타계한 ‘토스카나 전설’ 안드레아 프란게티/1992년 황무지 산에 포도밭 일궈 테누타 디 트리노로 설립/7년만에 로버트 파커 ‘올해 와인 인물’로 선정/ 토양 분석 통해 카베르네 프랑 성공 직감/3개 싱글빈야드 와인 ‘이 캄피’ 탄생 코르크를 열자마자 확연하게 느껴지는 말린 체리향과 허브. 시간이 지나면서 더해지는 흙향과 가죽냄새. 잔을 흔들자 피어오르는 달콤쌉싸름한 초콜릿향까지. 깊이를 알 수 없는 다양한 아로마가 비강을 파고드니 순간 정신이 아찔합니다. ‘토스카나의 전설’ 안드레아 프란게티(Andrea Franchetti)의 와인은 그 깊이가 남다르네요. 테누타 디 트리노로(Tenuta di Trinoro)의 세컨드 와인 레 쿠풀레(Le Cupole). 누구에게나 ‘인생 와인’이 있습니다. 잘 숙성된 레 쿠풀레는 그런 와인입니다. 한 모금만 마셔도 잠자던 미각세포를 모두 일깨워, 맛있는 와인을 찾아 떠나는 먼 여행길 초입에서 망설이던 이를 ‘와인의 바다’의 풍덩 빠뜨려 버리고 맙니다. ◆누구에게 인생 와인이 있다 레 쿠풀레 IGT 로쏘 토스카나(IGT Rosso Toscana) 2021은 메를로 56%, 카베르네 프랑 26%, 카베르네 소비뇽 11%, 쁘띠 베르도 7%를 섞은 슈퍼 투스칸입니다. 그런데 기존 수퍼투스칸과 결이 다릅니다. 토스카나를 대표하는 산지오베제가 전혀 들어가지 않습니다. 철저하게 보르도 품종으로만 만듭니다. 블랙베리, 블랙체리 등 잘 익은 검은 과일로 시작해 블랙커런트,약간의 블러드 오렌지향, 말린 체리가 더해지고 꽃향, 시나몬, 달콤한 라벤더향, 구운 허브가 더해집니다. 시간이 지날수록 향신료, 흙, 가죽, 담배, 발사믹 노트 등 잘 숙성된 와인에서 느껴지는 3차향이 또렷하게 올라오고 미네랄과 초콜릿 등 강렬한 향들이 끝도 없이 피어납니다. 깔끔한 탄닌은 벨벳처럼 부드럽고 복합미는 긴 여운을 남깁니다. 스테인리스 스틸 탱크에서 발효하고 1~3년 사용한 바리크에서 8개월, 시멘트 탱크 11개월에서 숙성합니다. 한해 생산량은 약 10만병입니다. 정열적인 붉은색 바탕에 와이너리 상징인 백조를 그려 넣은 레이블만큼이 나 강렬한 레 쿠풀레는 테누타 디 트리노로를 일군 안드레아 프란게티의 플래그십 와인 테누타 디 트리노로의 세컨드 와인으로 1995년 첫 선을 보였습니다. 왕관 위에 백조가 앉은 모습을 연상시키는 와이너리 로고에서 이탈리아 최고의 와인을 만들겠다는 안드레아의 집념이 잘 느껴집니다. 테누타 디 트리노로 와인은 금양인터내셔날이 수입합니다. ◆예술·자유 사랑한 토스카나 와인 전설 1949년 미국인 어머니와 이탈리아인 아버지 사이에서 태어나 로마에서 자란 프란게티는 미국의 유명한 추상화가인 삼촌 사이 트웜블리(Cy Twombly)의 영향으로 창의적인 환경에서 성장합니다. 18살에 자전거로 아프가니스탄까지 여행할 정도로 모험을 좋아했고 1960년대에는 뉴욕 이스트 빌리지에서 예술가들과 교류하면서 풍부한 예술적 감성을 쌓게 됩니다. 이탈리아 로마와 레 마르케(Le Marche)에서 레스토랑도 운영한 그는 1980년대 초 미국 뉴욕으로 건너가 이탈리아 와인을 수입하는 사업을 시작하다 1992년 토스카나 여행중 토스카나 발 도르차(Val d'Orcia) 마을의 폐허가 된 농장을 구입해 본격적으로 와인 생산에 뛰어듭니다. 당시 발 도르차는 포도밭이 거의 없는 그냥 산림이었습니다. 이에 주변 농부들은 안드레아를 무모한 도전에 나선 미친 사람이라고 여겼답니다. 하지만 안드레아는 적당한 점토와 모래가 섞인 토양이 보르도 우안과 거의 흡사하다고 판단, 인생을 건 모험에 나섭니다. 그는 보르도에서 배운 지식을 바탕으로 해발고도 450~600m의 고지대에 카베르네 프랑을 위주로 메를로, 카베르네 소비뇽, 쁘띠 베르도 등 보르도 품종을 심어 완벽한 보르도 스타일의 와인을 만들기 시작합니다. 미친 짓이라 여긴 그의 도전은 짧은 시간에 전 세계 와인 전문가들의 입맛을 홀리게 됩니다. 특히 와이너리 설립 불과 7년만인 1999년 로버트 파커가 안드레아를 ‘올해의 와인 인물’로 선정했을 정도랍니다. 전통을 거부한 실험과 도전 정신으로 이탈리아에서 가장 독창적이고 강렬한 레드 와인을 선보인 덕분입니다. 매년 기후와 포도 품질에 따라 블렌딩 비율이 확연하게 달라질 정도로 레시피에 얽매이지 않는 그의 와인 메이킹은 자유, 그 자체입니다. 플래그십 와인, 테누타 디 트리노로가 그런 와인 철학을 가장 잘 보여주는 대표작입니다. 카베르네 프랑, 메를로, 카베르네 소비뇽, 쁘띠 베르도 등 다양한 보르도 품종을 블렌딩하는 이 와인은 매년 가장 뛰어난 품종을 중심으로 블렌딩해 빈티지의 특성을 그대로 반영하는 것으로 유명합니다. 가장 최근 빈티지인 2021은 메를로 60%, 카베르네 프랑 40%이입니다. 반면 앞선 2020은 카베르네 프랑 92%, 메를로 8%로 블렌딩 비율이 크게 차이납니다. 2021은 8590병만, 2020는 6000병만 생산됐습니다. 블랙체리와 블랙베리 등 잘 익은 검은 과일향이 지배하며 온도가 오르면 농익은 블랙베리 콩피, 대황, 달큰한 흙내음, 구운 향신료, 쌉쌀한 허브향, 꽃향, 바이올렛향과 깊은 숲속의 젖은 흙, 흑연, 담배, 발사믹 등 겹겹이 쌓은 아로마가 하나씩 풀어 헤쳐집니다. 메를로는 강렬한 집중도와 놀라운 지속력을 바탕으로 당당한 풍미를 보여주며, 카베르네 프랑은 신선하고 생동감 있는 산미로 전체를 조화롭게 완성시킵니다. 알코올 도수가 15.5%로 높지만 알코올이 전혀 느껴지지 않을 정도로 뛰어난 밸런스가 돋보입니다. 스틸 탱크에서 발효한 뒤 프렌치 바리크에서 8개월 , 콘크리트 탱크에서 12개월 숙성합니다. 테누타 디 트리노로는 포도밭의 50개 마이크로 파셀중 최고의 4~5개 파셀만 선정해 만들며 나머지는 레 쿠풀레에 사용된답니다. 테누타 디 느리노로가 보르도 우안 생테밀리옹에서 카베르네 프랑 위주로 만드는 세계 최고의 와인 샤토 슈발블랑(Chateau Cheval Blanc)에 빚대 ‘이탈리아 슈발블랑’으로 불리게 된 이유랍니다. ◆전설의 대를 잇다 안드레아 프란게티는 2021년 12월 5일 로마에 있는 자택에서 72세의 나이로 타계했습니다. 지금은 그의 아들 벤자민 프란게티(Benjamin Franchetti)가 와이너리를 이어받아 전설의 명맥을 이어가고 있습니다. 벤자민은 엔지니어링 전공 박사로, 밀라노 스마트팜 기업 아그리콜라 모데나(Agricola Moderna)의 설립자이자 엔지니어로 세계에서 손꼽히는 농업공학 전문가입니다. 전문가답게 토스카나의 기후 변화에 맞춰 토지 전체의 토양을 지도로 만들고 분석해 20ha 포도밭을 50개 마이크로 파셀(Micro Parcel)로 나눠 빈티지 특성을 보다 세밀하고 완벽하게 담아냅니다. 아티스트 감성을 지닌 아버지 안드레아가 ‘추상적’ ‘예술적’으로 와인을 빚었다면, 벤자민은 공대 출신답게 철두철미한 ‘최적화’ ‘체계적’ 분석을 통해 와인을 만듭니다. 페놀릭 라입니스(Phenolic Ripeness)와 슈가 라입니스(Sugar Ripeness)가 딱 맞아 떨어지는 시기에 수확하는 것이 대표적입니다. 벤자민은 이를 ‘블루’라고 부릅니다. 포도는 페놀의 익은 상태가 매우 중요합니다. 껍질, 씨앗, 줄기에는 탄닌, 안토시아닌, 색소 등 페놀 화합물(compounds)이 포함돼 있습니다. 탄닌이 너무 덜 익으면 와인은 거칠고 떫고 쓴맛이 강해집니다. 탄닌이 잘 익으면 부드럽고 매끄러운 질감이 얻어집니다. 또 페놀 화합물이 잘 익으면 와인에 구조감과 복합미를 더합니다. 안토시아닌이 잘 익으면 포도에서 풍부한 색이 나옵니다. 슈가 라입니스는 포도 과육에서 당분 함량이 충분히 높아진 상태를 의미합니다. 그러면 과일향이 더 풍성하게 얻어지고 알코올도수와 풍미에도 영향을 줍니다. ◆카베르네 프랑의 장인되다 안드레아는 1992년 포도밭을 일굴 때 수퍼투스칸 와인을 만들 대표 품종으로 카베르네 프랑을 선택합니다. 다른 슈퍼투스칸 생산자들은 카베르네 소비뇽에 집중하던 시절이었지만 안드레아는 카베르네 프랑이 떼루아에 더 적합하다고 판단했기 때문이다. 그런 그의 선구안은 카베르네 프랑 100%로 빚는 3개의 싱글빈야드 와인, 이 깜피(I Campi)를 탄생시킵니다. 캄포 디 마그나코스타(Campo di Magnacosta)는 2011년 가장 처음 선보인 싱글빈야드 카베르네 프랑입니다. 마그나코스타는 해발고도 400m 계곡 아래에 강의 자갈과 실트(미사토)로 이뤄진 1.5ha 규모 포도밭입니다. 이곳은 과거 개울이 언덕을 파고들며 형성된 지형이라 ‘Magna(먹다)’와 ‘Costa(언덕)’가 합쳐진 마그나코스타라는 이름을 얻었습니다 이 밭에는 300년 넘게 카베르네 프랑을 재배한 보르도 우안 포므롤(Pomerol)의 포도밭에서 가져온 카베르네 프랑을 심었습니다. 3개 포도밭중 해발고도가 가장 낮고 계곡 바닥의 따뜻한 포도밭이라 가장 파워풀합니다. 2021은 알코올 도수가 무려 16%에 달하지만 거의 느껴지지 않을 정도로 밸런스가 뛰어나고 우아합니다. 달콤한 체리로 시작해 블랙체리, 블랙커런트, 바이올렛향, 붓꽃, 코코아, 멘톨, 구운 밤 껍질, 흙내음, 발사믹 노트, 미네랄이 잘 어우러집니다. 2021은 2700병 생산됐습니다. 나머지 두 곳은 2016년부터 싱글빈야드 와인으로 선보이고 있습니다. 캄포 디 테날리아(Campo di Tenaglia)는 부서진 석회암과 점토가 약 2.5m 두께로 덮인 해발고도 500m 포도밭으로 0.8ha 규모입니다. 해가 지는 서쪽을 바라보는 포도밭이라 오후의 햇살을 더 많이 받습니다. 달콤하고 농밀한 레드체리, 블랙베리, 블랙체리로 시작해 온도가 오르면서 기분 좋은 초콜릿향이 올라옵니다. 피니시에서 생기 넘치는 민트향이 느껴집니다. 힘이 있으면서도 세련되고 정제된 느낌을 함께 지녔습니다. 마그나코스타보다는 밸런스가 더 좋고 폭발력은 다소 적어 얌전하게 느껴집니다. 2021은 1500병 생산됐습니다. 캄포 디 카마지(Campo di Camagi)는 해발고도 550m 1.5ha 포도밭으로 석영과 석회암이 부서진 토양입니다. 매우 얇은 토양층에 촘촘하게 포도나무를 심었습니다. 높은 고도 덕분에 2021년은 덥고 건조했지만 우아하고 섬세한 와인이 탄생했습니다. 농익은 블루베리, 블랙베리로 시작해 민트의 허브향이 이어지고 비 내린 뒤 흙냄새, 숲속 이끼향, 발사믹 노트 등 숙성향이 풍성하게 더해집니다. 중간 팔렛에서 철분의 미네랄과 강한 감칠맛이 느껴집니다. 산도, 허브 발사믹노트가 조화를 이루며 긴 여운을 남깁니다. 완성도와 균형감이 모두 뛰어난 카베르네 프랑의 매력을 제대로 보여줍니다. 2021은 2000병 생산됐습니다.

남편과 ‘소비뇽블랑 제국’ 킴 크로포드 세운 에리카 인터뷰/와이너리 매각하고 2013년 오가닉 와인 빚는 ‘러브블럭’ 설립/이산화황 대신 녹차 탄닌으로 산화 방지/떼루아·품종 개성 그대로 담는 와인 만들어 잘 익은 복숭아와 만다린. 달콤한 바질의 허브향. 그리고 짭조름한 미네랄까지. 보통 날카로운 산도와 풀향이 강한 일반 뉴질랜드 소비뇽 블랑과는 결이 다르네요. 역시 소비뇽블랑 마스터 답군요. 직선적이고 단순한 소비뇽 블랑을 어떻게 이처럼 다양한 과일향이 어우러지고 섬세하면서도 복합미 넘치도록 만들 수 있을까요. 비밀은 바로 ‘녹차 탄닌’이랍니다. 소비뇽 블랑 제국을 건설한 킴 크로포드가 이산화황 대신 녹차 탄으로 빚는 오가닉 와인, 러브블럭 (Loveblock)을 만나러 뉴질랜드 말보로와 센트럴 오타고로 떠납니다. ◆양날의 칼 So2 와인을 병입할때 많은 와이너리들이 이산화황(So2)를 사용합니다. 와인에는 다양한 미생물이 존재할 수 있는데 So2가 유해한 효모, 박테리아, 곰팡이의 성장을 억제해 와인의 품질을 잘 보존하기 때문입니다 또 산화를 막기 위해서도 So2를 사용합니다. 포도를 수확할때도 So2가 사용됩니다. 포도는 수확과 동시에 산화가 시작될 수 있어서 양조시설로 신선하게 포도를 옮기기 위해 So2를 뿌립니다. 또 발효를 마친 포도즙에도 산화를 막기 위해 So2를 사용합니다. 이처럼 와인 양조때 생각보다 광범위하게 So2가 사용됩니다. 와인양조에서 So2 사용은 불가피한 선택이지만 So2에 민감한 사람들에게는 두통, 메스꺼움, 알레르기, 호흡기 질환을 유발할 수 있습니다. 이에 나라마다 So2 잔량의 허용치를 규정합니다. 오가닉이나 바이오다이다믹 생산자는 So2를 아예 사용하지 않거나 허용치보다 훨씬 더 적게 씁니다. 특히 일부 생산자들은 So2가 와인이 지닌 포도 본연의 과일향, 꽃향, 허브향 등 섬세한 아로마와 테루아의 특성을 드러내는 것을 방해한다고 판단해 So2 사용을 최소화합니다. So2 사용량 허용 기준은 국가마다 다르지만 대체로 국제와인기구(OIV)의 권고를 따릅니다. 총 이산화황 기준으로 레드 와인은 150mg/L, 화이트 및 로제 와인은 200mg/L(잔당 4g/L 이하 기준)이며 스위트 와인(45g/L 이하) 은 300~400 mg/L입니다. 유럽연합(EU) 국가들은 이 기준을 따릅니다. EU 오가닉 와인 인증 일반 와인보다 훨씬 더 엄격합니다. 드라이 레드 와인은 최대 100mg/L, 드라이 화이트 및 로제 와인 최대 150mg/L(잔당 2g/L 이하 기준)입니다. 미국은 일반 와인 350ppm으로 OIV 권고 기준 보다 관대하지만 오가닉 인증 와인은 EU보다 더 엄격합니다. 첨가된 SO₂가 아예 없어야 하며 자연적으로 생성된 SO₂조차 10ppm 이상이면 ‘오가닉’ 라벨을 사용할 수 없습니다. ◆녹차 탄닌으로 떼루아·품종 캐릭터 고스란 살려 이런 So2 대신에 녹차 탄닌에서 답을 찾은 와이너리가 ‘소비뇽 블랑의 제국’ 킴 크로프드(Kim Crawford)를 창업한 킴 크로포드와 아내 에리카가 2013년 설립한 러브블럭(Loveblock) 입니다. 한국을 찾은 에리카와 함께 러브블럭의 매력을 들여다봅니다. 러브블럭은 콤마와인에서 수입합니다. 대표 와인은 러브블럭 티. 신선한 레몬, 라임으로 시작해 잘 익은 복숭아, 만다린이 더해지고 잔을 흔들면 흰후추향과 달콤함 바질의 허브향이 피어오릅니다. 토양에서 얻은 미네랄도 잘 느껴집니다. 어떻게 So2 대신 녹차 탄닌을 활용할 생각을 했을까요. “So2를 안쓰면 와인이 산화되기 쉬어요. 특히 소비뇽블랑은 껍질이 얇아 귀부균(Botrytis cinerea) 감염이 잘되는 품종입니다. 귀부균이 포도에 침투하면 라카아제(Laccase)가 생성됩니다. 이 효소는 페놀 성분을 산화시켜 와인에 견과류향, 버섯향, 건과일 아로마 등 복합미를 만듭니다. 하지만 너무 많으면 와인의 맛을 변질시켜 산화취가 생기거나 브라운 컬러로 와인이 손상됩니다. 그래서 많은 생산자들이 So2를 쓸 수 밖에 없어요. 하지만 오가닉 인증을 받으려면 제초제, 살충제 사용은 물론 So2 사용량도 큰 규제를 받습니다. 그래서 So2 대신 녹차 탄닌을 고안해 냈죠. 녹차에서 추출한 탄닌 성분이 산화 방지 역할을 한답니다. 어떻게 고안해냈냐구요? 녹차 상품 설명서에 적혀있더군요. 하하하” 에리카는 So2 대신 녹차 탄닌을 사용하면 소비뇽블랑의 탄닌과 산도가 훨씬 부드럽고 아로마도 더 많이 뽑아낼 수 있다고 설명합니다. “So2가 소비뇽블랑의 날카로운 산미를 강하게 만들지만 So2를 사용하면, So2를 사용하지 않고 만든 소비뇽블랑이 지닌 매력적인 맛과 향을 다 없애 버리더군요. 하지만 녹차 탄닌은 So2를 사용하지 않을때와 비슷한 아로마를 지녀 떼루아와 품종 캐릭터를 그대로 보여주는 장점이 크다는 사실을 알게 됐답니다.” 에리카는 이에 찻잎의 탄닌을 추출해 파우더로 만드는 공정을 특허내고 회사까지 설립합니다. 루이보스, 허니보스 등 다양한 차를 활용해봤는데 포도에 가장 적합한 탄닌이 녹차라는 사실도 알게 됩니다. 항산화 능력이 가장 뛰어난 에피갈로카테킨(EGCG) 성분이 주로 녹차에 존재합니다. ◆센트럴 오타고에서 빚는 피노누아 말보로 주요 생산지는 와이라우 밸리(Wairau Valley), 아와테레(Awatere Valley)입니다. 와이라우 밸리는 순수한 과일향과 바디감이 특징이고 남쪽이라 더 시원하고 건조한 아와테레는 향이 뛰어난 피노누아와 소비뇽블랑이 국제적으로 큰 호평을 받고 있습니다. 킴과 에리카가 러브블럭을 일굴 당시 와이라우는 밸리는 이미 유명한 상태라 땅값이 크게 비쌌고 이에 덜 주목받던 아와테레의 땅 115h를 사들여 포도밭을 일굽니다. 와인 역사가 50~60년에 불과한 뉴질랜드는 일할 사람이 없어 기계가 들어가 일하기 편하게 네모 모양으로 포도밭을 만들었는데 이를 블럭이라 부릅니다. 와이너리 이름을 여기서 가져왔습니다. 레이블에는 태양, 달, 별의 이미지를 상징하는 야생 민들레를 그려 넣어 자연을 지키는 오가닉 와인을 강조합니다. 황금색 꽃은 매일 생성되는 에너지를 통해 생명과 성장을 가져오는 태양을 상징합니다. 흰색 씨앗이 모여있는 둥근 머리는 달의 주기를 상징하며, 지구상의 모든 것에는 성장과 쇠퇴의 자연적인 주기가 있다는 사실을 담았습니다. 흩어지는 씨앗은 별을 상징합니다. 러브블럭 피노그리는 잘 익은 멜론, 배로 시작해 카모마일의 허브향이 더해집니다. 젖은 돌의 미네랄이 도드라지고 생기발랄한 산미는 직선적으로 다가오며 복합미가 긴 여운을 남깁니다. 오가닉 농법은 포도나무 주변에는 야생화 풀을 많이 심는데 이유가 있습니다. 이렇게 하면 자연적으로 당도가 많이 오르지 않은 상태에서도 줄기와 껍질에 탄닌이 풍성하게 형성돼 알코올도수가 높지 않으면서도 아로마 풍성한 와인을 만들 수 있습니다. 러브블럭 소비뇽블랑은 신선한 복숭아로 시작해 온도가 오르면 파파야향이 더해지고 바질의 허브향과 지푸라기향이 기분 좋게 비강으로 파고듭니다. 짭조름한 미네랄이 돋보이고 생기발랄한 산도가 뒤를 잘 받쳐줍니다. 포도즙 일부는 중성 프렌치 오크에서 발효하고 50%는 젖산발효를 진행해 날카로운 산미를 다소 부드럽게 만듭니다. 러브블럭 피노누아는 뛰어난 피노누산지로 요즘 유명해진 센트럴 오타고 피노누아로 만듭니다. 잘 익은 레드체리, 블랙 체리, 검은 자두로 시작해 제비꽃향이 더해집니다. 시간이 지나면서 숙성향인 버섯향과 은은한 오크향도 더해집니다. 5일 동안 저온 침용한 뒤 포도즙의 온도를 올려 자체 야생효모로 발효하고 젖산발효도 자연스럽게 진행되도록 둡니다. 일부는 오크통에서 8개월 숙성합니다. ◆소비뇽블랑 제국 일구다 소비뇽블랑을 좋아한다면 킴 크로포드(Kim Crawford)를 한번쯤은 마셔봤을 겁니다. 가성비 소비뇽블랑의 대명사로 Nielsen, IRI 같은 시장 조사 데이터에 따르면 미국에서는 오랫동안 소비뇽 블랑 판매 1위를 달립니다. 특히 소비자가 15~20달러 가격대에서의 프리미엄 소비뇽 블랑 시장에서는 독보적인 존재입니다. 킴 크로포드는 뉴질랜드의 유명 와인 메이커이던 킴 크로포드와 아내 에리카가 1966년 세운 와이너리입니다. 포도밭과 양조시설이 없이 포도밭을 계약 재배하고 양조시설을 빌려 만든 킴 크로포드를 7년 만에 뉴질랜드에서 수출 순위 10위에 드는 큰 와이너리로 성장시켰다니 대단한 사업수단입니다. 배럴에서 1년 이상 숙성해야 하는 다른 포도 품종과는 달리 생산 후 1년 이내에 판매가 가능해 즉시 환금성이 가능한 소비뇽블랑을 선택한 것이 ‘신의 한수’였습니다. 2003년 킴과 에리카는 와이너리를 캐나다의 빈코르 인터내셔날(Vincor International)에 매각했고 3년후 세계적인 음료 대기 콘스텔래이션 브랜즈(Constellation Brands)가 다시 킴 크로포드를 인수합니다. 킴은 2007년, 에리카는 2009년까지 콘스텔래이션에서 일했고 매각 대금과 성과 보수로 5000만달러(약 712억원)의 거액을 챙깁니다. 킴과 에리카는 이 자금으로 새 프리미엄 와인 프로젝트에 돌입했고 2013 오가닉 와인을 빚는 러브블럭이 탄생합니다.

