레바논 내전 초기 집에 떨어진 로켓포탄으로 어린 형제 큰 부상/어머니 도움으로 파리 망명 ‘와인의 꿈’ 키워/공대 출신 형제 창고서 시작한 IT 스타트업 ‘대박’/기업 팔아 파소 로블스에 와이너리 설립/20년만 캘리포니아 ‘부띠끄 와이너리’로 성장 본격적인 레바논 내전이 시작되기 직전인 1973년 5월 3일 아침. 베이루트의 평화로운 한 가족의 집 마당에 로켓 폭탄이 떨어지고 맙니다. 폭탄으로 집은 완파됐고 당시 12세이던 조르주 다우(Georges Daou)는 포탄의 파편이 폐와 간에 박혀 이틀 동안 혼수상태에 빠집니다. 8세이던 동생 다니엘 다우(Daniel Dauo)도 얼굴의 신경 일부가 끊어지는 중상을 당합니다. 목숨을 잃을 수 도 있는 절체절명의 순간, 형제를 구한 이는 바로 어머니 마리(Marie). 프랑스 시민권자이던 어머니 덕분에 형제는 프랑스로 망명할 수 있었고 목숨을 구한 형제는 성장해 와이너리를 설립합니다. 형제가 한 땀 한 땀 정성을 기울여 만든 와인에 붙인 이름은 ‘보디가드(Bodyguard)’. 전쟁의 역경 속에서 형제를 구하고 지킨 어머니의 강인한 정신과 사랑에 헌정하는 다우 빈야드(Daou Vinyards) 와인입니다. ◆내전에서 살아남아 와이너리 일궈 1975~1990년 집중적으로 벌어진 레바논 내전(Lebanese Civil War)은 단순한 종교 분쟁을 넘어서 현대 중동사의 가장 혼란스럽고 장기화된 전쟁 중 하나로 꼽힙니다. 종파, 정치, 지역, 국제적 이해관계가 얽혀 발생한 복합적 내전입니다. 기독교 vs 무슬림, 좌익 vs 우익, 팔레스타인 vs 레바논인으로 전선이 형성됐고 시리아·이스라엘·이란까지 개입하면서 많은 목숨을 앗아갔는데 무려 12만~15만명이 희생된 것으로 추정됩니다. 형 조르주는 유명와인매체 와인앤수지애스트와 인터뷰에서 “아이로 잠들었지만, 어른으로 깨어났다.(I went to bed as a child, but I awoke as a man.)”고 털어 놓을 정도로 로켓 폭격 당시의 충격과 성장의 무게를 회상합니다. 프랑스에서 청소년기를 보낸 형제는 미국 샌디에이고 대학으로 유학을 떠납니다. 대학에서 공학을 전공한 형제는 졸업 후 작은 창고에서 정보기술(IT) 스타트업을 창업, 병원에 전산 시스템을 공급하는 사업으로 ‘대박’을 터뜨려 큰 부를 쌓게 됩니다. 형제가 선택한 다음 사업은 바로 와인. 레바논에서 피신해 프랑스에서 살던 시절, 아버지 조셉(Joseph)은 가끔 와인을 오픈해 형제가 한 모금씩을 맛을 보도록 했는데 동생 다니엘은 그때 와인에 매료되고 맙니다. 이에 아버지와 추억을 가슴에 새기며 언젠가는 와이너리를 세우겠다는 꿈을 키웁니다. IT 사업을 하면서 와인 양조 공부를 병행하던 다니엘은 결국 형을 설득해 IT 기업을 무려 7500억원에 매각하고 이 돈을 모두 투자해 와이너리를 일굽니다. 불과 조르주가 서른다섯, 다니엘이 서른한살 때입니다. 공대 출신답게 과학적 이론을 바탕으로 7년동안 최고의 포도밭 부지를 물색하던 형제가 마침내 찾아낸 땅은 캘리포니아 중부해안 와인 산지 파소 로블스(Paso Robles) 서쪽 애들레이다(Adelaida)의 해발고도 670m의 산봉우리. 당시 이 땅은 황무지였습니다. 하지만 토양은 생테밀리옹 등 보르도 우안(Right Bank)을 떠올리게 하는 점토질 석회 토양이라 카베르네 소비뇽 등 보르도 품종을 재배하기에 가장 적합한 토양으로 판단됐습니다. 기후도 해안과 가까워 나파밸리보다 훨씬 서늘했습니다. 이에 형제는 나파밸리를 뛰어넘는 최고의 와인을 빚을 수 있을 것으로 확신하고 2007년 땅을 사들여 카베르네 소비뇽 보르도 클론을 심어 포도밭을 일굽니다. 형제의 예상은 적중했습니다. 불과 20년도 안 돼 세계적인 와인 평론가 로버트 파커가 “나파밸리 부띠끄 와인을 뛰어넘는 유일무이한 와인”으로 극찬할 정도로 다우 빈야드 와인은 파소 로블스를 뛰어넘어 캘리포니아를 대표하는 ‘부띠끄 와인’ 반열에 오릅니다. ◆파소 로블스 와인의 성공을 이끌다 다우 빈야드는 얼마전 ‘호주 국가대표 와인’ 펜폴즈를 소유한 트레저리 와인에스테이트(TWE)에 팔렸는데 매각 대금은 무려 1조원이랍니다. 한국을 찾은 TWE의 럭셔리 영업 및 마케팅 총괄 사장 네보사 루키치(Nebojsa Lukic)를 만났습니다. 다우 빈야드 와인은 빈티지 코리아에서 2024년부터 수입하고 있습니다. “다니엘이 와이너리를 세우겠다고 하자 가족은 물론 주변에서 다 뜯어 말렸어요. 와인을 만든 경험이 없었기에 투자금을 몽땅 날릴 것을 우려했죠. 형 조르주도 반대했을 정도에요. 더구나 다니엘 선택한 품종은 카베르네 소비뇽이었죠. 다우 형제가 파소 로블스 땅을 사들일 때만해도 이 곳 생산자의 60% 이상은 진판델(Zinfandel)과 그르나슈, 시라로 프랑스 론 스타일 와인을 만들던 시절이고 나파밸리 같은 고급 까베르네소비뇽은 상상하기 힘든 일이었기에 다니엘의 시도는 무모하다고 여겨졌답니다. 하지만 20년 가까이 지나서보니 그의 선택이 맞았어요. 지금은 파소 로블스 포도밭의 57%가 카베르네 소비뇽이랍니다.” 다니엘은 프랑스 보르도와 나파밸리에서 가져온 최고급 까베르네 소비뇽 클론 14종을 최대 56% 경사의 가파른 구릉에 에이커당 3630주까지 심는 고밀도 재배를 시도합니다. 포도나무를 빽빽하게 심으면 생존을 위해 뿌리가 깊숙하게 뻗어나가 다양한 지층의 성분으로 포도송이에 끌어 올립니다. 다니엘은 여기에 공대 출신답게 과학적인 기법으로 페놀 성분까지 완벽하게 익을 때 수확해 집중도, 향, 숙성잠재력이 탁월하고 매끄러운 질감을 구현한 와인을 만들고 있습니다. 페놀 수치가 높을수록 탄닌 구조도 좋아 장기 숙성 능력이 뛰어난 와인이 탄생합니다. 다니엘은 여기서 그치지 않고 자신의 포도밭 채취한 수백 종의 야생 효모를 연구해, 고온 발효 환경에서도 색 안정성과 향을 극대화할 수 있는 특별한 균주를 찾아냅니다. 이 효모는 현재 전 세계 30개국 이상의 와인 메이커들이 사용할 정도로 품질을 인정받고 있습니다. 또 포도즙은 압착하지 않고 포도 무게로 자연스럽게 흘러 나오는 최상급 포도즙인 프리런 주스만 사용합니다. ‘높은 파도는 모든 배를 띄운다’는 신념을 지닌 다니엘은 파소 로블스 전체 생산자들의 와인 품질을 끌어올리기 위해 발벗고 나섰고 ‘파소 로블스 카베르네소비뇽 생산자협회(Paso Robles CAB Collective)’도 창립합니다. 다니엘은 다른 생산자들과 함께 와인 양조 지식, 철학, 기술을 공유하며 파소 로블스를 세계적인 와인 산지로 이끌고 있습니다. ◆아버지 기리는 소울 오브 라이언 다우가 이렇게 재배한 카베르네 소비뇽으로 빚는 시그니처 와인은 소울 오브 어 라이언(Soul of a Lion)입니다. 이 와인 첫빈티지는 로버트 파커가 운영하는 와인 애드보케이트로부터 96점을 받았는데 이는 나파밸리를 제외한 곳에서 까베르네 소비뇽이 받은 가장 높은 점수입니다. 이 와인은 매년 세계에서 가장 페놀 수치가 높은 까베르네 소비뇽 중 하나로 평가받고 있습니다. 미네랄이 풍부한 라임스톤 토양에서 자란 카베르네 소비뇽 81%, 카베르네 프랑 13%, 쁘띠 베르도 6%를 섞은 보르도 블렌딩입니다. 눈 감고 마시면 부르고뉴 샹볼 뮈지니로 착각할 정도로 피노누아 같은 우아한 향들이 폭발적으로 올라와 정신을 혼미하게 만들어 버립니다. 온도가 조금 오르면 피에몬테를 대표하는 ‘이탈리아 와인의 왕’ 바롤로를 닮은 묵직한 구조감도 잘 느껴집니다. 잘 익은 블랙체리, 블랙베리로 시작해 잔을 흔들면 가죽, 시가, 젖은 흙, 숲속향, 버섯, 다크 초콜릿 등 10년 이상 숙성된 와인에 느껴지는 3차향들이 끝도 없이 펼쳐집니다. 치즈 플래터, 크레페 등 디저트와도 잘 어울립니다. 비비노에서 평점 4.6점을 받았고 와인을 마신 이들은 “풍부한 베리류 소스 풍미에 짙은 코코아 더스트가 느껴지며 가벼운 민트향, 토스트향이 입 안 가득 퍼진다” “엄청나게 풍부하고 우아하며 밸런스를 갖췄고 복합미가 넘친다. 바디감이 풍부하고 부드럽다”고 엄지를 치켜세웁니다. 다니엘은 이 와인을 위해 부아 로제(bois rosé)로 불리는 희귀한 분홍빛 프랑스산 고급 오크를 사용합니다. 5년동안 자연 건조시킨 오크로 제작한 뒤 다니엘이 자신만의 특별한 토스팅 방식을 적용합니다. 이런 방식으로 와인의 피니시에 깊이와 섬세함을 더하고, 과도한 오크향 없이 복합적인 풍미를 이끌어냅니다. 와인 이름이 재미있습니다. ‘소울 오브 어 라이온’은 조르주와 다니엘이 돌아가신 아버지 조셉(Joseph)을 기리며 헌정한 와인입니다. 형제는 아버지가 살아 있을 때 가족의 역사를 담기 위해 전기 작가를 모셔 아버지의 이야기를 기록하도록 합니다. 책이 완성된 뒤 작가가 조셉에게 책의 제목을 묻자 조셉은 주저 없이 “소울 오브 어 라이온(Soul of a Lion)”이라고 대답합니다. 이유를 묻자 “내가 배운 것과 자식들에게 가르친 것은, 인생에서 무슨 일이 있더라도 반드시 일어나 사자의 영혼으로 포효하며 다시 돌아와야 한다는 정신”이라고 답합니다. 이에 형제는 아버지의 희로애락, 정신, 열정, 용기, 사랑, 지혜를 담아 아버지를 기리는 와인에 ‘소울 오브 어 라이온’이라는 이름을 붙입니다. ◆어머니에게 헌정하는 보디가드 다우 형제는 어머니 마리(Marie)에게 바치는 헌정 와인 보디가드 화이트와 레드 두 종을 생산합니다. 다우 보디가드 샤도네이는 신선한 레몬제스트, 복숭아에서 메론, 파인애플, 망고 등 열대과일까지 다양한 과일향이 화려하게 펼쳐지고 자스민향도 스쳐 지나갑니다. 온도가 오르면 버터리한 오크향과 스파이시한 노트가 살짝 더해집니다. 생기발랄한 산도가 뒤에서 잘 받쳐줘 좋은 밸런스를 보여줍니다. 새우, 해산물 요리, 파스타, 치즈와 잘 어울립니다. 새 프렌치 오크 30%, 새 미국 오크 30%, 뉴트럴 프렌치 오크 40%에서 10개월 숙성해 복합미와 볼륨감을 잘 이끌어 냈습니다. 다우 보디가드 레드는 쁘띠 베르도 71%, 쁘띠 시라 29%를 섞은 아주 독특한 블렌딩입니다. 레드체리, 블랙베리, 크렌베리, 자두로 시작해 농축된 검은 과일향이 더해지고 으깬 베리, 딸기잼, 메이플시럽, 담배, 초콜릿이 과하지 않게 어우러집니다. 시간이 지나면 허브와 후추향이 더해져 긴 여운을 남깁니다. 실크처럼 부드러운 탄닌이 돋보입니다. 송아지, 양고기 요리와 잘 어울립니다. 새 프렌치 오크 35%, 새 미국 오크 뉴 아메리칸 오크 35%, 뉴트럴 프렌치 오크 30%에서 18개월 숙성합니다. ◆프로방스 스타일 로제와 소비뇽 블랑 수입사 빈티지 코리아는 올해 프랑스 프로방스 스타일 로제와 소비뇽블랑으로 와인 리스트를 확대했습니다. 다우 로제는 그르나슈 100%입니다. 레몬, 감귤 제스트, 사과, 복숭아, 살구, 체리로 시작해 망고, 파파야, 멜론 등 열대 과일향이 더해지고 히비스커스와 허니서클(인동초꽃)의 은은한 플로럴향, 미네랄이 어우러집니다. 온도가 오르면서 바닐라 힌트도 느껴집니다. 다우 소비뇽 블랑은 레몬, 그린 애플, 패션푸르트, 키위로 시작해 잘 익은 배, 자몽, 모과와 은은한 꽃향이 더해집니다. 소비뇽 블랑은 요즘 우리나라에서 젊은 층에 가장 인기는 화이트 품종입니다. 파소 로블스에서 생산되는 소비뇽 블랑은 뉴질랜드 말보로 소비뇽 블랑과 스타일은 큰 차이가 있습니다. 클래식한 말보로 소비뇽블랑은 강렬한 구즈베리와 레몬 그라스 등 가볍과 상쾌하며 매우 높고 날카로운 산도가 도드라집니다. 반면 파소 로블스 소비뇽블랑은 배, 복숭아에서 자몽, 멜론 등 잘 익은 과일 캐릭터가 더 풍성하며 산미는 보다 둥글고 부드러운 스타일입니다. ◆나파밸리 뛰어넘는 부띠끄 패트리모니 패트리모니(Patrimony)는 다우의 최상급 플래그십 와인 시리즈입니다. 패트리모니는 태평양과 가깝고 해발고도 600m가 넘는 애들레이다(Adelaida)의 포도로만 만듭니다. 파소 로블스는 11개 세부지역으로 구성됐는데 아델라이다는 파소 로블스의 다른 지역에 비해 서늘합니다. 태평양과 가깝고 일교차도 커 미네랄과 산도가 훌륭하며 짭조름한 미네랄과 복합미도 잘 표현됩니다. 패트리모니 카베르네 소비뇽은 카시스, 블루베리, 석류, 커런트, 보라색꽃으로 시작해 온도가 오르면 구운 호도 등 견과류와 흑연, 에스프레소, 담배, 초콜릿, 토스트, 모카의 힌트가 풍성하게 어우러집니다. 붉은 육류 요리와 잘 어울립니다. 패트리모니 카베르네 프랑은 블랙체리, 블랙베리, 자두, 석류, 라즈베리의 노트가 느껴지고 으깬 돌이 연상되는 미네랄 노트가 도드라집니다. 탄닌은 벨벳처럼 부드럽네요. 시간이 지날수록 겹겹이 쌓인 과일향이 하나하나 펼쳐지고 살짝 스파이시한 느낌이 길게 이어집니다. ◆파소 로블스 와인 역사 파소 로블스(Paso Robles)는 샌프란시코와 로스엔젤레스 중간쯤에 있습니다. 미국 와인은 나파밸리 정도만 알고 있는 국내 소비자들에게 파소 로블스는 다소 생소할 수 있습니다. 파소 로블스는 스페인어로 ‘오크의 길’이란 뜻입니다. 그만큼 이곳에 오크나무가 많이 심어져 있습니다. 덕분에 아주 오래전부터 와인 산업이 발전했습니다. 파소 로블스는 18세기 후반 스페인 선교사들이 포도나무를 심으면서 와인을 생산하기 시작했을 정도로 역사가 깊답니다. 미국 포도재배 및 와인생산 규정 AVA(American Vitcultural Areas)가 도입된 1983년 나파밸리, 소노마와 AVA에 선정됐을 정도로 오래전부터 품질을 인정받았습니다. 2014년 최종 승인된 파소 로블스 세부 산지는 11개입니다. 하지만 세부 산지가 있어도 파소 로블스 명칭을 알리기 위해 와인 레이블에 파소 로블스를 세부 산지와 함께 표기합니다. ◆파소 로블스 토양 동~서 67km, 남~북 56km에 달하는 파소 로블스는 태평양판이지만 북쪽의 나파밸리와 소노마는 북미판으로 지각 판 자체가 굉장히 다릅니다. 따라서 파소 로블스만의 특별한 기후와 토양 조건을 지녔는데 수백만년동안 조개껍데기, 해조류, 산호 등이 층층이 쌓인 깊은 해저지반이 융기한 백악질 쵸크(Chalk) 토양과 석회암인 라임스톤 토양이 주를 이룹니다. 샴페인 본고장인 프랑스 상파뉴가 바로 이런 쵸크 토양으로 유명합니다. 쵸크 토양은 포도가 우아한 산도를 얻는 가장 뛰어난 토양입니다. 파소 로블스는 물 공급을 거의 하지 않는 드라이 파밍(건지농법)으로 포도를 재배하지만 쵸크 토양 덕분에 생장에 필요한 충분한 수분이 공급됩니다. 쵸크 토양은 약간 축축할 정도로 습기를 잘 머금어 매우 건조한 여름에도 포도나무에 적당한 수분을 공급하기 때문입니다. 또 쵸크토양은 포도나무 뿌리가 땅 속으로 깊숙하게 파고들기 쉬워 우아한 산도와 미네랄을 움켜쥐면서 와인에 섬세하고 우아한 풍미와 뛰어난 구조감을 선사합니다. 파소 로블스에는 30개 이상의 ‘부모 토양’이 있을 정도로 토양이 다양한데 크게 구분하면 4가지 타입입니다. 가장 기본 토양이 백악질과 석회질로 고대 해저지대가 융기하면서 생긴 토양입니다. 특히 파소 로블스 서쪽은 표층토에서도 쉽게 발견할 수 있을 정도로 풍부한 석회질로 이뤄졌습니다. 고도가 높아지면 석회질 함량이 좀 더 많아집니다. 해발고도가 상대적으로 낮은 구릉지의 발치에선 좀 더 유기질이 많이 섞여 있는 점토질이나, 미사점토가 많이 발견됩니다. 구릉지가 많은 동쪽은 점토질이 메인토양이며 표층토에서 좀 더 깊게 들어가면 칼슘을 많이 함유한 석회질 토양도 볼 수 있습니다. ◆피소 로블스 기후 파소 로블스는 서쪽 산타 루시아 산맥(Santa Lucia Range)과 동쪽 쇼람 힐스(Cholame Hills)·라 판자 산맥(La Panza Range)으로 둘러싸인 독특한 지형으로 낮에는 포도가 잘 익지만 밤에는 기온이 급격하게 떨어지는 큰 일교차(15~25도) 덕분에 당도와 산도의 밸런스가 좋은 포도가 생산됩니다. 산타 루시아 산맥의 템플턴 골짜기 사이로 태평양의 차가운 바람이 들어오는 ‘템플턴 갭 효과(Templeton Gap Effect)’ 덕분입니다. 또 동쪽 산맥에서도 냉각 효과를 주는 다운 슬로프 윈드가 불어와 여름에도 아침에 해가 뜨기 전까지 서늘한 기후가 오래 유지되고 북쪽에서도 서늘한 바람이 살리나스 밸리까지 내려옵니다. 이 때문에 공기 순환도 잘 됩니다. 실제 따뜻한 포도 생장기 동안에 거의 매일 오후 2시쯤 찬공기와 더운 공기가 순환되는 현상이 벌어집니다. 포도밭에서 서 있으면 머리카락이 공기 때문에 계속 밀려 올라가는 경험을 할 수 있을 정도랍니다. ◆파소 로블스 와인 매력과 품종 파소 로블스 와인은 가성비가 뛰어나고 다양한 품종을 잘 만든다는 점이 매력입니다. 이유가 있습니다. 파소 로블스는 프랑스, 이탈리아, 스페인 등 구대륙 와인산지의 토양, 기후와 매우 흡사하기 때문입니다. 따라서 보르도 대표 품종인 카베르네 소비뇽, 메를로, 무르베드르, 쁘띠베르도는 물론, 부르고뉴를 상징하는 샤르도네도 잘 자랍니다. 특히 프랑스 론밸리의 레드 품종인 시라, 그르나슈와 화이트 품종 비오니에, 마르산, 루산이 유명하고 이탈리아를 상징하는 네비올로, 바르베라도 뛰어납니다. 이처럼 파소 로블스 한 곳에서만 프랑스와 이탈리아 대표 품종을 모두 즐길 수 있다는 점이 아주 큰 매력입니다. 여기에 캘리포니아에서 유명한 진판델이 더해지고 가격까지 착해 소비자들이 부담 없이 즐길 수 있답니다. 보통 와인산지를 포도 품종으로 정의하는 경우가 많은데 파소 로블스는 이처럼 다양한 품종을 잘 만들어내는 곳이라는 점에서 카베르네 소비뇽과 샤르도네 일변도인 나파밸리에서 찾을 수 없는 매력을 지녔습니다.

