지난해 추석 연휴 기간 고속도로 휴게소에서 최대 매출을 올린 음식은 아메리카노 커피인 것으로 나타났다. 25일 국회 국토교통위원회 소속 김은혜 국민의힘 의원이 한국도로공사로부터 받은 자료에 따르면 아메리카노 커피는 지난해 추석 연휴인 9월 14~18일 22억7400만원어치가 팔려 매출 1위를 기록했다. 매출 2위는 호두과자로 19억8400만원어치가 팔렸다. 이어 우동(19억5900만원), 완제품 커피(18억8100만원), 돈가스(17억9900만원) 순이었다. 한편 한국도로공사는 지난해 8월 경북 김천 본사에서 휴게소 음식의 맛 품질 향상을 도모하기 위해 '휴게소 음식 FESTA'를 열고 예선·본선·국민투표를 거쳐 선정한 휴게소 음식 명품 맛집 11선을 공개했다. 명품 맛집 대상에는 칠곡 부산 휴게소 소재 한미식당의 치즈시내소가 꼽혔다. 고소한 치즈와 독특한 소스의 조화가 돋보이는 이 메뉴는 남녀노소 모두에게 사랑받는 맛으로 인정받았다. 최우수상에는 보성녹차 영암 휴게소의 보성꼬막비빔밥이 선정됐다. 신선한 꼬막과 고소한 채소가 어우러져 깔끔하면서도 영양 가득한 한 끼를 제공한다. 우수상은 음성하남 휴게소의 이정동묵밥이 받았다. 묵의 부드러운 식감과 시원한 국물 맛이 매력적인 메뉴다. 이 밖에도 휴게소별로 △안성 부산-누엘아토 돈가스(꼬시래기등심돈가스) △서울만남 부산-돈까스잔치(돈비국수) △옥계 속초-미타우동(토리텐붓카케우동) △오창 하남-금강설렁탕(금강설렁탕) △천안삼거리 서울-공화춘(고추짜장) △군산 서울-두메골 (보리비빔밥) △영천 대구 –삼송꾼만두 △함안 부산-화정소바(온소바) 등이 장려상을 받았다.

커피는 애초 음식이었다. 먼 옛날 에티오피아의 오로모족은 커피 열매를 동물 기름에 섞어 달여 먹었다. 커피 열매는 과육이 거의 없어 나무에 매달린 채 마르기 쉽고, 따라서 땅에 떨어져도 썩지 않고 남아 있는 게 많았다. 건기에 이들 열매를 주워 지방과 섞어 끓이면 부드러우면서 달곰하게 먹기에 좋았고, 에너지가 솟구쳤다. 지금의 수에즈운하를 두고 아프리카와 서남아시아를 오갔던 베두인들에게 커피는 생명과 같았다. 그들은 오아시스 간 거리를 계산해 밤에 이동했다. 잠이 들었다가 아침에 눈을 떠 뒤늦게 출발했다가는 중천의 해를 만나게 된다. 그것은 곧 죽음을 의미했다. 오아시스까지 이르는 길을 졸지 않게 이끌어 주는 커피는 생명과 같았다. 이런 사정은 영화 ‘아라비아의 로렌스’에 극적으로 잘 묘사됐다. 기원후 7세기 이슬람의 탄생과 함께 커피는 수도승에게 금욕주의 실천을 돕는 소중한 도구가 돼 주었다. 성직자의 중재 없이 혹독한 고행을 통해 신을 직접 만나고자 했던 수피교도에게 커피는 식욕, 성욕보다 견디기 힘든 수면욕을 극복하게 해주었다. 그 흔적은 ‘수피댄스’로 이어지고 있다. 마울라위 종단의 본산인 터키의 콘야에는 세계 각지에서 수피댄스를 구경하려는 사람들이 몰려들고 있다. 수피댄스는 터키어로 ‘세마(Sema)’ 또는 데르비시(Dervish)라고 불리며 2008년 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되기도 했다. 힘을 솟구치게 하고 각성을 통해 집중력을 높이는 커피의 위력은 전장에서 더욱 빛났다. 16세기 오스만튀르크가 이집트와 예멘을 공격하면서 발견한 커피는 금세 군대의 보급품이 됐다. 1683년 빈을 공격했다가 서둘러 퇴각하면서 산더미처럼 두고 간 커피 생두가 그 위세를 방증한다. 이슬람의 전유물이던 커피가 그리스도교 권역인 유럽으로 전해진 시기가 이즈음이다. 프랑스 귀족에게 커피는 더 이상 금욕을 실천하는 도구가 아니었다. 그윽한 커피를 유럽인들은 정서를 보듬는 데 활용했다. 정서와 정신에 영향을 끼치는 커피는 17세기를 거치면서 철학자들에게 사유를 깊게 하는 친구가 돼 주었다. 이러한 분위기 속에서 계몽주의가 싹을 텄으며 마침내 절대주의가 무너지고 근대가 시작됐다. 커피의 위대한 힘은 링컨이 이끈 북군이 시민전쟁에 승리한 요인으로 꼽히면서 세계의 이목을 끌었다. 링컨은 1862년 남군 지역의 항구를 봉쇄해 커피가 남군에 공급하는 것을 막는 한편 북군에게는 하루에 1.8ℓ의 커피를 충분히 공급했다. 미국 공식문서에 커피 공급이 북군 승리 요인의 하나로 적시됐다. 이토록 소중한 커피. 세상에서 가장 좋은 커피는 누구를 위한 것일까를 생각해 본다. 최근 군에 간 아들, 딸을 위해 커피를 보내고 싶다며 좋은 커피를 추천해 달라는 요청이 부쩍 많아졌다. ‘12·3 비상계엄 사태’에서 사기가 떨어질 것을 우려한 군인에 대한 안타까운 심정이 느껴진다. 미국 국민배우 톰 행크스는 자신의 이름을 건 ‘행스커피(Hanx coffee)’를 만들어 최상의 커피를 군인에게 공급하고, 수익 전액을 퇴역군인을 위해 기부하고 있다. 미국의 알파커피(Alpha Coffee), 건몽키커피(Gun Monkey Coffee)도 유사한 사연을 담은 커피들이다. 우리도 군인이 마시는 커피의 질을 생각할 때다. 최상의 커피는 목숨을 걸고 국가를 지키는 군인들이 마셔야 마땅하다. 군인들이 마시는 커피의 질을 보면 그 나라의 애국심을 가늠할 수 있다고 커피 애호가들은 믿는다. 박영순 커피인문학 칼럼니스트

