상세르 공식AOC 지정 전 와인 레이블에 ‘샤비놀’로 표기/‘프리미엄 상세르=샤비놀’로 여겨져/앙리 부르주아 상세르 샤비놀서 10대째 상세르·푸이퓌메 빚는 소비뇽 블랑 장인 세계 최고의 소비뇽 블랑이 생산되는 프랑스 루아르 상세르에서도 가장 뛰어난 포도밭들이 몰려있는 곳은 중심 마을에서 남서쪽으로 2km 가량 떨어진 샤비놀(Chavignol) 입니다. 레 몽 다메(Les Monts Damnés), 르 퀼 드 보주(Le Cul de Beaujeu), 라 그랑드 코트(La Grande Côte) 같은 포도밭이 대표적입니다. 1936년 상세르가 공식 AOC로 지정되기 전에는 와인 레이블에 ‘Chavignol’을 표기할 정도로 ‘프리미엄 상세르=샤비놀’로 여겨졌습니다. 이런 샤비놀을 중심으로 10대째 빼어난 상세르 와인을 선보이는 생산자가 앙리 부르주아(Henri Bourgeois)입니다. 9세대 장 마리(Jean‑Marie)를 만났습니다. 앙리 부르주아 와인은 나라셀라에서 수입합니다. ◆‘상세르 마에스트로’ 앙리 부르주아 앙리 부르주아 역사는 1696년까지 거슬러 올라가며 300년이 훌쩍 넘는 역사를 자랑합니다. 1950년대 가문 중 핵심 인물인 앙리 부르주아(Henri Bourgeois)가 샤비놀 언덕 경사면에 포도밭 2ha를 조성하면서 와이너리의 명성이 시작됩니다. 1960년대 그의 아들 장-마리(Jean-Marie)와 레미(Rémi)가 합류하면서 적극적으로 수출하고 포도밭을 대대로 확장해 현재 포도밭은 상세르와 푸이 퓌메에 걸쳐 72ha에 달합니다. 2023년에는 모든 포도밭을 유기농으로 전환했습니다. 현재 와이너리는 장 미리 형제와 10세대인 아르노(Arnaud), 리오넬(Lionel), 장-크리스토프(Jean-Christophe)가 이끌고 있습니다. 앙리 부르주아 푸이 퓌메 라 포르테 드 라베이(La Porte de L’Abbaye) 2002는 와인 스펙테이터 2004년 100대 와인으로 선정됐을 정도로 명성이 높습니다. 샤비놀은 프랑스의 대표 염소치즈 크로탱 드 샤비놀(Crottin de Chavignol) AOP의 산지로도 유명합니다. 상세르 소비뇽 블랑은 산도와 미네랄은 염소 치즈의 환상적인 어울려 맛의 신세계를 보여줍니다. 장-마리는 끈끈한 가족애를 바탕으로 300년 넘게 가족 경영을 유지하고 있다고 강조합니다. “오랫동안 가족끼리만 와이너리를 운영하다보면 형제 갈등으로 무너지는 경우가 많아요. 긴 시간 좋은 관계를 유지하는 게 정말 어렵죠. 하지만 앙리 부르주아는 각자 역할을 나눠서 일하면서 10대째 끈끈한 가족애를 바탕으로 잘 꾸려나가고 있답니다. 모든 포도밭은 오가닉 인증을 받았어요. 자연주의 농법을 통해 포도밭을 건강하게 관리합니다. 또 72ha에 달하는 다양한 포도밭을 소유해 앙리 부르주아 와인의 다양성을 만들어 준답니다.” 앙리 부르주아는 떼루아를 콘트롤하는 와인을 잘 만드는 것으로 소문이 자자합니다. 한 구획에서 한 가지 와인만 만들어 포도밭 캐릭터를 그대로 와인에 반영합니다. “상세르 지역은 60%가 클레이와 라임스톤이 섞인 토양이라 부르고뉴에 굉장이 가깝답니다. 일부 토양은 실렉트도 있어요. 푸이퓌메가 실렉트 토양에서 오는 부싯돌 미네랄로 유명하지만 상세르도 실렉트 토양이 있어서 비슷한 부싯돌 느낌이 납니다. 또 키메르지앙 토양은 다양한 해양 화석이 섞여 있어서 요오드 같은 솔티한 미네랄을 와인에 부여해요. 라임스톤은 돌이 크고 배수가 잘돼 포도에서 프레시한 산미와 풍성한 과일향을 잘 만들어 준답니다. 상세르 와인은 피니시에서 약간 감초향도 느낄 수 있습니다.” ▶앙리 부르주아 상세르 레 바론(Les Baronnes) 레몬, 청사과, 자몽으로 시작해 온도가 오르면 파인애플도 더해지고 유칼립투스 허브향도 살짝 느껴집니다. 신선한 미네랄리티도 돋보입니다. 커리 소스 농어 요리, 진한 망고 소스 조개 완자, 샤비뇰 지방에서 나온 염소 치즈와 잘 어울립니다. 온도 조절 스틸 탱크에서 저온 숙성해 더 강렬하고 섬세한 향을 보여줍니다. 병입 전까지 5~6개월 효모 앙금과 숙성해 볼륨감을 더합니다. ▶앙리 부르주아 푸이 퓌메 잘 익은 감귤 등 시트러스, 키위로 시작해 유칼립투스의 허브 아로마와 신선한 꽃향이 더해지고 샤비뇰 지역 특유의 부싯돌 향이 지속적으로 이어집니다. 시금치와 페타 치즈를 곁들인 가자미 요리, 샤비뇰 지방에 서 나온 염소 치즈, 조개, 생선, 닭고기와 잘 어울립니다. 온도 조절 스틸 탱크에서 저온 숙성해 더 강렬하고 섬세한 향을 보여줍니다. 병입 전까지 5~6개월 효모 앙금과 숙성해 볼륨감을 더합니다. 시트러스류 과실의 신선함과 소비뇽 블랑 특유의 크리스피한 산도가 조화롭게 어우러지고 미네랄 피니시가 긴 여운을 주는 집중도 있고 우아한 와인입니다. ▶앙리 부르주아 상세르 당탕(d’Antan) 라임, 자몽 등 시트러스 과일향으로 시작해 버베나의 허브가 더해지고 온도가 오르면서 아몬드, 코코넛, 바닐라향이 살짝 더해지는 풀바디 상세르 와인입니다. 최소 수령 60년 이상의 올드바인 소비뇽 블랑으로 만들어 깊이감이 남다릅니다. 특히 실렉스 토양에서 자란 포도여서 부싯돌 느낌의 기분 좋은 미네랄이 피니시에서도 길게 느껴집니다. 약간 기름진 생선요리, 해산물, 그릴 랍스터, 버섯을 곁들인 흰살 육류와 잘 어울립니다. 한국 음식은 고추장 소스의 직화 쭈꾸미와 아주 잘 어울립니다. 숙성잠재력이 뛰어나 6~8년은 충분히 버팁니다. 당탕이 만들어지는 소비뇽 블랑 포도밭은 루아르 강을 따라 포진된 전형적인 플린트 토양입니다. 와인 이름 당탕(d’Antan)은 ‘옛날의’라는 뜻으로 전통적인 방법으로 양조합니다. 수확 직후 부드럽게 압착한 뒤 4분의1은 새 오크통에서 발효합니다. 효모앙금과 함께 12개월 숙성하고 병입후 6~12개월에서 안정화 기간을 거칩니다. 병입 전 정제나 여과를 하지 않습니다.

루아르강 사이에 둔 두 산지 캐릭터 달라/상세르 과일향 풍성하고 둥근 질감/푸이 퓌메는 구조감 뛰어나고 화약 냄새 미네랄 강해 프랑스에서 가장 긴 1006km의 루아르강을 따라 펼쳐지는 계곡은 ‘프랑스의 정원’으로 불립니다. 300개가 넘는 중세 요새와 르네상스 시대 고성들이 수채화처럼 펼쳐지기 때문입니다. 과거 프랑스 왕가와 귀족들은 온화한 기후와 비옥한 토양 덕분에 다양한 농산물과 품질이 뛰어난 와인이 생산되는 루아르의 매력에 반해 화려한 성을 짓고 숙소나 별장으로 애용했답니다. 루아르 대표 와인중 하나가 루아르 동쪽 끝 산지 상트레 루아르(Centre-Loire)의 상세르(Sancerre)와 푸이퓌메(Pouilly-Fume)에서 생산되는 세계 최고 품질의 소비뇽블랑(Sauvignon Blanc)입니다. ◆상트레 루아르 소비뇽 블랑 특징 조밀조밀한 포도알, 두꺼운 껍질, 단단하고 아삭한 과육이 특징입니다. 풍부하고 복합적인 향을 지녔습니다. 감귤류(오렌지, 자몽), 흰꽃(아이리스, 아카시아, 린든, 보리수꽃), 허브·식물향(민트, 금작화, 박스우드), 백색 과일(복숭아, 배), 열대 과일(파인애플, 패션프루트, 리치)이 느껴집니다. 또 언제나 신선하고 정교한 미네랄 터치가 매끄럽게 감쌉니다. 대서양에서 가장 멀리 떨어진 상트레 루아르는 해양성 기후 느낌 거의 없는 완벽한 대륙성 기후를 띱니다. 이런 곳에서 소비뇽 블랑은 천천히 숙성돼 이 품종의 매력인 섬세함과 신선함이 완벽하게 표현됩니다. 특히 상트레 루아르에서 생산되는 소비뇽 블랑은 젖은 돌과 부싯돌 느낌의 강렬한 미네랄이 도드라집니다. 독특한 토양이 많기 때문입니다. ◆루아르 토양 ▶트레 블랑쉐(Terres Blanches)/키메르지안 말(Kimmeridgian Marls) 트레 블랑쉐는 상세르에서 가장 오래된 1억5000만년~1억4000만년전 형성됐습니다. 트레 블랑쉐는 석회가 녹아 있는 진흙 토양으로 부르고뉴 최북단 샤블리의 키메르지안 말(Kimmeridgian Marls) 토양과 거의 비슷합니다. 회색빛이 돌고 굴 껍데기, 홍합, 조개 등 해양 생물 화석이 풍부하게 섞여있습니다. 이런 토양은 쥐라기 후기 시대에 이 지역이 바다였음을 보여줍니다. 따라서 이 토양에서 생산된 와인은 신선하고 활기차며 풍성한 풍미와 복합미를 지닙니다. 특히 요오드(바다향) 아로마를 보여줍니다. 또 산도 높은 와인을 만들기 좋은 토양입니다. ▶까이요트(Caillottes)/그리오트(Griottes) 까이요트는 석회가 돌멩이 박힌 토양입니다. 주로 샤비뇰(Chavignol)과 상세르 사이의 계곡에 분포돼 있으며 다양한 시대의 배수가 잘되는 석회암으로 이뤄져 있습니다. 배수가 잘 되는 석회암 토양에서 자란 포도는 알이 크고 와인은 산뜻한 산도와 풍부한 과일향이 돋보입니다. 트레 블랑쉐보다는 조금 가벼운 스타일로 생산되며 영할 때부터 맛있게 즐길 수 있을 정도로 과일향이 풍부합니다. ▶실렉스(Silex) 실렉스는 상세르에서 가장 최근인 5600만년 형성됐습니다. 부싯돌로 불리는 플린트(Flint) 토양입니다. 프랑스 전체에서 상당히 독특한 토양으로 플린트 토양은 상트레 루아르가 거의 유일합니다. 이 토양에서 자란 소비뇽 블랑은 돌을 부딪혔을 때 나는 연기에서 느껴지는 매캐한 향처럼 약간 스모키한 미네랄 캐릭터를 보여주는 것으로 유명합니다. 대표적인 산지가 푸이 퓌메로, 퓌메(Fume)는 이름자체가 연기라는 뜻으로 화약 냄새(건 플린트)를 의미합니다. 구조감도 뛰어나고 우아합니다. 주로 루아르 강변을 따라 분포한 실렉스 토양은 경작하기 가장 어려운 토양 중 하나입니다. 이에 생산자들에게는 오랫동안 두려움의 대상이었지만, 지금은 독특한 미네랄 덕분에 매우 희귀하고 매력적인 토양으로 큰 인기를 누립니다. 실렉스 토양에서 자란 포도는 섬세하고 스모키한 미네랄 향을 잘 표현합니다. ◆상세르(Sancerre) 상세르의 포도 재배는 고대부터 시작됐는데, 582년 그레고리우스 투르(Grégoire de Tours)의 <프랑크인의 역사(Historiae Francorum)>에 처음으로 언급됩니다. 12세기에 생사튀르 수도회의 어거스틴 수도사들과 상세르 백작(Counts of Sancerre)이 본격적으로 포도 재배를 시작합습니다. 재미있는 것은 그 당시 상세르는 피노누아 와인으로 명성을 얻었다는 점입니다. 루아르 강을 따라 다른 지역으로 수출됐을 정도랍니다. 왕실 기록에서도 상세르 피노 누아 와인이 자주 언급됐고 베리 공작 장(Jean de Berry)은 상세르 피노 누아 와인을 왕국에서 가장 뛰어난 와인으로 꼽았습니다. 그러다 19세기 말 유럽 전역의 포도밭을 황폐화 시킨 필록세라(Phylloxera)의 등장으로 대표 품종이 소비뇽 블랑으로 대표 품종이 바뀝니다. 이 품종이 피노누아 보다 지역의 기후에 특히 잘 맞는다는 사실을 알게 된 겁니다. 떼루아 덕분에 뛰어난 화이트 와인이 생산됐고 1936년 상세르 AOC로 공식 지정됐습니다. 하지만 상세르는 여전히 전통을 이어 지금도 피노 누아로 만든 스틸 레드와 로제와인을 생산하며 1959년 상세르 AOC에 공식 포함됐습니다. 소비뇽 블랑 80%, 피노 누아 20% 비중으로 재배합니다. 상세르에서는 피노그리, 가메도 조금 재배합니다. ▶상세르 소비뇽 블랑 드라이하고 생동감 있으며 과일 향이 풍부합니다. 미네랄감과 감귤류 아로마가 어우러지고, 입안에서는 부드럽게 녹아들며 풍부하고 둥근 질감을 형성합니다. 피노 누아는 체리와 모렐로 체리(신체리)의 향을 띱니다. 입안에서 단단하고 풍성하며, 긴 여운이 특징입니다. 상세르 로제는 과일 풍미와 신선한 산도가 잘 어우러집니다. ▶상세르 와인 산지와 토양 부르주(Bourges) 동쪽, 루아르 강의 왼쪽 둑(서안)에 위치한 상세르 AOC는 약 3000ha에 걸쳐 있습니다. 바네이(Bannay), 뷔에(Bué), 크레장시(Crézancy), 메네투-라텔(Menetou-Ratel), 메네트레올(Ménétréol), 몽티니(Montigny), 생사튀르(Saint-Satur), 생젬므(Sainte-Gemme), 상세르(Sancerre), 쉬리-앙-보(Sury-en-Vaux), 토브네(Thauvenay), 보귀(Veaugues), 베르디지(Verdigy), 비농(Vinon) 등이 주요 마을입니다. 상세르는 석회와 진흙으로 이뤄진 까이요트가 60%, 트레 블랑쉐가 10% 정도이고 실렉스 토양도 발견됩니다. ◆푸이 퓌메(Pouilly-Fume) 푸이 마을 포도 재배는 베네딕트 수도사가 활동한 5세기까지 거슬러 올라갑니다. ‘로즈 오 무완(Loge aux Moines)’으로 불리던 25ha가 포도 재배의 발상지로 알려져 있습니다. 11세기 말 많은 영주들이 떠나면서 수도사들에게 토지를 남겼는데 12세기 무렵 이미 푸이산 와인이 프랑스 시 〈와인의 전투(The Battle of the Wines)〉에 언급될 정도로 명성을 얻었습니다. 16세기 이후 루아르 강을 통해 운송되기 시작했고 1642년 브리야르 운하(Briare Canal) 개통, 1861년철도 개통으로 활발한 교역이 이뤄집니다. 1937년 퓌이 퓌메, 퓌이 쉬르 루아르가 함께 AOC로 지정됩니다. ▶푸이 퓌메 소비뇽블랑 드라이하고 산뜻하며 건플린트 같은 스모키한 미네랄이 두드러집니다. 푸이 퓌메 AOC는 상세르와 달리 오로지 소비뇽 블랑만 재배합니다. 같은 동네지만 푸이 수르 루아르(Pouilly-sur-Loire)라는 별도 AOC도 있는데 소비뇽 블랑이 아닌 샤슬라를 재배해서 AOC를 따로 받았습니다. ▶푸이 퓌메 와인 산지와 토양부르고뉴와 베리 지방 사이에 푸이 루아르 강 오른쪽 제방에 있는 푸이 퓌메는 총 1390ha입니다. 니에브르(Nièvre) 지방에 속하며, 퓌이 퓌메와 퓌이 쉬르 루아르 AOC는 가르시(Garchy), 메브 쉬르 루아르(Mesves-sur-Loire), 퓌이 쉬르 루아르(Pouilly-sur-Loire), 생 안들랭(St. Andelain), 생 로랑(St. Laurent), 생 마르탱 쉬르 노엥(Saint-Martin-sur-Nohain), 트라시 쉬르 루아르(Tracy-sur-Loire) 등에 걸쳐있습니다.

