교촌에프앤비㈜의 농업회사법인 발효공방1991은 2025년 신제품 ‘은하수 별헤는밤’이 농림축산식품부가 주최하고 한국농수산식품유통공사(aT)가 주관한 ‘2025년도 대한민국 우리술 품평회’ 고도탁주 부문에서 대상을 수상했다고 5일 밝혔다. 발효공방1991은 교촌에프앤비㈜의 소스 제조 자회사인 비에이치앤바이오의 자회사다. 2010년부터 시작된 ‘대한민국 우리술 품평회’는 국내 유일의 정부 주관 전통주 경연대회다. 올해는 총 6개 부문(저도탁주, 고도탁주, 약·청주, 증류주, 과실주, 기타주류)에 전국 246개 양조장의 총 402개 제품이 출품됐다. 주류 전문가 42인과 국민 평가단 240인의 엄격한 심사를 거쳤다. 제품의 맛뿐만 아니라 원재료, 생산 과정, 유통 과정 등 전반적인 요소를 종합적으로 평가하므로 수상 제품들은 높은 공신력을 자랑한다. ‘은하수 별헤는밤’은 고도 탁주 부문에서 대상의 영예를 거머쥐며 발효공방1991만의 차별화된 제품력을 입증하고 브랜드 경쟁력을 뽐냈다. 떠먹는 막걸리 감향주를 현대적으로 재해석해 만들어진 도수 12도 제품이다. 경북 영양 지역의 최상품 쌀만 100% 사용해 최고 품질, 최상의 맛을 구현했고 자가누룩 기술을 통해 만들어진 꿀처럼 달고 향기로운 풍미가 큰 특징이다. 고당발효 기술 적용으로 쌀의 천연 단맛과 감칠맛, 부드러움까지 느낄 수 있다. 지난 6월에는 ‘우리술품질인증’ 나형 국가지정-가-346호까지 획득했다. 발효공방1991 관계자는 “이번 수상을 발판 삼아 앞으로도 최고 품질의 전통주를 선보이기 위해 더욱 노력할 것”이라며 “우리의 전통주의 매력과 우수성을 알려 전통주 산업 활성화에 이바지 할 계획”이라고 말했다.

우리가 어릴 적 즐겨 먹던 간식, 인디언밥. 고소한 옥수수 뻥튀기 맛에 이름도 재미있었지만, 사실 이 과자는 진짜로 인디언과 깊은 관련이 있는 음식이다. 인디언, 정확히는 아메리카 원주민은 한때 미 대륙을 지배하던 민족이었다. 대륙 탐험에 나선 콜럼버스가 인도에 도착한 것으로 착각하면서 ‘인디언’이라는 명칭이 생겼고, 이후 식민지화와 서부 개척 과정에서 원주민들은 큰 고통을 겪었다. 하지만 그들이 남긴 유산은 지금도 미국 문화 깊숙이 살아 있다. 그 대표적인 선물이 바로 옥수수다. 1620년, 플리머스 식민지에 도착한 청교도들이 극심한 환경 속에서 생존에 어려움을 겪을 때, 왐파노아그족 인디언들이 옥수수와 재배법을 전수해 주었다. 이를 계기로 추수감사절이라는 전통도 시작되었다. 옥수수는 어떤 기후나 토양에서도 잘 자라고, 씨앗 한 톨로 수백 톨을 수확할 만큼 생산성이 뛰어나다. 마야문명은 옥수수 덕분에 잉여 노동력을 확보했고, 인간이 옥수수로 만들어졌다는 신화까지 전해진다. 오늘날에도 옥수수는 세계에서 가장 많이 재배되는 작물로, 시리얼과 팝콘, 가축 사료, 바이오 연료 등 다양한 용도로 사용된다. 한국에도 16세기 후반 전래되었고, ‘강냉이’라는 이름으로 불리며 정착했다. 바로 이 옥수수를 원료로 만든 과자가 인디언밥이다. 단순한 과자가 아니라 아메리카 원주민의 농업과 생존 지혜가 깃든 상징이었다. 실제로 미국 워싱턴 국립인디언박물관에는 한국의 인디언밥 과자가 전시되어 있다. 이 옥수수는 미국 주류 산업에도 큰 영향을 미쳤다. 미국산 여섯 줄 보리는 전분량이 부족해 술 제조에 불리했다. 그래서 전분이 풍부한 옥수수를 넣은 맥주, 이른바 부가물 라거(Adjunct Lager)가 탄생했다. 버드와이저, 밀러 등이 대표적이며, 한국의 대기업 맥주도 이 방식을 따른다. 이런 맥주는 복잡한 풍미보다는 청량감 위주의 가벼운 맛을 지닌다. 또 미국의 대표 위스키인 버번은 옥수수를 51% 이상 사용해 만든다. 이는 옥수수를 효과적으로 소비하기 위한 목적에서 시작되었으며, ‘버번’이란 이름도 독립전쟁을 도운 프랑스 부르봉왕조에서 유래했다는 설이 있다. 한 가지 주의할 점은, 옥수수만을 주식으로 삼으면 니아신 결핍으로 펠라그라라는 질병이 발생할 수 있다는 점이다. 이를 알고 있었던 인디언들은 콩이나 감자, 육류와 함께 옥수수를 섭취함으로써 질병을 예방했다. 팝콘 또한 인디언 문화의 유산이다. 추수감사절에 인디언들이 선물한 튀긴 옥수수가 그 기원이며, 옥수수 속 수분이 열을 받아 팽창하며 팝콘이 되는 원리는 지금도 그대로다. 우리가 즐기는 맥주, 위스키, 시리얼, 팝콘, 인디언밥까지 이 모든 것엔 아메리카 인디언이 남긴 옥수수 문화의 흔적이 담겨 있다. 인디언밥은 단순한 과자가 아니라, 잊히지 않는 역사이자 문화였다. 명욱 주류문화칼럼니스트

하루 벌어 하루 끼니를 해결해야 하는 상황이 되다 보니 생계를 위해 매일 쉬지 않고 일할 수밖에 없었다. 그렇게 30년 넘게 아침에 일어나서 저녁에 잠자리에 눕기 전까지 일을 하다 보니 지금의 김 셰프가 돼 있었다. 꾸준함과 성실함은 그 누구도 당해낼 수 없는 자신의 가장 큰 자산이라고 생각한다. 안동집 첫 번째 시그니처 메뉴는 ‘안동국시’다. 어머니 때부터 이어온 안동집은 콩가루를 넣어 반죽한 면으로 만든 안동국시가 주 메뉴다. 이름처럼 경북 안동에서 오래전부터 먹던 방식의 국수를 따른다. 과거 어려웠던 시절 밀가루가 부족하던 때에 콩가루로 면의 양을 늘렸고 국수에 들어가는 나물 역시 푸른 채소를 듬뿍 넣어 양을 보탰다. 결국 양을 늘려 배부르게 먹던 음식이었는데 지금은 추억의 맛이 됐다. 평범한 집에서는 맹물에 삶아 양념간장을 넣고 휘휘 저어 먹었고, 형편이 더 나은 양반댁에서는 은어를 삶은 물로 육수를 만들어 먹었다는 얘기를 김 셰프는 어머니에게서 자주 들었다. 이 국수 한 그릇에는 어렵던 시절을 견디게 해준 지혜와 정성이 담겨 있다. 