300년 역사 루아르 ‘소비뇽 블랑 장인’ 앙리 부르주아/2002년 뉴질랜드 소비뇽블랑 심장 말보로에 끌로 앙리 설립/루아스 스타일+말보로 떼루아 결합 소비뇽 블랑·피노누아 탄생 포도는 같은 품종이라도 떼루아가 다르면 맛과 향의 캐릭터가 크게 바뀝니다. 소비뇽 블랑이 대표적인 품종입니다. 프랑스의 대표 소비뇽 블랑 산지 루아르의 상세르(Sancerre)·푸이 퓌메(Pouilly-Fume)와 뉴질랜드 말보로(Marlborough)는 와인을 잘 몰라도 마셔보면 확연하게 구분될 정도로 아로마, 복합미, 산도 등 스타일과 캐릭터에서 큰 차이를 보입니다. ◆루아르 vs 말보로 루아르의 대표 소비뇽블랑 산지 상세르와 푸이퓌메는 자몽, 풋사과, 복숭아, 허브, 흰꽃, 풍성한 미네랄, 플린트(부싯돌), 스모키 노트가 두드러집니다. 보통 스틸탱크에서 발효하지만 대형 푸드르(1000ℓ이상 대형 오크통), 여러해 사용한 중성 배럴에서도 발효하고 일부만 새오크에서 발효하기도 합니다. 특히 루아르는 대부분 숙성과정에서 효모앙금과 숙성하는 쉬르리(Surlees)을 통해 부드러운 텍스처와 복합미를 만듭니다. 반면 말보로는 포도 품종의 원래 지닌 특징에 좀 더 집중합니다. 강렬한 풀냄새, 피망, 아스파라거스향이 가장 두드러지며 레몬, 라임, 구즈베리, 엘더베리향이 특징입니다. 조금 더 익으면 패션푸루트 느낌도 더해집니다. 특히 산도가 입에 침이 고일 정도로 아주 강렬합니다. 와인 초보자들도 한 번 마시면 그 강렬한 맛과 향을 잊을 수 없을 정도죠. 우리나라에서 젊은층을 중심으로 큰 인기를 끌고 있는 이유랍니다. 주로 스테인리스 스틸 탱크에서 낮은 온도에서 발효하고 사과산을 젖산으로 바꾸는 말로라틱 퍼먼테이션, 쉬르리, 오크 발효와 숙성을 거의 하지않습니다. 맑고 깨끗하고 순수하게 과일향과 생기발랄한 산도 위주로 뽑아냅니다. ◆뉴질랜드 말보로에 심은 앙리 부르주아 DNA 그렇다면 루아르 ‘소비뇽 블랑의 장인’이 루아르의 양조 기술· 스타일과 말보르의 떼루아를 결합해서 만드는 소비뇽 블랑은 어떤 맛이 날까요. 루아르의 소비뇽 블랑의 복합미, 말보르의 생기발랄한 산도와 퓨어한 과일향이 결합하면 완벽한 소비뇽블랑이 탄생하지 않을까요. 이런 상상을 현실로 만든 와이너리가 루아르의 최고의 산지로 꼽히는 상세르 샤비놀(Chavignol) 마을을 중심으로 10세대에 걸쳐 300년 넘게 최고의 상세르와 푸이퓌메 와인을 생산하는 앙리 부르주아(Henri Bourgeois)입니다. 이 와이너리는 뉴질랜드 소비뇽 블랑의 심장 말보르에 와이너리 끌로 앙리(Clos Henri ) 세우고 루아르에서 300년 넘게 쌓아온 ‘손맛’을 뉴질랜드 떼루아에 접목한 빼어난 소비뇽블랑과 피노누아를 선보이고 있습니다. 9세대 오너 장 마리(Jean‑Marie)를 만났습니다. 앙리 부르주아 와인은 나라셀라에서 수입합니다. 세계 최고의 소비뇽 블랑을 만드는 자존심은 뉴질랜드 소비뇽 블랑의 대표 산지 말보로에서도 이어지고 있습니다. 앙리 부르주아는 2002년 이곳에 90ha를 매입해 이중 65ha에 소비뇽 블랑과 피노 누아를 심고 끌로 앙리(Clos Henri)를 설립합니다. 이곳에 포도밭을 조성한 이유가 있습니다. 원래 양을 키우던 방목지로 토양의 유기물이 완벽한 비율로 배합된 건강한 토양이기 때문입니다. 특히 자갈, 충적토, 진흙 등으로 이뤄진 토양이 두 품종의 잠재력을 제대로 표현할 수 있는 곳이라고 판단했습니다. 특히 루아르와 비슷한 트레 블랑쉐(Terres Blanches)/키메르지안 말(Kimmeridgian Marls), 라임스톤인 까이요트(Caillottes)/그리오트(Griottes), 실렉스(Silex)/플린트(Flint) 토양으로 이뤄져 있습니다. “신대륙에서 소비뇽 블랑과 피노 누아를 잘 표현하는 떼루아를 찾고 싶어서 20여년전 여행을 떠났어요. 남아공, 칠레, 아르헨티나 등을 돌아다니다 말보로를 발견했답니다. 당시만 해도 말보로는 지금처럼 유명하지 않았지만 떼루아가 뛰어난 와인을 생산하기 적합하다는 판단을 내렸어요. 상세르처럼 이곳은 세가지 토양으로 이뤄져 있기 때문이죠.” ◆와이라우 밸리 vs 아와테레 밸리 뉴질랜드 소비뇽블랑 대표 산지인 말보로는 서늘한 해양성 기후에 일조량이 좋아 풍부한 풍미를 지닌 소비뇽블랑이 나옵니다. 말보로에는 독특한 떼루아를 만드는 두 개의 강 와이라우(Wairau)와 아와테레(Awatere) 강이 흐르며 이 강을 중심으로 형성된 와이라우 밸리(Wairau Valley), 아와테레 밸리(Awatere Valley)에 말보로의 최고의 포도밭들이 몰려있습니다. 와이라우는 오래된 강바닥의 자갈 토양이 특징으로 시원하고 건조한 내륙 지역, 황량한 돌밭 지역, 해풍의 영향을 받는 해안 지역으로 이뤄졌습니다. 강렬한 과실 풍미와 바디감이 지닌 와인이 생산됩니다. 뉴질랜드에서 가장 햇살이 밝고 건조한 지역 중 하나로 꼽히는 와이라우는 마오리어로 ‘구멍이 뚫린 구름이 있는 곳’이라는 뜻의 ‘케이 푸타 테 와이라우(Kei Puta Te Wairau)’에서 유래됐습니다. 와이라우 남쪽의 아와테레는 내륙의 카이쿠라 산맥에서 바다로 뻗어나간 산지입니다. 바다와 붙어있어 와이라우보다 더욱 시원하고 건조하며 바람이 많이 붑니다. 특히 고도가 높은 곳의 포도밭에서는 아로마틱한 피노누아와 드라마틱하고 독특한 소비뇽 블랑이 생산됩니다. 훨씬 남쪽이라 더 서늘하고 추운 곳이며 피망 맛을 살린 느낌으로 차별화합니다. 말보로의 남부밸리(Southern Valleys)는 오마카(Omaka), 페어홀(Fairhall), 브랜콧 (Brancott), 벤 모르반(Ben Morvan), 와이호파이 밸리(Waihopai Valley)가 주변 언덕을 감싸며 중요한 서브 지역을 형성합니다. 