‘이탈리아 와인의 왕’ 바롤로 11개 마을에 ‘싱글 크뤼’ 특급 포도밭 MGA 181개/비에티 1961년 최초 싱글 크뤼 바롤로 ‘로케 디 카스틸리오네’ 만들어/일반 바롤로도 싱글 크뤼 47개 파셀 섞는 ‘블렌딩 미학’ 선보여 이탈리아 피에몬테에서 네비올로 품종으로 빚는 바롤로를 마시다 보면 레이블에 ‘Cerequio(체레퀘오)’ ‘Cannubi(칸누비)’ ‘Bussia(부지아)’ ‘Brunate(브루나테)’ 등의 표기가 눈에 띄입니다. 캐릭터가 뚜렷하게 구분되고 품질이 뛰어난 네비올로가 생산되는 포도밭 이름으로 이를 ‘싱글 크뤼(Cru)’로 부릅니다. 토양, 해발고도, 포도밭 페이스의 방향, 경사도, 일교차 등 다양한 요소로 형성되는 미세기후 때문에 일반 포도밭과는 확연하게 차이가 나는 품질과 개성을 지녀, 보통 그 포도밭에서만 나는 포도로만 바롤로를 만듭니다. 당연히 생산량도 적고 숙성 기간도 길어 일반 바롤로보다는 판매 가격도 높게 형성됩니다. 이런 싱글 크뤼 개념을 처음으로 만든 와이너리가 1800년대부터 와인을 빚기 시작한 비에티(Vietti)입니다. 최고의 싱글 크뤼를 대거 보유한 유일한 피에몬테 생산자 비에티의 바롤로를 만나러 피에몬테 랑게의 중세 마을 카스틸리오네 팔레토(Castiglione Falletto) 언덕으로 떠납니다. ◆싱글 크뤼 MGA 프랑스 부르고뉴에는 특정 포도밭을 뜻하는 ‘끌리마(Climat)’ 또는 ‘리외디(lieu-dit)’라는 개념이 있습니다. 클리마는 부르고뉴에만 있으며 2015년 유네스코 세계문화유산에 등재됐습니다. 리외디는 알자스 등에도 있는 개념입니다. 부르고뉴 생산자들이 1000년이 넘는 시간동안 고유한 토양, 미세기후 등을 반영해 포도밭을 구별하고 이름을 붙인 것이 바로 끌리마랍니다. 따라서 끌리마를 모르면서 부르고뉴 와인을 제대로 안다는 것은 거의 불가능합니다. 끌리마는 쉽게 말하면 싱글 빈야드, 싱글 크뤼와 비슷합니다. 이탈리아에서도 끌리마와 비슷한 개념이 있습니다. 2010년 시작된 추가적 지리 표시, ‘MGA(Menzione Geografica Aggiuntiva)’입니다. 특정 DOCG 와인의 지역 내 세부 명칭을 제도화한 것으로 바롤로(Barolo)와 바르바레스코(Barbaresco)를 중심으로 시작됐습니다. 이 MGA를 보통 싱글 크뤼로 부릅니다. 바롤로는 모두 11개 마을로 이뤄졌는데 MGA는 181개가 지정됐습니다. 11개 마을은 바롤로(Barolo), 라 모라(La Morra), 카스틸리오네 팔레토(Castiglione Falletto), 몬포르테 달바(Monforte d’Alba), 세라룽가 달바(Serralunga d’Alba), 베르두노(Verduno), 노벨로(Novello), 그리자네 카보르(Grinzane Cavour), 디아노 달바(Diano d’Alba), 체라스코(Cherasco), 로디(Roddi)입니다. ◆최초 싱글 크뤼 바롤로 바롤로의 MGA 지정은 2010년이지만 이미 오래전부터 싱글 크뤼 와인이 생산되고 있었습니다. 최초의 싱글 크뤼 바롤로는 1961년 생산된 로케 디 카스틸리오네(Rocche di Castiglione)로 바로 비에티의 첫 싱글 크뤼 바롤로입니다. 1950년대 말 비에티에 합류한 루치아나 비에티(Luciana Vietti)의 남편이자 양조학자, 와인메이커인 알프레도 쿠라도(Alfredo Currado)의 작품입니다. 비에티는 이후에도 싱글 크뤼 포도밭을 확장해 현재 모두 7개의 싱글 크뤼를 보유하고 있습니다. 바롤로 생산자중 이렇게 많은 싱글 크뤼를 보유한 와이너리는 비에티가 유일합니다. 7개 싱글 크뤼는 라 모라 마을의 브루나테(Brunate), 바롤로 마을과 라 모라 마을에 걸쳐 있는 체레퀘오(Cerequio), 카스틸리오네 팔레토 마을의 로케 디 카스틸리오네(Rocche di Castiglione)와 빌레로(Villero), 세라룽가 달바 마을의 라자리토(Lazzarito), 노벨로 마을의 라베라(Ravera), 베르두노 마을의 몬빌리에로(Monvigliero)입니다. 비에티의 포도밭은 바롤로 11개 마을중 9개 마을 걸쳐있고 총 85ha입니다. 일부는 장기계약으로 포도를 구매합니다. 하지만 모든 포도밭을 직접 관리합니다. 포도밭 절반 이상은 알바 지역에 몰려있고 바롤로 마을에서도 가장 큰 규모 포도밭을 소유하고 있습니다. 85ha 중 네비올로가 절반이 조금 넘고 바르베라, 아르네이스, 티모라쏘 등도 재배합니다. 2016년부터 화학 비료를 일체 사용하지 않는 유기농 방식으로 포도밭을 관리합니다. 한국을 찾은 우르스 베터(Urs Vetter) 비에티 수출·세일즈 이사를 만났습니다. 비에티 와인은 나라셀라에서 수입합니다. ◆차 우리듯, 섬세한 양조 비에티의 일반 바롤로와 싱글 크뤼 바롤로 모두 와인양조 방식은 동일합니다. 싱글 크뤼 몬빌리에만 줄기를 제거 하지 않은 전체 송이를 조금 쓰고 나머지는 줄기를 제거합니다. 분쇄한 포도 70%, 포도송이 30% 비율로 발효합니다. 비에티는 바롤로를 만들 때 침용 과정에서 프리 마세라시옹(Pre maceration)과 포스트 마세라시옹(Post maceration) 양조기법을 사용합니다. “발효 전과 후에 두차례 포도 껍질과 함께 두는 침용 과정을 거칩니다. 프리 마세라시옹은 발효가 막 활발하게 일어나기 전 2~3일 정도 화이트는 섭씨 10~15도, 레드는 섭씨 18도에서 침용합니다. 이때 껍질에 있는 아로마, 색상이 먼저 추출됩니다. 안토시아닌, 휘발성이 높은 아로마는 알코올보다 물에서 더 추출이 잘 되기 때문에 당분이 알코올로 바뀌는 발효가 일어나기 전에 사전 침용 과정을 거쳐 아로마를 최대한 뽑아내는 거죠.” 이후 95% 정도 발효되면 잔류 당이 한 4g 이하로 떨어져 거의 드라이한 수준에 가까워집니다. 이때 섭씨 30도 미만으로 온도를 낮춰서 포스트 마세라시옹을 진행합니다. 발효가 끝난 뒤에도 껍질과 함께 두면 탄닌, 구조감, 숙성력이 향상됩니다. 포도즙에 물리적인 힘을 가하는 펌핑 오버, 펀칭 다운을 하지 않고 마치 찻잔에서 차를 우려내듯, 거름망을 통해 탱크 밖으로 서서히 포도즙만 빼냅니다. “발효가 끝나면 산소에 의해 아로마 성분들이 서로 연결되는 과정을 거쳐요. 이때 포스트 마세라시옹을 하면 한개 분자로 이뤄진 아로마들이 산소 접촉을 통해 2~4개 연결고리를 만들게 되죠. 탄닌 분자도 서로 연결됩니다. 연결고리가 길수록 입에서 쓴맛이 덜하고 질감, 밀도, 볼륨감이 풍성해 훨씬 더 부드럽게 느껴진답니다. 이런 양조는 부르고뉴에서 많이 쓰는 방식이랍니다. 새 오크 사용은 15%를 넘지 않고 많아야 10% 정도만 사용해요. 또 500리터, 600리터 또는 2000리터 등 큰 통에서 발효해 오크향의 간섭을 최대한 절제합니다. 숙성은 25~30개월 정도 진행합니다.” ◆브루나테 vs 체레퀴오 전반적으로 비에티는 강건하고 파워풀한 바롤로를 만드는 생산자는 아니고 떼루아를 제대로 표현하려고 노력하는 와이너리입니다. 비에티 싱글 크뤼의 캐릭터에서 잘 드러납니다. 바롤로 서쪽에 있는 싱글 크뤼 브루나테(Brunate)와 체레퀴오(Cerequio)는 불과 500m 떨어져 있으며 토양도 이회토로 거의 비슷합니다. 수확시기도 같고 양조 방법도 같은 데 두 와인은 산도, 탄닌만 비슷할 뿐 아로마 캐리터는 큰 차이를 보입니다. 포도밭 페이스가 다르기 때문입니다. 브루나테는 남향, 체레퀴오는 남동향이며 모래 토양이 조금 더 많은 체레퀴오가 더 서늘한 기후를 띱니다. 주로 라 모라 마을에 있는 브루나테는 붉은 과실향이 주를 이루고 풍성하게 감싸주는 느낌과 균형감이 좋고, 바롤로와 라 모라에 걸쳐있는 체레퀴오는 무거운 검은 과일향이 더 지배적입니다. 부르고뉴 빌라주 와인과 비교한다면 부르나테는 화려하고 섬세한 여성 같은 샹볼 뮈지니, 체레퀴오는 근육질의 강인한 남성 같은 뉘생 조르주와 비슷합니다. 브루나테는 잘 익은 야생체리, 자두의 과일향이 화려하게 피어나고 제비꽃 등 꽃향, 타르, 감초 등의 향신료가 입안 가득 풍성하게 퍼집니다. 벨벳처럼 부드러운 탄닌이 돋보입니다. 평균 수령 54년이 넘은 포도나무에서 수확한 포도만 이용해 3주간 스틸탱크에서 발효하고 오크통에서 젖산 발효를 거칩니다. 30개월간 프렌치와 슬로베니안 오크통에서 숙성합니다. 체레퀴오는 잘 익은 딸기, 플럼, 체리의 과일향, 말린 라즈베리와 크랜베리, 장미꽃향, 민트의 허브향, 시나몬의 스파이시한 노트가 잘 어우러집니다. 타르, 흙향 같은 숙성향도 잘 올라옵니다. 실크처럼 부드러운 질감이 매력적이고 잘 짜인 구조감이 돋보입니다. 체레퀴오는 바롤로에서도 유명하고 역사가 깊은 싱글 크뤼로 비에티는 0.8ha를 소유하고 있습니다. ◆로케 디 카스틸리오네 vs 라자리토 브루나토, 체레퀴오에서 4km 정도 떨어진 바롤로 동쪽 싱글 크뤼 로케 디 카스틸리오네와 라자리토는 산맥으로 분리됩니다. 비에티 와이너리가 있는 카스틸리오네 팔레토 마을의 로케 디 카스틸리오네(Rocche di Castiglione)는 깎아지른 듯한 절벽 위에 공연장 객석처럼 굉장히 가파른 경사면에 포도밭이 있습니다. 로케는 바위란 뜻입니다. 토양은 모래 성분이 약 35% 섞인 이회토로 비에티의 싱글 크뤼중 가장 섬세한 스타일입니다. 포도밭이 남동향이기 때문입니다. 아침에 해가 떴을 때는 충분한 일조량을 확보하고 해가 금세 서쪽으로 이동하면서 따뜻한 온기는 있지만 절대로 과도하게 더워져 과숙되는 일은 없습니다. 딱 과일이 적당하게 익을 정도만 따뜻하고 또 알프스에서 서늘한 바람도 불어서 섬세한 풍미가 완성됩니다. 평균 수령 50년 이상 포도만 사용합니다. 잘 익은 검은 야생체리, 자두, 제비꽃 감초의 향신료와 타르도 느껴집니다. 로케 디 카스틸리오네에서 동쪽으로 산맥을 하나 넘으면 세라룽가 달바 마을의 라자리토입니다. 라자리토(Lazzarito)는 호스피탈, 병원이란 뜻으로 중세 시대 흑사병이 돌 때 이 곳에 병원이 있었고 병원이 포도밭을 소유해 이런 이름이 붙었습니다. 비에티 싱글 크뤼중 가장 따뜻한 곳입니다. 토양은 진흙 성분이 더 많고 노란색을 띠는 산화철이 많이 섞여있어 미네랄이 풍부합니다. 라자리토는 좀 더 구조감이 있고 강건한 근육질의 와인으로 장기 숙성 잠재력이 뛰어납니다. 세이지, 유칼립투스, 야생 민트의 허브향과 건초, 잘린 풀, 담배, 발사믹 노트, 화이트 페퍼가 어우러지는 복합미가 뛰어납니다. ◆라베라vs 몬빌리에로 노벨로 마을의 라베라는 바롤로 남쪽이라 가장 덥고 수확도 더 일찍 할 것 같지만 사실 비에티 다른 싱글 크뤼보다 3~4주 수확을 늦게 할 정도로 서늘한 지역입니다. 해발고도 450m로 비에티 싱글 크뤼에서 가장 높기 때문입니다. 고도가 높아 일년내내 알프스에서 시원한 바람이 불어옵니다. 과숙되지 않았는데도 농축된 과실 풍미와 부드러운 탄닌감을 지니고 밸런스가 굉장히 좋습니다. 비에티는 라베라 포도밭을 2ha 소유하고 있고 가장 오래된 수령은 약 90년에 달합니다. “비에티가 1999년 라베라 포도밭을 살 때 주위에서 왜 하필 포도가 잘 익지도 않는 서늘하고 추운 지역에 투자하느냐 의아했어요. 하지만 요즘 글로벌 워밍 영향을 보면 당시 판단이 맞았죠. 라베라는 포도가 과숙되지 않는 서늘하고 신선한 기후로 이런 곳에서는 포도가 천천히 익으면서 복합미가 풍성해진답니다. 라베라는 풍미가 복합적이고 다층적입니다. 항상 오렌지 껍질 느낌 나고 말린 허브, 말린 장미향이 많이 납니다. 비에티 바롤로는 전반적으로 우아한데 라베라는 항상 계속 울림이 있어요. 여운이 계속 돌고 돌도 또 도는 느낌이죠.” 베르두노 마을의 몽빌리에로도 바롤로의 가장 북쪽이라 알프스의 바람이 가장 많이 불어옵니다. 재미있는 것은 비에티 싱글 크뤼중 몬빌리에로에만 프랑스 상파뉴나 부르고뉴에서 찾아 볼 수 있는 쵸크 토양이 발견됩니다. 이 토양은 와인에 우아한 산미와 미네랄을 부여합니다. 라베라와 비교하면 더 투명하고 붉은 과일 느낌이 많이 듭니다. 잘 익은 레드 베리, 체리, 야생 딸기, 장미의 힌트가 두드러집니다. 줄기를 제거하지 않은 전체 송이를 3분의 2 정도 사용합니다. 포도가 매달려 있는 헹잉 타임이 길다보니 줄기도 갈변되면서 익게 됩니다. 줄기는 와인의 탄닌 구조에서 중심 뼈 정도는 아니더라도 잔잔한 뼈를 만들어 주는 역할을 합니다. 눈을 감고 마시면 붉은 과일향과 꽃향이 피노누아와 흡사합니다. 가장 섬세하고 긴 여운을 남겨 파워풀한 바롤로를 마신 뒤에도 전혀 밀리지 않을 정도입니다. ◆블렌딩의 미학, 클래식 바롤로 와인 레이블에 ‘바롤로’만 적혀있으면 보통 바롤로 전역의 포도를 섞어서 씁니다. 하지만 비에티는 싱글 크뤼가 아닌 일반 바롤로 카스틸리오네에도 싱글 크뤼 포도만 사용합니다. 특히 한 개의 싱글 크뤼도 구획별로 나눠서 양조합니다. 2020 빈티지 경우 27개 싱글 크뤼를 또 다시 47개 구획으로 쪼개서 발효한 뒤 블렌딩했을 정도입니다. “바롤로 카스틸리오네는 클래식 뮤직으로 따지면 심포니이고 싱글 크뤼 바롤로는 바이올린, 첼로의 솔로이스트 같은 느낌이에요. 바롤로 카스틸리오네는 비에티가 추구하는 클래식 바롤로, 정통성 있는 바롤로의 블렌딩 미학을 잘 보여줍니다. 포도밭을 47개 작은 파셀로 쪼개 블렌딩한다는 것은 매우 어려운 일이에요. 양조팀들이 한 달에 한두번 블라인드로 테이스팅해서 최종 블렌딩을 결정합니다. 싱글 크뤼는 캐릭터가 잘 드러나는 카리스마 있고 바롤로 카스틸리오네는 복합미를 느끼는 매력이 있답니다.” ◆‘싱글 크뤼’ 바르베라 다스티 비에티 바르베라 다스티 라 크레나(Barbera d'Asti La Crena)는 비에티의 유일한 크뤼급 와인으로 니짜(Nizza) 아그리아노 테르메의 작은 마을 라 크레나의 바르베라 품종 100% 만듭니다. 잘 익은 라즈베리와 농축된 붉은 체리가 도드라지고 약간의 바닐리와 스파이시한 노트, 미네랄이 풍성합니다. 12주 동안 발효와 젖산발효를 거쳐 18개월 동안 프렌치 오크배럴과 대형 오크통에서 숙성(뉴오크 15%)합니다. 구조감과 숙성 잠재력이 뛰어납니다. 1932년 식재돼 90년이 넘은 올드 바인으로 만들어 깊이감도 남다릅니다. 토양은 이회토이며 표토층 30cm는 진흙과 라임스톤이 섞여있어 부싯돌 느낌의 미네랄이 도드라집니다. 산도가 너무 높지 않고 탄닌이 부드러우며 과일향 풍부합니다. 니짜 DOCG를 표기하지 않고 등급을 일부러 낮췄는데 소비자들에게 더 쉽고 친근하게 알려 주려고 그냥 바르베라 다스티로 표기했습니다. ◆비에티 역사 19세기 말 카를로 비에티(Carlo Vietti)가 피에몬테의 중세 마을 카스틸리오네 팔레토(Castiglione Falletto) 언덕에 와이너리를 설립하면서 비엘티 역사가 시작됩니다. 기록에 따르면 비에티 가문은 이보다 훨씬 이전인 1600년대부터 카스틸리오네 팔레토에 정착해 거주했고 농작물을 재배하면서 와인을 조금씩 생산한 것으로 보입니다. 실제 셀러를 뒤져보면 1830년대 병입된 와인들이 발견됩니다. 1800년대에는 유리가 매우 비쌌을 텐데 병입까지 한 점으로 미뤄 아마 그때부터 조금씩 와인을 만들었을 것으로 짐작됩니다. 카를로의 아들 마리오 비에티(Mario Vietti)는 작은 농장으로 가족들이 먹고 살기 어렵다고 판단, 미국으로 이주해 매사추세츠 공과대학교(MIT)에서 엔지니어링 학위를 받고 사업가로 성공합니다. 고향인 카스틸리아노 팔레토 인근 유명한 바롤로 마을인 세라룽가 달바(Serralunga d’Alba) 출신 아내도 미국에서 만납니다. 마리오는 고향에 남아있는 동생이 1차 세계대전에 참전했다 전사하고 필록세라로 포도밭이 황폐화되자 미국 생활을 접고 1917년 고향으로 돌아와 다시 와이너리를 재건하기 시작합니다. 1950년대 말, 마리오의 조카사위이자 루치아나 비에티(Luciana Vietti)의 남편인 알프레도 쿠라도(Alfredo Currado)가 와이너리에 합류, 포도밭에 대대적인 투자를 하면서 비에티 와인은 비약적으로 발전합니다. 양조학자이자 예술 애호가인 그는 비에티 가문의 깊은 경험에 자신의 창의적 직관을 더해 예술과 문화, 와인의 공통분모를 만들어냅니다. 대표적인 역작이 멸종되다시피 한 아르네이스(Arneis) 복원으로 그는 1967년 피에몬테 최초로 아르네이스 품종 와인 양조에 성공합니다. 그가 ‘아르네이스의 아버지’로 불리는 이유랍니다. 또 지역 예술가들을 후원하기 위해 1974년부터 비에티 와인에 아트 라벨(Art Labels)을 담기 시작합니다. 또 부르나테(Brunate), 로케 디 카스틸리오네(Rocche di Castiglione), 빌레로(Villero) 등 피에몬테에서 싱글 빈야드(싱글 크뤼) 개념을 처음으로 도입한 바롤로도 그의 작품입니다. 쿠라도는 12년동안 파킨스병과 싸우다 2010년 78세를 일기로 타계합니다. 비에티 와이너리는 2016년 카일 크라우스(Kyle Krause) 인수됐고 쿠라도의 후손들도 비에티를 떠났지만 카일은 콜리 토르토네시(Colli Tortonesi) 포도밭을 매입해 티모라소(Timorasso) 와인을 생산하는 등 비에티의 선구자 정신을 이어가고 있습니다.

