겨울철 인기 간식 1순위로 꼽히는 고구마가 조용한 변화를 겪고 있다. 제철은 10월부터 이듬해 1월까지지만, 실제 소비 시장에서는 저장 기술 발달·신품종 개발·기후변화가 동시에 영향을 미치며 수요와 공급 구조가 빠르게 재편되고 있다. 한편 겨울 군고구마 열풍 속 전자레인지 조리로 인한 화재 사고가 증가할 수 있다는 우려도 제기된다. 21일 유통업계에 따르면 올해 고구마 재배 환경은 그리 순탄하지 않았다. 이상고온과 국지성 폭우가 반복되면서 재배 면적이 전년 대비 5~10% 줄었다. 그러나 공급 감소에도 가격 상승은 미미했다. 소비 둔화가 맞물리며 ‘수급 불균형’이 발생한 탓이다. ◆신품종 경쟁 본격화…전분·수분 구조가 달라진 고구마들 국내에서 가장 많이 소비되는 품종은 ‘베니하루카’로, 단단한 조직과 강한 단맛·밤향을 특징으로 한다. 반면 호박고구마 계열인 ‘안노베니’는 속살이 진한 노란빛을 띠고 꿀에 가까운 풍부한 단맛으로 마니아층이 두텁다. 최근에는 국내 개발 신품종 ‘호풍미’가 존재감을 키우며 판도를 흔들고 있다. 호풍미는 전분 구조가 달라 수분감이 높고 목 넘김이 부드러워 ‘물 없이도 잘 넘어가는 고구마’라는 별명이 붙었다. 젊은 층 소비자들은 “목 막힘 없는 고구마” “촉촉한 군고구마”라는 포인트에 특히 반응하는 것으로 나타났다. 식품업계 한 관계자는 “품종별 전분 구조 차이가 식감과 단맛을 좌우한다”며 “호풍미는 조리 과정에서 수분이 급격히 빠지지 않아 부드러운 식감을 유지하는 장점이 있다”고 말했다. 이어 “밤고구마 계열은 찌는 방식이 더 잘 맞고, 안노베니 같은 고당도 품종은 오븐 조리 시 표면 당이 카라멜화되며 깊은 향미가 살아난다”며 “목적에 따라 품종을 고르기만 해도 ‘맛의 격차’가 크게 달라진다”고 덧붙였다. ◆7~11월 출하, 5~6월까지 판매…저장 기술이 바꾼 시장 구조 고구마 출하 시기는 7월 말부터 11월 초까지다. 하지만 소비자가 실제로 접하는 물량의 상당수는 이듬해 봄까지 저장고에서 관리된 고구마다. 저장 기술 고도화가 고구마 시장의 ‘성수기’를 실질적으로 늘려 놓은 셈이다. 온도·습도·통풍을 정밀하게 조절하는 CA저장(Controlled Atmosphere) 시설이 확대되면서 다음 해 5~6월까지도 품질 편차 없이 유통이 가능해졌다. 농산물 유통 전문가는 “과거에는 저장 기간이 길어질수록 품질 차이가 컸지만, 최근 기술 발전으로 사실상 연중 안정 공급이 가능해졌다”며 “소비자 선택 폭을 넓힌 핵심 요인”이라고 분석했다. 이어 “올해 생육 환경 악화로 수확량이 줄어 저장 물량도 제한적”이라며 “12월 이후에는 품질 격차가 더 크게 나타날 수 있다”고 덧붙였다. ◆기후 변화, 저장 작물에도 충격…‘고구마 스트레스’ 현실화 올해 여름의 극한 고온, 특정 지역의 폭우는 고구마 생육에 직접적인 스트레스를 줬다. 고구마는 토양 수분이 안정적으로 유지돼야 하는데, 과습과 건조가 반복되면 성장 속도가 저하되고 비대와 품질이 떨어진다. 기후변화는 노지 재배 작물에 큰 영향을 준다. 고구마 역시 예외가 아니다. 앞으로 더 높은 변동성을 고려한 재배 전략이 필요하다는 게 중론이다. ◆“군고구마 먹다가 집이 타요?”…겨울마다 반복되는 충격 실수 겨울이 깊어지면 자연스레 군고구마 찾는 이들이 늘어난다. 에어프라이어·오븐·전자레인지 등 가정용 기기로 간편하게 즐기는 문화가 확산됐지만, 안전사고 우려도 커지고 있다. 특히 은박지(알루미늄 호일)를 전자레인지에 넣는 행동은 대표적인 위험 사례다. 일본 경제산업성도 최근 “전자레인지에 금속류를 넣을 경우 스파크 발생으로 화재 위험이 급격히 증가한다”고 경고했다. 전자레인지에서 호일이 위험한 이유는 전자레인지는 마이크로파로 물 분자를 진동시켜 음식을 데우는 방식인데, 금속은 이 전자파를 강하게 반사한다. 반사 과정에서 스파크(불꽃)이 발생하고, 이 불꽃이 음식·벽면으로 번지면 실제 화재로 이어질 수 있다. 전문가들은 “전자레인지·금속의 조합은 절대 금물”이라며 “‘잠깐이면 괜찮겠지’라는 생각이 사고로 이어진다. 군고구마는 오븐이나 에어프라이어가 훨씬 안전하다”고 설명했다. 그는 “포장된 고구마를 데울 때 은박지를 반드시 제거해야 한다”며 “금속류는 크기와 두께를 막론하고 전자레인지에서는 모두 위험하다”고 강조했다. 과거 고구마는 단순한 겨울 간식이었다. 그러나 지금은 △기후 변화로 변동성이 커진 작물 △저장 기술이 시장 구조를 뒤바꾼 식품 △품종별 경쟁이 치열한 품목 △소비 패턴에 따라 선호도가 재편되는 식재료로 변화하고 있다. 올겨울 고구마 한 개를 선택할 때도 ‘맛’뿐 아니라 품종, 조리법, 안전까지 고려해야 하는 이유가 여기에 있다.

서울드래곤시티가 다음달 6일부터 내년 3월29일까지 이비스 스타일 앰배서더 7층의 캐주얼 뷔페 레스토랑에서 딸기 뷔페 ‘딸기 스튜디오’를 진행한다. 2019년 첫선을 보인 이래 누적 4만여명이 찾으며 서울드래곤시티의 시그니처 디저트 뷔페로 자리매김했다. 올해는 각국을 대표하는 딸기 디저트를 한자리에서 맛볼 수 있는 ‘디저트 스튜디오’ 콘셉트로 운영된다. ‘씬 스틸러(Scene Stealer)’를 키워드를 활용해 디저트를 마치 예술 작품의 일부처럼 선보이며, 먹는 즐거움과 보는 즐거움을 함께 선사할 방침이다. 특히 충남 논산에서 직배송된 ‘설향 딸기’를 주재료로 당도와 신선도가 보장된 디저트 총 26종을 선보일 것으로 알려져 기대를 모으고 있다. 딸기 등 제철 과일과 채소를 넣은 샐러드 등 푸드 메뉴 24종도 선보일 예정이다. ‘딸기 스튜디오’ 운영과 관련한 자세한 정보는 서울드래곤시티 홈페이지 등에서 확인할 수 있다. 서울드래곤시티 관계자는 “세계 각국의 딸기 디저트는 물론, 대거 풍성해진 24종의 푸드 메뉴까지 더해져 고객들에게 좋은 반응을 얻을 것으로 기대된다”고 말했다.