부족함을 채우던 음식이지만 그 속에는 한국인의 따뜻한 정서와 가족을 위한 마음이 고스란히 담겨 있다. 그래서 더욱 소중하게 정성껏 만들고 있다. 김 셰프의 안동국시는 이러한 스토리를 품고 김 셰프와 어머니만의 레시피로 제공된다. 김 셰프의 인생과도 같은 음식인 셈이다. 콩가루를 섞은 면과 은은한 멸치육수, 푸른 얼갈이배추가 함께 어우러진 국수로 삼삼하지만 깊은 맛과 깔끔한 고풍스러움을 지녔다. 두 번째 시그니처 메뉴는 비빔밥. 김 셰프는 예전부터 시장에서 파는 비빔밥은 보통 그릇에 그냥 ‘툭툭’ 담아 고추장을 ‘탁’ 얹어 주는 게 기본이라고 어머니에게서 배웠고, 실제 그런 모습을 직접 보며 자랐다. 하지만 ‘아무리 시장에서 장사를 하더라도 비빔밥을 꼭 투박하게만 제공할 필요가 있을까’라는 생각을 하면서 굳이 남들과 똑같이 할 필요는 없다고 느꼈다. 그래서 조금 더 예쁘게 담아도 좋지 않을까, 조금 더 신선한 채소와 좋은 기름을 쓰면 손님들도 분명 알아주겠지 하는 생각으로 지금의 비빔밥을 만들었다. 김 셰프만의 정성이 더해져 시장 안에서도 보기 좋고 건강하며 따뜻한 정이 느껴지도록 제공된다. 어머니는 지금의 김 셰프가 있기까지 빼놓을 수 없는 가장 중요한 역할을 한 사람이다. 좌판을 열어 자식들을 먹여 살리던 모습은 김 셰프에게 가장 큰 힘이자 본보기였다. 어머니가 조금 덜 남기더라도 손님께 맛있는 음식을 대접하기 위해 노력하는 모습을 보며 자랐고, 손님은 결국 이런 정성을 알아준다는 걸 김 셰프는 직접 눈으로 보고 겪으면서 배웠다. 그러다 보니 어머니의 가치가 고스란히 지금 김 셰프의 가치가 됐다. 김 셰프는 손님에게 아낌없이 내어준다는 음식 철학을 지녔다. 일반적인 다이닝을 운영하는 셰프들과 다르게 김 셰프는 시장에서 만나는 다양한 사람들과의 정 속에서 성장했기 때문이다. 첫 아이를 가졌을 때, 뭐가 먹고 싶느냐는 단골손님의 질문에 김 셰프가 “돼지갈비”라고 대답했더니 다음 방문 때 손님이 돼지갈비 12인분을 가져와 “다른 사람 주지 말고 혼자 다 먹으라”며 건넸다. 이런 손님과의 추억이 쌓여 지금의 김 셰프를 만들어냈다. 손님에게 따뜻하고 정 많은 한식, 어머니가 해주시던 삼삼하지만 깊은 맛을 담은 고풍스러운 음식을 대접하는 것을 가치로 삼고 김 셰프는 매일매일 성실하게 음식을 만들고 담아낸다. 김 셰프는 자신만의 캐릭터와 성격이 명확한 셰프다. 스스로 부딪치고 어머니를 통해서 배워 나갔기 때문에 그의 음식에는 삶이 진하게 녹아들어 있다. 많은 사람이 셰프라고 호칭하지만 그가 생각하는 셰프라는 직업은 자신만의 스타일과 철학을 음식에 담아 손님들에게 보여주고 맛보여 줄 수 있는 사람이라고 생각한다. 이런 과정이 김 셰프에게는 즐거움과 보람으로 자리 잡았다. 항상 같은 자리에서 손님들에게 따뜻하고 정이 넘치는 음식을 꾸준히 만들어 드리는 것, 온기가 담긴 한 끼를 대접하는 것이 앞으로 그의 목표이다. 김 셰프에게 요리는 정이고 따뜻함이기 때문에 한 끼를 통해 온기와 정을 전할 수 있다면 그게 바로 요리의 힘이라고 생각한다. 유한나 푸드칼럼니스트 hannah@food-fantasy.co.kr

한낮 기온이 35도까지 치솟는 찜통더위가 이어지면서 차가운 면 요리를 찾는 사람이 많다. 이럴 때 즐기면 좋은 음식이 메밀이다. 쫄깃한 메밀면을 차가운 육수에 담가 먹는 ‘메밀국수’부터, 양념장에 잘 버무린 메밀면에 김치와 채 썬 오이, 삶은 달걀 등을 얹은 뒤 동치미 국물을 자작하게 부은 막국수도 ‘별미’다. 메밀면에 들기름과 간장, 설탕, 매실청 등을 섞은 양념을 버무려 만든 ‘들기름 메밀국수’는 담백한 맛으로 아이들이 즐기기에도 제격이다. 메밀은 차가운 성질을 가진 식품으로, 체내 열을 식히고 소화를 돕는 효능이 있다. 체중 관리와 소화 건강, 심혈관 건강, 항산화 작용 등 다양한 효능을 가진 것으로 알려졌다. 메밀은 칼로리가 낮다. 메밀국수는 100g에 100㎉, 메밀전병은 167㎉ 정도로 다이어트 식단으로 적합하다. 또 풍부한 식이섬유는 장내 유익균 증식을 촉진해 변비를 예방하며, 포만감을 오래 유지해 과식을 방지한다. 메밀면에는 글루텐이 없어 글루텐 민감성 환자도 안전하게 먹을 수 있다. 메밀이 갈색을 띠는 것은 ‘루틴’ 때문인데, 이 성분은 혈중 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리고 중성지방을 제거하는 효과가 있다. 또 인슐린 분비를 촉진해 혈당을 안정화하는 데 기여한다. 메밀을 즐기는 방법도 다양하다. 메밀 건면은 끓는 물에 4~5분 삶아 찬물로 헹구고, 생면은 냉동 상태에서 바로 조리한다. 잘 삶은 메밀면은 들기름, 김, 무즙 등과 함께 먹으면 풍미가 배가된다. 메밀요리에 김치, 장아찌, 무피클 등 발효식품을 곁들이면 메밀의 부족한 비타민 C를 보충할 수 있으며, 루틴의 효능도 강화된다. 메밀가루를 팬케이크나 빵, 쿠키 등 다양한 요리에 활용해도 좋다. 통메밀을 곱게 갈아 사용하며, 메밀전병이나 메밀죽으로 만들어 먹기도 한다. 볶은 메밀 10g에 물 1ℓ를 넣고 끓인 뒤 차갑게 차로 즐기면 몸의 열을 빠르게 내릴 수 있다. 다만 평소 복부나 손발의 온도가 낮아 여름철에도 소화 장애가 빈번하게 나타나는 체질이라면 섭취에 주의해야 한다. 몸이 찬 사람이 메밀을 계속 먹을 경우 원기가 빠져나갈 수 있기 때문이다. 또 메밀국수가 국물을 포함한 면 요리인 만큼 많은 양을 먹을 경우 나트륨 과다로 이어질 수 있다. 특히 메밀 알레르기가 있는 사람은 섭취에 주의해야 한다. 면역계가 덜 완성된 영유아는 메밀을 먹기 전 알레르기 반응이 일어나지 않는지 확인하는 게 안전하다.