티모라쏘 품종은 이탈리아 피에몬테 동부 코르토나가 고향/강렬한 미네랄·복합미·숙성잠재력 뛰어나/비에티 ‘싱클 크뤼 바롤로’ 빚는 솜씨로 빼어난 티모라쏘 선보여 이탈리아 북부 피에몬테는 레드 품종으로 만드는 와인들이 유명합니다. 네비올로(Nebbiolo) 로 만드는 이탈리아 ‘와인의 왕’ 바롤로(Barolo), ‘와인의 여왕’ 바르바레스코(Barbaresco), 영할 때 마시기 좋고 10년 이상 숙성하면 바롤로 뺨치는 폭발적인 잠재력까지 지닌 바르베라(Barbera), 과일향이 풍부하고 탄닌이 부드러워 가볍게 즐기기 좋은 돌체토(Dolcetto)가 피에몬테를 대표하는 레드 품종입니다. 이런 레드 품종의 명성에 가려져 있지만 사실 피에몬테는 빼어난 화이트 와인도 생산됩니다. 그중 하나가 ‘화이트 바롤로’로 불리는 티모라쏘(Timorasso) 랍니다. 화이트 바롤로라는 별명처럼 바디감이 좀 있고 과일과 꽃향, 복합미, 미네랄이 뛰어나며 숙성잠재력까지 지닌 매력적인 품종입니다. 티모라쏘의 고향 피에몬테 동부 알레산드리아의 토르토나(Tortona)로 떠납니다. ◆피에몬테의 화이트 품종 ▶코르테제(Cortese) 코르테제는 피에몬테를 대표하는 화이트 품종으로 가비(Gavi) 마을이 가장 유명합니다. 레몬, 라임, 자몽의 섬세한 시트러스 과일로 시작해 청사과, 배, 흰복숭아, 멜론의 과일향과 아카시아의 흰꽃향, 허브향이 더해집니다. 온도가 오르면 구운 아몬드도 살짝 느껴집니다. 젖은 자갈, 부싯돌의 미네랄과, 솔티한 미네랄이 돋보입니다. 선명한 산미와 풍성한 미네랄 덕분에 구조감이 뛰어납니다. 오크 숙성을 거의 하지 않고 퓨어한 스타일로 만듭니다. 가비 마을을 중심으로 11개 마을에서 코르테제를 생산하는데 보통 ‘가비 디 가비(Gavi di Gavi)’로 부르는 가비 마을의 코르테제가 유명합니다. 가비 마을의 코르테제가 반드시 맛있는 것은 아니지만 키안티 클라시코처럼 코르테제의 상징으로 통합니다. 이 지역의 독특한 지형과 미세기후(microclimate) 때문입니다. 리구리아 해에서 불어오는 해풍과 아펜니노 산맥의 눈이 만나는 곳으로 추운 겨울, 덥고 바람 많은 여름이 특징입니다. 해발고도가 높고 경사지 포도밭, 풍부한 일조량, 이회토(marl), 석회질(calcareous), 점토질(clayey) 토양이 위대한 가비 와인을 만들어 냅니다. ▶아르네이스(Arneis) 배, 복숭아, 살구, 사과, 허브, 흰 꽃이 특징이며 부드러운 과일 중심의 팔레트가 두드러집니다. 은은한 아몬드 등 너티한 뉘앙스도 느껴지며 상쾌하면서도 약간 고소하고 미네럴리티한 여운이 돋보입니다. 아르네이스 와인은 가성비가 좋고 마시기 편하다는 것이 가장 큰 장점입니다. ‘작은 말썽꾸러기(Little Rascal)’ 별명을 지녔을 정도로 병충해에 약해 재배가 아주 까다롭습니다. 워낙 향기가 좋아 해충이 좋아합니다. 이에 예전에는 해충에서 네비올로를 보호하기 위한 희생양으로 네비올로 밭에 심던 품종이었습니다. 또 시라에 비오니에를 섞으면 복합미가 좋아지듯, 네비올로에 좀 더 부드러운 과일향과 꽃향기를 넣어주기 위한 보조 품종으로 사용됐습니다. 네비올로의 인기가 높아지자 생산자들이 아르네이스를 모두 뽑아버리고 네비올로를 심으면서 20세기 초에 아예 멸종되다시피 합니다. 1967년 이를 복원한 인물이 현재 비에티(Vietti)의 오너이던 와인메이커 알프레도 쿠라도(Alfredo Currado)입니다. 로에로(Roero)와 랑게(Langhe)가 아르네이스 대표 산지입니다. 피에몬테 알바(Alba)의 북서쪽 언덕의 작은 와인 산지, 로에로 아르네이스 DOCG는 특유의 모래와 이회토(marl)가 섞인 토양이 구조감과 복합미가 뛰어나고 미네랄이 풍성한 와인 스타일을 만들어냅니다. 또 로에로 아르네이스는 미디엄 바디, 깔끔하면서도 구조감 있는 질감, 상쾌하고 명료한 산도, 솔티한 미네랄이 어우러진 긴 여운이 특징입니다. 랑게 아르네이스 DOC는 로에로 보다 훨씬 넓은 지역입니다. 살짝 크리미한 느낌이 더해진 과일 중심의 상큼한 캐릭터를 보여줍니다. 라이트~미디엄 바디로 산도는 로에로 보다 둥근 편입니다. 전반적으로 부드럽고 온화한 느낌으로 피니시에 허브와 너티 노트도 느껴집니다. ▶티모라쏘 티모라쏘는 아르네이스와 더불어 요즘 피에몬테에 많이 재배됩니다. 와인은 짚색에서 금빛이 도는 진한 색을 띠며 복숭아, 부서진 사과, 열대과일, 아카시아, 산사나무, 말린 허브, 꿀이 어우러져 긴 여운을 남기는 풀바디 와인으로 복합미가 뛰어나고 석영, 플린트 느낌의 미네랄이 도드라집니다. 샤르도네처럼 향긋하면서도 리슬링의 패트롤향, 짭조름한 미네랄, 허브향이 느껴져 마치 샤르도네외 리슬링을 섞은 느낌입니다. 특히 산도가 높아 숙성잠재력이 뛰어나며 10~15년도 잘 버팁니다. 티모라소는 원래 신선하고 가볍게 먹는 스타일 아니고 숙성돼야 캐릭터가 제대로 살아나는 품종입니다. 이에 피에몬테의 전통적인 화이트 와인 가비를 만드는 코르테제 품종과 아르네이스 품종보다 요즘 더 떠오르고 있습니다. 티모라쏘를 레이블에 표기하려면 최소 85% 이상 사용해야합니다. 나머지는 베르멘티노(Vermentino), 파보리타(Favorita), 모스카토 비앙코(Moscato Bianco) 등을 블렌딩합니다. 콜리 토르토테시(Colli Tortonesi) DOC는 최소 95% 티모라쏘를 사용해야합니다. ‘Derthona(데르토나)’가 적혀 있으면 티모라쏘 100% 와인입니다. 데르토나는 토르토나 마을의 고대 로마시대 이름입니다. 생산자들은 티모라쏘 100%를 사용하는 데르토나가 떼루아를 더 정확하게 반영하고 이름에 임팩트도 있다는 이유로 데르토나를 공식 DOC 이름으로 사용하고 싶어 합니다. 코르토나 인근 몬페라토(Monferrato)에서도 티모라쏘가 생산되는데 몬페라토 비앙코 DOC로 표기합니다. 몽페라토 비앙코 DOC는 티모라쏘는 물론 다양한 화이트 품종에 적용되기 때문에 몬페라토 비앙코 표기로는 어떤 품종인지 알 수 없습니다. 구릉으로 이뤄진 콜리 토르토네시 DOC 포도밭은 석회암, 점토, 사암 기반의 미네랄이 풍부한 토양입니다. 또 해발고도가 높은 편이며 바닷바람의 영향을 받아 일교차가 큰 대륙성 기후로 포도가 산도를 잘 움켜집니다. 티모라쏘는 중세때부터 재배된 토착 품종이지만 재배하기 까다롭고 생산량도 많지 않아 필록세라, 2차 세계대전을 거치며 거의 멸종되다시피 했습니다. 이를 1980년 몬레알레(Monleale) 마을 출신 농부 발터 마싸(Walter Massa)가 복원 뒤 생산량이 늘고 있습니다. 피에몬테 외에서도 티모라소를 재배하려는 시도가 많았지만 굉장히 예민하고 질병에 취약하며 고르게 익지 않아 결국 재배에 실패했습니다. 이회토가 풍부하고 높은 고도에 일조량이 좋은 피에몬테 테루아에서만 잘 자라는 특별한 품종입니다. ▶나쉐타(Nascetta) 레몬, 감귤, 청사과, 자몽에서 열대과일까지 풍성한 과일향이 돋보입니다. 아카시아, 아이리스 등 흰꽃향과 생강, 세이즈, 로즈마리의 허브가 매력적입니다. 숙성되면 꿀, 리슬링 스타일의 미네랄이 더해지며 복합미가 발달합니다. 상큼한 산미가 돋보입니다. 베르멘티노 향도 있고 아르네이스와도 약간 비슷합니다. 랑게(Langhe)과 로에로(Roero)에서 많이 재배되는 토착품종으로 특히 바롤로 11개 마을중 하나인 노벨로(Novello)를 중심으로 생산됩니다. 19세기에는 널리 재배됐으나 20세기 중반에는 거의 멸종 위기에 몰렸다가 1990년대 중반 엘비오 코뇨(Elvio Cogno) 등 피에몬테 생산자와 토리노 농과대학의 협업으로 복원됐습니다. 2010년대 초에 랑게 DOC의 서브 지역으로 인정된 나쉐타 델 코뮌 디 노벨로(Nascetta del Comune di Novello)는 나쉐타 100%로 만들며 랑게 DOC는 최소 85% 사용합니다. ◆‘아르네이스 아버지’와 ‘티모라쏘 장인’ 비에티 잊혀 가던 아르네이스를 복원하고 티모라쏘로 최고의 화이트 바롤로를 선보이는 와이너리가 피에몬테를 대표하는 생산자중 하나인 비에티(Vietti)입니다. 한국을 찾은 우르스 베터(Urs Vetter) 비에티 수출·세일즈 이사를 만났습니다. 비에티 와인은 나라셀라에서 수입합니다. 19세기 말 카를로 비에티(Carlo Vietti)가 피에몬테의 랑게(Langhe)의 중심부, 중세 마을 카스틸리오네 팔레토(Castiglione Falletto) 언덕에 와이너리를 설립하면서 비엘티 역사가 시작됩니다. 기록에 따르면 비에티 가문은 이보다 훨씬 이전인 1600년대부터 카스틸리오네 팔레토에 정착해 거주했고 농작물을 재배하면서 와인을 조금씩 생산한 것으로 보입니다. 실제 셀러를 뒤져보면 1830년대 병입된 와인들이 발견됩니다. 1800년대에는 유리가 매우 비쌌을 텐데 병입까지 한 점으로 미뤄 아마 그때부터 조금씩 와인을 만들었을 것으로 짐작됩니다. 카를로의 아들 마리오 비에티(Mario Vietti)는 작은 농장으로 가족들이 먹고 살기 어렵다고 판단, 미국으로 이주해 매사추세츠 공과대학교(MIT)에서 엔지니어링 학위를 받고 사업가로 성공합니다. 고향인 카스틸리아노 팔레토 인근 유명한 바롤로 마을인 세라룽가 달바(Serralunga d’Alba) 출신 아내도 미국에서 만납니다. 마리오는 고향에 남아있는 동생이 1차 세계대전에 참전했다 전사하고 필록세라로 포도밭이 황폐화되자 미국 생활을 접고 1917년 고향으로 돌아와 다시 와이너리를 재건하기 시작합니다. 1950년대 말, 마리오의 조카사위이자 루치아나 비에티(Luciana Vietti)의 남편인 알프레도 쿠라도(Alfredo Currado)가 와이너리에 합류, 포도밭에 대대적인 투자를 하면서 비에티 와인은 비약적으로 발전합니다. 양조학자이자 예술 애호가인 그는 비에티 가문의 깊은 경험에 자신의 창의적 직관을 더해 예술과 문화, 와인의 공통분모를 만들어냅니다. 대표적인 역작이 멸종되다시피 한 아르네이스(Arneis) 복원으로 그는 1967년 피에몬테 최초로 아르네이스 품종 와인 양조에 성공합니다. 그가 ‘아르네이스의 아버지’로 불리는 이유랍니다. 또 지역 예술가들을 후원하기 위해 1974년부터 비에티 와인에 아트 라벨(Art Labels)을 담기 시작합니다. 앞서 그는 1961년 최초의 바롤로 크뤼(Cru) 중 하나인 로케 디 카스틸리오네(Rocche di Castiglione)를 선보입니다. 비에티 와이너리는 2016년 카일 크라우스(Kyle Krause) 인수됐고 비에티 일가는 떠났지만 카일은 콜리 토르토네시(Colli Tortonesi) 포도밭을 매입해 티모라소(Timorasso) 와인을 생산하는 등 비에티의 선구자 정신을 이어가고 있습니다. ◆비에티 티모라쏘 비에티 콜리 토르토네시 티모라쏘 데르토나(Colli Tortonesi Derthona)는 티모라쏘 100%입니다. 레몬 껍질, 청사과, 잘 익은 배, 복숭아로 시작해 아카시아, 목련, 산사나무향이 더해지고 시간이 지나면 말린 망고 등 열대과일 노트도 감지됩니다. 선명한 허브 뉘앙스에 과일과 향신료가 겹겹이 쌓인 듯한 아로마가 돋보이고 입에서는 타임과 세이지의 허브도 잘 느껴집니다. 입에 꽉 차는 부드럽고 풍부한 과실미와 신선한 산도와 잘 어우러지고 미네랄도 돋보입니다. 숙성되면 야생 꿀, 밀랍, 석회 미네랄이 복합미를 더합니다. 콜리 토르토나 DOC에서도 주로 몬레알레(Monleale)에서 재배된 과일을 사용합니다. 포도즙이 자연 순환하면서 효모와 잘 접촉하는 계란형 세라믹 탱크에서 95% 발효하고 나머지는 오크통, 스테인리스 탱크에서 발효합니다. 젖산 발효는 하지 않고 10개월 동안 효모 앙금 숙성을 통해 크리미한 질감을 만듭니다. 침용과정을 통해 껍질의 페놀릭, 탄닌 성분을 더 추출해서 구조감을 증폭 시키는 덕분에 10~15년 장기 숙성이 가능합니다. 티모라쏘가 ‘화이트 바롤로’로 불리는 이유입니다. 또 세라믹과 배럴 숙성과정에서 미세한 산소 접촉을 통해 마이크로 옥시데이션이 일어나도록 해 복합미를 높입니다. 화이트 와인인데 어깨도 있고 근육도 좀 있는 스타일입니다. 너무 강하다기보다는 볼륨감과 밀도 있는 구조감을 지녔습니다. 루아르 슈냉블랑과도 좀 비슷하고 미네랄은 샤블리와도 닮았습니다. 숙성잠재력은 10~13년입니다. 비에티 티모라쏘는 4만병 정도 소량 생산됩니다. “티모라쏘는 매년 생산되지 않습니다. 꽃이 피어 열매 맺는 시기에 조금만 비가 오면 열매가 우수수 다 떨어질 정도로 예민해 수확량이 아주 적어요. 그래서 2016년 티모라쏘 포도밭은 10ha였는데 계속 늘려가고 있답니다. 비에티는 티모라쏘에 있지 않는 와이너리 치고는 굉장히 투자를 많이 해요. 콜리 토르토네시는 알바에서 한 100km 정도 동쪽으로 떨어진 곳으로 ‘티모라쏘의 왕국’으로 불리죠. 지중해와 가까워 2000년 전 로마 제국이 지배하던 당시 알바와 콜리 토르토네시는 무역의 요충지였답니다. 소금을 비롯해 다양한 제품이 거래되던 곳이죠. 티모라쏘는 중세 시대 때부터 재배한 기록이 있어요. 흙내음도 있어 인삼향이 있는 한식과 잘 어울려요. 피오 체사레나 가야 등 전통이 있는 와이너리도 콜리 토르토네시에 눈독을 들이고 있어요. 바롤로는 충분히 잘 만드니 독특한 산지를 찾고 있는 거죠.” ◆비에티 아르네이스 비에티 로에로 아르네이스는 ‘아르네이스의 아버지’라는 별명답게 아르네이스 품종의 캐릭터를 제대로 보여줍니다. 잘 익은 감귤, 배, 사과, 복숭아, 멜론, 꽃향이 지배적이며 올리브, 세이지와 바질의 허브향도 느껴집니다. 입에서는 아몬드 풍미가 복합미를 주며 솔티한 미네랄도 매력적입니다. 산도가 또렷하고 균형감이 뛰어나며 우아하고 복합적인 구조, 길고 섬세한 피니시가 매력입니다. 로에로(Roero) 중심부의 산토 스테파노 로에로(Santo Stefano Roero)의 석회질과 점토질에서 자란 아르네이스 100%로 만듭니다. 평균 수령은 30년으로 발효 중간에 탱크를 밀봉, 소량의 천연 CO₂를 다시 흡수시키는 독특한 양조기법으로 가벼운 상쾌함을 더합니다. 산을 둥글둥글하게 만드는 말로라틱(젖산발효)은 안합니다. 대신 3~4주 효모 앙금 숙성을 통해 바디감을 만듭니다.