점토 토양이 많아 좀 더 우아하고 아로마틱한 피노누아가 특징입니다. ◆잠재력 간파한 앙리 부르주아 끌로 앙리는 와이라우 밸리에 있는데 이곳은 양옆의 산맥들이 악조건의 거친 날씨에서 보호하는 해양성 기후를 띱니다. 떼루아의 잠재력을 간파한 앙리 부르주아는 아무것도 없는 허허벌판 땅 98ha를 사들여 포도밭 42ha와 숲을 조성했습니다. 말보로는 유기농 재배 비율이 15%인데 끌로 앙리는 모든 포도밭을 유기농으로 재배합니다. “소뿔 안에 소분뇨를 채워서 유기농 비료를 만들어요. 특히 고밀도로 식재했습니다. 보통 에이커당 2000그루를 심는데 우리는 두배가 넘는 5500 그루를 심었답니다. 이렇게 하면 포도 산출량은 줄지만 포도나무 뿌리가 깊게 땅속으로 파고 들면서 힘은 좋아져요. 기후 영향은 상대적으로 덜 받게 됩니다. 그래서 관개를 하지 않는 드라이 파밍이 가능하답니다. 물을 안 주면 포도가 지닌 본연의 에너지가 훨씬 더 커지고 뉴질랜드의 떼루아도 보다 잘 표현합니다. 농축미가 뛰어나고 미네랄리티를 더욱 잘 보여준답니다. ” ▶끌로 앙리 이스테이트 소비뇽 블랑(Estate Sauvignon Blanc) 라임, 레몬 껍질로 시작해 잘 익은 오렌지, 복숭아의 풍부한 과일향과 오렌지 블라썸 같은 흰 꽃향이 더해집니다. 생기 발랄한 산도가 균형있게 어우러지고 석회질 토양의 선사하는 미네랄이 피니시에서 길게 이어집니다. 신선한 생선, 굴, 샐러드와 잘 어울립니다. 프랑스의 전통에 따라 매우 높은 밀도로 포도나무를 심었습니다. 이렇게 하면 포도나무 뿌리는 살아남기 위해 깊숙하게 뿌리를 내리고 다양한 지층의 성분을 축적해 아로마가 응측되고 힘있는 포도가 생산됩니다. 드라이 파밍과 유기농으로 재배합니다. 스틸 탱크에서 발효하고 3개월동안 효모 앙금 숙성해 복합미와 볼륨감을 더합니다. ▶끌로 앙리 이스테이트 피노 누아(Estate Pinot Noir) 잘 익은 체리, 자두로 시작해 말린 허브와 감초 등 향신료가 더해지고 담배와 스모키하고 스파이시한 뉘앙스도 느껴집니다. 훈제 연어, 참치 스테이크 등 기름진 생선 요리와 훌륭한 매칭을 이룹니다. 점토와 자갈로 이뤄진 토양에서 고밀도로 식재한 피노누아를 선별한 뒤 전체 송이(whole cluster)를 10–20% 사용해 발효합니다. 7500L 대형 프렌치 오크 배럴에서 11개월간 숙성됩니다. 대형 오크 숙성은 작은 배럴 숙성과 달리 미묘한 오크 터치를 주면서도 균형을 해치지 않으며, 구조를 풍부하게 하되 향의 강도와 캐릭터를 그대로 유지하도록 돕습니다. 훈제 연어, 겉을 살짝 구운 참치 스테이크 같은 풍미 있는 생선 요리와 잘 어울립니다. 바비큐에서 갓 구운 램 랙과의 조합도 매우 훌륭합니다. ▶끌로 앙리 와이마웅가 싱글 빈야드 피노 누아(Waimaunga Single Vineyard Pinot Noir) 잘 익은 자두, 체리, 블루베리, 보이젠베리로 시작해 제비꽃 노트, 버섯, 가죽, 허브의 스파이시한 힌트가 더해집니다. 풍부하면서도 농축된 질감과 벨벳처럼 부드러운 탄닌, 미네랄, 긴 피니시도 매력을 더합니다. 10년 이상 숙성 잠재력을 지녔습니다. 줄기를 20% 사용해 복합미를 끌어 올리고 12개월동안 프렌치 오크(새 오크 20%)에서 숙성합니다.

상세르 공식AOC 지정 전 와인 레이블에 ‘샤비놀’로 표기/‘프리미엄 상세르=샤비놀’로 여겨져/앙리 부르주아 상세르 샤비놀서 10대째 상세르·푸이퓌메 빚는 소비뇽 블랑 장인 세계 최고의 소비뇽 블랑이 생산되는 프랑스 루아르 상세르에서도 가장 뛰어난 포도밭들이 몰려있는 곳은 중심 마을에서 남서쪽으로 2km 가량 떨어진 샤비놀(Chavignol) 입니다. 레 몽 다메(Les Monts Damnés), 르 퀼 드 보주(Le Cul de Beaujeu), 라 그랑드 코트(La Grande Côte) 같은 포도밭이 대표적입니다. 1936년 상세르가 공식 AOC로 지정되기 전에는 와인 레이블에 ‘Chavignol’을 표기할 정도로 ‘프리미엄 상세르=샤비놀’로 여겨졌습니다. 이런 샤비놀을 중심으로 10대째 빼어난 상세르 와인을 선보이는 생산자가 앙리 부르주아(Henri Bourgeois)입니다. 9세대 장 마리(Jean‑Marie)를 만났습니다. 앙리 부르주아 와인은 나라셀라에서 수입합니다. ◆‘상세르 마에스트로’ 앙리 부르주아 앙리 부르주아 역사는 1696년까지 거슬러 올라가며 300년이 훌쩍 넘는 역사를 자랑합니다. 1950년대 가문 중 핵심 인물인 앙리 부르주아(Henri Bourgeois)가 샤비놀 언덕 경사면에 포도밭 2ha를 조성하면서 와이너리의 명성이 시작됩니다. 1960년대 그의 아들 장-마리(Jean-Marie)와 레미(Rémi)가 합류하면서 적극적으로 수출하고 포도밭을 대대로 확장해 현재 포도밭은 상세르와 푸이 퓌메에 걸쳐 72ha에 달합니다. 2023년에는 모든 포도밭을 유기농으로 전환했습니다. 현재 와이너리는 장 미리 형제와 10세대인 아르노(Arnaud), 리오넬(Lionel), 장-크리스토프(Jean-Christophe)가 이끌고 있습니다. 앙리 부르주아 푸이 퓌메 라 포르테 드 라베이(La Porte de L’Abbaye) 2002는 와인 스펙테이터 2004년 100대 와인으로 선정됐을 정도로 명성이 높습니다. 샤비놀은 프랑스의 대표 염소치즈 크로탱 드 샤비놀(Crottin de Chavignol) AOP의 산지로도 유명합니다. 상세르 소비뇽 블랑은 산도와 미네랄은 염소 치즈의 환상적인 어울려 맛의 신세계를 보여줍니다. 장-마리는 끈끈한 가족애를 바탕으로 300년 넘게 가족 경영을 유지하고 있다고 강조합니다. “오랫동안 가족끼리만 와이너리를 운영하다보면 형제 갈등으로 무너지는 경우가 많아요. 긴 시간 좋은 관계를 유지하는 게 정말 어렵죠. 