푸라닭 치킨이 브랜드 출범 10주년을 맞아 넷플릭스 시리즈 ‘흑백요리사’ 우승자 ‘나폴리 맛피아’ 권성준 셰프와의 콜라보레이션을 15일 알렸다. 푸라닭 치킨은 이날 오전 서울 강서구 아이더스에프엔비 본사 사옥에서 더 나은 미식 경험 제공을 위한 새로운 비전인 ‘푸라닭 2.0’을 발표했다. 행사에는 ‘흑백요리사’ 우승으로 스타 셰프 반열에 오른 권 셰프도 참석해 눈길을 끌었다. ‘푸라닭 2.0’ 비전은 고객의 매장 이용 편의성 증대와 ‘치킨 다이닝’ 구현 인테리어, 권 셰프와의 협업에 따른 신메뉴 출시를 골자로 한다. 우선 방문 고객과 배달 기사 동선을 분리하고 고급 인테리어 소재 사용과 조도 조절이 가능한 조명 등을 접목했다. 방문객이 매장에서 치킨을 맛보고 즐기는 데 더욱 집중할 수 있게 한다는 취지다. 아울러 푸라닭 치킨은 권 셰프와의 협업으로 다음달 치킨 1종과 파스타 1종을 출시한다. 모두 권 셰프가 가장 자신 있어 하는 이탈리아 나폴리 스타일을 접목한 스타일이며, 나폴리 현지에서 즐겨 쓰는 재료를 적극 활용한 메뉴를 출시한다. 구체적인 재료는 철저하게 ‘비밀’에 부쳐져 있다. 권 셰프는 “미식 경험에 집중한 푸라닭 2.0 브랜드 프로젝트를 보면서 프랜차이즈 브랜드에서도 레스토랑처럼 ‘맛’ 뿐만 아니라 ‘공간’과 ‘서비스’에도 집중하는 모습이 굉장히 인상 깊었다”고 말했다. 이어 “요식 업계 종사자로서 굉장히 의미 있는 시도라고 생각해 이번 프로젝트에 참여하게 됐다”고 덧붙였다. 특히 “요리에 진심인 프로젝트인 만큼 프로젝트를 거절할 이유가 없었다”며, 신메뉴 개발에 최선을 다하겠다는 각오도 다졌다. 푸라닭 치킨 장성식 대표이사는 “푸라닭 2.0 프로젝트가 고객분들의 특별한 미식 경험에 많은 도움이 될 것이라고 확신한다”고 밝혔다. ‘치킨, 요리가 되다’라는 슬로건으로 2015년 브랜드 론칭과 가맹사업을 시작한 푸라닭 치킨은 오븐-후라이드 전문 치킨 브랜드다. 굽고 튀기는 오븐-후라이드 조리법과 특제 소스, 토핑을 활용해 요리와 같은 차별화된 치킨을 선보이고 있다.

우리나라 소주는 크게 두 가지로 나뉜다. 가장 일반적 형태인 희석식 소주와 상대적으로 고급 이미지를 지닌 증류식 소주다. 희석식 소주는 알코올 도수 95%의 고농도 알코올, 즉 ‘주정’을 매입해 물로 희석하고 감미료 등을 넣어 만든 술이다. 직접 발효하거나 증류하지 않기 때문에 ‘희석식’이라는 이름이 붙었다. 우리가 잘 아는 초록색 병소주가 여기에 해당한다. 맛과 향이 거의 없는 고순도 알코올을 바탕으로 하기 때문에 깔끔하고 순수하다는 이미지를 강조해 왔다. 증류식 소주는 쌀이나 보리, 과일 등 농산물을 양조장에서 직접 발효하고 증류해 만든다. 원재료의 풍미를 살리는 만큼 다양한 맛과 향, 지역성을 담고 있는 것이 특징이다. 화요, 일품진로, 안동소주, 원소주, 마한오크 등이 대표적이다. 최근 주류 시장에서는 증류식 소주가 빠르게 성장하고 있다. 저렴하게 많이 마시는 시대에서 벗어나 원재료의 맛과 향을 음미하는 ‘미식의 소주’ 시장이 커지고 있는 것이다. 그렇다면 양조장에서 직접 만든 고급 증류주 원액에 저렴한 주정을 섞으면 어떤 소주가 되는가? 흥미롭게도 현행법상 ‘증류식 소주’로 분류된다. 주정이 전체의 50% 미만으로만 들어가면 순수한 발효·증류 제품이 아니어도 증류식 소주라는 이름을 쓸 수 있고, 지역 특산주 면허가 있다면 온라인 판매도 가능하다. 이런 제품은 생산 원가가 낮기 때문에 가격 경쟁력이 있다. 직접 증류 방식에 비해 소비자 가격을 낮출 수 있고 시장 접근성도 좋아진다. 그만큼 한계도 존재한다. 주정이 섞이게 되면 원재료 고유의 풍미는 흐려진다. 이를 보완하기 위해 감미료를 추가하는 경우도 많다. 감미료는 일종의 조미료로 작용하지만, 재료 본연의 향과 깊이를 대체할 수는 없다. 결국 전통주의 정체성과 지역성이 희미해질 수밖에 없다. 더 큰 문제는 소비자들이 이 사실을 잘 알지 못한다는 점이다. 많은 이가 순수한 증류방식으로 만들어졌다고 생각할 수 있다. 그러나 주정이 상당량 포함된 제품도 많다. 이런 사실을 알게 되면 실망할 수도 있다. 보다 명확한 표기 체계가 필요한 이유다. 소비자 입장에서 가장 본질적인 정보는 ‘주정이 들어갔는가 아닌가’이다. 따라서 ‘무(無)주정’이라는 직관적 표기를 도입할 필요가 있다. 주정이 전혀 들어가지 않은 순수 증류식 소주에는 ‘무(無)주정’이란 문구를 표시함으로써 소비자가 스스로 판단할 수 있도록 해야 한다. 주정을 사용하는 게 잘못된 것은 아니다. 그러나 소비자는 이를 알고 선택할 수 있어야 한다. 잘못하면 소비자 신뢰도에 부정적 영향을 미칠 수 있기 때문이다. 앞으로의 주류 시장은 단순히 맛있는 술을 넘어 ‘정확한 표기의 술’이 경쟁력을 갖게 될 것이다. 전통주의 정체성과 다양성을 지키기 위해서라도 ‘무주정’ 표기와 같은 구분제도가 필요한 시대다. 이제는 술을 고를 때 맛뿐 아니라 그 술이 어떻게 만들어졌는지를 정확히 함께 따져볼 수 있어야 한다. 명욱 주류문화칼럼니스트