산탄티모 DOC는 ‘몬탈치노의 자유로운 영혼’/산지오베제 100% BDM과 달리 다양한 품종 허용/산탄티모 강자는 테누타 판티/베르멘티노·비오니에·트레비아노로 빚는 화이트 솔라리사/무더운 한여름에 ‘찰떡궁합’/달콤한 빈 산토 한잔에 피로 ‘싹’ 은은한 허브와 때론 소금기 어린 미네랄을 품는 베르멘티노. 오렌지꽃, 머스크처럼 아로마틱하면서도 관능적인 볼륨감을 지닌 비오니에. 청사과, 가벼운 꽃향을 지닌 높은 산도의 트레비아노. 개성이 뚜렷한 세 가지 화이트 품종을 모두 섞는다면 어떨까요. 생각만 해도 입이 즐거워집니다. 이런 흥미로운 화이트 와인 탄생하는 곳은 놀랍게도 산지오베제로 빚는 최고급 레드 와인 부르넬로 디 몬탈치노(BDM)로 유명한 이탈리아 토스카나의 몬탈치노(Montalcino) 랍니다. 이곳에 보석 같은 작은 와인산지가 숨어 있습니다. 바로 산탄티모(Sant’Antimo) DOC 랍니다. 중세 로마네스크 건축의 고풍스런 수도원과 아름다운 포도밭이 잊을 수 없는 풍경을 선사하는 몬탈치노 남부의 작은 마을, 카스텔누오보 델라바(Castelnuovo dell’Abate)로 떠납니다. ◆산탄티모 DOC 몬탈치노에는 모두 4개의 DOCG와 DOC가 지정돼 있습니다. BDM, RDM(로쏘 디 몬탈치노·Rosso di Montalcino), 모스카델로 디 몬탈치노(Moscadello di Montalcino) 그리고 산타티모입니다. 산타티모 DOC(Denominazione di Origine Controllata·원산지명칭통제)는 1996년 1월 18일 지정됐습니다. BDM이나 RDM은 반드시 산지오베제 100%로 만들지만 산탄티모 로쏘(Sant’Antimo Rosso) 또는 산탄티모 비앙코(Sant’Antimo Bianco)는 토스카나에서 허용된 모든 포도 품종으로 만들 수 있습니다. 양조 방법도 비교적 선택의 폭이 넓습니다. 따라서 와인 메이커는 다양한 품종을 블렌딩해 개성 넘치는 와인을 만드는 솜씨를 부릴 수 있습니다. 산탄티모 와인이 매우 다채로운 스타일과 특성을 지니는 이유랍니다. 레드 와인은 햇와인인 ‘노벨로(Novello)’ 스타일로도 생산됩니다. 스타일이 다양하기 때문에 음식 페어링 폭이 상당히 넓다는 점도 매력입니다. 이탈리아 요리는 물론 스파이시한 아시아 요리도 잘 어울립니다. 물론 단일 품종 와인도 가능합니다. 레드는 카베르네 소비뇽, 메를로, 피노네로 화이트는 샤르도네, 소비뇽블랑, 피노 그리지오 등으로 만듭니다. 단, 단일 품종 표시 와인 및 빈 산토(Vin Santo)는 별도의 품종 제한 규정이 적용됩니다. 이탈리아의 전역에 적용되는 규정과 마찬가지로 단일 품종 85% 이상 들어가야 레이블에 표기할 수 있습니다. 또 산탄티모 DOC는 포도 최대 수확량, 포도 대비 와인 수율 정도만 규정돼 있습니다. 산탄티모 비앙코, 산탄티모 로쏘, 빈 산토(Vin Santo)의 포도 최대 수확량은 ha당 9톤, 카베르네 소비뇽, 메를로, 피노 누아는 ha당 8톤입니다. 와인 수율은 일반 와인 70%, 빈산토는 31.5%입니다. 산탄티모 DOC 와인은 BDM과 RDM 와인 생산에서도 아주 중요한 역할을 합니다. BDM, RDM으로 만들어지는 못하는 포도는 산탄티모 로쏘로 만들면 되기 때문에 생산자는 그 해의 포도 품질에 따라 유연하게 BDM과 RDM 생산량을 조절 할 수 있습니다. 토스카나 전통 스위트 와인 빈 산토(Vin Santo)도 산탄티모 DOC 명칭으로 생산됩니다. 둘이 먹다 하나 죽어도 모를 정도로 달콤한 빈 산토는 산도가 잘 뒷받침돼 질리지 않는 달콤함을 선사합니다. 빈 산토는 주로 트레비아노 토스카노와 말바시아 비앙카 품종으로 만듭니다. 산탄티모 DOC에 따라 다른 품종이 최대 30%까지 허용됩니다. 산탄티모 오키오 디 페르니체(Occhio di Pernice)는 ‘메추라기 눈(Eye of the Partridge)’이란 뜻으로 와인이 붉은빛이 감도는 호박·오렌지 톤이라 이런 이름이 붙었습니다. 주로 산지오베제와 말바지아 네라로 만듭니다. 견과류, 말린 과일, 꿀, 스파이스, 발사믹 노트의 어우러지는 복합미가 매력적입니다. ◆산탄티모의 강자 테누타 판티 산탄티모 DOC 이름은 몬탈치노 남부 카스텔누오보 델라바테(Castelnuovo dell’Abate) 마을 의 산탄티모 수도원(Abbazia di Sant’Antimo)에서 유래됐습니다. Sant’Antimo는 이탈리아어로 ‘성 안티모(Saint Antimo)’를 뜻합니다. 중세 로마네스크 건축 양식이 돋보이는 수도원은 몬탈치노 포도밭과 어우러져 빼어난 풍광을 선사합니다. 수도원에서 5분 가량 차로 달리면 고풍스러운 돌벽 건물이 아름다운 테누타 판티(Tenuta Fanti)에 닿습니다. 1800년 판티 가문이 몬탈치노에서 농사를 지으면서 역사가 시작됩니다. 농작물을 재배하던 판티 가문은 1970년 현재 오너인 필립포 판티(Filippo Fanti)가 산지오베제를 심으면서 본격적인 와인 생산에 뛰어듭니다. 이어 1980년 첫 BDM 와인을 선보입니다. 현재 두 딸 엘리사(Elisa)와 엘레네(Elena)와 가업을 이어 받아 열정적으로 와인을 생산합니다. 테누타 판티 세일즈 매니저 이레네 달 칸토(Irene Dal Canto)를 만났습니다. 판티 와인은 서울와인앤스피릿에서 수입합니다. 판티 포도밭은 50ha로 몬탈치노에서 카스텔누오보 델라바테까지 이어지는 언덕에 있습니다. 포도밭은 해발 고도 150~430m 사이에 위치하고 방향도 다양해 포도밭 마다 뚜렷하게 구별되는 캐릭터를 지닙니다. 전체 포도밭의 약 45%가 산지오베제이고 다양한 국제품종도 자랍니다. 포도밭과 올리브밭 모두 유기농 방식으로 재배합니다. 토양은 ‘갈레스트로(Galestro)’와 ‘알베레세(Alberese)’ 암석으로 이루어진 척박한 자갈층이라 포도송이가 적게 열려 집중도가 뛰어나고 뿌리가 땅속 깊이 파고들어 다양한 지층의 복합미를 끌어 올립니다. “필리포 판티가 처음부터 많은 경험이 있던 것은 아니어서 1990년대 부터 좋은 와인 많이 생산되기 시작했어요. 2007년 두 딸이 가업을 이은 뒤에는 포도와 올리브까지 오가닉 인증을 받았답니다. 필리포는 지금도 트랙터를 몰면서 포도밭을 가꾼 답니다. 판티 포도밭은 몬탈치노 네 곳에 퍼져있어요. 서늘한 지역은 미네랄이 많고 따뜻한 곳은 구조감이 뛰어나고 탄탄한 맛을 보입니다. 국제품종 메를로, 시라도 재배해 각 지역 특성 맞는 다양한 와인 맛볼수 있답니다. 특히 자연효모만 사용해 떼루아의 캐릭터를 잘 담는 답니다.” 전통 BDM 스타일은 구조감, 바디감, 복합미로 대표되고 모던 BDM은 우아한 풍미를 내세운입니다. 엘리사는 전통적인 스타일에 우아함까지 더했습니다. “전 세계적인 양조 트랜드가 가벼운 바디감, 높은 산도를 추구하지만 판티는 그 정도는 아니에요. 오크에서 2년 정도 숙성하고 병숙성도 최소 4개월 진입합니다. 때로는 병입하고도 1년 이상도 숙성합니다. 다만 요즘 소비자들이 쉽게 접근할 수 있는 와인을 요구해서, 생산자들이 숙성 많이 안 해도 마실수 있는 스타일로 많이 생산하고 있습니다.” ◆판티 소랄리사 판티 소랄리사 비앙코 산탄티모(Fanti Soralisa Bianco Sant’Antimo) 2024는 베르멘티노 60%, 비오니에 30%, 트레비아노 10%입니다. 빈티지에 따라 말바지아도 들어갑니다. 시더, 포멜로의 시트러스로 시작해 온도가 오르면서 잘 익은 노란 복숭아, 살구와 열대 과일향이 더해지고 라벤더, 엘더플라워, 레몬밤의 향긋한 허브향이 은은하게 피어납니다. 와인 이름인 소랄리사(Soralisa)는 필리포가 매우 아꼈던 숙모 엘리사(Elisa)에 따왔습니다. 해산물 요리, 신선한 샐러드, 가벼운 파스타, 부드러운 치즈와 잘 어울립니다. 포도밭은 해발고도 300m로 갈레스트로(galestro)와 알베레세(alberese) 기반의 자갈이 섞인 중간 점토질로 와인에 미네랄과 우아한 산미를 부여합니다. 베르멘티노(Vermentino)는 지중해 연안의 포도 품종으로 기원은 아직 논쟁 중이나 스페인, 프랑스(코르시카), 이탈리아에서 광범위하게 재배됩니다.이탈리아에서는 특히 사르데냐(Sardegna) 섬과, 리구리아, 토스카나 해안, 피에몬테 등에서 자랍니다. 사르데냐에서는 베르멘티노 디 갈루라(Vermentino di Gallura) DOCG가 대표적인 생산지입니다. 레몬, 백도, 풋사과, 자몽, 은은한 허브, 재스민꽃향이 느껴집니다. 산뜻하면서도 부드럽고 둥근 질감, 종종 바다 내음과 같은 솔티한 미네랄 두드러집니다. 뚜렷한 산미와 균형 잡힌 감칠맛이 특징이며 코에서 느꼈던 아로마 부케가 지속적이고 일관되게 이어집니다. 대부분 드라이 스타일로 양조되며 신선하고 깔끔한 인상을 줘 해산물 요리와 뛰어난 궁합을 보입니다. 비오니에(Viognier)는 프랑스 론(Rhône) 북부 지역, 특히 콩드리유(Condrieu)가 유명합니다. 이탈리아에서는 주로 토스카나, 움브리아, 라치오 등의 고급 화이트 와인 블렌딩에 많이 사용되고 미국 캘리포니아, 호주, 칠레에서도 많이 재배합니다. 살구, 복숭아, 오렌지 꽃, 머스크, 꿀, 향신료 등의 아로마가 매우 풍부하고 관능적입니다. 낮은 산도, 무거운 유질감이 돋보이고 숙성 잠재력도 뛰어납니다. 오크 숙성하면 복합미와 볼륨감이 증폭됩니다. 트레비아노(Trebbiano)는 프랑스에서 유니 블랑(Ugni Blanc) 부르며 코냑(Cognac)과 아르마냑(Armagnac) 생산에 널리 사용되는 품종입니다. 이탈리아 중부 지역이 기원으로 추정되며, 고대 로마 시대부터 재배된 유서 깊은 품종으로 이탈리아 전역에서 가장 널리 재배되는 화이트 품종입니다. 트레비아노 토스카나(Trebbiano Toscano), 트레비아노 다부르쪼(Trebbiano d’Abruzzo), 트레비아노 디 루가나(Trebbiano di Lugana) 등 클론이 다양합니다. 청사과, 레몬, 허브, 가벼운 꽃 향 등 섬세한 아로마와 높은 산도, 가벼운 바디감, 깔끔하고 신선한 피니시가 특징입니다. 단일 품종 와인보다 블렌딩에 많이 사용되며, 드라이하고 산뜻한 데일리 화이트 와인부터 고급 와인까지 다양하게 활용됩니다. 산도가 높아 스파클링 와인, 브랜디, 빈 산토(Vin Santo) 같은 디저트 와인 생산에도 쓰입니다. ◆판티 사쏘마뇨 판티 사쏘마뇨 산탄티모 로쏘(Fanti Sassomagno Sant’antimo Rosso) 산지오베제, 메를로, 시라, 까베르네 소비뇽을 블렌딩하는 수퍼 투스칸 스타일입니다. 산지오베제의 미네랄과 산도를 잘 살리면서 다양한 국제 품종을 섞어 복합미를 끌어 올렸습니다. 잘 익은 오디(블랙 멀베리), 앵두의 과일향과 유칼립투스, 타임, 레몬그라스의 허브로 시작해 코코아 노트도 더해집니다. 상쾌하고 복합적인 아로마가 돋보입니다. 225L 바리크, 30hl 대형 오크통에서 숙성해 오크향을 최대한 절제했습니다. 이탈리아 와인을 평가하는 감베로 로쏘(Gambero Rosso) 와인잔 2개인 ‘두 비키에리(Due Bicchieri)’를 받았습니다. ◆판티 발로끼오 판티는 뛰어난 BDM도 생산합니다. 시그니처 와인이 발로키오(Vallocchio)입니다. 잘 익은 블랙체리, 검은자두, 스피릿에 절인 흑체리, 오디로 시작해 감초, 말린 꽃, 흰 후추가 은은히 드러나며 담배잎, 구운 밤 껍질, 다크 플럼, 벌집, 구운 아몬드, 진한 다크 초콜릿 향이 더해져 복합미를 완성합니다. 포도밭은 해발고도 330~370m로 판티가 소유한 가장 오래된 다섯 개 블록에서 생산된 브루넬로로 만듭니다. 36개월 숙성하며 60%는 30hl 대형 오크통, 40% 500L 토노(Tonneaux)입니다. 추가로 병 숙성 6개월을 거칩니다. ◆판티 BDM 신맛이 살짝 느껴지는 체리, 잘 익은 산딸기, 커런트, 석류, 라즈베리로 시작해 말린 장미 꽃, 유칼립투스의 허브향, 페퍼의 향신료, 발사믹 노트가 더해지고 온도가 오르면 달콤한 시가, 커피, 초콜릿도 도드라집니다. 첫 입부터 복합미가 뛰어나고 우아하고 부드러운 탄닌과 생동감 있는 산미가 특징입니다. 225L 바리크와 30hl 대형 오크통에서 24개월 숙성하고 병 숙성 최고 4개월을 거칩니다. ◆판티 RDM 판티 RDM은 225L 바리크, 30hl 대형 오크통에 숙성합니다. 신맛 있는 레드체리, 라즈베리, 잘 익은 앵두, 블랙 멀베리의 아로마로 시작해 섬세한 꽃향, 흰 후추의 향신료, 시더우드, 정향, 달콤한 오렌지 껍질이 더해지고 온도가 오르면서 바닐라, 말린 허브, 감초, 흙내음, 발사믹, 블랙페퍼, 담배 뉘앙스도 잘 느껴집니다. 미디엄 바디로 세련되고 접근하기 쉬운 스타일입니다. RDM이지만 숙성잠재력도 좋아 5~10년 숙성시키면 더욱 복합미가 더욱 좋아집니다. 토마토 피자나 파스타, 가벼운 치킨이나 칠면조와 잘 어울립니다. ◆판티 빈 산토 판티 가문이 정식으로 와인을 생산한 것은 1980년부터지만 빈 산토는 이미 1800년대 초부터 만들었습니다. ‘빈 산토 장인’이란 말이 잘 어울릴 정도로 역사가 깊네요. 필립포는 빈 산토는 환대를 상징하는 전통 와인으로, 빈산토를 통해 ‘옛것’과 이어져 있다고 강조합니다. 판티 빈 산토 산탄티모 2016은 트레비아노 토스카노 40%, 말바시아 토스카나 40%, 산 콜롬바노 20%입니다. 30년 수령 포도로 만들며 9월 중순, 잘 익고 건강한 포도만 수작업 선별합니다. 아마로네를 만드는 자연 건조 방식, 아파시멘토(Appassimento)로 만듭니다. 포도송이를 천장 고리에 걸어 통풍이 잘되는 방에서 건조합니다. 작은 오크통(caratelli)에 70%만 채워 시멘트 마개로 막아 숙성합니다. 알코올 도수 14%, 총산도 7g/L, 잔당 337.3g/L입니다. 꿀, 밤, 건과일, 건포도 향이 두드러지고 자두 잼과 전나무 솔방울의 뉘앙스도 느껴집니다. 입에서는 코에서 느낀 향에 아몬드, 호두, 건과일 풍미가 더해지고 뚜렷한 산도와 미네랄리티가 돋보입니다.

레드&화이트 와인 세션 49개국 와인 7165종 출품/56개국 심사위원 375명 블라인드 심사/스페인 메달 361개 받아 1위/65개 받은 루마니아 약진 두드러져/최고 레드 와인 스페인 ‘레스 소르츠 비녜스 베이예스’/최고 화이트 와인 ‘헝가리 칸첼라 소믈AI 퀴베’ 선정 잔에 따른 와인을 가볍게 스월링한 뒤 코에 가까이 갖다 대는 심사위원. 그는 와인 글라스 안벽을 타고 흐르며 발산되는 아로마를 비강으로 빨아들이며 빠른 속도로 과일, 꽃, 허브, 오크, 숙성향의 캐릭터를 찾아냅니다. 한 모금 입에 머금은 뒤에는 알코올, 산도, 당도의 밸런스와 탄닌의 질감, 여운의 정도를 꼼꼼하게 확인합니다. 그리고 태블릿PC 코멘트란에 자세하게 적습니다. ‘The aromas of ripe blackberry, clove, coffee, forest floor, mushroom.’ 결함은 전혀 없고 밸런스가 좋으며 여운까지 길게 이어지니 이 와인은 골드 메달은 받아야 할 것 같군요. 그는 골드에 해당하는 91점을 부여합니다. 와인 1종 심사가 끝나면 팀장이 팀원들이 부여한 점수를 공개합니다. 그리고 점수의 편차가 너무 크면 토론이 벌어집니다. 팀장은 왜 점수를 그렇게 높게 줬나. 또는 왜 이렇게 낮은지 질문을 던지고 타당하지 않다면 가장 높은 점수와 가장 낮은 점수는 합산 점수에서 제외합니다. 심사는 블라인드로 진행되고 심사가 모두 끝난 뒤 나라, 품종, 빈티지 내가 적은 코멘트가 담긴 심사 와인 리스트를 받게 됩니다. 이곳은 세계최대와인경진대회 CMB(콩쿠르 몽디알 드 브뤼셀·Concours Mondial De Bruxelles) 심사현장입니다. ◆CMB 2025 올해 32회를 맞은 CMB 2025는 6월 초 중국의 최대 와인산지 닝샤(Ningxia)의 중심도시 인촨(Yinchuan)에서 개최되었습니다. 이번 대회에는 전 세계 49개국에서 와인 7165종이 출품됐고 56개국 심사위원 375명이 블라인드로 테이스팅을 진행했습니다. 이처럼 다채로운 전문 심사단 구성을 통해, CMB는 세계에서 가장 국제적인 와인 품평회라는 위상을 다시 한 번 입증했습니다. 이번 대회의 수상 결과는 CMB의 세계적 영향력을 고스란히 보여줍니다. 크로아티아, 카자흐스탄, 독일, 볼리비아, 불가리아, 레바논, 모리셔스, 헝가리, 멕시코, 루마니아, 슬로베니아, 터키 등 다양한 국가의 와인 생산자들이 메달의 영예를 안았습니다. ◆최고의 레드 와인 CMB는 매년 최고의 레드 와인과 화이트 와인을 1종씩 선정해 ‘인터내셔널 리벨레이션(International Revelations)’ 상을 줍니다. 올해 레드는 스페인 레스 소르츠 비녜스 베이예스(Les Sorts Vinyes Velles) 2020이 선정됐습니다. 셀러 마스로이(Celler Masroig)가 카탈루냐의 와인 산지 몬산트 DO에서 빚는 와인입니다. 그르나슈 품종에 열정을 지닌 젊은 프랑스-스페인계 와인메이커가 만들어 프랑스 터치가 느껴집니다. 까리냥 90%, 가르나차 10% 와인으로 40년 이상 올드바인으로 만듭니다. 까리냥은 구조감과 산도, 숙성 잠재력을 주고, 가르나차는 풍부한 과일향과 부드러움을 더합니다. 레드베리, 블랙베로 시작해 로즈마리 같은 지중해 허브, 정향, 블랙페퍼, 블랙베리 잼이 더해지고 미네랄, 쌉쌀한 초콜릿, 코코아, 시가박스, 스모크의 숙성향도 느껴집니다. 와이너리는 1917년 설립돼 100년이 넘는 역사를 자랑하는 몬산트 DO의 대형 협동조합중 하나이며 포도밭 규모는 약 500 ha입니다. 프렌치 오크에서 17개월 오크숙성(미국 오크 10%)하고 추가로 12개월 병숙성을 거칩니다. 최소 40~60분 디캔팅해서 마셔야 맛과 향을 제대로 느낄 수 있습니다. 양고기, 구운 고기, 수육, 오소부코, 덕 콘피, 슬로우 로스트 램과 잘 어울립니다. ◆최고의 화이트 와인 화이트 리벨레이션은 헝가리 칸첼라 소믈AI 퀴베(Kancellar SomlAI Cuvee) 2021이 선정됐습니다. 헝가리 와인산지 소믈로(Somolo)에서 칸첼라 브리톡(Kancellár Birtok)이 빚는 이 와인은 토착품종 푸르민트(Furmint), 유하포르크(Juhfark), 하르슐레베뤼(Hárslevelű)체르세기 퓌세레시(Cserszegi Fűszeres)로 만듭니다. 푸르민트는 높은 산도와 풍부한 미네랄 구조, 유하포르크는 부드럽고 우아한 허브 향 및 미네랄, 하르슐레베뤼는 아카시아와 꿀 같은 꽃향, 체르세기 퓌세레시는 풍부한 향신료와 허브가 두드러지는 품종입니다. 라임, 자몽의 시트러스, 퀸스, 배, 아카시아, 자스민의 꽃향기, 메밀, 허브, 올리브가 어우러지고 온도가 오르면서 꿀향이 더해집니다. 입에서 미네랄과 섬세한 산미가 돋보입니다. 밸런스가 좋고 긴 여운이 특징이며 시간을 두고 천천히 마시면 와인이 열리면 풍미가 더욱 풍성하게 다가옵니다. 호르바트 페렌츠(Horváth Ferenc)가 2014년 설립한 소규모 와이너리로 포도밭은 11ha에서 시작해 현재 20ha로 확대됐습니다. 헝가리 발라톤(Balaton) 북쪽의 화산암 지대인 소믈로 언덕 위 나지 소믈로(Nagy Somló) 마을은 풍성한 미네랄로 유명합니다. 소믈AI(SomlAI) 시리즈는 와인 이름에서 알수 있듯, 특히 인공지능 가이드를 활용해 블렌딩한 것으로 알려져 있습니다. AI를 활용해 만든 와인의 첫 메달 사례로 평가됩니다. SomlAI는 ‘Somló 지역 + AI’, 즉 지역 와인과 인공지능 블렌딩의 결합을 의미합니다. 칸첼라 브리톡은 챗GPT를 활용해 포도 품종, 포도 수확 연도, 품종별 숙성·향미 데이터를 분석해 최적의 블렌드 조합을 찾아냈습니다. 와인메이커는 소량을 블렌딩해 맛을 본 뒤 부족한 부분을 챗GPT를 통해 보강해 최종 블렌딩 레시피를 결정한 것으로 알려졌습니다. 이 와인은 새로운 스타일, 균형 잡힌 맛, 정밀한 구조감을 만들어냈다는 점에서 심사위원들의 높은 평가를 받았습니다. 