올해 13회 맞은 OIV 공인 아시아 유일 국제와인품평대회/30개국 3389종 출품 그랑골드 40종·골드 924종·실버 53종 선정/‘이탈리아의 이그조틱한 품종’ 등 컨퍼런스 26개 열려/국제와인엑스포에 2만5000여명 방문 성황 요즘 대전하면 가장 먼저 떠오르는 단어는 ‘성심당’일 겁니다. 아침 일찍 문을 열기 전부터 오픈런을 할 정도로 인기가 하늘을 찔러 ‘빵지순례’에 빼놓을 수 없는 최고 성지가 됐습니다. 대전에는 성심당처럼 유명한 행사가 하나 있습니다. 바로 아시아와인트로피와 대전국제와인엑스포입니다. 매년 방문객 수만명이 방문하는 이 행사는 지역경제파급효과 700억원에 달하는 대한민국 최대 와인축제랍니다. 올해는 어떤 와인들의 주목을 받았을까요. 행사가 열린 현장으로 달려갑니다. ◆13회 맞은 아시아와인트로피 2013년 시작해 올해 13회째를 맞은 ‘아시아와인트로피(Asia Wine Trophy)’는 프랑스 파리에 본부를 둔 국제와인기구(OIV)가 공인한 유일한 아시아 지역 국제와인품평대회로 매년 대전에서 열립니다. 전 세계에서 모인 와인전문가들은 OIV의 기준에 따라 까다롭고 엄정한 심사를 통해 가성비 뛰어난 보물 같은 와인들을 발굴해 그랑골드, 골드, 실버 메달을 수여합니다. 상을 받은 와인들은 대전의 상징 ‘한빛탑’이 새겨진 아시아와인트로피 스티커를 병에 부착하는 영예를 안고 전 세계의 소비자들을 만납니다. 이 행사는 매년 와인 1만5000종이 출품되고 심사위원 400여명이 참가하는 OIV 최대 규모 와인품평회인 베를린와인트로피를 운영하는 독일와인마케팅공사와 대전관광공사, 대전시 등이 참여하며 우리나라 최대 와인축제로 자리 잡았습니다. 심사에는 와인양조학자, 와인메이커, 와인 교육자, 소믈리에, 수입사 등 와인유통 관계자, 레스토랑·와인바 관계자, 와인전문기자 등 와인업계의 다양한 전문가들이 참여합니다. 올해는 30개국에서 와인 3389종이 출품됐고 21개국 심사위원 118명이 나흘동안 까다로운 심사과정을 통해 총 1017종을 수상 와인으로 선정했습니다. 그랑골드 40종, 골드 924종 실버 53종입니다. 수입 와인은 122종(그랑골드 9, 골드 103, 실버 14)이 선정됐고 한국 와인은 25종(골드 14, 실버 11)입니다. 한국 와인은 오드린 베베마루, 도라원 샤토미소 앰버 와인, 갈기산 와이너리 포엠 로제와인, 고도리 와이너리 로제와인, 젤코바 와이너리 아이스 화이트, 그린영농조합 그랑꼬또 로제와인 등이 골드를 받았습니다. ◆논알콜에서 헝가리 와인까지 행사기간 다양한 와인컨퍼런스도 열렸습니다. 7일동안 26개 프로그램이 마련됐고 1120명 참가했습니다. 와인 전문가 대상 컨퍼런스는 8개 세션, 일반인 대상 컨퍼런스는 18개 세션입니다. 엑스포에는 2만5392명이 방문해 성황을 이뤘습니다. 시음과 전시회에 18개국 269개사 302개 부스가 설치됐는데 지난해 17개국 237개사 297개 부스보다 크게 늘었습니다. 해외는 66개사 38부스, 국내는 203개사 264부스입니다. 올해는 바로사 밸리 등 유명 산지 몰려있는 ‘호주 와인의 심장’ 남호주가 주빈국으로 초대돼 다양한 산지의 와인을 선보여 눈길을 끌었습니다. 또 다양한 오가닉 와인을 소개하는 오가닉 와인쇼 인 아시아(OWS)도 마련됐습니다. 와인컨퍼런스에서는 논알콜, 내추럴와인, 대만 싱글몰트 위스키, 조지아 대표 레드품종 품종 사페라비(Saperavi)의 장점과 다양성, 스페인 후미야(Jumilla)의 대표 품종 모나스트렐(Monastrell)의 다양성, 헝가리 케크프랑코시(Kékfrankos) 품종 등을 주제로 다양한 마스터 클래스가 개최됐습니다. 특히 유튜브 채널 구독자 48만명에 달하는 인기 유튜버 닥터 매튜 호키(Dr. Matthew Horkey)와 세계 최대 프리미엄 이탈리아 와인 유통기업이 에티카와인스(Ethicawines)의 류주희 한국 지시장은 마스터 클래스 ‘이탈리아의 이그조틱한 품종’을 마련해 에티카와인스가 유통하는 다양한 이탈리아 프리미엄 와인의 세계를 소개했습니다. 이탈리아 북부 루가나(Lugana) DOC의 카데이 프라티 이 프라티 루가나(Cà dei Frati I Frati Lugana/투루비아나), 에트나의 쿠수마노(Cusumano)의 알타 모라 에트나 비앙코(Alta Mora Etna Bianco/카리칸테), 에트나의 테라쩨 델레트나 에트나 로쏘 카루수(Terrazze dell’Etna Etna Rosso Carusu/네렐로 마스칼레제), 피에몬테의 스카르파 몬페라토 비앙코(Scarpa Monferrato Bianco/티모라쏘·Timorasso), 리돌피 로쏘 디 몬탈치노(Ridolfi Rosso di Montalcino/산지오베제), 사르데냐의 셀레 에 모스카 메데우스 로쏘(Selle e Mosca Medeus Rosso/칸노나우·Cannonau), 북서부 발레 다오스타 아르나드 몽조베 수페리오레(Valle d’Aosta Arnad Montjovet Supérieur/네비올로 클론 피코텐드로·Picotendro) 등입니다. ▶쿠수마노 알타모라 에트나 비앙코 시칠리아 에트나 토착 화이트 품종 카리칸테(Carricante) 100%로 레몬, 살구, 사과향, 미묘한 흰꽃 힌트, 허니서클, 살짝 스모키한 노트, 젖은 돌이나 짭잘한 미네랄이 느껴집니다. 