국내 3대 수타우동집에서 수련하며 자기만의 우동집을 꿈꾸다 일본 나고야 여행을 떠나게 됐고 우연한 기회에 멘야하나비의 마제소바를 맛볼 기회가 생겼다. 처음 먹어본 멘야하나비의 마제소바는 충격적인 맛이었고 중독성 있는 맛에 매료되어 반드시 한국에도 이 맛을 알려야겠다고 생각했다. 이후 마제소바의 창시자인 니이야마 대장에게 6개월간 매달린 끝에 허락을 받아 드디어 한국인으로는 처음으로 제면부터 마제소바의 모든 것을 직접 배웠다. 나고야 멘야하나비 본점에서 1년여간의 수련 동안 하루 평균 15시간 근무하면서 눈물이 날 정도로 힘들어 포기하고 싶었던 순간도 많았다. 하지만 당시만 해도 생소했던 원조 마제소바를 알리고 싶은 의지가 강했기에 2015년 10월 서울 송파에서 멘야하나비 한국직영점을 오픈했다. 다행히 다양한 방송에 소개되면서 고객의 많은 관심을 받았다. 마제소바의 모든 것을 전수해 준 일본 마제소바 창시자인 멘야하나비의 니이야마 대장은 그런 의미에서 지 셰프에게 특별한 인연이라고 할 수 있다. 멘야하나비의 기본메뉴인 마제소바는 24시간 숙성된 마제소바 전용면 위에 중독성 있는 볶은 멘치(mince)와 특제 다레(소스)를 넣고 계란 노른자, 대파, 부추, 김가루, 고명을 얹어 비벼먹는 일본식 비빔소바이다. 토핑에 들어가는 야채의 종류와 차슈에 따라 메뉴가 다양하다. 멘야하나비의 첫번째 시그니처 메뉴는 마제소바. 원조가 멘야하나비이다보니 지 셰프가 가지고 있는 자부심 또한 크다. 도니쿠 마제소바는 두꺼운 차슈 덩어리 4조각을 올린 메뉴로 매장에서 매일같이 차슈 작업을 해도 한계가 있다 보니 오픈 때부터 현재까지 한정메뉴로 판매하는 가장 인기 있는 메뉴다. 돼지고기 차슈를 만들 때 불조절한 끓는 물에 3~4시간을 끓이는 장시간의 기다림과 노력이 없으면 촉촉하고 부드러운 차슈를 만들기 어렵다. 매일같이 똑같은 차슈를 유지하기 위해선 끈기가 뒷받침돼야 한다. 멘야하나비만의 마제소바 양념과 같이 먹는 차슈는 한국사람들이 자칫 강하다고 느낄 수 있는 양념의 맛을 부드럽게 감싸주고 맛을 둥글게 마무리해 준다. 두번째 시그니처 메뉴는 시원한 국물로 사랑받는 ‘극강의 해장템’ 타이완라멘이다. 마제소바의 시초가 타이완라멘에서 시작됐고, 일본 드라마 ‘고독한 미식가’ 나고야출장편에도 소개될 정도로 나고야의 소울 푸드 중 하나가 바로 이 라멘이다. 매운 고추와 고추기름을 이용해 육수를 7~8시간 끓이는 공을 들여야 비로소 한 그릇의 완성된 타이완라멘을 준비할 수 있다. 멘야하나비는 워낙 마제소바로 사랑받았기 때문에 국물이 있는 라멘에 대한 기대가 상대적으로 낮을 수 있다. 하지만 라멘에 들어가는 육수 또한 10년 동안 한결같이 같은 맛을 유지하다 보니 국물이 있는 라멘도 멘야하나비에서 인기가 있는 메뉴가 됐다. 지 셰프가 멘야하나비를 오픈한 지 10년이 돼 간다. 생각보다 생명력이 짧은 라멘가게를 지금까지 운영하면서 멘야하나비를 하나의 브랜드로 만들고, 마제소바를 하나의 장르로 정착시킨 만큼 앞으로 백년가게처럼 오랫동안 고객에게 잊히지 않고 사랑받는 브랜드로 만드는 것이 목표다. 이를 위해 지 셰프가 가장 중요하게 생각하는 것은 고객응대이다. 음식이 아무리 맛있어도 고객응대가 뒷받침되지 않는다면 고객은 두 번 다시 찾지 않는다는 마음으로 하루하루 최선을 다해 음식을 만든다. 마제소바의 핵심인 볶은 멘치는 하루 평균 7~8차례 작업을 하는데 한번 작업을 할 때마다 깊은 맛을 위해 40분가량을 볶아야 그 맛이 유지가 된다. 방송 프로그램 ‘생활의 달인’에 나간 이후에는 몰려드는 손님들로 멘치 양을 감당할 수 없어 영업이 끝나고 6개월 동안 매장에서 쪽잠을 자면서 새벽까지 멘치를 볶아서 고객들에게 제공하기도 했다. 그는 이처럼 항상 같은 맛을 제공하기 위해 노력한다. 지 셰프는 마제소바가 단순한 라멘의 한 종류가 아닌, 한 그릇에 모든 걸 담아내는 요리라고 생각한다. 따라서 항상 완전한 한 그릇을 만들기 위해 최선을 다한다. 매장 안에도 ‘마제소바는 요리입니다’라는 글을 적어 놓았을 정도다. 지 셰프는 식재료 손질, 레시피, 정성을 모두 완벽하게 준비하고자 한다. 이렇게 정성을 들여서 하나하나 만들어내야만 요리라고 말할 수 있다고 생각하기 때문에 스스로 조금 힘들지라도 요리에 완성도를 높이기 위해 계속 노력 중이다. 유한나 푸드칼럼니스트 hannah@food-fantasy.co.kr

서울 은평구 증산동에 자리 잡은 밀라노 기사식당은 2020년 8월에 문을 열었다. 서울에서 대표적인 낙후된 지역으로, 교통편도 좋지 않은 이곳에, 그리고 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)이 대유행하던 시기에 문을 연 밀라노 기사식당은 손님이 가득 찬 날보다 없는 날이 더 많았음에도 문을 열고 영업을 했다. 최근 밀라노 기사식당에서 만난 박정우 오너셰프는 “호텔조리학과에서 공부할 때 작은 레스토랑을 하고 싶은 마음이 강했었다”며 “2020년 12월 ‘식당 문을 닫아야 하나’라고 고민하던 중에 한 커플이 와서 음식을 맛있게 먹고 갔다. 그들이 떠난 자리에 남은 빈 그릇을 보고 ‘나도 이게 마지막일 수 있겠다는 생각에 사진으로 찍고 인스타그램에 글과 함께 올렸다”고 말했다. 그렇게 한 팀 한 팀 식당을 들른 사람들의 발자취와 그 사람들에 대한 글을 담담히 올린 SNS 게시물이 입소문이 나면서 사람들이 식당을 찾기 시작했다. 밀라노 기사식당은 파스타 전문점이다. 토마토 파스타인 포모도르파스타와 마늘 파스타인 알리올리오파스타, 그리고 버섯크림치즈파스타 등 통상의 파스타 전문점이 취급하는 파스타를 요리하고 있다. 하지만 이곳의 ‘특이점’은 이들이 아니다. 한국의 대표음식인 전주비빔밥과 비슷한 ‘전주비빔파스타’, 초당순두부와 강된장을 활용한 ‘순두부강된장파스타’를 비롯해 ‘애호박불고기보나라’, ‘제육보나라’, ‘맑은 바질 불고기스튜’ 등 한국스러운 서양 요리가 그 주인공이다. “왜 먹던 음식만 먹어야 할까요. 그렇다고 파인다이닝(고급식당)에 가자니 부담이 되고. 가볍지만 무겁지 않고, 익숙하지만 독특한 그런 음식을 하고 싶었어요.” 밀라노 기사식당이라는 이름과 식당의 내부 구조 등도 이와 비슷하다. 