하지만 앙리 부르주아는 각자 역할을 나눠서 일하면서 10대째 끈끈한 가족애를 바탕으로 잘 꾸려나가고 있답니다. 모든 포도밭은 오가닉 인증을 받았어요. 자연주의 농법을 통해 포도밭을 건강하게 관리합니다. 또 72ha에 달하는 다양한 포도밭을 소유해 앙리 부르주아 와인의 다양성을 만들어 준답니다.” 앙리 부르주아는 떼루아를 콘트롤하는 와인을 잘 만드는 것으로 소문이 자자합니다. 한 구획에서 한 가지 와인만 만들어 포도밭 캐릭터를 그대로 와인에 반영합니다. “상세르 지역은 60%가 클레이와 라임스톤이 섞인 토양이라 부르고뉴에 굉장이 가깝답니다. 일부 토양은 실렉트도 있어요. 푸이퓌메가 실렉트 토양에서 오는 부싯돌 미네랄로 유명하지만 상세르도 실렉트 토양이 있어서 비슷한 부싯돌 느낌이 납니다. 또 키메르지앙 토양은 다양한 해양 화석이 섞여 있어서 요오드 같은 솔티한 미네랄을 와인에 부여해요. 라임스톤은 돌이 크고 배수가 잘돼 포도에서 프레시한 산미와 풍성한 과일향을 잘 만들어 준답니다. 상세르 와인은 피니시에서 약간 감초향도 느낄 수 있습니다.” ▶앙리 부르주아 상세르 레 바론(Les Baronnes) 레몬, 청사과, 자몽으로 시작해 온도가 오르면 파인애플도 더해지고 유칼립투스 허브향도 살짝 느껴집니다. 신선한 미네랄리티도 돋보입니다. 커리 소스 농어 요리, 진한 망고 소스 조개 완자, 샤비뇰 지방에서 나온 염소 치즈와 잘 어울립니다. 온도 조절 스틸 탱크에서 저온 숙성해 더 강렬하고 섬세한 향을 보여줍니다. 병입 전까지 5~6개월 효모 앙금과 숙성해 볼륨감을 더합니다. ▶앙리 부르주아 푸이 퓌메 잘 익은 감귤 등 시트러스, 키위로 시작해 유칼립투스의 허브 아로마와 신선한 꽃향이 더해지고 샤비뇰 지역 특유의 부싯돌 향이 지속적으로 이어집니다. 시금치와 페타 치즈를 곁들인 가자미 요리, 샤비뇰 지방에 서 나온 염소 치즈, 조개, 생선, 닭고기와 잘 어울립니다. 온도 조절 스틸 탱크에서 저온 숙성해 더 강렬하고 섬세한 향을 보여줍니다. 병입 전까지 5~6개월 효모 앙금과 숙성해 볼륨감을 더합니다. 시트러스류 과실의 신선함과 소비뇽 블랑 특유의 크리스피한 산도가 조화롭게 어우러지고 미네랄 피니시가 긴 여운을 주는 집중도 있고 우아한 와인입니다. ▶앙리 부르주아 상세르 당탕(d’Antan) 라임, 자몽 등 시트러스 과일향으로 시작해 버베나의 허브가 더해지고 온도가 오르면서 아몬드, 코코넛, 바닐라향이 살짝 더해지는 풀바디 상세르 와인입니다. 최소 수령 60년 이상의 올드바인 소비뇽 블랑으로 만들어 깊이감이 남다릅니다. 특히 실렉스 토양에서 자란 포도여서 부싯돌 느낌의 기분 좋은 미네랄이 피니시에서도 길게 느껴집니다. 약간 기름진 생선요리, 해산물, 그릴 랍스터, 버섯을 곁들인 흰살 육류와 잘 어울립니다. 한국 음식은 고추장 소스의 직화 쭈꾸미와 아주 잘 어울립니다. 숙성잠재력이 뛰어나 6~8년은 충분히 버팁니다. 당탕이 만들어지는 소비뇽 블랑 포도밭은 루아르 강을 따라 포진된 전형적인 플린트 토양입니다. 와인 이름 당탕(d’Antan)은 ‘옛날의’라는 뜻으로 전통적인 방법으로 양조합니다. 수확 직후 부드럽게 압착한 뒤 4분의1은 새 오크통에서 발효합니다. 효모앙금과 함께 12개월 숙성하고 병입후 6~12개월에서 안정화 기간을 거칩니다. 병입 전 정제나 여과를 하지 않습니다.

루아르강 사이에 둔 두 산지 캐릭터 달라/상세르 과일향 풍성하고 둥근 질감/푸이 퓌메는 구조감 뛰어나고 화약 냄새 미네랄 강해 프랑스에서 가장 긴 1006km의 루아르강을 따라 펼쳐지는 계곡은 ‘프랑스의 정원’으로 불립니다. 300개가 넘는 중세 요새와 르네상스 시대 고성들이 수채화처럼 펼쳐지기 때문입니다. 과거 프랑스 왕가와 귀족들은 온화한 기후와 비옥한 토양 덕분에 다양한 농산물과 품질이 뛰어난 와인이 생산되는 루아르의 매력에 반해 화려한 성을 짓고 숙소나 별장으로 애용했답니다. 루아르 대표 와인중 하나가 루아르 동쪽 끝 산지 상트레 루아르(Centre-Loire)의 상세르(Sancerre)와 푸이퓌메(Pouilly-Fume)에서 생산되는 세계 최고 품질의 소비뇽블랑(Sauvignon Blanc)입니다. ◆상트레 루아르 소비뇽 블랑 특징 조밀조밀한 포도알, 두꺼운 껍질, 단단하고 아삭한 과육이 특징입니다. 풍부하고 복합적인 향을 지녔습니다. 감귤류(오렌지, 자몽), 흰꽃(아이리스, 아카시아, 린든, 보리수꽃), 허브·식물향(민트, 금작화, 박스우드), 백색 과일(복숭아, 배), 열대 과일(파인애플, 패션프루트, 리치)이 느껴집니다. 또 언제나 신선하고 정교한 미네랄 터치가 매끄럽게 감쌉니다. 대서양에서 가장 멀리 떨어진 상트레 루아르는 해양성 기후 느낌 거의 없는 완벽한 대륙성 기후를 띱니다. 이런 곳에서 소비뇽 블랑은 천천히 숙성돼 이 품종의 매력인 섬세함과 신선함이 완벽하게 표현됩니다. 특히 상트레 루아르에서 생산되는 소비뇽 블랑은 젖은 돌과 부싯돌 느낌의 강렬한 미네랄이 도드라집니다. 독특한 토양이 많기 때문입니다. ◆루아르 토양 ▶트레 블랑쉐(Terres Blanches)/키메르지안 말(Kimmeridgian Marls) 트레 블랑쉐는 상세르에서 가장 오래된 1억5000만년~1억4000만년전 형성됐습니다. 트레 블랑쉐는 석회가 녹아 있는 진흙 토양으로 부르고뉴 최북단 샤블리의 키메르지안 말(Kimmeridgian Marls) 토양과 거의 비슷합니다. 회색빛이 돌고 굴 껍데기, 홍합, 조개 등 해양 생물 화석이 풍부하게 섞여있습니다. 이런 토양은 쥐라기 후기 시대에 이 지역이 바다였음을 보여줍니다. 따라서 이 토양에서 생산된 와인은 신선하고 활기차며 풍성한 풍미와 복합미를 지닙니다. 특히 요오드(바다향) 아로마를 보여줍니다. 