2001년 알베르토 쿠수마노(Alberto Cusumano)와 디에고 쿠수마노(Diego Cusumano) 형제가 만든 쿠수마노는 각기 다른 개성을 지닌 시칠리아 5개 포도밭 500ha에서 와인을 생산합니다. 오로지 자가 소유 포도밭에서만 와인을 만듭니다. 이탈리아 최대 일간지 꼬리에레 델라 세라(Corriere della Sera)에서 2021년 올해 최고의 와인메이커로 선정됐고 미국에서는 시칠리아 브랜드 중 1위를 달립니다. 시칠리아 와인 양조의 모던화를 이끈 혁명적인 와이너리로 평가 받고 있으며 이탈리아의 최고 권위 와인 매체인 감베로 로쏘(Gambero Rosso)의 최고 평점인 트레 비끼에리(Tre Bicchieri)도 여러차례 수상했습니다. 비노비노에서 수입합니다. ▶카 데이 프라티 이 프라티 루가나 이탈리아 북부 가루다 호수 인근 루가나 DOC 터줏대감 카 데이 프라티의 명성을 이어온 플래그쉽 와인으로 신선한 스타일의 루가나 특징을 가장 잘 표현해내는 매력적인 와인입니다. 루가나 지역에서만 자라는 투르비아나(Turbiana) 100%입니다. 이 품종은 과거 코냑 등 프랑스 브랜디를 만드는 품종 트레비아노 토스카노(Trebbiano Toscano Ugni Blanc)의 클론으로 알려졌지만 DNA 분석 결과 트레비아노 보다 베르디키오(Verdicchio)와 매우 유사한 유전적 관계를 지닌 것으로 나타났습니다. 하지만 정확하게 동일한 품종은 아닙니다. 레몬, 살구, 노란꽃, 허브, 벌꿀꽃, 아몬드 등 매력적인 아로마가 두드러지며 숙성되면 잘 익은 사과 향에서 꿀 향까지 복합미도 잘 구현됩니다. 효모 앙금과 함께 6개월간 숙성합니다. 프라티는 수도사란 뜻으로 카르멜리타니 수도원이 1400년대부터 이 자리에서 와인을 만들었을 정도로 역사가 오래된 와이너리입니다. 롯데칠성음료가 수입합니다. ▶스카르파 몬페라토 비앙코 티모라소 100% 화이트 와인입니다. 스틸 탱크에서 발효해 7~10개월 탱크 숙성한뒤 병입해 24개월 숙성을 거칩니다. 연간 생산량은 4950병에 불과합니다. 노란색의 진한 꽃향기로 시작해 잘 익은 과일향, 카모마일 등 향기로운 허브향이 곁들어지고 꿀향과 부싯돌의 미네랄도 더해집니다. 티모라소는 피에몬테 전통 토착 품종중 하나로 멸종 위기에 처했다가 피에몬테 동쪽 알렉산드리아의 콜리 토르토네지(Colli Tortonesi)에서 발테르 마싸(Walter Massa)가 복원에 성공한 뒤 생산량이 늘고 있는 품종입니다. 피에몬테 외에서도 티모라소를 재배하려는 시도가 많았지만 굉장히 예민하고 질병에 취약하며 고르게 익지 않아 결국 재배에 실패했습니다. 이회토가 풍부하고 높은 고도에 일조량이 좋은 피에몬테 테루아에서만 잘 자라는 특별한 품종입니다. 샤르도네처럼 향긋하면서도 리슬링의 패트롤향, 짭조름한 미네랄, 허브향이 느껴져 마치 샤르도네외 리슬링을 섞은 느낌입니다. 특히 숙성 잠재력이 뛰어나 10~15년도 잘 버팁니다. 티모라소는 원래 신선하고 가볍게 먹는 스타일 아니고 숙성돼야 캐릭터가 제대로 살아나는 품종입니다. 이에 피에몬테 전통적인 화이트 와인 가비를 만드는 코르테제 품종과 아르네이스 품종보다 요즘 더 떠오르고 있습니다. 스카르파는 바르베라 다스티에서 125년의 역사를 자랑하는 유서 깊은 생산자입니다. 스카르파는 포도무슈에서 수입합니다. ▶테라쩨 델레트나 에트나 로쏘 카루수 에트나 토착품종 네렐로 마스칼레제 80%, 네렐로 카푸치오 20%입니다. 군더더기 없이 포도품종의 캐릭터를 명확하게 잘 보여줍니다. 레드베리, 레드체리, 라즈베리, 자두, 석류의 붉은 과일향, 스파이시한 노트, 향나무가 어우러지고 화산 토양이 선사하는 미네랄도 잘 느껴집니다. 높은 해발고도 포도밭의 특징인 우아하고 날렵한 구조가 돋보이고 세련된 탄닌과 적당한 바디감을 지녔습니다. 에트나에 큰 애정을 지녔던 팔레르모 출신의 엔지니어인 니노 베빌리쿠아(Nino Bevilacqua)는 작고 버려진 포도밭을 매입해 2008년 와이너리를 설립합니다. 와이너리 이름 테라쩨는 에트나 고대 포도재배 방식인 테라스 형태 포도밭에서 영감을 받았습니다. 에트나 지역의 떼루아를 최대로 잘 표현해 내기 위해 ‘와인 마법사’로 불리는 이탈리아에서 가장 유명한 컨설턴트이자 와인메이커인 리카르도 코타렐라(Riccardo Cotarella)가 참여했습니다. 제이와인컴퍼니에서 수입합니다. ▶리돌피 로쏘 디 몬탈치노 잘 익은 붉은 체리, 라즈베리, 블랙베리와 바이올렛의 꽃향, 세이지의 달콤한 허브향과 스파이스 노트가 느껴지고 숙성되면 발사믹 노트가 살짝 나타납니다. 입안에서는 우아하고 풍부하며 완벽한 밸런스를 잘 보여줍니다. 생기발랄한 산도와 부드러운 탄닌감도 지녔습니다. 33헥토리터 대형 슬라보니안·프렌치 오크에서 12개월 숙성하고 병입후 최소 4개월 병숙성을 거칩니다. 2021년 이탈리아의 미슐랭 가이드 ‘감베로 로쏘’가 ‘가장 새롭게 부상하는 이탈리아 와이너리’로 리돌피를 선정했고, 디캔터는 ‘몬탈치노의 떠오르는 스타’로 소개할 정도로 요즘 주목받는 와이너리입니다. 이탈리아의 유명 와인평론가 루카 가르디니(Luca Gardini)는 라돌피 부르넬로 디 몬탈치노에 100점 만점을 줬습니다. 이탈리아 가죽 가공 회사 페레티 그룹 회장 주세페 발테를 페레티(Guiseppe Valter Peretti)가 2011년 설립한 와이너리입니다. 에노테카코리아에서 수입합니다.