산탄티모 DOC는 ‘몬탈치노의 자유로운 영혼’/산지오베제 100% BDM과 달리 다양한 품종 허용/산탄티모 강자는 테누타 판티/베르멘티노·비오니에·트레비아노로 빚는 화이트 솔라리사/무더운 한여름에 ‘찰떡궁합’/달콤한 빈 산토 한잔에 피로 ‘싹’ 은은한 허브와 때론 소금기 어린 미네랄을 품는 베르멘티노. 오렌지꽃, 머스크처럼 아로마틱하면서도 관능적인 볼륨감을 지닌 비오니에. 청사과, 가벼운 꽃향을 지닌 높은 산도의 트레비아노. 개성이 뚜렷한 세 가지 화이트 품종을 모두 섞는다면 어떨까요. 생각만 해도 입이 즐거워집니다. 이런 흥미로운 화이트 와인 탄생하는 곳은 놀랍게도 산지오베제로 빚는 최고급 레드 와인 부르넬로 디 몬탈치노(BDM)로 유명한 이탈리아 토스카나의 몬탈치노(Montalcino) 랍니다. 이곳에 보석 같은 작은 와인산지가 숨어 있습니다. 바로 산탄티모(Sant’Antimo) DOC 랍니다. 중세 로마네스크 건축의 고풍스런 수도원과 아름다운 포도밭이 잊을 수 없는 풍경을 선사하는 몬탈치노 남부의 작은 마을, 카스텔누오보 델라바(Castelnuovo dell’Abate)로 떠납니다. ◆산탄티모 DOC 몬탈치노에는 모두 4개의 DOCG와 DOC가 지정돼 있습니다. BDM, RDM(로쏘 디 몬탈치노·Rosso di Montalcino), 모스카델로 디 몬탈치노(Moscadello di Montalcino) 그리고 산타티모입니다. 산타티모 DOC(Denominazione di Origine Controllata·원산지명칭통제)는 1996년 1월 18일 지정됐습니다. BDM이나 RDM은 반드시 산지오베제 100%로 만들지만 산탄티모 로쏘(Sant’Antimo Rosso) 또는 산탄티모 비앙코(Sant’Antimo Bianco)는 토스카나에서 허용된 모든 포도 품종으로 만들 수 있습니다. 양조 방법도 비교적 선택의 폭이 넓습니다. 따라서 와인 메이커는 다양한 품종을 블렌딩해 개성 넘치는 와인을 만드는 솜씨를 부릴 수 있습니다. 산탄티모 와인이 매우 다채로운 스타일과 특성을 지니는 이유랍니다. 레드 와인은 햇와인인 ‘노벨로(Novello)’ 스타일로도 생산됩니다. 스타일이 다양하기 때문에 음식 페어링 폭이 상당히 넓다는 점도 매력입니다. 이탈리아 요리는 물론 스파이시한 아시아 요리도 잘 어울립니다. 물론 단일 품종 와인도 가능합니다. 레드는 카베르네 소비뇽, 메를로, 피노네로 화이트는 샤르도네, 소비뇽블랑, 피노 그리지오 등으로 만듭니다. 단, 단일 품종 표시 와인 및 빈 산토(Vin Santo)는 별도의 품종 제한 규정이 적용됩니다. 이탈리아의 전역에 적용되는 규정과 마찬가지로 단일 품종 85% 이상 들어가야 레이블에 표기할 수 있습니다. 또 산탄티모 DOC는 포도 최대 수확량, 포도 대비 와인 수율 정도만 규정돼 있습니다. 산탄티모 비앙코, 산탄티모 로쏘, 빈 산토(Vin Santo)의 포도 최대 수확량은 ha당 9톤, 카베르네 소비뇽, 메를로, 피노 누아는 ha당 8톤입니다. 와인 수율은 일반 와인 70%, 빈산토는 31.5%입니다. 산탄티모 DOC 와인은 BDM과 RDM 와인 생산에서도 아주 중요한 역할을 합니다. BDM, RDM으로 만들어지는 못하는 포도는 산탄티모 로쏘로 만들면 되기 때문에 생산자는 그 해의 포도 품질에 따라 유연하게 BDM과 RDM 생산량을 조절 할 수 있습니다. 토스카나 전통 스위트 와인 빈 산토(Vin Santo)도 산탄티모 DOC 명칭으로 생산됩니다. 둘이 먹다 하나 죽어도 모를 정도로 달콤한 빈 산토는 산도가 잘 뒷받침돼 질리지 않는 달콤함을 선사합니다. 빈 산토는 주로 트레비아노 토스카노와 말바시아 비앙카 품종으로 만듭니다. 산탄티모 DOC에 따라 다른 품종이 최대 30%까지 허용됩니다. 산탄티모 오키오 디 페르니체(Occhio di Pernice)는 ‘메추라기 눈(Eye of the Partridge)’이란 뜻으로 와인이 붉은빛이 감도는 호박·오렌지 톤이라 이런 이름이 붙었습니다. 주로 산지오베제와 말바지아 네라로 만듭니다. 견과류, 말린 과일, 꿀, 스파이스, 발사믹 노트의 어우러지는 복합미가 매력적입니다. ◆산탄티모의 강자 테누타 판티 산탄티모 DOC 이름은 몬탈치노 남부 카스텔누오보 델라바테(Castelnuovo dell’Abate) 마을 의 산탄티모 수도원(Abbazia di Sant’Antimo)에서 유래됐습니다. Sant’Antimo는 이탈리아어로 ‘성 안티모(Saint Antimo)’를 뜻합니다. 중세 로마네스크 건축 양식이 돋보이는 수도원은 몬탈치노 포도밭과 어우러져 빼어난 풍광을 선사합니다. 