또 산도 높은 와인을 만들기 좋은 토양입니다. ▶까이요트(Caillottes)/그리오트(Griottes) 까이요트는 석회가 돌멩이 박힌 토양입니다. 주로 샤비뇰(Chavignol)과 상세르 사이의 계곡에 분포돼 있으며 다양한 시대의 배수가 잘되는 석회암으로 이뤄져 있습니다. 배수가 잘 되는 석회암 토양에서 자란 포도는 알이 크고 와인은 산뜻한 산도와 풍부한 과일향이 돋보입니다. 트레 블랑쉐보다는 조금 가벼운 스타일로 생산되며 영할 때부터 맛있게 즐길 수 있을 정도로 과일향이 풍부합니다. ▶실렉스(Silex) 실렉스는 상세르에서 가장 최근인 5600만년 형성됐습니다. 부싯돌로 불리는 플린트(Flint) 토양입니다. 프랑스 전체에서 상당히 독특한 토양으로 플린트 토양은 상트레 루아르가 거의 유일합니다. 이 토양에서 자란 소비뇽 블랑은 돌을 부딪혔을 때 나는 연기에서 느껴지는 매캐한 향처럼 약간 스모키한 미네랄 캐릭터를 보여주는 것으로 유명합니다. 대표적인 산지가 푸이 퓌메로, 퓌메(Fume)는 이름자체가 연기라는 뜻으로 화약 냄새(건 플린트)를 의미합니다. 구조감도 뛰어나고 우아합니다. 주로 루아르 강변을 따라 분포한 실렉스 토양은 경작하기 가장 어려운 토양 중 하나입니다. 이에 생산자들에게는 오랫동안 두려움의 대상이었지만, 지금은 독특한 미네랄 덕분에 매우 희귀하고 매력적인 토양으로 큰 인기를 누립니다. 실렉스 토양에서 자란 포도는 섬세하고 스모키한 미네랄 향을 잘 표현합니다. ◆상세르(Sancerre) 상세르의 포도 재배는 고대부터 시작됐는데, 582년 그레고리우스 투르(Grégoire de Tours)의 <프랑크인의 역사(Historiae Francorum)>에 처음으로 언급됩니다. 12세기에 생사튀르 수도회의 어거스틴 수도사들과 상세르 백작(Counts of Sancerre)이 본격적으로 포도 재배를 시작합습니다. 재미있는 것은 그 당시 상세르는 피노누아 와인으로 명성을 얻었다는 점입니다. 루아르 강을 따라 다른 지역으로 수출됐을 정도랍니다. 왕실 기록에서도 상세르 피노 누아 와인이 자주 언급됐고 베리 공작 장(Jean de Berry)은 상세르 피노 누아 와인을 왕국에서 가장 뛰어난 와인으로 꼽았습니다. 그러다 19세기 말 유럽 전역의 포도밭을 황폐화 시킨 필록세라(Phylloxera)의 등장으로 대표 품종이 소비뇽 블랑으로 대표 품종이 바뀝니다. 이 품종이 피노누아 보다 지역의 기후에 특히 잘 맞는다는 사실을 알게 된 겁니다. 떼루아 덕분에 뛰어난 화이트 와인이 생산됐고 1936년 상세르 AOC로 공식 지정됐습니다. 하지만 상세르는 여전히 전통을 이어 지금도 피노 누아로 만든 스틸 레드와 로제와인을 생산하며 1959년 상세르 AOC에 공식 포함됐습니다. 소비뇽 블랑 80%, 피노 누아 20% 비중으로 재배합니다. 상세르에서는 피노그리, 가메도 조금 재배합니다. ▶상세르 소비뇽 블랑 드라이하고 생동감 있으며 과일 향이 풍부합니다. 미네랄감과 감귤류 아로마가 어우러지고, 입안에서는 부드럽게 녹아들며 풍부하고 둥근 질감을 형성합니다. 피노 누아는 체리와 모렐로 체리(신체리)의 향을 띱니다. 입안에서 단단하고 풍성하며, 긴 여운이 특징입니다. 상세르 로제는 과일 풍미와 신선한 산도가 잘 어우러집니다. ▶상세르 와인 산지와 토양 부르주(Bourges) 동쪽, 루아르 강의 왼쪽 둑(서안)에 위치한 상세르 AOC는 약 3000ha에 걸쳐 있습니다. 바네이(Bannay), 뷔에(Bué), 크레장시(Crézancy), 메네투-라텔(Menetou-Ratel), 메네트레올(Ménétréol), 몽티니(Montigny), 생사튀르(Saint-Satur), 생젬므(Sainte-Gemme), 상세르(Sancerre), 쉬리-앙-보(Sury-en-Vaux), 토브네(Thauvenay), 보귀(Veaugues), 베르디지(Verdigy), 비농(Vinon) 등이 주요 마을입니다. 상세르는 석회와 진흙으로 이뤄진 까이요트가 60%, 트레 블랑쉐가 10% 정도이고 실렉스 토양도 발견됩니다. ◆푸이 퓌메(Pouilly-Fume) 푸이 마을 포도 재배는 베네딕트 수도사가 활동한 5세기까지 거슬러 올라갑니다. ‘로즈 오 무완(Loge aux Moines)’으로 불리던 25ha가 포도 재배의 발상지로 알려져 있습니다. 11세기 말 많은 영주들이 떠나면서 수도사들에게 토지를 남겼는데 12세기 무렵 이미 푸이산 와인이 프랑스 시 〈와인의 전투(The Battle of the Wines)〉에 언급될 정도로 명성을 얻었습니다. 16세기 이후 루아르 강을 통해 운송되기 시작했고 1642년 브리야르 운하(Briare Canal) 개통, 1861년철도 개통으로 활발한 교역이 이뤄집니다. 1937년 퓌이 퓌메, 퓌이 쉬르 루아르가 함께 AOC로 지정됩니다. ▶푸이 퓌메 소비뇽블랑 드라이하고 산뜻하며 건플린트 같은 스모키한 미네랄이 두드러집니다. 푸이 퓌메 AOC는 상세르와 달리 오로지 소비뇽 블랑만 재배합니다. 같은 동네지만 푸이 수르 루아르(Pouilly-sur-Loire)라는 별도 AOC도 있는데 소비뇽 블랑이 아닌 샤슬라를 재배해서 AOC를 따로 받았습니다. ▶푸이 퓌메 와인 산지와 토양부르고뉴와 베리 지방 사이에 푸이 루아르 강 오른쪽 제방에 있는 푸이 퓌메는 총 1390ha입니다. 니에브르(Nièvre) 지방에 속하며, 퓌이 퓌메와 퓌이 쉬르 루아르 AOC는 가르시(Garchy), 메브 쉬르 루아르(Mesves-sur-Loire), 퓌이 쉬르 루아르(Pouilly-sur-Loire), 생 안들랭(St. Andelain), 생 로랑(St. Laurent), 생 마르탱 쉬르 노엥(Saint-Martin-sur-Nohain), 트라시 쉬르 루아르(Tracy-sur-Loire) 등에 걸쳐있습니다.