이에 그는 서울 종로5가의 작은 요리학원에서 일식 과정을 수료하고 1992년 하얏트호텔에 입사했다. 다음 해 르네상스호텔로 자리를 옮기며 본격적으로 특급호텔 주방의 세계에 들어섰다. 20대의 대부분을 주방에서 보낸 그는 수많은 선배의 손끝을 지켜보며 기본기를 다졌다. 그때는 하루하루가 배움이었다. 요리보다 ‘사람’을 배우던 시절이었고 주방은 단순히 기술이 아니라 태도를 배우는 공간이었다. 1999년 가을 그는 LG유통(현 아워홈)에서 운영하는 오리엔탈 레스토랑 ‘실크스파이스(Silk Spice)’의 헤드 셰프로 자리를 옮기며 인생의 전환점을 맞는다. 이곳에서 그는 ‘퓨전일식’이라는 새로운 장르를 접했다. 그 시절엔 ‘퓨전’이라는 단어가 낯설었다. 하지만 그는 전통 일식의 정갈함 위에 한국적인 맛, 서양식 풍미를 올리는 작업이 흥미로웠다. 그곳에서 그는 세상에 없던 요리들을 만들어냈다. 야키우동, 참치 다다키, 아게도후와 조갯살, 갈릭 스테이크 등 그가 개발한 메뉴는 당시 요식업계에 신선한 충격이었다. 유 셰프는 재료의 조합을 통해 새로운 맛을 만드는 게 즐거웠다. 처음에는 “이게 뭐냐”는 반응이 많았지만, 유 셰프는 이를 창작의 재미로 여겼다. 이후 그는 퓨전일식의 세계적 거장 마쓰히사 노부유키 셰프를 멘토로 삼았다. 노부유키 셰프의 ‘노부(NOBU)’를 직접 보려고 뉴욕까지 갔다. 그때 그는 요리에는 국경이 없고 문화와 감성을 담는 게 요리의 본질이라는 점을 깨닫게 됐다. 2008년 신사동 가로수길에 ‘유노추보(Uno Chubo)’를 연 뒤 그는 대중적인 일식 레스토랑의 선구자로 불렸다. 당시만 해도 일본 요리는 고급 레스토랑의 전유물처럼 여겨졌지만, 그는 누구나 편하게 즐길 수 있는 일식을 선보였다. 이후 오랜 시간 동안 호텔과 외식업 현장을 오가던 그는 여의도에 ‘키보 락앤롤’을 열며 다시 한번 새로운 실험에 나섰다. 함께 오랜 인연을 이어온 남준영 셰프와의 협업으로 완성된 공간이다. 키보 락앤롤은 이름부터가 이색적이다. ‘키보’는 일본어에서 따온 말로 ‘희망’을 뜻한다. 용산에 처음 키보를 오픈했을 때 매장을 다녀가는 손님들이 희망을 얻었으면 한다는 작은 바람으로 키보라고 이름을 정했다. 일상의 작은 순간, 소소한 행복들이 고객들의 희망이 되듯, 키보의 음식을 통해서 희망을 안겨주는 따스함을 전해주고 싶었다. 그리고 ‘락앤롤’을 통해 자유와 희망을 전하고자 했다. 유 셰프는 레트로풍의 인테리어와 옛날 감성의 음악, 세련됨보다 투박한 식기들을 사용한다. 레트로풍이라고 하지만, 단순히 옛날을 흉내 내는 게 아니다. 손님들이 편안함을 느낄 수 있는 온기를 담고 있다. 점심에는 ‘등심 돈카츠’ ‘락앤롤오무라이스’ 등 경양식 메뉴로 구성되고, 저녁에는 ‘게장 사시미’ ‘모츠나베’ ‘항정살 호우바야끼’ 같은 일본풍 안주와 다양한 주류를 함께 즐길 수 있다. 낮에는 따뜻한 식사 공간, 밤에는 편안한 술자리로 변신한다. 키보의 첫 번째 시그니처 메뉴는 ‘등심 돈카츠’다. 두툼한 국내산 등심을 누룩소금에 마리네이드해 고기의 풍미를 깊게 배게 한 후, 고온의 기름에서 단시간에 튀겨낸다. 겉은 바삭하고 속은 육즙이 가득하다. 고기와 튀김옷 사이에 생기는 얇은 공기층 덕분에 씹을 때마다 경쾌한 소리가 난다. 유 셰프는 돈가스를 단순한 ‘튀김 요리’로 보지 않는다. 그는 “겉은 바삭하지만 속살은 부드러워야 한다. 마치 음악의 리듬처럼, 강약이 있어야 맛이 살아난다”고 강조한다. 두 번째 시그니처 메뉴는 ‘게장 사시미’로 저녁 시간 단골손님들의 필수 주문 메뉴다. 간장게장의 깊은 감칠맛에 신선한 흰살생선회를 곁들여 짠맛과 단맛, 바다의 향이 한꺼번에 터지는 독창적인 요리다. 게장은 국내산 암꽃게만을 사용해 직접 담근다. 간장의 풍미가 살짝 스며든 게살은 부드럽고 진한 감칠맛을 낸다. 숙성 사시미를 곁들이면 맛의 밸런스가 완벽하게 어울린다. 게장과 회를 같이 내는 건 보기 힘든 조합이다. 하지만 우리나라 사람들은 게장의 맛을 좋아하기에 한국적인 감성을 일본식 플레이팅에 담았다. 게장 사시미는 단순한 퓨전이 아니라 한국인의 입맛에 맞춘 새로운 일식의 해석인 셈이다. 유 셰프는 요리를 단순히 ‘직업’으로 생각하지 않는다. 요리란 사람의 생명과 건강을 지키는 일인 만큼 늘 재료를 다룰 때 진심을 담는다. 그는 늘 주방을 ‘무대’라고 표현한다. 셰프는 조명 아래에서 음식을 만드는 배우와 같고, 고객은 그 문화를 즐기기 위해 오는 관객이라고 설명한다. 그래서 유 셰프는 늘 공연하듯 요리를 한단다. 그의 신조는 단순하다. ‘맛있는 것만 고객께 제공하자’이다. 이 한 문장이 30년 넘게 그를 주방에 서게 만든 힘이다. 그는 여전히 새로운 요리를 구상하고 있다. 끝까지 감각을 잃지 않는 셰프로 남고 싶고, 자신의 음식을 좋아해 주는 고객을 위해 늘 새로운 브랜드와 메뉴를 구상하려고 노력한다. 여의도의 작은 레트로 공간 키보 락앤롤. 그곳에는 한 시대를 건너온 셰프의 철학과 음악적 리듬, 그리고 세상을 향한 ‘요리의 한 점’이 고스란히 담겨 있다. 유한나 푸드칼럼니스트 hannah@food-fantasy.co.kr

