뛰어난 와인 생산지는 북위 45도 ‘와인벨트’/미국 워싱턴주 위도 보르도·부르고뉴·피에몬테와 비슷/미국 최북단 와인산지라 서늘하고 건조/빼어난 리슬링·샤르도네·카베르네소비뇽·메를로·시라 등 생산/워싱턴주와인협회 ‘워싱턴 WA인을 찾아서’ 프로모션 6월2일까지 푸짐한 경품 제공 프랑스 와인의 심장 보르도와 부르고뉴, 북부 론, 이탈리아 와인의 왕 바롤로와 바르바레스코 생산되는 피에몬테. 이들 산지는 공통점이 하나 있습니다. 바로 ‘와인 벨트’로 불리는 북위 45도 주변에 대부분 걸쳐있다는 점입니다. 미국에도 와인밸트에 속한 산지가 있습니다. 바로 캘리포니아 보다 더 북쪽이라 서늘하고 건조한 기후를 지닌 오리건주와 워싱턴주랍니다. 나파밸리의 명성에 가려져 있지만 두 산지는 부르고뉴 빰치는 샤르도네와 피노누아를 생산해 요즘 와인마니아들의 입맛을 홀리고 있습니다. 특히 워싱턴주 주요산지 콜롬비아 밸리는 보르도와 위도가 같아 ‘미국의 보르도’로 불릴 정도로 빼어난 와인들을 선보입니다. 더구나 가성비까지 뛰어나니 이보다 좋을 순 없습니다. 신이 내린 떼루아가 최고의 와인을 선보이는 워싱턴주로 떠납니다. ◆워싱턴 와인 어디까지 마셔봤니 워싱턴주와인협회는 워싱턴주 와인을 홍보하기 6월 2일까지 ‘워싱턴 WA인을 찾아서’ 프로모션을 진행중입니다. 전국 28개 와인샵에서 워싱턴 와인을 구입한 뒤 인증하면 다양한 경품도 주어집니다. 행사에는 대형 와인샵부터 개성있는 셀렉션을 선보이는 동네 와인샵까지 다양한 곳들이 참여하고 있습니다. 서울은 딜리셔스보틀샵, 뱅가드와인머천트 강남점·광화문점·송파점·여의도점, 보틀벙커 서울역점·잠실점, 비노비타 공덕점·마포점, 연희와인, 와인몬스터 여의도점, 오비노미오 강남점·교대점·신용산점, 와인스팟 상암점·을지로점입니다. 또 네고시앙(인천), 라빈리커스토어(고양), 르쁘띠마르쉐(용인), 뱅가드와인머천트 부산센텀점·분당점·판교점, 배러댄보틀샵(부산), 분당와인하우스, 보틀벙커 상무점·창원중앙점, 와인지몽(전주), 와인창고(제주)입니다. 이벤트 참여 와인샵에서 워싱턴 와인을 3만원 이상 구매하고 ‘와인21’ 카카오톡 채널을 친구 추가한 뒤 와인 구매 영수증과 와인을 촬영한 인증 사진, 성함, 연락처를 메시지로 보내면 됩니다. 와인 구매때 와인 에코백도 증정됩니다. 경품은 LG 와인셀러(1명), 5만원권 모바일 상품권(10명), 센소리 부르고뉴 와인 글라스 2본입 세트(5명), 스타벅스 커피 쿠폰(30명)입니다. 당첨자는 6월 14일 와인21 인스타그램에 발표하며 개발연락도 합니다. 미국 북서부의 대표적인 와인산지인 오리건과 워싱턴 와인을 한자리에서 만날 수 있는 2024 미국 노스웨스트 와인 전시회도 5월 23일 열렸습니다. 올해는 지난해보다 13개 브랜드가 늘어난 총 56개의 오리건과 워싱턴 와인 브랜드가 참여해 다양한 품종의 와인들을 선보였습니다. ◆워싱턴주 와인산업 현황과 기후 워싱턴주는 캘리포니아에 이은 미국 2대 와인산지로 오리건주와 함께 고급 와인이 생산되는 곳으로 유명합니다. 포도재배자는 400명에 달하며 2만4000ha가 넘는 포도밭에서 1000개 이상의 와이너리가 와인을 생산합니다. 포도 품종 80여종으로 다양한 와인을 선보입니다. 특히 전체 생산자의 90%가 연간 5000 케이스 이하의 와인을 생산할 정도로 소규모로 프리미엄 와인을 추구하는 생산자들이 많답니다. 저명 와인 매체 와인 스펙테이터가 평가한 점수가 이를 뒷받침합니다. 워싱턴주와인협회가 주요 와인 산지의 2009∼2017년 와인 스펙테이터 점수를 비교한 결과 90점 이상을 받은 비중은 워싱턴주가 45%로 가장 높고 프랑스(43%), 이탈리아(35%), 캘리포니아(33%), 스페인(24%) 순입니니다. 오리건주는 북위 42∼46도, 더 북쪽인 워싱턴주는 북위 45∼49도입니다. 포도 재배의 북방한계선은 보통 북위 50도라 워싱턴주는 포도 재배지로는 전세계에서 가장 북쪽이라 할수 있답니다. 카베르네 소비뇽이 29%로 가장 많지만 비교적 서늘해 화이트 품종 샤르도네(16%), 리슬링(15%)도 많이 재배되고 메를로(14%)와 론의 주품종인 시라(9%)도 생산됩니다. 워싱턴주 최대의 도시로 엘리엇만을 끼고 있는 아름다운 시애틀은 비의 도시랍니다. 월평균 강수량은 59.2mm이고 월평균 강수일수는 10.6일인데 특히 겨울에는 한달의 절반가량 비가 옵니다. 11∼5월이 우기이니 비를 빼고는 시애틀을 얘기할 수가 없을 정도죠. 많은 비는 포도 재배에 최악의 환경입니다. 하지만 시애틀 동쪽의 워싱턴주 최대 와인산지 콜럼비아 밸리(Colombia Valley)는 비가 거의 오지 않은 건조한 기후를 보입니다. 바로 시애틀과 콜럼비아 밸리 사이에 놓인 굉장히 높은 캐스캐이드(cascade) 산맥때문입니다. 평균 해발고도가 2000m이고 레이니어 산(4394m), 베이커산(3276m) 등 3000m 넘는 산들이 병풍처럼 둘러 서 있답니다. 이 산맥이 태평양에서 오는 축축하고 서늘한 기운과 비구름을 완벽하게 막아주는데 이를 ‘비그늘 효과’라고 합니다. 실제로 캐스캐이드 산맥 서쪽은 연 강우량이 6m지만 동쪽은 연 강우량이 15~20cm에 불과할 정도로 매우 건조한 지역입니다. ◆‘미국의 보르도’ 콜롬비아 밸리 오리건 윌라맷밸리(Willamette Valley)와 워싱턴주 콜롬비아밸리(Colombia Valley)는 이탈리아 피에몬테, 프랑스 보르도, 론 등과 함께 ‘와인 밸트’인 북위 45에 걸쳐 있습니다. 특히 워싱턴주 최대 와인 산지 콜롬비아 밸리는 프랑스 보르도와 위도가 같아 ‘미국의 보르도’로 불립니다. 건조하면서도 일조량이 매우 풍부한 기후 덕분에 카베르네 소비뇽 등 포도가 잘 익어 숙성된 아로마와 풍미를 지니게 됩니다.​ 캘리포니아는 튀니지와 비슷한 위도입니다. 워싱턴주는 미국 와인산지중 가장 북쪽에 있지만 일조량이 캘리포니아보다 3시간 가량 많은 17시간에 달합니다. 포도가 오랫동안 가지에 매달려 천천히 익어가기 때문에 당도와 집중도가 매우 뛰어난 포도가 생산됩니다. 또 낮 기온이 섭씨 40도까지 올라갔다 밤에는 섭씨 10도 밑으로 떨어집니다. 하루에 25도 이상의 큰 일교차를 보이는 덕분에 포도는 신선한 미네랄과 산도를 잔뜩 움켜쥐게 됩니다. 산도는 장기 숙성에 꼭 필요한 매우 중요한 요소인데 더위는 포도의 산을 잡아먹는 답니다. 하지만 기온이 떨어지면 산을 잡아먹는 것을 멈추죠. 그래서 일교차가 포도재배에서 아주 중요합니다. 워싱턴주에서 입에 침이 고일 정도로 신선한 산도와 질감 있는 와인 생산되는 이유는 이같은 배경 때문입니다. ◆미줄라 홍수가 만든 화산토와 미네랄 워싱턴주는 또 빙하기 시대에 워싱턴주 위쪽의 얼음으로 덮인 아이스댐(Ice Dam)이 녹으면서 발생하는 홍수가 7만5000년에서 10만년마다 주기적으로 일어났습니다. 워싱턴 인근 미줄라(Missoula) 호수가 커져 이 압력으로 빙하가 터지면서 워싱턴주와 오리건주까지 밀고 내려오는 일이 반복됩니다. 이에 토양은 화산토와 빙하에 밀려 내려온 미사토가 섞인 충적토로 이뤄졌습니다. 덕분에 포도는 풍부한 미네랄도 풍부하게 머금게 됩니다. ​ 10년에 한차례는 혹한기가 올 정도로 서늘한데다 토양도 매우 건조한 화산 모래토양이라 배수도 잘돼 필록세라 등 병충해에서도 자유롭답니다. 실제 포도나무의 뿌리를 병들게 만드는 필록세라가 19세기 후반 전세계에 퍼졌을 당시 미국에서 3%의 포도밭만 살아남았는데 그중 한 곳이 바로 워싱턴주입니다. 필록세라가 발생하기 이전부터 자라던 오리지널 양조용 포도나무 비티스 비니페라(Vitis Vinifera)가 이곳에 아직 많은 까닭입니다. ◆워싱턴 와인 역사와 부흥 이처럼 뛰어난 자연조건 덕분에 지금은 나파밸리의 거대 와인 기업들이 앞 다퉈 워싱턴주에 포도밭을 살 정도로 고급 와인 산지로 각광을 받고 있습니다. 하지만 포도재배의 북방한계선이기 때문에 1980년대만 해도 업계는 과연 이곳에서 제대로 된 와인을 만들 수 있을까 반신반의했습니다. 그럼에도 일부 선구자들은 콜롬비아 밸리 등이 최고의 와인을 빚을 수 있는 뛰어난 조건을 갖췄음을 간파하고 와인메이킹에 뛰어듭니다. 대표적인 인물이 1998년 미국 와인메이커로서는 최초로 ‘와인의 신’ 마스터 오브 와인(MW)에 오른 밥 베츠(Bob Betz)랍니다. 밥 베츠는 워싱턴에 와이너리가 2곳밖에 없던 시절인 1984년 워싱턴에서 가장 오래된 샤토 생 미셸(Chateau Ste. Michelle)의 수석 와인메이커로 양조를 맡아 이 와이너리를 미국 대표 와이너리로 키웁니다. 그의 등장으로 워싱턴 와인산업이 부흥기를 맞았고 현재 와이너리는 1000여개로 늘었습니다. 밥 베츠가 1997년 샤토 생 미셸을 떠나 독자적으로 세운 와이너리가 워싱턴주 3대 컬트(Cult) 와인으로 유명한 베츠 패밀리 와이너리(Betz Family Winery)입니다. 최현태 기자 htchoi@sgye.com

세계적인 와인 평론가 제임스 서클링 단독 인터뷰/"스파클링 와인 성장이 한국와인시장 상승 견인"/한식과 가장 즐겨 먹는 와인은 프랑스 보졸레 ‘10크뤼"/세계와인 트렌드는 ‘알코올 도수 낮은 가벼운 와인’ 코로나19로 직장 회식이 줄고 ‘혼술’과 ‘홈술’ 문화가 자리 잡으면서 우리나라 와인시장은 최근 3년새 볼륨이 두배 가까이 커졌습니다. 하지만 요즘 한국 와인시장은 좀 어렵다는 얘기가 많이 들려옵니다. 실제 관세청에 따르면 2023년에 전년대비 와인 수입액이 13% 정도 줄었습니다. 수입사들이 체감하는 침체는 관세청 통계 숫자 보다 더욱 큽니다. 수입사들은 시장이 확대되자 너도나도 와인 수입 물량을 늘렸고 창고는 물론 직원 채용도 확대하며 덩치를 키웠습니다. 이에 시장이 고점을 찍고 하강하자 재고는 쌓이고 와인은 팔리지 않으니 비용 대비 수익 감소는 더 크게 느껴질 겁니다. 하지만 한국 와인 시장은 여전히 코로나19 이전과 비교하면 대폭 성장한 모습입니다. 그렇다면 세계적인 와인평론가 제임스 서클링(James Suckling)은 한국 시장을 어떻게 전망할까요. 제주푸드앤와인페스티벌 현장에서 그를 만나 단독 인터뷰했습니다. ◆요즘 핫한 제임스 서클링 미국의 로버트 파커(Robert Parker)와 영국의 잰시스 로빈슨(Jancis Robinson). 와인을 잘 모르는 이들도 한번쯤 이름을 들어봤을 만큼 유명한 세계적인 와인평론가랍니다. 또 한 명. 요즘 주가가 한창 오르고 있는 와인 평론가는 미국의 제임스 서클링입니다. 1947년 생으로 올해 77세인 파커가 2019년 은퇴한 뒤 제임스 서클링은 미국을 대표하는 돋보적인 와인평론가로 활약하고 있습니다. 그가 매년 발표하는 톱 100 월드 와인(Top 100 World Wine)은 소비자에게 와인 선택의 기준이 되고 세계 와인 시장의 흐름까지 좌지우지 할 정도로 큰 영향을 미치고 있습니다. 캘리포니아 로스앤젤레스 출신인 제임스 서클링은 유타 주립대학교에서 정치학과 저널리즘을 전공했으며 1981년 당시 구독자 800명에 불과하던 지역 간행물 와인스펙테이터(Wine Spectator) 입사해 본격적으로 와인 저널리스트의 길을 걷게 됩니다. 1985년 설립된 와인 스펙테이터 유럽지사장을 맡아 파리에 거주하며 유럽 와인, 특히 프랑스 보르도, 이탈리아, 포르투갈 포트 와인 등을 평가하는 리뷰를 주로 다루며 풍부한 경험을 쌓게 됩니다. 2010년엔 독립해 제임스서클링닷컴(Jamessuckling.com)을 열어 세계적인 와인평론가의 반열에 오르게 됩니다. ◆급성장하는 한국 스파클링 와인 시장 관세청에 따르면 스파클링 와인을 제외한 전체 와인 수입규모는 2020년 3억3002만달러(5만4126.7t)에서 2021년 5억5981만달러(7만6575.2t)로 껑충 뛰었습니다 2022년 5억8128만달러(7만1020.1t)로 수입량은 다소 꺾였지만 수입액 기준은 사상 최대치를 기록했습니다. 