서울 강서구 메이필드호텔 한식당 봉래헌을 이끄는 이금희 셰프는 서울 5성 호텔 한식당 중 유일한 여성 수석 조리장으로 30년 넘게 한식 외길을 걷고 있다. 이 조리장은 평소 “한식의 본질은 정성과 기다림에 있다”고 강조하며 손맛과 장맛을 기본으로 하는 궁중한정식의 정신을 계승하고 있다. 이 수석 조리장이 주방을 진두지휘하는 봉래헌이 서울시가 주관하는 ‘2025 서울미식 100선(100 Taste of Seoul)’에 선정됐다. 봉래헌은 강서구 지역 유일의 미식 100선 레스토랑으로 이름을 올려 전통 한식의 정통성을 지켜온 노력과 품격을 다시 인정받았다. ‘서울미식주간(Seoul Gourmet Week)’은 서울 고유의 미식 문화를 전 세계에 알리기 위한 서울시의 대표 프로젝트로, 미식 큐레이터와 셰프, 음식 칼럼니스트, 관광 전문가 등 다양한 분야의 전문가들이 참여해 서울을 대표하는 레스토랑과 바 100곳을 매년 선정한다. 2025년 선정 명단은 한식, 양식, 디저트, 바 등 다채로운 카테고리를 아우르며, 서울 곳곳의 미식 지형을 균형 있게 보여주는 데 초점을 맞췄다. 봉래헌은 이번 100선 가운데 강서구에서 유일하게 선정된 레스토랑으로, 서남권 미식지도의 확장을 이끌었다는 평가를 받는다. 특히 서울 내 유일한 로컬 브랜드 5성 호텔의 한식당으로서 대표성과 정통성을 모두 갖추며, 한국의 미식 문화를 상징하는 공간으로 자리매김했다. 봉래헌의 ‘봉래(蓬萊)’ 신선들이 사는 낙원을 뜻한다. 이름처럼 봉래헌은 정갈한 한정식 코스를 선보이며 전통과 현대를 조화롭게 아우르는 ‘한식의 이상향’을 만들어 가고 있다. 특히 직접 담근 장류와 호텔 직영 농장에서 재배하는 제철 식재료를 활용하는 등 ‘진정한 손맛’을 지키기 위해 노력한다. 이 수석 조리장은 직접 장을 담그고 김치를 숙성시키는 과정을 통해 ‘전통을 지키되, 지금의 미식 감각으로 재해석하는 한식’을 구현해 봉래헌의 미식 정체성을 이끌고 있다. 봉래헌은 한국 전통 목조 방식으로 지어진 한옥 건축물로도 주목받고 있다. 인간문화재 이일구 대목수가 전통 대목 기술을 살려 직접 건축한 전통 한옥 구조로, 높은 천장과 소나무 향이 어우러진 고즈넉한 분위기를 자아낸다. 메이필드호텔 관계자는 “서울미식주간은 서울의 맛을 세계에 알리는 프로젝트”라며 “봉래헌은 한국 전통의 품격을 대표하는 공간으로 한식의 맛을 더욱 알리는데 앞장서겠다”고 밝혔다.

배상면주가의 대표적인 탁주인 느린마을 막걸리에 대해 성별에 따라 다른 선호도를 나타낸 것으로 조사됐다. 3일 배상면주가에 따르면 지난 1년간 느린마을 막걸리 판매 데이터(2024년 10월~2025년 9월)를 분석한 결과, 여자는 달콤한 봄, 남자는 청량감 있는 가을을 선호하는 것으로 나타났다. 이번 분석은 느린마을 막걸리의 봄, 여름, 가을, 겨울 계절별 제품군을 대상으로 했다. 한국술 큐레이션 서비스인 홈술닷컴의 실제 구매 데이터를 기반으로 집계했다. 성별에 따른 구매 비율을 보면, 남성은 가을 막걸리(36.2%)를 가장 많이 구매했다. 여성은 봄(39.8%)과 여름(27.3%)에 집중된 구매 패턴을 보였다. 성별 집계를 보면 남성은 봄 (27.4%), 여름 (21.2%), 가을 (36.2%), 겨울 (15.2%)로 나타났다. 여성은 봄 (39.8%), 여름 (27.3%), 가을 (19.6%), 겨울 (13.3%)로 구매비율이 높았다. 배상면주가는 남성은 막걸리에서 청량한 탄산감을 여성을 달콤함을 더 선호하는 것을 보여주는 데이터라고 설명했다. 막걸리의 취향은 연령대별로도 다른 분포도를 보였다. 연령별 분석에서는 대부분의 연령대에서 봄 막걸리를 선호하는 경향이 나타났지만, 세부적으로는 차이가 있었다. 20대는 봄 선호도가 절반을 넘는 (50.7%)를 기록했고 30대(31.1%)와 40대(32.0)의 선호도가 높았다. 반면 60대는 봄 선호도가 (7.4%)로 가장 낮고 가을 (42.2%), 겨울 (33.3%)의 구매 비중이 다른 연령대에 비해 매우 높게 나타났다. 이는 낮은 연령대에서는 막걸리의 달콤한 맛을 중요시하는 반면 높은 연령대에서는 막걸리의 탄산감과 드라이한 맛을 선호하는 것으로 보인다. 배상면주가의 느린마을 막걸리는 숙성일자에 따라 봄 (1~6일차), 여름 (7~11일차), 가을 (12~18일차), 겨울 (19일 이후)로 구분하여 판매하고 있다. 인공감미료가 들어 있지 않아 시간에 따라 변하는 자연스러운 맛의 변화를 느낄 수 있는 것이 특징이다. 봄은 달콤한 목 넘김이 특징이고 여름은 당도와 산도의 밸런스가 좋으며 가을로 가면 단 맛이 줄어들고 탄산이 강한 것이 특징이다. 19일 이후 겨울에는 단맛이 가장 적고 씁쓸한 맛이 상대적으로 강해진다. 한편, 배상면주가는 2023년부터 제품 라벨에 QR코드를 적용, 생막걸리의 숙성일자를 바로 확인할 수 있도록 했다. 소비자들이 느린마을막걸리의 사계절 맛 가운데 취향에 맞는 것을 쉽게 선택 및 구매할 수 있도록 편의성을 높였다. 또한 홈술닷컴에서는 느린마을 막걸리를 계절별로 골라 구매할 수 있다. 배상면주가 관계자는 “느린마을 막걸리의 계절별 선호도가 성별, 연령대 별로 다른 특색을 보였다”며 “이번 분석을 바탕으로 소비자 맞춤형 타깃 마케팅 전략을 강화해 나갈 계획”이라고 밝혔다.