수입사 에노테카코리아 지난해 이어 2년 연속 아트 레이블 세계 최초 공개 파트너로 선정/2023 빈티지 작품은 포르투갈 조아나 바스콘셀루스의 ‘파라이주(낙원)’/100년 아트 레이블 역사상 포르투갈 작가 첫 영예/와인 빚는 떼루아·사람 상징적으로 표현 살바도르 달리, 호안 미로, 마르크 샤갈, 파블로 피카소, 앤디 워홀. 이름만 들어도 가슴이 뛰는 대가들이 보틀 레이블 작업에 참여한 전 세계에서 유일한 와인이 하나있습니다. 바로 프랑스 보르도 그랑크뤼 클라세 1등급 5대 샤토중 하나인 샤토 무통 로칠드(Chateau Mouton Rothschild) 입니다. 이 와인 2023 빈티지 레이블 작품이 12월1일 한국에서 세계 최초로 전격 공개됐습니다. 포르투갈의 조아나 바스콘셀루스(Joana Vasconcelos)의 작품 ‘파라이주(Paraíso·낙원)’ 입니다. 1924년 첫 시작된 샤토 무통 로칠드의 아트 레이블 100년 역사에서 포르투갈 작가의 작품이 샤토 무통 로칠드 아트 레이블로 선정된 것은 이번이 처음입니다. ◆2023 아트 레이블 한국서 세계 최초 공개 샤토 무통 로칠드는 전 세계의 많은 수입·유통 파트너 중 단 4곳만 선정해 2023 빈티지 아트 레이블 세계 최초 공개행사를 12월 1일 진행했습니다. 그중 한곳이 한국의 수입사 에노테카코리아입니다. 지난해에 이어 2년 연속 새 빈티지 레이블 세계 최초 공개 파트너사로 선정되는 영예를 안았습니다. 서울 광진구 워커힐호텔 에노테카 매장의 샤토 무통 로쉴드 갤러리에서 진행된 행사에서는 2023 빈티지의 새로운 아트 레이블과 아티스트가 공개됐고, 2023 빈티지 테이스팅도 세계 최초로 진행됐습니다. 이와 함께 샤토 무통 로칠드가 제작해 에노테카코리아에 선물한 신규 아트 레이블 액자도 소개됐습니다. 샤토 무통 로칠드의 공동 소유주 중 한 명인 줄리앙 드 보마셰 드 로칠드(Julien de Beaumarchais de Rothschild)는 영상을 통해 에노테카코리아와 한국의 와인 소비자들에게 인사를 전했습니다. 에노테카코리아가 2년 연속 새 아트레이블 공개 파트너로 선정된 이유가 있습니다. 와이너리 관계자가 워커힐호텔 샤토 무통 로칠드 갤러리의 인테리어에 반했고, 이에 샤토 무통 로칠드 측이 직접 요청해 지난해부터 에노테카코리아가 새 아트 레이블 공개 파트너가 됐습니다. ◆작품에 와인 빚는 요소 담아 샤토 무통 로칠드는 홈페이지를 통해 2023년 아트 레이블 선정 과정을 자세하게 설명하고 있습니다. 바스콘셀루스는 원래 웅장하고 활기 넘치는 대형 설치미술로 잘 알려진 작가인데 이번에는 와인 레이블이라는 아주 작은 캔버스에서 새로운 표현을 시도했습니다. 바스콘셀루스의 작품 ‘파라이주(Paraíso·낙원)’는 포도송이를 중심에 두고, 훌륭한 와인을 만드는 데 필요한 요소인 땅, 물, 햇빛, 밤의 서늘함, 인간의 손길을 상징적인 표현으로 배치한 점이 눈길을 끕니다. 이는 각 요소가 완벽한 하나의 와인을 완성해 나가는 과정에서 서로를 보완하는 퍼즐 조각이라는 의미를 담았습니다. 아트 레이블에서 삼각형의 꼭짓점은 자연의 순환 속에 더해지는 인간의 역할을 의미합니다. 인간의 관심·보살핌과 샤토 무통 로칠드의 파라다이스 같은 테루아에서 포도나무가 번성하는 모습을 그렸습니다. 바스콘셀루스는 여러 해 동안 갈고닦은 그래픽 아트 감각을 바탕으로 밝고 생동감 넘치는 자신의 예술 세계관을 잘 드러내는 2023 빈티지 드로잉을 완성했다는 평가를 받고 있습니다. 바스콘셀루스는 “이 프로젝트에 참여했던 훌륭한 예술가들과 함께할 수 있어 정말 영광”이라며 “레이블의 영감은 포도와 포도나무, 그리고 샤토 무통 로칠드의 떼루아가 지닌 자연적 요소에서 나왔다”며 “파라이주는 완벽함과 럭셔리, 그리고 자연과 인간의 조화라는 개념에서 시작된 작품”이라고 설명합니다. 바스콘셀루스가 2023 아트 레이블 작가로 선정된 것은 줄리앙이 오래전부터 그녀의 작품을 높이 평가했기 때문입니다. 그는 2012년 베르사유 궁전에서 열린 바스콘셀루스의 대규모 전시에 깊은 인상을 받았고, 최근에는 마드리드 리리아 궁전에서 고전 작품과 현대 작품을 독창적으로 연결하는 전시를 보고 감탄했다고 전해집니다. 샤토 무통 로칠드측은 다양한 재료를 결합해 화려하고 독창적인 작품을 만들어내는 바스콘셀루스 작업방식과 샤토 무통 로칠드의 정교한 와인 양조 과정에서 공통점을 발견했다고 밝혔습니다. 특히 레이블 작품에서도 작가의 밝고 자유로운 예술 세계가 잘 드러난다는 점을 높이 평가합니다. 줄리앙은 “바스콘셀루스는 자수나 크로셰 같은 일상적이고 전통적인 재료를 사용해 페미니즘 같은 현대적 주제를 웅장하고 때로는 유머러스하며 도발적인 방식으로 표현한다”며 “그녀는 포르투갈의 장인정신을 현대 예술 속에 자연스럽게 자리 잡게 한다”고 엄치를 치켜세웁니다. 줄리앙은 이어 “나는 예술과 장인정신의 연결을 매우 좋아하고 샤토 무통 로칠드도 바로 그 정신을 이어간다”며 “최고의 기술로 만들어지는 와인은 동시에 예술 작품이며, 매 빈티지는 유일하고 소중한 존재”라고 강조합니다. ◆2023 빈티지는 어떤 맛 샤토 무통 로칠드 2023은 카베르네 소비뇽 93%, 메를로 7%입니다. 첫 향부터 정교함과 섬세함이 명확하게 잘 드러나며 잘 익은 블랙베리 아로마가 풍성하게 느껴집니다. 제과점에 들어서면 맡을 수 있는 캔디와 다크 초콜릿 향이 은은하게 더해지고 신선함과 풍성함이 조화롭게 균형을 이룹니다. 입안에서는 매끄럽고 풍부한 질감이 느껴지고, 에너지와 활력을 부여하면서 강렬한 구조감을 만드는 탄닌도 잘 표현됩니다. 여기에 연필심, 은은한 스모키향, 체리향이 뛰어난 복합미와 깊이를 더하고 구운 헤이즐넛과 코코아 빈의 뉘앙스가 마무리에서 긴 여운을 남깁니다. ◆조아나 바스콘셀루스는 1971년 포르투갈에서 태어난 바스콘셀루스는 30년 넘게 폭넓은 소재를 다루며 활동한 시각 예술가입니다. 대형 조각과 몰입형 설치 작품으로 잘 알려진 그녀는 일상적인 사물을 새로운 의미로 다시 보여주는 감각이 탁월합니다. 특히 21세기에 맞게 예술과 공예의 개념을 새롭게 해석합니다. 또 개인적 공간과 공적 공간, 대중적 문화유산과 고급 문화 사이에 새로운 연결 고리를 만들어냅니다. 그녀는 작품속에서 여성의 지위, 소비사회, 공동체 정체성 같은 주제를 유머와 아이러니를 섞어 질문합니다. 국제적 명성은 2005년 베니스 비엔날레에서 시작됐습니다. 여성 큐레이터가 기획한 전시에서 〈더 브라이드(The Bride)〉로 주목받았습니다. 더 브라이드는 대형 샹들리에 모양 작품으로, 약 1만4000개의 생리대로 제작했으며 바스콘셀루스를 국제무대에 알린 대표작입니다. 2013년에는 <트라파리아 프라이아(Trafaria Praia)> 프로젝트로 포르투갈 최초의 부유식 파빌리온을 이끌며 포르투갈을 대표하는 작가로 거듭났습니다. 이 작품은 1959~1960년에 제작된 리스본의 전통 여객선(카실헤이루·cacilheiro)을 리모델링해 만든 플로팅 파빌리온입니다. 겉면을 포르투갈 전통 타일 공예인 ‘아줄레주(azulejos)’로 장식했는데 리스본의 도시 경관을 현대적으로 재해석한 타일 패널입니다. 내부는 바스콘셀루스 특유의 설치미술 스타일로 꾸몄으며 천, 뜨개, 조명 등을 활용한 유기적인 형태의 텍스타일 설치를 배치했습니다. 그녀는 베르사유 궁전에서 전시한 첫 여성 예술가이자 최연소 예술가이기도 합니다. 2012년 그녀의 베르사유 전시는 당시 프랑스에서 50년 만에 가장 많은 관람객을 기록했습니다. 2018년에는 포르투갈 예술가 최초로 구겐하임 빌바오에서 개인전을 열었고 2023년에는 피렌체의 우피치 미술관과 피티 궁전에서 다빈치, 미켈란젤로, 카라바조 같은 고전 대가들과 함께 자신의 작품을 전시하는 영예를 누렸습니다. 바스콘셀루스가 와딩턴 매너(Waddesdon Manor)를 위해 만든 〈웨딩 케잌(Wedding Cake)〉은 가디언(The Guardian)이 “21세기의 가장 즐겁고 아름다운 예술적 걸작”이라고 평가했으며, 2023년 ‘최고의 예술·건축 작품’ 2위를 차지했습니다. 바스콘셀루스의 작품은 세계 유수 기관에서 전시됩니다. 베니스 그라씨 궁전, 마드리드 티센-보르네미사 미술관, 런던 왕립미술원, 맨체스터 아트 갤러리, 요크셔 조각 공원, 쿤스트할 로테르담, 상파울루 CCBB, 피나코테카, 이스탄불 모던, 모스크바 개러지 현대문화센터, 르상크타흐르, 라 모데 드 파리, 팔레 드 도쿄, 에르미타주 등 다양합니다. 또 여러 개인 컬렉션에도 소장돼 있습니다. 2009년 포르투갈 대통령으로부터 인판테 D. 엔리케 훈장을, 2022년에는 프랑스 문화부로부터 예술·문학 훈장(Ordre des Arts et des Lettres) 장교장(Officier)을 받았습니다. 바스콘셀루스는 2006년부터 50명이 넘는 직원과 함께 조아나 바스콘셀루스 스튜디오를 운영하고 있으며 2012년에는 사회 공헌과 장학 지원, 예술 진흥을 위해 조아나 바스콘셀루스 재단도 설립했습니다.

줄리엣 빅토르 토카이 사모로드니 최고 점수 ‘그랑골드’ 수상/당도·산도 밸런스 뛰어나 질리지 않는 단맛 매력/몰도바·아르헨·미국 등 다양한 나라 와인들 골드 받아 와인이 많이 대중화됐지만 아직 소비자들이 와인을 구매하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 엄청나게 많은 포도 품종이 있는데다, 같은 품종이라도 나라마다 다 맛이 다르기 때문입니다. 심지어 같은 나라, 같은 지역에서도 품질이 천차만별입니다. 이때 참고할 만한 정보가 유명 국제와인품평대회 수상 실적입니다. 수백명의 와인 전문가들이 모여 블라인드 심사를 통해 공정하게 심사한 만큼 메달을 받은 와인들은 믿고 마실 수 있습니다. 로버트 파커나 제임스 서클링은 전적으로 한 사람의 미각과 후각에 의존해 점수를 매기지만, 국제와인품평대회는 집단 지성이 평가하는 만큼 더 객관적인 평가라고 할수 있습니다. 대표적인 대회가 매년 대전에서 열리는 국제와인기구(OIV) 공인 유일 아시아 지역 국제와인품평대회 아시아와인트로피입니다. 올해 대회에서는 30개국에서 와인 3389종이 출품됐고 21개국 심사위원 118명이 나흘동안 까다로운 심사과정으로 통해 총 1017종을 수상 와인으로 선정했습니다. 어떤 와인들이 영예의 메달을 차지했을까요. ◆그랑골드 받은 와인 어떤 맛일까 ▶줄리엣 빅토르 토카이 사모로드니 헝가리 토카이(Tokaj) 와인은 프랑스 보르도 소떼른 와인과 쌍벽을 이루는 세계적인 스위트 와인입니다. 포도가 보트리티스(Botrytis) 곰팡이에 감염되면 포도 껍질에 구멍이 생기면서 수분이 날아가 건포도처럼 당도가 응축된 ‘아수(Aszu·말라버린) 베리’가 만들어집니다. 이를 귀하게 부패됐다는 뜻에서 ‘귀부 포도(Noble Rot)’로 부릅니다. 줄리엣 빅토르 빈야드 사모로디니(Juliet Victor Vineyard Szamorodni)는 첫 향에서 과일나무 꽃향, 은은한 민트와 캐모마일의 뉘앙스가 느껴지고, 이어서 복합미를 보여주는 다양한 과일 향들이 차례로 펼쳐집니다. 입안에서는 실키하고 풍부한 질감이 인상적이며 핵과일, 특히 살구와 해풍에 말린 과일의 풍미, 잘 익은 달콤한 시트러스, 뚜렷한 미네랄와 오크가 조화를 이룹니다. 잔당이 188.3g/L으로 상당히 높지만 7.54 g/L에 달하는 생기발랄한 산도 덕분에 밸런스가 뛰어나, 질리지 않는 환상적인 스위트 와인의 세계를 선사합니다. 알코올도수는 10.5%입니다. 품종은 푸르민트(Furmint) 55%, 옐로 머스캣(Yellow Muscat) 28%, 하르슈레벨뤼(Harslevelu) 17%를 블렌딩합니다. 푸르민트는 풍부한 바디감, 하르슈레벨뤼는 우아함, 옐로 머스캣이 섬세함과 향미의 정교함을 더합니다. 세계적인 평론가 잰시슨 로빈슨은 2021년 20점 만점에 17점을 부여하며 ‘지금 이 순간, 향은 정말 완벽하게 순수한 살구 그 자체이다. 윗입술이 ‘빛나는’ 느낌이 들 정도로 황홀할 만큼 달콤하며 살구 잼이 층층이 쌓이듯 관능적일 만큼 풍성하다. 맛있고 달콤하면서도 산도가 칼날처럼 균형을 잡아준다. 젊은 강렬함과 에너지가 대단해 거의 숨을 멎게 할 정도”라고 극찬을 했습니다. 디캔터도 2020년 월드 와인 어워드에서 97점을 부여하고 최고상인 베스트 인 쇼(Best in Show) 와인으로 선정했습니다. ‘사모르도니(Szamorodni)’는 헝가리어로 ‘있는 그대로(as it comes)’라는 뜻입니다. 헝가리 카르파티아 산맥 북부, 젬플렌(Zemplén)에서 생산된 대형 오크 배럴에 담아 토카이 와인 완성에 이상적인 환경을 제공하는 약 400년 된 지하 셀러 네트워크 ‘치츠바르(Cicvár)’에 숙성합니다. 줄리엣 빅토르는 전통방식 스파클링 와인과 푸르민트로 만드는 드라이 화이트 와인 에스테이트 푸르민트와 푸르민트 봄보이(Bomboly)도 생산합니다. 줄리엣 빅토르는 토카이(Tokaj) 지역의 중심부 마드(Mád) 마을에 있으미 이 곳은 5세기동안 최고의 토카이 와인을 생산한 역사를 자랑합니다. 마드는 1737년 세계에서 처음으로 개별 포도밭을 공식적으로 등록·문서화한 곳입니다. 줄리엣 빅토르는 이 곳에 포도밭 30ha를 보유하고 있습니다. 화산토양으로 이뤄진 포도밭은 와인이 빼어난 미네랄을 부여합니다. 칠락와인에서 수입합니다. ◆골드 수상 와인 ▶트라피체 비져너리 싱글빈야드 말벡 2018 트라피체 비져너리(Trapiche Visionaries) 싱글빈야드 말벡은 아르헨티나 구알타야리의 싱글빈야드 암브로시아(Ambrosia)에서 자라는 말벡 100% 와인입니다. 레드체리, 레드커런트, 라즈베리, 블랙커런트의 과일향과 향신료의 강렬한 아로마, 섬세한 스모키한 노트가 어우러지고 숙성되면 약간의 흑연향, 초콜릿, 모카도 느껴집니다. 부드러운 탄닌과 구조감이 돋보입니다. 중부 멘도자에는 아르헨티나에서 가장 중요한 최고의 와인산지가 몰려있는데 바로 우코 밸리(Uco Valley) 랍니다. 해발 고도 1000∼1450m로 멘도자에서 가장 높은 와인산지죠. 우코밸리의 주요 산지는 3곳으로 투푼가토(Tupungato), 투누얀(Tunuyan), 산 카를로스(San Carlos)입니다. 이중 장기 숙성이 가능한 레드 와인이 빚어지는 투풍가토를 최고의 생산지로 꼽습니다. 바로 이곳에 ‘아르헨티나의 나파밸리’로 불리는 뛰어난 포도밭 구알타야리(Gualtallary)가 있습니다. 멘도사에서 가장 높은 해발 1300~1660m에 위치해 다른 지역보다 더 시원한 기후의 영향을 받습니다. 칼슘이 풍부하고 열악한 사막성 토양과 차가운 기후가 결합돼 강렬하고 매우 우아한 와인이 생산됩니다. 안데스 산기슭의 멘도자에 1883년 설립된 트라피체는 아르헨티나 와인 내수·수출 물량의 1위로 아르헨티나를 대표하는 와이너리입니다. 120여 년의 긴 역사 속에서도 개척정신과 혁신적인 마인드를 유지한 트라피체는 세계적인 와인 컨설턴트인 미셸 롤랑과 합작으로 ‘이스까이(ISCAI)’ 만들어 세계적인 명성을 얻었습니다. 또 영국에서 열리는 세계적인 권위의 와인 품평대회인 IWSC에서 올해의 아르헨티나 와이너리(Argentina Wine Producer of the Year) 트로피를 4차례(2004, 2006, 2011, 2012) 수상 했습니다. 금양인터내셔널이 수입합니다. ▶파워스 말벡 2022 파워스 와이너리(Powers Winery) 말벡은 블랙베리, 라즈베리, 블랙커런트, 석류, 자두의 과일향과 로즈마리의 허브향, 올리브향이 어우러지고, 온도가 오르면서 담배, 가죽, 흑감초, 초콜릿의 3차향도 잘 표현됩니다. 실키한 탄닌과 미네랄도 느껴집니다. 파워스는 미국 워싱턴주 콜럼비아 밸리의 전설인 ‘워싱턴 오가닉 와인의 아버지’ 빌 파워스(Bill Powers·1926~2014)가 1982년 세운 와이너리입니다. 1988년부터 모든 포도를 유기농으로 재배하기 시작해 지금까지 살충제나 화학 제초제를 전혀 사용하지 않고 포도를 키웁니다. 실제 파워스의 배드거 마운틴 빈야드(Badger Mountain Vinyards)는 1990년 워싱턴주 농무국으로부터 유기농 인정을 받은 워싱턴주 최초의 포도밭으로 기록돼 있습니다. 