하지만 2023년은 5억602만달러(5만6542t)로 수입액과 수입량 모두 동반 감소했습니다. 하지만 스파클링 와인 시장은 예외입니다. 관세청은 스파클링 와인을 ‘발포주’ 항목으로 따로 집계하는데 스파클링 와인 수입액은 2020년 4643만달러(수입량 5071.5t)에서 2021년 7782만달러(6961.9t)로 급증합니다. 이어 2022년 9845만달러(8452.7t)로 늘었고 2023년엔 1억515만달러(6796.1t)를 기록해 사상 처음으로 1억달러로 돌파했습니다. 수입량은 줄었지만 수입액이 는 것은 그만큼 고가의 스파클링이 많이 팔렸다는 뜻으로 실제 국가별로 보면 샴페인 등 프랑스 스파클링이 80% 비중을 차지합니다. 이처럼 스파클링 와인 시장은 최근 3년새 두배 넘게 확대됐고 2014년(2477만달러·3410.9t)과 비교하면 10년새 금액기준 4배 넘게 시장이 커졌습니다. ◆“한국와인시장 앞으로 계속 성장할 것” 이처럼 와인 수입액이 꺾였지만 스파클링 와인 수입액은 고공행진을 거듭하는 한국 시장을 제임스 서클링은 어떻게 바라볼까요. “최근 샴페인 생산자들을 만났는데 확실히 한국에서 샴페인 시장이 좀 많이 커지고 있다는 말을 많이 하더군요. 이 때문에 다른 와인보다 스파클링 와인을 더 많이 소비하고 있다고 생각할 수 있습니다. 하지만 보통 전반적으로 와인 시장이 커지는 곳이나 소비자들이 더 와인을 즐겨 마시는 곳에서는 우선 스파클링 와인 시장부터 많이 커집니다. 따라서 한국 와인시장이 당분간 조금 주춤할 수는 있지만 스파클링 와인 시장이 커지는 걸 보면 앞으로도 한국 와인 시장이 계속 성장할 것으로 예상됩니다. 스파클링 와인 시장이 성장하는 것은 젊은층의 영향도 큽니다. 가격대가 높은 샴페인도 있지만, 프로세코, 까바 등 저렴한 가격에 즐길 수 있는 스파클링 와인도 굉장히 많아서 젊은층이 접근하기 아주 좋답니다. 맥주를 주로 마시던 젊은층이 ‘와인 한번 마셔볼까’하면서 가장 먼저 선택하는 와인이 바로 스파클링 와인입니다.” 제임스 서클링은 세계적인 와인평론가인 만큼 입맛도 매우 까다로울 것 같습니다. 따라서 평소에도 최상급 와인을 위주로 마시지 않을까요. 특히 아내 마리가 한국 출신이라 한국을 자주 찾는 서클링이 한국 음식을 먹을때는 평소 어떤 와인을 주로 마실지 궁금합니다. 그런데 제임스 서클링은 의외의 답변을 내놓네요. “보졸레 와인을 한식과 많이 페어링합니다. 조금 차갑게 해서 마실 수 있는 보졸레와 피노누아는 한식과 아주 잘 어울린 답니다. 보졸레에서도 물레아방, 모르공 10개의 빌라주급 와인인 텐크뤼(10Cru) 와인을 많이 마십니다. 또 이탈리아 피에몬테의 네비올로 품종이나 토스카나의 산지오베제 품종 등 이탈리아 와인도 평소 많이 즐기는 편이랍니다.” 제임스 서클링은 전세계를 돌며 한해에 2만여종을 시음하고 점수로 평가합니다. 따라서 방대한 전세계 양조 트렌드 정보도 낱낱이 꿰고 있습니다. 요즘 양조 스타일에는 눈에 띄는 변화가 좀 있을까요. “전반적으로 포도를 더 빨리 수확하면서 알코올이 낮은, 좀 더 가벼운 와인을 만드는 것이 요즘의 트렌드인 것 같습니다. 확실히 지구 온난화 이슈 때문에 포도가 과숙해 라이트한 스타일의 와인을 만들기는 조금 어렵습니다. 하지만 그래도 실력 있는 생산자들은 산도가 좀 바삭하고 크리스피한 와인들을 아직까지 성공적으로 만들고 있답니다.” 프랑스 와인의 심장, 부르고뉴의 중심 도시 디종의 경우 지난해 8월 중순 섭씨 45도를 넘길 정도로 뜨거웠습니다. 몇 년 사이 여름 기온이 훨씬 더워진 것을 피부로도 느낄 정도입니다. 지구 온난화 현상은 앞으로 와인산업에 어떤 영향을 줄까요. “확실히 지구 온난화가 많은 문제가 되고 있습니다. 기온이 올라가는 것도 있지만 특히 질병이 많아졌다는 점이 우려됩니다. 또 안개가 너무 많이 낀다거나 비가 너무 안 온다거나 겨울과 봄에는 너무 춥다거나 하는 이상 기후 문제들도 함께 발생하고 있어요. 따라서 앞으로 와인 메이커들이 급속하게 바뀌는 기후 환경에 빨리 적응해 지구 온난화 시대에 맞는 포도재배와 양조기법으로 전환해야 할 것으로 보입니다.” 포도재배와 와인양조 트렌드가 바뀌면서 와인을 평가하는 기준도 좀 달라졌는지 궁금하네요. “이제 제 나이가 65살입니다. 그래서 그런지 몰라도 요즘에는 확실히 오래 숙성시키지 않아도 영할 때 편하게 즐길 수 있는 와인을 좋아합니다. 하지만 영할 때 즐기는 와인이라 고해서 에이징을 못한다는 뜻은 아닙니다. 10년 뒤에 마셔야 맛있는 와인보다는 영할 때 바로 마셔도 맛있고 10년 뒤에 먹어도 맛있는 그런 와인을 더 높게 평가하고 있습니다.” 아내 마리와 함께 거의 일년내내 전세계를 돌아다니고 있는 제임스 서클링은 올해도 한국에서 다양한 이벤트를 준비중이랍니다. “코로나19로 중단됐던 그레이트 와인스 오브 더 월드(Great Wines of the World·GWW) 2023을 지난해 4년만에 서울에서 열었습니다. 올해도 10월 2일 GWW 2024를 서울 인터콘티넨탈 호텔에서 열 계획입니다. 또 11월에는 그레이트 와인스 오브 이탈리아(Great Wines of Italy) 2024 행사도 서울에서 열 계획입니다. 두 행사 모두 제임스 서클링 포인트 90점이상 받은 와인들을 선정하니 올해도 한국 소비자들이 많이 찾아 와서 전세계의 맛있는 와인을 즐기는 시간을 함께 나눌 수 있기를 기대합니다.” ◆제임스 서클링이 선택한 와인 한국을 찾은 제임스 서클링은 5월 10일 제주 한라컨벤션센터에서 JS 포인트 90점이상 와인만 소개되는 와인페어를 마련해 60여종의 와인을 선보였습니다. 수입사는 아영에프비씨, 하이트진로, 롯데칠성음료, 동원와인플러스, 씨에스알와인이 참여했습니다. 또 5월 18일 해비치호텔앤드리조트 제주에서 제임스 서클링이 직접 참여하는 와인디너를 마련했습니다. 서클링은 행사에 참석해 그가 고른 JS포인트 90점 이상 와인 6종을 직접 설명했습니다. 참가 셰프는 김승련(해비치 밀리우 헤드셰프), 알버트 룽(Albert Leung ·제임스서클링와인센트럴 홍콩 헤드셰프), 조희숙(한식공간·미슐랭 1스타), 타쿠로 오사와(Takuro Osawa·일본 도쿄 Pierre Herme 패스트리 셰프)입니다. 디너에 페어링된 와인들은 모두 씨에스알와인에서 수입합니다. 웰컴 드링크로 나온 샴페인 보몽 데 크라예레 그랑 리저브 브륏(Champagne Beaumont des Crayeres Grande Reserve Brut)은 피노 뮈니에 60%를 넣은 점이 독특합니다. 여기에 샤르도네 25%, 피노누아 15%를 섞으며 도사주는 8g, 최소 3년 병숙성합니다. 신선하고 과일향이 풍부하며 밸런스가 뛰어납니다. 감귤, 자두, 복숭아, 배, 사과, 자몽으로 시작해 시간이 지나면서 구수한 브리오슈향과 미네랄이 어우러집니다. 오크숙성에 얻은 미묘한 화이트 페퍼향이 긴 여운을 남깁니다. 여러 와인 메이커들이 함께 1955년 설립된 보몽은 최고의 샴페인을 빚겠다는 일념의 왕관과 ‘꽃의 여왕’ 장미를 샴페인 하우스를 상징하는 로고로 만들었습니다. 샴페인 누빌 꼬뜨 블랑쉐(Le Brun de Neuville Cote Blanche·93점)은 꼬드 드 세잔에서 재배하는 45년 수령의 올드바인 샤르도네 100% 와인입니다. 일부는 오크 발효하며 30개월 병숙성을 진행합니다. 도사주는 9g입니다. 잘 익은 사과향으로 시작해 오크발효에서 얻은 향들이 커다랗고 하얀 꽃같은 뉘앙스와 화이트 페퍼의 미묘한 복합미로 피어오릅니다. 볼륨감이 있으면서 생기발랄한 산도와 부드러운 버블이 잘 뒷받침돼 좋은 밸런스를 이룹니다. 오스트리아 와인 살로몽 운트호프 리드 쾨글 리슬링 2022(Salomon Undhof Ried Kogl Riesling·93점)은 리슬링 품종의 정체성을 잘 보여줍니다. 리슬링의 독특한 미네랄 노트인 페트롤향이 과하지 않게 느껴지며 레몬, 살구, 복숭아, 모과향으로 시작합니다. 기본적으로 드라이하지만 온도가 좀 오르면 은은한 꿀향이 살짝 코끝을 스치고 지나가며 크고 하얀 꽃의 뉘앙스로 마무리됩니다. 볼륨감이 있으면서 산도가 잘 뒷받침됩니다. 살로몽이 소유한 싱글빈야드 쾨글의 포도로만 만들며 ‘Ried’는 싱글빈야드란 뜻입니다. 미국 나파밸리 와인 파비아 카보네 샤도네이 2020(Favia Carbone Chardonnay·97점)은 잘 만든 나파밸리 컬트 와인 샤르도네의 전형을 보여줍니다. 신선한 청사과로 시작해 잘 익은 배와 복숭아가 어우러지고 오렌지 껍질향도 더해집니다. 바삭한 산도와 잘 정돈된 느낌을 줄 정도로 과하지 않은 오크향이 좋은 밸런스를 보이며 온도가 오르면 파이와 버터 뉘앙스도 살짝 더해집니다. 나파밸리 컬트와인의 대명사인 스크리밍 이글 출신 와인메이커 부부 애니 파비아(Annie Favia)와 앤디 에릭슨(Andy Erickson)이 2003년 설립한 와이너리로 자연효모만 고집하고 아로마를 잃지 않기 위해 정제와 여과를 하지않고 병입합니다. 이탈리아 와인 피오 체사레 바르베라 달바 2021(Pio Cesare Barbera d’Alba·91점)은 말이 필요없는 이탈리아 와인의 명가 피오 체사레가 바르베라 품종으로 만든 명작입니다. 기본급이지만 싱글빈야드 못지않는 퍼포먼스를 보여줍니다. 이유가 있습니다. 피오 체사라가 소유한 바롤로 마을 포도밭인 세라룽가 달바(Serralunga d’Alba)의 콜롬바로(Colombaro)와 몬포르테 달바(Monforte d’Alba)의 포도밭 모스코니(Mosconi), 바르바레코 마을 포도밭인 트레이소(Treiso)의 봉지오반니(Bongiovanni), 랑게의 포도밭 시니오(Sinio)의 발 디 크로체(Val di Croce)와 브리코 델로 스토넬로(Bricco dello Stornello), 디아노 달바(Diano d’Alba)의 카르젤로 (Carzello) 등 빼어난 포도밭의 바르베라 품종으로 빚었기 때문입니다. 주로 큰 프렌치 오크 보티(Botti)에서 12개월 숙성하고 복합미와 볼륨감을 높이기 위해 작은 바리끄에서 숙성한 포도즙을 소량 블렌딩 합니다. 바롤로와 바르바레스코 마을에서 자란 포도 덕분에 구조감과 복합미가 뛰어나고 잘 익은 과일향과 스파이스가 어우러집니다. 숙성잠재력도 뛰어납니다. 스페인 와인 도미니오 드 핑구스, 피에스아이 2020(Dominio de Pingus PSI·93점)는 스페인을 대표하는 와인너리중 한곳입니다. 레드체리, 붉은자두로 시작해 블랙커런트, 다크체리 풍미가 피어 나고 카시스, 담뱃잎에 이어 시간이 지나면 초콜릿향도 곁들여집니다. 감칠맛과 농축미가 매우 뛰어난 풀바디 와인으로 산도가 잘 뒷받침되고 여운이 길게 이어집니다. 프랑스 보르도 스위트와인 소떼른의 샤토 쉬드로 라이온즈 드 쉬드로 2016(Chateau Suduiraut Lions de Suduiraut)은 말이 필요 없는 스위트 와인의 대명사 소떼른 디저트와인입니다. 세미용 96%에 소비뇽블랑 4%를 더해 산도를 살렸고 16개월 오크숙성(새오크 10%)합니다. 리터당 잔당은 121g입니다.