앞서 베를린 와인 트로피 2025에서도 금메달을 받았습니다. AI의 빈틈없는 정교함과 와인메이커의 ‘손맛’이 결합돼 최고의 화이트 와인상까지 받았다는 점에서 AI를 활용한 와인 양조가 활성화 될지 주목됩니다. ◆루마니아 와인의 약진 4대 구대륙 산지는 예상대로 많은 메달을 받았습니다. 스페인 361개(그랑골드 16개), 이탈리아 343개(그랑골드 15개), 프랑스 377개(그랑골드 15개), 포르투갈 290개(그랑골드 14개)입니다. 전통적인 와인 산지의 강세 속에 올해 CMB 2025에서는 이미 로제 와인 세션과 소비뇽 셀렉션에서 탁월한 성과를 낸 루마니아의 약진이 두드러집니다. 레드 & 화이트 세션에서 메달 65개를 받았는데 이는 출품 와인의 36.5%에 달합니다. 특히 그랑골드 메달을 4개나 수상했고 이 중 리벨레이션에 선정된 와인은 크라마 판도라 퀴베 로제 바이 플로린 마놀리우(Crama Pandora Cuvee Rosu by Florin Manoliu) 2021입니다. 페테아스카 네그라(Feteasca Neagra) 55%, 카베르네 소비뇽 35%, 메를로 10%이며 탱크에서 6~12개월 숙성 뒤 프렌치와 루마니아 오크 배럴에서 최대 14개월 숙성하고 추가로 병 숙성 6개월을 진행합니다. 잘 익은 블랙 체리, 블랙 플럼, 블랙커런트로 시작해 오크 숙성에 얻는 다크 초콜릿, 바닐라, 커피, 약간의 향신료가 조화롭게 어우러집니다. 육류 요리, 숙성 치즈, 다크 초콜릿 디저트 등과 잘 어울립니다. ◆논알콜 와인의 선두주자 프랑스 프랑스는 보르도(Bordeaux)와 랑그독-루시용(Languedoc-Roussillon) 지역이 전체 프랑스 메달의 60% 이상(총 377개)을 차지했고 론 밸리(Rhone Valley)가 그 뒤를 이었습니다. 그랑 골드 15개를 받았습니다. 프랑스 리벨레이션 와인은 보르도 생테밀리옹 와인 샤토 프랑 라 로즈(Chateau Franc La Rose)2022입니다. 비뇨블 장 루이 트로카르드(Vignobles Jean‑Louis Trocard)가 만드는 와인으로 트로카르드 가문은 15세대에 걸쳐 보르도 리부르네에서 와인을 생산합니다. 점토와 석회가 섞인 토양의 포도밭 6ha을 소유하고 있고 수령은 평균 40년입니다. 메를로 75%, 카베르네 프랑 25% 입니다. 프렌치 오크에서 18개월 숙성(새 오크60%)합니다. 잘 익은 체리와 말린 꽃 향이 어우러지는 섬세한 아로마가 돋보이며 정향, 감초의 향신료 터치가 느껴지는 스파이시한 풍미, 부드러운 질감이 매력적입니다. 스테이크, 양고기, 숙성치즈, 다크 초콜릿과 잘 어울립니다. 무알콜 와인 부문 리벨레이션은 작년에 이어 말레테 블랑 제로(Mallette Blanc 0%)가 다시 수상했으며 이 부문에서 프랑스 와인 9종이 수상해 전체 메달의 3분의 1을 차지했습니다. ◆중국 와인의 눈부신 도약 CMB 2025 개최국인 중국은 663종의 와인을 출품해 역대 최대 규모를 기록했습니다. 지난 10여 년간 눈에 띄게 향상된 품질을 반영하듯 230개 와인이 메달을 받았고 그랑골드 8개, 골드 100개, 실버 122개입니다. 내년 레드&화이트 세션은 2026년 5월 21~23일 5500년 와인 역사를 자랑하는 아르메니아 예레반(Yerevan)에서 열립니다. CMB 2025에선 CMB 와인앤다인(CMB 익스피리언스) 장현우 대표가 전 세계 심사위원들에게 편견과 선입견 없이 블라인드로 와인을 즐기는 와인문화공간이 전 세계에서 최초로 한국 서울에서 오픈했다는 사실을 알려 큰 주목을 받았습니다. 서울 강남구 청담동 건물 전체 1~4층과 루프탑을 포함 600평으로 CMB 익스피리언스 세계 최대 규모입니다. 한 행사에 최대 500명 정도 수용합니다. 이탈리아 베네치아 장인들이 만든 8억원짜리 샹들리에가 설치된 1~2층은 무도회나 파티 같은 분위기에서 스파클링 와인 등을 즐길 수 있고 3~4층은 정숙하고 디테일한 인테리어가 돋보이는 다양한 컨셉트의 룸으로 꾸며졌습니다. CMB 익스피리언스는 서울과 멕시코시티에 이어 스페인, 포르투갈, 캐나다에서도 오픈할 계획입니다. ◆‘와인 오스카’ CMB 4년마다 열리는 올림픽처럼 와인에도 올림픽이 있습니다. 매년 전 세계 도시를 돌면서 열리는 세계최대와인경진대회 CMB(콩쿠르 몽디알 드 브뤼셀·Concours Mondial De Bruxelles) 입니다. 이 대회는 영국의 디캔터 와인 어워드(Decanter Wine Awards), 독일의 문두스 비니(Mundus Vini), 프랑스 비날리 국제전(Vinalies Internationals), 인터내셔널 와인 앤 스피릿 컴피티션(International Wine and Spirits Competition, IWSC), 베를린와인트로피(Berlin Wine Thropy)와 함께 세계적으로 명성 높은 와인경진대회로 이중 ‘와인 오스카’로도 불리는 CMB와 디캔터 와인 어워드, 문두스 비니를 세계 3대 와인경진대회로 꼽습니다. CMB는 1994년에 국제와인전문기자협회 회장을 역임한 루이 아보(Louis Havaux)가 벨기에에서 창설했으며 매년 전세계 도시를 돌면서 열립니다. 현재 2대 보두앙 아보(Baudouin Havaux)가 CMB 회장을 맡고 있고 3대 껑땅 아보(Quentin Havaux)가 CEO로 활동중입니다. 와인경진대회중 규모가 가장 큽니다. 50여개국 심사위원 500여명이 출품된 와인 1만5000여종을 블라인드 심사로 평가해 그랑골드, 골드, 실버 메달을 부여합니다. 올해 32회째를 맞은 CMB는 로제 세션(3월28~30·루마니아 콘스탄차 도브로제아), 레드·화이트 세션(6월10~12일·중국 닝샤 인촨시), 스파클링 와인 세션(9월 5~7일·몰도바 키시나우), 스위트·주정강화 와인 세션(9월17~19일·이탈리아 시칠리아 카타니아)으로 나뉘어 4개 도시에서 진행되고 있습니다. 심사위원들은 전세계에서 400여명에 불과한 ‘와인의 신’ 마스터오브와인(MW), 마스터 소믈리에를 비롯해 양조학자, 와인메이커, 바이어, 수입사 대표, 와이너리 오너, 와인전문기자 등 최고의 와인전문가들로 구성됩니다. CMB는 유럽연합(EU), 세계양조가협회(UIOE) 등의 엄격한 품평 규정에 따라 와인을 평가합니다. 나라, 산지, 품종 등을 알면 평가에 영향을 주기 때문에 모든 심사는 블라인드로 진행되며 심사가 끝난 뒤에야 심사 와인의 정보를 받게 됩니다. 심사위원들의 하루 심사 와인도 50개로 제한합니다. 특히 공정성 확보를 위해 심사위원들은 자신의 의견을 미리 말하면 안 됩니다. 따라서 오로지 자신의 코와 입을 통해서만 평가하며 점수에 따라 그랑골드(92점 이상·전체 출품 와인의 1%이하), 골드(89~91점·약 14%), 실버(87~88점·약 15%) 메달이 수여 됩니다. 심사와 동시에 심사위원의 자질도 평가됩니다. 특히 같은 와인을 매일 두병씩 내놓기 때문에 점수의 편차를 통해 심사위원의 능력이 자동으로 점검됩니다. 최근 CMB는 AI를 활용한 아로마휠을 제작하는 등 해를 거듭할수록 진화하고 있다는 평가를 받고 있습니다. 심사위원들은 태블릿으로 와인을 심사할 때 테이스팅 노트를 단어로 적어 넣으면 AI가 심사위원들의 데이터를 취합해서 어떤 아로마가 담긴 와인인지 아로마 휠을 만들어 줍니다. 소비자가 좀 더 직관적으로 쉽게 와인에 접근할 수 있는 셈입니다. CMB는 심사위원들의 와인 코멘트를 6개 나라 언어로 만들어, 와인을 소개하는 디스크립션을 제작할 계획입니다. 심사위원들이 블라인드로 테이스팅한 뒤 평가한 것이 때문에 신뢰도가 매우 높고 일반 소비자뿐 아니라 와인 생산자들에게도 큰 정보가 될 것으로 기대됩니다. 와인 소비가 크게 늘었지만 여전히 와인을 잘 모르는 소비자들에게는 자기 입맛에 맞는 와인 고르기는 하늘의 별따기 만큼 어렵게 느껴집니다. 나라, 품종, 빈티지, 포도밭, 당도 등등 와인 하나 고르는데 고려해야할 사항이 한두 가지가 아니기 때문입니다. 비비노 등 와인 앱들 덕분에 전 세계 소비자들이 구매하는 평균 가격 정보는 쉽게 확인할 수 있지만 와인 레이블은 암호 해독처럼 어렵기만 합니다. 하지만 CMB 메달 수상 와인은 와인 병에 CMB 메달 로고를 달고 전 세계에서 판매되고 있기 때문에 와인 구매에 어려움을 겪는 소비자들에게 실패 확률을 줄여줘 큰 도움이 되고 있습니다.

헝가리 와인 ‘칸첼라 소믈AI 퀴베’ CMB 최고 화이트 와인 상 ‘인터내셔널 리벨레이션’ 수상/챗GPT로 최적의 블렌딩 조합 찾아내/AI 활용 첫 성공 사례로 평가/와인 양조에 AI 활발히 적용될지 주목 인공지능(AI)의 등장은 스티브 잡스가 개발한 스마트폰 만큼 인류의 삶을 바꿔 놓고 있다. 간단한 이미지나 영상 제작은 물론, 문서 자동요약과 회의록 작성, 영어회화 가상 교사, 쇼핑 어시스턴트, 광고 카피 자동 생성에서 복잡한 코딩까지 다양하게 활용된다. 여기에 더해 ‘인간의 영역’으로 여겨졌던 와인 분야까지 ‘AI 공습’이 시작됐다. 헝가리의 한 와이너리가 챗GPT를 활용해 만든 와인이 ‘와인 오스카’로 불리는 세계최대와인경진대회 콩쿠르 몽디알 드 브뤼셀(Concours Mondial De Bruxelles·CMB) 2025에서 그랑골드를 받으며 ‘올해 최고의 화이트 와인’으로 선정됐다. 이는 AI를 활용한 와인이 콩쿠르에서 최고 상을 받은 세계 첫 사례다. 따라서 앞으로 와인 양조에 AI 기술이 활발히 적용될지 주목된다. 21일 CMB에 따르면 올해 최고의 레드 와인은 스페인 카탈루나 몬산트에서 셀러 마스로이(Celler Masroig)가 생산하는 레스 소르츠 비녜스 베이예스(Les Sorts Vinyes Velles) 2020이 선정됐다. 최고 화이트 와인은 헝가리 와이너리 칸첼라 비르톡(Kancellár Birtok)이 출품한 칸첼라 소믈AI 퀴베(Kancellár SomlAI Cuvée) 2021이 뽑혔다. CMB는 매년 가장 높은 점수를 받은 레드 와인과 화이트 와인을 1종씩 선정해 최고 와인상에 해당하는 ‘인터내셔널 리벨레이션(International Revelations)’ 상을 준다. 올해 32회를 맞은 CMB 2025는 지난 6월 초 중국의 최대 와인산지 닝샤(Ningxia)의 중심도시 인촨(Yinchuan)에서 메인 대회인 레드·화이트 세션이 개최됐다. 이번 대회에는 전 세계 49개국에서 와인 7165종이 출품됐고 56개국 심사위원 375명이 블라인드로 심사를 진행해 그랑골드, 골드, 실버 메달 와인을 선정했다. 출품된 화이트 와인은 약 2400개이며 칸첼라 소믈AI 퀴베는 프랑스, 이탈리아 등의 쟁쟁한 화이트 와인을 모두 제치고 심사위원들의 가장 높은 점수를 받았다. 와인 이름은 헝가리 와인 산지 ‘솜로(Somlo)와 ‘AI’를 결합한 것이다. 헝가리 현지 언론 헝가리 투데이에 따르면 칸첼라의 AI활용은 우연하게 시작됐다. 와이너리 오너의 아들이 재미삼아 챗GPT에 “2021년 퀴베를 어떻게 만들면 좋을까”라고 질문했는데 챗GPT는 22쪽 분량 문서를 쏟아냈고 이중 2페이지에 담긴 내용이 실제 와인양조에 사용됐다. AI가 추천한 품종은 세계 3대 스위트 와인 헝가리 토카이(Tokaj)를 만드는 토착품종 푸르민트(Furmint)를 비롯해 유흐파르크(Juhfark), 하르슈레벨뤼(Hárslevelű), 체르세기 퓌세레시(Cserszegi Fűszeres)다. 푸르민트는 높은 산도와 풍부한 미네랄 구조, 유흐파르크는 부드럽고 우아한 허브향 및 미네랄, 하르슈레벨뤼는 아카시아와 꿀 같은 꽃향, 체르세기 퓌세레시는 풍부한 향신료와 허브가 두드러진다. 통상적인 솜로 지역 와인과는 다른 블렌딩이었지만 칸첼라 비르톡은 포도 품종, 포도 수확 연도, 기후, 품종별 숙성 정도·아로마 컴파운드 등 다양한 데이터를 챗GPT에 입력해 최적의 블렌딩 레시피를 찾아냈다. 와인메이커는 챗GPT가 알려준 대로 소량을 블렌딩해 직접 테이스팅한 뒤 부족한 부분은 챗GPT를 통해 계속 보강하면서 최종 블렌딩 비율을 결정한 것으로 전해졌다. 챗GPT로 만든 와인은 새로운 스타일, 균형 잡힌 맛, 정밀한 구조감을 지녀 심사위원들의 높은 평가를 받았다. 이 와인은 불과 3900병 한정 생산됐고 놀랍게도 와이너리에서 판매하는 가격이 9.99유로(약 1만6000원)에 불과할 정도 저렴하다. 더구나 와이너리는 2014년에 설립돼 이제 갓 10년이 넘은 신생 와이너리다. 그럼에도 이번에 놀라운 성과를 냈다는 점에서 큰 주목을 받고 있다. AI가 매우 빠른 속도로 진화하고 있지만 앞으로도 오랫동안 와인메이킹은 인간의 영역으로 남을 가능성이 높다. AI가 맛과 향을 느낄 수 없기 때문이다. 따라서 AI가 스스로 와인을 양조하는데 한계가 있다. 하지만 AI의 빈틈없는 정교함과 와인메이커의 ‘손맛’이 결합될 경우 경험이 적은 와이너리도 좀 더 쉽게 뛰어난 품질의 와인을 만들어 낼 수 있다는 사실이 입증됐다는 점은 매우 고무적이다. 따라서 AI를 활용한 와인 양조가 와인의 품질을 높이고 일정한 품질을 유지하는데 큰 도움이 될 것으로 기대된다. 올해 32회째를 맞은 CMB는 ‘와인 오스카’로 불릴 정도로 세계 최고 권위를 자랑하며 CMB, 디캔터 와인 어워드, 문두스 비니를 세계 3대 와인경진대회로 꼽는다. 1994년 국제와인전문기자협회 회장을 역임한 루이 아보(Louis Havaux)가 벨기에에서 창설했으며 매년 전세계 도시를 돌면서 열린다. 와인경진대회중 규모가 가장 크다. 50여개국 심사위원 500여명이 출품된 와인 1만5000여종을 블라인드 심사로 평가하며 메인 대회인 레드·화이트를 비롯해 로제, 스파클링 와인, 스위트·주정강화 와인 등 4개 세션으로 나뉘어 각각 다른 도시에서 열린다. 심사위원들은 전세계에서 400여명에 불과한 ‘와인의 신’ 마스터오브와인(MW), 마스터 소믈리에, 양조학자, 와인메이커, 바이어, 수입사 대표, 와이너리 오너, 와인전문기자 등 최고의 와인전문가들로 구성된다.

스택스 립 와인 셀라 S.L.V 1973, ‘파리의 심판’서 보르도 1등급 샤토 제치고 1위 올라/변방이던 나파밸리 와인 품질 세계 시장에 알려/와이너리 일군 워렌 위니아스키 지난해 95세 일기로 타계/800년 역사 안티노리 스택스 립 인수 해 ‘파리의 심판’ 전설 이어가 스미소니언 국립 미국역사박물관(National Museum of American History)에는 ‘미국을 만든 101가지 물건(101 Objects That Made America)’이 전시돼 있습니다. 그중에는 와인도 2종이 포함돼 있습니다. 화이트 와인 샤토 몬텔레나(Chateau Montelena Chardonnay) 1973, 레드 와인 스택스 립 와인 셀라 S.L.V. 카베르네 소비뇽(Stag’s Leap Wine Cellars S.L.V. Cabernet Sauvignon) 1973입니다. 두 와인은 공통점이 있습니다. 1976년 세계 와인 업계를 떠들썩하게 만든 ‘파리의 심판’에서 유명한 부르고뉴 샤르도네와 보르도 그랑크뤼 클라세 1등급 와인들을 제치고 1위에 오른 와인입니다. 당시 스택스 립 와인 셀라 S.L.V. 1973을 만든 와이너리 오너이자 와인메이커는 워렌 위니아스키(Warren Winiarski). 미국 와인의 역사를 새로 쓴 그는 지난해 향년 95세를 일기로 세상을 떠났습니다. 하지만 그의 와인은 800년 역사 이탈리아 와인 명가 안티노리 손에서 새 생명을 얻어 ‘위대한 전설’의 역사를 후대에 전합니다. ◆파리의 심판 1976년 5월 24일 프랑스 파리 인터콘티넨탈 호텔. 프랑스 ‘5대 샤토’인 그랑크뤼 클라세 1등급 샤토 무통 로칠드, 샤토 오브리옹 등 프랑스 와인과 미국 캘리포니아 나파밸리 와인이 블라인드 테이스팅으로 맞붙었습니다. 당시만 해도 나파밸리는 그저 그런 싸구려 테이블 와인이나 만드는 와인의 변방으로 여겨지던 시기입니다. 하지만 나파밸리 와인은 화이트와 레드에서 모두 1위를 휩씁니다. 고급와인의 기준은 프랑스였기에 대회 결과는 프랑스 와인업계는 물론, 전세계 와인업계를 충격의 도가니로 몰아넣습니다. 오전에 진행된 화이트 와인 심사에선 샤토 몬텔레나 샤도네이(Chateau Montelena) 1973이 132점을 얻어 부르고뉴 뫼르소 샤름 프리미에 크뤼 훌로(Meursault Charmes 1er Cru Roulot·126.5점)를 따돌리고 1위를 차지합니다. 뿐만 아니라 3위 샬로네 빈야드(Chalone Vineyard) 1974, 4위 스프링 마운틴 빈야드(Spring Mountain Vineyard) 1973 등 5위안에 나파밸리 와인이 3개나 포진합니다. 큰 충격을 받은 프랑스 심사위원들은 오후에 열린 레드 와인 심사에선 아무런 말없이 심사에만 집중합니다. 보르도 와인을 반드시 찾아내 높은 점수를 주겠다는 일념으로. 하지만 스택스립 SLV 카베르네 소비뇽(Stag's Leap SLV Cabernet Sauvignon) 1973이 127.5점을 얻어 샤토 무통 로칠드 1970을 1.5점차 근소한 차이로 따돌리고 1위에 오릅니다. 더구나 3위 샤토 오브리옹(Chateau Haut Brion), 4위 샤토 몽로즈(Chateau Montrose) 등 유명 와인들을 모두 제쳤기에 심사위원들은 자괴감을 감추지 못합니다. 심사위원은 9명으로 모두 프랑스의 와인 전문가들입니다. ▲도멘 드 라 로마네꽁띠(Domaine de la Romanee-Conti) 공동 소유자 오베르 드 빌라인(Aubert de Villaine) ▲샤토 지스꾸르(Chateau Giscours) 오너이자 그랑크뤼클라세협회(Union des Grand Cru Classe) 회장 피에르 타리(Pierre Tari) ▲에뷔 드 뱅 드 프랑스(Revue de Vins de France) 편집장 오데뜨 칸(Odette Kahn) ▲프랑스 국립원산지명칭연구소(INAO· Institut National des'd origine) 회장 피에르 브레조(Pierre Brejoux) ▲와인 인스티튜트 오브 프랑스(Wine Institute of France) 교수 미셸 도바즈(Michel Dovaz) ▲고 미요 레스토랑 가이드(Gault Millau Restaurant Guide) 세일즈 디렉터 클라우드 두보 미요(Claude Dubois-Millot) ▲미슐랭 3스타 레드토랑 르 그랑 베푸(Le Grand Vefour) 오너 셰프 레이몽 올리비에(Raymond Oliver) ▲미슐랭 3스타 레스토랑 라 뚜흐 다흐장(La Tour d’Argent) 헤드 소믈리에 크리스티앙 바네크(Christian Vaneque) ▲미슐랭 3스타 레스토랑 르 따유벙(Le Taillevent) 오너 장 클라우드 브리나(Jean-Claude Vrinat)입니다. 심사 결과는 당시 기자로서는 유일하게 현장에서 취재하던 타임(TIME)지 특파원 조지 M. 테이버 덕분에 그해 6월 7일자 타임지에 ‘파리의 심판(Judgement of Paris)’이라는 제목으로 실리게 됩니다. 기사는 “깜짝 놀랄 일이 일어났다. 캘리포니아가 골(Gaul 프랑스의 옛 이름)을 이겼다”고 전합니다. 프랑스 와인업계는 충격적인 패배를 인정할 수 없어서 10주년인 1986년과 30주년인 2006년 같은 와인으로 재대결을 벌였지만 역시 미국의 승리로 돌아가 파리의 심판이 우연이 아니었음을 입증합니다. ◆스택스 립 디스트릭트의 태동 2008년 개봉한 랜디 밀러 감독의 영화 ‘와인 미라클(원작명 보틀 쇼크· Bottle Shock)’은 파리의 심판과 샤토 몬텔레나의 성공 스토리를 그립니다. 덕분에 샤토 몬텔레나는 세계적인 와인으로 또 한 번 성공가도를 달립니다. 이런 샤토 몬텔레나의 명성에 가려져 비교적 덜 주목받은 와인이 스택스 립 와인 셀라 S.L.V.입니다. 이 와인은 미국 나파밸리 스택스 립 디스트릭트에서 생산됩니다. 나파밸리에서 가장 유명한 오크빌 바로 아래 붙어있는 욘트빌의 동쪽 와인산지로 1961년 미국 와인 산업의 선구자 네이든 페이(Nathan Fay)가 이곳에 처음으로 카베르네 소비뇽을 심으면서 스택스 립 디스트릭트의 역사가 시작됩니다. 