비니더스코리아가 수입합니다. ▶샤토 크리스티 배럴 퍼먼티드 샤도네이 2023 샤토 크리스티 배럴 퍼먼티드 샤도네이(Chateau Cristi Barrel-Fermented Chardonnay) 몰도바 와인입니다. 사과, 복숭아로 시작해 온도가 오르면서 멜론 등 과하지 않은 열대과일향이 더해지고 우아한 바닐라 노트도 자연스럽게 어우러집니다. 기름기 적은 안심, 돼지고기, 닭고기와 잘 어울리며 과일, 올리브, 피스타치오, 견과류와 궁합이 좋습니다. 샤토 크리스티(Chateau Cristi)는 크리스티 가문이 수 세기 동안 이어온 가문의 와인 양조법을 부활시켜 몰도바 최고급 와인을 생산합니다. 몰도바의 대표적인 와인 산지중 하나인 발룰 루이 트라이안(Valul Lui Traian)의 포도밭을 소유하고 있으며 이곳은 바다의 영향을 받아 서늘한 기후를 띱니다. 특히 부르고뉴와 같은 북위 47도의 ‘와인벨트’에 있어 부르고뉴와 흡사한 샤르도네가 생산된다는 평가를 받습니다. 샤토 크리스티 배럴 퍼멘티드 샤도네이는 부르고뉴처럼 처음부터 배럴발효를 합니다. 이렇게 양조하면 오크향이 튀지 않고 과일향과 한 몸처럼 자연스럽게 섞입니다. 샤토 크리스티 샤르도네는 배럴 발효하지만 부르고뉴와는 좀 다릅니다. 부르고뉴는 발효와 숙성 모두 프랑산 오크를 쓰지만 이 와인은 프랑스산 아카시아 배럴에서 발효하고 루마니아 트란실바니아산 오크 배럴에서 5개월 숙성해 레이어가 다양한 복합미를 보여줍니다. 한 해에 6600병만 생산합니다. 비디너스코리아가 수입합니다. ▶하이랜드 빈야드 피노누아 2021 하이랜드 피노누아(Hyland Vineyard Pinot Noir)는 딸기, 붉은 자두, 붉은 체리로 시작해 장미꽃잎, 계피가 더해지고 온도가 오르면서 바닐라빈과 스파이스한 베이킹향, 가죽향이 은은하게 피어납니다. 미국 오리건주 와인 산지 윌라맷밸리(Willamette Valley)의 서쪽 경계의 세부산지 맥민빌(McMinnville)에서 생산되는 피노누아로 만듭니다. 해안산맥 아래 기슭에 있는 포도밭은 해양퇴적층 기반 토양으로 서늘해 최고의 피노누아가 생산됩니다. 미국 오리건 최고의 와인 산지 윌라맷밸리에서 생산되는 하이랜드 빈야드는 프랑스 부르고뉴 샹볼 뮈지니와, 몽라셰가 울고 갈 샤르도네와 피노누아로 유명합니다. 1971년부터 윌라멧 밸리의 시작과 함께한 하이랜드 빈야드의 포도들은 붉은 화산토양의 일종인 조리(jory) 토양에 깊게 뿌리내려 뛰어난 미네랄을 움켜진 포도를 만들어 냅니다. 프랑스 보르도 출신의 오너이자 와인메이커인 로랑 몽탈리유(Laurent Montalieu)는 땅은 사람의 것이 아니기에 포도밭은 자연 그대로의 야성을 살려야 한다는 철학을 지녔습니다. 특히 와인 메이킹에 땅, 특히 그 뿌리가 와인에 담겨야 한다고 믿는답니다. 비디너스코리아가 수입합니다. ▶빌라벨라 소아베 빌라벨라 소아베(Villabella Soave)는 소아베와 몬테포르테 달포네에서 생산되는 가르가네가와 트레비아노 디 소아베를 섞어서 만듭니다. 굉장히 상큼한 감귤과 아삭아삭한 사과향으로 시작해 은은한 엘더꽃과 아카시아꽃향이 어우러지며 입에서는 석회암 토양에서 얻은 미네랄과 진흙토양이 주는 우아한 향이 풍성하게 퍼집니다. 베로나 동쪽 비첸자의 끝인 소아베 지역은 오래전부터 화산지역이라 석회암이 주를 이루고 진흙 토양도 섞여있습니다. 돼지 뒷다리 허벅지 부위를 말린 햄 쿨라텔로, 목살로 만든 햄 코파 등 냉육류와 프로슈토와 멜론, 냉채, 모든 생선 요리와 잘 어울립니다. 현지에서는 영한 몬테 베로네 치즈와도 즐깁니다. 저온 침용을 통해 포도 자체의 과실향과 꽃향을 최대한 뽑아내며 스틸탱크에서만 숙성한 뒤 병에서 추가로 숙성합니다. 레이블이 시선을 잡아끄네요. 여자의 머리에 꽃들이 주렁주렁 자라고 있습니다. 소아베는 원래 이탈리아어로 아름답다는 뜻입니다. 소아베에서 느껴지는 아름다운 꽃향을 여자 머리 위에서 자라는 꽃으로 표현한 겁니다. 또 언덕으로 이뤄진 소아베의 아름다운 풍광도 여자 머리의 이미지로 담았습니다. ▶빌라벨라 피노 그리지오 빌라벨라 피노 그리지오(Villabella Pinot Grigio)는 가르다 호주 주면 산지 가르다(Garda) DOC에서 생산되는 피노 그리지오로 만듭니다. 잘 익은 사과, 배, 감귤류와 흰꽃의향, 가벼운 미네랄 향이 어우러집니다. 피노 그리지오의 향을 온전히 표현하기 위해 수확한 포도는 저온 침용을 거쳐 부드럽게 압착합니다. 스팅 탱크에서 발효와 숙성을 마칩니다. 해산물 파스타, 리조토, 닭고기, 돼지고기 수육, 신선한 치즈와 잘 어울립니다. 빌라벨라는 1971년 운송회사를 운영하는 조르지오 크리스토포레티(Giorgio Cristoforetti)와 포도밭을 갖고 있던 왈터 데리보리(Walter Delibori)와 의기투합해 만든 와이너입니다. 현재는 현재는 크리스토포레티의 아들 프랑코(Franco)가 양조를 총괄하며 20년전 타계한 데리보리의 아들 티지아노(Tiziano)가 경영을 맡고 있습니다. 빌라벨라는 남쪽 쿠스토자 DOC에서도 화이트를 와인 생산하고 가르다 호수 인근 루가나DOC, 발폴리첼라 DOC, 소아베 DOC에서 다양한 와인을 생산합니다. 전체 포도밭은 208ha에 달합니다. 빌라벨라는 바르돌리노 키아레토(Chiaretto) DOC에서 로제 와인도 만드는데 세계최대와인경진대회 콩쿠르 몽디알 디 브뤼셀(CMB)에서 베스트 로제 와인으로 꼽혔습니다. 빌라벨라 와인은 콤마와인에 수입합니다.

올해 13회 맞은 OIV 공인 아시아 유일 국제와인품평대회/30개국 3389종 출품 그랑골드 40종·골드 924종·실버 53종 선정/‘이탈리아의 이그조틱한 품종’ 등 컨퍼런스 26개 열려/국제와인엑스포에 2만5000여명 방문 성황 요즘 대전하면 가장 먼저 떠오르는 단어는 ‘성심당’일 겁니다. 아침 일찍 문을 열기 전부터 오픈런을 할 정도로 인기가 하늘을 찔러 ‘빵지순례’에 빼놓을 수 없는 최고 성지가 됐습니다. 대전에는 성심당처럼 유명한 행사가 하나 있습니다. 바로 아시아와인트로피와 대전국제와인엑스포입니다. 매년 방문객 수만명이 방문하는 이 행사는 지역경제파급효과 700억원에 달하는 대한민국 최대 와인축제랍니다. 올해는 어떤 와인들의 주목을 받았을까요. 행사가 열린 현장으로 달려갑니다. ◆13회 맞은 아시아와인트로피 2013년 시작해 올해 13회째를 맞은 ‘아시아와인트로피(Asia Wine Trophy)’는 프랑스 파리에 본부를 둔 국제와인기구(OIV)가 공인한 유일한 아시아 지역 국제와인품평대회로 매년 대전에서 열립니다. 전 세계에서 모인 와인전문가들은 OIV의 기준에 따라 까다롭고 엄정한 심사를 통해 가성비 뛰어난 보물 같은 와인들을 발굴해 그랑골드, 골드, 실버 메달을 수여합니다. 상을 받은 와인들은 대전의 상징 ‘한빛탑’이 새겨진 아시아와인트로피 스티커를 병에 부착하는 영예를 안고 전 세계의 소비자들을 만납니다. 이 행사는 매년 와인 1만5000종이 출품되고 심사위원 400여명이 참가하는 OIV 최대 규모 와인품평회인 베를린와인트로피를 운영하는 독일와인마케팅공사와 대전관광공사, 대전시 등이 참여하며 우리나라 최대 와인축제로 자리 잡았습니다. 심사에는 와인양조학자, 와인메이커, 와인 교육자, 소믈리에, 수입사 등 와인유통 관계자, 레스토랑·와인바 관계자, 와인전문기자 등 와인업계의 다양한 전문가들이 참여합니다. 올해는 30개국에서 와인 3389종이 출품됐고 21개국 심사위원 118명이 나흘동안 까다로운 심사과정을 통해 총 1017종을 수상 와인으로 선정했습니다. 그랑골드 40종, 골드 924종 실버 53종입니다. 수입 와인은 122종(그랑골드 9, 골드 103, 실버 14)이 선정됐고 한국 와인은 25종(골드 14, 실버 11)입니다. 한국 와인은 오드린 베베마루, 도라원 샤토미소 앰버 와인, 갈기산 와이너리 포엠 로제와인, 고도리 와이너리 로제와인, 젤코바 와이너리 아이스 화이트, 그린영농조합 그랑꼬또 로제와인 등이 골드를 받았습니다. ◆논알콜에서 헝가리 와인까지 행사기간 다양한 와인컨퍼런스도 열렸습니다. 7일동안 26개 프로그램이 마련됐고 1120명 참가했습니다. 와인 전문가 대상 컨퍼런스는 8개 세션, 일반인 대상 컨퍼런스는 18개 세션입니다. 엑스포에는 2만5392명이 방문해 성황을 이뤘습니다. 시음과 전시회에 18개국 269개사 302개 부스가 설치됐는데 지난해 17개국 237개사 297개 부스보다 크게 늘었습니다. 해외는 66개사 38부스, 국내는 203개사 264부스입니다. 올해는 바로사 밸리 등 유명 산지 몰려있는 ‘호주 와인의 심장’ 남호주가 주빈국으로 초대돼 다양한 산지의 와인을 선보여 눈길을 끌었습니다. 또 다양한 오가닉 와인을 소개하는 오가닉 와인쇼 인 아시아(OWS)도 마련됐습니다. 와인컨퍼런스에서는 논알콜, 내추럴와인, 대만 싱글몰트 위스키, 조지아 대표 레드품종 품종 사페라비(Saperavi)의 장점과 다양성, 스페인 후미야(Jumilla)의 대표 품종 모나스트렐(Monastrell)의 다양성, 헝가리 케크프랑코시(Kékfrankos) 품종 등을 주제로 다양한 마스터 클래스가 개최됐습니다. 특히 유튜브 채널 구독자 48만명에 달하는 인기 유튜버 닥터 매튜 호키(Dr. Matthew Horkey)와 세계 최대 프리미엄 이탈리아 와인 유통기업이 에티카와인스(Ethicawines)의 류주희 한국 지시장은 마스터 클래스 ‘이탈리아의 이그조틱한 품종’을 마련해 에티카와인스가 유통하는 다양한 이탈리아 프리미엄 와인의 세계를 소개했습니다. 이탈리아 북부 루가나(Lugana) DOC의 카데이 프라티 이 프라티 루가나(Cà dei Frati I Frati Lugana/투루비아나), 에트나의 쿠수마노(Cusumano)의 알타 모라 에트나 비앙코(Alta Mora Etna Bianco/카리칸테), 에트나의 테라쩨 델레트나 에트나 로쏘 카루수(Terrazze dell’Etna Etna Rosso Carusu/네렐로 마스칼레제), 피에몬테의 스카르파 몬페라토 비앙코(Scarpa Monferrato Bianco/티모라쏘·Timorasso), 리돌피 로쏘 디 몬탈치노(Ridolfi Rosso di Montalcino/산지오베제), 사르데냐의 셀레 에 모스카 메데우스 로쏘(Selle e Mosca Medeus Rosso/칸노나우·Cannonau), 북서부 발레 다오스타 아르나드 몽조베 수페리오레(Valle d’Aosta Arnad Montjovet Supérieur/네비올로 클론 피코텐드로·Picotendro) 등입니다. ▶쿠수마노 알타모라 에트나 비앙코 시칠리아 에트나 토착 화이트 품종 카리칸테(Carricante) 100%로 레몬, 살구, 사과향, 미묘한 흰꽃 힌트, 허니서클, 살짝 스모키한 노트, 젖은 돌이나 짭잘한 미네랄이 느껴집니다. 2001년 알베르토 쿠수마노(Alberto Cusumano)와 디에고 쿠수마노(Diego Cusumano) 형제가 만든 쿠수마노는 각기 다른 개성을 지닌 시칠리아 5개 포도밭 500ha에서 와인을 생산합니다. 오로지 자가 소유 포도밭에서만 와인을 만듭니다. 이탈리아 최대 일간지 꼬리에레 델라 세라(Corriere della Sera)에서 2021년 올해 최고의 와인메이커로 선정됐고 미국에서는 시칠리아 브랜드 중 1위를 달립니다. 시칠리아 와인 양조의 모던화를 이끈 혁명적인 와이너리로 평가 받고 있으며 이탈리아의 최고 권위 와인 매체인 감베로 로쏘(Gambero Rosso)의 최고 평점인 트레 비끼에리(Tre Bicchieri)도 여러차례 수상했습니다. 비노비노에서 수입합니다. ▶카 데이 프라티 이 프라티 루가나 이탈리아 북부 가루다 호수 인근 루가나 DOC 터줏대감 카 데이 프라티의 명성을 이어온 플래그쉽 와인으로 신선한 스타일의 루가나 특징을 가장 잘 표현해내는 매력적인 와인입니다. 루가나 지역에서만 자라는 투르비아나(Turbiana) 100%입니다. 이 품종은 과거 코냑 등 프랑스 브랜디를 만드는 품종 트레비아노 토스카노(Trebbiano Toscano Ugni Blanc)의 클론으로 알려졌지만 DNA 분석 결과 트레비아노 보다 베르디키오(Verdicchio)와 매우 유사한 유전적 관계를 지닌 것으로 나타났습니다. 하지만 정확하게 동일한 품종은 아닙니다. 레몬, 살구, 노란꽃, 허브, 벌꿀꽃, 아몬드 등 매력적인 아로마가 두드러지며 숙성되면 잘 익은 사과 향에서 꿀 향까지 복합미도 잘 구현됩니다. 효모 앙금과 함께 6개월간 숙성합니다. 프라티는 수도사란 뜻으로 카르멜리타니 수도원이 1400년대부터 이 자리에서 와인을 만들었을 정도로 역사가 오래된 와이너리입니다. 롯데칠성음료가 수입합니다. ▶스카르파 몬페라토 비앙코 티모라소 100% 화이트 와인입니다. 스틸 탱크에서 발효해 7~10개월 탱크 숙성한뒤 병입해 24개월 숙성을 거칩니다. 연간 생산량은 4950병에 불과합니다. 노란색의 진한 꽃향기로 시작해 잘 익은 과일향, 카모마일 등 향기로운 허브향이 곁들어지고 꿀향과 부싯돌의 미네랄도 더해집니다. 티모라소는 피에몬테 전통 토착 품종중 하나로 멸종 위기에 처했다가 피에몬테 동쪽 알렉산드리아의 콜리 토르토네지(Colli Tortonesi)에서 발테르 마싸(Walter Massa)가 복원에 성공한 뒤 생산량이 늘고 있는 품종입니다. 피에몬테 외에서도 티모라소를 재배하려는 시도가 많았지만 굉장히 예민하고 질병에 취약하며 고르게 익지 않아 결국 재배에 실패했습니다. 이회토가 풍부하고 높은 고도에 일조량이 좋은 피에몬테 테루아에서만 잘 자라는 특별한 품종입니다. 샤르도네처럼 향긋하면서도 리슬링의 패트롤향, 짭조름한 미네랄, 허브향이 느껴져 마치 샤르도네외 리슬링을 섞은 느낌입니다. 특히 숙성 잠재력이 뛰어나 10~15년도 잘 버팁니다. 티모라소는 원래 신선하고 가볍게 먹는 스타일 아니고 숙성돼야 캐릭터가 제대로 살아나는 품종입니다. 이에 피에몬테 전통적인 화이트 와인 가비를 만드는 코르테제 품종과 아르네이스 품종보다 요즘 더 떠오르고 있습니다. 스카르파는 바르베라 다스티에서 125년의 역사를 자랑하는 유서 깊은 생산자입니다. 스카르파는 포도무슈에서 수입합니다. ▶테라쩨 델레트나 에트나 로쏘 카루수 에트나 토착품종 네렐로 마스칼레제 80%, 네렐로 카푸치오 20%입니다. 군더더기 없이 포도품종의 캐릭터를 명확하게 잘 보여줍니다. 레드베리, 레드체리, 라즈베리, 자두, 석류의 붉은 과일향, 스파이시한 노트, 향나무가 어우러지고 화산 토양이 선사하는 미네랄도 잘 느껴집니다. 높은 해발고도 포도밭의 특징인 우아하고 날렵한 구조가 돋보이고 세련된 탄닌과 적당한 바디감을 지녔습니다. 에트나에 큰 애정을 지녔던 팔레르모 출신의 엔지니어인 니노 베빌리쿠아(Nino Bevilacqua)는 작고 버려진 포도밭을 매입해 2008년 와이너리를 설립합니다. 와이너리 이름 테라쩨는 에트나 고대 포도재배 방식인 테라스 형태 포도밭에서 영감을 받았습니다. 에트나 지역의 떼루아를 최대로 잘 표현해 내기 위해 ‘와인 마법사’로 불리는 이탈리아에서 가장 유명한 컨설턴트이자 와인메이커인 리카르도 코타렐라(Riccardo Cotarella)가 참여했습니다. 제이와인컴퍼니에서 수입합니다. ▶리돌피 로쏘 디 몬탈치노 잘 익은 붉은 체리, 라즈베리, 블랙베리와 바이올렛의 꽃향, 세이지의 달콤한 허브향과 스파이스 노트가 느껴지고 숙성되면 발사믹 노트가 살짝 나타납니다. 입안에서는 우아하고 풍부하며 완벽한 밸런스를 잘 보여줍니다. 생기발랄한 산도와 부드러운 탄닌감도 지녔습니다. 33헥토리터 대형 슬라보니안·프렌치 오크에서 12개월 숙성하고 병입후 최소 4개월 병숙성을 거칩니다. 2021년 이탈리아의 미슐랭 가이드 ‘감베로 로쏘’가 ‘가장 새롭게 부상하는 이탈리아 와이너리’로 리돌피를 선정했고, 디캔터는 ‘몬탈치노의 떠오르는 스타’로 소개할 정도로 요즘 주목받는 와이너리입니다. 이탈리아의 유명 와인평론가 루카 가르디니(Luca Gardini)는 라돌피 부르넬로 디 몬탈치노에 100점 만점을 줬습니다. 이탈리아 가죽 가공 회사 페레티 그룹 회장 주세페 발테를 페레티(Guiseppe Valter Peretti)가 2011년 설립한 와이너리입니다. 에노테카코리아에서 수입합니다.