로버트 파커 선정 ‘올해의 인물’ 테누타 디 트리노 오너 안드레아 프란케티/2000년부터 화산재로 황폐화된 시칠리아 에트나 화산 파소피시아로 마을서 포도밭 복원 시작/100년 수령 토착 품종 네렐로 마스칼레제로 싱글빈야드 ‘콘트라다’ 와인 선보여 평론가들 ‘극찬’ 이리 저리 비틀어지고 휘어지며 똬리를 틀듯 자란 포도나무. 굵은 몸통의 갈라진 표피는 마치 잘 늙은 이의 깊게 팬 주름을 닮았습니다. 봄, 여름, 가을, 겨울이 백번이나 바뀌도록 한 자리를 단단히 지킨 포도나무의 신비한 생명력. 그 위대한 모습에 인간은 한없이 작게만 느껴지네요. 해발고도 1000m에서 화산재를 먹고 자라는 100년 수령의 신비한 네렐로 마스칼레제(Nerello Mascalese)를 만나러 이탈리아 시칠리아 에트나 화산으로 떠납니다. ◆활화산이 만든 독특한 에트나 떼루아 이탈리아 남부 시칠리아섬 동부 메시나와 카타니아 사이에 걸쳐있는 에트나 화산은 50만년전 아프리카판과 유리시아판이 충돌하면서 만들어졌으며 기원전 2700년부터 화산활동을 시작했습니다. 유럽에서 가장 높은 에트나 화산은 현재도 크고 작은 화산 분출이 끊이지 않는답니다. 2013년에는 20차례나 폭발했고 2024년 7월에도 용암이 분출될 정도로 현재도 왕성하게 활동합니다. 이 때문에 해발고도 약 3300m로 알려진 에트나의 높이는 계속 달라집니다. 이런 화산 활동은 에트나의 독특한 토양을 만들었습니다. 에트나는 직경 50km에 걸쳐 수많은 분화구가 땅속 깊은 곳에서 용암을 뿜어내 에트나 표면을 용암과 화산재로 덮었습니다. 때로는 끈적거리며 느리게, 때로는 물처럼 빠르게 흘러내린 용암은 다양한 고도에서 굳어졌고 식는 과정에서 모래, 자갈, 가루, 암석 등 다양한 입자로 부서집니다. 이 때문에 포도밭의 해발고도, 경사면, 평지 등 위치에 따라 같은 품종을 재배해도 다 다른 맛의 와인이 만들어집니다. 그중 특별한 개성이 뚜렷한 뛰어난 포도밭 구획을 ‘콘트라다(Contrada)’로 부르며 이는 크뤼(Cru) 또는 싱글빈야드와 같은 개념입니다. 에트나에는 콘트라다가 142개이며 2011년 공식 원산지통제규정(DOC)에 포함됐습니다. 화산재로 이뤄진 토양은 매우 건조해 포도나무가 필록세라 등 병충해에 매우 잘 견딥니다. 에트나에 100년이 넘은 올드바인이 즐비한 이유랍니다. 또 화산토는 미네랄이 아주 풍부해 시칠리아만의 고유의 향과 맛이 담긴 와인이 빚어집니다. 에트나는 극심한 일교차를 보입니다. 겨울에는 온통 눈으로 덮이고 한여름 평지는 섭씨 45도를 훌쩍 넘지만 해발고도 1000m 지역은 서늘한 기온이 유지됩니다. 대부분의 포도밭이 몰려 있는 북쪽 경사면의 낮 기온은 해안보다 약 섭씨 15도 이상 낮습니다. 이러한 서늘한 날씨 덕분에 포도는 천천히 익으면서 산도가 우아하고 집중도가 매우 뛰어난 포도가 만들어집니다. 그렇다고 너무 춥기만 한 것은 아닙니다. 낮에는 화산암에 반사된 태양광이 에트나 산 전체를 덮은 얇은 망사처럼 확산돼 뛰어난 일조량을 제공합니다. 프랑스 보르도나 독일 라인 강 주변 포도밭 등 위대한 포도가 생산되는 지역은 이런 반사광이 포도를 익는데 큰 역할을 합니다. ◆피노누아+네비올로=네렐로 마스칼레제 이런 포도밭에서 가장 잘 자라는 포도가 바로 고대 품종 네렐로 마스칼레제(Nerello Mascalese) 입니다. 붉은 체리, 딸기 같은 붉은 과일 향이 풍부하고 장미, 허브향이 느껴지며 숙성되면 흙내음, 타바코, 가죽, 초콜릿향의 복합미가 더해집니다. 산도는 우아하고 탄닌은 파워풀하면서도 목넘김은 실크처럼 부드럽습니다. 마치 피노누아 품종으로 빚는 프랑스 부르고뉴 마을단위 와인 샹볼 뮈지니의 우아함과 네비올로 품종으로 빚는 이탈리아 ‘와인의 왕’ 피에몬테 바롤로의 강건함을 섞어 넣은 듯한 매력을 발산합니다. 여기에 화산재 토양이 선사하는 미네랄 한 방울이 더해져 위대한 네렐로 마스칼레제를 완성합니다. 네렐로 마스칼레제는 에트나 산기슭에서만 생산되기 때문에 시칠리아 전체 재배품종의 2% 불과한 아주 희귀한 품종입니다. 에트나 화산에서만 자라는 네렐로 마스칼레제는 시칠리아 토착 품종으로 네렐로 카푸치오(Nerello Cappuccio)와 함께 에트나 로쏘(Etna Rosso) DOC 와인의 주요 품종으로 사용됩니다. 에트나 화산에서만 뛰어난 맛을 내는 네렐로 마스칼레제는 껍질이 두껍고 송이가 큰 편이라 늦게 익습니다. 해발 800m 이상에 심어진 포도나무는 11월까지 익기도 합니다. 용암류 토양은 와인에 시트러스와 유칼립투스, 멘톨같은 캄파(camphor)향을 부여하고 아로마틱한 산미는 화이트 와인 같은 인상을 줍니다. 잘 만들어진 네렐로 마스칼레제는 8년 이상 숙성 잠재력이 있고 시간이 지날수록 복합미가 더해지며 달콤한 훈연향도 발현됩니다. ◆콘트라다 선구자 파소피시아로 이처럼 매력적인 네렐로 마스칼레제로 싱글빈야드, 콘트라다(Contrada) 개념을 처음으로 선보인 와이너리가 파소피시아로(Passopisciaro)입니다. 바로 이탈리아 토스카나 와인의 전설 안드레아 프란케티(Andrea Franchetti)가 2000년부터 에트나에서 만들고 있습니다. 그는 테누타 디 트리노로(Tenuta di Trinoro) 설립 7년만인 1999년 로버트 파커가 ‘올해의 인물’로 선정할 정도로 뛰어난 ‘손맛’을 인정받고 있습니다. 그가 에트나 북쪽 경사면 카스틸리오네 지역 해발고도 1000m의 작은 와인 마을 파소피시아로에 도착했을 때 마을은 거의 황폐화 돼 있습니다. 산비탈 곳곳의 계단식 포도밭은 무너져 내렸고 건물과 거리는 검은 화산재에 뒤덮여 있었습니다. 절망감을 느꼈던 그는 이곳에서 ‘보물’을 발견합니다. 바로 100년 수령의 네렐로 마스칼레제입니다. 승산이 있다고 판단한 프란케티는 곧바로 오래된 농가를 구입해 포도밭을 복원했고 화산재 토양에 헥타르당 1만2000 그루의 포도나무를 심어 현재 포도밭을 완성합니다. 네렐로 마스칼레제는 물론 샤르도네, 쁘띠 베르도, 체사네제 다필레 품종도 심었습니다. 와이너리 이름이 재미있습니다. 파소피시아로(Passo-pisciaro)는 ‘생선장수가 지나던 길’이란 뜻입니다. 지금은 ‘용암이 지나는 길’이란 뜻이 더해졌습니다. 실제 파소피시아로 포도밭에는 용암이 흘러간 흔적이 또렷합니다. 금양인터내셔널이 수입하는 파소피시아로에 들어서자 마케팅 담당 제시카 디 빈첸조(Gessica di Vincenzo)가 먼길 오느라 고생했다면 환한 얼굴로 맞이합니다. 그를 따라 포도밭 구경에 나섭니다. 와이너리 뒤로 에트나 화사 경사면을 따라 그림같은 포도밭이 펼쳐집니다. 빈체조는 그중 한눈에도 범상치 않은 포도나무를 소개합니다. 무려 100년이 넘은 네렐로 마스칼레제입니다. 에트나에서는 계단식 논처럼 조성된 포도밭에서 부시 바인 형태로 포도나무를 낮게 재배합니다. 경사가 가파르고 바람이 강해 덤블 형태의 포도나무가 재배하는데 가장 적합하기 때문입니다. 이런 에트나 전통방식 포도재배를 ‘알바렐로(Alberello)’로 부릅니다. 용암이 흐르다 멈춰 포도밭 한 가운데 거대한 바위를 만들어 놓은 풍경이 눈길을 사로잡네요. 토양은 화산재가 쌓이고 쌓여 아주 검은색을 띱니다. 빈첸조의 차를 타고 둘러보는 포도밭 마다 이름이 다 적혀있습니다. 고품질 포도가 생산되는 싱글빈야드, 콘트라다(Contrada)입니다. 콘트라다는 밭을 섞지 않고 만드는데 파소피시아로는 람판테(Rampante), 끼아페마치네(Chiappemacine), 포르카리아(Porcaria), 과르디올라(Guardiola), 시아라누오바(Sciaranuova) 등 5개 콘트라다의 첫글자를 딴 네렐로 마스칼레제 와인을 선보입니다. 이중 가장 높은 해발 1000m 람판테 콘트라다가 아주 인상적입니다. 급경사에 포도밭 크기도 아주 작아 가장 소량 생산되는 콘트라다 와인입니다. ◆기본을 잘 만드는 파소피시아로 프란케티는 파소피시아로에서 9종을 생산하며 그중 6종은 네렐로 마스칼레제입니다. 와인을 잘 만든 와이너리는 기본급 와인만 마셔봐도 수준이 금세 파악됩니다. 파소피시아로가 그렇습니다. 콘트라다가 아닌 기본급 파소로쏘(Passorosso)는 한 모금만 마셔도 정신이 아찔할 정도로 팜므파탈 같은 폭발적인 매력을 줍니다. 붉은 과일과 샌달우드의 향신료가 어우러지고 짭짤한 미네랄도 느껴집니다. 탄닌은 실크처럼 부드럽고 복합미는 오랫동안 입안에 머뭅니다. “최고급 에트나 로쏘는 이런 것이야”라고 외치는 것 같네요. 부르고뉴 피노누아의 우아함과 피에몬테 바롤로의 강건함을 버무린 듯한 매력에 깜짝 놀라게 됩니다. 맛있는 이유가 있습니다. 5개 콘트라다에서 선별한 100년 이상 수령의 포도를 블랜딩했기 때문입니다. 에트나의 다채로운 화산 토양을 하나로 모았기에 마치 파소피시아로의 콘트라다를 여행하는 느낌입니다. 떼루아를 그대로 보여주기 위해 병입때 필터링을 하지 않습니다. 모두 16개월 숙성하는데 70%는 큰 슬라보니안 오크통에서, 30%는 시멘트 탱크에서 숙성되고 이후 스테인리스 스틸 탱크에서 다시 2개월 더 숙성 과정을 거칩니다. 파소비앙코는 에트나에서 탄생한 특별한 샤르도네 와입니다. 잘 익은 오렌지, 사과, 배, 모과로 시작해 온도가 오르면 샤프란의 향신료, 아몬드, 꿀향이 더해지면 왁스 같은 질감이 입안을 꽉 채웁니다. 활기 넘치는 산도와 화산재와 암석 이뤄진 포도밭의 우아한 미네랄도 잘 담았습니다. 해발고도 900~1000m 콘트라다 과르디올라(Guardiola) 포도로 만듭니다. 스테인리스 스틸 탱크에서 발효한 뒤 시멘트 탱크와 보띠(botti)에서 18개월 동안 숙성됩니다. 2014년부터는 와이너리에서 2년동안 추가로 병숙성을 진행합니다. 과르디올라 샤르도네 포도밭은 4ha에 불과 합니다. 여러 차례에 걸쳐 조금씩 수확하는데 포도송이 완벽하게 익었을때만 수확해 완성도를 높입니다. ◆특별한 떼루아 고스란히 담는 콘트라다 와인 메이커 카멜로 쿠트루펠로(Carmelo Cutrufello)를 지하 와인셀러 구경에 나섰니다. 셀러에는 50헥토리터(5000ℓ)짜리 대형 슬로보니안 오크통이 즐비합니다. 쿠트루펠로는 에트나 콘트라다 개성과 순수한 과일향을 그대로 살리기 위해 오크의 간섭을 최소화 중성 대형 오크 배럴을 사용한다고 설명합니다. “파소피시아로는 콘트라다 포도밭의 특성을 고스란히 담기 위해 개입을 최소화하는 양조 방식을 선택했습니다. 발효는 스테인리스 스틸탱크에서 진행하고 숙성도 여러 차례 사용해 오크향이 거의 나지 않는 대형 슬라보니안 오크에서 16개월, 다시 스틸 탱크에서 2개월 숙성합니다.” 콘트라다 PC는 잘 익은 사과향으로 시작해, 온도가 오르면 크렘 캐러멜(캐러멜 시럽을 얹은 커스터드 푸딩), 누가, 달콤함 인동꽃 아로마가 더해집니다. 돌, 현무암 같은 미네랄과 복합미가 잘 느껴집니다. 이탈리아에서 가장 높은 고도인 해발 870~950m 작은 계단식 콘트라다 파소키아네치(Passochianche) 포도밭의 샤르도네로 만듭니다. 프란케티가 최초로 심은 샤르도네로 뿌리가 시간이 지나면서 용암 사이로 뻗어나가 탁월한 품질을 나타나기 시작했습니다. 프란케티는 철저한 포도송이 솎아내기, 완숙, 오랜 숙성을 통해 풍부한 질감의 샤르도네를 만들어 냈습니다. 20헥토리터(HL) 크기 대형 슬로보니안 오크통에서 발효한 뒤 굵은 효모 앙금은 걷어내고 미세한 효모 앙금과 최소 6개월동안 접촉해 섬세하면서도 잘 짜인 구조감과 복합미를 얻습니다. 병입후 1년 동안 추가 숙성합니다. 콘트라다 C는 끼아페마치네는(Chiappemacine) 포도로 만듭니다. 레드체리, 딸기, 크랜베리로 시작해 흙내음과 연필 깎을 때 나는 흑연과 삼나무향의 숙성향이 더해집니다. 온도가 오르면 살짝 매콤한 느낌의 스파이시한 향도 느껴집니다. 끼아페마치네는 콘트라다 중에서 해발고도 가장 낮은 550m입니다. 토양은 에트나 화산 용암의 마지막 자락이라 얇은 용암층 아래 포도나무 뿌리가 잘 뻗어나가는 석회암과 모래 토양으로 이뤄졌습니다. 기온이 비교적 따뜻해 볼륨감이 잘 느껴지는 풀바디의 와인이 빚어집니다. 파소피시아로 포도밭은 1.2ha에 불과합니다. 콘트라다G는 해발 800~1000m 과르디올라(Guardiola) 포도로 만듭니다. 생생한 딸기, 라즈베리, 블랙베리가 폭발적으로 피어나고 민트, 세이지 등의 허브향이 어우러집니다. 돌, 흙내음, 짭짤한 미네랄이 느껴지고 농축된 붉은 과일맛과 복합미가 길게 이어집니다. 포도밭은 1947년 에트나 화산 폭발 때 흘러나온 용암류의 가장자리에 자리 잡고 있습니다. 따라서 포도밭 토양은 다양한 크기의 화산재, 화산탄, 화산암괴 등 쌓여져 굳어진 화쇄암이며 네렐로 마스칼레제 수령은 무려 140년에 달합니다. 콘트라다R은 가장 높은 해발고도 1000m 람판테의 포도로 만듭니다. 말린 레몬, 말린 장미, 삼나무, 허브향이 어우러지고 온도가 오르면서 깊이를 알 수 없는 심오한 발사믹 같은 숙성향도 더해집니다. 여기에 우아한 향수 같은 복합미까지 은은하게 다가오니 순간 정신이 혼미해집니다. 실크처럼 부드러운 탄닌과 화산석이 선사하는 미네랄도 돋보입니다. 에트나 북쪽 경사면의 포도재배 한계선에 있는 람판테는 고대에 토양이 형성된 콘트라다로 용암 성질을 지닌 모래 덕분에 에트나에서 가장 섬세하고 향기로운 네렐로 마스칼레제가 생산되는 콘트라다입니다. 특히 람판테는 높은 해발고도 때문에 포도가 천천히 익으면서 집중도가 뛰어난 포도가 생산됩니다. 파소피시아로는 람판테 포도밭 1.4ha를 소유하고 있습니다. 콘트라다 P는 에트나 생산자들이 에트나 최고의 콘트라다로 손꼽는 포르카리아(Porcaria) 포도로 만듭니다. 말린 체리로 시작해 정향, 삼나무 조각이 더해지고 세이지 같은 달콤한 허브향과 멘톨의 풍미가 풍성하게 피어납니다. 시간이 지나면서 흙내음 같은 3차향도 더해집니다. 실크처럼 부드러운 탄닌의 질감과 광물질의 미네랄이 환상적으로 어우러지고 산미가 뒤에서 잘 받쳐줘 완벽한 밸런스를 완성합니다. 일반적으로 포르카리아에서 생산된 와인은 풍부하고 화려한 매력을 지닙니다. 토양은 발밑에서 부서지는 얇은 용암층이며 포도나무 수령은 90년 안팎입니다. 남향이라 포도가 빨리 익어 가장 먼저 수확합니다. 콘트라다 S는 시아라누오바(Sciaranuova) 포도밭 와인으로 오렌지 껍질, 타르, 감초, 이국적인 향신료의 깊고 매력적인 부케로 시작해 잘 익은 블랙체리, 장미꽃이 더해집니다. 기분 좋은 미네랄에 이어 겹겹이 쌓인 복합미가 긴 여운를 남기는 우아하고 섬세하며 매혹적인 와인입니다. 해발 850m에 있는 시아라누오바는 시칠리아어로 ‘새로운 용암의 흐름’을 뜻합니다. 토양은 용암 자갈이고 포도나무의 수령은 80년입니다. ◆자신의 이름 건 ‘슈퍼 에트나’ 프란케티 파소피시아로의 플래그십은 안드레 프란케티의 이름을 딴 프란케티(Franchett). 2000년에 포도를 심어 2005년에 첫 선을 보인 안드레 프란케티의 첫 에트나 와인입니다. 쁘띠 베르도(Petit Verdot) 70%, 체사네세 다필레(Cesanese d'Affile) 30%를 블렌딩합니다. 검은 자두, 블랙커런트로 시작해 카시스, 말린 꽃향, 짭짤한 허브향이 더해지고 온도가 오르면 코코아가 살짝 느껴집니다. 수많은 경마 레이스에서 우승한 매끈한 검은 종마의 근육질이 연상될 정도로 묵직하지만 생기발랄한 산도가 새콤한 과일이 밸런스를 잘 잡아줍니다. 마치 에트나 화산이 뿜어내는 용암 같은 검은 과일의 농축미가 매력적입니다. 프란케티는 프랑스 보르도 생줄리앙에서 가져온 쁘띠 베르도와 이탈리아 중부 라지오에서 가져온 체사네세 다필레를 식재했습니다. 화산 토양 덕분에 쁘띠 베르도는 후추향이 더 강하고 매콤해지며, 체사네제 다필레는 부드럽고 향긋하며 섬세한 아로마를 더해 밸런스를 맞춰줍니다. 프랑스산 바리크에서 4개월, 슬로보니안 오크에서 12개월 숙성합니다. 포도나무 한 그루에 불과 다섯송이만 남길 정도로 가지치기를 통해 응집력이 최대한 증폭된 포도를 얻어냅니다. 포도나무는 안드레아 프란케티가 과르디올라 콘트라다 포도밭을 매입한 뒤인 2000년대 초반에 90cm x 90cm 간격으로 빽빽하게 심었습니다. 이렇게 식재하면 포도나무가 생존을 위해 뿌리를 땅 속으로 깊게 내리며 다양한 지층의 미네랄을 뽑아 올려 복합미가 좋아집니다. 네렐로 마스칼레제는 프란케티가 에트나의 독특한 떼루아를 표현하는 ‘장소의 와인’이며 프란케티는 생산자의 특별한 비전을 담은 ‘와인메이커의 와인’입니다. 블렌딩 비율, 정해진 레시피 공식도 없습니다. 단순히 그 빈티지에 가장 좋은 포도를 기준으로 매년 블렌딩이 바뀝니다. 오직 생산자의 취향과 빈티지에 대한 프란케티의 해석만 반영합니다.

