◆감과 송어 즐기는 논산의 가을 이른 아침 100인분의 케이터링 음식을 차에 싣고 논산으로 운전대를 잡았다. 눈이 부신 따뜻한 가을 햇살과 창문 너머 넘실거리는 붉은 단풍 덕분에 가슴이 설렌다. 논산은 처음이지만 왠지 처음 온 동네 같지가 않다. 오래전 입대하는 친구들이 처음 마주하는 곳이 논산 훈련소였고 논산 딸기도 유명하기 때문이다. 그래서인지 논산이 이상하리만큼 친근감이 든다. 논산 시내를 거쳐 양촌으로 들어섰다. 시골 같지 않게 도로와 길목들이 말끔하게 잘 정리돼 있었다. 오늘의 행사는 2대째 한국 와인을 빚는 ‘양촌 와이너리’에서 열리는 와인과 함께하는 음악회로, 나는 감과 송어로 만든 요리를 손님들께 내어드리는 역할을 맡았다. 논산은 딸기만큼 감도 유명하다. 감으로 만든 와인과 보드카는 양촌 와이너리의 자랑이다. 와이너리 옆에는 물바위 송어장이 있다. 양촌 와이너리 대표가 부모와 함께 운영하는 송어 요릿집이다. 주방 입구엔 송어를 보관하는 수조가 있는데 송어가 뜰채에 담길 때 펄떡이는 모습이 장관이다. 특히 주방 이모의 송어 손질하는 솜씨는 감탄사가 저절로 흘러나온다. 갓 손질한 송어는 씹는 맛 좋게 썰어서 내오는데 빛깔이 마치 잘 익은 홍시처럼 참 곱다. 가게에는 들깨와 깻잎 냄새가 진득하게 진동한다. 매운탕에 들어가는 깻잎과 송어 비빔회에 올라가는 들깨의 향은 저절로 입안에 침을 고이게 한다. 그 냄새를 맡고 있자니 얼른 행사를 잘 끝내고 송어 비빔회를 먹어야지 하는 결심을 하게 만들었다. 아침부터 준비한 행사는 가을바람을 타고 들리는 재즈와 함께 진행됐다. 송어와 감을 주제로 한 도시락은 손님들에게 인기가 높았다. 또 직접 구운 송어 스테이크는 버터, 딜, 차이브를 넣어 풍미를 더했는데 매시트포테이토와 곁들여 파티에 온 손님들께 따뜻하게 준비해 드렸다. 아마도 양식장에서 갓 잡아 손질해야지만 느낄 수 있는, 이곳만의 매력 아닐까 싶다. 재즈 음악과 함께 양촌 와이너리의 와인과 보드카를 먹으며 행복해하는 손님들을 보며 내 요리가 이 순간 사람들의 추억 속에 남도록 일조했다는 생각이 들어 참 보람 깊은 하루로 느껴졌다. ◆양촌 물바위 송어장 송어 비빔회 행사가 끝나니 긴장이 풀려 허기가 밀려온다. 요리사의 시간은 손님 모두의 식사가 끝나고 시작된다. 양촌 와이너리와 붙어 있는 물바위 송어장은 이미 근방에서 꽤 유명한 맛집이다. 송어보다 연어를 좋아하는 나로서는 송어를 먹으러 먼 거리를 가는 것이 늘 의아했는데 정작 물바위 송어장에 방문하는 손님들의 만족한 표정을 보고 있자니 행사 내내 군침이 도는 걸 참을 수 없었다. 행사장 정리를 하고 자리에 앉았다. 가게 내에 맴도는 깻잎 향의 매운탕 냄새가 아찔하게 후각을 자극한다. 물바위 송어장의 메뉴는 심플하다. 송어 비빔회와 송어 매운탕이다. 주문을 하면 주방에선 그때부터 송어를 손질한다. 송어가 준비되는 동안 송어 껍질 튀김이 나오는데 씹을수록 고소한 맛이 영락없는 술안주다. 정갈한 반찬들이 깔리고 곧 붉은 빛의 먹음직한 송어 비빔회가 나왔다. 식감이 톡톡 터지는 들깨와 신선한 야채 위에 수북한 송어가 그 영롱한 자태를 뽐낸다. 음식 그대로의 색이 이렇게 아름다울 수 있을까. 감탄을 하면서 어느덧 나도 모르게 송어에 손이 가고 있었다. 송어는 민물고기이기에 어쩔 수 없는 특유의 향이 있다. 송어회를 싫어한다면 아마 이 민물냄새 때문 아닐까 싶다. 그런데 콩가루, 초고추장, 통들깨를 곁들이는 물바위 송어장의 충청도식 송어회는 매우 인기가 높다. 난 송어회의 은은한 민물향도 즐기지만 이렇게 통들깨, 콩가루를 얹어 먹으면 입안 가득 들어오는 고소한 그 맛이 또 별미다. 쫄깃한 송어와 야채의 아삭한 식감을 즐기며 먹다 보면 어느새 그 많은 송어회가 게 눈 감추듯 사라진다. 송어 코스는 이게 끝이 아니다. 깻잎 가득한 송어 매운탕은 오늘 식사의 화룡점정이자 이곳이 나중에도 생각날 수밖에 없게 해주는 그런 맛이다. 얼큰하면서도 향이 깊은 송어탕은 가격도 3000원으로 송어 비빔회를 먹은 후 무조건 즐겨야 하는 메뉴다. 날씨가 점점 쌀쌀해지는 계절이다. 사람들이 차를 타고 멀리까지 찾아오는 물바위 송어장의 송어회를 먹어보니 연어보다 송어를 좋아하는 사람들의 그 이유를 알 것 같았다. ◆송어 송어는 모양이 연어와 비슷하다. 연어의 살이 핑크빛이라면 송어는 조금 더 붉은 빛을 띠고 있다. 송어와 연어의 살이 둘 다 붉은 계통 색을 띠고 있어 붉은살생선으로 오해하지만 이 두 생선은 다 흰살생선에 속한다. 연어는 고소한 반면 많이 먹으면 느끼하지만 송어는 씹는 맛과 더불어 담백해서 먹는 내내 질리지가 않는다. 특유의 민물냄새에 익숙해진다면 그런 별미가 또 없다. 들기름이나 들깻가루, 초장 등을 더하면 맛이 더 좋아진다. 송어를 먹는 방법은 간단하다. 가장 좋은 것은 신선한 상태에서 회로 즐기는 것이다. 다만, 양식이 아닌 자연산 송어는 날로 먹었을 때 기생충 감염을 주의해야 한다. 송어는 버터와 허브를 넣어 천천히 구워 먹기도 하는데 레몬즙을 더하면 민물냄새를 확 잡을 수 있다. 김동기 다이닝 주연 오너 셰프 Paychey@naver.com