세계 미식 평가 매체의 ‘세계 최악의 음식 100선’에 우리나라의 네 가지 음식이 이름을 올렸다. 글로벌 미식 전문 매체 ‘테이스트 아틀라스’는 최근 총 45만건의 투표를 기반으로 하는 세계 최악의 음식 100선을 지난 1일(현지시간) 발표했다. 순위가 높을수록 최악의 음식인데, 우리나라 음식 중에서는 홍어가 51위에 랭크됐다. 테이스트 아틀라스는 “전라도에서 유래한 홍어는 발효를 거치는 한국의 특산 요리”라며 “암모니아 냄새나 공중화장실 냄새와 같은 특유의 향을 풍긴다”고 우선 분석했다. 이 매체는 “홍어는 쫄깃한 식감과 독특한 풍미 등으로 많은 사랑을 받고 있다”며 “삼겹살과 김치를 곁들여먹는 삼합(samhap)으로 소주나 막걸리와 같은 술과 함께 즐기는 것이 일반적”이라고 덧붙였다. 68위에 오른 엿을 한국의 전통 과자로 표현한 이 매체는 “액체나 고체 형태로 만들 수 있다”며 “주로 간식으로 즐겨 먹기도 한다”고 설명했다. 81위인 콩나물밥을 놓고는 “다진 고기, 김치, 마늘, 참기름 등을 넣어 풍미를 더한다”면서 “완성된 콩나물밥은 전통적으로 간장 등으로 만든 소스와 함께 먹는다”고 언급했다. 아울러 두부전(84위)에 관해서는 “한국의 전통 음식”이라며 “뜨거운 기름에 양면이 노릇하게 익을 때까지 조리하고, 완성된 두부전은 뜨거운 양념에 찍어 먹는다”고 설명했다. 테이스트 아틀라스가 지목한 최악의 음식 1위는 아이슬란드의 ‘스비드(Svið)’다. 양 머리를 그슬린 후 반으로 잘라 장작불에 구워 먹는다. 실제로 먹어본 사람들은 맛있다는 평가가 주를 이루지만, 양 머리가 그대로 남은 이유에서 혐오감이 든다는 의견도 많다. 이 매체는 “스비드는 맛이 훌륭하기로 유명하지만 음식의 눈을 직접 쳐다보는 게 다소 생소하게 느껴질 수 있다”는 설명을 곁들였다. 누리꾼 사이에서는 이 같은 평가가 상당히 일방적인 내용이라는 비판도 제기된다. 음식은 본디 그 나라의 문화를 반영하고 오랜 세월에 거쳐 정착한 만큼, 평가 기준이 같을 수 없으며 깎아내려서도 안 된다는 지적이다. 한 누리꾼은 “‘미식’에 기준이 어디 있나”라며 “시대나 장소에 따라 그 입맛은 다르다”고 강조했다. 또 다른 누리꾼도 “우리도 다른 나라의 음식을 보면 낯설게 느끼는 경우가 많다”며 “세상에는 미식이라는 이름으로 평가할 수 없는 음식이 굉장히 많을 것”이라고 반응했다.

커피기 신체·정신 건강에 긍정적 영향을 준다는 연구가 꾸준히 나오고 있다. 다만 기온이 크게 떨어지는 계절에 차가운 커피를 고집하는 이른바 ‘얼죽아’는 주의할 필요가 있다고 전문가들은 조언한다. 여러 연구에 따르면 하루 2~3잔의 적절한 커피 섭취는 우울감 완화, 인지 능력 향상, 알츠하이머·파킨슨병 위험 감소 등에 기여하는 것으로 알려졌다. 특히 블랙커피는 대사증후군 위험을 낮추는 데 도움이 된다는 국내 연구도 있다. 다만 개인에 따라 심장 두근거림, 불면, 위산 역류 등의 부작용이 나타날 수 있으므로 체질에 맞게 적당량을 조절하는 것이 중요하다. 그러나 혈압이 높은 이들은 겨울철 아이스커피는 피해야 한다. 기온이 내려가면 혈관이 수축해 혈압이 자연스레 상승하는데, 여기에 차가운 음료까지 들어가면 혈압 변동 폭이 커져 위험할 수 있다는 게 전문가들의 권고다. 기온이 1도 낮아질 때마다 수축기 혈압이 1mmHg 이상 높아진다는 보고도 있다. 또한 치아 손상도 부앙미 된다. 단단한 얼음이 치아 법랑질에 미세한 균열을 만들 수 있고, 손상이 누적되면 통증·시림·파절로 이어질 위험도 있다. 중년층뿐 아니라 젊은층도 쉽게 무리가 갈 수 있다. 게다가 찬 음료는 위장관을 수축시키고 위산 분비를 자극해 속쓰림이나 역류 증상을 악화할 수 있기 때문에, 위장이 약한 사람이나 공복 상태에서는 조심해야 한다. 아울러 겨울에도 유독 얼음이 당기고 습관적으로 씹어 먹는다면 철분 결핍을 의심할 수 있다는 보고도 나와 눈길을 끈다. 최근 미국 의학데이터베이스 펍메드에는 철 결핍성 빈혈 환자의 대부분이 얼음을 반복적으로 찾는 빙식증을 보인다는 연구 결과가 실렸다. 얼음이 구강 불편감을 완화해 일시적 만족감을 주기 때문이다. 스트레스가 심할 때 차가운 음료를 찾는 경향이 커지는 것도 교감신경이 자극되기 때문으로 분석된다. 결국 겨울철 건강을 지키면서 커피를 즐기려면 따뜻한 커피를 기본으로 하되, 개인 영양 상태와 위장·혈압 등을 함께 고려하라는 것이 전문가들의 공통된 조언이다.

한국 도미노피자는 전날 열린 ‘피자 메이커 선발대회(Fastest Pizza Maker·FPM)’ 왕중왕전에서 울산 삼산점의 권채린 부점장이 1분34초 기록으로 우승했다고 8일 밝혔다. FPM은 페퍼로니·머쉬룸·치즈피자의 도우를 펴고 토핑을 완벽하게 올리는 시점까지 걸린 시간을 측정해 승자를 가리는 대회다. FPM은 ‘가장 빠르고 정확하게 피자를 만드는 브랜드’라는 정체성을 알리고 직원들의 사기를 높이기 위해 1982년 미국에서 시작된 도미노피자의 고유 문화다. 이번 대회는 서울과 부산에서 예선전을 치른 뒤 본사 모델스토어로 무대를 옮겨 왕중왕전을 진행했다. 권 부점장은 상금과 함께 내년 1월 열리는 아시아·태평양 FPM에 출전할 자격을 얻었다. 이 대회의 우승자와 준우승자는 같은 해 5월 미국 라스베이거스에서 개최되는 ‘WFPM(World’s Fastest Pizza Maker)’ 무대에도 설 수 있다. WFPM 우승자는 상금과 부상을 비롯해 도미노피자 최고의 ‘메이커’라는 명예를 얻게 된다. 도미노피자 관계자는 “이번 대회가 메이커들이 스스로의 한계를 뛰어넘고 새로운 목표를 세우는 계기가 되기를 바란다”고 말했다.