이탈리아 미슐랭 가이드 ‘감베로 로쏘 비니 이탈리아’ 2026 공개/최고 평가 와인 ‘트레 비키에리’ 508종 선정/‘츄리 츄리’ 등 9곳 TOP 이탈리안 레스토랑 한국 부문 선정/2025 탑 이탈리아 와인 로드쇼도 열려 프랑스에 미슐랭 가이드가 있다면 이탈리아에는 ‘감베로 로쏘(Gambaro Rosso)’ 가이드가 있답니다. 1986년 설립된 감베로 로쏘는 이탈리아에서 가장 권위 있는 와인·음식 전문 매체입니다. 1988년부터 매년 와인·음식 가이드 ‘비니 이탈리아(Vini d’Italia)’를 선보이는데 올해 39번째 가이드가 발간됐습니다. 감베로 로쏘는 ‘빨간 새우’라는 뜻으로 대중에게 친근한 기호 표시로 평가해 이탈리아 와인과 레스토랑 정보를 소비자들과 공유합니다. 올해는 어떤 와인과 레스토랑이 선정됐을까요. ‘감베로 로쏘 2025 TOP 이탈리안 와인 로드쇼’ 현장으로 달려 갑니다. ◆이탈리아 미슐랭 가이드 ‘감베로 로쏘’ 10월 12일 이탈리아 로마에서 공개된 2026 비니 이탈리아에 따르면 전문가들이 평가한 약 4만여종의 와인중 최고 평가인 와인 글라스 3잔을 받은 트레 비키에리(Tre Bicchieri) 508개로 나타났습니다. 또 와인 글라스 2개인 두에 비키에리(Due Bicchieri)는 1800개입니다. 특히 올해 한해에 3000병 이하만 생산되는 희귀 품종 와인 비니 라리(Vini Rari) 50종도 선정됐습니다. 비니 라리는 싱글빈야드에서 만드는 희귀 품종 와인들입니다. 스페셜 어워드는 13개가 선정됐습니다. <스페셜 어워드> ▶올해의 생산자(Vignaiolo dell’Anno) : Altura(지글리오 섬)의 Francesco Carfagna ▶올해의 와이너리(Azienda dell’Anno) : 토스카나의 4개 와이너리를 가진 Alejandro Bulgheroni Family Vineyards 그룹 ▶올해의 스파클링 와인 : Bosio의 Franciacorta Brut Nature 2021 ▶올해의 화이트 와인 : Monchiero Carbone의 Roero Arneis Incisa Riserva 2020 ▶올해의 로제 와인 : Tenuta I Fauri의 Cerasuolo d’Abruzzo Baldovino 2024 ▶올해의 레드 와인 : Giodo의 Brunello di Montalcino 2020 ▶올해의 명상용 와인(Vino da Meditazione) : Santa Barbara(마르케)의 Lina Passito 2023 ▶가성비 최고 와인 : Ippolito 1845 의 Cirò Bianco Mare Chiaro 2024(칼라브리아) ▶올해의 협동조합 와이너리 : 캄파니아의 La Guardiense ▶올해의 떠오르는 와이너리 : 아브루초의 Torre Zambra ▶사회 공헌 프로젝트상 : 살리나의 Nino Caravaglio ▶올해의 젊은 생산자 상 : Cà du Ferrà 의 Davide Zoppi, Giuseppe Luciano Aieta ▶지속 가능한 포도재배 상 : 움브리아의 Antonelli – San Marco ◆2025 TOP 이탈리아 와인 로드쇼 감베로 로쏘(Gambero Rosso)가 이탈리아 최고의 와인들을 모아 소개하는 ‘2025 TOP 이탈리안 와인 로드쇼’는 10월 30일 앰배서더 서울 풀만 호텔에서 열렸습니다. 세계적 권위의 이탈리아 와인·음식 전문 멀티미디어 기업인 감베로 로쏘가 주최하고 한국의 와인 전문 미디어 와인21이 주관한 이번 행사는 이탈리아 전역에서 감베로 로쏘가 엄선한 뛰어난 와인들이 선보였습니다. TOP 이탈리안 와인 로드쇼는 감베로 로쏘가 서울에서 개최한 12번째 행사로, 한국에서 열리는 다양한 이탈리아 행사 중 가장 큰 규모로 개최됐습니다. 총 52개 부스에서 감베로 로쏘가 엄선한 250종 이상의 와인들을 선보였으며 와인업계 관계자, 와인 전문가, 교육자, 셰프, 미디어 등 약 600여 명이 참가했습니다. 이번 행사에는 루이지 살레르노(Luigi Salerno) 감베로 로쏘 CEO와 마르코 사벨리코(Marco Sabellico) 감베로 로쏘 총괄 편집장이 참석했고, 에밀리아 가토(Emilia Gatto) 주한 이탈리아 대사와 주한 이탈리아 무역공사(ITA)의 페르디난도 구엘리(Ferdinando Gueli) 무역관장도 참석해 자리를 빛냈습니다. 에밀리아 가토 주한 이탈리아 대사는 “이탈리아 와인은 2000년 이상 이탈리아의 문화와 경제에 깊이 뿌리내려 있습니다. 2000종 이상의 포도 품종이 있을 정도로 이탈리아 와인은 다양하며, 품질이 뛰어나고 한국 음식과도 좋은 궁합을 보여줍니다. 세계에 다양한 이탈리아 와인을 알리는 데 감베로 로쏘가 매우 큰 역할을 하고 있습니다”라며 감베로 로쏘의 역할을 강조했습니다. 이날 아침부터 오후까지 세 차례에 걸쳐 개최된 마스터 클래스에서는 지역과 품종 등 이탈리아 와인의 다양한 스타일을 보여주는 가이드 테이스팅이 진행됐습니다. 마스터 클래스를 진행한 마르코 사벨리코 감베로 로쏘 총괄 편집장은 풍부한 설명을 통해 지역과 품종, 와인 스타일에 대한 정보를 한국 와인 업계 관계자들과 전문가들에게 공유했습니다. ◆TOP 이탈리안 레스토랑 이날 행사에서는 감베로 로쏘가 선정한 한국의 정통 이탈리안 레스토랑들도 발표됐습니다. 감베로 로쏘는 세계 여러 도시에서 ‘이탈리아처럼 먹고 마실 수 있는’ 우수한 이탈리안 레스토랑을 선정하고 파인다이닝, 비스트로, 피자전문점, 와인바 부문으로 나눠 각각 포크, 새우, 피자조각, 와인병의 개수로 평가합니다. TOP 이탈리안 레스토랑 2026 한국 부문은 지난해와 마찬가지로 총 9곳이 선정됐습니다. 스파카 나폴리, 츄리 츄리, 파올로 데 마리아 등 꾸준히 수상하고 있는 여러 레스토랑들이 이번에도 좋은 평가를 받으며 이름을 올렸고 새롭게 선정된 레스토랑도 있습니다. 마리오네가 피자조각 3개를 받았으며 스파카 나폴리와 빠넬로가 피자조각 2개를 받았습니다. 보르고 한남, 츄리 츄리, 파올로 데 마리아, 구찌 오스테리아 다 마시모 보투라 서울이 포크 2개를 받았으며 뜨라또리아 로마냐와 리알토가 포크 1개를 받았습니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

세계 최대 와인 교육기관 WSET 미셸 브램튼 CEO 인터뷰/한국 와인 교육 이끄는 WSA와인아카데미 창립 20주년 맞아 방한/“덜 마시지만 더 좋은 것 마시는 경향 확대될 것” 영국의 세계적인 와인 평론가 잰시스 로빈슨(Jancis Robinson). 그는 1984년 와인 역사에 남는 기록을 하나 세웁니다. 1955년 영국의 와인마스터협회(Institute of Masters of Wine·IMW)가 설립한 ‘마스터 오브 와인(Master of Wine·MW)은 가장 권위 있는 학위로 오랫동안 와인 거래에 종사하는 사람들에게만 허용됐습니다. 그러다 1984년 외부에 개방됐는데, 잰시스는 그해에 외부인으로는 최초로 MW를 취득합니다. MW는 취득까지 수년이 걸리는 매우 까다로운 과정이어서 ‘와인의 신’으로 불립니다. 2025년 현재 전세계 30개국에서 425명이 배출됐고 여성 MW는 151명입니다. 한국은 아직 MW가 없습니다. 옥스퍼드 대학교에서 수학과 철학을 전공한 잰시스는 여행사 직원을 거쳐 1975년 와인트레이드 매거진 와인 앤 스피릿(Wine & Spirit)에서 와인 전문 기자로 일하다 와인 공부에 빠져듭니다. 바로 1969년 영국 런던에서 시작된 국제공인와인교육과정 WSET(Wine & Spirit Education Trust) 입니다. 그는 지난해 WSET 창립 55주년 행사에서 “WSET 디플로마를 취득한 것이 MW가 되는 계기가 됐다”고 소개했습니다. 실제 잰시스는 WSET에서 레벨4 디플로마까지 취득했고 이를 바탕으로 MW에 도전할 자격을 얻었습니다. 한국에서도 WSET 과정이 개설돼 있으며 대표적인 곳이 2005년 설립된 국내 최초·최대·최고 교육기관 WSA와인아카데미입니다. WSA 설립 20주년을 맞아 WSET CEO 미셸 브램튼(Michelle Brampton)이 한국을 찾았습니다. ◆WSET 역사 WSET는 1969년 영국의 와인 및 주류 산업에서 교육 수요가 점점 커져가자 이를 충족시키기 위해 자선 신탁재단(Charitable Trust)으로 런던에 설립됩니다. 설립 자금은 빈트너스 컴퍼니(The Vintners’ Company)가 지원하고 영국 와인 및 주류 협회(Wine and Spirit Association of Great Britain·WSTA)가 시작했던 교육 프로그램을 이어받았습니다. MW를 배출하는 IMW와 디스틸러조합(Worshipful Company of Distillers)도 창립 멤버입니다. WSET 자격 제도의 인지도가 높아지면서 1977년 아일랜드에 이어 같은 해 캐나다 온타리오의 국제와인교육길드(IWEG)를 통해 북미 최초의 WSET 교육기관이 생기는 등 전세계로 WSET가 확장됩니다. 현재 70여 개국, 15개 언어로 WSET가 운영되고 네트워크 교육기관은 900개가 넘습니다. 매년 전체 수강생의 75% 이상이 영국 외 지역에서 공부할 정도로 대표적인 글로벌와인교육 기관으로 성장했습니다. 1969년 세 가지 자격으로 시작한 프로그램은 현재 9개의 과정으로 확대됐고 2014년 사케 과정도 처음 도입됩니다. 또 2024년 맥주 레벨 1, 2가 신설되고 사케 과정도 레벨 1, 2 과정으로 진화합니다. ◆세계 최대 와인교육기관 브램튼 대표는 WSET가 와인, 스피릿, 맥주, 사케 등 주류 전반에 걸쳐 신뢰도 높은 전문 자격증을 제공하는 세계 최대 규모의 주류 전문 교육 기관이라고 강조합니다. “WSET 런던 스쿨은 학교와 본사 기능을 겸비하고 있어요. 전 세계 직원 180여 명이 협력해 연간 약 12만명 이상을 교육합니다. 또 교육과정 개발, 시험 운영, 교재 출판 및 로컬 교육 제공자 관리 등 다양한 일도 진행하죠. 특히 WSET는 세계적으로 인정받는 엄격한 품질 기준에 따라 신뢰도 높은 학습 프로그램을 운영하는 것이 가장 큰 장점입니다. 모든 자격증은 영국 교육 표준청(Office for Standards in Education·Ofsted)의 감독을 받고 있기 때문에 글로벌 표준을 보장하는 자격증이라고 자부 합니다. WSET 자격증이 전 세계 와인업계에서 공통 언어로 인정받고 통용되는 이유랍니다.” WSET는 최근 20년간 160만명 이상의 글로벌 수료생을 배출했습니다. 주로 와인업계 관계자들이 수강할 것 같지만 그렇지 않습니다. 일반인들이 50%에 달할 정도로 와인 지식을 충족시키려는 일반 와인 애호가들도 많습니다. 최근에는 아시아의 성장세가 두드러집니다. 아시아 와인시장의 볼륨이 커지면서 2025년 아시아는 전체 응시자의 13.5%를 차지했고 중국, 호주까지 포함하면 아시아 태평양 지역이 거의 30%에 육박합니다. 전세계적으로 가장 큰 시장은 미국이며 영국, 중국 순입니다. 한국은 WSET 글로벌 수강생 수 상위 10개국 중 9위를 차지하며, 아시아 태평양 지역에서는 중국, 홍콩, 호주에 이어 4번째로 큰 시장입니다. “한국에서 와인샵을 몇 곳 방문했는데, 정말 훌륭한 셀렉션과 고품질 와인을 갖춘 멋진 곳들이 많아서 아주 인상 깊었답니다. 그렇게 많은 럭셔리 와인들을 다양한 샵에서 구매할 수 있을 것이라고는 전혀 예상을 못했거든요. 특히 다양한 연령대 사람들이 와인을 즐기는 모습을 보고 한국에서 와인 시장이 정말로 커지고 있는 사실을 확인했습니다. 프리미엄화(Premiumization), 즉 현재보다 더 좋은 것을 구매하려는 경향은 전 세계 어디서든 증가하는 현상입니다. 주류도 전반적으로 ‘덜 마시지만 더 좋은 것을 마신다(Drink less, but drink better)’는 추세가 정착되고 있습니다. 샴페인을 포함한 스파클링 와인의 성장세가 두드러지고 있고 스피릿, 사케 및 칵테일 문화도 지속적으로 확장되고 있어요. 한국 와인시장에서 샴페인 등 프리미엄 와인들이 견고한 성장세를 이어가고 있는 것도 바로 이 때문입니다. 소비자들이 더 좋은 와인을 마시기 시작하면, 자신이 마시는 것을 이해하고 싶게 되고 이는 와인 교육으로 이어질 겁니다. 요즘 젊은이들의 삶은 점점 온라인화 되고 있어요. 하지만 와인은 사람의 관계를 이어주는 진짜 세상을 만나게 해줍니다. 따라서 진짜를 찾는 젊은이들에게 와인은 점점 매력적인 대상으로 받아질 것으로 기대합니다.” ◆진화하는 와인 교육 최근 WSET는 디지털 수료증을 도입해 학습자 편의성을 극대화했습니다. “최근 3년간의 가장 큰 변화는 바로 시험 처리 과정의 디지털화입니다. 이전에 종이와 수작업에 크게 의존했던 모든 시험 처리 과정을 지원하기 위해 CRM을 도입했어요. 2024년 디지털 수료증을 출시했고, 객관식 시험의 경우 본인 기기나 교육 제공자의 기기를 사용하는 온스크린 테스트도 고려 중입니다.” WSET는 온라인 강의, 학습 자료, 샘플 문제도 디지털로 제공하며 특히 커리큘럼도 대폭 확대되고 있습니다. “WSET는 2027년 개편 예정인 레벨3 교육 과정에 지속 가능성 관련 내용을 대폭 강화할 예정입니다. 또 업계 종사자를 위한 단기 심화 과정도 개발해 시장 변화에 민첩하게 대응할 방침입니다. 최근 중국 와인, 오렌지 와인, 영국 스파클링 와인, 논알콜·저알콜 와인 시장이 새로 생겨나고 있지만 그때다 모든 것을 정규 커리큘럼에 넣기에는 한계가 있습니다. 따라서 WSET는 글로벌 표준을 유지하는 자격증 과정(핵심 커리큘럼)은 최신 정보를 계속 업데이트를 하면서, 새 트렌트에 맞춘 단기 코스를 추가해 전문성을 더할 작정입니다.” 브램튼 대표는 다양한 주류를 즐긴다고 합니다. “와인, 스피릿, 그리고 맥주 등 모든 종류를 좋아하지만 첫번째 선택은 언제나 샴페인입니다. 한국에 도착해 첫날밤 마셨던 나파밸리 까베르네 쇼비뇽도 환상적이었고 요즘은 전에 공부했던 리오하(Rioja)를 즐기고 있어요. 또한 네그로니(negroni)나 마티니(martini), 마르가리타(margarita) 같은 칵테일도 아주 좋아합니다. 사실 WSET 런던 학교에서는 칵테일 만들기 저녁 모임도 하는데 정말 재미있어요. 그리고 맥주도 즐기는데 지난주에 상하이에 있을 때는 한주간의 긴 미팅을 마치고 팀원들과 축하 와인을 마시기 전 맥주를 즐겼습니다. 솔직히 딱 하나만 고르기는 정말 힘들 것 같아요. 어떤 장소에서 누구와 함께 있는지, 그리고 어떤 상황인지에 따라 다르니까요. 다행히 모든 상황에 맞는 술이 하나씩은 있는 것 같아요. 그래서 술에도 공부가 필요합니다. WSET 과정을 이수하면 애매했던 내용이나 몰랐던 내용을 이해하고 알게 되면서 자기가 좋아하는 술이 더 매력인 친구로 다가 올 것이라 확신합니다.” ◆20주년 맞은 WSA와인아카데미 서울 서초구 신반포로에 있는 WSA와인아카데미는 2005년 국내 최초로 WSET 과정을 도입한 국제 인증 와인 교육 기관입니다. WSET 뿐 아니라 프랑스와인전문가과정(FWS), 이탈리아와인전문가과정(IWS), 스페인와인전문가과정(SWS) 등 다양한 해외 인증 교육 프로그램도 국내 최초로 선보였습니다. 20년동안 WSA와인아카데미가 배출한 수강생은 약 2만1500명에 달합니다. 이들은 현재 국내 호텔 지배인, 소믈리에 등 와인, 관광, 외식 산업의 전문가로서 활발히 활동하고 있습니다. 최근에는 와인 애호가 및 일반인 수강생의 증가로 해외 인증 과정 외에 교양 및 시음 세미나, 기업 및 단체를 위한 맞춤형 프로그램 등 다양한 강의도 운영합니다. 강의실은 퍼플(48명), 가넷(28명), 루비(26명) 3개 강의실로 구성됐습니다. 무엇보다 디플로마 소지자 등 최고 실력파 강사진으로 꾸렸다는 점이 돋보입니다. 박수진 원장은 국내 세 번째로 디플로마를 취득한 국제와인전문가 인증 강사입니다. 또 프랑스 보르도 에꼴뒤뱅, CIVB, 캡스톤 캘리포니아 와인, 스페인 ICEX 와인, 미국 오리건·워싱턴 와인, 뉴질랜드 와인 인증 강사이기도 합니다. 국내 메이저 수입사 마케팅 팀장 출신으로 실무와 이론을 겸비한 꼼꼼하고 친절하며 명쾌한 강의로 유명합니다. 김상미 원장은 인문학 기반의 재미있고 깊이 있는 강의가 돋보입니다. 영국 옥스퍼드 브룩스 대학교 석사(푸드, 와인&컬처 인문학 석사) 출신으로, 디플로마를 취득한 국제 와인 전문가 인증 강사입니다. 미국 오리건·워싱턴 와인, 스페인 ICEX 와인, 그리스 와인, 마데이라 와인 인증 강사이기도 합니다. 키안티 클라시코, 감베로로쏘 등 국내에서 열리는 다양한 마스터 클래스와 세미의 통역도 맡고 있습니다. 최선주 대표강사, 최태현 대표 강사, 르 글라스 총괄 소믈리에를 맡고 있는 곽성진 강사, 유석호 강사도 디플로마 소지자입니다. 백은주 대표강사는 최근 국내 첫 부르고뉴 와인 저서 <부르고뉴 와인>을 펴낸 국내 최고의 부르고뉴 와인 전문가입니다. 프랑스 디종 부르고뉴대학교(DU) 와인양조학과 출신으로 부르고뉴 와인양조 협회 회원이기도 합니다. 대림대학교 겸임교수(호텔조리학부), 한국국제소믈리에협회 사무국장도 맡고 있습니다. 정수지 대표강사는 호주 와인 전문과 과정 레벨 1&2를 취득한 호주 와인 전문가 호주와인협회 한국 지사장을 역임했습니다. 또 모젤 와인 전문가 과정을 취득한 리슬링 와인 전문가이기도 합니다. 오형우 대표강사는 세계소믈리에협회(A.S.I) 디플로마를 취득했고 2016년 세계 소믈리에 대회 한국 대표로 출전했을 정도로 현장에서 탄탄한 실력을 쌓았습니다. IWS를 전담하고 있습니다. 또 2016년 한국 소믈리에 대회 최연소 챔피언 양윤주 강사, 소믈리에 대회 3관왕(한국 국가대표 소믈리에 대회, 코리아 소믈리에 오브 더 이어, 소펙사 코리아 한국 소믈리에 대회) 조현철 강사 등 뛰어난 강사진이 와인 지식을 흥미진진하게 전합니다.