그래도 호기심을 자극하는 요리 하나하나에 매력을 느껴 요리를 진지하게 배우기 시작했다. 대학 졸업 뒤 현재까지 근무하는 썬앳푸드는 오 셰프에게 남다른 의미를 지닌다. 썬앳푸드는 다양한 브랜드가 있어 양식과 한식을 모두 두루 경험하고 배울 수 있었다. 그때 경험이 바탕이 돼 현재의 오 셰프가 만들어졌다. 오 셰프가 현재 근무하는 만리지화는 장어요리 전문 레스토랑이다. 장어는 산란하기 위해 만리를 헤엄치기 때문에 동의보감에 ‘만리어’로 등장하는데 만리지화는 ‘만리를 달려서 불을 만난 장어’라는 뜻이다. 연기와 냄새가 가득 찬 일반적인 장어 음식점과는 좀 다르다. 장어를 한식으로 해석한 다양한 메뉴를 구성, 쾌적하고 편안하게 식사를 할 수 있어서 ‘장어 다이닝’이라는 별칭을 붙여도 전혀 어색하지 않다. 공간도 한국의 전통 디자인으로 꾸몄다. 가구 하나, 마감재 하나에도 많은 신경을 써서 공간을 연출했는데 창과 문이 액자 같은 역할을 하면서 풍경을 빌려오는 ‘차경’과 공간 스스로가 풍경이 되기도 하는 ‘자경’에서 영감을 받았다. 덕분에 모던하지만 편안한 느낌을 동시에 받을 수 있어서 고급스러운 다이닝의 경직된 느낌 없이 편안하게 머무를 수 있다. 만리지화의 첫 번째 시그니처 메뉴는 장어구이 구절판으로 장어 다이닝의 정체성을 명확하게 보여준다. 한국식 구절판을 재해석한 요리로 장어와 곁들임이 좋은 다양한 장아찌, 크림치즈, 아보카도를 얹어 김으로 말아먹는 요리다. 생강을 올려먹는 기존 장어 맛에 익숙한 손님들은 크림치즈, 아보카도가 과연 장어와 어울릴지 잠시 고민하지만 한 입 넣어보고 나면 바로 고개를 끄덕일 정도로 각 재료와 장어 맛의 밸런스가 매우 훌륭하다. 고소함과 부드러움이 극대화돼 입안에서 섞이며 장아찌로 입안을 클렌징하면 장어가 끝없이 들어가는 놀라운 경험을 하게 된다. 구절판에 같이 제공되는 장어구이는 소금구이와 간장구이 중에 선택할 수 있는데, 간장 양념은 오래된 씨간장을 베이스로 양념해 깊은 감칠맛과 부드러운 단맛이 감돈다. 만리지화만의 비법으로 구워낸 장어는 겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 부드럽다. 장어 한 조각만으로 행복해지는 만족감을 느낄 수 있어서 고객들이 가장 많이 찾는 메뉴 중 하나다. 완성형으로 음식이 제공되는 양식과 달리, 한식은 먹는 사람이 스스로 조합을 해서 입안에 다채로운 맛을 즐길 수 있는 것이 포인트다. 장어 구절판은 이를 매우 잘 살렸다. 두 번째 시그니처 메뉴는 장어덮밥으로 가장 중요한 요소는 장어와 쌀이다. 어떤 종류의 쌀로 조리했는지와 조리방식에 따라 그 맛의 차이가 매우 크다. 만리지화의 장어덮밥은 매일 아침 매장에서 직접 도정한 현미쌀로 지은 밥과 함께 생강 소스, 숙성 간장 소스를 곁들여서 제공하는 것이 가장 큰 특징이다. 갓 도정한 쌀의 향과 맛은 도정시간이 지난 쌀과 비교할 수 없을 정도로 고소하고 달다. 장어는 국내산 품종의 장어 중 육질이 좋고 부드러운 최고 품질의 3.5미 장어만 사용해 쪄내고 비장탄 숯으로 굽기를 반복해 구워낸다. 이때 만리지화만의 비법 소스를 사용한다. 이런 작은 부분까지 세심하게 신경을 써서 메뉴를 가다듬다 보니 완성된 메뉴의 밸런스가 매우 좋다. 장어덮밥에는 겉절이와 국이 개인 트레이에 제공되기 때문에 정성 가득한 한 상 차림을 대접받는 느낌이 든다. 오 셰프는 요리를 통해 누군가의 즐거운 시간과 추억을 만들어 주고 행복을 대접할 수 있는 게 셰프의 매력이라고 생각하고 있다. 이를 위해 성실하고 꾸준하게 한 단계씩 쌓아 올라가는 나날을 이어가고 있다. 간혹 빠른 지름길을 고민해 보기도 했지만, 시간을 단축하는 만큼 본인에게 많은 도움이 되지 않는다는 것을 경험을 통해서 알고 있기 때문에 조금 시간이 걸리더라고 한 걸음씩 나아가고자 노력 중이다. 오 셰프는 항상 부모나 소중한 사람에게 음식을 대접한다는 마음으로, 매 순간 정성과 진심을 담아 요리한다. 또 현재에 안주하지 않고 능력이 되는 한 배움의 기회가 있는 곳에 계속 도전하고 있으며 돌이켜 봤을 때 후회되지 않는 요리 인생을 위해서 항상 공부하고 노력 중이다. 유한나 푸드칼럼니스트 hannah@food-fantasy.co.kr

올해 명절 차례상 비용이 40만 원이 넘는 역대 최고치를 경신했다는 물가 조사 결과가 나왔다. 설 명절을 보름여 앞두고 치솟은 농산물 가격 안정을 위해 정부가 비축 물량을 풀어 시장에 공급하기로 했다. 한국소비자단체협의회 물가감시센터는 설 3주 전인 지난 7∼8일 서울 25개구의 90개 시장과 유통업체들의 설 제수용 23개 품목 가격을 조사한 결과 설 제수 평균 구입 비용(4인 기준)은 30만2천418원으로 집계됐다고 앞선 10일 밝혔다. 유통채널별로는 전통시장(24만1천450원), 일반 슈퍼마켓(25만6천223원), 기업형 슈퍼마켓(30만6천445원), 대형마트(31만5천499원), 백화점(45만4천356원) 등 순이다. 지난해와 비교하면 전통시장은 6.7%, 대형마트는 7.2% 비싼 수준이다. 이상기후 여파로 채소와 과일 가격이 뛰면서 가뜩이나 고공행진 한 지난해 물가를 고려했을 때 상차림 부담이 훨씬 커진 것이다. 설을 앞두고 각종 농산물 가격이 급등하자 정부는 겨울철 배추, 무 공급 부족에 대비해 비축 물량을 시장에 공급하겠다는 계획을 밝혔다. 