농촌진흥청이 11월 11일 ‘가래떡 데이’를 맞아 대대적인 이벤트를 진행한다. 그간 한국에서는 이 날을 ‘빼빼로 데이’라고 부르며 막대 모양의 초콜릿 과자인 ‘빼빼로’를 연인, 친구, 가족 등 친분 있는 사람들과 주고받으며 기념일로 여겼고 지금도 이어지고 있다. ‘빼빼로 데이’의 정확한 유래는 알 수 없으나 1990년대 초 영남지방의 한 여자중학교 학생들이 서로 날씬해지라고 격려하는 의미로 빼빼로를 주고받은 것에서 시작되었다는 설과 일본에서 건너온 기념일 이란 의견이 엇갈린다. 실제 이날 일본에서는 여성들이 남성들에게 ‘빼빼로를 나눠 주는 날’(포키와 프레츠의 날·ポッキー＆プリッツの日)로 여겨진다. 일본기념일협회는 1999년 포키와 프레츠의 날을 기념일로 지정했다. 하지만 이날은 그렇게 널리 알려져 있지 않고 발렌타인 데이나 화이트 데이 등의 비중이 훨씬 큰 편이다. 반면 한국에서 11일은 국가적으로 지정된 기념일이다. 이날은 ‘농업인의 날’로 농업의 중요성을 되새기고 농민들의 노고를 위로하는 날이다. 특히 이날은 빼빼로 대신 우리 쌀로 만든 가래떡을 주고받아 농업을 장려하자는 ‘K가래떡 데이’ 캠페인이 진행된다. 정부는 젊은 층 사이에서 이날을 막대 과자 주고받는 날로 여기는 인식이 확대되자 2006년에 가래떡을 먹는 ‘K가래떡 데이’로 지정해 쌀 소비 촉진을 장려하고 있다. 쌀 소비 촉진 장려 행사는 올해도 진행된다. 농진청은 앞선 4일부터 11일까지 ‘올해도 11월 11일은 가래떡 데이!’ 온라인 행사를 진행한다. 행사 기간 가래떡을 비롯한 다양한 떡을 먹거나 요리하는 모습을 사진으로 찍어 공개된 소셜미디어(SNS)에 올리고 행사 공지에 ‘참여 완료’ 댓글을 작성하면, 40명을 추첨해 ‘식냥이’ 팬 상품, 우리 품종 쌀 세트 등을 증정한다. 식냥이는 국립식량과학원의 우수성과를 홍보하고 농업에 대한 국민의 이해와 관심을 높이기 위해 제작된 기관 캐릭터다. 국립식량과학원 곽도연 원장은 “K가래떡 데이 행사가 우리 쌀로 만든 가래떡을 함께 나누며 우리 농업의 소중함과 쌀 소비의 중요성을 다시 한번 되새기는 시간이 되길 바란다”며 “농업인의 노고에 감사하고 건강한 식문화로 이어지는 계기가 되길 기대한다”고 밝혔다.

아삭한 식감과 청량한 맛으로 많은 사람들이 즐겨먹는 오이. 90% 이상이 수분으로 이루어진 오이는 갈증해소와 체내 수분 밸런스 조절에 도움을 준다. 샐러드나 김밥 속 재료로 사용하거나 초무침이나 장아찌로 만들어 반찬으로 즐기기도 한다. 하지만 오이는 한국인들이 즐겨 먹으면서도 ‘호불호’가 갈리는 식품이기도 하다. 오이를 싫어하는 사람들은 갑각류나 복숭아 알레르기가 있는 사람보다 ‘유별나다’는 말을 듣기도 한다. 똑같은 오이의 맛을 다르게 느끼는 이유는 뭘까. 10일 식품의약품안전처에 따르면, 일부 사람이 오이와 고수를 못 먹는 이유는 ‘민감한 유전자’ 때문이다. 오이에 대한 호불호를 결정짓는 건 ‘TAS2R38 유전자’다. 이 유전자를 통해 쓴맛에 민감한 사람과 둔감한 사람이 나뉘는데, 민감형은 둔감형보다 쓴맛을 100~1000배 강하게 느낀다고 한다. 오이 꼭지 부분에는 ‘쿠쿠르비타신(Cucurbitacin)’이라는 쓴맛을 내는 성분이 존재하는데, 이 성분은 암 세포를 억제하는 효능이 있고, 간염 예방 효과도 뛰어난 것으로 알려졌다. 유전자에 따라 쓴맛을 과하게 느끼는데, 이런 이유로 일부 사람들이 오이 섭취를 피하게 되는 것이다. 이런 이유로 한때 ‘오이를 싫어하는 사람들의 모임’이라는 페이스북 페이지가 개설돼 화제를 모으기도 했다. 해당 페이지는 팔로워수가 11만명에 달할정도로 큰 인기를 끌었다. 이용자들은 일상적으로 먹는 음식 대부분에 오이가 들어 있다며 불편감을 호소하거나 ‘오이를 피할 수 있는’ 다양한 노하우들을 공유했다. 오이를 싫어하는 사람들이 주장하는 또 다른 이유는 독특한 향 때문이다. 과거 미국 유타대학교 유전과학센터는 관련 연구를 통해 “오이의 쓴맛을 내는 커커비타신과 향을 내는 노다디에놀, 노나디엔알이라는 성분 때문에 민감한 사람들이 거부반응을 보일 수 있다”며 이같은 주장을 뒷받침했다. 오이가 가진 특유의 ‘쓴 맛’에 과 ‘향’에 민감하게 반응하는 것이다. 향의 주범인 쿠쿠르비타신은 오이 뿐 아니라 멜론이나 수박, 참외 등에도 포함되어 있다. 이런 이유로 오이를 못 먹으면 멜론이나 참외도 좋아하지 않을 가능성이 높다. 고수 역시 오이만큼 호불호가 갈리는 식재료다. 나시고렝(인도네시아식 볶음밥) 등 우리에게도 익숙한 요리에 자주 쓰이지만, 고수를 좋아하지 않는 사람은 ‘비누 냄새’ ‘화장품 맛’에 비유하며 강한 거부감을 보인다. 미국 유전체 분석 전문 기업 23andME에 의하면, 11번 염색체 속 후각 수용체 유전자인 OR6A2에 변이가 있는 사람은 고수 속 알데하이드 냄새를 감지한다. 알데하이드는 비누, 로션 등에 함유된 화학 성분이다. 실제로 고수를 좋아하지 않는 사람들은 ‘미나리 한 포대 씹는 맛이 난다’ ‘비누 맛이 난다’ ‘화장품을 먹는 것 같다’고 느끼기도 한다. 유전자 변이는 고수 선호도가 높은 중동, 남아시아 국가에서 발생 비율이 낮고, 고수 소비가 적은 동아시아 등에서 발생 비율이 높은 것으로 알려졌다.