당도 너무 높으면 음식과 잘 안어울리고 떼루아 반영 못해/샴페인 롬바흐 잔당 5g 이하로만 철저하게 제한/올해 설립 100주년 맞아 스페셜 에디션 단 545병 생산/파리 출신 젊은 아티스트 바르나베 르상과 콜라보 코에 갖다 대자 비강으로 파고드는 라임과 잘 익은 사과향. 바닷가에 서 있는 듯한 짭조름한 미네랄. 시간이 지나자 온도가 오르면서 풍성하게 피어나는 브리오슈의 풍미. 여기에 끝을 알 수 없을 정도로 한 겹씩 풀어 헤쳐지는 복합미는 잘 만든 빈티지 샴페인이 갖춰야 할 ‘덕목’을 제대로 보여줍니다. 역시 100년 역사동안 오로지 샴페인만 빚은 명가는 클래스가 남다릅니다. 1925년부터 샴페인을 생산한 롬바흐(Lombard)가 빚는 명작, ‘100주년 스페셜 에디션’이 탄생했습니다. ◆롬바흐 100주년 스페셜 에디션 와이너리 설립 100주년을 맞아 4세대 오너 토마 롬바흐(Thomas Lombard)가 한국을 찾았습니다. 롬바흐 샴페인은 비니더스 코리아가 수입합니다. 100주년 와인은 롬바흐 뀌베 센티네르 브뤼 나뚜르 로제 드 세니에 베르즈네 그랑크뤼 ‘레 마르키즈’(Lombard Cuvee Centenaire Brut Nature Rosé de Saignée Verzenay Grand Cru Lieu-dit ‘Les Marquises’)로 2013 빈티지 샴페인입니다. 그랑크뤼 베르즈네 마을에서도 가장 빼어난 레 마르키즈 포도밭에서 생산된 피노누아 100%로 만들며 도사주는 0g/L으로 잔당이 아예 없습니다. 병 숙성 48개월 포함 셀러에서 모두 54개월 숙성합니다. 8시간 동안 껍질과 함께 담가두는 침용을 통해 색상과 풍미를 추출하는 세니에(Saignée·적출) 방식으로 양조합니다. 라즈베리, 딸기 등 붉은 과일의 순수하고 섬세하면서 깨끗한 향으로 시작해 약간 쓴 아몬드, 구운 빵이 더해지고 토양이 선사하는 솔티한 미네랄도 잘 표현됩니다. 돼지고기와 연어·참치·대방어 등 기름기 있는 생선, 조개류, 부드럽고 연한 치즈와 잘 어울립니다. 바디감이 묵직해 스테이크 등 붉은 육류와도 궁합이 좋습니다. 100주년을 맞아 생산된 이 샴페인은 단 545병에 불과합니다. ◆롬바흐 상징 ‘타나그라’ 디자인 롬바흐 100주년 기념 에디션의 보틀 디자인은 롬바흐를 상징하는 ‘타나그라(Tanagra)’. 아름답고 독특한 라인이 단숨에 눈길을 사로잡네요. 롬바흐가 독점 권리를 지닌 디자인으로 병목이 가늘고 길게 뻗었고 어깨가 넓은 곡선 형태입니다. 타나그라 디자인은 효모 앙금이 병의 어깨 부분에 집중하게 만들어 효모 앙금과의 접촉을 제한합니다. 따라서 아로마의 진화 속도를 늦출 수 있어 향이 천천히 섬세하게 발전됩니다. 산화와 과숙을 억제하는 효과가 있는 매우 과학적인 설계입니다. 100주년 에디션은 프랑스 파리 출신의 젊은 아티스트 바르나베 르상(Barnabé Le Sant)과 협업했습니다. 그의 예술 세계은 모던 큐비즘과 스트리트 아트, 아트 브뤼, 추상 미술, 부족 예술에서 영감을 받아, 자유로운 형태와 다채로운 색채, 정제된 선들이 어우러진 독창적인 그래픽 스타일로 구현됩니다. ◆100년 세월, 장인 정신으로 빚다 롬바흐의 역사는 1925년으로 거슬러 올라갑니다. 농업 엔지니어인 로버트 앙드리유(Robert Andrieu)가 설립한 가족 샴페인 하우스로, 사위 필립 롬바흐(Philippe Lombard)를 거쳐 티에리 롬바흐(Thierry Lombard), 토마 롬바흐(Thomas Lombard)로 4대째 이어지고 있습니다. 프랑스 남서부에 거주하던 로버트가 1차 세계대전때 상파뉴로 이동한 뒤 1925년 현재 에페르네에 있는 와이너리 건물과 지하 셀러를 인수, 샴페인 하우스 S.A.M.E.(Société Anonyme de Magenta-Epernay)을 설립하면서 롬바흐의 역사가 시작됩니다. 1950년 로버트 앙드리유의 사위 필립 롬바흐는 샴페인 하우스를 인수 한 뒤 판로를 개척하면서 샴페인 사업을 확장시켰고, 1975년 티에리 롬바흐는 적극적으로 수출을 하며 하우스를 성장시킵니다. 특히 2004년 티에리 롬바흐는 브랜드 자체에 집중하기 위해 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims) 서쪽에 위치한 상파뉴 하우스 메도(Médot)의 프리미에 크뤼 포도밭 5.5ha를 매입했는데 2022년 유기농 인증을 받았습니다. 메도 포도밭은 브리뉴(Vrigny), 파르뉴 레 랭스(Pargny les Reims), 주이 레 렝스(Jouy les Reims), 쿨로메 라 몽타뉴(Coulommes la Montagne)에 위치하고 있으며 피노 뫼니에 60%, 피노 누아 30%, 샤르도네 10%의 비율로 식재됐습니다. 나머지 포도는 생산자 75명에게 구입하며 면적은 55ha에 달합니다. 현재 셀러 마스터 로랑 바이앙(Laurent Vaillant)이 21년째 롬바흐의 양조를 책임지고 있습니다. ◆땅속 깊이 18m 셀러에서 무르익는 샴페인 샴페인의 본고장 프랑스 상파뉴의 중심도시 랭스(Reims)에서 기차를 타고 남쪽으로 달리면 30분만에 에페르네역에 닿습니다. 에페르네 에서 차로 5분, 걸어서 15분 거리에 샴페인 하우스 롬바흐(Lombard)가 있어서 여행자들이 찾기 쉽습니다. ‘까브(Cave)’라고 적힌 지하 1층 와인셀러로 내려서면 끝도 없이 펼쳐지는 셀러에서 샴페인이 맛있게 익어갑니다. 보통 샴페인 하우스의 셀러는 지하 1층 구조인데 롬바흐는 한층을 더 내려갑니다. 지하 2층 셀러는 땅속 깊이가 무려 18m랍니다. 빛과 진동이 아예 없어 샴페인을 숙성하기에 최적의 조건이죠. 셀러의 총 길이는 1.5km에 달해 길을 잃어버릴 수 있을 정도랍니다. 넌빈티지 샴페인의 법정 병숙성 기간은 최소 15개월, 빈티지 샴페인은 3년입니다. 하지만 롬바흐는 셀러가 넉넉하기에 넌빈티지도 3년 숙성하고 빈티지 샴페인도 5~6년 숙성하며 길게는 10년까지 숙성합니다. 샴페인은 2차 병발효를 끝낸 효모앙금과 계속 병에서 숙성시키는데 이 기간이 길수록 브리오슈 같은 풍성한 복합미가 더해집니다. 롬바흐가 일반 샴페인보다 두배 가량 길게 병숙성하는 이유가 하나 더 있습니다. 샴페인은 병숙성이 끝나면 효모 앙금을 병목으로 모아 제거하는 데고르즈망(Degorgement)을 한 뒤 손실된 와인을 보충하면서 당도를 넣어주는 도사주(Dosage)를 하는데 이때 샴페인의 당도가 결정됩니다. 롬바흐는 도사주때 잔당을 최대 5g으로 제한하며 모든 그랑크뤼 샴페인은 잔당을 아예 ‘제로’로 만들어 버립니다. 당분이 없으면 소비자들이 자칫 밋밋하다고 느낄 수 있는데, 오래 병숙성하면 당분이 없어도 풍성한 볼륨감과 효모향이 넘치는 맛있는 샴페인이 만들어진답니다. 그래서 포도의 산도가 아주 중요합니다. 포도의 산도는 장기숙성하는데 필수적인 요소이기 때문입니다. 롬바흐는 이처럼 신선한 산도를 지키고 어떤 향도 개입할 수 없도록 ‘이녹스(Inox)’로 불리는 스테인리스 스틸탱크에서만 1차 발효를 진행합니다. 지하 셀러에는 벽처럼 보이는 구조물들이 늘어서 있는데 안에는 모두 대형 이녹스가 설치돼 있고 겉을 콘크리트로 발라 산소를 완벽하게 차단합니다. 이녹스 1개에서 샴페인 3만3000병이 생산되는데 이녹스는 모두 14개에 달합니다. 다만, 블랙 레이블을 단 그랑크뤼 샴페인을 위주로 오크통도 사용하는데 1차 발효가 다 끝난 뒤 2차 병발효를 하기전에 안정화시키기 위해 4~6개월 오크통에 넣어 둡니다. 하지만 여러차례 사용한 오크통이어서 샴페인에 오크향은 전혀 영향을 주지 못합니다. ◆당도 낮고 산도 좋아야 음식과 잘 어울려 롬바흐 샴페인을 마셔보면 기존의 샴페인과 아주 다르다는 점을 느낄 수 있습니다. 바로 졸리다가도 정신이 번쩍 들 정도로 쨍하고 생기발랄한 산도, 그리도 아주 드라이한 맛입니다. 롬바흐는 왜 낮은 당도와 제로 도사주, 높은 산도를 고집할까요. 굉장히 신선하고 미네랄이 풍부한 떼루아를 그대로 반영하는 샴페인은 당도가 낮고 산도가 뛰어나야 한다는 철학 때문입니다. 따라서 산도는 롬바흐 샴페인 스타일에서 매우 중요합니다. 갓 수확한 포도는 굉장히 아름다운 산도를 지니고 있는데 롬바흐는 이를 전혀 가리려고 하지 않습니다. 왜냐하면 산도가 있어야 오래 숙성할수 있기 때문이죠. 그래서 뾰족한 사과산을 둥글둥글한 젖산으로 바꾸는 과정인 말로라틱도 거의 하지 않는 답니다. 당도가 낮은 샴페인이 음식과 더 잘 매칭된다는 점도 롬바흐가 낮은 도사주를 추구하는 이유입니다. 실제 가스트로믹하고 파인한 음식과 매칭할 땐 낮은 당도의 샴페인 훨씬 잘 어울립니다. 당도가 높으면 샴페인 자체의 아로마도 감추고 음식의 본연의 맛도 해칠 수 있습니다. 특히 해산물의 겨우 당도가 낮은 샴페인을 곁들이면 식재료의 미네랄을 아주 잘 보여준답니다. 롬바흐는 한해에 무려 300만병을 생산했는데 2008년 4세대 토마가 합류하면 생산량을 60만병으로 대폭 줄입니다. 쉽지 않은 결정이었지만 샴페인 품질을 높이는 결정적인 계기가 됐습니다. 특히 모든 밭을 작은 구획인 파셀 단위로 관리하고 잔당도 최대 7g에서 5g으로 낮춰 브뤼를 없애고 엑스트라 브뤼 이하 샴페인만 만듭니다. 샴페인 당도는 브뤼 나뚜르(Brut Nature) 3g <엑스트라 브뤼(Extra Brut) 0∼6g이내 < 브뤼(Brut) 12g이내 <엑스트라 드라이(Extra Dry) 12∼17g <섹(Sec) 17∼32g <드미섹(Demi Sec) 32∼50g <두(Doux) 50g이상 순서로 단맛이 강해집니다. 롬바흐에는 작은 연구실이 하나 딸려 있는데 다양한 토양을 담은 유리병이 가득합니다. 상파뉴 지역의 거의 모든 토양을 이곳에 가져다 놓고 어떤 토양이 어떤 맛과 향을 내는지 계속 연구하고 있습니다. 포도를 구입할때도 포도밭의 주인과 토양조건을 함께 분석합니다. 80cm 깊이로 땅을 파서 흙마다 어떤 층으로 이뤄졌는지 연구하는데 토양의 타입에 따라 아로마가 어떻게 나올지 예측 가능하기 때문입니다. 도사주를 적게 하거나 아예 안하는 것은 아주 좋은 포도를 매입한다는 것을 의미합니다. 최고 품질 포도라야 도사주를 안하더라도 좋은 풍미를 이끌어 낼 수 있기 때문이랍니다. 또 포도밭의 아주 작은 픽셀별로 포도즙을 따로 만드는데 이렇게 하면 떼루아를 와인에 잘 표현할 수 있답니다. 발효할때도 굉장히 낮은 온도에서 발효해 과실미와 미네랄을 최대한 강조하는 샴페인을 만듭니다. 롬바흐의 백레이블은 두겹으로 구성됐는데 한 커플을 벗겨내면 포도밭 그림과 함께 위치, 구체적인 그랑크뤼 포도밭 이름, 토양 설명과 이곳에 자란 포도가 어떤 캐릭터를 지니는지 아주 자세하게 설명이 돼있어 소비자들이 샴페인의 정보를 쉽게 접할 수 있답니다. ◆포도밭을 한잔에 그대로 담다 롬바흐의 와인은 다양한 떼루아의 포도를 블렌딩 하여 만든 시그니처(Signature), 포도밭의 미네랄 아이덴티티를 표현한 떼루아(Terroir), 와인셀러에 보관된 가장 훌륭한 빈티지로 양조한 빈티지 샴페인 밀레지엄(Millesime) 등 3가지 레인지입니다. ▶롬바흐 시그니처 엑스트라 브뤼 롬바흐 시그니처 엑스트라 브뤼(Lombard Signature Extra Brut)는 피노누아 35%(꼬뜨 데 블랑), 샤르도네 35%(꼬뜨 데 세잔), 피노 뮈니에 30%(몽타뉴 드 랭스 서쪽)이며 도사주는 5g/L입니다. 피노누아는 샴페인의 구조감을 담당하며 피노뫼니에는 둥글둥글한 캐릭터를 만들고 샤르도네는 화이트 품종 특유의 과일향을 선사합니다. 레몬 등 시트러스로 시작해, 잘 익은 배, 사과향이 따라오고 흰 꽃 향이 향긋하게 퍼집니다. 잔을 흔들면 브리오슈 등 갓 구운 빵냄새가 미묘하게 느껴지며 생기발랄한 산도와 상쾌한 미네랄이 잘 어우러집니다. 피니시는 긴 여운을 남기며 밸런스가 돋보입니다. 자연스럽게 흘러나오는 첫 번째 포도즙인 뀌베로만 만들며 온도 조절이 가능한 스테인리스 스틸 탱크에서 알코올 발효를 진행합니다. 병숙성은 36개월로 풍부한 효모향이 느껴집니다. 순수한 과일향과 산도를 잘 보존하기 위해 50%는 젖산발효를 안 합니다. ▶롬바흐 시그니처 엑스트라 브뤼 프리미에 크뤼 블랑 드 누아 롬바흐 시그니처 엑스트라 브뤼 프리미에 크뤼 블랑 드 누아(Lombard Signature Extra Brut 1er Cru Blanc de Noir)는 피노누아 50%(Chigny-les-Roses, Cumières), 피노뮈니에 50%(Coulommes-la-Montagne, Sermiers)이며 도사주는 4g/L입니다. 흰복숭아, 사과꽃 향으로 시작해 온도가 오르면서 오랜 효모앙금 숙성에 얻는 견과류, 바닐라, 토스티한향이 피어납니다. 기분 좋은 과일향과 우아한 산미가 완벽한 균형을 이루며 복합미가 뛰어납니다. 스틸 탱크에서 발효하고 60%는 스틸 숙성, 40% 오크 숙성해 블렌딩한 뒤 최소 36개월동안 병숙성합니다. 모래와 점토가 섞인 사질 양토와 석회질 토양에서 자란 피노누아는 와인에 분필 같은 미네랄 풍미를 선사합니다. 또 오크 숙성 과정에서 얻는 미세 산화를 통해 은은한 토스트향이 한층 잘 드러납니다. ▶롬바흐 시그니처 브뤼 나뛰르 그랑크뤼 롬바흐 시그니처 브뤼 나뛰르 그랑크뤼(Lombard Signature Brut Nature Grand Cru)는 피노누아 50%(Ambonnay, Verzenay), 샤르도네 50%(Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Avize, Cramant)이며 도사주는 0g/L입니다. 라임, 사과, 흰복숭아향으로 시작해 잔을 흔들면 신선한 아몬드와 토스트가 따라 옵니다. 부드러운 버블이 혀를 어루만지며 풍부한 바디감와 완벽한 밸런스가 느껴집니다. 여운은 길게 이어집니다. 무엇보다 떼루아의 특징을 아주 잘 결합한 샴페인입니다. 빼어난 샤르도네 생산지 꼬뜨 데 블랑(Cote des Blancs)의 백악질 토양은 미네랄, 섬세함, 날카로움을 선사하고 최고의 피노누아 생산지 몽타뉴 드 랭스(Montage de Reims)의 점토와 석회질 토양은 풍만한 볼륨감을 잘 표현합니다. 오크통 숙성을 통한 부드러운 산화를 통해 떼루아의 미묘한 풍미를 잘 드러냅니다. 