수도원에서 5분 가량 차로 달리면 고풍스러운 돌벽 건물이 아름다운 테누타 판티(Tenuta Fanti)에 닿습니다. 1800년 판티 가문이 몬탈치노에서 농사를 지으면서 역사가 시작됩니다. 농작물을 재배하던 판티 가문은 1970년 현재 오너인 필립포 판티(Filippo Fanti)가 산지오베제를 심으면서 본격적인 와인 생산에 뛰어듭니다. 이어 1980년 첫 BDM 와인을 선보입니다. 현재 두 딸 엘리사(Elisa)와 엘레네(Elena)와 가업을 이어 받아 열정적으로 와인을 생산합니다. 테누타 판티 세일즈 매니저 이레네 달 칸토(Irene Dal Canto)를 만났습니다. 판티 와인은 서울와인앤스피릿에서 수입합니다. 판티 포도밭은 50ha로 몬탈치노에서 카스텔누오보 델라바테까지 이어지는 언덕에 있습니다. 포도밭은 해발 고도 150~430m 사이에 위치하고 방향도 다양해 포도밭 마다 뚜렷하게 구별되는 캐릭터를 지닙니다. 전체 포도밭의 약 45%가 산지오베제이고 다양한 국제품종도 자랍니다. 포도밭과 올리브밭 모두 유기농 방식으로 재배합니다. 토양은 ‘갈레스트로(Galestro)’와 ‘알베레세(Alberese)’ 암석으로 이루어진 척박한 자갈층이라 포도송이가 적게 열려 집중도가 뛰어나고 뿌리가 땅속 깊이 파고들어 다양한 지층의 복합미를 끌어 올립니다. “필리포 판티가 처음부터 많은 경험이 있던 것은 아니어서 1990년대 부터 좋은 와인 많이 생산되기 시작했어요. 2007년 두 딸이 가업을 이은 뒤에는 포도와 올리브까지 오가닉 인증을 받았답니다. 필리포는 지금도 트랙터를 몰면서 포도밭을 가꾼 답니다. 판티 포도밭은 몬탈치노 네 곳에 퍼져있어요. 서늘한 지역은 미네랄이 많고 따뜻한 곳은 구조감이 뛰어나고 탄탄한 맛을 보입니다. 국제품종 메를로, 시라도 재배해 각 지역 특성 맞는 다양한 와인 맛볼수 있답니다. 특히 자연효모만 사용해 떼루아의 캐릭터를 잘 담는 답니다.” 전통 BDM 스타일은 구조감, 바디감, 복합미로 대표되고 모던 BDM은 우아한 풍미를 내세운입니다. 엘리사는 전통적인 스타일에 우아함까지 더했습니다. “전 세계적인 양조 트랜드가 가벼운 바디감, 높은 산도를 추구하지만 판티는 그 정도는 아니에요. 오크에서 2년 정도 숙성하고 병숙성도 최소 4개월 진입합니다. 때로는 병입하고도 1년 이상도 숙성합니다. 다만 요즘 소비자들이 쉽게 접근할 수 있는 와인을 요구해서, 생산자들이 숙성 많이 안 해도 마실수 있는 스타일로 많이 생산하고 있습니다.” ◆판티 소랄리사 판티 소랄리사 비앙코 산탄티모(Fanti Soralisa Bianco Sant’Antimo) 2024는 베르멘티노 60%, 비오니에 30%, 트레비아노 10%입니다. 빈티지에 따라 말바지아도 들어갑니다. 시더, 포멜로의 시트러스로 시작해 온도가 오르면서 잘 익은 노란 복숭아, 살구와 열대 과일향이 더해지고 라벤더, 엘더플라워, 레몬밤의 향긋한 허브향이 은은하게 피어납니다. 와인 이름인 소랄리사(Soralisa)는 필리포가 매우 아꼈던 숙모 엘리사(Elisa)에 따왔습니다. 해산물 요리, 신선한 샐러드, 가벼운 파스타, 부드러운 치즈와 잘 어울립니다. 포도밭은 해발고도 300m로 갈레스트로(galestro)와 알베레세(alberese) 기반의 자갈이 섞인 중간 점토질로 와인에 미네랄과 우아한 산미를 부여합니다. 베르멘티노(Vermentino)는 지중해 연안의 포도 품종으로 기원은 아직 논쟁 중이나 스페인, 프랑스(코르시카), 이탈리아에서 광범위하게 재배됩니다.이탈리아에서는 특히 사르데냐(Sardegna) 섬과, 리구리아, 토스카나 해안, 피에몬테 등에서 자랍니다. 사르데냐에서는 베르멘티노 디 갈루라(Vermentino di Gallura) DOCG가 대표적인 생산지입니다. 레몬, 백도, 풋사과, 자몽, 은은한 허브, 재스민꽃향이 느껴집니다. 산뜻하면서도 부드럽고 둥근 질감, 종종 바다 내음과 같은 솔티한 미네랄 두드러집니다. 뚜렷한 산미와 균형 잡힌 감칠맛이 특징이며 코에서 느꼈던 아로마 부케가 지속적이고 일관되게 이어집니다. 대부분 드라이 스타일로 양조되며 신선하고 깔끔한 인상을 줘 해산물 요리와 뛰어난 궁합을 보입니다. 비오니에(Viognier)는 프랑스 론(Rhône) 북부 지역, 특히 콩드리유(Condrieu)가 유명합니다. 이탈리아에서는 주로 토스카나, 움브리아, 라치오 등의 고급 화이트 와인 블렌딩에 많이 사용되고 미국 캘리포니아, 호주, 칠레에서도 많이 재배합니다. 살구, 복숭아, 오렌지 꽃, 머스크, 꿀, 향신료 등의 아로마가 매우 풍부하고 관능적입니다. 낮은 산도, 무거운 유질감이 돋보이고 숙성 잠재력도 뛰어납니다. 오크 숙성하면 복합미와 볼륨감이 증폭됩니다. 