산지 유통인과 김치 가공업체들이 확보해 놓은 물량들도 장려금 지원을 통해 출하를 유도한다는 방침이다. 송미령 농림축산식품부 장관은 “공급량을 늘리는 게 중요하기 때문에 정부가 가용할 수 있는 물량이 1만 톤이 넘게 있다”며 “이 1만 톤 중에서 매일 가락시장에 200톤 정도씩을 정부에서 직접 출하하려고 한다. 그리고 계약재배 물량도 좀 더 확대하려고 한다”고 밝혔다. 또 기획재정부와 협의해 배추 할당관세 적용을 추진하고, 무 할당관세도 4월 말까지 연장하기로 했다. 정부는 설 대책 기간인 오는 29일까지 대형마트, 전통시장 등 업체별로 최대 40% 할인 지원을 펼치고 있다. 아울러 식품사 16곳도 마트와 편의점에서 50% 할인행사를 지원하는 등 소비자 부담 최소화를 위해 정부 방침에 발을 맞추고 있다. 한편 제수 23개 품목의 가격을 작년 설 물가 1차 조사 때와 비교해보면 12개 품목이 오르고 11개 품목이 하락했다. 인상률은 시금치 값이 24.3%로 가장 높고 이어 배 18.1%, 쇠고기(산적용·일반육) 16.4%, 대추 14.8%, 돼지고기(수육용·목삼겹) 14.0% 순이다. 시금치와 배는 모두 생산량 감소가 가격 상승으로 이어졌다. 계란 값도 한 판에 평균 7637원으로 작년보다 8.6% 올랐다. 작년 대비 가격이 하락한 제품은 단감(-28.4%), 곶감(-16.2%), 숙주(-13.1%), 삶은 고사리(-10.8%), 사과(-7.2%) 등으로 나타났다. 단감과 사괏값은 작년보다 수급이 안정되면서 내렸다. 소비자단체협의회는 "농식품부가 설 대책 기간인 3주간 10개 성수품 공급량을 평소 대비 1.6배 늘려 16만8000t(톤)을 시장에 공급하기로 한 만큼 소비자들은 부담을 덜 수 있도록 정부 할인 등을 꼼꼼히 확인해 합리적인 소비를 하길 바란다"고 당부했다.

최근 명품시장에 불황이라는 소식이 많이 맴돈다. 하지만 세계적인 불황과 소비가 해외로 이어지면서 일부 브랜드를 제외하고는 매출이 하락하는 모습을 보이고 있다. 다만 여전히 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 대유행 이전과 비교하면 높은 수치다. 너무 올라갔던 만큼 조정 중이라고 볼 수 있다. 흥미로운 것은 명품시장에서 옷이나 굿즈, 핸드백보다 오히려 와인이 더 빠를 수 있다는 것이다. 대부분의 유럽 명품은 19세기에 탄생했다. 프랑스 대혁명을 통해 절대 왕정이 무너지고, 왕과 귀족이 처형당하는 상황에서 생존을 위해 이제는 돈만 있으면 누구나 살 수 있는 알고 보면 자본주의적으로 평등한 시스템을 구축한 것이다. 이러한 상황에서 프랑스 와인은 17세기부터 슬슬 자본주의에 입각한 명품의 길을 걷게 된다. 대표적인 것이 보르도 5대 와인이라고 불리는 ‘샤토 오브리옹’이다. 16세기 장 드 퐁탁(Jean de Pontac)이라는 인물에서 시작된 이 와인은 그와 결혼한 첫 번째 아내 잔 드 벨롱(Jeanne de Bellon)이 오블리옹이라고 불리는 자갈 토양의 언덕을 지참금으로 가져오면서 와인이 시작된다. 이 와인은 주 생산지인 그라브 지역에서 나온 와인에는 오브리옹이라는 이름을, 그 외 지방에서 나온 와인에 대해서는 퐁탁이라는 이름을 붙이게 된다. 즉 로컬의 희소성을 네이밍으로 소비자들이 구분할 수 있도록 만든 것이었다. 특히 포도송이를 솎아내는 방식과 오랜 시간 숙성을 통해 색과 아로마 타닌감을 추출, 찌꺼기를 제거한 맑은 와인을 오트통에 숙성한 것은 당시의 와인 기술을 생각한다면 혁신이었다. 문제는 이 와인을 매입해 간 곳이었다. 네고시앙이라고 불리는 중간 상인은 아무리 좋은 와인을 만들어서 제공해도 다른 와인과 섞어 자신들의 브랜드로 판매한 것이었다. 최고급으로 만들어도 일반 제품하고 섞이다 보니 그 가치를 인정받기가 어려웠다. 샤토 오브리옹은 납품가를 2~3배 높여 올려버린다. 초기에는 중간 상인들의 엄청난 비난에 휩싸이지만 이내 그들도 납득하기 시작한다. 그러면서 이전의 다른 와인과는 차별화해서 판매하기 시작한다. 첫 번째로 다른 와인과 섞지 않는 것이었고, 두 번째로는 오브리옹의 브랜드를 그대로 살려서 판매한다는 것이었다. 가격이 높다 보니 보관도 자연스럽게 특별대우로 이어졌다. 접근성을 높여서 오히려 가치를 높인 것이 성공을 거둔 것이다. 프랑스 와인의 고급화를 이끈 것은 와인 원산지 통제 명칭인 AOC(Appellation d’Origine Controlee) 제도다. 지정된 지역에서 포도를 재배했는지는 물론, 정해진 포도 품종, 포도 재배, 1헥타르당 포도 수확량, 숙성을 포함한 양조 기술, 와인의 알코올은 가당을 하지 않고 최소 기준으로 들어가 있는지 등 철저한 기준을 가지고 만들어야 이 표시를 할 수 있다. 이 제도가 나오게 된 배경은 20세기 초 알제리에서 생산된 제품이 보르도 와인이라는 이름으로 팔렸기 때문이다. 이에 프랑스 정부는 가품과 진품을 구분하기 위해 1935년 해당 제도를 만들게 된다. 가품과의 전쟁이 프랑스 와인을 더욱 업그레이드시킨 것이다. 프랑스 와인이 모두가 명품일 수는 없다. 비싼 것은 수천만원을 호가하기도 하지만 저렴한 것은 1만원대에도 구매할 수 있다. 중요한 것은 그 1만원대의 와인이라도 수천만원짜리 고급 와인도 바라보며 구매한다는 것. 프랑스 와인이 가진 힘이 여기서 나오는 것 아닌가 싶다. 명욱 주류문화칼럼니스트