올해 레스토랑·와인 바 소믈리에로 대상 확대/총상금도 1700만원으로 대폭 늘어/명실상부 한국 대표 소믈리에 대회로 발돋움/배성민 소믈리에(알라프리마) 영예의 우승 차지 앞에 놓인 와인은 무려 8종. 그런데 주어진 시간은 불과 2분30초. 이 짧은 시간에 블라인드 테이스팅으로 와인의 나라, 지역, 품종, 빈티지를 모두 맞춰야 한다니 ‘와인의 신’ 바쿠스라도 혀를 내두르고 갈 일입니다. 역시 대한민국 최고의 호텔·레스토랑 소믈리에가 되는 길은 멀고도 험난합니다. 베테랑 소믈리에들도 초긴장 상태로 구슬땀을 흘리는 무대는 해를 거듭할수록 문제의 난도가 높아지고 있는 ‘코리아 호텔 & 레스토랑 소믈리에 대회’ 현장입니다. ◆총상금·참가 대상 대폭 확대 사단법인 한국소믈리에협회(회장 이상준)가 주최하는 2025 코리아 호텔 & 레스토랑 소믈리에 대회가 25일 서울 삼성동 코엑스에서 열렸습니다. 지난해까지 호텔 소믈리에만을 대상으로 열리던 이 대회는 올해 레스토랑, 와인 바 소믈리에까지 문호를 대폭 개방해 명실상부 우리나라를 대표하는 소믈리에 대회로 발돋움했습니다. 참가 대상이 대폭 늘면서 총상금 규모가 지난해 800만원에서 올해 1700만원으로 크게 늘었습니다. 영예의 우승은 배성민 소믈리에(알라프리마)가 차지했고 2위 김주용 소믈리에(레스토랑 주은), 3위 이광열 소믈리에(비채나), 4위 김형욱 소믈리에(스미스앤월렌스키), 5위 정대수 소믈리에(제로컴플렉스), 내추럴와인 특별상(Special Prize) 정대수 소믈리에(제로컴플렉스)입니다. 상금은 1위 700만원, 2위 400만원, 3위 100만원, 4위 라귀올 오프너, 5위 프리미엄 와인, 특별상 상금 500만원·내추럴와인 전문 수입사 뱅배 앰버서더(1년)입니다. 올해 대회는 뱅베, 동원와인플러스, 신동와인, 서영주류, 더뱅셀렉션, 세계주류마켓, 비노파라다이스, 아영FBC, 하이트진로, 빈티지코리아, 잘토(Zalto), 크리스탈와인, 와인투유코리아, 노던테라가 후원사로 참여했습니다. 올해 3회째를 맞은 코리아 호텔 & 레스토랑 소믈리에 대회는 규모가 대폭 확대되면서 우리나라를 대표하는 소믈리에를 발굴하고, 실력을 겨룰 수 있는 기회의 장으로 자리 잡았다는 평가를 받고 있습니다. 이상준 회장(대한항공)은 “상금과 참가 대상이 대폭 확대된 올해 대회를 계기로 와인업계 관계자뿐만 아니라 와인을 좋아하는 일반 소비자들도 많은 관심을 가질 것으로 기대된다”며 “한국소믈리에협회는 앞으로도 전문성과 실력을 갖춘 소믈리에 인재들이 활약할 수 있는 무대를 지속적으로 확대해나갈 계획”라고 밝혔습니다. 한국소믈리에협회는 1990년 국내 최초로 설립된 소믈리에 단체로 약 100여명의 현직 호텔·레스토랑 소믈리에가 활동 중입니다. 서울, 부산, 제주, 대구, 광주, 강원 등 전국 지부를 통해 와인 산업의 교육과 교류, 직무 역량 강화를 지원합니다. 현재 국내에서 열리는 소믈리에 대회는 모두 3개입니다. 코리아 호텔 & 레스토랑 소믈리에 대회, 세계소믈리에대회 한국 대표를 선발하는 한국국제소믈리에협회(KISA) 주최 한국국제소믈리협회경기대회, 홉스코치 시즌(옛 소펙사코리아)이 프랑스 와인만으로 심사하는 한국소믈리에대회입니다. ◆난도 높아진 결선 대회 이번 대회는 오전 예선과 오후 결선으로 진행됐습니다. 예선은 이론시험과 와인 5종(내추럴 와인 포함) 블라인드 테이스팅입니다. 와인은 라 뚜레즈 크레망 드 쥐라 샤르도네 2019(수입사 뱅베), 닥터 헤거 아카렌 슐로스베르크 바이스부르군더 2022(더뱅셀렉션), 판테스카 샤도네이 소노마 카운티 러시안 리버 밸리 2021(와인투유코리아), 샤펠 보졸레 빌라쥬 후즈 가메 2020(뱅베), 끌로즈리 생호크 보르도 퓌세갱 2018입니다. 결선은 모두 5단계 관문을 통과해야합니다. 첫 번째 문제부터 상상을 초월합니다. 주어진 식사 코스 메뉴를 확인하고, 총100만원 예산안에서 주어진 와인리스트에서 어울리는 스파클링, 화이트, 레드 와인을 추천하고 설명해야합니다. 주어진 시간은 불과 1분 30초입니다. 메뉴는 다양한 해산물(조개, 마리네이드한 관자, 대하 새우)과 화이트 아스파라거스, 여름 감자 그라탕 도피누아즈, 숯불에 구운 브로콜리니 등 8가지. 와인은 스파클링 와인 18종, 화이트 와인 18종, 레드 와인 24종 등 총 60종입니다. 소믈리에가 선택한 와인이 상황과 음식에 어울리는지, 선택한 와인에 대한 설명은 적절한지를 평가하는 문제로 주어진 60종의 와인리스트에서 메뉴와 잘 어울리는 스파클링 와인, 화이트 와인, 레드 와인 각 1종을 선택해 시간 내에 설명해야 합니다. 이렇게 방대한 메뉴와 와인 리스트중에서 가장 최적의 조합을 순식간에 찾아내려면 평소 많은 현장 경험과 지식이 필요합니다. 두 번째 관문은 브리딩 및 서비스. 무대 위 게스트 4명을 대상으로 직접 와인을 서비스하는 실전 문제입니다. 상황은 회사 직장 상사 팀장의 진급을 축하하기 위해 모인 회식 자리로 설정됐습니다. 서브 와인은 에라주리즈 돈 막시미아노 (Errazuriz, Don Maximiano, Aconcagua Valley, Chile) 2021입니다. 세 번째 관문은 두 번째 문제 서비스 중에 발생하는 돌발 상황 대처 능력 평가 문제입니다. 서비스를 진행하던 테이블에서 동료 중 1명이 레드 와인을 마시면 머리가 아프다며 화이트 와인을 글라스로 한잔 요청합니다. 서비스에 사용된 와인은 가야 비스타마레(Gaja Vistamare Toscana, Italy) 2023입니다. 2번과 3번 문제에서는 손님에 대한 환대, 손님이 주문한 와인이 맞는지 확인 여부, 브리딩 기물 준비와 절차, 글라스 세팅, 서비스 순서 등 전체적으로 프로페셔널 한 모습으로 와인 서비스가 이뤄지는지를 평가했고 모든 서비스는 주어진 시간 5분 내에 완료해야합니다. 네 번째 관문은 그야말로 지옥의 코스. 무려 8종 와인 블라인드 테이스팅으로 2분 30초 내에 답변해야 합니다. 나라, 지역, 품종, 빈티지를 모두 맞추면 만점을 받을 수 있는데, 특히 이 문항은 전체 평가 중 배점이 가장 높습니다. 평소 후각과 미각을 꾸준히 단련하지 않았다면 절대 통과할 수 없는 문제입니다. 결선 블라인드 테이스팅에 출제된 와인 8종은 다음과 같습니다. 1. 로랑 페리에 라 뀌베 브뤼 NV(동원와인플러스) 2. 브란트 브로스 리슬링 푸어 팔츠 독일 2020(뱅베) 3. 록 드 라베이 플로리앙 몰레 상세르 떼루아 실렉스 프랑스 2021(비노파라다이스) 4. 다우 빈야드 보디가드 샤도네이 파소 로블스 미국 2021(빈티지코리아) 5. 레 코스테 비앙코 알 프로카니코 라치오 이탈리아 2019(뱅베) 6. 페블레 레 몽트로지에뉘 생 죠르주 프랑스 2022(신동와인) 7. 레풀라흐 후즈 루씨용 프랑스 2021(뱅베) 8. 도멘 질 데주르네 물랭 아 방 프랑스 2021(크리스탈와인컬렉션) 다섯 번째 마지막 문제는 주어진 와인리스트에서 잘못된 정보를 찾아내는 것으로 총 17종의 와인 중 3가지 잘못된 정보의 와인을 맞추고, 오래된 샴페인 하우스를 순서대로 나열하는 문제입니다. 주어진 시간은 불과 1분이라 평소 많은 와인에 대한 정보를 충분히 익히고 있지 않다면 풀기 어려운 문제입니다. 정답은 다음과 같습니다. 1. blanc de blancs brut, “comtes de champagne”, taittinger, épernay 1995로 (해당 생산지역은 Epernay가 아닌 Reims) 2. gewürztraminer, kellerei cantina terlan “lunare” d.o.c., friuli 2010(해당 생산지역은 Friuli가 아닌 Alto Adige) 3. château mouton rothschild, 1er grand cru classé, pauillac 1972(샤토 무통 로칠드 1등급 승격은 1972년이 아닌 1973년) 4. 오래된 샴페인 하우스 순서는 Ruinart – Chanoine Feres – Taittinager – Moet Chandon.

윌라맷 밸리 신흥 강자 그랜빌 화산 토양서 미네랄 풍부한 와인 선보여/미국 음반 산업 거장·부르고뉴 장인 손잡은 니콜라스 제이/와인·음식 완벽한 마리아주 즐기는 세인트 이노슨트/도심형 와이너리 보에데커 셀라스 ‘포틀랜드 와인성지’로 인기 <3편에서 계속/끝> 오리건주 대표 와인산지 윌라맷 밸리(Willamette Valley)에는 역사가 오래된 와이너리도 많지만 10년 안팎의 젊은 와이너리들도 요즘 많이 생겨나고 있다. 이들은 짧은 경험에도 하늘이 내린 뛰어난 떼루아를 발판으로 평론가들의 극찬을 받는 와인을 선보여 비상한 관심을 끌고 있다. 또 자신의 와인과 가장 잘 어울리는 메뉴를 개발해 페어링하는 와이너리 투어 프로그램을 갖춘 곳도 많아 와인과 음식의 제대로 된 마리아주를 즐기며 힐링하기 좋다. ◆윌라맷 밸리 신흥 강자 그랜빌 윌라맷 밸리의 작은 산지 던디 힐(Dundee Hills)에서는 아름다운 풍광을 자랑하는 와이너리 그랜빌(Granville)을 만난다. 따뜻한 햇살이 내리쬐는 테라스에서 여행자들이 맛있는 음식과 와인을 즐긴다. 2014년 잭슨(Jackson)과 아얄라 홀스타인(Ayala Holstein) 부부가 설립한 윌라맷 밸리의 신흥 강자다. 짧은 와이너리 역사에도 높은 해발고도와 화산토양에서 자란 포도로 미네랄과 산도가 뛰어난 와인을 선보여 전문가들의 좋은 평가를 받고 있다. 현재 그랜빌은 던디 힐스(Dundee Hills)와 이올라-애미티 힐스(Eola-Amity Hills)에서 직접 포도를 재배하거나 오가닉으로 재배한 포도만 공급받아 와인을 빚는다. 던디 힐스는 약 1000만~1700만 년 전 화산활동으로 형성된 붉은색 점토 토양인 조리(Jory)로 이뤄졌다. 오리건 주 세일럼 근처 조리 힐스(Jory Hill)에서 이름이 유래됐는데 철분이 풍부해 붉은 색을 띤다. 배수가 잘되고 포도나무 뿌리가 땅속 깊숙하게 파고들기 쉬워 복합미와 미네랄이 뛰어난 포도가 생산된다. 샴페인 방식으로 2차 병숙성하는 스파클링 와인 배설트(Basalt)가 인기. 샤르도네 90%, 피노누아 10% 와인으로 레몬 제스트, 아시안 배, 노란사과 껍질이 하얀꽃향과 조화를 이루며 화산 토양이 주는 히말라야 소금과 젖은 돌 느낌의 미네랄이 돋보인다. 배설트는 화산활동으로 만들어진 현무암 토양을 뜻한다. 그랜빌 배설트 샤르도네는 화산암 토양에서 유기농으로 재배된 샤르도네로 만들며 화산토양의 순수함을 그대로 담고 있다. 배, 복숭아 껍질, 캐모마일, 스타푸르트, 녹차와 젖은 돌의 미네랄이 어우러진다. 쿠사 빈야드(Koosah Vineyard) 샤르도네는 레몬 커드, 그린 애플, 흰 복숭아의 향이 섬세한 꽃향기와 함께 어우러지며 부싯돌 느낌의 미네랄와 풍부한 질감이 돋보인다. 싱글 빈야드 포도를 송이째 압착해 300리터 배럴에서 발효하고 같은 배럴에서 효모앙금과 숙성해 복합미를 끌어 올렸다. 그랜빌 와인은 미수입이다. ◆음반 산업 거장·부르고뉴 장인이 손잡은 니콜라스 제이 던디 힐의 니콜라스 제이(Nicolas Jay)도 2014년 설립돼 역사가 길지 않지만 부르고뉴를 능가하는 샤르도네로 명성이 높다. 와이너리로 들어서자 어시스턴트 와인메이커 노아 로버트(Noah Roberts)가 반갑게 맞는다. 벽에 걸린 팝 앨범들이 눈길을 사로잡는다. 모두 50만장 이상 판매된 골든 디스크들로 치장했는데 이유가 있다. 1980~1990년대 미국 음반 산업을 이끈 거장 제이 보버그(Jay Boberg)가 30년 우정을 쌓은 프랑스 부르고뉴의 유명한 와인메이커 장 니콜라 메오(Jean Nicolas Meo)와 손잡고 만든 와이너리가 니콜라스 제이다. 독립 레이블 I.R.S. 레코드 공동 창립자인 보버그는 알이엠(R.E.M.), 더 고고스(The Go-Go’s) 등 신예 아티스트들을 발굴해 뉴웨이브와 얼터너티브 록 장르의 성장을 이끌었다. 그는 또 MCA 레코드 사장을 지내면서 전 세계적으로 5000만장 이상의 음반 판매한 ‘힙합 소울 여왕’ 메리 제이 블라이즈(Mary J. Blige) 앨범도 제작했다. 장 니콜라 메오는 부르고뉴의 명문 도멘 메오 카뮤제(Domaine Meo Camuzet) 3대 오너로 타계한 ‘부르고뉴의 전설’ 앙리 자이에(Henri Jayer)가 바로 그의 스승이다. 앙리 자이에 리슈브르(Richebourg) 1978년산 매그넘(1.5L) 한병은 2024년 12월 스위스 제네바에서 열린 바게라 와인(Baghera Wines) 경매에서 10만9800 스위스 프랑(약 1억8000만원)에 낙찰됐을 정도로 로마네 콩티와 함께 가장 비싼 와인으로 꼽힌다. 그런 앙리 자이에의 와인 양조 DNA가 물려받았으니 품질은 말할 것도 없다. 1989년부터 가족 소유 도멘을 물려받아 30년 넘게 와인을 직접 만든 장 니콜라는 1991년 윌라멧 밸리에서 열린 국제 피노 누아 축제(International Pinot Noir Celebration)에 참석하면서 처음 오리건 와인의 놀라운 가능성을 확인한다. 이에 두 사람은 윌라맷밸리 밸리의 얌힐 칼튼(Yamhill Carlton) AVA의 비숍 크릭(Bishop Creek) 포도밭 5.5ha를 인수해 전통적인 부르고뉴의 방법으로 와인을 만들기 시작했다. 자이에가 평생 추구한 양조방식대로 포도 줄기를 모두 제거하고 자연 효모만 사용해 만들기에 눈감고 마시면 부르고뉴 최고 화이트 와인 산지 샤샤뉴 몽라셰와 퓔리니 몽라셰 그랑크뤼 와인과 거의 흡사하다. 대표 와인 아피니테(Affinites) 샤르도네는 감귤류, 사과, 햐얀꽃향으로 시작해 온도가 오르면서 멜론, 흰후추, 레몬 커스터드가 더해지고 미네랄과 상쾌한 산미가 어우러지면서 우아하고 감미로운 샤르도네의 세계로 이끈다. 르 앙상블(L’Ensemble) 피노누아는 이름처럼 두 오너의 경험과 노하우를 쏟아 부은 와인으로 니콜라스 제이 포도밭 중에서도 각 포도밭의 캐릭터를 명확하고 풍성하게 드러내는 배럴만 골라내 블렌딩한 ‘슈퍼 프리미엄 퀴베 블렌드’ 와인이다. 신선한 체리, 레드 커런트, 말린 귤 껍질, 허브 향이 어우러진 복합적인 아로마를 지니며, 미디엄 바디에 실키한 탄닌과 생동감 있는 산도가 조화를 이룬다. 니콜라스 제이는 비노파라다이스가 수입한다. ◆미식과 와인이 향기로운 만남 세인트 이노슨트 여행은 맛으로 기억되는데 윌라맷 밸리의 많은 와이너리들이 레스토랑을 갖추고 있다. 자신의 와인과 가장 잘 어울리는 메뉴를 선보이기에 와인과 음식의 완벽한 마리아주에 흠뻑 빠질 수 있다. 1988년 세인트 이노슨트(St. Innocent)를 설립한 마크 블로삭(Mark Vlossak)은 와인을 ‘식사의 즐거움으로 확장 시키는 도구’로 정의한다. 이에 계절별 음식과 와인을 즐기는 ‘십 앤 세이보(Sip and Savor)’ 와인 페어링 메뉴를 운영하는데 이는 천천히 마시고 음미하다는 뜻이다. 대표 메뉴는 해산물 슈크르트(Choucroute). 프랑스 알자스 지방 전통 요리 슈크르트를 해산물 버전으로 재해석한 요리로 부드러운 은대구 위에 새우를 얹었는데 씹을 것도 없이 입안에서 사르르 녹으며 바다향이 입안으로 가득 밀려든다. 프리덤 힐 빈야드(Freedom Hill Vineyard) 피노블랑과 샤르도네와 즐기면 크리미한 질감을 더해 잊을 수 없는 맛의 세계로 이끈다. 피노블랑은 잘 익은 복숭아와 배향이 짭쪼름한 미네랄과 어우러져, 마치 해변에서 신선한 굴을 맛보는 듯한 느낌을 준다. 샤르도네는 레몬 커드, 신선하게 깎은 건초, 복숭아 파이, 껍질을 벗긴 아몬드, 말린 생강이 어우러지는 복합미가 뛰어나다. 줄기를 제거하지 않고 포도송이째 압착하고 프렌치 오크 배럴 발효를 거쳐 11개월동 효모 앙금과 숙성해 복합미를 극대화했다. 태국 양념이 가미된 스커트 스테이크는 맘타지 빈야드(Momtazi Vineyard)와 프리덤 힐 빈야드 피노누아와 매칭한다. 스커트 부위 스테이크에 프랑스식 줄기콩 하리코 베르(haricots verts), 피망, 삶은 계란을 곁들였는데 고기의 육즙이 매콤하면서도 감칠맛 도는 소스와 환상적으로 어우러지고 맨 아래 밥이 깔려 있어 든든한 한 끼 식사가 된다. 피노누아는 태국 향신료의 스파이시함과 고기의 깊은 풍미를 균형감 있게 잡아준다. 맘타지 빈야드 피노누아는 레드체리, 블랙베리, 향신료, 꽃향기로 시작해 흙내음과 말린 검은 과일향, 코코아 파우더의 힌트가 복합적으로 어우러진다. 독일 팔츠에서 와인 공부한 딸 마켄지 홀리(Makenzie Holley)가 와인메이커를 맡고 있다. 그라우부르군더(Grauburgunder·피노그리)에 게뷔르츠트라미너를 조금 섞은 로제가 그녀의 첫 작품. 매콤한 아시아 요리나 아몬드가 들어간 디저트와 잘 어울린다. 부친과 구분하기 위해 와인 이름을 ‘낫 소 이노슨트(Not So Innocent)’로 재치 있게 지었다. 싱글빈야드 위주로 소량 생산하는 세인트 이노슨트는 미수입 와인이다. ◆포틀랜드 와인성지 보에데커 셀라스 2003년 설립돼 윌라맷 밸리 포도로 고품질 와인을 소량 생산하는 보에데커 셀라스(Boedecker Cellars)는 포틀랜드 시내에 있는 ‘와인성지’. 1956년에 지은 도심의 창고를 개조한 와이너리로 들어서자 부부 와인메이커 스튜어트 보에데커(Stewart Boedecker)와 아테나 파파스 보에데커(Athena Pappas Boedecker)가 반가운 얼굴로 맞는다. 천정이 높은 창고형 셀러 한 가운데는 길쭉한 식탁이 놓였다. 여행자들은 오크통 쌓인 셀러 풍경을 즐기며 보에데커 셀라스 와인과 잘 어울리는 음식을 즐기는 특별한 경험을 할 수 있어 인기다. 부부는 금술이 아주 좋아 보이지만 와인 취향은 정반대. 원래 한 종류만 생산하려 했는데 스타일이 너무 달라 각자 자신의 이름을 건 피노누아를 경쟁으로 만들었단다. 남편 와인 스튜어트는 딸기, 라즈베리, 체리 등 붉은 과일향이 도드라지며 정향과 말린 히비스커스의 뉘앙스가 조화로운 섬세한 와인이다. 반면 아내 와인 아테나는 블랙체리, 플럼 등 검은 과일향이 지배적이고 야생 제비꽃, 말린 라벤더, 젖은 숲의 흙향이 어우러지는 풍성한 복합미가 돋보인다. 메인 요리는 마늘과 허브로 마리네이드한 치킨. 과연 어떤 와인이 어울릴까. 부부는 좀 더 맛있는 와인을 꼭 가려 달란다. 투표결과 승자는 아테나! 생기발랄한 산도가 치킨의 느끼함을 잘 잡아주고 검은 과일향이 치킨의 허브향과 환상적으로 어우러져 아테나에 저절로 손이 올라간다. 보에데커 와인은 미수입인데 조만간 한국 소비자들을 만날 수 있기를 기대해 본다.