박 셰프는 “파스타이니까 이탈리아를, 그리고 아름다움과 패션이라고 하면 밀라노를 생각했다”며 “여기에 편암함의 상징인 기사식당을 접목했다”고 설명했다. 특이점을 가지고 있던 밀라노 기사식당은 2022년 5월 tvN <식스센스3>에 출연한 계기로 전국에 이름을 알리게 됐다. 하지만 밀라노 식당은 이미 같은 해 3∼4월쯤부터 이미 사람들이 오픈런(식당 등의 문을 열자마자 입장하기 위해 기다리는 행위)을 하는 곳이었다. 오전에 식당을 열기 위해 출근을 하던 중 사람들이 길게 서 있는 줄을 보고 “근처에 무슨 행사를 하는 건가”라고 생각했다던 박 셰프는 그 사람들이 자신의 식당이 열리기만을 기다리는 것이라는 걸 알고는 두려움이 생겼다고 했다. “지인이 도와준다고 해도 100여명 정도 받을 수 있는데, 그렇다면 나머지 손님들을 그냥 돌려보내야 했어요. 손님들을 돌려보내는 것도 좋지 않고, 그렇다고 제가 너무 무리해서 식당을 운영하는 것도 좋지 않았죠. 음식과 사람이 중요하기 때문이죠. 그래서 저녁 장사로만 제한했고, 지금은 저녁 예약으로만 운영하고 있습니다.” 식당을 제한적으로 운영하고 있음에도 박 셰프는 먹고사는 데에는 무리가 없다고 했다. 그는 “내가 어느 정도 지출할 것인지를 정해놓고, 그 지출 한도에 맞춰 돈을 벌면 된다”며 “그렇게 하면 좋은 음식을 손님들에게 대접할 수 있고, 나 또한 삶의 여유를 가질 수 있다”고 말했다. 그러면서 박 셰프는 “식당은 내가 정말 가보고 싶은, 또 가보고 싶은 공간이 돼야 한다”고 강조했다. “변별력이 없는 식당은 안 됩니다. 이미 맛과 품질이 좋은 밀키트와 레토르트(간편식품) 등이 나오고 있습니다. 그렇기 때문에 오직 그곳에서만 먹을 수 있는 음식을 만들어야 합니다. 또한 편안하게 식사를 하고 싶거나 소중한 사람을 데려가서 함께 음식을 먹고 싶은 식당이 돼야 합니다.” 박 셰프는 책을 쓰는 작가 요리사로도 유명하다. 2020년 밀라노 기사식당을 열고 2021년 12월까지 만나고 이야기를 나눴던 손님들과의 에피소드를 담은 첫 번째 책 ‘어서오세요, 밀라노 기사식당입니다’와 자신이 걸어온 길을 되돌아보며 앞으로의 성장을 이야기하는 ‘나는 전주비빔 파스타를 만드는 작가입니다’를 이미 세상에 내놨다. “첫 책은 사람들을 대하는 태도에서 기회가 온다는 에세이이며, 두 번째 책은 자기 개발서에 관련된 책입니다. 그리고 지난해 40여일간 독인연수 출장을 다니면서 느낀 감정 등을 담은 세 번째 에세이를 준비 중입니다. 독일 여행이 좋았고 맛있는 음식 등을 소개하는 책이 아닌 인문학적 인사이트(통찰력)을 담은 책입니다.” 현재 밀라노 기사식당이 위치한 곳은 도로를 기준으로 앞 쪽에는 재개발에 들어섰다. 밀라노 기사식당이 위치한 곳도 재개발이 될 예정이다. 박 셰프는 “재개발이 돼서 식당이 없어지지 않는 이상 이대로 유지하려고 한다”며 “밀라노 기사식당을 운영하면서 강연이나 메뉴 및 브랜드 기획 등 다양한, 내 능력을 살릴 수 있는 일을 할 것”이라고 말했다. “경주마처럼 앞만 보고 달리는 것보다 이렇게 사는 사람도 있다는 것을 보여주고 싶어요. 다양한 길 중 하나이지만 길을 잃었을 때 나침판, 등대가 되는 사람이죠. 어차피 다 가지고 살 수는 없습니다. 다른 사람들에게 나눠줌으로써 같이 살 수 있다면, 그게 앞선 길을 걸었던 선배의 역할이 아닐까 합니다.”

돼지고기 기름이 세계에서 가장 건강한 음식 8위에 올랐다. 지난 6일(현지시간) 영국 매체 서레이라이브, 더 미러 등 외신에 따르면 돼지고기 기름이 세계에서 가장 건강한 음식 8위에 선정됐다. 음식, 건강 등에 대한 심층 보도를 전문으로 하는 BBC Future는 국외 저널에 실린 식품 영양 연구를 바탕으로 100개를 선정한 후 영양 성분에 따라 순위를 매겼다. 그 결과, 돼지고기 기름은 100점 만점에 73점을 받아 8위를 기록했다. 완두콩, 적양배추, 토마토, 고등어, 상추, 오렌지, 고구마 등 다른 92가지 식품보다 높은 순위를 차지했다. 돼지고기 기름은 건강에 나쁘다는 인식이 강하다. 비계가 기름 덩어리라서 해롭다고 생각하기 때문이다. 하지만 돼지고기 지방은 몸에 이로운 불포화지방산이 풍부하고, 그중 절반은 지중해 식단의 핵심인 올리브유와 동일한 올레산(Oleic Acid)이다. 돼지고기 기름에는 비타민D도 많이 들어 있다. 비타민D는 뼈와 치아 형성에 기여하고 면역 체계를 강화하는 중요한 영양 성분인데 돼지기름 100g에는 비타민D가 약 200~300IU 함유돼 있다. 특히 야외에서 돼지가 사육된 경우 더욱 많은 양이 들어 있는 것으로 전해졌다. 돼지고기 비계가 중금속 해독에 효과적이라는 연구 결과도 있다. 한국식품연구원이 6주간 공장 근로자들을 대상으로 돼지고기 섭취 전후 혈중 중금속 농도를 조사했다. 그 결과, 납과 카드뮴이 각각 약 2%와 8% 감소한 것으로 나타났다. 연구팀은 돼지고기 속 불포화지방산이 장기나 인체에 쌓인 유해 물질을 결합해 배출시켰다고 분석했다. 다만, 과한 섭취는 문제가 될 수 있다. 돼지기름의 약 57%는 불포화지방산이지만, 약 38%는 포화지방산이기 때문이다. 많이 먹으면 자칫 혈중 콜레스테롤 수치가 높아져 고혈압 등의 혈관 질환에 노출될 수 있다. 한편 세계에서 가장 건강한 음식 1위를 차지한 음식은 아몬드였다. 아몬드는 단백질과 건강한 지방, 비타민E, 미네랄, 섬유질이 풍부하며 아몬드의 갈색 껍질에는 염증과 산화 스트레스를 조절하는 데 도움을 주는 폴리페놀이 들어 있는 것으로 알려져 있다. 2위는 세계 3대 아름다운 과일로 불리는 체리모야가 차지했다. 체리모야에는 과육과 껍질에 항산화 성분이 함유돼 있어 노화 방지와 피부 미용에 도움을 준다. 이어 바다 농어, 넙치, 치아 시드 순이었다.

