포도즙에 브랜디·진 등 증류주 첨가해 오크숙성/신선한 과일향·허브·진 노트·오크향 어우러진 풍미 돋보여/호주 최초 독립 증류소 멜버른진컴퍼니 미스텔 ‘MGC 피노 드 겜브룩’ 국내 첫선/포트와인·셰리와 비슷한 알코올도수 19.5%/21∼22일, 28∼29일 요즘 핫한 ‘탭샵바’서 무료 시음 행사 코끝을 스치는 싱그러운 풀향기와 레몬, 자몽, 오렌지껍질의 시트러스. 시간이 지나자 라벤더의 향신료와 이국적인 베르가못이 더해지고 온도가 좀 오르자 달콤한 꿀향까지 은은하게 피어오르네요. 따뜻한 햇살이 쏟아지는 가을날, 다양한 허브가 광활하게 펼쳐진 정원 한 가운데 서서 잘 익은 소비뇽 블랑 와인 한모금 목젖으로 흘려보냅니다. 숨을 크게 들이 마시자 불어오는 바람에 실려 오는 허브향이 비강으로 파고들며 번잡하던 머릿속을 순식간에 리셋시켜버리네요. 가을날 허브정원의 힐링을 닮은, 포도로 만든 진을 만나러 청정자연 가득한 호주로 떠납니다. ◆자연이 와인을 빚고 사람은 증류주를 만든다 위스키, 코냑, 진 등 증류주의 원료는 옥수수, 호밀 등 곡물입니다. 그런데 포도와 달리 효모를 넣어도 바로 발효가 되지 않는답니다. 포도는 당분이 있지만 곡물은 전분만 들어있기 때문입니다. 따라서 전분을 효모가 발효할 수 있는 당분으로 바꿔줘야 합니다. 열을 가하면 전분이 당분으로 바뀝니다. 하지만 포도의 당도보다 훨씬 낮아 그대로 발효하면 알코올도수가 너무 낮은 술이 됩니다. 그래서 한번 더 끓입니다. 물보다 알코올이 먼저 끓고 이를 모아서 다시 액체로 만들면 증류주가 만들어 집니다. 와인은 미세한 품종의 차이를 느낄 수 있지만 증류주는 최소 두차례 열을 가하기 때문에 원재료의 차이를 느끼기 어렵습니다. 또 와인처럼 떼루아를 느끼는 것은 불가능합니다. 따라서 증류주의 품질은 원재료도 중요하지만 증류과정이 훨씬 더 중요하며 어떻게 증류를 잘 해내느냐에 따라 품질이 갈립니다. ‘와인은 자연이 만들지만 증류주는 사람이 만든다’는 말이 나온 이유랍니다. 증류주중 진(Gin)은 우리나라에선 노간주로 불리는 나무의 열매인 주니퍼 베리를 위주로 여러 식물을 섞은 뒤 증류해서 만듭니다. 저가의 진은 보드카 등에 주니퍼 진액을 떨어뜨려 만들지만 프리미엄 진은 대부분 증류 방식으로 만듭니다. ◆포도와 진의 만남, 미스텔 한국 소비자들에게는 아직 생소하지만 포도로 만드는 진도 있습니다. 바로 미스텔(Mistelle)이랍니다. 미스텔은 갓 수확한 포도를 압착한 신선한 포도즙에 브랜디, 진 등의 증류주를 첨가해 알코올 함량을 높인 술입니다. 중세 라틴어 ‘miscitare’ (섞다)에서 유래됐으며 1900년대 초 스페인에서 혼합 와인을 특정하기 위해 사용되기 시작한 것으로 전해집니다. 모든 과일로 만들수 있지만 주로 포도로 만들며 알코올도수는 보통 15∼22%입니다. 포트, 셰리, 마데이라 등 주정강화 와인과는 많이 다릅니다. 보통 주정강화 와인은 와인 발효 과정에서 알코올 도수가 높은 증류주를 추가하지만 미스텔은 발효되지 않은 포도즙에 주정을 강화한다는 점이 크게 차이 납니다. 발효되지 않은 포도즙 원액으로 만들기에 포도 본연의 신선한 향과 자연스러운 당도가 잘 유지됩니다. 여기에 증류주의 노트와 오크 숙성의 깊이가 더해져 기분 좋은 달콤함과 섬세하고 풍부한 풍미를 선사하는 미스텔이 탄생합니다. 프랑스 라타피아 드 샹파뉴(Ratafia de Champagne), 가스코뉴 지역의 플록 드 가스코뉴(Floc de Gascogne), 꼬냑 지역의 피노 데 샤랑트(Pineau des Charentes) 등이 대표적인 미스텔입니다. 플록 드 가스코뉴는 아르마냑으로 주정을 강화하고 피노 데 샤랑트는 1년 이상 숙성한 코냑으로 강화해 명성을 얻었는데 길게는 15년 이상 오크통에서 숙성합니다. ◆호주 최초 독립 디스틸러 MGC가 빚는 미스텔 탄생 포도와 진이 만나 매력을 더 높인 미스텔이 한국에 처음으로 수입됐습니다. 호주 와이너리 더 원더러 와인즈(The Wanderer Wines)의 오너 겸 와인 메이커이자 호주 최초의 독립 디스틸러 멜버른진컴퍼니(MGC)를 설립한 앤드류 막스(Andrew Marks)가 야심차게 선보인 미스텔, MGC 피노 드 겜브룩(Pineau de Gembrook·pdg)입니다. 남호주 유명 와인산지 야라밸리(Yarra Valley)의 겜브룩힐(Gembrook Hill) 포도밭에서 자라는 소비뇽블랑으로 만듭니다. 포도를 수확한 뒤 바로 압착, 신선한 상태에서 MGC 싱글샷 진으로 강화한 뒤 프렌치 오크 배럴에서 16주 동안 숙성시켜 만듭니다. 떼루아를 그대로 담은 소비뇽블랑의 시트러스 등 신선한 과일향에 베르가못, 리치, 생강 등 MGC 싱글샷 진의 매혹적이고 복합적인 풍미가 절묘하게 어우러지고 오크 숙성의 깊이가 더해져 맛의 신세계가 펼쳐집니다. 재미있는 것은 알코올도수가 30~40%대의 일반 진보다 훨씬 낮은 19.5%라는 점입니다. 이 정도면 보통 포트와인이나 셰리 등 주정강화와인과 큰 차이가 없습니다. 알코올도수가 높아 증류주를 꺼리던 이들도 편안하게 즐길 수 있다는 점이 매력입니다. 기존 증류주를 즐기는 젊은 층은 물론 와인 마니아들도 좋아할 것 같네요. 미스텔에 사용되는 MGC 싱글샷은 알코올도수 47.4%로 주니퍼 베리를 메인으로 오렌지껍질, 카다몬 포드, 안젤리카 뿌리, 라벤더, 호주산 베르가못, 테즈메이니아 레더우드 꿀 등 7가지 식물을 단일 증류 방식으로 증류해 깊고 진한 맛과 향을 선사합니다. 특히 높은 알코올이 잘 느껴지지 않을 정도로 부드럽고 스파이시하며 시트러스향이 입안 가득 진한 향을 남깁니다. 2022년 글로벌 진 마스터즈(Global Gin Masters) 대회에서 ‘진 마스터(Gin Master)’와 ‘테이스트 마스터(Taste Master)’로 선정될 정도로 좋은 평가를 받고 있습니다. 앤드류는 포도와 진에 대한 두 가지 열정을 담아 만들었기에 ‘포도와 진의 진정한 축제(True celebration of Grape & Gin)’라고 강조합니다. MGC 피노 드 겜브룩 2024 빈티지는 전 세계에 단 850병만 생산됐고 국내에는 불과 200병이 들어왔기에 경쟁에 매우 치열할 것으로 보이네요. MCG 진은 파이브네이쳐스 오엔마켓이 독점 수입합니다. 한국 최초 수입을 기념해 요즘 핫한 신개념 와인바인 탭샵바에서 무료 시음행사도 열립니다. 11월 14~15일 탭샵바 청계삼일빌딩점에서 행사가 진행됐고 21~22일 탭샵바 도산대로점, 28~29일 탭샵바 동대문두타점에서로 MGC pdg를 무료로 시음할 수 있습니다. 행사때 MGC 진을 27% 할인된 가격으로 구매할 수 있고 또 구매고액에게는 탭샵바 전 점에서 사용할 수 있는 테이스팅 탭 1만원 이용권도 제공됩니다. ◆‘이상적인 진’ 향한 여정 앤드류 막스는 2012년 멜버른에 MGC를 설립합니다. 그는 남호주 멜버른 인근 야라밸리의 겜부룩 힐 빈야드 포도로 와인을 빚는 더 원더러 와인의 오너이자 와인메이커입니다. 그는 프랭크 무어하우스(Frank Moorhouse)의 자서전 <마티니, 회고록>을 읽다가 ‘마티니가 서브되는 매 순간, 마티니는 도달할 수 없는 이상적인 음료를 향한 여정을 상징하게 된다’는 문장에 매료됩니다. 매년 완벽한 와인을 추구하지만 ‘완벽’은 달성할 수 없는 ‘이상’이라는 점을 이미 이해하던 앤드류는 이 문장에 깊은 공감과 자신감을 얻게 됩니다. 이에 와인 양조 기술, 런던 드라이진 스타일, 멜버른의 개성을 버무려 이상적인 진을 향한 ‘연금술사’의 여정을 시작합니다. 진을 만드는 기술은 풍미를 구상하고, 추출하고, 블렌딩하는 디스틸러의 능력과 맞닿아 있다고 판단한 앤드류는 20년 동안 축적된 와인 양조 기술을 최대한 활용해 호주 대표 레드품종 쉬라즈 등 포도 원액을 베이스로 자기만의 독특한 스타일을 창조해 나갑니다. 특히 포도 품종별로 따로 발효한 뒤 블렌딩해 숙성하는 와인처럼, 식물을 개별 증류해 각 식물의 다양한 맛과 향을 최대한 추출하는 방안을 고안합니다. 이를 위해 배치증류(Batch Distilled), 비냉각 여과 과정(Non-chill filtered)을 도입합니다. 배치증류는 소량 증류하는 방식입니다. 주로 장인 정신으로 프리미엄 진을 소량 생산하는 작은 규모 증류소가 이 방식을 사용합니다. 배치증류는 원료의 특성을 최대한으로 살리고 개성을 더욱 부각시키는 장점이 큽니다. 비냉각 여과 과정은 원액 또는 곡물에서 유래된 미립자 등을 보존해 더욱 풍부하고 향미로운 텍스처와 맛을 냅니다. 또 최고급 퀄러티의 진을 생산하는 상압증류방식(Distillation at ambient pressure)을 통해 더 깊이 있는 맛과 꽉 찬 텍스처, 복합적인 향을 구현합니다. 앤드류는 이런 방식으로 식물들의 섬세한 특징을 잘 살려냅니다. 또 와인메이커 만드는 진답게 각 식물의 향과 풍미를 가리지 않도록 ‘캔버스’ 역할을 하는 베이스로 포도를 사용합니다. 증류기도 포르투갈에서 공수한 향수 제조용 구리 증류기인 알렘빅 베인 마리 증류기(Alembic Baine Marie stills)를 사용합니다. 이 증류기는 부드러운 증류 과정을 통해 식물의 특징들을 섬세하게 뽑아냅니다. 증류기에 들어간 식물들은 워터 재킷으로 둘러싸인 스틸의 중앙에 있는 ‘비밀의 방’에 배치되고 워터 재킷에 열이 가해져 챔버에 일정하고 균일한 열이 전달되면서 섬세한 추출이 진행됩니다. 진과 향수 제조에 사용되는 식물들은 비슷한 종류가 많답니다. 따라서 향수제조를 위해 고안된 증류기를 사용하면 최고 품질의 증류주를 만들 수 있습니다. 진을 만들 때 사용되는 물은 포도밭 채취한 깨끗한 빗물을 사용합니다. 진은 보통 토니워터를 섞어 진토닉으로 많이 만들어 먹습니다. 하지만 MGC는 농밀한 풍미가 돋보이기 때문에 위스키나 코냑처럼 다른 것을 섞지않은 니트(Neat)나 얼음을 넣은 온더락으로 마시기 좋습니다. 이에 MGC는 ‘진은 섞어 마시는 술’이라는 라는 기존의 편견을 깨고 세계시장에서 진을 조연에서 주연으로 발돋움시켰다는 평가를 받습니다. 특히 홀짝이듯 마신다는 뜻의 ‘시핑 진(Sipping Gin)’과 ‘온더락 진’이라는 새로운 개념을 탄생시켜 큰 인기를 누리고 있습니다. ◆소비뇽블랑·쉬라즈로 만드는 진 진의 기본이 되는 식물은 주니퍼베리입니다. 여기에 시트러스는 풍성한 향을 부여하고 오리스 뿌리와 안젤리카 뿌리 등은 흙냄새를 더합니다. 샌달우드, 허니 머틀, 가죽나무 꿀, 마카다미아 넛은 로컬의 맛과 향을 책임집니다. 이런 식물과 포도를 블렌딩하는 기술을 통해 극강의 부드러움 선사하는 앤드류의 첫 작품 멜버른 드라이진(Melbourne Dry Gin·42%)이 2013년 탄생합니다. 호주를 대표한 레드 품종 쉬라즈를 기반으로 배치 및 상압 증류, 비냉각여과방식으로 11가지 식물을 개별적으로 증류, 각 식물의 특성을 섬세하게 살린 뒤 블렌딩합니다. 따라서 와인처럼 에어레이션을 거치고 온도가 오르면서 더욱 풍성한 풍미가 피어납니다. 주니퍼베리, 고수 씨앗, 마카다미아, 샌달우드, 허니 레본 머틀, 로즈마리, 자몽, 유기농 오렌지, 안젤리카 뿌리, 오리스 뿌리, 카시아 나무껍질이 블렌딩합니다. 시트러스한 과일향과 과하지 않은 꿀향이 깔끔한 여운을 안겨줍니다. 니트나 온더락은 물론, 칵테일로도 만들어 먹기 좋습니다. 글로벌 진 마스터즈, 와인 앤 스피리츠 컴피티션 등에서 골드 메달을 네차례 받았습니다. 첫 작품에 자신감을 얻은 앤드류는 더욱 농축된 주니퍼 베리와 시트러스가 피어나고 풍미가 더 오래 지속되는 진 개발에 도전합니다. 그는 5년 동안 수백차례 실패를 거듭한 끝에 5가지 식물을 한꺼번에 넣고 단 한 번의 증류로 만드는 강력한 향의 주니퍼 포워드 진, MGC 싱글샷을 선보입니다. MGC는 2017년 멜버른에서 열린 ‘월드 베스트 50 레스토랑 어워드’에서 멜버른드라이진으로 만든 칵테일 네그로니를 선보여 전세계의 참가자들에게 극찬을 받습니다. 그때 선보인 네그로니를 제품으로 만든 MGC 네그로니(Negroni)는 환상적인 핑크 컬러가 여심을 유혹합니다. 알코올도수를 26%로 낮춰 감미로우면서 깊은 맛이 느껴집니다. MGC 드라이진, 스위트 베르무트, 비터 큐라소를 블렌딩했으며 로맨틱한 베르가못향이 매력적입니다. 네그로니는 집에서도 아주 간편하게 만들어 먹을 수 있습니다. 얼음을 넣은 컵에 네그로니를 붓고 오렌지 슬라이스를 한 조각 띄우면 멋진 칵테일이 완성됩니다. 좀 더 청량하게 즐기고 싶다면 여기에 소다수나 토닉워터를 1:1 비율로 추가하면 됩니다.