남호주 에덴밸리 금광에 설립한 ‘바 에덴 에스테이트’/프랑스 ‘손맛’·호주 ‘떼루아’ 결합 600~700병 소량생산 명작 ‘러브 오버 골드’ 탄생/한국 찾안 엠 샤푸티에 출신 오너 피에르 앙리 모렐​ 인터뷰 비강으로 마구 파고드는 잘 익은 라즈베리와 체리의 과일향. 허브 정원 한 가운데 서 있는 듯한 타임과 로즈마리 허브와 감초의 향신료. 미세하고 정교한 탄닌의 구조감과 겹겹이 쌓인 복합미. 그리고 시간이 지나며서 피어나는 가죽과 흙의 3차 숙성향 까지. 마치 잘 만든 프랑스 남부 론 대표 생산지 샤토 네프 뒤 파프(Chateauneuf du Pape)를 마시는 듯합니다. 그런데 생산량이 한해에 단 600~700병 이라니. 와인으로 돈을 벌겠다는 생각은 애초부터 없는 듯합니다. 황금보다 와인을 사랑한 두 남자의 ‘브로맨스’가 장인 정신으로 빚는 와인, 러브 오버 골드(Love Over Gold)를 만나러 남호주 와인산지 에덴 밸리(Eden Valley)로 떠납니다. ◆황금보다 와인 ‘Love is an emotion that can be felt for an eternity. Gold is just material’. 에덴밸리 금광지대에 있는 바-에덴 에스테이트(Barr-Eden Estate) 와이너리 홈페이지 첫 화면에 적힌 이 문구는 생산자가 얼마나 와인을 열정적으로 사랑하는지 잘 보여줍니다. 그렇죠. 사랑은 영원히 느낄 수 있는 감정이지만 금은 그저 물질일 뿐. 요즘 금값이 천정부지로 치솟아 공감하지 않는 이들도 있겠네요. 하지만 사랑을 먹고 사는 인류에게서 사랑을 뛰어넘을 수 있는 다른 단어가 또 있을까요. 금광개발로 누릴 수 있었던 막대한 부를 포기한 대신 바 에덴의 빼어난 와인이 소량 생산되는 곳은 아주 작은 와인 산지 맹글러스 힐(Mengler’s Hill). 호주 와인의 심장 바로사 밸리와 바로 동쪽에 에덴 밸 리가 붙어있는 두 와인산지의 경계선에 맹글러스 힐이 있습니다. 이곳은 남호주 개척시대에 금광 지대였습니다. 지금도 포도밭의 화강암에는 금이 발견된다고 합니다. 포도밭 역사는 1854년으로 거슬러 올라갑니다. 이민자의 나라인 호주의 초기 이민시대, 프로이센(현재의 독일) 출신의 폴너(Pohlner) 가문이 정착해 포도밭 4000에이커(약 1618ha)를 일굽니다. 폴너 가문이 140년 넘게 소유하던 포도밭을 1997년 호주 와인 산업의 아이콘이던 와인메이커인 밥 맥린()이 사들입니다. 밥은 호주 와인을 전세계 알린 호주 와인산업의 전설적인 인물로 탁월한 마케터, 전략가, 브랜드 창출자였습니다. 오를란도 와인스(Orlando Wines), 페탈루마(Petaluma), 세인트 홀렛 와인즈(St. Hallett Wines)의 올드 블록 쉬라즈(Old Block Shiraz) 등이 그의 작품입니다. 호주정부기관인 와인 오스트레일리아(Wine Australia) 이사, 바로사와인투어리즘협회 회장 등을 맡아 와인 산업 발전에 기여했습니다. 밥과 절친이던 바로사의 유명한 포도 재배자 조엘 매트쇼스(Joel Mattschoss)는 2014년 밥의 포도를 막 남호주에 도착한 프랑스 론 출신 피에르 앙리 모렐(Pierre Henri Morel)에게 소개합니다. 포도의 뛰어난 품질에 반한 두 사람이 프랑스의 양조 기술과 호주의 떼루아를 결합해 시범적으로 아주 소량의 와인을 만들었고 ‘러브 오버 골드(Love Over Gold)’라는 이름을 붙입니다. 그러나 몇 달 뒤인 2015년 밥은 세상을 떠납니다. 포도밭을 금광 등으로 개발하지 않고 반드시 지켜달라는 그의 유언에 따라 조엘과 피에르, 여기에 두 사람의 친구인 마이클 트웰프트리(Michael Twelftree)가 가세해 포도밭의 수호자가 되기로 약속합니다. 마이클은 1999년에 리차드 민츠(Richard Mintz)와 호주 바로사 밸리의 유명 와이너리 투 핸즈 와인즈(Two Hands Wines)를 설립한 인물입니다. 의기투합한 세 사람은 바 에덴 에스테이트(Barr Eden Estate) 설립했고 2018년 4년여 양조와 숙성을 거친 러브 오버 골드가 공식적으로 세상에 선보입니다. 현재 와이너리는 지분을 모두 인수한 피에르 앙리와 마이클이 공동 소유하고 있습니다. ◆호주에서 프랑스 남부 론 샤토 뇌프 뒤 파프를 느끼다 피에르 앙리는 2000년 프랑스 론(Rhone)의 유명 와이너리인 엠 샤푸티에(M. Chapoutier)에 입사해 커머셜 디렉터(Commercial Director)로 활약한 마케팅 전문가입니다. 그는 2008년 엠 샤푸티에 오너 미셸 샤푸티에(Michel Chapoutier)와 남부 론 프리미엄 와인의 대명사 샤토뇌프 뒤 파프(Chateauneuf du Pape) 지역의 50년 이상 된 포도밭 20에이커를 공동으로 인수해 자신의 이름을 딴 와인 ‘피에르 앙리 모레’를 선보입니다. 투 핸즈 와인즈를 한국에 선보인 인물도 피에를 앙리랍니다. 한국을 찾은 피에르 앙리를 만났습니다. 바 에덴 스테이트 와인은 금양인터내셔날에서 수입합니다. 대표 와인 러브 오브 골드 그르나슈 2021은 1929년 멩글러스 힐에 식재돼 수령 80년이 넘은 올드 바인 그르나슈에서 수확한 포도로 만들어 깊이감이 남다릅니다. 잘 익은 레드체리로 시작해 자두 껍질, 신선한 허브, 육두구, 달콤한 감초, 후추의 향신료가 더해지며 요오드의 짭조름한 미네랄이 어우러집니다. 잘 짜인 구조감과 복합미가 돋보이며 산도가 뒤에서 중심을 잘 잡아줘 밸런스도 좋습니다. “러브 오버 골드는 돈을 벌기 위해 만드는 와인이 아니랍니다. 호주의 로마네콩티가 되겠다는 결심으로 만든 와인이에요. 바 에덴 와인은 모두 합쳐야 1000케이스(1만2000병)도 안되요. 특히 세 가지 러브 오버 골드 와인은 딱 한 개 배럴씩만 만드니 각 600~700병에 불과하답니다. 아주 작은 블록의 포도밭은 포도 줄이 4줄 밖에 안 돼요. 더구나 줄기는 다 제거하고 조금이라도 터진 포도알이 쓰지 않고 완벽한 포도로만 만들어요. 남들이 미쳤다고 해요. 한 배럴만 만드는데 조금이라도 세균에 감염되면 다 망쳐버릴수 있기 때문이죠.” 그르나슈는 늦게 익는 품종이라 따뜻한 기후를 좋아합니다. 하지만 이든 밸리는 화이트 품종 리슬링이 유명할 정도로 서늘한 지역입니다. 특히 맹글러스 힐은 해발고도가 465~545m로 이 지역에서 가장 높습니다. 이런 곳에서 어떻게 그르나슈 올드바인 지금도 잘 자랄까요. “그르나슈 올드바인은 애들레이드 남쪽 맥라렌 베일에서 주로 재배해요. 이든 밸리에는 올드바인이 거의 없고 바 에덴이 주로 소유하고 있어요. 맹글러스 힐은 서늘한 곳이지만 포도 생장기에는 일조량이 맥라렌 배일보다 더 좋기 때문에 그르나슈가 잘 자랍니다. 맹글러스 힐은 바람이 많이 불기 때문에 포도나무는 덤블처럼 낮게 부시 바인(Bush Vine) 형태로 재배한답니다.” 드라이한 지역이만 물을 공급하는 관개를 하지 않고 적은 양의 비에만 의존해서 포도를 재배하기에 집중도가 뛰어납니다. “그르나슈지만 부르고뉴 빌라주 그랑크뤼 피노누아처럼 우아하고 갓 자른 꽃다발 느낌도 들어요. 과일 자체의 순수함을 살리기 위해 발효할 때 포도껍질을 위 아래로 섞어주는 펌핑 오버를 하지 않고 만든답니다. 또 포도 무게로 자연스런게 흘러 나오는 프리런 주스로 와인을 만들어요. 압착한 주스는 바디감을 더하기 위해 아주 소량만 사용합니다.” 러브 오버 골드 오마주(Hommage) 2022은 그르나슈 42%, 무르베드르 42%, 쉬라즈 16%로 프랑스 남부 론 유명산지 샤토 뇌프 뒤 파프 스타일을 떠올리게 만드는 복합미가 뛰어납니다. 말린 장미, 블랙티, 담배잎, 오렌지 껍질, 베이킹 스파이스의 은은한 뉘앙스와 쌉싸름한 다크 초콜릿이 어우러지고 실크처럼 부드러운 탄닌이 돋보입니다. 피에르 앙리는 처음에는 무르베르드를 메인으로 많이 넣고 그르나슈와 시라는 약간 넣으려고 했는데 블렌딩해보니 그르나슈와 무르베드르를 같은 비율로 만드는 것이 완벽했다고 설명합니다. “그르나슈는 신선미, 무르베드르 코어로 중심을 잡아주고 시라는 중심에 붙은 근육 역할을 합니다. 따뜻한 스페인이나 남프랑스에 자라는 그르나슈는 탄닌이 좀 많고 잘 익은 과일 뉘앙스가 강해 진하고 달콤하게 느껴집니다. 허브향도 많이 나죠. 남호주의 그르나슈는 꽃향이 많이 나고 섬세하고 우아합니다.” 오마주는 타계한 밥 맥린(Bob Mclean)을 기리는 와인으로 700병 정도만 만드는데 이유가 있답니다. “더 많이 만들면 시라와 그르나슈 단일 품종 와인 생산량이 줄어들기 때문이에요. 오마주에 들어가는 포도는 러브 오버 골드 그르나슈와 시라에 들어가는 포도와 같기에 사실 최상급을 마시는 것과 비슷합니다. 2022 빈티지는 한그루에서 두병 생산됐는 2025는 너무 건조해 수확량이 크게 줄었기 때문에 한그루에서 반병 정도만 생산됐답니다. 오마주는 오크 간섭을 줄이기 위해 새 오크 사용을 최대한 줄이고 과일향을 잘 유지하기 위해 발효때 콘크리트 탱크도 사용합니다.” 러브 오버 골드 쉬라즈 2018은 600병 생산됐습니다. 1926년 심은 올드바인 쉬라즈로 만듭니다. 발효때 10%는 줄기를 사용해 복합미를 끌어 올렸습니다. 20~25년의 숙성 잠재력을 갖추고 있습니다. 라즈베리 퓌레, 익은 딸기, 루바브, 세이지, 민트, 은은한 베이킹 스파이스 오크 향이 조화를 이룹니다. 애비뉴 투 골드 쉬라즈(Avenue to Gold)는 1997년 심은 포도로 만듭니다. 금광에서 생산되는 와인이라는 의미를 담았습니다. 신선한 블랙베리, 주니퍼(노간주나무)향이 중심을 이루고 시간이 지나면서 파이프 담배, 말린 세이지, 로즈마리와 같은 허브 향으로 발전합니다. 2019 빈티지는 3960병 생산됐습니다. 드림즈 오브 골드(Dreams of Gold) 쉬라즈는 2013년에 심은 비교적 포도로 만듭니다. 러브 오버 골드를 만드는 포도의 압착 주스가 일부 들어갑니다. 생동감 넘치는 붉은 과일향, 민트와 유칼립투스의 허브향이 매력적입니다. ◆우아하고 섬세한 와인 탄생하는 에덴밸리 호주 와인의 심장, 남호주(South Australia) 바로사 밸리(Barossa Valley) 바로 동쪽에 붙어 있는 에덴 밸리(Eden Valley)는 바로사 밸리와 뚜렷하게 구별되는 고지대로 서늘한 기후 덕분에 우아하고 섬세한 스타일의 와인이 생산되는 곳으로 명성이 높습니다. 에덴 밸리는 평균 해발고도 400~600m의 언덕으로 바로사 밸리보다 보다 약 200~300m 더 높으며 낮에는 일조량이 뛰어나지만 밤에는 매우 서늘해 일교차가 큽니다. 포도가 천천히 익어가기 때문에 복합미와 구조감이 뛰어납니다. 또 바람이 잘 통하고 서늘해 곰팡이나 병충해도 적은 편입니다. 토양은 주로 풍화된 화강암 기반의 사질 점토(sandy clay loam)로 배수가 잘 되며 포도나무에 적절한 스트레스를 줘 고품질 포도가 생산됩니다. 일부 지역은 석회암 토양으로 와인이 우아한 미네랄리티를 선사합니다. 이든 밸리 대표 품종은 리슬링(Riesling)으로 섬세한 구조감과 생기발랄한 산도가 돋보입니다. 영할때는 라임, 흰복숭아, 꽃향이 많이 나고 숙성되면 꿀, 페트롤, 왁스 같은 우아한 숙성향이 발현됩니다. 특히 리슬링은 석회질 토양에서 자란 미네랄 캐릭터 여부로 구대륙과 신대륙을 구분하는데, 에덴밸리 리슬링은 돌맛같은 엄청난 미네랄이 느껴집니다. 이에 독일이나 프랑스 알자스 리슬링과 흡사하다는 평가를 받습니다. 신대륙 화이트 생산지는 대부분 한류의 영향을 받습니다. 미국 소노마 밸리, 로스 까르네로스, 칠레 카사블랑카 레이다 등은 다 바닷가 옆에 있습니다. 하지만 이든밸리는 한류가 아닌 고도의 영향을 받습니다. ◆에덴밸리 그르나슈 vs 맥라렌 배일 그르나슈 에덴밸리에서는 최근 그르나슈 재배가 늘고 있으며 그르나슈로 유명한 애들레이드 남쪽 맥라렌 배일(McLaren Vale)과 다른 캐릭터를 지녔습니다. 맥라렌 배일은 최고 수령 100년의 올드바인이 자라는 곳으로 토양은 붉은 점토, 셰일, 자갈, 석회암입니다. 해발 고도 50~200m 웜 클라이밋 지역으로 풍부하고 라즈베리, 석류, 말린 무화과 등 달콤한 과일과 감초, 터키쉬 딜라이트 같은 감미로운 향과 실키한 질감이 특징입니다. 반면 해발고도 400~600m 에덴밸리는 쿨 클라이밋으로 화강암 기반의 사질 점토입니다. 이곳의 그르나슈는 체리, 크랜베리 등 상큼한 붉은 과일과 후추, 카다몸의 스파이스, 꽃향, 감미로운 허브향이 느껴집니다. 우아하고 섬세한 캐릭터를 지녔고 밝은 산미가 두드러집니다. 일교차가 크고 서늘한 기후는 와인에 산미와 구조감을 주고, 화강암 기반 토양은 미네랄과 세련된 탄닌을 부여합니다. 이에 부르고뉴 느낌의 정교한 밸런스가 돋보입니다. ◆에덴밸리 쉬라즈 vs 바로사 밸리 쉬라즈 에덴밸리 쉬라즈(Shiraz)도 바로사 밸리 쉬라즈와 뚜렷하게 구분됩니다. 보다 서늘한 기후 덕분에 더 우아하고 스파이시한 캐릭터를 지녔습니다. 산미가 좋고 탄닌 구조감이 섬세하며 자두, 블랙베리, 후주, 허브, 라벤더향이 매력적입니다. 해발고도 200~300m인 바로사 밸리는 따뜻한 지중해성 기후로 점토, 자갈, 철분이 풍부한 붉은 토양입니다. 100년 이상의 올드바인이 많고 농축되고 묵직하며 강렬한 풀바디와 부드럽고 풍부한 탄닌을 지닌 쉬라즈가 생산됩니다. 블랙베리, 초콜릿, 바닐라, 타르의 캐릭터를 지녔습니다. 반면 에덴밸리 쉬라즈는 서늘한 대륙성 기후로 화강암 기반 사질 점토입니다. 섬세하고 구조감과 미네랄리티가 뚜렷한 미디엄~풀 바디 쉬라즈가 생산되고 정제되고 선명한 탄닌과 블루베리, 보랏빛꽃, 후츠, 흑올리브 캐릭터입니다.

