1920년부터 직접 재배 포도로만 샴페인 생산하는 ‘RM 하우스’ 도멘 보셰/보셰 ‘B’와 샴페인 플루트 잔 모양 결합 하트 로고 탄생/연인·친구·가족 사랑 기념하는 샴페인으로 명성/와이너리 탄생 100주년 기념 2020 스페셜 에디션 ‘올해 패키징상’ 수상 “나는 샴페인을 단 두 가지 경우에만 마신다. 사랑에 빠졌을 때, 그리고 사랑에 빠지지 않았을 때.(Je ne bois du Champagne que dans deux occasions : quand je suis amoureuse et quand je ne le suis pas.)” 20세기 여성의 라이프 스타일과 패션 문화를 완전히 바꾼 코코 샤넬(Coco Chanel, 1883–1971). 매일 샴페인을 즐겨 마신 그가 생전에 남긴 유명한 말입니다. 특유의 위트와 자유분방한 삶의 태도를 잘 보여주는 명언으로 지금은 샴페인 하우스들이 마케팅에 단골로 사용할 정도로 샴페인 매력을 대표하는 언어가 됐습니다. 그만큼 샴페인은 좋은 일이 있을 때, 기쁨과 행복을 축하하는 순간을 더욱 빛나게 만들고 슬픈 일이 있을 때나 외로울 때는 오랜 친구처럼 곁에서 위로합니다. 무엇보다 샴페인은 안 어울리는 음식을 찾기 힘들 정도로 음식 페어링이 뛰어나다는 점이 큰 매력입니다. 단, 샴페인은 깊이 빠질수록 주머니가 금세 가벼워지는 치명적인 단점도 지닌 ‘위험한 와인’이기도 합니다. 하지만 연인들이 사랑을 속삭이고 가족들의 사랑을 기념하는 자리에 샴페인만큼 어울리는 와인이 또 있을까요. 사랑을 상징하는 ‘하트’ 로고로 연인, 친구, 가족 간의 사랑을 전하는 샴페인 하우스가 있습니다. 100년 넘게 5세대에 걸쳐 유기농으로 재배한 자신의 포도로만 샴페인을 빚는 와인을 만드는 도멘 보셰(Domaine Bauchet)를 만나러 상파뉴로 떠납니다. ◆NM과 RM 샴페인 하우스는 포도를 구입해서 만드는 대형 생산자 네고시앙 마니플랑(Negociant-Manipulant·NM)과 오로지 자신이 직접 재배한 포도로만 만드는 레꼴땅 마니 풀랑(Recoltant-Manipulant·RM)로 구분됩니다. 이름만 들으면 알만한 대형 생산자들은 대부분 NM입니다. 한해에 1000만병 이상을 생산하기 때문에 자신의 포도로만 샴페인을 만들기에는 턱없이 모자라 NM은 대부분 많은 포도를 구매해서 만듭니다. 반면 RM은 자신이 직접 재배한 포도로만 샴페인을 만들기 때문에 포도의 품질이 비교적 뛰어납니다. 특히 자기만의 철학을 반영해 자유롭게 양조하기 때문에 대형 생산자와 구별되는 독특하고 명확한 캐릭터를 지녔습니다. 한마디로 ‘뻔하지 않은 맛’을 추구합니다. 도멘 보셰가 현재 보유한 포도밭은 34ha로 생산량은 연간 약 25만병 수준입니다. 이는 가족 경영 RM 생산자중에서는 비교적 큰 규모입니다. RM 샴페인은 보통 병숙성 기간이 길고 가격대가 높은데 생산량이 많으면 소비자들은 비교적 ‘착한 가격’에 RM 샴페인을 즐길 수 있습니다. 도멘 보쉐는 제이와인컴퍼니에서 수입합니다. ◆1ha 포도밭과 가족사랑 도멘 보셰의 병에는 한번 보면 절대 잊을 수 없는 독특한 모양의 하트가 담겨 있습니다. 보셰의 B와 샴페인 플루트 잔 모양이 어우러진 하트 모양입니다. 단순히 샴페인을 향한 사랑을 넘어, 가족의 사랑, 땅에 대한 사랑, 장인 정신을 향한 사랑을 담고 있습니다. 무엇보다 포도밭을 일군 어머니를 향한 사랑을 상징합니다. 100여년전 도멘 보셰가 와이너리를 일굴 때는 포도밭은 1ha에 불과했답니다. 남편을 일찍 여의고 홀로 포도 재배로 어린 아들을 키우며 근근이 생계를 꾸려가던 줄리엣 보셰(Juliette Bauchet)가 1920년 아들 펠리시앙 보셰(Félicien Bauchet)에게 포도밭 1ha를 물려주면서 와이너리 역사가 시작됩니다. 상파뉴의 대표적인 쵸크토양으로 빼어난 샤르도네 품종이 잘 자라는 꼬뜨 데 블랑의 프리미에 크뤼 마을 그로브(Grauves)에 있는 포도밭입니다. 펠리시앙은 생계를 위해 포도농사와 함께 농장 노동자, 벌목꾼으로 일하면서도 포도밭을 정성껏 가꿔 와이너리의 기반을 다집니다. 1950년대 펠리시앙의 세 아들 라파엘(Raphael), 제라르(Gerard), 롤랑(Roland)이 가업에 합류하면서 포도밭을 적극적으로 확장하기 시작합니다. 또 1960년대 보셰 가문은 샹파뉴 핵심 지역인 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims), 발레 드 라 마른(Vallee de la Marne), 꼬뜨 데 블랑(Cote des Blancs)이 교차하는 요충지, 프리미에 크뤼 마을 비쇠유(Bisseuil)에 와이너리를 성공적으로 설립했고 약 34ha를 소유한 RM으로 성장합니다. 현재는 샴페인 하우스는 제라르 딸 플로헝스(Florence)가 롤랑 손자 호뱅(Robin)과 이끌고 있습니다. 플로헝스는 판매 및 커뮤니케이션, 호뱅은 포도밭의 재배 관리 총책임을 맡고 있습니다. 여기에 와인메이커이자 양조학자인 브뤼노 샤를마뉴(Bruno Charlemagne)가 합류해 보셰 특유의 스타일을 이어가고 있습니다. ◆유기농 포도로 최소 24개월 병숙성 도멘 보셰의 포도밭은 상파뉴 핵심 지역인 몽타뉴 드 랭스, 발레 드 라 마론, 꼬뜨 데 블랑에서 최남단 꼬뜨 데 바(Cote des Bar)까지 골고루 퍼져 있습니다. 따라서 다양한 기후와 토양에서 자란 포도를 섞어서 만들기 있기 때문에 샴페인의 복합미와 깊이가 남다릅니다. 도멘 보셰는 상파뉴에서 뛰어난 크뤼(Cru) 포도밭을 7개 소유하고 있습니다. 특히 34ha중 9ha는 프리미에 크뤼(1er Cru) 마을에 있습니다. 꼬뜨 데 블랑의 그로브(Grauves) 4.5ha, 몽타뉴 드 랭스의 비쇠유(Bisseuil) 4.5ha입니다. 두 프리미에 크뤼에 포도밭에서는 주로 샤르도네를 재배하고 꼬뜨 데 바에서는 피노누아를 재배합니다. 특히 몽타뉴 드 랭스 남동쪽 끝에 있는 비쇠유 마을은 꼬뜨 데 블랑과 발레 드 라 마른 사이의 교차점에 자리하고 있습니다. 에페르네(Epernay) 마을 기준으로 동쪽에 있으며 세 주요 생산지의 특성이 만나는 전략적 위치로 유명합니다. 샤르도네와 피노누아가 모두 잘 자라는 드문 프리미에 크뤼 마을이기 때문입니다. 꼬뜨 데 블랑의 석회질 토양과 발레 드 라 마른의 점토·모래질이 모두 존재해 미네랄리티와 구조감이 공존하는 균형 잡힌 샴페인을 생산하기에 적합한 지역으로 평가됩니다. 보셰는 34ha 포도밭을 평균 2ha 규모, 15개 구획으로 나눠서 관리하며 포도밭의 토양은 12개 달할 정도로 다양합니다. 이처럼 다양한 구획에서 떼루아에 가장 잘 맞는 품종을 재배, 최상의 품질과 개성을 지닌 포도를 풍부하게 확보하는 덕분에 보셰 샴페인은 복합미가 넘치고 유니크한 캐릭터를 지니게 됩니다. 더구나 모든 포도는 일체의 화학비료를 사용하지 않고 유기농으로 재배합니다. 그 결과 2020년에 고환경가치 인증(Haute Valeur Environnementale, HVE)과 샹파뉴 지속가능농법 인증(Viticulture Durable en Champagne)을 획득했습니다. 건강한 포도로 샴페인을 빚으니 더 맛있을 수 밖에 없겠네요. 긴 병숙성도 도멘 보셰 샴페인의 복합미가 뛰어난 배경입니다. 법적으로 넌빈티지 샴페인은 생산자 셀러에서 최소 15개월 병숙성하고 빈티지 샴페인 최소 3년이상 병숙성을 거쳐야 합니다. 하지만 도멘 보셰는 이 보다 훨씬 긴 최소 24개월동안 병숙성합니다. 샴페인은 1차 발효를 끝낸 뒤 병에 담아 2차 발효와 숙성을 거치는데 이때 효모앙금 숙성이 진행되며 이를 ‘쉬르 리(sur lies·효모 앙금 위에서)’라 부릅니다. 2차 발효를 마친 효모 앙금을 그대로 두고 계속 병에서 숙성하면 효모 자가 분해와 아주 느린 산화 과정이 결합하면서 3차향인 샴페인 특유의 복합적 향과 깊은 풍미가 만들어 집니다. 도멘 보셰는 쵸크 토양을 파서 조성한 길이 250m 지하 셀러에서 샴페인을 숙성하며 빈티지는 최소 5년에서 길게는 8년 숙성합니다. ▶도멘 보셰 오리진 브뤼 도멘 보셰 오리진 브뤼(Domaine Bauchet Origine Brut)는 피노누아 60%, 샤도네이 40%입니다. 잘 익은 청사과, 배의 달콤한 과일향으로 시작해 딸기, 산딸기, 레드커런트가 더해지고 히야신스 같은 싱그러운 꽃내음과 뿌리 향도 피어납니다. 온도가 오르면서 효모 앙금 숙성이 선사하는 버터, 아몬드, 비스킷향과 감초의 향신료가 느껴지고 피니시에서 피뉘 뮈니에가 주는 멘톨 느낌의 쌉싸름한 뒷맛과 향이 길게 이어져 달콤쌉싸름한 밸런스를 보여줍니다. 꼬뜨 데 바(Aube), 꼬뜨 데 블랑(Grauves), 몽타뉴 드 랭스(Bisseuil)의 포도를 골도루 섞어 복합미를 극대화 했습니다. 리저브 와인은 25%입니다. 6%는 오크통에서 발효해 복합미를 끌어 올렸고 최소 30개월 병숙성합니다. 도사주(Dosage·잔당)는 8g/L. 짭짤한 치즈 슈, 허브를 곁들인 햄, 갑각류, 화이트 푸딩, 페이스트리 컵 안에 크림 소스나 고기·해산물·버섯 등을 채운 볼오방(vol au vent), 생선 테린, 라비올리, 생선 요리, 하드 치즈와 잘 어울립니다. ▶도멘 보셰 뀌베 세뒥시옹 로제 브뤼 도멘 보셰 뀌베 세뒥시옹 로제 브뤼(Domaine Bauchet Cuvee Seduction Rose Brut)는 샤도네이 75%, 피노누아 10%, 코또 샹쁘누아 레드 와인 15%를 블렌딩 합니다. 잘 익은 체리, 딸기향이 먼저 올라오고 블루베리, 바이올렛이 깔리면서 핑크 자몽, 오렌지, 석류, 허브향이 더해집니다. 온도가 오르면 체리 리큐르(키르슈) 힌트가 나타나며 복합미와 촘촘하게 잘 짜인 구조감이 돋보입니다. 피니시에서는 홍차와 체리향의 여운이 길게 이어집니다. 생 하몽, 숙성되지 않은 체다·고다 치즈, 주정강화와인 라타피아(Ratafia)를 설탕과 졸여 젤리 형태로 만드는 라타피 젤리를 곁들인 푸아그라 토스트, 체리 디저트·방울토마토·붉은 피망을 곁들인 숭어, 참치 타르타르, 설탕 없이 만든 과일 샐러드와 잘 어울립니다. 최소 24개월 숙성하면 도사주는 10g/L. 꼬뜨 데 블랑(Grauves), 몽타뉴 드 랭스(Bisseuil) 포도를 섞으며 리저브 와인은 14%입니다. 코또 샹쁘누아(Coteaux Champenois)는 독특하게 상파뉴에서 주로 스틸 레드 와인을 생산하는 AOC로, 전체 상파뉴 와인 생산량의 0.2% 불과합니다. 허용된 품종은 피노누아와 피노 뮈니에입니다. 로제 샴페인은 레드품종 피노누아와, 피노뮈니에의 껍질을 침용해 색을 우려내는 세니에(Saignée·적출) 방식, 두 품종을 따로 양조해 나중에 섞는 방식으로 색을 만들어 내는 블렌딩 방식으로 만듭니다. 포도 껍질과 접촉해 색과 아로마를 직접 뽑아내는 세니에 방식은 검은 과일, 스파이스, 탄닌과 구조감이 도드라져 묵직한 로제 샴페인의 캐릭터를 띠게 됩니다. 블렌딩 방식은 딸기, 라즈베리 등 붉은 과일향 중심의 경쾌하고 섬세한 로제 샴페인의 특징을 지닙니다. 무엇보다 일정하게 색과 스타일을 만들어 내기 쉽습니다. 도멘 보쉐는 이런 블렌딩 방식을 한단계 진화시켰습니다. 샴페인 하우스들은 매년 여러 마을 포도를 1차 발효한 뒤 리저브 와인을 만들며 이를 빈티지별, 포도밭별, 품종별로 스틸 탱크나 오크통에 보관합니다. 넌빈티지 샴페인은 이 리저브 와인과 그해 포도로 1차 발효한 와인을 섞은 뒤 2차 병발효와 숙성을 통해 만듭니다. 도멘 보셰는 여기에 이미 완성된 스틸 레드 와인 코또 샹쁘누아를 15% 섞어서 블렌딩 방식 로제 샴페인의 복합미를 한 단계 끌어 올립니다. 세뒥시옹(Seduction)은 ‘유혹’이란 뜻. 마시는 이의 마음을 단숨에 사로잡을 정도로 직관적이고 매력적인 샴페인이란 의미를 잘 담았습니다. ▶도멘 보셰 콩트라스트 블랑 드 누아 도멘 보셰 콩트라스트 블랑 드 누아 엑스트라 브뤼(Domaine Bauchet Champagne Contraste Blanc de Noirs Extra Brut)는 피노누아 100%(리저브 20%)입니다. 코에 갖다 대자 마자 오랜 효모 앙금 숙성이 주는 갓 구운 빵내음이 비강을 파고들며 잘 만든 샴페인 풍미를 정확하게 전달합니다. 강렬한 블랙커런트, 체리, 바이올렛향으로 시작해 시나몬, 감초 등 향신료가 배경처럼 깔리고 산소와 접촉하면서 캔디드 과일, 구운 파인애플, 캐슈넛, 말린 살구, 구운 빵, 누가향, 말린 허브, 꿀, 크림향이 서서히 드러나 복합미가 극대화됩니다. 생기발랄한 산도와 풍성한 아로마의 밸런스가 뛰어나고 우아한 미네랄까지 더해지며 기분 좋은 여운을 선사합니다. 피노 누아 100%로 만든 샴페인의 우아함과 농밀함을 잘 표현합니다. 최소 24개월 숙성하며 도사주는 5.5 g/L. 꼬뜨 데 바(Bligny, Bar-sur-Seine, Vitry-le-Croise)와 몽타뉴 드 랭스(Bisseuil) 포도를 블렌딩합니다. 테린(terrine), 농어, 훈제 연어, 토끼, 사냥 고기, 구운 가금류, 소고기 립이나 스테이크 같은 육류, 숙성 치즈(양젖치즈)와 잘 어울립니다. ▶도멘 보셰 메모아르 밀레짐 도멘 보셰 메모아르 밀레짐 프리미에 크뤼 브뤼 2018(Domaine Bauchet Champagne Memoire Millesime Premier Cru Brut)는 샤르노데 75%, 피노누아 25%입니다. 첫향에서 페이스트리와 과일향이 복합적으로 피어납니다. 비스킷과 크림, 배, 복숭아의 향이 어우러지고 은은한 시트러스 터치가 느껴집니다. 산소와 접촉하면서 이 향은 점점 더 파인애플, 패션푸르트의 이국적인 과일향으로 펼쳐집니다. 입에서는 생기발랄한 산도와 짭조름한 미네랄, 입안을 꽉 채우는 볼륨감과 질감이 느껴집니다. 말린 과일, 헤이즐넛, 캐슈넛, 하몽, 송아지고기 요리, 브리오슈, 고기파이 등 짭조름하고 질감이 풍부한 요리, 과하게 숙성되지 않은 치즈와 잘 어울립니다. 무려 5년의 병숙성을 거치면서 효모 앙금이 심연 같은 복합미를 선사합니다. 꼬뜨 데 블랑(Grauves), 몽타뉴 드 랭스(Bisseuil) 포도를 블렌딩합니다. 도사주는 7g/L. 와인 보틀 가운데 빈티지를 하트로 표시해 사랑의 의미를 더합니다. ▶도멘 보셰 시그니처 브뤼 바이 이엠자 도멘 보셰 시그니처 브뤼 바이 이엠자(Champagne Bauchet Signature Brut by IEMZA)는 와이너리 설립 100주년(1920-2020)을 기념해 설립연도를 뜻하는 1920병을 한정 생산한 스페셜 에디션 샴페인입니다. 상파뉴 에페르네 출신의 스트리트 아티스트 이엠자와 협업으로 탄생했으며 아주 유니크하고 경쾌한 스타일의 디자인 덕분에 2020년 프랑스 상파뉴 지역 샴페인 전문 매거진 불 에 밀레짐(Bulles & Millésimes)이 선정하는 샴페인 트로피(Trophées Champenois)에서 ‘올해의 패키징’ 상을 받았습니다. 도멘 보셰 시그니처 브뤼는 와이너리의 얼굴격인 대표 샴페인입니다. 샤도네이 80%, 피노누아 20%이며 그라브와 비쇠이 포도를 섞었습니다. 풋사과, 배, 감귤류로 시작해 미라벨 자두, 자몽향이 더해지고 미모사와 수선화 등 노란꽃, 바이올렛꽃향이 더해집니다. 상파뉴 쵸크토양이 주는 선명하고 고급스러운 미네랄도 잘 느껴집니다. 온도가 오르면 달콤한 복숭아, 꿀, 절인 열대과일향도 피어납니다. 구운 아몬드, 이탈리아식 스낵 타랄리(taralli), 참치, 도미, 사프란으로 조리한 강꼬치(burbot) 등 육질이 단단한 생선 요리, 송아지 요리, 구운 가금류, 부드럽고 섬세한 치즈와 잘 어울립니다. 36개월 숙성하며 도사주는 8g/L.