트레비아노(Trebbiano)는 프랑스에서 유니 블랑(Ugni Blanc) 부르며 코냑(Cognac)과 아르마냑(Armagnac) 생산에 널리 사용되는 품종입니다. 이탈리아 중부 지역이 기원으로 추정되며, 고대 로마 시대부터 재배된 유서 깊은 품종으로 이탈리아 전역에서 가장 널리 재배되는 화이트 품종입니다. 트레비아노 토스카나(Trebbiano Toscano), 트레비아노 다부르쪼(Trebbiano d’Abruzzo), 트레비아노 디 루가나(Trebbiano di Lugana) 등 클론이 다양합니다. 청사과, 레몬, 허브, 가벼운 꽃 향 등 섬세한 아로마와 높은 산도, 가벼운 바디감, 깔끔하고 신선한 피니시가 특징입니다. 단일 품종 와인보다 블렌딩에 많이 사용되며, 드라이하고 산뜻한 데일리 화이트 와인부터 고급 와인까지 다양하게 활용됩니다. 산도가 높아 스파클링 와인, 브랜디, 빈 산토(Vin Santo) 같은 디저트 와인 생산에도 쓰입니다. ◆판티 사쏘마뇨 판티 사쏘마뇨 산탄티모 로쏘(Fanti Sassomagno Sant’antimo Rosso) 산지오베제, 메를로, 시라, 까베르네 소비뇽을 블렌딩하는 수퍼 투스칸 스타일입니다. 산지오베제의 미네랄과 산도를 잘 살리면서 다양한 국제 품종을 섞어 복합미를 끌어 올렸습니다. 잘 익은 오디(블랙 멀베리), 앵두의 과일향과 유칼립투스, 타임, 레몬그라스의 허브로 시작해 코코아 노트도 더해집니다. 상쾌하고 복합적인 아로마가 돋보입니다. 225L 바리크, 30hl 대형 오크통에서 숙성해 오크향을 최대한 절제했습니다. 이탈리아 와인을 평가하는 감베로 로쏘(Gambero Rosso) 와인잔 2개인 ‘두 비키에리(Due Bicchieri)’를 받았습니다. ◆판티 발로끼오 판티는 뛰어난 BDM도 생산합니다. 시그니처 와인이 발로키오(Vallocchio)입니다. 잘 익은 블랙체리, 검은자두, 스피릿에 절인 흑체리, 오디로 시작해 감초, 말린 꽃, 흰 후추가 은은히 드러나며 담배잎, 구운 밤 껍질, 다크 플럼, 벌집, 구운 아몬드, 진한 다크 초콜릿 향이 더해져 복합미를 완성합니다. 포도밭은 해발고도 330~370m로 판티가 소유한 가장 오래된 다섯 개 블록에서 생산된 브루넬로로 만듭니다. 36개월 숙성하며 60%는 30hl 대형 오크통, 40% 500L 토노(Tonneaux)입니다. 추가로 병 숙성 6개월을 거칩니다. ◆판티 BDM 신맛이 살짝 느껴지는 체리, 잘 익은 산딸기, 커런트, 석류, 라즈베리로 시작해 말린 장미 꽃, 유칼립투스의 허브향, 페퍼의 향신료, 발사믹 노트가 더해지고 온도가 오르면 달콤한 시가, 커피, 초콜릿도 도드라집니다. 첫 입부터 복합미가 뛰어나고 우아하고 부드러운 탄닌과 생동감 있는 산미가 특징입니다. 225L 바리크와 30hl 대형 오크통에서 24개월 숙성하고 병 숙성 최고 4개월을 거칩니다. ◆판티 RDM 판티 RDM은 225L 바리크, 30hl 대형 오크통에 숙성합니다. 신맛 있는 레드체리, 라즈베리, 잘 익은 앵두, 블랙 멀베리의 아로마로 시작해 섬세한 꽃향, 흰 후추의 향신료, 시더우드, 정향, 달콤한 오렌지 껍질이 더해지고 온도가 오르면서 바닐라, 말린 허브, 감초, 흙내음, 발사믹, 블랙페퍼, 담배 뉘앙스도 잘 느껴집니다. 미디엄 바디로 세련되고 접근하기 쉬운 스타일입니다. RDM이지만 숙성잠재력도 좋아 5~10년 숙성시키면 더욱 복합미가 더욱 좋아집니다. 토마토 피자나 파스타, 가벼운 치킨이나 칠면조와 잘 어울립니다. ◆판티 빈 산토 판티 가문이 정식으로 와인을 생산한 것은 1980년부터지만 빈 산토는 이미 1800년대 초부터 만들었습니다. ‘빈 산토 장인’이란 말이 잘 어울릴 정도로 역사가 깊네요. 필립포는 빈 산토는 환대를 상징하는 전통 와인으로, 빈산토를 통해 ‘옛것’과 이어져 있다고 강조합니다. 판티 빈 산토 산탄티모 2016은 트레비아노 토스카노 40%, 말바시아 토스카나 40%, 산 콜롬바노 20%입니다. 30년 수령 포도로 만들며 9월 중순, 잘 익고 건강한 포도만 수작업 선별합니다. 아마로네를 만드는 자연 건조 방식, 아파시멘토(Appassimento)로 만듭니다. 포도송이를 천장 고리에 걸어 통풍이 잘되는 방에서 건조합니다. 작은 오크통(caratelli)에 70%만 채워 시멘트 마개로 막아 숙성합니다. 알코올 도수 14%, 총산도 7g/L, 잔당 337.3g/L입니다. 꿀, 밤, 건과일, 건포도 향이 두드러지고 자두 잼과 전나무 솔방울의 뉘앙스도 느껴집니다. 입에서는 코에서 느낀 향에 아몬드, 호두, 건과일 풍미가 더해지고 뚜렷한 산도와 미네랄리티가 돋보입니다.

