민족 고유의 명절 추석이다. 일 년 중 가장 풍요로운 계절에 찾아오는 추석에는 가족, 친지들이 모여 덕담과 안부를 주고받고 맛있는 음식을 나눠 먹는다. 특히 올해는 예년보다 긴 연휴에 과음이나 과식을 하기 쉬운데, 잦은 음주와 기름진 음식 섭취는 혈압 및 혈당 상승을 촉진하고 역류성 식도염 등 소화기 질환을 유발할 수 있어 각별한 주의가 필요하다. ◆ 긴 연휴, 과음 피하고 물 자주 마셔야 명절에는 역류성 식도염 예방에 신경써야 한다. 먼저 연휴에 식사 후 곧바로 누워 TV를 시청할 때가 많은데, 이때 음식물과 위액이 함께 역류할 수 있다. 역류성 식도염은 위산이나 위 내용물이 식도로 역류하여 식도 점막에 염증이 생기는 질환으로, 잦은 음주와 기름진 음식 섭취, 야식 등이 주원인으로 꼽힌다. 특히 과음은 위산 분비를 촉진하고 괄약근을 이완시켜 역류 가능성을 높여 피해야 한다. 과음을 하면 구토 등 증상이 나타나기도 하는데, 이때 위액이 함께 올라와 식도를 손상시키고 역류성 식도염 위험이 증가한다. 세계보건기구(WHO)가 권고한 하루 적정 음주량은 남자 40g(소주 4잔) 미만, 여자 20g(소주 2잔) 미만이다. 음주 중에는 수분 부족을 방지하고 알코올의 체내 흡수를 지연시키기 위해 물을 많이 마시는 것이 바람직하다. 또 식후 약 30분 이내에 가슴쓰림, 목의 이물감, 목소리 변화, 속 울렁거림, 구역감 등의 증상이 나타난다면 역류성 식도염을 의심해 볼 수 있다. 속쓰림과 신물 역류 같은 대표적인 증상은 단순 소화불량으로 오인되기 쉽지만 장기간 방치할 경우 만성 식도염이나 식도 협착, 식도암 등 심각한 합병증으로 이어질 수 있어 주의가 필요하다. 생활 습관의 변화, 과식, 과로, 스트레스 등으로 역류성 식도염 환자 수는 꾸준히 증가하는 추세다. 건강보험심사평가원 통계자료에 따르면 2001년 역류성 식도염 환자는 약 50만 명에 불과했지만, 2008년 200만 명을 넘으며 네 배 가까이 빠르게 증가했다. 지난 2022년 역류성 식도염으로 병원을 찾은 환자 수는 약 490만 명인데, 술자리가 늘어나는 명절이나 회식이 많은 연말 환자 수가 증가했다. 역류성 식도염의 대표적인 증상은 가슴이 타는 듯한 속쓰림과 목이나 입안으로 신물이 올라오는 역류 증상이다. 이 외에도 만성 기침, 목 이물감, 쉰 목소리, 잦은 트림, 흉통 등 다양한 증상이 동반될 수 있다. 일부 환자는 심장질환이나 기관지질환으로 착각해 진료시기를 놓치기도 하며, 증상이 불규칙하거나 경미해 스스로 소화불량으로만 여기는 경우도 많다. 과음이나 과식이 초래하는 또 다른 소화기 질환은 급성 췌장염이다. 췌장염은 소화기관이자 내분비기관인 췌장에 염증이 생기는 질환으로 급성과 만성으로 구분할 수 있다. 다양한 원인에 의해 급성 췌장염이 발생할 수 있지만 주된 요인은 음주다. 한꺼번에 많은 술을 마실 경우 췌장은 알코올을 대사하기 위해 췌장액을 더 과하게 분비한다. 이때 췌장액이 십이지장으로 다 배출되지 못하고 췌장으로 역류하며 췌장 세포를 손상시키는 급성 췌장염을 발생시킨다. 급성 췌장염은 참기 힘들 정도의 극심한 상복부 통증과 함께 오심과 구토를 동반하는 경우가 많다. 누웠을 때는 통증이 심해지고 몸을 웅크리면 감소한다. 증상이 있으면 임상소견과 함께 피검사, CT 같은 영상소견을 종합해 진단하게 되는데 급성 췌장염은 금주, 금식, 수액, 진통제 등으로 호전되는 경우가 대부분이다. 하지만 반복적으로 급성 췌장염을 앓게 되면 췌장암의 주요인으로 작용하는 만성 췌장염으로 이환될 수 있어 유의해야 한다. ◆ 기름기 많은 전, 동그랑땡…조리법만 바꿔도 칼로리↓ 명절 음식은 조리 방법을 조금만 바꿔도 칼로리를 확 줄일 수 있다. 명절 상에 빠지지 않는 전은 부침가루와 달걀을 입혀 기름에 지져내기 때문에 조리 과정에서 많은 양의 기름을 흡수하게 된다. 앉은 자리에서 여러 종류의 전을 먹다 보면 혈중 콜레스테롤 수치가 급격히 상승하고 소화기계 부담을 준다. 전의 칼로리를 줄이기 위해서는 기름 사용량을 줄이고, 에어프라이어나 오븐 조리법을 활용하면 도움이 된다. 전통적으로 돼지고기 중심이던 동그랑땡이나 산적은 두부나 새우, 닭가슴살 등 저지방 재료로 변형해 조리하는 것도 방법이다. 나물류는 볶는 방식보다 데치거나 무침 위주로 조리하면 기름 사용을 줄일 수 있다. 손상된 간세포 재생에 도움을 주는 단백질 안주와 알코올 분해에 이로운 과일, 채소 등을 섭취하는 것도 도움이 된다. 또 과도한 양의 음식 섭취는 소화기관 문제를 유발할 수 있으므로 식사량을 조절하고, 조금씩 천천히 먹는 것이 좋다. 기름지거나 자극적인 음식 역시 소화기 계통을 자극하고 증상을 유발할 수 있어 자제하는 것이 바람직하다.