카틀레야 오너·와인메이커 비비아나 곤잘레스 라베 단독 인터뷰/와인문화 없는 콜롬비아 출신 이유로 프랑스 양조대학들 입학 거절/수차례 두드린 끝에 어렵게 입학 허가 받아내/와이너리 설립 10여년만에 캘리포니아의 떠오르는 와인메이커로 주목/카틀레야 소비뇽블랑 와인 스펙테이터 톱 100 와인 선정/로버트 파커·제임스 서클링 등 평론가들 극찬/보르도 양조기술·캘리포니아 과학적 양조 시설 결합 ‘무산소 양조’로 명작 빚어 손맛. 오랜 경험을 통해 다져진 일종의 ‘감각’이다. 어머니가 정확한 레시피가 없이도 늘 맛있는 맛을 비슷하게 구현하는 것은 이런 손맛 덕분이다. 와인 양조도 와인메이커의 손맛이 작용한다. 여러 품종의 블렌딩 비율을 정하거나 포도밭별로 따로 양조한 포도를 섞을 때 그렇다. 와이메이커의 후각과 미각은 늘 일정한 품질의 와인을 만드는데 많은 영향을 미친다. 하지만 여기 전혀 다른 스타일의 여성 와인메이커가 있다. 그는 정확한 결과물을 얻기 위해 와인양조를 ‘숫자’로만 진행하고 손맛은 철저하게 배제한다. 온갖 현대적인 양조 장비를 총동원하는 것은 물론이다. 특히 질소, 아르곤, 이산화탄소로 산소를 ‘제로’로 만들어 오차가 생길 틈조차 절대 주지 않는다. 와인양조는 화학이고 과학이라 믿기 때문이다. 미국 와인의 심장, 캘리포니아에서 오로지 데이터에 기대 명품 와인을 선보이는 와이너리 카틀레야(Cattleya). ‘유리 천정’을 깬 콜롬비아의 최초이자 유일한 와인메이커 비비아나 곤잘레즈 라베(Bibiana Gonzalez Rave·46)를 따라 ‘신의 물방울’이 탄생하는 오묘한 와인 양조의 세계를 엿본다. ◆콜롬비아 최초의 와인메이커가 되다 비비아나 와인은 병에 꽃이 하나 그려져 있다. 와이너리 이름인 카틀레야(Cattleya), 즉 양란으로 콜롬비아의 국화다. “조국을 떠나 미국에 터전을 잡았지만 가슴은 늘 고향인 콜롬비아에 있어요. 콜롬비아 최초, 유일 와인메이커라는 자부심을 담아 카틀레야를 와이너리 이름으로 정했답니다.” 혜성과 같이 등장한 비비아나는 최근 10년새 캘리포니아를 대표하는 와인메이커로 성장해 명성을 떨치고 있다. 각종 수상실적이 말한다. 2014년 유명와인매체 와인앤수지애스트가 선정한 ‘미국 테이스트메이커 40인’에 이름을 올린 것을 시작으로 2015년엔 캘리포니아주를 대표하는 언론 샌프란시스코 크로니클(San Francisco Chronicle)이 비비아나를 올해의 와인메이커로 뽑았다. 미국의 떠오르는 와인평론가 젭 던넉(Jeb Dunnuck)은 2008년부터 매년 ‘톱100 와인’을 발표하는데 비비아나의 알마 드 카틀레야(Alma de Cattleya) 피노누아 2019가 톱 100와인 41위로 선정됐다. 끝이 아니다. 요즘 소비자들의 와인 선정 기준이 되고 있는 ‘와인 바이블’ 와인 스펙테이터(Wine Spectator) 톱 100 와인 목록 22위에 알마 드 카틀레야 소비뇽블랑이 올랐다. 또 비비아나의 첫 시라 와인은 로버트 파커(Robert Parker)가 97점을 부여했고, 카틀레야 더 가디스(The Goddess) 피노누아 2021은 와인 스펙테이터 95점, 제임스 서클링 93점을 받는 등 많은 평론가로부터 높은 점수를 받고 있다. 이처럼 평론가들이 극찬하는 와인메이커로 성장했지만 그가 와인 양조의 길로 접어드는 것은 매우 험난했다. “어린 시절 콜롬비아에는 와인을 마시는 문화가 거의 없어요. 특별한 날에만 즐기는 고급스러운 술로만 여겨졌죠. 14살때쯤 아버지의 술잔에서 한 모금씩 와인을 마시며 그 깊은 맛에 매료됐어요. 특히 포도가 전혀 새로운 와인으로 바뀐다는 사실 자체에 놀랐어요. 또 와인이 인류 역사에 중요한 영향을 끼쳤다는 사실을 알게 돼 호기심은 더욱 커졌고 와인 메이커가 되겠다고 결심했답니다. 콜롬비아의 대학교에서 화학공학과 경영학을 전공한 뒤 무작정 세계와인의 심장인 프랑스로 날아갔습니다.” 와인양조학을 배우기 위해서 수차례 프랑스 양조대학들의 문을 두드렸지만 번번이 거절당했다. 와인도 만들지 않고 와인문화 조차 없는 콜롬비아 출신이라는 이유가 가장 컸다. 그러나 포기하지 않았다. 직접 대학 입학처를 일일이 찾아가 와인을 향한 열정을 적극적으로 설명한 끝에 입학 허가를 받아냈다. 그는 코냑의 와인학교를 거쳐 보르도 대학에서 포도재배와 양조학 학위를 따낸 뒤 본격적인 와인메이커의 길을 걷기 시작한다. 보르도 그랑크뤼 5대 샤토중 하나인 샤토 오 브리옹(Château Haut-Brion·2003), 라 미션 오 브리옹(La Mission Haut-Brion·2003), 도멘 스테판 오지에(Domaine Stephane Ogier·2001)와 프랑스 남부 론의 유명 와인산지 코트 로티에 있는 도멘 클뤼셀 로쉬(Domaine Clusel Roch·2001), 부르고뉴의 도멘 뒤 드베브 (Domaine du Devevey·2006), 알자스의 도멘 듀 슈아이더커 (Domaine du Scheidecker·2002), 코냑의 리세 드 로이셀러리(Lycée de L’Oisellerie·2000), 캘리포니아 페이 빈야드(Peay Vineyards), 오 봉 클리마(Au Bon Climat), 린마 에스테이트(Lynmar Estate), 퀴페(Qupé) 등 많은 와이너리를 거쳐 내공을 다졌다. 또 견문을 넓히기 위해 3년동안 캘리포니아와 남아프리카공화국 등 북반구와 남반구를 오가는 ‘플라잉 와인메이커’로 일하며 일년 내내 와인을 만들었다. ◆와인은 숫자로 말한다 그는 이처럼 프랑스의 와이너리를 두루 섭렵했지만 2012년 터전을 잡고 와이너리를 일군 곳은 프랑스가 아닌 미국 캘리포니아 소노마 카운티다. 프랑스어도 열심히 배우고 수많은 와이너리에서 인적 네트워크도 만들어 놓았는데 왜 캘리포니아를 선택했을까. “프랑스는 규제가 심해서 와인양조가 매우 까다로워요. 생산지마다 정한 품종 비율과 양조방식을 반드시 따라야 하죠. 반면 캘리포니아는 매우 자유로운 편이에요. 양조 경험과 양조학, 화학공학을 결합해 만들고 싶은 대로 마음껏 와인을 만들 수 있었죠. 특히 질소, 아르곤, 이산화탄소 등을 사용해 산소 접촉을 최소화하는 양조를 좋아하는데 캘리포니아에는 세계 최고의 현대적인 양조시설을 갖춘 와이너리들이 많아요. 내가 구현하고 싶은 순수한 와인을 만들 수 있었기에 2005년부터는 아예 소노마에 정착했답니다.” 이런 현대 양조시설과 과학적인 접근으로 탄생한 대표 와인이 알마 드 카틀레야 소비뇽블랑이다. 알마는 영혼이란 뜻으로 영혼까지 모두 쏟아부어 만든 와인이란 뜻을 이름에 담았다. 보통 소비뇽블랑은 맑고 순수하게 과일향과 산도 위주로 뽑아내는 와인이라 오크통을 쓰지 않고 대부분 스테인리스 스틸탱크에서 발효한다. 하지만 비비아나는 오크통을 사용한다. 오크를 쓰면 신선한 과일향이 버터리한 오크향에 묻히기 마련이다. 하지만 비비아나 와인은 오크통을 전혀 쓰지 않은 것처럼 놀랍도록 신선한 과일향이 폭발하면서도 깊은 복합미까지 느껴진다. 어떻게 이런 양조가 가능할까 “우선 포도의 신선한 산도를 잘 지키기 위해 서늘한 밤에 손수확하는 것부터 시작하죠. 저온침용 방식으로 긴 시간동안 천천히 과일의 아로마를 뽑아냅니다. 저는 포도즙이 산소와 접촉하는 것을 극도로 꺼립니다. 포도즙이 산소와 결합되면 좋은 아로마는 물론 집중도, 그리고 숙성 잠재력까지 잃기 때문이죠. 산화를 방지하기 위한 이산화항(SO2)은 절대 쓰지 않아요. 대신 질소, 아르곤 가스 등으로 무산소 발효합니다. 당연히 과일향을 풍부하게 뽑아내기 위해선 오크향의 간섭이 없는 스틸탱크가 훨씬 유리합니다. 하지만 오크통의 장점도 있어요. 오크통에서 발효하면 미량의 산소가 들락거리면서 구조감과 복합미를 끌어 올릴 수 있답니다. 또 산소가 향 분자와 강력하게 결합돼 아로마를 도망가지 못하게 붙잡아 둡니다. 특히 225리터 작은 오크통에서 발효하면 효모앙금과 껍질 등이 계속 위아래로 섞이면서 구조감을 더 잘 만듭니다. 대형 스틸 탱크는 껍질 등이 가라앉아 잘 안섞여요. 따라서 오크통을 포기할 수 는 없었죠. 대신 산소가 너무 많이 들어가면 안 돼요. 따라서 처음부터 끝까지 산소량을 계속 체크합니다. 발효가 끝난 포도즙을 다른 통으로 옮길 때 질소 가스 등으로 포도즙의 산소를 완전 제로 상태로 만든 뒤 호스를 통해 옮깁니다.” 비비아나는 이처럼 과학적인 접근이 떼루아를 보다 선명하게 드러내는 와인을 만들 수 있다고 믿는다. 이에 2011년 결혼한 남편 제프 피소니(Jeff Pisoni)와 함께 양조장에 실험실까지 구축했다. 남편은 캘리포니아 UC데이비스 대학교에서 양조학을 전공한 뒤 가문의 와이너리 피소니 에스테이트(Pisoni Estate)에서 헤드 와인메이커로 활약하고 있다. 피소니 에스테이트(Pisoni Estate)는 1982년 캘리포니아 산타 루시아 하이랜드에서 와인생산을 시작했다. 비비아나는 와인을 만들 때 자연효모만 사용하고 병입때 필터링도 하지 않는다. 이 때문에 내추럴와인이 아니냐는 질문을 받지만 원하는 와인을 만들기 위해 양조과정에 적극적으로 개입하기 때문에 와인메이커의 간섭을 최소화하는 내추럴와인과는 거리가 멀단다. 비비아나는 당분과 산도의 완벽한 밸런스를 구현하는데도 많은 신경을 쓴다. 또 하나 매우 중요하게 여기는 것이 페놀성분이다. “많은 아로마가 과육에서도 나오지만 포도 껍질에 담긴 페놀 성분에서도 굉장히 많은 아로마가 추출됩니다. 따라서 껍질까지 잘 익었는지 확인하고 수확하는 것이 매우 중요해요. 포도가 가지에 매달려 있는 헹잉타임을 길게 하면 페놀 성분까지 만들어지는 완벽한 포도를 얻을 수 있어요. 이때 미네랄도 더욱 풍성해집니다. 저가 와인들이 복합미가 없는 이유는 당도만 올라오면 바로 수확하기 때문이랍니다.” ◆남편과 양조기술 공유한 명작 ‘쉐어드노트’ 탄생 비비아나의 명성을 만든 결정적인 와인은 와이너리 카틀레야를 설립한 2012년 선보인 쉐어드 노트(Shared Notes). 