“예전과 달리 아시아 음식은 세계의 트렌드를 이끌고 있습니다. 기존 셰프의 성공과 실패가 차세대 셰프들에게 좋은 본보기가 됐으면 좋겠습니다.” 지난달 25일 서울 강남구 정식당에 아시아의 젊은 셰프들이 모여들었다. 이탈리아 스파클링 워터 브랜드 산펠레그리노가 서울에서 열린 ‘아시아 50 베스트 레스토랑’을 기념하고 ‘산펠레그리노 영 셰프 아카데미 경연대회 2024-25’의 결선을 앞두고 연 초청 행사로, 이 자리에선 아시아의 미식 트렌드 변화와 미래 등 심도 있는 논의가 이어졌다. ‘브링 유어 퓨처 투 더 테이블’(Bring Your Future to the Table)을 주제로 아시아 지역 결선 우승자인 아디 퍼거슨과 아시아 지역을 대표하는 심사위원 및 멘토 셰프 10인이 참가했다. 6회를 맞은 산펠레그리노 영 셰프 아카데미 2024-25 에디션은 지난해 2월을 시작으로, 같은 해 9월부터 올해 1월까지 진행된 15개의 지역 예선을 통해 15명의 결선 진출자를 선정했다. 이들은 오는 10월 이탈리아 밀라노에서 열리는 그랜드 파이널에 진출해 최고의 젊은 셰프의 자리를 놓고 경쟁을 펼칠 예정이다. 이날 행사에서 한식 최초로 뉴욕 미슐랭 3스타를 받은 정식당의 임정식 셰프는 아시아 음식의 위상을 되짚었다. 임 셰프는 “아시아는 다른 대륙에 비해 각 나라의 고유한 문화가 살아 숨쉰다”며 “아시아는 이제 세계의 중심에 서 있고, 아시아의 미식 수준도 세계적인 수준이라고 생각한다”고 말했다. 10명의 셰프가 함께 준비한 런치 코스는 영 셰프 아카데미에서 심사위원 및 멘토로 활동한 시니어 셰프 6인이 준비한 아뮤즈 부쉬로 시작했다. 한국의 배와 육회, 인도네시아와 싱가포르에서 즐겨 먹는 로작 등을 융합한 메뉴 등 셰프의 개성을 담은 시도들이 엿보였다. 오찬은 싱가포르 라비린스의 윌리엄 이 셰프, 안다즈 서울 강남의 김재호 셰프, 홍콩 벨론의 아디 퍼거슨 셰프가 코스를 선보였다. 마지막 디저트는 호스트인 임정식 셰프가 본인의 시그니처 디저트 ‘울릉도 메이플’을 준비했다. 패널 토크는 ‘아시아 미식 경험의 변화’ ‘파인 다이닝의 미래’ ‘산펠레그리노 영 셰프 아카데미가 젊은 셰프들에게 끼치는 영향’을 주제로 진행됐다. 첫 세션에서는 미식에 대한 소비자의 인식 변화와 아시아 각국이 어떻게 파인다이닝을 경험하고 해석하는지에 대한 논의였다. 아시아의 미식 산업을 이끄는 셰프가 구상하는 아시아 미식의 미래, 지속 가능성과 수익성 확보에 대한 셰프들의 관점에 대한 논의도 이어졌다. 마지막으로는 산펠레그리노 영 셰프 아카데미 경연에 참여한 젊은 셰프들을 통해 글로벌 무대에서의 경쟁과 네트워크가 그들의 커리어에 어떤 영향을 미치는지 경험을 공유했다. 산펠레그리노는 앞으로도 아시아의 미식 발전과 젊은 셰프들의 재능 발굴을 위한 노력을 이어갈 것이라고 밝혔다. 산펠레그리노 영 셰프 아카데미 지역 결선 수상자 2명을 배출한 멘토 셰프인 LG 한 셰프는 “젊은 셰프들이 이 경연을 통해 성장하는 모습을 지켜보며 글로벌 무대에서의 경험과 네트워크가 미식 업계의 차세대 리더를 양성하는데 핵심적인 요소가 된다는 믿음을 재확인하게 됐다”며 “멘티 셰프뿐만 아니라 산펠레그리노 영 셰프 아카데미를 거쳐가는 모든 젊은 셰프들이 글로벌 리더 셰프가 될 수 있도록 물심양면 지원을 아끼지 않을 계획”이라고 강조했다. 산펠레그리노 아시아·태평양 지역 디렉터 로베르토 카로니 또한 “영 셰프 아카데미를 통해 만난 멘토 셰프와 심사위원들로부터 조언을 받으며 셰프로서의 역량을 강화할 수 있을 뿐만 아니라 전 세계에 포진해 있는 영 셰프 아카데미 출신 선후배 셰프들과 긴밀한 네트워크를 쌓을 수 있다”며 “더욱 많은 미식의 미래를 열어갈 글로벌 선두 셰프들이 영 셰프 아카데미를 통해 발굴되기 바란다”고 말했다.