세계적으로 웰빙(well-being) 트렌드가 확산하면서 ‘식혜’가 주목받고 있다. ‘동동’ 떠다니는 밥알이 씹히는 독특한 식감과 발효 과정에서 우러나는 은은한 단맛, 곡물의 고소함이 어우러져 예부터 식혜는 명절날이나 잔칫날 빼놓을 수 없던 음식으로 여겨졌다. 최근엔 ‘한라봉 식혜’ ‘녹차 식혜’등 다양한 식혜가 출시돼 사계절 내내 즐겨 먹는 음료로 사랑받고 있다. 독특한 식감과 맛이 입소문을 타면서 외국인들도 찾는 ‘K-디저트’로 인기를 높여가고 있다. ◆ K-푸드로 떠오른 식혜…‘한라봉 식혜’ ‘녹차 식혜’ 등 다양한 맛으로 재탄생 최근엔 K-푸드에 대한 관심이 높아지면서 식혜를 찾는 외국인들도 늘었다. 미국이나 유럽 젠지세대 사이에서도 최근 발효 건강 음료에 대한 관심이 높아지고 있는데, 한국의 전통 음료 식혜 역시 다양한 건강 효능과 매력적인 맛으로 인기를 높여가고 있다. 밥알이 떠다니는 독특한 비주얼과에 거부감을 보이던 외국인들도 식혜를 ‘한국에서 꼭 마셔야 할 음료’로 소개하고 있을 정도다. 한국을 찾은 한 외국인은 레딧(Reddit)에 “밥알이 동동 떠다니는 식감과 과하지 않은 향이 호기심을 자극한다”고 평했다. 또 다른 이는 “한국의 전통과 맛을 동시에 느낄 수 있는 음료”라고 했고, “여름에 얼음과 함께 마시면 좋다”, “식감도 재밌고 달콤한 맛이 입맛을 자극한다” 등 다양한 반응을 내놨다. 최근엔 재료를 변형한 다양한 식혜가 출시되고 있다. 탄산을 넣어 에이드 형태로 변형하거나 ‘살얼음’을 동동 띄운 식혜, 한라봉 과즙이나 생강이나 유자 등을 가미한 식혜 등이 대표적이다. 이외에도 ‘인삼 식혜’, ‘녹차 식혜’ 건강 효과를 극대화 한 변신을 꾀하고 있다. 또 캔에 담아 유통기한을 늘린 ‘캔식혜’는 편의점이나 마트에서도 쉽게 구할 수 있고 수출도 가능해 계절에 상관없이 즐겨 마실 수 있는 음료가 됐다. ◆ 명절에 즐겨 마시며 ‘귀한 대접’…맛과 제조법도 다양해 한국의 전통 음료 식혜는 예로부터 ‘단술’, ‘감주’로 불리며 임금님 수라상에 자주 오를 정도로 귀한 대접을 받았다. 식혜가 가진 효능과 제조법에 대해선 1924년 이용기가 집필한 ‘조산무쌍신식요리제법’이나 고려시대 문헌 ‘동국이상국집’, 조선시대 ‘소문사설’에서 기록을 찾을 수 있다. 이에 따르면, 식혜는 지역별로 각기 다른 맛을 지닌다. 조선 중기 어의를 지낸 이시필은 ‘소문사설’에 식혜라는 낱말을 처음 기록하고 “한양식 식혜보다 송도(개성) 식혜가 더 맛있다”고 언급했다. 현재도 소문사설의 식혜 기록은 지역별 맛의 다양성과 전통 제조법의 원형을 보여주는 귀중한 자료로 평가된다. 식혜를 제조하는 방법은 세련되고 정교한 공정을 필요로 하기 때문에, 당시 제조법은 오랜 세월 동안 전승되었을 것으로 추측된다. 쌀을 쪄서 식힌 뒤 엿기름물(맥아물)을 부어 따뜻하게 삭히고, 너무 시어지기 전에 꿀이나 설탕을 섞어 차게 보관하는 것으로 기록되어 있다. ◆ “매콤”, “달달”, “고소”…지역마다 맛과 제조법도 다양 식혜는 지역마다 제조법과 맛이 다르다. 안동에선 고춧가루를 넣어 만든 식혜를 설날에 주로 먹었는데, 현재도 지역 특산물로 많은 사람들이 찾는다. 안동에선 엿기름으로 단물을 만들고, 설탕과 밥을 함께 끓인 다음 차게 식혀서 먹는 식혜를 감주(甘酒)라고 불렀다. 이렇듯 안동식혜와 감주, 또는 식혜와 감주로 구분해 먹었다고 한다. ‘석감주’는 경상북도 구미시에 전해 내려온 식혜다. 옛 선산군 지역 일대에서 만들어 마셨는데, 달고 구수한 맛이 나며 색이 불그스름한 것이 특징이다. 엿기름과 밥 그리고 왕겨를 넣고 서서히 열을 가해 24시간 숙성시켜 마신다. 강원도에서는 찬 기후 탓에 엿기름 발효가 더디게 진행되므로, 발효 시간을 늘리고 쌀눈을 함께 넣는 전통이 남아 있다. 이런 이유로 강원도 식혜는 단맛보다 구수함이 두드러진다. 제주에서는 지역 특산물 감귤과 한라봉즙을 넣은 식혜를 만들어 먹기도 한다. 새콤달콤한 맛과 시트러스한 향이 가미돼 산뜻한 향을 좋아하는 이들에게 인기가 높다. 식혜는 건강면에서도 뛰어나다. 명절에 푸짐하게 차려진 음식을 먹고 더부룩한 속을 개운하게 하며 갈증을 해소하는 효과가 탁월해 ‘천연소화제’로 불린다. 식혜의 주 재료인 엿기름에는 아밀라아제라는 효소가 풍부해 탄수화물 분해를 돕고, 당이 풍부해 허기를 달래주며 피로 회복 효과가 뛰어나다. 특히 인공감미료가 들어간 음료에 비해 목 넘김이 부드럽고 속이 편안한 특성을 지녔다. ◆ 냉장보관 중에도 ‘맛과 향 변질’ 가능성↑...“가급적 2~3일 내에 섭취” 식혜는 만든 후 가급적 빨리 먹는 것이 좋다. 식혜는 엿기름의 효소가 쌀의 전분을 분해하면서 단맛이 생기는 원리로 만들어지는데, 이때 효소 작용이 완전히 멈추지 않기 때문에 냉장 상태에서도 미세한 발효가 지속된다. 냉장 보관을 했더라도 용기가 팽창했다면 먹지 않는 것이 좋다. 또 시간이 지나면서 당분이 줄고 신맛이 날 수 있는데, 이는 식혜 특유의 달콤한 풍미를 떨어뜨리고 위생적으로도 안전하지 않을 수 있다. 또 당분이 풍부해 세균이 자라기 좋은 환경이 형성되므로, 공기에 노출되면 미생물이 쉽게 번식한다. 때문에 냉장 보관을 했더라도 2~3일 이내로 먹는 것이 좋다. 장기간 보관을 위해선 냉장실보다는 냉동실에 보관하는 것이 나은데, 한 번 해동된 식혜는 미생물이 번식할 가능성이 높아 다시 얼려 보관하지 않아야 한다.