와인 이름처럼 부부 각자가 오랫동안 쌓은 와인 양조 기술을 공유해 함께 만든 와인이다. “쉐어드 노트는 소비뇽블랑이 유명한 프랑스 루아르와 보르도 페삭 레오냥 스타일로 만들었어요. 둘다 피노누아를 잘 만드니 좀 다른 걸 만들어 보고 싶었죠. 캘리포니아에는 정말로 잘 만든 소비뇽블랑이 없었기에 최초의 프리미엄 소비뇽블랑을 만든다는 각오로 도전했답니다.” 이에 와인 이름은 프랑스어로 정했고 소노마의 비교적 서늘한 와인산지 러시안리버밸리 포도를 선택했다. 루아르 스타일 레 피에흐 끼 데씨덩(Les Pierres qui decident)은 소비뇽블랑 100%. 와인 이름은 ‘토양이 결정짓는다’는 뜻으로 샘솟는 듯한 미네랄이 특징인 루아르 스타일로 잘 풀어냈다. 보르도 스타일은 ‘르 르쏭 드 메트흐(Les lecons de maitr)로 ‘스승으로부터 배운 가르침’이란 뜻. 비비아나가 보르도에서 양조를 배우며 스승들에게 배운 블렌딩 기술을 그대로 구현했으며 소비뇽블랑 72%, 세미용 28% 비율이다. 둘 다 우아한 산도가 돋보인다. 새 프렌치 오크에서 8개월 숙성했고 산미를 잘 살리기 위해 젖산발효는 하지 않는다. 돈을 벌려고 만든 와인이 아니라 오크통 2개 정도만 만들기에 생산량은 각각 1200병과 1800~2400병에 불과하다. 대신 두 사람이 가진 모든 양조기술과 역량을 쏟아 부었다. 저가 와인은 생산량을 늘리기 위해 껍질에서 한방울도 안 나올 정도로 포도즙을 추출한다. 하지만 비비아나는 정반대로 아주 천천히 프레싱해 가장 퓨어한 가운데 부분 포도즙이 나올 때 까지만 추출한다. 껍질과 함께 3~5시간 저온침용하며 질소가스로 산소를 차단한다. 비비아나는 프랑스에서 공부했고 제프는 캘리포니아 토박이다. 따라서 배운 것도 다르고 와인 양조 기법도 다르다. 이 때문에 다툼도 많았지만 최선의 결론을 내리기위해 서로 조금씩 양보하고 맞춰가며 명작을 빚어내는데 성공했다. 가장 많이 싸운 것은 필터링 여부. “보르도에서는 거의 필터링을 해요. 혹시라도 미생물이 잘못 작용하면 와인이 상하기 때문이죠. 그래서 보르도 스타일로 만들려면 필터링을 해야 한다고 강하게 주장했죠. 하지만 남편은 반대했어요. 필터링 과정에서 아로마 손상되기 때문이죠. 많이 싸웠지만 기계로 검사한 결과 어떤 박테리아도 나오지 않아 결국 필터링을 안 하기로 결정했답니다. 남편이 이겼고 지금도 이를 자랑스러워한답니다 하하.” 재미있는 일화가 있다. 전세계에 400여명 정도인 ‘와인의 신’ 마스터 오브 와인(MW), 보르도 와인 수입 유명 도매상 등 와인전문가 20여명이 ‘소비뇽블랑의 로마네꽁띠’로 부르는 프랑스 루아르의 디디에 다그노 실렉스(Didier Dagueneau Silex), 보르도의 샤토 디켐(Chateau d Yquem) 드라이 화이트 이그렉(Ygrec)과 쉐어드노트 2종을 블라인드 테이스팅으로 심사했다. 결과는 어떻게 됐을까. “놀랍게도 심사위원들이 만장일치로 쉐어드노트 2종을 실렉스와 이그렉이라고 확신했어요. 이에 MW 등이 틀린 사실을 인정하지 않고 조작이라고 화를 내며 분통을 터뜨리더군요. 지금은 제 와인을 굉장히 좋아하는 팬이 됐답니다.” ◆최고급 프랑스 오크통만 고집 비비아나는 소비뇽블랑도 오크통에서 발효하기 때문에 오크통 선택도 매우 신중하다. 제대로 된 오크향이 나오려면 실외에서 오크나무를 오래 건조해야한다. 와이너리들은 보통 2~3년 정도된 오크를 사용한다. 하지만 비비아나는 가격이 아주 비싼 5년 건조된 프랑스 오크통만 고집한다. 오래 말릴수록 와인의 복합미와 장기숙성력이 커지기 때문이다. 보통 신대륙 샤르도네는 발효는 스틸 탱크에서 진행하고 숙성은 비교적 저렴한 미국 오크통을 많이 쓴다. 하지만 프랑스 부르고뉴 샤르도네는 발효때부터 오크통을 쓰는데 여기서 부르고뉴 샤르도네 특유의 향수같은 우아한 오크향과 미묘한 백후추향이 깃든다. 처음부터 오크 발효하면 과일향과 오크향이 한몸처럼 잘 어우러지기 때문이다. 비비아나는 카틀레야 퀴베 넘버5와 템트리스(Temptress) 등 모든 샤르도네를 오크통에서 발효하니 맛과 향이 부르고뉴와 거의 흡사하다. “샤르도네는 오크배럴 발효와 숙성이 숙성잠재력에 굉장히 큰 영향을 미칩니다. 하지만 가장 라이트하게 구운 오크통을 선택합니다. 헤비 토스트 오크일 수록 커피, 초콜릿 등 굉장히 진한 향들이 들어가기 때문입니다. 뉴오크를 사용하면서 오랫동안 숙성잠재력을 지니도록 11~15개월 정도 숙성하죠. 따라서 10년이 지난 와인을 마셔봐도 2년 정도 숙성된 와인으로 생각될 정도로 굉장히 좋은 잠재력을 지녔어요. 샤도네이는 어떻게 만드는지 제대로 알아야 이렇게 잠재력 있는 와인을 만들 수 있답니다. 꿀팁을 좀 드리면 소노마 샤르도네 2021 빈티지는 보이는 대로 다 사세요. 2004년도부터 20년째 와인을 만들고 있는데 가장 좋은 빈티지였답니다.” ◆샤르도네의 오렌지 빛을 찾아라 비비아나가 빼어난 샤르도네를 만들 수 있는 배경은 남아공의 경험덕분이다. “가장 큰 차이를 압착할 때 알았어요. 압착할때 나오는 씨, 줄기, 껍질이 섞인 떡이 진 잔여물이 부르고뉴와 남아공이 완전히 달라요. 부르고뉴의 경우 가장 아래는 더티한 흙이 있고 그 위에 흙 때문에 약간 갈색 빛이 보입니다. 또 그 위에는 껍질이나 줄기가 아무래도 압착될 때 상처가 나니까 초록색 빛이 보이고 그 위엔 노란색 과즙이 있습니다. 마지막으로 맨 위에는 오렌지 빛이 있는데 남아공에는 그게 없더군요. 부르고뉴 생산자들에게 물어보니 떼루아가 달라서 그렇다고 얘기합니다. 하지만 알고 보니 남아공은 샤도네이가 잠재력의 100%를 발휘할 수 있을 정도로 완숙하지 않은 상태에서 수확한다는 사실을 알아냈어요. 아로마가 충분하지 않고 페놀도 올라오지 않은 상태에서 수확한거죠. 그래서 저는 샤르도네에서 오렌지빛 즙이 나오도록 포도밭에 관여를 많이 한답니다.” ◆영웅의 대 서사시를 담다 비비아나의 와인 이름은 조지프 캠벨(Joseph Campbell)이 1949년 펴낸 신화학 연구서 ‘천의 얼굴을 가진 영웅(The Hero with a Thousand Faces)’의 신화적 구조에서 영감을 받았다. 전 세계 다양한 문화권의 신화와 전설에 등장하는 영웅들의 이야기를 분석해 공통점과 의미를 밝힌 이 책은 스타워즈, 반지의 제왕, 매트릭스 등 많은 영화, 소설, 게임 등에 차용됐다. 카틀레야 퀴베 넘버5 샤르도네는 5년 동안의 시행착오를 거쳐 최고의 블렌딩을 찾아냈다는 의미를 담았다. 소노마 카운티 포도를 섞어서 만들지만 바닷가 근처 해발고도 300m의 서늘한 포도밭 선 체이스(Sun Chase)와 나이트윙(Nightwing)의 포도로 만든다. 76, 95, 124, 올드웬티(Old Wente) 등 여러 클론을 블렌딩해 복합미를 끌어 올렸다. 225L의 프랑스 오크통(새오크 60%)에서 야생 효모로 발효하고 같은 통에서 11개월동안 효모앙금과 함께 숙성한다. 레몬, 서양배로 시작해 바닐라, 허니서클 풍미가 어우러진다. 카틀레야 더 템트리스(The Temptress) 샤르도네는 신화 속 영웅의 강인한 정신도 매혹시킨 여신의 저항할 수 없는 유혹이란 뜻이다. 비비아나는 샤도네이를 잔에 따르면 마치 자신을 마셔주길 유혹하는 것 같아 이런 이름을 붙였단다. 러시안리버밸리 포도만 사용하고 클론은 올드 웬티만 쓴다. 싱글 클론 개념의 샤르도네다. 225L 프랑스 오크통(새오크 50%)에서 야생 효모로 5개월 발효하고 같은 통에서 18개월 동안 효모앙금 숙성한다. 우아한 향수를 뿌린 팜므파탈 같은 샤르도네다. 잘 익은 사과, 복숭아, 모과로 시작해 파인애플 등 열대과일향도 피어나고 견과류, 바닐라의 고소한 풍미와 스파이시한 백후추향까지 곁들여 지며 정신을 혼미하게 만든다. 풀바디 샤르도네지만 산도가 잘 뒷받침된다. 알마 드 카틀레야 샤르도네는 소노마 카운티 3개 포도밭을 사용하고 4, 95, 올드웬티를 사용해 225L 프랑스 오크통에서 발효하고 8개월 동안 같은 통에서 효모앙금과 숙성한다. 레몬과 아삭하고 상큼한 사과, 바삭한 배, 라임 제스트, 인동덩굴 향이 비강을 풍성하게 채우고 풍부한 미네랄과 복합미가 도드라진다. 카틀레야 퀴베 넘버원 피노누아는 ‘첫 번째 블렌딩 와인’이란 뜻을 담았다. 비비아나는 여러차례 다양한 클론을 블렌딩하는 실험을 했는데 첫 번째 블렌딩이 가장 뛰어났단다. 러시안리버밸리에서도 그린밸리(Green Valley)와 산타 로사 플레인(Santa Rosa Plain)의 115, 667, 777, 칼레라(Calera), 마운틴 에덴(Mt Eden) 클론을 섞는다. 프랑스 오크통(새오크 55%)에 11개월 숙성한다. 레드체리 등 붉은 피노누아 특유의 붉은 과일향이 폭발적으로 느껴지고 부드러운 탄닌과 질감이 돋보인다. 카틀레야 더 가디스 피노 누아(The Goddess Pinot Noir)는 신화속 여신을 뜻한다. 사랑의 혜택을 얻으려는 영웅의 재능을 시험하는 마지막 단계는 바로 여신과 만나 결혼하는 것인데 비비아나는 여성성과 남성성이 완벽하게 어우러지는 이 와인이 여신과의 결혼으로 영웅의 장대한 서사가 완성된 느낌을 받아 이런 이름을 지었다. 요즘 최고의 피노누아 산지로 뜬 웨스트 소노마 코스트 포도를 18개월 프랑스 오크(새오크 85%)에서 숙성한다. 농밀한 다크베리로 시작해 동양적인 느낌의 향신료향이 은은하게 올라온다. 시간이 지나면 3차 숙성향인 숲속의 흙내음도 느껴지며 매혹적인 복합미가 돋보인다. 알마 드 카틀레야 피노누아는 소노마 카운티에서도 러시안리버밸리 포도를 메인으로 쓰며 114,115, 667, 777, Pommard, Calera, Swan, 2A 등 여러 클론을 블렌딩해 복합미를 높였다. 새 프랑스 오크에서 8개월 숙성한다. 블랙체리, 톡 쏘는 신선한 자두와 은은한 샌들우드(백단향), 허브향, 미묘한 오크의 스파이스가 어우러진다.