생계형으로 시작하다 보니 먹고살기 위해서 하루하루 열심히 달려왔고 그 과정 속에서 많은 기회를 얻었다. 특히 한참 요리를 하던 2010년대에 방송과 미디어 등 많은 매체에서 음식과 셰프 관련 콘텐츠가 쏟아졌다. 공효진, 이선균 주연의 드라마 ‘파스타’가 인기를 끌었고 예능프로그램 ‘냉장고를 부탁해’에서 최현석, 레이먼 킴, 샘 킴 등 많은 셰프들이 양식의 여러 스타일을 선보이며 주목을 받았다. 남 셰프는 이런 모습을 보면서 다른 사람들은 하지 않는 특색 있는 요리를 만들고 싶다는 생각을 하게 됐는데 바로 아시안 요리다. 호주에는 한국에서 접하지 못했던 다양한 에스닉푸드(전통음식)들이 있는데 이런 음식들을 직접 맛보고 경험하면서 새로운 스타일의 요리에 눈을 떴다. 이에 한국에 돌아오자마자 태국요리와 베트남요리를 선보이기 시작했는데 마침 에머이, 분짜라붐 등 아시안 요리 붐이 일어났다. 방송에서 여행과 먹방 콘텐츠가 인기가 있었기 때문에 이국적인 에스틱 푸드를 다루던 남 셰프에게 쿠킹클래스 강사 기회도 찾아왔다. 아무래도 태국, 베트남 요리를 다루는 셰프가 많이 없다 보니 남 셰프를 찾는 곳이 많았고 몇 년 동안 요리 수업을 하며 다양한 메뉴를 개발했다. 이런 창작 과정을 겪으며 요리에 집중하다 보니 그동안 만든 요리에 더 많은 애정이 생기고 스스로의 요리를 더욱 좋아하게 됐다. 남 셰프는 자신이 운영하는 모든 브랜드에서 제공하는 음식은 경험이자 삶의 기억으로 만들어진다고 생각한다. 음식은 직접 경험하지 않은 맛은 재현하기가 어렵다. 모든 사람들은 삶속에서 음식에 대한 향수를 간직하고 살아가기 때문에 그 기억을 떠올리며 시간여행을 할 경험을 제공하는 것이 남 셰프가 운영하는 모든 브랜드의 정체성이다. 남 셰프의 첫 번째 시그니처 메뉴는 키보 아츠아츠의 오므라이스다. 그는 다양한 브랜드와 많은 요리로 고객과 보이지 않는 마음의 소통을 하는데 첫 번째 메뉴로 손꼽는 것이 바로 이 요리다. 오므라이스는 어떻게 보면 특별할 것 없는 평범한 음식이다. 하지만 남 셰프에게 오므라이스는 어릴 때 집에 부모가 안 계실 때 항상 시장 근처 상가에서 사 먹던 스스로의 솔푸드였다. 자신의 기억을 기반으로 한 음식이지만, 어쩌면 모든 사람들에게도 그 시절 향수를 느낄 음식이라 생각했기 때문에 자신 있게 오므라이스를 메뉴로 내놓았다. 신세계백화점 강남점의 하우스 오브 신세계에 경양식 브랜드 키보 아츠아츠를 처음 오픈했을 때 많은 손님들이 있었지만 나이가 지긋하신 어르신이 음식을 먹고 “아주 오래전 일이 기억 난다”며 남 셰프에게 고맙다는 인사를 건넸다. 그 어르신의 한 마디가 음식은 모든 경험과 삶의 기억을 지니고 있다는 남 셰프의 평소 생각을 증명해주는 것 같아서 뿌듯했다. 이처럼 남 셰프의 오므라이스는 추억이고, 기억의 한 조각이다. 두 번째 시그니처 메뉴는 꺼거의 원앙볶음밥이다. 이 음식은 조금 특별하다. 사실 남 셰프는 브랜드를 만들 때 너무 극단적으로 가지 않는다. 소비자들에게 오히려 부담을 준다는 것을 스스로 잘 알고 있기 때문이다. 따라서 새롭지만 익숙한 무언가를 설계하려고 노력한다. 원앙볶음밥은 홍콩과 마카오에서 흔히 볼 수 있는 대중음식이지만 우리나라에서 찾아보기 힘든 메뉴다. 따라서 낯설기도 하지만 홍콩, 마카오를 여행했던 이들에게는 충분히 반가운 요리가 될 수 있다고 생각했다. 이런 의도가 정확히 전달돼 이 메뉴는 많은 사랑을 받고 있다. 남 셰프의 음식 철학은 사랑이자 기억이다. 브랜드를 만드는 사람도, 음식을 만드는 사람도 대부분 한식이 어렵다고 이야기한다. 왜냐하면 모두가 기대하는 맛이 어느 정도 상향 평준화됐기 때문이다. 하지만 그의 생각은 다르다. 사람들이 좋아하는 음식은 각자 다르지만 그 기준은 어머니의 손맛이다. 그만큼 세련되고 멋진 음식들도 있지만 우리의 마음을 따뜻하게 해주는 음식이야말로 좋은 음식이라고 생각한다. 남 셰프는 직업과 삶을 분리하지 않는다. 일을 사랑할 수 있고 문제에 부딪힐 때 나아갈 이유가 바로 이처럼 삶을 대하는 그의 태도 덕분이다. 앞으로도 그는 여전히 많은 일을 하고 싶다는 바람이 있다. 음식을 넘어서 우리가 삶을 살아가며 위로받고 희망을 가질 일들에 대해서도 많이 고민하고 있다. 유한나 푸드칼럼니스트 hannah@food-fantasy.co.kr