국제와인기구 OIV 공인 아시아지역 유일 와인경진대회 아시아와인트로피2024 열려/‘디스커버리 오브 대전’ 프랑스 vs 몰도바 격돌/블라인드 심사결과 몰도바 와인 1~3위 휩쓸어 코에 갖다대자마 우아한 향이 비강으로 마구 파고드네요. 마치 잘 만든 프랑스 생테밀리옹 그랑크뤼와 부르고뉴 샹볼 뮈지니를 섞어 놓은 듯합니다. 한 모금 마시자 후각에서 느낀 우아한 향이 몇배로 증폭되고 아주 긴 여운까지 남깁니다. 심사위원으로 참여한 기자는 고민 끝에 A, B, C, D, E 5개 와인중 E를 프랑스 와인으로 확신하고 1위로 결정합니다. 집계결과도 비슷합니다. E가 가장 높은 점수를 받아 1위를 차지합니다. 하지만 대형 스크린에 공개된 E의 정체는 프랑스 와인이 아니군요. 바로 몰도바 와인 카르페 디엠 배드 보이즈(Carpe Diem Bad Boys)! 이럴 수가. 심사위원들은 자신이 채점한 결과에 충격을 받은 듯합니다. 더구나 1~3위를 모두 몰도바 와인이 차지했으니 말이죠. ◆몰도바 와인 역사 몰도바는 풍부한 와인 역사와 문화를 지닌 동유럽 내륙국으로 루마니아와 우크라이나 사이에 있습니다. 몰도바 와인 제조 역사는 기원전 3000년경으로 거슬러 올라가며 최초의 포도나무는 기원전 7000년경으로 추정됩니다. 돈두세니(Donduseni) 지구 나슬라브체아(Naslavcea) 마을 인근에서 3기 신생대에 형성된 것으로 추정되는 고대 포도종 비티스 테토니카(Vitis Teutonica) 잎 화석이 발견됐습니다. 또 플로레스티(Floresti) 지구 부르숙(Bursuc) 마을에선 2300만년에 시작된 중신세의 것으로 추정되는 포도씨가 발견됐습니다. 이런 유물 등을 토대로 유럽에서 가장 오래된 문명 중 하나인 기원전 6000~4000년 전 쿠쿠테니-트리필리아(Cucuteni-Trypillia) 문화시대에 몰도바 땅에서 포도를 재배하고 가축을 기른 것으로 짐작됩니다. 당시 주민들은 밀, 보리, 수수, 귀리, 완두콩, 완두콩과 같은 곡물과 함께 앵두, 자두, 채소, 그리고 포도를 재배했으며 발굴 과정에서 발견된 여러 정착지에서 포도씨앗이 발견됐답니다. 깊은 역사만큼 몰도바 와인과 포도나무는 몰도바의 문화, 신화, 민속, 전설에 깊이 뿌리내리고 있습니다. 재미있는 것은 몰도바공화국의 지도조차 포도송이와 비슷한 모양이라는 점입니다. 몰도바에서 와인 산업은 국내총생산(GDP)의 3.2%와 몰도바 전체 수출의 7.5%를 차지하며 150개 이상의 와이너리에 국민 25만 이상이 종사합니다. 특히 몰도바는 세계에서 가장 밀도가 높은 포도밭을 보유하고 있으며 국토의 3.8%와 경작지의 7%를 차지합니다. ◆샤토 크리스티 Vs 루이 자도 아시아와인트로피 2024 부대행사로 열린 디스커버리 오브 대전 2024 블라인드 테이스팅은 심사위원 9명이 참여했습니다. 각종 소믈리에 대회에서 우승한 챔피언 소믈리에 그룹, 국제와인전문가 과정 WSET 레벨4를 획득한 디플로마 그룹, 와인 지식과 경험이 풍부한 현직 기자와 여러 세계유명와인경진대회 심사위원을 두루 거친 박사 학위 소지 유튜버 등으로 구성된 미디어 그룹 등에 전문가 패널 3명씩 배치돼 3라운드에 걸친 블라인드 심사를 진행했습니다. 또 아시아와인트로피 심사위원들도 관람석에서 함께 블라인드로 시음하며 같이 점수를 매겼습니다. 첫 번째 심사는 화이트 와인 샤르도네 맞대결. 점수를 매기지 않고 더 뛰어나다고 판단되는 와인을 선택하는 방식으로 진행됐습니다. 베일을 벗은 화이트 와인 A는 몰도바 와인 샤토 크리스티 샤르도네 배럴 퍼먼트(Chateau Cristi Chardonnay Barrel Fermented) 2021. B는 프랑스 부르고뉴 유명한 생산자인 루이 자도 샤블리 프리미에크뤼 푸르숌므(Louis Jadot Chablis 1er Cru Fourchaume) 2021. 결과는 루이 자도의 7대2 승. 기자는 고민 끝에 B 루이 자도를 선택했는데 간발의 차이로 선택이 갈렸습니다. 후각은 거의 비슷할 정도로 양쪽에서 모두 우아한 샤르도네의 노트가 감지됐는데 팔렛에서 루이 자도의 엘레강스한 노트가 좀 더 도드라졌습니다. 아마 점수를 매겼다면 근소한 차이가 나왔을 겁니다. 대회를 참관한 프랑스 와인 전문수입사 배리와인의 이상황 대표는 “몰도바 샤토 크리스티도 충분히 좋았지만 품질의 문제라기보다는 스타일의 문제였다. 조금 더 자연스럽고 우아한 면모를 보여준 샤블리에 많은 분들이 손을 들어줬다. 나도 마찬가지”라고 평가합니다. 샤토 크리스티(Chateau Cristi)는 크리스티 가문이 수 세기 동안 이어온 가문의 와인 양조법을 부활시켜 몰도바 최고급 와인을 생산합니다. 몰도바의 대표적인 와인 산지중 하나인 발룰 루이 트라이안(Valul Lui Traian)의 포도밭을 소유하고 있으며 이곳은 바다의 영향을 받아 서늘한 기후를 띱니다. 특히 부르고뉴와 같은 북위 47도의 ‘와인벨트’에 있어 부르고뉴와 흡사한 샤르도네가 생산된다는 평가를 받습니다. 샤토 크리스티 배럴 퍼멘티드 샤도네이는 부르고뉴처럼 처음부터 배럴발효를 합니다. 이렇게 양조하면 오크향이 튀지 않고 과일향과 한 몸처럼 자연스럽게 섞입니다. 샤토 크리스티 샤르도네는 배럴 발효하지만 부르고뉴와는 좀 다릅니다. 부르고뉴는 발효와 숙성 모두 프랑산 오크를 쓰지만 이 와인은 프랑스산 아카시아 배럴에서 발효하고 루마니아 트란실바니아산 오크 배럴에서 5개월 숙성해 레이어가 다양한 복합미를 보여줍니다. 한 해에 6600병만 생산합니다. 사과, 복숭아로 시작해 온도가 오르면서 멜론 등 과하지 않은 열대과일향이 더해지고 우아한 바닐라 노트도 자연스럽게 어우러집니다. 기름기 적은 안심, 돼지고기, 닭고기와 잘 어울리며 과일, 올리브, 피스타치오, 견과류와 궁합이 좋습니다. 매년 독일에서 열리는 세계 3대 와인경진대회 문두스비니(Mundus Vini)에서 2019년, 2020년, 2021년 골드메달을 받았고 역시 2022년 세계 3대 와인경진대회 콩쿠르 몽디알 드 브뤼셀(Concours Mondial De Bruselles·CMB)에서 2020 빈티지가 금메달을 받았습니다. 또 50년이 넘는 역사를 자랑하는 프랑스의 유명 와인가이드 길베르 & 가이야르(Gilbert & Gaillard)가 올해 2022 빈티지에 더블골드(그랑골드)를 수여하는 등 많은 대회에서 좋은 평가를 받고있습니다. 샤토 크리스티는 비니더스 코리아가 수입합니다. ◆라다치니 VS ‘신의 물방울’ 샤토 르 퓌 2라운드는 레드와인 맞대결. D는 몰도바 라다치니 리저브 카베르네소비뇽 메를로(Radicini Reserve Cabernet Sauvignon Merlot) 2019, E는 프랑스 보르도 샤토 르 퓌 뀌베 에밀리앙(Chateau Le Puy Cuvee Emilien) 2020입니다. 레드 맞대결은 몰도바 라다치니의 6대3 승. 세 그룹에서 각 2표씩 고른 평가를 받았습니다. 역시 우열을 가리기 쉽지 않았는데 라다치니가 좀 더 자연스러운 밸런스와 우아한 노트가 도드라졌습니다. 와인 만화 ‘신의 물방울’ 21권에는 주인공 칸자키 시즈쿠가 ‘사람의 손길이 닿지 않은 나무들이 무성하게 자란 숲의 바닥에 깔려 있는 푹신한 대지와 같은 와인’으로 표현한 프랑스 보르도 와인이 등장합니다. 바로 샤토 르 퓌 퀴베 에밀리앙입니다. 2020 빈티지는 메를로 85%, 카베르네 소비뇽 7%, 카베르네 프랑 6%, 말벡 1%, 카르메네르 1%입니다. 샤토 르 퓌는 400년이 넘는 시간동안 농약을 한 방울도 뿌리지 않고 오로지 오가닉으로만 포도를 재배한 생산자로 유명합니다. 프렌치 오크배럴에서 24개월 오크숙성한 이 와인은 블랙베리, 꽃향기, 허브, 감초, 카시스, 흑연 등의 다채로운 풍미를 화려하게 펼쳐 보입니다. 라다치니 리저브는 몰도바의 대표 생산지 코드루(Codru)에서 생산되는 카베르네 소비뇽, 메를로, 시라를 블렌딩합니다. 역시 프렌치 오크배럴에서 24개월 숙성합니다. 붉은 자두, 블랙베리, 카시스, 가죽, 바닐라가 어우러지고 벨벳같은 부드러운 탄닌이 돋보입니다. 바비큐, 스테이크, 새우구이, 아마트리치아나 파스타, 볼로네제 스파게티와 궁합이 좋습니다. 라다치니는 루마니아어로 ‘뿌리’ ‘기원’을 뜻합니다. 유구한 몰도바 와인의 역사를 한잔에 담겠다는 의지를 표현한 이름입니다.1994년에 설립된 라다치니는 몰도바의 다양한 산지의 포도밭 1000ha에서 다양한 와인을 생산하고 있습니다. 2023년 아시아와인트로피 골드메달 등 100여개 대회에서 많은 수상을 기록하고 있습니다. 라다치니는 아베크와인에서 수입합니다. ◆몰도바 vs 보르도 그랑크뤼클라세 3라운드는 몰도바 레드 3종과 보르도 그랑크뤼클라세 2종의 맞대결입니다. A는 보르도 생테스테프의 와인 샤토 라퐁 로셰(Chateau Lafon Rochet) 2018, B는 몰도바 푸카리 프리덤 블렌드(Purcari Freedom Blend) 2021, C는 푸카리 네그루 드 푸카리(Purcari Negru de Purcari) 2020, D는 보르도 생 줄리엥의 샤토 딸보(Chateau Talbot) 2020, E는 몰도바 카르페 디엠 배드 보이즈(Carpe Diem Bad Boys) 2018입니다. 결과는 놀랍습니다. 1위 카르페 디엠, 2위 푸카리 프리덤 블렌드, 3위 푸카리 네그루 드 푸카리, 4위 라퐁 로셰, 5위 샤토 딸보로 1~3위를 모두 몰도바 와인이 휩쓰는 충격적인 결과가 나왔습니다. 기자는 2위 샤토 딸보, 3위 라퐁 로셰를 선택했지만 역시 1위는 카르페 디엠을 선택했습니다. 이 와인은 챔피언 소믈리에 그룹이 2, 3, 5위, 디플로마 그룹이 1위, 2위, 5위, 미디어 그룹이 1위, 1위, 2위로 꼽아 최고의 평가를 받았습니다. 이날 행사가 몰도바 와인이 프랑스 와인보다 우세하다는 것을 입증하는 것은 아닙니다. 하지만 몰도바 와인의 저력을 확인했다는 점에서 큰 의미가 있습니다. 특히 보르도 와인보다 상대적으로 많이 저렴한 가격임에도 비슷한 수준의 품질을 보일정도로 가성비가 뛰어나다는 점이 큰 매력입니다. ◆인생은 카르페 디엠 더스틴 호프먼(교사 존 키팅 역)이 주연을 맡은 영화 ‘죽은 시인의 사회’에서 등장하는 교사 키팅의 명대사 중 하나가 카르페 디엠(Carpe Diem)입니다. 라티어로 ‘오늘을 즐겨라’ ‘오늘 이 순간에 충실하라’는 뜻입니다. 카사 비니콜라 루카(Casa Vinicola Luca) 대표 와인 카르페 디엠은 이런 문구에 충실하게 오늘 삶을 즐기는데 일조하는 가성비 뛰어난 몰도바 와인을 선보입니다. 카르페 디엠 배드 보이즈는 페테아스카 네그라 45%, 사페라비 45%, 까베르네 소비뇽 5%, 메를로 5%로 잘 익은 블랙체리로 시작해 검은 후추향, 토스티한 빵냄새, 바닐라 등 다채롭고 깊이감 넘치는 부케와 농축미가 인상적입니다. 구조감이 매우 탄탄하고 농밀하며 탄닌은 실크처럼 부드럽습니다. 프렌치 오크 바리끄에서 12개월 숙성하며 연간 6150병만 생산합니다. 페테아스카 네그라(Feteasca Neagra)는 몰도바, 루마니아 등 동유럽 국가에서 주로 재배되는 품종으로 스파이시하고 스모키한 과실 캐릭터, 좋은 탄닌 구조감이 있어 숙성 잠재력이 좋은 품종입니다. 사페라비(Saperavi)는 조지아 대표 레드 품종으로 풍미와 맛, 색, 탄닌, 구조감이 모두 풍부하고 숙성잠재력이 뛰어납니다. 와이너리는 몰도바와 독일에서 와인을 공부한 열정이 넘치는 와인메이커이자 오너 이온 루카(Ion Luca)가 4대째 와이너리를 이끌고 있습니다. 루카는 몰도바의 떼루아를 가장 잘 표현하는 가장 몰도바스러운 와인을 생산합니다. 클래식하지만 최신 트렌드도 잘 버무립니다. 이온 루카는 몰도바와인소매협회 초대 회장을 맡아 8년째 협회를 이끌며 몰도바 와인을 세계 시장에 알리는데 큰 공을 세운 인물입니다. 카르페 디엠은 WS통상에서 수입합니다. ◆몰도바 1호 공식 와이너리 푸카리 러시아 마지막 황제 니콜라이 2세, 영국의 조지 5세와 빅토리아 여왕, 그리고 엘리자베스 여왕 2세까지. 이들이 공통으로 사랑한 와인이 있답니다. 몰도바 1호 공식 와이너리인 샤토 푸카리(Chateau Pucari)입니다. 이 와인은 엘리자베스 여왕 2세의 즉위식에도 사용됐고 지금도 영국 왕실에 납품되고 있습니다. 이에 ‘영국 여왕의 와인’ ‘러시아 황제의 와인’이란 별명을 얻었습니다. 1827년 러시아 황제 니콜라이 1세는 베사라비아(Bessarabia) 지역 최초의 와이너리로 샤토 푸카리를 지정하고 전문와인제조 허가장을 내리는 특별 법령을 발표합니다. 몰도바 1호 공식 와이너리가 샤토 푸카리인셈입니다. 베사라비아는 제정 러시아 시절 현재의 몰도바 땅을 일컫던 역사적 지명입니다. 하지만 푸카리의 역사는 이보다 훨씬 오래전인 12세기까지 올라갑니다. 이미 12세기 말 몰도바의 와인 산업은 동남부 유럽 경제의 주요한 축으로 자리 잡을 정도로 성장했습니다. 몰도바가 포도 재배에 매우 적합한 환경을 지녔기 때문인데, 특히 몰도바에서도 푸카리 마을 포도밭이 아주 뛰어났습니다. 보르도와 위도, 토양, 기후가 매우 흡사한 덕분입니다. 프랑스에서 건너온 정착민들을 이를 간파하고 18세기부터 푸카리 마을의 아곤 조그라프(Agon Zograf) 수도원와 파트너십을 맺고 특별한 와인을 만들어 내면서 푸카리의 와인 역사가 시작됩니다. 푸카리는 1878년 파리세계박람회에서 금메달을 받으면서 세계적인 명성을 얻게 됩니다. 바로 디스커버리 오브 대전 2024에서 3위를 차지한 네그루 드 푸카리(Negru de Purcari) 입니다. 카베르네쇼비뇽 55%에 조지아 토착품종 사페라비(Saperavi) 40%, 몰도바 토착품종 라라 네그라(Rara Neagra) 5%를 섞어 프렌치 오크배럴에서 18개월 숙성합니다. 코에 갖다대면 블랙체리, 블랙플럼 등 검은과일과 무화과, 샤프란 등의 허브향이 느껴지고 시간이 지나면 진한 쵸콜릿향이 올라옵니다. 단단한 골격을 지녔지만 탄닌은 실크처럼 부드럽고 신선한 산도가 잘 뒷받침되는 밸런스가 좋은 와인입니다. 디스커버리 오브 대전 2024에서 2위를 차지한 푸카리 프리덤 블렌드(Pucari Freedom Blend)는 조지아 토착품종 사페라비(Saperavi) 65%, 몰도바 토착품종 라라네그라(Rara Neagra) 20%, 우크라이나 토착품종 바스타르도(Bastardo) 15%를 섞어서 프렌치 오크배럴에 12개월 숙성합니다. 신 체리, 레드체리, 크랜베리, 붉은 건포도향으로 시작돼 온도가 오르면 말린 자두로 이어지고 스파이시한향과 숲속의 젖은 흙, 가죽 등 3차 풍미도 잘 느껴집니다. 세 나라를 대표하는 토착 품종 세가지를 섞은 이유가 있습니다. 몰도바, 조지아, 우크라이나가 러시아로부터 독립한지 20주년을 맞은 2011년 탄생한 와인으로 ‘결코 다시는 노예가 되지 않을 모든 사람들의 와인이며, 자유의 와인’이란 철학을 담았답니다. 이 때문에 푸카리 프리덤 블렌드는 ‘조지아의 심장’ ‘몰도바의 떼루아’ ‘우크라이나의 자유정신’이 모두 깃든 와인이라 불립니다. 와인 만화 ‘신의 물방울’ 15권에도 ‘영국 왕실에서 사랑하는 몰도바 공화국의 숨은 명주’로 푸카리 와인이 등장합니다. 재미있는 것은 토착품종이 아닌 피노누아입니다. 몰도바와인협회에 따르면 몰도바 피노누아 생산량은 프랑스, 미국, 독일에 이어 세계 4위에 오를 정도로 피노누아 생산에 열정을 다하고 있습니다. 피노누아 드 푸카리(Pinot Noir de Pucari)는 유럽와인의 클래식한 품격에 신세계가 주는 발랄함과 모던함을 동시에 표현하는 매혹적인 와인이라는 극찬을 받고 있습니다. 피노누아 100%로 만들며 프렌치 오크배럴에서 6개월 숙성합니다. 딸기, 레드체리, 라즈베리의 과일향, 제비꽃향이 잘 표현되고 벨벳같은 탄닌과 과하지 않은 오크숙성에 오는 깊은 복합미가 긴 여운을 남깁니다.