막걸리수출협의회·충남경제진흥원 전통주 세계최대와인엑스포 프로바인 첫 진출 / 안동소주협회·전통주수출협의회 2년 연속 참가 / 프로바인 2025 무알콜·저알콜 특별관 운영 주류업계 새 트렌드 이끌어 / 업계 현안 논의 ‘비즈니스 포럼’ 첫 도입 위기 탈출 방안 제시 / 프로바인 월드투어 도쿄·홍콩·상파울루·뭄바이·상하이·싱가포르로 이어져. 프랑스 파리에서 열리는 와인파리(Wine Paris), 이탈리아 베로나에서 열리는 비니탈리(Vinitaly), 독일 뒤셀도르프에서 열리는 프로바인(Prowein)은 세계 3대 와인엑스포로 꼽힙니다. 이중 세계 최대 주류 전문 전시회 프로바인은 전세계 다양한 와인산지를 골고루 소개하는 가장 글로벌한 와인 엑스포라는 평가를 받고 있습니다. 올해 프로바인은 침체된 와인시장을 극복하기 위해 관계자들과 현안을 논의하는 ‘비즈니스 포럼’을 처음으로 도입해 비상한 주목을 받았습니다. 또 한국 막걸리가 처음으로 진출하는 쾌거를 이뤘습니다. 전 세계 바이어들의 입맛을 홀린 한국 막걸리의 매력을 찾아 프로바인 2025 현장으로 달려갑니다. ◆막걸리 프로바인 첫 진출 3월 16~18일 독일 뒤셀도르프에서 열린 프로바인 2025는 한국 주류업계의 약진이 돋보입니다. 안동소주협회와 전통주수출협의회가 지난해 이어 2년 연속 프로바인에 참가했고 막걸리수출협의회와 충남경제진흥원이 올해 처음으로 참가해 본격적인 글로벌 시장 공략에 나섰습니다. 그동안 주로 식품 위주의 소비자 대상 행사에 참여했던 막걸리수출협의회는 이번 전시회를 통해 주류 전문 바이어들과 직접적 비즈니스 상담을 진행했습니다. 특히 막걸리와 충남 전통주는 차별화된 매력과 상품성을 바탕으로 유럽 시장 내 가능성을 확인, 향후 해외 진출 확대의 기반을 마련했습니다. 막걸리협회 소속 신평양조장은 에스토니아의 대형 레스토랑 체인에 샘플을 발송해 제품 테스트를 받고 있으며, 프랑스의 대형 한인마트 체인과도 입점 협의를 진행 중입니다. 2년 연속 프로바인에 참가한 안동소주협회와 전통주수출협의회는 한국 전통주의 해외 인지도를 한층 끌어 올렸습니다. 첫해에는 단순 시음 위주의 반응이 많았던 반면, 올해는 전통 양조 방식, 수출 가격 등 구체적인 상담이 활발히 이뤄질 정도로 바이어들의 관심이 크게 증가했습니다. 특히 안동소주협회 명품안동소주가 2024년 인도 시장에 1 컨테이너 1만6000만달러(약 2300만원) 규모 수출을 성사했고 이번 전시회에서는 추가 수출 논의를 이어가고 있습니다. 같은 협회 소속인 밀과노닐다는 ‘진맥소주’로 독일의 전통주 전문 수입·유통사와 수출 규모에 대한 협의를 진행 중이며, 네덜란드와 에스토니아에는 샘플을 발송해 현지 테스트를 진행하고 있습니다. 전통주수출협의회 소속 전주이강주는 작년 독일 수출 계약을 체결한 데 이어, 올해 전시회에서는 기존 바이어와의 추가 주문 협의를 통해 유럽 시장 내 입지를 더욱 다지고 있습니다. 특히 독일 현지의 유통업체인 ‘강남마트’에 제품이 입점돼 유럽 소비자들과 접점을 넓히고 있습니다. 같은 협의회 소속인 JL 오미나라는 2년 연속 프로바인에 참가해 대표 제품인 ‘오미로제 결’과 ‘고운 달’로 현지 바이어와 미디어의 주목을 받았습니다. 특히 ‘오미로제 연’은 독일 뒤셀도르프의 레스토랑에 정식 입점됐고 ‘고운 달’은 유럽 외교 관공서에 납품되고 있습니다. 이외에도 참가한 여러 전통주 양조장들은 홍콩, 호주, 인도, 벨기에 등 다양한 국가의 바이어들과 활발히 미팅을 이어가고 있으며 프로바인 이후에도 구체적인 협의가 지속되고 있습니다. ◆글로벌 와인 엑스포 위상 높이는 프로바인 최근 글로벌 와인업계는 큰 위기에 처해있습니다. 건강을 중시하는 트렌드로 알코올소비가 줄고 있고 있기 때문입니다. 또 생산비용증가, 기후변화에 따른 생산량 감소 등도 와인 생산자들을 어렵게 만들고 있습니다. 더구나 요즘 와인 파리가 인기를 끌면서 프로바인이 위상이 예전만은 못하는 평가도 나옵니다. 와인 파리가 여행자들이 가장 선호하는 파리에서 열리고 접근성이 더 좋다는 점도 한몫하는 것 같습니다. 프로바인은 이를 극복하기 위해 다양한 프로그램을 새로 도입했습니다. ‘비즈니스 포럼’이 대표적입니다. 프로바인을 주최하는 메쎄 뒤셀도르프(Messe Düsseldorf)의 피터 슈미트(Peter Schmitz) 디렉터는 비즈니스 포럼을 통해 업계 관계자들이 현안을 논의하고 위기를 돌파할 대책을 논의하는 뜻깊은 자리가 됐다고 평가합니다. “기존 마스터 클래스는 와인 시음에 전념하는 반면, 올해 새로 도입한 비즈니스 포럼은 업계가 직면한 주요 현안을 다룹니다. AI를 활용한 와인 마케팅, 소셜 미디어 채널 활용방법, 각종 데이터 활용법 등을 소개하고 기후변화에 따른 대체 포도 품종의 개발 등 지속 가능성에도 초점을 맞춥니다. 또 건강을 중시하는 경향이 커지는 가운데 와인과 증류주 소비의 새로운 타깃 설정 등 업계가 처한 위기를 돌파하기 위한 실절적인 대응방안을 소개해 큰 성과를 얻었다고 자부합니다.” 슈미츠 디렉터는 프로바인이 이처럼 글로벌한 현안을 다루는 비즈니스 포럼을 도입한 배경은 프로바인이 가장 글로벌한 와인 엑스포이기 때문이라고 강조합니다. “와인 파리는 점점 프랑스 와인 위주 행사가 될 겁니다. 비니탈리(Vinitaly)도 마찬가지죠. 철저하게 이탈리아 와인 위주로 엑스포가 진행됩니다. 하지만 프로바인은 다릅니다. 전 세계 와인을 골고루 소개하는 유일한 글로벌 와인 엑스포로 위상을 더 높여갈 겁니다. 프로바인이 독일에서만 열리는 행사가 아니라 점도 이를 뒷받침합니다.” 프로바인은 뒤셀도르프를 시작으로 매년 월드투어가 이어집니다. 지난해 성공적으로 출범한 프로바인 도쿄가 4월 15~17일 열리며 홍콩(5월 14~16일), 브라질 상파울루(9월 30일 ~10월 2일)로 이어집니다. 또 지난해 시작된 인도 뭄바이(10월 31일 ~11월 1일)를 비롯해 중국 상하이(11월 12일 ~14일), 싱가포르(2026년 4월 21~24일)에서도 전시회를 개최합니다. 프로바인은 지난 수십년 동안 와인과 스피릿 생산자들이 새롭게 떠오르는 역동적인 아시아 시장에서 비즈니스 기회를 탐색하도록 적극 돕고 있습니다. 지난해 도쿄와 뭄바이까지 진출하면서 더욱 글로벌한 와인 엑스포로 위상을 높여 갈 것으로 기대됩니다. ◆무알콜 트렌드 이끄는 프로바인 아직 시장은 크지 않지만 최근 무알콜·저알콜 와인인 주류업계 한 트렌드로 자리 잡고 있는데 프로바인이 이를 주도하고 있습니다. 프로바인 2025는‘미래의 맛을 발견하다(Discover the Taste of Tomorrow)’는 주제로 진행됐는데 ‘프로바인 제로(ProWein Zero)’ 특별관이 대표적입니다. 3년 전부터 운영 중인 프로바인 제로 특별관에는 올해 전 세계 40개 와이너리가 참가했고 세계 3대 와인컴피티션 문두스 비니(MUNDUS VINI)가 운영하는 대형 시음존이 마련돼 빠르게 성장 중인 무알콜·저알콜 와인 시장을 소개했습니다. 또 이번 전시회에선 프로스피리츠(ProSpirits)와 ‘same but different’ 두 개의 전시관이 특히 주목받았습니다. 53개국에서 약 500개 업체가 참가해 위스키, 진, 럼, 데킬라 등의 스피릿과 소규모 생산자의 독창적인 주류가 소개돼 업계에 새로운 동력을 제공했습니다. 와인과 푸드 페어링도 주목받았습니다. 프로바인 2025는 푸드&와인 페어링을 중점 테마로 다뤘는데 ‘urban gastronomy by #asktoni’ 라운지에서는 알리나 마이스너-베브루(Alina Meissner-Bebrout), 비욘 프라이탁(Björn Freitag), 보비 브로이어(Bobby Bräuer) 등 독일의 스타 셰프들이 참여해 특별한 메뉴를 선보이고 와인과 완벽한 페어링을 소개해 큰 인기를 끌었습니다. ◆주류시장 미래 비전을 보여주다 전반적으로 프로바인 2025는 무역 장벽 확대, 시장 축소 등 어려운 시장 환경 속에서도 혁신과 지속 가능성, 미래 비전을 제시하며 와인 및 주류 산업의 방향성을 보여주는 데 성공한 것으로 평가됩니다. 65개국에서 4200개 업체가 참가해 11개 전시홀을 가득 채웠고 주요 와인 생산국의 대표 브랜드들이 대거 참여해 전시회 수준을 한층 끌어 올렸습니다. 또 128개국에서 바이어 4만2000명이 전시장을 찾아 최신 동향을 파악하고 와이너리와 활발한 수출 상담을 했습니다. 독일, 벨기에, 네덜란드, 베네룩스, 영국, 스칸디나비아 등 유럽 시장 뿐 아니라 미국, 일본, 한국, 중국에서도 구매력이 높은 바이어들이 대거 방문했습니다. 메쎄 뒤셀도르프의 마리우스 베를레만(Marius Berlemann) 대표는 “프로바인은 어려운 시기일수록 업계의 필수 비즈니스 플랫폼임을 입증하고 있다”며며 “30년간 축적된 국제적 입지와 전문성이 이번 전시회를 통해 다시 한번 확인됐고”고 자평합니다. 미국 뉴욕 맨해튼 와인 컴퍼니(Manhattan Wine Company) 대표이자 CEO인 맷 토나빈(Matt Tornabene)은 “프로바인은 세계 와인 산업의 연결 고리 역할을 하며 아이디어를 교환하고 국제 무역의 흐름을 지속시키는 장소다. 많은 공급업체와 만나고, 새로운 관계를 형성할 수 있어 매우 뜻깊은 경험이었다”고 평가합니다. 비즈니스 프랑스(Business France) 소속 프랑스 공동관 담당자 파스칼 티에프리(Pascale Thieffry)는 “프로바인 프랑스 참가사들이 전 세계 의사결정자들과 비즈니스 기회를 확대하고 관계를 강화할 수 있는 중요한 행사”라고 말합니다. 독일와인협회(Deutsches Weininstitut, DWI) 모니카 로일레(Monika Reule) 대표는 “올해 프로바인은 긴장된 시장 상황 속에서도 높은 만족도를 보였다. 신선한 화이트 및 로제 와인의 세계적인 수요 속에서 독일관에는 다수의 방문객이 몰렸고 바이어들의 수준도 높았다. 프로바인은 올해에도 다시 한번 세계적 리딩 전시회로서의 명성을 입증했다”고 전합니다.

워커힐 ‘구름위의 와인산책’ 4월 5~6일, 12~13일(우천 취소)/소피텔 와인 데이즈 4월 5∼6일/JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울 ‘와인 앤 버스커’ 4월 25일~27일 열려/버스킹 공연 즐기는 신나는 와인 페스티벌/전 세계 와인 무료시음 ·대폭 할인 판매 사랑하는 이의 입맞춤처럼 부드러운 봄바람. 그 바람에 실어오는 은은한 와인 향기. 땅거미가 내리고 가로등 하나둘 켜지면 아름다운 선율까지 더해지니 봄의 밤은 낭만으로 흐릅니다. 꽃샘추위 뚫고 꽃들 피어나듯, 봄님 오시니 오감을 자극하는 와인 향기와 아름다운 선율 어우러지는 와인 페어도 기지개를 켭니다. ◆버스킹 즐기는 ‘와인 앤 버스커’ 인기 높은 도심속 와인축제 ‘와인 앤 버스커(Wine N Busker)’는 올 봄 ‘아이비리그 캠퍼스 페스티벌’ 컵셉으로 돌아왔습니다. 4월 25일~27일 JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울에서 열립니다. 올해 11년째를 맞은 와인 앤 버스커는 트렌디한 와인과 라이브 공연을 함께 즐길 수 있는 서울의 대표적인 와인 축제입니디. 올해는 대학 축제를 연상시키는 다양한 분위기로 꾸며집니다. 학생증 디자인의 기념사진을 찍을 수 있는 포토부스와 캠퍼스의 프레피(preppy) 한 감성을 살린 소품들이 마련돼 대학 축제의 감성을 생생하게 전달합니다. 축제 기간에는 영산홍이 만개해 봄의 정취를 한껏 즐기며 동대문을 배경으로 예쁜 사진도 얻을 수 있습니다. 특히 11개 와인 수입사가 엄선한 프리미엄 와인을 100여종을 무제한 시음할 수 있습니다. 행사 기간 동안 일부 와인은 특별 할인가에 판매되고 평소 쉽게 접하기 어려운 희귀 와인도 선보입니다. 와인 앤 버스커의 가장 큰 매력은 탄탄한 실력을 갖춘 버스킹 그룹들이 대거 무대에 오른다는 점입니다. 올해 공연의 메인 아티스트는 감미로운 음색으로 폭넓은 팬층을 확보한 싱어송라이터 하림입니다. 그는 특유의 따뜻한 감성과 진솔한 음악으로 관객들에게 잊지 못할 추억을 선사할 예정입니다. 또 감각적인 팝 사운드를 선보이는 ‘Gritty Kitty’, 재즈 기반의 ‘리오밴드’와 ‘Ru:A’, 매력적인 보컬이 돋보이는 ‘재령 BAND’ 등 총 9팀이 참여해 축제를 더욱 흥겹게 만들 것으로 보입니다. JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울은 미국육류수출협회와 협업해 미국산 소고기와 돼지고기를 활용한 셰프 스페셜 페어링 메뉴를 선보입니다. 대표 메뉴는 ▲미국산 프라임 치마살 스테이크 ▲비프 핑거 트러플 스테이크 프라이즈 ▲미국산 샤퀴테리 & 치즈 박스 ▲체리 블로섬 & 라즈베리 아이스크림 크레페입니다. 보다 여유로운 축제를 원하는 고객은 테이블석을 예약할 수 있습니다. 테이블석 예약 시 인원별 페어링 플래터가 제공됩니다. 야외 테이블에서는 활기찬 분위기를, 실내 테이블에서는 프라이빗하고 세심한 서비스를 즐길 수 있다. 행사는 4월 25일 금요일 오후 4시~9시 30분, 26일 토요일 오후 1시~9시 30분, 27일 일요일 오후 1시~9시 진행됩니다. 입장료는 1인 5만원으로 와인 무제한 시음과 버스킹 공연 관람이 포함됩니다. 테이블석 예약은 1부·2부 1인 10만 원, 버스킹 공연이 있는 3부는 1인 11만 원이며 최소 2인부터 예약 가능합니다. 4월 13일까지 사전 예약하면 10% 할인을 받을 수 있으며, 네이버 예약, 인터파크 티켓, 티켓링크, 데이트립에서 가능합니다. 참여 와인수입사는 비니더스코리아, 장성글로벌, 헬레닉와인, 뱅가드와인머천트, 동원와인플러스, 와이너리, 와이브라더스, 치코비노, 레드카이트, 헬레닉, 자스페로 올빈와인입니다. <와인 앤 버스커에서 이 와인 꼭 맛보세요> ◆프랑스 보르도 생떼밀리옹 그랑크뤼 아우렐리우스 장성글로벌이 수입하는 아우렐리우스 생떼밀리옹 그랑크뤼 (Aurelius Saint-Emilion Grand Cru) 2020은 메를로 80%, 카베르네 20%입니다. 잘 익은 레드 체리 등 풍성한 과일향이 비강을 가득 채우고 입에서는 과즙을 한 입 깨무는 느낌입니다. 무엇보다 우아한 잔향이 길게 이어져 한 모금만 마셔도 미소 짓게 만듭니다. 아주 잘 만든 프랑스 보르도 우안 생테밀리옹 그랑크뤼 와인이네요. 새 프렌치 오크에서 16개월 동안 숙성하며 10년동안 보관할 수 있는 숙성 잠재력을 지녔습니다. 지금 마시기에 충분히 좋지만 좀 더 시간이 지나면 엄청난 퍼포먼스를 보여 줄 것으로 기대됩니다. 와인 이름 아우렐리우스는 로마 제국의 황금시대를 상징하는 황제이자 철학자 마르쿠스 아우렐리우스 프로부스에서 가져왔습니다. 그는 보르도 지역에 포도재배와 양조업에 발전과 부흥을 가져다 준 3세기의 로마 시대 인물입니다. 그가 황제로 재위하던 시절 생떼밀리옹 와인 산업은 크게 발전하면 보르도 지역에서 빠질 수 없는 중요한 산지로 자리잡게 됩니다. 뛰어난 품질이지만 가격이 착하다는 점이 큰 매력입니다. 생떼밀리옹 협동조합(Union de Producteurs de Saint-Emilion, UDPSE) 와이너리가 만들기 때문입니다. 아우렐리우스는 8개의 생산구역 중 30개 구획에서 특별히 선별한 포도만 사용해서 만드는 UDPSE의 간판스타랍니다. 1931년 설립된 UDPSE는 프랑스 세 손가락 안에 드는 거대한 규모의 협동조합으로 생산자 220개가 속해있습니다. 포도밭은 900ha가 넘고 연간 400만병을 생산합니다. 조합의 명예와 권위를 위해 세 명의 와인메이커와 포도밭 관리자들이 정기적으로 모든 밭과 와이너리를 체크하고 품질을 검사하는 철두철미하고 시스템 갖췄습니다. 