전국 고속도로내 휴게소 맛집을 선발하는 ‘2025 휴게소 음식 페스타’가 경북 김천 한국도로공사에서 열렸다. 행사는 ‘국내산 농산물을 활용한 휴게소 대표 음식’을 주제로 진행됐다. 평가는 음식 맛·품질, 로컬 식재료 활용성, 심미성, 참신성, 가격 등의 기준으로 정했다. 4일 지역별 예선과 본선 심사를 거쳐 선정한 휴게소 음식 15가지를 살펴보니 다음과 같은 음식이 최종 무대에 올랐다. 휴게소 음식 페스타 최고 영예인 대상은 경부고속도로 죽전휴게소(서울 방향)의 ‘용인 성산한돈 뼈해장국’이 차지했다. 뼈해장국은 경기도 용인 농특산물인 성산한방포크는 인삼·당귀·갈근·녹각 등 30여 가지 한약재를 90일간 먹여 키운 돼지로 생산한다. 최우수상은 익산미륵사지휴게소(천안 방향)의 ‘마마텐동’과 칠곡휴게소(부산 방향) ‘왜관 수제 소시지 부대찌개’가 받았다. 마마텐동은 전북 익산 명물 서동 마, 낭산 고구마, 여산 양파와 새우·단호박·팽이버섯·꽈리고추를 바삭하게 튀겨 김, 삶은 달걀과 함께 뜨거운 흰 쌀밥 위에 담아낸다. 왜관 수제 소시지 부대찌개는 독일인 수도사들이 70여 년 전 설립한 왜관수도원에서 운영하는 ‘분도푸드’에서 생산한 소시지를 쓴다. 독일 유학파와 미식가들 사이에 오래전부터 “독일에서 먹던 소시지 맛과 똑같다”고 정평이 나 있다. 우수상을 받은 함평나비휴게소(무안 방향) ‘무안 양파 낙돼불패’는 무안 특산물인 양파와 낙지, 돼지고기를 매콤하게 볶아 달걀 프라이와 함께 밥에 올린 덮밥이다. 역시 우수상에 오른 홍천휴게소(서울 방향) ‘옥수수 영양밥 정식’은 잘 차린 산골 밥상을 받는 기분이다. 전국적으로 명성 높은 홍천 찰옥수수를 넣고 지은 밥에 향 짙은 산나물, 구수한 된장찌개, 불고기까지 딸려 나온다. 서울만남의광장휴게소 ‘말죽거리 한돈 동파육 덮밥’은 속까지 부드럽게 익힌 동파육이 어린아이부터 노인까지 쉽게 먹을 수 있다. 장려상을 받은 다음 아홉 메뉴는 안산휴게소 ‘대부도 포도고추장 보자기 비빔밥’이다. 대부도 포도고추장으로 만든 특제 소스를 더해 쓱쓱 비벼 먹는다. 대부도 포도고추장은 안산 특산품인 대부도 포도를 이용해 만든 고추장으로 2012년 특허를 받았다. 홍천강휴게소(춘천 방향) ‘홍천콩 순두부 쫄면’은 쫄깃한 식감과 새콤달콤 톡 쏘는 소스가 여성 휴게소 이용객들에게 특히 인기 높다. 홍천콩 순두부와 군만두로 고소함과 든든함을 더했다. 치악휴게소(부산 방향) ‘치악산 뽕잎큰송이버섯밥’은 큰송이버섯의 탄력 있는 식감과 뽕잎의 향긋함이 도드라지는 건강 비빔밥. 양념 간장에 담백하게 비벼 먹는다. 진안마이산휴게소(장수 방향) ‘진안콩 순두부 짬뽕’은 진안에서 재배·수확한 콩 100%로 만든 고소하고 부드러운 순두부를 국산 흑돼지 고기와 함께 담백한 오리뼈 육수로 끓인다. 김천휴게소(서울 방향) ‘자두 흑돈동’은 김천 명품 흑돼지에 김천 자두로 만든 상큼한 자두청 샐러드를 곁들여 낸다. 천안삼거리휴게소(서울 방향) ‘강된장 호두비빔밥’은 구수한 국산 호두와 짭짤한 강된장의 맛 조합이 훌륭하다. 남해고속도로가 지나가는 경남 진주 문산읍에 있는 문산휴게소(순천 방향) ‘논개 애호박 짜글이’는 애호박이 유난히 달고 식감이 좋은 것으로 알려졌다. 진주는 전국 애호박 생산량의 60%를 차지하는 최대 산지. 진주시는 애호박 브랜드화를 위해 ‘논개’를 붙였다. 무더위에 기력이 쇠했다면 장흥정남진휴게소 ‘헛개 매생이 반계탕’과 경주휴게소(부산 방향) ‘경주 한우 물회’를 권한다. 장흥 9품 중 헛개와 매생이로 낸 담백하면서도 시원한 국물에 닭 반 마리가 들어간다. 경북 경주는 한우 사육 두수가 전국 1등을 다투는 지자체. 신선하고 기름기 없는 한우 살코기를 새콤달콤 시원한 육수에 말고 달콤한 배와 아삭한 오이를 고명으로 올렸다.