전 세계의 이목을 집중했던 경주 아시아태평양경제협력체(APEC·에이펙) 정상회의가 경북 경주시에서 21개 회원 경제체 정상 및 고위관리, 경제인 등이 참석하는 가운데 지난 1일 마무리됐다. 에이펙 기간 중 참석자들이 어떠한 말을 하는지, 어떠한 행동을 하는지 일거수일투족(크고 작은 동작 하나하나) 모두 화제가 됐다. 주류업계에서도 에이펙은 큰 관심사였다. 특히 각국 정상과 각료, 최고경영자(CEO) 등이 참석하는 만찬장에 제공되는 술에 대해 업계는 물론이고 주류 마니아들 사이에서도 관심이 높았다. 8일 주류업계에 따르면 에이펙 정상회의 공식 만찬주로는 3종류의 술이 제공됐다. 건배주에는 배혜정도가의 ‘호랑이 유자 생막걸리’가 선정됐다. 이 막걸리는 국내산 전남 고흥 유자 원액을 사용, 유자 고유의 독특하고 풍부한 향기를 느낄 수 있는 탁주다. 저도수의 술을 즐겨 마시는 최근 식품 트렌드에 맞춰 5%의 저도수로 제조된 것이 특징이다. 이어 화이트 와인에는 그랑꼬또 와이너리의 ‘청수 싱글빈야드(2023)’가 제공됐다. 청수 싱글빈야드는 경기 대부도의 단일 포도밭(Single Vineyard)에서 재배된 청수 품종 포도만을 사용해 직접 양조한 프리미엄 화이트 와인이다. 대부도의 해풍과 일조량이 빚어댄 독특한 테루아(Terroir·풍토)를 바탕으로 맑고 투명한 색감과 섬세한 향, 균형 잡힌 산미를 자랑한다. 레드 와인으로는 칠레의 ‘카사스 델 보스케 리저브 까베르네 쇼비뇽(2022)’가 선정됐다. 전 세계 각국에서 참석하기 때문에 보편적인 맛을 가진 칠레 와인이 뽑힌 것으로 보인다. 이어 에이펫 최고경영자 서밋에는 오미나라의 스파클링 와인 ‘오미로제 연’, 오계리 와이너리의 ‘오계리와인 아이스’, 위와이너리의 ‘위(we) 레드’, 수도산 와이너리의 산머루 와인 ‘크라테’, 264청포도와인의 ‘광야’, 류(RYU)의 증류식 소주 ‘류 오리진 40’ 등이 만찬주로 제공됐다. 교촌치킨을 운영하는 교촌에프앤비의 농업회사법인 발효공방1991의 프리미엄 막걸리 ‘은하수 별헤는밤’은 에이펙 외교통상합동각료회의 만찬주로 선정됐다. 또한 에이펙 최고경영자 서밋 선물로는 너드의 ‘너드 12 타이거 에디션’이 제공됐다. 해당 술은 프리미엄 탁주로, 이번 에이펙을 위해 기존 ‘너드 12’에 호랑이 민화를 추가하는 등 특별히 제작됐다. 주류문화 칼럼니스트이자 세종사이버대학교 바리스타&소믈리에학과 명욱 교수는 “각국 정상과 경제인, 각료 등이 한 자리에 모이는 자리라는 점에서 에이펙은 한국 술을 해외에 알릴 수 있는 아주 귀중한 기회”라며 “일본은 자국의 술을 공무원에게 교육시킨 뒤 해외에 파견해 알리고 있다는 점을 감안해 우리 술이 차세대 한류 콘텐츠로 자리 잡기 위해서는 국가 공무원 대상의 주류 교육이 더욱 강화될 필요가 있다”고 말했다.

◆그 시절 홍대 문화와 젊음의 상징이던 홍대거리는 새로운 핫플레이스의 등장으로 예전의 영광에 빛을 조금씩 잃어가고 있다. 비단 홍대거리뿐일까. 임대가 붙어있는 공실을 볼 때면 북적이던 예전 이 동네가 그립기도 하다. 지금은 사라졌지만 홍대 근처 서교호텔에서 근무한 적이 있다. 역사가 깊은 서교호텔은 작은 규모임에도 불구하고 배울 게 참 많았던 기억이 난다. 주로 아침조로 근무했는데 오후 3시 근무가 끝나면 홀이고 주방이고 할 것 없이 직원들이 똘똘 뭉쳐 젊은이들의 거리에 함께 빠져들었다. 해가 중천에 떠 있을 때 먹는 낮술은 사회 초년생들의 고된 하루의 끝을 보내기엔 아주 적절했다. 그 당시에도 홍대의 음식점들은 유행을 잘 탔다. 수시로 간판을 바꾸는 모습에 자주 가던 고깃집이 사라지는 모습은 씁쓸하기도 했다. 홍대에서 합정으로, 합정에서 상수, 다시 망원동으로 바뀌는 상권은 외식업에 몸담고 있는 사람으로서도 따라가기 참 힘들다. 예전엔 이 멋진 홍대에 작은 비스트로 하나 차리는 것이 꿈이었던 적도 있었다. 비어있는 골목 사이사이마다 있던 음식점 자리들을 보면 예전의 그 이국적이던 낭만이 스멀스멀 떠올라 감상에 젖어들기도 한다. ◆변하지 않는 맛, 아티장 깔조네 버거 홍대를 다시 찾는 이유 중 하나는 바로 오랫동안 한자리를 지키고 있는 수제버거집 때문이다. 아티장 깔조네 버거는 낮이라는 조금 짧은 영업시간이 아쉬울 정도로 동네 주민들에게 사랑받는 수제버거집이다. 가을이 깊어지는 10월 한낮의 따스한 오후, 맑은 하늘을 벗 삼아 오랜만에 아티장 깔조네 버거를 방문했다. 여기는 사실 수제버거집보다는 조금 더 근사한 브런치 레스토랑 느낌이 난다. 콜라, 사이다 같은 탄산음료도 있지만 곁들이기에 좋은 차(Tea)가 있는 게 참 인상 깊다. 칼초네(깔조네)는 접어서 만드는 피자를 뜻하는데 손수 빚어 숙성한 소고기 패티 위에 이 칼초네 도우를 얹어 내는 아주 독특하고 신선한 방식의 수제버거다. 피자와 햄버거를 같이 먹는 느낌이라고 보면 된다. 모차렐라 치즈나 야채를 추가할 수 있다. 처음 방문이라면 당연히 기본 바질향의 아티장 깔조네 버거를 먹는 걸 추천한다. 주문을 하고 자리에 앉아 기다린다. 