당시 스택스 립은 포도를 재배하기에는 기온이 너무 서늘했기에 무모한 도전으로 여겨졌습니다. 하지만 뛰어난 떼루아라는 사실을 간파한 네이든 페이는 90에이커(약 36.4ha) 규모 카베르네 소비뇽 포도밭을 조성합니다. 결과는 대성공이었습니다. 서늘한 기후 덕분에 포도는 천천히 익으면서 복합미가 극대화됐습니다. 화산 토양은 포도에 응축된 맛과 미네랄을 부여했고 수분 보유력이 높은 퇴적토양은 부드럽과 우아한 탄닌을 만들어 냈습니다. 풍부하면서도 구조감이 뛰어난 와인이 탄생한 겁니다. 이에 찰스 크루그 와이너리(Charles Krug Winery), 조 하이츠(Joe Heitz), 프란시스 마호니(Francis Mahoney, Carneros Creek Winery), 로버트 몬다비(Robert Mondavi) 등 나파밸리의 전설적인 와이너리들에 네이든 페이의 포도가 공급되기 시작합니다. ◆한잔의 와인이 바꾼 인생 1969년 네이든 페이의 포도밭을 한 와인메이커가 방문합니다. 그는 네이든 페이가 집에서 먹기 위해 만든 1968 빈티지 카베르네 소비뇽을 시음한 뒤 망치로 얻어맞은 것 같은 충격을 받습니다. 병을 열자마자 페이 빈야드의 향긋한 아로마가 셀러를 가득 채웠고 그는 바로 그 순간 자신이 만들고 싶은 와인이라고 확신합니다. 그는 바로 ‘나파밸리의 아버지’ 로버트 몬다비(Robert Mondavi)의 와인 메이커. 몬다비에서 독립해 자신의 와이너리를 만들려고 꿈을 안고 포도밭을 찾아다니던 워렌 위니아스키입니다. 마침 페이 빈야드 인근에 40에이커(약 16.1ha) 규모 자두 밭이 있었습니다. 당시에는 자두가 카베르네 소비뇽 보다 더 비쌌지만, 워렌은 1970년 그 땅을 사서 카베르네 소비뇽을 심고 와이너리 위쪽에 있는 바위를 본떠 스택스 립 빈야드(Stag’s Leap Vineyard), S.L.V.란 이름을 포도밭에 선물합니다. 그는 1972년 와이너리 부지를 추가로 확보해 1973년 스택스 립 와인 셀라(Stag’s Leap Wine Cellars)를 설립합니다. 이 지역은 예로부터 원주민들이 사슴을 쫓아 바위 위로 몰아가 사냥하던 장소입니다. 사슴은 큰 V자 모양의 바위가 있는 절벽의 한쪽 끝에서 다른 쪽으로 뛰어넘어 도망쳤기에 ‘스택스 립’으로 불렸는데 이는 ‘수사슴의 도약’이란 뜻입니다. 시카고 출신인 워렌은 원래 시카고의 대학 교수였는데 가족과 함께 이탈리아로 안식년을 떠났고 그곳에서 와인에 매료돼 가족과 함께 나파밸리로 이주, 샤토 수브레인(Chateau Souverain)과 로버트 몬다비를 거치며 와인메이킹 실력을 쌓았습니다. 워렌의 첫 빈티지 1972년. 그런데 불과 두 번째 빈티지인 스택스 립 와인 셀라 S.L.V. 1973년이 유명한 파리의 심판 1위를 차지하면 일약 스타덤에 오릅니다. 이후 워렌은 1980년대 중반 네이든 페이의 포도밭을 추가로 인수, 그의 창업 정신과 업적을 기려 ‘페이(FAY)’를 선보이고 미국 와인 양조의 아버지로 불리는 앙드레 첼리체프(André Tchelistcheff)와 함께 뛰어난 해에만 생산되는 상징적인 ‘CASK 23’을 세상에 내놓아 와인 평론가들의 극찬을 받게 됩니다. “Iron Fist in A Velvet Glove”. 워렌은 자신의 와인을 “벨벳 장갑을 낀 강철 주먹”이라고 비유했는데 이 표현은 이제 미국 최고급 와인을 상징하는 말로 전 세계 와인 전문가와 애호가들에게 널리 인용되고 있습니다. ◆스택스 립 품은 안티노리 2007년 워렌이 은퇴하면서 와이너리는 미국 워싱턴주의 샤토 생 미셸(Chateau Ste. Michelle)과 이탈리아의 안티노리(Antinori) 가문이 공동 인수했고 안티노리는 2023년과 2025년 샤토 생 미셸의 지분을 모두 인수합니다. 안티노리는 800년이 넘는 역사를 지닌 이탈리아 와인 명가입니다. 1385년 지오반니 피에로 디 안티노리(Giovanni di Piero Antinori)가 피렌체 와인생산조합에 가입해 와인 양조를 시작했습니다. 하지만 안티노리 가문은 이보다 더 앞선 1180년대부터 와인을 만들기 시작한 것으로 전해집니다. 티냐넬로(Tignanello), 솔라이아(Solaia), 구아도 알 타쏘(Guado al Tasso) 등 수퍼 투스칸 와인과 브루넬로 디 몬탈치노 와인 피안 델레 비녜(Pian delle Vigne)가 모두 안티노리 소유입니다. 스택스 립을 매각한 뒤에도 나파밸리 남쪽 아르카디아 빈야드(Arcadia Vineyards)에서 여전히 와인을 만들던 워렌은 지난해 95세로 타계해 그의 ‘파리의 심판" 스토리는 이제 전설이 됐습니다. 안티노리의 현재 수석 와인메이커는 마르쿠스 노타로(Marcus Notaro)입니다. 한국을 찾은 노타로를 만났습니다. 스택스 립은 올해부터 수입사가 바뀌어서 아영FBC가 수입합니다. “스택스 립은 설립 당시 굉장히 혁신적인 와이너리였어요. 안티노리는 지금도 그 정신을 이어가고 있습니다. 새로운 스타일의 화이트 와인에도 도전하고 있고, 포도밭을 모두 자체 소유하면서 품질도 더욱 철저하게 관리합니다. 와인 스타일은 결국 포도밭에서 결정된다고 믿습니다. 우리는 그 포도밭의 개성과 자연을 존중하며 와인을 만들어야 하죠. 스택스 립 디스트릭트의 카베르네 소비뇽은 복합적이고 풍부하면서도 너무 강하지 않고, 알코올감이나 떫은맛이 과하지 않습니다. 스택스 립 와인들은 저도 마시기 좋아하고, 많은 사람들이 좋아할 스타일입니다.” ◆스택스 립 S.L.V. 잘 익은 검은 자두, 블랙베리, 블랙커런트, 무화과로 시작해 코코아, 블랙베리 잼, 모카, 올리브, 체리 초콜릿, 에스프레소향, 흙내음이 더해지고 오크숙성에서 오는 은은하고 고급스러운 코코아 파우더, 베이킹, 섬세한 스파이스, 토스트, 호두, 약간의 허브 뉘앙스가 입안을 기분 좋게 감싸줍니다. 실키한 탄닌, 풍부한 질감, 균형잡힌 산도가 매력적이며 복합미가 긴 여운을 남깁니다. 프랑스산 새 오크(90%)에서 21개월 숙성합니다. 전문가들은 2020 빈티지는 2026년이나 2027년 쯤 아주 먹기 좋게 열릴 것으로 예상합니다. 그릴에 구운 스테이크, 오리 콩피, 구운 무화과, 버섯 라비올리와 잘 어울립니다. S.L.V. 포도밭은 카베르네 소비뇽 14.1ha, 카베르네 프랑 0.6ha이며 배수가 뛰어난 화산암 기반 토양입니다. ◆스택스 립 캐스크 23 전설적인 포도밭 FAY와 S.L.V.에서 엄선된 카베르네 소비뇽 100%로 만듭니다. 블루베리, 멀베리, 블랙 체리, 다크 커런트로 시작해 카시스, 아니스, 바이올렛향, 삼나무가 더해지고 담배, 스모크, 잘게 쪼개진 돌의 미네랄, 흙내음, 다크 초콜릿, 가죽, 감초, 정향, 흑연, 에스프레소 크레마도 느껴집니다. 특히 페이 빈야드 화산토에서 오는 특유의 스파이스와 충적토가 부여하는 매우 섬세한 탄닌과 미네랄이 매력적입니다. 겹겹이 쌓인 아로마가 복합미를 선사하며 농축미가 뛰어난 과일향과 산도가 뛰어난 밸런스를 보여줍니다. 뉴 프렌치 오크에서 21개월 숙성합니다. 10년 이상 숙성할 수 있고 잘 보관하면 50년 이상도 거뜬하게 버티는 숙성 잠재력을 지녔습니다. 2021은 2029년부터 먹기 좋게 열릴 것으로 기대됩니다. 드라이 에이징한 스테이크, 브레이징 소갈비, 흑마늘을 곁들인 가금류, 숙성 치즈와 잘 어울립니다. 1974년 수확 당시 와이너리의 컨설턴트였던 앙드레 첼리체프(André Tchelistcheff)가 여러 배럴을 시음하던 중 S.L.V. 23번 배럴이 독보적인 맛을 보여 ‘캐스크 23’이란 이름을 얻었습니다. ◆스택스 립 페이 1961년 미국 와인의 선구자 네이든 페이가 처음으로 스택스 립 디스트릭트에서 심은 싱글빈야드 카베르네 소비뇽 100%로 만듭니다. 보이즌베리(블랙베리+라즈베리+로건베리 교배종), 스트로베리, 자두로 시작해 달콤한 세이지, 타임의 허브향, 바이올렛, 은은한 플로럴 노트, 삼나무, 스파이스, 쿠키 도우, 바닐라, 숲속의 흙내음이 어우러집니다. 입에서는 생동감 있는 질감, 세련되고 실키한 탄닌, 감칠맛이 감도는 피니시가 느껴집니다. 뉴 프렌치 오크에서 21개 숙성합니다. 체리를 곁들인 오리 가슴살, 말린 체리, 버섯, 파로 요리한 쿠스쿠스, 돼지고기 필렛, 소고기 요리, 포르치니 버섯 파스타, 렌틸콩 스튜, 구운 야채요리와 잘 어울립니다. ◆스택스 립 아르테미스(Artemis) 아르테미스는 나파밸리의 카베르네 소비뇽에 다른 품종을 소량 블렌딩합니다. 2021년은 카베르네 소비뇽 98%, 카베르네 프랑 1%, 말벡 0.5%, 메를로 0.5%입니다. 보이즌베리, 자두, 커런트, 초콜릿, 베이킹과 코코아의 스파이스, 토스트된 오크, 스위트 토바코, 바닐라 빈의 풍성한 풍미가 매혹적인 아로마를 선사합니다. 풍부한 검은 과일향과 풀바디의 넉넉한 느낌 뒤로 고운 탄닌이 상쾌함을 더합니다. 여러 곳의 포도를 사용했지만 스택스 립 디스트릭트 특유의 부드러운 힘이 느껴집니다. 구운 고기, 바베큐 치킨, 불고기, 버섯 요리, 프로슈토를 곁들인 파스타와 잘 어울립니다. 와인 이름 아르테미스는 그리스 신화에 등장하는 사냥의 여신입니다. 나파밸리에서 최고의 포도 포도를 찾기 위한 와이너리의 ‘사냥(hunt)’ 정신을 담았습니다. 실제 아르테미스는 나파밸리 각 지역 최고급 와인 재배자들이 생산한 포도만을 선별해 만듭니다. 프렌치 오크에서 15개월(새 오크 33%) 숙성합니다. ◆스택스 립 카리아(Karia) 샤르도네 100%입니다. 라임, 감귤류, 사과, 배, 복숭아, 레몬 껍질로 시작해 잘 익은 망고, 허디뉴 멜론 등 열대과일향이 더해지고 꽃향기, 라임 파이도 더해집니다. 과일 풍미가 크리미하면서도 상큼하게 퍼지고 오크에서 얻는 바닐라, 호두와 은은한 스파이스가 매력적입니다. 레몬과 멜론 계열의 산뜻하고 긴 여운이 느껴집니다. 아몬드 크러스트를 입힌 흰살 생선 요리, 새우, 랍스터, 그릴 치킨, 오이, 토마토, 딜 살사를 곁들인 연어구이, 시금치와 페타 치즈를 채운 통닭 구이와 잘 어울립니다. 프렌치 오크에서 9개월(새 오크 35%, 스테인리스 탱크 4%) 숙성합니다. 효모앙금과 함께 숙성해 복합미를 극대화 시켰습니다. 카리아는 그리스어로 우아하다는 뜻입니다. “카리아는 주로 두 지역의 샤르도네를 섞어서 만듭니다. 나파밸리 남쪽 서늘한 기후에서 자란 샤르도네는 미네랄, 꽃향, 감귤류의 산미가 특징이고 북쪽 고지대 포도는 더 풍부한 맛과 질감을 줍니다. 두 와인을 조합해 복합적인 샤르도네를 만들죠. 스테인리스와 프랑스산 오크통에서 각각 숙성해 산뜻함과 깊이를 동시에 담았습니다. 안티노리가 스타일을 약간 바꿨는데 현재 소비자들이 좋아하는 방향이기도 합니다. 저도 매우 마음에 듭니다. 안티노리 가문이 만드는 와인들과도 통하는 면이 있죠.” ◆스택스 립 아베타(Aveta) 2023 빈티지는 소비뇽블랑 68%, 소비뇽 무스크(Sauvignon Musque) 27%, 세미용 4%, 무스캇 카넬리(Muscat Canelli) 1%입니다. 소비뇽블랑의 클론인 소비뇽 무스크는 좀 더 향긋하고 아로마틱한 특성을 지녔습니다. 복숭아, 망고, 오렌지 블로섬, 머스캣 향이 더 풍성하고 산도가 좀 더 부드럽습니다. 무스캇 카넬리는 머스캣 계열로 캘리포니아에서 많이 재배하는 아로마틱한 품종입니다. 아베타는 풋사과, 감귤류의 시트러스, 자몽, 과즙 풍성한 배, 망고, 구즈베리, 화이트 피치, 파인애플, 허디듀 멜론, 오렌지 블로썸이 어우러지고 젖은 돌의 미네랄이 잘 느껴집니다. 세비체, 크랩 케이크 해산물 패티, 그릴드 오이스터 등 신선한 해산물 요리와 잘 어울립니다. 스테인리스 스틸 50%, 중성 프렌치 오크 배럴에서 50%씩 6개월 숙성합니다.아베타는 켈트 신화에 등장하는 ‘물의 여신’으로 와인의 시원하고 생기 넘치는 캐릭터를 담았습니다.

BDM, 키안티 클라시코 보다 역사 짧아/1970~1980년대 들어 유명해져/싱글빈야드 개념 도입이 큰 역할/발 디 수가, 몬탈치노 아우르는 3개 싱글빈야드 와인으로 BDM 명성 이끌어 브루넬로 디 몬탈치노(Brunello di Montalcino·BDM)는 의심할 나위 없이 세계 최고의 산지오베제 와인입니다. 하지만 키안티 클라시코(Chianti Classico)보다 훨씬 나중인 1970~1980년대에 알려지기 시작했습니다. 이처럼 짧은 역사에도 키안티 클라시코를 뛰어 넘는 와인을 만들게 된 배경은 뭘까요. 뛰어난 떼루아 덕분입니다. 또 하나가 있습니다. 싱글빈야드, 즉 크뤼(Cru) 개념 도입입니다. 싱글빈야드 BDM의 개척자가 바로 발 디 수가(Val di Suga)입니다. 1980년대부터 몬탈치노를 아우르는 3개의 싱글빈야드 와인을 선보여 BDM의 명성을 이끌고 있습니다. ◆키안티 클라시코 Vs 브루넬로 디 몬탈치노 제1차 세계대전 이전 귀족 가문이 지배하던 브루넬로는 전쟁 후 인구가 3000명 이하로 급감할 정도로 한때 버려진 땅이었습니다. 1880년대 말 브루넬로 디 몬탈치노 와인이 처음 생산되기 시작했지만 와인의 품질을 인정받기 시작한 것은 생산자 25명이 1967년 브루넬로 디 몬탈치노와인협회(Consorzio del Vino Brunello di Montalcino)를 만들기 시작하면서부터입니다. 반면 BDM과 우열을 다투는 키안티 클라시코의 와인협회(Consorzio del Vino Chianti Classico)는 1924년 설립돼 100년이 넘었습니다. 이처럼 키안티 클라시코의 역사나 명성이 더 오래됐지만 BDM이 짧은 시간에 키안티 클라시코를 뛰어넘어 최고급 산지오베제 와인으로 명성을 떨치게 된 이유가 몇 가지 있습니다. 우선, 키안티 클라시코는 산지오베제를 최소 80% 사용하고 나머지는 다른 품종을 블렌딩 할 수 있습니다. 또 현재 원산지통제명칭보증(Denominazione di Origine Controllata Garantita·DOCG) 규정에는 금지됐지만 2006년 이전에는 화이트 품종도 블렌딩했습니다. 하지만 BDM은 산지오베제 클론인 브루넬로(산지오베제 그로쏘) 100%로 만듭니다. 이는 산지오베제의 정통성을 강화해 프리미엄 이미지를 만들었습니다. 기후도 많이 다릅니다. 키안티 클라시코 남쪽에 있는 몬탈치노는 더 따뜻하고 건조하며 화산 토양으로 이뤄져 포도가 더 진하게 익고, 농밀하며, 강한 탄닌 구조를 지닙니다. 덕분에 BDM은 20년 이상의 긴 숙성잠재력을 지닙니다. 양조때 숙성기간도 훨씬 더 깁니다. BDM은 최소 4년 숙성하고 리제르바는 5년 숙성해 더 깊고 복합적인 풍미가 완성됩니다. 키안티 클라시코 기본급 안나타(Annata)는 최소 1년 숙성하고 리제르바(Reserva)는 24개월 숙성합니다. 2010년부터 시작된 새 최고등급 그란 셀레지오네(Gran Selezione)는 30개월 숙성합니다. 이런 특별한 떼루아와 긴 숙성기간 덕분에 BDM의 명성이 높아지면서 이탈리아에서 DOCG 제도가 시작된 1980년, BDM이 가장 처음 DOCG를 받았습니다. 키안티 클라시코는 1984년에 DOCG로 지정됩니다. ◆싱글빈야드 BDM 선구자 발 디 수가 몬탈치노 전체 포도밭 규모는 약 3600ha이며 이중 BDM은 약 2100ha입니다. 나머지는 로쏘 디 몬탈치노(Rosso di Montalcino), 모스카델로(Moscadello), 산타티모(Sant’Antimo) DOC 포도밭으로 구성됩니다. 동서, 남북 길이 각 18km로 옴브로네(Ombrone) 강, 아쏘(Asso) 강, 오르차(Orcia) 강이 자연 경계를 이루는 대략 정사각형 모양입니다. BDM은 부르고뉴(약 2만8841ha)다 훨씬 작지만 부르고뉴처럼 포도밭 위치와 경사면 방향에 따라 다양한 캐릭터를 지닌 산지오베제가 생산됩니다. 싱글빈야드 개념이 탄생한 배경입니다. 북쪽 BDM은 색이 옅고 클래식하며 긴 여운을 남기는 단단한 구조를 지닙니다. 남쪽 BDM은 색이 짙고 과일향이 더 뚜렷하고 풍미도 더 풍성합니다. 1980년 이전만 하더라도 대부분 생산자들은 밸런스를 중요하게 여겨 포도밭마다 다른 특성을 구분하지 않고 그냥 몬탈치노 여러 지역 포도를 섞어서 BDM을 만들었습니다. 하지만 생산자들은 토양 연구를 통해 포도밭마다 캐릭터가 다르다는 점을 알게 됩니다. 이에 떼루아 차이를 극명하게 드러내기 위해 특정 구획의 포도로만 만드는 싱글빈야드 BDM이 탄생합니다. 발 디 수가는 싱글빈야드 BDM 태동기에 떼루아가 확연하게 다른 몬탈치노 북동·남동·남서 지역 싱글빈야드 BDM을 모두 선보여 BDM의 비약적인 발전을 이끈 와이너리랍니다. 몬탈치노 북서 지역은 숲이여서 발 디 수가의 싱글빈야드는 몬탈치노를 모두 아우르고 있다고 보면 됩니다. 몬탈치노 마을에서 동북쪽으로 10여분 차로 달리면 작은 호수를 품은 언덕 위에 놓인 발 디 수가를 만납니다. 와이너리 역사는 1969년 이탈리아 전 총리이던 총리였던 알도 모로(Aldo Moro)가 소유한 농장 기업 라 메리디아나(La Meridiana)가 몬탈치노 북부 지역의 땅을 구입하면서 시작됩니다. 당시만 해도 몬탈치노는 와인과는 거리가 멀었습니다. 많은 이들이 척박한 삶이 힘들어 고향을 등질 정도로 주로 밀과 곡물을 재배하던 토스카나의 가난한 마을이었습니다. 하지만 라 메리디아나는 몬탈치노가 뛰어난 와인 산지가 될 가능성이 높다는 사실을 간파고 1969년 몬탈치노 북부의 농경지를 매입하면서 와인 생산의 첫 걸음을 뗍니다. 당시 곡물을 주로 생산하던 농경지를 포도밭으로 바꾸는 작업을 거쳐 1973년 첫 포도 수확을 했고 1975년 ‘발 디 수가(Val di Suga)’ 이름을 단 첫 번째 BDM 와인을 시장에 선보입니다. 와이너리 이름은 ‘수가의 계곡’이란 뜻. 1575년 문서에 등장하는 마을 이름 ‘발레 수가(Valle Suga)’에서 와이너리 이름을 따왔습니다. 발 디 수가는 이어 1983년 몬탈치노 북동쪽 비냐 델 라고(Vigna del Lago), 1988년 몬탈치노 남서쪽 비냐 스푼탈리(Vigna Spuntali), 1999년 몬탈치노 남동쪽 포지오 알 그란키오(Poggio al Granchio) 포도밭을 차례로 사들여 몬탈치노에서 캐릭터가 전혀 다른 세 곳의 떼루아를 고스란히 담는 3개의 싱글빈야드 BDM을 완성합니다. 이처럼 몬탈치노의 대표적인 싱글빈야드 3개를 모두 소유하고 있는 와이너리는 발 디 수가가 유일합니다. 비냐 델 라고는 와이너리 인근의 석회·점토질 토양으로 다소 날카롭고 엣지있는 스타일입니다. 비냐 스푼탈리는 남서쪽으로 16km 떨어진 따뜻한 모래 기반 토양으로 더 볼륨감이 뛰어나고 접근성이 좋습니다. 포지오 알 그란키오도 비슷한 거리의 남동쪽 셰일 기반 점토 토양으로 세 싱글빈야드 중 가장 부드러운 스타일입니다. 발 디 수가는 ‘몬탈치노 테루아의 정수를 담아내는 생산자(Interpreters of the Territory)’라는 철학을 바탕으로 현재 120ha중 약 52ha에서 포도를 재배합니다. 일체의 화학비료를 사용하지 않는 바이오다이내믹 농법으로 포도밭을 관리합니다. ◆와인 그룹 안젤리니의 인수 발 디 수가의 브랜드 매니저 에토레 돈젤리(Ettore Donzelli)를 만났습니다. 발 디 수가는 나라셀라에서 수입합니다. 발 디 수가는 1994년 제약 그룹인 안젤리니(Angelini)의 와인 부문인 안젤리니 에스테이트(Angelini Estates)에 인수됩니다. 안젤리니는 발 디 수가를 비롯, 데누타 트레 로제(Tenuta Tre Rose·몬테풀치아노), 산 레오니노(San Leonino·키안티 클라시코 카스텔리나), 푸이아띠 디 로만스(Puiatti di Romans·프리울리), 콜레파글리아(Collepaglia·마르케), 베르타니(Bertani·베네토 발폴리첼라)를 소유하고 있습니다. 안젤리니 그룹은 총 300ha 포도밭d에서 연간 연간 150만병을 생산하면 전체 매출은 2024년 기준 약 800만유로입니다. ◆섬세하고 우아한 비냐 델 라고(Vigna del Lago) 3개 크뤼중 가장 섬세하고 클래식한 BDM입니다. 