단맛과 특유의 장향이 조화롭고 숙취가 거의 없다는 점이 특징이다. 수수를 9번 찌고 8번 발효한 뒤 7번째 증류하며, 최소 3~5년 숙성해야 완성되는 제조 방식은 마오타이만의 깊은 풍미를 만든다. 이처럼 장시간 정성을 들여야 하는 제품들은 희소성과 상징성을 갖는다. 더에이치큐는 제주에서 뉴화청국제여행사를 운영하며 제주를 찾는 크루즈 승객 지상 여행 등 중국인 관광객 유치에 나서고 있다.

◆문경 방문 오랜만에 문경에서 특강이 잡혔다. 내 어릴 적 기억과는 다른 어색한 따뜻함이 느껴지는 12월의 겨울이다. 문경으로 내려가는 길 단풍은 지고 있지만 아름다운 풍경은 운전하는 내내 눈을 즐겁게 한다. 문경에 들어서면 유독 하늘이 더 높고 맑아 보인다. 산 넘어 내리쬐는 햇살은 눈부심을 넘어 다른 세상에 온 듯한 따뜻한 느낌을 준다. 수업이 끝나고 따뜻한 햇살을 벗 삼아 문경 산책을 나섰다. 학교 앞 멀지 않은 곳에 문경전통시장이 자리 잡고 있다. 장날이 아니라 다소 한산했지만 그런 시장 거리를 구경하는 것도 꽤 재미가 있다. 점심시간, 사람들이 삼삼오오 모여 식당으로 향하고 있다. 나도 나이 지긋한 어르신들 뒷모습을 보며 미리 찾아본 음식점으로 향했다. 시골손두부식당은 문경에서도 이른 아침을 해결할 수 있는 곳이다. 오래전부터 그 모습을 간직했을 식당의 외관에서 세월의 흔적을 느낄 수가 있다. 미닫이문을 열고 들어가 다소 무심한 듯한 주인장의 안내를 받고 자리에 앉았다. 한쪽에서는 어느덧 얼큰한 막걸리 오찬이 열리고 있다. 난 참 이런 시장터 식당의 점심시간이 좋다. 급하지 않고 점잖지 않아도 된다. 사람 사는 맛이 난다. 자리에 앉으니 주전자에 뜨끈한 보리차가 담겨 나온다. 찌그러지고 빛바랜 주전자는 이렇게 무심히 많은 사람에게 첫인사를 하지 않았을까 싶다. 식당 메뉴는 두부 요리에 특화돼 있다. 혼자서 먹을 수 있는 찌개류뿐만 아니라 건강한 재료들이 듬뿍 들어간 전골들도 있기에 모임에도 안성맞춤이다. ◆두부찌개 두부찌개를 주문했다. 큰 쟁반에 가득 올려진 12개의 반찬을 보자 나도 모르게 감탄이 흘러나온다. 직접 담근 김치와 손맛 가득 느껴지는 멸치조림, 들기름 향 은은하게 도는 나물들이 정갈하게 담겨 나오는데 특히 고들빼기김치는 쌉싸름한 그 맛에 입맛이 더 돌게 만들어 준다. 두부찌개는 작은 전골냄비에 보글보글 끓으며 나온다. 전골이 끓으며 퍼지는 고소한 향은 누가 봐도 시골손두부식당답다. 방금 막 끓인 찌개지만, 전골냄비라 직접 불에 올려 더 뜨끈하게 만들어 먹을 수 있는 재미가 있다. 걸쭉하지 않은 국물을 천천히 조리다 보면 처음엔 맑고 개운했던 맛이 점점 칼칼함을 더해가고, 국물 색도 서서히 깊어져 간다. 큼직하게 썰어낸 두부는 전골냄비에서 고요하게 끓어가며 그 칼칼한 국물을 하나씩 머금는다. 두부가 국물의 향을 품을수록 원래의 담백하고 고소한 풍미에 감칠맛이 축적돼 간다. 숟가락으로 뜰 때마다 부서지지 않고 탱탱하게 결을 유지하는 그 두부의 식감이 너무 좋다. 뜨거운 국물 속에서도 형태를 잃지 않고 제맛을 끝까지 지키는 두부이기에, 찌개가 끓을수록 더 고소함이 응축되는 느낌이다. 찌개의 시원한 기본 베이스는 콩나물이다. 아삭한 식감과 함께 개운한 맛의 국물 한 모금은 이 식사의 긴 여운을 맡는다. 콩나물은 단순히 시원함을 더하는 재료가 아니라, 이 집 찌개의 성격을 결정짓는 주인공 같은 존재다. 콩나물의 맑은 향과 두부의 고소함이 만날 때 비로소 이 두부찌개 특유의 깊은 맛이 완성된다. 뜨거운 찌개를 앞접시에 덜어 식히는 동안 반찬들을 천천히 음미했다. 푹 삶아 고소함만 남긴 호박나물, 씹을 때마다 들기름 향이 도는 숙주나물, 된장에 조물조물 무쳐낸 아삭이고추. 투박하지만 정직하고 푸근한 맛이다. 이 반찬들만으로도 밥 한 공기가 충분하다. 뜨거움이 한 김 빠진 두부찌개는 그야말로 술술 넘어간다. 국물이 살짝 졸아들면서 두부와 찌개가 더 밀착되고, 한 숟가락 뜰 때마다 ‘오늘 이 집을 찾아오길 잘했다’는 생각이 절로 든다. 두부가 전골에서 하나둘 사라질 때쯤이면 괜히 아쉬운 마음마저 든다. 고기반찬 하나 없어도 이 두부찌개 하나면 충분히 행복하다. 시골손두부식당의 두부찌개는 화려한 기교 대신, 콩 본연의 정직함과 집밥 같은 깊이를 그대로 담고 있다. ◆콩나물 콩나물은 언제나 식탁 한편에서 조용히 자리를 지키지만 그 존재감은 결코 소박하지 않다. 소박한 모양과 달리 비타민C, 아미노산, 식이섬유가 고르게 담긴, 서민들이 오래전부터 약처럼 먹던 재료다. 조선 시대에 이르러서는 물과 콩만 있으면 누구나 길러 먹을 수 있어서 전쟁과 흉년 속에서도 중요한 단백질 공급원이었다. 그래서인지 콩나물은 한국 사람에게 일종의 국물의 기본 같은 존재다. 냄비에 아삭한 콩나물이 들어가는 순간, 국물은 이미 반쯤 완성된 것처럼 느껴진다. 두부찌개에서는 특히 이 콩나물의 역할이 뚜렷하다. 두부가 고소함을 뽑아내는 동안, 콩나물은 그 바탕을 잡아주며 국물의 첫인상을 시원하게 정리해준다. 결국 이 단순한 나물 하나가 전체 맛을 안정시키고, 집밥 특유의 포근함을 만들어낸다. 화려한 기술도, 비싼 식재료도 아닌데, 콩나물이 들어간 국물은 늘 마음 한쪽을 편안하게 눌러준다. 아마도 오랜 세월 한국 사람을 지켜온 재료만이 줄 수 있는 안정감일 것이다. 김동기 다이닝주연 오너셰프 paychey@naver.com