포장 손님들이 주를 이루는 곳이지만 이런 한낮 한가로운 날에는 가을 햇살을 받으며 자리에 앉아 먹어보는 것도 삶을 돌아보며 쉬어가는 시간이 되기도 한다. 그래서 요즘에는 천천히 먹는 여유를 일부러 찾기도 한다. 버거가 나왔다. 갓 나온 피자처럼 뜨끈한 칼초네 버거는 크루아상 모양으로 그 자태가 참 우아하다. 손으로 잡고 입으로 베어 먹기에는 조금 큰 편이기에 수제버거답게 연장을 사용해야 한다. 칼초네 빵을 반으로 잘라본다. 뜨끈한 김을 내뿜으며 치즈가 흘러내린다. 이런 버거를 개발한 사람은 대체 어떤 생각을 가지고 있는 걸까. ‘버거계의 에디슨’이다. 감탄이 절로 나올 수밖에 없다. 숙성한 소고기 패티의 풍미도 준수하다. 부드럽지만 그 씹히는 육향이 입안 가득 퍼진다. 차를 한잔 마셔본다. 이탈리아의 칼초네와 독일식 패티, 영국식 차를 마시면 유럽 일주를 하는 기분이다. 혼자 먹기에 아까운 맛이기에 부른 배를 안고 나오는 길에 한 개를 더 포장을 한다. 아티장 깔조네 버거는 좋아하는 다른 이에게 맛보여 주고 싶은 수제버거다. ◆수제버거 2000년대 초, 서울 이태원과 강남에서 처음 등장한 수제버거는 패스트푸드의 이미지를 뒤집은 실험이었다. 직접 다진 패티와 구운 번, 셰프의 손맛이 더해진 버거는 점차 미식의 상징으로 자리 잡았다. 2010년대에는 사회관계망서비스(SNS) 열풍과 함께 ‘프리미엄 버거’가 전국적으로 확산하며 하나의 트렌드가 되었다. 수제버거는 ‘핫한 외식 아이템’으로 불리며 전국을 뒤흔들었다. 패스트푸드의 대명사였던 햄버거를 정통 요리의 영역으로 끌어올리면서 직화 그릴에 구운 패티와 수제 번, 수입 치즈, 직접 만든 소스가 새로운 미식 경험으로 주목받았다. 그러나 과도한 경쟁으로 시장은 포화되었고, 지나친 프리미엄화와 높은 가격대는 결국 대중성과 거리를 두게 하면서 많은 브랜드가 사라졌다. 다행히 그 뒤를 이어 등장한 새로운 세대의 버거들은 화려함보다 기본과 철학에 집중했다. 덕분에 오늘날의 수제버거는 유행을 넘어 ‘지역 맛집’과 ‘로컬 브랜딩’의 무기로 진화하고 있다. 화려한 토핑 대신 육즙과 밸런스를 중시하는 클래식 스타일, 혹은 한식 재료를 접목한 퓨전형 버거가 공존하며 시장은 재편 중이다. 이제 소비자들은 수제버거를 단순한 트렌드가 아닌 ‘정체성을 드러내는 한 그릇’으로 바라본다. 유행이 가라앉은 자리에서 진짜 맛의 실력과 철학이 남는 시대다. 김동기 다이닝주연 오너셰프 Paychey@naver.com

깔끔함이 특징인 ‘형형’ 시리즈와 깨가 들어가 고소함이 일품인 ‘연연’으로 증류주 시장에 이름을 알리고 있는 온 증류소가 최근 오크통 숙성 쌀 증류주 ‘브라운 아울’을 내놨다고 7일 밝혔다. 온 증류소는 정식 출시에 앞서 지난 5일 프리미엄 시음회를 개최했다. 이날 시음회에는 증류주, 위스키 마니아는 물론이고 주류 업계 관계자들이 대거 참석했다. 시음회는 유튜브 주락이월드의 조승원 기자가 진행을 맡았다. 오규섭 온 증류소 대표의 축사로 시작된 시음회는 오 대표의 온 증류소와 ‘브라운 아울’에 대한 설명이 이어졌다. 브라운 아울은 온 증류소의 대표 쌀 증류주 ‘형형 58’을 원주로 루비포트 캐스크에 숙성됐다. 일명 ‘쌀스키’라 불리는 오크통 숙성 쌀 증류주인 것이다. 캐스크 숙성은 2023년 5월부터이며, 지난달 병입됐다. 따라서 숙성 기간은 2년 6개월가량. 도수는 56.4도. 이어 세종사이버대학교 바리스타&소믈리에학과 겸임교수이자 주류문화칼럼니스트인 명욱 교수가 브라운 아울의 디자인 등을 설명했다. 브라운 아울의 외견에는 부엉이가 그려져 있다. 이는 김현석 작가의 펜화 작품으로, 부엉이는 온 증류소가 위치한 곳(경기 광주 봉골길 134번길 42-7)과도 인연이 있다. 봉골길은 문형산 자락에 부엉이 울던 골짜기라는 뜻으로, 실제 부엉이가 살고 있다. 브라운 아울 앰버서더 김지수 작가도 강연자로 나서 브라울 아울 맛과 향 등의 특징에 대해 이야기했다. 그는 브라운 아울의 원주인 형형 58이 가지고 있는 다층적인 맛과 향이 오크통을 만나 더욱 풍부해졌다고 했다. 실제 이날 마셔본 브라운 아울의 맛은 다양했다. 우선 초콜릿 향과 베리류의 달콤한 향이 느껴진다. 맛에선 쌀의 구수하고 달큼함과 높은 도수가 주는 매운맛이 이어진다. 특히 처음 마셨을 때는 알코올의 매운맛이 강하게 느껴지지만, 2∼3번 마시다 보면 구수함이 강해진다. 그리고 브라운 아울을 다 마신 뒤에는 건과일의 향과 맛이 남는다. 전체적으로 진한 맛과 향 덕분에 개성이 강한 술이라고 할 수 있었다. 다만 아직 숙성이 오래된 것이 아니라 거친 맛과 향이 느껴지기도 했다. 이는 브라운 아울의 숙성을 늘리면 해결된 것으로 예상된다. 이날 시음회에선 다양한 술들과 비교 시음할 수 있었는데, 특히 원주인 형형 58을 마셔볼 수 있다는 점에서 눈길을 끌었다. 형형 58이 가지고 있는 구수하고 담백한 맛이 오크통을 만난 뒤 강렬해졌다는 점을 직감할 수 있었기 때문이다. 현재 브라운 아울은 360병 한정으로 생산됐다. 이제 출시한 제품이기 때문에 대량으로 준비하지는 못한듯 하다. 구매는 7일 오후 5시부터 주류 전문 플랫폼 데일리샷을 통해 가능하다.