한국 찾은 살바토레 페라가모 회장 단독 인터뷰/1조7200억 패션 그룹 대신 와인·호텔·레스토랑 사업 선택/“명품 패션은 럭셔러 라이프의 작은 일부분, 휴식과 와인 곁들인 미식이 진정한 럭셔리 라이프”/모든 포도밭 유기농 경작·식재료도 직접 재배해 건강한 와인·음식 선보여/명품 가문 DNA 심어 BDM으로 와인 영토 확장 11억5600만유로(약 1조7200억원). 1927년 이탈리아 피렌체에서 작은 구둣가게로 시작해 단일 브랜드로 세계적인 명품 기업의 반열에 오른 살바토레 페라가모(Salvatore Ferragamo) 그룹의 2023년 매출 규모입니다. 당신이 이런 어마어마한 회사의 장손이라면 그룹 승계를 마다할 이유가 있을까요. 하지만 창업주인 조부와 같은 이름을 쓰는 장손 살바토레 페라가모(54) 회장은 많이 다릅니다. 그는 거대 패션 사업 대신 매출 규모가 50분의 1도 안 되는 작은 와이너리 비즈니스를 선택했습니다. ‘형제의 난’이 빈번한 한국 대기업의 문화에선 상상도 할 수 없는 일입니다. 와인이 어떤 매력이 있기에 그는 이런 ‘무모한’ 결단을 내린 걸까요. 토스카나의 빼어난 풍광을 자랑하는 일 보로 마을에서 포도밭과 올리브 농장을 돌보며 자연과 더불어 살아가는 살바토레 일 보로(IL Borro) 와이너리 회장과 함께 진정한 ‘럭셔리 라이프’ 세상을 들여다 봅니다. ◆패션 대신 와인에 빠진 남자 현재 페라가모 그룹은 살바토레 회장의 부친 페루치오가 2021년 지주회사 회장으로 물러나면서 작은 아버지 레오나르도가 그룹 회장 겸 CEO를 맡고 있습니다. 또 살바토레 회장의 쌍둥이 동생 제임스가 패션 브랜드를 총괄합니다. 살바토레 회장이 젊은 시절 패션 사업에 발을 들였다면 지금쯤 작은 아버지 대신 그룹 회장에 올랐을지도 모를 일입니다. 그는 왜 패션이 아닌 와인에 빠졌을까요. “저는 패션보다 더 큰 사업을 물려받았다고 생각해요. 물론 매출 기준으로만 보면 패션사업이 훨씬 더 크죠. 하지만 저는 돈보다 삶의 가치를 훨씬 더 중요하게 여깁니다. 패션 가문에서 자랐기 때문에 사실 명품 패션엔 큰 매력을 느끼지 못했습니다. 명품 패션은 럭셔리 라이프의 아주 작은 일부분에 지나지 않습니다. 일 보로에 오시면 천년 역사를 간직한 중세마을의 아름다운 호텔에서 편하게 휴식하며 포도밭을 거닐어 볼 수 있습니다. 창문을 통해 따사로운 햇살이 쏟아지는 레스토랑 앉아 맛있는 와인을 곁들여 미식도 즐길 수 있고요. 이런 삶이 명품 패션보다 훨씬 더 럭셔리한 라이프이지 않을까요.” 그는 많은 나라를 여행한 뒤 집에 돌아 올 때마다 자신도 모르게 “와~ 나는 세상에서 가장 아름다운 곳에 살고 있어!”라고 외칠 정도로 토스카나가 특별한 곳이라는 사실을 깨닫게 된답니다. 이처럼 오랜 역사와 문화가 깃든 토스카나의 빼어난 풍경을 즐기면서 맛있는 음식과 일 보로의 특별한 올리브까지 맛볼 수 있다는 것은 축복받은 삶이라고 강조합니다. “토스카나에서 태어나 자랐기 때문에 어릴때부터 자연스럽게 와인을 접할 기회가 많았어요. 와인은 우리 문화의 일부죠. 다행히 쌍둥이 동생이 패션 사업에 먼저 뛰어 들었기에 자연스럽게 제가 좋아하는 와인을 선택하게 됐답니다. 하하. 저는 와인 사업을 계속 키워가고 있고 가족에게 패션 사업 외에 다른 길을 제시할 수 있어서 매우 기쁘답니다.” 일 보로는 부친 페루치오(Ferruccio)가 1993년 마을의 땅 1100ha를 매입하면서 역사가 시작됩니다. 왜 이 마을을 선택했을까요. “해발고도 250m가 넘는 일 보로는 토스카나 와인을 상징하는 키안티 클라시코 마을의 아름다운 언덕과 산맥이 코앞에서 펼쳐집니다. 특히 중세 마을 풍경을 고스란히 간직하고 있어요. 와이너리, 호텔, 레스토랑이 어우러지는 호스피탈리티 사업을 펼치기에 안성맞춤인 마을이라고 판단했죠.” 28살이던 1998년 와인 사업에 뛰어든 페라가모 회장은 호텔, 레스토랑으로 영역을 확장합니다. 현재 일 보로 마을에 5성급 호텔 3개를 운영중이며 피렌체, 두바이, 그리스에 캐주얼한 레스토랑 ‘일 보로 투스카니 비스트로’와 프리미엄 레스토랑 ‘오스테리아 델 보로’ 등 다양한 레스토랑도 운영중입니다. 또 내년에 싱가폴과 유럽에 추가로 레스토랑을 오픈 할 예정입니다. 그의 뛰어난 사업수단으로 15년전 500만유로를 밑돌던 와인·호텔 사업 연매출은 2023년 2200만유로(약 330억원) 규모로 성장했습니다. ◆건강한 포도를 한 잔에 담다 살바토레 회장이 요즘 가장 신경 쓰는 점은 오가닉과 바이오다이나믹 농법입니다. 건강한 땅을 후손들에게 물려주기 위해서죠. 이를 위해 2015년 유기농 인증을 받았습니다. 일체의 화학제품을 사용하지 않고 포도밭에 허브를 심어 병충해를 방지합니다. 또 사용량보다 3배 규모 전기를 생산하는 태양광도 설비도 갖춰 탄소배출을 대폭 줄였습니다. 일 보로는 소, 양, 닭을 직접 키우며 올리브유과 꿀도 생산합니다. 레스토랑에서 사용하는 야채, 과일, 허브 등 모든 식재료도 직접 재배합니다. “오가닉으로 포도를 재배하는 것은 포도나무를 건강하게 키워 건강한 포도를 얻기 위해서입니다. 면역력이 높은 건강한 사람이 질병에 잘 걸리지 않듯, 건강한 포도나무는 질병에도 잘 살아남고 지구 온난화 등 기후와 환경 변화에도 잘 적응합니다. 이런 건강한 떼루아를 한잔의 와인에 고스란히 담으려고 노력해요. 떼루아가 품종을 결정하기 때문에 토양의 특징을 완벽하게 파악하는 것도 아주 중요합니다. 토양에 가장 잘 어울리는 품종을 재배한 뒤 심플하게 와인으로 담아내면 떼루아를 잘 표현할 수 있답니다. 이게 저의 와인 철학이죠. 이런 건강한 와인을 가족과 친구, 전 세계 소비자들과 나누는 것에 큰 자부심을 느낍니다. 와인 만드는 일을 사랑하는 것은 바로 이 때문입니다.” 일 보로 마을이 포함된 발다르노 디 소프라(Valdarno di Sopra) DOC는 매우 유서 깊은 와인 생산지역입니다. 1716년 메디치 가문 출신의 토스카나 대공 코시모 3세가 키안티(Chianti)과 함께 고급 와인과 올리브의 생산지역으로 선포한 4개 지역 중 하나랍니다. 일 보로의 빈야드는 키안티 DOCG에도 걸쳐져 있어 키안티로도 생산할 수 있으며 같은 빈야드의 와인이 50년 전에는 키안티 레이블로 출시된 적도 잠깐 있습니다. 하지만 이 지역의 생산자 들은 발다르노 디 소프라 DOC라는 자부심이 상당히 강해 이 DOC를 달고 와인을 생산합니다. 발다르노의 ‘아르노’는 피렌체를 가로지르는 강인 아르노 강을 의미하며, 아르노 강의 상류라는 의미입니다. 일보로와 페트롤로 등 10개 와이너리 주도로 2011년 발다르노 디 소프라 DOC 인증을 받았고 현재 와이너리는 22곳으로 모두 유기농으로 와인을 만듭니다. ◆장인 정신으로 빚는 산지오베제 스파클링 지난달 한국 시장에 새로 선보인 스파클링 와인 볼레 디 보로 로제 브륏(Bolle Di Borro Rose Brut)이 일 보로의 대표적인 오가닉 와인입니다. 레드 품종 산지오베제 100%로 빚으며 샴페인과 같은 전통 방식으로 만듭니다. 샴페인은 기본급은 1년, 빈티지는 3년 정도 병숙성하는데 이 와인은 무려 5년이나 병숙성을 합니다. 살바토레 회장의 장인 정신이 돋보이는 대목입니다. 감귤류의 시트러스와 잘 익은 사과향으로 시작해 삼나무향이 더해지고 잘 만든 샴페인처럼 오랜 효모 앙금 숙성이 가져다주는 구수한 빵의 풍미가 풍성하게 비강을 채우는 매력적인 와인입니다. 이탈리아에서 처음으로 산지오베제 품종으로 전통방식 스파클링 와인을 선보인 토스카나 코르토나 마을 바라끼(Baracchi) 와이너리의 와인메이커를 영입하고 5년 병숙성해 완성도를 높였습니다. 일 보로 마을은 약 200만년전 바다였기에 지금도 땅 속에서 조개화석이 발견됩니다. 프랑스 부르고뉴 최북산 산지인 샤블리와 비슷하다고 보면 됩니다. 이런 바다 미네랄을 품은 떼루아를 잘 담은 화이트 와인이 일 보로 라멜레(IL Borro Lamelle) 샤르도네입니다. 레이블에 조개를 넣어 떼루아를 잘 표현했습니다. ‘라멜레’는 조개 입쪽의 올록볼록한 곡선 부분을 뜻합니다. 차가울때는 감귤류의 시트러스향이 두드러지며 온도가 올라가면서 복숭아, 자몽향이 피어나고 파인애플 등 열대 과일향도 과하지 않게 더해집니다. 크고 햐안꽃의 이미지와 미네랄도 풍성하고 피니시에서 아주 우아한 향이 긴 여운을 남깁니다. 신선한 산도와 순수한 과일향을 고스란히 지키기 위해 젖산발효(말로라틱)와 오크숙성을 하지 않습니다. 덕분에 생선회, 초밥, 해산물, 가벼운 전채 요리와 잘 어울립니다. 해산물에 과하게 오크 숙성한 와인을 곁들이면 비린내가 극대화될 수 있습니다. 보통 샤르도네 100%로 빚지만 2023 빈티지는 샤르도네 60%, 베르멘티노 20%. 트레비아노10%, 비오니에10%로 블렌딩을 했습니다. 이 해에 병충해 피해가 심해 샤르도네 100%로 빚기 어려웠기 때문입니다. ◆명품 가문 DNA 심은 플래그십 일 보로 일 보로 보리지아노(Borrigiano)는 산지오베제 70%, 카베르네 소비뇽 30%로 빚는 ‘베이비 수퍼투스칸’ 스타일입니다. 뉴트럴 오크로만 1년 숙성해 오크향의 간섭을 최대한 줄였습니다. 체리, 라즈베리, 크렌레리의 붉은 과일향으로 시작해 잔을 흔들면 스파이시한 화이트 페퍼와 생강향이 피어나고 온도가 올라가면 숲속의 흙향과 버섯 풍미 등 3차향이 더해집니다. ‘보리지아노’는 일보로 마을에 사는 사람들이라는 뜻으로 편하게 즐길 수 있는 와인입니다. 일 보로 폴리쎄나(Polissena)는 산지오베제 100%입니다. 블루베리 등 응축된 과일향으로 시작해 온도가 오르면 오크 숙성이 부여하는 바닐라향이 과하지 않게 더해집니다. 실크처럼 부드러운 탄닌 덕분에 목넘김이 좋고 산도가 뒤에서 잘 받쳐줍니다. 최소 12개월(새오크 30%) 오크숙성하며 병숙성 6개월을 거쳐 출시됩니다. 폴리쎄나는 산지오베제 포도밭 근처의 유명한 호수 이름입니다. 일 보로는 와이너리 첫 작품인 플래그십 와인으로 메를로 50%, 카베르네 소비뇽 35%, 시라 15%를 섞은 전형적인 보르도 블렌딩입니다. 붉은자두, 블랙체리 등 검붉은 과일향을 모두 보여주고 시간이 지나면 스파이시하면서 달콤한 세이지의 허브향이 더해지면서 가죽, 초콜릿, 담배 등 3차향이 화려하게 피어납니다. 여기에 떼루아가 선사하는 미네랄까지 더해지고 빈틈이 보이지 않을 정도로 조밀한 구조감도 돋보입니다. 명품 브랜드 가문답게 프랑스에서 가장 최고급으로 손꼽히는 ‘타란소(Taransaud) T5’ 배럴에서 18개월 숙성합니다. 특히 오크통을 제작할 때 내부를 생나무가 아닌 숯으로 천천히 그을려 우아한 탄닌이 와인에 스며드는 점이 특징입니다. 2018년까지 새오크를 사용하다 점차 새오크 비중을 줄여 포도의 맛과 향 등 떼루아를 좀 더 부각시키고 있습니다. 10~15년 셀러링하면 맛과 향이 절정에 다다를 것으로 보입니다. 페라가모는 회장은 올해 ‘산지오베제의 왕’으로 불리는 부르넬로 디 몬탈치노(BDM) 마을로 영토로 넓혀 1874년부터 와인 역사가 시작된 테누타 피니노(Tenuta Pinino)를 인수했습니다. 토스카나의 대표 레드 품종 산지오베제는 키안티 클라스코, 비노 노빌레 디 몬테풀치아노, BDM이 유명한데 그중 BDM이 최고로 꼽힙니다. “유서 깊은 몬탈치노 와이너리로 생산을 확대해서 매우 기쁩니다. 페라가모 가문의 명품 DNA를 몬탈치노에도 심어 명품 BDM을 선보일 예정이니 많이 기대해 주세요.”