프랑스 보르도 북동부 지롱드 강 오른쪽에 있는 생떼밀리옹은 중세의 역사와 문화가 잘 간직돼 1999년 유네스코 세계문화유산으로도 지정됐습니다. 1789년 프랑스 혁명 이후 수천 구획들로 나눠져 현재 평균 경작 면적이 7ha를 넘지 않는 소규모 밭들로 이뤄져 있습니다. 메독과 오메독 등 보르도 좌안은 자갈 토양이라 늦게 익는 만생종 카베르네 소비뇽을 주로 재배합니다. 반면 우안을 대표하는 생떼밀리옹은 석회질과 점토질 토양으로 이뤄져 배수에 어려움이 있어도 잘 자라는 메를로 품종을 주로 재배합니다. 여기에 까베르네 프랑(Cabernet Franc), 까베르네 쇼비뇽(Cabernet sauvignon)을 블렌딩해 프루티한 과실향이 넘치고, 둥글둥글하고 부드러운 성격과 힘이 있으면서도 섬세하고 떫은맛이 적은 레드와인이 생산됩니다. ◆미국 오리건 휴먼 셀러 비디더스코리아는 미국 오리건에서도 손꼽히는 내추럴 와인 생산자 휴먼 셀라(Human Cellars)의 와인들을 선보입니다. 로지 비오니에(Lozzi Viognier)는 크코 하얀 꽃을 닮은 비오니에 품종 100%으로 만듭니다. 잘 익은 사과향으로 시작해 시원한 배, 새콤달콤한 오렌지가 더해지고 온도가 오르면서 은은한 아카시아꽃향이 피어납니다. 약간의 버블도 있어 봄날 차갑게 칠링해서 마시면 스트레스가 순식간에 날아갑니다. 휴먼 셀라(Human Cellar)는 대형 제약회사 연구원 출신 브라이언(Bryan)이 오리건 던디힐에 설립한 와이너리입니다. 예상치 못한 제안으로 태국의 외딴시골에서 일하던 그는 무언가에 이끌려 18년동안 아프리카, 아시아, 라틴아메리카를 돌며 저소득층 농민과 함께 일합니다. 이때 인간의 개입을 배제하는 오가닉 농법에 눈을 뜹니다. 그는 “인간, 포도나무, 자연이 와인을 만들며 비범한 인간들에게서 영감을 받은 사려 깊은 와인”이라고 자신의 와인을 설명합니다. 이런 철학을 바탕으로 프랑스 론으로 건너가 양조를 시작했고 오리건 던디힐에 정착해 휴먼 셀라 와인을 생산합니다. 극소량만 생산하기 때문에 클럽 회원들에게 선착순으로 보내집니다. 수입사 비니더스 코리아는 3년동안 공을 들인 끝에 드디어 지난해 휴먼 셀라 와인을 한국에 들여왔습니다. 휴먼 셀라 와인은 애미티 힐(Eola-Amity Hills)의 리슬링, 샤르도네, 비오니에, 가메 포도로 만듭니다. 휴먼 셀라 어 로스 그랑제로스(A Los Granjeros)는 샤르도네 100%입니다. 인간의 개입을 배제한 있는 그대로의 모습을 담은 원시적인 샤도네이 와인입니다. 말보로 소비뇽블랑 같은 신선한 시트러스 과일향으로 시작해 복숭아, 모과가 더해지고 미네랄도 잘 느껴집니다. 온도가 오르면 오크 숙성에서 얻는 은은한 바닐라 노트가 피어납니다. 내추럴 와인이지만 오크통에 옮겨 담는 래킹 작업을 통해 거부감 있는 향이 느껴지지 않고 산도가 뛰어나 음식과 편안하게 즐기기 좋은 와인입니다. 뉴트럴 오크에서 효모앙금과 숙성하는 쉬르리(Surlees)를 진행해 샴페인처럼 풍성한 효모향이 매력입니다. 효모 앙금 숙성하면 중간 팔렛에서 크리미과 아몬드 등 견과류향을 유지하는데 도움이 됩니다. 휴먼 셀라 우다 투 루디(Öde to Rüd)는 리슬링 100%입니다. 오픈하자마자 신선한 효모향이 느껴지고 잔에서는 효모앙금이 알로에처럼 떠다닙니다. 미세한 버블감이 느껴지며 생기발랄한 산도는 침샘을 마구 자극해 음식을 마구 부릅니다. 신선한 해산물과 아주 잘 어울립니다. 독일 모젤의 최초 바이오다이나믹 와인 생산자 루디(Rudi)에 바치는 와인입니다. 휴먼 셀라 르 에플리옹스 드 부이(L'Influence Du Bouys)는 가메 99%에 샤르도네를 1% 섞었습니다. 갓 익은 신선한 딸기, 라즈베리의 붉은 과일향이 매력적입니다. 샤르도네를 살짝 섞어 우아함과 신선한 산도를 더했고 피니쉬도 길게 이어집니다. 바이오다이나믹 농법과 내추럴 와인양조를 전수한 론의 내추럴 와인 생산자 부이 스테판을 기리며 만든 와인입니다. ◆프랑스 남부 론 도멘 라 꼴리에르 클레아멘티노 비니더스코리아가 수입하는 도멘 라 꼴리에르 클레아멘티노(Domain La Colliere Clairmentino)는 베르멘티노(Vermentino) 80%, 클라레트(Clairette) 20%입니다. 상큼한 레몬, 귤로, 흰복숭아 시작해 금작화의 밝고 달콤한 꽃향, 샌달우드(백단향), 은은한 아니스향이 어우어집니다. 복잡하면서도 세련된 아로마와 부케가 느껴지며 생기발랄한 산도가 뒤에서 중심을 잘 받쳐줍니다. 얇은 새우 타르트, 아스파라거스, 생선요리와 잘 어울립니다. 포도송이째 압착해 복합미를 최대한 끌어 냅니다. 2002년에 설립된 와이너리는 화학물질을 전혀 사용하지 않고 포도를 재배하고 와인을 양조합니다. 프랑스 남부 론 생산자인 도멘 라 꼴리에르의 와인메이커이자 오너 조르주 페로는 와인 가문에서 태어나 교육을 받은 것은 아니었으나 외할머니로부터 포도밭에 대한 열정을 물려받았습니다. 현재 아내인 델핀과 만난 후, 조르주는 그녀의 가족 포도밭에서 일하기 시작했고, 2002년에 앙드레 & 프레데릭 로메로(Domaine La Soumade)의 옛 셀러에서 첫 빈티지 도멘 라 콜리에르 와인을 생산합니다. 조르주 페로는 특히 포도밭에 대한 존중과 지속가능성에 대한 열정으로 화학물질을 사용하지 않고 식물과 토양을 보존하면서 포도나무들을 재배해 왔습니다. 현재 그는 마을 전역에 걸쳐 여러 포도밭 30ha를 소유하고 있으며 매년 약 8만병정도만 생산합니다. 코트 뒤 론(Côtes du Rhône)과 라스또(Rasteau) 마을에서 와인을 만듭니다. ◆벚꽃 띄워 마시는 ‘구름 위의 와인산책’ 흩날리는 벚꽃 한 장 와인 글라스에 띄워 마시고 싶다면 ‘구름 위의 와인산책’으로 가면 됩니다. 매년 봄 와인도 사람도 핑크로 물들이는 이 행사는 4월 5~6일, 12~13일(우천 취소) 2주 연속 주말 낮 12~오후 8시 서울 광진동 워커힐 호텔앤리조트 피자힐에서 삼거리에서 진행됩니다. 구름 위의 와인산책은 2011년부터 벚꽃 시즌에 진행한 워커힐만의 시그니처 프로그램입니다. 특히 워커힐 호텔은 서울의 대표적인 벚꽃 성지로 유명합니다. 워커힐호텔 산책로에서 아차산 생태공원까지 이어지는 약 1.5km의 워커힐로는 서울시가 선정한 ‘아름다운 서울 벚꽃길’ 중 하나랍니다. 호텔 곳곳을 화려하게 감싼 벚꽃과 탁 트인 한강, 싱그러운 아차산 주변은 포토스팟으로도 인기가 높답니다. 덕분에 ‘구름 위의 와인산책’에서 와인 한 잔 기울이다보면 봄 바람에 흩날리는 벚꽃 글라스에 저절로 떨어져 봄의 낭만을 더합니다. ‘구름 위의 와인산책’은 가장 많은 와인수입사들이 참여는 와인페어로 올 봄에도 무려 26개 수입사가 1000여종의 와인을 선보입니다. 가볍게 즐길 수 있는 캐주얼 와인부터 품격있는 프리미엄 와인까지 다양한 와인을 무료 시음하고 착한 가격에 구매할 수 있습니다. 와인 페어 입장권 가격은 성인 5만3000원, 어린이 1만원입니다. 피자힐 스페셜 티켓 구매 시 판매가 6만원 상당의 피자힐 마르게리타 피자(L) 한 판이 추가로 제공됩니다. 네이버나 카카오톡에서 사전 구매 시 10% 할인된 가격으로 이용할 수 있습니다. 워커힐 와인 페어 입장권에는 리델 와인글라스와 칠링백이 함께 제공돼 편안하게 와인을 시음하고 즐길 수 습니다. 또 각종 먹거리를 맛볼 수 있는 푸드 트럭 이용권, 경품 응모권 등의 풍성한 혜택 마련됩니다. 유료로 이용 가능한 피자힐 푸드 부스와 한강라면 코너도 마련돼 봄날의 피크닉 분위기를 만끽할 수 있습니다. 또 아트 마켓과 버스킹 공연, 포토 부스 등 다채로운 콘텐츠도 즐길 수 있습니다. 어린이 고객을 위한 귀여운 캐릭터 솜사탕도 준비돼 행복한 추억을 선사할 예정입니다. 워커힐은 와인 페어와 여유로운 휴식을 함께 즐길 수 있는 ‘와인 블라썸(Wine Blossom) 패키지’도 선보입니다. 와인 페어 2인 입장권과 그랜드 워커힐 서울의 스탠다드 룸 1박, 비스타 워커힐 서울의 딜럭스 룸 1박, 또는 더글라스 하우스의 딜럭스 룸 1박과 라운지 베네핏 중 선택할 수 있습니다. 4월 13일(일)까지 투숙 가능하며, 가격은 2인 기준 16만 9000원부터입니다. 와인수입사는 장성글로벌, CWC, 헬레닉와인, 나라셀라, 레뱅드매일, 와인투유코리아, 치코비노, 비노에이치, 신동와인, 동원와인플러스, 신세계L&B, 비노엘, 뱅가드와인머천트, 비니더스코리아, 가자주류, 국순당, 올빈와인, 준애플초이, 씨에스알, 에노테카코리아, 플라토와인, 굿윌F&B, 까브드뱅, 와이브라더스, 하이트진로입니다. <구름 위의 와인산책에서 이 와인 꼭 마셔보세요> ◆프랑스 부르고뉴 퓔리니 몽라쉐 레 우이예르 뒤셰스 드 마젠타 장성글로벌이 수입하는 뒤셰스 드 마젠타 퓔리니 몽라쉐 레 우이예르(Duchesse de Magenta Puligny Montrachet Les Houilleres)는 우아한 향수를 살짝 뿌린 여인이 살짝 스치고 지나갈 때 바람결에 묻어오는 내음처럼 정신이 아찔할 정도로 화려한 전형적인 퓔리니 몽라셰입니다. 잘 익은 복숭아, 살구, 배로 시작해 잔을 흔들면 크고 하얀꽃향이 피어납니다. 온도가 오르면 마른 풀잎이 더해지고 과하지 않은 오크향은 구운 아몬드, 구운 빵으로 표현됩니다. 시럽과 꿀향도 느껴집니다. 병입때 필터링을 하지 않아 복합미가 병속에서 계속 발전돼 갑니다. 지금 마셔도 훌륭한 퍼포먼스를 보여주지만 장기 숙성이 가능한 와인이라 셀러에서 숙성과정을 더 거치면 빈티지 특성을 보다 부드럽게 해주고 복합미를 더욱 끌어내 몽라쉐의 존재감을 더할 것으로 보입니다. 산화 속도가 비교적 느려 병을 오픈한 뒤 최대 3일까지 보관이 가능하며 끝까지 맛을 놓치지 않고 잘 지켜냅니다. 브리딩을 3시간 이상하면 버터 뉘앙스가 잔에 가득 피어나며 과실미와 함께 화려함이 더욱 증폭됩니다. 입에 머금는 순간 목으로 넘기기 아까울 정도로 농축된 리치함도 잘 느껴집니다. 뛰어난 포도가 생산되는 아주 작은 구획인 끌리마, 레 우이예르(Les Houilleres)의 포도로만 만듭니다. 18세기 중반부터 와인 재배를 시작한 뒤셰스 드 마젠타는 9ha의 작고 집중된 밭, 70세 미만 수령의 나무에서만 나오는 포도들을 직접 손으로 수확해 집중도가 뛰어난 몽라쉐를 빚고 있습니다. 수도원과 거대한 성의 셀러에서 최소 12개월에서 24개월 이상 숙성하며 필터링을 하지 않아 병속에서 계속 발전해 나갑니다. 천연 효모만 사용하고 화학 비료도 사용하지 않습니다. 이 와인은 ‘와인 앤 버스커’에서도 만날 수 있습니다. 부르고뉴 꼬뜨 드 본 서쪽에 있는 와이너리 인근에는 르네상스 건축 양식의 거대한 성이 있습니다. 1515년 로마시대에 지어진 성을 중심으로 사방을 감싸고 있는 연못, 르네상스 정원이 아름다운 전경을 선사합니다. 뒤셰스 드 마젠타의 땅은 부르고뉴의 문화, 예술 및 와인 분야에서 매우 중요한 유산으로 평가됩니다. 특히 부르고뉴 출신의 프랑스 대통령인 파트리스 드 막마옹의 생가로도 유명합니다. ◆독일 막시민 그룬하우스 슐로스 트로켄 CWC가 수입하는 막시민 그룬하우스 슐로스 트로켄(Maximin Grunhaus SchlossTrocken)은 리슬링의 고향 독일 모젤에서 생산되는 리슬링입니다. 리슬링 마니아라면 놓칠 수 없는 와인입니다. 키위, 백자몽, 풋사과, 배, 흰 복숭아으로 시작해 작고 햐안 꽃향, 푸른 잔디의 싱그러움이 더해집니다. 온도가 오르면서 은은한 아몬드가 느껴지고 생기발랄한 산도가 중심을 잘 잡아주며 리슬링 품종 특유의 패트롤 느낌의 미네랄도 잘 보여줍니다. 기름진 음식과 잘 어우러집니다. 와이너리 오너 막시민(Maximin)은 2014년 부친 칼 폰 슈베르트(Carl Von Shubert)에게서 와이너리를 물려받아 받아 6대째 와인을 빚고 있습니다. 막시민은 기원전 966년부터 와인을 만든 역사 깊은 압츠베르크(Abtsberg), 헤렌베르크(Herrenberg), 브루더베르크(Bruderberg)에 포도밭을 소유하고 있습니다. ◆스페인 리오하 보데가스 로다 CWS가 수입하는 스페인 리오하 보데가스 로다 로다(Bodegas Roda Roda)는 템프라니요(Tempranillo) 89%, 가르나차(Garnacha) 6%, 그라시아노(Graciano) 5%입니다. 잘 익은 붉은 체리, 블랙베리로 시작해 싱그러운 제비꽃, 발사믹, 아라비카 커피향이 더해지고 시간이 지나면서 바닐라 노트와 향신료가 느껴집니다. 석회암 토양의 미네랄리티도 잘 표현됩니다. 평균 수령 30년 이상의 부시 바인 포도로 만듭니다. 프렌치 오크(뉴오크 40%)에 14개월 숙성하고 병에서 다시 20개월의 숙성 기간을 거친 뒤 세상에 나옵니다. 보데가스 로다 셀라는 체리, 라즈베리, 붉은 자두 등 붉은 과일이 주를 이루고 미세한 오크 뉘앙스가 완벽하게 어우러집니다. 향기로운 허브와 석회암 토양의 미네랄도 잘 전달됩니다. 평균 수령 15~30년 부시 바인의 포도로 만들며 100% 프렌치 뉴트럴 오크에서 12개월 숙성합니다. ◆소피텔 와인 데이즈 서울 송파구 잠실 석촌호수도 손꼽히는 벚꽃 명소입니다. 벚꽃을 느긋하게 감상하는 소피텔 와인 데이즈(Sofitel Wine Days)는 4월 5~6일 낮 12시~오후 8시 호텔 6층에 파리지앵 라운지 레스파스(L'Espace)의 테라스에서 펼쳐집니다. ‘국가대표 1호 소믈리에’ 정하봉 소피텔 앰배서더 서울 식음료 총괄 디렉터가 기획한 와인페어로 그가 엄선한 다양한 와인 100여종을 만날 수 있습니다. 정하봉 디렉터는 JW 메리어트 동대문 ‘와인 앤 버스커’ 행사를 성공적으로 이끈 소믈리에로 매달 호텔 32층 바 라티튜드에서 프리미엄 와인들을 선보이는 가성비 끝판왕 와인행사 ‘뱅 아 라티듀드(Vin a Latitude)’와 4층 페메종에서 진행하는 ‘미식 클래스 살롱 프리베’를 선보여 큰 인기를 끌고 있습니다. 이번 행사에는 스페셜 푸드, 라이브 공연과 함께 AR 게임 ‘체리 드롭(Cherry Drop)’ 등 다양한 즐길 거리가 준비됩니다. 체리 드롭은 벚꽃 시즌 한정으로 선보이는 증강현실(AR) 기반 모바일 게임으로, 프렌치 주말 뷔페 ‘르 봉 마르셰’ 2인 식사권, 모엣 샹동 샴페인 등 게임에 참여한 모든 고객이 다양한 경품을 받을 수 있습니다. 참여 수입사는 BK트레이딩, 마크컴퍼니, 모멘텀 와인 컴퍼니, 배리와인, 베리타스 비노, 비노엘, 솔트와인, 아베크와인, 크로스비트레이딩입니다. <소피텔 와인 데이즈에서 이 와인 꼭 맛보세요> 아베크와인이 수입하는 샴페인 피에르 미뇽 그랑크뤼 블랑 드 블랑(Pierre Mignon Grand Cru Blanc de Blanc)은 샤르도네 100%입니다. 잘 익은 사과향으로 시작해 크고 하얀꽃의 아로마가 더해지며 진저브레드 아로마가 은은하고 우아한 여운을 남깁니다. 슈이(Chouilly), 크라망(Cramant), 아비지(Avize) 등 그랑크뤼 포도밭의 샤르도네로 만들며 36~48개 병숙성해 복합미가 뛰어 납니다. 피에르 미농은 뛰어난 피노뮈니에가 생산되는 것으로 알려진 발레 드 라 마론(Valee de la Marne)에서도 르 브루이(Le Breuil)의 포도밭을 소유하고 있으며 5대째 샴페인을 생산하는 유서 깊은 샴페인 하우스입니다. 마른 밸리(Marne Valley), 꼬드 데 블랑(Cote des Blancs), 에페르네(Epernay)에 포도밭 20ha를 소유하고 있으먀 피노 뮈니에 50%, 샤르도네 40%, 피노누아 10%의 비율로 식재돼 있습니다. 연간 45만병을 생산하며 품질과 맛을 인정 받아 엘리제궁, 파리 5성급 호텔 프라자 아테네, 파리와 도쿄의 미슐랭 레스토랑(조엘 로부숑)에 공급되고 있습니다. 또 우리나라에서도 유명한 일본 로이스사 생 초콜릿의 샴페인 블렌딩도 피에르 미뇽의 프레스티지 브뤼로 만들어지고 있습니다.