고급 아파트에서 주민편의를 위해 마련된 ‘공용식당’이 주민공동시설로 설치할 수 있게 된다. 공용식당은 조식 등 식사를 제공하는 아파트 단지 내 커뮤니티 시설이다. 31일 국토교통부는 최근 단지 내 주민공동시설에 공용식당을 추가하는 내용의 ‘주택건설기준 등에 관한 규정’ 개정령안을 입법예고했다. 주민공동시설은 해당 단지 거주자가 공동으로 사용하거나 거주자의 생활을 지원하는 시설을 말한다. 대표적으로 경로당, 어린이놀이터, 단지 내 어린이집 등이 있다. 관련 규정에 따라 100가구 이상의 공동주택을 건설하는 경우 일정 면적 이상의 주민공동시설을 의무적으로 설치해야 한다. 현행 규정에 따르면 입주민들이 요리 수업을 하거나 이웃들끼리 모여 음식을 만들 수 있는 공용 취사장은 주민공동시설에 포함돼 있다. 하지만 제공되는 음식을 먹을 수 있는 식당은 주민공동시설에서 빠져 있는데 개정안에 따라 일반 아파트에서도 공용식당을 설치·운영할 수 있게 된다. 국토부 관계자는 “그동안 사전 협의를 통해 아파트 복리시설 중 하나로 공용식당을 설치하고 서비스를 제공하는 단지들이 있었는데 앞으로는 경로당, 어린이집, 어린이놀이터와 동일 선상에서 원하는 경우 공용식당을 설치할 수 있게 된 것”이라며 “최근 입주민 식사 서비스를 제공하려는 업체들이 늘었고 고령화 사회 대응 대책으로 저출산고령화사회위원회의 제도 개선 건의도 있어서 이를 반영해 규정을 개정한 것”이라고 설명했다. 이번 개정으로 식사 서비스를 제공하는 단지는 늘어날 전망이다. 업계에서는 ‘호텔식 식사 서비스’ 등을 내세운 시공사들이 조합원들의 인기를 끌고 있다. 건설업계 역시 고령화시대 시니어주택에서는 식사 제공서비스가 핵심인 만큼 필수 시설로 설치하기 위해 관련 규정을 개정해야 한다고 주장해 왔다. 한편 공용식당을 둘러싼 문제도 불거지고 있다. 서울 강남 신축 아파트에서는 주민간 갈등으로 번졌다. 식음 서비스가 제공되는 커뮤니티 시설 인근 단지 주민들이 소음 및 음식 냄새를 우려해 민원을 제기하고 나섰기 때문이다. 주민들은 하루라도 빨리 조·중·석식 서비스가 제공되기를 원하지만 모두가 만족할만한 개선방법을 찾는 게 쉽지 않은 상황이다.

수요일인 30일은 삼복 중 두 번째 복인 ‘중복’이다. 한국민족문화대백과사전에 따르면, 복날은 음력 6월에서 7월 사이의 초복·중복·말복을 의미한다. 사람이 더위에 지쳐 있다고 해 ‘복(伏)’이라는 이름이 붙었다. ‘삼복더위’라는 단어도 여름철 중에서 가장 더운 시기인 삼복기간에서 따왔다. 복날에 먹는 음식은 다양하지만, 대표적으로 ‘삼계탕’이 있다. 선조들은 과거 개장국을 만들어 먹는 풍습이 있었으며, 현대에는 삼계탕을을 비롯한 다양한 음식을 만들어 먹는다. 더운 날 뜨거운 음식을 먹는 이유는 선조들의 지혜에 있다. 여름철 과도한 땀 배출은 몸의 기력을 빼앗고, 체온 유지를 위해 혈액이 피부로 몰리면서 소화기관은 차가워져 기능이 떨어진다. ‘이열치열(以熱治熱)’ 원칙에 따라 뜨거운 음식으로 땀을 배출해 체내 열기를 조절하려 한 것이다. ‘동의보감’에는 닭고기와 인삼이 오장을 보호하고 부족한 양기를 보충하는 효능이 있다고 기록돼 있다. 실제로 삼계탕에는 기력 회복에 좋은 성분이 다량 함유돼 있다. 삼계탕의 주재료인 닭고기는 필수 아미노산과 비타민 B군이 풍부해 피로 회복과 면역력 강화에 도움을 준다. 특히 삼계탕에 주로 쓰이는 영계(어린 닭)는 다른 육류에 비해 근섬유가 가늘고 지방 함량이 적어 소화가 잘 된다는 장점이 있다. 인삼은 예로부터 원기를 북돋우고 생명을 연장하는 약재로 쓰였다. 인삼 속 사포닌(진세노사이드) 성분은 몸의 신진대사를 촉진하고 외부 바이러스나 세균으로부터 우리 몸을 보호한다. 또 찹쌀은 오랜 시간 푹 익는 과정에서 소화하기 좋은 '영양죽' 상태가 되는데, 이는 위에 부담을 주지 않으면서도 몸에 천천히 흡수돼 지속적인 에너지 공급원이 된다. 다만 삼계탕은 닭 한 마리와 국물, 찹쌀 등 부재료가 들어가 칼로리가 높은 편이다. 고지혈증이나 간경변, 신장 질환이 있는 경우도 주의해서 섭취해야 한다. 삼계탕의 칼로리는 1인분(600g) 기준 약 578㎉정도, 900g 기준으로는 900㎉정도로 높다. 칼로리를 줄이기 위해서는 닭 껍질을 제거하거나 반계탕을 선택하는 것이 좋다. 또 약재를 넣는 대신 팥, 마, 율무 등을 넣어 삼계탕을 만들면 가벼운 식사를 선호하는 사람도 부담 없이 즐길 수 있다. 특히 생닭을 조리할 땐 위생관리에 신경써야 하는데, 생닭의 내장에 있는 ‘캠필로박터 제주니(캠필로박터)’균이 식중독을 유발할 수 있기 때문이다. 생닭을 조리할 때는 세척한 물이 다른 식재료나 이미 조리된 음식에 튀어 오염되지 않도록 주의해야 한다. 냉장고에 보관할 땐 생닭의 핏물이 다른 식품을 오염시키지 않도록 밀폐용기에 담아 냉장고의 제일 아래 칸에 보관한다. 또한 칼, 도마 등 조리도구는 육류, 생선, 채소·과일 등 식재료별로 구분해 교차오염을 방지해야 한다. 한편 여름철에 보양식을 먹는 문화가 우리나라에만 있는 것은 아니다. 일본은 장어덮밥 등으로 먹어 원기를 보충하며, 중국은 말린 전복과 해삼, 닭, 돼지고기 등에 약재를 넣고 끓여 만든 불도장을 먹는 풍습이 있다.