열량 섭취를 줄이기 위해 설탕 대신 저당·무당 인공 감미료가 들어간 음료를 선택하는 이들이 많다. 햄버거나 피자 등 패스트푸드를 섭취한 후 청량감을 느끼기 위해 ‘제로(무설탕) 콜라’ 등 탄산음료를 찾는 이들이 많은데, 이들 음료에 함유된 인공감미료가 복부팽만감을 유발하고 폭식의 원인이 될 수 있다는 전문가 경고가 나왔다. 최근 영국 건강·의학 전문 매체 서레이라이브는 인공감미료가 함유된 음료가 복부 팽만감과 설사, 단 음식에 대한 욕구를 높이는 등의 원인이 될 수 있다고 전했다. 글로벌 환자 플랫폼 Doctify의 영양사인 케이티 센더스는 “인공감미료가 함유된 다이어트 콜라나 무설탕 제품, 저당 소스와 조미료 등에 들어 있는 감미료를 과잉 섭취하면 원치 않는 부작용을 경험할 수 있다”고 경고했다. 실제로 많은 사람들이 탄산음료가 더부룩함을 해소해주고 소화를 촉진한다고 믿지만 이는 잘못된 오해다. 탄산음료에 사용되는 인공감미료는 대표적으로 △아스파탐 △에리트리톨 △수크랄로스 △아세설팜칼륨 △사카린 △소르비톨△ 자일리톨 등이 있다. 당알코올 계열 감미료인 이 성분들은 소장에서 흡수가 잘 되지 않는다. 장에서 발효되거나 박테리아에 의해 분해되어 일부가 흡수되지 않고 대장으로 이동하는데, 이로 인해 장내 수분량이 증가하고 설사나 복부 팽만 증상이 나타날 수 있다. 단 맛이 나면서도 칼로리가 없어 설탕이 들어간 음료에 비해 ‘살이 덜 찐다’는 생각도 착각일 수 있다. 인공감미료가 들어간 탄산음료를 마시면 혀는 단맛을 느끼지만 뇌는 ‘허기’, ‘에너지 부족’ 상태로 오해해 오히려 단 음식을 더 찾게 되고 이는 과체중으로 이어질 수 있다. 설탕보다 약 600배 단 맛이 강한 수크랄로스의 경우 뇌 식욕 회로를 자극해 식욕을 자극 할 수 있다는 연구 결과도 있다. 다만 인공감미료 섭취가 건강 악화로 이어진다는 근거는 부족하다. 미국 FDA는 공식적으로 인공감미료를 권고용량 이상 섭취하지 않는 경우 인체에 무해하다고 밝히고 있어 건강한 성인이라면 하루 한 잔 정도의 탄산음료 섭취는 크게 걱정할 필요가 없다. 수크랄로스의 경우, 60kg 성인 기준 일일 섭취허용량이 900mg정도로, ‘제로 탄산음료(355ml기준)캔을 하루에 18캔을 마셔야 도달하는 양이다. 하지만 건강을 위해 인공감미료 섭취를 줄일 필요는 있다. 인공감미료가 뇌의 노화와 인지기능 저하에 영향을 미칠 수 있다는 주장이 꾸준히 제기되고 있기 때문이다. 브라질 상파울루 대학교 클라우디아 키미에 수에모토 박사팀이 8년 동안 브라질 공무원(평균 나이 52세) 1만2772명을 추적 조사한 결과, 감미료를 더 많이 섭취한 그룹의 인지 기능 저하 속도가 62%나 빨랐다. 이에 대해 연구팀은 “감미료를 많이 섭취한 그룹은 그렇지 않은 그룹보다 기억력, 언어 유창성, 전반적 인지 기능이 더 빠르게 떨어지는 경향이 나타났다”며 “인공감미료가 뇌의 노화와 인지기능 저하에 영향을 미칠 수 있다”고 했다. 해당 실험에 참여한 이들이 섭취한 감미료는 △아스파탐 △에리트리톨 △아세설팜칼륨 △사카린 △소르비톨△ 자일리톨 등이었다. 인공감미료가 든 탄산음료 섭취가 우울증을 유발한다는 주장도 있다. 독일 프랑크푸르트 대학병원 연구진은 우울증을 앓고 있는 성인 405명과 그렇지 않은 527명을 대상으로 실험을 진행한 결과, 탄산음료를 자주 마시는 사람일수록 우울증 진단을 받을 가능성이 약 8.1% 높은 것으로 나타났다고 발표했다. 연구진은 “장내 미생물은 우리가 섭취하는 식단과 면역 체계 사이에서 핵심적인 매개 역할을 한다”며 “이번 결과는 특정 균주가 정신질환과 관련될 수 있음을 보여준다”고 설명했다. 전문가들은 이런 문제가 탄산음료에만 국한된 문제가 아니라고 말한다. 미국의 한 대학병원 정신건강의학과 전문의는 “여러 음료에 다량의 설탕이나 인공감미료가 포함돼 있으며, 인공감미료 역시 설탕만큼 장내 세균 환경에 부정적인 영향을 미칠 수 있다”고 했다. 건강 관리와 체중 유지를 위해서는 식사 후 탄산음료 대신 탄산수나 허브티, 미지근한 물 등으로 대체하는 것이 좋다. 식사 후 ‘탄산의 청량감’이 필요하다면 당분이 없는 탄산수로도 충분히 충족할 수 있다.

많은 셰프가 유학과 현장 경험을 통해 요리의 길을 밟지만, 유 셰프의 출발은 조금 달랐다. 회사를 운영하던 그는 2012년 ‘마스터셰프 코리아’에 장난 반, 진심 반으로 참가했다. 그리고 예상치 못하게 준결승까지 진출하며 요리라는 세계와 마주하게 된다. 대회가 끝난 뒤 다시 일상으로 돌아갔다. 그런데 계속 마음 한편에서 ‘내가 정말 잘하는 일이 무엇일까’라는 질문이 들려왔다. 그 질문에 답하기까지 오래 걸리지 않았다. 어릴 적 혼자 라면을 끓여 먹으면서도 집에 있는 요리책을 펼쳐 ‘어떻게 더 맛있게 먹을까’ 고민하던 아이가 성인이 되어서는 요리 프로그램과 요리책을 보며 따라 만들고, 가족과 친구들에게 음식을 대접하며 기쁨을 느끼는 사람으로 성장했다. 결국 그는 2015년 ‘요리가 하고 싶은 사람’이 아닌 ‘요리를 해야 하는 사람’이라는 결론을 내렸다. 그렇게 서울 신사동 오미식당을 열고 본격적인 셰프의 길로 들어섰다. 유 셰프는 정식 요리 교육을 받은 적이 없다. 그러나 그의 요리 철학과 기술을 지탱하는 단단한 기초가 있다. 그에게 요리란 재료를 적절히 손질하고, 다섯 가지 맛을 더하고, 수분을 조절하고, 보기 좋게 담아 고객의 상태에 맞게 내어놓는 전 과정이다. 그 과정 어디에도 군더더기가 없고, 지나친 미사여구도 없다. 실용적이고 정확하며 본질적이다. 그의 멘토는 제주 ‘모리노아루요’의 김승민 셰프다. 그는 “요리에서 기술보다 중요한 건 ‘사람’이더라. 고객을 어떻게 바라보고, 직원과 어떻게 함께 일할 것인가. 그 흐름을 알려준 분이 김 셰프였다”고 말한다. 그는 요식업의 본질을 단 하나로 표현한다. 사람을 기꺼이 즐겁게 하고자 하는 마음이 없다면 요식업을 해서는 안 된다는 것이 그의 생각이다. 오미식당을 찾는 손님들이 편안함을 느끼는 이유가 있다면, 바로 이 마음이 음식과 공간 곳곳에 깃들어 있기 때문일 것이다. 강하지 않은 간, 부드러운 식감, 부담 없는 가격대, 점심 한 끼 배불리 먹고 편안하게 돌아갈 수 있게 하는 ‘배려’의 요리가 바로 유 셰프의 요리다. 고급이 아니라 ‘적합함’을 추구하는 요리로 그의 철학은 명확하다. 