백종원 대표가 이끄는 더본코리아는 자사 브랜드 빽다방의 지난해 10~12월 겨울 시즌 음료 4종(꿀밤라떼·고구마라떼·고구마스무디·뱅쇼)의 평균 판매량이 전년보다 약 19% 증가했다고 29일 밝혔다. 구체적으로 꿀밤라떼·고구마라떼·고구마스무디 판매량은 약 22%, 겨울 대표 메뉴인 뱅쇼는 약 13% 올랐다고 빽다방은 설명했다. 겨울 시즌 메뉴 특유의 추운 날씨에만 즐길 수 있는 가치와 겨울 분위기를 살린 레시피가 소비자들에게 사랑 받으면서 매년 한 해의 끝자락을 알리는 ‘겨울의 신호탄’으로 자리매김했다는 분석이다. 고소하고 달콤한 풍미를 자랑하는 ‘꿀밤·고구마 음료 시리즈’는 해마다 재출시 요청이 이어질 정도로 꾸준한 인기를 유지하고 있으며, 진한 맛과 부드러운 식감으로 가을철 대표 시즌 메뉴로 자리했다. 올해는 점주의 아이디어를 반영해 개발된 ‘꿀밤스무디’를 새롭게 출시했다. 고소한 밤 풍미에 달콤한 연유를 더한 부드러운 블렌디드 음료로, 가을에서 겨울로 이어지는 시기에 어울리는 메뉴로 주목받으며, 초반 뜨거운 반응을 얻고 있다. 대표 겨울 한정 메뉴인 ‘뱅쇼’는 향신료와 과일향의 밸런스를 섬세하게 조율한 레시피가 ‘겨울이면 생각나는 메뉴’라는 호평을 받는다. 빽다방은 겨울 한정 음료의 인기가 높아지는 흐름에 맞춰 트렌드를 겨냥한 신메뉴와 크리스마스 시즌을 겨냥한 겨울 한정 음료군이 대거 포진된 한층 다채로운 겨울 시즌 음료 라인업을 준비 중이다. 빽다방 관계자는 “계절 트렌드에 맞춘 다양한 시즌 음료를 선보여 고객에게 색다른 브랜드 경험과 계절의 즐거움을 지속적으로 전하겠다”고 말했다.

세계 최대 와인 교육기관 WSET 미셸 브램튼 CEO 인터뷰/한국 와인 교육 이끄는 WSA와인아카데미 창립 20주년 맞아 방한/“덜 마시지만 더 좋은 것 마시는 경향 확대될 것” 영국의 세계적인 와인 평론가 잰시스 로빈슨(Jancis Robinson). 그는 1984년 와인 역사에 남는 기록을 하나 세웁니다. 1955년 영국의 와인마스터협회(Institute of Masters of Wine·IMW)가 설립한 ‘마스터 오브 와인(Master of Wine·MW)은 가장 권위 있는 학위로 오랫동안 와인 거래에 종사하는 사람들에게만 허용됐습니다. 그러다 1984년 외부에 개방됐는데, 잰시스는 그해에 외부인으로는 최초로 MW를 취득합니다. MW는 취득까지 수년이 걸리는 매우 까다로운 과정이어서 ‘와인의 신’으로 불립니다. 2025년 현재 전세계 30개국에서 425명이 배출됐고 여성 MW는 151명입니다. 한국은 아직 MW가 없습니다. 옥스퍼드 대학교에서 수학과 철학을 전공한 잰시스는 여행사 직원을 거쳐 1975년 와인트레이드 매거진 와인 앤 스피릿(Wine & Spirit)에서 와인 전문 기자로 일하다 와인 공부에 빠져듭니다. 바로 1969년 영국 런던에서 시작된 국제공인와인교육과정 WSET(Wine & Spirit Education Trust) 입니다. 그는 지난해 WSET 창립 55주년 행사에서 “WSET 디플로마를 취득한 것이 MW가 되는 계기가 됐다”고 소개했습니다. 실제 잰시스는 WSET에서 레벨4 디플로마까지 취득했고 이를 바탕으로 MW에 도전할 자격을 얻었습니다. 한국에서도 WSET 과정이 개설돼 있으며 대표적인 곳이 2005년 설립된 국내 최초·최대·최고 교육기관 WSA와인아카데미입니다. WSA 설립 20주년을 맞아 WSET CEO 미셸 브램튼(Michelle Brampton)이 한국을 찾았습니다. ◆WSET 역사 WSET는 1969년 영국의 와인 및 주류 산업에서 교육 수요가 점점 커져가자 이를 충족시키기 위해 자선 신탁재단(Charitable Trust)으로 런던에 설립됩니다. 설립 자금은 빈트너스 컴퍼니(The Vintners’ Company)가 지원하고 영국 와인 및 주류 협회(Wine and Spirit Association of Great Britain·WSTA)가 시작했던 교육 프로그램을 이어받았습니다. MW를 배출하는 IMW와 디스틸러조합(Worshipful Company of Distillers)도 창립 멤버입니다. WSET 자격 제도의 인지도가 높아지면서 1977년 아일랜드에 이어 같은 해 캐나다 온타리오의 국제와인교육길드(IWEG)를 통해 북미 최초의 WSET 교육기관이 생기는 등 전세계로 WSET가 확장됩니다. 현재 70여 개국, 15개 언어로 WSET가 운영되고 네트워크 교육기관은 900개가 넘습니다. 매년 전체 수강생의 75% 이상이 영국 외 지역에서 공부할 정도로 대표적인 글로벌와인교육 기관으로 성장했습니다. 1969년 세 가지 자격으로 시작한 프로그램은 현재 9개의 과정으로 확대됐고 2014년 사케 과정도 처음 도입됩니다. 또 2024년 맥주 레벨 1, 2가 신설되고 사케 과정도 레벨 1, 2 과정으로 진화합니다. ◆세계 최대 와인교육기관 브램튼 대표는 WSET가 와인, 스피릿, 맥주, 사케 등 주류 전반에 걸쳐 신뢰도 높은 전문 자격증을 제공하는 세계 최대 규모의 주류 전문 교육 기관이라고 강조합니다. “WSET 런던 스쿨은 학교와 본사 기능을 겸비하고 있어요. 