절대왕정 상징 ‘태양왕’ 루이 14세 말년 여러 질환 시달려/주치의 식이치료 약으로 부르고뉴 뉘 생 조르주 마을 피노누아 처방/에두아르 들로네 1853년부터 5대째 빼어난 뉘 생 조르주 생산 ‘태양왕’ 루이 14세(1643–1715). 4살에 즉위해 76살에 사망한 그는 유럽 역사상 가장 긴 72년 동안 프랑스를 통치해 절대왕정의 상징으로 꼽힙니다. “짐이 곧 국가다(L’État, c’est moi)” 라는 그의 말은 너무나도 유명합니다. 베르사이유 궁도 그의 작품입니다. 그는 아버지 루이 13세가 사냥용 별장으로 지은 작은 목조 건물을 대대적으로 확장해 지금의 베르사이유궁을 만듭니다. 루이14세는 이곳에 귀족들을 불러 모아 감시하고 통제하는 방법으로 핵심 귀족과 의회의 권력을 약화시키고 왕권을 중앙에 집중시켜 절대왕정의 전형을 만듭니다. 하지만 이런 태양왕도 말년에 소화기계, 통풍, 혈액순환 장애 등 여러 질환에 시달렸습니다. 그런 태양왕을 치료하기 주치의 기 크레상 파공(Guy-Crescent Fagon)은 여러 차례 식이요법을 처방했는데 와인도 포함됩니다. 바로 부르고뉴 꼬뜨 드 뉘(Côte de Nuits)의 빌라쥐급 피노누아 뉘 생 조르주(Nuits Saint Georges) 와인입니다. 왕실에 공식적으로 뉘 생 조르주 와인이 납품되면서 한동안 이 마을 와인은 ‘치유의 와인’으로 귀족 사회에서 큰 명성을 얻게 됩니다. 뉘 생 조르주의 터줏대감은 1853년 이 마을에 와이너리를 설립, 5대째 빼어난 와인을 선보이는 에두아르 들로네(Edouard Delaunay). ‘루이 14세의 와인’을 만나러 에두아르도 들로네가 자리 잡은 뉘 생 조르주의 아름다운 샤토 드 샤르몽(Chateau de Charmont)으로 떠납니다. ◆꼬뜨 드 뉘 유래 부르고뉴 꼬뜨 드 뉘의 대표 빌라주급 산지는 북쪽에서 남쪽으로 좁고 긴 언덕을 따라 약 20km 가량 이어집니다. 북쪽 관문인 마르사네(Marsannay)를 시작으로 픽상(Fixin), 쥬브레 상베르탱(Gevrey Chambertin), 모레 생 드니(Morey Saint Denis), 샹볼 뮈지니(Chambolle-Musigny), 부조(Vougeot), 본 로마네(Vosne Romanee)가 차례로 등장하고 남단 끝자락에 있는 마을이 뉘 생 조르즈(Nuits Saint Georges)입니다. 쥬브레 샹베르탱에는 그랑크뤼 밭이 7개로 가장 많고 본 로마네는 세계에서 가장 비싼 그랑크뤼 로마네 꽁띠가 생산됩니다. 반면 마르사네, 픽상, 뉘 생 조르주는 그랑크뤼 포도밭은 단 한 개도 없습니다. 뉘 생 조르주는 프리미에 크뤼만 41개입니다. 이 때문은 뉘 생 조르주는 지금도 쥬브레 상베르탱 등 크랑크뤼 포도밭을 소유한 마을의 명성에 가려져 있습니다. 그런 뉘 생 조르주가 어떻게 루이14세를 사로 잡았을까요. 뛰어난 와인이 생산돼 ‘황금의 언덕’이란 뜻을 지닌 부르고뉴 꼬뜨 도르(Côte d’Or)는 북쪽 꼬뜨 드 뉘(Côte de Nuits)와 꼬뜨 드 본(Côte de Beaune)으로 나뉘는데 꼬뜨 드 뉘가 바로 뉘 생 조르주에서 유래됐습니다. 더구나 루이 14세 시대에 치료약으로 처방됐을 정도니 당시에는 뉘 생 조르주가 부르고뉴를 대표하는 마을이었을 것으로 짐작됩니다. 한국을 찾은 에두아르 들로네의 5대 손이자 오너 겸 와인메이커 로랑 들로네(Laurent Delaunay)를 만나 루이 14세가 사랑한 뉘 생 조르주 와인의 매력을 따라 갑니다. 그는 현재 부르고뉴 와인 인터프로패셔널 위원회인 BIVB(Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne)의 회장도 맡고 있습니다. 에두아르 들로네 와인은 서울와인앤스피릿(SWS)이 수입합니다. ◆뉘 생 조르주 캐릭터 뉘 생 조르주 피노누아는 꼬뜨 드 뉘에서 가장 남단이라 전반적으로 풍부한 아로마와 깊이 있는 구조감을 지녔습니다. 이에 꼬뜨 드 뉘에서 가장 남성적인 피노누아로 불립니다. 영할때는 블랙체리, 블랙베리의 검은 과일향과 감초, 후추 등 향신료의 스파이스 향이 주를 이루고 숙성되면 삼나무, 트러플, 가죽, 흙 같은 3차향으로 발전합니다. 다만, 뉘 생 조르주 북쪽은 본 로마네와 가까운 저지대, 남쪽은 꼬뜨 드 본으로 이어지는 프레모-프리세이(Prémeaux-Prissey)와 연결돼 북쪽과 남쪽의 스타일이 조금 다릅니다. 점토질이 깊고 두터운 북쪽은 본 로마네를 닮아 꽃향기, 섬세한 탄닌, 구조감이 돋보입니다. 프리미에 크뤼(1er Cru) 레 다모드(Les Damodes), 레 부도(Les Boudots) 등이 대표 포도밭입니다. 채석장이 많을 정도로 자갈이 더 많은 남쪽은 미네랄이 뛰어나고 검은 과일, 향신료, 가죽향이 도드라지며 숙성 잠재력도 탁월합니다. 레 생 조르주(Les Saint-Georges), 레 보크랭(Les Vaucrains) 포도밭이 등이 대표적입니다. 특히 레 생 조르주는 20년 이상 장기 숙성이 가능하며 최근 그랑크뤼 승격 여부가 논의될 정도로 뛰어난 품질을 자랑합니다. 이런 차이 때문에 뉘 생 조르주는 ‘두 얼굴을 가진 마을’로 불립니다. 토양은 석회암이 섞인 클레이 토양이며 남쪽으로 갈수록 자갈이 섞인 클레이 토양이 두꺼워 집니다. ◆왕실 공인 와인전문가 활약 에두아르 들로네는 1893년 설립됐지만 들로네 가문은 이미 1700년대부터 와인 사업을 활발하게 펼쳤습니다. 가문이 소장한 문서에는 ‘1771년 프랑스 왕 루이15세의 칙령으로 에드므 들로네(Edme Delaunay)가 공인 와인 중개인에 임명됐다’는 내용이 담겨 있습니다. 따라서 이미 이때부터 들로네 가문이 왕실 공인 와인전문가로 활동한 것으로 짐작됩니다. 또 1930년 부르고뉴 디종(Dijon)에 본사를 뒀던 네고시앙 에두아르 들로네& 세 피스(Édouard Delaunay & Ses Fils)가 작성한 손 편지 형식 거래 문서에는 ‘1924~1927년 빈티지 에세조 그랑크뤼 500병을 보낸다’는 내용 등이 적혀있습니다. 이처럼 에두아르 들로네는 오래전부터 뉘 생 조르주는 물론 본 로마네 등 부르고뉴 다양한 유명 마을에서 와인을 생산했습니다. 루아르 낭트와 앙주에서 와인을 거래하던 에두아르 들로네는 1893년 뉘 생 조르주에 와이너리를 세우고 본격적인 부르고뉴 와인 생산에 돌입합니다. 1916년부터 유명한 오스피스 드 본(Hospices de Beaune) 와인 경매에 참여해 이를 널리 알립니다. 그의 아들 장(Jean)과 마르셀(Marcel)은 1920년대부터 프랑스는 물론 유럽, 미주, 아프리카, 극동 아시아의 최고급 레스토랑과 명성 높은 와인샵에 와인을 공급하며 사업을 전세계로 확장합니다. 또 프렌치 라인, 오리엔트 익스프레스, 에어프랑스 등 주요 여행사와 항공사들이 에두아르 들로네를 앞다퉈 와인 공급 업체로 선정합니다. 이런 명성 덕분에 로마 네 꽁띠를 생산하는 도멘 드라 로마네 꽁띠(Domaine de la Romanée-Conti)와 본 로마네의 그랑크뤼 포로밭 라 로마네(La Romanée)를 단독 소유한 도멘 리제 벨레르(Liger-Belair) 등도 와인 유통을 에두아르 들로네에 맡깁니다. 또 1934년 창립된 부르고뉴 와인 기사단 ‘꽁프레리 데 슈발리에 뒤 따스트뱅(Confrérie des Chevaliers du Tastevin)’의 창립 멤버로도 활약합니다. 따스트뱅 기사단은 부르고뉴 와인의 전통, 품질, 문화를 수호하고 세계에 널리 알리는 단체입니다. 또 1954년 현재 와이너리 건물로 쓰이는 샤르몽 성(Château de Charmont)을 구입하면서 뉘 생 조르주에 더 깊게 뿌리 내립니다. 에두아르 들로네는 이후 스웨덴, 독일, 영국, 캐나다, 미국, 아시아 등으로 수출을 확대했고 주요 항공사들의 프리미엄 와인 공급업체로 명성을 누립니다. ◆가문 이름 되찾다 하지만 거침없이 잘 나가던 와이너리는 무리한 사업 확장으로 경영난을 겪다 결국 1990년대 초 대형 네고시앙에 매각되고 맙니다. 와이너리를 되찾은 이가 현재 5세대 오너이나 와인메이커 로랑 들로네(Laurent Delaunay)와 아내 카트린(Catherine)입니다. 가문의 와이너리가 매각 되기전인 1989년부터 가문의 와인 사업에 뛰어들었던 로랑 들로네는 매각 뒤 1995~2017년 프랑스 남부 와인산지 랑그독에서 네고시앙을 만들어 여러 브랜드로 큰 성공을 거뒀고, 이를 바탕으로 2017년 와이너리를 다시 사들의 가문의 이름을 되찾게 됩니다. 두 사람 모두 전문 양조학자(oenologist)입니다. “우리는 프랑스 남부 랑그독으로 가서 정말 말 그대로 아무것도 없는 상태에서 둘이서만 아주 소규모로 와인 양조를 시작했습니다. 다행히 랑그독에서 우리의 시도는 아주 잘 됐고 몇 년 후에는 그 지역에서 가장 큰 생산자 중 하나로 성장할 수 있었습니다. 세계 곳곳에 판매되는 여러 브랜드를 만들었고, 사업적으로도 꽤 성공적이었죠. 그런데 제 오랜 꿈, 속으로 품고 있던 비밀스러운 꿈은 언젠가 부르고뉴에 있는 가문의 와이너리를 다시 사들이는 것이었습니다. 그리고 2017년에 마침내 그 꿈을 이뤘습니다. 와이너리는 25년 동안 가문의 밖에 있다 다시 우리 가문으로 돌아왔습니다. 2017년 최종계약서에 서명하고, 와이너리를 가족의 품으로 다시 데려왔던 그때는 정말 감격스럽고 벅찬 순간이었습니다.” 로랑 들로네는 2017년에 와이너리를 되찾았을 때 에두아르 들로네를 부르고뉴 최고 수준의 명문 와이너리 반열에 다시 올려놓겠다고 결심합니다. 물론 쉬운 일은 아니었습니다. 부르고뉴의 최고급 와인의 수준은 매우 높기 때문이었죠. “저의 목표는 아주 야심차고, 어쩌면 조금은 건방져 보일 수도 있었지만, 우리는 정말 열심히 노력했습니다. 저는 지금 함께 일하는 훌륭한 동료 팀이 있어서 매우 기쁘고, 감사하게 생각합니다. 제 가장 친한 친구들 대부분이 부르고뉴의 와인 생산자들이고, 사촌, 형제, 누나, 여동생 등 가족의 상당수가 부르고뉴에서 생산자 생활을 하고 있습니다. 즉, 저는 부르고뉴의 사람들과 환경에 익숙했고, 덕분에 빠르게 와인 사업을 정상 궤도에 올려놓을 수 있었답니다.” 그의 노력 덕분에 에두아르 들로네는 불과 8년 만에 부르고뉴 최고의 생산자 반열에 오릅니다. 매년 영국 런던에서 열리는 IWC(International Wine Challenge)에서 올해의 와인 메이커(Winemaker of the Year) 상을 4차례 수상합니다. 특히 2024년 대회때는 에두아르 들로네 샹브르탱 샤름(Charmes-Chambertin) 그랑 크뤼 2021이 98점을 받으면서 대회 전체 챔피언 레드 와인(Champion Red Wine)에 선정됩니다. 또 유수의 평론가, 와인 저널리스트, 와인 전문 매거진에서 700건 이상의 평가를 받았는데, 모두 100점 만점에 90점 이상을 받는 등 부르고뉴에서 가장 많은 상을 받고, 가장 높은 점수를 받은 생산자로 유명해집니다. “제가 올해 60세 생일을 맞았는데, 지금도 제 일에 대한 열정이 넘칩니다. 이 일은 정말 세상에서 가장 아름다운 직업 중 하나예요. 모든 것은 자연, 포도밭에서 시작됩니다. 테루아를 이해하고, 그 지역의 특성을 파악해 와인에 담아내는 것이 핵심입니다. 와인은 본질적으로 함께 나누기 위해 존재합니다. 저는 혼자서 와인을 마시며 즐기는 게 전혀 불가능해요. 언제나 누군가와 나눠야 한다고 느낍니다. 그건 와인이 사회적이고 문화적인 음료이기 때문입니다. 전 세계적으로 와인이 이렇게 큰 열정을 불러일으키는 이유이기도 합니다.” ▶에두아르 들로네 ‘레 생 조르주’ 에두아르 들로네 뉘 생 조르주 프리미에 크뤼 레 생 조르주(Les Saints-Georges) 에두아르 들로네를 대표하는 뉘 생 조르주 와인입니다. 블러드 오렌지 같은 감귤류향으로 시작해 유칼립투스의 허브향, 말린 풀, 후추와 정향의 향신료가 더해지고 온도가 오르면 구운 빵 같은 토스트 뉘앙스가 섬세하고 신선하게 이어집니다. 실크처럼 부드러운 탄닌이 매력적이며 레드커런트, 체리나무 껍질, 소나무향 여운이 길게 이어집니다. 그랑크뤼 승격이 검토중인 레 생 조르주는 남쪽 경사지 하단의 포도밭으로 점토와 자갈이 섞인 토양이 깊이감, 숙성 잠재력, 특유의 미네랄리티를 선사합니다. 16개월동안 오크(새오크30%에서 숙성합니다. ▶에두아르 들로네 르 빌쥐 비에으 비뉴 에두아르 들로네 뉘 생 조르주 르 빌라쥐 비에으 비뉴(Le Village Vieilles Vignes)는 올드바인으로 만듭니다. 스트로베리, 붉은체리, 블루베리, 붉은자두, 석류로 시작해 화사한 장미꽃잎향이 피어나고 감초, 정향, 진저 브레드, 시나몬의 향신료, 오크 숙성이 주는 스파이스한 노트가 더해집니다. 숙성되면 숲속 흙, 말린 과일, 버섯, 커피 등 3차향의 복합미가 풍성하게 살아납니다. 13개월 오크통(새오크 20%)에 숙성합니다. 프리미에 크뤼 포도밭은 아니지만 올드 바인 덕분에 프리미에 크뤼 못지 않은 깊이감을 선사합니다. ▶에두아르 들로네 끌로 드 부조 에두아르 들로네 그랑크뤼 끌로 드 부조(Grand Cru Clos de Vougeot)는 신선하면서 강렬한 향이 인상적입니다. 블랙베리, 블랙체리와 야생에서 나는 블루베리 같은 푸른 과일향, 보이젠베리(boysenberry) 중심의 진한 과일 향으로 시작해 신선한 헤이즐넛 같은 오크향이 더해지고 솔티하고 스모키한 돌의 미네랄도 잘 느껴집니다. 시간이 지나면서 유칼립투스·타임·로즈마리·라벤더·관목이 섞인 남프랑스 가리그(garrigue) 허브와 담배, 머스크, 젖은 숲속의 낙엽과 이끼향이 피어나 복합미를 더합니다. 부조는 대부분의 포도밭이 그랑크뤼인 끌로 드 부조로 이뤄져 있어 사실상 부조는 끌로 드 부조와 동일시됩니다. 약 50.96ha 로 부르고뉴 그랑크뤼 포도밭 중에서 면적이 가장 큽니다. 수십 명의 생산자가 소유하고 있기 때문에 도멘의 실력이 스타일과 품질을 좌우하는 대표적인 그랑크뤼 포도밭입니다. ▶에두아르 들로네 뫼르소 빌리지 에두아르 들로네 뫼르소 프리미에 크뤼 샤흐므(Meursault 1er Cru Charmes)는 싱그러운 봄을 닮은 가볍고 섬세한 크로커스, 관능적인 수선화, 데이지의 꽃향과 아몬드, 헤이즐넛, 건초의 식물적 뉘앙스가 잘 어우러집니다. 입에서는 레몬버베나, 바질, 흰후추, 구즈베리, 금귤이 느껴지고 적당한 오크향이 복합미를 더합니다. 에두아르 들로네 뫼르소는 풍부함과 숙성미, 신선함과 우아함을 절묘하게 버무린 매력이 뛰어납니다. 뫼르소 마을 4곳의 포도를 섞어 뫼르소 떼루아의 캐릭터를 잘 보여줍니다. 젖산발효와 포도즙을 저어주는 바토나주(bâtonnage)를 통해 질감을 더 풍부하게 만듭니다. 14개월 오크(새오크 20%) 숙성합니다. 샤흐므(Charmes)는 뫼르소 마을 남쪽에 위치한 가장 유명한 프리미에 크뤼 밭중 하나로 뫼르소 스타일의 정수를 보여주는 대표 포도밭입니다. 얕은 점토 위 석회암 기반 토양은 배수가 탁월하며 미네랄리티 표현이 뛰어납니다. 특히 평균 포도 수령은 40~50년대의 올드바인이 많아, 복합적인 풍미와 깊이를 보여줍니다. ▶에두아르 들로네 셉템브르 샤르도네 에두아르 들로네 셉템브르 부르고뉴 샤르도네(Septembre Bourgogne Chardonnay)는 기본급 샤르도네입니다. 레몬, 오렌지 블라섬, 노란 사과, 배, 미라벨의 신선한 과일향, 헤이즐넛 노트, 화이트 초콜릿 힌트가 기분 좋게 어우러집니다. 꼬뜨 드 본과 마꽁을 위주로 부르고뉴 전역의 포도를 섞어서 만드는 부르고뉴 입문자용 피노누아로 뛰어난 가성비를 보여줍니다. ‘Septembre’는 프랑스어로 9월이라는 뜻으로 부르고뉴에서 샤르도네 수확이 본격적으로 시작되는 달을 상징합니다. 포도의 신선함과 순수한 과실미를 강조해 만든 와인이라는 뜻을 잘 담았습니다. ▶에두아르 들로네 그랑 칼케르 샤블리 에두아르 들로네 그랑 칼케르 샤블리(Grand Calcaire Chablis)는 레몬, 라임, 풋사과, 흰복숭아, 배의 신선한 과일향으로 시작해 금잔화, 데이지 등 싱그러운 봄꽃향, 건초, 생강의 향신료, 아몬드향이 더해지고 입에서는 젖은 돌과 분필, 솔티한 미네랄도 강렬하게 느껴집니다. 와인 이름 칼케르(Calcaire)는 석회질이라는 뜻으로 떼루아를 잘 담았습니다. 풍부한 과실미와 샤블리 특유의 석회질 미네랄이 조화를 잘 이루는 스타일입니다. 주로 스테인리스 스틸 탱크에서 발효해 산미와 미네랄리티를 보존합니다. 6~10개월 정도 스틸탱크에서 숙성하고 일부는 오래된 오크통에서 숙성해 질감을 보강합니다. 이 와인은 로랑 들로네가 그의 사촌인 도미니끄 그뤼이에(Dominique Gruhier)와 합작 프로젝트로 만든 와인입니다. 도미니끄 그뤼이에는 샤블리에서 수십년 경력을 지닌 포도 재배자이자 와인메이커로 친환경 유기농으로 포도를 재배합니다.