오리건주 ‘윌라맷 밸리’ 빼어난 피노누아 산지로 명성 높아/오리건주 피노누아 생샨량 88% 차지/체할럼 마운틴 첫 와이너리는 아델스하임/크리스톰 빈야즈 비오다나믹으로 건강한 포도 생산/엘크 코브 빈야즈 장인 정신으로 떼루아 고스란히 담아 <2편에서 계속> 햇볕에 그을린 얼굴. 이마에 깊게 팬 주름. 포도나무 가지에 긁히고 쓸린 손등의 상처와 굳은 살. 말하지 않아도 알 수 있다. 포도밭에서 씨름하며 팔십 평생을 보낸 이의 삶이 어떠했는지. 우렁차던 목소리는 힘이 빠지고 가늘어 졌지만 와인을 설명하는 눈빛은 아직 20대 청년처럼 초롱초롱하다. 오리건주 최고의 피노누아와 샤르도네를 생산하는 윌라맷 밸리(Willamette Valley)의 아주 작은 AVA 체할럼 마운틴(Chehalem Mountain)의 첫 와이너리를 일군 ‘오리건 와인의 아버지’ 데이비드 아델스하임(David Adelsheim). 피노누아 한 잔 마시자 끝을 가늠하기 힘들 정도로 겹겹이 쌓인 향들이 하나하나 풀어 헤쳐지며 산전수전 다 겪은 이의 지혜로운 인생을 영화의 한 장면처럼 들려준다. ◆콜롬비아 고지의 숨은 강자 애널레마 와인스 콜롬비아 강을 따라 북쪽 워싱턴주와 남쪽 오리건주에 걸쳐있는 콜롬비아 고지(Columbia Gorge) AVA는 다양한 와인을 생산하는 독특한 산지로 유명하다. 서쪽은 해양성 기후로 시원하고 습한 반면, 동쪽은 대륙성 기후로 건조하고 따뜻하다. 또 다양한 해발고도와 미세기후를 지녀 와인에 복합적인 풍미를 선사한다. 애널레마 와인즈(Analemma Wines)는 이런 콜롬비아 고지에서 일체의 화학 비료를 사용하지 않는 바이오다이내믹(Biodynamic) 농법을 기반으로 독창적인 와인을 선보이는 숨은 강자다. 모지어(Mosier)와 후드 리버(Hood River)에서 동쪽으로 약간 떨어진 곳에 있는 소규모 와이너리다. 와이너리 창업자인 스티븐 톰프슨(Steven Thompson)을 콜롬비아 고지의 씬클라인 와이너리(Syncline Winery)에서 만났다. 스티븐은 떼루아를 고스란히 한잔의 와인의 담기 위해 바이오다이내믹 농법을 고수한다고 강조한다. “콜롬비아 고지는 화산 활동과 빙하 홍수로 형성된 독특한 토양과 다양한 기후 조건이 어우러져 다양한 품종의 포도를 재배할 수 있는 환경을 제공해요. 그런 떼루아를 가장 잘 담을 수 있는 포도재배와 양조 방식이 바이오다이내믹이라고 믿어요.” 모지어 힐스 에스테이트 멘시아(Mosier Hills Estate Mencía)가 대표 와인. 스페인과 포르투갈에서 주로 재배되는 레드 품종 멘시아는 콜롬비아 고지에서는 아주 드물게 재배된다. 매력적인 품종이다. 장미꽃, 허니서클, 석류로 시작해 라벤더, 베르가못의 향신료향이 풍부하게 퍼지고 온도가 오르면서 흰후추, 부서진 자갈, 흑연의 뉘앙스가 입안에 감돈다. 65%는 줄기를 제거하지 않는 전체송이 발효로 만들어 복합미를 끌어 올렸다. 모지어 힐스 에스테이트 트루소(Trousseau)도 독특하다. 트루소는 프랑스 동부 쥐라(Jura)가 고향으로 알려진 레드 품종이다. 붉은 체리, 라즈베리, 딸기, 석류, 말린 장미, 오렌지 껍질과 흰 후추와 차잎의 섬세한 향신료가 어우러지고 미네랄이 젖은 돌의 느낌으로 다가온다. 애널레마는 미수입 와인이다. ◆콜롬비아 고지 피노누아 장인 펠프스 크릭 빈야즈 펠프스 크릭 빈야즈(Phelps Creek Vinyards)는 프랑스 부르고뉴 스타일 피노누아로 유명한 콜롬비아 고지의 생산자. 이유가 있다. 부르고뉴의 포마르(Pommard)에서 들여온 피노누아로 만들기 때문이다. 씬클라인 와이너리에서 만난 와이너리 설립자 로버트 모러스(Robert A, Morus)가 노구를 이끌고 일행을 맞는다. 그는 델타 항공 기장 출신. 그는 1989년 와인 생산의 오랜 꿈을 실현하려고 콜럼비아 고지로 이주했는데 그가 선택한 곳은 후드 리버(Hood River). 이곳은 해발 고도가 높고 탁 트인 지형이라 콜롬비아 강에서 시원한 바람이 불어와 피노누아 재배에서 이상적인 서늘한 기후를 제공한다. 포도밭은 가파른 남향이라 일조량이 풍부해 피노누아뿐만 아니라 샤르도네, 피노그리, 리슬링도 잘 자란다. 로버트는 와이너리를 설립하기전에는 근처 오리건주 최대 와인산지 윌라맷 밸리 와이너리들에 수확한 포도를 공급했다. 오리건의 유명한 생산자 쉐넌(Sineann)에 로버트가 일군 펠프스 크릭 빈야드의 이름이 처음으로 표기됐을 정도로 그의 포도는 오래전부터 품질을 인정 받았다. 부르고뉴의 유명생산자 도멘 마크 로이(Domaine Marc Roy)의 4세대 와인메이커 알렉산드린 로이(Alexandrine Roy)가 2007 빈티지부터 컨설턴트로 합류하면서 펠프스 크릭은 전통적인 부르고뉴 스타일 와인을 선보이고 있다. 펠프스 크릭 레지나(Regina) 피노누아는 로버트가 어머니 레지나를 기리며 만든 피노누아. 신선한 붉은베리, 산딸기, 오렌지 껍질, 말린 꽃, 은은한 초목향, 말린 담배, 차, 허브향이 어우러지면서 짭조름한 미네랄 풍미와 부드러운 탄닌이 잘 어우러진다. 와인투유코리아에서 수입한다. ◆가성비 뛰어난 프리미엄 와인 산지 오리건 주 오리건주는 북위 42∼46도, 워싱턴주는 북위 45∼49도다. 프랑스 와인의 심장 보르도와 프랑스 남부산지를 대표하는 론, 이탈리아 ‘와인의 왕’ 바롤로의 고향인 피에몬테와 비슷한 위도로 뛰어난 와인이 생산되는 ‘와인벨트’에 속해 있다. ‘Small production. High quality. Big impact.’ 오리건 와인을 홍보하는 ‘오리건 와인 보드(Oregon Wine Board)’ 홈페이지에 적힌 이 문구는 오레곤 와인의 위상을 한 마디로 보여준다. 아주 소규모로 임팩트 있는 고품질의 와인을 만든다는 자부심이 담겼다. 실제 오리건 와인은 미국 전체 와인 생산량의 1%에 불과하며 오리건 와이너리의 70%는 일년에 5000케이스(6만병) 미만을 만든다. 그럼에도 2015년과 2016년 유명매체 와인 스펙테이터에서 90점 이상을 받은 와인이 20%라는 점은 오리건 와인들이 얼마나 뛰어난 품질인지 말해 준다. 특히 와인 스펙테이터에서 2021년 90점이상을 받은 와인 비중은 오리건이 67%로 가장 높고 프랑스(63%), 캘리포니아(58%), 이탈리아(53%), 워싱턴(53%), 호주(46%), 스페인(41%) 순이다. 하지만 평균 소비자 가격은 오리건 61달러로 프랑스(110달러), 캘리포니아(93달러), 이탈리아(85달러) 보다 낮다. 그만큼 가성비가 뛰어난 프리미엄 와인을 생산한다는 얘기다. 오리건은 포도나무 한그루당 수확량을 대폭 줄여, 맛과 향의 집중도가 뛰어난 포도로 만드는 프리미엄 와인을 고집하기 때문이다. ◆오리건 주 와인산업 심장 윌라맷 밸리 워싱턴주와 오리건주에 걸쳐있는 와인산지 콜롬비아 고지에서 캐스케이드 산맥을 관통하는 콜롬비아 강을 따라 서쪽으로 한 시간 정도 차로 달리자 포틀랜드 외곽의 프리미엄 와인 산지 윌라맷 밸리(Willamette Valley)에 닿는다. 이곳은 오리건 주 피노누아 생산량의 88%를 담당하는 대표 산지로 피노누아에 진심인 곳이다. 또 전체 오리건 주 포도밭의 69%(1만1008ha)가 윌라맷 밸리에 몰려 있을 정도로 오리건 주 와인산업의 심장이기도 하다. 와이너리는 700개 넘는다. 피노그리(16%), 샤르도네(8%)도 많이 재배하며 리슬링, 피노블랑, 게뷔르츠라미너, 소비뇽 블랑 등 다양한 화이트 품종과 시라, 메를로, 가메 등 레드 품종도 1% 미만으로 조금씩 재배한다. 윌라맷 밸리가 오리건주 최고의 피노누아 산지로 명성이 높은 이유가 있다. 서쪽 코스트 산맥이 비구름을 막고 동쪽 캐스케이드 산맥이 동부 오리건의 극심한 사막기후에서 포도밭을 보호하기 때문이다. 두 산맥으로 둘러싸여 있지만 바다에서 내륙으로 길게 뻗은 지형인 ‘밴 두저 코리더(Ben Douger Corridor)’를 통해 매일 오후 태평양의 서늘한 바람이 불어온다. 여름 최고 기온 섭씨 25도, 최저 기온 11도일 정도로 서늘한 지역이지만 포도가 자라는 여름은 일조량이 아주 풍부하다. 또 9월에는 더운 낮 시간이 빠르게 줄고 대신 밤이 길어진다. 큰 일교차 덕분에 포도는 충분히 휴식하면서 생기발랄한 산도를 움켜쥐게 된다. 특히 가장 중요한 수확 시기에 보르도 보다 강수량이 적어 좋은 포도 재배에 아주 적합한 환경을 제공한다. 여기에 4000년전 빙하가 녹으면서 발생한 미줄라(Missoula) 호수의 대홍수로 형성된 토양 덕분에 미네랄이 풍부한 포도가 생산된다. 최근까지 화산활동이 있던 지역이라 화산 토양이 많고 바다가 융기한 땅이라 석회질과 칼슘도 매우 풍부하다. ◆윌라맷 밸리 AVA 오리건 주 에는 모두 23개 AVA(American Viticultural Areas)가 있고 그중 윌라맷 밸리 AVA에만 11개 서브 AVA가 포함돼 있습니다. 쉐할렘 마운틴(Chhehalem Mountains), 던디힐(Dundee Hills), 에올라-아미티힐(Eola-Amity Hills), 로렐우드 디스트릭트(Laurelwood District), 로워 롱 톰(Lower Long Tom), 맥민빌(McMinnville), 마운트 피스가·포크 카운티·오리건(Mount Pisgah·Polk County·Oregon), 리본 리지(Ribbon Ridg), 투아라틴 힐(Tualatin Hills), 밴 두저 코리더(Van Duzer Corridor), 얌힐-칼튼(Yamhill-Carlton)이다. 이중 2006년 지정된 쉐할럼 마운틴 AVA는 윌라맷 밸리에서도 부르고뉴 뺨칠 정도로 뛰어난 최고의 피노누아와 샤르도네 생산지로 평론가들의 극찬을 받고 있다. ◆‘오리건주 와인 아버지’ 아델스하임 뉴버그의 아델스하임(Adelsheim)으로 들어서자 ‘체할럼 마운틴 파스트 와이너리’라는 간판이 와이너리 역사를 말한다. 데이비드 아델스하임(David Adelsheim)이 1971년 설립한 와이너리로 오리건주 와인산업의 기초를 닦은 곳이다. 실제 그가 만든 오리건주 와인의 원산지 표기 및 규제 법률 초안이 1977년 공식 통과돼 오리건주 와인의 정체성과 기준을 세웠다. 특히 그는 1984년 프랑스 부르고뉴 피노누아 클론중에서도 품질이 뛰어난 ‘디종’ 클론을 오리건주에 도입해 피노누아 품질을 획기적으로 끌어 올렸다. 프랑스 AOC, 이탈리아 DOC 처럼 미국의 원산지보호규정은 ‘AVA(American Viticultural Area)’로 부르는데 윌라맷 밸리 AVA, 체할럼 마운틴 AVA 지정을 이끈 인물도 아델스하임이다. 이에 그는 2012년 오리건와인협회로부터 평생공로상을 받았다. 그를 ‘오리건주 와인의 아버지’로 부르는 이유다. 아델스하임은 와인 교과서로 불리는 와인 바이블(Wine Bible), 더 월드 아틀라스 오브 와인(The World Atlas of Wine)에도 오리건주를 대표하는 와이너리로 소개되고 있다. 와이너리로 들어서자 마른 체구에 강단 있어 보이는 아델스하임이 “1968년 주한미군으로 근무해 한국은 또 다른 고향같다”며 반갑게 맞는다. 그는 지금도 포도밭 구획별로 가장 잘 자라는 품종을 연구하며 시간을 보낸다니 식지 않는 열정이 존경스럽다. 아델스하임은 2017년 공동 소유주이던 잭(Jack)과 린 로커(Lynn Loacker)에게 와이너리를 매각했지만 자문 역할을 맡아 지금도 와인 양조를 책임지고 있다. 아델스하임은 해양충적토, 화산토, 풍적토로 이뤄진 체할럼 마운틴 떼루아의 캐릭터를 고스란히 한잔에 담는다.리본 리지(Ribon Ridge) 빈야드 피노누아와 샤르도네가 시그니처 와인. 피노누아는 잘 익은 검은 체리로 시작해 제비꽃, 계피나무 껍질향이 더해지며 온도가 오르면서 숙성향인 숲속의 흙향이 올라와 깊이 감을 더한다. 샤르도네는 상큼한 모과, 배향이 풍성하게 입안을 채우고 스파이스한 아로마가 긴 여운을 남긴다. 아델스하임은 레뱅드매일에서 수입한다. ◆바오다이내믹으로 빚는 건강한 와인 크리스톰 빈야즈 윌라맷 밸리 샬렘(Salem)에 있는 크리스톰 빈야즈(Cristom Vineyards)도 장인 정신으로 와인을 빚는 오리건주 와인의 강자. 지난해 한국에서 만난 세일즈 매니저 디아나 토마스(Dyana Thomas)가 반갑게 인사한다. 1992년 폴 게리(Paul Gerrie)가 설립한 와이너리로 자녀 크리스틴(Christine)과 톰(Tom)을 조합해 이름을 만들었다. 톰 게리(Tom Gerrie)와 함께 포도밭 투어에 나선다. 포도밭 한쪽에 거름더미가 수북하게 쌓여있다. 2017년부터 포도밭을 바이오다이나믹으로 경작하는 크리스톰은 소뿔과 포도나무 가지 등을 섞어 발효한 뒤 거름으로 활용한다. 포도나무 식재 밀도도 1ha당 5700 그루로 아주 촘촘하다. 이렇게 재배하면 포도나무는 생존을 위해 경쟁적으로 깊게 뿌리를 내려 복합미가 좋아진다. 가지치기를 통해 생산량을 절반으로 줄이는 방법으로 포도의 응집력도 끌어 올린다. 또 줄기에 포함된 탄닌과 복합미를 끌어내기 위해 포도송이째로 발효하고 포도껍질에 붙어있는 자연 효모만 사용해 떼루아 캐릭터를 잘 살린다. ‘땅이 와인을 만들게 한다’는 철학을 바탕으로 정성껏 만드니 와인이 맛있을 수밖에 없다. 아일린 빈야드(Eileen Vineyard) 피노누아는 잘 익은 레드베리에 장미꽃향이 더해지고 온도가 오르면 다양한 허브향이 더해진다. 제시 빈야드(Jessie Vineyard) 피노누아는 상큼한 체리, 딸기와 장미꽃향이 도드라지며 숙성향인 표고 버섯향이 매력적이다. 비티스가 수입한다. ◆장인 정신으로 떼루아 담는 엘크 코브 빈야즈 야밀 칼튼(Yamhill Carlton) AVA 개스턴 마을에 있는 엘크 코브 빈야즈(Elk Cove Vineyards)도 오리건주 와이너리가 10개 미만이던 1974년 설립된 선구자중 하나. 카메론 그리스티(Cameron Christie) 세일즈 부회장과 포도밭 투어에 나선다. 와이너리 건물 앞의 사슴 조형물이 언덕의 아름다운 포도밭과 어우러지는 풍경이 그림 같다. 조(Joe)와 팻 캠벨(Pat Campbell) 부부가 와이너리를 설립했을 때 40마리가 넘는 루즈벨트 엘크(Roosevelt elk) 사슴 무리가 나타나 자연스럽게 이름을 엘크로 짓게 됐다. 선구자답게 수익의 1%를 환경보호단체에 기부하는 ‘1% for the Planet’ 프로그램 회원이다. 직접 재배하는 포도로만 와인을 만든다. 그만큼 포도 품질이 뛰어나다는 얘기다. 특히 와이너리 바로 앞 포도밭 라보엠(La Boheme)을 비롯해 마운트 리치몬드(Mount Richmond), 클레이 코트(Clay Court), 파이브 마운틴(Five Mountain), 루즈벨트(Roosevelt), 굿리치(Goodrich) 등 뛰어난 포도밭을 보유하고 있다. 와인메이킹은 1995년 합류한 아들 애덤(Adam)이 총괄한다. 마운트 리치몬드와 라보엠은 1985년 심은 포도로 만들어 복합미가 남다르다. 특히 라보엠은 신선한 라즈베리, 블랙체리, 블루베리, 석류, 장미꽃이 풍성하게 피어나고 매혹적인 말린 꽃향도 더해진다. 비티스에서 수입한다. <4편에서 계속>

위싱턴주·오리건주 프리미엄 와인 산지 왈라왈라밸리·콜롬비아고지/레스토랑 갖춘 와이너리 많아 미식·와인 즐기는 여행으로 ‘힐링’ <1편에서 계속> 미국 워싱턴주 콜롬비아밸리 남동쪽 왈라왈라밸리(Walla Walla Valley)와 남서쪽 콜롬비아 고지(Columbia Gorge)는 콜롬비아강을 중심으로 워싱턴주와 오리건주에 걸쳐있는 와인산지로 프리미엄 와인을 생산자들이 대거 몰려 있다. 왈라왈라밸리는 일교차가 크고 빙하성 퇴적물, 화산암(바살트·Basalt), 입자가 모래보다 작은 미세한 실트(Silt)가 바람에 운반돼 쌓인 퇴적토 로에스(Loess) 등이 혼합된 복합적인 토양 구조로 복합미가 뛰어난 와인들이 생산된다. 특히 로에스 토양에서는 칼슘과 미네랄이 풍부하고 배수가 잘되며 포도나무가 뿌리를 깊게 내리기 좋은 토양으로 복합미가 뛰어난 포도를 얻을 수 있다. 카베르네 소비뇽과 시라가 유명하며 메를로와 말벡도 재배한다. 콜롬비아 협곡을 따라 동서로 펼쳐진 콜롬비아 고지는 다양성이 풍부한 와인 산지. 다양한 기후, 고도, 풍향, 지형 덕분에 레드와 화이트는 물론 빼어난 스파클링 와인까지 다양한 스타일이 생산되는 독보적인 와인 생산 지역이다. 특히 레스토랑을 갖춘 와이너리들이 많아 미식과 와인으로 입이 호강하는 여행을 떠나기 좋은 곳이다. ◆포도 재배 농부 돕는 착한 와인 발데마르&바이탈 콜롬비아밸리 남동쪽 왈라왈라밸리(Walla Walla Valley)는 워싱턴주와 오리건주에 걸쳐있는 와인산지. 왈라왈라 시내 주변에 와이너리들이 몰려 있어 시내에 숙소를 정하고 당일치기로 와이너리를 여행하기 좋다. 브런치를 즐기는 메이플 카운터 카페(Maple Counter Cafe)는 현지인 맛집. 특히 조식 메뉴가 유명하며 팬케이크, 와플, 오믈렛, 프렌치 토스트 등을 즐길 수 있다. 어마어마한 양의 오믈렛으로 배를 든든히 채우고 다시 힘을 얻어 와이너리 투어에 나선다. 1889년부터 스페인 리오하에서 와인을 빚는 유서 깊은 와이너리가 발데마르(Valdemar)의 5대손 헤수스 마르티네즈 부한다(Jesús Martinez Bujanda)는 2019년 왈라왈라에 와이너리를 설립하고 농부들을 돕는 활동을 펼치고 있다. 바로 ‘바이탈(Vital) 와인 프로젝트’다. 바이탈의 매디 리차드(Maddie Richards) 이사는 “와인 판매 수익금은 포도 재배 농부들의 복지를 위해 사용한다”며 “현재 와이너리 7곳이 포도를 기부해 협업으로 와인 12종을 생산하며 포도를 기부하겠다는 와이너리들이 줄을 잇고”고 설명한다. 현재 발데마르 와이메이커 데브야니 이사벨 굽타(Devyani Isabel Gupta)가 보수 없이 재능기부로 와인 생산을 지원한다. 