골드러시로 시작된 미국와인산업 1919∼1933 금주법으로 초토화/와이너리 2500개서 100개 미만으로 급감/보리우 빈야드 ‘성찬식 와인’으로 대성공/80년 넘게 ‘백악관 와인’으로 명성/한국 찾은 수석와인메이커 트레버 덜링 인터뷰 1919년 미국 와인업계는 암흑시대로 돌입합니다. 바로 금주법때문입니다. 미국 전역에 알콜성 음료 제조, 판매, 유통을 전면 금지한 금주법은 무려 1933년까지 이어지면서 미국의 와인산업은 초토화되고 맙니다. 하지만 위기는 기회. 몇몇 와이너리는 운 좋게 살아남을 수 있었습니다. 특히 한 와이너리는 금주령이 끝났을 때 무려 4배나 성장해 연간 500만병을 생산하는 캘리포니아 최대 와이너리로 성장합니다. 바로 ‘백악관의 와인’으로 유명한 보리우 빈야드(Beaulieu Vineyard)입니다. 이 와이너리는 어떻게 금주령 시대를 뛰어 넘었을까요. ◆미국 와인 역사 미국 와인은 2023년 생산량 기준 세계 4위입니다. 캘리포니아가 최대 산지로 미국 전체 와인생산량의 80%를 차지합니다. 캘리포니아 와인 역사는 스페인의 프란치스코 수도회가 미국 땅에 발을 디디면서 시작됩니다. 1769~1826년 프란치스코회 수도사들은 가톨릭 선교단을 구축해 샌디에고를 시작으로 샌프란시스코를 지나 소노마까지 캘리포니아 해안을 따라 북쪽으로 올라가면서 요새, 선교원, 수도원, 성당 등을 26개 세웁니다. 미사때 꼭 필요한 것이 바로 와인이죠. 이에 1769년 샌디에고 선교회에서 종교 활동에 필요한 포도를 재배하기 위해 최초의 포도밭을 조성합니다. 최초의 포도나무는 미국 토착 품종이 아니라 카나리아 제도에서 가져온 리스탄 프리에토(Listán Prieto)입니다. 현재 팔로미노 네그로(Palomino Negro)로 알려진 품종입니다. 세계 3대 주정강화와인 중 하나인 셰리를 만드는 품종입니다. 프란치스코회 수도사들은 선교원을 새로 지을때마다 이 포도나무를 심었기에 ‘미션 그레이프(Mission Grape)’는 별명을 얻게 됩니다. 수도원의 흔적은 와이너리에도 남아있습니다. 미국을 대표하는 와이너리중 하나인 로버트 몬다비(Robert Mondavi) 정문은 옛 프란치스코회 교회의 디자인으로 만들었답니다. 선교사들은 캘리포니아 지명도 스페인어로 부르기 시작합니다. 프란치스코회에서 이름을 딴 샌프란시코는 물론, 샌 디에고(San Diego), 샌 루이스 오비스포(San Luis Obispo), 파소 로블스(Paso Robles) 등 캘리포니아의 많은 지명이 스페인어인 까닭입니다. ◆골드러시, 필록세라 그리고 금주법 미국 와인산업의 본격적인 태동은 골드러시가 기점입니다. 미국·멕시코 전쟁(1846~1848년)이 끝나면서 캘리포니아 영토는 미국의 소유가 됐고 1848년 시에라 풋힐스의 서터즈 밀(Sutter's Mill)에서 금이 발견되면서 전세계에서 일확천금을 노린 수십만명이 캘리포니아로 몰려듭니다. 작은 바닷가 마을이던 샌프란시스코는 불과 1년만에 인구 2만5000명이 넘는 대도시로 성장합니다. 재미있는 것은 한몫 잡으려는 사람들 가운데는 이 곳에 정착해 나중에 유명한 와인메이커가 된 이들이 있는데 찰스 크루그(Charles Krug), 제이콥 슈램(Jacob Schram), 제이콥 베린저(Jacob Beringer) 등 입니다. 1869년 대륙횡단 철도 완성으로 새로운 내수시장이 만들어지면서 1880년대에 캘리포니아 와인은 첫 번째 황금기가 찾아옵니다. 특히 캘리포니아 와인은 국제대회에서 상을 받기 시작했는데 결정적으로 1889년 파리 만국박람회에서 크레스타 블랑카(Cresta Blanca)의 소비뇽 블랑이 그랑프리를 수상하면서 캘리포니아 와인 수출이 급증합니다. 캘리포니아 와인의 성공이 1976년 ‘파리의 심판’ 덕분으로 알려져 있지만 사실 이미 1800년대 후반부터 시작된 겁니다. 여기에 미주리주 출신 포도재배전문가 조지 허스먼(George Husmann) 등 포도재배학자들이 캘리포니아 기후에 적합한 포도 품종을 전파하면서 와인 산업은 승승장구합니다. 이처럼 캘리포니아 와인이 국제무대에서 막 두각을 나타내던 1892년 나파밸리에서 필록세라가 발견됩니다. 포도나무 뿌리를 감염시켜 말라죽게 만드는 필록세라는 프랑스 등 유럽 전역으로 퍼져 무려 한세기동안 와인 산업이 황폐화되고 맙니다. 캘리포니아 역시 19세기말에는 포도밭의 50%도 남지 않을 정도로 큰 타격을 받습니다. 이를 해결한 인물이 바로 허스먼입니다. 그는 1873년 필록세라에 이미 면역력이 있는 미국산 포도나무 뿌리를 유럽산 포도나무에 접목하는 방법으로 전세계에서 가장 먼저 캘리포니아가 필록세라를 극복합니다. 그럼 유럽은 어떻게 했을까요. 처음엔 프랑스 등 유럽 포도재배자들은 미국산 포도나무 뿌리를 접목하는 방안에 강한 거부감을 보였답니다. 뿌리를 미국 나무로 바꾸면 유럽 와인의 정체성이 사라진다고 여긴 거죠. 이에 유럽은 필록세라를 해결하는데 훨씬 더 많은 시간이 걸립니다. 프랑스에선 랑그독이 가장 먼저 시작했고 보르도와 부르고뉴는 버티고 버티다 결국 가장 늦게 이를 받아들였답니다. 겨우 필록세라를 제압한 미국 와인 산업은 불과 30여년도 안돼 필록세라보다 더 치명적인 사건이 발생하면서 다시 암흑기로 접어듭니다. 바로 1919년 통과된 금주법(수정헌법 18조)입니다. 모든 알코올 음료의 생산, 판매, 운송이 일체 금지됐는데 무려 1933년까지 이어집니다. 미국 와인산업은 사실상 이때 몰락하고 맙니다. 실제 1919년 2500개에 달하던 와이너리는 1933년 100개 미만으로 쪼그라들었고 능력 있던 와인메이커들도 다 사라지고 맙니다. ◆금주법 시대 극복한 ‘백악관 와인’ 보리우 빈야드 하지만 이를 사업 기회로 활용한 이가 1900년 나파밸리의 러더퍼드(Rutherford)에 와이너리 보리우 빈야드(Beaulieu Vineyard)를 설립한 프랑스 사업가 조르쥬 드 라뚜르(Georges de Latour)랍니다. 그는 보르도 와인에 버금가는 나파밸리 와인을 만들겠다는 일념으로 아내와 함께 와이너리를 세울 포도밭을 물색하다 러더퍼드를 방문합니다. 아내가 포도밭의 빼어난 풍광을 바라보며 “껠 보 리우(Quelle beau lieu)!”라고 외쳤고 조루쥬는 이를 와이너리 이름으로 정했답니다. 프랑스어로 “아름다운 곳”이란 뜻입니다. 조르쥬는 금주법이 시행되자 발 빠르게 모든 와인을 성찬주와 의사들의 처방용으로 허가를 받았고 와인 판매는 계속 늘어납니다. 교회에서만 와인을 마실 수 있었기에 사람들이 교회로 계속 몰려든 덕분입니다. 사업은 갈수록 번창해 당시는 기찻길이던 나파밸리를 관통하는 29번 도로 옆 상원의원 소유 건물 세네카 이워 와이너리(Seneca Ewer's Winery)를 매입해 생산량을 대폭 늘립니다. 기차가 지나가니 오크통을 굴려서 바로 기차에 실을 수 있었고, 샌프란시스코에서 병입한 와인은 미국 전역에 성찬주로 불티나게 팔려 나갑니다. 금주령이 끝났을 때 와이너리는 4배 정도 성장해 연간 500만병을 생산하는 최대 와이너리로 성장합니다. 여기에 보리우 빈야드는 1938년 뛰어난 와인메이커이자 과학자인 안드레 첼리스체프(Andre Tchelistcheff)를 모셔오면서 와인 품질이 획기적으로 진화합니다. 첼리스체프는 최고 품질의 와인을 양조하기 위한 혁신을 거듭해 ‘더 마에스트로(The Maestro)’ 타이틀을 얻은 미국 와인 양조 분야 최고의 권위자입니다. 와인 산업 전반에 변화를 주도해 ‘캘리포니아 와인 산업의 아버지’로도 불립니다. 현재는 2017년 보리우 빈야드에 합류한 트레버 덜링(Trevor Durling)이 다섯 번째 수석 와인메이커를 맡아 첼리스체프의 명성을 잇고 있습니다. 유명와인매체 와인 스펙테이터(Wine Spectator) 100대 와인에도 보리우 빈야드 와인은 7차례나 선정됩니다. 한국을 찾은 그를 따라 보리우 빈야드 와인의 매력을 따라갑니다. 와인은 하이트진로에서 수입합니다. ◆나파밸리 최고산지 오크빌과 루더포드 캘리포니아 대학 소노마(Sonoma) 캠퍼스에서 포도재배 및 와인학을 전공한 덜링은 2010 프로비넌스 빈야드(Provenance Vineyards), 휴잇 빈야드(Hewitt Vineyard) 보조 와인메이커로 와인업계에 발을 들이자마자 두각을 나타냅니다. 그가 양조에 참여한 휴잇 빈야드 까베르네 소비뇽 2010은 와인 스펙테이터(Wine Spectator)가 2013년 선정한 올해의 와인 4위에 이름을 올립니다. 2015년에는 휴잇 빈야드의 창립 멤버였던 와인메이커 톰 리날디(Tom Rinaldi)와 전 와인메이커 크리스 쿠니(Chris Cooney)에 이어 수석 와인메이커를 맡게 됩니다. 보리우 빈야드가 백악관 와인으로 명성을 떨치고 있는 것은 이처럼 뛰어난 와인메이커가 나파밸리 최고의 포도밭에 생산된 포도로 와인을 만들기 때문입니다. 나파밸리의 와인의 명성이 시작된 포도밭은 오크빌(Oakville)과 러더퍼드(Rutherford)로 이 두곳에서 나파밸리 최고 품질의 카베르네소비뇽이 재배됩니다. 설립자에 헌정하는 조르즈 드 라투르(Georges de Latour)는 보리우 빈야드의 명성을 대표하는 시그니처 와인. 러더퍼드의 카베르네 소비뇽 97%에 쁘띠 베르도 3%를 살짝 섞었습니다. 잘 익은 블랙베리, 블랙체리로 시작해 검은 자두 풍미가 펼쳐지고 오렌지 껍질, 야생 제비꽃, 장미꽃이 따라 옵니다. 시간이 지나면 신선한 민트, 월계수의 허브향에 이어 오크숙성에 오는 우아한 바닐라, 카라멜, 코코아, 스파이스향이 피어나고 3차 숙성향인 숲속의 흙향, 가죽, 담배잎, 흑연, 다크쵸콜릿 까진 어우러진 복합미가 길게 이어집니다. 프렌치 오크통에서 24개월(새오크 95%) 숙성합니다. 1938년이 첫빈티지이며 1940~50년대 조르쥬 드 라투르가 지금도 상태가 훌륭할 정도로 숙성잠재력이 돋보입니다. 첼리스체프는 자신이 만든 와인에서 깨끗한 흙 냄새와 연필을 깎을 때 나는 가벼운 향을 느꼈는데 그는 이를 설명하기 위해 나중에 ‘러더퍼드 더스트(Rutherford Dust’라는 용어를 만들어냅니다. 러더포드의 위치, 토양, 일조량, 기후, 지형 등 떼루아의 모든 요소가 뛰어난 품질을 지니는 카베르네 소비뇽 생산에 매우 적합한 곳이라는 점을 강조한 겁니다. 그는 이에 평소 “훌륭한 카베르네 소비용을 만들려면 러더퍼드 더스트가 반드시 필요하다(It takes Rutherford dust to grow great Cabernet)”고 강조한 것으로 전해집니다. 실제 와인을 마시면 3차 숙성향인 흙향이 잘 구현되는 걸 확연하게 느낄수 있어 그의 말에 고개가 끄덕여지네요. 러더퍼드 더스트의 명성은 덜링을 통해 이어지고 있습니다. 덜링이 양조한 ‘보리우 빈야드 조르쥬 드 라뚜르 프라이빗 리저브 까베르네 소비뇽 2019는 2022년에 제임스 서클링(James Suckling)이 100점 만점을 부여했는데 이는 보리우 빈야드 역사상 최초의 기록입니다. 또 2023년에는 와인 스펙테이터(Wine Spectator)가 꼽은 최고로 가치 있는 와인 1위에 보리우 빈야드 나파밸리 까베르네 소비뇽 2019가 선정됐습니다. 현재 덜링은 보리우 빈야드의 와인메이커이자 러더퍼드 더스트 단체(Rutherford Dust Society)의 멤버로 활발히 활동하고 있습니다. 보리우 빈야드 러더퍼드 리저브 카베르네소비뇽 2019는 카베르네소비뇽 85%에 쁘띠 베르도 10%, 말벡 5%를 섞어 복합미를 높였습니다. 블랙베리, 카시스의 검은 과일 풍미가 지배적이고 장미향에 이어 버섯, 숲속바닥 같은 3차향과 초코 체리케이크향 등이 어우러집니다. 루더퍼드 더스트는 부드러운 코코아 파우더 같은 질감으로 구현됩니다. 보리우 빈야드 타패리스트리 리저브(Tapestry Reserve) 2018은 나파밸리에서 생산되는 카베르네 소비뇽 78%, 메를로 8%, 쁘띠 베르도 8%, 말벡 5%, 카베르네 프랑 1% 등을 섞은 전형적인 보르도 블렌딩입니다. 블루베리, 블랙베리의 풍부한 과일향으로 시작해 생강, 사향, 검은후추의 허브향과 카라멜향이 복합적으로 어우러집니다. 22개월 프렌치 오크 숙성(새오크 60%) 합니다. 기본급 보리우 빈야드 카베르네소비뇽 2019는 다크체리로 시작해 시간이 지나면 모카, 다크초콜릿, 바닐라향이 피어오릅니다. 18개월동안 프랑스, 미국, 유러피안 오크(새오크 30%)에서 숙성해 블렌딩합니다. 기본급 보리우 빈야드 샤르도네는 서양배, 사과향으로 시작해 잔을 흔들면 파인애플 등 잘익은 열대 과일의 풍미가 올라오며 바닐라등 토스티한 오크 뉘앙스가 과도하게 튀지 않고 잘 어우러집니다. 프랑스, 미국, 헝가리안 오크에서 4개월 숙성하며 발효때 포도즙을 위아래로 섞어주는 바토나주와 젖산발효를 통해 볼륨감을 더합니다. ◆캘리포니아 와인산지 캘리포니아 와인산지(AVA)는 모두 147개입니다. 미국 와인 산지는 AVA(American Viticultural Areas)로 표기합니다. 해안쪽부터 노스 코스트(North Coast), 센트럴 코스트(Central Coast), 시에라 풋힐스(Sierra Foothills), 인랜드(Inland Valleys), 서던 캘리포니아(Southern California), 그리고 가장 북쪽의 파 노스 캘리포니아(Far North California) 지역으로 크게 나뉩니다. 그중 노스 코스트에 소속된 AVA는 57개로 소비자들이 잘 아는 나파밸리가 바로 이곳에 있습니다. 북쪽부터 멘도시노 카운티(Mendocino County), 레이크 카운티(Lake County), 소노마 카운티(Sonoma County), 나파 카운티(Napa County), 소라노 카운티(Sorano County)입니다. 소노마 카운티에 소속된 19개 AVA중 가장 늦게 승인받은 AVA가 웨스트 소노마 코스트랍니다. 소노마 코스트는 소노마 카운티에서도 가장 서쪽에 있는 산지로 남북으로 길게 이어져 있습니다. 그런 소노마 코스에서도 바다와 거의 붙어있는 해안가 절벽 위의 포도밭을 따로 떼어내 웨스트 소노마 코스트 AVA로 분리했답니다. ◆나파밸리 최고의 포도밭 나파밸리는 서쪽 마야카마스 산맥과 동쪽 바카 산맥 사이에 끼어있는 좁은 계곡입니다. 마야카마스 산맥은 ‘비그늘’ 효과를 제공합니다. 태평양에서 오는 비구름을 막아줘 포도재배에 좋은 뛰어난 일조량과 건조한 기후를 선사합니다. 여기에 나파밸리 남쪽 샌프란시스코 만을 통해 서늘한 바다의 기운도 계곡을 따라 잘 들어옵니다. 또 나파밸리를 남북으로 관통하는 나파강까지 더해집니다. 덕분에 따뜻한 낮에는 포도의 당도가 쭉쭉 올라가지만 밤에는 바다와 강의 안개가 온도를 떨어뜨려 서늘한 기후를 선사, 포도가 충분히 휴식하면서 산도를 잘 움켜쥐는 최고의 와인산지가 됐습니다. 현재 나파밸리 와인 생산량은 캘리포니아 전체 생산량의 4%에 불과하지만 매출은 25%를 차지합니다. 그만큼 프리미엄 와인이 많다는 얘기죠. 나파밸리 AVA는 모두 16개로 포도밭은 두 가지 유형으로 구분됩니다. 계곡 바닥인 밸리 플로어(Valley Floor)와 산악지대입니다. 밸리 플로어는 북쪽에서부터 칼리스토가(Calistoga), 세인트헬레나(St. Helena), 루더포드(Rutherford), 오크빌(Oakville), 욘트빌(Yountville), 스택스립 디스트릭트(Stage Leap District), 오크놀 디스트릭트(Oak Knoll District), 그리고 나파 시내를 지나 샌프란시스코 만과 인접한 로스 카르네로스(Los Carneros)까지 이어지며 비옥한 석회암과 점토 토양입니다. 보통 탄닌이 부드럽고 과일향이 많이 납니다. 서쪽 마야카마스 산악지대 포도밭은 북쪽에서부터 다이아몬드 마운틴(Diamond Mountain), 스프링 마운틴(Spring Mountain), 마운트 비더(Mount Veeder)가 포진됐습니다. 동쪽 바카 산맥쪽에는 북쪽에서부터 하웰 마운틴(Howell Mountain), 칠리스 밸리(Chiles Valley), 아틀라스 피크(Atlas Peak)가 이어집니다. 산악지대는 화산암, 석회암, 자갈토 등 암석이 많은 척박한 토양으로 구조감이 뛰어난 포도가 생산됩니다. 오크빌과 러더포드는 샌프란시코만과 가까워 서늘한 기운이 잘 들어오면서 나파밸리 최고의 포도밭으로 명성을 얻습니다.