24회 맞은 2025 한국 소믈리에 대회 결선 난도 더욱 높아져/4명 결선 올라 치열한 경합/이형택 소믈리에 영예의 우승 차지 소믈리에 앞에 놓인 4잔의 와인. 불과 3분안에 4개의 와인을 시음하고 품종, 생산 지역, 공통점을 맞혀야 합니다. 하지만 잔은 검은 잔이라 육안으로는 화이트 와인인지, 레드 와인인지 구분하기 조차 어렵습니다. 난도 높은 테스트를 마주한 소믈리에의 이마에 송골송골 맺히기 시작하는 땀방울. 과연 그는 정답을 제대로 맞힐 수 있을까요. 여기는 ‘와인의 신’ 울고 갈 2025 한국 소믈리에 대회 결선 현장입니다. ◆24번째 ‘와인의 신’ 탄생 프랑스 농업식량주권부가 주최하고, 홉스코치 코리아(구 소펙사)가 주관하는 한국 소믈리에 대회는 국내에서 가장 권위 있는 프랑스 와인 소믈리에 대회로 매년 실력 있는 소믈리에들을 발굴해 와인 문화의 확산에 기여하고 있습니다. 24회를 맞은 2025년 한국 소믈리에 대회 결선은 10일 앰배서더 서울 풀만 호텔에서 열렸습니다. 지난 6월 열린 예선에 116명이 출전했고 결선에 오른 4명이 치열한 경쟁을 펼쳐 이형택(44·CJ푸드빌 더스테이크하우스) 소믈리에가 영예의 챔프에 등극했습니다. 2~4위는 정주희 소믈리에(살롱뒤부케), 김혜미 소믈리에(살롱뒤부케), 배성민 소믈리에(알라프리마)가 차지했습니다. 우승한 이형택 소믈리에에게는 다양한 부상과 함께 프랑스 주요 와인 산지 와이너리 연수 기회가 제공됩니다. 결선에 진출한 소믈리에들은 30여분동안 ▲아페리티프 칵테일 제조 ▲스파클링 와인 오픈 및 서비스 ▲고객의 돌발 요청이나 돌발 상황에 따른 적절하고 신속한 대응 ▲블라인드 와인 테이스팅 ▲레드 와인 디캔팅 및 서비스 ▲프랑스 치즈 페어링 등 다양한 과제를 수행했습니다. 단순한 와인 테이스팅이나 서비스 능력에 그치지 않고 적절한 고객 응대와 빠른 판단력, 와인과 음식의 페어링 능력 등 프랑스 식문화의 폭넓은 지식과 함께 소믈리에로서 요구되는 종합적인 역량을 평가했습니다. 이번 대회의 심사는 프랑스 와인 전문가 장 파스칼 포베르(Jean Pascal Paubert)를 비롯한 국내외 와인 전문가 7명이 맡아 공정성과 전문성을 더했습니다. 포베르 심사위원장은 “한국 소믈리에들의 수준이 매년 눈에 띄게 성장하고 있는 것을 다시 한 번 확인했다”며 “앞으로 세계 무대에서도 인정받는 인재로 성장하길 기대한다”고 밝혔습니다. 이번 대회의 성공적 개최를 위해 ▲CRK가 국내에 독점 수입하는 와인셀러계의 세계적인 명품 ‘유로까브(EuroCave)’ ▲유서 깊은 프랑스 와인 명가 바론 필립 드 로칠드(Baron Philippe de Rothschild)의 ‘무똥 까데(Mouton Cadet)’ ▲크리스탈 와인 그룹에서 공식 수입하는 핸드메이드 고급 글라스 ‘잘토(Zalto)’ ▲딜리셔스 라이프(Delicious Life!)를 모토로 하는 와인 수입사 ‘비노테크(Vinotheque)’ ▲프리미엄 와인 수입사 ‘와이너(Winer)’ ▲국내 최초, 최대, 최고 국제인증 와인교육기관 ‘WSA 와인아카데미’가 공식 후원사로 참여했습니다. ◆매년 높아지는 결선 난도 한국 소믈리에 대회는 우리나라를 대표하는 소믈리에 대회임을 증명하듯, 매년 난도가 높아지고 있습니다. 올해도 까다로운 문제가 대거 출제됐습니다. 첫 번째 과제는 아페리티프(칵테일) 제조 및 서비스. 5분안에 3가지 칵테일을 제조해 3인 테이블의 손님에게 서브를 마쳐야 합니다. 칵테일 3가지는 마이 타이(Mai-Tai), 네그로니(Negroni), 키르 로얄(Kir Royal)입니다. 손님들에게 주문을 확인하는 과정, 올바른 재료와 적절한 잔을 이용하는지 심사합니다. 특히 키르 로얄의 차가움을 유지하기 위해 다른 칵테일 2개를 먼저 제조하고, 키르 로얄을 가장 마지막에 만들면 더 높은 점수를 받을 수 있습니다. 칵테일 제조는 매년 나오는 문제이지만 60가지가 넘기 때문에 어떤 칵테일인지 잘 모르면 정확한 베이스와 재료들을 골라 짧은 시간에 서브까지 마치기 매우 어렵습니다. 그만큼 칵테일 제조 경험이 풍부한 소믈리에들만 과제를 수행할 수 있습니다. 특히 마이 타이는 흔하지 않는 칵테일이여서 소믈리에들을 곤혹스럽게 만들었습니다. 마이 타이는 럼 베이스 칵테일로 라이트 럼이나 다크 럼, 라임 주스, 오렌지 큐라소(또는 트리플 섹), 오르자(Orgeat, 아몬드 시럽)으로 만들고 라임, 민트, 파인애플 등의 과일로 장식합니다. 네그로니는 허브와 보타니컬의 향이 매력적인 진(Gin), 쌉싸름한 이탈리아 아페리티프 리큐어 캄파리(Campari), 허브 향과 단맛이 나는 주정강화 와인 스위트 베르무트 (Sweet Vermouth)을 보통 1 : 1 : 1 비율로 섞고 오렌지 슬라이스 등으로 장식합니다. 키르 로얄은 스파클링 와인 칵테일입니다. 잔에 차갑게 식힌 크렘 드 카시스를 먼저 넣고 샴페인이나 드라이 스파클링 와인을 부은 뒤 젓지 않고 자연스럽게 섞이도록 만듭니다. 두 번째 관문은 블라인드 테이스팅. 검은 잔에 담긴 4개의 와인을 불과 3분안에 와인 품종, 생산 지역을 맞추고 공통점이 있다면 그 공통점까지 말하는 미션입니다. 검은 잔이라 레드와인인지 화이트 와인인지 육안으로 식별하기 쉽지 않습니다. 정답은 모두 화이트 와인으로 포도 품종은 롤(Rolle), 비오니에(Viognier), 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc), 샤르도네(Chardonnay). 공통점은 모두 단일 품종 와인이고 뱅 드 프랑스(Vin de France) 와인입니다. 역시 오랫동안 후각과 미각을 단련하지 않았다면 맞추기 어렵습니다. 세 번째 문제는 스파클링 및 화이트 서비스. 6인 테이블 손님을 대상으로 6분안에 마쳐야 합니다. 호스트가 주문한 와인을 요청에 맞게 서비스하는 미션입니다. 스파클링을 서비스하다가 중간에 스파클링을 마시지 않는다며, 드라이 화이트 와인을 달라는 손님의 돌발 요청에 따라, 해당 손님 2명에게는 화이트 와인을 서비스해야 하는 미션으로 침착하고 노련한 대응이 필요합니다. 정답은 이미 진행중이던 스파클링 서비스를 계속하면서 화이트 와인을 요청한 손님에게는 “지금 하고 있는 서비스를 모두 마친 뒤 곧바로 화이트 와인을 서비스해드리겠다”고 응대, 소통하는 것이 중요합니다. 새로 바뀐 서비스 순서에 따라 서브하는 것도 중요합니다. 네 번째 관문의 첫 문제는 치즈 블라인드 테이스팅. 총 5개의 치즈를 테이스팅 한 뒤 6분안에 치즈 이름, 원유 종류, 생산 지역, 치즈 타입을 답해야 합니다. 정답은 똠 뒤 쥐라(Tomme du Jura), 에푸아스(Epoisses), 랑그흐(Langres), 슈흐스(Chaource), 쎙 넥테흐(St.Nectaire)로 평소 많은 치즈를 접한 소믈리에만 정답을 맞출 수 있습니다. 네 번째 관문 두 번째 문제는 치즈 매칭으로 2분안에 3번 치즈인 랑그흐(Langres)와 어울리는 음료를 추천해야 합니다. 와인은 제외했습니다. 랑그흐 치즈는 와인을 만든 뒤 남은 포도 껍질 등 잔여물로 만든 증류주 마르 드 부르고뉴(Marc de Bourgogne)로 세척·숙성한 치즈입니다. 따라서 마르 드 부르고뉴가 좋은 매칭이 될 수 있고, 치즈와 동일한 지역에서 나온 음료, 또는 훈연한 차 등도 좋은 페어링입니다. 역시 치즈의 특징을 정확하게 알아야만 대답을 할 수 있는 난도 높은 문제입니다. 다섯 번째 문제는 레드 와인 디캔팅 및 서비스. 6인 테이블 서브를 5분에 마쳐야 합니다. 와인은 보르도 오메독 2013년 빈티지 와인으로 10년이 넘게 숙성된 와인이라 침전물을 가라 앉히는 디캔팅이 필요합니다. 다만 여러개 디캔터 중에 좁은 디캔터를 이용하고 여러 개의 와인잔 중에 작은 와인잔에 서비스하는 것이 포인트입니다. 마지막 문제가 사실 가장 어려웠습니다. 1분안에 답해야 합니다. 문제는 프로방스 와인산지 꼬또 바루아(Coteaux Varois)에서 화이트 및 로제 와인을 생산하는 와이너리로, 브리뇰(Brignoles)에 위치한 도멘 뒤 까나델(Domaine du Canadel)을 소유한 국제적으로 유명한 인물은 누구인가입니다. 질문은 영어나 불어를 사용합니다. 외국어 능력과 와인 상식을 테스트하는 단계로 정답은 조지 클루니입니다.

총 13번 도전·결선 5번 오른 끝에 영예의 챔프 등극/최고령·최다 출전 우승 이색 기록 세워/“후배들도 포기하지 말고 끝까지 도전하길” 14년 동안 13번의 도전. 보통 사람 같으면 벌써 포기하고도 남았을 시간이다. 10년이면 강산도 변한다는 말이 있을 정도니. 하지만 그는 결코 무릎 꿇지 않았다. 그동안 투자한 노력과 시간만큼이나 누구보다 우승이 간절했기에. 그렇게 불굴의 의지로 매년 도전했고 결과는 아주 달콤한 열매로 돌아왔다. 바로 2025 한국 소믈리에 대회 챔피언 등극이다. CJ푸드빌 더스테이크하우스 수석 매니저 이형택(44) 소믈리에. 도대체 무엇이 그를 10년 넘게 앞만 보고 달려가게 만들었을까. “우승자가 발표되는 순간 매년 힘들게 대회를 준비하고, 결과에 실망하던 눈물겨운 시간이 파노라마처럼 지나가면서 나도 모르게 왈칵 울음이 터져 나왔어요. 정말 우승이 간절했어요. 힘들었지만 포기하지 않은 보람이 있네요. 이제 두 다리 쭉 뻗고 잘 수 있을 것 같아요.” 프랑스 농업식량주권부가 주최하고 홉스코치 코리아(구 소펙사)가 주관하는 한국 소믈리에 대회는 올해 24회를 맞았을 정도로 역사가 깊다. 우리나라 호텔과 미슐랭 가이드 레스토랑 등에서 활동하는 유명 소믈리에들이 대부분 이 대회를 거쳐 갔을 정도로 국내에서 가장 권위 있는 스타 소믈리에 등용문 중 하나다. 프랑스 와인만으로 심사하며, 올해 예선에 116명이 지원했고 지난 10일 결선에 오른 4명이 치열한 경합을 펼친 끝에 이 소믈리에가 감격스러운 우승을 차지했다. 그는 2위 정주희(33·살롱뒤부케) 소믈리에와는 무려 11살 차이다. 2012년부터 이 대회에 13차례 출전한 이 소믈리에는 올해 최고령·최다출전 우승이라는 이색 기록을 세웠다. 또 1~4등을 모두 한 번씩 해본 유일한 우승자이다. 그동안 포기하고 싶은 순간이 많지 않았을까. “14년 동안 코로나19가 확산된 2022년만 빼고 매년 대회에 출전했어요. ‘나이 먹어서 후배들 자리를 뺏으려 한다’는 눈총도 많이 받았죠. 특히 지난해 2위를 했을 때 포기하고 싶은 생각이 많이 들더군요. 주위에서도 이제 그만 나가라고 얘기했어요. 저도 다음 대회에 우승은커녕 3, 4위로 떨어질 수도 있어서 부담감이 매우 컸답니다. 더구나 저보다 잘하는 후배들도 많아서 우승을 장담할 수 없었죠. 고심 끝에 올해 정말 마지막이라는 심정으로 도전했는데 간절함이 좋은 결과를 가져온 것 같아요. 당분간 최고령, 최다출전 우승 기록은 안 깨질 것 같네요. 하하.” 그는 오랫동안 실패했지만 매년 대회를 준비하면서 많은 공부를 했고, 덕분에 그만큼 성장할 수 있었기에 지난 시간은 결코 헛되지 않았다고 강조한다. 고등학생 때부터 호텔리어가 꿈이던 그는 경기대 호텔경영학과에 진학, 재학 중 한국호텔교육원에서 준비과정을 거친 뒤 2008년 지금의 노보텔 앰배서더 서울 강남에서 호텔리어를 시작했다. 그때 프렌치 다이닝에서 근무하면서 자연스럽게 와인을 공부했고 두 살 많지만 입사 후배이던 황지미 소믈리에가 2010년 한국 소믈리에 대회 예선, 본선, 결선에서 모두 1위를 하는 모습을 보면서 자극을 받아 도전에 나섰다. 하지만 생각보다 쉽지 않았다. 처음 출전한 2012년 필기시험인 예선도 통과하지 못했다. 2016년에 처음 결선에 올랐는데 7명 중 꼴찌를 기록했다. “처음에는 예선만 통과하자, 이번에는 결선에만 올라보자. 이런 식으로 목표를 상향 조정하면서 한 계단씩 밟아 올라갔어요. 그러다 2022년에는 대회를 지원했다가 포기했어요. 코로나19 확산으로 일하던 레스토랑 탑클라우드52가 경영을 중단하면서 권고사직을 당해 졸지에 실직자가 됐답니다. 생계가 막막해지더군요.” 이 소믈리에는 워커힐 호텔(7년 근무), 미쉐린 가이드 1스타 레스토랑 비채나 등을 거쳐 2023년 서울 여의도 IFC몰에 있는 CJ푸드빌 더스테이크하우스에 합류했다. 그의 멘토는 2007년 한국 소믈리에 대회 우승자인 워커힐 호텔 지배인 유영진 소믈리에. 워커힐을 퇴사할 때 유 지배인이 선물로 준 소믈리에 뱃지를 지금도 달고 다닐 정도로 이 소믈리에게서 많은 영향을 받았다. “이번 대회도 유 지배인 등 대회에서 우승한 많은 선후배들의 도움을 받았어요. 너무 감사하게 생각합니다. 그들의 조언이 없었다면 아마 우승은 불가능했을 겁니다. 결선은 주어진 시간에 미션을 완수하는 게 아주 중요해요. 대회전 머릿속으로 여러 상황을 그려가며 롤플레잉 훈련을 많이 했어요. 오랫동안 대회에 출전하면서 시간 안에 문제를 푸는 경험을 많이 쌓았는데 이번 대회에서도 대부분의 미션을 시간 안에 완료하면서 높은 점수를 받은 것 같아요.” 그가 대회를 첫 출전했을 때는 소믈리에 직업을 사람들이 잘 몰랐는데 이제는 보는 눈이 많이 달라졌단다. “소믈리에는 고객 서비스는 기본이고 와인 리스트, 음식 페어링, 와인 재고 등을 관리합니다. 매니저까지 맡으면 레스토랑 손익과 시설·위생·인력 등 전반적인 운영도 책임지는 다양한 역할을 하죠. 국제 인증 과정인 CMS(Court of Master Sommeliers)를 취득한 소믈리에도 많이 생겨나면서 위상도 많이 높아 졌어요. 또 소믈리에 대회에 도전하는 후배들도 부쩍 늘었죠. 저는 독학하느라 우승 까지 오랜 시간이 걸렸어요. 저처럼 수많은 시행착오를 겪더라도 끝까지 포기하지 말고 목표를 향해 계속 걸어가세요. 반드시 좋은 결과 있을 겁니다. 후배들의 열정적인 도전을 응원합니다.”

돈 멜초 생산 마이포 밸리 푸엔테 알토는 ‘칠레의 포이악’/만생종 카베르네 소비뇽 잘 자라는 자갈 토양/일조량 뛰어나고 일교차 커 천천히 완숙·산도 뛰어나/우수한 포도나무만 골라 가지 옮겨 심는 ‘마샬 셀렉션’으로 필록세라 이전 원형 잘 보존/7개 파셀 싱글빈야드로 만드는 ‘더 파셀’ 시리즈 첫 작품 ‘DM/01’ 탄생 카베르네 소비뇽을 주품종으로 만드는 프랑스 보르도 그랑크뤼 클라세 1등급 5개 와인중 3개가 몰려 있는 유명한 산지가 있습니다. 보르도를 남북으로 가르는 지롱드강의 좌안에 있는 포이악(Pauillac)입니다. 샤토 무통 로칠드 (Chateau Mouton Rothschild), 샤토 라피트 로칠드(Chateau Lafite Rothschild), 샤토 라투르(Chateau Latour)가 포이악에서 생산됩니다. 나머지 2개는 샤토 마고(Chateau Margaux)와 샤토 오브리옹(Chateau Haut Brion)으로 마고와 그라브(Graves)의 페삭 레오냥(Pessac Leognan)에서 나옵니다. 칠레에도 빼어난 카베르네 소비뇽 와인 산지가 있습니다. 센트럴 밸리의 마이포 밸리(Maipo Valle)입니다. ‘남미의 보르도’ 또는 ‘남미의 나파밸리’로 불릴 정도로 칠레 카베르네 소비뇽 산지를 대표합니다. 마이포 밸리에서도 푸엔테 알토는(Puente Alto)는 ‘칠레의 포이악’이라 불리며 보르도 그랑크뤼 클라세와 어깨를 나란히 하는 와인들이 생산됩니다. 샤토 무통 로칠드와 콘차 이 토로가 합작해서 만든 알마비바(Almaviva), 콘차 이 토로의 프리미엄 레이블 돈 멜초(Don Melchor), 비녜도 채드윅(Vinedo Chadwick)이 모두 푸엔테 알토에서 생산됩니다.유명 와인매체 와인 스펙테이터가 매년 ‘톱 100 와인’을 선정하는데 2024년 1위에 칠레 와인이 사상 최초로 선정됐습니다. 바로 푸엔테 알토에서 생산되는 돈 멜초(Don Melchor) 2021 빈티지입니다. 돈 멜초는 어떻게 구대륙의 난다 긴다 하는 유명 와인을 제치고 ‘왕좌’를 차지했을까요. ◆하늘이 선사한 천혜의 땅 푸엔테 알토 카베르네 소비뇽은 늦게 익는 대표적인 만생종으로 자갈 토양을 좋아합니다. 이 품종은 따뜻한 기후에서 잘 자라는데 자갈은 낮에 따뜻한 온기를 머금었다가 해가 진 뒤에도 적당한 온도를 포도밭에 공급하기 때문입니다. 포이악 등 보르도 좌안에서 빼어난 카베르네 소비뇽 와인들이 생산되는 것은 좌안이 주로 이런 자갈 토양으로 이뤄졌기 때문입니다. 그라브는 이름 자체가 자갈(Gravel)이란 뜻입니다. 칠레 수도 산티아고에서 남쪽으로 30~40km 떨어진 마이포 밸리도 마이포강이 실어온 자갈이 층층이 쌓인 충적토로 보르도 좌안과 흡사한 토양입니다. 여기에 모래, 점토, 실트가 섞여 집중도 뛰어난 포도가 생산됩니다. 마이포 밸리에서도 푸엔테 알토가 최고의 산지로 꼽힙니다. 해발 고도 약 650m여서 낮에는 일조량이 뛰어나지만 밤에는 기온이 뚝 떨어지면 일교차가 매우 큽니다. 동쪽 안데스 산맥에서 불어오는 서늘한 산바람이 마이포 협곡을 따라 흐르며 마이포 밸리의 다른 지역보타 서늘한 기온을 만들어 줍니다. 이런 큰 일교차와 서늘한 기후는 포도가 천천히 완숙돼 폴리페놀 함량이 높고, 아로마가 풍부하며, 산도가 좋고, 탄닌도 잘 숙성된 포도를 만듭니다. 또 자갈로 이뤄진 척박한 토양에서는 포도나무가 살아남기 위해 뿌리를 깊게 내리면서 다양한 지층의 미네랄을 끌어 올려 복합미를 높여 줍니다. ◆마샬 셀렉션 돈 멜초가 와인스펙테이터 1위에 오른 이유가 있습니다. 포도나무가 ‘마살 셀렉션(massale selection)’으로 번식됐기 때문입니다. 칠레 생산자들은 필록세라 확산으로 전 유럽의 포도가 황폐화되기 이전인 1880년대 보르도에서 가져온 우수한 포도나무를 푸엔테 알토 등 마이포 밸리 심었습니다. 특히 이 포도나무에서도 품질이 뛰어난 포도를 생산하는 포도나무만 골라 절단지를 옮겨 심는 마샬 셀렉션으로 뛰어난 포도나무를 퍼뜨립니다. 클론 셀렉션(clonal selection)은 특정 우수 개체를 복제해 포도밭 전체를 유전적으로 거의 동일하게 만들지만, 마살 셀렉션은 여러 개체에서 절단지를 채취하기 때문에 유전적 다양성이 유지됩니다. 특히 오래된 포도밭에서 오랜 세월 동안 검증된 건강하고 품질 좋은 나무들을 선택하기 때문에 포도밭의 캐리터·역사·떼루아를 잘 반영합니다. 또 다양한 유전적 배경을 가진 개체들이 함께 자라기 때문에 단일 클론 포도밭보다 병해충이나 기후 변화에 더 강한 회복력도 지닙니다. 결과적으로 마샬 셀렉션은 복합미가 뛰어나고 균형 잡힌 와인을 만드는 데 크게 기여합니다. 이처럼 마샬 셀렉션으로 관리한 뛰어난 포도밭에서 한 세기가 지난 뒤 탄생한 걸작이 1987년 첫 빈티지를 생산한 돈 멜초랍니다. ◆돈 멜초의 탄생 돈 멜초의 탄생과정에는‘현대 양조학의 아버지’로 불리는 프랑스의 에밀 뻬노(Emile Peynaud)와 보르도 그랑크뤼 클라세 1등급 5대 샤토 중 4개 샤토의 컨설턴트를 맡고 있는 자끄 부아쓰노(Jacques Boissenot)가 깊숙하게 관련돼 있습니다. 콘차 이 토로를 이끄는 줄리사스티(Guilisasti)가문의 대표 돈 에두아르도 줄리사스티 태글(Don Eduardo Guilisasti Tagle)은 ‘칠레 와인은 저가 품질의 와인’이라는 이미지를 벗기 위해 1986년 프랑스 보르도를 직접 찾아가 직접 에밀 뻬노를 만납니다. 에밀은 즉각 칠레로 날아갔고 최고의 포도밭을 찾아 나선 끝에 푸엔테 알토 빈야드에서 자라는 카베르네 소비뇽이 칠레 와인의 국제적인 인식을 바꿀 수 있을 것이라 확신을 갖게 됩니다. 콘차 이 토로는 1873년 칠레 정치가이자 귀족인 멜초 드 콘차 이 토로(Melchor de Concha y Toro)가 마이포 밸리에 포도밭을 조성하면서 와이너리 역사가 시작됩니다. 설립자의 이름을 딴 ‘돈 멜초’ 프로젝트는 이렇게 시작됐고 1987년 첫 빈티지가 생산돼 전세계에 돈 멜초를 선보이기 시작합니다. 부아쓰노는 10년 동안 파이널 블렌딩 과정의 결정자로서 돈 멜초 와인메이킹을 전담했고 1997년부터 와인 메이커 엔리케 티라도(Enrique Tirado)가 양조를 진두지휘하고 있습니다. ◆돈 멜초 2021 돈 멜초는 푸엔테 알토의 떼루아가 고스란히 드러내기 위해 카베르네 소비뇽을 주품종으로 사용합니다. 여기에 균형감과 복합미를 높이기 위해 카베르네 프랑을 소량 블렌딩합니다. 첫 빈티지인 1987은 카베르네 소비뇽 100%로 만들었습니다. 1994년부터 메를로가 3% 정도 섞이기 시작했고 1999년 둥글둥글한 모습을 지닌 와인의 완성도를 높이기 위해 카베르네 프랑도 블렌딩하고 있습니다. 돈 멜초는 와인 스펙테이터 100대 와인에 10차례나 이름을 올렸고 2021 빈티지는 20204년 96점을 받으면서 칠레 최초로 1위에 올라 ‘올해의 와인’으로 선정됐습니다. 제임스 서클링도 2012 빈티지 98점, 2020 빈티지 100점 만점을 줬고 2021과 2022에는 99점을 부여했을 정도로 여러 와인전문매체에서 높은 평가를 받고 있습니다. 이 때문에 돈 멜초는 ‘칠레 파인 와인의 아버지(The Father of Fine Wines)’로 불립니다. 돈 멜초 2021은 카베르네 소비뇽 93%, 카베르네 프랑 4%, 메를로 3%입니다. 2021년은 남반구 포도 생장기인 1~4월 평균 기온이 섭씨 17.6도로 역대 평균 기온(18도)보다 낮은 서늘한 기후였고 강수량도 249.1mm로 역대 평균(335mm) 보다 적었습니다. 이런 기후 조건은 와인을 더욱 신선하고 에너지 넘치게 만들었고 푸엔테 알토 떼루아 특유의 섬세함을 극대화 했습니다. 레드베리, 블랙베리, 검은 자두의 농밀한 과일향으로 시작해 바이올렛 꽃향이 화사하게 피어나고 흑연, 카시스, 말린 로즈마리, 화이트 페퍼, 시가박스, 초콜릿 등이 더해지는 복합미가 매력입니다. 탄닌은 매우 섬세하고 부드러워 실크 같은 질감을 입안에 선사합니다. ◆돈 멜초 싱글빈야드 ‘더 파셀’ 시리즈의 탄생 콘차 이 토로는 칠레 전체 와인 생산의 약 30% 이상을 차지하는 칠레 와인 수출 1위 기업입니다. 콘차 이 토로는 1968년부터 푸엔테 알토의 포도밭을 매입하기 시작했고 현재 포도밭은 127ha 규모입니다. 주로 까베르네 소비뇽을 재배하며 소량의 까베르네 프랑, 메를로, 쁘띠 베르도가 자랍니다. 돈 멜초는 아주 세심한 포도 재배를 통해 만들어집니다. 포도밭을 7개의 파셀로 나눈뒤 다시 154개의 미세 구획으로 잘게 쪼개 관리합니다. 돈 멜초가 이처럼 과하다 싶을 정도로 포도밭을 세밀하게 관리하는 이유는 파셀마다 토양이 조금씩 달라 포도의 특징도 다 다르기 때문입니다. 1번 파셀은 달콤한 딸기 주스를 입에 머금은 듯한 산미와 단맛을 주고 싶을 때 사용하고 2번 파셀은 블렌딩할때 항상 마지막에 사용하는 비밀병기같은 파셀입니다. 곡물처럼 고소하면서 스파이시한 풍미, 커피와 담배 풍미 등 다른 파셀 비해 구획 작아 가장 독특한 풍미를 지녔습니다. 3번 파셀은 산미는 적게 느껴지고 부드럽고 농축된 블랙베리 같은 과일 맛이 입을 확 감싸줍니다. 또 남성적인 탄닌과 검은 과일 느낌을 부여합니다. 4번 파셀은 작은 베리류 과실이 두드러지며 다른 파셀 특징을 모으는 다리 같은 역활을 하고 5번 파셀은 에너지가 넘칩니다. 6번 파셀은 이 와인만으로 이미 완성된 스타일로 진하면서 산미도 느껴집니다. 특히 깊은 농축미와 함께 끝없는 여운이 특징입니다. 7번 파셀은 코에서 붉은 과실이 느껴지고 탄닌은 거칠면서 레몬같은 진한 산미가 엿보입니다. 돈 멜초는 이렇게 세분화해 양조한 와인의 샘플을 테이스팅해 최상의 조합을 찾아 블렌딩합니다. 돈 멜초가 이렇데 뛰어난 7개 파셀을 그냥 놔둘 리가 없습니다. 실제 7개 파셀을 7개 싱글빈야드 와인으로 선보이는 프로젝트를 시작했습니다. 바로 ‘더 파셀스(The Parcels)’입니다. 수석 와인메이커 엔리케 티라도가 직접 한국을 찾아 더 파셀 시리즈를 소개했습니다. 돈 멜초는 금양인터내셔날이 수입합니다. “돈 멜초는 포도밭 127㏊를 1㏊ 미만으로 아주 잘게 나뉘어 관리합니다. 포도밭 토양 단면도를 보면 구획마다 각각 다른 특징이 있어요. 자갈이 크고 얼기설기 얽힌 토양, 작은 자갈 토양, 위에는 자갈이 없고 밑에만 자갈이 있는 토양 등 다 다르답니다. 이 때문에 어떤 포도는 아로마가 좋고 어떤 포도는 탄닌이 좋거나 강한 특징이 드러납니다. 같은 품종이라도 포도밭의 다양한 토질과 기후 때문에 포도의 역할이 조금씩 달라지는데 돈 멜초는 이를 최대한 균형감 있게 잘 조합해 복합미를 끌어내고 있답니다”. 티라도가 더 파셀스 시리즈를 시작한 것은 이제 블렌딩 하지 않고 싱글빈야드로 만들어도 충분히 품질이 뛰어나다고 판단했기 때문입니다. 더 파셀스(The Parcels)의 첫번째 에디션은 돈 멜초의 이니셜을 따서 만든 ‘DM/01’으로 돈 멜초 포도밭의 7개 파셀 중 가장 오래된 1번 파셀의 포도로 만듭니다. 1번 파셀을 가장 먼저 싱글빈야드 와인으로 선택한 이유가 있습니다. 1979년에 필록세라 이전의 뿌리를 그대로 이어받아 조성된 파셀로, 오랫동안 돈 멜초의 최종 블렌딩에서 핵심적인 역할을 해왔기 때문입니다. 1번 파셀은 강렬한 과일 풍미와 뛰어난 섬세함이 매력입니다. DM/01 2022 빈티지는 카베르네 소비뇽 88%, 카베르네 프랑 12%입니다. 붉은 과실의 강렬한 아로마와 플로럴 노트, 신선하고 생동감 넘치는 표현력이 특징으로 뛰어난 우아함과 부드러움을 지니며, 섬세하고 조화로운 타닌이 긴 여운과 기분 좋은 지속성을 선사사합니다.