딸기, 레드체리, 오렌지 껍질, 비터 오렌지, 허브, 생강, 장미, 바이올렛, 재스민, 흰꽃, 말린꽃, 흰 후추의 스파이시한 노트가 어우러지면 철분 함량이 높은 점토질 토양이 주는 짭조름한 미네랄이 느껴집니다. 입에서는 우아하고 섬세한 질감의 탄닌이 돋보이며 산도가 뒤에서 중심을 잘 잡아줍니다. 훈제 오리, 로스트 치킨, 소고기 스테이크, 버섯 소스 파스타와 잘 어울립니다. 포도밭 명칭 라고(Lago)는 호수를 뜻하며 와이너리 바로 맞은편 작은 호수에서 따왔습니다. 비냐 델 라고는 몬탈치노 북동쪽, 해발고도 265~285m에 있으며 서늘한 대륙성 기후입니다. 12일간 발효 후 약 20일간 섭씨 30도에서 추가 침용 과정을 거치고 40헥토리터(hL) 대형 크로아티아 슬라보니안 오크통에서 24개월, 콘크리트 탱크에서 18개월 숙성하고 병입 후 최소 6개월 추가 숙성합니다. “전체 18h중 싱글빈야드는 5ha입니다. 나머지 포도는 기본 BDM과 로쏘 디 몬탈치노 와인에 들어가죠. 싱글빈야드 3곳중 가장 서늘해서 수확을 가장 늦게 해요. 토양은 안쪽에 푸르스름 환원 철 성분 들어있는 진흙으로 토양도 서늘하고 해발고도가 높아서 섬세하고 우아한 클래식한 BDM이 만들어지는 포도밭입니다.” ◆파워풀하고 농밀한 포지오 알 그란키오(Poggio al Granchio) 비냐 델 라고 보다 검은 과일 계열이 도드라집니다. 잘 익은 블랙체리, 블랙베리, 블랙플럼 시작해 달콤한 세이지의 허브향, 삼나무, 바이올렛, 통후추, 커피, 토스트향이 더해지고 포르치니 버섯 향, 감초, 가죽, 담배, 흑연, 흙냄새 등 3차 숙성향이 화려하게 피어오릅니다. 또 동전에서 느껴지는 금속성의 철분이나 부싯돌의 강렬한 미네랄도 느껴지고 입안이 꽉 조여지는 강도 높은 탄닌을 지녔습니다. 길게 이어지는 여운에 짭조름한 미네랄이 담깁니다. 송아지 오소부코, 마리나라 소스 미트볼, 포크 찹 스테이크, 염소 치즈와 잘 어울립니다. 포지오 알 그란키오는 몬탈치노 남동쪽, 해발고도 380~450m에 있으며 남쪽 해발고도 1740m 아미아타 산(Monte Amiata)의 영향으로 일교차가 매우 큽니다. 점토와 편암으로 이뤄진 갈레스트로(Galestro) 토양 덕분에 적절한 수분을 보유하면서도 배수가 잘돼 최상급 브루넬로가 탄생합니다. 14일간 발효한 뒤 약 25일 동안 추가 침용 과정을 거치고 50~60hL 대형 프렌치 오크통에서 24개월, 콘크리트탱크에서 18개월, 병입 후 최소 6개월 추가 숙성합니다. “총 18ha 중 싱글빈야드는 3ha에 불과합니다. 포도밭은 남향과 남동향이며 토양이 아주 독특해요. 갈레스트로라고 부르는 돌과 편암으로 구성된 토양으로 미네랄, 구조감, 파워가 돋보이고 탄닌 축적이 잘되는 포도밭입니다. 탄닌의 강도가 파워풀에 산소 접촉을 많이 하는 대형 오크에서 숙성합니다. 비냐 델 라고 보다 빨리 수확할 수 있는 곳이죠. 포지오 알 크란키오는 ‘민물 게가 나타나는 작은 언덕’이란 뜻으로 여름이면 민물 게들이 햇볕 쬐러 강 밖으로 나오기에 이런 이름이 붙었답니다.” ◆복합미 뛰어난 비냐 스푼탈리(Vigna Spuntali) 복합미가 가장 뛰어난 아이콘 BDM입니다. 잘 익은 체리·감귤·오렌지 껍질의 과일향, 타임·세이지·로즈마리 등 지중해성 허브, 말린 무화과, 정향·감초의 향신료가 어우러지고 시간이 지나면서 오크 숙성에 얻는 견과류·초콜릿, 3차 숙성향인 담뱃잎·시가 박스·말린 잎·버섯·숲속의 마른 흙·가죽· 에스프레소가 풍성하게 드러납니다. 바다와 가까워 갑각류와 해조류 미네랄도 도드라집니다. 소고기 스튜, 베이징 덕, 파르미지아노 치즈, 향신료가 가미된 아시아 음식과 잘 어울립니다. 비냐 스푼탈리는 몬탈치노 남서쪽 해발고도 300m에 있으며 바다에서 불과 40여km 떨어져 있습니다. 바다에서 불어오는 바람 덕분에 통풍이 잘 되며 일조량이 풍부한 지중해성 기후의 영향을 받아 브루넬로 지역 중 포도가 가장 먼저 완숙되는 곳입니다. 석회질이 풍부한 사암(Pietraforte stone)에서 유래한 모래가 주 토양입니다. 15일 발효와 20일 추가 침용을 거쳐 300L 프렌치 오크통에서 6개월, 25hL의 슬라보니안 오크통에서 18개월, 콘크리트 탱크에서 18개월 숙성하고 병입 후 최소 18개월간 추가 숙성합니다. “15.5ha중 싱글빈야드는 3.5ha로 이중에서도 선별해서 만드는 발 디 수가의 아이콘 와인입니다. 포도밭은 남향과 남서향으로 지중해 바람이 불어 3개 크뤼중 제일 건조한 지역이죠. 토양은 거의 모래로 배수 잘 되기 때문에 포도 숙성때 수분이 다소 부족합니다. 이런 워터 스트레스 때문에 뿌리가 땅속 깊숙하게 파고들어 포도는 농축미가 돋보이죠. 가장 빨리 익어 수확은 제일 먼저 합니다. 올리브 나무가 많고 꽃, 덤블 형태 관엽 식물도 많아 세이지, 로즈마리 등 지중해성 허브가 많이 느껴집니다.” ◆싱글빈야드 품은 로쏘와 기본 BDM 기본급 BDM과 영할 때 가볍게 마시는 로쏘 디 몬탈치노도 세 곳의 포도로 만듭니다. 발 디 수가 로쏘 디 몬탈치노(Rosso di Montalcino)는 레드체리, 레드베리, 레드 커런트 등 붉은 과일, 오렌지 껍질, 허브가 어우러지며 RDM이지만 5~9년 숙성 잠재력을 지녔습니다. 프로슈토, 샤퀴테리, 피자, 토마토소스 파스타, 연성 치즈와 잘 어울립니다. 평균 수령 10년 포도를 2주간 저온 침용해 12일동안 발효한 뒤 50hL의 대형 슬라보니안 오크통에서 6개월 숙성하고 최대 3개월 추가 병숙성합니다. 크로아티아 슬라보니안 오크는 프렌치 오크에 비해 산소 투과율이 절반정도이며 기공이 촘촘해 산소가 아주 미세하게 들락거립니다. 덕분에 신선한 산도와 과일향이 잘 보존되고 와인은 섬세하고 부드럽고 우아하게 숙성됩니다. 발 디 수가 브루넬로 디 몬탈치노는 잘 익은 붉은 과일, 오렌지 껍질, 발사믹 식초, 견과류가 어우러집니다. 실크처럼 부드러우면서도 강건한 구조감이 입안을 꽉 채웁니다. 양갈비, 비프 웰링턴, BBQ, 페코리노를 비롯한 숙성 치즈와 잘 어울립니다. 12일간 발효, 20일간 추가 침용을 거쳐 50hL의 대형 슬라보니안 오크통에서 24개월, 병입 후 최소 6개월간 숙성합니다.

이탈리아 캄파냐서 레드 품종 알리아니코로 빚는 ‘타우라시’/북부 바롤로와 캐릭터 닮아 파워풀·복합미·숙성 잠재력 뛰어나/‘타우라시의 마에스트로’ 마스트로베라르디노 1878년부터 와인 빚어/10대 오너 피에로 마스트로베라르디노 인터뷰/이탈리아 프리미엄 와인 생산자 단체 그란디 마르끼 회장도 맡아 나폴리, 베수비오 화산과 폼페이 유적, 아말피 해변과 포지타노 마을, 그리고 피자와 모차렐라 치즈까지. 이탈리아 남부 캄파냐(Campania)는 아름다운 풍광과 유적, 미식이 넘쳐나 많은 여행자들의 ‘버킷리스트’에 오르는 곳입니다. 캄파냐를 유명하게 만든 또 하나가 타우라시(Taurasi) 와인. 레드 품종 알리아니코(Aglianico)로 빚는 타우라시 와인은 이탈리아 북부 피에몬테(Piemonte)를 대표하는 ‘이탈리아 와인의 왕’ 바롤로(Barolo)와 캐릭터가 비슷할 정도로 파워풀하고 복합미가 넘치며 숙성잠재력이 뛰어나 ‘남부의 바롤로’로 불립니다. 타우라지 와인을 전 세계 와인업계가 주목하는 프리미엄 와인의 반열에 올린 와이너리는 1878년부터 10대째 와인을 빚는 ‘타우라시의 마에스트로’ 마스트로베라르디노(Mastroberardino). 아펜니노 산맥의 높은 해발고도와 척박한 화산 토양이 빚는 최고의 타우라시를 만나러 아트리팔다(Atripalda) 마을로 여행을 떠납니다. ◆‘남부의 바롤로’ 타우라시 캄파냐는 고대 로마시대때부터 와인 생산의 중심지였으며 지금도 다양한 토착 품종과 화산 토양 덕분에 개성이 뚜렷한 고품질 와인으로 주목받는 지역입니다. 캄파니아 동쪽 내륙 아벨리노(Avellino) 지방의 와인산지 이르피니아(Irpinia)에는 캄파냐 3대 DOCG(Denominazione di Origine Controllata Garantita·원산지통제명칭보증)가 몰려있습니다. 레드 와인 산지인 타우라시 DOCG, 화이트 와인 산지 피아노 디 아벨리노 DOCG(Fiano di Avellino DOCG)와 그레코 디 투포 DOCG(Greco di Tufo DOCG)입니다. 이중 타우라시는 해발고도 350~700m의 아펜니노 산맥에 포도밭이 있습니다. 토양은 전형적인 화산토양입니다. 특히 타우라시에서 재배되는 알리아니코는 ‘남부의 바롤로(Barolo del Sud)’라는 별명으로 불릴 정도로 장기 숙성잠재력이 뛰어난 와인으로 손꼽힙니다. ◆알리아니코 품종 특징 레드 품종 알리아니코는 캄파니아와 바실리카타(Basilicata) 지역에서만 주로 생산되는 품종입니다. 고대 그리스에서 전파됐습니다. 기원전 7~6세기경 이탈리아 남부에 정착한 마그나 그라이키아(Magna Graecia), 즉 고대 대그리스인들은 이곳을 식민지로 삼고 포도 재배와 양조 기술을 전파합니다. 알리아니코는 라틴어로 ‘비티스 헬레니카(Vitis Hellenica)’로 이는 ‘그리스에서 온 포도’라는 뜻입니다. 라틴어에서 이탈리아어 전환되면서 헬레니카는 알리아니코로 정착됐습니다. 알리아니코는 섬세한 품종으로 재배하기 까다로우며 화산성·점토질·석회암 토양에서 최고의 품질로 생산됩니다. 껍질이 두껍고 타우라시가 해발 고도가 높은 서늘한 지역이라 10월말에서 11월초까지 천천히 완숙돼 복합미가 뛰어납니다. 블랙체리, 블루베리, 블랙베리 덤불, 검은 자두, 말린 크랜베리, 라즈베리, 야생 딸기가 많이 느껴지고 스파이스·허브 노트는 백후추, 으깬 후추, 육두구, 시나몬, 말린 오레가노로 표현됩니다. 숙성되면 숲속의 마른 흙, 버섯 육수, 블랙 트러플, 훈제육, 가죽, 스모크, 타르, 코코아, 시가 박스, 커피, 감초, 말린 장미, 삼나무향이 화려하게 피어납니다. 잘 만든 최고급 타우라시는 바롤로의 강렬함과 피노누아의 우아하고 섬세한 느낌을 모두 보여주는 묘한 매력을 지녔습니다. 캄파냐와 바실리카타에는 알리아니코 산지를 대표하는 3개 DOCG가 있습니다. 타우라시 DOCG는 알리아니코를 최소 최소 85% 이상 사용해야하고 피에디로쏘(Piedirosso) 등 다른 캄파니아 토착 품종을 최대 15% 블렝딩 할 수 있습니다. 하지만 최고급 타우라시는 보통 알리아니코 100%로 만듭니다. 캄파냐의 타부르노(Taburno) DOCG는 알리아니코 100%를 사용하며 소박하고 러스틱한 스타일로 가성비가 뛰어납니다. 검은 과일, 말린 허브, 가죽, 흙향이 도드라집니다. 최소 2년 숙성하고 리제르바는 3년 이상 숙성합니다. (최소 12개월 오크 숙성 의무) 바실리카타의 알리아니코 델 불투레(Aglianico del Vulture) DOCG는 불투레 화산 지대에서 생산된 알리아니코 100%를 사용합니다. 자두, 베리류, 향신료 풍미가 더 강조된 스타일입니다 여기에 커피, 에스프레소, 흙향, 굵고 밀도 있는 고운 타닌이 어우러져 풍부한 표현력을 보여주는 와인으로 손꼽힙니다. 최소 2년 숙성하고 리제르바는 3년이상 숙성합니다.(최소 12개월 오크 숙성 의무) ◆‘타우라시 마에스트로’ 마스트로베라르디노 이런 매력적인 타우라시 와인을 세상에 알린 와이너리가 ‘타우라시의 마에스트로’라 불리는 마스트로베라르디노입니다. 한국을 찾은 10대째 오너 피에로 마스트로베라르디노(Piero Mastroberardino)를 만났습니다. 마스트로베라르디노는 금양인터내셔날에서 수입합니다.마스트로베라르디노 가문은 캄파냐 토착 포도 품종의 수호자로 널리 알려있습니다. 알리아니코(Aglianico), 피아노(Fiano), 그레코(Greco), 팔랑기나(Falanghina), 피에디로쏘(Piedirosso), 코다 디 볼페(Coda di Volpe) 등의 토착 품종을 보존하고 재조명하는데 앞장 서고 있습니다. 특히 마스트로베라르디노는 타우라시의 역사 그 자체라해도 과언이 아닙니다. 1747년 마스트로베라르디노 패밀리가 아벨리노 근교 아트리팔다(Atripalda) 마을의 토지를 매입하면서 와이너리 역사가 시작됩니다. 현재의 와이너리가 있는 곳입니다. 1878년 안젤로 마스트로베라르디노(현 회장 피에로의 증조부)가 와이너리를 설립해 아벨리노 상공회의소에 공식 등록했고 로마에 물류회사를 설립해 자신의 와인을 유럽으로 수출하기 시작합니다. 그의 아들 미켈레(Michele)는 수출시장을 북미와 중남미로 확장합니다. 피에로의 아버지인 안토니오(Antonio)는 많은 고대 품종을 되살리는데 전념한 ‘포도 고고학자’로 특히 1970년 타우라시 DOC 인증에 기여해 ‘캄파니아 현대 와인산업의 아버지’로 불립니다. 10대째인 피에로는 1990년대 중반부터 와이너리를 이끌고 있습니다. 그는 경영학을 가르치는 대학 교수이자 드로잉과 회화에서 두각을 나타내는 화가, 시인, 소설가로 활동하고 있습니다. 예술가답게 셀러는 다양한 예술작품으로 꾸몄고 이를 레이블에 활용합니다. 특히 이탈리아 와인의 국제 경쟁력을 높여 2025년 5월 이탈리아 최고 훈장 ‘노동공로 기사(Knight of Merit for Labor)’를 받았는데 증조부, 부, 현재 오너까지 최고 훈장을 3차례 수상한 유일한 가문입니다. 그는 2015년 5월부터 이탈리아 프리미엄 와인 생산자 단체인 그란디 마르키(Grandi Marchi)의 회장을 맡고 있습니다. 이런 와이너리 역사는 2019년 설립된 마스트로베라르디노 기업 박물관에서 만날 수 있으며 3세기에 걸린 1만여점의 물건, 기록물, 서류가 전시돼 있습니다. ◆바롤로와 샹볼 뮈지니의 만남 마스트로베라르디노 라디치 타우라시 DOCG(Mastroberardino Radici Taurasi DOCG)는 마스트로베라르디노의 플래그십 와인으로 알리아니코 100%입니다. 레드베리, 블랙베리, 스트로베리 잼, 플럼 등 농축된 과일향으로 시작해 바이올렛, 장미의 꽃향이 피어 납니다. 시간이 지나면 후추, 정향, 감초의 향신료와 담배, 가죽, 발사믹 노트와 미네랄이 더해집니다. 입에는 실크처럼 부드러운 탄닌과 탁월한 산도가 밸런스를 잘 이루고 우아한 복합미가 긴 여운을 남깁니다. 마치 바롤로의 강건함과 부르고뉴 빌라주 와인 샹볼뮈지니의 우아함이 어우러지는 듯한 묘한 매력이 있습니다. 1980년대부터 포도나무당 수확량을 대폭 줄이고 긴 침용, 규정보다 1년 더 숙성해 타우라시의 품질을 크게 끌어 올린 걸작으로 평가됩니다. 석회질과 점토 토양의 남동향 포도밭 몬테마라노(Montemarano), 깊은 모래 토양으로 배수가 잘되는 남서향 포도밭 미라벨라 에크라노(Mirabella Eclano)에 자란 알리아니코를 블렌딩합니다. 프렌치 오크 바리크와 크로아티아 대형 슬라보니안 오크통에서 절반씩 24개월 숙성한 뒤 병숙성 24개월을 거칩니다. 마스트로베라르디노 라디치 타우라시 DOCG 리제르바(Mastroberardino Radici Taurasi DOCG Riserva)는 몬테마라노 포도밭에서도 가장 높고 석회질과 점토 토양으로 이뤄진 특별한 구획의 알리아니코 100%로 만듭니다. 블랙베리, 블랙체리 등 검은 과일향이 더 선명하게 두드러지고 바이올렛, 장미꽃에 이어 블랙페퍼, 타바코, 흙내음, 향나무 등 스파이시하고 미네랄리티가 풍부한 아로마가 풍성하게 피어납니다. 또 초콜릿, 커피, 감초, 가죽, 자작나무, 흑연, 삼나무향도 촘촘하게 어우러집니다. 매우 고운 질감의 탄닌이 돋보이고 복합미가 길게 이어집니다. 25일동안 침용과 발효를 거쳐 프렌치 오크 바리크와 슬라보니안 대형 오크에서 절반씩 나눠 30개월 숙성한 뒤 추가로 병숙성 40개월을 거칩니다. ◆100년을 거뜬히 버티는 타우라시 “알리아니코는 캄파냐에서 굉장히 중요한 품종입니다. 타우라시는 알코올도수가 높고 진하고 강해 투박하고 촌스러운 와인이라는 인식이 많은데 누가 만드는지가 중요해요. 마스트로베라르디노는 우아하고 향기로와요. 이탈리아 남부라서 더울 것 같지만 아펜니노 산맥은 350~650m 산악지대이고 서쪽 바닷바람 불어 선선한 지역입니다. 이 때문에 타우라시의 알리아니코는 이탈리아에서 가장 늦은 11월초에 수확합니다. 피에몬테도 원래는 11월에 수확했지만 지구 온난화 현상 때문에 수확시기가 두달이나 앞당겨 졌어요. 하지만 타우라시는 아직도 11월초에 수확할 정도로 시원한 기후를 잘 유지하고 있답니다. 온도가 낮은 시기인 11월까지 포도가 매달려 있으면 와인의 복합미를 최고조로 끌어 올릴 수 있고 숙성잠재력도 높아집니다. 20년은 물론 100년도 충분히 버틴답니다.” 실제 2023년 미국 뉴욕에서 열린 마스트로베라르디노 타우라지 버티컬 테이스팅에서 유명와인매체 와인스펙테이터는 1934년 빈티지를 2034년까지 즐기기에 좋다고 평가해 1세기의 숙성잠재력을 지닌 와인이라고 평가했습니다. 마스트로베라르디노 타우라시는 최근 출시한 빈티지가 2019년일 정도로 셀러에서 충분히 숙성을 거친 뒤 세상에 선보입니다. 셀러에 오래 숙성하면 과일향과 스파이스 노트의 밸런스를 완벽하게 만들어 줍니다. ◆캄파냐 토착 품종의 수호자 마스트로베라르디노는 다양한 토착 품종 보존과 개발에 적극적으로 나서 ‘캄파나 토착 품종의 수호자’로도 불립니다. 대표 와인이 마스트로베라르디노 크뤼(Cru) 시리즈 와인 노바 세라 그레코 디 투포(Nova Serra Greco di Tufo) DOCG. 그레코(Greco) 품종은 고대 헬레니즘 기원의 캄파냐 이르피니아 지역의 토착 화이트 포도 품종입니다. 고대 로마의 박물학자 플리니우스 세쿤두스(Plinius Secundus)는 서기 79년 이전에 집필한 저서 <박물지(Naturalis Historia)> 제14권(포도와 와인에 전적으로 헌정된 장)에서 그레코 품종에 대해 “실로 그레코 와인은 연회에서 단 한 번만 따를 만큼 귀한 것으로 여겨졌다”고 소개합니다. 이 와인은 투포와 페트루로 이르피노(Petruno Irpino) 포도밭의 그레코 100%로 만듭니다. 해발고도 450m의 점토와 석회암로 이뤄진 남동향 포도밭입니다. 감귤류, 노란 복숭아, 살구, 배, 사과향에 흰꽃향이 화사하게 피어나고 세이지 같은 허브, 부싯돌 느낌의 스모키하고 짭쪼름한 미네랄이 돋보입니다. 과일향과 생기발랄한 산도가 잘 어우러지면 긴 여운을 남깁니다. 투포(Tufo)라는 지명은 이 마을의 지질학적인 기원, 즉 ‘응회암(tuff·화산재가 굳어 형성된 암석)’에서 유래했습니다. 그레코 디 투포 DOCG는 크레코를 최소 85% 사용하고 코다 데 볼페를 15% 블렌딩할 수 있지만 보통 그레코 100%로 민듭니다. 토양은 점토, 라임스톤, 모래토, 화산토이고 유황 함유량이 높습니다. 특히, 병 레이블에는 와인 셀러 천장 벽화 라파엘레 데 로사(Raffaele De Rosa)의 그림 일부를 넣어 예술성을 높였습니다. 라디치 피아노 디 아벨리노 DOCG(Radici Fiano di Avellino DOCG)도 대표적인 토착 화이트 품종 피아노로 만듭니다. 해발고도 500~600m 모래와 석회암 토양으로 남서향 언덕 포도밭 산토 스테파노 델 솔레(Santo Stefano del Sole)에서 자라는 피아노 100%입니다. 배, 흰꽃, 헤이즐넛, 허니향이 조화롭고 시간이 지나면 과하지 않은 토스트향도 더해집니다. 풍부한 미네랄도 돋보입니다. 6~8개월동안 효모앙금 숙성(Surlees)를 거쳐 복합미가 뛰어납니다. 피아노 디 아벨리노 DOCG는 피아노 품종을 최소 85% 넣어야 하고 그레코, 코다 데 볼레, 트레비아노를 블렌딩 할 수 있지만 보통 피아노 100%로 만듭니다. 토양은 점토와 화산토이며 섬세하고 향극한 과일향, 우아한 노트가 돋보입니다. 고대 그리스에서 전파된 품종으로 피아노는 라틴어 ‘비티스 아피나(Vitis Apina)’에서 유래됐습니다. ‘꿀벌을 끌어당기는 달콤한 향기’라는 뜻이니 고대 그리스인도 아로마틱한 피아노에 반했던 모양입니다.