2024 제주푸드앤와인페스티벌 5월9일∼18일 열려/제임스 서클링 방한 와인페어·디너서 90점 이상 준 톱100 와인 선보여/미슐랭 스타셰프 대거 참여 마스터세프클래스 등 다채로운 행사 마련 미국의 로버트 파커(Robert Parker)와 영국의 잰시스 로빈슨(Jancis Robinson). 와인을 잘 모르는 이들도 한번쯤 이름을 들어봤을 만큼 유명한 세계적인 와인평론가랍니다. 또 한명이 있습니다. 요즘 주가가 한창 오르고 있는 제임스 서클링(James Suckling)입니다. 그가 매년 발표하는 톱 100 월드 와인(Top 100 World Wine)은 소비자에게 와인 선택의 기준이 되고 세계 와인 시장의 흐름까지 좌지우지 할 정도로 큰 영향을 미치고 있습니다. 아내가 한국인이라 한국 소비자들에도 매우 친숙하죠. 제임스 서클링이 제주에 찾아옵니다. 그가 직접 고르고 고른 와인들을 들고. 세계적인 와인 평론가 제임스 서클링이 한국 소비자들을 위해 선택한 와인은 어떤 맛일까요. 그의 와인을 만나러 2024 제주푸드앤와인페스벌로 떠납니다. ◆미식의 향기 넘치는 제주 올해 9회째를 맞는 2024 제주푸드앤와인페스티벌은 제주 대표 글로벌 미식 축제로 미슐랭 스타 셰프와 와인수입사들이 참여해 5월 9일부터 5월 18일까지 10일동안 제주한라대학교 한라컨벤션센터, 해비치호텔앤드리조트, 제주신화월드 등 제주 전역에서 다채로운 행사가 펼쳐집니다. 푸드행사에는 국내외 정상급 셰프 18명이 재능기부자로 참여해 신선한 제주 식재료를 활용한 요리를 선보입니다. 미슐랭가이드 스타셰프인 강민철 셰프, 권우중 셰프, 김도윤 셰프, 이충후 셰프, 조희숙 셰프 등이 함께합니다. 특히 이번 행사에는 제주고메스푼 맛집 200곳도 발표됐습니다. 제주고메스푼에 참여한 레스토랑들은 스페셜메뉴를 선보이며 제주푸드앤와인페스티벌 유튜브와 인스타그램을 구독하는 방문객에게는 다양한 혜택을 제공합니다. 200곳 리스트는 홈페이지에서 확인할 수 있습니다. 새롭게 시도하는 제주맛집모바일 상품권은 10% 할인가격으로 음식을 즐길 수 있고 블록체인 인프라기업 이큐비알홀딩스의 NFT(대체불가능토큰)와 블록체인 기술을 사용해 신뢰성을 높였습니다. 또 음식영화야외상영이벤트, 와인클래스, 와인페어, 마스터셰프클래스, 가든디너, 디저트페어, 와인디너, 갈라디너 등이 펼쳐집니다. 11일 오후 2시~4시30분 한라컨벤션센터에서 진행되는 마스터세프클래스는 가든 디너에 참여하는 셰프들이 요리비법을 직접 전수하며 질의응답과 시식도 진행됩니다. 특히 미슐랭가이드 추천 레스토랑 셰프들의 조리시연을 바로 앞에서 볼 수 있습니다. 11일에는 정상급 셰프들의 음식, 와인, 공연이 어우러진 축제, 가든디너가 열립니다. 1부는 오후 5시~7시, 2부는 오후 7시30분~9시30분입니다. 가든디너는 유명 셰프 7인이 한자리에 모여 제주의 다양한 맛을 선보이는 자리로 제주의 청정 해산물, 육류, 채소를 활용한 요리들이 소개됩니다. 아울러 전세계 와인, 맥주, 제주전통주 등 다양한 주류와 음악공연도 즐길 수 있습니다. 12일 낮12시~오후3시 한라컨벤션센터에서 열리는 디저트페어는 제주도에서 가장 인기 있는 빵과 디저트, 커피 등을 한자리에서 만나게 됩니다. 유명 베이커리 카페를 찾아 제주도 전역을 다니는 수고를 덜고 할인가격에 구매도 가능합니다. 13~16일 오후 5시∼10시 제주신화월드 비어가든에서는 제주 흑돼지 BBQ, 해녀의 요리, 전통주와 맥주, 라이브 공연이 어우러지는 제주 해산물 & 비어파티가 진행됩니다. 제주푸드앤와인페스티벌은 제주도의 조리학과 대학생들과의 협업을 통해 미래 셰프 인재 양성에도 기여하며 수익금은 조리전공 대학생 장학금으로 기부됩니다. 18일 오후 5시30분에는 해비치호텔앤드리조트 제주에서 미슐랭 스타셰프들이 펼치는 특별한 갈라디너가 마련됩니다. 권우중(권숙수·미슐랭 2스타), 김도윤(윤서울, 1스타), 강민철(강민철레스토랑·1스타), 이충후(제로 콤플렉스·1스타), 리처드 타케다(Richard Takeda·일본 도쿄 L'osier 패스트리 셰프 ·3스타)가 참여합니다. ◆제임스 서클링이 선택한 와인 10일 오후 2시30분~오후5시에는 한라컨벤션센터에서 소믈리에가 진행하는 와인 클래스가 열리고 이어 오후 5시30분~8시30분엔 한라컨벤션센터에서 제임스 서클링이 엄선한 JS 포인트 90점이상 와인만 소개되는 와인페어가 마련됩니다. 아영에프비씨, 하이트진로, 롯데칠성음료, 동원와인플러스, 씨에스알와인이 60여종 와인을 선보입니다. 와인을 자유롭게 시음하고 착한 가격에 구매할 수 있습니다. 하이트진로가 수입하는 떼땅저 프레스티지 로제 브뤼(Taittinger Prestige Rose Brut)는 피노누아 45%를 베이스로 피노뮈니에 25%, 샤르도네 30%를 섞었으며 환상적인 핑크색이 여심을 자극합니다. 레드체리, 라즈베리 등 베리류의 신선한 아로마와 산미가 지배적이며 적절한 효모향이 와인의 복합미를 더합니다. 떼땅저는 ‘샴페인의 수도’ 랭스(Reims)에서도 13세기에 지어져 가장 오래된 생 니캐즈 수도원(Saint-Nicaise Abbey)의 깊이 18m 석회암 지하 셀러에서 맛있게 익어갑니다. 유네스코 세계문화유산으로 지정된 떼땅져의 지하셀러는 무려 4km에 달한다니 경이로울 따름입니다. 상파뉴를 여행할 계획이라면 꼭 한번 들러 보세요. 떼땅져의 역사는 1734년으로 거슬러 올라갑니다. 자크 푸르노(Jacques Fourneaux)가 상파뉴에서 세번째 샴페인 하우스를 설립했고 1932년 피에르 떼땅져(Pierre Taittinger)가 푸르노 가문 와인하우스 중 샤토 드 라 마르케테리(Chateau de la Marquetterie)를 사들여 지금의 떼땅져 샴페인이 탄생합니다. 1차 세계대전 초기이던 1915년 이 샤토에 주둔한 카스텔나우(Castelnau) 장군의 참모로 임명된 파리 출신 청년 피에르는 샹파뉴의 중심에 있는 이 샤토의 아름다움에 그만 푹 빠지게 됩니다. 1차대전이 끝나고 파리의 국회의원까지 오른 피에르는 1932년 상파뉴에 집을 마련하려다 운명처럼 매물로 나온 샤토 드 라 마르케테리를 사들입니다. 또 2년 뒤에는 처남과 함께 푸르노 가문이 소유한 상파뉴의 가장 오래된 샴페인 하우스 중 한 곳인 포레스트 푸르노(Forest Fourneaux)와 샹파뉴의 백작 티보(Thibaud) 4세가 살았던 집을 매입해 떼땅져 이름을 단 샴페인을 본격적으로 생산합니다. 이어 피에르의 셋째아들 프랑수아(françois)가 1945년 생 니캐즈 수도원에 떼땅져 셀러를 지었고 1960년 프랑수아가 사망하자 그의 형제인 클라우데(Claude)가 경영을 맡으면서 세계적인 명성을 얻습니다. 떼땅져는 한때 미국 투자회사 스타우드(Starwood)에 매각됐지만 1년만인 2006년 현재 오너인 피에르 엠마뉴엘 떼땅져(Pierre Emmanuel Taittinger) 다시 인수해 가업을 이어가고 있습니다. 현재 딸 비탈리에(Vitalie)가 대표를 맡고 있고 아들 클로비스(Clovis)가 총괄이사를 맡아 경영에 참여합니다. 하이트진로가 수입하는 프랑스 보르도 와인 에썽스 드 두르뜨(Essence de Dourthe) 2015는 JS포인트 97점입니다. 카베르네 소비뇽 65%, 메를로 28%, 카베르네 프랑 4%, 쁘띠 베르도 3%를 블렌딩했으며 빈티지별로 6000병만 생산됩니다. 블렌딩 이전에 포도 품종에 따라 각각의 다른 오크배럴에서 18개월간 숙성합니다. 블랙베리, 까시스와 같은 달콤한 검은 과일향, 향신료, 코코아, 바닐라향에 이어 부드러운 탄닌의 질감이 입안을 가득 채우고 피니쉬는 매우 길게 이어지는 우아하면서도 복합미를 갖춘 와인입니다. 영어로 에센스라는 이름답게 에썽스는 두르뜨가 소유한 5개의 와이너리의 포도밭 320ha 중 오직 8ha의 최상급 밭에서 생산된 포도를 블렌딩합니다. 바로 오메독(Haut-Medoc) 그랑 크뤼 클라세 샤또 벨그라브(Chateau Belgrave), 생떼스테프(Saint-Estephe)의 크뤼 부르주아 샤또 르 보스끄(Chateau Le Boscq), 뻬삭-레오냥(Pessac-Leognan)의 샤또 라 갸르드(Chateau La Garde), 생쌩떼밀리옹 그랑 크뤼(Saint-Emilion Grand Cru)인 샤토 그랑 바라이 라마젤 피제악(Chateau Grand Barrail Lamarzelle Figeac), 보르도 슈페리어(Bordeaux Superieur) AOC를 생산하는 샤또 뻬이 라뚜르(Chateau Pey la Tour)입니다. 두르뜨의 오랜 경험과 열정, 그리고 모험정신이 이룩해낸 명작인 셈이죠. 두르뜨의 시작은 1840년으로 거슬러 올라갑니다. 피에르 두르뜨가 두르뜨 프레르(Dourhe Freres)를 설립했으며 170여년 간 보르도의 명망 있는 4개의 가문들이 모여 지금의 두르뜨가 만들어집니다. 2007년 샴페인의 명가 티에노(Thienot) 가문까지 합류하면 현재의 두르뜨가 완성됩니다. 그랑크뤼 클라쎄인 샤또 벨그라브(Chateau Belgrave)를 비롯해 오 메독 크뤼 브루주아(Haut-Medoc Cru Bourgeois) 등급인 샤토 헤쏭 리져브(Chateau Reysson Reserve), 생 줄리엥 크뤼 부르주아(Sanit-Julian Cru Bourgeois) 등급의 샤또 르 보스크(Chateau Le Boscq)까지 9개의 최고의 샤토를 소유하고 있습니다. 롯데주류는 스페인 스파클링 까바의 최고봉 코도르뉴(Codorniu)를 선보보입니다. 코도르뉴 까바 클라시코 세코(Codorniu Cava Clasico Seco)는 JS포인트 90점, 꼬도르뉴 안나 아이스 까바 화이트(Codorniu Anna Ice Cava White) 90점, 꼬도르뉴 안나 리미티드 에디션(Codorniu Anna Cava Limited Edition)는 91점을 받았습니다. 까바의 고향 스페인 페네데스의 대표 생산자는 코도르뉴(Codorniu)와 프레시넷(Freixenet)인데 이중 코도르뉴의 역사는 1551년으로 거슬러 올라갈 정도로 460년을 넘게 와인을 빚은 스페인에서 가장 오래된 와이너리입니다. 1659년 코도르뉴 가문의 마지막 후손 안나 코르도뉴(Anna Codorníu)와 미쿠엘 라벤토스(Miquel Raventós)가 결혼하면서 본격적인 와인을 생산, 스페인의 가장 중요한 와이너리로 떠오르게 됩니다. 코도르뉴의 와인 역사는 혁명의 역사라고 해도 과언이 아닙니다. 1872년 후손인 호세 라벤토스(Josep Raventós)가 스페인 최초로 샴페인과 같이 병에서 2차 발효와 숙성을 하는 전통방식으로 만든 까바를 생산했고 1984년에는 샤르도네를 중심으로 토착품종을 블렌딩한 까바 안나 드 코도르뉴(Anna de Codorníu )를 스페인에서 처음으로 선보였답니다. 안나 코르도뉴에게 헌정하는 까바인 안나는 샤르도네 70%, 자렐로·마카베오 15%, 파렐라다 15%를 섞었으며 현재 코도르뉴를 대표하는 까바로 유명합니다. 꼬도르뉴는 스페인에서 가장 오래되고 가장 규모가 큰 생산자이기도 합니다. 소유한 와이너리는 10개에 달하는데 꼬도르뉴(Codorníu), 라마(Raimat), 레가리스(Legaris), 바크(Bach), 스칼라 데이(Scala Dei), 알바디아 데 뽀벨렛 (Abadía de Poblet), 빌베나스 와이너리(Bilbaínas Winery), 누비아나(Nuviana), 아르테사(Artesa), 셉테마(Séptima)입니다. 스페인 시장에서 선두를 달리는 20개 이상의 프레스티지, 메인 브랜드가 있고 100개국 이상의 나라에 연간 총 600컨테이너의 와인을 수출하고 있습니다. 또 세계에서 가장 큰 지하 4층, 30km규모의 대형 와인 저장고를 소유한 것으로도 유명합니다. 스페인 바르셀로나 시내에서 차로 30분 거리에 위치한 코도르뉴 와이너리의 주요 건물은 1976년 카탈루냐 3대 건축가가 설계했으며 지하 와인 저장고와 함께 스페인 국가문화유산으로 지정됐답니다. 매년 12만명 이상이 방문하며 FC 바르셀로나의 홈 구장인 캄프 누, 가우디의 건축물 사그라다 파밀리아 등과 함께 바르셀로나를 대표하는 관광지이기도 합니다. 18일 오후 5시30분에는 해비치호텔앤드리조트 제주에서 제임스 서클링이 직접 참여하는 와인디너도 열립니다. 서클링이 추천하는 와인 6종과 잘 어울리는 코스 음식을 페어링하며 서클링이 직접 와인을 소개합니다. 참가 셰프는 김승련(해비치 밀리우 헤드셰프), 알버트 룽(Albert Leung ·제임스서클링와인센트럴 홍콩 헤드셰프), 조희숙(한식공간·미슐랭 1스타), 타쿠로 오사와(Takuro Osawa·일본 도쿄 Pierre Herme 패스트리 셰프)입니다. 페어링하는 와인은 샴페인 누빌 꼬뜨 블랑쉐(Le Brun de Neuville Cote Blanche·93점), 오스트리아 와인 살로몽 운트호프, 리드 쾨글 리슬링 2022(Salomon Undhof Ried Kogl Riesling·93점). 미국와인 파비아 카보네 샤도네이 2020(Favia Carbone Chardonnay·97점), 이탈리아 와인 피오 체사레 바르베라 달바 2021(Pio Cesare Barbera d’Alba·91점), 스페인 와인 도미니오 드 핑구스, 피에스아이 2020(Dominio de Pingus PSI·93점), 프랑스 보르도 스위트와인 소떼른의 샤토 쉬드로 라이온즈 드 쉬드로 2016(Ch. Suduiraut Lions de Suduiraut)입니다.