메이필드호텔 ‘디오니소스 와인페어’ 20~21일/주한 남아공 대사관과 콜라보 남아공 문화·음식도 소개/JW 메리어트 동대문 서울 ‘와인 앤 버스커’ 26~28일/싱어송라이터 ‘존박’ 등 신나는 버스킹·와인 즐겨/소피텔호텔 ‘와인 데이즈’ 27일~28일/‘국대 소믈리에 1호’ 정하봉 총괄 엄선 와인 100종 소비자 만나 이름 모를 풀벌레 소리가 청아해 지니 유난히 무덥고 길었던 여름과도 이제 작별을 고해야할 시간입니다. 새벽녘이면 창문을 닫고 이불을 끌어 올려야할 정도로 제법 선선한 9월 중순. 점점 높아가는 푸른 하늘처럼 와인도 점점 맛있어 지는 계절이 드디어 찾아 왔네요. 해가 지면 울려 퍼지는 흥겨운 음악과 선선한 바람이 실어와 비강을 자극하는 와인의 향기, 그리고 식욕을 돋우는 다양한 메뉴까지. 이번 주말과 다음주 주말 서울 도심이 맛있는 와인으로 물듭니다. ◆메이필드호텔 디오니소스 와인페어 서울 강서구의 이국적인 메이필드호텔 벨타워가든에서는 20~21일 오후 5시~10시 디오니소스 와인페어가 열립니다. 매년 봄, 가을 열리는 대표적인 와인축제로 이번에는 ‘저니 투 더 뷰티플 사우스(Journey to the Beautiful South)’를 테마로 남아프리카의 감성과 남반구의 풍미를 경험하는 특별한 와인 축제로 마련됩니다. 주한 남아프리카공화국 대사관과 협업을 통해 남아공 와인의 매력과 문화를 국내에 소개합니다. 전 세계 200여 종의 프리미엄 와인에 더해, 대사관과의 파트너십을 통해 엄선된 남아공 와인 셀렉션이 소비자를 만납니다. 와인과 잘 어울리는 다채로운 미식도 빼놓을 수 없습니다. 남아공 전통의 브라이(Braai) 방식으로 구운 양고기 바비큐, 육즙 가득한 수제 소시지 부어보르스(Boerewors), 짭짤하고 깊은 풍미를 지닌 빌통(Biltong) 육포 등 남아공의 정취를 담은 음식들이 마련돼 와인의 향기를 더욱 매력적으로 만들어 줍니다. 또 케이프타운의 햇살과 리듬을 연상시키는 라이브 공연도 펼쳐집니다. 남아공의 그루브를 담은 DJ 퍼포먼스와 모던 팝 밴드의 에너지 넘치는 라이브 무대가 황금빛 노을과 어우러져 초가을 밤의 분위기를 뜨겁게 끌어 올릴 예정입니다. 럭키드로우 경품 이벤트도 마련됩니다. 베트남 전문 여행사 ‘여행하기 좋은 날’이 협찬한 다낭·나트랑 리조트 숙박권, 메이필드호텔 숙박권, 넬슨만델라 기념 은화, 남아공 프리미엄 와인 등 여행의 설렘을 더하는 풍성한 혜택이 기다립니다. 이선우 메이필드호텔 마케팅실장은 “이번 디오니소스 와인페어는 단순한 와인 행사를 넘어서 주한 남아프리카공화국 대사관과의 협업을 통해 미식과 문화가 어우러지는 교류의 장이 될 것으로 기대된다”고 전합니다. 1인 입장권은 4만원, 시그니처 메종 3종이 포함된 2인 고메세트 17만원, 3인 테이블티켓은 27만원입니다. 참여 와인수입사는 올빈와인, 비노에이치, 플라토와인트레이딩, 장성글로벌(포도클럽), 와이브라더스컴퍼니, 피엔에스(PNS), 신동와인, 씨에스알(CSR), 비냐로마, 마크컴퍼니, 베리타스, THE ALLANCE, 롯데 칠성, 나루글로벌, 레카바인즈, 루벵코리아입니다. ▶캘큘레이티드 리스크 수입사 장성글로벌은 미국 나파밸리 캘큘레이티드 리스크(Calculated Risk) 배럴 셀렉션 나파 밸리 까베르네 쇼비뇽을 소개합니다. 블루베리, 블랙베리, 자두로 시작해 카시스, 월계수 잎, 모카, 초콜릿, 흑연, 코코아, 정향, 시나몬, 바닐라, 토스트, 스파이스 노트가 더해지는 복합미가 매력입니다. 살짝 설탕에 절인 듯한 풍미가 느껴지고 질감은 벨벳처럼 부드럽습니다. 프렌치 오크(새오크 40%)에서 16개월 숙성됩니다. 나파밸리 안에서도 다양한 떼루아의 특성을 살리기 위해 다섯 곳 이상의 서로 다른 포도밭에서 수확한 카베르네 소비뇽을 정교하게 블렌딩합니다. 덕분에 매 빈티지마다 복합성은 높아지고 스타일은 일관되며 구조는 밸런스가 뛰어납니다. 숯불에 구운 소갈비, 양념 불고기, 고기만두, 숙성치즈, 양고기 구이, 버섯 리조또, 로스트 허브치킨 등과 잘 어울립니다. ‘계산된 위험’이라는 와이너리 이름처럼 치밀하고 정밀한 계산으로 만들어낸 와인입니다. 가장 좋은 포도만 골라내고 수확 시기부터 블렌딩까지 모든 과정을 신중하게 설계해 와인을 만드는 것으로 유명합니다. ▶라 샤블리지엔 신동와인은 부르고뉴 라 샤블리지엔 라 삐에르레(La Chablisienne Chablis La Pierrelee)를 선보입니다. 레몬, 살구, 감귤, 자몽으로 시작해 재스민, 아카시아꽃이 더해지고 건초와 부싯돌의 미네랄도 느껴집니다. 굴, 해산물, 흰살 생선(레몬소스), 신선한 염소 치즈와 잘 어울립니다. ‘샤블리 사람들’이라는 뜻의 ‘라 샤블리지엔’은 이름처럼 1923년 샤블리 지역의 농부들이 만든 프랑스 첫 번째 와인생산자 협동조합(Cooperative)입니다. 샤블리 전체 생산량의 25%를 차지하는 가장 영향력 있는 와이너리로 불필요한 중간 단계의 비용을 줄인 합리적인 방식으로 고품질의 와인을 생산합니다. 진흙, 석회질, 굴 껍질 등 화석화된 해양 생물로 구성된 키메르지안 토양의 영향으로 강한 미네랄 성분과 풍부한 과일향이 균형 잡힌 샤블리 최고의 와인을 생산합니다. ▶교황이 사랑한 토론테스, 엘 에스테코 신동와인이 선보이는 아르헨티나 와인 엘 에스테코 돈 데이비드 토론테스(El Esteco Don David Torrontes)는 화이트 품종 토론테스 100%입니다. 해발고도 1700~3000m로 아르헨티나에서 가장 높은 와인 산지 살타(Salta)의 칼차키 밸리(Calchaqui Valley) 포도로 만듭니다. 레몬, 자몽 등 시트러스 과일로 시작해 장미와 오렌지 나무를 떠올리는 섬세한 꽃향, 오크가 선사하는 미묘한 바닐라 향이 어우러집니다. 지난 4월 선종한 아르헨티나 출신 프란치스코 교황이 생전에 토론테스 품종 와인을 즐겨 마신 것으로 전해집니다. 엘 에스테코는 해발고도 1700m 칼차키 밸리와 2000m 차냐 푼코(Chanar Punco)에서 말벡도 생산합니다. 돈 데이비드 블렌드 오브 테루아 말벡-말벡(Don David Blend of Terroirs MB-MB)은 자두 마멀레이드, 붉은 과일, 신선한 민트 향과 잘 익은 포도의 풍부한 과즙이 느껴집니다. ▶나파밸리 텍스트북 씨에스알와인은 ‘나파밸리 와인의 교과서’ 텍스트북(Textbook) 와인을 들고 나옵니다. 미국 나파밸리 최고의 컬트 와인으로 유명한 스크리밍 이글 빈야드에 바로 이웃해 있는 유일한 와이너리인 텍스트북 와인은 뛰어난 퀄리티와 소량 생산으로 유명한 부티크 와이너리입니다. 오퍼스원과 펜폴즈 같은 특급 와이너리에서 와인메이킹을 했던 조나단 페이가 텍스트북이란 이름처럼 ‘와인의 정석’을 풀어내며 생산합니다. 샤르도네는 오크놀(Oak Knoll)에서도 비교적 선선한 리틀 캐논빈야드(Little Cannon Vineyard)의 포도로 만들어 정제된 풍미가 돋보입니다. 특히 프렌치 오크에서 발효해 나파밸리의 캐릭터를 잘 담고 있습니다. 사과, 배, 살구, 약간의 멜론 향으로 시작해 크리미한 버터와 오크향이 과하지 않게 다가옵니다. 텍스트북 나파 리저브 카베르네 소비뇽은 나파밸리 최고의 포도밭 오크빌을 시작으로 나파밸리 전역 하위 AVA에 있는특급품질의 포도를 소싱, 100% 프렌치 오크에서 개별 양조 및 숙성합니다. 카베르네 소비뇽을 중심으로 메를로, 말벡, 카베르네 프랑, 쁘띠 베르도를 섞은 전형적인 보르도 블렌딩 와인입니다. 블랙베리, 검은 자두, 모카로 시작해 배럴 숙성이 부여하는 바닐라와 스파이스 노트도 더해집니다. ◆JW 메리어트 동대문 서울 ‘와인 앤 버스커’ JW 메리어트 동대문의 ‘와인 앤 버스커’는 흥인지문을 배경으로 신나는 버스킹 그룹의 공연이 곁들여지는 도심 한복판의 대표적인 와인 축제로 9월 26~28일 3일동안 야외가든에서 펼쳐집니다. 이번 행사는 와이너리를 가로 지르는 클래식 기차 콘셉트 ‘WNB 익스프레스’를 테마로 열립니다. 국내 호텔 와인 축제의 정점으로 꼽히는 압도적 스탠다드와 최정상급 행사 퀄리티, 그리고 와인 수입사의 다양성과 전문성을 바탕으로 행사가 한층 업그레이드 됩니다. 우선 야외 가을 정원에서 마치 유럽 와이너리 열차에 오른 듯, 각국의 와인을 맛보며 떠나는 미식 여행을 직접 경험할 수 있습니다. 올해도 엄선된 11개의 와인 수입사가 선보이는 전 세계 와인 100여종을 무제한 시음하고 착한 가격으로 구매할 수 있습니다. 와인 앤 버스커는 버스킹 라인업이 뛰어납니다. 감미로운 목소리와 섬세한 감성으로 국내외 팬들에게 사랑받는 싱어송라이터 ‘존박’, 감성적인 발라드와 어쿠스틱 음악으로 주목받는 ‘재령’, 인디 록과 얼터너티브 장르의 에너지 넘치는 ‘Gritty Kitty’, 밝고 경쾌한 라틴 팝 사운드의 ‘망고리타’, 소울풀한 보컬과 그루비한 사운드로 R&B와 팝을 넘나드는 ‘라라밴드’ 외에 ‘RIO BAND’, ‘프렐류드’, ‘Ru:A’, ‘Super Joy Club’ 등 9팀이 다양한 장르와 콘셉트로 가을 밤의 낭만과 여유를 선사합니다. 셰프의 메뉴도 준비됩니다. 미국육류수출협회와 호텔 셰프팀은 미국산 돼지고기 부위별 특장점을 살린 스페셜 레시피를 개발해 컬래버레이션 메뉴로 선보입니다. 특히 야외 행사에서 보기 힘든 포르케타가 포함됩니다. 포르케타는 미국산 삼겹살에 허브, 마늘, 향신료를 채운 뒤 롤 형태로 감싸 저온에서 천천히 구워내 육즙과 풍미를 극대화한 요리. 또 지미딘 소세지와 옥수수 스프, 그릴한 통베이컨과 맥앤치즈 조합, 미국산 베이컨과 감자를 젤라또 식감으로 표현한 아이스크림 등은 독특한 풍미와 질감을 선사합니다. 그릴에 구운 미국산 프라임 소고기 안창살 스테이크는 트러플 감자와 치미추리 소스와 제공돼 프리미엄 와인과 완벽한 페어링을 선사합니다. 26일 금요일 오후 4시~오후 9시 30분, 27일 토요일 오후 1시~오후 9시 30분, 28일 일요일 오후 1시~오후 9시 진행됩니다. 입장 티켓은 1인 5만원. 야외 또는 더 라운지의 실내 테이블석 사용 티켓은 1인, 2시간 이용 기준 10만원입니다. 실내 테이블은 최소 2인 기준, 야외 테이블은 4~8인 예약 가능하며 본격적인 공연이 시작되는 3부 테이블은 1인 11만원입니다. 인원 기준 페어링 플래터가 제공됩니다. 와인수입사는 레드카이트, 자스페로 와인, 장성글로벌, 치코비노, 헬레닉 와인, 올빈와인, 비니더스코리아, 와이브라더스, 동원와인플러스, 와이너리, 신세계 L&B가 참여합니다. ▶샴페인 루도빅 다비드 수입사 자스페로 와인은 샴페인 루도빅 다비드(Ludovic David)를 소개합니다. 이 와이너리는 상파뉴의 피노 뮈니에 품종 대표 산지인 발레 드 라 마른(Vallee de La Marne)에서 피노 뮈니에를 중심으로 뻔하지 않은 샴페인을 생산합니다. 자가 포도로만 샴페인을 생산하는 RM (Recoltant Manipulant) 생산자로 한해에 겨우 3만병만 생산합니다. 모든 포도밭은 친환경 인증은 HVE(Haute Valeur Environnementale)를 받았습니다. 루도빅 다비드는 현재 3대째 가족 경영으로 샴페인을 생산합니다. 아버지 장 다비드로부터 1986년 와이너리를 물려받은 루도빅은 마른 밸리의 심장부 포도밭 9ha에서 피노 뮈니에를 주력 품종으로 재배합니다. 최초 알코올 발효는 에나멜 코팅된 스틸 탱크에서 진행해 피노 뮈니에의 순수한 과일향과 산도를 잘 보존합니다. 최소 2년 동안 효모 앙금과 함께 2차 병숙성을 진행해 복합적인 풍미가 뛰어 납니다. 특히 프레스티지 뀌베는 4년 숙성해 더욱 풍부한 브리오슈, 말린 과일향과 복합미를 선사합니다. 루도빅 다비드 브뤼 트라디씨옹(Ludovic David Brut Tradition) NV는 피노 뮈니에 100%, 알코올도수는 12도, 도사쥬는 8g/L입니다. 레몬, 복숭아, 사과향에 섬세한 흰꽃, 약간의 감초향이 더해지며 생기발랄한 산도와 풍부한 아로마, 크리미한 터치를 입안 가득 느낄 수 있습니다. 루도빅 다비드 블랑 드 누아(Ludovic David Blanc de Noirs) NV 피노누아 100%입니다. 알코올도수는 12도, 도사쥬는 8g/L입니다. 쌉싸름한 자몽과 오렌지 껍질, 멘솔의 프레시함이 잘 느껴지며 시간이 지나면서 파인애플이 등 열대 과일의 풍미가 피어납니다. ▶워싱턴 와인 대부 버나드 그리핀 수입사 비니더스 코리아는 와인 스펙테이터 탑100 와인 32위에 오른 ‘워싱턴 와인 메이커의 대부’, 버나드 그리핀(Barnard Griffin)을 선보입니다. 1983년 롭 그리핀(Rob Griffin)과 데보라 버나드(Deborah Barnard) 부부가 설립한 버나드 그리핀은 미국 워싱턴 주 리치랜드에 있는 가족 경영 와이너리입니다. 롭 그리핀은 UC Davis 출신으로, 워싱턴 주에서 가장 오래 활동한 와인메이커이며 ‘워싱턴 와인 메이커의 대부(Dean of Washington Winemakers)’로 불립니다. 두 사람은 처음에 빌린 포도와 임대한 작은 저장고에서 출발했지만 최고의 와인을 만들겠다는 열정과 꿈을 목표로 꾸준히 성장했습니다. 로브와 데보라는 자신들만의 고유한 와인 이야기를 만들기 위해 힘써왔으며, 현재는 두 사람의 딸 메건 휴즈(Megan Hughes)가 2세대 와인메이커로서 가족 경영을 이어가고 있습니다. 콜럼비아 밸리(Columbia Valley)와 레드 마운틴(Red Mountain) 등 다양한 지역에서 포도를 재배합니다. 버나드 그리핀 카베르네 소비뇽은 메를로 10%, 시라가 8%가 블렌딩 됐으며 잘 익은 자두, 체리, 라즈베리로 시작해 은은한 다크 초콜릿과 오크 향신료의 섬세한 뉘앙스가 더해집니다. 콜럼비아 밸리의 블랙 록(Black Rock), 세이지모어(Sagemoor), 레드 해븐(Red Heaven) 등 다양한 곳의 포도를 블렌딩해 복합미를 높입니다. 버나드 그리핀 로제 산지오베제는 딸기, 체리, 석류, 수박 껍질의 상큼한 과일향이 피어나며 오렌지 껍질과 장미 꽃잎의 은은한 플로럴 노트가 입안에서 퍼집니다. 가볍고 드라이한 질감, 신선한 산도가 기분 좋게 어우러지고 깔끔한 미네랄이 돋보입니다. 바비큐, 해산물, 꿀과 허브를 활용한 치즈·가금육 요리, 생선 타다끼, 샐러드, 스파이시한 음식과 잘 어울립니다. 버나드 그리핀 샤도네이는 사과, 배, 라임 등 상큼한 시트러스 과일향에 하얀꽃, 바닐라, 토스트의 오크 노트, 버터 스카치아 흙내음이 은은하게 어우러지면 복합미를 완성합니다.60%는 스테인리스 스틸 탱크에서 발효해 과일의 신선함과 산도를 살렸고 40%는 중성 프렌치 오크 배럴에서 발효해 섬세한 오크 아로마와 질감을 더했습니다. ▶빈디 세르가르디 모체니 91 수입사 장성글로벌은 빈디 세르가르디 모체니 91 슈퍼 투스칸(Bindi Sergardi Mocenni 91 Super Tuscan)을 선보입니다. 카베르네 소비뇽 100%로 블랙체리 등 검붉은 과일로 시작해 커피, 헤이즐넛, 감초, 흑연, 다크 초콜릿, 허브, 스파이스와 흙내음이 어우러집니다. 모체니 91은 연간 7000병만 생산되는 수퍼 투스칸입니다. 빈디 세르가르디는 이탈리아 토스카나에서 1349년부터 700년간 23대째 이어지는 가족 운영 와이너리입니다. 키안티 클라시코의 핵심에 있는 포도밭은 해발고도 450m로, 점토와 석회질 토양으로 이뤄져 풍부한 미네랄을 제공합니다. 모체니 91은 가문의 유서 깊은 포도밭인 테누타 모체니(Tenuta Mocenni)에서 유래했으며 모체니 밭의 가장 좋은 91번 구획을 뜻합니다. ▶크레망 도멘 베레 수입사 동원와인플러스는 도벤 베레 크레망 드 부르고뉴(Domaine Verret Cremant de Bougrgogne)를 선보입니다. 샤르도네, 피노누아, 가메, 알리고떼로 만듭니다. 감귤, 멜론, 잘 익은 사과향으로 시작해 감초와 바닷가에 서 있는 듯한 미네랄도 느껴집니다. 1750년부터 샤블리 남쪽 욘(Yonne)에서 포도를 재배하던 베레 가문은 1940년대부터 와이너리를 정식으로 일구기 시작, 1956년 첫 빈티지를 생산합니다. 도멘이 있는 생브리(Saint-Bris) 지역을 중심으로 샤블리, 이란시(Irancy)에 걸쳐 약 60ha 규모로 포도를 재배합니다. 흰살 생선회, 세비체, 해산물 요리, 샐러드와 잘 어울립니다. ◆소피텔 와인 데이즈 소피텔 앰배서더 서울은 9월 27일~28일 오후 12시~8시 호텔 6층 파리지앵 라운지 레스파스(L'Espace)의 테라스에서 소피텔 와인 데이즈를 마련합니다. ‘국가대표 1호 소믈리에’ 정하봉 식음료 총괄 디렉터가 엄선한 100여종의 와인을 자유롭게 테이스팅하며, 합리적인 가격에 구매도 가능합니다. 또 소피텔 서울 셰프진이 선보이는 스페셜 푸드, 라이브 공연과 럭키 드로우 이벤트가 진행됩니다. 석촌호수에서 불어오는 선선한 가을 바람과 함께 와인을 즐길 수 있다는 점도 큰 매력입니다. 입장 티켓은 1인당 3만원. 와인 수입사는 미라클 와인, 배리와인, 뱅베, 비노테크, 베리타스트레이딩, 얼스와인, 비노엘, 콤마와인, 크로스비트레이딩가 참여합니다. ▶부르고뉴 볼네 장 보두아제 수입사 배리와인은 프랑스 부르고뉴 꼬뜨 드 본 볼네(Volany) 마을 최고의 기대주 장 보두아제(Jean Vaudoisey)를 들고 나옵니다. 