오미식당의 첫 번째 시그니처 메뉴는 연어덮밥이다. 전체 매출의 절반을 차지하는 메뉴로 일반적인 초대리밥·슬라이스 양파 구성과 달리, 단맛 없는 소스와 유자 등의 시트러스 향으로 깔끔한 상큼함을 더했다. 조미김가루를 더해 깊이감을 내는데, 그는 “MSG 사용은 죄책감이 아니라, 더 맛있게 하기 위한 솔직한 선택”이라 말한다. 오미식당의 두 번째 시그니처 메뉴는 소고기덮밥이다. 이 소고기덮밥은 장인 정신이 담긴 메뉴라고 설명할 수 있다. 얇게 썬 소고기를 약 80도 온도의 간장베이스 소스에 부드럽게 익혀 밥 위에 얹는다. 이 소스는 족발집의 ‘씨육수’처럼, 7년째 매일 끓여 거르고 식히는 과정을 거치며 이어져온 오미식당의 헤리티지다. 식당의 역사가 축적된, 말 그대로 ‘시간의 맛’이다. 그는 잊지 못하는 경험이 하나 있다. 단골 노부부에게 건강 상태를 고려해 평소보다 약한 간으로 음식을 내어드리곤 했는데, 어느 날 바쁜 와중에 이를 잊고 일반 염도로 음식을 제공했다. 노부부는 “오늘은 조금 다르다”는 말을 남기고 돌아갔고, 그 뒤 다시 오지 않았다. 그 사건을 통해 그는 한 가지 진실을 깨달았다. 개별 고객의 특별함도 중요하지만, 대중식당에서는 많은 손님이 평균 이상으로 만족하는 90점을 지켜내야 한다는 걸 알게 됐다. 그 후 오미식당의 요리는 ‘누구에게나 안정적인 맛’을 추구하는 방향으로 다져졌다. 그는 셰프라는 직업의 가장 큰 매력을 두 가지로 꼽는다. 첫 번째로 셰프는 평생 직업으로 정년이 없다. 경험과 감각이 쌓일수록 더 깊어지는 직업이다. 두 번째는 매일이 새로운 세계다. 같은 요리를 수년간 해도 쌀의 상태, 재료의 변화는 늘 다르다. 손님도, 상황도, 기분도 매일 다르다. 이 작은 변화와 긴장감 속에서 그는 지루할 틈이 없다. 앞으로 유 셰프는 은퇴를 앞둔 또래들의 창업에 도움이 되는 사람이고 싶다는 포부를 가지고 있다. 유 셰프의 다음 목표는 자기 식당의 성장만이 아니다. 그는 또래 세대가 은퇴 후 재취업에 어려움을 겪는 모습을 보며 도움을 주고 싶다는 생각을 하게 됐다. 자신이 겪은 시행착오와 경험을 바탕으로, 누군가의 두 번째 인생을 돕는 역할이 앞으로의 길이라고 말한다. 유 셰프가 생각하는 요리는 결국, 사람을 위한 일이다. 맛을 만들고, 시간을 조절하고, 정성을 담아, 누군가의 오늘을 조금 더 괜찮게 하는 일이 바로 요리라고 할 수 있다. 오미식당의 따뜻한 한 그릇은 그 철학을 가장 충실하게 증명한다. 편안한 점심 한 끼를 내기 위해 매일 새벽부터 재료를 손질하는 셰프가 있고, 그 마음이 음식의 온기가 되어 사람들의 하루 속으로 스며든다. 화려함 대신 본질을 택하고, 기술보다 마음을 우선하며, 매일의 작은 변화 속에서도 흔들리지 않는 단단한 직업 정신을 가진 사람인 유 셰프의 요리는 오늘도 누군가에게 ‘편안한 한 끼’라는 위로가 되고 있다. 유한나 푸드칼럼니스트 hannah@food-fantasy.co.kr

수입사 에노테카코리아 지난해 이어 2년 연속 아트 레이블 세계 최초 공개 파트너로 선정/2023 빈티지 작품은 포르투갈 조아나 바스콘셀루스의 ‘파라이주(낙원)’/100년 아트 레이블 역사상 포르투갈 작가 첫 영예/와인 빚는 떼루아·사람 상징적으로 표현 살바도르 달리, 호안 미로, 마르크 샤갈, 파블로 피카소, 앤디 워홀. 이름만 들어도 가슴이 뛰는 대가들이 보틀 레이블 작업에 참여한 전 세계에서 유일한 와인이 하나있습니다. 바로 프랑스 보르도 그랑크뤼 클라세 1등급 5대 샤토중 하나인 샤토 무통 로칠드(Chateau Mouton Rothschild) 입니다. 이 와인 2023 빈티지 레이블 작품이 12월1일 한국에서 세계 최초로 전격 공개됐습니다. 포르투갈의 조아나 바스콘셀루스(Joana Vasconcelos)의 작품 ‘파라이주(Paraíso·낙원)’ 입니다. 1924년 첫 시작된 샤토 무통 로칠드의 아트 레이블 100년 역사에서 포르투갈 작가의 작품이 샤토 무통 로칠드 아트 레이블로 선정된 것은 이번이 처음입니다. ◆2023 아트 레이블 한국서 세계 최초 공개 샤토 무통 로칠드는 전 세계의 많은 수입·유통 파트너 중 단 4곳만 선정해 2023 빈티지 아트 레이블 세계 최초 공개행사를 12월 1일 진행했습니다. 그중 한곳이 한국의 수입사 에노테카코리아입니다. 지난해에 이어 2년 연속 새 빈티지 레이블 세계 최초 공개 파트너사로 선정되는 영예를 안았습니다. 서울 광진구 워커힐호텔 에노테카 매장의 샤토 무통 로쉴드 갤러리에서 진행된 행사에서는 2023 빈티지의 새로운 아트 레이블과 아티스트가 공개됐고, 2023 빈티지 테이스팅도 세계 최초로 진행됐습니다. 이와 함께 샤토 무통 로칠드가 제작해 에노테카코리아에 선물한 신규 아트 레이블 액자도 소개됐습니다. 샤토 무통 로칠드의 공동 소유주 중 한 명인 줄리앙 드 보마셰 드 로칠드(Julien de Beaumarchais de Rothschild)는 영상을 통해 에노테카코리아와 한국의 와인 소비자들에게 인사를 전했습니다. 에노테카코리아가 2년 연속 새 아트레이블 공개 파트너로 선정된 이유가 있습니다. 와이너리 관계자가 워커힐호텔 샤토 무통 로칠드 갤러리의 인테리어에 반했고, 이에 샤토 무통 로칠드 측이 직접 요청해 지난해부터 에노테카코리아가 새 아트 레이블 공개 파트너가 됐습니다. ◆작품에 와인 빚는 요소 담아 샤토 무통 로칠드는 홈페이지를 통해 2023년 아트 레이블 선정 과정을 자세하게 설명하고 있습니다. 바스콘셀루스는 원래 웅장하고 활기 넘치는 대형 설치미술로 잘 알려진 작가인데 이번에는 와인 레이블이라는 아주 작은 캔버스에서 새로운 표현을 시도했습니다. 바스콘셀루스의 작품 ‘파라이주(Paraíso·낙원)’는 포도송이를 중심에 두고, 훌륭한 와인을 만드는 데 필요한 요소인 땅, 물, 햇빛, 밤의 서늘함, 인간의 손길을 상징적인 표현으로 배치한 점이 눈길을 끕니다. 이는 각 요소가 완벽한 하나의 와인을 완성해 나가는 과정에서 서로를 보완하는 퍼즐 조각이라는 의미를 담았습니다. 아트 레이블에서 삼각형의 꼭짓점은 자연의 순환 속에 더해지는 인간의 역할을 의미합니다. 인간의 관심·보살핌과 샤토 무통 로칠드의 파라다이스 같은 테루아에서 포도나무가 번성하는 모습을 그렸습니다. 