이탈리아 미슐랭 가이드 ‘감베로 로쏘 비니 이탈리아’ 2026 공개/최고 평가 와인 ‘트레 비키에리’ 508종 선정/‘츄리 츄리’ 등 9곳 TOP 이탈리안 레스토랑 한국 부문 선정/2025 탑 이탈리아 와인 로드쇼도 열려 프랑스에 미슐랭 가이드가 있다면 이탈리아에는 ‘감베로 로쏘(Gambaro Rosso)’ 가이드가 있답니다. 1986년 설립된 감베로 로쏘는 이탈리아에서 가장 권위 있는 와인·음식 전문 매체입니다. 1988년부터 매년 와인·음식 가이드 ‘비니 이탈리아(Vini d’Italia)’를 선보이는데 올해 39번째 가이드가 발간됐습니다. 감베로 로쏘는 ‘빨간 새우’라는 뜻으로 대중에게 친근한 기호 표시로 평가해 이탈리아 와인과 레스토랑 정보를 소비자들과 공유합니다. 올해는 어떤 와인과 레스토랑이 선정됐을까요. ‘감베로 로쏘 2025 TOP 이탈리안 와인 로드쇼’ 현장으로 달려 갑니다. ◆이탈리아 미슐랭 가이드 ‘감베로 로쏘’ 10월 12일 이탈리아 로마에서 공개된 2026 비니 이탈리아에 따르면 전문가들이 평가한 약 4만여종의 와인중 최고 평가인 와인 글라스 3잔을 받은 트레 비키에리(Tre Bicchieri) 508개로 나타났습니다. 또 와인 글라스 2개인 두에 비키에리(Due Bicchieri)는 1800개입니다. 특히 올해 한해에 3000병 이하만 생산되는 희귀 품종 와인 비니 라리(Vini Rari) 50종도 선정됐습니다. 비니 라리는 싱글빈야드에서 만드는 희귀 품종 와인들입니다. 스페셜 어워드는 13개가 선정됐습니다. <스페셜 어워드> ▶올해의 생산자(Vignaiolo dell’Anno) : Altura(지글리오 섬)의 Francesco Carfagna ▶올해의 와이너리(Azienda dell’Anno) : 토스카나의 4개 와이너리를 가진 Alejandro Bulgheroni Family Vineyards 그룹 ▶올해의 스파클링 와인 : Bosio의 Franciacorta Brut Nature 2021 ▶올해의 화이트 와인 : Monchiero Carbone의 Roero Arneis Incisa Riserva 2020 ▶올해의 로제 와인 : Tenuta I Fauri의 Cerasuolo d’Abruzzo Baldovino 2024 ▶올해의 레드 와인 : Giodo의 Brunello di Montalcino 2020 ▶올해의 명상용 와인(Vino da Meditazione) : Santa Barbara(마르케)의 Lina Passito 2023 ▶가성비 최고 와인 : Ippolito 1845 의 Cirò Bianco Mare Chiaro 2024(칼라브리아) ▶올해의 협동조합 와이너리 : 캄파니아의 La Guardiense ▶올해의 떠오르는 와이너리 : 아브루초의 Torre Zambra ▶사회 공헌 프로젝트상 : 살리나의 Nino Caravaglio ▶올해의 젊은 생산자 상 : Cà du Ferrà 의 Davide Zoppi, Giuseppe Luciano Aieta ▶지속 가능한 포도재배 상 : 움브리아의 Antonelli – San Marco ◆2025 TOP 이탈리아 와인 로드쇼 감베로 로쏘(Gambero Rosso)가 이탈리아 최고의 와인들을 모아 소개하는 ‘2025 TOP 이탈리안 와인 로드쇼’는 10월 30일 앰배서더 서울 풀만 호텔에서 열렸습니다. 세계적 권위의 이탈리아 와인·음식 전문 멀티미디어 기업인 감베로 로쏘가 주최하고 한국의 와인 전문 미디어 와인21이 주관한 이번 행사는 이탈리아 전역에서 감베로 로쏘가 엄선한 뛰어난 와인들이 선보였습니다. TOP 이탈리안 와인 로드쇼는 감베로 로쏘가 서울에서 개최한 12번째 행사로, 한국에서 열리는 다양한 이탈리아 행사 중 가장 큰 규모로 개최됐습니다. 총 52개 부스에서 감베로 로쏘가 엄선한 250종 이상의 와인들을 선보였으며 와인업계 관계자, 와인 전문가, 교육자, 셰프, 미디어 등 약 600여 명이 참가했습니다. 이번 행사에는 루이지 살레르노(Luigi Salerno) 감베로 로쏘 CEO와 마르코 사벨리코(Marco Sabellico) 감베로 로쏘 총괄 편집장이 참석했고, 에밀리아 가토(Emilia Gatto) 주한 이탈리아 대사와 주한 이탈리아 무역공사(ITA)의 페르디난도 구엘리(Ferdinando Gueli) 무역관장도 참석해 자리를 빛냈습니다. 에밀리아 가토 주한 이탈리아 대사는 “이탈리아 와인은 2000년 이상 이탈리아의 문화와 경제에 깊이 뿌리내려 있습니다. 2000종 이상의 포도 품종이 있을 정도로 이탈리아 와인은 다양하며, 품질이 뛰어나고 한국 음식과도 좋은 궁합을 보여줍니다. 세계에 다양한 이탈리아 와인을 알리는 데 감베로 로쏘가 매우 큰 역할을 하고 있습니다”라며 감베로 로쏘의 역할을 강조했습니다. 이날 아침부터 오후까지 세 차례에 걸쳐 개최된 마스터 클래스에서는 지역과 품종 등 이탈리아 와인의 다양한 스타일을 보여주는 가이드 테이스팅이 진행됐습니다. 마스터 클래스를 진행한 마르코 사벨리코 감베로 로쏘 총괄 편집장은 풍부한 설명을 통해 지역과 품종, 와인 스타일에 대한 정보를 한국 와인 업계 관계자들과 전문가들에게 공유했습니다. ◆TOP 이탈리안 레스토랑 이날 행사에서는 감베로 로쏘가 선정한 한국의 정통 이탈리안 레스토랑들도 발표됐습니다. 감베로 로쏘는 세계 여러 도시에서 ‘이탈리아처럼 먹고 마실 수 있는’ 우수한 이탈리안 레스토랑을 선정하고 파인다이닝, 비스트로, 피자전문점, 와인바 부문으로 나눠 각각 포크, 새우, 피자조각, 와인병의 개수로 평가합니다. TOP 이탈리안 레스토랑 2026 한국 부문은 지난해와 마찬가지로 총 9곳이 선정됐습니다. 스파카 나폴리, 츄리 츄리, 파올로 데 마리아 등 꾸준히 수상하고 있는 여러 레스토랑들이 이번에도 좋은 평가를 받으며 이름을 올렸고 새롭게 선정된 레스토랑도 있습니다. 마리오네가 피자조각 3개를 받았으며 스파카 나폴리와 빠넬로가 피자조각 2개를 받았습니다. 보르고 한남, 츄리 츄리, 파올로 데 마리아, 구찌 오스테리아 다 마시모 보투라 서울이 포크 2개를 받았으며 뜨라또리아 로마냐와 리알토가 포크 1개를 받았습니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com