슬로바키아 13세기부터 와인 빚은 ‘동유럽 보석 와인산지’/북위 47~50도 포도재배 ‘북방한계선’/최근 기후변화로 돈펠더·프란코프카 등 레드 품종 점점 잘 익어/JS 포인트 1호 와이너리 비노 피터 리시스키 오너 리시스키 방한 단독 인터뷰 살짝 흙내음이 나는 딸기향과 로즈힙. 비온 뒤 숲속을 거닐 때 코끝을 스치는 젖은 잎과 나무껍질향. 입안에서 느껴지는 시트러스와 레드베리, 그리고 오렌지껍질 향까지. 너무 묵직하지 않은 바디감과 신선한 산도, 그리고 비단처럼 부드러운 탄닌은 와인을 자꾸 글라스에 따르게 만들어 버립니다. 시간이 좀 지나 온도가 오르자 피노누아의 섬세함도 살짝 느껴지며 좋은 향기를 풍기는 사람의 뒷모습처럼 아주 긴 여운을 남깁니다. 상당한 고수가 프랑스나 이탈리아 등 구대륙 와인 산지에 빚는 레드 와인 같군요. 그런데 놀라지 마세요. 이 와인은 슬로바키아 와인입니다. 슬로베니아도 아니고 슬로바키아 와인이라니! 소비자들에게는 아직 많이 생소한 슬로바키아 와인을 들고 직접 한국을 찾은 비노 피터 리시스키(Vino Peter Lisicky) 오너 피터 리시스키와 함께 13세기부터 와인을 빚은 ‘동유럽의 숨은 보석’ 슬로바키아로 떠납니다. ◆피노누아 품은 돈펠더를 아십니까 프랑스 와인의 심장 보르도와 부르고뉴, 북부 론, 이탈리아 와인의 왕 바롤로와 바르바레스코 생산되는 피에몬테. 이들 산지는 공통점이 하나 있습니다. 바로 ‘와인 벨트’로 불리는 북위 45도 주변에 대부분 걸쳐있다는 점입니다. 미국 오리건주는 북위 42∼46도, 더 북쪽인 워싱턴주는 북위 45∼49도입니다. 포도 재배의 북방한계선은 보통 북위 50도라 워싱턴주는 포도 재배지로는 전세계에서 가장 북쪽이라 할 수 있습니다. 슬로바키아도 북위 47~50도로 워싱턴주보다 살짝 높으니 역시 포도재배의 북방한계선입니다. 슬로바키아는 여름과 겨울에 극심한 기온 변화를 보이는 전형적인 대륙성 기후를 띠며 대부분의 포도밭은 따뜻한 남서부를 따라 서늘한 기후에서 잘 자라는 품종들을 재배합니다. 그런데 최근 슬로바키아를 포함, 포도 재배 북방한계선에 걸친 나라에서 많은 변화가 일고 있습니다. 바로 서늘한 기후에 잘 맞는 화이트 품종을 재배하던 와인산지에서 레드 품종이 점점 잘 익는 현상입니다. 이는 기후 온난화 때문입니다. 독일이 대표적입니다. 독일은 거의 내륙이라 식문화 자체가 육류입니다. 하지만 기후 때문에 레드 품종을 재배하기 어려워 육류와 잘 어울리지 않은 화이트 와인이나 달콤한 와인을 더 많이 생산해야 했습니다. 하지만 최근 독일의 기온이 점점 온도가 올라가 레드와인 생산 비중이 최근 30년새 10%에서 무려 40%로 껑충 뛰었습니다. 대표 품종은 부르고뉴에 가져온 ‘늦게 익는 피노누아’ 슈페트부르군더(Spatburgunder)로 팔츠와 바덴 등의 산지에서 급격하게 생산량이 늘고 있습니다. 또 하나 품종이 돈펠더(Dornfelder) 입니다. 피노누아가 고기와 먹기는 좀 약한 느낌이라 좀 더 묵직한 품종이 필요했는데 연구소에서 제대로 된 레드 품종 돈펠더를 만들어냅니다. 이 품종은 선선한 기후에서 비교적 빨리 익고 수확량도 많이 나오는데다 숙성도 아주 잘 되는 품종이라 요즘은 돈펠더가 피노누아를 대체하는 상황입니다. 독일은 돈펠더에 미래를 걸었다고 얘기해도 과언이 아닐 정도로 최대 산지인 라인헤센 등에서 돈펠더 생산량을 급격하게 늘리고 있습니다. 돈펠더는 1955년 독일 바인스부르그 포도 품종 연구소에서 아우구스트 헤롤트가 교배를 통해 만들었고 연구소 설립에 기여한 고위 공무원 이마누엘 아우구스트 루트비히 돈펠트를 기념해 품종 이름을 돈펠더로 지었습니다. 재미있는 것은 헤롤트가 헬펜슈타이너(Helfensteiner)와 헤롤트레베(Heroldrebe)를 교배해 돈펠더를 만들었는데 헬펜슈타이너 자체도 피노누아 프리코스(프루부르군더)와 스키야바 그로싸(트롤링거)를 교배한 품종이라는 점입니다. 피노누아 프리코스(Pinot Noir Précoce)는 피노누아의 돌연변이로 피노누아보다 빨리 익어 프리코스라는 꼬리표를 달았습니다. 돈펠더에서 살짝 피노누아가 느껴지는 이유랍니다. ◆돈펠더와 프란코프카의 신박한 동거 “슬로바키아도 비슷한 상황이에요. 20~30년전만해도 레드 품종 카베르네 소비뇽, 프란코프카, 돈펠더는 거의 안자랐는데 지금은 지구온난화로 아주 잘 자랍니다. 슬로바키아는 서늘한 기후여서 화이트 와인 생산이 70%를 차지하지만 점점 레드 품종이 많아지는 추세랍니다. 이웃 나라 폴란드도 비슷해요. 과거 와인을 생산할 수 없을 정도로 추웠는데 지금은 기후변화로 본격적인 포도재배를 시작했답니다.” 피터 리시스키는 이처럼 변하는 기후에 맞춰 화이트 와인 대신 돈펠더와 프란코프카(Frankovka) 품종을 섞은 레드와인을 선보이고 있습니다. 독일에서 블라우프랑키쉬(Blaufrankisch)로 불리는 프란코프카는 탄닌이 풍부하고 강한 스파이시 노트를 지녔습니다. 오스트리아, 체코, 크로아티아, 세르비아, 슬로베니아 등에서 큰 명성을 얻어 ‘동유럽의 피노누아’로 불립니다. “당연한 얘기지만 각각의 포도가 와인의 특징을 결정해요. 돈펠더는 원래 포도 주스를 만들려고 만들어진 품종이에요. 돈펠더의 껍질은 진한 루비색과 과일향의 아로마를 와인에 부여하고 프란코프카는 말린 자두 느낌과 탄닌, 바디감을 와인에 선사합니다. 길게 이어지는 피니시도 프란코프카가 담당하죠.” ◆‘서클링 포인트 1호’ 슬로바키아 와인 탄생 세계적인 와인평론가 제임스 서클링은 피터 리시스키 와인 2019 빈티지에 90점을 줬는데 슬로바키아 와인이 서클링 포인트를 얻은 것은 리시스키가 처음입니다. “홍콩에 제임스 서클링이 방문했다는 얘기를 듣고 홍콩 수입사에 전화해서 곧바로 와인을 서클링에게 보내주라고 요청했죠. 수소문 끝에 만다린 오리엔탈의 미슐랭 레스토랑 만바에 와인이 있는 사실을 확인해 서클링에게 보냈어요. 큰 기대는 하지 않았죠. 와인을 시음했는지도 전혀 알 수 없었는데 한 3개월이 지난 뒤 서클링 포인트 90점을 받았다는 통보를 받았어요. 슬로바키아 시골의 조그만 마을에서 젊은 친구가 만드는 와인이 서클링 포인트를 90점이나 받을 것이라고 과연 누가 상상이나 했을까요. 눈물이 왈칵 쏟아지군요.” 겸손하게 말했지만 피터 리시스키는 이미 2019년 말부터 홍콩의 유명한 만다린 오리엔탈에 와인을 공급중일 정도로 품질을 인정받고 있답니다. 피터 리시스키가 서클링을 사로잡은 이유가 있습니다. 다른 생산자들은 품종별로 다양한 와인을 만들지만 피터 리시스키는 최고의 돈펠더 와인 단 하나를 만드는데만 집중하기 때문입니다. “매년 같은 품질을 유지하기 위해 최고의 포도만 선별해서 소량만 만들고 남은 포도는 주스를 만들어 판매합니다. 소비자가 2~3년 동안 계속 일정한 품질의 와인을 마시면 그 와인에 큰 믿음을 가질 수 있기 때문에 일관된 품질을 유지하는 것이 매우 중요해요.” 피터 리시스키 와인은 투자용으로 구매하는 팬들이 많다는 군요. 영할때도 맛있지만 10년 이상 숙성하면 훨씬 더 뛰어난 퍼포먼스를 선사하기 때문이죠.새 빈티지가 나올때마다 이전 빈티지가 30%씩 가격이 뛸 정도랍니다. 한국 음식과도 아주 잘 어울립니다. 수육과 육전을 페어링했는데 생기발랄한 산도가 느끼함을 잘 잡아주고 섬세한 과일향과 부드러운 탄닌이 고기의 감칠맛을 두배로 증폭시킵니다. 피터 리시스키는 모라비노코리아를 통해 한국에 수입되고 있습니다. ◆좋은 여운 남기는 사람 닮은 와인 만들기 피터 리시스키는 3대째 와인을 빚고 있는데 와인으로 생계를 꾸리는 집안이다보니 어린 시절부터 아버지를 따라 다니며 와인 일을 도와야했습니다. “다섯살때부터 와이너리에 손님이 오면 셀러의 큰 배럴에서 와인을 뽑아 올려서 손님들에게 서브하는 일을 아버지가 시켰어요. 어릴때 너무 일에 시달리다보니 와인 관련 직업은 쳐다보기도 싫더군요. 그래서 대학에선 정치학을 공부했답니다.” 하지만 타고난 ‘와인 DNA’는 어쩔 수 없나 봅니다. 돌고 돌아서 결국 어느날 와인을 만들고 있는 자기 자신을 발견합니다. “제 인생은 커다란 서클 같아요. 모든 만물은 다 처음으로 돌아가는 것과 마찬가지죠. 포도가 땅에서 자라 당분을 만들고 이를 알코올로 바꾸고 다시 산으로 바뀌었다가 최종적으로 사람 몸에 들어가 물이 돼버리죠. 패션모델도 해보는 등 다른 일을 하려했는데 결국은 와인으로 돌아왔네요 하하.” 피터 리시스키는 슬로바키아, 러시아 모스크바, 중국 광저우에 거처를 두고 홍콩 투자 이민 관련 비즈니스도 겸하고 있습니다. 여기서 충분한 수익을 내기에 와인을 팔아 돈을 버는 것이 집착할 필요가 없다는 군요. 자신이 좋아하는 스타일의 고품질 와인을 소량 생산할 수 있는 배경입니다. “제 입맛에 맞는 와인을 만드는 것을 좋아해요. 목넘김이 실크처럼 아주 부드러운 느낌을 좋아하죠. 너무 헤비하고 센 와인을 많이 만드는 사람들 사이에서 컸기 때문에 자연스럽게 좀 더 엘레강스하고 라이트한 스타일을 만들게 됐답니다. 뛰어난 산미, 부드러운 맛, 오래가는 여운이 제 와인의 특징이죠. 특히 와인의 여운을 매우 중요하게 생각해요. 한 모금만 마셔도 그 와인을 오래 기억하게 만들기 때문이랍니다. 사람과의 관계도 비슷한 것 같아요. 많은 이들이 대부분 사람을 만날 때 상대방이나를 오래 기억하기를 원합니다. 나도 그 사람과의 관계가 오랫동안 여운을 남기길 바라죠. 그런 좋은 여운을 남기는 와인을 계속 만들어 가려합니다”

대전국제와인엑스포 10.27∼11.3 DCC·한빛탑 일원서 열려/사상 최대 규모 17개국 230여개 와이너리 와인, 한국 소비자 만나/무료시음하고 착한가격에 와인 구매 가능/아시아와인트로피·오가닉와인쇼·국제와인컨퍼런스도 개최/신나는 와인게임·먹거리 즐기고 재즈공연도 가을밤 수놓아 대전은 ‘빵지 순례’에 나서는 이들이 1순위로 꼽는 곳입니다. 유명한 성심당 덕분입니다. 대전을 유명하게 만든 것이 하나 더 있습니다. 바로 와인엑스포랍니다. 방문객 30만명, 지역경제파급효과 700억원에 달하는 대한민국 최대와인축제 대전국제와인엑스포 2024가 27일 개막해 11월 3일까지 8일동안 대전컨벤션센터 제1~2전시장, 한빛탑 일원, 엑스포다리, 엑스포 시민광장에서 열려 대전을 온통 와인의 향기로 물들입니다. 매년 8월에 열리던 행사가 올해는 가을에 열리는 만큼 시원한 밤 공기와 깊어가는 가을을 즐기며 와인의 매력에 푹 빠지게 될 겁니다. 당신이 와인을 좋아한다면 올해 대전국제와인엑스포를 절대 놓치면 안 되는 이유랍니다. 올해는 빵축제와 연계해 더욱 흥미롭고 다채로운 행사가 펼쳐집니다. ◆아시아 유일 OIV 인증 아시아와인트로피 대전국제와인엑스포 2024의 포문은 27~30일 4일 동안 대전컨벤션센터(DCC) 2전시장에서 열리는 아시아와인트로피(Asia Wine Trophy)가 엽니다. 2013년에 시작해 올해로 11주년을 맞은 아시아와인트로피는 국제와인기구(OIV)가 공인한 유일한 아시아의 와인품평대회입니다. 내로라하는 전문가들이 블라인드 테이스팅으로 점수를 매긴 뒤 메달을 수여하며 상을 받은 와인들은 대전의 상징인 한빛탑 마크가 새겨진 메달 스티커를 병에 달고 전세계 소비자들을 만나게 됩니다. 세계에 400여명뿐인 ‘와인의 신’ 마스터오브와인(MW), 양조학자, 소믈리에, 수입사 등 와인유통관계자, 와인교육가, 와인전문기자 등으로 구성된 심사위원들은 5~6명이 한 팀을 이뤄 그랑골드(92점 이상), 골드(85점 이상), 실버(82점 이상)로 점수를 매깁니다. 최고·최저 점수는 평가에서 제외하고 수상 와인을 전체 출품 와인의 30%로 제한해 객관성을 최대한 확보합니다. 첫해 심사위원 70명, 출품와인 2000여종으로 시작한 아시아와인트로피는 올해 21개국 심사위원 114명, 30여개국 출품 와인 3500여종 규모로 성장했습니다. 베를린와인트로피(Berlin Wine Trophy)의 아시아 디렉터를 맡고 있는 박찬준 대표가 독일마케팅공사, 대전관광공사, 대전시와 함께 아시아와인트로피를 이끌고 있습니다. ◆와인 테이스팅 세미나 가볼까 행사기간동안 열리는 국제와인컨퍼런스는 2018년 한국관광공사의 컨퍼런스 평가에서 전국 1위를 차지할 정도로 내용이 알차게 구성됩니다. 특히 와인 전문가는 물론, 일반 소비자도 참여할 수 있는 다채로운 컨퍼런스로 꾸며집니다. 올해는 13개국 초청강사 25명이 23개 프로그램을 진행합니다. 전문가세션은 28~30일(DCC 제1전시장 중회의장) 진행됩니다. 28일에는 ‘오가닉 와인의 트렌드’를 주제로 슬로베니아 와인 모비아(Movia)가 소개됩니다. 또 조지아 국립와인청 주류평가위원회 위원장 안나 고다프렐리제(Anna Godabrelidze)가 방한해 8000년 역사를 자랑하는 와인 발상지 조지아의 전통방식 크베브리 숙성 와인을 소개하는 ‘크베브리 앰버 와인(Qvevri Amber Wine)’ 마스터 클래스를 진행합니다. 또 헝가리를 대표하는 세계 3대 주정강화 와인의 토카이(Tokaj)도 만납니다. 29일에는 스페인 화이트 생산지역 바이하다(Bairrada) 와인의 다양성을 만나는 세미나를 시작으로 ‘헝가리 와인과 한국음식의 페어링’이 소개됩니다. 특히 ‘이탈리아 캄파냐 와인 유산’을 주제로 마스트로베라르디노 와이너리(Mastroberardino Winery)의 마스터클래스가 열립니다. 와이너리 오너이자 와인메이커 피에로 마스트로베라르디노(Piero Mastroberardino)가 직접 한국을 찾아 진행합니다. 마스트로베라르디노는 캄파냐주 아벨리노(Avellino) 지방의 아트리팔다(Atripalda) 마을을 기반으로 1750년 설립해 10세대, 270년이 넘는 역사를 지닌 와인가문으로 알리아니코 품종으로 빚는 ‘남부의 바롤로’ 타우라지 DOCG 와인을 최고급 이탈리아 와인 반열에 올린 장본인입니다. 또 피아노 품종을 ‘캄파냐의 노블 화이트’로 인정받게 만든 주역이기도 합니다. 30일에는 매년 재미를 더해가는 국제와인컨퍼런스의 하이라이트 ‘디스커버리 오브 대전’도 열립니다. 올해는 몰도바 와인과 보르도 그랑크뤼 와인을 블라인드로 심사하는 흥미진진한 맞대결이 펼쳐집니다. ◆와인 자격증 따볼까 일반인세션은 11월1~3일(DCC 제2전시장 행사장) 진행됩니다. 1일에는 박형민 전주 와인문화아카데미 원장의 ‘아카데미 성공 스토리’(12시)를 시작으로 몰도바 와인 카르페 디엠(Carpe Diem) 오너이자 와인 메이커 이온 루카(Ion Luca)가 몰도바 와인의 매력을 소개하고(오후 1시), 몰도바 와이너리 라다치니(Radacini) 바실레 루카(Vasile Luca) CEO가 수입사 아베크와인 최태호 대표와 함께 라다치니 와인의 매력을 전합니다.(오후 2시) 또 전유리 라운지 알트 오너 소믈리에의 ‘오스트리아 와인산지로 떠나는 여행’ 마스터 클래스에선 바하우(Wachau)와 캄프탈(Kamptal) 지역 와인이 소개됩니다.(오후 3시30분) 2일에는 ‘붉은 모젤 슈페트부르군더‘(독일 국가 공인 와인 컨설턴트 황만수 GWS 대표 ·12시), ’부르고뉴… 누구?’(전재완 비니더스코리아 대표·오후 1시30분), ‘남아공 스파클링 와인의 진화’(매튜 크로네 반 헝크스 드링스 와인메이커·공동 창업자, 진광수 주한 남아공 대사관 상무관·오후 3시), ‘남아공 헤멜-엔-아르더 지역의 최고 샤르도네 발견:웨일헤이븐의 여정’(실바나 보테가 이디엄 와인스 오너·오후 4시30분)이 어집니다. 3일엔 세계 와인 시장의 흐름(박찬준 대표·오전 11시30분), ‘새로운 트렌드로 즐기는 이탈리아 와인, 피에몬테와 베네토’(아베크와인 최태호 대표·12시30분), ‘그랑 크뤼 샴페인 부즈 베르나르 토르네(Bernard Tornay)’(김용준 한국카비스트유니언 부회장·오후 2시), ‘푸드 테크와 AI - 와인 시장과의 융합’(황유진 칠링 공동대표·오후 3시), ‘보르도 와인 여행’(신성식 대전일보 와인 칼럼니스트·오후4시)이 마련됩니다. 오가닉와인쇼도 30~11월1일 DCC 1전시장 전시홀에서 열립니다. 변정환 블릭와인아카데미 원장이 진행하는 국제와인전문가 과정 WSET 레벨 1, 2 자격인증 과정(25~11월 3일 ·DCC 제2전시장 301호)도 진행됩니다. 그동안 시간을 내기 어려웠던 분들은 짧은 기간에 집중적으로 진행되는 이번 클래스를 통해 자격증을 취득할 수 있으니 꼭 도전해 보세요. 이와 함께 대한민국 최고의 소믈리에를 뽑는 국가대표소믈리에경기대회(2~3일 DCC 제1전시장 202호)도 열립니다. ◆신나게 즐기는 와인 파티 일반 소비자들이 참여하는 대전국제와인엑스포는 11월 1~3일 오전 11시~오후 6시(1일은 오후 7시까지) DCC 2전시장에서 열립니다. 입장료는 2만원이며 25일까지 온라인 사전예매는 30% 할인됩니다. 현장등록은 5000원 선불카드가 증정됩니다. 올해는 헝가리가 주빈국으로 참여하며 17개국 230여개 와이너리 와인들이 나오는 사상 최대 규모로 열립니다. 수입사 70여개가 부스를 차리고 해외에서 와이너리 60여개의 생산자들이 한국을 찾습니다. 소비자들은 자유롭게 시음하면서 할인된 가격으로 와인을 구매할 수 있습니다. 아시아와인트로피 수상 와인 시음존이 따로 마련되고 수입와인은 물론, 한국와인도 소비자를 만납니다. 또 대전 우리술 한마당, 청년 푸드 페어링존도 마련되고 시민 소믈리에 경기대회(2일 오후1~2시), 스파클링 와인쇼(3일 오후 4~5시), 아시아와인트로피 시상식(2일 오후 2~3시), 와인경매 기부 이벤트(1~3일 오후 1시, 5시)도 진행됩니다. 한빛탑 일원, 엑스포다리, 엑스포 시민광장 등 야외에서도 1~3일 매일 오후 1~10시(1일은 오후 3시부터) 신나는 ‘와인파티’가 펼쳐집니다. 한빛탑을 중심으로 한 별빛 오딧세이(별빛·물빛광장)에는 시식존(300석)이 마련되고 푸드트럭(83대), 식음부스(6개), 기타주류(2개), 베이커리 부스(30개 업체)가 참여하며 플리마켓(16개 업체)도 열립니다. 헝가리문화관에선 전통의상 포토존, 헝가리 와인 시음, 헝가리 대표음식 ‘굴라쉬’ 만들기 체험 등이 마련됩니다. 2~3일 국내외 6개 팀이 참여는 재즈공연도 무대에 올라 가을 밤을 아름다운 선율로 수놓을 예정입니다. 대전엑스포다리에선 스페인, 이탈리아 등 4개국 핑거푸드를 만나는 음식 부스가 마련되고 대전지역 와인샵과 레스토랑이 참여하는 와인 구매행사도 진행됩니다. 선셋 와인다이닝(11월 1~2일 오후 6시~8시)에선 와인 칵테일과 함께하는 재즈공연, 와인트로피 수상와인과 대전로컬푸드 페어링을 즐길 수 있습니다. 엑스포 와인문화 체험존(엑스포시민광장)에선 오크통 굴리기, 코르크 마개 던지기 등 재미있는 와인게임이 펼쳐지고 키즈존에선 플라스틱 포도알 던지기와 이동식 놀이터(튜브형)가 마련됩니다. 와인캔들만들기, 와인잔꾸미기, 와인만들기, 와인퀴즈대회, 단체 블라인드테이스팅, 신발던지기 등 신나는 게임도 펼쳐집니다.