◆인사동 소문난집 날씨가 추워지기 전 대한민국 명장전 전시회를 보기 위해 오랜만에 인사동을 들렀다. 나라에서 인정하는 ‘명장’은 한 분야에서 최선을 다한 예술인, 기술인들이 받을 수 있는 최고 직위이다. 그런 명장들이 1년에 한 번씩 전시회를 여는데 이번엔 인사동에서 그 전시회가 열렸다. 도자기, 칠기, 한복뿐만 아니라 음식까지 현역 명장들의 기백을 충분히 느낄 수가 있었던 명장 전시회는 오랜만에 인사동을 찾기에 좋은 명분이었다. 명장전의 전시회를 관람하고 인사동 거리로 나왔다. 대학생 때 요리대회에 사용할 그릇들이나 작은 오브제를 찾으러 종종 왔던 인사동은 그 오랜 세월 동안에도 신기하게 변하지 않아 옛 모습을 간직한 곳이 많다. 인사동 너머 삼청동은 예전에 좋아했던 프렌치 레스토랑 ‘몽마르뜨’가 있어 정말 자주 찾던 곳이다. 이른 아침임에도 외국인 관광객이 많이 보였다. 거리를 한 바퀴 느긋하게 걷다 보니 어느덧 점심시간이 되었다. 오랜만에 찾은 동네이다 보니 혼자 먹을 만한 곳이 보이지 않았다. 그냥 발길을 돌려 종로3가역으로 가는 길 낙원상가 너머 한 국밥집이 눈에 들어왔다. 송해 선생의 이름이 걸려 있는 국밥 전문 ‘소문난집’이다. 지금처럼 유튜브나 사회관계망서비스(SNS)가 없던 어린 시절, 일요일이면 부모님과 함께 봤던 TV 프로그램 ‘전국노래자랑’만큼 유쾌하고 따뜻했던 방송이 있었을까. 1990년대에 유년 시절을 보낸 이들이라면 일반인들의 숨은 끼를 볼 수 있었던 전국노래자랑의 MC를 맡았던 송해 선생을 싫어하는 이가 없을 것 같다. 그의 단골집이라고 떡하니 쓰여 있느니 가히 마케팅으로는 최고라는 생각이 들었다. 평일 낮의 가게는 조금 한산했다. 60년 동안 한자리를 지키고 있는 소문난집은 아직도 가격이 3000원이다. 오래된 세월이 느껴지는 나무 원탁에서 오는 중후하고 고즈넉한 분위기는 나도 모르게 낙원상가에 녹아들게 만든다. 외국인 직원이 단골손님인 듯 나이 지긋한 어르신과 농담을 주고받으며 음식을 나르고 있는 모습이 참 정겹게 다가오며 역시 관광지 인사동이구나 하는 생각이 들었다. ◆소문난집 국밥 소문난집의 추가 메뉴인 계란프라이는 2개에 2000원이라 국밥과 함께 계란프라이를 안 시킬 수 없다. 자리에 앉아 주문하자마자 음식이 나왔다. 입구에서 본 큰 솥에서 몽글몽글 끓이던 국을 그릇에 바로 담아 상에 내주었다. 멀겋게 담긴 우거지탕 그릇에서 옛날 할머니가 끓여주던 우거지 된장국의 냄새가 났다. 그릇을 한 번 휘휘 저어보았다. 부드럽게 익은 우거지 사이에 하얀 두부가 두 개 들어 있었다. 3000원짜리 국밥에 무엇을 바라겠는가. 그런 생각을 하면 국물을 한 숟가락 떠먹자 나도 모르게 감탄사가 흘러나왔다. 이 맛은 뭐지 싶은 감칠맛이 입안에 맴돌았다. 일단 내가 아는 인공 조미료의 맛은 아니었다. 푹 끓여낸 부드러운 우거지는 이 국물 맛을 한층 더 깊게 우려내는 듯했다. 국물을 몇 번 더 떠먹어본 뒤 국에 밥을 말았다. 따뜻하게 적당한 온도의 국밥은 옛날 어머니가 한 솥 끓여 놓은 우거지 된장국에 뜨거운 밥을 금방 말아 먹는 느낌이 났다. 국밥보다 늦게 나온 계란프라이는 센 기름에 튀긴 듯 익혀 밥반찬으로 딱 맞다. 곁들여준 양념 색이 많지 않은 깍두기는 이곳 우거지 국밥에 맞게 양념이나 간이 세지 않았다. 새콤한 맛이 강해 우거짓국의 진한 맛을 개운하게 해주기엔 안성맞춤이다. 나도 모르게 비워버린 빈 그릇을 보며 한 그릇을 더 먹어야 하는 고민을 하게 되었다. 술을 먹지 않는다면 식사는 15분이면 가능할 정도로 음식이 빨리 나오고 간편하며 또 멈출 수 없게 맛이 좋았다. 언젠가 나중엔 가격이 오를 수도 있겠지만 이런 시대에 3000원이라니 정말 집 근처에 있다면 일주일에 서너 번은 방문하지 않을까 하는 곳이었다. ◆우거지와 시래기 우거지는 푸성귀를 다듬고 남은 겉대를 뜻한다. 푸성귀 중 배추를 가장 많이 먹기에 흔히 배추의 겉대를 손질한 것을 우거지라고 하고, 무청을 말려 낸 것을 시래기라 하지만 배춧잎 같은 푸성귀나 무청 말린 것을 모두 시래기라고도 할 수 있다. 날씨가 쌀쌀해지는 시골 마을을 걷다 보면 집집마다 이 무청이나 배춧잎을 말리는 정겨운 풍경을 볼 수 있다. 나의 시골집도 겨울이면 어머니가 푸성귀나 무청을 소금물에 데쳐 물기를 뺀 후 처마 아래 빨랫줄을 걸어 시래기를 널었다. 새벽녘 이슬에 얼어 고드름이 맺혀 있는 시래기와 굴뚝 위 모락모락 올라오는 연기는 겨울 아침에만 볼 수 있는 명화다. 시래깃국을 끓이는 날에는 다른 반찬이 필요 없다. 된장 조금 풀어 멀겋게 끓여낸 시래깃국 한 그릇이면 된다. 시래기는 여러 요리에 활용된다. 시래기 자체가 주인공인 시래기밥이나 시래기 된장국부터 코다리찜 같은 매콤한 요리, 감자탕 같은 해장국에 감초로 그 역할을 톡톡히 하며 또 고등어나 꽁치 조림 같은 생선 요리에서는 비린 맛을 제거해준다. 시래기에는 비타민 A, C, K와 같은 항산화 물질이 풍부하며 식이섬유가 많아 소화 기능을 촉진하는 데 효과적이다. 김동기 다이닝 주연 오너 셰프 Paychey@naver.com