“커피가 기호음료다”라는 말은 사전적으로는 “사람들이 커피를 좋아해서 널리 즐기고 마신다”는 뜻이다. 취향에 따라 좋아하는 커피가 제각각이라는 뜻으로도 활용된다. 흔하게 사용되는 표현이지만 생각할수록 모호하다. 음료로서 커피의 종류가 수백 종에 달하고, 더욱이 ‘인간의 취향’은 헤아릴 수 없을 지경인 까닭이다. ‘마이어스-브릭스 유형 지표(Myers-Briggs Type Indicator·MBTI)’로 인간의 성격 유형을 16가지로 나누고 나면 이야기가 좀 단순해진다. MBTI는 사람들이 정보를 인식하고 판단하며 행동하는 데 선호하는 경향을 측정하는 지표이므로, 취향(하고 싶은 마음이 생기는 방향, 또는 그런 경향)과 잘 맞아떨어진다. 2차 세계대전 때 군수공장에서 일손이 달리자, 여성을 배치하면서 성격에 맞는 일을 부여하고자 개발된 MBTI가 요즘 ‘성격에 맞는 커피를 고르는 놀이’에 활용되고 있다. 칼 융의 심리학에 기반한 데다 사례가 쌓이면서 적중률이 일정 수준에 달한다는 입소문이 퍼져 팬층(?)도 두꺼워지는 모양새다. 특정 커피의 유형을 성격에 찍어 붙이는 이유가 근사해 보이기도 한다. 예컨대, INTJ는 블랙커피를 선호한다. 독립적이고 전략적이며 효율성을 중시하는 이 유형의 대표적 인물로는 일론 머스크가 꼽힌다. 용의주도한 전략가는 커피에서 오직 본질만이 필요하다. 블랙커피란 커피 외에는 아무것도 넣지 않은 유형으로, 같은 양을 섭취한다면 뇌에 작용하는 맛과 카페인의 영향력이 가장 짜릿하다. 창의적인 활동가 유형으로서 배우 로빈 윌리엄스로 상징되는 ENFP는 부드러운 카페라테를 즐긴다. 다이애나비를 대표 인물로 내세우는 이상적인 중재자형인 INFP도 라테를 좋아한다. 하지만 두 유형은 외형에서 차이가 난다. ENFP는 형형색색의 설탕 가루가 뿌려진 라테를 고르는 반면 INFP의 손에는 잔 속을 들여다봐야 확인되는 잔잔한 라테 마키아토가 들려있다. 전자는 ‘런닝맨’의 이광수를, 후자는 ‘응답하라 1988’에서 박보검이 연기한 캐릭터를 떠올릴 만하다. 시야를 세계로 확장해 보면, 국가에 따라 선호하는 커피가 다르다. 이런 사실도 MBTI가 설명할 수 있을까. 2012~2020년 MBTI 검사를 시행한 1만9070명(남성 9705명, 여성 9365명)의 국내 데이터를 분석한 결과, 한국인은 ISTJ 유형이 가장 많고 INFJ가 가장 적은 것으로 나타났다. ISTJ는 책임감이 있고 조직적이며 논리적인 성격 유형으로 흔히 앙겔라 마르켈 독일 전 총리에 비유된다. 영화 ‘놈놈놈’에서 정우성이 연기한 규칙적이고 책임감 있는 캐릭터이다. INFJ는 마하트마 간디가 대표적인 인물로서, 내면 지향적이며 이상주의적인 유형이다. 영화 ‘킹덤’에서 배두나가 연기한 차분하고 공감 능력이 우수한 유형이다. MBTI를 보는 시각이 단순한 재미 수준을 넘고 있는 듯하다. 항공 객실 승무원의 직무 적절성을 조사한 논문에서 직관-사고(NT) 성격 유형이 가장 좋은 평가를 받았다. 이 유형은 정보를 수집하는 데 오감에만 의지하지 않고 패턴과 가능성을 포착해 상황을 예측한다. 또 판단 기준이 개인적 가치나 타인의 감정을 고려하기보다 논리적으로 냉철한 유형이다. 각 분야에 이런 데이터들이 축적되면 직원 채용에 MBTI가 적잖은 힘을 발휘할 듯싶다. 명리학과 MBTI가 연관성이 있다는 논문에 이어 이를 현실에 적용하고자 하는 여러 서적도 나왔다. 커피와 MBTI라…. 커피로 점을 치는 튀르키예 사람들은 이렇게 말하기를 좋아한다. “점을 믿지는 마라. 그러나 점을 치지도 않고 살지는 마라.” 박영순 커피인문학 칼럼니스트

홍 대표는 정식으로 요리를 배운 적은 없다. 그가 선보이는 모든 요리나 재료를 다루는 방법들은 많은 시행착오를 거쳐 발전됐다. 예를 들어 낚시로 무늬오징어를 낚았다면 이를 맛있게 먹기 위한 여러 가지 방법들을 고민하게 되고 이 과정에서 인터넷이나 유튜브, 해외자료들을 참고했다. 다만 까사델아야 시그니처 조식 메뉴인 전복죽은 어머니로부터 직접 전수한 레시피로 만든다. 까사델아야는 12년 전 부티크빌라라는 콘셉트로 론칭됐고 이후 4년 전 까사델아야 다이닝스테이로 발전됐다. 까사델아야는 스테이, 카페, 그리고 아바라운지라는 조식 및 다이닝공간으로 이루어져 있다. 개인이 운영하는 업장에서 숙박과 F&B를 함께하는 곳을 찾기는 쉽지 않다. 아바라운지에선 전복죽, 투뿔채끝BBQ 스테이크, 아야진산 참가리비찜, 고성 단새우회, 고성 피문어세비체, 무늬오징어회 등 지역에서 잡히는 제철 해산물 위주의 메뉴를 제공한다. 저녁 때는 하루 1~2팀만 예약으로 받는 술안주코스가 있다. 투뿔채끝BBQ 스테이크, 참가리비찜은 10년 넘게 인기 메뉴로 많은 사랑을 받고 있다. 까사델아야 참가리비찜은 전국에서 가장 큰 가리비를 사용하고 있다. 이렇게 좋은 식재료를 사용할 수 있는 것은 업장이 산지에 있기 때문이다. BBQ 스테이크는 500g 투뿔9 한우채끝을 바비큐그릴에서 조리한다. 12만원으로 가성비가 매우 좋기 때문에 먹지 않으면 손해라고 얘기할 정도의 메뉴다. 단새우회, 피문어세비체, 무늬오징어회 모두 업장이 있는 고성에서 잡히는 생물로 준비된다. 재료가 좋아서 본연의 맛을 살리는 최소한의 조리만을 하고 있으며 아바라운지 저녁안주코스는 이러한 제철 해물 위주로 당일 잡히는 해물들로 구성된다. 요즘 요리를 예술이나 혹은 심오한 창작 활동으로 비유하는 일이 많은데, 홍 대표는 요리를 보편적인 사람들이 일상에서 어렵지 않게 즐기는 음식을 만드는 즐거운 행위라고 생각하고 있다. 이러한 생각 때문인지 직접 시장에서 식재료를 고르고 구매하는 모든 과정을 아직도 유희처럼 즐기고 있다. 까사델아야의 첫 번째 시그니처 메뉴는 투뿔채끝바비큐다. 원육을 고를 때부터 근내지방9, 등심면적 110~115, 도축중량 500㎏ 이하 등 몇 가지 홍 대표만의 기준이 있다. 이후 원물의 상태에 따라 숙성기간을 정한다. 까사델아야의 채끝은 500g 단위로 두꺼워 씹는 느낌이 넉넉하고 양이 아주 푸짐하다. 팬이 아닌 바비큐그릴로 구워서 시어링은 거친 듯하나 속살은 섬세한 것이 특징이다. 근내지방량이 많기 때문에 미디엄웰을 추천하고 있으며, 바로 먹을 수 있게 시즈닝이 되어 있고 홀그레인머스터드나 바질소금을 사이드로 제공하고 있다. 12년간 스테이크 수천개를 구운 손맛을 제대로 느낄 수 있는 채끝스테이크다. 두 번째 시그니처 메뉴인 전복죽은 까사델아야의 조식으로 제공되고 있다. 1980년대 충무로 송죽의 전복죽을 그대로 재현했는데, 어머니가 직접 아들한테 전수해주었기 때문에 그 스토리를 알고 먹으면 더 맛있다. 송죽의 전복죽은 유명프랜차이즈가 벤치마킹할 정도로 맛이 좋아 당시 유명인사들의 단골이었다. 까사델아야 전복죽은 10~12미 완도산 전복을 사용하고 새우를 다져서 만든 육수로 참기름과 함께 조리하는데 들어가는 재료보다 이 조리법이 맛을 내는 비법이다. 