11일 서울 잠실 소피텔 앰배서더 호텔서 국내 첫 ‘호주 와인 피크닉’ 열려/20개 수입사 참여 호주 프리미엄 와인 60여종 선보여/아로마 훈련방법 배우고 착한 가격에 구매도 동서 길이 4100㎞. 유럽 대륙을 통째로 넣고도 남을 만큼의 광활한 영토. 대륙성, 해양성, 지중해성 등 다양한 기후. 엄청난 국토만큼 65개의 세부산지에서 155개 품종으로 다양한 와인을 빚는 곳은 캥거루와 코알라, 그리고 유칼립투스의 나라 호주입니다. 바로사밸리 쉬라즈로 세계적인 명성을 얻은 호주 와인은 보르도를 뛰어넘는 카베르네 소비뇽에 이어 부르고뉴가 울고 갈 샤르도네도 모자라 리슬링, 소비뇽블랑, 전통방식 스파클링 등 와인의 영토를 무한대로 확장중입니다. 구대륙 유명 와인산지와 어깨를 견줄 뛰어난 품질을 지녔지만 가격은 놀라울 정도로 착한 호주와인을 만나러 잠실로 피크닉을 떠납니다. ◆완벽한 봄날을 즐기려면 ‘호주 와인 피크닉’ 이번 주말인 11일 토요일 아름다운 석촌호수가 내려다 보이는 서울 잠실 소피텔 앰배서더 호텔 서울 6층 테라스에서 호주 프리미엄 와인 60여종을 선보이는 호주 와인 피크닉이 처음으로 열립니다. 요즘 우리나라에서 인기가 치솟고 있는 스파클링 와인은 물론, 내추럴 와인, 스위트 와인, 주정 강화 와인 호주의 다양한 와인들이 총출동합니다. 시음과 함께 대폭 할인된 가격으로 구매도 가능합니다. 수입사는 20곳으로 비노킴즈, 아베크와인, 비케이트레이딩, 콜리코, 모노드림, 퍼플독, 롯데칠성, 타펙스, 제이앤제인와인, WS트레이딩, 더블루인터내셔널, 콤마와인, 루뱅코리아, 선 인터네셔널, 젠니혼주류, 그레이프코리아, 이앤씨베버리지, 비노에이치, 바쿠스, 드바인임포츠가 참여합니다. 호주 청정우로 만든 바비큐, 핑거 푸드, 치즈, 스낵 등이 푸짐하게 제공돼 호주 와인과 다양한 페어링도 즐길 수 있습니다. 또 국내 최정상 와인 교육가에게 와인 아로마 훈련 방법도 배우고 전문가의 조언을 통해 시음 기술과 와인 지식도 업그레이드할 수 있습니다. 재미있는 퀴즈 이벤트와 백일장을 개최해 푸짐한 경품도 제공됩니다. 1부는 낮 12시~오후 2시, 2부는 오후 3시~5시에 진행되며 입장료는 5만원입니다. ◆눈 감고 마시면 부르고뉴 태즈마니아 피노누아 비노킴즈가 선보이는 타마르 릿지(Tamar Ridge) 피노누아는 요즘 호주 최고의 피노누아 산지로 인기가 하늘을 찌르는 호주 최남단 섬 태즈마니아에서 생산됩니다. 호주 생산자들은 서늘한 기후에서 잘 자라는 피노누아 최고의 산지를 찾으려 계속 남쪽으로 이동하다 태즈마니아를 찾아냅니다. 블라인드 테이스팅하면 대부분 부르고뉴 피노누아로 착각할 정도랍니다. 서늘한 기후에서 자라 붉은 과일 풍미가 많이 느껴지고 우아함도 부르고뉴는 못지않습니다. 타마르 릿지 피노누아는 붉은체리, 라즈베리, 크랜베리로 시작해 잘 익은 다크체리, 오디가 따라오고 시간이 지나면 시나몬 등 스파이스 아로마도 피어납니다. 산미가 탄탄하게 잘 받쳐줘 밸런스가 뛰어나고 복합미와 실키한 탄닌감이 긴 여운을 남깁니다. 태즈마니아에서도 최고의 산지로 꼽히는 타마르 밸리 서쪽의 카예나 빈야드(Kayena Vineyard)에서 자라는 피노누아를 프렌치 오크배럴에서 10~12개월 동안 숙성합니다. 포도밭은 배수가 잘되는 점토 토양으로 이뤄졌습니다. 특히 쿨클라이밋 지역으로 우아한 산도와 다채로운 풍미, 세련된 복합미, 완벽한 밸런스를 지닌 피노누아가 생산됩니다. 125년 역사를 자랑하는 브라운 브라더스(Brown Brothers)가 10여년전 목재 회사 건스(Gunns)로부터 태즈매니아 최대의 와인 그룹 타마르 릿지를 인수해 빠른 속도로 품질을 대폭 끌어 올렸습니다. 디캔터에서 2021년 실버 메달을 받았습니다. ◆부르고뉴 닮은 ‘배럴 발효’ 호주 샤르도네 비케이트레이딩은 위라위라 더 트엘브스맨(Wirra Wirra The 12th Man) 샤르도네를 선보입니다. 애들레이드 힐 샤르도네로 만드는 이 와인은 프랑스 부르고뉴처럼 처음부터 프렌치 오크통(새오크 21%)에서 발효합니다. 오크통에서 발효하면 과일향과 오크향이 처음부터 한몸처럼 잘 어우러지며 미묘하면서도 우아한 화이트 페퍼 뉘앙스를 풍깁니다. 자몽, 복숭아, 사과향으로 시작해 파이 크러스트와 크림향이 따라오고 애들레이드 힐의 뛰어난 미네랄도 잘 표현됩니다. ‘12번째 선수’라는 와인 이름이 재미있는데 사연이 있습니다. 1894년 크리켓 선수이던 로버트 스트랭웨이즈 위글리(Robert Stangways Wigley)는 맥라렌 베일(McLaren Vale)에 240에이커의 땅을 구입해 위라 위라를 설립, 맥라렌 베일의 와인을 품질을 알리는데 많은 역할을 합니다. 하지만 1926년 타계한 뒤 와이너리는 페허로 방치됩니다. 1969년 리처드 그레고리 트롯(Richard Gregory Trott)이 사촌 로저(Roger)와 함께 와이너리를 매입해 샤르도네, 쉬라즈, 카베르네 소비뇽을 심어 위라위라를 부활시킵니다. 또 인근 애들레이드 힐의 빼어난 샤도네이, 소비뇽블랑, 리슬링도 선보입니다. 2021년 위라위라는 저명한 그레잇 와인 캐피탈 투어리즘 어워드(Great Wine Capitals Tourism Award)도 수상합니다. 리처드도 최초 설립자인 로버트처럼 어린 시절 크리켓 영웅들을 너무나 흠모해 가족 농장에 자신만의 크리켓 구장까지 지었다는 군요. 그는 한팀 11명으로 구성되는 크리켓팀의 번외인 ‘12번째 선수’가 돼 선수들에게 음료를 심부름하는 잡일을 하더라도 호주 크리켓 팀의 일원이 되는 것을 꿈꿨다고 합니다. 애들레이드 힐 소비뇽블랑 와인 위라위라 하이딩 챔피언(Wirra Wirra Hiding Champion)은 리처드 괴짜 같은 모습을 담았습니다. 그는 가게에 간다며 나갔다가 다른 지역에서 점심을 먹고 돌아오곤 했는데, 그 사이에 휴대전화를 잊어버리기도 합니다. 또 가끔은 하루 이틀 동안 사라지기도 했는데 그가 ‘올림픽 숨기 선수권 대회에 출전 준비 중’이라는 농담을 한데서 착안해 와인 이름이 탄생했습니다. 애들레이드 힐의 뛰어난 세부산지 렌스우드(Lenswood)와 피카틸리(Piccadilly) 소비뇽을 블랑으로 만들며 레몬그라스, 라임, 자몽으로 시작해 건초향과 허브가 어우러집니다. 비노킴즈가 수입하는 시스터스 런 와인 컴퍼니(Sister’s Run Wine Company)는 단델리온 빈야드(Dandelion Vineyards)를 세운 바로사의 떠오르는 젊은 와인메이커 엘레나 브룩스(Elena Brooks)가 남편 자르 브룩스(Zar Brooks)와 함께 선보이는 또 다른 브랜드입니다. 트렌디하고 편안한 스타일의 와인으로 어떤 형식에도 얽매이지 않는 도전적이며 색다른 개성을 선사합니다. 이름부터 재미있네요. 선데이 슬리퍼스 맥라렌 베일 샤도네이(Sunday Slippers McLaren Vale Chardonnay)라니! 늦잠 잔 휴일 낮 집 마당에서 잠옷바람에 슬리퍼를 신고 햇살을 즐기며 편안하게 샤르도네 한잔을 즐기는 풍경이 떠오릅니다. 남호주 맥라렌 베일의 샤르도네 100%로 빚으며 감귤의 시트러스로 시작해 복숭아, 배, 패션 프루트로 이어지며 온도가 오르면 은은한 열대과일 풍미도 느껴집니다. 살짝 느껴지는 오크 풍미는 신선한 산도와 잘 어우러집니다. 엘레나 브룩스는 호주 와인 메이커로는 최초로 영국 온트레이드 와인 컴피티션 소믈리에 와인 어워즈에서 ‘2020년 올해의 뉴월드 와인 프로듀서’로 선정된 요즘 핫한 와인메이커랍니다. 또 2021년 11월에 열린 ‘맥라렌 베일 와인 쇼(McLaren Vale Wine Show)’에서 ‘맥라렌 베일 와인 퀸’에 해당하는 ‘부싱 모나크(Bushing Monarch)’에 선정됐습니다. 남호주를 대표하는 도시 애들레이드에서 매년 열리는 맥라렌 베일 와인쇼는 1973년부터 시작됐으며 가장 높은 점수를 받은 와인을 만든 와인메이커를 부싱 모나크로 선정, 다음해 대회가 열릴 때까지 ‘Bushing King’ 또는 ‘Bushing Queen’로 ‘왕좌’를 유지하게 됩니다. 엘레나의 와인은 심사들이 출품된 400여개의 와인을 블라인드로 테이스팅한 결과 96점을 얻어 1위로 선정됐습니다. Bushing은 1500년대 엘리자베스 시대때 새로운 빈티지 와인을 구할 수 있다는 것을 알리기 위해 문에 상아색 ‘홀리 부시(Holy Bush)를 내걸던 관습에서 유래됐습니다. 당시 와인 생산자들 새 빈티지 와인을 축하하는 축제를 시작하기 위해 ‘축제의 왕’을 선정했다고 하네요. 엘레나 브룩스는 진실은 포도밭에 있지만 증거는 와인잔에 있다는 “The truth is in the vineyards, but the proof is in the glass”를 양조철학으로 삼고 있습니다. 와인의 맛과 향은 떼루아의 큰 영향을 받지만 이를 최종적으로 와인잔에서 구현해내는 것은 와인메이커의 몫이라고 강조합니다. ◆샤르도네 캐릭터와 양조 기법 샤르도네는 기후에 따라 캐릭터가 크게 바뀝니다. 서늘한 기후에서는 산도가 높고 포도는 덜 익어서 당도는 떨어지고 시큼한 맛이 많이 납니다. 서양배, 청사과 등 녹색 과일 느낌이 많고 대부분의 화이트 와인이 지닌 레몬, 라임, 자몽 등 시트러스 계열 과일향도 강합니다. 여기에 풀 깎은 냄새나 아스파라거스, 고추 자른 냄새도 더해집니다. 보통 기후대에서는 살구, 복숭아 등 핵과일이 많이 느껴집니다. 더운 지역으로 가면 캐릭터가 확 달라지는데 망고, 바나나, 파인애플, 피치, 무화 등 열대과일과 스위트 화이트 와인에서 많이 나는 말린 사과와 꿀향도 더해집니다. 셰프가 창의력을 발휘하기 좋은 식재료처럼 와인메이커가 양조할때 거의 모든 방법을 동원해 솜씨를 뽐낼 수 있습니다. 뭔가 강렬한 개성이 없는 중성적인 품종이라 오히려 와인메이커가 꾸미는 대로 예쁘게 잘 만들어지기 때문이죠. 이처럼 와인메이킹에 따라서 캐릭터가 다양하게 바뀌는데 대표적인 양조기법이 젖산발효(Malolactic Fermentation)입니다. 이를 거치면 날카로운 산도와 거친 탄닌의 질감이 부드러워지고 크리미하거나 버터리한 느낌도 얻어집니다. 