커피는 인류에게 무슨 의미일까? 커피나무가 ‘신의 눈물’에서 자라났다고 믿은 에티오피아의 오로모족에게는 부족을 수호하는 생명의 음식이었다. 수면욕을 이겨내야 알라를 접할 수 있다고 믿은 이슬람 수피교도들은 진하게 달인 검은 커피를 수행의 도구로 삼았다. “커피를 몸에 담은 자는 지옥 불에 떨어지지 않는다”라는 소문이 나돌 즈음 커피는 신앙의 대상이 되기도 했다. 16세기 들어서 전리품으로 커피와 조우한 오스만튀르크에게 커피 한 잔은 문화적 장치였을 성싶다. 17세기 청교도 혁명 시기에 옥스퍼드 대학가에 도착한 커피는 효능으로 사람들을 카페로 불러들였다. 당시 카페에 내걸린 홍보물을 보면 병을 치료하는 한의원을 방불케 한다. 간과 폐, 순환계 질환을 고치는 만병통치약으로서 커피가 위세를 떨치던 시기이다. 커피를 마시는 남편들이 마른 염소처럼 시들시들해지고 있다며 카페를 폐쇄해야 한다는 여성들의 청원서가 관청에 접수되기도 했다. 커피는 마침내 평범한 사람들의 일상에서 구체적인 현상을 이끌어내기 시작했다. 커피를 마시는 행위가 아비투스(habitus)로서 개인의 고귀함을 드러내는 수단이 된 것은 루이 14세 때였다. 귀족들이 술레이만 아가가 파리에 지은 호화 저택으로 몰려가 금쟁반에 받쳐 나오는 커피를 마시며 ‘구별 짓기’를 시작했다. 그들에게 커피의 효능이나 맛은 그렇게 중요하지 않았다. 커피를 즐기는 공간과 도구가 사치스러울수록 그들은 열광했다. 현대 커피의 가치는 어디에 두어야 할까? 특정 질병에 대한 효능으로 치자면, 커피보다 유익한 것이 널려 있다. 신에 더 가까이 다가가기 위해 커피에 의지하는 시기는 더더욱 아니다. 스페셜티 커피를 찾는 간절함이 깊어지는 것을 보면 알 수 있다. 바야흐로, 커피는 사유의 도구로서 새롭게 가치를 드러내고 있다. 커피 애호가들은 커피가 선사하는 정서적인 현상에 집중한다. 커피의 가치가 잔 속에 가만히 있는 게 아니라 몸으로 들어와 일으키는 구체적 현상이라는 믿음을 갖는 까닭이다. 사람들을 소스라치게 만드는 비싼 가격이, 불편하다 싶을 정도로 사치스러운 포장과 공간에 그 가치가 깃든 게 아니다. 한 잔의 커피는 몸으로 겪는 사물일 뿐이다. 그것을 몸에 들이지 않고 호들갑을 떨 필요는 없다. 메를로 퐁티의 견해처럼, 입안에 퍼지는 향미와 온몸을 감싸는 온기는 이성이 작동하지 않아도 우리를 행복하게 만들어 준다. 커피의 축복을 받을 경우, 말하지 않을 수 없다. 커피를 즐기던 어느 날, 문득 ‘사람은 커피를 사랑하는 본질을 타고나는 게 아닌가’하는 생각이 들었다. 돌아보면, 커피를 사랑하는 본성을 지니고 있다는 뿌듯함이 커피에 나의 삶을 건 이유가 됐다. 하지만 커피를 사랑할수록, 점점 우리의 본질이 ‘커피 사랑’이라고 정해져 있는 게 아니라는 생각이 든다. 커피보다 사람이 먼저다. 커피의 향미에 한없이 행복해하는 우리의 모습에서 ‘실존적 공감’을 갖는 것이 커피에 주어진 소임이라는 신념이 생겼다. 커피보다 그 자리를 함께하는 사람이 더 소중하고 아름답다. 박영순 커피인문학 칼럼니스트

◆상봉동 심야식당 요리사라는 직업은 정말 매력 있다. 맛있는 음식을 만들고 그 음식을 누군가가 맛있게 먹어주는 건 정말 행복한 일이다. 또 손님에게 나간 음식에 대한 피드백이 빠르기에 그 결과에 따라 환호하고 좌절하기도 한다. 이 때문에 요리는 정말 헤어나올 수 없는 매력이 넘친다. 다만 조금 힘든 점이 있다면 다른 직업보다는 퇴근 시간이 늦는다는 것 정도다. 막차를 타고 집으로 가는 길에는 동네 음식점들도 간판불이 하나씩 꺼져 간다. 옛날엔 24시간 문을 여는 해장국집이나 새벽 늦게까지 문을 여는 호프집도 많았지만 요즘엔 대부분 오전 1시 전에 문을 닫는다. 저녁 늦게 술을 먹지도 않고 또 집에서도 다양한 배달 음식을 먹을 수 있기 때문이다. 서울 상봉동 집 근처에 낮에 항상 손님들이 붐비는 추어탕집 남원추어정이 있는데 언젠가부터 밤늦게까지 불이 켜져 있더니 손님들이 삼삼오오 앉아 있는 모습을 볼 수 있었다. 남원추어정은 낮에는 아들이 추어탕집으로 운영하고 밤에는 어머니가 백반집으로 운영해 메뉴가 바뀌는 재미있는 가게이다. 중랑역 넘어 영화관에서 조금 더 걸어 내려오는 위치, 메인 상권에서도 조금 거리가 있지만 두 메뉴를 즐길 수 있어 남원추어정은 낮이고 밤이고 손님들의 발길이 끊이질 않는다. 낮에는 오직 추어탕만 판매한다. 시간이 정해진 점심식사 시간에 맞게 빠르게 나올 수 있는 뚝배기 메뉴인 추어탕은 직장인들에게 안성맞춤인 메뉴다. 점심엔 메뉴가 다양하지 않기에 추어탕에 집중하고자 하는 사장의 의지가 확실히 느껴진다. 남원추어정은 밤에 더 빛이 난다. 8시 이후부터는 추어탕이 아닌 어머니 손맛 가득한 백반 술집으로 탈바꿈한다. 점심, 저녁에는 직장인들과 가족 단위 손님들이었다면 늦은 밤엔 다른 이보다 퇴근이 늦은 자영업자, 혼자 집에 있다 출출한 속을 달래러 나온 사람들, 멀리서 택시 타고 2차를 하러 온 사람들까지 다양한 손님들이 모여든다. 식당 내부는 다소 밝다. 술집보다는 음식점이다. 이곳을 찾는 손님들의 연령층은 20대 초반의 젊은 연인부터 60대 어른들까지 다양하다. 메뉴도 된장찌개, 청국장, 제육볶음, 골뱅이무침처럼 대중적이면서도 좋아할 만한 메뉴가 준비돼 있다. ◆남원추어정 백반 늦은 퇴근길 오늘도 들른 가게에 조용히 자리에 앉아 메뉴판을 본다. 사실 그 메뉴판을 보는 건 그저 습관이다. 난 이곳에서는 늘 두부김치만 먹는다. 두부김치와 소주 한 병을 주문하면 어머니 사장님은 번개처럼 반찬들을 내온다. 빈속에 소주 한 잔도 허용하지 않겠다는 그 친절함이 느껴진다. 반찬은 정감이 가득하다. 기본적으로 5개 이상의 찬이 나오는데, 술을 한 잔씩 비우다 보면 새로운 찬을 내주시기도 한다. 오늘 반찬상에는 꼬막이 나왔다. 하나하나 껍질을 벗긴 꼬막 위에 양념장이 소복이 얹어져 있다. 