까사델아야의 전복죽은 진함과 고소함의 밸런스가 절묘하기에 송죽의 전복죽 맛을 느껴보고 싶다면 반드시 먹어야 하는 메뉴라고 할 수 있다. 이 전복죽은 오픈 때부터 시그니처 메뉴로 자리 잡아서 꾸준히 사랑받고 있다. 홍 대표는 숙박을 제공하는 까사델아야가 완성도가 있으려면 F&B의 역할이 중요하다는 생각을 오랫동안 해왔다. 광고기획자 출신 관점에서 보면 숙박업은 마케팅의 종합예술 같은 분야라고 설명할 수 있다. 제품부터, 서비스, 퀄리티 컨트롤, 유지보수, 광고홍보, F&B 등 거의 모든 분야가 유기적으로 돌아가야 하며 어느 것 하나 빠지지 않고 밸런스를 맞춰야만 비로소 문제없이 운영된다. 특히 요즘 숙박 트렌드를 보면 단순히 잠만 자는 것이 아닌 그 안에서 즐길 수 있는 콘텐츠가 매우 중요해졌다. 앞으로 홍 대표의 바람은 지금까지 경험을 살려서 부티크 형태 숙박업의 창업부터 운영까지 도움을 줄 수 있는 전반적인 컨설팅을 하는 것이다. 유한나 푸드칼럼니스트 hannah@food-fantasy.co.kr

김치 겉면에서 종종 나타나는 하얀 물질은 무엇일까. 결론부터 말해 곰팡이가 아닌 섭취가 가능한 ‘골마지’다. 다만 푸른색 등의 곰팡이를 발견했다면 절대 섭취하지 말아야 한다. 26일 식품안전정보원에 따르면 이 하얀 물질은 곰팡이가 아닌 골마지로 배추김치, 깍두기 등 발효식품에서 종종 볼 수 있다. 골마지는 김치 겉면에 생기는 곰팡이 같은 흰색 막을 말한다. 발효 후기에 유산균 활동이 줄어들면서 효모에 의해 나타난다. 이게 생긴 김치는 점점 물러지고 군내가 발생한다. 김치에 곰팡이처럼 동글동글하게 생기기도 하며 흰색 막을 이루기도 한다. 한식뿐만 아니라 할라피뇨나 오이 피클에서 골마지가 발견되기도 한다. 식품안전정보원은 "골마지는 김치 외에도 간장, 된장, 절임류 등 물기가 있는 발효식품에서도 나타날 수 있다"라고 설명했다. 골마지가 생긴 김치는 버려야 할까. 골마지는 효모 덩어리로 독성이 없기 때문에 골마지가 생긴 부분을 걷어내고 물로 씻은 뒤 조림, 찌개 등으로 조리하면 안전하게 즐길 수 있다. 하지만 골마지가 아닌 실 모량처럼 생긴 푸른색 등의 곰팡이를 발견했다면 절대 섭취하지 말아야 한다. 이를 예방하는 방법도 있다. 김치를 보관할 때 공기 중에 노출되지 않도록 김치 표면을 비닐로 덮거나 국물에 잠기게 한 후 4도 이하로 보관한다. 골마지는 김치 표면이 공기에 많이 노출되거나 저온보다 상온에서 보관할 경우 잘 나타난다. 배추 등 원재료 세척에 주의를 기울이고 고춧가루, 젓갈 등도 깨끗하고 불순물이 없는지 확인한 후 사용한다. 골마지는 원료의 상태가 좋지 않거나 세척이 덜 되었을 때 더 빨리 나타날 수 있으므로 주의한다.

대전국제와인엑스포 10.27∼11.3 DCC·한빛탑 일원서 열려/사상 최대 규모 17개국 230여개 와이너리 와인, 한국 소비자 만나/무료시음하고 착한가격에 와인 구매 가능/아시아와인트로피·오가닉와인쇼·국제와인컨퍼런스도 개최/신나는 와인게임·먹거리 즐기고 재즈공연도 가을밤 수놓아 대전은 ‘빵지 순례’에 나서는 이들이 1순위로 꼽는 곳입니다. 유명한 성심당 덕분입니다. 대전을 유명하게 만든 것이 하나 더 있습니다. 바로 와인엑스포랍니다. 방문객 30만명, 지역경제파급효과 700억원에 달하는 대한민국 최대와인축제 대전국제와인엑스포 2024가 27일 개막해 11월 3일까지 8일동안 대전컨벤션센터 제1~2전시장, 한빛탑 일원, 엑스포다리, 엑스포 시민광장에서 열려 대전을 온통 와인의 향기로 물들입니다. 매년 8월에 열리던 행사가 올해는 가을에 열리는 만큼 시원한 밤 공기와 깊어가는 가을을 즐기며 와인의 매력에 푹 빠지게 될 겁니다. 당신이 와인을 좋아한다면 올해 대전국제와인엑스포를 절대 놓치면 안 되는 이유랍니다. 올해는 빵축제와 연계해 더욱 흥미롭고 다채로운 행사가 펼쳐집니다. ◆아시아 유일 OIV 인증 아시아와인트로피 대전국제와인엑스포 2024의 포문은 27~30일 4일 동안 대전컨벤션센터(DCC) 2전시장에서 열리는 아시아와인트로피(Asia Wine Trophy)가 엽니다. 2013년에 시작해 올해로 11주년을 맞은 아시아와인트로피는 국제와인기구(OIV)가 공인한 유일한 아시아의 와인품평대회입니다. 내로라하는 전문가들이 블라인드 테이스팅으로 점수를 매긴 뒤 메달을 수여하며 상을 받은 와인들은 대전의 상징인 한빛탑 마크가 새겨진 메달 스티커를 병에 달고 전세계 소비자들을 만나게 됩니다. 세계에 400여명뿐인 ‘와인의 신’ 마스터오브와인(MW), 양조학자, 소믈리에, 수입사 등 와인유통관계자, 와인교육가, 와인전문기자 등으로 구성된 심사위원들은 5~6명이 한 팀을 이뤄 그랑골드(92점 이상), 골드(85점 이상), 실버(82점 이상)로 점수를 매깁니다. 최고·최저 점수는 평가에서 제외하고 수상 와인을 전체 출품 와인의 30%로 제한해 객관성을 최대한 확보합니다. 첫해 심사위원 70명, 출품와인 2000여종으로 시작한 아시아와인트로피는 올해 21개국 심사위원 114명, 30여개국 출품 와인 3500여종 규모로 성장했습니다. 베를린와인트로피(Berlin Wine Trophy)의 아시아 디렉터를 맡고 있는 박찬준 대표가 독일마케팅공사, 대전관광공사, 대전시와 함께 아시아와인트로피를 이끌고 있습니다. ◆와인 테이스팅 세미나 가볼까 행사기간동안 열리는 국제와인컨퍼런스는 2018년 한국관광공사의 컨퍼런스 평가에서 전국 1위를 차지할 정도로 내용이 알차게 구성됩니다. 특히 와인 전문가는 물론, 일반 소비자도 참여할 수 있는 다채로운 컨퍼런스로 꾸며집니다. 올해는 13개국 초청강사 25명이 23개 프로그램을 진행합니다. 전문가세션은 28~30일(DCC 제1전시장 중회의장) 진행됩니다. 28일에는 ‘오가닉 와인의 트렌드’를 주제로 슬로베니아 와인 모비아(Movia)가 소개됩니다. 또 조지아 국립와인청 주류평가위원회 위원장 안나 고다프렐리제(Anna Godabrelidze)가 방한해 8000년 역사를 자랑하는 와인 발상지 조지아의 전통방식 크베브리 숙성 와인을 소개하는 ‘크베브리 앰버 와인(Qvevri Amber Wine)’ 마스터 클래스를 진행합니다. 