이탈리아는 전역이 와인산지/세계 최대 프리미엄 이탈리아 와인 유통 그룹 에티카와인스 ‘그린 드래곤 프로젝트’ 발표/66억원 투자해 한국 등 아시아·태평양 시장 공급 대폭 확대/이탈리아 전역 대표 품종 와인 소개 블라인드 테이스팅 이벤트 열어 샴페인 뺨치는 전통방식 스파클링 와인 프란치아코르타(롬바르디아 브레시아). 가볍게 즐기는 샤르마 방식 스파클링 와인 프로세코(베네토 트레비소·프리울리-베네치아 줄리아). 산지오베제 품종의 최고봉 키안티 클라시코(토스카나 피렌체와 시에나)와 브루넬로 디 몬탈치노(시에나). 로미오와 줄리엣이 사랑한 아마로네와 소아베(베네토 베로나), ‘와인의 왕’ 바롤로와 ‘와인의 여왕’ 바르바레스코(피에몬테), ‘남부의 바롤로’ 타우라시(캄파냐). 에트나 화산재를 먹고 자라는 네렐로 마스칼레제와 스위트 와인 마르살라(시칠리아). ‘남부의 보물’ 프리미티보와 네그로아마로(풀리아). 이탈리아는 이처럼 전 국토가 와인 산지라해도 과언이 아닙니다. 그만큼 와인 스타일도 다양합니다. 이런 매력적인 이탈리아 와인 중에서도 지역별로 최고의 생산자만 골라 전 세계 수입사들과 이어주는 세계 최대 프리미엄 이탈리아 와인 유통기업이 에티카와인스(Ethicawines) 입니다. 아시아·태평양 와인시장은 최근 소비량이 크게 늘면서 성장하는 시장으로 큰 주목을 받고 있습니다. 이에 에티카와인스는 최근 ‘그린 드래곤(Green Dragon) 프로젝트’를 발표하고 전략적 투자를 통해 이탈리아 프리미엄 와인을 아시아·태평양 시장 공급 확대에 돌입했습니다. ◆그린 드래곤 프로젝트 2016년 설립된 에티카와인스는 북아메리카와 아시아·태평양 지역, 유럽 일부에서 비즈니스를 펼치는 이탈리아 프리미엄 와인 전문 유통기업으로 유통 와인의 90%가 이탈리아 톱 생산자들입니다. 현재 56개 브랜드를 전 세계에 유통시키고 있으며 캐나다를 포함한 북아메리카의 파인 이탈리아 와인 시장에선 부동의 1위를 달립니다. 본사는 미국 마이애미에 있고 이탈리아의 트렌토와 리보르노에 물류 센터 및 오피스를 두고 있습니다. 수입사들은 에티카와인스를 통해 이미 검증된 뛰어난 와인들을 편하게 공급받을 수 있고 마케팅까지 알아서 다 해주니 프리미엄 와인 포트폴리오를 쉽게 늘릴 수 있습니다. 에티카와인스는 그린 드래곤 프로젝트의 첫걸음으로 태국 방콕에 독립 법인 및 전략 운영 허브 ‘에티카와인스 아시아·태평양(APAC) 비즈니스’를 신설했습니다. 에티카와인스는 앞으로 총 500만달러(약 66억원)를 투자해 한국, 일본, 태국, 중국을 중심으로 아시아·태평양 지역에서 통합 유통·마케팅을 펼치게 됩니다. 또 아시아·태평양 시장 물류를 전담하는 새 물류창고를 싱가포르에 만들고 현지 세일즈 조직도 두배(5명→10명)로 확장합니다. 에티카와인스는 프로젝트를 통해 시장별로 맞춤형 트레이드 마케팅을 펼칠 계획입니다. 또 주요 국가별로 브랜드 포지셔닝과 함께 브랜드 구축 통합 관리에도 나섭니다. 에티카와인스는 이 프로젝트를 통해 2029년까지 아시아·태평양 시장에서 이탈리아 와인 점유율을 2배로 끌어올릴 계획입니다. APAC 비즈니스는 에티카 와인스가 지분 100%를 소유한 독립 법인 형태로 운영되며, APAC 비즈니스 공동설립자인 베라 마리사니(Vera Malisani) 커머셜 디렉터와 지오반니 올리바(Giovanni Oliva) 시니어 디렉터(Senior Director Key Accounts)가 총괄 책임자로 전략 수립과 실행을 이끌게 됩니다. 마리사니 디렉터는“그린 드래곤은 단순한 확장이 아닙니다. 아시아 시장을 위해 특별히 설계된 독창적 모델이자, 이탈리아 와인의 인식을 재정립하고 미래 트렌드를 주도하며 새로운 세대와 소통하는 대담한 비전입니다. 한국처럼 정교하고 성장 잠재력이 큰 시장에서 이탈리아 와인의 정통성과 품질을 전파할 수 있어 매우 기대 됩니다”고 프로젝트를 펼치는 소감을 밝혔습니다. ◆한국은 아시아·태평양 시장 핵심 한국 시장은 류주희 한국 지사장이 직접 관리하며, 방콕 본사와 긴밀히 협업해 시장 맞춤 전략을 추진합니다. 에티카와인스는 한국이 아시아에서 가장 역동적이고 성장 속도가 빨라 한국이 아시아·태평양 시장 성장의 핵심 축으로 부상하고 있다고 평가합니다. 실제 2022년부터 한국 지사장으로 합류한 류주희 지사장은 ▲심층 시장 분석 ▲채널 전반의 전략적 브랜드 포지셔닝 ▲영향력 있는 네트워킹 및 콘텐츠 제작을 통해 에티카 와인즈의 포트폴리오 브랜드의 인지도를 크게 끌어 올린 것으로 평가됩니다. 류 지사장은 “한국 소비자는 와인 지식이 상당히 풍부하고 매우 세련된 기준으로 와인을 선택하기 때문에 단순한 수입과 유통을 넘어서 브랜드의 가치와 이야기를 소비자에게 전달하는 것이 필수입니다. 그린 드래곤 프로젝트는 파트너·소믈리에·소비자와의 관계를 강화하는 전환점이 될 것으로 보입니다”고 강조합니다. 류 지사장은 현재 MZ세대의 와인 소비 증가, 이탈리아 토착 품종 관심 확대, 프리미엄 다이닝 문화 확산 등 한국 시장의 트렌드에 맞춘 현지화 전략을 지속적으로 추진하고 있습니다. 에티카 와인스는 2024년 글로벌 매출 1억2100만달러(1666억원)을 기록, 전년 대비 40% 성장했습니다. 2025년에는 1억4500만달러(약 1996억원) 이상을 목표로 잡았습니다. ◆에티카와인스 대표 와인 에티카와인스는 그린 드래곤 프로젝트의 일환으로 최근 서울에서 전 세계 지사장 8명이 모여 한국을 비롯한 아시아·태평양 시장을 분석하고 협력을 다지는 ‘에티카와인스 APAC 그린 드래곤 미팅 인 서울’ 행사를 진행했습니다. 또 류주희 지사장은 업계 전문가 40여명을 대상으로 이탈리아 전역에서 생산되는 에티카와인스 대표 와인 15종의 품종, 지역, 빈티지를 알아맞히는 블라인드 테이스팅 어크로스 이탈리아(Blind Tasting Across Italy) 행사를 열었습니다. 이 행사에서 CMS 어드밴스드 소믈리에 자격을 취득한 홍광현 소믈리에가 와인의 핵심 캐릭터를 분석하고, 연역적 추론을 통한 품종 및 지역 시별 기법을 소개해 눈길을 끌었습니다. 에티카와인스는 최근 포트폴리오에는 카사노바 디 네리(Casanova di Neri), 마스트로베라르디노(Mastroberardino), 산 마르짜노(San Marzano), 카넬라(Canella) 등 이탈리아를 대표하는 와이너리들이 새롭게 합류해 볼륨을 키웠습니다. 산 마르짜노 신퀀타 꼴레지오네(San Marzano Collezione Cinquanta) 산 마르짜노는 이탈리아 남부 풀리아의 만두리아(Manduria)에 있는 작은 마을 산 마르짜노에서 1962년 포도 재배자 19명이 모여 칸티네 산 마르짜노(Cantine San Marzano)를 설립하면서 와이너리의 역사가 시작됩니다. 신퀀타는 이탈리아어로 ‘50’이란 뜻으로 와이너리 설립 50주년을 맞아 풀리아를 대표하는 토착품종 프리미티보와 네그로아마로를 절반씩 섞어 선보인 와인입니다. 두 품종으로 만든 풀리아 저가 와인은 보통 잼같이 너무 진하고 당도와 알코올도수가 높은 경우가 많습니다. 하지만 산 마르짜노는 50~60년 이상의 올드바인으로 만들기에 차원이 다른 수준을 보여줍니다. 신퀀타는 검은 자두로 시작해 카시스, 붉은 과일로 만든 잼과 감초같은 달콤한 향신료가 피어나고 바닐라향과 스파이시한 허브향이 더해집니다. 과일향을 신선하게 뽑아내기 위해 24~48시간 천천히 저온침용(콜드 마세라시옹)하며 스틸탱크에서 젖산발효를 거쳐 프랑스 오크통에서 12개월 숙성합니다. 복합미를 높이기 위해 리치하고 깊은 풍미를 보여주는 포도밭과 신선한 산도와 과일향을 잘 보여주는 포도밭의 포도를 섞어서 뛰어난 밸런스를 보여줍니다. 덕분에 너무 잼 같은 느낌이 아니라 산도가 적당히 뒤를 잘 받쳐줍니다. 신퀀타는 지난해 한국에서 품절대란을 일으키며 100억원 가까이 판매돼 큰 화제가 된 와인으로 올해 4월부터 에티카와인스의 멤버가 됐습니다. 마스트로베라르디노 라디치 타우라시(Mastroberardino Radici Taurasi) 이탈리아 남부 캄파냐의 타우라시에서 알리아니코 품종으로 빚는 타우라시는 ‘남부의 바롤로’로 불릴 정도로 유명합니다. 마스트로베라르디노 라디치 타우라시는 알리아니코 품종으로 만듭니다. 잘 익은 붉은 자두, 체리의 농축된 과일향으로 시작해 스트로베리 잼, 허브, 발사믹 노트, 담배, 블랙 페퍼, 리코리스가 더해지면 실키한 탄닌과 길게 이어지는 우아한 여운이 돋보입니다. 특히 이 와인은 타우라시가 최고급 이탈리아 와인의 위치에 오르도록 한 대표적인 와인입니다. 2022년 와인 스펙테이터가 꼽은 올해 TOP 100 와인에 선정됐습니다. ‘라디치(Radici)’는 뿌리를 뜻하며 캄파냐 와인의 뿌리인 알리아니코 품종의 수호와 부흥을 향한 마스트로베라르디노의 깊은 열정을 상징합니다. 와이너리는 1878년 안젤로 마스트로베라르디노가 설립, 140년이 넘는 역사를 자랑합니다. 현재 오너인 10세대 패밀리 피에르 마스트로베라르디노(Piero Mastroberardino)는 이탈리아 프리미엄 와인 단체인 와이너리들의 협회인 그라니 마르끼(Grandi Marchi) 회장을 맡고 있습니다. 그는 이탈리아 와인의 국제 경쟁력을 높여 올해 이탈리아 최고 훈장을 받았는데 증조부, 부친을 포함해 최고 훈장을 3차례 수상한 유일한 가문입니다. 카넬라 벨리니(Canella Bellini) 1947년 설립된 카사 비니콜라 카넬라(Casa Vinicola Canella)는 베네토 산 디 피아베(San Donà di Piave)에 있는 가족 경영 스파클링 와인 전문 와이너리입니다. 1988년 전 세계 최초로 ‘복숭아 프로세코’인 벨리니(Bellini) 칵테일을 출시했습니다. 에티카와인스는 카넬라 전 제품을 아시아에서 독점으로 유통합니다. 벨리니는 프로세코 브뤼와 복숭아 과즙을 블렌딩한 와인으로 식전주와 디저트에 잘 어울립니다. 알코올도수가 5%로 낮아 가볍게 즐기기 좋습니다. 카넬라는 딸기 베이스 로시니(Rossini), 무알콜 버전 벨리니 제로(Bellini Zero)등 다양한 스파클링 칵테일 라인을 보유하고 있습니다. 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다. 벨리니 소르베 플로트는 레몬 또는 라즈베리 소르베를 글라스에 떠놓고 벨리니를 부으면, 샤베트가 천천히 녹으면서 달콤 상큼한 풍미가 더해집니다. 피셰 알 벨리니(Pesche al Bellini)는 벨리니에 복숭아를 절이는 것으로 백도 슬라이스에 벨리니를 부어 몇 시간~하룻밤 절인 후, 크림이나 아이스크림과 함께 디저트로 즐길 수 있습니다. 라 지오이오사 프로세코 트레비조(La Gioiosa Prosecco Treviso) 라 지오이오사는 1974년 모레토 폴레가토(Moretti Polegato)가 프로세코의 고향 베네토 트레비소에 설립한 와이너리입니다. 이름은 옛날 트레비조를 일컫던 ‘마르카 지오이사 에 아모로로사(Marca Gioiosa et Amorosa)’에서 따왔습니다. 지오이사는 기쁘다, 아모로사는 사랑스럽다는 뜻입니다. 잘익은 사과, 배, 복숭아에 엘더플라워 같은 향긋한 꽃향이 더해지며 상쾌한 산미와 과일향의 균형이 잘 잡혀 있는 스파클링 와인입니다. 조개나 새우찜, 흰살 생선과 잘 어울립니다. 콘타디 카스탈디 사텐(Contadi Castaldi Saten) ‘프란치아코르타의 선구자’ 비토리오 모레티(Vittorio Moretti)가 이끄는 와인그룹 떼레 모레티 비니(Terre Moretti Vini)는 프란치아코르타를 세상에 알린 벨라비스타(Bellavista)와 두카티 공식 와인 콘타디 카스탈디를 생산합니다. 사텐(Saten)’은 ‘실크(Silk)’란 뜻으로 와인 이름이 아니라 프란치아코르타의 스타일을 뜻합니다. 샤르도네 100%로 만들며 기본 24개월 숙성하는 프란치아코르타에만 사텐을 표시할 수 있답니다. 이런 사텐 개념을 가장 처음 만든 생산자가 비토리오 모레티입니다. 혀에 닿는 부드럽고 미세한 버블 덕분에 한 모금만 마셔도 기분이 금세 상쾌해집니다. 버블이 가라앉으면 폭발적인 향들이 올라옵니다. 먼저 잘 익은 사과향이 비강을 채우고 온도가 오르면서 살짝 달콤한 말린 무화과향이 피어오릅니다. 잔을 흔들면 산사나무와 오랜 효모앙금숙성이 선사한 빵 껍질, 땅콩 등 견과류, 발사믹의 복합미가 더해집니다. 풍성한 아로마가 생기발랄한 산도와 잘 어우러져 뛰어난 밸런스를 보이고 긴 여운을 남겨 사텐의 캐릭터를 잘 보여줍니다. 스틸탱크에서 20일 발효하고 일부만 젖산 발효해 산도의 밸런스를 유지합니다. 스틸 탱크와 오크통에서 7개월간 숙성하고 병숙성은 일반 사텐(24개월)보다 훨씬 긴 30~36개월을 진행합니다. 또 효모앙금을 제거하는 데고르즈망(Disgorgement)을 한 뒤에도 3~4개월 축가 숙성을 거치니 빈티지 샴페인(36개월 숙성)보다 긴 최대 40개월 가량 숙성하는 셈입니다. 잔당은 브뤼(6~12g)에서도 가장 낮은 수준인 6g입니다. 쿠수마노 샤마리스 그릴로(Cusumano, Shamaris Grillo) 2001년 알베르토 쿠수마노(Alberto Cusumano)와 디에고 쿠수마노(Diego Cusumano) 형제가 만든 쿠수마노는 각기 다른 개성을 지닌 5개 싱글빈야드 포도밭 500ha에서 와인을 생산합니다. 오로지 자가 소유 포도밭에서만 와인을 만듭니다. 이탈리아 최대 일간지 꼬리에레 델라 세라(Corriere della Sera)에서 2021년 올해 최고의 와인메이커로 선정됐고 미국에서는 시칠리아 브랜드 중 1위를 달립니다. 시칠리아 와인 양조의 모던화를 이끈 혁명적인 와이너리로 평가 받고 있으며 이탈리아의 최고 권위 와인 매체인 감베로 로쏘(Gambero Rosso)의 최고 평점인 트레 비끼에리(Tre Bicchieri)도 여러차례 수상했습니다. 쿠스마노 샤마리스 그릴로는 요즘 시칠리아에서 가장 주목받는 화이트 품종 그릴로 100% 와인입니다. 신선한 오렌지 꽃으로 시작해 잘 익은 사과와 복숭아향이 이어지고 마치 바닷가에서 서있는 듯 짭조름한 미네랄이 미각세포를 하나하나 일깨웁니다. 생기발랄한 산도가 뒤에 잘 받치고 있어 밸런스도 아주 뛰어납니다. 뛰어난 미네랄 덕분에 겨울철 뽀얀 살이 통통하게 오른 굴전과도 아주 잘 어울립니다. 3개월동안 효모와 함께 앙금숙성(Surlees)해 복합미도 잘 느껴집니다. 이탈리아 국영 항공사 ITA Airways 비즈니스 클래스 기내 서비스 와인으로 선정됐습니다. 2021 빈티지는 제임스 서클링 92점, 와인 앤수지애스트 90점을 받았습니다. 샤마리스는 해가 질 때 바다 표면에 반사되는 반짝이는 ‘윤슬’을 뜻합니다. 포도밭이 바다와 가깝고 해발고도 400m 언덕에 있어 포도가 짭조름한 미네랄과 좋은 산도를 잔뜩 움켜지게 됩니다.