전 세계 직원 180여 명이 협력해 연간 약 12만명 이상을 교육합니다. 또 교육과정 개발, 시험 운영, 교재 출판 및 로컬 교육 제공자 관리 등 다양한 일도 진행하죠. 특히 WSET는 세계적으로 인정받는 엄격한 품질 기준에 따라 신뢰도 높은 학습 프로그램을 운영하는 것이 가장 큰 장점입니다. 모든 자격증은 영국 교육 표준청(Office for Standards in Education·Ofsted)의 감독을 받고 있기 때문에 글로벌 표준을 보장하는 자격증이라고 자부 합니다. WSET 자격증이 전 세계 와인업계에서 공통 언어로 인정받고 통용되는 이유랍니다.” WSET는 최근 20년간 160만명 이상의 글로벌 수료생을 배출했습니다. 주로 와인업계 관계자들이 수강할 것 같지만 그렇지 않습니다. 일반인들이 50%에 달할 정도로 와인 지식을 충족시키려는 일반 와인 애호가들도 많습니다. 최근에는 아시아의 성장세가 두드러집니다. 아시아 와인시장의 볼륨이 커지면서 2025년 아시아는 전체 응시자의 13.5%를 차지했고 중국, 호주까지 포함하면 아시아 태평양 지역이 거의 30%에 육박합니다. 전세계적으로 가장 큰 시장은 미국이며 영국, 중국 순입니다. 한국은 WSET 글로벌 수강생 수 상위 10개국 중 9위를 차지하며, 아시아 태평양 지역에서는 중국, 홍콩, 호주에 이어 4번째로 큰 시장입니다. “한국에서 와인샵을 몇 곳 방문했는데, 정말 훌륭한 셀렉션과 고품질 와인을 갖춘 멋진 곳들이 많아서 아주 인상 깊었답니다. 그렇게 많은 럭셔리 와인들을 다양한 샵에서 구매할 수 있을 것이라고는 전혀 예상을 못했거든요. 특히 다양한 연령대 사람들이 와인을 즐기는 모습을 보고 한국에서 와인 시장이 정말로 커지고 있는 사실을 확인했습니다. 프리미엄화(Premiumization), 즉 현재보다 더 좋은 것을 구매하려는 경향은 전 세계 어디서든 증가하는 현상입니다. 주류도 전반적으로 ‘덜 마시지만 더 좋은 것을 마신다(Drink less, but drink better)’는 추세가 정착되고 있습니다. 샴페인을 포함한 스파클링 와인의 성장세가 두드러지고 있고 스피릿, 사케 및 칵테일 문화도 지속적으로 확장되고 있어요. 한국 와인시장에서 샴페인 등 프리미엄 와인들이 견고한 성장세를 이어가고 있는 것도 바로 이 때문입니다. 소비자들이 더 좋은 와인을 마시기 시작하면, 자신이 마시는 것을 이해하고 싶게 되고 이는 와인 교육으로 이어질 겁니다. 요즘 젊은이들의 삶은 점점 온라인화 되고 있어요. 하지만 와인은 사람의 관계를 이어주는 진짜 세상을 만나게 해줍니다. 따라서 진짜를 찾는 젊은이들에게 와인은 점점 매력적인 대상으로 받아질 것으로 기대합니다.” ◆진화하는 와인 교육 최근 WSET는 디지털 수료증을 도입해 학습자 편의성을 극대화했습니다. “최근 3년간의 가장 큰 변화는 바로 시험 처리 과정의 디지털화입니다. 이전에 종이와 수작업에 크게 의존했던 모든 시험 처리 과정을 지원하기 위해 CRM을 도입했어요. 2024년 디지털 수료증을 출시했고, 객관식 시험의 경우 본인 기기나 교육 제공자의 기기를 사용하는 온스크린 테스트도 고려 중입니다.” WSET는 온라인 강의, 학습 자료, 샘플 문제도 디지털로 제공하며 특히 커리큘럼도 대폭 확대되고 있습니다. “WSET는 2027년 개편 예정인 레벨3 교육 과정에 지속 가능성 관련 내용을 대폭 강화할 예정입니다. 또 업계 종사자를 위한 단기 심화 과정도 개발해 시장 변화에 민첩하게 대응할 방침입니다. 최근 중국 와인, 오렌지 와인, 영국 스파클링 와인, 논알콜·저알콜 와인 시장이 새로 생겨나고 있지만 그때다 모든 것을 정규 커리큘럼에 넣기에는 한계가 있습니다. 따라서 WSET는 글로벌 표준을 유지하는 자격증 과정(핵심 커리큘럼)은 최신 정보를 계속 업데이트를 하면서, 새 트렌트에 맞춘 단기 코스를 추가해 전문성을 더할 작정입니다.” 브램튼 대표는 다양한 주류를 즐긴다고 합니다. “와인, 스피릿, 그리고 맥주 등 모든 종류를 좋아하지만 첫번째 선택은 언제나 샴페인입니다. 한국에 도착해 첫날밤 마셨던 나파밸리 까베르네 쇼비뇽도 환상적이었고 요즘은 전에 공부했던 리오하(Rioja)를 즐기고 있어요. 또한 네그로니(negroni)나 마티니(martini), 마르가리타(margarita) 같은 칵테일도 아주 좋아합니다. 사실 WSET 런던 학교에서는 칵테일 만들기 저녁 모임도 하는데 정말 재미있어요. 그리고 맥주도 즐기는데 지난주에 상하이에 있을 때는 한주간의 긴 미팅을 마치고 팀원들과 축하 와인을 마시기 전 맥주를 즐겼습니다. 솔직히 딱 하나만 고르기는 정말 힘들 것 같아요. 어떤 장소에서 누구와 함께 있는지, 그리고 어떤 상황인지에 따라 다르니까요. 다행히 모든 상황에 맞는 술이 하나씩은 있는 것 같아요. 