향긋한 꽃내음과 침이 고이는 붉은 베리의 향이 풍성하게 피어나고 스파이시한 향신료의 느낌도 살짝 보여줍니다. 즙이 풍부한 잘 익은 과실의 풍미가 입을 감싸주며 잘 녹아든 탄닌의 구조와 함께 좋은 균형미를 보여줍니다. 볼네는 코트 드 본에서 가장 우아하고 섬세한 피노누아로, 장 보두아제 볼네는 피니시에서 섬세한 볼네 와인의 전형을 잘 보여줍니다. 볼네 마을의 여러 곳에 흩어진 총 0.96헥타르의 포도밭에서 수확한 피노누아를 섞어서 만듭니다. 앙 부셰흐(En Bouchere)는 수령 60년의 서쪽 언덕에 접한 포도밭으로 특히 미네랄 노트가 강한 면모를 보여줍니다. 언덕 중간의 레 뤼흐(Les Luret)는 1975년과 1986년에 식재됐으며 수령 35년의 레 호바흐델(Les Robardelles)은 특히 아름다운 복합미가 돋보이는 포도밭입니다. 언덕의 아래 쪽에 자리잡은 레 쁘띠 뿌아조(Les Petits Poisots)의 두 포도밭은 각각 35년 85년 수령의 피노누아가 자라고 있습니다. 장 보주아제 볼네는 2021년 부르고뉴 와인전문 잡지 부르고뉴 오주르디(Bourgogne Aujourd'hui)가 ‘최고의 기대주(Meilleurs Espoires)’ 상으로 선정했습니다. 장 보두아제는 1804년부터 볼네에서 포도를 재배한 유서 깊은 가문입니다. 볼네 대표 생산자 도멘 드 몽띠유(Domaine de Montille) 바로 옆 와이너리입니다. 현재는 7대째인 호맹(Romain)과 바티스트 뿌아호트(Baptiste Poirrotte) 형제가 2015년부터 도멘을 물려받아 인접 마을에 걸쳐진 포도밭 7.5ha를 경작합니다. 동생 바티스트는 학업을 마친 2009년부터 도멘에서 일하고 있으며, 5살 위 형인 호맹은 2011년부터 도멘 뿐 아니라 다른 여러 지역을 돌아다니며 경험의 폭을 넓히고 있습니다. 이들 형제는 여전히 활동적인 할아버지인 장(Jean)과 함께 친환경 방식으로 포도밭을 경작합니다. 포도밭에서는 제초제나 살충제등의 화학제품을 사용하지 않으며 모든 포도밭을 쟁기로 갈아 경작합니다. 자연 효모만 사용하고 12~15개월 오크 숙성(새 오크 15~25%) 합니다. 병입 전 정제와 필터링은 하지 않으며, 이산화황은 내추럴 와인 수준인 25mg 미만으로 최소한 사용합니다. ▶빌라 꼬르데비고 콤마와인이 수입하는 빌라 꼬르데비고 비앙코(Villa Cordevigo Bianco)는 이탈리아 베네토 소아베 와인을 상징하는 가르가네가(Garganega)와 소비뇽 블랑을 섞은 화이트 와인으로 레몬, 골든 딜리셔스 사과, 자두, 파인애플과 달콤한 세이지의 허브향, 꽃향기가 어우러집니다. 일부는 건조한 포도를 사용해 벌꿀향도 느껴집니다. 가르가네가 품종 특징인 미네랄도 도드라집니다. 빌라 꼬르데비고는 1971년 설립된 가족회사인 크리스토포레티 데리브리(Cristoforetti Delibri) 그룹의 대표 와이너리입니다. 가르가네가와 소비뇽블랑은 따로 수확하며 가르가네가는 더 농축된 맛을 얻기 위해 나무 상자에 넣어 과숙시킵니다. 포도를 부드럽게 압착한 다음 온도 조절 장치가 된 스테인레스 탱크에서 발효시킨 뒤 프렌치 오크 배럴에서 발효를 완성합니다. 이 과정에서 젖산 발효도 일부 일어나 와인이 더욱 부드럽고 풍부해집니다. 오크통에서 숙성시킨 뒤 병숙성을 거쳐 출시합니다.

로버트 몬다비 2004년 대기업에 매각/차남 팀 몬다비 컨티뉴엄으로 로버트 계승/팀 아들 카를로·단테 웨스트 소노마 코스트서 로버트 DNA 담은 피노누아·샤르도네 선보여 로버트 몬다비(Robert Mondavi· 1913~2008). 와인을 잘 몰라도 그의 이름을 한번쯤 들어봤을 겁니다. 나파밸리 오크빌(Oakville), 투 칼론(To Kalon), 스택스 립 디스트릭트(Stags Leap District) 같은 포도밭에서 보르도 그랑크뤼 클라세와 어깨를 나란히는 카베르네 소비뇽 와인을 생산해 나파밸리의 와인의 품질을 획기적으로 끌어 올려 나파밸리 와인을 전세계에 알린 인물입니다. 그가 ‘미국 와인의 아버지’로 불리는 이유입니다. 로버트 몬다비는 이처럼 카베르네 소비뇽의 제왕이지만 그가 로버트 몬다비 와이너리를 설립하기 이전에는 아주 빼어난 피노 누아도 만들었답니다. 섬세한 피노누아 양조 DNA는 이제 손자에게 이어지고 있습니다. 캘리포니아에서 가장 서늘해 최고의 피노 누아, 샤로드네 산지로 떠오른 웨스트 소노마 코스트의 떼루아를 고스란히 담는 와이너리 레인(Raen)를 설립한 단체(Dante)와 카를로(Carlo)입니다. ◆로버트 몬다비 와인 DNA를 잇다 몬다비 가문의 와인 역사는 이탈리아 마르케의 사소페라토(Sassoferrato)에서 살던 체사레 몬다비(Cesare Mondavi)와 아내 로사 몬다비(Rosa Mondavi) 더 나은 삶과 일자리를 찾아 1906년 미국 미네소타 주 히빙(Hibbing)의 철광산 마을로 이주, 광산 노동자로 일하면서 시작됩니다. 전역이 와인 생산지인 이탈리아 출신답게 몬다비와 함께 이주해 공동체를 이루고 살던 이탈리아인들은 미국에서도 식사와 함께 늘 와인을 즐기는 문화를 이어갑니다. 1919년 금주법이 시행됐을 때도 가정용 와인은 예외로 허용됐습니다. 이에 이탈리아 광부들은 자금을 모아 체사레에게 캘리포니아 전역에서 포도를 구해 미네소타로 보내 달라고 부탁합니다. 체사레는 캘리포니아 센트럴밸리 로다이(Lodi) 등을 다니며 포도를 구매하다 와인사업에 눈을 뜨게 되자 아예 가족과 로다이로 이주, 과일 및 포도 배송 사업을 시작합니다. 1943년 당시 30세이던 체사레의 아들 로버트(Robert)와 피터(Peter)는 부모를 설득해 금주법 이후 경영난에 처했던 나파밸리 세인트 헬라나(St. Helena)의 명망 높은 와이너리 찰스 크루그(Charles Krug) 인수하면서 본격적으로 와인을 직접 생산하기 시작합니다. 찰스 크루그는 골드러시 시절 독일 이민자 찰스 크루그가 1861년 설립한 유서 깊은 와이너리입니다. 1848년 시에라 풋힐스의 서터즈 밀(Sutter's Mill)에서 금이 발견되면서 전세계에서 많은 이들이 일확천금을 노리며 캘리포니아로 몰려듭니다. 이 곳에 정착해 나중에 유명한 와인메이커가 된 이들이 있는데 바로 찰스 크루그(Charles Krug), 제이콥 슈램(Jacob Schram), 제이콥 베린저(Jacob Beringer) 등 입니다. 찰스 크루그가 당시 만들던 와인중 하나가 피노 누아입니다. 재미있는 것은 찰스 크루그 피노누아 1944 빈티지 레이블을 보면 ‘버건디(Burgundy)’로 버젓히 표시돼 있습니다. 지금은 상상도 할 수 없지만 당시만해도 피노누아는 부르고뉴 와인이 유명해 미국에서 이런식으로 표기해 판매했던 모양입니다. 그때는 미국 스파클링 와인에도 ‘샴페인’이라고 적어서 팔던 시절입니다. 나파밸리 와인 태동기, 20년 동안 아버지 체사레와 와이너리를 이끌던 로버트와 피터 형제는 성격차이로 끊임없이 갈등을 빚습니다. 보수적인 와인메이커 로버트와 야심찬 경영자이자 홍보가였던 피터는 급기야 결국 주먹다짐까지 벌였고 1965년 53세이던 로버트는 아들 마이클(Michel), 팀(Tim), 딸 마르시아(Marcia)와 함께 집을 나와 1966년 자신의 와이너리, 로버트 몬다비 와이너리(Robert Mondavi Winery)를 설립합니다. 차남 피터 몬다비(Peter Mondavi· 1914~2016)는 찰스 크루그를 계속 맡았고 와이너리는 현재 그의 후손들에게 이어지고 있습니다. 하지만 더 유명해진 것은 로버트 몬다비입니다. 그는 1979년 프랑스 크랑크뤼 클라세 1등급 샤토 무통 로칠드의 오너이던 바론 필립 드 로칠드(Baron Philippe de Rothschild)과 합착해 오퍼스 원(Opus One)을 선보여 미국 와인의 위상을 한껏 끌어 올립니다. 또 1995년 이탈리아 이탈리아 토스카나의 프레스코발디(Frescobaldi) 가문과 수퍼 투스칸 루체 (Luce), 1995년 칠레 비냐 에라주리즈(Viña Errázuriz) 오너 에두아르도 채드윅(Eduardo Chadwick)과 세냐(Seña)를 선보입니다. 이처럼 미국 와인 산업을 주도하던 로버트 몬다비 와이너리는 과도한 사업 확장에 따른 재정 부실로 2004년 대형 와인그룹 컨스텔레이션 브랜즈(Constellation Brands)에 매각되고 맙니다. 와이너리 매각 과정에서 로버트 몬다비의 두 아들 마이클과 킴은 아버지와 삼촌이 그랬던 것처럼 경영권, 브랜드 철학, 재정 운영불화 끝에 갈라섭니다. 장남 마이클은 마이클 몬다비 패밀리 에스테이트(Michael Mondavi Family Estate) 설립했고, 차남 팀은 아버지 로버트 몬다비, 여동생 마샤와 컨티뉴엄 에스테이트(Continuum Estate)를 세웁니다. ◆피노누아로 거듭난 몬다비 DNA 팀은 로버트 몬다비 와이너리에서 와인메이킹을 전담하며 오퍼스 원, 루체, 세냐의 탄생해 기여한 인물입니다. 그의 빼어난 ‘손맛’은 컨티뉴엄을 거쳐 현재 두 아들 단테(Dante)와 카를로(Carlo)에게 이어집니다. 할아버지 로버트와 아버지 팀 밑에서 와인 양조를 배우던 형제는 새 도전에 나섰고, 그들이 선택한 곳은 소노마 코스트에서도 서쪽 끝 해안가 절벽 와인 산지인 웨스트 소노마 코스트(West Sonoma Coast)입니다. 이곳은 서늘한 기후 덕분에 요즘 최고의 피노누아, 샤르도네 산지로 떠오르고 있습니다. 형제는 2013년 이곳에 와이너리 레인(RAEN) 설립하고 피노누아와 샤르도네를 선보입니다. 한국을 찾은 카를로를 만났습니다. 레인 와인은 나라셀라에서 수입합니다. ◆웨스트 소노마 코스트 웨스트 소노마 코스트는 2022년 5월 소노마 카운티의 19번째 AVA로 지정된 ‘신상 AVA’입니다. 소노마 카운티는 1812년에 처음 포도나무가 심어질 정도로 역사가 깊습니다. 1987년 승인된 소노마 코스트 AVA에서 웨스트 소노마 코스트가 독립 AVA로 승인된 것은 그만큼 뚜렷하게 구별되는 천혜의 자연환경을 지니고 있기 때문입니다. 태평양에서 4~5km 떨어진 웨스트 소노마 코스트의 해발고도는 120~550m로 산 안드레아스 단층선을 따라 가파른 능선 꼭대기에 포도밭이 있습니다. 한여름에도 바닷물이 굉장히 찰 정도로 일년 내내 흐르는 매우 차가운 태평양 한류와 가파르고 험준한 지형 덕분에 소노마 카운티에서 가장 서늘한 해양성 기후를 보입니다. 덕분에 포도가 낮에 천천히 익고 밤에는 충분하게 쉬면서 좋은 산도를 움켜쥐어 당도와 산도의 완성도가 아주 높은 포도가 재배됩니다. 생동감 넘치는 산도, 적당한 알코올, 순수한 과일향이 바로 웨스트 소노마 코스트 와인의 특징이랍니다. 포도밭 규모는 485ha로 러시안 리버 밸리의 8%, 부르고뉴에 비해 2%에 불과한 작은 지역입니다. 현재 와이너리는 29개입니다. ◆친환경 농법 모나크 챌린지 레인은 친환경 농법인 모나크 챌린지(Monarch Challenge)를 주도하는 와이너리입니다. 모나크는 캘리포니아에 서식하는 제왕나비(monarch butterfly). 개체 수가 1980년대부터 2020년까지 무려 99% 급감한 사실에 충격 받은 카를로는 제초제 사용을 중단하고 친환경 농업을 장려하기 위해 모나크 챌린지 캠페인을 제안합니다. 와이너리 환경은 물론 인간 건강에도 영향을 미치는 화학물질 사용을 줄이자는 메시지를 담았습니다. 이 캠페인은 화석 연료 사용을 줄이기 위해 농업 현장에서 친환경 전기 트랙터를 사용하는 모나크 트랙터(Monarch Tractor) 사업으로 확대됩니다. “2016년 시작된 모나크 챌린지는 농업 현장에서 제조체 등 화학 비료를 일체 금지하는 자연주의 운동이에요. 그 일환으로 전기 트랙터 사업을 벌이고 있어요. 모나크는 어릴때 많이 보던 나비인데 거의 멸종됐습니다. 멸종위기에 처한 생물 다양성 지키려는 사회적인 운동이 바로 모나크 챌린지랍니다.” 와이너리 이름 레인(RAEN)은 이런 철학을 잘 보여줍니다. 레인은 ‘리서치 인 아그리컬처 앤 에놀로지 내추럴리(Research in Agriculture and Enology Naturally)’의 약자로, 떼루아를 존중해 자연스러운 방식으로 지속 가능한 농업을 추구하고 인간의 개입을 최소화하는 양조학을 연구하고 실천한다는 뜻을 담고 있습니다. “포도를 으깬 뒤 인간이 간섭을 안 해도 자연 발효돼 와인을 만들 수 있어요. 레인은 자연 발효, 비여과, 비정제로 만들어요. 후손에게 물려주기 위해 지속가능한 농법도 선택해 화학 비료는 일제 사용하지 않아요. 포도나무가 스트레스를 받도록 그대로 두면 스스로 생존 방법을 찾는답니다. 대신 포도밭에 새 둥지를 많이 만들어서 질병을 만드는 벌레를 잡아먹도록 하죠. 또 숲과 포도밭이 자연스럽게 연결되도록 산성 토양에서 잘 자라는 사우어 그라스(Sauer Grass)를 많이 재배합니다. 풀, 허브, 야생 초지를 그대로 두면 다른 작물의 재배를 촉진시켜 건강한 토양을 유지할 수 있어요. 우리가 농사짓는 모든 방식이 우리의 몸을 이룬다는 생각으로 포도를 재배합니다. 유기농 비료를 만들 때 도 달의 주기를 활용하는 바오다이내믹 농법을 활용한답니다.” ◆배럴 간섭 최소·홀번치 양조 레인은 인간의 간섭을 최소화는 양조 철학에 따라 오크 사용을 최대한 절제합니다. “조부 로버트가 선구자이긴 하지만 사실 오크를 너무 많이 사용했어요. 농담으로 프랑스 생산자들이 오크를 50% 쓰면 우리는 더블로 쓴다고 얘기할 정도로 오크를 너무 과하게 썼죠. 하지만 돈은 돈대로 쓰고서도 만족스럽지 못한 결과를 얻는다는 사실을 경험을 통해 알게 됐답니다. 특 새 오크 배럴을 과도하게 사용하면 떼루아가 주는 독특한 풍미를 훼손시킨다는 사실도 깨달았죠. 그래서 보통 오크통을 제작할 때 수액을 빼고 강한 나무향을 줄이는 작업을 2~4년 동안 진행해 최대한 오크향을 적게 넣으려고 합니다. 로마네 콩티와 같은 배럴 메이커인 프랑수아 프레르(François Frères)를 사용합니다. 또 포도송이 줄기를 제거하지 않고 홀번치(전송이)로 발효해 복합미를 끌어 올리고 자연효모만 사용해 떼루아의 특성을 고스란히 담고 있어요.” 홀번치 양조때 줄기가 덜 익은 포도송이를 사용하면 자칫 풋내를 낼 수 있습니다. 어떻게 가장 적절한 시점을 판단할까요. “어느 시점에서 수확해야 전송이 압착 효과를 가장 크게 볼 수 있다고 얘기하기 쉽지 않아요. 어느 시점을 완숙으로 판단할지는 다 주관적이죠. 부르고뉴에서는 당분, 탄닌, 산도 균형을 이룰 때 수확합니다. 또 풍미가 잘 발현되면서 신선함도 유지하는 시점을 찾습니다. 하지만 조금 더 익기를 기다리다 신선함을 놓치면 당도가 올라가면서 알코올도 높아져요. 알코올은 모든 걸 녹여버립니다. 따라서 포도의 씨앗과 줄기의 쓴맛까지 녹여내 버리죠. 정확한 수확 시점은 아주 빨리 훅 지나가기 때문에 수확 시점에 많이 신경써야합니다. 발효 과정도 중요해요. 젠틀하게 끌고 가야 전송이 발효의 이상적인 효과를 얻을 수 있답니다. 또 포도즙을 위아래로 섞는 펌핑 오버를 하지 않고 낮은 온도에서 길게 발효하면 피노 누아에서 장미꽃잎과 티향 등 매우 아름다운 풍미를 잘 느낄 수 있답니다.” ▶레이디 마조리(Lady Marjorie) 뀌베 샤르도네 소노마 코스트 샤르도네 100%입니다. 로버트 몬다비의 아내이자 단테와 카를로의 할머니 마조리에 헌정하는 와인입니다. 늘 우아한 스타일의 와인을 좋아하던 마조리의 취향을 따라 만든 와인으로 우아한 아로마가 돋보입니다. 레몬 제스트, 잘게 부순 자갈, 흰색과 노란 꽃, 꿀풀, 갓 익은 천도복숭아의 꽃향기가 잔을 가득 채웁니다. 입에서는 상큼한 라임 꽃과 복숭아 등 핵과일의 풍미와 어우러지며, 젖은 바위 느낌의 미네랄과 짭조름한 미네랄이 은은하게 느껴집니다. ▶포트 로스 씨뷰(Fort Ross Seaview) 샤르도네 신선한 흰꽃, 캐모마일, 여름 살구의 아로마로 시작해 갓 익은 백도, 레몬 제스트가 더해집니다. 조개껍질, 젖은 바위, 한 꼬집의 바다 소금 같은 미네랄도 지속됩니다. 복합미가 뛰어나고 경쾌하면서도 우아한 피니시가 돋보입니다. 웨스트 소노마 코스트의 험준한 포트 로스 씨뷰 지역의 해발고도 약 366m의 찰스 랜치 빈야드(Charles Ranch Vineyard)에서 자라는 샤르도네로 만듭니다. 수령 40년 이상으로 소노마 코스트에서 가장 오래된 샤르도네입니다. 배수가 잘 되는 암석토 위에 자리한 이 포도밭은 자연적으로 수확량이 낮아 깊이와 농축미, 미네랄리티가 뛰어난 와인을 만들어냅니다. ▶포트 로스 시뷰(Fort Ross Seaview) 피노누아 와인을 따르자마자 장미꽃잎, 산딸기, 보랏빛꽃, 야생 딸기의 향이 가득 피어오르고 이어 갓 딴 야생 라즈베리, 바다 이끼, 티 노트가 이어집니다. 잘 익은 레드베리, 블러드 오렌지 껍질, 캐모마일이 기분 좋게 입안을 채우고 젖은 바위, 솔티한 미네랄도 은은하게 더해집니다. 뒤로 갈수록 제비꽃과 으깬 야생 베리의 뉘앙스가 우아하게 어우러지며 놀라울 만큼 길고 활기찬 피니시로 마무리됩니다. 포트 로스 씨뷰의 씨 필드 빈야드(Sea Field Vineyard)의 피노 누아로 만듭니다. 이곳은 레인이 소유한 포도밭 중 가장 바다와 가까고 해발고도가 가장 높은 약 300m 이상입니다. 약 1.9ha의 단일 포도밭으로 레인의 포도밭중 우아한 떼루아를 가장 잘 보여줍니다. 토양은 2억년 전 고대 해저 퇴적층입니다. ▶로열 세인트 로버트(Royal St. Robert) 피노누아 으깬 야생 베리, 블랙 체리, 장미꽃잎, 해안 이끼의 매혹적인 향으로 시작해 꽃향, 홍차, 베르가못 노트가 이어지며 해안 양치류와 숲바닥향으로 확장됩니다. 강렬한 레드와 블랙 과일향의 이 꽃, 차향과 정교하게 얽혀 있고 이국적인 향신료 풍미도 매력입니다. 조부 로버트 몬다비에게 헌정하는 와인입니다. 해안 포도밭에서도 선별된 포도로 만들며 웨스트 소노마 코스트의 험준한 떼루아를 잘 표현합니다. ▶프리스톤 옥시덴탈(Freestone Occidental) 피노누아 잔에서는 아침 안개, 장미꽃잎, 잘 익은 레드 체리, 으깬 블랙베리 향이 피어나고 시간이 지나면서 홍차, 타임의 허브향, 해안 양치류, 숲바닥향이 더해집니다. 입에서는 야생 블랙베리, 가시덤불, 야생 타임이 조화롭게 어우러지고 이국적인 향신료, 상큼한 오렌지 껍질, 잘게 부순 자갈도 느껴집니다. 0.4ha의 아주 작은 보데가 빈야드(Bodega Vineyard) 피노누아로 만듭니다. 매일 태평양에서 밀려오는 안개가 아침 포도밭을 가득 채우는 곳으로 레인 포도밭 중 가장 서늘한 곳입니다. 고밀도 식재와 가파른 경사로 100% 수작업으로 포도밭을 관리합니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