본격적인 추석 연휴가 시작됐다. 우리 부모님들은 나이가 들수록 식사량은 줄지만, 오히려 필요한 영양소는 더 많아진다. 소화 기능이 약해지고 입맛이 떨어지면서 하루 세 끼 식사만으로는 필수 영양소를 충분히 섭취하기 어렵다. 이때 ‘간식’이 중요한 역할을 한다. 문제는 어떤 간식을 선택하느냐다. 과자·빵·튀김처럼 당과 지방이 많은 간식은 체내 염증을 악화시켜 오히려 건강을 해칠 수 있다. ◆말리면 더 ‘강해지는’ 영양소 뭘까? 4일 서울대학교병원 자료에 따르면 만성 염증 수치가 높은 사람은 암 발생 위험이 남성은 38%, 여성은 29% 증가했다. 전문가들은 “나쁜 간식은 염증을 키우고, 좋은 간식은 염증을 잠재운다”며 “그 대안으로 ‘건과일’을 주목할 필요가 있다”고 말한다. 건과일은 흔히 “당이 많아 몸에 해롭다”는 인식이 있지만, 실제로는 영양 밀도가 높고 항염 효과가 뛰어난 간식이다. 과일을 건조하는 과정에서 수분은 빠져나가지만, 식이섬유·미네랄·단백질·피토케미컬 등 유익 성분은 농축된다. 항산화 작용을 하는 폴리페놀 함량이 늘어나 활성산소로 인한 세포 손상과 염증을 완화하는 효과가 보고됐다. 연구진은 다양한 식품 섭취 습관과 궤양성 대장염 발병 위험을 분석했다. 그 결과 건과일 섭취군만 유일하게 발병 위험을 50% 줄였다. 연구팀은 “건과일 속 폴리페놀이 장 상피세포의 염증 수치를 낮추고 세포 손상을 억제한 것으로 보인다”고 설명했다. 건과일의 효능을 종합적으로 검토한 끝에 건과일이 단순한 ‘당분 간식’이 아닌 △혈당 조절 △체중 증가 억제 △대사 기능 개선 △골밀도 보호 △항염 효과 등 다양한 건강 효과가 있다고 연구진은 결론 내렸다. ◆어떤 건과일이 좋을까? 연구에 따르면 영양 성분은 과일 종류마다 차이가 크다. 잘 알려진 대로 건과일은 당과 칼로리가 높지만, 단순 당분과는 달리 혈당 반응을 완화하는 효과가 있다. 일부 연구에서는 건포도가 식후 혈당 급상승을 줄이고 인슐린 반응을 안정화시키는 것으로 나타났다. 전문가들은 “적정 섭취량은 하루 주먹 한 줌(30g) 정도가 적절하다”고 권한다. 건포도·건살구는 당 함량이 높아당뇨 환자는 주의가 필요하다. ◆전문가들 “건과일 ‘노년의 건강 간식’, 영양 보충할 수 있는 현명한 선택” 시중에서 판매되는 일부 건과일은 설탕 시럽이나 액상과당이 첨가돼 ‘설탕 폭탄’ 간식으로 변질되기도 한다. 보존제·향료도 염증 반응을 일으킬 수 있다. 원재료명이 ‘포도 100%’, ‘무화과 100%’처럼 순수 과일만 적힌 제품을 고르는 것이 최선이다. 식품업계 한 관계자는 “건과일은 단순한 간식이 아니다”라며 “항산화 물질과 식이섬유가 풍부해 만성 염증을 줄이는 데 도움을 준다”고 설명했다. 그는 “어르신들은 식사량이 줄어 필수 영양소 섭취가 부족해지기 쉽다”며 “부담 없이 먹을 수 있는 건과일이 좋은 대안이 될 수 있다”고 말했다. 이어 “자연 그대로의 건과일은 염증을 줄이는 천연 약”이라며 “다만 무가당 제품을 고르고, 적정량만 섭취해야 한다”고 강조했다. 간식은 나이 들수록 선택이 더 중요해진다. 나쁜 간식은 건강을 위협하지만, 제대로 고른 간식은 약이 될 수 있다. 건과일은 ‘노년의 건강 간식’으로, 염증을 줄이고 영양을 보충할 수 있는 현명한 선택이다.

추석에는 온 가족이 모이는 특별한 날이다. 특히 올해 추석은 10일이나 되는 긴 연휴로 가족뿐만 아니라 친구, 연인들과도 함께 시간을 보낼 수 있다. 이럴 때 빠지면 섭섭한 것이 바로 ‘술’이다. 추석에 가족, 친지, 친구, 연인과 마시면 좋을 술 6종을 소개한다. 이 술들은 전통주 전문가인 주류문화 칼럼니스트 명욱 세종사이버대 교수와 전통주 소믈리에 조인선 모던한 대표, 여성 방송인 최초 전통주 소믈리에 김민아가 각각 2종씩 선정했다. ◆‘퍽’ 때려 마시는 재미가 ‘오매락퍽’ 배상면주가의 오매락퍽은 단순히 술이 아니라 하나의 경험을 제공하는 전통주다. 오매락퍽은 과일 증류원액과 구운 매실로 빚어내 진한 맛과 풍부한 과일향을 함께 즐길 수 있는 알코올 도수 40도의 프리미엄 고도주다 패키지를 여는 방식이 독특한데 황토로 구운 토기를 동봉된 나무망치로 깬 후 그 안의 병을 꺼내야 한다. 병을 감싼 토기는 자연 숙성을 도와주는 특별한 저장고 역할을 하며, 토기를 깨는 행위에는 액운을 쫓는다는 의미가 있어 명절과 같은 특별한 날의 ‘세리머니 주’로 활용하기 좋다. 제품의 이름은 매실을 뜻하는 ‘오매’와 소주의 옛말 ‘아락’에서 따왔다. 한 입 머금었을 때 달콤새콤한 풍미가 일품이다. 산미와 단맛의 균형이 좋아 기름지고 무거운 명절 음식 사이사이에 입안을 정리하는 역할을 해준다. 또한 매실의 소화 촉진 효과 덕분에 속도 한결 편안한 추석을 보낼 수 있다. ▲페어링 추천 음식 : 갈비찜, 전, 잡채, 떡 ◆떠먹는 이색 전통주 ‘이화주’ 술샘의 이화주는 전통주 중에서도 가장 독특한 개성을 가진 술 중 하나다. 