발데마르는 스페인의 오랜 와인 양조 역사와 워싱턴 떼루아를 결합해 약간 일찍 수확하는 방식으로 산도와 과일향이 잘 살아있는 와인을 선보인다. 특히 샤르도네로 유명한 야키마 밸리(Yakima Valley)의 프렌치 크릭 빈야드(French Creek Vineyard) 포도로 만드는 싱글빈야드 샤르도네가 빼어나다. 1981년에 식재된 오래된 포도나무에서 수확한 샤르도네로 만든다. 프렌치 오크 배럴에서 8개월동안 발효 및 숙성하며 화이트 플라워, 레몬, 건초, 크렘 브륄레, 신선한 배의 향이 어우러진다. 입안에서는 신선하고 둥근 질감과 함께 감귤류의 노트와 뚜렷한 미네랄리티가 느껴지며, 우아한 구조와 긴 피니시를 자랑한다. 왈라왈라밸리 시라는 다크 체리, 블랙베리, 플럼 등의 검은 과일 향과 함께 스타 아니스, 베이킹 초콜릿, 신선한 흙, 무화과의 뉘앙스가 어우러진다. 왈라왈라 밸리 리저브 카베르네 소비뇽은 무화과, 블랙 체리, 세이지의 향이 지배적이며 블랙 티와 신선한 흙의 미묘한 노트도 느껴진다. 발데마르와 바이탈 와인은 미수입 와인이다. ◆와이너리로 변신한 프랑스 학교 레콜 넘버 41 왈라왈라 밸리 레콜 넘버 41(L'Ecole No 41)은 워싱턴주 와인협회 회장을 지낸 마티 클럽(Marty Clubb)이 만드는 와인으로 한국에서도 인기가 높다. 와이너리로 들어서자 1915년 프렌치타운에 지은 역사적인 학교 건물이 고풍스러운 낭만을 더한다. 이 건물은 1974년까지 실제 학교로 운영됐다. 와이너리는 1983년 진(Jean)과 베이커 퍼거슨(Baker Ferguson) 부부가 설립했고 현재 사위 마티 클럽(Marty Clubb)과 아내 메간(Megan)이 운영한다. 와인앤스피릿(Wine & Spirits ) 톱 100에 17차례나 이름을 올린 ‘워싱턴 주 명품 와인학교’다. 브랜드 매니저인 3세대이자 마티의 딸 멜리사 클럽(Melissa Clubb)과 포도밭 투어에 나선다. 용암이 흐르며 만든 퍼거슨 빈야드(Ferguson Vineyard) 아래 겹겹이 쌓인 지층이 들어나는 절벽 풍경이 장관이다. 철 성분이 많은 붉은 색을 띠는 현무암 토양은 시간이 지나면서 손으로 건드리기만 해도 잘게 부서져 내리는 붉은 진흙 토양으로 바뀌었다. 이런 토양에선 포도나무가 쉽게 뿌리를 깊이 내려 다양한 지층의 미네랄과 성분을 끌어올리기 때문에 복합미가 뛰어난 와인을 얻을 수 있다. 세븐 힐스 빈야드(Seven Hills Vineyard)의 세미용과 소비뇽블랑을 섞은 루미네스(Luminesce)는 이름처럼 레몬, 라임, 복숭아, 자스민 향이 은은한 빛처럼 피어난다. 토양이 주는 짭짤한 미네랄도 잘 느껴진다. ◆정부 지원으로 성장하는 ‘스타트업’ 스마크 와인스 왈라왈라 파이프 애비뉴로 들어서자 파스텔톤 건물 5채가 반원형으로 늘어선 동화속 풍경이 펼쳐진다. 이 건물들은 왈라왈라 공항을 운영하는 포트 오브 왈라왈라(Port of Walla Walla)와 워싱턴주 정부가 스타트업 와이너리들을 지원하는 ‘와인 인큐베이터 프로젝트(Wine Incubator Project)’에 선정된 와이너리들이 입주해 있는 곳. 2000년부터 시작된 이 프로그램은 신생 와이너리들이 초기 사업을 안정적으로 시작하고 성장할 수 있도록 지원하는 혁신적인 프로그램이다. 정부 지원덕분에 신생 와이너리들은 초기 고비용과 리스크를 줄이고, 안정적으로 사업을 시작할 수 있다. 와이너리는 약 1600평방피트(약 45평)의 공간을 제공받으며, 생산 시설과 시음 공간을 갖추고 있다. 최대 6년간 입주할 수 있고 첫 2년은 임대료의 절반이 지원되며 매년 조금씩 인상된다. 지원 대상은 왈라왈라 커뮤니티 칼리지(Walla Walla Community College)의 양조 및 포도재배 프로그램 졸업생 등 신생 와이너리다. 스마크 와인스(SMAK Wines)로 들어서니 홍콩 출신 피오나 S. 마크(Fiona S. Mak)가 반가운 얼굴로 맞는다. 그녀는 32세인 2018년 와이너리를 설립했는데 워싱턴주 최초의 아시아계 여성 와인메이커. 로제 와인를 너무나 사랑하는 그녀는 봄·여름·가을·겨울 시리즈 로제 와인을 선보여 주목을 받고 있다. 남편도 더 월스 빈야즈(The Walls Vineyards) 와인메이커로 활약하고 있다. 스프링 로제는 세븐 힐스 빈야드 산지오베제로 만든다. 비가 그치고 햇살이 비추는 봄처럼 꽃송이와 약간의 빗물 느낌 같은 솔티한 미네랄이 느껴진다. 흰복숭아, 청사과향이 많이나며 굴, 스시, 튀김과 잘 어울린다. 섬머 피노그리는 피노그리로 만드는 로제 와인. 미즐라 대홍수 때 형성돼 돌과 탄화 칼슘이 많은 콜롬비아 강 인근 가마슈(Gamache) 포도밭에서 수확된 포도를 사용한다. 꿀향, 복숭아, 망고, 패션푸르트 같은 열대과일 향이 많이난다. 구운 요리, 불고기 타코와 궁합이 좋다. 오텀 시라는 20년된 중립 오크 배럴에서 발효 및 숙성한다. 체리, 베르가못, 오렌지 껍질의 향이 어우러지며 입안에서는 붉은 과일과 미네랄의 조화로운 맛이 느껴진다. 파스타, 피자, 구운 생선, 로스트 치킨, 돼지고기와 잘 어울린다. 윈터 버블 브렌드 로제(Winter Bubbly Blend Rose)는 그르나슈와 시라를 섞은 스파클링 로제 와인. 탄산 주입 방식으로 만들어 ‘스파클링 와인’이라고 쓸 수 없기에 버블 블렌드로 이름을 붙였다. 짭짤한 붉은 과일, 금귤 껍질, 베이킹 스파이스의 향이 어우러지며, 입안에서는 미네랄, 젖은 돌, 오렌지 껍질의 섬세한 맛이 느껴진다. 가벼운 아시아 음식, 치즈, 샤퀴테리와 즐기기 좋다. 피오나가 직접 만든 만두를 내놓았는데 와인과 환상적인 마리아주를 보인다. 스마크는 미수입 와인이다. ◆포도밭이 와이너리 이름인 세븐 힐스 와이너리 왈라왈라 밸리 세븐 힐스 와이너리(Seven Hills Winery)로 들어서자 유니콘 인형을 뒤집어 쓴 이가 비눗방울을 마구 분사하며 일행을 맞는다. 지퍼를 열고 나오는 이는 와인 메이커 바비 리처드(Bobby Richards)로 얼굴에는 장난기가 넘친다. 그를 보니 와인도 유쾌할 것 같다. 세븐 힐스 빈야드는 1988년 케이시 맥클렐런(Casey McClellan)과 아내 비키(Vicky)가 설립한 와이너리. 워싱턴주 동부에서 4세대째 농사를 짓는 가문에서 태어난 케이시는 1982년 아버지 제임스 맥클렐런(James McClellan)과 왈라왈라 밸리 초기 조성된 5개 빈야드중 하나인 세븐 힐스 빈야드에 처음으로 카베르네 소비뇽과 메를로 심었다. 세븐 힐스 빈야드는 현재 ‘워싱턴주 그랑크뤼 포도밭’으로 명성 떨치고 있는데 선구자인 이 와이너리 덕분이다. 2013년부터 와인메이커로 일한 바지는 케이시가 은퇴한 뒤 와이너리 사업을 총괄하고 있다. 한국에는 WS통상을 통해 소비뇽블랑, 메를로, 카베르네소비뇽이 수입된다. 소비뇽 블랑은 소비뇽 블랑 96%, 오렌지 무스캇 3%, 무스까델 1%이며 레몬 그라스, 라임 제스트, 귤, 흰복숭아, 서양배의 과일향과 젖은 돌 같은 미네랄이 잘 어우러진다. 그릴에 구워 파마산 치즈가 곁들여진 아스파라거스와 복숭아와 염소치즈, 로켓 샐러드 혹은 굴과 아주 잘 어울린다. 세븐 힐스 와이너리 와인은 WS통상에서 수입한다. ◆마스터 소믈리에가 만든 그라머시 셀라스 왈라왈라 밸리 그라머시 셀라스(Gramercy Cellars) 마스터 소믈리에 2005년 마스터 소믈리에 그렉 해링턴(Greg Harrington)과 아내 팸(Pam)이 설립한 와이너리다. 그렉은 26세에 미국 최연소로 마스터 소믈리에를 따낸 인물. 유명 셰프들과 함께 레스토랑 와인 프로그램을 운영하다가 워싱턴 와인의 매력에 이끌려 직접 와이너리 세웠다. ‘음식과 잘 어울리는 와인’이 그의 철학. 품종 상관없이 일찍 수확해 산미 살리는 양조 기법을 활용한다. 와인메이커 브랜든 모스 (Brandon Moss)과 다양한 와인을 시음한다. 그는 어시스턴트 와인메이커로 합류해 2011년 공동 소유주가 됐다. 그라머시는 프랑스 보르도와 론 스타일로 와인들로 유명하며 특히 시라 와인이 유명하다. 80~100% 홀번치 사용해 복합미를 극대화 시키고 야생효모만 사용해 떼루아 캐릭터를 잘 담는다. 줄기까지 잘 익은 포도송이를 통째로 양조하면 줄기의 포함된 탄닌과 다양한 성분이 와인을 복합미를 더욱 풍성하게 만든다. 대표 와인은 그래머시 셀라스 왈라 왈라 시라. 홀리 로러 빈야드(Holy Roller Vineyard)와 포가트 힐스 빈야드(Forgotten Hills Vineyard)의 포도를 블렌딩한다. 포가튼 힐스는 우아함과 구조감을, 홀리 롤러는 파워와 전형적인 시라의 아로마를 부여한다. 그라마시는 루벵코리아가 수입한다. ◆부부가 손맛으로 빚는 아베하 왈라왈라 밸리 아베하 와이너리(Abeja Winery)로 들어서자 스페인어로 꿀벌을 뜻하는 와이너리 이름처럼 금술 좋아 보이는 와인메이커 부부 다니엘 웜플러(Daniel Wampfler)와 아미 아바레즈 웜플러(Amy Alvarez Wampfler)가 밝은 미소로 인사한다. 부부는 2016년 와이너리 합류해 와인메이킹을 전담하며 2023년 ‘올해의 워싱턴주 와이너리(Washington Winery of the Year)’ 선정을 이끌었을 정도로 솜씨가 좋다. 아베하는 2000년 켄(Ken)과 진저 해리슨(Ginger Harrison) 부부가 설립한 와이너리로 왈라왈라 밸리의 100년 된 농장을 복원해 와이너리로 꾸몄다. 숙박시설 인 더 인 엣 아베하(The Inn at Abeja), 레스토랑 더 키킨 엣 아베하(The Kitchen at Abeja)도 있어 하룻밤 머물면서 미식을 즐기고 포도밭, 정원, 라벤더 밭을 감상하며 휴식하기 좋은 곳이다. 특히 키친은 미국 요리계에서 가장 권위있는 상 제임스 비어드 어워드(James Beard Award) 상 4회에 노미네이트된 수석 셰프 마이크 에스턴(Mike Easton)과 20년 경력의 셰프 드 쿠진 프랭크 마가냐(Frank Magaña)가 계절마다 가장 뛰어난 재료들을 활용한 미식 경험 선사한다. 두 셰프는 매달 와인과 페어링하는 5코스 프릭스 픽스(prix-fixe) 메뉴가 인기다. 스카이실 샤르도네(Skysill Chardonnay)는 감귤, 자몽으로 시작해 헤이즐넛, 크렘 브륄레의 크리미한 풍미와 우아함 질감이 더해진다. 2022 빈티지은 와인엔수지애스트(Wine Enthusiast) 97점을 받았고 톱 100 와인에도 선정됐다. 아베하 워싱턴 스테이스 샤르도네는 그린 애플, 배로 시작해 오크 숙성이 부여하는 바닐라와 계피 힌트가 더해지며 생기발랄한 산도가 잘 뒷받침돼 밸런스가 좋다. 아베하는 미수입 와인이다. 인근 생산자인 롱 셰도우 빈트너스(Long Shadows Vintners)와 더블백(Doubleback)도 함께 했다. 롱 섀도우즈 빈트너스 품종별 저명한 와인메이커들 참여 독창적 와인 선보이는 와이너리다. 양조 컨설턴트 대가 미셸 롤랑(Michel Rolland)이 메를로 와인 페데스탈(Pedestal), 펜폴즈 그랑지(Penfolds Grange) 와인메이커 출신 존 듀발(John Duval)이 시라 와인 세퀄( (Sequel), 프랑스 보르도 출신 세계적인 와인메이커 필립 멜카(Philippe Melka)가 피루엣( (Pirouette) 등을 만들었는데 거장들이 빚은 와인들이라 품질을 말할 것도 없다. 롱 셰도우 빈트너스는 와인투유코리아가 수입한다. ◆미식·와인 즐기며 힐링하는 씬클라인 왈라왈라를 떠나 워싱턴주와 오리건주를 나누는 콜롬비아 강을 따라 서쪽으로 달린다. 억겁의 세월 자연이 만든 콜롬비아 협곡의 장엄한 풍경이 끊임없이 등장해 지루할 틈이 없다. 그렇게 3시간을 달리면 캐스케이드 산맥과 맞닿은 워싱턴주와 오리건주와 걸쳐 있는 산지 콜롬비아 고지(Columbia Gorge)에 닿는다. 신클라인 와이너리(Syncline Winery)으로 들어서자 많은 여행자들이 야외 테이블을 빼곡하게 차지하고 한낮의 햇살을 즐기며 담소를 나누는 풍경이 평화롭다. 와이너리 뒤쪽 언덕에 조성된 포도밭에 오르자 저 멀리 캐스케이드 산맥의 해발고도 약 3400m 후드 마운틴이 펼쳐진 풍경이 장관이다. 포도밭 나무 사이에는 다양한 식물이 자라는데 포도밭을 건강하게 유지하게 위해 원래 있던 식물들을 제거하지 않고 그대로 키우고 있다. 가족이 소규모로 운영하는 와이너리의 주인 포피 맨톤(Poppie Mantone)이 건네는 스파클링 와인 한잔 마시자 눈이 크게 떠진다. 샴페인처럼 2차 병발효와 숙성을 거치는데 무려 5년이나 숙성한다니 대단한 정성이다. 1999년 포피와 남편 제임스(James)가 설립 이곳은 샤르도네(콜롬비아 밸리 레인메이커빈야드), 가메누아(콜롬비아 조지 에스테이트 그로운), 픽폴(야키마밸리 부쉬빈야드), 그르나슈(콜롬비아 밸리)를 재배하며 연간 생산량은 3만병에 불과할 정도로 품질에 집중한다. 특히 호스 헤븐 힐스의 매킨리 스프링 빈야드에서 생산하는 로제도 뛰어나다. 이곳은 미식 코스 요리로 유명하다. 중동식 크래커 라바쉬 위에 부드럽게 휘핑한 양젖 페타 치즈, 꿀, 허브를 얹은 한입거리 스낵은 피곤에 지친 미각세포를 단숨에 일깨운다. 빨간 서양무, 펜넬, 새콤한 향신료 수마크를 넣은 리틀 젬 상추와 시저 드레싱과 유기농 숙성 치즈를 곁들인 샐러드는 청정 자연이 키우는 신선한 식재료의 건강한 맛을 제대로 보여준다. 메인 요리 일종의 양고기 쌈. 큰 잎 채소 콜라드 그린 안에 인근 목장에서 키우는 양고기와 렌틸콩으로 속을 가득 채우고 요거트와 중동식 매콤한 허브 소스 주그(Zhoug)를 뿌려 마무리한 양고기는 육즙이 촉촉하고 고소하다다. 쌈 한입 베어물고 싱클라인 로제 와인 한잔 곁들이면 경이로운 미식의 세계가 펼쳐진다. 씬클라인 와인은 미수입이다.

와인수입사 와이넬 주최 예술·와인 만나는 이색 이벤트/샤토 무통 로칠드처럼 매년 작가 발굴해 테마 와인 레이블에 작품 담아/올해 11회 맞은 행사 16일 제주 신화월드에서 열려 와인과 예술의 만남은 아주 자연스러운 모습입니다. 대표적인 와인이 프랑스 그랑크뤼 클라세 1등급 5대 샤토 중 하나인 샤토 무통 로칠드(Chateau Mouton Rothschild)입니다. 1945년부터 매년 다양한 작가의 작품을 레이블에 담아 소장 가치를 높이고 있습니다. 샤토 무통 로칠드 레이블에는 피카소, 앤디 워홀 등 당대 최고 예술가들의 작품이 담겼는데 한국의 이우환 화백도 포함돼 있습니다. 그의 작품은 자연 소재와 단순한 형태를 통해 명상적인 분위기를 자아내며, 와인의 깊이와 조화를 시각적으로 표현하고 있습니다. 처음에는 불확실한 보랏빛이 점차 풍부한 색감으로 완성되는 그작품은 와인이 숙성되며 완성도를 높여가는 과정을 상징적으로 담아내고 있습니다. 미켈란젤로와 가문이 250년동안 소유했던 이탈리아 투스카나 끼안띠 클라시코의 패토리아 니따르디(Fatoria Nittard)도 마찬가지입니다. 매년 유명 작가들을 700년이 넘은 고색창연한 와이너리로 초대해 2주∼3주동안 지내한 뒤 떠오르는 영감으로 만든 작품을 레이블로 채택합니다. 전설적인 록그룹 비틀즈 멤버 존 레논의 부인인 설치미술가이자 가수 오노 요코, 한국의 물방울 화가 김창렬 화백 등이 레이블 작업에 참여했습니다. 한국에서도 이런 시도가 활발하게 펼쳐지고 있습니다. 바로 ‘아트 인 더 글라스’입니다. 수입사 와이넬이 매년 마련하는 아트 인 더 글라스는 올해 11회를 맞아 처음으로 제주도에서 열립니다. 이 행사는 매년 아티스트의 독창적인 예술 작품을 감상하고 와이넬의 대표 와인을 시음하는 이색적인 와인 테이스팅 행사입니다. 5월 16일 오후 1~3시 제주 신화월드 라 벨라에서 개최되며 올해 메인 테마 와이너리 판티니(Fanti)를 포함해 와이넬이 수입하는 와인 120종을 선보입니다. 제주에서 열리는 이유가 있습니다. 올해 아트 인 더 글라스를 장식할 예술가로 선정된 김산 작가가 제주 출신이기 때문입니다. 이번 행사는 제주라는 공간이 지닌 자연적 상징성과 예술적 감수성이 어우러져 와이넬이 추구하는 와인과 예술의 콜라보레이션을 더욱 특별하게 전달할 예정입니다. 올해 테마 브랜드 판티니는 이탈리아 남부 아부르쪼에서 1994년 설립됐습니다. ‘세 명의 몽상가(The Three Dreamers)’라 불리는 필리포, 발렌티노, 카밀로의 열정과 도전정신을 바탕으로 성장한 브랜드로, 이탈리아 남부의 다양한 떼루아를 기반으로 고품질 와인을 생산하고 있습니다. 판티니는 아브루쪼, 풀리아, 바실리카타, 시칠리아 등 이탈리아 남부의 우수 농가들과 협력해 다양한 떼루아 와인을 생산하며 철저한 품질 관리와 세분화된 마케팅 전략을 통해 현재 87개국 이상에 수출되고 있습니다. 김산 작가는 아브루쪼의 청정함을 담은 작품으로 부티크 와이너리 판티니의 와인 세계를 표현했습니다. 그의 작품은 판티티 플래그십 와인 에지찌오네의 레이블에 담겼으며 작품 이름은 <본향(本鄕)–반딧불이의 숲>입니다. 작품은 한라산과 아펜니노 산맥의 자연을 모티프로 삼았고 아브루쪼의 자연과 제주 신화 속 상징인 백록(白鹿)이 어우러진 모습을 섬세하게 표현했습니다. 에디찌오네는 이탈리아 남부 5가지 토착 품종을 환상적으로 블렌딩하여 저명한 와인평론지 루카 마로니(Luca Maroni)에서 11년 연속 만점을 받은 베스트 이탈리안 레드 와인입니다. 제주 출신의 김산 작가는 제주의 자연을 ‘인간을 보듬어주는 안식처’의 모습으로 그려냅니다. 작가에게 자연은 ‘늘 기다려주고, 언제나 지칠 때 돌아갈 수 있는 곳’입니다. 작품 속에 등장하는 백록은 장수와 순수한 영성의 상징이며, 숲(곶자왈)은 내면 깊숙한 곳의 안식처를 나타냅니다. 이러한 풍경들은 자연의 순수한 아름다움과 그 속에서 삶을 완성하고자 하는 인간의 염원을 담고 있습니다.