중세마을 풍경 고스란히 담긴 토스카나 남부 몬탈치노/산지오베제 품종으로 빼어난 와인 브루넬로 디 몬탈치노 만들어/콜 도르치아 1890년부터 와인 생산·다양한 연구로 와인 산업 이끌어 오랜 세월이 묻어나는 요새의 돌 벽과 교회의 종탑. 구불구불 이어지는 가파른 좁은 골목길 계단 따라 숨바꼭질 하듯 놓인 작은 카페와 와인 샵. 그리고 어머니 품처럼 부드럽게 굴곡진 언덕을 따라 펼쳐지는 아름다운 포도밭까지. 중세 시대 풍경을 고스란히 간직한 마을은 어디를 찍어도 화보가 됩니다. 유네스코 세계문화유산 이탈리아 토스카나 주 시에나 발 도르차(Val d’Orcia)의 와인 마을 몬탈치노(Montalcino). 해질 무렵 포폴로 광장(Piazza del Popolo)으로 나서자 깊고 진한 브루넬로 디 몬탈치노 와인의 향기가 노을을 타고 번집니다. ◆시에나 공국 마지막 역사 담긴 몬탈치노 몬탈치노를 비롯한 피엔차(Pienza), 산 퀴리코 도르치아(San Quirico d’Orcia), 카스틸리오네 도르치아(Castiglione d’Orcia), 라디코파니(Radicofani)등 5개 마을이 포함된 발 도르차는 2004년 유네스코 세계문화유산으로 지정됐습니다. 물결치는 아름다운 언덕, 사이프러스 나무, 구불구불한 골목 길, 고요한 성곽 마을들은 르네상스 화가들의 회화 배경으로 자주 등장합니다. 대표적으로 시모네 마르티니(Simone Martini), 암브로조 로렌체티(Ambrogio Lorenzetti) 같은 시에나 화가들이 발 도르차를 배경으로 많은 작품을 남겼습니다. 마을로 들어서자 높고 웅장한 몬탈치노 성(Fortezza di Montalcino)이 등장합니다. 몬탈치노는 과거 전략적 요충지. 시에나 공국은 피렌체 공국의 침략을 막기 위해 1316년 높은 성벽과 방어탑으로 구성된 몬탈치노 성을 세웠습니다. 1555년 시에나가 피렌체와 스페인 연합군에게 함락되자 시에나의 귀족들은 몬탈치노로 피신, 시에나의 망명 정부를 세우고 4년 동안 저항했던 역사적 장소이기도 합니다. 나중에 피렌체의 메디치 가문이 몬탈치노를 장악하며 몬탈치노는 토스카나 대공국에 통합됩니다. 현재 성안에는 와인을 시음하고 구매하는 와인샵이 있고 매년 브루넬로 와인 축제(Benvenuto Brunello)도 이곳에서 열립니다. 성벽 위로 올라서자 아름다운 언덕과 포도밭, 올리브나무가 이어지는 몬탈치노 풍경이 파노라마로 펼쳐져 감탄이 쏟아집니다. ◆BDM 와인을 아십니까 몬탈치노 성에서 북쪽으로 걸으면 포폴로 광장으로 이어집니다. 인기 와인샵 다 리지에리(Da Rizieri)는 들어서자 여행자들로 북적입니다. 와인샵 중앙에 놓인 디스펜서에서 10유로 짜리를 선택하고 버트를 누르자 제법 꽤 많은 양의 와인이 글라스에 담깁니다. 조심스럽게 잔을 흔든 뒤 코에 가까이 대자마자 깊은 숲속의 흙, 버섯, 가죽향이 폭발적으로 피어나 순간, 정신을 혼미하게 만들어 버리고 맙니다. 이 마을이 고향인 부르넬로 디 몬탈치노(Brunello di Montalcino) 와인입니다. 첫 글자를 따 보통 ‘BDM’으로 부르는 이 와인은 이탈리아 와인의 심장, 토스카나를 대표하는 레드 품종 산지오베제로 만듭니다. 이 품종 와인으로 유명한 토스카나의 대표 산지는 키안티 클라시코(Chianti Classico), 몬탈치노, 몬테풀치아노(비노 노빌레 디 몬테풀치아노·Vino Nobile di Montepulciano)인데 이중 몬탈치노의 BDM을 최고로 꼽습니다. 산지오베제는 레드체리, 붉은자두 등 붉은 과일 캐릭터를 지녔고 산도가 매우 높아 장기 숙성잠재력이 뛰어납니다. 이탈리아 피에몬테에서 생산되는 바롤로를 빚는 네비올로와 많이 비교됩니다. 네비올로는 살짝 담배향이 나고 ‘타르’라는 표현을 쓸 정도로 탄닌이 엄청 강한 반면, 산지오베제는 탄닌이 홍차처럼 쌉쌀하고 부드러우면서 세련된 느낌입니다. 몬탈치노에서 생산되는 산지오베제는 ‘산지오베제 그로소(Sangiovese Grosso)’ 라는 클론으로 브루넬로가 바로 클론 이름입니다. 갈색이란 뜻의 ‘부르노(bruno)’에서 유래된 단어으로 ‘갈색 느낌이 나는 산지오베제’라는 뜻입니다. 키안티 클라시코보다 더 남쪽인 몬탈치노는 햇살이 잘 드는 구릉지대 언덕에 포도밭이 펼쳐져 있습니다. 따라서 같은 산지오베제이지만 햇살을 더 많이 받아 껍질이 두껍고 탄탄해 색과 탄닌이 훨씬 풍부, 장기 숙성시키는 풀바디 와인으로 빚어집니다. 키안티 클라시코는 체리, 플로럴, 허브, 약간의 가죽과 흙향의 캐릭터를 지녔고 BDM은 자두, 블랙체리, 향신료, 가죽, 삼나무 캐릭터가 더 강합니다. ◆BDM 역사가 시작된 콜 도르치아 몬탈치노 올드타운에서 남쪽으로 20분을 차로 달리면 몬탈치노 와인의 역사가 시작된 와이너리 콜 도르치아(Col d'Orcia)에 닿습니다. 오르치아 강을 내려다보는 발 도르치아 계곡의 산탄젤로(Sant’Angelo) 언덕에 자리잡은 콜 도르치아는 몬탈치노에서 가장 오랜 역사를 지닌 와이너리 중 하나로, 브루넬로의 역사 그 자체라 해도 과언이 아닙니다. 콜 도르치아의 와인 역사는 최소 1890년까지 거슬러 올라가며 피렌체의 프란체스키(Franceschi) 가문이 이 와이너리를 인수했다는 기록이 남아 있습니다. 최초 와이너리 이름은 파토리아 디 산탄젤로 인 콜레(Fattoria di Sant’Angelo in Colle). BDM은 1970~80년대에 이르러서야 세계적인 명성을 얻기 시작했는데 와이너리는 이미 1933년 시에나 와인 박람회에 브루넬로 와인을 출품했을 정도로 오랫동안 빼어난 브루넬로 와인을 빚었습니다. 1958년 형제인 레오폴도와 스테파노 프란체스키가 재산을 분할하면서 산탄젤로 인 콜레라 이름을 사용할 수 없게 되자 레오폴도는 일 포지오네(Il Poggione)를 설립하고 스테파노는 자신의 와이너리를 콜 도르치아(Col d’Orcia)로 지었습니다. ‘오르치아 강 언덕’이란 뜻입니다. 1966년 브루넬로 디 몬탈치노 와인 협회(Consorzio del Vino Brunello di Montalcino)가 설립됐는데 콜 도르치아는 창립 멤버 12명 중 하나입니다. 스테파노 프란체스키는 이후 스페인 국왕 후안 카를로스의 왕실 가문과 혼인했으며, 자녀 없이 지내다 1973년 이 농장을 피에몬테의 주류 사업자 친자노(Cinzano) 가문에 매각합니다. 콜 도르차는 당시 포도, 밀, 담배, 올리브 등 다양한 작물을 재배했는데 농장을 인수한 알베르토 마로네 친자노 백작(Count Alberto Marone Cinzano)은 몇ha에 불과하던 포도밭을 1980년대 초까지 70ha로 대폭 늘립니다. 또 1992년부터는 운영을 이어받은 아들 프란체스코 마로네 친자노(Francesco Marone Cinzano)가 포도밭을 150ha로 늘렸습니다. 오르차 강에서 산탄젤로 인 콜레(Sant’Angelo in Colle) 마을까지 펼쳐진 포도밭중 브루넬로는 108ha로 콜 도르치아는 브루넬로에서 세 번째로 많은 브루넬로 포도밭을 소유하고 있습니다. 콜 도르치아 포도밭은 일조량이 풍부한 남향으로 남쪽의 해발고도 1750m 아미아타 산(Monte Amiata)이 방패처럼 작용해 폭우나 우박 같은 기상 피해에서 보호합니다. 또 서쪽 지중해인 티레니아해 해안으로부터 약 35km 떨어져 있어 온화한 해양성 기후를 띠며 안개, 서리, 늦서리 현상도 드물어 포도재배에 최적의 환경을 제공합니다. 토양은 석회질과 무기질이 풍부합니다. 포도 생장 기간 내내 맑은 날이 많아 포도가 천천히 완숙하며 남향 포도밭과 독특한 토양 조건은 브루넬로 와인에 구조감과 우아함을 부여합니다. ◆몬탈치노의 유일한 그란디 마르끼 콜 도르치아는 이탈리아 와인 명가 연합체 그란디 마르끼(Grandi Marchi) 회원 18개 와이너리 중 하나로 몬탈치노에서는 유일합니다. 산탄젤로에 있는 아르지아노(Argiano)도 보유하고 있습니다. 현재 콜 도르치아의 3세대인 산티아고 마로네 친자노(Santiago Marone Cinzano)가 가업을 잇고 있습니다. 최근 한국을 찾은 산티아고를 만났습니다. 콜 도르치아 와인은 지에프비노가 수입합니다. 콜 도르치아는 몬탈치노의 선구자 답게 다양한 연구 결과를 브루넬로 생산자들과 공유하면서 브루넬로 와인 산업의 성장을 이끌고 있습니다. “콜 도르치아는 클론 연구를 매우 적극적으로 진행하고 있어요. 이미 1980년부터 포지오 알 벤토(Poggio al Vento) 포도밭은 몬탈치노 지역 최초의 산지오베제 클론 선별 연구를 위한 실험장 역할을 하고 있습니다. 실제 2003년 20년의 연구 끝에 SG-CDO-4와 SG-CDO-5 클론이 공식 인증됐고 2011년 세 번째 클론 SG-CDO-8도 인증받았습니다. 콜 도르치아는 이 클론들을 브루넬로 생산자 전체와 공유해 몬탈치노 전체 와인의 품질 향상을 이끌고 있답니다. 또 2010년 유기농 인증을 획득, 토스카나 전체에서 가장 큰 유기농 와이너리로 평가받고 있습니다.” ◆점심에 마시는 RDM 콜 도르치아 로쏘 디 몬탈치노(Col d’Orcia Rosso di Montalcino)는 레드체리, 건조 체리, 무화과, 감귤꽃향으로 시작해 세이지의 허브향이 이어지고 시간이 지나면서 레드베리 잼, 흙냄새, 은은한 스파이스가 더해집니다. 부드럽고 잘 익은 탄닌이 산지오베제 특유의 신선한 산도와 균형을 이루며 기분 좋은 과일향이 긴 여운을 남기는 구조감이 좋은 와인입니다. 로쏘 디 몬탈치노는 같은 몬탈치노의 포도로 만들지만 BDM보다는 숙성기간이 짧은 1년 정도로 영할 때 가볍게 즐기는 산지오베제 와인입니다. 1973년 친자노(Cinzano) 가문이 몬탈치노에 정착했을때 ‘비노 로쏘 다이 비녜티 디 브루넬로(Vino Rosso dai Vigneti di Brunello)’라는 이름으로 판매되는 와인이 있었는데, 이는 주로 벌크 형태로 유통되던 와인의 이미지를 개선하기 위한 지역 내 명칭이었습니다. 이 와인은 1978년 스위스 제네바에서 열린 와인 품평대회 몽드 셀렉시옹(Monde Selection)에서 골드를 수상한 기록이 남아있을 정도로 예전부터 높은 품질을 인정받았습니다. “할아버지인 알베르토 마로네 친자노 백작은 이 와인이 일상적으로 점심시간에 즐기기에 딱 좋은 젊은 산지오베제 와인이라고 판단해 생산량을 적극적으로 늘린 결과 3년 뒤인 1976년 콜 도르치아는 몬탈치노 전체 로쏘 생산량의 절반 이상을 담당하게 됐답니다” 이런 콜 도르치아 노력 덕분에 1983년 로쏘 디 몬탈치노는 정식으로 원산지통제명칭 인 DOC(Denominazione di Origine Controllata)를 받게 됩니다. 로쏘 디 몬탈치노는 수확 후 1년 만에 출시돼 산지오베제의 신선함과 과일향을 그대로 간직하고 있으면서도, 오직 몬탈치노 테루아가 줄 수 있는 깊이와 집중도 높은 풍미를 함께 담고 있습니다. 줄여서 RDM이라고 부릅니다. ◆피렌체 대학 공동 연구로 탄생한 BDM 나스타지오 콜 도르치아 브루넬로 디 몬탈치노 나스타지오(Col d’Orcia Brunello di Montalcino Nastagio)는 블랙체리, 라즈베리, 오렌지 껍질, 말린 딸기, 무화과에 세이지, 민트, 감초의 허브향, 바이올렛 같은 보라색 꽃향이 더해집니다. 오크가 주는 은은한 바닐라 풍미와 숲속의 마른 흙향, 버섯, 다크 쵸콜릿, 발사믹 노트 등 숙성된 3차향도 잘 올라옵니다. 실키한 질감의 탄닌과 산도의 밸런스도 돋보입니다. 피니시에서 토스트 향도 약간 느껴집니다. 이 와인은 콜 도르치아가 피렌체 대학교와 20년 넘게 공동으로 진행한 다양한 연구 성과의 결과물이기도 합니다. 숙성 방식은 전통과 현대의 조화를 보여줍니다. 500리터 용량의 토노(tonneaux) 오크 배럴에서 1차 숙성을 진행한 뒤, 전통적인 대형 보띠(botti) 오크통에서 추가 숙성을 거치면서 장기 숙성 잠재력을 지니게 됩니다. 작은 오크통에서 숙성되는 첫 해에는 탄닌의 중합 반응과 숙성이 진행되며, 산지오베제 특유의 떫은 맛이 부드러워지고 색상이 안정됩니다. 이 과정에서 생성되는 다당류(polysaccharides)는 와인에 풍부하고 부드러우며 지속적인 질감을 부여합니다. 2년차와 3년차에는 대형 오크통에서 숙성이 이어지며 풍미와 향의 균형이 정돈되고, 섬세하고 우아한 3차 아로마가 형성됩니다. 그 결과 더욱 복합적이고, 산지오베제 고유의 향을 고조시키는 고품질 와인으로 완성됩니다. ‘나스타지오(Nastagio)’는 ‘파토리아 디 산탄젤로(Fattoria di Sant’Angelo)’의 고대 농가의 이름으로, 레오폴도 대공(Grand Duke Leopold)의 지도에도 표기된 유서 깊은 지명입니다. ◆놀라운 숙성 잠재력 BDM 포지오 알 벤토 콜 도르 치아 포지오 알 벤토 리제르바(Col d’Orcia Poggio Al Vento Riserva) BDM은 시그니처 와인입니다. 2016은 체리, 블러드 오렌지, 장미로 시작해 감초, 트러플, 가죽향이 더해지고 정제된 우아함과 긴 여운이 돋보입니다. 2001은 건조한 체리로 시작해 정향, 가죽, 담배, 모카향이 더해지며 우아한 BDM의 정석을 제대로 보여줍니다. 20년을 훌쩍 넘겼지만 아직 산도가 잘 살아있을 정도로 놀라운 숙성잠재력을 보여줍니다. 이 와인은 오르차 강(Orcia River)을 내려다보는 언덕 중턱, 남쪽으로 완만하게 기울어진 능선에 자리한 포지오 알 벤토 포도밭에서 탄생합니다. 알베르토 마로네 친자노 백작이 1974년 처음 식재한 포도밭으로, 포지오 알 벤토(Poggio al Vento)는 ‘바람 부는 언덕’을 의미하며 이 지역 특유의 토양과 맞물려 뛰어난 품질의 BDM을 만들어 냅니다. 이 포도밭에서 생산된 와인은 강인하면서도 우아한 탄닌을 지녀 전통적인 대형 오크통에서 4년간 숙성한 뒤 병입되고 이후 3년간 추가 숙성을 거쳐 시장에 출시됩니다. 오직 최고의 빈티지에서 생산되며, 몬탈치노에서 순수 산지오베제 품종의 정수를 표현하는 대표 와인으로 꼽힙니다. ◆‘수퍼 브루넬로’ 산탄티모 올마이아 RDM과 BDM은 산지오베제로 빚지만 카베르네 소비뇽과 샤르도네 등 다양한 국제 품종으로 와인을 만들 수 있도록 허용된 곳이 몬탈치노 남쪽 산탄티모(Sant'antimo) DOC입니다. 이 곳에 유서 깊은 산탄티모 수도원(Abbazia di Sant’Antimo)을 중심으로 형성된 마을이 있어 이런 DOC 이름을 얻었습니다. 콜 도르치아 기아이에 비앙케 산탄티모 샤르도네(Col d’Orcia Ghiaie Bianche Sant'Antimo Chardonnay)는 잘 익은 오렌지, 사과, 복숭아로 시작해 온도가 오르면서 파인애플, 망고, 멜론의 열대 과일과 약간의 꿀, 재스민의 꽃향 캐슈넛의 견과류, 정교한 토스트향이 더해집니다. 부르고뉴처럼 배럴에서 발효해 오크향과 과일향이 자연스럽게 어우러지며 지중해 여름의 강렬함이 그대로 담겨 있어 한 모금만으로도 그 생동감과 품격을 느낄 수 있습니다. 콜 도르치아 올마이아 산탄티모 카베르네 소비뇽(Col d’Orcia Olmaia Sant'antimo Cabernet Sauvignon)은 일명 ‘수퍼 브루넬로’ 와인입니다. 잘 익은 블랙베리, 검붉은 후추 스파이스, 붉은 피망, 섬세한 플로럴 노트, 시더, 감초, 바닐라, 호두의 견과류, 흙향, 가죽 다크 초콜릿, 미네랄이 어우러지고 발사믹 노트가 긴 여운을 남깁니다. 1980년대 초 몬탈치노 언덕에 카베르네 소비뇽을 심으며 혁신적인 도전과 비전을 실현한 알베르토 마로네 친자노 백작에게 헌정하는 와인으로 카베르네 소비뇽의 캐릭터와 몬탈치노의 떼루아가 만나 탄생한 걸작으로 평가됩니다. 한 잔의 와인에 건조하고 뜨거운 지중해 여름의 강렬함이 응축돼 있습니다. ◆파리 귀부인들이 사랑한 ‘신의 와인’ 모스카델로 콜 도르치아 파세나 모스카델로 디 몬탈치노(Col d’Orcia Pascena Moscadello di Montalcino)는 주로 스위트 와인이 생산되는 브루넬로의 또 다른 DOC 와인입니다. 늦수확(Late Harvest)하는 방식으로 당도를 최대치로 끌어 올린 모스카토 비앙코 100%로 만듭니다. 잘 익은 살구, 복숭아, 귤과 같이 풍성한 과일 향과 엘로우 로즈의 섬세한 플로럴 노트가 돋보이며 잔당이 높지만 상큼한 산도가 뒤에서 잘 받쳐주고 있어 ‘질리지 않는 단맛’을 선사합니다. 블루치즈나 푸아그라 같은 짭조름한 음식과 환상적인 궁합을 자랑하며 신선한 과일, 페이스트리와 잘 어울립니다. 모스카델로 와인은 르네상스 시대까지 거슬러 올라가는 역사를 지녔습니다. 르네상스 시대에 ‘파리의 귀부인들에게 바치는 신의 와인’이라 불릴 만큼, 신성하고 특별한 와인으로 여겨졌습니다.