다른 술이 잔에 따라 마시는 술이라면, 이화주는 숟가락으로 퍼먹는 술이라는 점에서 특별하다. 고려시대부터 전해오는 술로, 쌀만을 원료로 해 빚는 고급주다. 과거에는 사대부나 부유층 등 특권 계층만이 즐기던 귀한 술이었다. 발효가 잘 된 이화주는 걸쭉하고 크리미한 질감을 갖고 있는데, 마치 요거트나 디저트 푸딩처럼 느껴진다. 은근한 단맛과 함께 발효에서 오는 아련한 꽃향기가 매력이다. 도수가 낮은 편이라 크게 부담되지 않고, 가족들이 둘러앉아 담소를 나누며 천천히 음미할 수 있다. 디저트처럼 식사 마지막에 내어놓기도 좋다. 걸쭉한 질감은 마치 떠먹는 요구르트를 연상시키며, 숟가락으로 떠먹거나 여름철에는 찬물에 타서 마시기도 한다. 하지만 진정한 풍미는 떠먹을 때 비로소 온전히 느껴진다. ▲페어링 추천 : 송편, 한과, 나물류 ◆강원도 나물을 담은 ‘나물진‘ 진(Gin)은 증류주의 한 종류로, 통상 알코올 도수 40도 이상이며 독특한 향과 맛 때문에 칵테일로 많이 사용된다. 영국의 런던 드라이 진이 대표적인 술이다. 한국을 대표하는 진도 있다. 나물로 유명한 강원도의 특색을 살린 인제에 위치한 브리즈앤스트림의 ‘나물진’이다. 돌미나리, 참나물, 오이, 생강, 계피 등이 들어간 K진으로, 병도 검은색 바탕에 나물을 연상할 수 있도록 녹색 일러스트로 디자인했다. 마시면 나물의 푸릇함과 진 특유의 향긋함이 조화를 이룸을 느낄 수 있다. 나물진 그 자체로도 맛있지만 마티니나 진토닉, 하이볼로 먹어도 맛있다. ▲페어링 추천 : 산채나물비빔밥, 명절 제사상 나물들이 골고루 들어간 돌솥비빔밥 ◆고품격 청주의 향연 ‘설화금’·‘설화백’ 고품격 고품질 전통주를 빚는 곳으로 유명한 서울양조장이 최근 프리미엄 청주 ‘설화금’과 ‘설화백’을 내놨다. 설화금은 전통과 혁신이 만나 탄생한 국내 최고급 청주로, 도수는 13도다. 깊이 있는 맛과 묵직한 바디감을 구현했으며, 한국 청주 가운데 가장 아름답다고 평가받는 푸른 연둣빛 색상을 가진다. 풍부한 꽃향기와 은은한 과실 향이 어우러져 정통 청주의 정점을 보여준다. 설화백은 세계적인 로하이(LOHI·Low Alcohol High Quality·낮은 도수 높은 품질) 트렌드를 한국 청주에 최초로 구현한 술이다. 10%의 낮은 도수지만, 장기 저온 발효와 초저온 여과 기술을 통해 섬세한 과실 향과 은은한 보디감을 그대로 살렸다. 기존 청주에서는 만나기 힘든 부드럽고 현대적인 풍미로 글로벌 시장에서도 경쟁할 수 있을 것으로 기대된다. ▲페어링 추천 : 제육볶음, 유린기, 어향가지, 지삼선과 같은 맵고 단 음식 ◆고품질 오크통 숙성 밀 소주 ‘시인의바위’ 대한민국에는 내놓으라 하는 아름다운 양조장이 있다. 그곳에 가기 위해서는 트랙터를 타거나 돌다리를 건너야 한다. 완벽한 오지에 자리 잡고 있지만 밤이 되면 은하수가 눈앞에 펼쳐지고, 청명한 공기가 짜릿하게 온몸을 감싸는 곳, 경북 안동의 안동 밀과노닐다 양조장이다. 이곳의 생산하는 다양한 술 중 ‘시인의바위’는 자체 생산·수확한 밀로 발효와 증류를 거친 뒤 프랑스산 오크통에 숙성시킨 술이다. ‘시인의 바위’란 이름은 증류소가 자리한 맹개마을에는 오백여 년 전 퇴계 이황 선생께서 자연을 노래한 여러 편의 시가 있는데, 그중 강 한가운데의 거대한 바위를 노래한 ‘경암’이란 시에 영감을 받아 시인을 기리는 마음에 붙인 이름이다. 무엇보다 특별한 점은 밀을 주원료로 삼았다는 것이다. 덕분에 특유의 부드러움이 살아 있고, 오크통 숙성을 거치며 바닐라 향을 비롯한 풍성한 풍미를 느낄 수 있다. 도수는 54.5%. 문제는 언제나 수요가 공급을 앞선다는 점이다. 그래서 품절이 많아 ‘득템’이 어려우며, 그래서 추석 같은 명절에 친지들에게 내놓기조차 아까운 술이다. ▲페어링 추천 : 버섯전골 ◆사과 증류주의 대명사 ‘추사50 프렌치오크’ 국내에서 오크통 숙성 증류주의 원조를 이야기할 때 빠지지 않고 등장하는 곳이 있다. 바로 사과의 고장 충남 예산의 예산사과와인이다. 이 양조장은 2010년부터 사과 증류주를 오크통에 숙성시키는 연구와 개발에 착수했고, 7년의 시간을 거쳐 2017년에 첫 결과물을 세상에 내놓았다. 그 주인공이 바로 ‘추사40’이다. 사과 증류주의 새로운 지평을 연 이 술은 위스키와 증류주 애호가들에게 큰 환호를 받았다. 이후 예산사과와인은 오크통을 달리해 피니시(오크통 숙성 중 마지막에 특별한 통으로 바꾸면서 숙성하는 방법)를 입힌 한정판 추사50 시리즈를 잇달아 선보였다. 그리고 이번에 출시된 ‘추사50 프렌치오크’는 기존 한정판과는 성격이 조금 다르다. 단순히 피니싱을 바꾼 것이 아니라, ‘추사40’의 개성을 유지하면서 고도주 버전으로 확장했기 때문이다. 물론 이 술도 수량이 한정돼 있어 아무 때나 구매할 수는 없다. 하지만 방법이 전혀 없는 것은 아니다. 직접 예산사과와인을 방문하면 가을철 한창 진행되는 사과 와이너리 체험과 함께 운 좋게 다양한 한정판 제품을 만날 수도 있다. ▲페어링 추천 : 한우등심구이