물가 상승과 기후변화 등으로 올해 설 차례상을 차리는 데 평균 30만원이 들 것이라는 조사 결과가 나왔다. 이는 작년보다 3.4% 늘어난 수준이다. 물가 상승 여파에 더해 기후변화가 원인으로 지목된다. 한국소비자단체협의회 물가감시센터는 설 3주 전인 지난 7∼8일 서울 25개구의 90개 시장과 유통업체들의 설 제수용 23개 품목 가격을 조사한 결과 설 제수 평균 구입 비용(4인 기준)은 30만2천418원으로 집계됐다고 10일 밝혔다. 유통채널별로는 전통시장(24만1천450원), 일반 슈퍼마켓(25만6천223원), 기업형 슈퍼마켓(30만6천445원), 대형마트(31만5천499원), 백화점(45만4천356원) 등 순이다. 전통시장은 대형마트보다 축산물(-36.3%), 수산물(-31.7%), 기타식품(-31.3%), 채소·임산물(-28.5%) 가격이 모두 저렴했다. 제수 23개 품목의 가격을 작년 설 물가 1차 조사 때와 비교해보면 12개 품목이 오르고 11개 품목이 하락했다. 인상률은 시금치 값이 24.3%로 가장 높고 이어 배 18.1%, 쇠고기(산적용·일반육) 16.4%, 대추 14.8%, 돼지고기(수육용·목삼겹) 14.0% 순이다. 시금치와 배는 모두 생산량 감소가 가격 상승으로 이어졌다. 계란 값도 한 판에 평균 7천637원으로 작년보다 8.6% 올랐다. 작년 대비 가격이 하락한 제품은 단감(-28.4%), 곶감(-16.2%), 숙주(-13.1%), 삶은 고사리(-10.8%), 사과(-7.2%) 등으로 나타났다. 단감과 사괏값은 작년보다 수급이 안정되면서 내렸다. 소비자단체협의회는 "농식품부가 설 대책 기간인 3주간 10개 성수품 공급량을 평소 대비 1.6배 늘려 16만8천t(톤)을 시장에 공급하기로 한 만큼 소비자들은 부담을 덜 수 있도록 정부 할인 등을 꼼꼼히 확인해 합리적인 소비를 하길 바란다"고 당부했다. 한편 국내 유교 중앙본부 역할을 하는 성균관이 제사상을 간소화하고 가족이 다 함께 준비하는 것이 좋다는 입장을 냈다. 최근 제사에 대한 젊은 세대의 거부감을 줄이기 위한 것으로 보인다. 성균관의례정립위원회(위원회)는 제사 음식을 줄이고 제사를 줄이는 이들의 선택권을 확대하는 내용을 담은 '전통 제례 보존 및 현대화 권고안'을 내놓았다. 위원회는 기제(忌祭·조상이 돌아가신 날 지내는 제사)와 묘제(墓祭·3월 상순 고조(高祖) 이하 조상의 묘에서 지내는 제사)는 제사상 신설 방식을 제안했다. 기제의 경우 과일 3종과 밥·국·술에 떡, 나물, 나박김치, 젓갈(식해), 식혜, 포, 탕, 간장 등을 곁들이는 것을 예시로 했다. 묘제는 술, 떡, 포, 적(생선이나 고기 등을 양념하여 대꼬챙이에 꿰어 불에 굽거나 지진 음식), 과일, 간장을 올려 더욱 간소화했다. 위원회는 고인의 자녀가 협의해 제사 주재자를 정하되, 성별에 상관없이 가장 연장자가 맡아도 된다는 대법원 판례를 인용하기도 했다. 위원회가 제사 간소화 방안을 제안한 것은 제사 관습에 대한 젊은 세대와 여성들의 거부감이 높아졌기 때문이다. 최영갑 성균관의례정립위원회 위원장은 이날 권고안을 발표하며 "제사의 핵심은 사랑과 공경으로 정성을 다함에 있기 때문에 돌아가신 분을 그리워하는 가족이 모여 안부를 묻고 화합하는 시간이 되어야 한다"며 "제사상은 간단한 반상에 좋아하시던 음식을 더 올리거나 생일상처럼 차려도 좋다"고 전했다.

‘스페셜티 커피(Specialty coffee)’란 용어를 좋은 품질을 보증하는 지표로 간주하는 관행이 한계에 달했다. 스페셜티 커피라는 문구에 홀려 비싼 값을 지불하는 소비자들의 피해가 더 이상 발생하지 않도록 서둘러 구태를 바로잡아야 한다. 스페셜티 커피는 애초 ‘특별한 등급의 커피’를 지칭한 게 아니라 와인의 테루아(Terroir)처럼 커피가 자란 땅을 명확하게 구분해 소비함으로써 자연의 축복과 재배자의 노고에 감사하자는 문화 개선 운동의 하나로 등장했다. 에르나 크누젠이 1978년 국제커피회의에서 “산지의 특별한 지리학적 미세기후 조건이 커피에 고유한 향미를 부여한다(Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles)”고 연설했을 때 싹을 틔운 개념이다. 커피 패러다임이 음료에서 문화로 바뀐 순간이었다. 1982년 미국이 발 빠르게 이 용어를 가져가 스페셜티커피협회(SCA)를 결성해 커피의 품질을 100점 만점으로 평가했는데, 엉뚱하게도 이 협회로부터 80점 이상 점수를 받아야만 스페셜티 커피가 되는 것인 양 이제까지 오용되고 있다. 특히 국내에서 한 자치단체가 미국의 사설단체인 SCA의 이러한 개념을 설파하는 데 막대한 혈세를 사용하고 있으니 안타까운 일이 아닐 수 없다. 이어 1999년 커피생산국들이 모인 컵오브엑설런스(Cup of Excellence)가 출범한 뒤로는 이 단체로부터 평점 85점 이상을 받아도 스페셜티 커피가 된다는 인식이 횡행하고 있다. 스페셜티 커피라는 자격을 부여하는 단체가 따로 있는 것이 아니다. 외국의 특정 단체에 기대어 ‘문화적 권력’을 휘두르고, 일각에서는 이에 주눅이 든 양 비판 없이 따라가는 것은 수치스러운 사대주의적 태도이다. 