스틸 탱크에서 발효한 뒤 여과를 하지 않고 75%는 스틸, 25%는 오크통에서 6~8개월 숙성한 뒤 블렌딩해 2차 병숙성 합니다. ▶롬바흐 엑스트라 브뤼 프리미에 크뤼 로제 롬바흐 엑스트라 브뤼 프리미에 크뤼 로제(Lombard Extra Brut 1er Cru Rose)는 샤르도네 50%(Grauves, Vertus), 피노누아 40%(Sermiers, Cumières), 그랑크뤼 마을 피노누아 10% (Verzenay)를 섞었습니다. 스틸 탱크에서 발효하고 최소 24개월 숙성합니다. 잔당은 4g입니다. 야생 딸기, 체리, 라즈베리 등 붉은 과일향이 지배적이고 감귤향도 느껴집니다. 온도가 오르면 체리파이, 달콤한 향신료, 아몬드, 토스트향이 더해지고 쵸크 토양이 주는 부서진 돌 같은 미네랄도 배경에 깔립니다. 캐비어, 훈제 연어와 잘 어울립니다. ▶롬바흐 브뤼 나뚜르 슈이 그랑 크뤼 롬바흐 브뤼 나뚜르 슈이 그랑 크뤼(Lombard Brut Nature Chouilly Grand Cru)는 뛰어난 샤르도네가 생산되는 꼬뜨 데 블랑에서도 그랑크뤼 마을 슈이에서 생산되는 샤르도네 100%로 만들며 잔당은 제로입니다. 레몬, 라임, 사과 등 신선한 시트러스 노트로 시작해 쵸크 토양이 선사하는 바닷가 암석 같은 미네랄과 요요드 같은 솔티한 미네랄이 뚜렷하게 느껴집니다. 시간이 지나면서 브리오슈, 토스트, 헤이즐넛, 살짝 버터리한 풍미가 스며듭니다. 입에서는 부드럽고 세련된 질감이 먼저 들어오며 산도는 활기차지만 과하지 않고 균형이 잘 잡혀 있습니다. 미네랄과 산도 덕분에 신선한 조개류, 굴, 연어, 흰살 생선과 매우 잘 어울립니다. 또 치즈(콤테·파르미지아노)나 가벼운 파스타, 리조또와도 매칭이 좋습니다. 최소 4년 병 숙성합니다. 슈이는 두 지역으로 나뉘는데 북쪽 샤르도네는 둥글고 풍부한 풍미를, 동쪽 샤르도네는 보다 날카롭고 미네랄이 강합니다. 따라서 양쪽의 포도를 적절하게 섞으면 복합미가 훨씬 뛰어납니다. ▶롬바흐 브뤼 나뚜르 르 메닐 쉬르 오제 그랑크뤼 롬바흐 브뤼 나뚜르 르 메닐 쉬르 오제 그랑크뤼(Lombard Brut Nature Le Mesnil-sur-Oger Grand Cru)는 빼어난 샤르도네가 생산되는 꼬뜨 데 블랑에서도 그랑크뤼 마을 르 메닐 쉬르 오제 샤르도네 100%로 만듭니다. 잔당은 제로이고 최소 48~60개월 병숙헝합니다. 라임, 감귤로 시작해 잘 익은 사과향이 더해지고 온도가 오르면서 버터와, 요거트 뉘앙스도 살짝 감지됩니다. 슈이 크랑그뤼 포도에 비해 쵸크 토양이 주는 부싯돌 같은 미네랄이 아주 도드라지는데, 제로 도사주로 양조해 미네랄을 온전하게 표현합니다. 굴, 조개류, 흰살 생선과 잘 어울립니다.

도멘은 자가 소유 포도로만 와인 빚는 생산자/200년 역사 알베르 비쇼 1831년 ‘메종’으로 시작 부르고뉴 전역에 ‘도멘’ 설립/대형 메종중 가장 많은 도멘 소유/단독 소유 ‘모노폴’서 고품질 와인 생산 프랑스 와인의 심장 부르고뉴는 여행하기가 쉽지 않습니다. 최북단 샤블리에서 디종과 본을 거쳐 최남단 마꽁까지 길게 이어지는 부르고뉴 와인 산지는 약 220km로 쉬지 않고 달려도 약 3시간이 넘게 걸기기 때문입니다. 서울~전주 거리와 비슷합니다. 샤블리에서 마꽁 남쪽의 보졸레까지 둘러 본다면 약 260km를 이동해야 합니다. 더구나 원산지통제명칭인 AOC(Appellation d'Orgine Controlee)가 예전(100개)보다 줄었지만 무려 84개에 달합니다. 이름만 대면 알만한 마을들도 넘쳐나니 부르고뉴 전역에서 와인을 생산하기는 쉽지 않습니다. 하지만 200년 가까운 역사를 자랑하는 알베르 비쇼(Albert Bichot)라면 얘기가 달라집니다. 부르고뉴 대형 메종(Masion)중에서 유일하게 샤블리(Chablis), 꼬뜨 드 뉘(Côte de Nuits), 꼬뜨 드 본(Côte de Beaune), 꼬뜨 샬로네즈(Côte Chalonnaise)와 보졸레(Beaujolais)에도 포도밭을 직접 소유한 도멘(Domaine) 6개를 갖고 있습니다. 대형 메종중 가장 많은 도멘을 보유한 와이너리가 바로 알베르 비쇼랍니다. 따라서 알베르 비쇼 도멘 와인들 마시면 부르고뉴 전역으로 여행을 떠나게 됩니다. ◆메종과 도멘 차이 부르고뉴 와인을 마시다 보면 병 레이블 와이너리 이름 앞에 ‘메종(Maison)’ 또는 ‘도멘(Domaine)’이라 적힌 걸 볼 수 있습니다. 모두 와인 생산자를 뜻하지만 포도 조달 방식이 다릅니다. ▶메종(Maison) 메종은 프랑스어로 ‘집(house)’을 뜻합니다. 주로 포도를 직접 재배하지 않고 다른 재배자들로부터 구입해 와인을 만드는 상업적 네고시앙(negociant) 하우스를 의미합니다. 여러 포도 재배자에게서 포도를 구입해 블렌딩하기 때문에 와인 스타일의 일관성과 브랜드 이미지를 잘 유지할 수 있습니다. 따라서 규모가 크고, 수출 중심의 상업적인 와이너리가 많습니다. 메종 루이 자도(Maison Louis Jadot), 메종 부샤르 페르 에 피스(Maison Bouchard Père & Fils), 메종 조제프 두르엥(Maison Joseph Drouhin)가 대표적입니다. ▶도멘(Domaine) 도멘은 라틴어 ‘도미니움(dominium)’에서 유래됐으며 소유권, 영지, 토지, 재산, 영역을 뜻합니다. 자신이 소유하거나 직접 관리하는 포도밭에서 수확한 포도로만 와인을 만드는 생산자를 말합니다. 쉽게 말해, 밭에서 병입까지 모든 과정을 한 생산자가 직접 책임집니다. 따라서 메종보다 생산량은 적지만 포도밭의 떼루아(terroir)를 고스란히 병에 담아 비교적 개성이 넘치고 정교한 와인을 만듭니다. 세계에서 가장 비싼 로마네꽁띠를 생산하는 도멘 드라 로마네 꽁티(Domaine de la Romanée-Conti), 도멘 루플레브(Domaine Leflaive), 도멘 아르망 후소(Domaine Armand Rousseau) 등이 대표적입니다. ◆메종과 도멘 사이 이처럼 메종과 도멘의 원래 의미는 명확하게 구분되지만 현대에서는 경계가 모호해지고 있습니다. 대형 메종들도 대부분 일부 포도밭을 직접 소유해 도멘 와인을 생산하고 있기 때문입니다. 따라서 대형 메종들이 저가의 부르고뉴 와인을 대량 생산하는 와이너리로만 여기면 큰 오산입니다. 대표적인 와이너리가 바로 알베르 비쇼입니다. 소유한 포도밭 면적만 놓고 보면 루이 자도(약 270ha)가 가장 크고, 부샤르 페르 에 피스(130ha)에 이어 알베르 비쇼(107ha)가 3위 정도이지만 부르고뉴 전역을 커버하는 도멘을 소유한 와이너리는 알베르 비쇼 뿐입니다. 루이 자도와 부샤르 페르 에 피스의 도멘의 포도밭은 주로 꼬뜨 도르에 집중돼 있습니다. ◆알베르 비쇼 200년 역사 암사슴을 문장으로 사용하는 비쇼(Bichot) 가문의 첫 기록은 1214년까지 거슬러 올라갑니다. 1350년 비쇼 가문은 부르고뉴의 꼬뜨 도르(Côte-d’Or)의 중세 마을 샤토뇌프-앙-오수아(Châteauneuf-en-Auxois)에 정착합니다. 1831년 와이너리 1세대 베르나르 비쇼(Bernard Bichot)가 자신의 이름을 걸고 꼬뜨 드 본의 볼네(Volnay)와 뫼르소(Meursault) 사이에 자리잡은 몽텔리(Monthélie) 마을에 와인 거래 회사(메종)을 설립하면 와이너리 역사가 본격 시작됩니다. 2세대 이폴리트(Hippolyte)가 볼네 마을 포도밭을 처음 구입했고 3세대 알베르 비쇼(Albert Bichot)가 1912년 와이너리를 현재 본(Beaune) 중심부로 옮기면서 조직을 정비하고, 판매를 확대해 오늘날의 알베르 비쇼의 기반을 마련합니다. 와이너리 이름이 알베르 비쇼가 된 이유입니다. 4세대 알베르 비쇼 2세는 북아메리카, 아시아, 오세아니아 등 세계 곳곳을 끊임없이 여행하며 수출을 개척하고 5세대 4형제 알베르(Albert), 베르나르(Bernard), 베니뉴(Bénigne), 장마르크(Jean-Marc)는 대형 셀러, 새 병입 센터, 와이너리 건물 신설로 와인 사업을 대폭 확장합니다. 현재는 6세대 알베릭 비쇼(Albéric Bichot)가 와이너리를 이끌고 있습니다. 1996년 와이너리를 물려 받은 그는 꼬뜨 도르 포도밭을 유기농으로 전환하고 와이너리의 현대화, 고급화 전략을 내세워 샤블리~보졸레까지 도멘 6개를 세우고 자가 포도밭을 약 107ha까지 확보합니다. 알베르 비쇼는 2014년 에코서트(Ecocert)의 ‘유기농 농업(organic agriculture)’ 인증과 ‘유기농 와인(organic wine)’ 인증도 획득해 모든 도멘이 유기농으로 포도를 재배·양조합니다. ◆도멘 알베르 비쇼 6개 도멘은 도멘 롱-드파키(Domaine Long-Depaquit·샤블리), 샤토 그리(Château-Gris·꼬뜨 드 뉘 뉘생조르주), 도멘 뒤 클로 프랑탱(Domaine du Clos Frantin· 꼬뜨 드 뉘 뉘생조르주), 도멘 뒤 파비용(Domaine du Pavillon·꼬뜨 드 본 포마르), 도멘 아들리(Domaine Adélie·꼬뜨 샬로네즈 메르퀴리), 도멘 드 로슈그흐레(Domaine de Rochegrès·보졸레 10 Cru 물레아방)입니다. 마꽁에는 도멘은 없지만 마꽁 빌라주(Mâcon-Villages), 푸이 퓌세(Pouilly-Fuissé), 생 베랑(Saint-Véran), 비레 클레세(Viré-Clessé)의 등 포도를 매입해 와인을 생산합니다. 알베르 비쇼 와인은 금양인터내셔날이 수입합니다. ▶도멘 롱-드파키 도멘 롱-드파키 샤블리 그랑 크뤼 ‘레 끌로’(Domaine Long-Depaquit Chablis Grand Cru ‘Les Clos’)는 샤르도네 100%입니다. 레몬껍질, 시트러스 필향으로 시작해 꽃향기가 더해지고 온도가 오르면 구운 아몬드, 헤이즐넛이 더해집니다. 기분좋은 산도, 석회질 토양이 주는 미네랄도 잘 느껴지고 짤 자인 구조감, 풍성한 볼륨감이 돋보입니다. 도멘 롱 드파키가 소유한 포도밭은 51ha로 알베르 비쇼 도멘 와이너리중 가장 많은 포도밭을 소유하고 있습니다. 또 그랑크뤼 포도밭 레 끌로는 3.8ha로 샤블리 그랑 크뤼중 면적이 가장 크고 평균 수령은 37년입니다. 두 구획으로 나뉘어져 캐릭터가 좀 다릅니다. 경사면 꼭대기 포도밭은 토양이 돌투성이로 신선하고 균형잡힌 와인이 생산됩니다. 경사면 중간쯤 포도밭은 기온이 다소 높아 풍부하고 둥글둥글한 캐릭터가 만들어집니다. 따라서 두 구획의 포도를 섞어서 복합미를 끌어 올립니다. 효모 앙금 숙성을 거치고 스틸 탱크(65%), 1~5년 사용한 오크통(35%)에서 10개월 숙성합니다. 도멘 롱-드파키는 모노폴 ‘무토네(Moutonne)’도 소유하며 면적 2.45ha, 평균수령은 40년입니다. 샤블리 그랑크뤼 마을은 현재 7개가 있는데 무토네는 그랑크뤼 포도밭 2개에 걸쳐 있습니다. 바우데지르(Vaudésir)에 95%가 속해있고 나머지는 레 프뢰즈(Les Preuses)에 있습니다. 워낙 품질이 뛰어나고 다른 그랑크뤼 구별되는 캐릭터를 지녀 비공식적으로 ‘제8의 샤블리 그랑크뤼’로 불립니다. 과거 폰티니 수도원의 수도사들이 소유했던 이 포도밭은 샤블리의 그랑 크뤼 중에서도 중심부에 자리한 자연적인 원형 극장 형태의 경사면 안쪽에 위치합니다. 남향~남동향의 지형 덕분에 일조량이 뛰어납니다. 포도밭을 가로지는 담장 아래쪽 구간에서는 풍부하고 구조감 있는 포도가, 위쪽 구간에서는 꽃 향과 생기발랄한 산미를 지닌 포도가 생산됩니다. 무토네 모노폴은 레몬 제스트, 라임, 감귤, 자몽, 복숭아향에 자스민, 바이올렛꽃향이 더해지며 습한 부서진 암석과 솔티한 미네랄이 매력적으로 느껴집니다. 미세한 오크 터치, 활기찬 산미도 잘 어우러집니다. 스틸 탱크 75%, 1~5년 사용한 오크통 25%에서 10개월 숙성하고 이후 6개월동안 스틸 탱크에서 추가 숙성합니다. 섬세하게 조리한 생선, 랍스터, 바닷가재, 구운 또는 조리한 가금류와 흰살육, 크미리안 소스에 모렐버섯을 넣어 조리한 치킨과 잘 어울립니다. ▶도멘 뒤 클로 프랑탱 뉘 생 조르주에서 본사를 둔 도멘 뒤 클로 프랑탱은 부르고뉴 피노 누아의 심장인 꼬뜨 드 뉘의 여러 유명 마을에 포도밭을 소유하고 있습니다. 포도밭은 총 13.2ha 그중 3.9ha는 그랑크뤼와 프리미에 크뤼 포도밭입니다. 그랑크뤼는 샹베르탱(Chambertin), 에세조(Échezeaux), 끌로 드 부조(Clos-de-Vougeot), 리시부르(Richebourg) 등이며 프리미에 크뤼는 본 로마네(Vosne-Romanée)의 ‘레 말꽁쏘르(Les Malconsorts)’ 등 다양합니다. 도멘 뒤 클로 프랑탱 쥬브레 샹베르탱 ‘레 뮈로’(Domaine du Clos Frantin Gevrey-Chambertin ‘Les Murots’)는 피노누아 100%입니다. 라즈베리, 블랙커런트 등 잘 익은 과일로 시작해 약간의 오크, 스파이스한 향신료 노트가 감지됩니다. 시간이 지나면서 머스크, 숲속의 흙 등 등 3차향도 올라옵니다. 입에서는 벨벳 같은 질감, 풍부한 과일향이 조화를 이룹니다. 구이 요리, 스튜 요리(소고기, 양, 사냥육), 숙성 치즈와 잘 어울립니다. 레 뮈로는 라보(Lavaux) 계곡에서 흘러내린 자갈과 석회암-점토로 구성된 언덕아래 포도밭으로 포도가 잘 익고 배수가 잘 됩니다. 포도밭 면적 약 3.71 ha, 수령 35~40년입니다. 나무 뱃(vats)에서 발효한 뒤 오크통에서 14~16개월 숙성(새 오크 25~35%) 합니다. ▶샤토 그리 샤토 그리는 도멘 이름이자, 뉘 생 조르주 프리미에 크뤼 모노폴 포도밭 ‘샤토 크리’의 이름이기도 합니다. 샤토 그리는 이 모노폴 와인만 생산합니다. 모노폴(Monopole)은 한 생산자가 통째로 소유한 포도밭을 말합니다. 샤토 그리는 3.4ha로 알베르 비쇼 도멘중 포도밭이 가장 작습니다. 샤토-그리(Château-Gris)는 뉘 생 조르주 중싱부 포도밭 한가운데 있는 18세기 건축물입니다. 이름은 부르고뉴 지역에서는 드문 회색 슬레이트 지붕(gris)의 색에서 유래했습니다. 일반적으로 부르고뉴의 건물들은 기와 지붕이 많기 때문입니다. 포도밭이 위치한 곳의 지명 ‘레크로(Les Crots)’와 ‘샤토 그리’를 놓고 법적 분쟁이 일었는데 1920년 대법원 판결로 샤토 그리로 확정됐습니다. 이곳의 계단식 포도밭은 부르고뉴에서도 보기 드문 형태입니다. 