그래서 술에도 공부가 필요합니다. WSET 과정을 이수하면 애매했던 내용이나 몰랐던 내용을 이해하고 알게 되면서 자기가 좋아하는 술이 더 매력인 친구로 다가 올 것이라 확신합니다.” ◆20주년 맞은 WSA와인아카데미 서울 서초구 신반포로에 있는 WSA와인아카데미는 2005년 국내 최초로 WSET 과정을 도입한 국제 인증 와인 교육 기관입니다. WSET 뿐 아니라 프랑스와인전문가과정(FWS), 이탈리아와인전문가과정(IWS), 스페인와인전문가과정(SWS) 등 다양한 해외 인증 교육 프로그램도 국내 최초로 선보였습니다. 20년동안 WSA와인아카데미가 배출한 수강생은 약 2만1500명에 달합니다. 이들은 현재 국내 호텔 지배인, 소믈리에 등 와인, 관광, 외식 산업의 전문가로서 활발히 활동하고 있습니다. 최근에는 와인 애호가 및 일반인 수강생의 증가로 해외 인증 과정 외에 교양 및 시음 세미나, 기업 및 단체를 위한 맞춤형 프로그램 등 다양한 강의도 운영합니다. 강의실은 퍼플(48명), 가넷(28명), 루비(26명) 3개 강의실로 구성됐습니다. 무엇보다 디플로마 소지자 등 최고 실력파 강사진으로 꾸렸다는 점이 돋보입니다. 박수진 원장은 국내 세 번째로 디플로마를 취득한 국제와인전문가 인증 강사입니다. 또 프랑스 보르도 에꼴뒤뱅, CIVB, 캡스톤 캘리포니아 와인, 스페인 ICEX 와인, 미국 오리건·워싱턴 와인, 뉴질랜드 와인 인증 강사이기도 합니다. 국내 메이저 수입사 마케팅 팀장 출신으로 실무와 이론을 겸비한 꼼꼼하고 친절하며 명쾌한 강의로 유명합니다. 김상미 원장은 인문학 기반의 재미있고 깊이 있는 강의가 돋보입니다. 영국 옥스퍼드 브룩스 대학교 석사(푸드, 와인&컬처 인문학 석사) 출신으로, 디플로마를 취득한 국제 와인 전문가 인증 강사입니다. 미국 오리건·워싱턴 와인, 스페인 ICEX 와인, 그리스 와인, 마데이라 와인 인증 강사이기도 합니다. 키안티 클라시코, 감베로로쏘 등 국내에서 열리는 다양한 마스터 클래스와 세미의 통역도 맡고 있습니다. 최선주 대표강사, 최태현 대표 강사, 르 글라스 총괄 소믈리에를 맡고 있는 곽성진 강사, 유석호 강사도 디플로마 소지자입니다. 백은주 대표강사는 최근 국내 첫 부르고뉴 와인 저서 <부르고뉴 와인>을 펴낸 국내 최고의 부르고뉴 와인 전문가입니다. 프랑스 디종 부르고뉴대학교(DU) 와인양조학과 출신으로 부르고뉴 와인양조 협회 회원이기도 합니다. 대림대학교 겸임교수(호텔조리학부), 한국국제소믈리에협회 사무국장도 맡고 있습니다. 정수지 대표강사는 호주 와인 전문과 과정 레벨 1&2를 취득한 호주 와인 전문가 호주와인협회 한국 지사장을 역임했습니다. 또 모젤 와인 전문가 과정을 취득한 리슬링 와인 전문가이기도 합니다. 오형우 대표강사는 세계소믈리에협회(A.S.I) 디플로마를 취득했고 2016년 세계 소믈리에 대회 한국 대표로 출전했을 정도로 현장에서 탄탄한 실력을 쌓았습니다. IWS를 전담하고 있습니다. 또 2016년 한국 소믈리에 대회 최연소 챔피언 양윤주 강사, 소믈리에 대회 3관왕(한국 국가대표 소믈리에 대회, 코리아 소믈리에 오브 더 이어, 소펙사 코리아 한국 소믈리에 대회) 조현철 강사 등 뛰어난 강사진이 와인 지식을 흥미진진하게 전합니다.

지난 18일(한국시간) 미국 캘리포니아주 로스앤젤레스의 다저스타디움에서 열린 LA 다저스와 밀워키 브루어스의 미국 메이저리그(MLB) 내셔널리그 챔피언십시리즈 4차전은 야구팬이라면 평생 잊지 못할 경기였다. 선발투수로 등판한 오타니 쇼헤이는 6이닝 동안 10개의 삼진을 잡고 무실점으로 마운드를 내려왔을 뿐 아니라 동시에 홈런 세 개를 기록하며 경기 전체를 지배했다. 투수이자 타자로서 경기 내내 활약한 오타니의 모습은 ‘이도류’의 진수를 보여주는 역사적 순간이었다. 그러나 이날 경기에서 개인적인 관심은 오타니보다 상대 팀 밀워키 브루어스였다. 이름이 남달랐기 때문이다. 브루어스는 양조업자, 즉 술을 빚는 사람을 뜻한다. 야구팀이 스스로를 밀워키의 맥주 장인이라고 부른 것이다. 이유는 바로 밀워키가 미국 맥주산업의 중심지였기 때문이다. 밀러, 파브스트, 슐리츠, 블랫츠 등 주요 양조 기업이 이곳에서 탄생하며 19세기 말과 20세기 초 미국 전체 맥주 생산의 절반 이상을 책임졌고, 밀워키는 자연스럽게 ‘Beer Capital of America’(미국의 맥주 수도)로 불리게 되었다. 밀워키가 맥주산업의 메카로 성장한 이유는 단순히 이민자의 기술뿐만 아니라 지리적·기후적 조건과도 밀접하다. 오대호를 통한 물류와 냉수 저장에 적합한 추운 기후는 저온 발효가 가능한 라거 맥주 제조에 최적이었다. 이러한 조건 속에서 독일과 체코에서 넘어온 양조업자들은 자신들의 전통적 기술을 그대로 이어가며 대규모 양조장을 세웠다. 하지만 맥주산업의 성장은 순탄했던 것은 아니다. 1920년부터 1933년까지 시행된 금주법(Prohibition)은 미국 내 모든 양조장을 사실상 폐쇄시켰다. 금주법의 배경에는 단순한 금주 운동뿐 아니라 급격히 성장한 독일계 이민자들과 그들의 산업을 경계하려는 정치적 이유도 있었다. 제1차 세계대전에서 미국은 독일과 적대 관계였고, 당시 독일식 이름을 가진 기업과 개인을 미국식으로 바꾸게 하는 사회적 압력이 존재했다. 