한국인에게 맞는 스페셜티 커피를 우리의 입맛으로 골라 순위를 매겨 시상하는 ‘K커피 어워드’가 작년부터 경기도커피콩축제와 서울노원구커피축제에 등장한 것은 환영할 일이다. 커피가 세계인의 음료가 된 상황에서 스페셜티 커피를 가려내는 주도권을 우리가 갖는 것이 매우 중요하다. 이런 마당에 커피 문화 발전에 앞장서야 할 몇몇 유명 커피업체가 스페셜티 커피를 내세운 상술을 펼치는 데 급급한 것은 지탄받아 마땅하다. 스페셜티 커피 전문점이라는 타이틀을 건 A사는 출처가 명확하지 않은 여러 나라 커피를 섞어 팔고, 심지어 인스턴트 가루 커피마저 버젓이 판매하고 있다. 우리나라의 대표급인 B사는 ‘100% 스페셜티 커피 사용’이라고 적시했지만 커피 농장은커녕 지역조차 알 수 없는 커피, 그것도 여러 나라를 섞은 블렌디드 커피가 즐비하다. C사는 “SCA의 엄격한 기준으로 평가된 80점 이상의 상위 10% 생두를 사용한다’고 내세우고 있지만, 10%라는 표현 자체가 말이 안 된다. 올해 세계적으로 생산된 커피 생두는 1억7620만포대(1포대=60㎏)인 것으로 추정된다. 이 중 10%라면 1762만포대, 무게로 100만t이 넘는다. 포대를 길게 세우면 서울과 부산을 50회 이상 오가는 거리이고, 적도를 따라 지구를 절반가량 도는 분량이다. 인류애를 담은 스페셜티 커피를 장삿속으로 악용하는 행위를 소비자들이 더 이상 용납해서는 안 된다. 커피를 구매할 때마다 명확히 산지를 묻고 따지는 운동에 나서야 한다. 박영순 커피인문학 칼럼니스트

주 셰프는 현재 울릉도에 있는 리조트 코스모스 울릉도에서 근무하고 있다. 이곳은 최근 (사)한국식공간학회가 선정한 ‘제1회 아름다운 식공간상’ 호텔&리조트 부문을 수상했다. 울릉도는 해안선을 따라 이어진 일주도로가 약 43㎞로 마라톤 완주를 하면 끝나는 작은 섬이다. 시선을 돌리는 그 끝에 모두 바다가 걸려 있으며 하늘로 솟은 송곳산 아래 있는 코스모스 울릉도는 수만년 동안 송곳산을 중심으로 형성된 자연을 느낄 수 있도록 설계됐다. 에너지가 자연의 흐름 속에 조화롭게 머물도록 해와 달의 궤적을 이용해 코스모스 울릉도의 기본 형상을 만들었다. 리조트를 건축한 김찬중 건축가는 리조트 자체가 건물이기보다는 ‘기’를 담는 그릇이기를 바랐고, 우주와 지구의 자연 현상을 느낄 수 있는 일종의 천체 도구가 되기를 희망했다. 이와 같은 생각은 주 셰프가 만드는 리조트의 음식에서도 그대로 드러나는데, 그는 지역에서 온전히 나고 자라는 식재료들을 활용하여 조리하고 맛보는 과정이 울릉도를 온전히 즐길 수 있는 가장 손쉬운 방법이라고 생각한다. 리조트 안에는 카페 울라가 있는데, 리조트 투숙객을 대상으로 아침은 오전 8시부터 9시까지 딱 1시간만 제공이 되고 이후에는 카페로 바뀌기 때문에 시간을 꼭 놓치지 말고 식사를 하는 것을 추천한다. 사실 이 아침만 제대로 챙겨 먹으면 점심을 건너뛰어도 될 만큼 메뉴가 매우 알차게 제공된다. 엉겅퀴 해장국, 명이, 닭스테이크, 더덕 무침, 갈치구이처럼 울릉도를 제대로 맛볼 수 있는 풍성한 한상차림이 제공되는데, 여기에 더해서 소금빵, 커피, 차, 오렌지 주스 등도 셀프바로 이용할 수 있다. 울야식당의 첫 번째 시그니처 메뉴는 주 셰프가 울릉도에서 일하면서 처음으로 만들었던 명이 페스토 파스타이다. 명이의 정식 이름은 산마늘. 울릉도 보릿고개 때 목숨을 이어준다고 하여 붙은 별명이 ‘명이’다. 마늘처럼 알리신 성분이 많이 들어 있는데, 명이를 먹었을 때 나는 특유의 맵싸한 향이 바로 이 알리신 성분 때문이다. 한약재로도 사용할 정도로 약성이 뛰어난 식재료이며 울릉도의 해발 800m 이상 지역에서 자생한다. 요즘에는 육지에서도 많이 찾아서 오히려 울릉도의 명이나물이 귀하다고 할 정도로 수요가 많아졌다. 주 셰프가 울릉도의 명이를 활용해 만든 명이 페스토는 특유의 명이 향이 잘 느껴지며 끝맛이 깔끔하고 알싸해서 파스타로 만들어 먹었을 때 계속 구미가 당기는 감칠맛을 만들어낸다. 울야식당의 두 번째 시그니처 메뉴는 약소 스테이크로 울릉도의 산나물 중 섬바디(돼지풀)와 약초로 사육하는 한우로 만든다. 섬바디는 울릉도에서만 자라는 목초로 줄기 안에 하얀 진액이 있어서 풀에서 나는 우유라는 별명을 지녔다. 이 풀과 울릉도에서 나는 산채, 약초를 먹여서 키운 울릉 약소는 특유의 육향과 육질을 지녀 일반 소고기 스테이크와는 풍미가 다르다. 주 셰프는 울릉 약소 스테이크에 명이를 갈아서 만든 버터를 곁들여 고객에게 제공한다. 울릉도라는 특수한 지역에서 음식을 하다 보니 지역의 특산물과 잘 알려지지 않은 재료로 손님들이 새로운 경험을 하도록 메뉴를 구성한다. 현재는 한식 반상을 조식으로 제공하고 있는데 이 반상 위에 울릉도 나물이나 오징어내장 같이 현지 식재료를 이용한 반찬들을 제공하고 있으며 울릉도 현지 맛을 선보일 수 있는 저녁 코스요리를 하고 있다. 다양한 울릉도의 식재료를 활용하다 보니 울릉도를 떠올리면 주 셰프의 요리가 생각나게 만드는 것이 앞으로의 목표다. 특히 주 셰프는 좋은 재료로 맛을 살리고 이러한 재료를 사용한 음식을 맛보는 고객들이 입안에서 지역과 계절을 느낄 수 있도록 새로운 경험을 제공하고 싶다. 예전에는 선배나 동료에게서 배우는 과정이 있었다면 지금은 새로운 영감을 주는 울릉도의 자연에서 많은 것을 배우고 느끼고 있다. 유한나 푸드칼럼니스트 hannah@food-fantasy.co.kr