10주년 맞은 제주 대표 미식 축제 ‘2025 제주푸드앤와인페스티벌’ 5월 10일~6월 15일 열려/흑백요리사 출연 백수저 박준우 등 유명 셰프 대거 제주 집결/제주신화월드서 마스터 셰프 클래스·와인 테이스팅·고매디너·갈라디너 열려 ‘백수저’ 박준우, ‘프렌치돌’ 장한이, ‘만찢남’ 조광효, ‘돌아온소년’ 채낙영 셰프. 넷플릭스 ‘흑백요리사: 요리 계급 전쟁’에서 출연해 큰 인기를 모은 셰프들이 이번주 대거 제주로 집결합니다. 바로 제주신화월드에서 열리는 대표 미식 축제 ‘2025 제주푸드앤와인페스티벌’ 행사에 참여하기 위해서입니다. 셰프들은 마스터 셰프 클래스와 고매 디너 등을 열어 다양한 요리의 세계를 선보입니다. 또 전 세계 80여 종의 와인과 한국 전통주 테이스팅 행사도 열려 제주를 미식과 와인의 향연으로 물들일 예정입니다. ​ ◆10주년 맞은 제주푸드앤와인페스티벌 2016년부터 시작된 제주푸드앤와인페스티벌은 제주도의 청정 식재료와 음식 문화를 세계에 알리는 행사로 올해 10주년을 맞았습니다. 페스티벌 사무국이 제주한라대학교와 공동 주관하고 제주특별자치도를 비롯한 70여개 기업 및 기관이 후원하는 미식 행사입니다. 제주를 동아시아 미식관광의 중심지로 만들기 위해 시작된 이 행사는 해산물, 흑돼지, 각종 감귤류 등 제주의 다양한 청정 식재료를 바탕으로 많은 국내외 셰프들이 창의적인 미식을 선보이고 있습니다. 또 미래 외식 산업의 리더가 될 학생 셰프 지원 장학금 등 인재 육성 프로그램도 적극 발굴하고 있습니다. 지난해까지 국내외 유명 셰프 282명이 참여해 제주 식재료를 활용한 레시피 232개를 개발했고 요리책 6300부를 무료 배포했습니다. 학생 셰프는 502명이 참가했습니다. ◆흑백요리사가 선보이는 제주의 맛 올해는 행사장을 후원한 제주신화월드에서 넷플릭스 ‘흑백요리사: 요리 계급 전쟁’에 출연해 인기를 모은 셰프 등 국내외 정상급 셰프들이 대거 참여해 마스터 셰프 클래스, 고매디너, 갈라디너, 와인테이스팅 등 다채로운 프로그램을 진행합니다. 15일 제주신화월드 라벨라에서는 흑백요리사에 출연한 셰프 4인이 마스터 셰프 클래스를 진행합니다. 이들은 제주 식재료로 완성하는 고메디너 메뉴 시연을 비롯해 흑백요리사의 요리 과정, 레시피, 요리 팁, 요리 철학, 경험담을 들려주고 Q&A도 진행합니다. 1부는 박준우 셰프와 장한이 셰프가, 2부는 조광효 셰프와 채낙영 셰프가 요리와 관련된 재미있는 이야기를 들려 줄 예정입니다. 15일 오후 3~8시 신화테라스에서는 와인 테이스팅 행사가 진행됩니다. 프리미엄 와인부터 내추럴 와인까지 전 세계 와인 80여종과 한국 전통주를 자유롭게 시음하고 할인된 가격으로 구매할 수 있습니다. 또 수입사별로 제주 대표 식재료를 활용한 와인 페어링을 선보입니다. 고메디너는 16일 1부(오후 4시30분~6시30분)와 2부(오후 7시30분~9시30분)로 나뉘어 제주신화월드 신화테라스에서 마련됩니다. 흑백요리사와 떠오르는 제주 셰프가 제주 식재료로 펼치는 요리 축제입니다. 흑백요리사 박준우, 장한이, 조광효, 채낙영 셰프와 초청 제주셰프인 김재훈 셰프(LUMTP), 유병건 셰프(CAMEO), 이재민 셰프(UMMM), 전준호 셰프(쁘띠부숑)가 콜라보로 청정 제주의 신선한 식재료를 테마로 한 8가지 창작 스몰 플레이트 구성된 10주년 스페셜 미식 다이닝을 선보입니다. 셰프들의 재미있는 에피소드를 들을 수 있는 스피치 타임과 포토 타임, 무대 공연도 준비됩니다. 이와관련 제주신화월드는 고메디너 2인 입장권이 포함된 랜딩관 전용 상품 ‘딜리셔스 고메 나잇’ 패키지를 내놓았습니다. 패키지 이용 고객은 레이트 체크아웃 혜택도 제공됩니다. 메인 행사인 갈라디너는 17일 오후 6시30분~9시30분 제주신화월드 랜딩볼룸에서 마련됩니다. 국내외 스타 셰프가 제주 식재료를 활용해 정찬 6코스로 준비하며 와인이 페어링됩니다. 초청 국내 셰프는 서울 미쉐린 1스타 빈호의 전성빈 셰프(한우 채끝과 보리 리조또), 부산 미쉐린 1스타 팔레트의 김재훈 셰프(딱새우와 홀스래디쉬 크림), 2025 라 리스트 파크프얏트 서울의 이지명 셰프(제주의 흙과 과일)입니다. 해외 셰프는 미국 워싱턴 미쉐린 1스타 아론 실버맨(Aaron Silverman·제주 전복과 감자), 싱가포르 미쉐린 1스타 루이스 한(Louis Han·흑돼지와 리치 샐러드), 상하이 미쉐린 1스타 쉬쿤레이(Xu Kun Lei)입니다. 15일 공식 오픈 예정인 제주신화월드의 용푸(Yong Fu) 총괄셰프 쉬쿤레이는 신선한 재료와 전통 기법을 고수하는 중국 닝보식 퀴진의 진수를 선보일 예정입니다. 쉬쿤레이는 별미조기, 수제어병(생선전), 아삭상큼한 무 요리를 선보입니다. 디저트 페어(13~14일·신화테라스)도 열립니다. 20여 개의 디저트 및 커피 브랜드 참여합니다. 고메위크 기간에는 제주 전역의 200여 개 레스토랑이 참여해 특별 메뉴 및 할인을 제공합니다. 6월 10일에는 제주한라대학교 한라컨벤션센터에서 미식 산업의 미래를 논의하는 제주푸드앤와인페스티벌 넥스트 심포지움이 마련됩니다. 6월 10~15일에는 ‘무비푸비X제주신화월드’가 씨네라운지에서 진행됩니다. 무비푸비는 영화 속 주요 음식과 맥주 등을 즐기며 영화 감상 할 수 있는 프로그램입니다. ◆갈라디너 와인 와인은 이탈리아 판티니(Fantini) 와인 7종을 페어링합니다. 판티니 공동창립자이자 현재 CEO를 맡고 있는 발렌티노 쇼티(Valentino Sciotti)가 직접 방한해 와인을 소개할 예정입니다. 1994년 발렌티노 쇼티는 필리포 바칼라로(Filippo Baccalaro) 등과 함께 이탈리아 아브루쪼(Abruzzo) 오르토나(Ortona)에서 판티니 그룹을 설립했습니다. 판티니 그랑뀌베 비앙코 스와로브스키(Fantini Gran Cuvée Bianco Swarovski)는 코코치올라(Cococciola)가 주품종입니다. 판티니 그룹 최초의 스푸만테로 레이블 중앙에 스와로브스키 정품 크리스탈을 넣어 특별함을 더했습니다. 감귤류 시트러스로 시작해 꽃향기가 더해지며 우아한 버블과 미네랄, 생기발랄한 산미가 잘 어우러집니다. 해산물 요리와 잘 어울립니다. 판티니 칼라렌타 페코리노(Calalenta Pecorino)는 페코리노 100% 와인입니다. 잘 익은 서양배 아로마와 발사믹 노트가 돋보입니다. 다양한 생선과 갑각류 요리, 중간숙성 치즈와 궁합이 좋습니다. 페코리노는 이탈리아 토착품종으로아브루쪼와 마르케 지역의 300ha 정도에서만 생산되는 희귀 품종입니다. 페코리노는 이탈리아어로 작은 양을 뜻하는데 작은 포도송이가 양의 머리와 비슷해 이런 이름이 붙었습니다. 양젖으로 만든 유명한 치즈인 페코리노와 같은 뜻입니다. 판티니 에디찌오네 비앙코(Edizione Bianco)는 남부 이탈리아 각 지역을 대표하는 토착품종 페코리노(Pecorino), 피아노(Fiano), 그릴로(Grillo)를 블렌딩합니다. 이탈리아아 레드 와인 최고 등급인 에디찌오네의 화이트 와인 버전입니다. 완벽하게 익은 포도를 손수확해 품종별로 따로 양조해 캐릭터를 잘 보존합니다. 페코리노는 로스팅하지 않은 대형 50헥토리터(hl) 배럴, 피아노와 그릴로는 스틸 탱크에서에서 저온 발효합니다. 망고, 파파야, 라임, 자몽 등 열대과일향이 도드라지고 레몬그라스, 민트, 녹차 등의 허브 힌트도 잘 느껴집니다. 햄, 치즈, 다양한 생선 , 갑각류와 좋은 매칭을 보입니다. 판티니 칼라렌타 로사토(Calalenta Rosato)는 프로방스 스타일의 메를로 100% 로제와인입니다. 해발 3000m 마이엘라(Maiella) 산기슭에서 자란 메를로는 아로마와 구조감이 뛰어나고 우아한 캐릭터를 지닙니다. 칼라렌타는 ‘밤 수확’이란 뜻. 프리런 머스트를 섭씨 10도 스틸 탱크에서 20일 동안 저온 발효하고 다시 30일 동안 효모앙금 숙성을 거칩니다. 딸기, 갓 자른 수박, 장미꽃향이 어우러집니다. 판티니 돈 카밀로(Don Camillo)는 산지오베제와 카베르네 소비뇽을 섞었습니다. 아드리아해변을 접한 아브루쪼의 오르토나는 점토질 석회토양으로 와인에 우아한 캐릭터를 부여합니다. 판티니의 설립자 까밀로(Camillo)에게 헌정하는 와인입니다. 체리, 과일잼으로 시작해 말린 꽃향, 바닐라 리큐르가 더해집니다. 살라미, 크림파스타, 붉은육류와 잘 어우러집니다. 판티니 에디찌오네 신쿼 오톡토니(Cinque Autoctoni)는 몬테풀치아노(Montepulciano) 33%, 프리미티보(Primitivo) 30%, 산지오베제(Sangiovese) 25%, 네그로아마로(Negroamaro) 7%, 말바시아 네라(Malvasia Nera) 5% 등 5개 토착 품종을 블랜딩했습니다. 이탈리아 품종을 널리 알리기 위한 프로젝트로 탄생한 남부 이탈리아를 대표하는 아이콘 와인입니다. 신쿼 오톡토니는 5개 토착품종이란 뜻. 농밀한 체리, 블랙커런트로 시작해 허브, 시나몬, 정향, 감초, 코코아가 더해지고 미네랄도 느껴집니다. 비네티 델 불투레 센슈알레 모스카토(Vigneti del Vulture Sensuale Moscato)는 모스카토 비앙코(Moscato Bianco) 100%입니다. 바실리카타 지역 화산 토양에 자란 모스카토는 아로마가 뛰어납니다. 배, 복숭아로 시작해 망고 등 열대과일도 더해집니다. 모스카토를 넣어 만든 이탈리아 전통빵 파네토네(Panettone), 상큼한 과일, 소프트 치즈와 잘 어울립니다. ◆와인 테이스팅 와인 15일 오후 3~8시 신화테라스에서 진행되는 와인 테이스팅에는 수입사 와이넬, 아베크와인, 뱅쇼, 뱅베, 씨에스알와인, 신세계L&B, 머천트 인터내셔널이 참여합니다. 한국 전통주는 영동와인, 산막와이너리, 제주전통주입니다. 아베크와인은 프랑스 부르고뉴 명가 도멘 샹송(Domaine Chanson) 와인들을 소개합니다. 부르고뉴 도멘중 가장 오래된 270여년의 역사를 자랑하는 도멘 샹송은 1750년부터 꼬뜨 드 본(Cote de Beaune)을 중심으로 와인을 생산하고 있습니다. 본에 있는 와이너리 건물은 프랑스 루이 11세와 부르고뉴 공국 샤를 1세 치열한 혈투 역사 생생하게 담긴 곳으로 요새로 쓰던 망루를 셀러로 사용합니다. 벽두께가 무려 8~13m라 와인 숙성에 완벽한 환경을 제공합니다. 도멘 샹송 본 프리미에 크뤼 끌로 데 페브 모노풀(Beaune ler Cru Clos des Feves Monopole)은 샹송을 대표하는 피노누아입니다. ‘본의 샹페르땡’으로 불릴 정도로 뛰어난 포도밭으로 샹송이 통째로 소유한 모노폴입니다. 잘 익은 딸기와 체리향으로 시작해 장미향이 피어오르고 시간이 지나면서 딸기잼과 체리잼의 아로마, 바닐라 힌트와 함께 쵸콜릿향도 살짝 풍기는 복합미를 선사합니다. ‘마스터 소믈리에의 요다’로 불리는 제스퍼 모리스(Jasper Morris)가 운영하는 인사인드 버건디(Inside Burgundy)가 2022 빈티지에 95점과 별 5개를 부여했습니다. 그는 “빈티지 특유의 풍부한 향기를 뛰어나게 풍기는 고귀하고 우아한 본 와인으로 매우 훌륭한 산미를 지니고 있다. 깊고 짙은 라즈베리 과일 향이 입 안을 가득 채우고 탄닌은 숙성되면서 더욱 부드러워질 것으로 보인다. 긴 여운은 매우 훌륭한 와인임을 보여준다. 2030~2038년 사이에 즐기는 것이 좋다”고 평가합니다. 세계적인 와인평론가 젠시스 로빈슨도 20점 만점에 17점을 줬습니다. 도멘 샹송 본 그레브 프리미에 크뤼(Beaune Grèves Premier Cru)와 샤블리도 선보입니다. 아베크와인이 수입하는 샴페인 피에르 미뇽 프레스티지 브뤼(Pierre Mignon Prestige Brut)는 피노 뮈니에 55%, 샤르도네 35%, 피노 누아 10%입니다. 잘 익은 사과향으로 시작해 노란꽃향과 감초처럼 달콤하고 독특한 아니시드(aniseed)의 미묘한 힌트가 더해지고 온도가 오르면 효모향이 브리오슈로 표현됩니다. 백악질(chalky) 토양이 주는 고급스런 미네랄과 산도가 돋보입니다. 가리비 관자, 크림 소스를 곁들인 가금류 요리와 잘 어울립니다. 피에르 미농은 뛰어난 피노뮈니에가 생산되는 것으로 알려진 발레 드 라 마론(Valee de la Marne)에서도 르 브루이(Le Breuil)의 포도밭을 소유하고 있으며 5대째 샴페인을 생산하는 유서 깊은 샴페인 하우스입니다. 마른 밸리(Marne Valley), 꼬드 데 블랑(Cote des Blancs), 에페르네(Epernay)에 포도밭 20ha를 소유하고 있으먀 피노 뮈니에 50%, 샤르도네 40%, 피노누아 10%의 비율로 식재돼 있습니다. 연간 45만병을 생산하며 품질과 맛을 인정 받아 엘리제궁, 파리 5성급 호텔 프라자 아테네, 파리와 도쿄의 미슐랭 레스토랑(조엘 로부숑)에 공급되고 있습니다. 또 우리나라에서도 유명한 일본 로이스사 생 초콜릿의 샴페인 블렌딩도 피에르 미뇽의 프레스티지 브뤼로 만들어지고 있습니다. 와이넬이 수입하는 링구아 프랑카 벙커힐(Lingua Franca Bunker Hill) 샤르도네는 미국 오리건에서 가장 뛰어난 와인산지 윌라멧 밸리(Willamette Valley)에서도 해발고도 200m 살럼 힐스(Salem Hills) 올드바인 포도로 만듭니다. 2021 빈티지는 지난해 미·일 정상회담 만찬주로 선정될 정도로 품질이 뛰어납니다. 살럼 힐스 남쪽 포도밭 벙커 힐스은 오리건에서 가장 오래된 곳 중 하나로 프랑스 부르고뉴 디종 클론의 초기 재배지입니다. 화산토양으로 특히 깊이가 얕고 바위가 많아 미네랄 성분이 풍부한 포도가 생산됩니다. 줄기를 제거하지 않고 포도송이 통째로 압착해 600리터 펀천(22%), 올드 프렌치 바리크(78%)에서 발효해 11개월 숙성한 뒤 밀폐 탱크에서 5개월동 효모앙금 숙성을 추가로 거쳐 복합미를 극대화 시킵니다. 홍합, 게, 가재, 버터를 곁들인 랍스터, 클래식한 연어 요리와 잘 어울립니다. 와이넬이 수입하는 바타시올로 바롤로(Batasiolo)는 네비올로 100%입니다. 네비올로의 전형적인 아로마인 말린 과일로 시작해 섬세한 허브향이 더해지고 온도가 오르면 버섯, 가족, 숲속의 흙 같은 3차 숙성향도 잘 올라옵니다. 부드러운 탄닌과 길게 이어지는 여운도 돋보입니다. 버섯 리조또, 야생고기, 붉은 육류, 로스트 비프, 숙성된 치즈와 잘 어울립니다. 슬라보니아산 오크배럴에서 2년 숙성한 뒤 스틸 탱크에서 최소 12개월 이상을 추가 숙성해 정제된 세련미를 부여합니다. 바롤로 명가 베니 디 바타시올로(Beni di Batasiolo)는 피에몬테 랑게(Langhe) 지역에서 가장 큰 생산자 중 하나로 돌리아니(Dogliani) 형제가 1978년 라 모라(La Morra)의 역사 깊은 와이너리 카이올라(Kiola)를 인수해 설립했습니다. 랑게는 물론 뛰어난 포도밭에서 바르바레스코, 바르베라다스티, 돌체토달바, 모스카토다스티, 랑게 샤르도네, 가비디가비 등을 생산합니다. 연간 생산량은 600만병입니다. 산막와이너리는 라라 내추럴 등을 선보입니다. 한국에서 와인 양조용 포도로 개발한 화이트 품종 청수로 만들었습니다. 청수는 고품질의 균형미 있는 화이트 와인을 만들어내는 포도로 높은 당도와 산도를 지녀 양조용으로 매우 적합합니다. 레몬의 시트러스로 시작해 청사과, 복숭아가 더해지고 온도가 오르면 망고 같은 열대과일도 느껴집니다. 섬세하면서도 복합미를 지녔고 생기발랄한 산도와 긴 여운이 인상적입니다. 샐러드, 해산물과 잘 어울립니다. 이 와인은 제초제, 화학비료를 일체 사용하지 않은 포도로 만들고 효모도 포도 껍질에 붙은 야생 효모만 사용합니다. 산막와이너리는 충북 영동 산자락에 있는 한적한 산골에서 와인을 마시며 힐링할 수 있는 관광지로 와인피크닉, 미술과 음악 미니콘서트와 함께 와인을 즐길 수 있습니다. 모든 와인의 레이블도 미술작품으로 꾸밉니다. ◆파르나스호텔제주·아베크와인 갈라디너 파르나스 호텔 제주도 ‘제주푸드앤와인페스티벌’ 10주년을 기념해 10일 콘스텔라홀에서 특별한 갈라디너가 마련됐습니다. 흑백요리사 최지형 셰프와 방기수 셰프, 파르나스 호텔 제주 주방을 총괄하는 25년 경력 김재선 총주방장이 함께 참여해 한식 중심의 6코스 디너를 선보였습니다. 김 총주방장은 아뮤즈 부쉬로 제주 성이시돌목장의 생치즈를 식초에 마리네이드하고, 구좌 당근과 대정 마늘로 만든 채소칩에 제주 비폴렌을 곁들인 ‘성이시돌목장 보코치니’, 제주 재래닭인 구엄닭을 압력솥에서 1시간 조리해 살을 얇게 찢고 콜라비 장아찌와 섞어낸 ‘제주 구엄닭’, 그리고 제주 푸른콩된장과 비트에 24시간 절인 민어를 미나리두부와 함께 콩잎으로 말아낸 ‘제주 비트로 절인 제주민어롤’을 선보였습니다. 디저트로 제주 애플망고를 곁들인 카라향 무스를 내놓았습니다. 최지형 셰프는 제주양배추를 활용한 사찰음식 스타일의 요리와, 제주 흑돼지와 월동무로 빚어낸 평안도식 만두국을 선보여 눈길을 끌었습니다. 최 셰프는 뉴욕 미쉐린 3스타 레스토랑 출신이자 이북요리 전문가로, 함경도 출신 할머니에게 전수받은 손맛을 바탕으로 전통 이북음식을 현대적으로 재해석하는 요리 스타일을 선보입니다. 그는 담백하면서도 깊은 맛을 지닌 이북 요리를 정제된 플레이팅과 균형 잡힌 구성으로 풀어내며, 건강한 식재료와 절제된 양념을 통해 음식 본연의 맛을 살리는 데 집중합니다. 방기수 셰프는 전복과 미역을 활용한 따뜻한 미역죽, 그리고 제주 흑우 채끝등심 구이를 통해 제주의 식재료를 섬세하고 깊이 있게 표현했습니다. 방 셰프는 우리나라 최초의 미쉐린 1스타 셰프로, 정통 한식을 정제된 기술과 현대적인 감각으로 풀어내는 데 오랜 경험을 쌓았습니다. 미쉐린 3스타의 초기 모델로 평가받는 한식 레스토랑 ‘가온’에 입사해 약 15년간 근무하며 막내 시절부터 ‘비채나’까지 다양한 경력을 쌓았습니다. 비채나에서는 셰프로 재직하며 한국 최초로 미쉐린 1스타를 획득했고 이후 총괄 셰프로서 메뉴 개발과 운영을 이끌었습니다. 현재는 돼지고기구이 전문점 ‘깃든’을 운영하며 일상에서 즐길 수 있는 고품질 한식을 선보이고 있습니다. 이번 행사는 제주한라대학교 호텔조리과 학생들이 참여하는 뜻깊은 자리로 꾸며졌습니다. 갈라디너의 와인 페어링은 수입사 아베크 와인이 후원했으며 셰프진과의 긴밀한 협업을 통해 각 코스의 식재료와 조화를 이루는 특별한 페어링 와인 리스트를 완성했습니다. ◆파르나스호텔제주 갈라디너 와인 웰컴주로 나온 앨리스 아 폰도(Alice A Fondo)는 이탈리아 베네토 프로세코 와인 생산자 엘리스가 선보이는 이탈리아 전통방식 스파클링 와인입니다. 글레라 100%로 만들며 청사과, 리치, 흰복숭아로 시작해 민트, 샤프란의 허브향이 어우러집니다. 균형 잡힌 버블감과 미네랄이 기분을 상쾌하게 리프레시합니다. 프로세코는 2차 병숙성도 하지만 보통 탱크에서 발효와 숙성을 끝내는 샤르마 방식으로 만듭니다. 콜 폰도(Col Fondo) 또는 메토도 앤시스트랄레(Metodo Ancestrale)로 부르는 이 방식은 고대 양조 방식입니다. 콜 폰도는 이탈리아어로 ‘침전물과 함께’라는 뜻입니다. 보통 효모앙금과 함께 병숙성하고 효모앙금도 제거하지 않습니다. 샤토 플라네르 페를레 드 플라네르 블랑(Chateau Planeres Perles de Planeres Blanc)은 프랑스 코뜨 뒤 루시옹(cotes du Roussillon)에서 희귀 품종인 투르바 뒤 루시옹(Tourbat du Roussillon) 으로 만든 스파클링 와인입니다. 청사과, 라임, 배로 시작해 허브향이 어우러지고 부드러운 산도가 음식 맛을 북돋워 줍니다. 입을 꽉채우는 질감과 복합미도 잘 느껴집니다. 비첸티니 아고스티노 소아베(Vicentini Agostino Soave)는 이탈리아 베네토의 베로나 인근 소아베 마을에 만드는 화이트 와인으로 가르가네가(Garganega) 80%, 트레비아노(Trebbiano) 20%입니다. 서양 배, 핵과류 등 시원한 과실향으로 시작해 야생 흰꽃향과 허브향이 조화롭게 더해지고 온도가 오르면서 견과류의 복합미와 미네랄이 느껴집니다. 칸티네 페데리치 라 바이아 델 솔레 오로 디제(Cantine Federici La Baia de Sole Oro d’Isée)는 이탈리아 북부 리구리아의 베르멘티노 품종으로 빚는 화이트 와인입니다. 서양배, 시트러스, 복숭아, 홍옥 등 과일향과 지중해 정원에 서 있는 듯 화려한 하얀꽃향과 허브향이 매력적으로 어우러집니다. 군침을 돌게 하는 아삭아삭한 산도와 짭조름한 미네랄 노트가 도드라지며 깊고 그윽한 풍미는 긴 여운을 남깁니다. 토라치아 디 프레수라 끼안티클라시코 일 타로코(Torraccia di Presura Chianti Classico Il Tarocco)는 토스카나 키안티 클라시코 와인으로 산지오베제를 주 품종으로 카나이올로 네로(Canaiolo Nero)를 블렌딩합니다. 잘 익은 레드체리로 시작해 바이올렛, 아이리스 꽃 향기가 은은하게 피어 오르며 잔을 흔들면 삼나무, 허브 노트가 느껴지는 복합미가 좋은 와인입니다. 티에찌 부르넬로 디 몬탈치노 포지오 세리노(Tiezzi Brunello Di Montalcino Poggio Cerrino)는 최고의 산지오베제 품종이 자라는 토스카나 몬탈치노에서 만드는 프리미엄 와인입니다. 자두, 레드커런트, 체리, 블러드 오렌지의 아로마로 시작해 바이올렛과 팬지꽃이 더해지고 온도가 오르면서 블랙페퍼, 발사믹, 달콤한 담배 뉘앙스가 어우러지는 복합미를 선사합니다. 탄닌은 벨벳처럼 부드럽고 구조감과 밸런스가 뛰어납니다. 라다치니 아이스 와인(Radacini Ice Wine)은 몰도바에서 리슬링으로 만든 스위트 와인입니다. 잘 익은 살구, 복숭아, 멜론 등 열대과일향에 모과 잼, 달콤한 꿀 향기도 더해지며 생기발랄한 산도가 뒤에서 잘 받쳐 질리지 않는 스위트 와인의 세계로 이끕니다.