4월 5일 토요일 오전 11시~오후 4시 춘천세계주류마켓 마당서 김성령 주최 자선바자 ‘성령한 플리마켓’ 열려/김성령 애장품 경매 및 지역·협력 업체 제품 판매/수익금 춘천시장학재단 등에 기부/와인수입사 비니더스코리아 200만원 상당 와인 기부/전세계 다양한 와인 무료 시음· 착한 가격 할인판매도 요즘 넷플릭스 드라마 ‘폭싹 속았수다’가 큰 화제입니다. 1960년대 제주에서 태어난 ‘요망진’ 애순(아이유·문소리 분)과 ‘무쇠’ 양관식(박보검·박해준 분)의 모험 가득한 파란만장한 일생이 제주 풍경을 배경으로 펼쳐지는 드라마는 심금을 울리는 대사로 시청자들을 들었다 놨다하며 눈물을 쏙 빼게 만듭니다. 잘 짜인 스토리와 시대를 오가는 편집도 돋보입니다. 무대는 제주지만 일부 마을 풍경은 경북 안동 세트장에서 촬영됐습니다. 세트장은 이제 철거돼 사라졌지만 애순과 관식이 거닐던 돌담은 살아남았습니다. 바로 와인 마니아들의 ‘소문난 성지’, 강원 춘천세계주류마켓 덕분입니다. 이곳 앞마당에 드라마 세트장이던 돌담이 그대로 옮겨져 진한 감동을 남긴 드라마속 풍경을 고스란히 선사합니다. 드라마에 깜짝 출연한 배우 김성령이 이번 주말 춘천세계주류마켓 돌담길을 배경으로 자신의 애장품과 지역 업체들의 제품을 판매하는 바자 행사를 엽니다. 또 와인 수입사 비니더스코리아와 춘천세계주류마켓이 참여해 샴페인 등 전 세계 다양한 와인을 선보입니다. 소비자들은 무료로 와인을 시음하고 대폭 할인된 착한 가격에 와인을 구입할 수 있습니다. 김성령의 ‘성령한 플리마켓’과 ‘요망진 와인’ 만나러 춘천으로 달려갑니다. ◆성령한 플리마켓 가볼까 “저 어제 여우 조연상 받았어요. 어부 와이프 역할로. 나 이제 꽤 잘 나가는데. 아직도 빚 갚을거 좀 없어요?”(정미인 역 김성령) “아이 무슨 없어요, 없어. 옛날에도 없다 그랬잖아요”(양관식 역 박해준) “살아보니 또 괜찮아요. 살 만해요. 그래서 내 목숨 값은 꼭 갚아야 겠으니까. 한번은 꼭 갚게 해 줘요. 나 이제 잘나가요”(김성령) 최근 종영된 넷플릭스 인기 드라마 ‘폭싹 속았수다’ 15화 ‘만날, 봄’에선 미스코리아 출신 배우 김성령이 특별출연합니다. 분량은 짧지만 아주 강렬한 인상을 남겼죠. 드라마에서도 배우로 나오는 정미인은 ‘일’ 터져 낚싯배 타고 바다에 뛰어들어 죽으려했지만 양관식이 구합니다. 여러 차례 목숨 값을 갚으려던 정미인은 양관식이 ‘바주카포급 대형사고’를 쳤을 때 구세주로 나섭니다. 양관식은 허허벌판에 건물 한 채만 덩그마니 있는 상가를 사기 분양받아 산오징어·해산물 전문점 ‘금은동이네’를 차렸지만 손님이 없어 전 재산을 날릴 위기에 처합니다. 이에 정미인은 금은동이네를 찾아 오징어국을 먹으며 유행어 “국 사세요~ 국(1998년 드라마 ‘육남매’ 장미희의 “똑 사세요~똑” 패러디)” 멘트를 날리는 방송 촬영을 합니다. 정미인이 ‘제가 보증하는 곳’이라는 자필 사인을 남긴 금은동이네는 문소리 말대로 돈통이 ‘쭉쭉쭉쭉’ 차는 ‘대박’이 터집니다. 드라마에서 김성령은 은혜를 갚는 톱스타로 등장하는데 그는 실제 매년 다양한 기부 행사에 발벗고 나서고 있답니다. 2023년 춘천세계주류마켓에서 플리마켓을 연 김성령은 2년만에 다시 이곳에서 ‘성령한 플리마켓’을 엽니다. 5일 토요일 오전 11시~오후 4시에 진행되는 행사에는 김성령과 미스코리아 입상자들의 사회공헌 단체인 녹원회 후배 미스코리아, 동료 연예인들이 참여하며 오후 2시에는 김성령의 애장품을 경매하고 경품도 추첨합니다. 이날 수익금은 춘천시장학재단과 선한영향력가게협회에 기부될 예정입니다. 춘천세계주류마켓이 행사장으로 선택된 것은 드라마 세트장의 돌담이 이곳으로 옮겨온 것도 한몫했습니다. 손종혁 춘천세계주류마켓 대표는 드라마 촬영이 끝난 뒤 드라마속 도동리 마을 배경으로 등장하는 세트장이 철거된다는 소식을 듣고 현장으로 달려갑니다. 그는 현무암 돌담을 해체한 뒤 세계주류마켓 마당으로 옮겨 드라마와 비슷한 예쁜 돌담으로 꾸며 요즘 춘천의 새로운 여행 명소로 떠올랐습니다. 드라마가 방영도 되기 전의 일로 드라마가 흥행할지 전혀 알수 없는 상황이었습니다. 그는 그는 춘천 여행이 활성화되기를 바라는 마음으로 돌담을 날랐다고 합니다. 돌을 나르는데 만 1000만원이 들었답니다. 돌담길에는 제주도 전통가옥의 대문인 정주석을 설치하고 나무 막대인 정낭도 설치해 제주 분위기가 물씬 납니다. ◆‘요망진’ 와인 만나 볼까 춘천세계주류마켓에는 다양한 와인 1만여종을 판매하고 있습니다. ‘성령한 플리마켓’ 행사 당일 이다양한 종류에 와인을 무료 시음할 수 있고 할인 이벤트도 진행됩니다. 수입사 비니더스코리아는 ‘성령한 플리마켓’에 기부한 와인 등 다양한 와인을 소개합니다. 몰도바 와인 샤토 크리스티 폴리티카(Chateau Cristi Politika)가 드라마속 선장 부상길(최대훈 분)의 유행어 “확! 씨(see)!” 처럼 눈에 띱니다. 레이블이 아주 재미있네요. 원숭이가 귀를 막거나 눈을 가리고 입을 막고 있습니다. 전북 완주 위봉사 등 우리나라 사찰에서 볼 수 있는 원숭이 석상과 아주 똑 같네요. 위봉사 보광명전 앞 계단에는 폴리티카 와인 레이블과 정확히 같은 포즈의 원숭이 돌상 3개가 놓였습니다. 말을 가려서 하고, 나쁜 것은 보지 말며, 남을 헐뜯는 말에는 귀를 닫으라는 불교의 교훈입니다. 하지만 폴리티카 와인의 원숭이는 정치인을 뜻합니다. 국민의 목소리를 듣지 않고 국민의 삶을 제대로 살펴보지도 않으며 자신의 이익만 추구하고 싸움만 일삼는 수준 낮은 정치인들을 비꼬는 내용을 담았다고 하네요. 한가운데 왕관을 쓰고 커다란 금목걸이와 금반지로 치장한 원숭이가 정치인을 뜻합니다. 우리나라나 몰도바 정치인이나 수준이 비슷한 모양입니다. 레이블 스토리를 알고 보니 아주 ‘요망진’ 와인이군요. ‘요망지다’는 ‘아주 똑똑하고 야무지다’는 뜻의 제주 방언이랍니다. 레이블 스토리와 다르게 와인은 아주 맛있습니다. 폴리티카 쿠파지 리버럴(Politika Coupage Liberal)은 샤르도네 70%, 리슬링 30%를 섞었습니다. 레몬, 망고, 복숭아의 은은한 과일향으로 시작해 리슬링이 선사하는 미네랄이 잘 느껴집니다. 특히 생기발랄한 산도와 과일향의 조화가 돋보이네요. 봄날 따뜻한 햇살을 맞으며 테라스에 앉아 수다 떨며 먹기 좋은 와인입니다. 화이트소스 파스타, 생선 및 해산물 샐러드와 잘 어울립니다. 폴리티카 쿠파지 컨저베이터(Politika Coupage Conservator)는 메를로 40%, 카베르네 프랑 30%, 카베르네 소비뇽 30%를 섞은 보르도 블렌딩 와인입니다. 샤워체리로 시작해 잘 익은 블랙체리, 자두, 블랙커런트가 풍성하게 비강과 입안을 가득 채우는 둥글둥글한 레드 와인입니다. 부드러운 탄닌이 돋보이고 복합적인 향이 길게 이어집니다. 폴리티카는 레드 와인을 좀 특별한 방식으로 만듭니다. 발효중이나 발효후에도 포도껍질을 그대로 두는 ‘확장 마세라시옹(extended maceration)’으로 양조해 껍질에서 안토시안닌과 탄닌을 최대한 뽑아냅니다. 덕분에 와인의 색상은 더 깊고 강렬해지며 밸런스가 좋은 탄닌을 얻게 됩니다. 또 이때 페놀 화합물과 향기 분자도 더 많이 추출돼 와인에 풍성한 풍미와 깊은 복합미를 부여합니다. 숙성 잠재력도 더 좋아집니다. 샤토 크리스티는 몰도바 남부 대표적인 와인 산지인 발룰 루이 트라이안(Valul Lui Traian/ Trajan's Wall)에서 자라는 포도로 와인을 만듭니다. 이곳은 프랑스 유명 산지 부르고뉴와 같은 북위 47도입니다. 더구나 바다 같은 다뉴브 강과 가까워 낮과 밤의 일교차가 큽니다. 덕분에 낮에는 당도가 잘 올라가고 밤에는 포도가 푹 쉬면서 좋은 산도 섬세한 양을 잔뜩 움켜쥐게 됩니다. 몰도바는 동유럽 내륙국으로 루마니아와 우크라이나 사이에 있습니다. 몰도바 와인 양조는 기원전 3000년부터 시작됐으며 최초의 포도나무가 심어진 것은 기원전 7000년입니다. 오랜 역사 덕분에 와인과 포도나무는 몰도바의 문화, 신화, 민속, 전설에 깊이 뿌리내렸습니다. 몰도바공화국의 지도조차 포도송이와 같은 모양입니다. 몰도바 와인은 몰도바 국내총생산(GDP)의 3.2%, 몰도바 전체 수출의 7.5%를 차지할 정도로 몰도바에서 중요한 산업입니다. 150개 이상의 와이너리에서 25만명 이상을 고용합니다. 특히 몰도바는 세계에서 가장 밀도가 높은 포도밭을 보유하고 있으며, 국토의 3.8%와 경작지의 7%를 차지합니다. ◆벚꽃하나 띄워 크레망 마셔볼까 뉴질랜드 소비뇽블랑은 우리나라에서 젊은층에 가장 인기 있는 품종입니다. 싱그러운 풀향과 생기발랄한 산도 덕분입니다. 안트 무어 와이와이 소비뇽블랑(Ant Moore Wai Wai Sauvignon Blanc)은 라임, 레몬 제스트로 시작해 향긋한 풀향이 더해집니다. 입안에서는 밝고 생동감 있는 시트러스와 구즈베리 풍미 그리고 톡 쏘는 산미가 가득 퍼져 싱그러운 봄날을 완성합니다. 뉴질랜도 대표 와인산지 말보로에서도 가장 뛰어난 포도가 생산되는 와이파이 밸리(Waihopai Valley)와 와이라우 밸리(Wairau Valley)의 포도로 만드는 클래식한 소비뇽블랑입니다. 안트 무어는 2006년부터 빈 땅을 포도밭으로 개간해 장인 정신으로 소량생산하는 와이너리입니다. ‘Wai Wai’는 ‘마오리’부족 언어로 물을 뜻합니다. 와이너리는 폐기물을 깨끗한 물과 토양으로 분해하는 등 환경에 미치는 영향을 최소화해 ‘SWNZ(뉴질랜드의 지속가능성 와이너리)’ 인증을 받았습니다. 폴 미트나흐 크레망은 피노블랑 100%로 만드는 ‘가성비 갑’ 프랑스 알자스 스파클링 와인 크레망입니다. 알자스는 가장 먼저 크레망 AOC를 받은 곳으로 알자스 최대 협동조합 베스트하임이 만드는 크레망 10개 브랜드중 하나입니다. 청사과, 노란사과, 유자향으로 시작해 잔을 흔들면 파인애플 등 열대과일향도 더해지고 싱그러운 꽃향도 피어납니다. 온도가 오르면 효모앙금 숙성이 선사하는 브리오슈향이 풍성해지고 촉촉하게 젖은 돌 느낌의 미네랄과 생기발랄한 산도, 오크향이 없는 레몬 제스트 아로마가 입안을 말끔하게 씻어 줍니다. 봄날에 와인 글라스에 벚꽃 한 장 띄워 마시기 좋은 와인입니다. 크라멜레 레카스 솔라라 로제(Cramele Recas Solara rose)는 카베르네 소비뇽 74%, 메를로 24%를 섞은 루마니아 로제 와인입니다. 갓 딴 듯한 잘 익은 딸기, 크렌베리로 시작해 체리, 라즈베리가 더해지고 생기발랄한 산도가 돋보입니다. 커리 타이거 프라운과 리조또, 파니니 같은 가벼운 브런치의 음식과 잘 어울립니다. 포도 무게에 눌려 자연스럽게 흘러나오는 최상급 프리런 주스만 사용합니다. 꽁트리 스푸만티 코르테 비올라 모스카토 돌체(Contri Spumanti Corte Viola Moscato Dolce) 모스카토와 말바지아로 만듭니다. 아로마가 뛰어난 두 품종이 만났으니 서너지 효과가 대단합니다. 청사과로 시작해 온도가 오르면서 달콤한 배, 망고, 파인애플 등 열대 과일 향이 풍성하게 피어나고 산도가 뒤를 잘 받치고 있어서 질리지 않는 달콤함을 선사합니다. 과일샐러드 케이크와 잘 어울립니다. 와이너리 이름에서 얼마나 스파클링 와인에 진심인지 잘 느껴집니다. 깜찍한 레이블은 팝아티스트 양지웅 작가와 콜라보로 탄생했습니다. 이탈리아에선 스파클링 와인을 스푸만테로 부릅니다. 로미오와 줄리엣의 고향, 베로나의 작은 언덕 마을 카잔노 디 드라미냐(Cazzano di Tramigna)에 있는 꽁뜨리 스푸만티는 이탈리아 스파클링 와인을 대표하는 생산자중 하나입니다.

프랑스 부르고뉴 최북단 와인산지 샤블리를 가다/샤르도네 품종으로 화이트 와인만 생산/굴 화석 섞인 키메르지앙 토양 덕분 석화와 ‘찰떡궁합’/부르고뉴와인협회 덜 알려진 산지 소개 ‘Take a Closer Look’ 3년동안 한국서 펼쳐 꽃들이 만발한 정원에 서 있습니다. 장미, 백합, 모란, 작약, 튤립처럼 크고 화려한 꽃들이 단박에 눈길을 사로잡네요. 하지만 정원을 꾸미는 식구들은 이들이 전부가 아닙니다. 손톱만큼 작고 햐안 봄맞이꽃, 야생화 꽃마리 등등. 잘 보이지는 않아도 화려한 꽃 틈바구니에서 청초한 아름다움을 은근하게 드러냅니다. 이런 꽃을 닮은 와인도 있습니다. 프랑스 부르고뉴 최북단 샤블리(Chablis) 와인입니다. 부르고뉴 핵심산지 꼬뜨도르(Cote d'Or)를 구성하는 꼬뜨드본(Cote de Beaune), 꼬뜨드뉘(Cote de Nuits)에 가려져 있지만 부르고뉴 와인 지도의 마지막 퍼즐을 완성해 부르고뉴 와인을 더욱 빛나게 하는 숨은 보석 같은 와인입니다. 순수함, 섬세함, 우아함, 그리고 미네랄리티. 이 모든 것을 지닌 화이트 와인을 만나러 샤블리로 떠납니다. ◆100% 화이트, 샤르도네에 진심 올해부터 부르고뉴와인협회(BIVB)는 한국에서 3년동안 ‘테이크 어 클로저 룩(Take a Closer Look)’ 캠페인을 펼칩니다. 쥬브레 샹베르땡(Gevrey Chambertin), 샹볼 뮈지니(Chambolle Musigny), 본 로마네(Vosne Romanee), 꼬르통 샤를마뉴(Corton Charlemagne)처럼 유명하지는 않지만 저평가된 부르고뉴 산지들을 와인업계 전문가들과 소비자들에게 적극적으로 홍보하는 다양한 행사가 마련됩니다. BIVB가 ‘테이크 어 클로저 룩’ 산지로 적극 추천하는 곳 중 하나가 샤블리입니다. 프랑스 부르고뉴 ‘와인 수도’ 디종에서 북서쪽으로 2시간 가까이 달리자 동화나라를 닮은 아주 작고 아름다운 샤블리 마을에 닿습니다. 예쁜 꽃들이 만발한 세렌(Serein)강가 레스토랑에서는 여행자들이 늦은 점심과 와인을 즐깁니다. 그런데 자세히 보니 이들이 마시는 와인은 모두 화이트! 레드 와인은 아예 없습니다. 왜 그럴까요. 샤블리 AOC 와인은 오로지 샤르도네 품종으로 100% 화이트 와인만 생산하기 때문입니다. 화이트 와인에 정말 진심인 곳이네요. BIVB에 따르면 2025년 3월 기준 샤블리 포도밭은 5866ha, 연간 생산량은 29만8792헥토리터(1HL=100ℓ)입니다. 샤블리는 아주 작은 와인산지입니다. 부르고뉴 와인 생산량의 19%, 프랑스 AOC 와인의 1%, 프랑스 와인 전체 생산량의 0.6%, 전세계 와인 생산량의 0.11%에 불과합니다. ◆샤블리를 빚나게 만든 키메르지앙 토양 샤블리 생산자들이 화이트 와인에 집중하는 이유가 있습니다. 바로 토양 때문입니다. 샤블리 토양은 약 1억5000만년전 형성됐는데 과거에는 바다였습니다. 바다 깊이가 얕아서 육지에서 침식된 화강암 그라나이트(Granite), 석회석 라임스톤, 진흙 클레이(Clay), 석회질과 점토로 구성된 이회토 말(Marl) 등 다양한 토양이 층층이 쌓였고 그 위에 굴 등 유기물들도 많이 쌓여 있습니다. 샤블리 토양에서 굴 화석이 많이 발견되는 건 이 때문입니다. 특히 ‘엑소그라 비르굴라(Exogyra Virgula)’로 불리는 작은 굴 화석을 포함하고 있는 석회질 토양을 ‘키메르지앙(Kimmeridgian)’이라고 부릅니다. 바로 이 토양이 미네랄이 풍부하고 산도가 생기발랄한 샤블리 와인의 매력을 만드는 아주 중요한 요소입니다. ‘샤블리 와인+겨울철 석화’ 페어링이 ‘국롤’로 여겨지는 것은 바로 샤블리 토양이 주는 미네랄과 산도 덕분입니다. 샤블리 AOC는 4개로 이중 일반 샤블리, 샤블리 프리미에 크뤼, 샤블리 그랑크뤼가 키메르지앙 토양이고 쁘띠 샤블리(Petit Chablis)는 ‘포틀랑디앙 말(Portlandian Marl)’ 토양으로 좀 다릅니다. 작다는 뜻의 ‘쁘띠’가 샤블리 앞에 붙은 이유랍니다. 이 토양은 키메르지앙보다 훨씬 뒤인 2000만년전 형성된 토양입니다. 키메르지앙 보다 석회가 좀 적고 해양 화석이 별로 없어 와인이 좀 가볍고 산도가 떨어지며 미네랄 맛도 잘 나지 않습니다. 샤블리 사람들은 샤블리 와인에 포함시키는 캐릭터가 좀 약하다고 판단해 쁘띠 샤블리로 AOC를 따로 정한 겁니다. 대신 쁘띠 샤블리는 가성비가 뛰어납니다. 차갑게 칠링해서 가볍게 먹기 좋고 음식 없이도 따뜻한 햇살이 내리쬐는 봄날 테라스에 앉아 친구와 수다 떨며 편하게 즐기기 좋습니다. 샤블리 남단의 그랑 옥세루아(Grand Auxerrois), 샤티오네(Chatillonnais)도 모두 포틀랑디앙 말 토양입니다. 일반 샤블리 토양은 주로 키메르지앙이지만 포틀란디앙 말이 섞여 있기도 합니다. ◆샤블리도 좌안·우안 있다 프랑스 와인의 심장 보르도는 남북으로 흐르는 지롱드강을 중심으로 좌안과 우안으로 구분합니다. 자갈이 많은 좌안은 보통 카베르네 소비뇽을 많이 섞어 묵직하고 남성적입니다. 진흙 토양이 많은 우안은 메를로를 많이 넣어서 섬세하며 여성적입니다. 샤블리도 보르도처럼 남북으로 흐르는 세렌강을 중심으로 좌안과 우안으로 구분됩니다. 좌안의 포레(Foret)와 우안의 보로랑(Vaulorent)은 샤블리 프리미에 크뤼 포도밭으로, 좌안과 우안 캐릭터 특징을 잘 드러냅니다. 