7세대 200년 넘는 역사 ‘샴페인 마에스트로’ 빌까르 살몽/‘블랑 드 블랑’ 그랑크뤼 마을 4곳 샤르도네로만 빚어/넌빈티지도 빈티지처럼 최소 3년 숙성/‘저온 안정화’ 양조 기법 창시자/배럴발효·오랜 병숙성·당도 낮은 도사주로 떼루아 고스란히 담아/병숙성 기간 대폭 늘리고 당도 낮춰 리브랜딩한 ‘Le 시리즈’ 선보여 샴페인의 본고장 프랑스 상파뉴에서 세계 최고의 전통방식 스파클링 와인이 생산되는 이유가 있습니다. 바로 쵸크(Chalk) 토양 덕분입니다. 이 토양에서 자란 샤르도네는 우아한 산도, 풍성한 미네랄, 섬세한 과일향을 지녀 빼어난 샴페인을 만들 수 있습니다. 상파뉴에서도 꼬드 데 블랑은 최고의 샤르도네 산지입니다. 가장 뛰어난 샤르도네가 생산되는 포도밭이 몰려 있는 곳은 그랑크뤼 마을로 지정돼 있습니다. 이런 그랑크뤼 마을에서 자라는 샤르도네만 모아서 샴페인을 만든다면, 여기에 5년의 병숙성까지 더해진다면 맛이 어떨까요. 7세대에 걸쳐 샴페인을 생산하는 빌카르 살몽(Billecart Salmon)은 상파뉴 최초로 개발한 저온 침용 안정화 양조 기법과 5년 병숙성을 통해 그랑크뤼 마을의 떼루아를 고스란히 담은 샤르도네로 블랑 드 블랑 등 다양한 샴페인을 만들고 있습니다. ‘상파뉴의 마에스트로’로 불리는 이유입니다. 빌카르 살몽이 200년 넘게 터를 잡고 최고의 샴페인을 생산하는 에페르네 인근 마뢰이 쉬르 아이(Mareuil-sur-Ay) 마을을 찾아 갑니다. ◆상파뉴 토양 상파뉴의 토양은 크게 쵸크(Chalk), 키메르지안 말(Kimmeridgiand Marl·이회토), 모래, 진흙 4가지입니다. 이중 상파뉴 생산자들이 최고의 토양으로 꼽는 것은 석회토양인 쵸크 토양. 최고 품질의 샤르도네가 바로 쵸크 토양에서 재배되기 때문입니다. 샴페인은 산도가 가장 중요한데 석회토양에서 자란 포도들이 우아한 산도를 움켜쥡니다. 석회토양은 쵸크와 라임스톤이 있는데 쵸크가 조금 더 미세한 구멍이 많아서 쵸크토양에서 포도를 재배하면 훨씬 더 가볍고 산도 높은 포도를 얻을 수 있습니다. 쵸크는 특히 엄청난 마법을 발휘한답니다. 쵸크는 해양미생물의 껍질에서 나온 석회석 알갱이인데 구멍이 많은 만큼 비가 올 때 물이 잘 빠집니다. 보통 맨 위 토양 밑에 광범위하게 쵸크가 자리 잡고 있어 비가 오면 쵸크의 구멍으로 수분이 빠르게 흡수돼 탑 소일은 금세 뽀송뽀송하게 마릅니다. 대신 아래쪽은 적절한 수분을 지녀 포도가 잘 자랍니다. 가장 건조한 여름에도 물을 잘 공급하는 저수지 역할을 할 정도입니다. 더구나 쵸크토양은 포도 생장기에 당도와 산도, 베리향 등의 아로마가 적절한 밸런스를 유지하는데도 큰 도움이 됩니다. 경사면 약간 위쪽에서 중간까지의 쵸크토양은 물도 잘 빠지고 햇살도 잘 받기 때문에 경사면 아래 쵸크토양보다 더 뛰어난 포도가 생산됩니다. 경사면 위와 중간 쵸크토양에서는 벨렘나이트((Belemnite), 즉 오징어 화석이 발견되고 아래쪽은 미크라스터(Micraster)인 성게류 화석이 발견됩니다. 화석 종류와 포도품질은 상관관계가 없는 것으로 조사됐지만 생산자들은 햇살을 잘 받는 경사면 포도밭을 최고로 치기에 ‘벨렘나이트+쵸크’를 최고의 포도밭으로 꼽는답니다. 키메르지안 말 토양은 약간 회색빛이 돌며 진흙이 섞여있고 석회질이 약간 녹아있는 상태입니다. 예전에 바닷속에서 만들어진 토양으로 주로 굴껍데기가 발견됩니다. 완벽한 쵸크 토양처럼 물을 쭉쭉 빨아들이지는 못해 위쪽에 물기가 어느 정도 남아 있게 됩니다. 하지만 이곳에 자란 포도는 조금 더 얼씨(earthy)하고 구조감있는 풍미를 보여줍니다. 이밖에 모래나 진흙토양도 있지만 상파뉴에서는 좋은 토양으로 치지 않습니다. 흔히 모래토양은 과일풍미가 잘 살아있는 가벼운 스타일의 와인을 만들 수 있지만 너무 가볍게 만들어 버리는 점이 문제랍니다. 진흙은 묵직한 와인을 만드는 지역에서 선호하지만 상파뉴의 스타일과 전혀 어울리지 않는 토양입니다. ◆포도 품종별 주요 생산지 크게 3개 지역입니다. 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims)는 몽타뉴와 발 드 랭스를 합친 지역으로 경사가 있는 산자락입니다. 피노 누아를 주로 재배하며 랭스와 가장 가까워 상파뉴의 가장 핵심 지역이라 할 수 있습니다. 그 왼쪽으로 길게 뻗은 평야지대인 발레 드 라 마른(Vallee de la Marne)은 진흙 섞인 석회질 토양이 많아 살짝 축축한 토양을 좋아하는 피노 뮈니에가 주로 생산됩니다. 두 지역 사이 아래 남북으로 펼쳐진 꼬뜨 데 블랑(Cote des Blancs)은 산도 높은 샤르도네를 주로 재배합니다. 이름이 블랑일 정도로 토양이 거의 하얀색 쵸크이기 때문에 최고 품질의 삼페인을 탄생시키는 샤르도네가 바로 이곳의 그랑크뤼 마을에서 나옵니다. ◆샴페인 세 가지 품종 역할 세 품종 중 가장 중요한 품종을 꼽으라면 샤르도네입니다. 샴페인에 가장 중요한 산도와 신선한 과일풍미를 담당하기 때문이죠. 서늘한 상파뉴 기후에 잘 맞고 일찍 익는 특성을 지닌 샤르도네는 특히 꼬뜨 데 블랑처럼 쵸크토양에 잘 자랍니다. 샤르도네는 샴페인에 생기발랄한 신선함, 섬세한 플로럴 향, 감귤류 향, 때로는 미네랄 향을 부여하며 높은 산도는 숙성 잠재력이 뛰어난 와인을 만드는 데 이상적입니다. 여기에 가장 파워풀한 피노 누아가 들어가면 바디감, 힘, 구조감을 부여해 샴페인 탄탄해집니다. 피누누아는 숙성이 빨라 프레코스(Précoce)라는 별명으로 불리며 붉은 과일 향과 장미, 제비꽃 같은 플로럴 아로마가 특징입니다. 피노 뮈니에는 다른 두 품종보다 싹트는 시기가 늦어 서리에 덜 민감합니다. 점토질 토양이나 기후가 더 혹독한 지역에서도 잘 자랍니다. 뮈니에(Meunier)는 ‘밀가루를 만드는 사람’이란 뜻으로 새싹과 잎이 돋을 때 흰 가루가 뿌려진 듯한 외관에서 유래됐습니다. 피노 뮈니에는 피노 누아처럼 강렬함은 없지만 샴페인에 약간 씁쓸한 노트와 둥글고 부드러운 질감을 더해줍니다. 과일 풍미가 피노 누아보다 더 풍부하며, 특히 노란 과일 향이 두드러집니다. 숙성도 두 품종보다 빠릅니다. 상파뉴협회(Comité Champagne) 홈페이지 자료에 따르면 세 품종중 비중은 2025년 8월 기준 피노 누아가 38%로 생산량이 가장 많고 피노 뮈니에 31%, 샤르도네가 31%로 비슷합니다. 샤르도네가 가장 적았는데 피노 뮈니에 비중이 줄고 샤르도네 비중이 느는 추세입니다. 샤르도네로만 빚는 블랑 드 블랑(Blac de Blancs)이 아니면 거의 피노 누아가 들어가기 때문에 피노 누아 생산량이 가장 많을 수밖에 없습니다. ◆200년 역사 빌카르 살몽 상파뉴의 중심 산지 몽타뉴 뉴 랭스, 발레 드 라 마론, 꼬뜨 데 블랑의 한 가운데인 에페르네 인근 작은 마을이 마뢰이 쉬르 아이(Mareuil-sur-Ay)이며 이 곳의 터주대감이 1818년 설립된 샴페인 하우스 빌카르 살몽입니다. 이 와이너리는 저온 침용 안정화 양조와 일반 샴페인 하우스보도 2~3배 긴 병숙성을 통해 테루아를 고스란히 담는 샴페인을 생산합니다. 빌카르 살몽 수출 매니저 티보 카솔리(Thibault Casoli)를 만났습니다. 빌카로 살몽은 나라셀라가 수입합니다. 빌카르 살몽은 최근 기본급 넌빈티지 샴페인들을 대대적으로 리브랜딩한 ‘LE 시리즈’를 선보였습니다. 2차 병숙성 기간을 대폭 늘리고 당도를 대폭 낮춘 점이 돋보입니다. 빌까르 살몽(Billecart-Salmon)의역사는 1818년 니콜라 프랑수아 빌까르(Nicolas Francois Billecart)와 엘리자베스 살몽(Elizabeth Salmon) 부부가 샴페인 하우스를 설립하면 시작됩니다. 부부의 성을 따서 샴페인 하우스 이름을 빌카르 살몽으로 지었습니다. 빌까르는 와인 거래업자, 엘리자베스는 포도밭 소유자, 오빠인 루이 살몽(Louis Salmon)는 양조학자이자 와인메이커였으니 와이너리를 세우기에는 완벽한 결합입니다. 현재 올해 102세인 5세대 장 롤랑 빌카르(Jean Roland‑Billecart)가 하우스에서 거주하며 6세대인 프랑수아(François ), 앙투안(Antoine) 형제와 프랑수아 아들 7세대 마티유(Mathieu)가 와이너리를 이끌고 있습니다. ◆저온 침용 200년 넘게 7세대에 걸쳐 샴페인을 빚으면서 절대 놓치 않은 양조 철학은 ‘섬세함’‘균형감’‘우아함’입니다. 이를 위해 독특한 저온 침용 안정화 양조, 배럴발효, 오랜 병숙성, 낮은 당도의 도사주로 빼어난 샴페인을 만듭니다. 특히 빌카르 살몽은 저온 침용(Cold Fermentation) 안정화 양조의 창시자입니다. 저온 침용은 사람으로 따지면 중심축인 등뼈를 만드는 과정입니다. 압착한 뒤 48시간동안 섭씨 7도의 낮은 온도에서 안정화 과정을 거칩니다. 탱크 아래로 침전물이 가라앉으면 필터링을 통해 순수한 포도즙만 걸러낸 뒤 스틸 탱크에서 섭씨 13도로 3주동안 저온발효에 들어갑니다. 굉장히 낮은 온도여서 효모가 활동을 잘 안하기 때문에 이 온도에서 작용하는 효모를 넣어줍니다. 저온에 발효하면 발효가 천천히 일어나 과일향과 꽃향의 아로마가 섬세하고 신선하게 추출되고 상쾌하고 산뜻한 산도도 잘 유지됩니다. 저온 침용 안정화 양조 기법은 5세대 장 롤랑 빌카르가 60대에 고안했는데, 북프랑스에서 맥주를 만들 때 사용하던 방법입니다. 각각의 포도 품종, 포도밭 구획에 따라 분리해 양조한 뒤 셀러마스터가 신중한 테이스팅을 거쳐 섬세한 맛과 향을 극대화 시키는 블렌딩을 완성한 뒤 병입합니다. 병입된 샴페인은 17세기에 만든 지하 셀러에서 보관 및 숙성됩니다. ◆배럴 발효 배럴 발효도 사용해 산화 풍미도 이끌어 냅니다. 배럴발효는 프랑스 부르고뉴에서 널리 사용하고 있습니다. 처음부터 배럴에서 발효하면 오크향과 과일향이 자연스럽게 어우러집니다. 빌카르 살몽은 오크향이 아닌 산화 풍미만 얻기 위해 오크를 사용하며 평균 15년 사용해 오크향이 거의 없는 뉴트럴 오크통만 사용합니다. 228리터 등 부르고뉴 배럴 400개, 80헥토리터 규모 대형 푸드르 26개를 보유하고 있습니다. 빌카르 살몽의 스틸 탱크는 400개, 부르고뉴 배럴은 400개로, 각 포도밭의 작은 구획 별로 생산된 포도즙을 800개로 나눠 별도로 저장했다 나중에 블렌딩합니다. 떼루아를 온전히 표현하기 위해섭니다. 배럴 양조는 2017년까지만 4% 정도였지만 현재는 8%까지 늘었습니다. “패밀리 4명은 블렌딩 전에 매달 와이너리 테이스팅 커미티에 참여합니다. 이들은 어떤 퀴베를 사용할지, 도사주의 당도 등 블렌딩 레시피를 다수결 투표로 결정합니다. 소비자들이 좋은 와인이라고 느끼는 것은 바로 이 때문이죠. 수확시기마다 무려 800개의 스틸 와인을 만들어 이를 모두 시음할 정도로 최고의 조합을 찾기 위해 노력한답니다.” ◆프롤롱드 에이지(Prolonged Aging) 여러해의 포도를 섞어서 만드는 넌빈티지 기본급 샴페인의 법정 숙성기간은 15개월입니다(효모 숙성 12개월 의무), 빈티지 샴페인은 3년입니다. 하지만 빌까르 살몽은 넌빈티지도 빈티지처럼 최소 3년, 길게는 7년도 숙성합니다. 저온 발효한 포도즙은 산도가 좋아 오랜시간 숙성이 가능합니다. 또 빈티지는 기본 10년 이상 숙성하고 최급 샴페인 프레스티지급은 17~18년 숙성합니다. 샴페인은 병숙성을 오래하면 효모앙금과 계속 접촉하면 풍미가 극대화 됩니다. ◆낮은 당도 도사주(Dosage) 샴페인 당도는 브뤼 나뚜르(Brut Nature) 3g < 엑스트라 브뤼(Extra Brut) 0∼6g이내 < 브뤼(Brut) 12g이내 < 엑스트라 드라이(Extra Dry) 12∼17g < 섹(Sec) 17∼32g <드미섹(Demi Sec) 32∼50g < 두(Doux) 50g이상 순으로 당도가 높습니다. 샴페인의 당도는 2차 병발효와 병숙성 과정에서 생긴 효모찌꺼기를 제거하는 데고르즈망(Degorgement)을 한뒤 손실된 와인과 당을 보충하는 도사주(Dosage) 과정에서 당을 얼마나 넣느냐에 따라 결정됩니다. 빌까르 살몽은 최근 넌빈티지를 리브랜딩한 ‘LE 시리즈’를 선보이면서 당도를 대폭 낮췄습니다. ◆리저브급 포도즙 샴페인 하우스는 매년 최고의 포도즙을 따로 보관하는데 이를 리저브 와인이라 부릅니다. 넌빈티지는 그해 빈티지 포도즙을 중심으로 여러해의 리저브 와인을 섞어서 만듭니다. 그러면 샴페인은 복합미가 더 좋아집니다. 빌까르 살몽은 2020년 빈티지에 2006~2019 15개 빈티지를 섞어서 만듭니다. ◆유기농 포도밭 빌까르 살몽은 300ha에 자라는 포도로 만듭니다. 100ha는 직접 소유하고 있고 100ha는 계약을 통해 공급받지만 스텝을 직접 파견해 모든 재배과정을 직접 관리하기때문에 자가 소유 포도밭과 차이가 없습니다. 나머지 포도밭은 단기간 계약으로 구매하며 빈티지에 따라 최고의 포도를 얻는 용도로 사용합니다. 빌가르 살몽의 모든 포도밭은 유기농 인증과 지속가능인증을 받았습니다. ▶빌까르 살몽 르 블랑 드 블랑(Le Blanc de Blancs) 그랑크뤼 샤르도네의 품질을 제대로 보여줍니다. 꼬드 데 블랑 그랑크뤼 마을 아비즈(Avize), 슈이(Chouilly), 크라망(Cramant), 메닐 쉬르 오제르(Mesnil-sur-Oger) 샤르도네 100%로 만듭니다. 효모 앙금과 함께 2차 병숙성을 무려 5년이나 진행해 복합미를 최대한 끌어 올립니다. 레몬, 복숭아로 시작해 온도가 오르면 브리오슈, 신선한 버터향이 피어 나고 쵸크토양이 주는 미네랄이 돋보입니다. 캐비어, 숙성 회와 잘 어울립니다. 엑스트라 브뤼로 잔당은 1.7g/L에 불과합니다. ▶빌까르 살몽 르 리저브(Le Reserve) 피노뮈니에 43%, 샤도네이 29%, 피노 누아 28%로 50개월 동안 효모앙금 숙성합니다. 리저브 와인은 50%를 사용하고 15개 빈티지를 블렌딩합니다. 저온에서 전체 와인의 92%는 스테인리스 스틸에서, 8%는 오크통에서 발효합니다. 잘 익은 배, 사과로 시작해 곡물, 갓 구운 빵, 코코넛의 아로마가 은은하게 번집니다. 연어, 스시 등 해산물이나 소스가 진한 닭고기 요리와도 잘 어울립니다. 엑스트라 브뤼로 잔당은 3g 입니다. 예전에는 8g이었는데 당도를 대폭 낮췄습니다. 하지만 엑스트라 브뤼라고 느껴지지 않을 정도로 풍미가 풍성합니다. ▶빌까르 살몽 르 로제(Le Rose) 샤도네이 45%, 피노 누아 35%, 피노 뮈니에 20%이며 효모앙금과 36개월 숙성합니다. 로제 샴페인은 레드 품종만 사용해 색을 뽑아내는 세니에 방식과 화이트 품종과 레드 품종을 따로 양조해 나중에서 섞는 블렌딩 방식 두 가지 있는데 빌까르 살몽은 블렌딩 방식으로 만듭니다. 아름다운 연분홍 컬러가 여심을 자극합니다. 야생 딸기, 라즈베리 등 은은하고 잘 정제된 붉은 베리류의 아로마로 시작해 흰꽃향이 더해집니다. 포도 평균 수령은 60년이라 깊이감이 남다릅니다. 과일향을 최대한 살리기 위해 오크통은 사용하지 않고 스틸 탱크에서만 숙성합니다. 가장 오래된 리저브 와인은 2014 빈티지입니다. ▶빌까르 살몽 르 수 부아(Le Sous Bois) 샤도네이 43%(그랑크뤼), 피노뫼니에 29%, 피노 누아 28%(프리미에 크뤼 또는 그랑 크뤼)로 만들며 효모앙금 숙성은 5년입니다. 신선한 감귤류, 잘 익은 사과로 시작해 말린 과일이 더 해지면 온도가 오르면 구운 빵, 고소한 버터, 토피넛, 꿀향도 피어납니다. 2006년까지의 리저브 와인을 사용합니다. 수 부아(Sous Bois)는 ‘나무 아래’란 뜻으로 오크통에서 숙성했다는 뜻이며 스틸탱크를 사용하지 않고 100% 오크에서 숙성합니다.