세계최대와인경진대회 CMB 메달 수상 와인 만나는 복합와인문화공간/와인리스트 없이 메달 색깔로만 주문/CMB 심사위원처럼 블라인드로 테이스팅/선입견·편견 없이 오로지 미각·후각만으로 와인 즐겨/와인교육·수입사 시음행사·브랜드 디너 등 다양한 행사도 열려 몇해전 인기 방송 프로그램에서 재미있는 실험이 진행됐습니다. 패널로 나온 유명 연예인들이 앞에 놓인 세잔의 와인을 블라인드로 마셔보고 1만원대, 3만원대, 5만원대 와인을 찾아내는 도전이었습니다. “이건 틀림없이 5만원대 와인이야” “이건 맛이 별로니까 아마 1만원대 일걸” 패널들은 열심히 시음하고 나름대로 세 잔 와인의 가격대를 적어 냅니다. 결과는 어떻게 됐을까요. 놀라지 마세요. 세 잔의 와인은 모두 같은 와인입니다. 인간의 선입견과 편견이 얼마나 무서운지 단적으로 보여주는 실험입니다. 세가지 와인의 가격이 다르다는 전제를 다는 순간, 같은 와인인데도 맛과 향이 다르게 느껴질 정도니 말이죠. 마찬가지로 우리의 뇌는 와인의 생산자나 이름, 지역, 품종 등을 알게 되는 순간 마셔보지 않고도 평가가 작동되기 시작합니다. 고가의 와인이 앞에 놓여 있다면 ‘이 와인은 당연히 맛있겠지’라는 선입견을 나도 모르게 갖게 되는 거죠. 값이 비싸고 유명한 생산자 와인을 마셨는데 맛이 기대에 못 미칠 때는 아마 ‘오늘 내 컨디션이 안 좋나보다’하고 넘겨버릴 겁니다. 그럼 소비자들이 블라인드로 와인을 마신다면 어떨까요. 아무런 정보가 없으니 오로지 내 후각과 미각에만 의존해 와인을 평가하게 될 겁니다. 이처럼 편견과 선입견 없이 블라인드로 와인을 즐기는 와인문화공간이 전 세계에서 최초로 한국에서 오픈했습니다. 바로 ‘CMB 익스피리언스 서울’입니다. ◆‘와인 오스카’ CMB 4년마다 열리는 올림픽처럼 와인에도 올림픽이 있습니다. 매년 전 세계 도시를 돌면서 열리는 세계최대와인경진대회 CMB(콩쿠르 몽디알 드 브뤼셀·Concours Mondial De Bruxelles) 입니다. 이 대회는 영국의 디캔터 와인 어워드(Decanter Wine Awards), 독일의 문두스 비니(Mundus Vini), 프랑스 비날리 국제전(Vinalies Internationals), 인터내셔널 와인 앤 스피릿 컴피티션(International Wine and Spirits Competition, IWSC), 베를린와인트로피(Berlin Wine Thropy)와 함께 세계적으로 명성 높은 와인경진대회로 이중 ‘와인 오스카’로도 불리는 CMB와 디캔터 와인 어워드, 문두스 비니를 세계 3대 와인경진대회로 꼽습니다. CMB는 1994년에 국제와인전문기자협회 회장을 역임한 루이 아보(Louis Havaux)가 벨기에에서 창설했으며 매년 전세계 도시를 돌면서 열립니다. 와인경진대회중 규모가 가장 큽니다. 50여개국 심사위원 500여명이 출품된 와인 1만5000여종을 블라인드 심사로 평가해 그랑골드, 골드, 실버 메달을 부여합니다. 올해 33주년을 맞은 CMB는 로제 섹션(루마니아 콘스탄차 도브로제아), 레드·화이트 본 섹션(중국 닝샤), 스파클링 와인 섹션(몰도바 키시나우), 스위트·주정강화 와인 섹션(이탈리아 시칠리아)으로 나뉘어 4개 도시에서 진행되고 있습니다. 심사위원들은 전세계에서 400여명에 불과한 ‘와인의 신’ 마스터오브와인(MW), 마스터 소믈리에를 비롯해 양조학자, 와인메이커, 바이어, 수입사 대표, 와이너리 오너, 와인전문기자 등 최고의 와인전문가들로 구성됩니다. CMB는 유럽연합(EU), 세계양조가협회(UIOE) 등의 엄격한 품평 규정에 따라 와인을 평가합니다. 나라, 산지, 품종 등을 알면 평가에 영향을 주기 때문에 모든 심사는 블라인드로 진행되며 심사가 끝난 뒤에야 심사 와인의 정보를 받게 됩니다. 심사위원들의 하루 심사 와인도 50개로 제한합니다. 특히 공정성 확보를 위해 심사위원들은 자신의 의견을 미리 말하면 안 됩니다. 따라서 오로지 자신의 코와 입을 통해서만 평가하며 점수에 따라 그랑골드(94점 이상), 골드(90~93점), 실버(86~89점) 메달이 수여 됩니다. 심사와 동시에 심사위원의 자질도 평가됩니다. 특히 같은 와인을 매일 두병씩 내놓기 때문에 점수의 편차를 통해 심사위원의 능력이 자동으로 점검됩니다. 최근 CMB는 AI를 활용한 아로마휠을 제작하는 등 해를 거듭할수록 진화하고 있다는 평가를 받고 있습니다. 심사위원들은 태블릿으로 와인을 심사할 때 테이스팅 노트를 단어로 적어 넣으면 AI가 심사위원들의 데이터를 취합해서 어떤 아로마가 담긴 와인인지 아로마 휠을 만들어 줍니다. 소비자가 좀 더 직관적으로 쉽게 와인에 접근할 수 있는 셈입니다. CMB는 심사위원들의 와인 코멘트를 6개 나라 언어로 만들어, 와인을 소개하는 디스크립션을 제작할 계획입니다. 심사위원들이 블라인드로 테이스팅한 뒤 평가한 것이 때문에 신뢰도가 매우 높고 일반 소비자뿐 아니라 와인 생산자들에게도 큰 정보가 될 것으로 기대됩니다. 와인 소비가 크게 늘었지만 여전히 와인을 잘 모르는 소비자들에게는 자기 입맛에 맞는 와인 고르기는 하늘의 별따기 만큼 어렵게 느껴집니다. 나라, 품종, 빈티지, 포도밭, 당도 등등 와인 하나 고르는데 고려해야할 사항이 한두 가지가 아니기 때문입니다. 비비노 등 와인 앱들 덕분에 전 세계 소비자들이 구매하는 평균 가격 정보는 쉽게 확인할 수 있지만 와인 레이블은 암호 해독처럼 어렵기만 합니다. 하지만 CMB 메달 수상 와인은 와인 병에 CMB 메달 로고를 달고 전 세계에서 판매되고 있기 때문에 와인 구매에 어려움을 겪는 소비자들에게 실패 확률을 줄여줘 큰 도움이 되고 있습니다. ◆나도 CMB 심사위원 돼볼까 CMB는 일반 소비자들과 만나는 와인문화공간인 CMB 익스피리언스를 전 세계에서 잇따라 문을 열고 있는데 ‘CMB 익스피리언스 서울’이 최근 그랜드오픈 행사를 열고 본격적으로 소비자들과 만나고 있습니다. 서울 강남구 청담동 건물 전체 1~4층과 루프탑을 포함 600평으로 CMB 익스피리언스 세계 최대 규모입니다. 한 행사에 최대 500명 정도 수용합니다. 이탈리아 베네치아 장인들이 만든 8억원짜리 샹들리에가 설치된 1~2층은 무도회나 파티 같은 분위기에서 스파클링 와인 등을 즐길 수 있고 3~4층은 정숙하고 디테일한 인테리어가 돋보이는 다양한 컨셉트의 룸으로 꾸며졌습니다. CMB 익스피리언스 서울은 2010년 한국인 최초로 CMB 심사위원에 선정됐고 10년 이상 활동해 골든뱃지를 단 홍미연 대표·한경훈 대표 부부와 장현우 대표가 CMB와 손잡고 만들었습니다. CMB 익스피리언스 서울은 멕시코시티 1호점에 이어 전세계에서 두 번째입니다. CMB 익스피리언스는 스페인, 포르투갈, 캐나다에서도 오픈할 계획입니다. 와인바에 가면 보통 두툼한 책 한권같은 와인 리스트를 보여줍니다. 와인을 좀 마셨다는 이들도 리스트를 보다 보면 어떤 와인을 고를까 고민에 빠지기 마렵입니다. 하지만 CMB 익스피리언스 서울을 들어서는 순간 이런 고민이 싹 사라집니다. 아예 와인리스트가 없기 때문입니다. 손님은 실버, 골드, 그랑골드중 하나를 주문하면 됩니다. 어떤 와인이 나오는지 전혀 알 수 없습니다. 와인 가격이 다 달라도 한병당 가격은 실버 5만5000원, 골드 8만5000원, 그랑골드 12만8000원으로 같습니다. 글라스로 골드 3잔, 골드 2잔+그랑 골드 1잔, 그랑 골드 3잔 등으로 조합해서 즐기는 메뉴도 곧 도입할 예정입니다. 와인이 마음에 들면 구매할 수 있고 10~30% 할인됩니다. 와인 리스트가 자주 바뀌기 때문에 손님은 골드를 주문하더라도 매번 다른 와인을 마시기 됩니다. 손님들은 오로지 후각과 미각에 의존해 와인을 마시기 때문에 브랜드 가격, 생산지에 대한 편견과 선입견 없이 와인의 가치를 평가합니다. 따라서 나에게 완벽하게 잘 맞는 품종과 생산지를 찾을 수 있다는 점이 가장 큰 매력입니다. 소믈리에는 나중에 와인의 품종과 생산지, 생산자에 대해 자세하게 설명해 줍니다. ‘착한 가격’은 덤으로 즐길 수 있고 엄선된 CMB 수상와인들을 한자리에서 즐길 수 있다는 점도 장점입니다. 같은 골드를 받았더라도 와인별 소비자 가격은 다 천차만별인데 CMB 익스피리언스 서울은 이와 상관없이 같은 메달이면 같은 가격으로 통일했습니다. 수익을 내야하는 업장 입장에선 큰 모험입니다. 생산자와 협상을 통해 물량을 늘리는 방법 등으로 수입 단가를 낮췄기 덕분에 손님들은 착한 가격에 와인을 즐길 수 있습니다. 홍미연 대표는 고심 끝에 이 사업을 결정했다고 말합니다. “블라인드로 와인을 내놓는 업장은 전세계에서 처음이에요. 따라서 이런 형태의 사업이 먹힐지, 안 먹힐지 고민이 많았죠. 주위에서도 과연 적정 객단가가 될까. 매장을 지속적으로 유지할 수 있을까 걱정이 많았죠. 또 가격이 싸면 혹시 싸구려 와인 아니냐는 오해를 받을 수 있어 메달 받은 수만개 와인중에도 합리적인 가격에 제공할 수 있는 뛰어난 품질의 와인을 고르고 또 골랐답니다. 따라서 품질은 걱정하지 않아도 됩니다. 믿고 마셔도 됩니다. 성공하면 아시아에 오픈할 CMB 익스피리언스에서도 같은 시스템 도입될 예정입니다. 가격은 문제 안돼요. 좋은 맛이 보장된다면 정찰제가 나쁘지 않다고 봅니다.” ◆와인문화 이끄는 복합문화공간 기대 선결제하는 CMB 멤버십(개인 500만원·법인 1000만원)에 가입하면 별도의 비용 없이 럭셔리한 룸을 이용할 수 있고 전담 소믈리에의 서비스도 받게 됩니다. 멤버십 회원은 특히 골드와 그랑골드를 받은 와인중 장기숙성 잠재력이 좋은 리제르바 급 와인도 즐길 수 있습니다. 멤버십 회원은 다양한 이벤트 행사에도 초대됩니다. CMB 익스피리언스 서울에선 앞으로 마스터 클래스 등 와인교육, 수입사 와인 시음회, 브랜드 디너 등 다양한 행사가 진행될 예정입니다. 와인에 맛있는 음식이 빠질 수 없습니다. 이탈리아 유명 요리학교 알마(ALMA) 출신 서관덕 셰프가 이끄는 주방팀은 CMB 메달 수상 와인에 최적화된 요리를 선보이고 있습니다. 이탈리아 정통 요리에 한식의 섬세함을 더한 독창적인 메뉴들이 눈길을 끄는데 쌀이 아닌 컬리플라워로 만드는 리조또가 대표적입니다. 또 라구를 곁들인 마팔디네 파스타, 8cm 두께의 비스테카 알라 피오렌티나도 인기를 끌고 있습니다. 특히 파스타 면은 이탈리아 최고 브랜드 만치니(Mancini)를 고집합니다. 이탈리아 마르케(Marche) 지역에서 1938년부터 3대에 걸쳐 자가 재배한 듀럼 밀로 만든 프리미엄 수제 파스타 브랜드로 식감과 풍미를 극대화하는 것으로 유명합니다. 또 글라스 세척은 독일의 명품 식기 세척 전문 브랜드 마이코(Meiko)를 설치해 직원들이 편하고, 빠르고, 효율적으로 일할 수 있도록 지원하고 있습니다. 그랜드 오픈 행사에는 보두앙 아보(Baudouin Havaux) CMB 회장, 에밀리오 레나토 데필리피(Emilio Renato Defilippi) 세계양조가협회 회장이 참석했습니다. 보두앙 회장은 CMB가 품질을 보증하는 전 세계 다양한 와인을 한국 소비자들이 편견 없이 즐길 수 있도록 CMB 익스피리언스 서울을 오픈했다고 강조합니다. “한국에 올 때마다 굉장히 놀라는 점은 와인샵이 상당히 많다는 점입니다. 그만큼 한국 소비자들이 와인을 알고 싶어 하는 갈증과 갈망이 있다는 얘기죠. 하지만 한국에 수입되는 와인은 프랑스, 미국, 이탈리아, 칠레, 스페인 등 5개국에 집중돼 있어요. 그러나 전 세계에는 5개국 외에도 흥미로운 다양한 와인 산지가 있어요. CMB는 바로 이런 새로운 와인을 한국 소비자들에게 소개하는 역할을 합니다. 와인을 통해 전 세계로 여행하도록 돕고 싶답니다. 더구나 CMB가 품질을 보증하니 소비자들은 편견과 선입견을 버리고 보다 열린 마음으로 전 세계 다양한 와인을 즐길 수 있을 겁니다. 지식보다 오감으로 와인을 즐기는 방법도 교육할 예정입니다. CMB 참가 생산자는 5000개가 넘습니다. CMB 익스피리언스 서울이 자리잡으면 생산자들이 앞다퉈 한국에서 와서 자신의 와인을 홍보하려고 할 것이고 한국 와인 시장도 더 활기를 띠게 될 겁니다.” 보두앙 회장은 또 CMB 메달 수상 와인들이 이미 객관성성을 충분히 확보했다는 점도 강조합니다. “와인 스펙테이터 100대 와인이나 제임스 서클링 톱 100 와인들은 다 어떤 와인인지 알고 평가합니다. 또 한 사람이 시음한 결과죠. 왜 100점을 받았는지 설명할 수 있는 사람은 본인 밖에 없습니다. 하지만 CMB 와인은 많은 전문가들의 블라인드 테이스팅으로 나온 결과입니다. 보다 공정성이 확보된 와인이니 한국 소비자들은 믿고 즐길 수 있을 겁니다. 에밀리오 회장도 CMB 익스피리언스 서울 모델이 앞으로 전세계 와인업계에 큰 영향을 미칠 것으로 예상합니다. “양조가들은 이런 공간을 두 팔 벌려 환영합니다. CMB 익스피리언스 서울 같은 모델이 많아질수록 다양한 와인을 편견 없이 알릴 수 있기 때문이죠. 특히 블라인드로 마시면 와인 문화에 엄청난 변화가 일어날 겁니다.”

유통 3사 판매 와인 품종 소비뇽블랑 1위/2025 뉴질랜드 와인 페스티벌 서울(5월 3일), 부산(5월 24일)서 열려/25개 와이너리 수백종 와인 선보여 와인을 오픈하자 봄날의 꽃향기처럼 비강으로 사정없이 파고드는 라임, 구즈베리, 감귤의 상큼한 과일향. 생기발랄한 산도는 한 모금만 마셔도 나른한 봄날 햇살에 무거워지던 눈 커플이 날아갈 듯 가벼워지며 입꼬리에 미소가 걸립니다. 바로 봄을 닮은 품종 소비뇽블랑 와인입니다. 이 품종 고향은 뉴질랜드. 이곳에서 요즘 각광받는 또 하나의 품종이 피노누아랍니다. 프랑스 부르고뉴 피노누아 가격이 천정부지로 치솟고 있는 요즘, 짙은 장미꽃향이 매력적인 뉴질랜드 피노누아는 부르고뉴 대체 와인으로 인기가 하늘을 찌릅니다. 봄날 미각 세포를 하나하나 깨워줄 향기로운 소비뇽블랑, 샤르도네, 피노누아를 만나러 뉴질랜드 와인 페스티벌로 달려 갑니다. ◆급증하는 뉴질랜드 와인 소비 신세계, 롯데, GS리테일 유통 3사 관계자에게 물었습니다. 한국에서 가장 잘 팔리는 품종은 뭔가요? 한결같은 대답이 돌아옵니다. “무조건 소비뇽블랑이죠!” 실제 뉴질랜드 와인 소비는 우리나라에서 급증세입니다. 2024년도의 견고한 판매에 힘입어 뉴질랜드 와인은 전년대비 55% 증가한 2536만달러가 수입됐습니다. 덕분에 뉴질랜드는 한국 수입와인시장에서 6위를 기록하며 한단계 올라섰습니다. 특히 뉴질랜드 소비뇽 블랑은 국내 화이트 와인 시장에서 압도적인 성장률을 보이고 있습니다. 매년 5월의 시작을 소비뇽블랑, 샤르도네, 피노누아 향기로 가득 채우는 뉴질랜드 와인 페스티벌이 돌아왔습니다. 올해는 5월 3일 토요일 오후 4시~ 8시 서울 그랜드 하얏트 호텔의 워터풀 가든, 5월 24일 토요일 오후 6시~10시 광안대교와 부산 마리나를 감상하는 파크 하얏트 부산에서 열립니다. 올해 서울 행사가 25주년, 부산 행사가 26주년을 맞이할 정도로 봄을 대표하는 와인 페스티벌입니다. 서울 행사에서는 야외 바비큐 스타일을 뷔페를, 부산에서는 파크 하얏트의 시그니처 뷔페를 선보이며 와인과 어울리는 엄선된 뉴질랜드 치즈, 샤퀴테리, 신선한 과일도 제공됩니다. 또 마오리 전통 하카 공연 및 라이브 DJ 뮤직을 즐길 수 있고 호텔 패키지, 항공권 등 다양한 상품이 제공되는 경품행사도 진행됩니다. 티켓은 키위 챔버 회원 17만원, 비회원 19만원, 현장 결제 20만원이며 8인 이상 단체는 티켓 한 장당 17만원입니다. 올해 참가 수입사는 비노엘, 뱅가드와인머천트, 비노킴즈, 서울와인앤스피릿, 신동와인, 루벵코리아, 콤마와인, 모엣 헤네시, 와이너리 주식회사, 에프엘 코리아, 와이넬, 월시, 에르네스입니다. 던 베넷(Dawn Bennet) 주한 뉴질랜드 대사는 “매년 뉴질랜드 와인 페스티벌 통해 뉴질랜드의 고유한 문화유산과 와인 전통을 한국 소비자들에게 제공하고 있다”며 “부산과 서울에서 개최되는 행사는 한국에서 뛰어난 뉴질랜드 와인의 인지도를 높이는 데 기여할 것으로 보인다”고 기대감을 드러냅니다. 토니 가렛(Tony Garrett) 주한 뉴질랜드 상공회의소(키위 챔버) 회장은 “지난 몇 년간 뉴질랜드 와인 페스티벌은 한국에서 큰 성과를 이뤘다”며 “올해에도 뛰어난 요리와 최고의 와이너리에서 생산된 레드와 화이트 와인을 즐기며 함박웃음이 가득한 행사가 되길 바란다”고 말합니다. ◆해피해지는 히피와인 비노엘이 수입하는 히피 빈야드(Heaphy Vineyard)는 한모금만 마셔도 ‘해피’해지는 와인들을 선보입니다. 히피 빈야드는 영국에 본사를 둔 세계적인 와인그룹 부티노(Boutinot)가 소유한 와이너리입니다. 부티노는 영국, 프랑스, 이탈리아, 뉴질래드, 남아프리카공화국 등에 와이너리를 소유하고 있습니다. 히피 빈야드는 뉴질랜드 남섬 북서쪽 끝, 넬슨 타스만(Nelson Tasman)에 있는 소규모 와이너리입니다. 타스만 베이(Tasman Bay) 위쪽, 모우테레 힐스(Moutere Hills) 고지대에 자리 잡고 있으며 모우테레 특유의 점토 토양으로 이뤄진 포도밭 10ha에서 소비뇽블랑, 샤르도네, 리슬링, 피노누아를 재배합니다. 첫 식재는 1973년으로 뉴질랜드에서 가장 오래된 포도밭 중 하나랍니다. 히피 와이너리의 역사는 헤르만 세이프리드(Hermann Seifried)가 1973년 와이너리를 설립하면서 시작됩니다. ‘히피 트랙’이라는 뉴질랜드의 유명한 산책로에서 이름을 따왔으며 넬슨(Nelson) 지역은 미네랄이 풍부해 화이트 와인 생산에 뛰어난 환경을 제공합니다. 뉴질랜드 남섬 북쪽에 위치한 넬슨은 산으로 둘러 쌓여있으며 북쪽에서는 바다의 영향으로 시원한 바람이 불어옵니다. 