세계적으로 말차(matcha)의 인기가 뜨겁다. 1020세대 사이에서 말차를 이용한 음료나 디저트 인기가 높아지면서 일본 등 주요 생산국을 중심으로 심각한 공급난이 발생하고 있다. 지난달 29일 홍콩 사우스차이나모닝포스트(SCMP)에 따르면 온라인 인플루언서들이 선보인 말차 음료들은 소셜미디어(SNS)를 통해 인기를 끌고 있다. 헤일리 비버·젠다이아 등 할리우드 유명 셀럽들이 말차 음료를 들고 있는 모습이 자주 포착되면서, 젊은층에서 말차 열풍이 불고 있는 것이다. 여기에 ‘편리하고 즐겁게 건강을 관리한다’는 뜻의 ‘헬시 플레저(Healthy Pleasure)’ 트렌드가 더해져 말차 인기는 그야말로 하늘을 찌르고 있다. 시장조사기관 비즈니스 리서치에 따르면 2024년 38억4000만달러였던 글로벌 말차 시장은 2025년 42억4000만달러로 약 10% 성장할 것으로 전망된다. 말차는 차나무의 어린 잎을 수확한 후 건조해 곱게 갈아 만든 분말 형태의 녹차다. 일반적인 녹차와 달리 찻잎 전체를 섭취하는 형태로, 일반 녹차에 비해 많은 영양소가 농축되어 있다. 고운 파우더 형태로 다양한 음료, 칵테일까지 폭넓게 활용이 가능하다. 말차의 떫은맛을 내는 카테킨은 강력한 항산화물질로, 체내 유해 산소를 제거하고 세포 손상을 예방하는 데 도움을 준다. 한 연구에 따르면 말차의 항산화물질 함량은 일반 녹차의 10배, 블루베리의 15배에 달한다. 최근엔 식사 후 혈당을 막아 다이어트에 효과적이라는 것이 알려지면서 더 주목을 받았다. 이밖에도 비타민C와, 비타민E, 베타카로틴 등이 많이 함유되어 면역력 강화와 뼈 건강, 혈액순환, 근육 기능 유지에 기여한다. 문제는 공급이다. 세계적으로 수요가 급증하면서 품귀 현상으로 이어지고 있다. 말차는 생산 과정도 일반 녹차보다 까다로워 빠른 수요 대응이 어렵다. 일본 농림수산성 자료에 따르면 2024년 일본에서 수출된 녹차 8798t 중 절반 이상이 말차였다. 이는 10년 전의 2배에 달하는 수치다. 일본 사야마시에서 15대째 차 사업을 이어온 오쿠토미 마사히로는 SCMP에 “세계가 말차에 관심을 가져줘서 기쁘지만 단기간에 수요가 몰리다 보니 위협적으로 느껴질 정도”라면서 “(공급이 어려워) 당분간 말차 주문을 받지 않는다고 홈페이지에 게시했다”고 말했다. 또 도쿄의 한 찻집에서는 재고 조절을 위해 재판매가 의심되는 고객에게 대량 판매를 거부하는 등 일본 내에서도 말차 수급이 빠듯한 상황이다. 2023년 일본 전체 차 생산량 중 말차 제조에 사용되는 전용 찻잎인 ‘텐차’는 약 4600t에 불과하다. 이는 일반적인 잎차인 센차(4만t 이상)와 비교해도 극히 적은 수준이다. 일본 정부는 생산 비용 절감을 위해 차 재배 농가에 대규모 재배를 장려하고 있다. 그러나 오쿠토미는 “대규모 농사는 품질을 희생시킬 위험이 있으며 작은 농촌 지역에서는 거의 불가능하다”며 “말차를 제대로 만들기 위해선 장기적인 장비, 노동력, 투자와 수년간의 훈련이 필요하다”고 지적했다. 미국발 관세 전쟁이 이어지면서 세계적으로 말차 가격이 급등할 가능성도 있다. 미국 로스앤젤레스에서 말차 매장을 운영하는 한 업주는 “현재 말차 부족 사태로 25개 제품 중 4개를 제외하고 모두 품절”이라며 “가격 인상이 불가피해 보인다”고 했다.

‘여름 대표 간식’ 옥수수는 맛도 좋고 먹는 방식도 다양하다. 갓 수확한 옥수수는 당도가 높아 삶거나 쪄서 먹으면 단맛이 강하고 식감도 더 쫄깃하다. 옥수수를 감자, 양파와 함께 믹서기에 갈아낸 뒤 우유나 크림을 추가해 스프로 먹거나 샐러드에 넣어 먹어도 좋다. 다이어트 할 땐 뻥튀기로 만들어 간식 대용으로도 즐긴다. 버터를 살짝 발라 구워낸 ‘버터옥수수구이’는 남녀노소 즐겨 찾는 휴게소 대표 간식으로 자리 잡았다. 맛도 좋고 건강에도 이로운 제철 옥수수의 매력을 알아봤다. 옥수수는 외떡잎식물 벼목 화분과에 속하는 한해살이 식물이다. 밀, 벼와 함께 세계 3대 식량작물로 꼽힌다. 옥수수는 약 9000년 전 멕시코에서 테오신테(Teosinte)라는 야생 식물의 후손이다. 테오신테와 현재의 옥수수는 모양이 조금 다르지만, 유전자가 매우 유사하다. 당시 농부들은 테오신테의 돌연변이체를 선택하여 더 크고 알이 많은 옥수수를 재배하기 시작했고, 오늘날 우리가 알고 있는 옥수수로 진화했다고 한다. 15세기말 유럽 탐험가들이 아메리카 대륙을 발견하면서 전 세계로 퍼졌고, 거친 토질의 산간이나 내륙에서도 잘 자라나는 특성 때문에 인류의 굶주림을 해결하는 데 중요한 역할을 해왔다. 우리나라의 옥수수 역사는 약 400년 정도로 알려졌는데, 쌀이나 보리가 자라기 어려운 산간 지대 등에서 식량 대용으로 재배해왔다. 가장 흔한 품종은 ‘찰옥수수’다. 찰기를 만드는 아밀로펙틴 함량이 높아 식감이 쫄깃하고 씹을수록 고소한 맛이 난다. 단옥수수는 찰옥수수보다 단맛이 많이 난다. 영어권에서는 ‘스위트콘’ 또는 ‘슈가콘’으로 부른다. 수확 후 당분이 쉽게 전분으로 변하기 때문에 수확 후 3일 이내 먹어야 제맛을 즐길 수 있다. 