제프 로빈슨 주한호주대사 단독 인터뷰 /‘호주=쉬라즈’ 공식은 옛말/리슬링·샤르도네·피노누아·전통방식 스파클링 와인 등 다양한 와인 한국 소비자에 어필//"한국문화의 가장 큰 매력은 ‘정’ "/“FTA 10년 맞아 다양한 분야 교류 확대” 호주 와인하면 가장 먼저 떠오르는 것은 바디감이 묵직한 쉬라즈 품종입니다. 마치 식스팩이 쫙 갈라진 구릿빛 남자 같죠. 미드 ‘왕좌의 게임’의 짐승남 제이슨 모모아가 연상됩니다. 하지만 ‘호주=쉬라즈’ 공식이 깨진 것은 이미 오래전입니다. 한국과 호주가 2014년 자유무역협정(FTA)를 맺으면서 관세 15%가 철폐된 뒤 다양한 호주 와인이 물밀 듯 한국 시장에 들어 온 덕분입니다. 아내가 한국인인 ‘친한파’ 주한호주대사 제프 로빈슨(Jeff Robinson)과 함께 10년동안 한국 와인 소비자들의 입맛을 홀린 호주 와인의 매력을 따라갑니다. ◆한국 소비자 입맛 홀린 호주 와인 한국에 수입되는 호주 와인은 FTA 체결전인 2013년 732만5000달러(1069.9t) 수준이었는데 2022년 3232만3000달러(5059.9t)로 폭발적으로 증가합니다. 최근 와인 시장이 침체를 겪고 있지만 2023년 2131만달러(3734.5t), 2024년 1787만4000달러(3272.8t) 수준을 유지하고 있습니다. 특히 호주 스파클링 와인 수입 증가가 돋보입니다. 2013년 24만9000달러(38.6t)에 불과했지만 2022년 130만달러(204.9t)로 5배 넘게 늘었습니다. 이후 2023년 78만5000달러(113.9t), 2024년 69만9000달러(107.2t)를 기록했습니다. 호주 와인이 이처럼 FTA 10년동안 한국 소비자를 사로잡은 이유는 프랑스나 이탈리아 등 구대륙 중요 와인산지 못지않은 빼어난 품질을 보여주면서 상대적으로 가격이 많이 저렴하기 때문입니다. 다양성도 큰 몫을 합니다. 호주 와인 생산의 50%, 호주와인 수출액의 62%를 책임지는 남호주 바로사밸리(Barossa Valley)의 쉬라즈, 바로사 밸리 바로 북쪽의 클래어 밸리(Clare Valley)와 바로사 밸리 동쪽에 붙어있는 이든 밸리(Eden Valley)에서 생산되는 리슬링은 구대륙과 거의 흡사하다는 평가를 받습니다. 또 히트코트(Heathcoat) 산지등에서는 산지오베제, 바르베라, 네비올로 등 다양한 이탈리아 품종도 와인도 선보이고 있습니다. 또 프랑스 부르고뉴 빰치는 애들레이드 힐의 샤르도네, 멜버른 인근 야라밸리(Yara Valley)의 피노누아와 샤르도네, 바로사밸리 남쪽 맥라렌 배일(McLaren Vale)의 올드바인 그르나슈, 테라로사 토양의 쿠나와라 카베르네소비뇽 등이 가격대비 엄청난 품질을 보여줍니다. 여기에 샴페인을 뛰어넘는 태즈마니아(Tasmania) 섬의 전통방식 스파클링 와인과 피노누아, 서호주 마가렛리버(Magaret River)의 프리미엄 샤르도네 등 아주 다양한 호주 와인이 한국 소비자들을 만나고 있습니다. 로빈슨 대사는 이런 매력 덕분에 한·호 FTA 10년동안 양국 교역 물량이 거의 두배로 늘었는데 와인은 더 폭발적으로 한국에 수입됐다고 평가합니다. “호주 와인을 홍보하기 위해 다양한 프로모션을 10년 동안 진행했답니다. 남호주 앰배서더 프로그램이 3기까지 진행돼 많은 와인 수입사 관계자들이 호주 와이너리를 방문했습니다. 또 레스토랑, 와인샵과 다양한 호주 와인 프로모션 이벤트도 마련하고 있습니다. 특히 매년 대규모로 호주 와인 그랜드 테이스팅을 열고 있는데 많은 호주 생산자들이 직접 한국을 찾아 수입사 소비자들과 만나고 있답니다. 웹사이트를 통해서 호주 와인 자료를 찾아볼수 있지만 와인은 직접 경험하는 것이 무엇보다 중요해요. 그래서 대규모 테이스팅 행사를 지속적으로 기획할 예정이랍니다.” ◆호주 와인의 매력 한국 소비자에게 호주 와인이 사랑 받고 있는 이유는 찐득하고 묵직한 쉬라즈 일변도의 호주와인산업이 신선한 과일향을 중요시 여기는 와인으로 양조 스타일이 바뀐 덕분입니다. 로빈슨 대사도 이를 강조합니다. “호주 와인 역사는 아주 오래 됐어요. 유럽의 이민 문화와 함께 개발됐죠. 현재 와이너리가 약 2000여개 이상입니다. 경쟁력을 스스로 확보하지 않으면 시장에서도 도태될 정도로 경쟁이 치열합니다. 그래서 호주 와이너리들은 좀 더 엣지있는 와인을 경쟁적으로 발굴하고 소비자들이 선호하는 스타일로 양조 스타일을 바꾸면서 와인 산업을 발전시키고 있답니다.” 로빈슨 대사는 호주가 ‘건강한 포도나무의 나라’라는 점도 강조합니다. “1860년대 포도나무 뿌리를 병들게 하는 필록세라가 전세계를 휩쓸면서 구대륙 산지의 포도밭이 초토화됐습니다. 하지만 호주는 바로사밸리나 맥라렌베일 등 필록세라를 피한 곳이 많아 100년된 올드바인도 쉽게 찾아 볼 수 있어요. 유럽에서 포도밭을 재건할 때 호주의 포도나무들이 유럽으로 많이 건너간 이유랍니다. 그 정도로 호주 와인의 역사는 오랫동안 이어져 왔죠.” 호주는 땅덩이가 워낙 넓어 다양한 산지에서 다양한 품종과 스타일의 와인을 생산하는 점도 매력으로 꼽습니다. “호주 와인 생산자들은 65개의 세부산지에서 약 155개 품종으로 다양한 와인을 만들고 있습니다. 