독일 출신들의 이름은 미국식으로 변경되었고, 이는 독일계 미국인이 아닌 ‘그저 미국인’으로 살아남기 위한 전략이었다. 뮐러(Muller)가 밀러(Miller)로, 슈미츠(Schmitz)가 스미스(Smith)로 바뀐 것이다. 금주법은 미국 맥주산업을 거의 붕괴시킬 뻔했지만 양조업자들은 끝까지 버티며 생존전략을 찾았다. 대체품으로 비알코올 맥주, 치즈, 탄산음료, 몰트 시럽 등을 생산하며 명맥을 이어갔다. 금주법이 해제된 후 밀워키의 대형 양조장들은 전국 유통망을 활용해 대량생산과 대중소비형 맥주 시장을 재건했다. 제2차 세계대전 이후에는 냉장기술과 TV광고를 적극 활용하며, ‘가볍고 누구나 마실 수 있는’ 라거 맥주 모델을 확립했다. 그런 의미에서 우리나라도 한국 전통주 장인의 이름을 담은 프로 야구팀이 생기면 어떨까? 예를 들어 포천 막걸리 메이커스, 안동소주 마스터스와 같은 팀이다. 한 지역을 대표하는 팀은 그 지역의 역사와 문화 등 모든 것을 포함해야 한다고 생각한다. 야구 천재 오타니와 메이저리그 내셔널리그 챔피언십시리즈를 겨룬 밀워키 브루어스처럼. 명욱 주류문화칼럼니스트

그의 요리 인생은 프랑스 남부 보르고앙 자리유의 작은 식당에서 시작됐다. 어머니가 주방에서 내던 냄비 소리와 빵 굽는 향이 요리에 대한 그의 첫 기억이다. 열다섯 살, 그는 요리사의 길을 결심했고 미슐랭 3스타 레스토랑 프레르 트루아그로에서 혹독한 수련을 거쳤다. 이를 바탕으로 1980년 파리에서 레스토랑 기 사부아를 오픈, 프랑스 요리의 새로운 시대를 열었다. 그는 요리를 이렇게 정의한다. ‘요리란 이야기를 머금은 재료를 한순간의 기쁨으로 변형시키는 예술이다.’ 그의 주방은 예술의 공간이 아니라 장인의 작업실이다. 매일 두 번의 서비스마다 식재료, 온도, 향, 리듬이 하나의 교향곡처럼 맞물린다. 기 사부아는 자신을 예술가가 아닌 장인으로 부르며, 요리를 감각의 훈련이자 인간의 기쁨을 완성하는 ‘팀워크의 예술’이라 말한다. 2015년 그는 파리의 역사적인 건축물 모네 드 파리로 레스토랑을 옮겼다. 세계적 건축가 장 미셸 빌모트와 협업한 이 공간은 슬레이트 그레이와 블랙 톤이 절제된 아름다움을 이루고, 11개의 대형 창을 통해 들어오는 자연광이 음식과 예술작품을 함께 비춘다. 센강, 루브르, 퐁네프의 풍경이 한눈에 들어오는 이곳에서 기 사부아의 요리는 미식과 건축, 빛이 어우러지는 하나의 경험이 된다. 그의 요리는 언제나 심플하면서도 완벽하게 아름답다. 시그니처 메뉴는 블랙 트러플을 곁들인 아티초크 수프 & 버섯과 트러플을 올린 브리오슈 페이스트리. 블랙 트러플을 켜켜이 얇게 쌓아올린 바삭한 브리오슈와 부드러운 트러플 크림소스는 깊은 향과 여운을 남긴다. 이 메뉴는 ‘땅의 향’을 가장 우아하게 표현한 한 그릇이다. 또 다른 시그니처인 굴즙 젤리로 덮인 생굴은 ‘굴과 굴의 만남’이라는 점이 매우 이색적이다. 부드럽게 으깨서 크림소스로 가볍게 버무려진 굴과 굴즙 젤리로 덮은 싱싱한 굴의 만남으로 매우 진한 굴의 풍미를 즐길 수 있다. 맛과 굴 자체의 풍미를 살리기 위해 허브와 스파이스는 최소로 사용하고 레몬으로 가볍게 마무리한 굴 요리다. 그의 요리는 재료의 본질을 왜곡하지 않으면서도 그 속에서 완벽한 조화를 만들어내는 미학으로 평가받는다. 오는 27일 세계 미식계를 대표하는 라 리스트가 ‘라 리스트 코리아 2026’ 10주년 갈라 & 어워즈를 인천 파라다이스시티에서 개최한다. 라 리스트는 2015년 탄생했다. 각국의 평론가 리뷰, 미디어 평가, 고객 피드백을 데이터로 분석해 전 세계 레스토랑의 순위를 집계하는 세계 유일의 미식 인덱스다. 그 공정성과 투명성 덕분에 ‘세계 미식의 오스카’라 불리며, 오늘날 미식이 ‘취향과 문화의 언어’로 확장되는 데 큰 역할을 했다. 이 특별한 무대를 위해 기 사부아 셰프가 한국을 찾는다. 그는 인터뷰에서 한국 셰프들의 열정과 정직함, 그리고 ‘발효’라는 전통적 기술에 깊은 관심을 드러냈다. 기 사부아는 “한국의 미식은 전통과 혁신이 공존하는 놀라운 세계다. 그들은 새로운 조화를 두려워하지 않는다. 한국의 미식은 지금 세계가 주목해야 할 흐름”이라고 강조했다. 그는 이어 “한국 음식에는 강렬함과 부드러움이 함께 있다. 김치와 된장, 고추장과 장아찌는 모두 발효를 통해 깊이를 얻는다. 이런 조리법은 프랑스의 전통 요리와도 통하는 철학이 있다”며 발효, 채소의 활용, 균형 잡힌 플레이팅 감각에도 깊은 인상을 받았다고 말했다. 라 리스트 코리아 2026 행사에서 한국 셰프들과의 만남은 그에게도 또 한 번의 영감을 주는 여정이 될 것으로 보인다. 라 리스트의 인터내셔널 디렉터 스테파니 김은 “라 리스트는 지난 10년간 세계의 미식 문화를 연결하는 지도 역할을 해왔다. 한국에서 열리는 이번 10주년은 한국 미식의 성장과 다양성을 보여주는 상징적인 무대가 될 것이다”고 전했다. 시상식이 열리는 27일 인천 파라다이스시티 라 스칼라에서는 단 하루 동안 기 사부아 셰프의 요리를 직접 맛볼 수 있다. 이날 레스토랑에서 식사를 하는 모든 고객에게 그의 알바 화이트 트러플 단호박 수프가 제공된다. 