이런 빼어난 기후 속에서 자란 포도는 깊은 맛과 다양한 풍미를 보여줍니다. 히피 소비뇽블랑은 밝은 레몬 컬러에 녹색 사과, 라임의 시트러스로 시작해 온도가 오르면 달콤한 파인애플향도 살짝 더해집니다. 짭조름한 미네랄이 매력적으로 다가오며 생기발랄한 산도가 잘 익은 과일향이 환상적으로 어우러집니다. 생선회, 해산물, 연한 닭고기, 구운 생선요리와 궁합이 잘 맞습니다. 히피 리슬링은 미네랄 토양의 떼루아를 잘 보여줍니다. 연한 황금컬러에 라임, 복숭아, 살구, 앵두, 붉은 사과로 시작해 파인애플과 매실이 더해집니다. 30년 이상 올드바인의 포도로 만들어 깊이감이 뛰어납니다. 생선회, 해산물, 치킨, 치즈와 잘 어울립니다. 히피 피노누아는 산딸기, 체리 등 붉은 과일향이 도드라지며 온도가 오르면 장미꽃향이 화사하게 피어납니다. 입에는 미네랄 토양이 잘 느껴지고 실크처름 부드러운 탄닌과 미디움 바디감이 뛰어난 밸런스를 보여줍니다. 소고기, 연한 닭고기, 치즈와 페어링하기 좋습니다. ◆말보로 최초 와인 언츠필드 뱅가드와인머천트가 수입하는 언츠필드(Auntsfield)는 데이비드 허드(David Herd)가 1873년설립한 유서 깊은 와이너리로 뉴질랜드 대표 와인산지 말보로(Marlborough) 최초의 와이너리입니다. 빙하와 지진 활동이 만든 독특한 토양 그레이왁(Greywacke)에서 자라는 포도로 싱글빈야드 와인만 만듭니다. 그레이왁은 주로 모래, 실트, 점토가 섞인 혼합 퇴적암으로 해저에서 빠르게 퇴적된 퇴적물들이 압축돼 형성됐습니다. 특히 물 빠짐이 매우 좋고 포도나무가 깊이 뿌리내려 복합적인 풍미와 선명한 미네랄을 포도에 부여하고 향과 산미가 뚜렷한 포도가 얻어집니다. 현재 비티컬처리스트 벤 코리(Ben Cowley)와 와인메이커 룩(Luc) 코리 형제가 와이너리를 운영하고 있습니다. 이들은 1873년 최초 포도밭에서 여전히 와인을 생산하고 있으며 140년 된 셀러도 보존하고 있습니다. 언츠필드 와인들은 토착효모를 이용해 프렌치 오크에서 발효합니다. 언츠필드 소비뇽블랑은 패션프루트, 잘 익은 시트러스, 라임의 풍부한 아로마로 시작해 신선한 허브와 구즈베리의 향이 자극적이고 강렬하게 다가옵니다. 입안에서는 잘 익은 복숭아, 패션프루트, 귤, 라임이 어우러지고 미네랄과 잘 짜인 구조감도 느껴집니다. 언츠필드 샤르도네는 잘 익은 살구, 복숭아, 귤 껍질 아로마로 시작해 온도가 오르면 오크가 선사하는 브리오슈, 마카다미아, 구운 헤이즐넛 부케가 은은하게 피어납니다. 부싯돌 같은 미네랄 터치가 인상적입니다. 언츠필드 피노누아는 블랙체리, 레드플라워, 플럼으로 시작해 다크초콜릿, 시가 박스 등의 숙성향이 느겨집니다. 농축된 과일 풍미, 잘 다듬어진 탄닌, 산도의 밸런스가 뛰어나고 여운도 길게 이어집니다. ◆So2 대신 녹차 탄닌 사용 떼루아·품종 캐릭터 살리는 러브블럭 와인 양조에는 많은 이산화황(So2) 사용됩니다. 이런 So2 대신 녹차 탄닌에서 답을 찾은 와이너리가 ‘소비뇽 블랑의 제국’ 킴 크로프드(Kim Crawford)를 창업한 킴 크로포드와 아내 에리카가 2013년 설립한 러브블럭(Loveblock)으로 콤마와인에서 수입합니다. 레이블에는 태양, 달, 별의 이미지를 상징하는 야생 민들레를 그려 넣어 자연을 지키는 오가닉 와인을 강조합니다. 황금색 꽃은 매일 생성되는 에너지를 통해 생명과 성장을 가져오는 태양을 상징합니다. 흰색 씨앗이 모여있는 둥근 머리는 달의 주기를 상징하며, 지구상의 모든 것에는 성장과 쇠퇴의 자연적인 주기가 있다는 사실을 담았습니다. 흩어지는 씨앗은 별을 상징합니다. 대표 와인은 러브블럭 티. 신선한 레몬, 라임으로 시작해 잘 익은 복숭아, 만다린이 더해지고 잔을 흔들면 흰후추향과 달콤함 바질의 허브향이 피어오릅니다. 토양에서 얻은 미네랄도 잘 느껴집니다. So2 대신 녹차 탄닌을 사용하면 소비뇽블랑의 탄닌과 산도가 훨씬 부드럽고 아로마도 더 많이 뽑아낼 수 있습니다. 러브블럭 피노그리는 잘 익은 멜론, 배로 시작해 카모마일의 허브향이 더해집니다. 젖은 돌의 미네랄이 도드라지고 생기발랄한 산미는 직선적으로 다가오며 복합미가 긴 여운을 남깁니다. 러브블럭 소비뇽블랑은 신선한 복숭아로 시작해 온도가 오르면 파파야향이 더해지고 바질의 허브향과 지푸라기향이 기분 좋게 비강으로 파고듭니다. 짭조름한 미네랄이 돋보이고 생기발랄한 산도가 뒤를 잘 받쳐줍니다. 포도즙 일부는 중성 프렌치 오크에서 발효하고 50%는 젖산발효를 진행해 날카로운 산미를 다소 부드럽게 만듭니다. 러브블럭 피노누아는 뛰어난 피노누산지로 요즘 유명해진 센트럴 오타고 피노누아로 만듭니다. 잘 익은 레드체리, 블랙 체리, 검은 자두로 시작해 제비꽃향이 더해집니다. 시간이 지나면서 숙성향인 버섯향과 은은한 오크향도 더해집니다. 5일 동안 저온 침용한 뒤 포도즙의 온도를 올려 자체 야생효모로 발효하고 젖산발효도 자연스럽게 진행되도록 둡니다. 일부는 오크통에서 8개월 숙성합니다. ◆말보로 영혼을 담은 투 리버즈 수입사 비노킴즈는 ‘말보로 영혼을 담은’ 투 리버즈(Two Rivers) 와인들을 선보입니다. 뉴질랜드 남섬에 위치한 말보로(Marlborough)는 소비뇽블랑의 메카입니다. 이 곳에는 크게 두 개의 밸리, 와이라우(Wairau)와 아와테레(Awatere) 밸리가 있고 두 밸리에 말보로의 독특한 떼루를 만드는 두 개의 강, 와이라우 강과 아와테레 강이 흐릅니다. 투 리버즈는 바로 이 두 개의 강을 뜻해 말보로의 영혼을 와이너리 이름에 잘 담았습니다. 이런 이름을 지은 이유가 있습니다. 와이너리를 세운 데이비드 클로우스톤(David Clouston)은 말 그대로 말보로 토박이랍니다. 아와테레 밸리에서 자라 와이라우 밸리에 와이너리를 설립했으니 누구보다도 고향 땅을 손바닥 눈금 보듯이 훤히 꿰뚫고 있답니다. 데이비드는 22년 동안 뉴질랜드, 미국, 호주, 프랑스, 스페인, 칠레등 전세계 25개 산지 와이너리에서 와인메이커로 내공을 닦은 뒤 2004년 고향으로 돌아와 투 리버즈를 설립합니다. 투 리버즈 소비뇽블랑 컨버전스(Convergence)는 키위, 레드 피망, 패션 프루트, 구스베리 풍미가 넘쳐납니다. 입안에서는 강렬한 농축미가 느껴지고 산도는 살짝 침이 고일 정도로 잘 받쳐줘 밸런스가 좋습니다. 우아한 미네랄 풍미와 구조감도 뛰어납니다. 부드럽게 압착한 포도즙을 저온 발효한 뒤 3개월동안 프렌치 오크통에서 숙성해 구조감과 복합미를 더했습니다. 컨버전스(Convergence)라는 이름은 와이라우(Wairau)와 아와테레(Awatere) 계곡의 포도밭 풍미가 어우러졌다는 뜻을 담았습니다. 투 리버즈 클로 데 피에르 샤도네이(Clos des Pierres Chardonnay)는 레몬, 살구, 복숭아향으로 시작해 시간이 지나면 구운 아몬드, 헤이즐넛향과 성냥을 그을 때 나는 부싯돌향의 미네랄이 따라 옵니다. 이는 자갈이 많은 토양으로 미네랄 함량이 높은 스프링 빈야드(Spring Vineyards)에서 자란 포도 덕분입니다. 특히 26년된 올드바인의 포도를 손 수확해 포도송이째 가볍게 압착하고 천연 효모로 발효해 복합미를 높였습니다. 4500리터 대형 프렌치 오크 배럴과 콘크리트 에그 탱크에서도 8개월 동안 숙성하고 청징과 여과 과정을 거치지 않아 복합미가 뛰어납니다. 투 리버즈 아일 오브 뷰티 로제(Isle of Beauty Rose) 데이비드 클로우스톤이 3년을 지낸 프랑스 코카서스 섬의 기억을 녹여낸 피노누아 100% 지중해 스타일의 매혹적인 로제 와인입니다. 지중해 스타일의 와인답게 짭짤한 맛이 특징인데, 특히 히말라야 소금처럼 톡톡 쏘는 맛이 느껴집니다. 야생 딸기와 타임의 허브향이 은은하게 느껴지고 오렌지, 화이트 피치, 자몽, 블랙커런트의 강렬한 풍미도 살짝 더해집니다. 그린 페퍼 등 이국적인 스파이스와 크랜베리, 허니듀 멜론도 어우러집니다. 화이트 와인과 같은 양조 방식으로 저온 발효 과정을 거쳐 약 10주간 스테인레스 스틸 탱크와 콘크리트 뱃에서 숙성시킨 뒤 블렌딩해 풍부한 복합미와 미네랄을 더했습니다. 데이비드 클로우스톤은 유럽에서 와인메이커로 일하던 시절 3년 반동안 머물며 로제 와인에 대한 열정을 키웠는데 바로 프랑스의 아름다운 지중해 섬 코르시카랍니다. 이를 추억하며 ‘아름다움의 섬 (Isle of Beauty)’으로 와인 이름을 지었습니다. 투 리버스 트리뷰터리 피노누아(Tributary Pinot Noir)는 잘 익은 검은 자두로 시작해 체리향이 은은하게 따라오고 장미꽃잎, 스파이시한 허브향에 이어 초콜릿과 향수로 쓰이는 매혹적인 샌들우드(백단향)도 어우러집니다. 숲속 바닥의 흙냄새, 담배 등 3차 숙성 풍미도 잘 표현되고 입안에서는 짭짤한 미네랄도 느껴집니다. 송이째 발효한 포도즙을 20% 섞어 복합미와 구조감을 더했고 프렌치 오크 배럴(새오크 25%)에서 11개월간 숙성합니다. 청징과 여과를 거치지 않습니다. ◆프랑스 ‘손맛’으로 만든 누알라 수입사 서울와인앤스피릿이 선보이는 누알라 와인즈(Nuala Wines)는 프랑스 기업인들이 2010년 뉴질랜드 말보르에 설립한 와이너리로 프랑스 ‘손맛’이 담겼습니다. 따라서 투 리버즈 와인과 누알라 와인의 스타일을 비교해서 시음하는 것도 큰 재미가 있을 것 같네요. 뉴질랜드가 워낙 소비뇽블랑을 많이 생산하다보니 소비뇽블랑의 종주국으로 여겨지지만 사실 프랑스가 고향입니다. 17세기 프랑스 기록에 소비뇽블랑이 처음 등장하며, 유전적 분석 결과 루아르 계곡이 원산지로 나타났습니다. 특히 상세르(Sancerre)와 푸이 퓌메(Pouilly-Fume)는 빼어난 소비뇽블랑 생산지로 유명합니다. 실렉스(Silex) 또는 플린트(Flint)로 불리는 토양때문에 젖은 돌, 부싯돌 느낌의 강렬하고 스모키한 미네랄이 느껴집니다. 누알라 와인의 레이블에는 암모나이트 그림이 그려져 있답니다. 석회질이 풍부한 토양에서 재배한 포도를 사용한다는 점을 강조하기 위해서죠. 암모나이트 화석이 발견되는 토양은 석회질이 풍부하며 와인에 우아한 미네랄을 부여합니다. 프랑스 기업가들답게 처음부터 미식과 잘 어울리는 고품질의 와인으로 만든 점이 돋보입니다. 뉴질랜드 떼루아가 만들어낸 자연의 신선함과 경쾌한 산미에 프랑스적인 손맛이 더해진 셈입니다. 와인메이커 폴 마르퉁(Paul Martung)은 프랑스 와인의 심장 보르도 메독(Medoc) 중심부에 위치한 가족경영와이너리 샤토 바레이르(Chateau Barreyre) 출신으로 어릴때부터 와인 양조 기술을 배웠습니다. 유럽의 권위있는 와인 생산지에서 경험을 쌓은 폴은 호주로 가서 뉴월드의 뛰어난 피노누아와 리슬링을 만들었고 이 경험을 바탕으로 누알라 명성을 만들고 있습니다. 누알라 소비뇽블랑은 신선한 라임, 구즈베리, 자몽, 멜론, 파인애플 껍질, 패션 푸르트의 과일향과 들꽃향에 화이트 스파이스의 뉘앙스가 어우러지며 미네랄와 산뜻한 산도가 더해집니다. 누알라는 마오리어로 깨끗함과 순수함을 뜻하는데 와이너리 이름처럼 포도 품종과 석회질이 풍부한 테루아를 잘 담았습니다. 가벼운 해산물, 샐러드, 오징어 튀김, 조개, 매콤한 음식, 고트 치즈, 페타 치즈와 어울립니다. 프리런 주스와 압착한 주스를 따로 분리해 발효하고 장시간 저온 침용을 통해 과일향을 최대한 뽑아냅니다. 과일향에 집중하기 위해 말로라틱(젖산발효)은 하지 않으며 대신 풍성한 구조감과 복합미를 더하기 위해 효모 앙금과 함께 숙성하는 쉬르리(Surlees)를 진행합니다. 청징은 하지 않고 병입전 가볍게 여과만 합니다. 누알라는 요즘 프리미엄 피노누아 생산지로 핫한 센트럴 오타고(Central Otago)에서 생산된 리슬링도 선보입니다. 라임, 구즈베리, 청사과, 자몽, 감귤류의 아로마로 시작해 자스민, 인동초로 이어지고 감귤 껍질 같은 뒷맛도 올라옵니다. 특히 강렬한 부싯돌이 잘 구현됩니다. 센트럴 오타고의 서늘한 기후와 돌이 많은 토양에서부터 비롯된 풍부한 미네랄을 느낄 수 있고 섬세하면서 균형 잡힌 구조감이 돋보입니다. 인도 등 아시아의 강한 향신료 요리나 샐러드, 가벼운 해산물 요리, 매콤한 오리와 닭고기 요리를 추천합니다. 누알라 최초의 오가닉 인증 와인입니다. 누알라 피노누아는 레드체리, 레드커런트로 시작해 다크체리향도 올라오고 다양한 허브와 장미향, 과일 케이크, 살짝 스파이시한 아로마가 어우러집니다. 샤퀴트리, 구운 소시지, 바비큐, 치킨, 올리브를 곁들인 오리 요리, 직화 스테이크, 버섯 리조또와 잘 어울립니다. 클론별로 수확한 포도를 나누어 발효하고 프랑스 오크배럴에서 숙성한 뒤 블렌딩합니다. 복합미를 높이기 위해 필터링을 하지 않습니다. ◆뉴질랜드 와인 품종과 대표 산지 2022년 기준 뉴질랜드는 화이트 품종 재배면적은 3만3752ha. 레드 품종은 재배면적은 7851ha로 화이트 품종이 압도적으로 많습니다. 과거 소비뇽블랑이 90%에 달했지만 2022년 현재 64% 줄었습니다. 그래도 화이트 품종에선 소비뇽블랑이 79%에 달할 정도로 여전히 뉴질랜드를 대표하는 화이트 품종입니다. 소비뇽블랑의 57%가 말보로(Marlborough)에서 생산됩니다. 소비뇽블랑이 줄어든 대신 피노누아 생산량이 크게 늘어 2022년 현재 14%를 차지합니다. 또 샤도네이, 피노그리도 생산량이 늘고 있습니다. 소비뇽블랑은 풀냄새, 레몬 , 라임, 구즈베리, 엘더베리향이 특징이며 조금 더 익으면 패션푸루트 느낌도 더해집니다. 피망, 아스파라거스 등 포도 자체가 풋풋한 아로마와 강렬한 산도를 지녀 와인메이커가 이것저것 손을 댈 필요가 없습니다. 주로 스테인리스 스틸 탱크에서 낮은 온도에서 발효하고 사과산을 젖산으로 바꾸는 말로라틱 퍼먼테이션, 효모 앙금과 숙성하는 쉬르리(Surlees), 오크 숙성을 거의 안합니다. 소비뇽블랑 대표 산지인 말보로는 서늘한 해양성 기후에 일조량이 좋아 풍부한 풍미를 지닌 소비뇽블랑이 나옵니다. 말보로에서도 와이라우 밸리(Wairau Valley)가 핵심 산지입니다. 아와테레 밸리(Awatere Valley)는 훨씬 남쪽이라 더 서늘하고 추운 곳이며 피망 맛을 살린 느낌으로 차별화합니다. ◆낙농업 기술 접목한 소비뇽블랑 뉴질랜드 와인이 우리나라에 수입된 것은 불과 2000년대 후반입니다. 그럼에도 높은 인기를 누리는 것은 마케팅 전략과 가성비 덕분입니다. 소비자들에게 어필할 와인 하나만 밀자는 전략을 내세웠는데 바로 막 깎은 잔디향이 강렬한 화이트 품종 소비뇽블랑입니다. 굉장히 깔끔하고 산도가 높으며 향이 강렬한 품종으로 요즘 없어서 못 팔정도로 20∼30대 젊은층에 큰 인기를 끌고 있답니다. 와인을 잘 몰라도 직관적으로 향을 느낄 수 있고 싱그러운 풀향이 젊은 세대 이미지와도 잘 맞아떨어지기 때문입니다. 뉴질랜드는 와인 양조 역사는 짧지만 뉴질랜드 산업을 대표하는 낙농업 기술이 와인 양조에 큰 기여를 합니다. 소비뇽블랑 와인은 스테인리스 스틸탱크, 온도조절, 무산소 양조가 핵심으로 이것만 잘하면 깨끗하고 맑고 순수한 느낌의 맛있는 소비뇽블랑을 생산할 수 있습니다. 바로 이 기술을 뉴질랜드 기간산업인 낙농업에서 끌어옵니다. 신선한 우유를 짤 때도 이 세가지가 매우 중요해 이미 양조기술을 확보하고 있었던 셈이죠. 이런 낙농기술을 그대로 와인에 적용할때 가장 잘 맞은 품종이 바로 소비뇽블랑입니다. 덕분에 짧은 시간에 전세계 사람에게 각인된 와인이 탄생합니다. 스크류캡 도입도 큰 몫을 합니다. 호주가 먼저 시작했지만 뉴질랜드가 훨씬 빠른 속도로 도입합니다. 또 친환경 유기농 재배도 건강한 뉴질랜드 와인을 알리는데 큰 효과를 봅니다. ◆뉴질랜드 라이징 스타 피노누아 피노누아는 뉴질랜드의 라이징 스타 품종으로 부르고뉴와 가장 흡사한 피노누아로 꼽힐 정도로 큰 인기를 얻고 있습니다. 마틴보로에서 가장 먼저 피노누아를 재배했고 웰링턴에서 재력가들이 자신이 좋아하는 부띠끄 스타일로 소규모로 만들면서 성공합니다. 로마네꽁띠에서 클론을 몰래 가져와 재배한 아타 랑기(Ata Rangi)가 유명합니다. 말보로도 마틴보로의 성공을 보고 차츰 피노누아 생산을 늘리기 시작합니다. 주로 소비뇽블랑을 대량으로 만들던 대기업들이 피노누아를 생산해 현재는 말보로가 소비뇽블랑 뿐아니라 최대 피노누아 생산지가 됐습니다. 센트럴 오타고는 요즘 평론가들로부터 극찬을 받을 정도로 최고 품질의 피노누아 생산지 높은 인기를 누립니다. 영국의 잰시스 로빈슨 등 평론가들 공통적으로 부르고뉴 느낌이 확실하게 난다고 평가합니다. 가성비도 뛰어나고 숲속 젖은 흙, 가죽, 담배 등 3차 숙성풍미가 빨리 드러납니다. 부르고뉴 피노누아 3차 풍미는 적어도 10∼ 20년 지나야하지만 뉴질랜드 피노누아는 5년만 있어도 3차 풍미가 느껴져 오래 기다릴 필요가 없다는 점도 매력적입니다. 피노누아는 서늘한 기후, 대륙성 기후, 일교차와 계절차가 크게 나는 기후에서 최고의 포도가 생산되는데 센트럴 오타고가 바로 이런 기후입니다. 뉴질랜드 와인 산지중 가장 남쪽이라 가장 서늘한 기후를 띠며 부르고뉴 꼬뜨도르, 미국 오리건 윌라맷밸리등 유명한 피노누아 산지와 기후가 비슷합니다. 카베르네 소비뇽과 메를로는 혹스베이가 유명합니다. 북섬의 산지라 날씨가 비교적 따뜻하고 토양에 카베르네 소비뇽이 좋아하는 자갈들이 잘 섞여 있습니다. 메를로를 좀 더 많이 재배하며 보르도 블렌딩으로 와인을 만듭니다. 샤르도네와 피노그리는 기즈번이 대표 생산지입니다. 소비뇽블랑을 키우기에 기즈번은 날씨가 너무 따뜻해 대안으로 피노그리를 재배합니다. 포도는 햇살을 충분히 받으면서 늦도록 익힐수 있어 리치, 파인애플 등 열대과일향이 나는 풀바디 화이트 와인을 만들수 있습니다. 요즘은 말보로에서도 피노그리를 생산합니다.