400ha 규모의 포레는 1974년까지만 해도 숲이어서 이런 이름이 붙었습니다. 포레는 섬세하고 우아하며 플로럴한 특징을 지녔습니다. 미네랄리티가 좋고 신선한 산도가 돋보입니다. 영할 때 즐기기도 좋지만, 숙성 잠재력도 지녔습니다. 반면 보로랑은 힘이 있고 집중도가 뛰어나며 풍부한 과일향을 지닌 스타일로 생산됩니다. 미네랄리티와 함께 약간의 유질감(richness)도 느낄 수 있습니다. 일반적으로 포레보다 숙성 잠재력이 더 있습니다. 보로랑은 대표적인 프리미에 크뤼 보도밭인 푸흐숌(Fourchaume)에서 남쪽으로 약간 떨어진 남동향 언덕에 있는 0.4ha의 작은 포도밭입니다. 특히 보로랑은 샤블리 프리미에 크뤼 포도밭 40개 중에서 유일하게 샤블리 그랑크뤼 포도밭 프뢰즈(Preuses)와 딱 붙어있어서 그랑크뤼 못지않은 수준을 보여줍니다. ◆샤블리 우안 명가 도멘 당리 이런 우안을 대표하는 와이너리는 르 도멘 당리(Le Domaine d'Henri)입니다. 샤블리 마을 중심가에서 북쪽으로 걸어서 20분 거리에 있는 와이너리로 들어서자 한눈에도 범상치 않는 와인메이커 비토 토마젤로(Vito Tomasello)가 먼길 오느라 고생했다며 반갑게 맞이합니다. 방금 번개를 맞은 듯한 곱슬 머리의 독특한 헤어스타일에서 예술가의 포스가 뿜어져 나옵니다. 그를 따라 셀러로 들어서자 오크통 주변으로 흙으로 빚는 암포라(Amphora)가 줄 지어 서 있는 풍경이 눈길을 끕니다. “도멘 당리는 각 구획의 포도즙을 다 따로 보관해요. 대형 오크통 푸드르(Foudre), 600리터 오크통인 드미 뮈(Demi muids), 스틸 탱크, 흙으로 빚은 암포라 등 다양한 곳에 포도즙을 숙성시킨 뒤 나중에 맛을 보고 우리가 원하는 스타일로 블렌딩 한답니다. 일반 샤블리는 스틸 탱크에서만 발효하지만 요즘 많은 생산자들이 조금씩 변화를 주고 있어요. 저희도 일부 와인은 오크통에서 숙성시키기도 해요. 다만 프리미에 크뤼 포도들은 오크통을 25~30% 정도만 사용해서 샤블리의 떼루아와 과일향이 제대로 들어나는 와인을 만드는데 집중한답니다.” 토마젤로가 처음 오픈한 와인은 스파클링 와인 르 도멘 당리 821 블랑드 블랑 브뤼 Blanc de Blancs Brut). 페티앙 나튀렐(Petillant Naturel), 줄여서 보통 펫낫(Pet-Nat)으로 부르는 스파클링 와인으로 가장 오랜된 스파클링 와인 제조 방식으로 만듭니다. 펫낫은 ‘자연적으로 버블이 생긴다’는 뜻으로 자연효모만 쓰고 당분도 추가하지 않고 만듭니다. 샤르도네 100%로 만들며 24~27개월 효모앙금과 병숙성을 거쳐 복합미가 뛰어납니다. 감귤의 시트러스 향으로 시작해 온도가 오르면서 토스티한 노트가 드러나고 미네랄도 잘 느껴집니다. 해산물 요리, 훈제연어, 초밥, 새우튀김 브리치즈와 잘 어울립니다. 821은 이 와인 생산에 걸리는 일수로 와인 양조에서 병입후 셀러를 떠나기 와인 생산에 필요한 모든 순간을 의미합니다. 도멘 라로슈 (Domaine Laroche)는 1695년부터 포도밭을 소유하고 와인을 생산한 샤블리의 가장 오래된 명가로 샤블리 와인의 명성을 쌓는데 크게 기여했습니다. 5대째인 미셸 라로슈(Michel Laroche)가 와이너리를 보르도의 유명 와인 그룹 아드리앙 비네론(Adrien Vignerons)에 매각하고 2012년 두 딸 마고(Margot), 세실(Cecile)과 새로 시작한 와이너리가 르 도멘 당리입니다. 미셸은 그의 부친 이름으로 와이너리 이름을 지었습니다. 포도밭은 22ha로 쁘띠 샤블리 4.41ha, 샤블리 11.05ha, 샤블리 프리미어 크뤼 보로아(Beauroy) 1.48ha, 샤블리 프르미어 크뤼 푸흐숌(Fourchaume) 5.17ha를 보유하고 있고 현재 바이오다이내믹농법으로 전환중입니다. 도멘 앙리는 뚜렷한 산미를 잘 들어내기 위해 포도즙의 85%만 젖산발효하고 9개월 동안 효모앙금과 숙성하는 쉬르리(Surless)를 거쳐 복합미를 부여하는 와인을 선보이고 있습니다. 르 도멘 당리 샤블리 프리미에 크뤼 볼로랑(Le Domaine d'Henri Chablis Premier Cru Vaulorent) 2020은 우안에서도 볼로랑의 특징을 잘 표현한 와인입니다. 라임과 레몬 껍질 등 시트러스 과일향에서 시작해 온도가 오르면서 잘 익은 복숭아, 살구, 파인애플이 더해지고 이국적인 허브 아로마도 피어납니다. 미네랄 느낌과 크리미한 질감이 매력적이고 섬세한 오크가 복합미를 더합니다. 철판에 구운 새우, 가리비, 스시 , 생선요리와 잘 어울립니다. 와인 레이블에 암포라가 그려져 있습니다. 40년 수령 포도를 손수확해 스틸 탱크에서 발효한 뒤 젖산발효 후 암포라(35%), 드미 뮈(65%)에서 15개월동안 숙성합니다. 르 도멘 당리의 플래그십 와인은 프리미에 크뤼 푸흐숌 에리따쥬(Fourchaume Heritage)로 푸흐숌에서도 가장 뛰어난 롬모르(L’Homme Mort)와 라르디이에(L’ardillier) 샤르도네로 만들며 1937년 심은 포도나무로 수령은 90살 가까운 올드바인입니다. 한해에 5500병 정도 소량 생산합니다. 르 도멘 당리 와인은 빈티지 코리아에서 수입합니다. ◆봄비 내리는 숲속 닮은 좌안 포레 좌안 프리미에 크뤼 포레의 특징을 잘 살린 와인을 선보이는 와이너리는 라 메뉴팩츄어 벤자망 라로쉬(La Manufacture Benjamin Laroche)입니다. 라 메뉴팩츄어 샤블리 프리미에 크뤼 포레 비에으 비뉴(Chablis Premier Cru Forets Vieilles Vignes) 2020은 자몽과 모과의 풍성한 과일향으로 시작해 흰꽃의 플로럴한 향이 더해지고 뚜렷한 미네랄도 잘 느껴집니다. 밸런스가 뛰어나며 샤블리 프리미에 크뤼에서 기대되는 섬세함이 가득하고 피니시도 긴 여운을 남깁니다. 한 모금 마시면 봄비가 촉촉이 내리는 숲에 서 있는 느낌입니다. 부드러운 채소 수프, 소스를 곁들인 구운 또는 데친 생선, 올리브를 곁들인 붉은 숭어나 농어와 같은 지중해식 구운 생선, 해산물 리소토, 스시, 사시미와 잘 어울립니다. 키메르지안 토양에서 자라는 30년 수령 샤르도네를 스틸 탱크에서 발효하며 30%는 600리터 오크통인 드미 뮈에서 8~10개월 숙성합니다. 샤블리 출신인 라로쉬 가족은 1663년부터 포레 지역에서 포도를 재배했고 1850년부터 이 지역을 대표하는 와이너리 중 하나로 인정받는 도멘을 일궈냈습니다. 어린 시절부터 포도밭에서 일한 벤자민은 론, 랑그독, 부르고뉴 등 여러 와이너리에 경험을 쌓았습니다. ◆샤블리 그랑크뤼 샤블리를 남북으로 흐르는 세렌강 우안에서도 남향을 살짝 바라보는 언덕 위쪽에 샤블리 최고 밭인 그랑크뤼가 몰려 있습니다. 포도밭 지도에서 보면 왕관 모양처럼 보입니다. 세렌강의 반사되는 빛이 일조량을 더해 포도를 잘 익게 도와줍니다. 샤블리 그랑크뤼 AOC는 한 개이지만 모두 7개의 밭(끌리마)으로 구성돼 레이블에 밭 이름을 표기할 수 있습니다. 가장 큰 포도밭이 레 끌로(Les Clos)로 생산량이 가장 많고 그노이(Grenouilles), 부그호(Bougros), 프뢰즈(Preuses), 보데지흐(Vaudesir), 발마흐(Valmar), 블랑쇼(Blanchot)로 샤블리 그랑크뤼가 구성됩니다. 그노이 포도밭의 이름이 재미있습니다. ‘개구리들’이란 뜻으로 세렌강과 가장 가가까운 포도밭인데 인근 집들의 조명이 켜지면 개구리들이 강가로 올라와서 이름 이름이 붙었습니다. 그랑크뤼 주변의 약간 경사진 곳이 프리미에 크뤼 포도밭이고 경사 없이 평지로 나아가기 시작하면 일반 샤블리 포도밭입니다. 샤블리는 쁘띠 샤블리의 특징을 지녔으면서도 복합미와 미네랄 특징이 훨씬 더 또렷하게 드러납니다. 감귤 등 시트러스 과일과 사과, 복숭아 등 핵과일, 미네랄이 잘 어우러집니다. 샤블리 프리미에 크뤼는 40개, 그랑크뤼 7개이며 포도밭 면적은 쁘띠 샤블리 20.5%, 샤블리 65%, 샤블리 프리미에 크뤼 13%, 샤블리 그랑크뤼 1.5%입니다. ◆샤블리 기후 샤블리는 사실 와인 재배에 어려움이 많은 곳입니다. 부르고뉴에서도 북쪽으로 뚝 떨어진 최북단 산지이기 때문입니다. 가장 큰 어려움은 봄에 날씨가 춥다는 점입니다. 서리가 내려 포도 싹이 얼어 버리면 그해 포도 농사 망하고 맙니다. 서리 피해를 막기 위해 난로(Chaufferettes)를 피우거나 서리 피해가 예상되면 아예 상파뉴처럼 스프링쿨러를 돌려서 얼려버리기도 합니다. 극약처방이지만 온도가 오르면 얼음이 녹으면서 포도 싹을 살려낼 수 있습니다. 샤블리는 ‘변형된 해양성 기후’를 지녔습니다. 예전에 바다였기에 해양성 기후의 흔적 남아 있고 지금은 대륙이라 대륙성 기후 특징도 있습니다. 이런 두 기후가 섞인 것을 변형된 해양성 기후라고 부르며 겨울은 길고 춥지만 여름에 덥습니다. 수확철인 9월에는 일교차가 커지면서 낮에는 당도가 쭉쭉 올라가 밤에는 포도가 충분히 쉬면서 좋은 산도를 얻게 됩니다. ◆부르고뉴 와인 자세히 들여다보기 부르고뉴와인협회(BIVB)는 최근 서울에서 ‘부르고뉴 와인 아뜰리에’를 열어 포레와 보로랑을 비롯한 샤블리 6개 와이너리 와인들을 통해 샤블리 와인의 매력을 집중 소개했습니다. 또 생-베랑(Saint Veran), 이랑시(Irancy), 마르사네(Marsannay) 등 뛰어난 와인이 생산되지만 부르고뉴에서 덜 알려진 산지 와인들도 선보였습니다. 이랑시(Irancy)는 샤블리 남단 그랑 오세루아(Grand Auxerrois) 지역에 있는 곳으로 피노누아에 10% 미만의 세자르(Cesar)를 섞어 섬세한 레드 와인을 만듭니다. 레드 와인만 이란시 AOC 표기가 가능합니다. 마르사네(Marsannay)는 꼬뜨 드 뉘 지역 북단에 위치하며, 쥬브레 샹베르땡, 샹볼 뮈지니 등의 유명한 마을에 가려져 있지만 힘 있는 피노 누아를 잘 만드는 지역입니다. 그랑크뤼나 프리미에 크뤼 포도밭은 없지만 아주 특이하게 로제 AOC를 따로 줄 정도로 로제 와인도 유명합니다. 부르고뉴 와인 아뜰리에 행사에는 BIVB 회장이자 도멘 피에르 라베(Domaine Pierre Labet) 오너인 프랑수와 라베(Fransois Labet), BIVB 홍보총괄 프랑수와즈 루르(Fransoise Roure), BIVB 샤블리 와인 위원장이자 도멘 세귀노 보르데(Domaine Seguinot-Bordet)의 오너인 장프랑수와 보르데(Jean-Fransois Bordet)가 직접 한국을 찾아 다양한 부르고뉴 지역의 와인들을 소개했습니다. BIVB 인증 강사인 이인순 와인랩 원장이 샤블리 등 주요 산지를 설명하고 2023년 한국소믈리에대회 우승자인 윤효정 소믈리에가 음식 페어링 등을 소개했습니다.

6000년 와인 역사 시칠리아를 가다/다양한 토착품종·떼루아 고스란히 담는 와인 만들어/필록세라 없어 100년 수령 네렐로 마스칼레제 즐비/이탈리아 대표 주정강화와인 마르살라·건조한 지비보로 만드는 스위트 와인도 탁월 피노누아 품종으로 빚는 프랑스 부르고뉴 마을단위 와인 샹몰 뮈지니의 우아함. 네비올로 품종으로 빚는 이탈리아 ‘와인의 왕’ 피에몬테 바롤로의 강건함. 여기에 화산재 토양이 선사하는 미네랄 한 방울까지. 이 모든 걸 갖춘 포도 품종이 있습니다. 척박한 화산 토양에서 뿌리를 깊게 내리고 백년 넘게 살아가는 고대 품종 네렐로 마스칼레제. 이 신비한 와인을 찾아 지중해 최대의 섬, 이탈리아 시칠리아로 날아갑니다. ◆6000년 역사 자랑하는 시칠리아 와인 공식적으로 시칠리아 와인 역사는 3000년 정도로 알려졌지만 사실 이보다 훨씬 오래된 6000년으로 추정됩니다. 시칠리아 원주민 부족인 시카니(Sicani), 시쿨리(Siculi), 엘리미안(Elymians)이 시칠리아에 1만2000년정도 살았고 이들이 6000년전부터 와인을 빚은 것으로 전해집니다. 특히 기원전 1100년∼1000년 페니키아인들이 서부 시칠리아 마르살라에 정착하면서 시칠리아 와인 역사가 본격적으로 시작됩니다. 페니키아인들은 과숙한 포도로 만든 달콤한 와인을 지중해 전역에 유통시켰는데 나중에 이탈리아를 대표하는 시칠리아 주정강화 마르살라(Marsala) 와인으로 발전합니다. 기원전 800∼700년 그리스인들은 포도 재배와 양조 기술을 시칠리아 동부로 전파합니다. 그리스 시인 호메로스의 서사시 오디세이에서도 잘 드러납니다. 호메로스는 ‘시칠리아에서 포도를 재배하고 멋진 와인을 만드는 것은 얼마나 쉬운가’라며 시칠리아의 떼루아를 극찬합니다. 그리스인들은 포도를 재배하기에 너무 멋진 곳이라며 시칠리아를 ‘포도나무의 땅’이란 뜻의 ‘오이노트리아(Oenotria)’라고 불렀을 정도랍니다. 기원전 700~241년 시칠리아 와인은 그리스 전역에서 유명해졌고 기원전 241~기원후 440년에는 로마가 시칠리아를 점령하면서 와인산업이 크게 발전합니다. 로마는 시칠리아의 비옥한 땅을 이용해 로마 병사들에게 먹일 밀과 와인을 재배했고 이는 로마 제국 전역으로 퍼져갑니다. 이처럼 와인 역사가 오래됐지만 1980년대 이전까지만 해도 시칠리아 와인은 대형 협동조합에 만드는 낮은 품질 와인이 대부분이었습니다. 1980년대 들어 디에고 플라네타(Diego Planeta), 자코모 타키스(Giacomo Tachis), 마르코 데 바르톨리(Marco De Bartoli)등 유명한 양조학자들이 등장하면서 포도나무 한그루당 수확량을 대폭 낮춰 획기적으로 품질을 끌어 올리게 됩니다. ◆시칠리아 기후와 포도 품종 시칠리아 포도밭 면적은 9만8000ha로 이탈리아에서 가장 큰 와인 생산지입니다. 이중 원산지 통제 규정을 받는 DOC는 23개, DOCG는 1개로 포도밭 면적은 2만4683ha입니다. 현재 생산자 7902명, 와이너리 530개가 회원입니다. 시칠리아 토착품종은 70종이 넘지만 DOC를 받는 토착품종은 14개, 국제품종 13개이며 한 품종이 85%를 넘으면 레이블에 품종 이름을 표기할 수 있습니다. 시칠리아는 매우 더운 곳이지만 놀랍게도 화이트 품종을 더 많이 재배합니다. 대부분의 포도밭이 고도가 높은 산악지대(24%), 언덕(62%)에 있고 나머지 14%는 평지이지만 해안가에 있기 때문입니다. 특히 에트나 화산 주변 포도밭은 해발고도 1000m까지도 올라갑니다. 고도가 높을수록 서늘하고 일교차가 커 산도가 좋은 포도를 얻을 수 있기 때문에 산뜻한 화이트 와인이 많이 만들어집니다. 가장 많이 재배하는 토착 화이트 품종은 주정강화 와인 마르살라를 만드는 카타라토 비앙코(Catarratto Bianco)입니다. 그릴로(Grillo), 인졸리아(Inzolia), 그레카니코(Grecanico), 지비보(Zibibbo)도 많이 재배하는 토착 화이트 품종이고 피노 그리지오, 샤르도네, 트레비아노, 비오니에도 생산됩니다. 토착 레드 품종은 네로 다볼라(Nero d'Avola)가 압도적으로 많습니다. 또 에트나 화산에서 네렐로 마스칼레제(Nerello Mascalese), 네렐로 카푸치오(Nerello Cappuccio), 프라파토(Frappato)도 많이 재배되고 토스카나를 대표하는 산지오베제, 국제품종인 메를로, 카베르네 소비뇽 등도 자랍니다. ◆시칠리아 최대 생산자 돈나푸가타 1851년 설립돼 160년의 역사를 자랑하는 돈나푸가타(Donnafugata)는 이탈리아의 프리미엄 와인 생산자 모임 ‘그란디 마르끼(Grandi Marci)’의 멤버. 에트나, 콘테사 엔텔리나(Contessa Entellina), 마르살라(Marsala), 판텔레리아(Pantelleria), 비토리아(Vittoria) 등 시칠리아 전역에 포도밭을 보유한 시칠리아 최대 와인생산자입니다. 다양한 토착 품종과 국제품종으로 가성비 뛰어난 와인을 생산해 한국 소비자에게도 인기가 높죠. 특히 예술작품 같은 감각적인 레이블이 돋보여 와인을 수집하게 만듭니다. 소금으로 유명한 트라파니의 마르살라에 있는 본사로 들어서자 홍보담당 라우라 베르토니(Laura Bertoni)와 마리아나 라우디치나(Marianna Laudicina)가 비가 주룩주룩 쏟아 붓는 궂은 날에도 쾌활한 표정으로 반깁니다. 돈나푸가타를 대표하는 매력적인 와인중 하나가 이탈리아 최고의 스위트 와인으로 꼽히는 벤 리에(Ben Rye). 마르살라 인근 아름다운 섬 판텔레리아 섬에서 자라는 지비보 품종으로 빚는 이 와인은 포도를 자연 건조하는 ‘파시토(Passito)’ 방식으로 만듭니다. 말린 살구, 무화과, 대추야자 등 자연스럽게 응축된 과일향과 당도가 미각을 화려하게 자극합니다. 벤 리에는 아랍어로 ‘바람의 아들(son of the wind)’이란 뜻. 끊임없이 부는 바람으로 유명한 판텔레리아 섬의 기후를 와인 이름에 잘 담았습니다. 초콜릿, 과일 타르트, 블루치즈, 푸아그라와 잘 어울립니다. 마리아나가 특별한 와인을 내놓습니다. 