또 헝가리를 대표하는 세계 3대 주정강화 와인의 토카이(Tokaj)도 만납니다. 29일에는 스페인 화이트 생산지역 바이하다(Bairrada) 와인의 다양성을 만나는 세미나를 시작으로 ‘헝가리 와인과 한국음식의 페어링’이 소개됩니다. 특히 ‘이탈리아 캄파냐 와인 유산’을 주제로 마스트로베라르디노 와이너리(Mastroberardino Winery)의 마스터클래스가 열립니다. 와이너리 오너이자 와인메이커 피에로 마스트로베라르디노(Piero Mastroberardino)가 직접 한국을 찾아 진행합니다. 마스트로베라르디노는 캄파냐주 아벨리노(Avellino) 지방의 아트리팔다(Atripalda) 마을을 기반으로 1750년 설립해 10세대, 270년이 넘는 역사를 지닌 와인가문으로 알리아니코 품종으로 빚는 ‘남부의 바롤로’ 타우라지 DOCG 와인을 최고급 이탈리아 와인 반열에 올린 장본인입니다. 또 피아노 품종을 ‘캄파냐의 노블 화이트’로 인정받게 만든 주역이기도 합니다. 30일에는 매년 재미를 더해가는 국제와인컨퍼런스의 하이라이트 ‘디스커버리 오브 대전’도 열립니다. 올해는 몰도바 와인과 보르도 그랑크뤼 와인을 블라인드로 심사하는 흥미진진한 맞대결이 펼쳐집니다. ◆와인 자격증 따볼까 일반인세션은 11월1~3일(DCC 제2전시장 행사장) 진행됩니다. 1일에는 박형민 전주 와인문화아카데미 원장의 ‘아카데미 성공 스토리’(12시)를 시작으로 몰도바 와인 카르페 디엠(Carpe Diem) 오너이자 와인 메이커 이온 루카(Ion Luca)가 몰도바 와인의 매력을 소개하고(오후 1시), 몰도바 와이너리 라다치니(Radacini) 바실레 루카(Vasile Luca) CEO가 수입사 아베크와인 최태호 대표와 함께 라다치니 와인의 매력을 전합니다.(오후 2시) 또 전유리 라운지 알트 오너 소믈리에의 ‘오스트리아 와인산지로 떠나는 여행’ 마스터 클래스에선 바하우(Wachau)와 캄프탈(Kamptal) 지역 와인이 소개됩니다.(오후 3시30분) 2일에는 ‘붉은 모젤 슈페트부르군더‘(독일 국가 공인 와인 컨설턴트 황만수 GWS 대표 ·12시), ’부르고뉴… 누구?’(전재완 비니더스코리아 대표·오후 1시30분), ‘남아공 스파클링 와인의 진화’(매튜 크로네 반 헝크스 드링스 와인메이커·공동 창업자, 진광수 주한 남아공 대사관 상무관·오후 3시), ‘남아공 헤멜-엔-아르더 지역의 최고 샤르도네 발견:웨일헤이븐의 여정’(실바나 보테가 이디엄 와인스 오너·오후 4시30분)이 어집니다. 3일엔 세계 와인 시장의 흐름(박찬준 대표·오전 11시30분), ‘새로운 트렌드로 즐기는 이탈리아 와인, 피에몬테와 베네토’(아베크와인 최태호 대표·12시30분), ‘그랑 크뤼 샴페인 부즈 베르나르 토르네(Bernard Tornay)’(김용준 한국카비스트유니언 부회장·오후 2시), ‘푸드 테크와 AI - 와인 시장과의 융합’(황유진 칠링 공동대표·오후 3시), ‘보르도 와인 여행’(신성식 대전일보 와인 칼럼니스트·오후4시)이 마련됩니다. 오가닉와인쇼도 30~11월1일 DCC 1전시장 전시홀에서 열립니다. 변정환 블릭와인아카데미 원장이 진행하는 국제와인전문가 과정 WSET 레벨 1, 2 자격인증 과정(25~11월 3일 ·DCC 제2전시장 301호)도 진행됩니다. 그동안 시간을 내기 어려웠던 분들은 짧은 기간에 집중적으로 진행되는 이번 클래스를 통해 자격증을 취득할 수 있으니 꼭 도전해 보세요. 이와 함께 대한민국 최고의 소믈리에를 뽑는 국가대표소믈리에경기대회(2~3일 DCC 제1전시장 202호)도 열립니다. ◆신나게 즐기는 와인 파티 일반 소비자들이 참여하는 대전국제와인엑스포는 11월 1~3일 오전 11시~오후 6시(1일은 오후 7시까지) DCC 2전시장에서 열립니다. 입장료는 2만원이며 25일까지 온라인 사전예매는 30% 할인됩니다. 현장등록은 5000원 선불카드가 증정됩니다. 올해는 헝가리가 주빈국으로 참여하며 17개국 230여개 와이너리 와인들이 나오는 사상 최대 규모로 열립니다. 수입사 70여개가 부스를 차리고 해외에서 와이너리 60여개의 생산자들이 한국을 찾습니다. 소비자들은 자유롭게 시음하면서 할인된 가격으로 와인을 구매할 수 있습니다. 아시아와인트로피 수상 와인 시음존이 따로 마련되고 수입와인은 물론, 한국와인도 소비자를 만납니다. 또 대전 우리술 한마당, 청년 푸드 페어링존도 마련되고 시민 소믈리에 경기대회(2일 오후1~2시), 스파클링 와인쇼(3일 오후 4~5시), 아시아와인트로피 시상식(2일 오후 2~3시), 와인경매 기부 이벤트(1~3일 오후 1시, 5시)도 진행됩니다. 한빛탑 일원, 엑스포다리, 엑스포 시민광장 등 야외에서도 1~3일 매일 오후 1~10시(1일은 오후 3시부터) 신나는 ‘와인파티’가 펼쳐집니다. 한빛탑을 중심으로 한 별빛 오딧세이(별빛·물빛광장)에는 시식존(300석)이 마련되고 푸드트럭(83대), 식음부스(6개), 기타주류(2개), 베이커리 부스(30개 업체)가 참여하며 플리마켓(16개 업체)도 열립니다. 헝가리문화관에선 전통의상 포토존, 헝가리 와인 시음, 헝가리 대표음식 ‘굴라쉬’ 만들기 체험 등이 마련됩니다. 2~3일 국내외 6개 팀이 참여는 재즈공연도 무대에 올라 가을 밤을 아름다운 선율로 수놓을 예정입니다. 대전엑스포다리에선 스페인, 이탈리아 등 4개국 핑거푸드를 만나는 음식 부스가 마련되고 대전지역 와인샵과 레스토랑이 참여하는 와인 구매행사도 진행됩니다. 선셋 와인다이닝(11월 1~2일 오후 6시~8시)에선 와인 칵테일과 함께하는 재즈공연, 와인트로피 수상와인과 대전로컬푸드 페어링을 즐길 수 있습니다. 엑스포 와인문화 체험존(엑스포시민광장)에선 오크통 굴리기, 코르크 마개 던지기 등 재미있는 와인게임이 펼쳐지고 키즈존에선 플라스틱 포도알 던지기와 이동식 놀이터(튜브형)가 마련됩니다. 와인캔들만들기, 와인잔꾸미기, 와인만들기, 와인퀴즈대회, 단체 블라인드테이스팅, 신발던지기 등 신나는 게임도 펼쳐집니다.