섬세한 테크닉과 프랑스 미식의 깊이가 어우러진 한 그릇, 그의 예술적 영감이 담긴 순간은 단순한 식사가 아니라 ‘기쁨이 예술이 되는 경험’이 될 것으로 기대된다. 기 사부아는 셰프로서의 명성과 동시에 한 인간으로서의 삶을 언제나 ‘매일의 수련’이라 정의한다. 그는 요리를 단순히 만드는 행위가 아니라 사람의 마음을 움직이는 감정의 전달수단으로 본다. 그의 부엌에서는 한 접시가 완성되기 전까지 수많은 대화가 오간다. 재료와 셰프, 셰프와 팀, 그리고 손님과의 보이지 않는 대화들. 이 모든 과정이 쌓여 결국 한 점의 미식으로 완성된다. 그는 종종 젊은 셰프들에게 이렇게 말한다. “기술은 배울 수 있지만, 감정은 만들어져야 한다. 감정이 없는 요리는 정확하지만 아름답지 않다.” 그의 주방에서 요리는 ‘조리’가 아니라 ‘대화’이며, 그 속에는 인간의 온기와 계절의 흐름, 시간의 기억이 녹아 있다. 그는 미식이란 결국 ‘기억의 예술’, 즉 사람의 마음속에 남는 경험이라고 믿는다. 유한나 푸드칼럼니스트 hannah@food-fantasy.co.kr

채소와 과일 가격이 연일 오르면서 ‘건강식품’은 어느새 사치품이 됐다. 하지만 여전히 부담 없이 손에 쥘 수 있는 과일이 있다. 바로 바나나다. 껍질만 벗기면 바로 먹을 수 있고, 가격도 안정적이다. 25일 관세청 무역통계에 따르면 한국은 매년 38만t 이상의 바나나를 수입한다. 수입 과일 가운데 1위를 차지할 만큼, ‘국민 과일’로 자리 잡았다. 마트는 물론 편의점, 주유소 간식 코너에서도 손쉽게 살 수 있다. 이렇게 흔한 바나나, 우리 몸에는 어떤 효능이 있을까. 전문가들은 “작지만 알찬 건강 보조식품”이라고 입을 모은다. ◆혈당 완화, 콜레스테롤 감소…“작은 한 입의 균형” 바나나에는 식이섬유의 일종인 펙틴과 ‘검’ 성분이 풍부하다. 이 성분들은 위 속 음식의 이동 속도를 늦춰 포도당 흡수를 천천히 하게 만든다. 급격한 혈당 상승을 막고, 몸속 중성지방과 콜레스테롤 수치를 낮추는 데도 도움이 된다. 라면이나 빵, 면류 등 탄수화물 중심 식사 후 바나나 반개를 먹는 것만으로도 혈당 급등을 완화할 수 있다. 대장 운동을 촉진해 변비 예방에도 효과적이다. 식품업계 한 관계자는 “바나나는 수용성 식이섬유 펙틴이 풍부해 포도당 흡수를 늦추고, 혈당이 급격히 오르는 걸 막는다”며 “혈당 조절에 매우 유익한 과일”이라고 말했다. ◆“과일도 용량이 있다” 바나나는 달고 수분이 적은 편이다. 대한당뇨병학회는 혈당 관리가 필요한 사람에게 한 번에 바나나 반 개(약 50g) 정도를 권장한다. 반면 수분이 많고 당도가 낮은 토마토(2개, 350g)는 조금 더 먹어도 괜찮다. 사과는 3분의 1쪽, 딸기는 7개, 배는 4분의 1쪽이 1회 권장량이다. 바나나는 당도가 높아 과다 섭취하면 혈당을 올릴 수 있다. 주스 형태보다는 통째로 먹는 게 혈당을 안정적으로 유지하는 데 도움이 된다. 짠 음식은 혈압을 높이고 위 점막을 손상시켜 위암 위험을 높일 수 있다. 이때 나트륨 배출을 돕는 칼륨이 많은 식품을 함께 먹는 것이 좋다. 바나나 100g에는 355mg의 칼륨이 들어 있다. 라면, 찌개, 국물 요리 후 바나나 반 개를 곁들이면 나트륨 배출을 돕는다. 한 영양학 전문가는 “라면을 먹은 뒤 바나나를 함께 섭취하면 나트륨 배출에 도움이 된다”며 “다만 ‘라면을 중화시키는 마법의 음식’은 아니기 때문에 보완적 접근으로 이해하는 게 좋다”고 설명했다. 이어 “칼륨이 풍부한 바나나는 신장 기능이 약한 사람에겐 위험할 수 있다”며 “일반인에게는 이로운 영양소지만, 신장병 환자는 반드시 전문의와 상담 후 섭취해야 한다”고 부연했다. 바나나는 탄수화물·마그네슘·칼륨이 고루 들어 있어 피로 회복과 근육 경련 완화에도 효과적이다. 운동 전 바나나 한 개는 빠른 에너지 공급원으로, 운동 후엔 피로를 줄여준다. 전문가들은 “특히 운동 전후에 섭취하기 좋은 천연 에너지 식품”이라며 “마그네슘과 칼륨이 근육 기능을 돕고, 탄수화물은 즉각적인 에너지원으로 작용한다”고 말한다. ◆‘국민 건강 지킴이’로 자리 잡은 바나나 식후 바나나를 먹는 습관은 장운동을 활성화시키고 장내 미생물 균형을 개선한다. 식이섬유가 풍부해 배변 주기를 일정하게 유지하도록 돕는다. 바나나는 장내 환경을 개선하고 변비 예방에 도움을 줘 특히 불규칙한 식습관을 가진 직장인에게 좋은 간식이다. 전문가들은 바나나를 “가성비 높은 국민 과일”이라고 평가한다. 비타민, 미네랄, 식이섬유가 고루 들어 있고 가격 변동 폭도 적어 ‘실속 있는 건강식’으로 손꼽힌다. 그러면서 “연간 38만t 이상 수입되는 바나나는 남녀노소 누구나 쉽게 접근할 수 있는 대표 과일”이라며 “영양 대비 가격 효율이 높아 건강 불평등을 완화하는 식품”이라고 강조했다. 값비싼 슈퍼 푸드가 아니어도 몸을 건강하게 지킬 수 있다. 마트나 편의점 한편에서 손쉽게 만나는 바나나 반개면 충분하다. ‘하루 한 개의 사과’ 대신, ‘하루 반개의 바나나’가 당신의 건강을 지켜줄지도 모른다.