콘테사 엔텔리나에서 생산되는 돈나푸가타의 시그니처 레드와인 밀레 에 우나 노떼(Mille e una Notte)인데 넷플릭스 로고가 레이블에 크게 적혀 있습니다. 돈나푸가타는 넷플릭스 뿐 아니라 이탈리아 명품 브랜드 돌체앤가바나(Dolce & Gabbana)와 콜라보해 레이블을 디자인한 다양한 와인도 선보입니다. 밀레 에 우나 노떼는 네로 다볼라를 메인으로 쁘띠 베르도와 시라를 블렌딩했으며 레드체리, 블랙베리, 블랙멀버리 등 풍성한 과일향으로 시작해 감초 등 허브향이 더해지며 매끄러운 탄닌이 돋보입니다. 밀레 에 우나 노떼는 ‘천 하루의 밤’을 뜻하며 시칠리아로 피난 온 마리아 카롤리나 왕비의 궁전과 아라비안 나이트에서 영감을 받은 반짝이는 별이 그려져 있습니다. 실제 돈나푸가타는 ‘피난처의 여인’이란 뜻으로 실존인물입니다. 19세기 스페인 국왕 카를로스 3세의 아들로 나폴리·시칠리아를 다스리던 페르디난도(Ferdinando) 4세의 아내 마리아 카롤리나(Maria Carolina· 1752∼1814)를 말합니다. 카롤리나는 오스트리아 위대한 국모인 여왕 마리아 테레지아(Maria Theresia)의 13번째 딸로 바로 유명한 프랑스 여왕 마리 앙투아네트의 언니. 앙투아네트는 프랑스 혁명때 국고를 낭비한 죄와 반혁명을 시도한 죄명으로 처형된 비운의 여인입니다. 이 때문에 언니 마리아 카롤리나는 프랑스에 반감을 품고 프랑스에 대항하는 세력과 동맹을 맺게 됩니다. 정치적인 야심이 강해 왕을 대신해 권력을 휘두르던 그녀는 프랑스를 상대로 전쟁을 벌이지만 전선에 투입된 인물은 바로 나폴레옹. 결국 카롤리나와 남편 페르디난도 등 국왕 일가는 시칠리아로 쫓겨나듯 도망갑니다. 그녀가 시칠리아에 머물던 건물이 바로 현재의 돈나푸가타 와이너리의 건물이 된 콘테사 엔텔리나의 건물입니다. 그녀는 나중에 남편에게 미움 받고 고향인 오스트리아로 추방된 뒤 63세의 일기로 사망한 기구한 여인이기도 합니다. 돈나푸가타는 이탈리아의 국민 작가 쥬세페 토마시의 소설이자 1963년 깐느 영화제에서 황금 종려상을 수상한 영화 ‘레오파드’, 루도비코 아리오스토의 서사시 등 이탈리아와 유럽의 전설이나 문학작품에서 와인의 이름을 빌려오고 있습니다. 와이너리 탄생부터 예술과 낭만주의에서 많은 영감을 받았는데 실제 와이너리의 공동 경영자인 조세 랄로 본인 역시 재즈 가수로서 뉴욕의 블루 노트에서 공연했으며 현재까지도 세계 각국의 예술가들에 대한 후원을 아끼지 않고 있습니다. 돈나푸가타 와인은 나라셀라에서 수입합니다. ◆마르살라 터줏대감 펠레그리노 마르살라는 사실 달콤한 주정강화 와인으로 유명한 곳으로 지명이지만 이탈리아를 대표하는 주정강화 와인을 뜻하는 대명사로 쓰입니다. 마르살라의 터줏대감은 1880년부터 역사가 시작된 펠레그리노(Pellegrino). 홍보담당 안나 루니(Anna Ruini)를 따라 셀러로 들어서자 천정까지 차곡차곡 쌓은 대형 오크통이 눈길을 사로잡네요. 솔레라 방식으로 양조하는데 지붕의 태양열을 이용해 와인을 숙성시킵니다. 맨 아래 오크에서 오래 숙성된 와인을 빼내고 새로 만든 와인을 맨 꼭대기 오크통에 부으면서 숙성합니다. 마르살라는 그릴로(Grillo), 카타라토 비앙코(Catarratto Bianco), 인졸리아(Inzolia) 등 다양한 토착품종으로 만듭니다. 대표 와인은 올드 존(Old John) 수페리오레 리제르바. 안나와 함께 마르살라 맛집 아수드 아 산 프란체스코(Assud a San Francesco)의 인기 높은 디저트 바시오 판테스코(Bacio Pantesco)에 올드 존 한잔 곁들이자 여행의 피로는 눈 녹듯 사라집니다. 판텔레리아 섬에서 유래한 전통 디저트 바시오 판테스코는 ‘판텔레리아의 키스’라는 뜻. 사랑하는 이와 나누는 달콤한 입맞춤을 그대로 닮았네요. 펠레그리노 네스 파시토 나투랄레(Nes Passito Naturale)는 판텔레리아 섬에서 자라는 지비보를 파시토 방식으로 건조해 만드는 스위트 와인입니다. 살구 등 마른 과일과 지중해 허브의 강렬한 아로마, 밤꿀과 감귤류의 은은한향이 매혹적으로 어우러지면 긴 여운을 남깁니다. 리코타 치즈, 초콜릿 디저트, 허브향이 나는 스파이시한 치즈와 완벽한 궁합을 보입니다. 펠레그리노 와인은 하이트진로가 수입합니다. ◆마르살라 와인 포도 발효과정에서 당도가 남았을 때 포도로 만든 알코올 도수 70% 이상의 주정을 부우면 효모 활동이 중단되면서 달콤하고 알코올도수가 높은 18% 안팎이 주정강화와인이 완성됩니다.마르살라는 1773년 영국의 무역가 존 우드 하우스가 스타일을 완성했을 정도로 역사가 깊답니다. 닐슨 제독의 함대가 마르살라 와인을 싣기 위해 시칠리아에 정기적으로 정박한 것으로 전해지며 이탈리아 통일을 이끈 쥬세페 가리발디가 세미드라이 스타일의 마르살라를 좋아해 세미드라이 마르살라에 ‘가리발디 돌체’라는 별명까지 붙었습니다. 19세기까지 세계에서 가장 인기 있었던 주정강화와인으로 1932년 이탈리아 최초의 생산지통제규정(DOC) 와인으로 선정된 곳이 마르살라입니다. 지정된 마르살라 DOC 구역안에서 생산, 숙성, 병입이 이뤄져야 하고 시칠리아 토착 포도품종만 사용해야 합니다. 컬러에 따라 앰버, 골드 루비노로 나뉩니다. 또 1년 숙성은 파인(최소 17%), 2년 숙성은 수페리오레(최소 18%), 4년 숙성은 수페리오레 리제르바, 5년 숙성은 베르지네(Vergine), 10년 숙성은 베르지네 리제르바로 부릅니다다. 잔당 기준으로 드라이(리터당 40g), 세미드라이(40~100g), 스위트(100g 이상)로 구분합니다. ◆화산토양에 자라는 네렐로 마스칼레제 유네스코 세계문화유산에 등재된 해발고도 3329m 에트나 화산은 지난해 7월에도 용암이 분출됐을 만큼 현재도 왕성하게 활동하는 활화산입니다. 이에 포도밭은 늘 화산재로 덮여 있을 정도입니다. 화산재 토양은 배수가 잘되고 매우 건조해 포도나무가 필록세라 등 병충해에 매우 잘 견딥니다. 미국산 포도나무 뿌리를 접목하지 않은 원형 그대로의 100년 넘은 올드바인이 무럭무럭 자라는 이유입니다. 화산토에서 자란 포도는 미네랄이 아주 풍부해 시칠리아만의 고유의 향과 맛이 담긴 와인이 빚어집니다. 포도밭은 에트나 기슭 가파른 경사에 계단식으로 조성됐고 강한 바람 때문에 키가 낮은 덩굴 형태의 부시바인으로 재배하는데 이는 시칠리아 전통 재배방식으로, 알베렐로(Alberello)라 부릅니다. 시칠리아는 한여름 낮기온이 섭씨 45도를 훌쩍 넘길 정도로 굉장히 더운 지역이지만 유일하게 에트나 북쪽에만 2월까지도 눈에 덮일 정도로 선선한 기후를 보입니다. 해발고도가 높아 낮에는 뜨겁지만 저녁에는 시원해 큰 일교차를 보입니다. 덕분에 낮에는 당도가 쭉쭉 올라가고 밤에는 포도가 충분히 쉬면서 뛰어난 산도를 얻게 됩니다. 강한 바다 바람때문에 포도가 짠맛도 품게 됩니다. 이런 에트나에서도 대륙성 기후로 건조한 북쪽 밸리에 최상급 포도밭들이 몰려 있습니다. 조금만 떨어진 포도밭도 서로 기후가 달라지는 미세 기후여서 포도밭은 다양한 특성을 지닙니다. 에티나는 이탈리아 DOC 치고는 매우 작아 포도재배 면적은 750㏊입니다. 피에몬테 바롤로 보다 적은 규모로 생산자는 130명정도 입니다. 피에몬테 바르바레스코와 면적은 비슷한데 생산량이 절반 정도에 불과합니다. 에트나에는 독특한 토착 포도 품종이 자라는데 바로 고대 품종 네렐로 마스칼레제(Nerello Mascalese). 부르고뉴와 피에몬테와 거의 비슷한 기후를 지녀 네렐로 마스칼레제는 레드체리의 과일향과 장미꽃향을 지닌 우아한 피노누아와 골격이 단단하고 힘이 넘치는 바롤로의 강인한 캐릭터를 모두 지니게 됩니다. 여기에 화산 토양 덕분에 가벼운 스모키향과 씁슬한 미네랄이 부여되면서 에트나의 캐릭터를 명확하게 드러내는 네렐로 마스칼레제가 탄생합니다. ◆전통방식 스파클링 와인 장인 테라쩨 델 에트나 에트나 북쪽 역사적인 중세 마을 란다조(Randazzo) 동쪽 산기슭에 최고의 포도밭과 뛰어난 생산자들이 옹기종기 몰려 있는데 테라쩨 델 에트나(Terrazze dell'Etna)는 샴페인과 같은 방식으로 2차 병발효와 숙성을 거쳐 만드는 스파클링 와인으로 명성이 높습니다. 와이너리로 들어서자 잘 생긴 와인메이커 로베르토 무치푸오리(Roberto Muccifuori)가 반가운 표정으로 인사합니다. 에트나 화산 정상이 손에 잡힐 듯 가까운 해발고도 600~950m에 알베렐로 방식으로 만든 포도밭 36ha에는 수령 70년 이상의 네렐로 마스칼라제가 지금도 무럭무럭 자라는 모습이 인상적입니다. 에트나에 큰 애정을 지녔던 팔레르모 출신의 엔지니어인 니노 베빌리쿠아(Nino Bevilacqua)는 작고 버려진 포도밭을 매입해 2008년 와이너리를 설립합니다. 와이너리 이름 테라쩨는 에트나 고대 포도재배 방식인 테라스 형태 포도밭에서 영감을 받았습니다. 에트나 지역의 떼루아를 최대로 잘 표현해 내기 위해 ‘와인 마법사’로 불리는 이탈리아에서 가장 유명한 컨설턴트이자 와인메이커인 리카르도 코타렐라(Riccardo Cotarella)가 참여했습니다. 무치푸오리 역시 그에게서 와인메이킹 기법을 전수받았습니다. 피노누아와 네렐로 마스칼레제를 섞은 로제 브뤼와 샤로도네로 만드는 뀌베 브뤼 등 두 종류 스파클링 와인을 만드는데 무려 3년동안 병숙성을 합니다. 생산량은 불과 각 2만5000병이니 얼마나 품질에 집중하는지 알 수 있습니다. 특히 로제는 화산토양에 얻은 부싯돌 느낌의 미네랄과 샴페인 뺨치는 빵껍질 같은 깊은 효모향이 석류, 야생 산딸기의 과일향과 환상적으로 어우러져 엄지가 저절로 올라갑니다. 테라쩨 델에트나 치르네코(Cirneco) 에트나 로쏘는 네렐로 마스칼레제 100%, 카루수(Carusu)네렐로 마스칼레제 80%, 네렐로 카푸치오 20%입니다. 군더더기 없이 포도품종의 캐릭터를 명확하게 잘 보여줍니다. 에트나 주변에는 마땅한 호텔을 찾기 쉽지 않은데 걱정하지 마세요. 테라쩨 델 에트나에는 창밖으로 포도밭 풍경을 즐기는 아주 예쁜 숙소 있어 하룻밤 묶어가기 좋답니다. 가격도 1박에 100유로 안팎으로 아주 착한 편입니다. 테라쩨 델 에트나 와인은 이탈리아 와인 최대 유통기업 에티카와인스(Ethcawines)를 통해 제이와인이 수입합니다. ◆‘달콤한 화산 돌’ 피에트라돌체 피에트라돌체(Pietradolce)는 에트나 화산에서 만드는 와인의 정체성을 이름에서 잘 보여줍니다. 와이너리 이름은 ‘달콤한 돌’이란 뜻. 암석과 화산토양으로 이뤄진 땅에서 생산되는 맛있는 와인이란 의미를 이름에 잘 담았네요. 와인 레이블에도 붉은 드레스를 입은 여인의 머리에서 용암이 분출하는 이미지를 담아 부드러우면서 강렬한 와인 이미지를 표현합니다. 실제 시칠리아 사람들은 에트나 화산을 삶의 일부이자 신성한 존재로 여겨 ‘마마 에트나’로 부르는데 이런 정서를 와인에서도 보여 줍니다. 소믈리에 발레리아(Valleria)를 따라 포도밭으로 들어서자 용암이 흘러내린 흔적이 역력한 라바 플로우(lava flow)의 거대한 바위 틈 사이로 계단식으로 만들어진 작은 포도밭들이 눈길을 사로잡습니다. 이런 척박한 땅에서 90~130년 수령 포도나무가 자란다는 것이 신기하네요. 발레리아는 “화산토양에는 포도나무 뿌리를 병들게 하는 필록세라가 살지 못하기 때문에 오랜 수령 포도로 와인을 만들 수 있다”고 설명합니다. 와이너리는 에트나 떼루아를 온전히 표현하려고 레드는 네렐로 마스칼레제, 화이트는 카리칸테 등 토착 품종으로만 와인을 만듭니다. 바르바갈리 에트나 로쏘(Barbagalli Etna Rosso)가 대표 와인으로 레드체리의 과일향과 미네랄이 돋보입니다. 피에트라돌체는 에노테카 코리아에서 수입합니다. ◆네렐로 마스칼레제 장인 파소피시아로 파소피시아로(Passopisciaro)는 ‘네렐로 마스칼레제 와인의 장인’로 손꼽힐 정도로 유명합니다. 와이너리 설립 7년 만인 1999년 로버트 파커가 올해의 인물로 선정한 이탈리아 토스카나 와인의 전설 안드레아 프란케티(Andrea Franchetti)가 2000년부터 에트나에서 만들기 시작한 와인입니다. 마케팅 담당 제시카 디 빈첸조(Gessica di Vincenzo)를 따라 포도밭 구경에 나섭니다. 에트나의 아주 가파른 경사에 있는 작은 포도밭마다 다 이름이 적혀있는데 고품질 포도가 생산되는 싱글빈야드로 시칠리아에선 콘트라다(Contrada)로 부릅니다. 콘트라다 포도는 밭을 섞지 않고 만드는데 파소피시아로는 람판테(Rampante), 끼아페마치네(Chiappemacine), 포르카리아(Porcaria), 과르디올라(Guardiola), 시아라누오바(Sciaranuova) 등 5개 콘트라다의 첫글자를 딴 와인을 선보입니다. 콘트라다가 아닌 기본급 파소로쏘(Passorosso)만 마셔봐도 수준이 금세 파악됩니다. 떼루아를 그대로 보여주기 위해 필터링을 안했으며 붉은 과일과 샌달우드의 향신료가 어우러지는 복합미가 뛰어납니다. 부르고뉴 피노누아의 우아함과 피에몬테 바롤로의 강건함을 버무린 듯한 매력에 깜짝 놀라게 됩니다. 파소피시아로의 플래그십은 안드레 프란케티의 이름을 딴 프란케티(Franchett). 쁘띠 베르도70%, 체사네세 다필레(Cesanese d'Affile) 30%를 블렌딩합니다. 프랑스 보르도 생줄리앙에서 가져온 쁘띠 베르도와 이탈리아 중부 라지오에서 가져온 체사네세 다필레로 만듭니다. 파소피시아로는 금양인터내셔널에서 수입합니다. ◆네로 다볼라 장인 쿠수마노 쿠수마노(Cusumno)는 에트나에서 알타모라(Alta Mora)를 생산합니다. 화이트 품종 카리칸테로 빚는 알타모라 에트나 비앙코가 돋보입니다. 청사과, 서양배, 라임의 순수한 과일 캐릭터가 화산토양에서 얻는 스모키한 아로마, 짭조름한 미네랄과 환상적으로 어우러집니다. 알타모라 에트나 로쏘는 네렐로 마스칼레제 100%로 라즈베리와 검은체리로 시작해 육두구, 민트 아로마가 더해지고 부싯돌의 미네랄이 잘 느껴집니다. 쿠수마노는 팔레르모 인근에 와이너리 본사가 있습니다. 생산시설로 들어서자 하루에 3000병을 생산하는 자동화설비에서 코르크로 마감하는 공정 소리가 마치 음악처럼 들리네요. 마케팅 담당 마리아 비나(Mayra Bina)와 포도재배와 양조를 총괄하는 오놀로지스트 스테파노 마시아렐리(Stefano Masciarelli)는 “쿠수마노의 진정한 매력은 네로 다볼라 품종에서 나온다”고 역설합니다. 네로 다볼라는 블랙체리 등 아주 잘 익은 검은 과일 향이 지배적이고 장미, 후추향 등 스파이시한 노트와 감초 등 달콤한 향신료가 도드라지는 품종입니다. 탄닌은 아주 부드러워 호주 쉬라즈와 많이 비교됩니다. 장기 숙성력도 뛰어나 요즘 시칠리아에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 시칠리아 전역에서 잘 자라는데 고도에 따라 다양한 스타일로 생산됩니다. 더운 남부 지역에서는 코코아와 말린 과일의 특징이 느껴지는 풀바디 와인으로 생산되고 산악 지대에서 자란 네로 다볼라는 우아한 와인으로 빚어집니다. 쿠수마노 사가나(Sagana)는 네로 다볼라 100% 와인으로 잘 만든 네로 다볼라 와인의 전형을 아주 잘 보여줍니다. 눈 감고 마시면 부르고뉴의 마을단위 피노누아 같이도 하고 보르도 우안 생테밀리옹 그랑크뤼처럼 느껴질 정도로 우아한 향수향이 폭발합니다. 블랙체리, 블랙베리의 진한 과실 향으로 시작해 은은한 장미꽃향이 더해지고 미네랄과 향신료가 듬뿍 담긴 화려하고 복합미가 넘치는 향들이 입안을 가득 채웁니다. 부드럽게 목젖을 타고 흐르는 탄닌의 질감도 매력적입니다. 사가나는 ’매우 소중한’, ‘보물’이라는 뜻인데 정말 보물 같은 와인입니다. 쿠수마노 노아(Noa)는 네로 다볼라 40%, 메를로 30%, 카베르네 소비뇽 30%를 섞은 와인으로 시칠리아 토착품종과 국제품종의 절묘한 결합을 잘 보여줍니다. 볼게리 수퍼 투스칸을 닮은 ‘수퍼 시칠리아’ 와인으로 블랙베리, 블랙 커런트로 시작돼 온도가 오르면 밀크 초콜릿, 오렌지 껍질향, 감초 등 향신료가 복합적으로 어우러집니다. 2001년 알베르토 쿠수마노(Alberto Cusumano)와 디에고 쿠수마노(Diego Cusumano) 형제가 만든 쿠수마노 와이너리는 각기 다른 개성을 지닌 5개 싱글빈야드 포도밭 500ha에서 와인을 생산합니다. 오로지 자가 소유 포도밭에서만 와인을 만듭니다. 이탈리아 최대 일간지 꼬리에레 델라 세라(Corriere della Sera)에서 2021년 올해 최고의 와인메이커로 선정됐고 미국에서는 시칠리아 브랜드 중 1위를 달립니다. 시칠리아 와인 양조의 모던화를 이끈 혁명적인 와이너리로 평가 받고 있으며 이탈리아의 최고 권위 와인 매체인 감베로 로쏘(Gambero Rosso)의 최고 평점인 트레 비끼에리(Tre Bicchieri)도 여러차례 수상했습니다. 쿠수마노 와인은 이탈리아 와인 최대 유통그룹 에티카 와인스(Ethica Wines)를 통해 트렌드인터내셔날이 수입하며, 알타모라는 비노비노에서 수입합니다.