꼬막 껍데기를 들고 알맹이를 꺼내 쏙쏙 먹다 보면 두부김치가 나오기 전에 소주 반병이 비워진다. 두부김치가 나왔다. 뻘건 양념이 잘 밴 볶음김치와 데친 두부가 먹음직스럽다. 남원추어정의 두부김치는 두부를 아끼지 않는다. 손두부를 한입 크기로 썰어낸 두부는 별도의 양념 없이 뜨끈한 물에 살짝 데쳐 나온다. 그 하얀 두부 위에 볶음김치, 고기를 얹어 먹어본다면 이곳에서 다른 메뉴를 안 시키는 이유를 바로 알게 된다. 두부의 부드러움, 고기의 쫄깃함, 김치의 아삭함, 고소하고 새콤하고 달달한 모든 맛이 이 두부김치 한입에 들어가 있다. 김치와 고기의 비율은 딱 7대 3이다. 두부김치는 고기가 많다고 다가 아니다. 두부김치 속 고기들은 조연이기 때문이다. 기름과 양념에 코팅돼 번질거리는 볶음김치는 공깃밥을 하나 시켜 밥에 비벼 먹어도 정말 잘 어울린다. 소소하지만 확실한 행복을 선사해 주는 맛이다. 두부김치 하나에서도 주방장 어머니의 가치관을 느낄 수가 있다. 남원추어정은 사람 냄새가 나는 곳이다. ‘혼밥’을 하고 있자면 멀리서 찾아온 단골 한두 팀이 사장과 덕담을 나누는 모습을 볼 수 있다. 새벽 장사는 몸도 마음도 피곤한 법인데 손님들과 웃고 있는 사장의 모습을 보고 있자면 앞으로도 이곳은 오래오래 사랑받을 수 있을 거란 생각이 든다. ◆백반집 백반집은 우리나라의 대중적이며 대표적인 식당 유형으로, 여러 반찬과 국을 곁들인 한 끼 식사를 제공하는 곳이다. 백반집의 정확한 시작을 특정하기는 어렵지만 조선 후기부터 이어진 한식 문화와 한국의 외식산업 발전 과정에서 자연스럽게 형성됐다고 볼 수 있다. 조선시대 주막 시스템을 백반집의 원형으로 볼 수 있다. 주막은 국밥 말고도 밥과 국, 반찬 몇 가지를 제공해 여행객들과 장사꾼들이 끼니를 해결할 수 있었다. 나중에 당시 한정식 문화인 양반가의 상차림 방식이 대중화하면서 지금의 우리가 알고 있는 기본적인 밥상 형식이 확립됐다고 볼 수 있다. 1940년대부터는 주막 외에도 대중식당이 등장하며 서민들에게도 백반 밥상이 보편화했다. 1960년대 이후에는 급격한 산업화로 직장인과 노동자들이 빠르고 저렴하게 한 끼를 해결할 필요가 커지며 회사 근처 백반집이 유행했다. 또 밥, 국, 기본 반찬을 제공하는 ‘가정식 백반’ 방식이 정착되며 김치찌개, 된장찌개, 생선구이, 계란찜 등의 메뉴가 고정으로 자리 잡았다. 백반집은 이처럼 한국인의 전통적인 식문화인 주막, 한정식집에서 시작돼 산업화와 함께 대중화하면서 현재도 저렴하고 균형 잡힌 식사를 제공한다. 김동기 다이닝 주연 오너셰프 paychey@naver.com

4월 5일 토요일 오전 11시~오후 4시 춘천세계주류마켓 마당서 김성령 주최 자선바자 ‘성령한 플리마켓’ 열려/김성령 애장품 경매 및 지역·협력 업체 제품 판매/수익금 춘천시장학재단 등에 기부/와인수입사 비니더스코리아 200만원 상당 와인 기부/전세계 다양한 와인 무료 시음· 착한 가격 할인판매도 요즘 넷플릭스 드라마 ‘폭싹 속았수다’가 큰 화제입니다. 1960년대 제주에서 태어난 ‘요망진’ 애순(아이유·문소리 분)과 ‘무쇠’ 양관식(박보검·박해준 분)의 모험 가득한 파란만장한 일생이 제주 풍경을 배경으로 펼쳐지는 드라마는 심금을 울리는 대사로 시청자들을 들었다 놨다하며 눈물을 쏙 빼게 만듭니다. 잘 짜인 스토리와 시대를 오가는 편집도 돋보입니다. 무대는 제주지만 일부 마을 풍경은 경북 안동 세트장에서 촬영됐습니다. 세트장은 이제 철거돼 사라졌지만 애순과 관식이 거닐던 돌담은 살아남았습니다. 바로 와인 마니아들의 ‘소문난 성지’, 강원 춘천세계주류마켓 덕분입니다. 이곳 앞마당에 드라마 세트장이던 돌담이 그대로 옮겨져 진한 감동을 남긴 드라마속 풍경을 고스란히 선사합니다. 드라마에 깜짝 출연한 배우 김성령이 이번 주말 춘천세계주류마켓 돌담길을 배경으로 자신의 애장품과 지역 업체들의 제품을 판매하는 바자 행사를 엽니다. 또 와인 수입사 비니더스코리아와 춘천세계주류마켓이 참여해 샴페인 등 전 세계 다양한 와인을 선보입니다. 소비자들은 무료로 와인을 시음하고 대폭 할인된 착한 가격에 와인을 구입할 수 있습니다. 김성령의 ‘성령한 플리마켓’과 ‘요망진 와인’ 만나러 춘천으로 달려갑니다. ◆성령한 플리마켓 가볼까 “저 어제 여우 조연상 받았어요. 어부 와이프 역할로. 나 이제 꽤 잘 나가는데. 아직도 빚 갚을거 좀 없어요?”(정미인 역 김성령) “아이 무슨 없어요, 없어. 옛날에도 없다 그랬잖아요”(양관식 역 박해준) “살아보니 또 괜찮아요. 살 만해요. 그래서 내 목숨 값은 꼭 갚아야 겠으니까. 한번은 꼭 갚게 해 줘요. 나 이제 잘나가요”(김성령) 최근 종영된 넷플릭스 인기 드라마 ‘폭싹 속았수다’ 15화 ‘만날, 봄’에선 미스코리아 출신 배우 김성령이 특별출연합니다. 분량은 짧지만 아주 강렬한 인상을 남겼죠. 드라마에서도 배우로 나오는 정미인은 ‘일’ 터져 낚싯배 타고 바다에 뛰어들어 죽으려했지만 양관식이 구합니다. 여러 차례 목숨 값을 갚으려던 정미인은 양관식이 ‘바주카포급 대형사고’를 쳤을 때 구세주로 나섭니다. 양관식은 허허벌판에 건물 한 채만 덩그마니 있는 상가를 사기 분양받아 산오징어·해산물 전문점 ‘금은동이네’를 차렸지만 손님이 없어 전 재산을 날릴 위기에 처합니다. 이에 정미인은 금은동이네를 찾아 오징어국을 먹으며 유행어 “국 사세요~ 국(1998년 드라마 ‘육남매’ 장미희의 “똑 사세요~똑” 패러디)” 멘트를 날리는 방송 촬영을 합니다. 정미인이 ‘제가 보증하는 곳’이라는 자필 사인을 남긴 금은동이네는 문소리 말대로 돈통이 ‘쭉쭉쭉쭉’ 차는 ‘대박’이 터집니다. 