서양 자두를 말린 푸룬이 뼈 건강과 콜레스테롤 개선 등에 효과가 있다는 연구 결과들이 발표되고 있다. 최근 미국 샌디에이고 주립대 연구팀이 중년 남성 66명을 대상으로 1년간 추적 조사한 결과, 매일 푸룬 100g을 섭취한 그룹에서 뼈 손실 지표가 유의미하게 감소했으며 종아리뼈 위쪽 안쪽 둘레가 증가하는 변화도 관찰됐다. 연구팀은 "푸룬을 하루 100g씩 1년간 섭취하면 남성의 뼈 건강을 긍정적으로 보호하는 효과가 있다는사실을 시사한다"고 설명했다 남성뿐 아니라 여성의 뼈 건강에 대한 연구도 활발히 진행되고 있다. 폐경 전후 여성의 급격한 골 손실을 늦출 수 있는지를 검증하는 장기 연구가 새롭게 시작됐다. 캘리포니아 푸룬 협회는 미국 농무부 산하 국가식품농업연구소와 공동으로 펜실베이니아 주립대학교 메리 제인 드 수자 박사와 샌디에이고 주립대학교 시린 후시만드 박사의 임상 연구를 각각 18개월, 24개월간 지원하고 있다. 앞서 캘리포니아 푸룬 협회가 지원한 'The Prune Study'에서는 235명의 여성을 대상으로 한 연구에서 하루 5~6개의 푸룬을 섭취한 그룹에서 고관절 골밀도가 유지되는 효과가 보고됐다. 해당 연구는 2022년 American Journal of Clinical Nutrition에도 게재됐다. 뼈 건강에 이어 혈당 관리 측면에서도 푸룬은 유리한 식품으로 평가된다. 말린 과일은 당도가 높아 혈당 상승을 염려하는 경우가 많으나, 푸룬의 혈당지수(GI)는 29로 낮은 수준이다. 시드니대학교 혈당지수 연구와 2019년 'Nutrition Research'에 따르면 푸룬은 말린 과일 중에서도 식후 혈당 상승 부담이 매우 적은 식품으로 평가된다. 혈당 조절과 함께 심혈관 관련 지표에서도 긍정적인 결과가 나타났다. 2021년 '약용 식품 저널(Journal of Medicinal Food)'에 발표된 연구에서는 폐경 후 여성이 6개월 동안 매일 푸룬 50~100g을 섭취했을 때 총 콜레스테롤 수치와 산화 스트레스, 염증성 지표가 모두 감소했다. 염증 반응 지표인 C-반응성 단백질(CRP) 수치도 함께 낮아져 심혈관 질환 위험 요인을 줄이는 데 기여한 것으로 확인됐다. 푸룬은 장내 미생물 균형에도 영향을 미친다. 2022년 학술지 'Food & Function'에 발표된 연구에서는 완경 여성 143명에게 1년간 매일 푸룬 100g을 섭취하게 한 뒤 장내 미생물 검사를 실시했다. 그 결과 유해균은 감소하고 유익균이 증가했으며, 인슐린 저항성도 개선된 것으로 나타났다. 푸룬은 식이섬유가 풍부해 변비 예방에도 효과가 있는 것으로 유명하다. 푸룬 100g에는 약 7g의 식이섬유가 함유되어 있는데, 이는 성인의 하루 권장 섭취량 약 28%에 해당한다. 미국 농무부 식품영양성분 데이터베이스에 따르면 바나나와 감귤보다 4배 이상, 사과보다도 3배 이상 높은 수치다. 임상 연구를 통해서도 푸룬의 변비 개선 효과는 검증됐다. 소화 약리학과 치료 학술지에 실린 연구(2011) 결과에 따르면 변비 환자 40명이 4주간 푸룬을 매일 50g씩(5알 정도) 섭취한 결과 배변 활동의 횟수와 대변 안정성 점수가 확연하게 개선됨을 확인할 수 있었다. 장내 환경 개선의 효과는 여기서 그치지 않는다. 변비로 인해 장 내에 오래 머문 변은 독소를 생성하며, 이 독소는 장 점막의 틈을 통해 혈관에 염증을 유발할 수 있다. 실제로 2021년 학술지 'Antioxidants'에 실린 연구에서는 푸룬 추출물을 투여했을 때 혈관 내피세포의 염증이 감소하는 효과가 확인됐다. 이는 푸룬이 단순히 배변을 돕는 과일이 아니라 장내 환경과 염증 균형까지 조절하는 식품임을 보여주는 결과다. 푸룬은 원물을 그대로 말려 영양소가 농축된 천연 식품으로, 식이섬유 외에도 비타민 K(하루 권장량의 79%), 비타민 B6(15%), 칼륨(21%), 구리(28%) 등이 풍부하다. 비타민 K는 혈액 응고와 뼈 형성에, 칼륨은 나트륨 배출과 혈압 조절에 관여한다. 특히 세계 푸룬 생산량의 대부분을 차지하는 캘리포니아 푸룬은 영국 왕립 골다공증협회로부터 뼈 건강 인증(Bone Health Approved)을 받은 첫 번째 천연 식품으로, 품질과 효능을 인정받고 있다. 캘리포니아푸룬협회 영양 전문가인 안나마리아 아콰비바 박사는 "푸룬은 장, 뼈, 심혈관 건강까지 아우르는 과일이며, 포화지방이 없고 천연 당분만 포함돼 일상 섭취에도 부담이 적다"고 설명했다.

제주에서 부실한 먹거리가 또다시 도마 위에 올랐다. 앞서 제주에서는 1962년부터 명맥을 이어온 제주의 대표 행사인 ‘탐라문화제’에서 김밥 바가지요금 논란이 불거지자 김밥 판매가 중단된 바 있는데 이번엔 비계가 가득한 목살이 문제로 지적됐다. 지난 18일 자동차 온라인 커뮤니티 보배드림에는 '제주도 안 바뀝니다. 화딱지나네요'라는 제목의 글이 올라왔다. 최근 제주도를 방문했다는 A씨는 서귀포 숙소 근처 한 흑돼지 집을 찾아 목살 1인분과 오겹살 1인분을 주문했다. 맛있는 걸 먹겠다는 기대는 잠시. 그가 올린 사진에는 주문한 목살에 비계만 절반이 붙어있었다. 함께 나온 오겹살 역시 마찬가지였다. A씨는 “비계가 너무 많다”고 직원에게 항의했지만 직원은 “원래 목살에 붙어있던 비계고 중량에 맞춰 나온 거다”라고 항의를 일축했다. A씨는 “비계는 기분 나빠서 불판 밖에 던져 놨다”며 “2년에 한 번씩은 제주 여행 왔는데 다시는 안 올 것 같다”고 불만을 드러냈다. 한편 제주도의 부실 먹거리 논란은 이번이 처음이 아니다. 13일 한 온라인 커뮤니티에는 ‘제주 탐라문화제 4000원짜리 김밥’이라는 제목의 글이 게재됐다. 해당 글에는 단무지와 계란 지단, 당근 몇 조각만 들어간 김밥 단면 사진이 첨부돼 있었다. 부실 김밥 논란에 대해 제주도 관계자는 14일 세계일보와 통화해서 “마을 부녀회에서 관리하고 있고 (도에서도) 바가지요금과 관련해서 사전점검을 했고 모니터링을 하고 있다”며 “해당 김밥은 논란이 돼 현재 판매가 중단된 상태”라고 밝혔다. 그러면서 “주요 메뉴는 제주 토속 음식인 몸국과 고기국수 등인데 관광객이 공연을 볼 때 편하게 드시라고 김밥 같은 간단한 메뉴를 준비한 것”이라며 “이번 논란으로 인해 사실상 축제 전반의 분위기가 위축된 것은 사실”이라고 덧붙였다.