호주 대륙이 크고 기후도 다양하기 때문에 다양한 품종들이 자랄 수 있는 환경을 갖추고 있어요. 호주 와인산업 초기 쉬라즈가 많이 수출될 수밖에 없었던 건, 해외 시장에서의 수요가 쉬라즈로 집중됐기 때문이에요. 하지만 지금은 경쟁적으로 새 품종 개발하면서 심지어 저도 익숙하지 않은 생소하고 유니크한 품종이 많이 등장할 정도로 다양해졌답니다. 요즘 호주 소비자들도 와인 구매때 알코올도수가 높거나 너무 묵직한 와인보다는 신선하게 과일향을 잘 뽑아낸 와인들을 선호해요. 그런 소비 트렌드 변화가 와인 양조 스타일에 많은 영향을 주고 있습니다.” ◆한국 음식과 호주 와인 로빈슨 대사는 한국의 와인 문화를 매우 높게 평가합니다. “한국 소비자들은 안목도 높고 정보력도 매우 빨라 그만큼 와인 지식이 풍부합니다. 특히 와인에 대한 이해도가 높아서 다양한 품종을 계속 트라이해요. 아주 액티브하게 움직여서 와이너리들이 좀 많이 놀랄 정도죠. 제가 처음 한국에 온건 1984년 대학생 때이고 외교부에 입사한 뒤 외교관으로 다시 한국을 찾은 것은 1988년 서울올림픽 때입니다. 호주 와인이 조금씩 들어오기 시작하던 시기였죠. 1980년대 후반에는 한국에서 와인을 마시려면 큰 호텔에나 가야했죠. 가격은 물론 말하기 어려울 정도로 굉장히 비쌌습니다. 하지만 지금은 실생활에서 쉽게 접할 수 있는, 그냥 매일 매일 일상생활의 문화가 된 것이 가장 큰 변화인 것 같네요.” 로빈슨 대사는 ‘친한파’입니다. 한국인 아내 때문입니다. “호주로 이민 온 아내와 1970년대 고등학교때부터 연애를 했답니다. 제가 6일 오빠에요 하하. 아내가 한국인이라 한국 음식을 좋아하는 건 아닙니다. 호주에 한인 커뮤니티가 오랫동안 많이 활성화돼 있어요. 이민 초기 호주에 한식당을 오픈한 한국분들은 한국 음식이라고 말하기 어려울 정도로 일본풍으로 만들었어요. 하지만 지금은 한국 음식이 많이 알려지면서 일본식당보다 한국식당이 더 많을 정도에요. 예전에는 바비큐 쪽 메뉴로 좀 한정적으로 소개가 됐지만 지금은 다양한 한식 메뉴가 서비스되고 있답니다. 호주 와인은 품종이 다양하기에 그만큼 음식과 페어링할 때 선택할 수 있는 옵션이 많답니다. 한국은 식문화가 많이 발전하고 또 메뉴가 많이 다양화됐기 때문에 와인을 페어링할 때 다양성이 뛰어난 호주 와인과 찰떡궁합이랍니다.” 로빈슨 대사는 어떤 한국 음식과 호주 와인을 즐길까요. “한국 바비큐는 바디감이 좀 무거운 쉬라즈, 카베르네 소비뇽과 잘 어울리고 회덮밥 같은 메뉴도 잘 어울리는 화이트 와인도 많아요. 그런데 유일하게 매칭하기 어려운 음식이 있는데 바로 바로 홍어회랍니다. 하하” 로빈슨 대사는 한국인의 매력으로 ‘정’을 꼽네요. “한국은 오래전부터 농경사회가 발달했는데 그 때문인지는 몰라도 한국인은 감성적이고 착하고 가슴이 따뜻해요. 그런 점을 옛날부터 많이 봐왔죠. 그래서 한국 친구를 한 번 만들면 인생 친구가 되는 경우가 많아요. K-팝과 K-드라마 등도 많이 알려졌지만 사실 그것보다 한국을 더 매력적으로 느끼게 만드는 건 사람들이 사회 속에서 서로 돌보는 ‘정’이랍니다. 한국 사회는 가족도 잘 돌보지만 그만큼 친구들도 잘 돌볼 정도죠. 이런 문화 때문에 한국인들은 다양한 모임에서 관계를 더 돈독하게 만드는데 항상 집중해요. 이럴 때 호주 와인과 함께 한다면 서로의 정이 더욱 깊어질 겁니다. 호주 와인 많이 사랑해주세요.” ◆FTA 10년 맞아 다양한 교류 확대 로빈슨 대사는 주한호주대사직을 제의받았을 때 그 자리에 결정했을 정도로 한국을 좋아한다. FTA 10년을 맞아 청정에너지와 방위산업 분야에서 양국이 활발하게 교류할 것으로 기대했다. “외교관의 특성상 한 번 재임한 나라는 계속 찾아가게 됩니다. 그 나라에 대한 지식과 정보를 많이 축적했기 때문이죠. 주한호주대사직을 제의받을 때 당장 가겠다고 밝혔죠. 지금이 양국 관계가 한 단계 더 발전할 수 있는 적기라고 봤기 때문이에요. 한국이 필요한 에너지 자원 등을 호주가 수출할 수 있고 그 에너지를 활용해서 한국은 제품을 만들어서 세계 시장에 판매할 수 있어요. 그 사업 모델을 아주 좋게 봤습니다. 와인을 비롯한 신선한 농수산식품도 그에 못지않은 주요 품목입니다. 또 호주는 저탄소를 지향하고 있기 때문에 이 부분도 협업을 통해 시너지를 낼 수 있어요. 예전에는 석탄을 많이 공급했는데 이제는 수소 공급이 논의되고 있답니다. 단순히 제품을 판매하는 것이 아니라 양국이 신산업을 같이 개발할 수 있는 여지가 아주 많답니다.” 호주 산업이 발전하는데 한국의 기술력과 투자도 아주 중요한 요소라고 강조합니다. “호주에는 중요한 에너지 자원과 핵심 광물들이 아주 많아서 한국의 투자와 협업이 필요합니다. 15년 전 한국에 처음 부임했을때 한국으로부터 무기를 산다거나 국방, 안보를 논의한다는 건 상상할 수도 없었어요. 하지만 지금은 이 분야를 활발하게 논의하고 있습니다. 따라서 단순한 트레이딩 파트너를 넘어서 안보를 같이 논의하는 우방국이 됐다고 생각합니다. 지금 호주 정부가 예산을 많이 투입해서 군사력 강화에 힘쓰고 있는데 한국 기업들이 많이 참여를 해서 많은 협업이 진행될 것으로 기대합니다.”