지난 3일 개천절에는 흥미로운 행사가 하나 열렸다. 한국의 대표 약주 백세주의 리뉴얼을 기념하여 몬드리안 서울 이태원 한식 다이닝 ‘덕분’에서 이원일 셰프 및 ‘덕분’에서 기획한 백세주 팝업 레스토랑이 열렸기 때문이다. 백세주는 이번 리뉴얼된 제품으로 기존의 인삼 등 한약재의 맛을 줄이고, 청량함과 과실향이 좀 더 부각된 스타일로 바뀌었다. 특히 제품 라벨도 기존에 백세주를 마셔서 젊어진 아버지가 마시지 않아 나이를 들어버린 아들에게 회초리를 들고 있던 부분을 변경했다. 한자 ‘백(百)’의 캘리그래피(서체)를 힘 있게 승화, 기존의 중장년층 이미지에서 젊어진 백세주의 시장 진입을 노리는 것으로 보였다. 백세주는 1992년 국순당 창업주인 고(故) 배상면 선생이 1986 아시안게임과 1988 서울올림픽을 거치면서 고급 전통주의 필요성을 느끼고 개발한 술이다. 이러한 제조법은 1994년 KT(국산 신기술 인증 마크)를 획득했고 1998년과 2000년에는 주류업계 최초의 벤처기업으로 인정까지 받았다. 백세주는 몸에 좋은 술이라는 이미지에서 소주와 함께 넣어 마시는 50세주, 25세주 등 확장성을 가져가며 승승장구해 나가는 듯 보였다. 하지만 산이 높으면 골도 깊은 법. 약주 시장이 조금씩 침체되기 시작했다. 이유는 간단했다. 그렇게도 유행하던 50세주를 위협하는 술이 유행했기 때문이다. 바로 소주와 맥주를 섞어 마시는 소맥의 등장이다. 특히 2005년 하이트맥주와 진로소주가 합병하면서 소맥이 드디어 하나로 뭉쳤다는 수많은 언론보도와 함께 한국 믹솔로지 주류의 시장은 소맥이 헤게모니를 가져가게 된다. 문제는 이 소맥의 도수가 10~15도로 소주보다는 낮고 맥주보다는 높았다. 즉, 백세주의 도수와 유사하게 가게 된 것. 당시의 주류는 지금의 상황과 달리 회식이 시장을 견인하고 있었던 상황. 소맥에서 피어나는 거품과 탄산, 그리고 섞어 마시는 재미는 그동안 쌓아놨던 약주 시장을 야금야금 뺏어 갔다. 이러한 상황에서 하이볼까지 등장, 이제는 위스키도 저도수로 마시는 시대가 돼버렸다. 약주 시장 입장에서는 보다 강력한 경쟁자가 둘이나 등장한 셈이다. 하지만 이번 행사를 통해 약주의 가능성을 발견했다. 소맥이나 하이볼에 없는 것이 약주에 있다는 것이었다. 바로 기품이라는 것이다. 흔들며 섞어주는 흥미로운 퍼포먼스는 소맥이나 하이볼이 가져갈 수는 있다. 하지만 우리 한식과 잔잔한 약주를 즐긴다는 주안상 문화는 소주, 소맥, 하이볼이 따라가기 어려운 시장이다. 다만 행사의 아쉬움도 있었다. 행사의 페어링이 오직 백세주 한 종류뿐이었다는 것. 단맛이 더 빠진 드라이한 버전 및 도수를 낮춘 버전, 그리고 와인 잔에 따라 마셨던 만큼 키가 큰 백세주 병이 그리워진 것은 사실이다. 앞으로 백세주를 비롯한 고급 약주 시장이 부활했으면 좋겠다. 한국의 주류 시장은 한번 유행하면 그것에 너무 편승하는 모습이 있다. 와인, 위스키, 소맥, 하이볼 모두 마찬가지다. 약이 될 만큼 귀한 술이라는 의미의 약주. 자극적이고 눈요기의 시장이 아닌 발효의 미학과 기다림의 가치가 담아 작품 감상하듯 음미하는 우리 전통주 시장이 확대되기를 기대해 본다. 명욱 주류문화칼럼니스트

◆상수동 재원미경 2015년 회기동 골목 안쪽에서 ‘트라토리아 오늘’이라는 작은 음식점을 오픈했었다. 이탈리안 레스토랑 종류인 트라토리아(Trattoria)와 오스테리아(Osteria)가 잘 알려지지 않던 시절이라 다른 동네에 트라토리아가 있다면 거리가 멀더라도 꼭 찾아가고는 했었다. 이제는 영업을 하지 않지만 상수역 인근에 있던 ‘트라토리아 차오’는 그런 내게 보물 같은 곳이었는데 트라토리아에 맞는 샐러드와 메뉴 구성, 면의 익힘까지 완벽했었다. 나와는 가는 길이 분명 다르지만 아득해 보이는 어느 목적지가 같은 듯한 느낌의 그 음식점 덕분에 상수동의 매력에 흠뻑 빠졌었다. 상수동은 가을을 걷고자 하는 식객들에게 안성맞춤인 곳이다. 상수역에 내려 예전 추억 속에 묻어두었던 음식점 자리를 지나 조금 걷다 보면 프랑스의 작은 마을에 있을 것 같은 음식점이 하나 나온다. 최근 새로 문을 연 와인 다이닝 ‘재원미경’이다. 가운데 큰 테이블을 중심으로 우드톤의 따뜻한 느낌이 나는 테이블과 인테리어가 인상적이다. 요즘같이 날이 좋을 때면 문을 활짝 열어서인지 맛있는 음식내음이 솔솔 흘러나오는데 조명을 받은 와인 잔의 영롱함이 지나가던 사람들의 발길을 돌리게 만든다. 레스토랑의 이름이 독특하다. 사장님에게 물어보니 부모님의 성함을 따서 재원미경이라고 이름을 지었다고 한다. 갑자기 “재원미경이 뭐예요”라며 질문한 내 입방정이 송구했지만 또 훈훈한 마음이 올라옴을 속일 수 없었다. 이곳의 옥건 오너 셰프는 소믈리에 자격증을 보유하며 세계요리사협회(WACS) 요리대회에서 수상까지 하는 부지런함을 겸비했는데 욕심을 내지 않고 겸손하게 구성한 메뉴들이 참 좋아 보였다. ◆가을 느낌 물씬나는 버섯 파스타 상수동 재원미경은 와인 다이닝이다. 테이블 6개의 아담한 규모에 비해 와인의 종류는 50가지가 넘는다. 곡물과 견과류가 들어간 식전빵과 올리브 버터는 시작부터 앞으로 나올 메뉴들에 기대감을 갖게 한다. 따뜻하게 나온 빵에 올리브 버터를 바르니 버터가 사르르 빵속에 스며든다. 갓 나온 빵과 버터, 올리브가 입안에서 즐겁게 탱고를 추는 것 같다. 빵과 화이트 와인을 한 모금씩 마시면서 창문 너머 상수동의 거리를 보며 옛날을 추억해 보았다. 달그락거리는 오픈 주방에서만 느낄 수 있는 살아있는 듯한 즐거운 소음. 사람들의 잔잔한 수다 소리. 활짝 열어 놓은 문 넘어 들어오는 선선한 가을바람. 