드라마에서 김성령은 은혜를 갚는 톱스타로 등장하는데 그는 실제 매년 다양한 기부 행사에 발벗고 나서고 있답니다. 2023년 춘천세계주류마켓에서 플리마켓을 연 김성령은 2년만에 다시 이곳에서 ‘성령한 플리마켓’을 엽니다. 5일 토요일 오전 11시~오후 4시에 진행되는 행사에는 김성령과 미스코리아 입상자들의 사회공헌 단체인 녹원회 후배 미스코리아, 동료 연예인들이 참여하며 오후 2시에는 김성령의 애장품을 경매하고 경품도 추첨합니다. 이날 수익금은 춘천시장학재단과 선한영향력가게협회에 기부될 예정입니다. 춘천세계주류마켓이 행사장으로 선택된 것은 드라마 세트장의 돌담이 이곳으로 옮겨온 것도 한몫했습니다. 손종혁 춘천세계주류마켓 대표는 드라마 촬영이 끝난 뒤 드라마속 도동리 마을 배경으로 등장하는 세트장이 철거된다는 소식을 듣고 현장으로 달려갑니다. 그는 현무암 돌담을 해체한 뒤 세계주류마켓 마당으로 옮겨 드라마와 비슷한 예쁜 돌담으로 꾸며 요즘 춘천의 새로운 여행 명소로 떠올랐습니다. 드라마가 방영도 되기 전의 일로 드라마가 흥행할지 전혀 알수 없는 상황이었습니다. 그는 그는 춘천 여행이 활성화되기를 바라는 마음으로 돌담을 날랐다고 합니다. 돌을 나르는데 만 1000만원이 들었답니다. 돌담길에는 제주도 전통가옥의 대문인 정주석을 설치하고 나무 막대인 정낭도 설치해 제주 분위기가 물씬 납니다. ◆‘요망진’ 와인 만나 볼까 춘천세계주류마켓에는 다양한 와인 1만여종을 판매하고 있습니다. ‘성령한 플리마켓’ 행사 당일 이다양한 종류에 와인을 무료 시음할 수 있고 할인 이벤트도 진행됩니다. 수입사 비니더스코리아는 ‘성령한 플리마켓’에 기부한 와인 등 다양한 와인을 소개합니다. 몰도바 와인 샤토 크리스티 폴리티카(Chateau Cristi Politika)가 드라마속 선장 부상길(최대훈 분)의 유행어 “확! 씨(see)!” 처럼 눈에 띱니다. 레이블이 아주 재미있네요. 원숭이가 귀를 막거나 눈을 가리고 입을 막고 있습니다. 전북 완주 위봉사 등 우리나라 사찰에서 볼 수 있는 원숭이 석상과 아주 똑 같네요. 위봉사 보광명전 앞 계단에는 폴리티카 와인 레이블과 정확히 같은 포즈의 원숭이 돌상 3개가 놓였습니다. 말을 가려서 하고, 나쁜 것은 보지 말며, 남을 헐뜯는 말에는 귀를 닫으라는 불교의 교훈입니다. 하지만 폴리티카 와인의 원숭이는 정치인을 뜻합니다. 국민의 목소리를 듣지 않고 국민의 삶을 제대로 살펴보지도 않으며 자신의 이익만 추구하고 싸움만 일삼는 수준 낮은 정치인들을 비꼬는 내용을 담았다고 하네요. 한가운데 왕관을 쓰고 커다란 금목걸이와 금반지로 치장한 원숭이가 정치인을 뜻합니다. 우리나라나 몰도바 정치인이나 수준이 비슷한 모양입니다. 레이블 스토리를 알고 보니 아주 ‘요망진’ 와인이군요. ‘요망지다’는 ‘아주 똑똑하고 야무지다’는 뜻의 제주 방언이랍니다. 레이블 스토리와 다르게 와인은 아주 맛있습니다. 폴리티카 쿠파지 리버럴(Politika Coupage Liberal)은 샤르도네 70%, 리슬링 30%를 섞었습니다. 레몬, 망고, 복숭아의 은은한 과일향으로 시작해 리슬링이 선사하는 미네랄이 잘 느껴집니다. 특히 생기발랄한 산도와 과일향의 조화가 돋보이네요. 봄날 따뜻한 햇살을 맞으며 테라스에 앉아 수다 떨며 먹기 좋은 와인입니다. 화이트소스 파스타, 생선 및 해산물 샐러드와 잘 어울립니다. 폴리티카 쿠파지 컨저베이터(Politika Coupage Conservator)는 메를로 40%, 카베르네 프랑 30%, 카베르네 소비뇽 30%를 섞은 보르도 블렌딩 와인입니다. 샤워체리로 시작해 잘 익은 블랙체리, 자두, 블랙커런트가 풍성하게 비강과 입안을 가득 채우는 둥글둥글한 레드 와인입니다. 부드러운 탄닌이 돋보이고 복합적인 향이 길게 이어집니다. 폴리티카는 레드 와인을 좀 특별한 방식으로 만듭니다. 발효중이나 발효후에도 포도껍질을 그대로 두는 ‘확장 마세라시옹(extended maceration)’으로 양조해 껍질에서 안토시안닌과 탄닌을 최대한 뽑아냅니다. 덕분에 와인의 색상은 더 깊고 강렬해지며 밸런스가 좋은 탄닌을 얻게 됩니다. 또 이때 페놀 화합물과 향기 분자도 더 많이 추출돼 와인에 풍성한 풍미와 깊은 복합미를 부여합니다. 숙성 잠재력도 더 좋아집니다. 샤토 크리스티는 몰도바 남부 대표적인 와인 산지인 발룰 루이 트라이안(Valul Lui Traian/ Trajan's Wall)에서 자라는 포도로 와인을 만듭니다. 이곳은 프랑스 유명 산지 부르고뉴와 같은 북위 47도입니다. 더구나 바다 같은 다뉴브 강과 가까워 낮과 밤의 일교차가 큽니다. 덕분에 낮에는 당도가 잘 올라가고 밤에는 포도가 푹 쉬면서 좋은 산도 섬세한 양을 잔뜩 움켜쥐게 됩니다. 몰도바는 동유럽 내륙국으로 루마니아와 우크라이나 사이에 있습니다. 몰도바 와인 양조는 기원전 3000년부터 시작됐으며 최초의 포도나무가 심어진 것은 기원전 7000년입니다. 오랜 역사 덕분에 와인과 포도나무는 몰도바의 문화, 신화, 민속, 전설에 깊이 뿌리내렸습니다. 몰도바공화국의 지도조차 포도송이와 같은 모양입니다. 몰도바 와인은 몰도바 국내총생산(GDP)의 3.2%, 몰도바 전체 수출의 7.5%를 차지할 정도로 몰도바에서 중요한 산업입니다. 150개 이상의 와이너리에서 25만명 이상을 고용합니다. 특히 몰도바는 세계에서 가장 밀도가 높은 포도밭을 보유하고 있으며, 국토의 3.8%와 경작지의 7%를 차지합니다. ◆벚꽃하나 띄워 크레망 마셔볼까 뉴질랜드 소비뇽블랑은 우리나라에서 젊은층에 가장 인기 있는 품종입니다. 싱그러운 풀향과 생기발랄한 산도 덕분입니다. 안트 무어 와이와이 소비뇽블랑(Ant Moore Wai Wai Sauvignon Blanc)은 라임, 레몬 제스트로 시작해 향긋한 풀향이 더해집니다. 입안에서는 밝고 생동감 있는 시트러스와 구즈베리 풍미 그리고 톡 쏘는 산미가 가득 퍼져 싱그러운 봄날을 완성합니다. 뉴질랜도 대표 와인산지 말보로에서도 가장 뛰어난 포도가 생산되는 와이파이 밸리(Waihopai Valley)와 와이라우 밸리(Wairau Valley)의 포도로 만드는 클래식한 소비뇽블랑입니다. 