‘와인쟁이부부’ 엄정선·배두환 작가 신간 <더 와인(시대의 창)> 출간/와인 테이스팅 방법·와인양조와 품종 등 와인 라이프에 꼭 필요한 정보 담아/와인이 낯선 이를 위한 이정표 제시 샴페인의 버블은 어떻게 만들어질까. 와인 종류에 따른 글라스 선택 기준은. 와인의 맛과 향은 도대체 어떻게 맡는 거야. 와인은 얼마나 묵혔나 마셔야 하지. 먹다 남은 와인은 어디에 쓰지. 로제와인은 어떻게 만들어 낼까. 포도 품종의 종류는 왜 이렇게 많은 거야. 와인을 즐기다 보면 끊임없는 호기심에 시달리게 됩니다. 단순한 술이 아니라 인류가 무려 8000년동안 만들고 있는 술이기 때문이죠. 와인을 만드는 포도품종만 수백, 수천종에 달하고 같은 품종이라도 나라마다 스타일이 다릅니다. 또 심지어 같은 지역라도 생산자에 따라 천차만별입니다. 이러니 와인은 알면 알수록 더 어려워지는 대상으로 다가옵니다. 하지만 너무 걱정 할 필요는 없습니다. 와인이 궁금한 이들의 호기심을 한껏 충족시켜줄 ‘와인 교과서’ <더 와인(시대의 창)>이 출간된 덕분입니다. ‘와인’이라는 공통의 인생 주제를 놓고 세계를 탐험하는 ‘와인꾼’이자 ‘와인쟁이부부’ 엄정선·배두환 작가와 함께 ‘나에게 잘 어울리는 와인을 찾아 재미있는 여행’을 떠납니다. ◆와인이 낯선 이를 위한 이정표 와인쟁이부부는 이미 이름이 자자합니다. <프랑스 와인 여행>, <이탈리아 와인 여행>, <와인이 있는 100가지 장면> 등 여러 와인 책들을 선보였기 때문이죠. 새로 출간된 <더 와인>은 그동안 다진 내공을 토대로 와인이 낯선 이들에게 와인을 보다 유익하고 재미있게 즐길 수 있는 이정표를 제시합니다. 그동안 와인의 길에서 헤매고 있었다면 이 책의 마지막 장을 덮을 때쯤에는 어느새 ‘와알못’ 딱지를 떼버리고 와인 모임에서 자신 있게 ‘아는 척’ 좀 하는 와인 마니아로 성장해 있는 자신을 발견하게 될 겁니다. 저자 부부는 ‘와인’이라는 공통의 인생 주제를 놓고 세계를 탐험하는 ‘꾼’들입니다. 부부는 와인을 공부하면서 세계 곳곳의 와인 산지와 와이너리를 두루 방문하면서 내공을 다졌습니다. 이를 토대로 와인 초보자가 와인 애호가로 발돋움하는 과정에 맞춰 필요한 내용을 꼭꼭 눌러 알차게 담았습니다. 책 곳곳에서 QR코드를 볼 수 있는데 글만으로는 아쉬운 내용을 채워줄 영상과 좀 더 깊이 있게 공부할 수 있는 링크로 연결됩니다. 무엇보다 WSA와인아카데미 초대 원장을 지낸 ‘한국 와인교육의 선구자’ 이인순 와인랩 대표가 책을 꼼꼼하게 감수해 책속에 등장하는 다양한 와인 지식은 믿고 읽어도 됩니다. ◆와인 양조에서 포도 품종까지 책은 와인에 관한 포괄적인 지식을 담고 있습니다. 따라서 와인에 막 입문한 이들은 물론 와인 좀 마셨다고 하는 이들까지 호기심을 충분히 충족시킬 겁니다. 와인 레이블 읽기에서 와인 양조, 주요 포도 품종 등을 친절하게 설명하기 때문입니다. 책은 네장으로 구성됩니다. <와인 즐기기>는 와인 마개를 따는 방법, 와인 글라스의 종류, 테이스팅 방법, 디캔팅 방법, 와인의 빈티지와 레이블 잃기 등 와인 라이프에서 꼭 필요한 정보를 담았습니다. <와인과 음식>은 와인을 즐길 때 곁들이면 좋을 음식을 소개합니다. 부부가 가장 공들여 쓴 부분으로 한식 등 음식과 와인의 페어링을 꼼꼼하게 챙겨 줍니다. <와인과 치즈>는 대표 치즈 12가지와 와인의 오래된 동반자인 샤퀴테리의 세계를 소개합니다. 프랑스, 이탈리아, 스페인 3국의 샤퀴테리를 소개하고 어떤 와인에 어울릴지 조언합니다. <와인 만들기>는 부부가 방문한 와이너리에서 얻은 지식과 오랜 공부를 통해 쌓은 양조 지식을 풀어놓습니다. 와인의 색과 스타일에 따라 어떻게 만들어지는지, 레드 와인에서부터 친환경 와인과 오렌지 와인에 이르기까지 두루 다룹니다. <포도 품종과 클론>은 가장 대중적이고 중요한 품종 18개 등 중요한 품종 42개를 소개하고 클론 4개도 집중적으로 다룹니다. 더불어 책 곳곳에 등장하는 코너에는 와인 생활을 조금 더 풍족하고 확장하는 데에 필요한 정보를 담았습니다. 오프너가 없을 때 와인을 따는 방법, 남은 와인 활용방법, 와인 단짝 음식인 치즈 용어, 샴페인 관련 상세 정보 등을 수록해 알아두면 와인 모임에서 유용하게 써먹을 수 있답니다. 이인순 대표는 “와인 지식을 단순하게 나열한 것이 아니어서 책의 어느 장을 펼쳐도 저자들이 쌓아온 지식을 엿볼 수 있다. 여러 와인 산지의 포도밭과 양조장에서 직접 보고 듣고 배우고 느낀 생생한 체험을 이 책에 고스란히 담았다”며 “와인에 관해 알고 싶은 마음이 조금이라도 있다면 와인의 기본부터 깊은 이야기까지 두루 담은 이 책을 통해 와인의 빛깔과 향 그리고 참맛을 음미할 수 있다”고 추천합니다. ◆와인쟁이부부는 ‘와인’과 ‘여행’, ‘가보지 않은 길’을 가장 좋아하는 엄정선 작가는 소믈리에로 인생의 절반을 와인과 함께 살아왔습니다. 영화 연출을 전공한 뒤 건국대학교 산업대학원 미생물공학과에서 석사 학위를 받았습니다. 그때 만난 ‘선배’ 배두환 작가를 ‘가장 친한 와인 친구’, ‘결국은 내 편’이라 생각하며 살아갑니다. 하루하루 직장인으로 살고 때때로 와인 강연자로 활동하며 ‘알잘딱’을 추구하지만, 마음 깊은 곳에는 언제나 방랑자의 삶을 꿈꿉니다. 배두환 작가는 와인으로 멋진 무언가를 창조하고 싶은 꿈을 꾸는 어른아이입니다. 한때 바텐더를 꿈꿨지만, 우연히 마신 와인에 반해 와인의 길로 들어섰습니다. 식품영양학을 전공한 뒤 건국대학교 산업대학원 미생물공학과에서 석사 학위를 받았습니다. 그때 만난 아내 엄정선과 함께 1년 동안 와인을 테마로 세계여행을 했습니다. 현재 제주대학교에서 커피와 와인을 가르치며 아내와 함께 다시 떠날 와인 여행을 꿈꿉니다. 이인순 대표는 연세대학교에서 영어영문학과 호텔외식급식경영학 석사 학위를, 경희대학교에서 외식경영학 박사 학위를 받았습니다. 코리아리서치센터를 거쳐 월간 여행 잡지 <빠르띠르>의 객원기자로 활동했습니다. WSET 디플로마를 수료했으며 프랑스 보르도와인협회와 부르고뉴와인협회를 포함해 호주, 스페인, 이탈리아, 뉴질랜드 등 주요 와인 생산국의 공인인증강사로 활동합니다. 서울와인스쿨, 보르도와인아카데미, WSAPDP 와인아카데미, WSA 와인아카데미에서 와인을 가르쳤고, WSAPDP 와인아카데미와 WSA 와인아카데미 원장을 역임했습니다. 현재 이인순와인랩 대표로 있으며 한국국제소믈리에협회 부회장, 아시아 와인트로피 심사위원으로 활동하고 있습니다. WSET의 Advanced level 교재와 Foundation level 교재를 우리말로 옮겼고, 여러 신문과 잡지에 와인과 관련해 기고하고 있습니다.

한국 찾은 CMB 보두앙 아보 회장 단독 인터뷰/연말 청담동에 225평 대규모 와인문화공간 ‘CMB 익스피리언스 서울’ 오픈/멕시코 등 이어 전세계에서 세 번째/포르투갈·스페인에도 오픈 추진/와인교육 등 다양한 문화프로그램 진행 ‘한국와인문화 메카’ 기대 코로나19 확산 기간을 거치면서 와인 소비가 크게 늘었지만 여전히 와인을 잘 모르는 소비자들에게는 자기 입맛에 맞는 와인 고르기는 하늘의 별따기 만큼 어렵게 느껴집니다. 비비노 등 와인 앱들 덕분에 전 세계 소비자들이 구매하는 평균 가격 정보는 쉽게 확인할 수 있지만 와인 레이블은 암호 해독처럼 어렵기만 합니다. 나라, 품종, 빈티지, 포도밭, 당도 등등 와인 하나 고르는데 고려해야할 사항이 한두가지가 아니기 때문입니다. 이에 ‘비싼 돈을 주고 샀는데 실패하면 어쩌나’ 하는 두려움마저 느껴 와인샵 진열대에서 와인을 들었다 놓았다하기 일쑤죠. 이때 큰 도움이 되는 것이 전세계에서 열리는 다양한 와인경진대회에서 메달을 수상한 와인들입니다. 전문가들이 블라인드로 공정하게 평가해 점수를 매긴 만큼 소비자들은 믿고 마실 수 있어 실패 확률이 확 줄어듭니다. 여기에 메달을 받은 와인을 직접 만날 수 있는 와인 문화공간이 있다면 어떨까요. 소비자들은 와인을 직접 시음하고 입맛에 맞는 와인을 찾을 수 있으니 나중에 와인샵이나 레스토랑에서 와인을 고를 때 엄청난 자신감이 생길 겁니다. 메달을 받은 와인들만 모아서 소개하는 와인문화공간이 서울에 곧 오픈합니다. 바로 세계최대와인경진대회 콩쿠르 몽디알 드 브뤼셀(Concours Mondial De Bruselles·CMB) 메달 수상 와인을 만나는 ‘CMB 익스피리언스’입니다. 오픈을 앞두고 한국을 찾은 보두앙 아보(Baudouin Havaux) CMB 회장과 함께 한국 와인문화의 메카가 될 CMB 익스피리언스를 미리 찾아갑니다. ◆‘와인 올릭픽’ CMB를 아십니까 4년마다 열리는 올림픽처럼 와인에도 올림픽이 있습니다. 매년 전세계 도시를 돌면서 열리는 CMB입니다. 이 대회는 영국의 디캔터 와인 어워드(Decanter Wine Awards), 독일의 문두스 비니(Mundus Vini), 프랑스 비날리 국제전(Vinalies Internationals), 인터내셔널 와인 앤 스피릿 컴피티션(International Wine and Spirits Competition, IWSC), 베를린와인트로피(Berlin Wine Thropy)와 함께 세계적으로 명성 높은 와인경진대회로 이중 ‘와인 오스카’로도 불리는 CMB와 디캔터 와인 어워드, 문두스 비니를 세계3대 와인경진대회로 꼽습니다. CMB는 1994년에 국제와인전문기자협회 회장을 역임한 루이 아보(Louis Havaux)가 벨기에에서 창설했으며 와인경진대회중 규모가 가장 큽니다. 50여개국 500여명 심사위원이 출품된 와인 1만5000여종을 블라인드 심사로 평가해 그랑골드, 골드, 실버 메달을 부여합니다. 32주년을 맞은 올해 CMB는 로제 섹션(크로아티아 달마티아), 레드·화이트 본 섹션(멕시코 구아나주아토), 스파클링 와인 섹션(이탈리아 알게로), 스위트·주정강화 와인 섹션(벨기에 브뤼셀)으로 나뉘어 4개 도시에서 진행됐습니다. 심사위원들은 전세계에서 400여명에 불과한 ‘와인의 신’ 마스터오브와인(MW), 마스터 소믈리에를 비롯해 양조학자, 와인메이커, 바이어, 수입사 대표, 와이너리 오너, 와인전문기자 등 최고의 와인전문가들로 구성됩니다. CMB는 유럽연합(EU), 세계양조가협회(UIOE) 등의 엄격한 품평 규정에 따라 와인을 평가합니다. 나라, 산지, 품종 등을 알면 평가에 영향을 주기 때문에 모든 심사는 블라인드로 진행되며 심사가 끝난 뒤에야 심사 와인의 정보를 받게 됩니다. 심사위원들의 하루 심사 와인도 50개로 제한합니다. 특히 공정성 확보를 위해 심사위원들은 자신의 의견을 미리 말하면 안 됩니다. 따라서 오로지 자신의 코와 입을 통해서만 평가하며 84.5점이 넘는 경우 점수에 따라 그랑골드, 골드, 실버메달이 수여 됩니다. 심사와 동시에 심사위원의 자질도 평가됩니다. 특히 같은 와인을 매일 두병씩 내놓기 때문에 점수의 편차를 통해 심사위원의 능력이 자동으로 점검됩니다. 최근 CMB는 AI를 활용한 아로마휠을 제작하는 등 해를 거듭할수록 진화하고 있다는 평가를 받고 있습니다. 심사위원들은 태블릿으로 와인을 심사할 때 테이스팅 노트를 단어로 적어 넣으면 AI가 심사위원들의 데이터를 취합해서 어떤 아로마가 담긴 와인인지 아로마 휠을 만들어 줍니다. 소비자가 좀 더 직관적으로 쉽게 와인에 접근할 수 있는 셈입니다. CMB는 내년에 심사위원들의 와인 코멘트를 6개 나라 언어로 만들어, 와인을 소개하는 디스크립션을 제작할 계획입니다. 심사위원 5명이 블라인드로 테이스팅한 뒤 평가한 것이 때문에 신뢰도가 매우 높고 일반 소비자뿐 아니라 와인 생산자들에게도 큰 정보가 될 것으로 기대됩니다. ◆CMB 익스피리언스 세계 3번째로 오픈 우수한 심사위원들은 ‘벤치마크 테이스터’로 뽑혀 상을 받고 1∼5년 경력은 레드뱃지, 5∼9년은 블루뱃지, 10년이상은 골든뱃지를 받습니다. 홍미연 이코앨앤비 대표는 2010년 한국인 최초로 CMB 심사위원에 선정됐고 10년 이상 활동해 골든뱃지를 달았습니다. 홍 대표는 보두앙 회장, 장현우 청담골든스페이스 대표와 손잡고 전 세계에서 세 번째로 서울에 CMB 익스피리언스 유치에 성공했습니다. CMB 익스피리언스 서울은 강남구 청담동 청담골든스페이스 건물 3~4층에 225평 규모로 올해 연말쯤 문을 열 예정입니다. 보두앙 회장은 CMB는 와인 고르기가 어려운 소비자들에게 도움을 주기 위해 만든 대회인 만큼 소비자들이 직접 CMB 와인을 테이스팅할 수 있는 문화공간으로 CMB 익스피리언스를 전 세계에 오픈하고 있다고 설명합니다. “CMB는 매년 전세계 와인분야의 권위있는 심사위원들이 한 자리에 모여 수만종의 와인을 블라인드로 평가해 그랑골드, 골드, 실버메달을 수여합니다. 전문가들의 꼼꼼한 검증을 거쳐 메달까지 받은 와인이라 소비자들은 믿고 마실 수 있는 거죠. 그런데 안타깝게도 소비자들은 심사를 하러 올 수가 없기 때문에 CMB를 일반 소비자들에게 알리는 데 한계가 있었습니다. 그래서 우리가 찾아낸 솔루션이 바로 ‘CMB 쇼룸’격인 CMB 익스피리언스입니다. 소비자들은 CMB 익스피리언스에서 직접 메달을 받은 다양한 와인을 테이스팅 할 수 있습니다. 소비자들이 CMB 메달 수상 와인의 품질을 직접 확인할 수 있으니 나중에 와인샵이나 레스토랑 등에서 와인을 고를때 CMB 메달 수상 스티커가 붙은 와인이라면 믿고 고를 수 있게 되는 겁니다.” 