해발 고도는 280m이며 성 주변의 낮은 구획에는 피노누아, 더 높은 구획에는 샤르도네 식재됐고 평균 수령은 40년 이상입니다. 포도밭 고도, 동쪽을 향한 급경사 지형, 그리고 특유의 점토질 석회암 토양 덕분에 샤토-그리는 섬세하고 우아한 와인을 생산하기에 최적의 조건을 갖췄습니다. 샤토 그리 뉘 생 조르주 프리미에 크뤼 ‘샤토 그리’ 모노폴(Château-Gris Nuits Saint Georges 1er Cru ‘Château-Gris’ Monopole)은 피노누아 100%입니다. 코에 갖다 대자 마자 우아한 향기가 비강으로 파고 듭니다. 라즈베리, 딸기, 블랙베리, 블랙체리, 블랙커런트로 시작해 화사하고 섬세한 장미, 제비꽃, 작약꽃 향이 더해지고 온도가 오르면서 은은한 오크 숙성 힌트도 감지됩니다. 입 안에서는 풍성한 과일, 정교하면서 부드러운 탄닌, 탄탄한 구조감이 느껴집니다. 온도 조절하는 오크통에서 발효한 뒤 16~17개월 오크 숙성(새 오크 35~40%) 합니다. 샤토 그리는 이 포도밭 상단 0.7ha에서 재배한 샤르도네로 특이하게 화이트 버전인 레 떼하스 모노폴(Les Terrasses Monopole) 와인도 생산합니다. 뉘 생 조르주에서 화이트 와인은 매우 희귀합니다. 플로럴한 향과 꿀 같은 풍미가 어우러져 부드럽고 매끄러운 질감을 선사합니다. ▶도멘 뒤 파비용 도멘 뒤 파비용은 꼬뜨 드 본의 포마르 남쪽에 있으며 포도밭, 와이너리, 셀러, 18세기 저택이 모두 담으로 둘러 쌓인 빼어난 풍경을 자랑합니다. 파비용의 포도밭 면적은 총 19.5ha로 이 중 4ha는 도멘이 단독 소유한 모노폴(monopole) ‘클로 데 우실린(Clos des Ursulines)’입니다. 도멘 뒤 파비용은 코르통 그랑크뤼 모노폴 끌로 데 마레쇼드(Clos des Maréchaudes), 코르통 샤를마뉴 등 그랑크뤼와 알록스 코르통, 본, 포마르, 볼네, 뫼르소에서 5개 프리미에 크뤼 와인 등을 생산합니다. 도멘 뒤 파비용 포마르 끌로 데 우실린 모노폴(Domaine du Pavillon Pommard ‘Clos des Ursulines’ Monopole)은 피노누아 100%입니다. 체리, 블랙커런트, 무화과, 플럼으로 시작해 바이올렛, 장미, 작약의 미묘한 플로럴 노트가 피어나고 섬세한 오크 향, 허브, 스파이스, 약간의 토스트와 스모키한 향이 더해집니다. 시간이 흐르면서 숲속 흙내음, 가죽, 커피향 등 3차향이 느껴집니다. 잘 익은 탄닌의 매끄러운 질감이 돋보이고 우아하면서 밸런스가 뛰어납니다. 포마르는 보통 남성적인 피노누아로 알려졌는데 이 와인은 좀더 여성적인 섬세함이 더 강합니다. 실제 클로 데 우실린은 수백년된 소나무들이 즐비한 평화로운 안식처로, 과거 포도밭의 첫 소유주는 우실리 수녀원이었습니다. ▶도멘 아델리 도멘 아델리(Domaine Adélie)는 꼬뜨 드 뉘 남단 코트 샬로네즈(Côte Chalonnaise)의 메르퀴리(Mercurey) 마을에 있습니다. 포도밭은 7.4ha로 여러 구획으로 나뉘어 관리하며 있으며 피노누아와 샤르도네 모두 생산합니다. 도멘의 이름 아델리는 2003년에 태어난 알베릭 비쇼의 딸 이름입니다. 비쇼 가문이 세대를 이어 부르고뉴에 뿌리를 내리고 있음을 상징합니다. 도멘 아델리 프리미에 크뤼 ‘샹 마르땡’(Domaine Adélie Mercurey 1er Cru ‘Champs-Martin’)이 대표 와인으로 피노누아 100%입니다. 신 체리, 라즈베리에 장미, 제비꽃향이 더해지고 시간이 지나면서 계피, 감초의 향시료와 미묘한 오크향이 코 끝을 스치고 갑니다. 입에서는 벨벳처럼 매끈한 질감과 딸기, 바닐라 풍미가 어우러집니다. 샹 마르때 포도는 30~40년 수령이며 토양은 석회질 점토입니다. 온도 조절 대형 오크통 뱃(vats)에서 발효 한 뒤 12~14개월 오크통 숙성(새 오크 15~20%) 합니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

초청 선수로 출전 LPGA 투어 롯데 챔피언십서 ‘깜짝 우승’/퀄러파잉 시리즈 최종전 거치지 않고 미국 무대 직행/우승 순간 동료들 달려 나와 프로세코 빌라 산디로 축하 추석 전날이던 5일 미국 하와이주 오아후섬 에바비치의 호아칼레이 컨트리클럽에서 열린 미국여자프로골프(LPGA) 투어 롯데 챔피언십 최종라운드. 후원사 초청 선수로 출전한 ‘돌격 대장’ 황유민(22·롯데)은 ‘대형사고’를 치고 말았습니다. 1타차 공동 2위로 최종라운드를 시작했지만 4번 홀(파3) 버디를 5번 홀(파5) 보기로 맞바꾸며 좀처럼 앞으로 치고 나가지 못해 우승과 거리가 멀어 지는 듯했습니다. 하지만 13번 홀(파4) 버디를 잡은 뒤 놀라운 ‘마법’이 펼쳐졌습니다. 황유민은 15~18번 홀 막판 4개 홀에서 연속으로 신들린 버디쇼를 펼쳤고 결국 대선배인 세계랭킹 9위 김효주(29·롯데)를 한타 차로 따돌리고 우승 트로피를 들어 올립니다. 그는 키 163cm의 여리여리한 체격과 앳된 외모와 달리, 폭발적인 장타를 앞세운 공격적인 플레이로 ‘돌격 대장’이란 별명을 얻었는데 이를 입증한 순간입니다. 한국여자프로골프(KLPGA) 투어에서 뛰는 황유민은 이번 시즌을 마치고 퀄러파잉 시리즈 최종전에 출전해 내년 미국 무대 진출을 타진할 계획이었습니다. 하지만 그럴 필요가 없어졌습니다. 이 대회 우승으로 LPGA 투어 직행 티켓을 따냈기 때문입니다. 우승이 확정되는 순간, 동료 선수들은 18번 홀 그린으로 달려 나와 황유민에게 스파클링 와인 세례를 퍼붓습니다. 황유민도 자신이 이룬 놀라운 업적이 기쁘고 대견했나 봅니다. 그동안의 고생을 보상받듯, 와인을 병째로 넘겨받아 벌컥벌컥 마시는 장면이 카메라에 잡혔습니다. 황유민이 우승 축하 와인으로 마신 와인은 샴페인이 아니라 이탈리아 베네토 등에서 생산되는 이탈리아 대표 스파클링 와인 프로세코(Prosecco) 랍니다. 바로 프로세코를 대표하는 생산자 빌라 산디(Villa Sandi)의 일 프레스코 트레비소 브뤼(Il Fresco Treviso Brut)입니다. ◆미국 1위 스파클링 와인 프로세코 대회는 이탈리아가 아닌 미국에서 열렸지만 황유민의 우승 와인으로 프로세코가 선택된 이유가 있습니다. 미국에서는 프로세코가 가장 대중적인 스파클링 와인이기 때문입니다. 프로세코 DOC(Denominazione di Origine Controllata, 원산지통제명칭) 협회 수출 통계에 따르면 2024년 기준 미국은 프로세코 전체 수출의 약 23%를 차지하는 거대 시장입니다. 또 프로세코는 미국 시장에서 판매되는 이탈리아 스파클링 와인중 87%(금액기준)을 차지합니다. 금액 기준으로는 샴페인이 프로세코를 아직 앞서지만 물량 기준은 이미 수년전부터 프로세코가 앞서고 있습니다. 2025년도 비슷합니다. 10월 5~6일 시카고에서 열린 이탈리아 와인 엑스포 ‘비니탈리(Vinitaly) USA’를 앞두고 이탈리와인협회(UIV)와 비니탈리가 공동 설립한 Uiv–Vinitaly 연구소가 발표한 자료에 따르면 2025년 1~7월 미국에서 판매된 스파클링 와인의 30%(물량기준)는 프로세코로 프랑스 샴페인(28%)을 넘어섰습니다. 2024년 프로세코 판매 금액은 미국 시장에서 5억3100만달러(약 7500억원)로 사상 최고치를 기록했는데, 이는 지난 7년간 178% 성장한 수치입니다. 미국은 프로세코 최대 수입국으로 2024년 기준(1~10월) 약 1억1760만병을 수입했습니다. 프로세코 DOC 협회에 따르면 2024년 기준 전 세계 판매량은 6억6000만병이며, 추정 소비자 매출액은 36억유로(약 5조9389원)에 달합니다. 세계 최대 이탈리아 와인 엑스포인 비니탈리는 매년 4월초 이탈리아 베로나에서 개최되며, 지난해부터 ‘비니탈리 USA’가 시카고에서 시작됐습니다. 올해는 250개가 넘는 이탈리아 와이너리들이 참여했습니다. Uiv–Vinitaly 연구소는 이런 미국내 프로세코 인기를 MZ 세대와 여성 소비자가 주도하고 있다고 분석합니다. 1980년 이후 태어난 MZ 세대는 미국 내 프로세코 소비자의 27%를 차지하고 여성은 전체 구매자의 10명 중 6명에 해당합니다. 다양한 이유가 있지만 프로세코는 무엇보다 가성비가 뛰어나다는 점이 매력입니다. 미국내 평균 소비자 가격이 약 19.5달러(약 2만7600원)로 합리적입니다. 또 가볍고 청량한 음료를 선호하는 트렌드 덕분에 프로세코를 포함한 스파클링 와인 수요가 급증했고, 특히 칵테일이나 과일주스 믹스 등 RTD(Ready-To-Drink) 형태로 소비되면서 인기가 더욱 확산됐습니다. 한국 시장도 비슷합니다. ◆황유민 우승 와인은 ‘프로세코’ 많은 언론 매체가 황유민 우승 순간을 전하며 샴페인 세례를 받고, 샴페인을 마신다고 보도했는데 사실 황유민 우승 축하 와인은 샴페인이 아니라 이탈리아 스파클링 와인을 대표하는 프로세코입니다. 프랑스 상파뉴에서 생산되는 스파클링 와인만 샴페인으로 부를 수 있습니다. 프로세코는 이탈리아 북동부의 돌로미티와 아드리아해 사이에 있는 베네토(Veneto)와 프리울리 베네치아 줄리아(Friuli Venezia Giulia)의 9개 마을에서만 생산됩니다. 샴페인과 프로세코는 양조 방식, 품종이 크게 다릅니다. 샴페인은 샤르도네, 피노누아, 피니뮈니에 품종으로 만들고, 프로세코는 이탈리아 토착 품종인 글레라 품종(최소 85%)을 위주로 만듭니다. 또 샴페인은 최소 15개월 이상 2차 병발효와 병숙성을 거치기 때문에 복합미가 뛰어납니다. 이를 전통 방식(Traditional Method)로 부릅니다. 반면 프로세코는 짧은 기간에 스틸 탱크에서 발효와 숙성을 한번에 끝내기 때문에 가볍고 과일향이 신선한 캐릭터를 지닙니다. 보통 샤르마(Charmat) 방식이라 부릅니다. 물론 프로세코 생산자들도 샴페인처럼 전통방식 스파클링도 많이 만듭니다. 하지만 이는 프로세코로 부를 수 없고, 전통방식 스파클링 와인이란 뜻으로 보통 ‘비노 스푸만테 메쏘드 클라시코(Vino Spumante Metodo Classico)’로 표기합니다. ▶빌라 산디 일 프레스코 트레비소 브뤼 빌라 산디 프로세코는 비노비노에서 수입하고 있어서 우리나라에서도 소비자들이 쉽게 접할 수 있습니다. 황유민이 마신 프로세코는 빌라 산디 일 프레스코 트레비소 브뤼(Villa Sandi Il Fresco Treviso Brut) 입니다. 트레비소는 프로세코 대표 산지이고, 브뤼(6~12g/L)는 당도를 뜻합니다. ‘일 프레스코’는 와인 이름으로, ‘신선하다’는 뜻입니다. 가볍게 즐기는 기본급 프로세코의 의미를 잘 담았습니다. 글레라 100%로 만들며 레몬, 사과, 배, 복숭아로 시작해 온도가 오르면서 멜론이 더해지고 아카시아 같은 흰꽃향도 피어오릅니다. 생동감 넘치는 산도와 미네랄도 잘 어우러지며 입안을 깔끔하게 정리하는 상쾌한 여운을 남깁니다. 잔당은 12g/L이며 식전주로 탁월하고 짭조름한 전채 요리, 찐 조개류와 잘 어울립니다. ▶빌라 산디 발도비아데네 라 리베따 120 빌라 산디 발도비아데네 라 리베따 120(Villa Sandi Valdobbiadene La Rivetta 120)은 글레라 100%입니다. 와인 이름에 붙은 ‘120’은 4개월, 120일 동안 효모 앙금과 함께 숙성한다는 뜻입니다. 프로세코는 보통 2차 발효를 밀폐된 압력 탱크(autoclave)에서 3~6주 정도 진행하는데 라 리베따 120은 4배 가까이 길게 숙성합니다. 효모 앙금과 오래 숙성하면 샴페인처럼 깊은 풍미를 지니게 됩니다. 사과, 배의 과일향과 레몬 제스트, 등나무나 아카시아꽃 향 잘 어우러지고 굉장히 선명한 산도와 깔끔한 구조가 돋보입니다. 잔당은 엑스트라 브뤼(Extra Brut)인 3g/L로 매우 드라이한 스타일이지만 풍성한 과일향이 넘쳐 달콤하게 느껴지게 만듭니다. 피니시에서도 잔잔한 과일향과 미네랄이 길게 이어집니다. 특히 오랜 효모 앙금 숙성 덕분에 일반 프로세코보다 복합미와 깊이감이 돋보입니다. 발도비아데네는 트레비소 안에서도 DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita, 원산지통제·보증명칭)를 받은 프리미엄 프로세코 산지입니다. 정식 명칭은 코넬리아노 발도비아데네 프로세코 수페리오레 DOCG(Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG)이며 생산자에 따라서 발도비아데네 마을만 표기하기도 합니다. 햇볕이 가장 잘 드는 언덕 경사면에 위치해 뛰어난 글레라가 생산됩니다. 석회질 토양에 양토(loam)가 섞여 있고 일부는 석회질 점토(calcareous-clayey) 토양을 지녀 글레라에 미네랄과 볼륨감을 선사합니다. 풍미 있는 전채 요리, 생선 요리와 잘 어울립니다. ▶빌라 산디 발도비아데네 카르티쩨 빌라 산디 발도비아데네 수페리오레 디 카르티쩨 비냐 라 리베타(Villa Sandi Valdobbiadene Superiore di Cartizze Vigna La Rivetta)는 글레라 100%로 빌라 산디의 플래그십 프로세코입니다. 그린애플, 황금사과, 흰복숭아로 시작해 시트러스 제스트가 더해지고 인동꽃, 아카시아꽃향이 배경으로 깔리면서 허브와 카다멈, 정향의 향신료가 스파이스한 힌트를 선사합니다. 부드러운 버블, 생기발랄한 산도, 깔끔하고 우아한 미네랄이 완벽한 조화를 보여줍니다. 과일향과 꽃향이 긴 여운을 남기는 이 프로세코는 전통 카르티쩨가 지닌 잔당감을 조금 줄여 드라이하고 정밀한 표현을 강조한 버전으로 평가됩니다. 마리네이드한 농어, 연어 타르타르 등 생선류 요리와 잘 어울립니다. 카르티체 DOCG는 발도비아데네의 언덕에 있는 107ha 규모 특급 포도밭으로 ‘프로세코의 그랑크뤼’로 불릴 정도로 최고의 프로세코가 생산됩니다. 빌라 산디의 싱글 빈야드 비냐 라 리베따(Vigna La Rivetta)는 카르티쩨 중심부에 있습니다. 온화한 미기후와 고대 지층(석회질 사암 및 점토)이 이상적으로 조화를 이뤄 진정한 ‘크뤼(Cru)’ 포도밭으로 명성이 높습니다. ▶빌라 산디 발도비아데네 리베 디 산 피에트로 디 바르보짜 빌라 산디 발도비아데네 리베 디 산 피에트로 디 바르보짜(Villa Sandi Valdobbiadene Rive di San Pietro di Barbozza)는 글레라 100%입니다. 