명절 음식은 대량으로 조리하는 만큼 재료 구매부터 꼼꼼하게 준비하고 보관·조리 방법 등에 주의해야 한다. 특히 일교차가 커서 낮 기온이 높을 때 조리된 음식을 상온에 방치하면 식중독균이 쉽게 증식할 수 있다. 부득이 음식을 장시간 운반하는 때에는 가급적 보냉가방, 아이스백 등을 사용하고 반드시 재가열한 후 섭취한다. 식품의약품안전처는 다가오는 추석 연휴 식중독 피해가 없도록 흐르는 물에 비누로 0초 이상 깨끗이 손을 씻고 냉장식품은 5도 이하, 냉동식품은 영하 18도 이하로 보관하는 등 예방수칙을 철저히 지켜야 한다며 앞선 29일 이같이 밝혔다. 식약처에 따르면 재래시장, 마트 등에서 식재료를 구매할 때는 밀가루나 식용유와 같이 냉장·냉동 보관할 필요 없는 식품, 과일·채소 등 농산물, 햄·어묵·완자 등 냉장·냉동이 필요한 가공식품, 육류·어패류 순으로 가급적 1시간 이내에 구매해 신선도를 유지하는 게 중요하다. 또 외관과 포장 상태, 소비기한, 보관방법 등을 꼼꼼히 확인해 구매한 뒤 아이스박스를 이용해 서늘한 상태로 운반하고 조리 직전까지 차갑게 보관해야 한다. 날음식과 조리음식도 구분하며 식재료별로 칼과 도마도 구분한다. 귀성·귀경 인파가 급증하는 연휴 기간에는 기온과 습도 변화가 커 자칫 음식을 상온에 오래 보관하면 식중독균 등 세균이 빠르게 증식할 수 있어 조리된 명절 음식이나 이동 중 휴게소에서 구입한 음식은 가능한 바로 섭취하고 보관 시 반드시 냉장 보관하는 게 바람직하다. 귀성·귀경길이나 고향에서 음식점을 이용할 경우 위생상태가 우수하다고 인정된 위생등급 지정업소를 이용하는 게 좋다. 야외에서 주문·배달 음식을 먹을 때에는 남기지 않도록 먹을 만큼만 주문하고, 배달 용기 또는 포장 등이 오염되거나 손상되지 않았는지 확인해야 한다. 이밖에도 여행지에서 식중독이 발생하지 않도록 개인 위생관리를 철저히 하는 한편 가열 없이 섭취하는 샐러드, 생과일 주스 등은 섭취에 주의하고 가급적 가열해 완전히 익힌 음식을 먹는 게 좋다.

최근 계절을 가리지 않고 가장 인기 있는 음료 중 하나가 아이스 아메리카노다. 그러나 시원함을 더해주는 얼음과 남은 커피를 대하는 습관이 건강을 위협할 수 있다는 사실은 잘 알려져 있지 않다. 전문가들은 “얼음의 위생 관리와 커피 보관 습관이 식중독과 직결될 수 있다”고 경고한다. ◆얼음 속에 살아남는 바이러스 아이스 아메리카노를 마시며 얼음을 씹는 습관, 무심코 이어가다가는 식중독 위험에 노출될 수 있다. 2일 식품의약품안전처 연구에 따르면 식중독의 대표 원인인 노로바이러스는 얼음 속에서 장기간 생존한다. 얼음 속 노로바이러스 생존율은 3일 후 약 99%, 17일 후 45%에 달한다. 노로바이러스는 극소량으로도 감염을 일으켜 구토, 설사, 탈수를 유발한다. 여기에 얼음 틀을 씻지 않고 재사용할 경우 리스테리아균 증식 가능성도 높아진다. 리스테리아균은 뇌수막염, 패혈증 등 중증 질환으로 이어질 수 있어 주의가 필요하다. 커피 애호가라면 한 번쯤은 겪어본 경험, 바로 오전에 사온 아메리카노가 오후까지 남아 있는 경우다. 버리기 아까워 냉장고에 넣어두었다가 다시 꺼내 마시기도 한다. 전문가들은 “아메리카노는 상대적으로 변질 가능성이 낮다”고 설명한다. 그 이유는 무엇일까. 우선 원두 추출 과정에서 뜨거운 물로 살균돼 초기 오염도가 낮다. 아메리카노는 단백질·지방·탄수화물이 거의 없어 부패·산패·변패 위험이 덜한 편이다. pH 4.8~6 수준의 산성 환경은 세균 번식을 억제한다. 입을 대지 않은 커피라면 상온에서 최대 5일, 냉장 보관 시 1주일까지 보관 가능하다. ◆“입 대면 ‘24시간 내’ 마셔야” 문제는 입을 댄 경우다. 침 속 세균이 옮겨가면서 변질 속도가 급격히 빨라진다. 뚜껑을 열어둔 경우에도 공기 중 곰팡이 포자가 내려앉을 수 있다. 곰팡이가 눈에 보일 정도로 증식하는 데는 5일이 걸리지만, 보이지 않는 동안에도 이미 세균은 자라고 있다. 전문가들은 “입을 댄 커피는 24시간 내 반드시 마시고, 하루가 지났다면 과감히 버려야 한다”고 입을 모은다. 안전하게 마시려면 △얼음 위생 관리 △남은 커피 보관시 유의 △냉장 보관 권장 △빨대 사용 주의 등이 필요하다. 전문가들은 “커피 자체는 변질이 더딘 편이지만, 사람의 침이나 오염된 얼음이 섞이는 순간 상황은 달라진다”며 “세균 증식 속도가 빠르기 때문에 ‘아직 괜찮겠지’라는 생각 대신 위생적인 습관을 들이는 것이 최선의 예방법“이라고 말한다.