보두앙 회장은 CMB 익스피리언스가 큰 인기를 끌고 있어 한국에서도 와인문화를 선도하는 공간이 될 것이라고 자신합니다. “실제 CMB는 3년전 멕시코 수도 멕시코시티에 와인과 스피릿 리스트 500여종을 보유한 CMB 익스피리언스 1호점 ‘와인앤스피릿 익스피리언스’를 오픈했는데 선풍적인 인기를 끌 정도로 큰 성공을 거뒀습니다. 이어 유나이티드 에어라인과 합작해 멕시코시티 공항 라운지에 CMB 와인 코너도 오픈했습니다. 멕시코시티 공항 라운지는 전 세계 최고의 라운지로 꼽히는 곳인데 여행자들이 CMB 와인을 즐기려고 보딩시간 3시간에 전에 CMB 코너를 찾을 정도로 핫플레이스가 됐답니다. 내년에 두 번째 CMB 코너가 일본 도쿄 나리타 공항에 오픈될 예정입니다. 다음 달에는 서아프리카 베냉공화국의 수도 포르토노보에 두번째 CMB 익스피리언스가 문을 엽니다. 또 스페인, 포르투갈에서도 이 프로젝트가 진행되고 있습니다.” 한국에서 올해 연말쯤 CMB 익스피리언스가 오픈하면 전세계에서 세 번째, 아시아 첫 번째 CMB 익스피리언스가 탄생합니다. 단순히 와인을 마시는 공간이 아니라 CMB를 알리는 ‘CMB 쇼룸’이나 ‘CMB 대사관’ 역할을 할 것으로 기대됩니다. “특히 CMB 익스피리언스에선 와인과 다양한 음식과의 페어링도 경험할 수 있습니다. 한국에서 다양한 음식을 먹어 봤는데 미식의 수준이 크게 높아졌다는 사실을 실감했습니다. CMB는 또 새로운 와인이나 품종을 소비자들에게 소개하는 역할도 합니다. 이번에 한국 전통주도 처음으로 CMB 메달을 받았는데 한국 전통주가 곧 멕시코, 베냉, 스페인, 포르투갈의 CMB 익스피리언스에서 현지 고객을 만나게 될 겁니다. 한국 술이 CMB에서 계속 메달을 받는다면 CMB가 한국 술의 세계 수출을 돕는 장이 될 것으로 기대합니다.” 홍미연 대표는 CMB 익스피리언스가 다양한 나라의 문화를 교류하고 와인을 공부하는 공간이 될 것이라고 말합니다. “와인은 단순한 술이 아니라 하나의 문화입니다. CMB 익스피리언스가 오픈하면 각 나라의 문화를 조금 더 알게 되는 계기가 되지 않을까 싶습니다. 와인을 좋아하는 사람들은 대개 와인 생산지의 역사, 문화, 음식 등에도 큰 관심을 보입니다. 그런 분들의 니즈도 충족시킬 만한 다양한 프로그램도 마련될 겁니다. 와인을 좀 더 알고 싶어 하는 일반 소비자들을 상대로 와인 기초 상식을 알리는 교육도 진행할 예정입니다. 또 와인전문가 진행하는 테이스팅 기법 교육 등도 구상중입니다.” 특히 CMB 익스피리언스에서 눈여겨 볼 점은 와인과 스피릿 리스트가 고정되지 않고 주기적으로 계속 바뀐다는 점입니다. 소비자 입장에서는 전 세계의 다양한 메달 수상 와인을 한 자리에서 즐길 수 있다는 점이 큰 매력입니다. 디스펜서를 설치해 소비자가 다양한 CMB 와인을 저렴한 비용으로 시음하는 공간도 마련할 계획입니다. “와인은 보통 한 병을 오픈해서 혼자 마시는 경우는 없습니다. 지인들과 다양한 얘기를 나누면서 함께 마시죠. 요즘 젊은층들이 스마트폰을 너무 많이 사용하다 보니 서로 얼굴을 마주보고 소통하는 시간이 크게 줄어들었어요. 와인이 서로의 소통을 돕는 메신저 역할을 할 수 있기 때문에 CMB 익스피리언스가 소통을 강화하는 문화의 창구될 것으로 기대합니다.” 홍 대표는 보두앙 회장과 함께 궁극적으로 한국에서 ‘CMB 서울 대회’를 여는 계획도 추진중입니다. “CMB에서 파생된 스피릿 셀렉션(Spirits Selection)과 사케 셀렉션(Sake Selection)도 매년 열리고 있어요. 전 세계의 증류주와 사케를 대상으로 하는 경연으로 매년 3000개에 달하는 술이 출품돼 업계 관계자와 소비자들의 큰 주목을 받고 있습니다. 올해 중국 마오타이의 중심지인 구이저우성 런화이시에서 개최된 스피릿 셀렉션에서는 오미나라의 ‘문경바람 오크 40%’이 한국 스피릿 최초로 골드메달을 수상하고, 고운달 오크가 실버메달을 받을 정도로 한국 술도 좋은 평가를 받고 있답니다. 이미 스피릿 셀렉션을 한국에 유치하는 방안에 대해 심도있는 논의가 이뤄지고 있고 보두앙 회장은 한국의 전통주와 한국 와인을 모아서 심사하는 ‘CMB 한국술 셀렉션’을 서울에서 개최하면 좋겠다는 의견을 낼 정도로 CMB 서울 대회에 적극적이랍니다.” CMB 익스피리언스 오픈을 준비중인 장현우 대표는 한국 소비자들의 취향을 고려해 다양한 와인을 소개할 계획입니다. “연말 오픈을 목표로 인테리어 공사를 진행중이며 멕시코보다는 더 큰 규모로 오픈할 예정이라 와인과 스피릿이 500종은 넘을 것으로 예상합니다. 한국 소비자들이 선호하는 와인 위주로 선별할 예정이며 일반 소비자는 물론 마니아층도 만족할 만한 다양한 스타일의 와인으로 리스트를 짤 생각입니다. CMB 익스피리언스가 단순한 익스피리언스를 넘어서 우리나라 외식문화와 주류산업 발전에도 큰 도움이 되길 바라며 이를 위한 다양한 마케팅도 펼칠 생각입니다.”

제23회 한국 소믈리에 대회 결선 정식당 김민준 소믈리에 우승 영예/후각으로만 6개 검은잔 내용물 식별 등 초고난이도 문제 6개 출제/일반인 참여 어드바이저 부문 황언필(삼성E&A)씨 1위 차지 앞에 놓인 잔은 6개. 그런데 종류를 전혀 알 수 없는 검은색 잔에 담겨있으니 미칠 노릇이다. 더구나 마실 수도 없다. 오로지 후각만으로 종류를 식별해 답을 말해야 한다. 주어진 시간은 불과 3분. 6개의 잔을 한 차례 맡기만 했는데도 벌써 절반이 후딱 지나간다. 머리카락은 주뼛주뼛 서고 이마에는 식은땀이 흐르는 소믈리에. 하지만 결코 포기하지 않는다. 몇달동안 밤새워 연습한 후각의 추억과 방대한 머릿속 지식을 모두 뒤져 최상의 조합을 찾아낸다. 종료 종이 치기 전 부랴부랴 대답을 쏟아낸 소믈리에는 그제야 가슴을 쓸어내리며 안도의 한숨을 길게 내쉰다. ◆김민준 소믈리에 영예의 우승 정말 쉽지 않네요. 한국 최고의 소믈리에 오르기 위해서 이토록 난이도 높은 테스트를 통과해야 한다니. 해를 거듭할수록 결선 난이도가 더 세지고 강해지는 모습이라 대회를 지켜보는 이들마저 손에 땀을 쥐게 만들어버립니다. 프랑스 농업식량주권부가 주최하고 홉스코치 시즌(구 소펙사 코리아)이 주관한 제23회 한국 소믈리에 대회 결선이 9월 23일 앰배서더 서울 풀만 호텔에서 열렸습니다. 6월 진행된 예선을 최종 통과한 결선 진출 소믈리에 4명은 심사위원들 앞에서 피말리는 경합을 벌였고 정식당의 김민준 소믈리에가 영예의 우승을 차지했습니다. 이어 이형택 소믈리에(CJ푸드빌 더스테이크하우스), 노윤수 소믈리에(신세계), 김창욱 소믈리에(카니랩)가 2~4위를 차지했습니다. 1위와 2위에게는 프랑스 주요 와인 생산지에서의 와이너리 연수 기회가 제공되며 이들은 12월 10~11일 대만에서 열리는 ‘제10회 아시아 소믈리에 대회’에 한국 대표로 출전하는 자격도 얻었습니다. 일반인들이 참여하는 어드바이저 부문은 황언필(삼성E&A)씨가 1위를 차지했습니다. ◆한국 최고 프랑스 소믈리에가 되는 길 이날 결선은 모두 6단계 관문을 통과하는 초고난이도 테스트로 치러졌습니다. 1단계는 고객 응대 및 서비스로 손님이 주문한 메뉴에 잘 어울리는 와인을 오픈해 서비스하고 주어지는 상황에 대응하는 과제입니다. 주어진 시간은 6분. 심사위원의 주문은 ‘비프 웰링턴과 잘 어울리는 레드 와인’입니다. 유로까브 안에는 레드 와인과 로제 와인이 세팅돼 있는데 메뉴와 잘 어울리는 무통 카데 뀌베 헤리티지(Mouton Cadet Cuvee Heritage) 2022를 골라서 서브를 하면 높은 점수를 받을 수 있습니다. 영한 빈티지라 초를 이용한 디캔팅은 필요 없고 병째 서브하거나 또는 브리딩 정도만 하면 됩니다. 언어는 프랑스어 또는 영어를 사용하면 됩니다. 첫 번째 주자로 나선 노윤수 소믈리에는 현지인을 방불케 하는 유창한 프랑스어 실력을 유감없이 발휘해 큰 눈길을 끌었습니다. 1단계는 결선 참가자들이 대체로 무난하게 마칠 정도로 비교적 쉬운 과정입니다. 하지만 2단계부터 난이도가 확 높아집니다. 2단계는 아페리티브 제조 및 서비스로 주어진 시간은 5분입니다. 심사위원은 칵테일 샨타코(Chantaco), 사이드카(Sidecar)를 주문하고 아보카도 새우 샐러드에 어울리는 화이트 와인 추천을 부탁합니다. 사이드카는 비교적 많이 알려져 있지만 샨타코는 흔히 마시는 칵테일이 아닙니다. 따라서 소믈리는 와인뿐만 아니라 다양한 칵테일 레시피를 외우고 있어야 2단계를 무난하게 통과할 수 있습니다. 샨타코는 오렌지 주스, 포도주스, 레몬주스, 딸기시럽을 아래부터 차례대로 푸어링하면 됩니다. 사이드카는 레몬주스, 오렌지 리쿼, 코냑을 블렌딩합니다. 화이트 와인은 두종류가 준비돼 있는데, 샐러드에 잘 어울리는 와인으로 소비뇽 블랑을 선택하면 정답입니다. 와인은 루아르의 제라르 피우 상세르 테루아 실렉스(Gerard Fiou Sancerre Terroir Silex) 2019입니다. 함정이 하나 있습니다. 소믈리에는 칵테일을 먼저 만들기 시작하고 화이트 와인은 가장 마지막으로 준비해야합니다. 칵테일을 최대한 시원한 상태로 먼저 서브하면 높은 점수를 받을 수 있습니다. 3단계는 스파클링 와인 푸어링 서비스로 4분이 주어집니다. 심사위원은 10잔을 부탁합니다. 여기에도 함정이 있습니다. 와인잔은 잘토(Zalto) 샴페인 클라스가 12개가 세팅돼 있고 샴페인은 페리에 주에(Perrier-Jouët)입니다. 이중 더러운 잔 2개를 골라낸 뒤 푸어링을 시작해야 높은 점수를 받을 수 있습니다. 또 모든 잔을 동일한 양으로 따라야하는데 첨잔하지 않고, 마지막에는 와인병에 샴페인이 남아있지 않아야 최고점을 받을 수 있습니다. 4분은 10잔을 모두 따라 서빙하기는 아주 빠듯한 시간으로 평소 연습량이나 경험이 충분하지 않으면 시간 안에 마치기 매우 어려운 관문입니다. 4단계는 올해 한국 소믈리에 대회 결선의 난이도의 정점을 찍은 관문입니다. 블라인드 테이스팅으로 3분안에 6개 잔에 담긴 내용을 후각만으로 분석한 뒤 종류를 답해야합니다. 그런데 검은잔에 담겨 있어 눈으로는 레드 와인인지 화이트 와인인지조차 알 수 없습니다. 정답은 꼬냑, 레드와인(보졸레 가메), 위스키, 그랑 마르니에(Grand Marnier), 민트 시럽, 아르마냑입니다. 후각만으로 이 6가지를 식별하기는 정말 어렵습니다. 역시 엄청난 훈련을 거듭해야만 통과할 수 있는 문제입니다. 5단계는 와인을 소개하는 디스크립션 관문으로 주어진 시간은 3분입니다. 제시된 와인은 샤토 몽탈베르 생테밀리옹 그랑크뤼(Chateau Montlabert Saint-Emilion Grand Cru) 2020로 시음하지 않고 곧바로 소개해야 합니다. 와인 이름, 생산지역, AOC, 숙성 능력, 음식 매칭 등뿐 아니라 와이너리의 특징, 생산자의 역사 등도 소개하면 만점을 얻습니다. 6단계는 질의응답 관문. 두 문제를 불과 1분안에 답해야 합니다. 첫 번째 문제는 <올해 샤블리에서는 심각한 우박 피해를 입었다고 한다. 그래서 어떤 해결책을 고안했는지, 이로 인한 샤블리의 2024년 빈티지의 특징은 무엇인가>입니다. 2024년 빈티지여도 2022와 2023 와인을 사용할 수 있다고 답하면 좋은 점수를 얻습니다. 두 번째 문제는 <최근 알자스에서 승인된 3번째 피노누아 그랑크뤼 AOC는?>입니다. 정답은 보르부르그(Vorbourg)입니다. 알자스 그랑크뤼 AOC는 모두 51개로 이중 피노누아 그랑크뤼 AOC는 3개입니다. 2022년 승인된 헹스트(Hengst), 키르흐베르그 데 바르(Kirchberg de Barr)에 이어 2024년 7월 보르부르그가 새 AOC로 공표됐습니다. ◆가장 오랜 역사 자랑하는 한국 소믈리에 대회 올해로 23회를 맞이한 한국 소믈리에 대회는 국내에서 가장 오랜 역사를 자랑하는 공신력 높은 프랑스 와인 소믈리에 대회로 매년 뛰어난 국내 최고 실력의 소믈리에를 발굴해 와인 문화의 대중화와 발전에 앞장서고 있습니다. 이번 대회의 심사는 국내외 와인에 대한 식견이 높은 전문가 6인으로 구성된 심사위원단이 맡았습니다. 프랑스 와인 전문가 장 파스칼 포베르가 심사위원장을 맡았고 페르노리카 코리아(Pernod Ricard Korea) 프란츠 호튼 대표이사, 바론 필립 드 로칠드(Baron Philippe de Rothschild) 프랑수아 마테오 아시아 퍼시픽 디렉터, 카스텔 프레르(Castel Frères) 김선욱 아시아 퍼시픽 총괄 디렉터, WSA와인아카데미 박수진 원장, 수입사 비노테크 이민우 대표가 심사위원으로 참여했습니다. 심사위원장 장 파스칼 포베르는 “이번 대회를 통해 한국 소믈리에들의 실력이 매년 향상되고 있다는 사실을 확인했다. 이들이 앞으로도 와인 문화의 성숙과 발전에 열정적으로 기여하고 국제 무대에서도 두각을 나타내길 기대한다”며 대회에 참가한 모든 소믈리에들에게 박수를 보냈습니다. 이번 대회는 ▲세계적인 주류 기업 ‘페르노리카 코리아(Pernod Ricard Korea)’의 샴페인 브랜드 페리에 주에(Perrier-Jouët) ▲유서 깊은 프랑스 와인 명가 바론 필립 드 로칠드 (Baron Philippe de Rothschild)의 무똥 까데(Mouton Cadet) ▲세계 최대 프랑스 와인 생산 기업 카스텔 샤토 앤 그랑크뤼(Castel Chateaux&Grands Crus) ▲CRK가 국내 독점 수입하는 와인셀러계의 세계적인 명품 유로까브(EuroCave) ▲크리스탈와인에서 공식 수입하는 핸드메이드 고급 글라스 잘토(Zalto) ▲국내 최초 WSET국제인증 와인교육기관 WSA 와인아카데미 ▲프리미엄 와인 수입사 비노테크(Vinotheque)가 공식 후원사로 참여 했습니다.