바스콘셀루스는 여러 해 동안 갈고닦은 그래픽 아트 감각을 바탕으로 밝고 생동감 넘치는 자신의 예술 세계관을 잘 드러내는 2023 빈티지 드로잉을 완성했다는 평가를 받고 있습니다. 바스콘셀루스는 “이 프로젝트에 참여했던 훌륭한 예술가들과 함께할 수 있어 정말 영광”이라며 “레이블의 영감은 포도와 포도나무, 그리고 샤토 무통 로칠드의 떼루아가 지닌 자연적 요소에서 나왔다”며 “파라이주는 완벽함과 럭셔리, 그리고 자연과 인간의 조화라는 개념에서 시작된 작품”이라고 설명합니다. 바스콘셀루스가 2023 아트 레이블 작가로 선정된 것은 줄리앙이 오래전부터 그녀의 작품을 높이 평가했기 때문입니다. 그는 2012년 베르사유 궁전에서 열린 바스콘셀루스의 대규모 전시에 깊은 인상을 받았고, 최근에는 마드리드 리리아 궁전에서 고전 작품과 현대 작품을 독창적으로 연결하는 전시를 보고 감탄했다고 전해집니다. 샤토 무통 로칠드측은 다양한 재료를 결합해 화려하고 독창적인 작품을 만들어내는 바스콘셀루스 작업방식과 샤토 무통 로칠드의 정교한 와인 양조 과정에서 공통점을 발견했다고 밝혔습니다. 특히 레이블 작품에서도 작가의 밝고 자유로운 예술 세계가 잘 드러난다는 점을 높이 평가합니다. 줄리앙은 “바스콘셀루스는 자수나 크로셰 같은 일상적이고 전통적인 재료를 사용해 페미니즘 같은 현대적 주제를 웅장하고 때로는 유머러스하며 도발적인 방식으로 표현한다”며 “그녀는 포르투갈의 장인정신을 현대 예술 속에 자연스럽게 자리 잡게 한다”고 엄치를 치켜세웁니다. 줄리앙은 이어 “나는 예술과 장인정신의 연결을 매우 좋아하고 샤토 무통 로칠드도 바로 그 정신을 이어간다”며 “최고의 기술로 만들어지는 와인은 동시에 예술 작품이며, 매 빈티지는 유일하고 소중한 존재”라고 강조합니다. ◆2023 빈티지는 어떤 맛 샤토 무통 로칠드 2023은 카베르네 소비뇽 93%, 메를로 7%입니다. 첫 향부터 정교함과 섬세함이 명확하게 잘 드러나며 잘 익은 블랙베리 아로마가 풍성하게 느껴집니다. 제과점에 들어서면 맡을 수 있는 캔디와 다크 초콜릿 향이 은은하게 더해지고 신선함과 풍성함이 조화롭게 균형을 이룹니다. 입안에서는 매끄럽고 풍부한 질감이 느껴지고, 에너지와 활력을 부여하면서 강렬한 구조감을 만드는 탄닌도 잘 표현됩니다. 여기에 연필심, 은은한 스모키향, 체리향이 뛰어난 복합미와 깊이를 더하고 구운 헤이즐넛과 코코아 빈의 뉘앙스가 마무리에서 긴 여운을 남깁니다. ◆조아나 바스콘셀루스는 1971년 포르투갈에서 태어난 바스콘셀루스는 30년 넘게 폭넓은 소재를 다루며 활동한 시각 예술가입니다. 대형 조각과 몰입형 설치 작품으로 잘 알려진 그녀는 일상적인 사물을 새로운 의미로 다시 보여주는 감각이 탁월합니다. 특히 21세기에 맞게 예술과 공예의 개념을 새롭게 해석합니다. 또 개인적 공간과 공적 공간, 대중적 문화유산과 고급 문화 사이에 새로운 연결 고리를 만들어냅니다. 그녀는 작품속에서 여성의 지위, 소비사회, 공동체 정체성 같은 주제를 유머와 아이러니를 섞어 질문합니다. 국제적 명성은 2005년 베니스 비엔날레에서 시작됐습니다. 여성 큐레이터가 기획한 전시에서 〈더 브라이드(The Bride)〉로 주목받았습니다. 더 브라이드는 대형 샹들리에 모양 작품으로, 약 1만4000개의 생리대로 제작했으며 바스콘셀루스를 국제무대에 알린 대표작입니다. 2013년에는 <트라파리아 프라이아(Trafaria Praia)> 프로젝트로 포르투갈 최초의 부유식 파빌리온을 이끌며 포르투갈을 대표하는 작가로 거듭났습니다. 이 작품은 1959~1960년에 제작된 리스본의 전통 여객선(카실헤이루·cacilheiro)을 리모델링해 만든 플로팅 파빌리온입니다. 겉면을 포르투갈 전통 타일 공예인 ‘아줄레주(azulejos)’로 장식했는데 리스본의 도시 경관을 현대적으로 재해석한 타일 패널입니다. 내부는 바스콘셀루스 특유의 설치미술 스타일로 꾸몄으며 천, 뜨개, 조명 등을 활용한 유기적인 형태의 텍스타일 설치를 배치했습니다. 그녀는 베르사유 궁전에서 전시한 첫 여성 예술가이자 최연소 예술가이기도 합니다. 2012년 그녀의 베르사유 전시는 당시 프랑스에서 50년 만에 가장 많은 관람객을 기록했습니다. 2018년에는 포르투갈 예술가 최초로 구겐하임 빌바오에서 개인전을 열었고 2023년에는 피렌체의 우피치 미술관과 피티 궁전에서 다빈치, 미켈란젤로, 카라바조 같은 고전 대가들과 함께 자신의 작품을 전시하는 영예를 누렸습니다. 바스콘셀루스가 와딩턴 매너(Waddesdon Manor)를 위해 만든 〈웨딩 케잌(Wedding Cake)〉은 가디언(The Guardian)이 “21세기의 가장 즐겁고 아름다운 예술적 걸작”이라고 평가했으며, 2023년 ‘최고의 예술·건축 작품’ 2위를 차지했습니다. 바스콘셀루스의 작품은 세계 유수 기관에서 전시됩니다. 베니스 그라씨 궁전, 마드리드 티센-보르네미사 미술관, 런던 왕립미술원, 맨체스터 아트 갤러리, 요크셔 조각 공원, 쿤스트할 로테르담, 상파울루 CCBB, 피나코테카, 이스탄불 모던, 모스크바 개러지 현대문화센터, 르상크타흐르, 라 모데 드 파리, 팔레 드 도쿄, 에르미타주 등 다양합니다. 또 여러 개인 컬렉션에도 소장돼 있습니다. 2009년 포르투갈 대통령으로부터 인판테 D. 엔리케 훈장을, 2022년에는 프랑스 문화부로부터 예술·문학 훈장(Ordre des Arts et des Lettres) 장교장(Officier)을 받았습니다. 바스콘셀루스는 2006년부터 50명이 넘는 직원과 함께 조아나 바스콘셀루스 스튜디오를 운영하고 있으며 2012년에는 사회 공헌과 장학 지원, 예술 진흥을 위해 조아나 바스콘셀루스 재단도 설립했습니다.

프리미엄 케이크 하우스 ‘빌리엔젤’이 홀리데이 시즌을 맞아 케이크 2차 사전 예약 판매를 시작한다고 3일 밝혔다. 이날부터 오는 16일까지 네이버 브랜드스토어와 빌리엔젤 홈페이지에서 크리스마스 케이크 2차 사전 예약을 진행한다. 빌리엔젤의 딸기 크레이프·티라미수 크레이프·인기세트로 구성되며, 정상가 대비 최대 12% 할인가로 만나볼 수 있다. 오는 20·22·23·24일 중 하루를 선택해 수령할 수 있다. 빌리엔젤 브랜드 운영사인 그레닉스 곽계민 대표는 “연말을 맞아 소중한 사람들과 함께 특별한 시간을 보낼 수 있도록 사전 예약 할인 행사를 준비했다”고 말했다.