현대인들의 ‘마음의 감기’라고 불릴 정도로 흔한 질환이 되어버린 우울증. 우울증을 겪는 이들은 감정의 저하와 무기력, 집중력 저하 등 다양한 증상을 경험하게 된다. 우울증의 원인은 대인관계 문제나 과도한 업무량, 미래에 대한 불확실성 등 다양한 심적 요인이 꼽히지만, 평소 즐겨 먹는 음식이 우울증을 유발하기도 한다. 그중에서도 가당(설탕)이 함유된 탄산음료나 제료 음료를 즐겨 마시면 우울증 위험을 높일 수 있다는 연구 결과가 나와 주목된다. 26일(현지시간) 뉴욕포스트에 따르면 독일 프랑크푸르트 대학병원 연구진은 이 같은 내용을 미국의학협회 학술지(JAMA Psychiatry)에 발표했다. 연구는 우울증을 앓고 있는 성인 405명과 그렇지 않은 527명을 대상으로 진행됐다. 참가자들은 자신의 정신 건강 상태와 탄산음료 섭취량을 자가 보고했고 연구진은 이들의 대변 샘플을 통해 장내 세균을 분석했다. 그 결과, 탄산음료를 자주 마시는 사람일수록 우울증 진단을 받을 가능성이 약 8.1% 높았으며 특히 여성의 경우엔 약 16.7% 위험도가 높았다. 여성 실험 참가자에게서는 ‘에거텔라(Eggerthella)’라는 장내 세균이 다량 발견됐다. 에거텔라는 우울증 환자에게서 흔히 발견되는 세균으로 장내 염증을 촉진하고, 항염 효과가 있는 부티르산과 기분 안정에 관여하는 신경전달물질 세로토닌의 전구 물질인 트립토판을 줄이는 것으로 동물 실험에서 확인됐다. 연구팀은 음료에 포함된 당분이 장내 세균 생태계를 교란해 유익균을 줄이고 에거텔라 같은 특정 세균을 늘리기 때문으로 추정했다. 연구팀은 “장내 미생물은 우리가 섭취하는 식단과 면역 체계 사이에서 핵심적인 매개 역할을 한다”며 “이번 결과는 특정 균주가 정신질환과 관련될 수 있음을 보여준다”고 설명했다. 다만 이러한 상관관계는 여성 집단에서만 뚜렷하게 나타났다. 연구팀은 “우울증과 식습관, 그리고 장내 세균총 간의 연관성을 보여주는 결과”라며 “성별에 따라 다른 반응이 나타나는 만큼 맞춤형 예방 접근이 필요하다”고 설명했다. 또한 탄산음료에만 국한된 문제가 아니라는 지적도 나왔다. 미국의 한 대학병원 정신건강의학과 전문의는 “여러 음료에 다량의 설탕이나 인공감미료가 포함돼 있으며, 인공감미료 역시 설탕만큼 장내 세균 환경에 부정적인 영향을 미칠 수 있다”고 말했다. 국내 우울증 환자도 늘고 있는 추세다. 보건복지부와 건강보험심사평가원의 자료에 따르면, 지난해 우울증 진료를 받은 환자는 약 150만으로 5년 전과 비교해 30% 이상 증가했다. 특히 20~40대 젊은 층에서 우울증 환자가 빠르게 늘고 있어 사회적 우려가 커지고 있다. 우울감을 극복하기 위해선 매일 정해진 시간에 일어나고 잠자리에 드는 생활 패턴을 유지하는 것이 중요하다. 가벼운 유산소 운동은 뇌에서 행복 호르몬으로 알려진 세로토닌 분비를 촉진하여 기분 개선에 도움이 된다. 우울감에 빠지면 사람들과의 만남을 피하거나 관계를 단절하는 경우가 많은데, 믿을 수 있는 사람과 대화를 통해 감정을 나누고 지지를 받는 것이 중요하다. 가까운 친구나 가족과의 소통은 정신 건강에 개선에 큰 도움을 준다.

충북 영동에 있는 갈기산포엠와이너리(갈기산포도농원)는 국내에서 보기 드물게 3대가 와인을 빚고 있는 양조장이다. 우리나라 전통주가 주식인 쌀로 빚은 막걸리와 양·청주, 소주인 점을 감안하면, 친숙하지 않은 과실인 포도로 3대에 걸쳐 술로 빚는 것은 상당히 이례적이다. 물론 한국 포도인 ‘머루’로 와인을 빚을 순 있다.(와인이라기보다는 ‘머루주’에 가깝지만) 하지만 미국 품종인 델라웨어를 개량한 ‘킹델라웨어’를 주력 원료로 와인을 빚는 곳은 흔치 않다. 거기에 한때 품귀 현상을 빚었던 ‘샤인머스캣’으로 증류주를 만든다면 더욱더 눈길을 끌 수밖에 없는 상황. 더불어 비건으로 와인을 빚고 있기까지 한다면. 흔하지 않은 길, 아무도 가지 않을 길을 한국에서 가려고 하는 갈기산포엠와이너리의 한지연 대표는 “다른 와이너리에 비해 우리 와이너리는 와인 종류가 4가지밖에 없고 이왕이면 각자 다른 품종으로 와인을 만들고 싶었다”며 “특히 소비자가 접하기 쉬운 와인보다 특별(유니크)한 와인을 선보이고 싶었다”고 설명했다. 1990년 포도농원으로 설립된 갈기산포엠와이너리는 킹델라웨어를 비롯해 나이아가라, 청수, 산머루를 이용해 ‘포엠(Four M)’ 4종의 와인을 빚고 있다. “‘포엠’은 4가지 M이라는 의미였습니다. 갈기산의 Mane와 영동 농산물 공동 브랜드 May Vill, 와이너리 도로명 모리(Mory)1길, 마을 이름(모치·Mochi)이자 마을 앞 흐르는 강(금강)에 사는 물고기 금강모치에서 따왔습니다. 지금은 여기에 영어식 발음 포엠(Poem)을 담아 2년간의 발효와 숙성의 서사를 와인에 한 편의 시처럼 담아보았다고 설명하고 있습니다.” ‘포엠’ 주력 와인은 ‘포엠 로제’다. 킹델라웨이 품종만을 사용했다. “일부러 노리고 재배와 양조를 한 것은 아니지만, 경험을 바탕으로 델라웨어 품종은 재배 과정이 매우 까다롭고 수율이 좋은 편이 아닙니다. 