이렇게 행복하게 음식을 기다릴 수 있는 시간이 몇이나 있을까. 오래지 않아 첫 메뉴 꿀대구가 나왔다. 수비드한 대구와 토마토소스 꿀을 넣은 요리로, 익힌 생선에서는 표현하기 까다로운 단맛을 접시 위로 끄집어낸 요리다. 생선은 굉장히 부드럽다. 소스의 단맛이 부드러운 대구와 함께 입안에서 사라짐과 동시의 토마토의 상큼함이 찾아온다. 곧이어 양고기 소시지가 나왔다. 직접 만든 양고기 소시지는 풍부한 육즙과 함께 다양한 향신료 향이 가득했는데 함께 나온 매시트포테이토는 다른 스테이크 요리가 필요 없을 정도로 맛이 훌륭했다. 또 양고기 특유의 향을 향신료로 이끌어 내 호불호가 적을 것 같은 맛이다. 마지막으로 나온 버섯 파스타는 완벽한 간과 함께 버섯만으로 맛을 냈다. 이 파스타 한 접시로도 와인 한 병을 먹을 수 있겠구나 생각이 들 정도로 맛이 좋았는데 겉을 노릇하게 구워낸 버섯은 ‘난 그저 파스타에 들어있는 가니시 따위가 아니야’라고 외치는 듯 식감이 좋았다. 파스타는 여럿이 안주로 먹기 편하게 리가토니로 만들었다. 직접 갈아 만든 버섯 소스에서는 가을 풍미가 물밀 듯이 올라오는데 가히 문을 연 지 얼마 되지 않았지만 단골이라고 자처하며 오는 재방문 손님이 많은 이유를 알 것 같았다. 재원미경의 버섯 파스타는 한동안 내 베스트 메뉴에 선정될 것 같은 느낌이 진하게 다가왔다. 재원미경은 양식이지만 틀에 박힌 요리를 하고 있지는 않았다. 서비스로 나온 테린은 이름이 재미있었는데 ‘프렌치 그것 ? 테린’이다. 아직 테린에 대해 많이 접해보지 않은 손님들을 위해 재미있게 메뉴명을 정했다고 한다. 새로 오픈한 가게를 찾는 일은 정말 설레는 일이다. 다음에 다시 이곳에 올 때에는 나도 단골이라고 칭하고 싶다. 재원미경은 가까운 곳에 있다면 산책하는 기분으로 가볍게 와인 한잔을 하고 싶은 정감 가는 레스토랑이다. ◆버섯 버섯은 우리에게 정말 사랑받는 식재료다. 시장이나 마트 어느 곳에서도 버섯을 쉽게 구할 수가 있다. 또 버섯 요리는 다양하다. 버섯에 따라 할 수 있는 요리가 많지만 버섯을 가장 잘 즐기는 방법으로 버터나 향이 좋은 오일에 천천히 구워 약간의 소금간만 해서 먹는 것을 추천한다. 버섯의 채즙이 오롯이 버섯 안에 남아 있기 때문에 특히 지금 같은 계절엔 버섯의 풍미가 한층 더 올라온다. 특유의 풍미가 요리에 큰 영향을 끼치며 건조한 버섯들에서 나오는 감칠맛은 국물에 넣을 수 있는 대표적인 자연 조미료이다. 김동기 다이닝 주연 오너 셰프 Paychey@naver.com

올해 폭염에 따른 국내 토마토 수급 문제가 맥도날드에 이어 샌드위치 전문 프랜차이즈 ‘써브웨이(Subway)’까지 영향을 미치고 있다. 한국맥도날드가 일부 버거 제품에서 토마토를 일시적으로 빼겠다고 밝힌 상황에서 써브웨이도 샌드위치와 샐러드의 토마토 함량을 줄이겠다고 알려 유사 업종 다른 프랜차이즈의 대응에도 관심이 쏠린다. 16일 관련 업계에 따르면 국내 써브웨이 매장이 구매객들에게 ‘기록적인 고온 현상의 지속과 일시적 강우로 인한 토마토 수급 불안정이 있다’며 ‘샌드위치와 샐러드에 제공되는 토마토 수량이 제한된다’고 알리고 있다. 국산 토마토를 쓰는 써브웨이는 길이 15㎝ 샌드위치에 기존 3장가량 넣던 토마토 슬라이스를 2장으로 조정했다. 써브웨이 관계자는 “토마토 수급은 날씨에 따른 문제로 안정 시기를 예측하기 어렵다”며 “물량 확보를 위해 최선을 다하고 있다”고 세계일보에 전했다. 앞서 한국맥도날드는 폭염 영향으로 토마토를 안정적으로 공급받기 어려워져 일시적으로 일부 버거 제품에서 토마토를 빼기로 했다고 지난 15일 밝혔다. 토마토를 빼는 대신 무료 음료 쿠폰을 제공한다. 맥도날드는 지난 6월 냉동 감자 공급망 이슈를 이유로 감자튀김(후렌치 후라이) 판매를 일시 중단한 바 있다. 먹거리 문제를 기후 변화에 따른 시각에서 봐야 한다는 지적이 나올 수 있다. 일찌감치 기상 전문가조차 폭염을 단순히 덥다고만 생각할 게 아니라 먹거리와 연결된 중대 이슈로 봐야 한다는 주장을 펼친 터다. 김해동 계명대학교 지구환경공학과 교수는 지난 6월 CBS 라디오 ‘김현정의 뉴스쇼’에 출연해 “우리나라 대부분 농작물은 ‘티핑 포인트’를 넘겼다”며 “돌아올 수 있는 시기를 건너버렸다”고 말했다. 그러면서 “우리가 준비도 안 되어 있는데 그 순간이 이미 우리의 먹거리라든가, 이런 것들을 되돌릴 수 없는 상태로 빠져버렸다”고 강조했다. 사전상 ‘티핑 포인트(Tipping point)’는 어느 순간 튀어 오른다는 뜻이다. 대중의 폭발적인 반응을 논하는 식으로 광고·마케팅 측면에서 활용되지만, 기후 측면에서도 누적된 작은 변화들로 비가역적인 상태가 되는 현상을 말한다. ‘임계점’ 등으로도 쓸 수 있는데, 이전 상태로 돌아갈 수 없는 커다란 변화가 일어났다는 의미로도 통한다. 각종 작물이 견딜 수 없을 만큼 낮 기온이 상승했고, 오르기는 쉬워도 다시 평균 기온이 내려가기는 어려운 탓에 살아남는 작물 종류도 점점 적어질 거라는 게 전문가들의 관측이다. 농림축산식품부는 폭염 때문에 이달 상순 도매시장 토마토 반입량이 평년보다 43% 감소했다고 밝혔다. 토마토 출하량의 20%를 차지하는 전북 장수군 등 산지에서 고온으로 착과(열매가 달리는 것)가 불량했다. 기온 급락으로 토마토 익는 시기가 늦춰져 반입량 감소에 영향을 미쳤다. 농수산식품유통공사 집계에 따르면 이달 중순 토마토 1㎏ 평균 소매가격은 1만2462원으로 지난해 같은 기간보다 34% 높다. 농식품부는 하순 이후 토마토 공급량이 다소 늘어날 것으로 보고 있다.