와인영화 ‘사이드웨이’ 주인공 마일스가 찾아간 와인 산지/‘횡단계곡’ 덕분 나파밸리 보다 더 서늘한 기후 지녀/과일향 충실 샤르도네와·피노누아 산지로 명성/미국 캘리포니아 산타바바라와인생산자연합 10개 와이너리 한국 찾아 매력 전파 2004년 개봉된 와인 영화 ‘사이드 웨이(Sideways)’. 이혼한 뒤 후유증을 와인으로 달래는 영어 교사 마일스(폴 지어마티)와 그의 절친 3류 배우 잭(토머스 헤이든 처치)은 잭의 결혼을 앞두고 ‘총각파티’를 겸해 도심을 벗어나 미국 캘리포니아의 와인 산지로 여행을 떠납니다. 마일스는 와이너리로 향하는 자동차안에서 “캘리포니아 샤도네이를 만드는 양조방식이 싫어! 오크를 너무 과도하게 쓰는데다 젖산발효까지 하거든! 그런데 여기는 괜찮을 거야”이라고 잭에게 얘기합니다. 마일스가 고속도로를 빠져나가는 장면에 등장하는 표지판에 적힌 지명은 캘리포니아 중부 해안가 마을 산타 바바라 카운티(Santa Barbara County). 마일스는 왜 산타바바라 와인은 괜찮다고 말했을까요. ◆미국 와인은 버터리하다? 미국 샤르도네는 보통 오키(Oaky)하다, 버터리(Buttery) 하다고 많이 얘기합니다. 오크향이 너무 강하고 버터 맛처럼 느끼하다는 뜻입니다. 오크에는 탄수화물 성분이 많은데 오크통 제작과정에서 내부를 불에 많이 태울수록 바닐라, 토스트 향이 많아집니다. 프렌치 오크는 토스트와 바닐라 풍미가 섬세하고 자연스러운 반면 미국 오크는 탄수화물 비중이 더 높아 조금 더 단맛이 강합니다. 또 스파이시하면서도 바닐라, 코코넛, 초콜릿, 풍미가 강하고 딜향도 강하게 느껴집니다. 미국산 오크를 많이 쓰는 와인들이 좀 더 오키하고, 버터리하게 느껴지는 이유랍니다. 젖산발효(말로라틱 퍼먼테이션·malo-lactic fermentation)는 사과산을 젖산발효로 바꾸는 과정입니다. 양조과정에서 포도를 발효하면 시큼하고 날카로운 산이 만들어집니다. 포도 과육에 원래부터 있던 사과산으로 효모가 당분을 알코올로 바꾸지만 사과산은 그대로 남습니다. 적당한 산도는 와인에 꼭 필요한 요소지만 너무 과하면 시큼한 맛만 강조됩니다. 따라서 2차 발효인 젖산 발효 과정을 거치는데 날카로운 사과산(L-malic acid)이 우유맛, 요거트, 치즈 풍미가 담긴 부드러운 젖산(lactic acid)으로 변합니다. 젖산발효는 1차 발효가 끝난 뒤 그대로 두면 자연스럽게 저절로 이어지는 과정입니다. 젖산발효를 더 잘하고 싶다면 오크를 쓰는 경우가 많습니다. 또 박테리아를 살짝 넣어주면서 스틸탱크에서도 진행할 수 있습니다. 그런데 말로라틱을 너무 과하게 하면 어떻게 될까요. 포도 본연의 순수한 과일 맛은 그만 사라지고 맙니다. 산도가 낮고 버터리한 향만 강조되는 와인이 만들어집니다. 적당한 화장은 아름다움을 더욱 돋보이게 하지만 너무 짙게 화장을 하면 원래 얼굴은 없어지고 누군지 모르는 분장의 수준이 돼버리는 것과 비슷합니다. 그래서 요즘은 말로라틱을 적게 하거나 화이트 와인은 말로라틱을 아예 하지 않는 것이 전세계적인 양조 트렌드랍니다. 이산화항(So2)을 넣어 박테리아를 모두 죽이면 젖산발효가 회피됩니다. 또 발효 과정에서 온도를 뚝 떨어뜨리면 발효가 멈추고 박테리아의 활동도 모두 정지됩니다. 이때 필터링으로 박테리아를 걸러내면 젖산발효 없이 발효가 끝납니다. 소비뇽 블랑, 리슬링 등 산도가 높고 강렬한 풍미가 많이 나는 품종들은 산도와 풍미를 살리기 위해 젖산발효를 거의 하지 않는답니다. ◆횡단계곡이 만드는 서늘한 기후 그렇다면 마일스는 왜 산타바바라로 향했을까요. 캘리포니아 대표 산지 노스코스트의 나파밸리보다 훨씬 남쪽에 있는 센트럴코스트의 산타바바라는 튀니지와 같은 위도여서 강렬한 태양의 지배를 받습니다. 하지만 바다와 근접한 와인 산지여서 바다에서 불어오는 바람과 계곡을 따라 들어오는 안개 덕분에 나파밸리 보다 훨씬 더 서늘합니다. 시원한 기후를 좋아하는 샤르도네와 피노누아가 산타바바라에 잘 자라는 이유랍니다. 바로 ‘횡단 계곡(Transverse Valley)’으로 부르는 독특한 지형덕분입니다. 캘리포니아 대부분의 와인 산지에는 해안을 따라 남북으로 뻗어 있는 산맥이 있어 계곡에 열기가 가둬집니다. 반면 산타바바라는 계곡이 바다에서 동서 방향으로 65km 가량 아주 길게 이어집니다. 이 계곡을 따라 바다의 서늘한 기운이 쑥쑥 잘 들어오고 안개도 잘 형성됩니다. 오전에는 서늘한 안개가 계곡을 타고 내려오다 정오가 되면 사라지고 오후에는 시원한 바닷바람이 불어주기에 뛰어난 품질의 샤르도네와 피노누아가 생산되는 천혜의 자연환경을 제공합니다. 더구나 산타바바라는 갑작스런 기후 변동이 거의 없는 곳입니다. 포도 생산자들이 어떤 포도가 수확될지 충분히 예측 가능할 정도로 안정적인 기후라는 점도 포도재배에 이상적인 환경을 제공합니다. 노스코스트 소노마 카운티의 대표적인 샤르도네, 피노누아 산지가 러시안리버밸리인데, 이곳 와인은 좀 더 볼륨감이 크고 선이 굵은 반면 산타바바라는 산도가 뛰어나고 세이보리하면서 신선함이 더 강조되는 스타일입니다. ◆바다가 만든 미네랄 토양 산타바바라는 지구에서 마지막으로 바다에서 융기된 지역중 하나로 해양 화석이 풍부해 미네랄이 뛰어나다는 점도 큰 매력입니다. 오래전 대륙이 이동할때 나파밸리는 바다의 지각판이 아래로 들어가면서 형성됐기 때문에 산의 토양이 주를 이루고 있습니다. 반면 산타바바라는 바다의 토양이 산 토양 위로 올라오면 형성됐기에 라임스톤과 비슷하면서 석영 토양이 좀 더 많이 섞인 실리카 토양으로 이뤄져 미네랄이 매우 풍부합니다. 나파밸리와 소노마는 화산 모래가 섞여있어서 영양분이 굉장히 많기 때문에 파워풀한 포도가 잘 자라고 송이도 굵어집니다. 카베르네 소비뇽이 잘 자라는 이유입니다. 반면 피노누아는 이런 토양을 싫어합니다. 산타바바라는 땅 아래 물도 찾기 어려운 척박한 토양이라 포도알이 작아져 집중도가 뛰어난 포도를 얻을 수 있습니다. ◆산타바바라 AVA 산타바바라는 1782년 스페인계 수도사들이 포도재배를 시작하면 와인의 역사가 시작됐지만 금주령으로 궤멸됐다 1970∼1980년대에 포도나무를 다시 심으면서 명성을 얻기 시작합니다. 현재 포도밭은 약 4450ha로 75종 가량의 품종이 재배되며 대표 품종은 샤르도네, 피노누아, 시라, 소비뇽블랑, 카베르네소비뇽입니다. 산타 마리아 밸리(Santa Maria Valley)는 산타바바라 카운티의 첫 번재 AVA로 뛰어난 샤르도네, 피노누아가 생산됩니다. 특히 산타마리아 비엔나시도(Bien Nacido) 빈야드를 최고의 포도밭으로 꼽습니다. 산타 리타 힐스(Santa Rita Hills)는 태평양과 가까워 안개 자욱한 아침이 이어지고 정오에는 햇살이 비칩니다. 거의 시계처럼 정확하게 이른 오후에 해풍이 다시 불어옵니다. 규조토와 석회암이 섞인 퇴적 토양이 샤르도네와 피노누아 재배에 이상적인 환경을 제공합니다. 발라드 캐년은(Ballard Canyon) 시라가 주품종이며 그르나슈, 비오니에, 루산느 등 프랑스 론 품종들이 잘 자랍니다. 가장 내륙쪽인 해피 캐년(Happy Canyon)은 여름철 섭씨 29~35도의 따뜻한 기후 덕분에 늦게 익는 만생종인 카베르네 소비뇽을 재배하기 이상적인 곳입니다. 또 메를로, 카베르네 프랑, 쁘띠 베르도, 소비뇽 블랑 등 보르도 품종 재배에 적합합니다. 가장 최근 AVA를 받은 로스 올리보스 지구(Los Olivos District) 소비뇽 블랑을 주로 재배하며 카베르네 프랑, 카베르네 소비뇽, 론 품종과 스페인 및 이탈리아 품종도 재배됩니다. 테이스팅룸 50여가 이곳에 몰려 있어 와인여행지로 인기가 높습니다. 면적이 가장 큰 산타 이네즈 밸리(Santa Ynez Valley)는 동서로 길게 뻗은 산지로 가장 다양한 품종이 재배됩니다. 서쪽의 피노누아부터 동쪽의 카베르네 소비뇽, 메를로, 소비뇽블랑까지 다양한 품종이 잘 자랍니다. 또 시라, 그르나슈, 무르베드르, 루산느, 비오니에와 같은 론 품종도 재배됩니다. 2020년 AVA로 지정된 알리소스 캐년(Alosos Canyon)은 시라, 그르나슈, 비오니에, 카베르네 프랑이 돋보입니다. ◆산타바바라 빈트너스 한국 첫 방문 캘리포니아와인협회(California Wine Institute, CWI)는 매년 대규모 시음행사 캘리포니아 얼라이브 테이스팅(California Wines Alive Tasting)을 한국에서 개최합니다. 27일 열린 올해 행사는 역대 최대 규모로 열렸습니다. 국내 수입사 40개, 한국 시장 진출을 희망하는 미수입 와이너리 4곳, 그리고 산타 바바라의 와이너리 10곳 등 147개 캘리포니아 와인 브랜드가 500여종을 선보였습니다. 특히 CWI는 캘리포니아 와인의 다양성을 소개하기 위해 매해 테마 와인 산지를 선정하는데 2022년 로다이(Lodi), 2023년 웨스트 소노마 코스트(West Sonoma Coast), 2024년 파소 로블스(Paso Robles)에 이어 올해의 테마 와인 산지는 산타 바바라(Santa Barbara)입니다. 유명 와인전문매체 와인 인수지애스트(Wine Enthusiast)가 ‘2021년 올해의 와인 산지’로 선정한 곳으로 산타바바라와인생산자연합(Santa Barbara Vintners Alliance, SBVA) 앨리슨 라슬렛(Alison Laslett) 대표와 소속 와이너리 10곳의 오너와 와인메이커 등이 한국을 직접 찾았습니다. 와이너리는 산타바바라의 매력을 세상에 알린 선구자 오 봉 클리마(Au Bon Climat)를 비롯해 브루어 클리프턴(Brewer Clifton), 크라운 포인트(Crown Point), 디어버그 & 스타 레인(Dierberg & Star Lane), 페스 파커(Fess Parker), 라바지(LaBarge), 롱고리아(Longoria), 마제럼(Margerum), 네이티브 9(Native 9), 프레스퀼(Presquile)입니다. SBVA는 캘리포니아 와인 얼라이브 테이스팅 행사장에 별도의 테마 시음 부스를 설치하고 마스터 클래스도 진행해 산타바바라 와인의 매력을 전했습니다. 또 28일 미국 최초 미슐랭 가이드 3스타 한식당이자 미슐랭 가이드 서울에서 2스타를 받은 파인다이닝 정식당에서 운영하는 정식스페이스에서 다양한 한식 카나페에 산타 바바라 와인을 곁들이는 행사도 진행했습니다. 지난해 제23회 한국 소믈리에 대회 결선에서 우승한 정식당의 김민준 헤드 소믈리에가 산타바바라 와인과 잘 어울리는 한식 카나페 매칭을 소개해 주목을 받았습니다.

‘오퍼스 원’ 만든 명장 폴 홉스 인터뷰/전세계 와이너리 8개 세운 ‘마이다스 손’/“좋은 와인 양조는 땅의 소리에 귀 기울여 그 이야기를 기록하는 것” 세계적인 와인평론가 로버트 파커가 운영하는 유명 와인전문매체 와인 애드보케이트(Wine Advocate) ‘올해의 와인 인물’ 두차례 선정. 파커 점수 100점 만점 수상 10여차례. ‘오퍼스 원(Opus One)’ 양조팀 초대 와인메이커. 전 세계 와이너리 8개 설립. 이런 화려한 경력덕분에 2013년 포브스 매거진은 그를 “와인계의 스티브 잡스”라고 엄치를 치켜세웁니다. 40년동안 전통을 깨고 새로운 길을 제시한 혁신, 떼루아를 고스란히 담는 빼어난 장인의 양조 솜씨로 장인의 반열에 오른 폴 홉스(Paul Hobbs). 미국 가난한 농부의 11남매 자녀로 자란 그는 어떻게 전문가들의 극찬이 쏟아지는 세계최고의 와인메이커가 됐을까요. 한국을 찾은 홉스를 따라 떼루아에 귀 기울여 그 이야기를 한 잔의 와인에 고스란히 담는 오묘한 와인 양조의 세계를 따라갑니다. ◆가족 농장 그리고 떼루아 홉스는 뛰어난 포도밭을 찾아내는 동물적인 감각을 지녀 파커가 “마치 최고의 트러플을 찾는 사냥개와 같다”고 평가했을 정도랍니다. 그는 이런 타고난 와인 DNA를 바탕으로 최고 와인메이커의 반열에 오른 뒤 미국 캘리포니아에 폴 홉스 와이너리(Paul Hobbs Winery), 크로스반(Crossbarn), 홉스(HOBBS)를 설립합습니다. 또 뉴욕 핑거 레이크스에 힐릭 & 홉(Hillick & Hobbs), 아르헨티나에 비냐 코보스(Viña Cobos), 프랑스 카오르에 크로커스(Crocus), 아르메니아에 야쿠비안홉스(Yacoubian Hobbs), 스페인 갈라시아에 알바레도스 홉스(Alvaredos Hobbs)도 소유하고 있습니다. 홉스는 최고의 와인이 만들어지는 포도밭을 선별하는 훈련을 어린 시절 11남매와 살던 뉴욕 북부의 작은 과수원에서 시작했다고 돌아봅니다. “농사일은 어릴 때부터 뼛속 깊이 새겨져 있어요. 11남매 중 하나로 뉴욕 북부의 가족이 운영하는 과수원에서 자랐거든요. 매일 아침 학교 가기 전에 수확한 과일을 직거래 장터에서 팔았죠. 그러다 같은 품종의 사과를 다른 과수원에서 재배했을 때 맛과 질감이 전혀 다르다는 사실을 알게 됐는데 잊을 수 없는 깊은 인상을 줬어요. 그때 이미 포도밭의 특성을 고스란히 살리는 와인메이킹 DNA가 몸속에 심어진 것 같아요.” 홉스는 고등학교 졸업 후 노트르담 대학교에서 화학을 전공한 뒤 1978년 캘리포니아 UC 데이비스에서 포도 재배 및 양조학 석사 학위를 받고 본격적인 와인의 길로 나섭니다. 그의 첫 작품이 바로 미국 와인의 아버지 로버트 몬다비(Robert Mondavi) 가 프랑스 보르도 그랑크뤼 1등급 샤토 무통 로칠드 오너이던 바론 필립 드 로칠드(Baron Philippe de Rothschild) 남작과 손잡고 탄생시킨 오퍼스 원입니다. 홉스는 1978년 오퍼스 원 양조팀 창립멤버로 스카우트돼 오퍼스 원을 세상에 선보이는 위대한 여정을 시작합니다. “26살 때였죠. 오퍼스 원이 만들어지기 1년전인 1978년 몬다비에게서 직접 연락이 왔어요. 영광스런 기회였고 상당히 운이 좋았죠. 1978~1984년 6년동안 오퍼스 원의 와인메이커로 일했답니다. 양조학을 공부할 때 프렌치 오크와 미국 오크를 비교하는 연구 논문을 썼는데 몬다비가 큰 관심을 가진 것 같아요. 미국 오크는 훨씬 더 입자가 무겁고 바닐라 캐릭터 더 강하며 탄닌도 더 많아요. 바닐라가 많아서 와인은 더 부드럽게 느껴지죠. 오크향이 과도하게 많이 들어가고 딜 같은 향신료도 강해요. 딜향이 강하게 느껴지면 미국 오크를 강하게 쓴 겁니다. 반면 프렌치 오크는 오크향이 포도즙과 훨씬 더 자연스럽고 부드럽게 융화되고 복합미도 더 뛰어납니다. 오크는 나무 수령이 오래되고 건조한 기간이 오래될수록 입자가 촘촘해 미세한 산소가 들락거리며 에이징될때 자연스럽게 오크향이 더해집니다. 그래서 120년 수령의 오크를 밖에서 3년 정도 건조한 오크를 씁니다.” ◆헛간의 추억, 크로스반 탄생 오퍼스 원에서 성공적인 첫발을 내디딘 홉스는 시미 와이너리(Simi Winery), 나파밸리 컬트와인 피터 마이클(Peter Michael), 루이스 셀러(Lewis Cellars), 아르헨티나의 보데가 카테나(Bodegas Catena) 등 유명한 와이너리의 컨설턴트를 거칩니다. 이때 포도밭을 섬세하게 관리하면 가장 매력적인 와인이 탄생한다는 강한 믿음을 축적하게 됩니다. 이에 1991년 자신의 이름을 건 폴 홉스 와이너리를 설립합니다. 그는 나파밸리 포도재배의 거장으로 불리던 래리 하이드(Larry Hyde)와 소노마의 리처드 디너(Richard Dinner)에게서 샤르도네, 피노누아, 카베르네 소비뇽을 5t씩 구매해 자신만의 와인을 빚기 시작합니다. 또 1998년 캘리포니아 세바스토폴의 포도밭을 매입해 증조할머니의 이름을 딴 캐서린 린지 에스테이트(Katherine Lindsay Estate)로 이름 짓고 카베르네 소비뇽에서 시작해 샤르도네, 피노누아로 늘려갑니다. 현재 그의 포도밭은 8개 지역으로 확산됐습니다. 폴 홉스는 이어 2000년 가족의 유산을 이어받는다는 의미를 담아 크로스반(Crossbarn)을 설립합니다. ‘십자가헛간’이란 뜻은 크로스반은 어린 시절 뉴욕 주 나이아가라 카운티에 있는 150년이 넘은 가족의 과수원에서 가족들이 모이는 ‘만남의 장소’ 역할을 하던 곳입니다. 홉스는 어린시절 닭, 말, 소가 자라던 마굿간에 딸린 1층과 2층 방에서 형제들과 자랐는데 그 때의 추억도 와이너리 이름에 담았습니다. ◆포도밭 캐릭터를 명확하게 담다 홉스는 떼루아를 아주 명확하게 담는 것이 매우 중요하다고 역설합니다. “와인 양조는 땅의 소리에 귀 기울여, 그 이야기를 기록하는 과정이에요. 그래서 늘 떼루아를 이해하려고 노력하죠. 모든 포도나무는 저마다 다른 미세 기후에서 자라기 때문에 미묘한 차이와 독특한 특성을 지닙니다. 매 빈티지마다 포도밭의 뚜렷한 특징을 균형 잡히고 우아한 와인으로 옮겨내고자 노력한답니다. 포도밭의 에너지 즉, 서늘함이나 따뜻함, 안개나 햇빛, 화산 토양이나 충적 토양 등을 잔에 담아 전달하는 것이 와인 양조에서 아주 중요해요. 이를 위해 포도송이 줄기를 제거하지 않는 전체 송이 압착방식을 적절히 사용합니다. 줄기를 사용하면 와인의 복합미와 탄닌을 더 끌어 낼 수 있습니다. 또 떼루아를 제대로 표현하기 위해 토착 자연효모만 사용해 발효합니다. 여기에 볼륨감과 복합미를 높이기 위해 효모앙금과 숙성하는 쉬르리(Surlees) 숙성을 더합니다. 특히 떼루아 캐릭터를 명확하게 담기위해 정제나 여과를 거치지 않고 그대로 병입합니다.” 크로스반(CrosBarn) 바이 폴 홉스 샤르도네 소노마 코스트는 이런 홉스의 양조 철학이 잘 드러난 와인입니다. 바다와 가까워 서늘한 기후를 지닌 소노마코스트의 섬세함을 잘 담았습니다. 갓 딴 청사과, 라임, 배의 싱그러운 과일향으로 시작해 흰꽃향이 더해지고 레몬 제스트, 허니서클, 오렌지 블라썸 향이 풍부하게 퍼집니다. 입에서는 신맛과 단맛을 모두 지닌 허니크리스프 사과 풍미와 신선한 구아바가 어우러집니다. 으깬 돌 같은 테루아 특유의 솔티한 미네랄이 풍성하게 느껴지고 생기발랄한 산도와 크리미한 질감의 밸런스가 뛰어납니다. 게살 볶음밥, 버섯과 아스파라거스를 곁들인 프리타타, 치킨 파이야르와 잘 어울립니다. 크로스반 바이 폴 홉스 소노마코스트 피노누아는 러시안리버밸리와 웨스트소노마코스트 피노누아를 절반 가량 섞어서 만듭니다. 석류, 자두, 크랜베리, 체리, 싱싱한 붉은 사과 껍질 향으로 시작해 시간이 지나면서 섬세한 꽃 향과 숲속 바닥 향, 말린 딸기향, 달콤한 베이킹향이 은은하게 퍼집니다. 입에서는 자두, 라즈베리, 모렐로 체리가 미각을 자극하고 온도가 오르면서 나무껍질 향이 더해집니다. 해초류의 미네랄, 생기발랄한 산도, 섬세한 탄닌도 우아하게 어우러집니다. 소시지와 버섯을 곁들인 구운 피자, 부카티니 알 아마트리치아나 파스타 등과 궁합이 좋습니다. 8% 전체 송이 압착, 9개월 효모앙금 숙성을 거쳐 7%만 새오크배럴에서 숙성해 오크향을 최대한 절제합니다. 크로스반 나파밸리 카베르네 소비뇽은 칼리스토가, 쿰스빌 등 나파밸리의 엄선된 포도밭에서 수확한 포도로 만듭니다. 메를로와 카베르네 프랑을 조금씩 섞는데 비율은 매년 달라집니다. 붉은 건포도, 잘 익은 허클베리, 즙이 풍부한 야생 블랙베리, 자두로 시작해 달콤한 바이올렛향, 향긋한 말린 허브 향이 은은하게 깔립니다. 시간이 지나면서 건포도, 민트, 담뱃잎, 베이킹향이 어우러집니다. 복합미와 풍부한 질감, 실크처럼 부드러운 탄닌이 돋보입니다. 치마살 스테이크와 잘 어울립니다. 18개월 배럴 숙성(새오크 15%) 합니다. ◆화산토 먹고 자란 카베르네 소비뇽 크로스반 시리즈 와인들이 과일향에 중점을 둔 순순하고 깨끗한 이미지라면 폴 홉스 시리즈 와인은 이 보다 볼륨감이 있고 크리미한 스타일입니다. 폴 홉스 러시안리버밸리 샤르도네는 신선한 감귤, 잘 익은 빨간 사과 껍질, 아삭한 아시아 배, 살구, 천도복숭아로 시작해 잔을 흔들면 레몬 제스트, 즙이 많은 사과, 열대 과일향이 더해지고 은은한 치자나무 향도 깔립니다. 온도가 오르면서 브리오슈, 크림, 베이킹 향신료가 더해집니다. 폴 홉스 쿰스빌 카베르네 소비뇽은 화산토에서 자란 포도로 만듭니다. 잘 익은 블랙베리와 블랙 커런트로 시작해 다크 초콜릿, 가죽, 달콤한 담배향이 더해집니다. 특히 쿰스빌 포도밭의 시그니처인 흑연과 아니스 향신료가 입안을 가득 채웁니다. 볼륨감이 크고 구조감이 뛰어나며 층층이 쌓은 복합미가 매력적입니다. 특히 서늘한 남부 나파밸리 포도밭의 신선함과 활력을 잘 표현해 밸런스가 뛰어납니다.