보편화된 품종이 아니죠. 하지만 당도가 잘 나온다면 24브릭스(brix)가 나올 정도로 높은 편이고 색과 향이 매우 뛰어납니다.” 갈기산포엠와이너리는 ‘포엠 로제’로 지난해 농림축산식품부 우리술 품평회 과실주 부분 대상을 수상했다. 약간의 단맛이 있는 미디엄 스위트 와인으로, 로제 떡볶이나 로제 찜닭과 같은 꾸덕꾸덕하면서 약간 매콤한 음식과 어울린다고 했다. 이곳은 비건 포도로 와인을 빚는 곳이기도 하다. 이에 대해 한 대표는 “자연주의를 추구한다는 의미”라며 “비건 인증을 받으려면 동물 퇴비를 줄 수 없고 유기농 인증을 받은 비료만 사용할 수 있다”고 설명했다. 이어 “와인에도 여러 가지 동물 성분이 교차를 하는데, 대표적으로 와인을 맑게 하기 위해 여과 즉 필터링 과정에서 동물성 단백질을 많이 사용하지만 우리는 벤토나이트, 규조토, 종이필터를 이용한다”고 덧붙였다. 갈기산포엠와이너리는 최소 2년간 숙성한다. 짧지 않은 시간임에도 원칙을 준수하는 데에는 “시행착오를 겪은 끝에 2년의 숙성을 거쳐야 포도와 효모의 온갖 성분들이 어우러져 최고의 상태(컨디션)로 와인이 완성된다는 것을 알게 됐다”며 “산머루를 활용한 ‘포엠 드라이’는 6년 이상 숙성해야 산미가 줄고 전반적으로 맛이 부드러워진다”고 밝혔다. 이미 와인으로도 충분히 소비자의 좋은 평가를 받고 있는 갈기산포엠와이너리는 이제 증류 분야에 도전하고 있다. 샤인머스캣을 발효 및 숙성해 와인을 만들고 그 와인으로 증류주를 생산해 지금 숙성 중에 있습니다. 그리고 도수 높은 증류주를 생산할 계획이니 그에 맞게 포트와인, 리큐르, 브랜디, 다양한 도수의 증류주 라인업을 구상하고 있습니다. 도수가 높은 주류는 중후한 이미지가 있는 만큼 부모님 세대에 맞게 자리를 잡는 반면, 도수가 낮고 젊은 고객층이 즐길 수 있는 주류는 젊은 감각으로 디자인이라든가 제품명으로 풀어나갈 예정입니다.” 갈기산포엠와이너리는 다양한 시도를 하고 있지만, 문제는 최근 급변하고 있는 날씨다. 한 대표는 “기온이 높으면 당도가 높아지지만 농사를 하는 우리가 힘들고, 비가 많이 오면 과실 수확량은 많아지만 당도가 낮아진다”며 “여러가지 스마트 농법에 대해 귀를 기울이며 발전해 나가려고 노력하고 있다”고 설명했다. 갈기산포엠와이너리는 이제 35여년을 맞았다. 갈길이 멀다고 했다. “다양한 나이대의 구성원이 여러가지 제품을 준비 중인만큼, 폭넓은 나이대가 즐길 수 있는 주류를 만들어 소비자와 소통하며 최고의 술을 만드는 와이너리가 되고자 합니다.” 그러면서 한 대표는 “차로 이동하면 가까운 거리에 월영산 출렁다리와 부엉산 인공폭포가 나란히 있다, 그 앞에 어죽을 파는 식당들이 즐비해 있는데, 금강에서 나는 민물고기로 만든 어죽을 즐기며 바라보는 폭포와 출렁다리가 아주 매력적”이라며 “주요 관광지를 둘러본 후 우리 갈기산포엠와이너리에 오시면 즐겁고 다양한 체험을 할 수 있다”고 제안했다.

젊은 세대를 중심으로 ‘국민 간식’처럼 자리 잡은 버블티. 쫀득한 타피오카 펄과 달콤한 밀크티가 만들어내는 중독성 있는 맛 덕분에 한 번 빠지면 끊기 어려운 음료다. 전문가들은 “자주 마시면 콩팥과 혈관 건강에 치명적인 영향을 줄 수 있다”며 경고음을 내고 있다. ◆버블티, 왜 위험할까? 25일 식품업계에 따르면 버블티는 홍차·녹차·우롱차 등 다양한 차에 우유를 섞고, 전분으로 만든 타피오카 펄을 넣어 만든다. 문제는 칼로리와 당 함량이다. 기본 밀크티 한 잔(중간 사이즈) 열량은 200~300kcal 수준. 밥 한 공기(약 300kcal)와 맞먹는다. 펄이나 크림을 추가하면 칼로리는 눈덩이처럼 불어난다. 전분 덩어리인 펄은 혈당을 빠르게 끌어올려 비만·당뇨·고혈압 등 대사 질환을 악화시킬 수 있다. 전문가들은 “버블티를 자주 마시면 혈당이 급격히 상승해 인슐린 저항성을 악화시키고, 장기적으로 만성 콩팥병 위험을 높일 수 있다”고 지적했다. ◆이중부담 주는 ‘음료 구조’ 버블티에는 콩팥에 부담을 주는 성분이 복합적으로 들어 있다. 인산염은 우유에서 기인해 과다 섭취 시 신장 기능 저하를 유발한다. 옥살산염은 차에서 유래하며 소변 속 수치를 높여 결석 위험을 증가시킨다. 이 때문에 이미 당뇨병·비만 등 기저질환을 앓는 환자들은 특히 주의가 필요하다. ◆전문가들이 권하는 ‘안전 음용법’ 버블티를 완전히 끊어야 할까. 전문가들은 “즐기더라도 습관화는 피해야 한다”고 조언한다. 주문 시 ‘무가당’ 혹은 가장 낮은 당도를 선택하고, 불필요한 칼로리와 당분을 줄이는 게 좋다. 주 1잔 이하로 제한하고, 무가당 아이스티, 곡물 라테 등 저칼로리 음료로 대체하는 게 안전하다. 불과 몇 년 전만 해도 버블티는 새로운 트렌드 음료로 ‘힙한 간식’ 대열에 올랐다. 지금은 크고 작은 논란 속에 ‘고위험 식품’으로까지 불리고 있다. 업계 관계자는 “젊은 층이 버블티를 단순한 간식으로 소비하기보다 건강에 미칠 장기적 영향을 고려할 필요가 있다”며 “성장기 청소년이 과다 섭취하는 것은 우려된다”고 강조했다.