1960년대 이전 이탈리아 피노 그리지오 무거운 질감 스타일로 생산/산타 마게리타 설립자 가에타노 마르조토가 가볍게 마시는 요즘 스타일 피노 그리지오 레시피 완성/토레셀라 가성비 뛰어난 피노 그리지오·프로세코 선보여 이탈리아를 여행하다보면 가장 많이 만나는 화이트 와인이 피노 그리지오(Pinot Grigio) 품종입니다. 신선한 레몬향을 중심으로 사과, 배, 흰꽃, 허브가 어우러집니다. 산도가 높고 드라이하며 알코올 도수는 비교적 낮아 바디감이 라이트한 화이트 와인으로 대부분의 음식과 아주 잘 어울립니다. 지금은 깔끔한 피니시가 돋보여 가볍게 마시는 화이트 와인의 대명사가 됐지만 과거 이탈리아 피노 그리지오는 스타일이 달랐습니다. 껍질에서 색소와 풍미를 우려내는 침용 과정을 통해 질감이 훨씬 더 무겁고, 타닌과 구조감이 느껴지는 화이트나 로제에 가까운 스타일이었습니다. 이런 피노 그리지오를 가볍게 마시는 현대적인 스타일의 레시피를 완성한 생산자가 이탈리아 베네토에서 산타 마게리타(Santa Margherita)를 설립한 가에타노 마르조토(Gaetano Marzotto) 백작입니다. 산타 마게리타 와인 그룹에서 가성비 뛰어난 모던 피노 그리지오를 생산하는 와이너리는 칸티네 토레셀라(Cantine Torresella). 무더운 여름날 한 모금만 마셔도 불쾌지수를 한 방에 날리는 토레셀라의 피노 그리지오와 프로세코를 만나러 아름다운 베네치아 만의 쌀타 디 포르토그루아로(Fossalta di Portogruaro) 마을로 떠납니다. ◆피노 그리지오 캐릭터 피노 누아(Pinot Noir), 피노 그리(Pinot Gris), 피노 블랑(Pinot Blanc) 품종은 DNA가 거의 동일합니다. 유전자 변이로 껍질 색소(안토시아닌)의 발현이 점점 적어지면서 다른 품종으로 진화했습니다. 피노 그리의 그리(Gris) 회색이란 뜻으로 실제는 레드와 화이트의 중간 색조인 회색·분홍·청동빛을 띱니다. 안토시아닌 발현이 거의 사라진 피노 블랑은 다른 화이트 품종과 비슷한 녹황색을 띱니다. 피노 그리(Pinot Gris·프랑스명), 피노 그리지오(Pinot Grigio·이탈리아명), 그라우부르군더(Grauburgunder·독일명)는 모두 같은 품종입니다. 피노 그리의 주요 산지는 프랑스 알자스, 이탈리아 북동부(베네토, 프리울리, 트렌티노-알토 아디제), 독일, 미국 오리건, 뉴질랜드, 호주 등입니다. 기후에 따라 아로마 캐릭터 다릅니다. 서늘한 기후에선 레몬, 라임, 그린애플, 흰 꽃, 미네랄이 돋보이고 따뜻한 기후에서는 배, 복숭아, 열대과일, 허니, 향신료가 두드러집니다. 프랑스는 알자스가 대표 피노 그리 산지입니다. 이탈리아 피노 그리지오와 스타일이 완전히 다릅니다. 껍질이 더 두꺼워 산도가 높으면서도 탄탄한 느낌의 꽉 찬 풀바디 와인으로 빚어집니다. 아로마틱한 품종의 대명사인 게뷔르츠트라미너 품종 보다는 약하지만 열대과일 풍미가 이탈리아 피노 그리지오보다 더 풍성하게 납니다. 장기 숙성도 가능하고 숙성되면 복합적인 아로마가 발현됩니다. 반면 트레티노-알토 아디제, 베네토 등 이탈리아 피노 그리지오는 레몬향을 중심으로 가볍고 신선합니다. 이에 음식과 먹기 좋아 이탈리아를 대표하는 가성비 뛰어난 화이트 와인으로 전세계에 널리 퍼졌습니다. 미국 오리건, 호주, 뉴질랜드 등 뉴월드 스타일은 과일향을 강조하고 일부는 오크 숙성하며 알코올과 바디감 높은 점이 특징입니다. ◆피노 그리지오 주요 산지 델레 베네치아 DOC는(Delle Venezie DOC)가 대표적인 피노 그리지오 산지입니다. 이탈리아 북동부 3개 주 베네토, 프리울리-베네치아 줄리아, 트렌티노 일부를 아우르는 산지로 이곳에서 이탈리아 전체 피노 그리지오의 약 85%가, 전 세계의 약 40%가 생산됩니다. 2024년 기준 생산량은 약 2억3000만병(170만6466헥토리터)입니다. 원래 이 지역의 피노 그리지오는 ‘delle Venezie IGT’ 레이블로 유통되다가 워낙 생산량이 많고 수출 중심 품종이다 보니 품질 관리 필요성이 제기돼 2017년 빈티지부터 DOC로 승격됩니다. 2011년 지정된 베니치아(Venezia) DOC는 포 강(Po) 평야의 동쪽 지역, 베네치아와 트레비소에 걸쳐 있는 비교적 좁은 지역 DOC로 여러 품종과 스타일을 포괄합니다. 북쪽에는 돌로미티 산맥, 남쪽에는 아드리아해와 석호 지역이 자리하며 평평한 지형과 바람의 영향 덕분에 일년 내내 온화하고 습한 기후가 보장됩니다. Venezia DOC는 1985년의 혹한 피해 이후, 포도밭을 재정비하면서 식재 밀도와 클론 선택에 중점을 둬 와인의 품질을 추구하는 새로운 체계를 도입했습니다. 베네치아 DOC는 피노 그리지오는 물론, 국제 품종과 토착 품종으로 만드는 화이트, 레드, 로제, 등 다양한 와인을 생산하며 영할 때 마시는 와인부터 숙성 잠재력을 지닌 와인까지 스타일도 다양합니다. ◆모던 피노 그리지오의 탄생 1960년대 이전 이탈리아의 전통 방식 피노 그리지오는 스타일이 달랐습니다. 껍질을 함께 발효하거나, 발효 전 일정 기간 껍질과 접촉시키는 라마토(Ramato) 방식으로 양조해 와인 색은 구리빛, 연한 오렌지빛, 분홍빛을 띠었습니다. 질감이 더 무겁고, 타닌과 구조감이 느껴지는 화이트 혹은 로제에 가까운 스타일이죠. 라마토는 이탈리어로 구리빛이란 뜻으로 피노 그리지오 껍질에서 자연스럽게 추출되는 붉은~주황빛 색소 때문에 붙여진 이름입니다. 전통방식 대표산지는 이탈리아 북동부 프리울리-베네치아 줄리아(Friuli-Venezia Giulia)와 베네토 일부 지역입니다. 복숭아, 살구의 복합적인 과실향, 약간의 스파이스, 꿀과 견과류 뉘앙스가 대표적이고 산도는 상대적으로 낮고, 바디감이 중간 이상이었습니다. 산타 마르게리타를 설립한 마르조토 백작이 1961년 이탈리아 최초로 껍질을 제거하고 발효한 모던 피노 그리지오를 선보이면서 피노 그리지오의 스타일은 마르조토 이전과 이후로 나뉩니다. 마르조토 백작은 트렌티노-알토 아디제에서 수확후 바로 포도즙만 부드럽게 압착해 껍질 접촉을 완전히 배제한 화이트 와인 양조를 시도합니다. 껍질에서 색·타닌을 전혀 추출하기 않고 온도 조절 발효로 신선한 과실향을 보존하는 방식입니다. 그 결과 색상은 매우 옅은 레몬색이나 또는 거의 무색에 가까운 색상을 띠고 레몬, 사과, 배, 레몬, 감귤, 흰꽃, 허브 등 깨끗하고 신선한 과일향이 도드라지는 독특한 피노 그리지오가 탄생됩니다. 출시 직후 바로 마시기 좋은 프레시한 스타일의 피노 그리지오는 아페리티프는 물론 브런치, 특히 해산물 요리 등 다양한 음식과 궁합이 뛰어납니다. 산도가 높고 가볍고 드라이하며 깔끔한 피니시가 돋보이는 스타일이 1960~1970년 해외 소비자들의 트렌드에 부합하면서 특히 미국 시장에서 폭발적인 인기를 끌게 됩니다. 또 산타 마게리타 피노 그리지오는 1979년 ‘이탈리아 최고의 화이트 와인’으로 선정됩니다. 덕분에 ‘이탈리아 화이트 와인= 피노 그리지오’라는 인식이 공식처럼 굳어지게 됩니다. 마르조토가 가볍고 산미 좋은 ‘모던 피노 그리지오의 아버지’로 불리는 이유입니다. ◆산타 마게리타 역사 섬유업 명문 가문에서 태어난 사업가 마르조토 백작이 1935년 베네토의 포쌀타 디 포르토그루아로(Fossalta di Portogruaro)에 방치된 땅 1000ha를 개간하면 산타 마게리타의 와인 역사가 시작됩니다. 와이너리 이름은 그의 아내 마게리타 람페르티코(Margherita Lampertico)에서 따왔습니다. 마르조토는 와이너리를 동부 베네토, 알토 아디제 계곡, 프리미엄 프로세코 산지 발도비아데네(Valdobbiadene) 언덕 등 이탈리아 북동부 포도 재배 지역을 중심으로 확장해 나갑니다. 그 결과 산타 마게리타는 이탈리아 여러 곳에 와이너리를 거리는 와인 그룹으로 성장합니다. 알토 아디제의 케트마이르(Kettmeir), 키안티 클리시코의 라몰레 디 라몰레(Lamole di Lamole), 수퍼투스칸의 고향 마렘마(Maremma)의 사쏘레갈레(Sassoregale), 시칠리아의 페우도 지르타리(Feudo Zirtari), 전통방식 스파클링 와인 프란치아코르타 까델 보스코(Ca’ del Bosco) 등이 산타 마게리타의 와이너리입니다. 최근에는 미국 오리건으로 진출해 윌라멧 밸리(Willamette Valley)의 로코 와이너리(ROCO Winery)도 인수했습니다. ◆모든 음식과 찰떡궁합 토레셀라 와인 산타 마게리타가 1984년 베테토에 설립한 와이너리 토레셀라는 프로세코, 피노 그리지오, 카베르네 소비뇽 등 착한 가격의 마시기 편한 다양한 와인들을 생산합니다. 토레젤라 수출매니저 에리카 갈론(Erika Gallon)을 만났습니다. 토레셀라는 나라셀라에 수입합니다. 토레셀라 와인 레이블이 독특합니다. 왜가리의 시점으로 하늘에서 포도밭을 내려다보는 듯한 풍경을 담고 있습니다. “토레셀라는 로마 제국부터 와인을 위한 포도밭이 많았던 이탈리아 동부 베네토 지역에 거점을 두고 설립됐어요. 한쪽은 알프스 산맥을 끼고 있으며 다른 쪽은 풍족한 생물 다양성으로 세계문화유산으로 인정받은 베니스 석호를 접하고 있답니다. 유럽에 얼마 남지 않은 습지 지역 중 자연을 잘 보존하고 있는 곳으로 왜가리를 비롯한 다양한 철새들의 서식지에요. 이런 자연 환경의 특징을 레이블에 표현했답니다.” 토레셀라는 자연환경 보존을 위해 해충제를 사용하지 않는 친환경 농법으로 포도를 재배합니다. 또 유리 회사를 직접 운영하며 와인병을 재활용하고, 와인 레이블도 재생용지를 사용하며 전기도 태양열을 이용해 온실 파괴를 최소화합니다. 토레셀라 포도밭은 빌라노바(Villanova)에서 포쌀타 디 포르토그루아로(Fossalta di Portogruaro) 바다까지 이어져 있습니다. 바다와 가까워 겨울은 온화하고 북쪽 알프스에 불어오는 바람이 여름을 시원하게 만듭니다. 토양은 리벤차(Livenza)강과 탈리아멘토(Tagliamento) 강이 만든 충적층의 점토질로 와인에 우아한 캐릭터를 부여하고 바다와 가까워 미네랄도 뛰어납니다. ◆피노 그리지오와 프로세코 ▶토레셀라 프로세코 엑스트라 드라이 글레라(Glera) 100%입니다. 레몬, 감귤, 청사과, 복숭아의 상큼한 과일향으로 시작해 데이지 꽃 같은 플로럴 노트가 복합미를 드러냅니다. 탱크에서 발효와 2차 숙성을 마치는 샤르마 방식으로 만드는 프로세코는 보통 버블이 크고 거칠기 마련인데 토레셀라 프로세코는 두달 동안 안정화 과정을 거친 뒤 병입해 작고 파인한 버블이 돋보입니다. 식전주로 즐기기 좋고, 해산물, 닭고기 요리와 잘 어울립니다. 프로세코 DOC 규정은 다른 품종을 15% 사용할 수 있습니다. 실제 글레라 재배에 비용이 많이 들어 다른 와이너리들은 저렴한 품종을 섞기도 하지만 토레셀라는 글레라 100%로만 프로세코를 만듭니다. ▶토레셀라 프로세코 로제 글레라를 주 품종으로 피노네로(Pinot Nero·피노누아)를 블렌딩합니다. 감귤, 복숭아의 과일향에 브리오쉬 아로마가 더해집니다. 해산물, 샐러드, 파스타 등과 좋은 궁합을 보이며 향신료가 가미된 아시아 음식도 잘 어울립니다. 코에서는 클레라 품종의 상큼한 과일향, 입에서는 피노 누아의 우아한 아로마가 잘 느껴집니다. 토레셀라는 5~6년전부터 피노 누아를 심어서 프로세코에 블렌딩하고 있으며 피노 누아 스틸 와인도 생산합니다. ▶토레셀라 피노 그리지오 Veneto DOC 피노 그리지오 100%입니다. 감귤, 청사과, 살구, 복숭아의 과일향과 플로럴 노트가 잘 어우러집니다. 온도가 오르면 열대 과일향과 우아한 풍미가 더해집니다. 포도밭이 바다와 가까워 솔티한 미네랄도 느껴집니다. 모던 피노 그리지오의 원조답게 과일향 위주로 깔끔하게 뽑아낸 점이 돋보입니다. 피노 그리지오는 토레셀라의 아이코닉한 와인이라 그해 포도 품질이 떨어지면 생산량을 줄일 정도로 품질과는 타협하지 않습니다. ▶토레셀라 카버네 소비뇽 Veneto IGT 카버네 소비뇽 100%입니다. 블랙 베리, 블랙 체리의 과일향과 세이지의 허브, 블랙페퍼의 스파이스 노트가 어우러지며 부드러운 탄닌이 돋보입니다. 바비큐, 가금류 요리, 숙성 치즈와 완벽한 페어링을 선사합니다. 카베르네 소비뇽은 좀 묵직하게 빚어지는 스타일이지만 토레셀라 카베르네 소비뇽은 생동감 있고 신선한 과일향과 산도를 지닌 미디엄 바디 와인으로 접근성이 좋습니다. ▶토레셀라 메를로 Veneto IGT 메를로 100%입니다. 블랙베리 검은 자두로 시작해 히비스커스, 스파이스 아로마가 복합미를 더합니다. 벨벳처럼 부드러운 타닌, 생기발랄한 산도, 알코올 도수의 밸런스가 뛰어납니다. 전반적으로 토레셀라 레드 와인들은 파워풀하지 않고 캐주얼하기 즐기는 스타일이라 음식 페어링도 쉬운 편입니다. 알코올도수도 13% 정도로 오크도 많이 사용하지 않고 내추럴한 느낌으로 만듭니다.