레몬, 감귤, 오렌지, 잘 익은 사과, 흰복숭아로 시작해 멜론, 바나나가 더해지고 인동초, 아카시아꽃과 타임의 허브향도 은은하게 피어납니다. 날생선 요리, 조개 샐러드, 핑거 푸드와 잘 어울립니다. 잔당은 3g/L의 엑스트라 브뤼입니다. ▶빌라 산디 발도비아데네 엑스트라 드라이 빌라 산디 발도비아데네 엑스트라 드라이(Villa Sandi Prosecco di Valdobbiadene Extra Dry)는 글레라 100% 입니다. 감귤, 복숭아로 시작해 잘 익은 골든 애플향이 도드라지고 멜론, 아카시아 등의 꽃향기, 생강이 살짝 어우러집니다. 잔당은 17g/L으로 비교적 높아 온도가 오르면 달콤한 꿀향도 잘 느껴집니다. 가벼운 애피타이저, 섬세한 허브로 마리네이드한 생선 요리 등 해산물, 허브를 곁들인 파스타 요리, 신선한 치즈와 잘 어울립니다. ◆1920년대부터 시작된 와이너리 역사 빌라 산디 브랜드가 완성된 것은 1970년대이지만 역사는 1920년대 초로 올라갑니다. 마리오 폴레가토(Mario Polegato)가 발도비아데네에 포도밭을 구입하면서 시작됐으니 100년이 넘는 역사를 자랑합니다. 2차 세계대전이 끝나고 마리오 아들 디보(Divo)는 아말리아 모레티(Amalia Moretti)와 결혼해 가업을 이어갑니다. 1970년대까지 지역 소비용 와인을 만들던 빌라 산디는 디보가 갑작스레 세상을 떠나고 두 아들 마리오(Mario)와 지안카르롤 모레티 플레카토(Giancarlo Moretti Polegato)가 와인 사업에 합류하면서 비약적으로 발전합니다. 마리오는 와인 양조학자, 지안카를로는 재무와 경영을 담당합니다. 어머니 아말리아와 회사를 이끌어 가던 형제는 1622년 지어진 팔라디오 양식의 건물 빌라 산디(Villa Sandi)를 1970년대 후반 매입해 복원하면서 비로소 빌라 산디라는 와이너리 이름을 얻게 됩니다. 1980년대 초 프로세코 해외 수출에 앞장서던 빌라 산디는 상파뉴를 여행한 뒤 빌라 산디 복원 과정에서 발견된 지하 갤러리를 활용해 전통 방식(Classic Method)으로 스파클링 와인을 만들어 숙성하기로 결정합니다. 바로 오페레(Opere) 브랜드입니다. 이 프로젝트는 즉시 성공을 거뒀고 ‘이탈리아 전통 방식 스파클링 와인’의 대표 주자로 자리매김하게 됩니다. 지안카를로는 아내 아우구스타(Augusta)와 함께 빌라 산디 와인의 품질을 세계에 알려 트레비소 생산자 중 프로세코 수출 부문 1위 자리를 지키고 있습니다. 또 ‘프로세코 그랑크뤼’로 불리는 카르티쩨에서 생산하는 카르티쩨 라 리베타(Cartizze La Rivetta)가 2010년 ‘이탈리아 미슐랭 가이드’ 감베로 로쏘(Gambero Rosso)에서 최고상인 트리 비키에리(Tre Bicchieri)를 받았고 12년 연속 수상을 이어갑니다. 감베로 로쏘는 와인잔 1~3개로 와인을 평가합니다. 현재는 4세대인 지안카를로의 자녀 디바(Diva)와 레오나르도(Leonardo)가 와인 사업에 뛰어 들었습니다. 빌라 산디는 멀리서도 알 수 있을 정도로 독특하면서 아름다운 보틀 디자인으로도 유명합니다. 매년 1700만병을 생산하며 절반 이상이 독일, 영국, 미국 등으로 수출합니다. ◆팔라디오 양식 걸작 빌라 산디 빌라 산디 건물은 과거 트레비소와 베네치아 경계 지역에 있어 ‘트레비소(Treviso)의 변방’이란 뜻으로 불리던 마르카 트레비지아나(Marca Trevigiana) 언덕 중심에 놓여 있습니다. 팔라디오 양식의 걸작으로 꼽히며 완벽한 대칭을 지닌 빼어난 건축미를 자랑합니다. 이는 16세기 건축가 안드레아 팔라디오(Andrea Palladio, 1508-1580)가 베네토 지방에 유행시켰던 건축 스타일입니다. 지하에서 제 1차 세계대전 당시 이탈리아군의 전투 사령부로 사용됐던 터널들이 발견됐으며 현재 와이너리 셀러로 사용됩니다. 빌라 산디 입구에는 베네치아의 유명 조각가 오라치오 마리날리(Orazio Marinali)의 섬세한 조각상들이 늘어서 있고 그의 작품은 지붕 박공(gable)과 뒤뜰에도 장식돼 있습니다. 건물의 중앙부는 4개의 이오니아식 기둥(Ionian columns)이 받치고 있는 웅장한 프로나오스(pronaos·현관 전면 주랑)가 자리하고 있고 양쪽으로는 우아한 바르케세(Barchesse·날개 건물)와 작은 예배당이 세워져 있습니다. 빌라 산디 방들은 역사와 예술이 숨 쉬는 공간입니다. 파스텔 색상, 석고 장식(stuccoes), 저부조(bass-reliefs)가 섬세하게 어우러지고 화려한 무라노(Murano) 유리 샹들리에가 천장을 장식합니다. 이런 아름다움에 반해 나폴레옹 보나파르트(Napoleon Bonaparte), 조각가 안토니오 카노바(Antonio Canova), 화가 스키아보니(Schiavoni), 작가 카치아니가(Caccianiga)와 코르소(Corso) 등이 빌라 산디를 방문한 것으로 전해집니다. 현재 빌라 산디는 소믈리에 교육, 와인 강연 및 세미나, 세계적인 전문가들과 함께하는 테이스팅 행사장으로 사용됩니다. 방문객들은 지하 셀러, 아름다운 빌라 건축물, 주변 정원을 투어할 수 있습니다. 또 빌라 산디에서 차로 10분 거리에 레스토랑을 갖춘 와이너리 전용 호텔 로칸다 산디(Locanda Sandi)가 있어 여유있게 포도밭을 거닐며 와인과 미식도 즐기는 멋진 휴가도 보낼 수 있습니다. ◆프로세코 만드는 ‘황금포도’ 글레라 이탈리아 와인업계에는 ‘좋은 프로세코는 만들어지는 것이 아니라 탄생하는 것’이라는 얘기가 있습니다. 그만큼 포도 품종과 떼루아가 뛰어나다는 뜻입니다. 프로세코는 이탈리아 북동부가 원산지로 로마시대부터 재배한 글레라(Glera) 품종을 최소 85% 사용해 만듭니다. 여기에 베르디소(Verdiso), 비앙게타(Bianchetta), 트레비아나(Trevigiana), 페레라(Perera), 글레라 룬가(Glera Lunga), 샤르도네, 피노 비앙코, 피노 그리지오, 피노네로(피노누아) 등 다른 품종을 최대 15%까지 블렌딩할 수 있습니다. 하지만 고급 프로세코는 대부분 글레라 100%를 사용합니다. 프로세코 생산지역은 2022년 기준 글레라 비중이 85.24%로 압도적이고 샤르도네(6.23%), 피노그리(3.93%), 피노누아(2.18%), 피노블랑(1.3%) 순으로 소량 생산합니다. 글레라로 만든 프로세코는 밝은 볏짚색을 띱니다. 신선하고 향기로운 사과, 복숭아, 배, 자몽 의 과일향과 산도 좋은 감귤의 시트러스, 흰꽃향이 특징입니다. 잘 익은 사과향이 나지만 샴페인처럼 지나치게 익은, 갈변된 듯한 사과향은 아닙니다. 또 적당한 당분, 생기발랄한 산도, 섬세한 향을 지닌 이상적인 스파클링 와인입니다. 시트러스가 중심을 잘 잡아줘 산뜻함이 끝까지 잘 유지되면서 크리미한 질감이 혀를 감싸며 입안을 가득 채웁니다. 잔향에서도 레몬 등 과실향이 오랫동안 산뜻하게 감도는데 뒤쪽에서 산도가 잘 잡아주기 때문입니다. ◆프로세코 로제 프로세코 로제는 주로 글레라와 피노네로를 블렌딩합니다. 글레라의 흰꽃, 사과, 시트러스에 피노네로의 라즈베리가 더해지며 좀 더 묵직하고 향이 풍부한 프로세코를 맛볼 수 있습니다. 아카시아, 등나무, 제비꽃, 이국적인 과일향도 피어납니다. 병에 ‘밀레지마토(Millesimato)’로 적힌 것은 그 해 생산된 포도를 위주로 만들며 최소 85% 이상 들어간 포도의 수확연도를 표시해야 합니다. ◆프로세코 당도 프로세코의 당도는 샴페인과 비슷합니다. 제로에서 스위트까지 다양합니다. 브뤼 나뚜르(Brut Nature) 0~3g, 엑스트라 브뤼(Extra Brut) 3~6g, 브뤼(Brut) 6~12g, 엑스트라 드라이(Extra Dry) 12~17g, 드라이(Dry) 17∼32, 드미섹(Demi Sec) 32∼50g입니다. 보통 브뤼나, 엑스트라 드라이가 가장 인기가 높습니다. ◆전통방식 vs 마르띠노띠방식 샴페인은 스테인리스 스틸 탱크나 오크통에서 1차 발효가 끝난 뒤 최소 15개월 2차 병발효와 병숙성을 거칩니다. 하지만 프로세코는 보통 스틸 탱크에서 발효와 숙성을 끝내는 샤르마(Charmat) 방식으로 만듭니다. 이탈리아에서는 마르띠노띠(Martinotti) 방식, 메소드 이탈리아노(Method Italiano)라 부르며 19세기말부터 이 방식으로 와인을 만들었다는 기록이 남아있을 정도로 역사가 오래된 전통적인 양조기법입니다. 먼저 스틸 탱크에서 신선한 포도즙(머스트)을 섭씨 15~18도의 낮은 온도에서 2~4주 1차 발효해 알코올, 맛, 향을 추출합니다. 이어 밀폐된 압력 탱크(autoclave)에 1차 발효한 와인과 당분, 효모를 넣어 2차 발효를 진행합니다. 이때 버블이 와인 녹아들고 발효 중단 시기에 따라 프로세코의 당도도 결정됩니다. 샴페인은 병에서 2차 발효한 뒤 그대로 병에서 최소 15개월에서 많게는 6년 이상 숙성하지만 샤르마 방식 프로세코는 1∼2개월이면 양조가 끝나고 길어야 6개월 정도입니다. 대량생산하며 양조기간이 짧기 때문에 생산 단가가 샴페인보다 훨씬 적게 들어갑니다. 샴페인은 2차 병발효때 발효를 마친 효모를 제거하지 않고 그대로 함께 오랫동안 병숙성(쉬르리·Surlies)하기 때문에 잘 익은 사과향과 빵냄새 같은 효모 풍미가 풍부하게 녹아들어 복합미가 뛰어납니다. 반면 발효와 숙성기간이 짧은 프로세코는 산뜻한 아로마와 신선한 과일향, 꽃향이 두드러집니다. 프로세코는 숙성된 향보다 신선한 과일향을 강조하는데 글레라를 탱크에서 발효하면 이런 특징이 고스란히 드러납니다. 프로세코가 탱크 방식을 선택한 이유입니다. 글레라 뿐 아니라 모스카토, 말바지아 등 아로마가 뛰어난 품종은 빠르게 양조과정을 진행해야 산뜻한 아로마를 고스란히 보존한 완벽한 와인을 얻을 수 있습니다. 2차 발효하는 오토 클레이브는 커다란 탱크지만 작은 발효조처럼 아주 빠르게 양조과정이 진행돼 1∼2개월만 지나도 양조가 끝나 병입할 수 있습니다. 프로세코 DOC 규정에 따르면 2차 발효 기간은 최소 1개월, 로제 프로세코는 최소 2개월을 지켜야합니다. 하지만 생산자에 따라 훨씬 더 오래 숙성하는 곳도 있습니다. 또 1차 발효를 건너뛰고 오토 클레이브에서 한번에 발효와 숙성을 끝내는 방식도 있습니다. 대신 두달 이상 길게 발효와 숙성을 합니다. 빌라 산디(Villa Sandi) 프로세코가 대표적으로 수확한 뒤 바로 즙을 짜 차갑게 만든 머스트로 한번에 발효와 숙성을 끝냅니다. 좀 더 산뜻하고 꽃향이 도드라지고 아주 섬세하고 우아한 향도 느껴집니다. 잘 익은 사과, 열대과일, 바닐라, 꽃향도 피어나 샴페인 못지않은 풍미를 줍니다. 굳이 가격대가 부담스러운 샴페인만 고집할 필요가 없는 이유랍니다. ◆프로세코 생산지역 프로세코는 이탈리아 북동부의 돌로미티와 아드리아해 사이에 있는 베네토(Veneto)와 프리울리 베네치아 줄리아(Friuli Venezia Giulia) 9개 마을에서만 생산됩니다. 기후, 토양, 와인메이킹 전통이 어우러지면서 독특한 프로세코가 탄생했습니다. 프로세코 DOC(Denominazione di Origine Controllata·원산지통제명칭)가 적용되는 곳은 베네토 5개 마을(Treviso, Belluno, Padua, Venice, Vicenza), 프리울리 베네치아 줄리아 4개 마을(Trieste, Gorizia, Pordenone, Udine) 입니다. 프로세코 DOC에선 트레비소와 트리에스테가 가장 중요한 생산지로 프로세코의 역사와 함께 합니다. 수확·와인 제조·병입이 모두 트레비소와 트리에스테에서 이루어지는 경우 ‘Prosecco DOC Treviso’ ‘Prosecco DOC Trieste’라는 명칭을 병 레이블에 표기할 수 있습니다. 특히 트리에스테에는 ‘프로세코’라는 마을이 있습니다. 지금의 프로세코 명칭은 바로 이 마을에서 시작됐답니다. ◆프로세코 ‘그랑크뤼 마을’ 카르티제 고급 프로세코가 생산되는 프로세코 DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita, 원산지통제·보증명칭)는 트레비소 중심에 있는 코넬리아노-발도비아데네(Conegliano-Valdobbiadene)와 아솔로(Asolo) 두 곳입니다. 차로 40분가량 떨어진 코넬리아노와 발도비아데네는 DOCG를 별도로 표기하기도 합니다. 발도비아데네에는 ‘그랑크뤼’로 부르는 최고의 포도밭이 있습니다. 바로 ‘카르티체(Cartizze)’로 병 레이블에 따로 표시합니다. 발도비아네데(Valdobbiadene) 마을 내 산토 스테파노(Santo Stefano)와 산 피에트로 디 바르보차(S. Pietro di Barbozza) 지구 사이 사이에 있는 카르티제 포도밭은 총 107ha이며 해를 잘 받는 남향 경사면에 조성돼 있습니다. 수백만년된 해양토로 조개류 화석이 섞인 쵸크(Chalk) 토양 입니다. 쵸크 토양은 상파뉴 그랑크뤼 마을이 몰려있는 샤르도네 생산지 꼬뜨 데 블랑(Cote des Blancs)과 같은 토양으로 일반 라임스톤 토양보다 산도가 훨씬 더 생기발랄하고 높으며 풍부한 미네랄을 지닌 포도가 생산됩니다. 수확시기도 다른 곳보다 2주 정도 늦으며 아주 풍성하면서도 일관성 있는 구조감이 특징인 프로세코가 만들어 집니다. 카르티제 아래 등급은 프로세코 슈페리오레 리베(Superiore Rive)입니다. 아주 가파른 경사면 포도밭 43곳에 생산되는 와인들은 별개의 DOCG로 정해 관리합니다. 프로세코 DOCG 마을에서 만드는 와인은 착즙량이 100kg 당 70ℓ로 일반 프로세코 보다 양이 적습니다. 그만큼 품질이 좋은 포도즙만 사용합니다. 프로세코 DOC와 DOCG는 병목에 정부 인증 마크 라벨·인증 씰이 붙어있고 DOC는 푸른색, DOCG는 분홍색으로 구분합니다. 2022년 현재 프로세코 포도밭은 2만8100ha, 포도재배농가는 1만398개, 와이너리는 1173개, 2차발효와 보틀링까지 모두 커버하는 프로세코 하우스는 364개입니다. 2022년 기준 한행 생산량은 6억3800만병, 금액기준 33억5000만유로이며 생산량의 81%(5억1680만병·27억유로)를 수출합니다. 그만큼 프로세코가 전세계적으로 인기가 높다는 뜻으로 최대 수출국은 미국이며 영국, 독일, 프랑스 순으로 수출됩니다. 전체 수출 국가는 160개국이 넘습니다.