한 잔에 담긴 커피에서 과일 맛이 나는지가 꽤 오랫동안 커피 생두의 품질을 가늠하는 지표 중 하나로 통용됐다. 커피에 들어 있는 다양한 유기산에서 비롯되는 신맛이 농익은 과일을 떠올리게 하는 단맛과 어우러져 마시는 사람의 머릿속에서 과일의 이미지를 형성한다. 이에 따라 커피 품평회에서 심사관들이 애용하는 용어가 다양한 과일의 명칭이다. “잘 익은 복숭아 맛이 나고 참외와 같은 부드러움이 느껴진다”는 식으로 커피의 우수한 면모를 특정 과일에 비유한다. 그러나 더 이상 커피에서 과일 맛이 난다고 해서 생두 자체의 품질이 우수하다고 단정할 수 없게 됐다. 커피 열매에서 씨를 가려내 말리는 일련의 가공 과정에 과일을 집어넣거나 과일 향이 나는 화학물질을 뿌리는 방식이 합법적(?)으로 유행하기 때문이다. 작금의 상황은 1980년대 국내에서 유행했던 ‘헤이즐넛 커피’를 떠올리게 한다. 커피를 볶은 지 오래되면 향이 날아가고 날카로운 신맛이 두드러져 마시기 힘든 지경이 된다. 일부 카페 업주들이 이를 버리기 아까워하며 헤이즐넛 향기 물질을 분무해 원두에 살짝 입힌 뒤 팔았다. 1970년대 미국에서 유행했던 방식인데. 소비자들 사이에 향이 좋은 커피로 손을 타면서 공장 생산으로 이어져 한국에 수출된 터였다. 시간이 흘러 국내 커피소비자들이 지식을 쌓으면서 “헤이즐넛 커피는 인공적으로 향을 입히는 가향커피(Flavored coffee)로서 상대적으로 생두 품질이 떨어지는 커피를 사용해 만든다”는 사실을 알게 됐다. 2000년대 들어서 스페셜티 커피가 유행하면서, 커피애호가들은 가향커피 마시는 것을 부끄러워할 정도가 됐다. 원두커피를 아무 첨가물 없이 블랙커피로 마시는 것이 ‘격조 있는 커피 음용법’으로 자리를 잡았다. 블랙커피임에도 과일 향이 풍성하게 발현되면 좋은 커피라고 생각하고 다소 비싼 값을 치르는 데 주저함이 없었다. 그런데 인퓨즈드 커피(Infused coffee), 코퍼멘티드 커피(Co-fermented coffee)가 확산돼, 이제는 더 이상 좋은 커피를 가늠하는 지표로 과일 맛을 활용할 수 없게 됐다. 세계적으로 권위를 인정받는 월드바리스타챔피언십이 2024년 대회부터 선수들이 이들 커피를 사용할 수 있도록 규정을 개정하면서 족쇄가 풀렸다. 게이샤 커피로 유명한 파나마는 ‘커피의 정체성 보호’를 이유로 들며 인퓨즈드 커피와 코퍼멘티드 커피를 대회에 참가하지 못하도록 금지했지만, 계속될지는 두고 볼 일이다. 커피에 인위적으로 과일 맛을 덧입히는 기법이 양성화하면서 장르도 구체화하고 있다. 인퓨즈드 커피는 발효 과정을 거치지 않는다. 과일, 꽃 또는 향신료와 같은 다른 재료를 커피에 직접 첨가하는 방식이다. 로스팅한 커피 원두에도 특정 물질을 집어넣을 수 있다. 그러나 이럴 경우에는 ‘가향커피’로 분류된다. 따라서 향을 입히는 이들 공정은 대체로 로스팅되기 전 생두를 건조하는 과정에서 이루어진다. 코퍼멘티드 커피는 열매나 점액질이 묻은 파치먼트 상태에서 특정 과일을 집어넣고 함께 발효하는 과정을 통해 향을 씨앗에 주입하는 효과를 노린다. 분명한 것은 이들 커피의 맛으로는 커피 자체가 타고난 향미의 잠재력을 알 수 없다는 점이다. 와인문화에서는 자연의 축복을 그대로 담아낸 ‘테루아 와인’이 존중받는다. 하지만 커피문화는 이대로 간다면 ‘테루아 커피’라는 말을 사용할 수 없게 될지 모른다. 과일을 버무려 좋은 커피인 양 치장한 커피가 과연 행복할까? 박영순 커피인문학 칼럼니스트

‘와인쟁이부부’ 엄정선·배두환 작가 신간 <더 와인(시대의 창)> 출간/와인 테이스팅 방법·와인양조와 품종 등 와인 라이프에 꼭 필요한 정보 담아/와인이 낯선 이를 위한 이정표 제시 샴페인의 버블은 어떻게 만들어질까. 와인 종류에 따른 글라스 선택 기준은. 와인의 맛과 향은 도대체 어떻게 맡는 거야. 와인은 얼마나 묵혔나 마셔야 하지. 먹다 남은 와인은 어디에 쓰지. 로제와인은 어떻게 만들어 낼까. 포도 품종의 종류는 왜 이렇게 많은 거야. 와인을 즐기다 보면 끊임없는 호기심에 시달리게 됩니다. 단순한 술이 아니라 인류가 무려 8000년동안 만들고 있는 술이기 때문이죠. 와인을 만드는 포도품종만 수백, 수천종에 달하고 같은 품종이라도 나라마다 스타일이 다릅니다. 또 심지어 같은 지역라도 생산자에 따라 천차만별입니다. 이러니 와인은 알면 알수록 더 어려워지는 대상으로 다가옵니다. 하지만 너무 걱정 할 필요는 없습니다. 와인이 궁금한 이들의 호기심을 한껏 충족시켜줄 ‘와인 교과서’ <더 와인(시대의 창)>이 출간된 덕분입니다. ‘와인’이라는 공통의 인생 주제를 놓고 세계를 탐험하는 ‘와인꾼’이자 ‘와인쟁이부부’ 엄정선·배두환 작가와 함께 ‘나에게 잘 어울리는 와인을 찾아 재미있는 여행’을 떠납니다. ◆와인이 낯선 이를 위한 이정표 와인쟁이부부는 이미 이름이 자자합니다. <프랑스 와인 여행>, <이탈리아 와인 여행>, <와인이 있는 100가지 장면> 등 여러 와인 책들을 선보였기 때문이죠. 