안트 무어는 2006년부터 빈 땅을 포도밭으로 개간해 장인 정신으로 소량생산하는 와이너리입니다. ‘Wai Wai’는 ‘마오리’부족 언어로 물을 뜻합니다. 와이너리는 폐기물을 깨끗한 물과 토양으로 분해하는 등 환경에 미치는 영향을 최소화해 ‘SWNZ(뉴질랜드의 지속가능성 와이너리)’ 인증을 받았습니다. 폴 미트나흐 크레망은 피노블랑 100%로 만드는 ‘가성비 갑’ 프랑스 알자스 스파클링 와인 크레망입니다. 알자스는 가장 먼저 크레망 AOC를 받은 곳으로 알자스 최대 협동조합 베스트하임이 만드는 크레망 10개 브랜드중 하나입니다. 청사과, 노란사과, 유자향으로 시작해 잔을 흔들면 파인애플 등 열대과일향도 더해지고 싱그러운 꽃향도 피어납니다. 온도가 오르면 효모앙금 숙성이 선사하는 브리오슈향이 풍성해지고 촉촉하게 젖은 돌 느낌의 미네랄과 생기발랄한 산도, 오크향이 없는 레몬 제스트 아로마가 입안을 말끔하게 씻어 줍니다. 봄날에 와인 글라스에 벚꽃 한 장 띄워 마시기 좋은 와인입니다. 크라멜레 레카스 솔라라 로제(Cramele Recas Solara rose)는 카베르네 소비뇽 74%, 메를로 24%를 섞은 루마니아 로제 와인입니다. 갓 딴 듯한 잘 익은 딸기, 크렌베리로 시작해 체리, 라즈베리가 더해지고 생기발랄한 산도가 돋보입니다. 커리 타이거 프라운과 리조또, 파니니 같은 가벼운 브런치의 음식과 잘 어울립니다. 포도 무게에 눌려 자연스럽게 흘러나오는 최상급 프리런 주스만 사용합니다. 꽁트리 스푸만티 코르테 비올라 모스카토 돌체(Contri Spumanti Corte Viola Moscato Dolce) 모스카토와 말바지아로 만듭니다. 아로마가 뛰어난 두 품종이 만났으니 서너지 효과가 대단합니다. 청사과로 시작해 온도가 오르면서 달콤한 배, 망고, 파인애플 등 열대 과일 향이 풍성하게 피어나고 산도가 뒤를 잘 받치고 있어서 질리지 않는 달콤함을 선사합니다. 과일샐러드 케이크와 잘 어울립니다. 와이너리 이름에서 얼마나 스파클링 와인에 진심인지 잘 느껴집니다. 깜찍한 레이블은 팝아티스트 양지웅 작가와 콜라보로 탄생했습니다. 이탈리아에선 스파클링 와인을 스푸만테로 부릅니다. 로미오와 줄리엣의 고향, 베로나의 작은 언덕 마을 카잔노 디 드라미냐(Cazzano di Tramigna)에 있는 꽁뜨리 스푸만티는 이탈리아 스파클링 와인을 대표하는 생산자중 하나입니다.

씹으면 아삭하고 개운한 뒷맛이 식욕을 자극한다. 찬물에 소금을 넣고 끓인 콩나물을 씻어 갖은양념에 버무려 무침으로 먹거나 황태나 아구 등 각종 해물찜 요리에 활용해도 좋다. 전날 숙취로 괴로울 땐 콩나물국만 한 해장음식도 없다. 그런데 한국인 식탁에서 빼놓을 수 없는 식재료인 콩나물을 다른 나라에선 먹지 않는다는 것이 사실일까. ◆ 콩나물, 한국인 식탁에 애용…타국은 ‘숙주나물’ 콩나물의 씨앗인 대두는 인간의 먹거리와 가축의 사료 등으로 인기 있지만, 싹을 틔워 재배한 콩나물은 한국인들만 먹는다는 내용이 최근 온라인 커뮤니티에 올라왔다. 30일 한식진흥원에 따르면, 우리나라에서 콩나물을 최초로 기른 시기는 삼국시대 말이나 고려 초기로 추정된다. 935년 태조 왕건이 고려를 세울 때 식량 부족으로 허덕이던 군사들에게 콩을 냇물에 담가 싹을 틔워 먹인 것에서 유래했다는 설이 있다. 값싸고 재배가 쉬워 민가에도 널리 퍼져 콩나물을 주재료로 끓인 국에 대한 기록이 고려시대부터 존재하고, 조선시대에도 나물로 무쳐 먹거나 구황식품으로 이용했다는 기록이 있다. 대두는 원산지가 동아시아로 추정돼 서양에서는 오래전부터 존재하던 식재료가 아니었다. 현재도 콩나물을 음식에 활용하는 경우는 찾아보기 어렵다. 중국도 조선족이 거주하는 동북 지역 등 일부에서 콩나물을 먹는 것으로 보이지만, 우리나라처럼 대두의 싹이 아닌 녹두의 싹인 '숙주나물'인 경우가 대부분이다. 일본과 동남아시아도 마찬가지다. 콩나물로 쓰기에 적합한 것은 쥐눈이콩, 기름콩 등 알맹이가 작은 흰콩이다. 콩의 원산지는 고구려 조상이 살던 만주 지방이며, 야생 콩을 재배하여 먹기 시작한 것도 우리 조상이다. 콩으로 메주를 쑤어 장을 담그고, 콩나물을 길러 먹고, 두부를 만들었다. ◆ 콩나물, 값싸고 키우기 쉬우면서 영양도 뛰어나 콩나물은 영양적인 측면에서도 뛰어나다. 콩나물에는 신체 회복과 근육 형성에 필수적인 단백질이 풍부하다. 또 단백질과 탄수화물을 분해하는 데 도움이 되는 효소가 함유되어 있어 소화 건강에 도움을 주고, 식이섬유가 풍부해 변비 증상을 완화하는 데 도움을 주는 것으로 알려졌다. 콩나물이 숙취 해소에 좋은 것은 잘 알려져 있다. 식약처에 따르면 숙취 원인은 체내의 알코올 분해 과정에서 발생하는 아세트알데히드 때문이다. 특히 과음할 경우 간의 해독 능력 한계로 체내에 독성 물질이 축적돼 주의해야 한다. 콩나물 머리의 비타민B1, 몸통의 비타민C가 알코올 분해속도를 높인다. 뿌리의 아스파라긴산이 숙추의 주원인인 알세트알데히드를 제거해 숙취해소에 효과적이다. 또 콩나물의 사포닌 성분은 간 기능에 도움을 준다. 콩나물을 넣은 국이 숙취로 찌든 속을 풀기 위한 식사로 좋은 이유다. 밥을 지을 때 넣어 ‘콩나물밥’으로 먹어도 좋다. 끓는 물에 소금을 넣고 데친 콩나물을 밥에 얹어 먹으면 된다. 기호에 따라 간장과 김, 고명을 올려주면 맛이 더 좋아진다. 콩나물에 풍부한 이소플라본 성분은 갱년기 증상 완화, 혈관질환 예방, 골밀도를 높여 골다공증 예방과 치료에 도움이 된다. 특히 유방암에 대한 잠재적인 항암 특성을 가질 수 있다는 연구 결과가 있다. 콩나물은 콩이 발아하면서 면역력을 높이는 비타민 C가 생성된다. 비타민C는 피부 건강에 필요한 핵심적인 역할을 해 주기적으로 섭취하면 피부건강에도 도움이 된다.