파소 로블스 1983년 나파밸리, 소노마와 함께 최초 AVA 선정/레바논 출신 다우 형제 전 재산 투자 다우 빈야드 설립/로버트 파커 “나파밸리 부티크 와인 뛰어넘는 유일무이 와인” 극찬 피노누아로 빚는 프랑스 부르고뉴 빌라주급 와인. 메를로를 주품종으로 카베르네소비뇽 등을 섞는 보르도 우안 생테밀리옹 그랑크뤼. 두 와인은 품종은 전혀 다르지만 공통점이 하나 있습니다. 코에 갖다 대는 순간 향수같은 우아한 향들이 폭발적으로 비강을 파고든다는 점입니다. 그런데 여기에 네비올로로 만드는 이탈리아 피에몬테 바롤로의 강건한 힘과 산지오베제로 빚는 토스카나 키안티 클라시코의 생기발랄한 산도와 숙성향이 더해진다면 어떨까요. 나파밸리 컬트와인, 부띠끄 와인을 뛰어넘는 와인을 찾아 샌프란시코 만을 지나 남쪽 파소 로블스(Paso Robles)로 달려갑니다. ◆파커가 극찬한 파로 로블스 와인 샌프란시코와 로스앤젤레스 중간쯤에 있는 미국 캘리포니아 와인산지 파소 로블스(Paso Robles)는 나파밸리와 소노마의 명성에 가려져 국내 소비자들에게 아직 잘 알려져 있지 않은 와인산지입니다. 하지만 파소 로블스는 미국 포도재배 및 와인생산 규정 AVA(American Viticultural Area)가 처음 도입된 1983년 나파밸리, 소노마와 함께 AVA로 지정됐을 정도로 오래전부터 주목받는 캘리포니아 와인산지입니다. 18세기 후반 스페인 선교사들이 포도나무를 심으면서 와인을 생산하기 시작했을 정도로 역사도 깊답니다. 세계적인 와인 평론가 로버트 파커는 나파밸리 부띠끄 와인을 뛰어넘는 유일무이한 와인으로 이런 파소 로블스의 와인을 꼽았는데 바로 다우 빈야드(Daou Vinyards) 와인입니다. 레바논 출신 이민자 조르주 다우(Georges Daou)와 다니엘 다우(Daniel Daou) 형제가 2007년 세운 와이너리는 역사는 짧지만 빼어난 양조 솜씨로 파소 로블스의 떼루아를 잘 담는 파소 로블스 대표 부띠끄 와이너리로 성장했습니다. 한국을 찾은 다우 빈야드 인터내셔널 세일즈 디렉터 마리 샤를로테 프래이저(Marie Charlotte Fraysse)와 함께 파커가 반한 다우 와인의 매력을 들여다봅니다. 다우 와인은 최근 수입사 빈티지코리아를 통해 최근 국내에 첫선을 보였습니다. ◆담대한 사자의 영혼을 담다 보르도 그랑크뤼 클라세 와인 등은 절정의 맛과 향을 즐기려면 10년 숙성은 기본입니다. 끈질긴 인내심이 필요한 와인이죠. 하지만 다우 와인의 특징은 보르도 스타일이지만 바로 마셔도 절정의 맛과 향을 보여준다는 점이 가장 큰 매력입니다. 대표 와인이 소울 오브 어 라이언(Soul of a Lion)입니다. 미네랄이 풍부한 라임스톤 토양에서 자란 카베르네 소비뇽 81%, 카베르네 프랑 13%, 쁘띠 베르도 6%를 섞은 보르도 블렌딩입니다. 눈 감고 마시면 부르고뉴 샹볼 뮈지니로 착각할 정도로 피노누아 같은 우아한 향들이 폭발적으로 올라와 정신을 혼미하게 만들어 버립니다. 온도가 조금 오르면 바롤로의 묵직한 구조감도 잘 느껴집니다. 잘 익은 블랙체리, 블랙베리로 시작해 잔을 흔들면 가죽, 시가, 젖은 흙, 숲속향, 버섯, 다크 초콜릿 등 10년 이상 숙성된 와인에 느껴지는 3차향들이 끝도 없이 펼쳐집니다. 치즈 플래터, 크레페 등 디저트와도 잘 어울립니다. 비비노에서 평점 4.6점을 받았고 와인을 마신 이들은 “풍부한 베리류 소스 풍미에 짙은 코코아 더스트가 느껴지며 가벼운 민트향, 토스트향이 입안 가득 퍼진다” “엄청나게 풍부하고 우아하며 밸런스를 갖췄고 복합미가 넘친다. 바디감이 풍부하고 부드럽다”고 엄지를 치켜세웁니다. 와인 이름이 재미있습니다. 소울 오브 어 라이온은 조르주와 다니엘이 돌아가신 아버지 조셉(Joseph)을 기리며 헌정한 와인입니다. 형제는 아버지가 살아 있을때 가족의 역사를 담기 위해 전기 작가를 모셔 아버지의 이야기를 기록하도록 합니다. 책이 완성된 뒤 작가가 조셉에게 책의 제목을 묻자 조셉은 주저 없이 “Soul of a Lion”이라고 대답합니다. 이유를 묻자 “내가 배운 것과 자식들에게 가르친 것은 인생에서 무슨 일이 있더라도 반드시 일어나 사자의 영혼으로 포효하며 다시 돌아와야 한다는 정신”이라고 답합니다. 이에 형제는 아버지의 희로애락, 정신, 열정, 용기, 사랑, 지혜를 담아 소울 오브 어 라이온이라는 와인 이름을 만듭니다. “다우는 바로 마실 수 있는 스타일로 만들어요. 하지만 장기 숙성도 가능해요. 리저브급은 10년, 소울 오브 어 라이온과 플래그십 페트리모니는 지금도 너무나 맛있지만 앞으로 20년은 충분히 숙성 가능하며 더 우아한 와인으로 발전합니다. 포도즙을 압착할 때 포도 무게에 눌려 저절로 추출되는 프리런 주스는 보통 30%에 불과한데 다우는 리저브급부터 프리런 주스로만 만들기에 포도의 캐릭터를 온전히 다 살릴 수 있습니다. 프리런주스는 탄닌이 과하지 않아 구조감이 좋아요. 인증을 받지는 않았지만 모든 와인은 유기농으로 만듭들어요. 보디가드 시리즈를 제외하고 모두 프렌치 오크를 사용하며 100개가 넘는 야생효모중 가장 뛰어난 효모만 한두개 뽑아서 스타일을 컨트롤합니다. 특히 카베르네 소비뇽의 클론은 보르도, 나파밸리의 클론 13개를 사용해서 복합미를 최대한 끌어 올린답니다.” ◆나파밸리 뛰어넘는 부띠끄 패트리모니 패트리모니(Patrimony)는 다우의 플래그십 와인 시리즈입니다. 패트리모니는 태평양과 가깝고 해발고도 600m가 넘는 애들레이다(Adelaida)의 포도로만 만듭니다. 파소 로블스는 11개 세부지역으로 구성됐는데 아델라이다는 파소 로블스의 다른 지역에 비해 서늘합니다. 태평양과 가깝고 일교차도 커 미네랄과 산도가 훌륭하며 짭조름한 미네랄과 복합미도 잘 표현됩니다. 패트리모니 카베르네 소비뇽은 카시스, 블루베리, 석류, 커런트, 보라색꽃으로 시작해 온도가 오르면 구운 호도 등 견과류와 흑연, 에스프레소, 담배, 초콜릿, 토스트, 모카의 힌트가 풍성하게 어우러집니다. 붉은 육류 요리와 잘 어울립니다. 패트리모니 카베르네 프랑은 블랙체리, 블랙베리, 자두, 석류, 라즈베리의 노트가 느껴지고 으깬 돌이 연상되는 미네랄 노트가 도드라집니다. 탄닌은 벨벳처럼 부드럽네요. 시간이 지날수록 겹겹이 쌓인 과일향이 하나하나 펼쳐지고 살짝 스파이시한 느낌이 길게 이어집니다. ◆어머니는 자식의 보디가드 보디가드(Bodyguard) 시리즈는 다우 형제가 어머니의 사랑에 헌정하는 와인입니다. 형제는 레바논에서 살던 어린 시절 전쟁과 피난의 역경을 겪었는데 어머니의 보호 아래 어린 시절을 잘 보낼 수 있었던 추억을 담았습니다. 다우 보디가드 샤도네이는 신선한 레몬제스트, 복숭아에서 메론, 파인애플, 망고 등 열대과일까지 다양한 과일향이 화려하게 펼쳐지고 자스민향도 스쳐 지나갑니다. 온도가 오르면 버터리한 오크향과 스파이시한 노트가 살짝 더해집니다. 생기발랄한 산도가 뒤에서 잘 받쳐줘 좋은 밸런스를 보여줍니다. 새우, 해산물 요리, 파스타, 치즈와 잘 어울립니다. 새 프렌치 오크 30%, 새 미국 오크 30%, 뉴트럴 프렌치 오크 40%에서 10개월 숙성해 복합미와 볼륨감을 잘 이끌어 냈습니다. 다우 보디가드 레드는 쁘띠 베르도 71%, 쁘띠 시라 29%를 섞은 아주 독특한 블렌딩입니다. 레드체리, 블랙베리, 크렌베리, 자두로 시작해 농축된 검은 과일향이 더해지고 으깬 베리, 딸기잼, 메이플시럽, 담배, 초콜릿이 과하지 않게 어우러집니다. 시간이 지나면 허브와 후추향이 더해져 긴 여운을 남깁니다. 실크처럼 부드러운 탄닌이 돋보입니다. 송아지, 양고기 요리와 잘 어울립니다. 새 프렌치 오크 35%, 새 미국 오크 뉴 아메리칸 오크 35%, 뉴트럴 프렌치 오크 30%에서 18개월 숙성합니다. ◆가성비 뛰어난 리저브 다우 리저브 샤도네이는 잘 익은 배, 메론, 파인애플의 과일향이 풍성하게 시작되고 싱그러운 히비커스꽃, 파인애플 칵테일 피나콜라다, 자스민이 더해집니다. 시간이 지나면서 오크 숙성에서 오는 바닐라, 버터, 헤이즐넛, 꿀향이 과하지 않게 느껴집니다. 샐러드, 돼지고기, 닭고기 요리 및 연어, 참치 등과 잘 어울립니다. 다우 리저브 카베르네소비뇽은 카베르네소비뇽 77%, 쁘띠 베르도 23%이며 라즈베리, 석류, 블루베리, 블랙체리로 시작해 월계수잎, 담배잎향이 더해지고 시간이 지날수록 정향, 바닐라, 초콜릿 풍미가 도드라집니다. 육즙이 가득한 소고기, 양고기 요리와 궁합이 잘 맞습니다. 보르도 스타일이면서도 파스 로블스 떼루아를 잘 담고 있습니다. 새 프렌치 오크에서 18개월 숙성합니다. 다우의 기본급 라인도 빼어난 품질을 보여줍니다. 다우 샤르도네는 프랑스 부르고뉴 샤블리 스타일로 빚었습니다. 레몬, 복숭아, 배로 시작해 그린애플, 메론, 파인애플, 망고, 구아바, 키위 등 열대과일향이 더해집니다. 생강 같은 스파이한 노트도 살짝 느껴집니다. 헤이즐넛과 스모키한 오크향도 곁들여져 둥글둥굴하고 풍성한 볼륨감을 선사하면서도 산도가 잘 뒷받침됩니다. 돼지고기, 닭고기와 연어, 참치, 대방어 등 기름기 많은 생선과 잘 어울립니다. 다우 카베르네소비뇽은 카베르네 소비뇽 77.5%, 쁘띠베르도 15.6%, 메를로 6.5%, 카베르네 프랑 6.5%를 섞은 보르도 블렌딩입니다. 강렬한 블랙체리, 블루베리, 라즈베리, 카시스, 자두로 시작해 온도가 오르면 블랙베리잼, 다크초콜릿이 더해지고 샌달우드, 흙내음, 가죽, 담배향 등 숙성된 와인에서 느껴지는 3차향도 잘 표현됩니다. 소고기, 양고기 구이, 사슴고기 요리와 잘 어울립니다. 새 프렌치오크를 50% 사용합니다. ◆파소 로블스에서 가능성을 찾다 레바논을 떠나 프랑스를 거쳐 미국에 정착한 조르주와 다니엘 형제는 병원 시스템 IT 관련 스타트업을 설립했는데 대박이 터지면서 거액의 부를 축적합니다. 와인을 굉장히 좋아하던 아버지 밑에서 자라 어린시절부터 언젠가는 와인을 만들겠다는 생각을 품은 형제는 조르주가 서른다섯, 다니엘이 서른한살 때 IT 기업을 7500억원에 처분, 이 돈으로 파소 로블스에서 다우 빈야드를 설립합니다. “프랑스 그랑크뤼 클라세 샤토 라스꽁브 와인메이커 등 전문가들의 자문을 통해 와인 지식을 쌓은 다우 형제는 스타트업을 매각해 번 돈으로 나파밸리 와이너리 구입에 나섰습니다. 하지만 나파밸리 와이너리는 마케팅 비용만 엄청나게 들어 갈 것 같고 특별한 곳을 발견하지도 못했어요. 조르주는 비즈니스, 다니엘은 와인 양조를 담당하고 있는데 7년 동안 많은 곳을 돌아다니다 우연히 파소 로블스의 뛰어난 토양을 발견합니다. 태평양과 거리가 멀지 않아 보르도와 비슷한 기후이고 일교차도 커 와인 재배에 굉장히 적합한 곳이라는 점에 끌렸죠. 당시만해도 파소 로블스 와이너리는 20개 안팎에 불과했는데 지금은 200개를 넘었으니 선견지명이 있었던 거죠. 다른 지역과 달리 유일하게 석회암인 라임스톤이 주토양이고 점토도 있어서 형제는 충분히 보르도 스타일의 엘레강스한 와인을 만들어 낼 수 있다고 판단한 겁니다. 과학적인 접근도 큰 몫을 합니다. 하루에 세 번씩 페놀을 검사해 완벽한 숙성을 확인한 뒤 수확합니다.” 이처럼 다우는 파소 로블스의 떼루아와 보르도 스타일을 접목해 비록 역사는 짧지만 미국에서 가장 주목 받는 핫한 와이너리로 떠올라 전세계의 이목을 집중 시키고 있습니다. ‘호주 국가대표 와인’ 펜폴즈를 생산하는 TWE 그룹이 최근 무려 1조원을 투자해 다우 빈야드를 인수했을 정도랍니다. 파커는 다우의 데일리 와인부터 울트라 프리미엄 와인까지 매 빈티지마다 93점 이상의 높은 점수를 부여하고 있습니다. ◆파소 로블스 역사 파소 로블스는 샌프란시코와 로스엔젤레스 중간쯤에 있습니다. 미국 와인은 나파밸리 정도만 알고 있는 국내 소비자들에게 파소 로블스는 다소 생소할 수 있습니다. 파소 로블스는 스페인어로 ‘오크의 길’이란 뜻입니다. 그만큼 이곳에 오크나무가 많이 심어져 있습니다. 덕분에 아주 오래전부터 와인 산업이 발전했습니다. 파소 로블스는 18세기 후반 스페인 선교사들이 포도나무를 심으면서 와인을 생산하기 시작했을 정도로 역사가 깊답니다. 미국 포도재배 및 와인생산 규정 AVA(American Vitcultural Areas)가 도입된 1983년 나파밸리, 소노마와 AVA에 선정됐을 정도로 오래전부터 품질을 인정받았습니다. 2014년 최종 승인된 파소 로블스 세부 산지는 11개입니다. 하지만 세부 산지가 있어도 파소 로블스 명칭을 알리기 위해 와인 레이블에 파소 로블스를 세부 산지와 함께 표기합니다. ◆파소 로블스 토양 동~서 67km, 남~북 56km에 달하는 파소 로블스는 태평양판이지만 북쪽의 나파밸리와 소노마는 북미판으로 지각 판 자체가 굉장히 다릅니다. 따라서 파소 로블스만의 특별한 기후와 토양 조건을 지녔는데 수백만년동안 조개껍데기, 해조류, 산호 등이 층층이 쌓인 깊은 해저지반이 융기한 백악질 쵸크(Chalk) 토양과 석회암인 라임스톤 토양이 주를 이룹니다. 샴페인 본고장인 프랑스 상파뉴가 바로 이런 쵸크 토양으로 유명합니다. 쵸크 토양은 포도가 우아한 산도를 얻는 가장 뛰어난 토양입니다. 파소 로블스는 물 공급을 거의 하지 않는 드라이 파밍(건지농법)으로 포도를 재배하지만 쵸크 토양 덕분에 생장에 필요한 충분한 수분이 공급됩니다. 쵸크 토양은 약간 축축할 정도로 습기를 잘 머금어 매우 건조한 여름에도 포도나무에 적당한 수분을 공급하기 때문입니다. 또 쵸크토양은 포도나무 뿌리가 땅 속으로 깊숙하게 파고들기 쉬워 우아한 산도와 미네랄을 움켜쥐면서 와인에 섬세하고 우아한 풍미와 뛰어난 구조감을 선사합니다. 파소 로블스에는 30개 이상의 ‘부모 토양’이 있을 정도로 토양이 다양한데 크게 구분하면 4가지 타입입니다. 가장 기본 토양이 백악질과 석회질로 고대 해저지대가 융기하면서 생긴 토양입니다. 특히 파소 로블스 서쪽은 표층토에서도 쉽게 발견할 수 있을 정도로 풍부한 석회질로 이뤄졌습니다. 고도가 높아지면 석회질 함량이 좀 더 많아집니다. 해발고도가 상대적으로 낮은 구릉지의 발치에선 좀 더 유기질이 많이 섞여 있는 점토질이나, 미사점토가 많이 발견됩니다. 구릉지가 많은 동쪽은 점토질이 메인토양이며 표층토에서 좀 더 깊게 들어가면 칼슘을 많이 함유한 석회질 토양도 볼 수 있습니다. ◆피소 로블스 기후 파소 로블스는 서쪽 산타 루시아 산맥(Santa Lucia Range)과 동쪽 쇼람 힐스(Cholame Hills)·라 판자 산맥(La Panza Range)으로 둘러싸인 독특한 지형으로 낮에는 포도가 잘 익지만 밤에는 기온이 급격하게 떨어지는 큰 일교차(15~25도) 덕분에 당도와 산도의 밸런스가 좋은 포도가 생산됩니다. 산타 루시아 산맥의 템플턴 골짜기 사이로 태평양의 차가운 바람이 들어오는 ‘템플턴 갭 효과(Templeton Gap Effect)’ 덕분입니다. 또 동쪽 산맥에서도 냉각 효과를 주는 다운 슬로프 윈드가 불어와 여름에도 아침에 해가 뜨기 전까지 서늘한 기후가 오래 유지되고 북쪽에서도 서늘한 바람이 살리나스 밸리까지 내려옵니다. 이 때문에 공기 순환도 잘 됩니다. 실제 따뜻한 포도 생장기 동안에 거의 매일 오후 2시쯤 찬공기와 더운 공기가 순환되는 현상이 벌어집니다. 포도밭에서 서 있으면 머리카락이 공기 때문에 계속 밀려 올라가는 경험을 할 수 있을 정도랍니다. ◆파소 로블스 와인 매력과 품종 파소 로블스 와인은 가성비가 뛰어나고 다양한 품종을 잘 만든다는 점이 매력입니다. 이유가 있습니다. 파소 로블스는 프랑스, 이탈리아, 스페인 등 구대륙 와인산지의 토양, 기후와 매우 흡사하기 때문입니다. 따라서 보르도 대표 품종인 카베르네 소비뇽, 메를로, 무르베드르, 쁘띠베르도는 물론, 부르고뉴를 상징하는 샤르도네도 잘 자랍니다. 특히 프랑스 론밸리의 레드 품종인 시라, 그르나슈와 화이트 품종 비오니에, 마르산, 루산이 유명하고 이탈리아를 상징하는 네비올로, 바르베라도 뛰어납니다. 이처럼 파소 로블스 한 곳에서만 프랑스와 이탈리아 대표 품종을 모두 즐길 수 있다는 점이 아주 큰 매력입니다. 여기에 캘리포니아에서 유명한 진판델이 더해지고 가격까지 착해 소비자들이 부담 없이 즐길 수 있답니다. 보통 와인산지를 포도 품종으로 정의하는 경우가 많은데 파소 로블스는 이처럼 다양한 품종을 잘 만들어내는 곳이라는 점에서 카베르네 소비뇽과 샤르도네 일변도인 나파밸리에서 찾을 수 없는 매력을 지녔습니다.