새로 출간된 <더 와인>은 그동안 다진 내공을 토대로 와인이 낯선 이들에게 와인을 보다 유익하고 재미있게 즐길 수 있는 이정표를 제시합니다. 그동안 와인의 길에서 헤매고 있었다면 이 책의 마지막 장을 덮을 때쯤에는 어느새 ‘와알못’ 딱지를 떼버리고 와인 모임에서 자신 있게 ‘아는 척’ 좀 하는 와인 마니아로 성장해 있는 자신을 발견하게 될 겁니다. 저자 부부는 ‘와인’이라는 공통의 인생 주제를 놓고 세계를 탐험하는 ‘꾼’들입니다. 부부는 와인을 공부하면서 세계 곳곳의 와인 산지와 와이너리를 두루 방문하면서 내공을 다졌습니다. 이를 토대로 와인 초보자가 와인 애호가로 발돋움하는 과정에 맞춰 필요한 내용을 꼭꼭 눌러 알차게 담았습니다. 책 곳곳에서 QR코드를 볼 수 있는데 글만으로는 아쉬운 내용을 채워줄 영상과 좀 더 깊이 있게 공부할 수 있는 링크로 연결됩니다. 무엇보다 WSA와인아카데미 초대 원장을 지낸 ‘한국 와인교육의 선구자’ 이인순 와인랩 대표가 책을 꼼꼼하게 감수해 책속에 등장하는 다양한 와인 지식은 믿고 읽어도 됩니다. ◆와인 양조에서 포도 품종까지 책은 와인에 관한 포괄적인 지식을 담고 있습니다. 따라서 와인에 막 입문한 이들은 물론 와인 좀 마셨다고 하는 이들까지 호기심을 충분히 충족시킬 겁니다. 와인 레이블 읽기에서 와인 양조, 주요 포도 품종 등을 친절하게 설명하기 때문입니다. 책은 네장으로 구성됩니다. <와인 즐기기>는 와인 마개를 따는 방법, 와인 글라스의 종류, 테이스팅 방법, 디캔팅 방법, 와인의 빈티지와 레이블 잃기 등 와인 라이프에서 꼭 필요한 정보를 담았습니다. <와인과 음식>은 와인을 즐길 때 곁들이면 좋을 음식을 소개합니다. 부부가 가장 공들여 쓴 부분으로 한식 등 음식과 와인의 페어링을 꼼꼼하게 챙겨 줍니다. <와인과 치즈>는 대표 치즈 12가지와 와인의 오래된 동반자인 샤퀴테리의 세계를 소개합니다. 프랑스, 이탈리아, 스페인 3국의 샤퀴테리를 소개하고 어떤 와인에 어울릴지 조언합니다. <와인 만들기>는 부부가 방문한 와이너리에서 얻은 지식과 오랜 공부를 통해 쌓은 양조 지식을 풀어놓습니다. 와인의 색과 스타일에 따라 어떻게 만들어지는지, 레드 와인에서부터 친환경 와인과 오렌지 와인에 이르기까지 두루 다룹니다. <포도 품종과 클론>은 가장 대중적이고 중요한 품종 18개 등 중요한 품종 42개를 소개하고 클론 4개도 집중적으로 다룹니다. 더불어 책 곳곳에 등장하는 코너에는 와인 생활을 조금 더 풍족하고 확장하는 데에 필요한 정보를 담았습니다. 오프너가 없을 때 와인을 따는 방법, 남은 와인 활용방법, 와인 단짝 음식인 치즈 용어, 샴페인 관련 상세 정보 등을 수록해 알아두면 와인 모임에서 유용하게 써먹을 수 있답니다. 이인순 대표는 “와인 지식을 단순하게 나열한 것이 아니어서 책의 어느 장을 펼쳐도 저자들이 쌓아온 지식을 엿볼 수 있다. 여러 와인 산지의 포도밭과 양조장에서 직접 보고 듣고 배우고 느낀 생생한 체험을 이 책에 고스란히 담았다”며 “와인에 관해 알고 싶은 마음이 조금이라도 있다면 와인의 기본부터 깊은 이야기까지 두루 담은 이 책을 통해 와인의 빛깔과 향 그리고 참맛을 음미할 수 있다”고 추천합니다. ◆와인쟁이부부는 ‘와인’과 ‘여행’, ‘가보지 않은 길’을 가장 좋아하는 엄정선 작가는 소믈리에로 인생의 절반을 와인과 함께 살아왔습니다. 영화 연출을 전공한 뒤 건국대학교 산업대학원 미생물공학과에서 석사 학위를 받았습니다. 그때 만난 ‘선배’ 배두환 작가를 ‘가장 친한 와인 친구’, ‘결국은 내 편’이라 생각하며 살아갑니다. 하루하루 직장인으로 살고 때때로 와인 강연자로 활동하며 ‘알잘딱’을 추구하지만, 마음 깊은 곳에는 언제나 방랑자의 삶을 꿈꿉니다. 배두환 작가는 와인으로 멋진 무언가를 창조하고 싶은 꿈을 꾸는 어른아이입니다. 한때 바텐더를 꿈꿨지만, 우연히 마신 와인에 반해 와인의 길로 들어섰습니다. 식품영양학을 전공한 뒤 건국대학교 산업대학원 미생물공학과에서 석사 학위를 받았습니다. 그때 만난 아내 엄정선과 함께 1년 동안 와인을 테마로 세계여행을 했습니다. 현재 제주대학교에서 커피와 와인을 가르치며 아내와 함께 다시 떠날 와인 여행을 꿈꿉니다. 이인순 대표는 연세대학교에서 영어영문학과 호텔외식급식경영학 석사 학위를, 경희대학교에서 외식경영학 박사 학위를 받았습니다. 코리아리서치센터를 거쳐 월간 여행 잡지 <빠르띠르>의 객원기자로 활동했습니다. WSET 디플로마를 수료했으며 프랑스 보르도와인협회와 부르고뉴와인협회를 포함해 호주, 스페인, 이탈리아, 뉴질랜드 등 주요 와인 생산국의 공인인증강사로 활동합니다. 서울와인스쿨, 보르도와인아카데미, WSAPDP 와인아카데미, WSA 와인아카데미에서 와인을 가르쳤고, WSAPDP 와인아카데미와 WSA 와인아카데미 원장을 역임했습니다. 현재 이인순와인랩 대표로 있으며 한국국제소믈리에협회 부회장, 아시아 와인트로피 심사위원으로 활동하고 있습니다. WSET의 Advanced level 교재와 Foundation level 교재를 우리말로 옮겼고, 여러 신문과 잡지에 와인과 관련해 기고하고 있습니다.