초당옥수수는 당분이 초월적으로 많이 들어 있다고 해서 붙여진 이름이다. 영어권에서 ‘슈퍼스위트콘’이라고 부른다. 옥수수수염이 풍성할수록 옥수수 알도 많다. 옥수수는 한 그루에서 수꽃과 암꽃이 함께 피는데 수꽃은 옥수숫대 꼭대기에서, 암꽃은 줄기 옆쪽에서 핀다. 이때 옥수수수염은 수꽃의 꽃가루를 암꽃으로 옮겨 수정시키는 역할을 한다. 수정이 되면 옥수수에 알갱이가 생기는데, 수염 하나에 알갱이 한알이 맺힌다. 때문에 옥수수 수염과 알갱이 개수는 거의 일치한다. 여름철 옥수수는 맛만 좋은 게 아니다. 건강에도 이만한 게 없다. 식이섬유와 비타민, 항산화성분 등 건강에 이로운 영양 성분이 풍부하다. 옥수수 100g에는 약 4.73g의 식이섬유가 함유되어 있는데, 이는 장 건강 개선에 도움을 준다. 또 옥수수의 리놀렌산 성분은 체내 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈관을 맑게 하는 역할을 한다. 옥수수 씨눈에 풍부한 비타민 E, 불포화지방산 등 항산화 성분은 피부 세포의 산화 스트레스를 줄이고 자외선 등 외부 자극으로부터 피부를 보호하는 역할을 한다. 비타민E는 유방암과 폐암 예방에 도움이 되는 영양소로 알려져 있다. 한 해외 연구에 따르면 비타민 E의 핵심 성분 중 하나인 알파-토코페롤의 혈중 농도가 높은 사람은, 그렇지 않은 사람보다 폐암 위험이 최대 23% 낮게 나타났다. 또 옥수수의 비타민B 성분은 몸의 면역력을 강화하고 신경계 기능을 원활하게 해 피로 회복과 기력 보충에 도움을 준다. 옥수수수염을 차로 끓여 마시면 몸의 부기를 제거하는 데 탁월한 효과가 있다. 옥수수를 먹을 때 칼로리 섭취를 줄이려면 삶거나 쪄서 먹는 좋다. 조리 방식에 따라 칼로리가 달라지기 때문이다. 100g당 생옥수수는 92㎉, 찐옥수수와 삶은 옥수수는 96㎉이며, 구운 옥수수는 105㎉로 가장 높다. 옥수수는 식이섬유와 단백질 함량이 높아 포만감을 오래 유지시켜 다이어트에 좋지만, 당질 함량이 높기 때문에 하루 1~2개 정도만 섭취하는 것이 좋다. 옥수수를 맛있게 즐기려면 수확 후 바로 먹는 것이 좋다. 시간이 지날수록 당분이 전분으로 바뀌어 단맛이 떨어지기 때문이다. 3~5일 안에 먹을 옥수수는 껍질을 벗기지 않은 상태로 신문지로 감싸 지퍼백에 밀봉해 냉장고에 보관한다. 삶거나 찐 뒤 냉동 보관하면 비교적 오래 두고 먹을 수 있다. 해동 후 압력솥에 5분 정도 다시 찌면 처음 삶은 것처럼 부드러워져 맛있게 즐길 수 있다.

더울 때 생각나는 여름 대표 채소 수박. 90% 이상이 수분으로 이루어져 땀을 많이 흘리는 여름철 수분 충전에 이만한 게 없다. 수박 속 비타민C와 베타카로틴 성분은 노화를 방지하는 효과가 있고, 새빨간 과육에 함유된 라이코펜은 무더위에 지친 기운을 회복하고 면역력을 강화시켜준다. 수박은 크기가 커서 구매 후 한 번에 먹지 못하고 냉장 보관하는 경우가 많은데, 수박처럼 수분이 많은 과채류는 잘못 보관하면 세균이 번식할 수 있어 주의가 필요하다. 가정에서 먹고 남은 수박을 보관할 때 보관용기 대신 랩을 이용하는 경우가 많다. 하지만 이런 행동은 세균 증식 위험을 키울 수 있다. 실제 2023년 한국소비자원이 진행한 연구에 따르면, 냉장보관한 수박의 절단면에서 세균이 급격하게 증식하는 것을 확인할 수 있었다. 당시 실험은 멸균된 칼과 도마를 사용해 수박을 반으로 잘라 랩으로 포장한 후 4℃에 냉장 보관하는 방식으로 진행됐다. 수박을 자른 직후에는 1g당 140마리 정도의 세균이 검출되었지만, 랩으로 포장한 뒤 일주일 뒤에는 무려 42만 마리의 세균이 검출되었다. 실험 초기보다 약 3000배 이상 증가한 것이다. 소비자원은 이에 대해 수박을 자르는 과정에서 껍질 부분에 있던 세균이 안쪽으로 옮겨졌을 가능성이 크다고 분석했다. 이러한 세균에 노출되면, 설사, 복통, 구토 등 식중독의 위험이 커진다. 특히 해당 실험은 ‘멸균’ 상태에서 진행했기 때문에, 일반 가정에선 이보다 더 많은 세균이 증식될 가능성이 높다. 휴가지에서 수박을 계곡물에 넣어두는 행동 역시 피해야 한다. 휴가철 계곡물에는 사람들의 배설물이 섞여 있는 경우가 많아 대장균, 기생충 등 유해 미생물이 있을 수 있다. 이동 시엔 가급적 아이스박스에 보관하는 것이 바람직하다. 또 계곡물에서 바로 꺼내 섭취하는 행동도 피해야 한다. 자르는 과정에서 과육으로 세균이 유입될 수 있기 때문에, 먹기 전 전용 세척제로 표면을 잘 닦아내고 수돗물에 잘 헹군 뒤 섭취해야 한다. 소비자원에 따르면, 세균 감염 위험을 줄이기 위해선 남은 수박은 밀폐용기에 담아 곧바로 냉장 보관해야 한다. 냉장고에 보관할 때도 교차 오염이 되지 않도록 신경써야 한다. 채소는 가열하지 않은 식품이라 식중독으로부터 안전할 것이라고 생각하는 경우가 많지만 채소류의 병원성 대장균에 따른 식중독 역시 지속적으로 발생하고 있다. 또 남은 수박을 먹을 땐 단면을 조금 잘라내는 것이 좋다.