3월 공개 넷플릭스 6부작 드라마 ‘더 레오파드’ 배경은 시칠리아/주세페 토마시 소설·드라마에 여름 별장 돈나푸가타 등장/소설·마리아 카롤리나 왕비 역사적 사건서 영감 받아 와이너리 ‘돈나푸가타’ 탄생/대표 와인 ‘밀레 에 우나 노테’로 넷플릭스 스페셜 에디션 만들어 이탈리아 시칠리아를 대표하는 와이너리중 하나가 1800년대부터 와인을 빚은 유서 깊은 돈나푸가타(Donnafugata)입니다. 이탈리아의 프리미엄 와인 생산자 모임 ‘그란디 마르끼(Grandi Marci)’의 멤버인 돈나푸가타의 시그니처 와인은 1995년 첫빈티지를 선보인 밀레 에 우나 노테(Mille e una Notte). 최근 이 와인 2021 빈티지 레이블에는 ‘오징어 게임’ ‘케데헌’ 등 K-컨텐츠로 먹고 살다 시피하는 넷플릭스의 빨간색 로고 크게 박혔습니다. 돈나푸가타가 선보이는 넷플릭스 스페셜 에디션입니다. 넷플릭스는 전 세계에 많은 와이너리중에서 왜 파트너로 돈나푸가타를 선택했을까요. ◆더 레오파드와 돈나푸가타 2025년 3월 공개된 넷플릭스 6부작 드라마 ‘더 레오파드(The Leopard)’는 이탈리아 시칠리아 팔레르모 출신 작가 주세페 토마시 디 람페두사(Giuseppe Tomasi di Lampedusa, 1896–1957)의 장편소설 ‘일 가토파르도(Il Gattopardo·표범)’가 원작입니다. 앞서 1963년 개봉된 버트 랭커스터와 알랭 들롱 주연 ‘더 레오파드’도 이 소설을 원작으로 만든 영화로 칸 영화제에서 황금종려상을 수상했습니다. 일 가토파르도는 시칠리아 귀족 사회의 몰락과 이탈리아 통일 시기의 변화를 그린 역사소설로 이탈리아 문학사에서 매우 중요한 위치를 차지합니다. 소설과 넷플릭스 드라마는 1860년대 시칠리아 귀족 가문 살리나가의 마지막 후계자 돈 파브리지오 살리나(Don Fabrizio Salina) 공작이 변화의 물결 속에서 가문과 신분의 존속을 위해 고군분투하는 이야기를 다룹니다. 주인공의 별명이 레오파드인데 가문의 문장이 표범이기 때문입니다. 소설과 드라마에서 주인공이 찾는 여름 별장이 등장하는데 바로 가상의 공간 ‘돈나푸가타 저택(Palazzo di Donnafugata)’ 입니다. 실제 시칠리아 동남부 라구사(Ragusa)에는 돈나푸가타 성(Castello di Donnafugata)이 있습니다. 작가는 자신의 친척이 소유했던 이 돈나푸가타 성에서 영감을 얻어 소설속 별장을 창조합니다. 돈나푸가타는 ‘달아난(Fugata) 여인(Donna)’이란 뜻. 실존 인물로 나폴레옹 군대에 쫓겨 시칠리아로 피신했던 마리아 카롤리나(Maria Carolina) 나폴리·시칠리아 왕비를 뜻합니다. 시칠리아를 대표하는 와이너리 돈나푸가타는 시칠리아의 주도 팔레르모 남부 콘테사 엔텔리나(Contessa Entellina) 지역에 가장 많은 포도밭을 소유하고 있습니다. 이곳에서 서남쪽으로 30분을 차로 달리면 아그리젠토 산타 마르게리타 디 벨리체(Santa Margherita di Belice)에 있는 저택이 등장하는데 카롤리나 왕비가 거주했던 피난처중 한 곳입니다. 소설 일 가토파르도의 주요 배경으로 등장해 ‘팔라초 가토파르도(Palazzo Gattopardo)’라는 이름으로 더 잘 알려져 있습니다. 지진으로 거의 파괴됐고 이후 부분적으로 재건돼 현재는 시청, 가토파르도 박물관(Museo del Gattopardo), 주세페 토마시 문학 공원 재단, 산 알레산드로 극장으로 사용됩니다. 돈나푸가타는 이처럼 포도밭 위치, 소설에 등장하는 저택 이름, 카롤리나 왕비의 역사적인 스토리에서 영감을 얻어 1983년 와이너리 이름을 돈나푸가타로 짓게됩니다. 콘테사 엔텔리나는 소설과 영화에서 돈나푸가타 저택이 있는 장소로도 묘사됩니다. 이런 인연으로 넷플릭스와 돈나푸가타는 손잡고 최근 콜라보 와인 밀레 에 우나 노테(Mille e una Notte) 2021 레오파드 스페셜 에디션을 세상에 선보였습니다. 넷플릭스가 이탈리아 와인과 콜라보한 첫 번째 사례입니다. 앞서 넷플릭스는 2024년 2월 인기 리얼리티 쇼 ‘러브 이즈 블라인드(Love Is Blind)’ 시즌6 공개를 기념해 미국 캘리포니아 와이너리 컵 케이크 빈야드(Cupcake Vineyards)와 콜라보레이션을 통해 ‘러브 이즈 와인 샤르도네(Love Is Wine Chardonnay)’ 스페셜 에디션을 출시했습니다. 리얼리티 쇼에서 출연자들이 사용하는 골드 글라스를 모티브로 디자인됐는데 출시와 함께 완판될 정도로 큰 인기를 끌었습니다. ◆‘돈나푸가타’ 마리아 카롤리나 왕비 돈나푸가타의 실제 주인공 마리아 카롤리나 나폴리·시칠리아 왕비는 오스트리아의 ‘위대한 국모’ 여왕 마리아 테레지아(Maria Theresia)의 13번째 딸입니다. 바로 유명한 마리 앙투아네트(Marie Antoinette)의 언니입니다. 앙투아네트는 프랑스 혁명때 국고를 낭비한 죄와 반혁명을 시도한 죄명으로 처형된 비운의 여인이죠. 동생 앙투아네트의 처형에 충격을 받은 언니 카롤리나는 프랑스 혁명을 적극 반대하고 나섭니다. 정치적인 야심이 강해 왕을 대신해 권력을 휘두르던 카롤리나는 영국·오스트리아와 동맹을 맺고 프랑스를 상대로 1차 연합전쟁를 치릅니다. 1798년 프랑스가 로마 공화국을 점령하자 카롤리나는 제2차 연합전쟁을 벌입니다. 하지만 1805~1806년 프랑스 나폴레옹 보나파르트(나폴레옹 1세)가 나폴리 왕국을 재침공해 점령하고 나폴레옹의 형제, 조셉 보나파르트를 왕으로 세우자 결국 카롤리나와 남편 페르디난도(Ferdinando) 4세 등 국왕 일가는 시칠리아로 쫓겨나듯 도망갑니다. 카롤리나는 나중에 남편에게 미움받고 고향인 오스트리아로 추방된 뒤 63세의 일기로 사망하는 기구한 삶을 살게 됩니다. 시칠리아 라구사의 돈나푸가타 성은 실제 카롤리나가 거주했다는 근거나 기록은 없습니다. 역사적인 사실과 소설이 뒤섞이면서 카롤리나 왕비가 이 성에 거주한 것처럼 전해질 뿐입니다. 중세 시절 한 귀부인이 강제 결혼을 피해 돈나푸가타 성으로 도망쳤다는 민간 설화도 전해집니다. 돈나푸가타 성은 19세기 중후반 바론 코리오(Riccardo Arezzo De Spuches) 가문이 중세 요새를 개조·확장하여 만든 신고딕·바로크·베네치안 스타일 혼합 저택입니다. 건물 규모가 매우 크고 방이 120개 이상이며 주변에는 넓은 정원과 미로 형태의 헤지 가든이 있습니다. 군사적 목적보다는 귀족의 여름 별장과 사교 공간으로 사용된 것으로 전해집니다. 돈타푸가타 성은 현재 박물관, 문화행사 공간, 영화·드라마 촬영 장소로 쓰입니다. ◆6대를 잇는 시칠리아 와인 돈나푸가타를 소유한 랄로(Rallo) 가문의 6대손 가브리엘라 파바라(Gabriella Favara)를 만났습니다. 돈나푸가타는 나라셀라에서 수입합니다. 가브리엘라는 현재 수출마케팅 매니저를 맡고 있습니다. 가브리엘라는 또 시칠리아와인생산자협회(Assovini Sicilia)에 소속된 와이너리중 40세 미만의 젊은 생산자로 구성된 ‘제네라치오네 넥스트(Generazione Next)’ 회장으로도 왕성하게 활동중입니다. 밀라노의 대학에서 경제·경영학을 전공한 가브리엘라는 영국 옥스퍼드에서 경영학 석사를 마친 뒤 이탈리아 북부 식품분야 기업에서 마케팅 경험을 쌓고, 3년전 와이너리 비즈니스에 합류했습니다. 돈나푸가타 역사는 1851년으로 거슬러 올라갑니다. 시칠리아 마르셀라에서 농장을 운영하던 디에고 랄로(Diego Rallo)가 ‘랄로 와이너리(Rallo Winery)’를 설립하면 와인을 빚기 시작합니다. 당시 생산 와인은 주로 시칠리아의 유명한 주정강화와인 마르살라였습니다. 디에고는 해외시장을 개척하려했지만 뜻대로 되지 않았고 4세대인 지아코모 랄로(Giacomo Rallo)와 아내 가브리엘라 안카 랄로(Gabriella Anca Rallo)가 1983년 지금의 돈나푸가타를 설립합니다. 지아코모는 2006년 이탈리아 기업가에게 주어지는 최고의 영예인 ‘카발리에레 델 라보로(Cavaliere del Lavoro, 노동 공로 훈장)를, 가브리엘라는 2018년 ‘코멘다토레(Commendatore, 이탈리아 공화국 훈장)’를 받았습니다. 현재는 딸 호세 랄로(José Rallo)와 안토니오 랄로(Antonio Rallo) 남매가 공동 CEO로 와이너리를 운영하고 있습니다. 호세 랄로의 딸이 가브리엘라입니다. 호세 랄로는 뉴욕의 블루 노트에서 공연한 재즈 가수이기도 합니다. 그는 음악과 와인을 연계시키는 마케팅 활동도 활발히 펼치고 있습니다. “제 이름은 할머니 이름인 가브리엘라에서 따왔어요. 손자가 할아버지 이름을, 손녀가 할머니 이름을 이어받는 이탈리아 전통을 따랐죠. 1983년 할아버지와 할머니는 시칠리아의 잠재력을 믿고 이곳에서 최고 품질의 와인을 만들고자 돈나푸가타를 설립했답니다. 시칠리아에는 다양한 토착 품종과 여러 생산지가 있어 매우 독창적인 와인을 만들 수 있어요. 저는 시골 포도밭과 와이너리에서 포도와 와인 향기를 맡으며 자랐습니다. 하지만 삼촌 안토니오는 제가 와이너리에서 일해야 한다는 의무감에 시달리지 않기를 바랐고, 와인 업계든 아니든 다른 경험을 쌓기를 원했죠. 이에 경제·경영학 학사와 경영학 석사를 마친 뒤 다른 직업을 경험했지만, 어느날 가족 사업에 합류하고 싶은 마음이 강하게 들더군요. 그래서 어머니와 삼촌과 함께 이 모험, 이 가족 프로젝트를 이어가기로 했죠. 이는 단순히 와이너리를 잇는 것뿐 아니라 시칠리아와 이탈리아를 세계에 알리는 일이기도 합니다.” ◆시칠리아 컬러를 담다 가브리엘라가 소개하는 와이너리 이름의 유래가 아주 재미있습니다. 할머니 가브리엘라는 시칠리아를 긍정적으로 비춘 작품 ‘일 가토파르도(더 레오파드)’에서 영감을 받았는데 와이너리 이름을 돈나푸가타로 제안하자, 할아버지 지아코모는 이름이 너무 길어서 해외에서 이해하기 어려울 것 같다며 걱정합니다. 그러나 가브리엘라는 “걱정 마세요, 지아코모! 믿어보세요. 제가 바람에 머리카락이 흩날리는 여인의 로고를 그려서 보여드릴게요”라고 답합니다. 그 여인은 도망치는 여인이었고 결국 자신의 모습이도 했답니다. 가브리엘라는 원래 영어 교사였는데 농장을 물려받으면서 도망치듯 교사라는 직업을 떠나 전혀 생소한 포도 재배를 시작했기 때문입니다. 가브리엘라 랄로가 그린 여인의 로고는 실제 레이블로 만들어집니다. 바로 1994년 탄생한 돈나푸가타 첫 아트 레이블 라 푸가(La Fuga)입니다. 레이블 속 여인은 가브리엘라의 상상으로 만들어진 인물로 바람에 머리카락이 날리는 여성은 도망친 여인, 돈나푸가타를 상징합니다. 노란색 바탕에 연두색, 녹색, 푸른색 머리카락를 길게 휘날리는 컬러풀한 레이블이 아주 인상적입니다. 1980~1990년대 당시 이탈리아 와인 레이블은 대부분 단조로운 흰색이었습니다. 하지만 가브리엘라는 “시칠리아의 색을 레이블에 담자”고 제안했고, 일러스트 작가 스테파노 비탈레(Stefano Vitale)에게 의뢰해 도망치는 여성, 눈을 감는 여성, 꿈꾸는 여성 등 다양한 여인의 이미지를 만듭니다. 시칠리아의 이야기를 색과 여성으로 전달하는 돈나푸가타 만의 독창적이고 컬러감이 넘치는 아트 레이블은 이렇게 탄생했습니다. 라 푸가는 팔레르모 인근 콘테사 엔텔리나(Contessa Entellina)의 샤르도네 100%로 만듭니다. 레몬 제스트, 복숭아, 살구, 사과, 파인애플, 은은한 흰꽃향 경쾌한 산미와 미네랄이 잘 느껴집니다. 호세와 안토니오 남매는 이처럼 모든 와인에 스토리를 담아 와이너리를 마르살라(Marsala), 콘테사 엔텔리나(Contessa Entellina), 판텔레리아(Pantelleria), 비토리아(Vittoria), 에트나(Etna) 등 시칠리아 전역으로 확장합니다. 콘테사 엔텔리나는 330ha로 돈나푸가타 포도밭중 규모가 가장 큽니다. 판텔레리아는 시칠리아와 아프리카 사이에 있는 화산섬으로, 토착 품종 지비보(Zibibbo)를 덤블형태인 알베렐로 판테스코(alberello pantesco) 방식으로 재배하며 이는 유네스코 인류무형문화유산으로 등재됐습니다. 포도밭 56ha, 올리브밭 8ha입니다. 에트나 북쪽 경사면 란다쪼(Randazzo) 마을에는 포도밭 33ha, 올리브밭 3ha와 와인 셀러, 테이스팅룸이 있습니다. 시칠리아 동부 비토리아는 가장 최근에 지은 와인 생산시설이 있고 포도밭은 3ha입니다. 마르살라에 돈나푸가타 와이너리 본사, 생산시설이 있으며 돈나푸가타는 연간 연간 2만4000명 찾아 와인을 즐깁니다. ◆소설, 영화, 신화, 역사 그리고 와인 ▶밀레 에 우나 노테 콘테사 엘라나에서 자라는 시칠리아 대표 레드 품종 네로 다볼라(Nero d’Avola)을 중심으로 쁘띠 베르도(Petit Verdot)와 시라(Syrah)를 소량 블렌딩합니다. 레드체리, 블랙 멀베리, 검은 자두로 시작해 감초, 블랙 페퍼의 향신료, 민트의 허브향, 더해지고 발사믹 노트, 바닐라, 코코아 번의 뉘앙스가 복합미를 더합니다. 벨벳 같은 탄닌과 긴 여운이 매력적입니다. 프렌치 오크에서 13~14개월 숙성하고 추가로 24개월 병 숙성을 거칩니다. 20년 이상 뛰어난 장기 숙성 잠재력을 지녔습니다. 양고기, 굽거나 훈제한 소고기와 잘 어울립니다. 밀레 에 우나 노떼는 ‘천하루의 밤(Thousand and one night)’이란 뜻입니다. 와인 레이블에는 그려진 건물은 카롤리나 왕비가 피난처로 삼은 저택을 뜻합니다. 네로 다볼라 품종은 블랙체리 등 아주 잘 익은 검은 과일 향이 지배적이고 장미, 후추향 등 스파이시한 노트와 감초 등 달콤한 향신료가 도드러집니다. 탄닌은 아주 부드러워 호주 쉬라즈와 많이 비교됩니다. 장기 숙성력도 뛰어나 요즘 시칠리아에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 시칠리아 전역에서 잘 자라는데 고도에 따라 다양한 스타일로 생산됩니다. 더운 남부 지역에서는 코코아와 말린 과일의 특징이 느껴지는 풀바디 와인이 생산되고 산악 지대에서 자란 네로 다볼라는 우아한 와인으로 빚어집니다. ▶세다라(Sedara) 세다라는 콘테사 에텔리나에서 재배하는 네로 다볼라를 메인으로 카베르네 소비뇽, 메를로, 시라를 블렌딩합니다. 체리, 자두 붉은 과일향으로 시작해 민트와 세이지의 허브향, 발사믹과 스파이시 노트, 담뱃잎향, 미네랄이 더해집니다. 4~5년 정도의 숙성 잠재력이 있습니다. 쥬세페 토마시의 소설이자 영화 더 레오파드에 등장하는 여주인공 안젤리카 세다라에서 와인 이름을 따왔습니다. 레이블에도 영화에 등장하는 아름답고 당당한 안젤리카 세다라의 모습을 담았습니다. ▶세라자데(Sherazade) 네로 다볼라 100%로 만듭니다. 자두, 체리, 라즈베리의 신선한 과일향과 은은한 스파이시 노트, 발사믹 노트가 어우러지며 감싸는 듯한 우아한 탄닌이 부드러운 여운을 남깁니다. 피자, 스파게티는 물론, 팟타이 등의 아시아 음식과도 잘 어울립니다. 세라자드는 ‘아라비안 나이트’에 등장하는 ‘천일야화’의 주인공이자 이야기꾼인 왕비입니다. 세라자데의 매혹적인 이야기처럼 마시는 이를 사로잡는 와인이라는 뜻을 담아 이름을 지었습니다. ▶리게아(Lighea) 리게아는 시칠리아 판텔레리아 섬의 토착 화이트 품종 지비보(Zibibbo) 100%입니다. 알렉산드리아 머스캣(Muscat of Alexandria)로도 많이 알려진 품종입니다. 활짝 핀 오렌지 블로썸 , 아카시아 꽃, 삼나무, 베르가못의 감귤향, 오렌지 제스트, 열대과일, 꿀, 캐러멜의 화사한 아로마가 돋보이며 풍성한 미네랄과 생기발랄한 산도가 좋은 밸런스를 보여줍니다. 리게아는 쥬세페 토마시 사후에 출간된 중편 소설 ‘리게아(Lighea)’에 등장하는 매력적인 바다의 요정 사이렌(Siren)중 하나입니다. 고대 그리스 신화와 호메로스 ‘오디세이아’에는 세 사이렌 리스보아, 리게아, 파르테노페가 등장하며 리게아는 고대의 지혜, 사회 규범과 구속에서 벗어난 자유, 원초적 본능을 상징합니다. 쥬세페 토마시가 ‘레오파드’에서 몰락 귀족의 운명을 그렸다면, ‘리게아’에서는 그는 몰락 속에서 유일하게 탈출할 수 있는 ‘예술적·감각적 해방’을 사이렌의 형상에 투영한 것으로 해석됩니다. 작품속 리게아는 ‘태양의 색을 담은 흩어진 머리카락과 녹색의 큰 눈’으로 묘사되는데, 돈나푸가타는 이 모습을 레이블에 그대로 녹여냈습니다. ◆돌체&가바나와 돈나푸가타 ▶탄크레디(Tancredi) 돈나푸가타는 이미 2018년 이탈리아 명품 브랜드 돌체&가바나와 콜라보한 아트 레이블을 선보이고 있습니다. 대표 와인이 탄크레디로 네로 다볼라 70%와 카베르네 소비뇽 30%로 만드는 풀바디 와인입니다. 레드 커런트, 자두 등 잘 익은 붉은 과일에 카버네 소비뇽의 캐릭터중 하나인 민트가 어우러지고 약간의 코코아, 감초, 발사믹향이 더해지며 복합미를 극대화 시킵니다. 쥬세페 토마시의 소설이자, 루키노 비스콘티의 명작 영화 더 레오파드(The Leopard)의 남자 주인공 탄크레디에서 와인 이름을 가져왔습니다. 알랭 들롱이 탄크레디를 연기했습니다. 시칠리아 토착품종인 네로 다볼라와 국제적으로 가장 많이 쓰이는 레드 품종 카베르네 소비뇽을 섞어 복합미를 극대화 시켰습니다. 프렌치 오크에서 13~14개월 숙성 뒤 병에서 14개월 추가숙성합니다. ▶로사(Rosa) 돌체&가바나 콜라보 와인은 에트나 와인들이 많습니다. 유럽에서 가장 크고 활발한 활화산으로 불리는 에트나(Etna)는 연중 포도밭을 뒤덮는 화산재와 높은 해발고도로 기온이 서늘하고 풍부한 일조량 덕분에 놀랍도록 우아하고 미네랄리티가 강한 와인을 만들어냅니다. 에트나에서 빚는 로제와인 로사(Rosa)가 대표적으로 2019년 출시 직후 뜨거운 화제를 모으며 전 세계적으로 품귀 현상을 일으 킨 와인입니다. 네렐로 마스칼레제(Nerello Mascalese)와 노세라(Nocera) 품종으로 만들며 산딸기, 복숭아, 베르가못의 허브향, 자스민 꽃, 미네랄과 가벼운 탄닌이 어우러집니다. 노세라 품종은 따뜻한 기후와 바닷바람, 산악지형이 어우러진 환경에서 잘 자라며 시칠리아 북동부에서 주로 많이 재배됩니다. 블랙체리, 블랙베리, 플럼의 검은 과일이 주 캐릭터이고 로즈마리, 타임 등 허브와 후추, 정향 등 향신료의 스파이스한 노트도 느껴집니다. 숙성되면 가죽, 흙향도 느껴집니다. ▶이졸라노(Isolano) 에트나에서 재배하는 화이트 품종 카리칸테 100% 와인입니다. 감귤류의 신선한 시트러스와 꽃향, 지중해 허브와 미네랄의 복합미가 도드라집니다. 스틸 탱크와 뉴트럴 프렌치오크에서 10개월 숙성하고 12개월 추가 병숙성합니다. 10년 이상의 숙성 잠재력을 지녔습니다. 시칠리아 토착 품종 카리칸테는 레몬, 라임의 시트러스 과일, 사과, 복숭아 등 핵과일, 허브, 아카시아꽃, 아니스가 느껴지고 오크 숙성을 거치면서 견과류, 꿀 등의 복합미가 더해집니다. 높은 산도와 화산 토양이 주는 미네랄이 매력으로 리슬링 품종의 페트롤향과 비슷합니다. ▶꾸오르디라바(Cuordilava) 에트나의 네렐로 마스칼레제(Nerello Mascalese) 100%입니다. 라즈베리, 크랜베리의 붉은 과일 향으로 시작해 스파이시한 노트와 덤불에서 느껴지는 약간의 흙향도 느껴집니다. 정제된 탄닌과 우아한 미네랄이 긴 여운을 보여줍니다. 프렌치 오크에서 14개월간 숙성하고 30개월간 병 숙성을 거칩니다. 10년 이상의 장기 숙성 능력을 지녔습니다. 에트나에서만 자라는 고대 품종 네렐로 마스칼레제는 붉은 체리, 딸기 같은 붉은 과일 향이 풍부하고 장미, 허브향이 느껴지며 숙성되면 흙내음, 타바코, 가죽, 초콜릿향의 복합미가 더해집니다. 산도는 우아하고 탄닌은 파워풀하면서도 목넘김은 실크처럼 부드럽습니다. 마치 피노누아 품종으로 빚는 프랑스 부르고뉴 마을단위 와인 샹볼 뮈지니의 우아함과 네비올로 품종으로 빚는 이탈리아 ‘와인의 왕’ 피에몬테 바롤로의 강건함을 섞어 넣은 듯한 매력을 발산합니다. 여기에 화산재 토양이 선사하는 미네랄 한 방울이 더해져 위대한 네렐로 마스칼레제를 완성합니다. 네렐로 마스칼레제는 에트나 산기슭에서만 생산되기 때문에 시칠리아 전체 재배품종의 2% 불과한 아주 희귀한 품종입니다.