메리어트 동대문 ‘와인 앤 버스커’· 반얀트리 ‘오아시스 선셋 와인 마켓’·소피텔와인데이즈·메이필드 ‘디오니소스 와인페어’·워커힐 ‘구름 위의 산책’ 등 와인페어 이번 주말부터 열려/‘와인 발상지’ 조지아 와인 등 다채로운 와인 선보여 유난히 길고 무더웠던 2024의 여름. 하지만 계절은 또 가고 오는 법. 추석연휴가 지나자 영원히 머물 것만 같았던 여름도 힘을 잃고 슬그머니 꼬리를 감춥니다. 이제 가을입니다. 백색소음을 내는 귀뚜라미가 달콤한 꿈나라로 이끌고 새벽이면 이불자락 끌어 올리는 선선한 시간이 찾아 왔네요. 하늘은 높고 말이 살찌는 가을은 와인도 더 맛있는 계절입니다. 신나는 음악과 진한 와인향기가 밤 하늘에 퍼지는 와인페어로 떠나 볼까요. ◆ JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울 와인앤버스커 2024 가을 와인 페어는 이번 주말 JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울에서 열리는 와인 앤 버스커(Wine N Busker)를 시작으로 10월까지 이어집니다. 호텔 로비층 더 라운지의 야외 가든에서 가을의 정취에 흠뻑 빠질 수 있는 와인과 음악이 함께하는 와인 앤 버스커 27~29일까지 3일간 진행됩니다. 어느덧 10년째를 맞은 우리나라 대표 와인페어로 신나는 버스킹 그룹의 공연과 함께 매년 새로운 콘셉트로 진행됩니다. 이번 가을 콘셉트는 ‘빈티지 시네마(Vintage Cinema)’. 다채로운 그 시절 영화관 분위기와 추억의 명화를 떠올리게 하는 영화 OST가 울려 퍼져 행사 내내 축제의 분위기를 만끽 할 수 있습니다. 버스킹 라인업으로는 가을을 닮은 호소력 짙은 목소리의 레전드 보컬리스트 하동균을 필두로, 깊이 있는 색소폰 선율의 재즈 팝 색소포니스트 멜로우키친, 정통 뉴올리언스 재즈 밴드 집사(Zip4), 헤나 밴드(Hena Band), 그리티 키티(Gritty Kitty), 슈퍼 조이 클럽(Super Joy Club), 남유현퀸텟, 리오밴드, 루아(RU:A) 등 R&B, 발라드, 팝, 재즈, 어쿠스틱 등 장르와 콘셉트를 넘나들며 감성을 자극하는 아홉팀의 버스커들의 다채로운 음악과 함께 가을밤의 낭만을 선사합니다. 페스티벌 기간 동안 총 주방장 박영진 셰프팀은 미국육류수출협회와의 협업을 통해 미국산 소고기와 돼지고기를 주재료로 한 와인 페어링 스페셜 레시피 메뉴들을 선보입니다. 와인과 완벽한 조합을 선사할 메뉴로는 샤퀴테리 플래터, 베이컨 & 왕감자, 클램 차우더 수프, 채끝 짜파구리, 그릴에 구운 갈매기살 샤와르마, 미국산 프라임 치마살 스테이크, 캐러멜 팝콘 아이스크림 등이 다채롭게 준비됩니다. 수입사 10개가 시중에서 만나기 어려운 와인 100여종을 선보입니다. 소비자들은 무료 시음과 함께 대폭 할인된 가격으로 와인을 구매할 수 있습니다. 수입사는 비니더스코리아, 이음코리아, 와이브라더스, 올빈와인, 헬레닉와인, 레드카이트, 장성글로벌, 동원와인플러스, 제이와인, 비노스와인입니다. 행사는 27일 금요일 오후 4시~오후 9시 30분, 28일 토요일 오후 1시~오후 9시 30분, 29일 일요일 오후 1시~오후 9시입니다. 입장 티켓 가격은 1인 기준 5만원으로 와인 무제한 테이스팅과 버스킹 공연 관람이 포함됩니다. 페어링 플래터가 포함된 테이블석은 1인 2시간 이용 기준 9만원, 실내 테이블은 최소 2인 기준, 야외 테이블은 2~8인으로 예약 가능합니다. 와인 앤 버스커에선 요즘 큰 인기를 얻고 있는 샴페인 등 스파클링 와인은 물론, 이탈리아, 포르투갈, 미국 등 다양한 와인을 즐길 수 있습니다. 특히 비니더스코리아는 8000년 역사를 지닌 ‘와인 발상지’ 조지아 와인들을 선보입니다. 와인은 조지아에서 시작해 그리스와 이집트를 거쳐 고대 로마로 전파된 뒤 세계로 퍼져 나갔다는 것이 학계의 정설입니다. 실제 조지아 남동부 신석기 유적지 가다칠리아 고라(Gadachirili Gora)에서 기원전 5800∼6000년전에 살던 부족들이 와인을 만든 흔적이 발견됐는데 전세계에서 가장 오래된 와인 유적입니다. 특히 와인을 양조하는 포도인 비티스 비니페라(Vitis Vinifera)종의 흔적이 같은 시기에 조지아 동부와 서부에서 모두 발견됐습니다. 조지아를 와인의 발상지로 보는 이유랍니다. 1989년 휴 존슨이 자신의 책에 조지아가 와인의 요람임을 밝혔고 펜실베이니아 대학의 패트릭 맥거번 교수도 1998년과 2003년에 조지아를 방문한 뒤 그의 책 ‘고대 와인(Ancient Wine)’에서 코카서스 산맥이 와인의 고향임을 밝혔습니다. 조지아는 유럽 스타일 와인도 만들지만 크베브리(Qvevri)에서 숙성하는 전통방식 와인도 많이 생산합니다. 크베브리 와인은 줄기, 껍질, 씨를 그대로 크베브리에 넣고 야생효모로만 만드는 진정한 내추럴 와인입니다. 점토로 만드는 크베브리는 암포라와 비슷합니다. 크베브리는 우리나라 김장독처럼 땅속에 묻고 암포라는 땅 위에 세워서 사용한다는 점이 다릅니다. 크베브리는 장인들이 직접 흙으로 빚어 만드는 토기로 모양과 크기가 전부 조금씩 다릅니다. 조지아 도레미(Do.Re.Mi) 와이너리는 2013 설립돼 비교적 역사가 짧지만 조지아에서도 가장 조지아다운 와인을 만드는 와이너리로 명성을 떨치고 있습니다. 모든 포도는 유기농으로 재배하며 전통방식에 따라 천연효모만 사용합니다. 또 화학물질과 첨가물은 전혀 사용하지 않습니다. 비니더스코리아가 수입하는 오초(Ocho) 내추럴와인이 대표 와인입니다. 오초는 조지아의 신화에 등장하는 숲과 야생 동물의 수호자로 와인 레이블에 멸종위기에 처한 동물들을 넣어 눈길을 사로잡네요. 오초 키시 앰버(Ocho Kisi Amber)는 조지아 최대 와인 산지 카헤티의 토착품종 키시로 만든 크베브리 와인입니다. 조지아의 앰버 와인들은 대부분 크베브리에서 만듭니다. 화이트 품종이지만 껍질, 씨, 줄기와 함께 숙성하기 때문에 오렌지빛을 띠게 됩니다. 천연 효모만을 사용해 6개월 숙성합니다. 코끝에서 말린 사과향이 먼저 느껴지며 잔을 흔들면 샤프란, 시트러스, 민트향이 피어오릅니다. 화이트 와인이지만 탄닌이 풍부하게 느껴지고 생기발랄한 산도감이 잘 뒷받침됩니다. 치즈와 향신료향이 풍부한 음식과 좋은 페어링을 보여줍니다. 레이블에 ‘왓 아 유 웨이팅 포(What ru waiting for?)’라는 문구가 담겼습니다. 나는 인생에서 무엇을 기다리는지 물음을 던지며 여러 생각을 하다 보면 어느새 와인 한병이 비워집니다. 오초 므츠바네 앰버(Ocho Mtsvane Amber)는 므츠바네 카후리(Mtsvane Kakhuri) 100%입니다. 므츠바네는 향이 아주 화려한 품종이라 다채로운 아로마를 즐길 수 있다는 점이 큰 매력입니다. 서양배, 살구로 시작해 온도가 오르면 말린 사과, 향신료가 더해집니다. 탄닌 역시 강렬하며 기분 좋은 산도가 뒤를 잘 받쳐줍니다. 향신료가 풍부한 아시아 요리, 단단한 치즈, 꼬꼬뱅과 잘 어울립니다. 레이블에는 ‘두 유 빌리브(Do u believe?)’가 담겼습니다. 믿고 신뢰하는 사람들에게 고마움을 전달하기 좋은 와인입니다. 오초 사페라비 레즈(Ocho Saperavi Red)는 조지아 대표 레드품종 사페라비 100%입니다. 블랙체리 등 검은과일과 허브향이 풍성한 풀바디 와인으로 다채로운 아로마가 긴 여운을 남깁니다. 고기, 치즈, 테린과 잘 어울립니다. 레이블엔 ‘후 두 유 러브(Who do u love?)’가 적혔습니다. 연인에게 사랑을 고백하는 자리에서 이 와인을 오픈하면 마법처럼 영원한 사랑이 이뤄질 겁니다. ◆반얀트리 클럽 앤 스파 서울 ‘오아시스 선셋 와인 마켓’ 서울 남산에 위치한 도심 속 리조트 반얀트리 클럽 앤 스파 서울은 9월 28~29일 오후 4시~오후 9시 와인과 다채로운 아이템을 한자리에서 만나볼 수 있는 ‘오아시스 선셋 와인 마켓’을 마련합니다. 야외 수영장에서 펼쳐지는 이행사는 수입사 8곳이 와인 150여종을 선보입니다. 수입사는 CSR, 헬레닉와인, 올빈와인, 레드카이트, BK트레이딩, 빈앤크루, 인터리커, 비노스와인입니다. 12곳의 셀러가 판매하는 감각적인 아이템을 자유롭게 둘러보며 쇼핑도 즐길 수 있습니다. 마켓 섹션에서는 더컨테이너샵, 마을엔, 르디쉬 세라믹스튜디오, 피츠제럴드러브, 진심꽃방, 알로 아이웨어와 같은 라이프 스타일 브랜드부터 큐가든, 줄리엣 헤즈 어건, 너티퍼센트의 뷰티 제품까지 다양하게 만날 수 있습니다. 또 정육포, 청담이북인절미, 이촌브리오슈의 푸드 제품도 준비됩니다. 특히 선선한 가을 날씨 속 온수풀로 운영되는 오아시스 야외 수영장에서 물놀이도 즐길 수 있습니다. 노을진 저녁에는 캐주얼한 분위기의 팝&재즈를 기반으로 한 라이브 공연과 DJ 퍼포먼스가 펼쳐집니다. 와인 시음 포함 입장권은 1인 3만3000원, 와인 시음 및 야외 수영장 이용 포함 입장권은 1인 6만5000원. ◆소피텔 앰배서더 서울 ‘소피텔 와인 데이즈’ 소피텔 앰배서더 서울은 28~29일 낮 12~오후 8시 석촌호수의 탁 트인 풍경을 즐기는 6층 파리지앵 라운지 레스파스(L'Espace)에서 소피텔 와인 데이즈를 진행합니다. 수입사 9개가 100여종 와인을 선보여 다채로운 와인과 함께 전 세계로 와인여행을 떠나게 만들어 줍니다. 참여 수입사는 모멘텀, 몬도델비노, 배리와인, 베리타스비노, 비노엘, 솔트와인, 자스페로와인, 젠니혼주류, 크로스비트레이딩입니다. 소피텔 서울 셰프진이 준비한 푸드 스테이션뿐만 아니라 라이브 버스킹 공연, 럭키 드로우 이벤트도 마련됩니다. 입장 티켓은 1인당 3만원. ◆디오니소스 와인페어 서울 강서구 5성 메이필드호텔 서울은 10월 5~6일 이틀동안 오후 5시~10시 야외 벨타워가든에서 열정적인 무대를 선보이는 라이브 밴드와 함께하는 ‘디오니소스 와인페어’를 개최합니다. 올해 20회를 맞는 메이필드호텔은 매 행사마다 1000여명이 넘는 인파가 몰릴 정도로 큰 인기를 끌고 있습니다. 자리에 앉아 있지 못하게 만드는 신나는 라이브 퍼포먼스 뮤직 공연 덕분입니다. 올해도 우리에게 익숙한 인기 팝 음악을 뮤지션 특유의 독창적인 스타일로 편곡해 흥겹고 에너지 가득한 무대를 연출, 현장 분위기를 뜨겁게 달굴 것으로 보입니다. 와인 수입사 16곳이 참여해 180여종의 다채로운 와인을 선보입니다. 수입사는 비니더스코리아, 비노에이치, 비노킴즈, 올빈와인, 장성글로벌, 비나로마, 나이아스 와인셀레션, 유어와인즈, 제이앤제이 와인, 빈앤크루, 칠락와인, 금양 인터내셔날, PNS, 와이브라더스컴퍼니, 콜드스프링, 마크컴퍼니입니다. 자세한 와인 설명과 함께 대폭 합리적인 가격으로 와인을 구매할 수 있습니다. 와인과 함께 즐길 페어링 푸드도 준비됩니다. 현장에서 셰프가 직접 조리하는 야외 푸드 키친에는 버섯과 하몽, 과일을 곁들인 버섯&하몽 샐러드, 새우와 전복, 가리비 등 탱탱한 해산물을 노릇하게 구워낸 해산물 꼬치구이, 부드러운 식감과 풍부한 육즙이 일품인 우대 갈비구이까지 3종으로 구성된 세트 메뉴가 마련됩니다. 이외에도 그릴에 구운 문어와 야채에 으깬 감자를 곁들인 시그니처 문어구이, 모둠 그릴 소시지, 닭다리살을 유자폰즈에 마리네이드해 숯불에 구운 유자폰즈 그릴치킨 등 와인의 풍미를 한층 더해줄 다양한 메뉴를 즐길 수 있습니다. 20회를 맞아 더욱 푸짐한 경품 행사도 진행됩니다. 현장 럭키 드로우, 드레스 코드에 따른 베스트 드레서 선정 등 다양합니다. 특히 모빌리티 플랫폼 차란차와 협업, 전문 드라이버가 최고급 수입차 모델로 제공하는 VIP 의전 서비스도 제공됩니다. 자택에서 와인페어 현장까지 픽업&샌딩 서비스를 합니다. 또 객실 숙박권, 뷔페 레스토랑 캐슬테라스 식사권, 와인, 텐트 등 푸짐한 상품이 준비됩니다. 1인 입장권은 4만원, 2인 입장권과 시그니처 디시 3종으로 구성된 2인 고메 세트는 16만원. ◆워커힐 호텔앤리조트 ‘구름 위의 산책’ 워커힐 호텔앤리조트는 9월 28일부터 10월 13일까지 3주동안 펼쳐집니다. 9월 28~29일에는 비어 스트리트가 열려 독일 전통의 풍미를 자랑하는 슈바인스학세가 포함된 플래터와 함께 스텔라 아르투아, 호가든, 모카 스타우트 등 고품질의 생맥주 3종을 무제한으로 즐길 수 있습니다. 워커힐의 시그니처 이벤트 ‘구름 위의 산책’과 피자힐 테라스에 앉아 여유를 즐길 수 있는 ‘테라스 세미 와인 뷔페’도 10월 5~6일, 12~13일 진행됩니다. 피자힐 삼거리에서 열리는 와인페어는 수입사 20여개가 참여해 와인 800여종을 선보입니다. 샤퀴테리아, 소시지, 미니 카프레제 컵 등으로 구성된 존쿡의 푸드존과 푸드트럭, 그리고 두 차례의 기타, 재즈 공연도 마련됩니다. 테라스 세미 와인 뷔페에서는 스파클링, 화이트, 레드, 스위트까지 총 4종의 와인과 5종의 신선한 샐러드, 2종의 피자힐 피자를 무제한으로 즐길 수 있습니다. 스페셜한 구성의 BBQ 5종 플래터가 함께 제공됩니다.