미국 나파밸리 샤도네이로 대표되는 버터리한 느낌은 주로 과한 오크 숙성에 옵니다. 오크 숙성을 안했는데 크리미하게 느껴진다면 젖산발효한 것으로 보면 됩니다. 레드 와인은 거의 젖산 발효를 거치는데 화이트 와인은 와인메이커 스타일에 따라 선택합니다. 신선한 느낌을 강조하려면 젖산발효를 하지 않고, 풍성한 느낌의 화이트 와인을 만들고 싶다면 젖산 발효를 합니다. 발효를 모두 마친 효모 찌꺼기와 함께 숙성하는 쉬르리(Surlees)를 거치면 샤르도네에 빵껍질 같은 효모향이 깃들면서 샴페인 풍미와 비슷한 복합미가 더해집니다. 와인 용어로 ‘효모 자가분해향(autolysis flavor)’이라고 합니다. 보통 6개월∼1년 정도 하며 ‘리 컨텍(Lees Contect)’으로도 부릅니다. 오크 숙성에 따라서도 달라집니다. 오크 숙성을 거치면 토스트, 바닐라, 견과류향이 얻어집니다. 입자가 미세한 프렌치 오크를 사용하면 미국 오크 보다 훨씬 우아한 풍미를 얻을 수 있습니다. 또 새오크를 쓰거나 오크통 내부를 더 많이 태울수록 토스트, 바닐라, 견과류 향들이 더 강해집니다. 오크에는 탄수화물 성분이 많은데 불과 만나면 달콤한 향으로 변하기 때문입니다. 프리미엄 샤르도네 생산지로 유명한 부르고뉴는 여기에 한가지를 더합니다. 바로 발효 단계부터 오크통을 사용하는 ‘배럴 퍼먼테이션(Barrel Fermentation)’입니다. 보통 발효는 스테인리스 탱크에서 하는데 처음부터 오크통에서 발효하면 과일 맛과 오크 향이 잘 조화를 이뤄 부드럽고 우아한 여성 같은 매력이 증폭됩니다. 또 참깨 같은 고소한 향과 흰후추의 스파이시한 향도 더해집니다. 대신 값비싼 오크를 발효때부터 사용하니 와인 값이 비싸질 수밖에 없습니다. 호주에서도 부르고뉴처럼 배럴 퍼먼테이션으로 샤르도네를 빚는 와이너리가 많습니다. 호주의 프리미엄 샤르도네를 블라인드 테이스팅하면 부르고뉴 빌라쥐급 샤르도네와 거의 구분하기 힘들 정도로 퀄러티가 뛰어나죠. 하지만 가격은 부르고뉴 3분1 수준이니 와인샵에서 호주 샤르도네가 있다면 주저하지 말고 장바구니에 담으세요. 재미있는 것은 호주 샤르도네는 부르고뉴와인에는 거의 없는 한가지 향이 있습니다. 바로 유칼립투스향으로 호주 샤르도네의 공통적인 향입니다. 남호주 쿠나와라(Coonawarra)의 붉은 자갈토양 ‘테라로사’에서 자라는 카베르네 소비뇽도 유칼립투스의 매력적인 허브향을 지녀 세계적인 명성을 얻었습니다. 호주를 대표하는 귀여운 동물 코알라가 주로 유칼립투스를 먹고 사는데 유칼립투스가 잘 자라는 호주의 토양과도 연관이 있을 것 같네요. ◆봄을 닮은 ‘호주의 소테른’ 아베크와인은 디 보톨리(De Bortoli)의 세미 스파클링인 프리잔떼 쁘띠 모스카토를 선보입니다. 머스캣 루즈 아 쁘띠 그랭(Muscat Rouge à Petits Grains) 품종으로 빚어 머스캣 계열의 특유의 향긋하고 달콤한 꽃향이 특징입니다. 빅토리아주 루더글렌(Rutherglen)의 포도로 만들며 알코올도수 7%로 봄날에 알맞은 가볍게 즐길 수 있는 와인입니다. 레드체리 아로마로 시작해 기분좋은 달콤한 향기가 올라오고 생기발랄한 산도가 잘 뒷받침돼 좋은 밸런스를 이룹니다. 머스캣 품종으로만 만들지만 연한 핑크색을 띱니다. 늦수확했기 때문에 포도가 익어 가며 자연적으로 색이 그레이 빛으로 변하기 때문입니다. 디 보톨리 밭에서는 섬세하면서도 강렬한 아로마, 신선함, 눈에 띌 정도로 놀라운 퀄리티의 머스캣 품종이 재배됩니다. 루더글렌은 호주에서 몹시 더운 산지 중 하나이지만 산이 가까워 해발고도가 높고 낮에는 더운 바람, 밤에는 찬 바람이 불어 일교차가 매우 큽니다. 이런 기후 덕분에 포도가 천천히 익을 수 있는 레이트 하베스트 스타일의 늦수확이 가능합니다. 와인 산지가 단순히 덥기만 하면 산도가 없이 잘 익은 과실 풍미에 단맛만 많은 와인이 만들어지지만 밤 기온이 크게 떨어지면 포도 생장 기간이 거의 두 배로 늘어나 자연 산도가 잘 유지된 좋은 포도를 얻게 됩니다. 특히 포도가 밤 동안 충분히 휴식하며 농밀한 풍미도 움켜쥡니다. 디 보톨리 딘 뱃5(Deen Vat 5) 세미용 귀부포도 100%로 만드는 스위트 와인으로 일명 ‘호주의 소떼른’로 불립니다. 꿀에 절인 살구, 배, 복숭아의 아로마로 시작해 설탕에 절인 레몬 필과 바닐라가 어우러지며 상큼한 산도가 잘 뒷받침돼 아무리 마셔도 질리지 않습니다. 아몬드 타르트, 복숭아 또는 딸기를 토핑 한 파블로바, 블루치즈와 잘 어울립니다. 빅토리아주 리버리나(Riverina)의 세미용으로 만드는데 이곳엔 해협이 있어 습도가 높은 지역입니다. 덕분에 보트리티스균 활동이 아주 활발해 껍질이 얇은 세미용이 소떼른 같은 귀부포도로 잘 만들어집니다. 야생 효모로 3~6개월 가량 오래 발효하며 오크 45%, 스틸탱크 55% 비율로 숙성해 복합미를 끌어 올립니다. 1928년 비토리오 디보틀리(Vitorio Debortoil)가 작은 농장에서 쉬라즈를 만들면서 와이너리 역사가 시작됩니다. 전쟁이 끝나고 1951년 아들 딘(Deen)이 합류하면서 와이너리가 본격적으로 발전했고 1982년 대런(Darren)이 리버리나 귀부와인 노블원(Noble One)을 세상에 내보이면서 명성을 얻게 됩니다. 1985년 인터내셔날 와인앤스피릿 컴피티션(International Wine&Spirit Competion)에서 베스트 보트리스와인(Best Botrytis Wine)을 수상해 호주 귀부 와인의 선두 주자가 됩니다. 1997년 그 공로를 인정받아 와인계의 노벨상으로 불리는 지미 왓슨 트로피도 수상합니다. 1990년 르안(Leanne)과 남편인 와인메이커 스테픈(Stephen)이 얄라밸리에스테이트(Yarra Valley Estate)를 설립했고 1998년 샤르도네가 IWS에서 베스트 샤르도네를 수상해 디 보톨리의 명성을 이어갑니다. 현재 디 보톨리는 리베리나, 헌터밸리, 킹밸리, 야라밸리, 히스코트 등에 1000ha가 넘는 방대한 포도밭을 소유하고 있습니다. ◆호주 와인 역사 호주 와인 역사는 1788년으로 거슬러 올라갑니다. 유럽 이민자들이 정착하면서 만든 가장 큰 도시인 시드니에서 시작돼 인근 뉴사우스웨일즈의 헌터밸리(1825년)에서 본격적인 와인이 생산됩니다. 이곳은 열대 기후로 포도 생산에 적합하지 않다는 사실을 깨달은 생산자들은 서늘한 기후를 찾아 남쪽인 빅토로아주(1834년)로 내려갑니다. 하지만 필록세라 피해로 와인 산업이 무너지면서 다시 서쪽인 남호주(1837년)로 이동해 호주 와인 산업이 꽃을 피웁니다. 덕분에 바로사 밸리(Varosa Valley), 애들레이드 힐(Adelaide Hills), 맥라렌 베일(McLaren Vale), 클래어 밸리(Clare Valley), 이든 밸리(Eden Valley), 쿠나와라(Coonawarra) 등 호주를 대표하는 와인산지들이 모두 남호주에 몰려 있습니다. 특히 남호주에는 필록세라를 피한 곳이 많아 50년은 물론 100년이 넘은 올드바인드이 즐비합니다. 서호주는 남호주 보다 다소 빠른 1829년부터 와인을 생산합니다. ◆신이 축복한 포도밭, 애들레이드힐 애들레이드힐은 호주 샤르도네와 피노누아를 대표하는 산지로 맥라렌 베일, 호주 최남단 섬 타즈마니아(Tasmania) 섬, 서호주 마가렛 리버(Magarett River)와 함께 뛰어난 샤르도네와 피노누아 생산지로 명성을 떨치고 있습니다. 애들레이드 시내에 차로 30분 거리인 애들레이드힐은 로프티 산맥(Mt Lofty Ranges)에 형성된 길이 70km, 폭 30km의 좁은 협곡으로 해발고도가 400∼710m로 상당히 높습니다. 북쪽은 바로사밸리와 이든밸리, 남쪽은 맥라렌베일과 접해있고 높은 고도때문에 주변 지역보다 낮에는 평균 섭씨 4도, 밤은 평균 섭씨 8도정도 낮습니다. 특히 포도밭은 가파른 경사지에 조성돼 낮에는 햇볕을 잘 받고 밤에는 기온이 급격하게 떨어지면서 포도가 산도를 잘 움켜쥔답니다. 이처럼 포도 재배에 천혜의 조건을 지녀 서늘한 기후를 좋아하는 피노누아와 샤르도네가 잘 자랍니다. 시원하고 건조한 여름과 가을의 충분한 일조량 덕분에 포도는 천천히 익으면서 맛과 향의 집중도가 뛰어나고 산도와 당도의 밸런스가 좋은 이상적인 포도를 생산합니다. 덕분에 애들레이드힐스는 호주에서 가장 세련되고 우아한 와인을 생산하는 쿨 클라이밋(Cool Climate) 지역으로 꼽힙니다. ◆올드바인 자라는 맥라렌베일 애들레이드에서 남쪽으로 차로 45분 거리인 맥라렌베일 와인 역사는 1838년 존 레이넬(John Reynell)과 토마스 하디(Thomas Hardy)가 포도나무를 심으면서 시작됐으니 180년이 넘었습니다. 1850년 시뷰(Seaview)와 하디 와이너리가 설립돼 상업적인 와인생산을 본격적으로 시작합니다. 2023년 1월 현재 맥라랜배일 와이너리는 180곳으로 재배면적은 7308ha이며 이중 58%가 쉬라즈입니다. 이어 카베르네 소비뇽(19%), 그르나슈(5%), 샤르도네(5%), 메를로(3%)가 대표 품종이며 역시 필록세라를 피한 곳으로 올드바인이 잘 자라고 있습니다. 또 이탈리아 화이트 품종 피아노(Fiano), 베르멘티노(Vermentino), 레드품종 산지오베제, 바르베라, 몬테풀치아, 네로 다볼라, 스페인 레드 품종 템프라니요 등도 잘 자랍니다. ◆바로사밸리 쉬라즈 vs 맥라렌배일 쉬라즈 쉬라즈(Shiraz)는 호주 65개 생산지역 거의 모든 곳에서 재배될 정도로 호주 와인 역사를 얘기할 때 빼놓을 수 없는 대표 레드 품종입니다. 호주 레드 품종 생산량중 46% 가량을 차지할 정도죠. 호주는 쉬라즈 생산량 전세계 1위라 ‘쉬라즈의 대륙’으로 불립니다. 남호주에서 쉬라즈가 가장 처음 식재된 곳은 바로사밸리(Barossa Valley)와 이든밸리(Eden Valley)입니다. 1860년대 전세계를 휩쓴 필록세라 공격에서 살아남으면서 이곳의 올드바인 쉬라즈들이 지금도 포도를 생산합니다. 두 곳을 합쳐서 바로사존(Barossa Zone)으로 부릅니다. 바로사밸리와 함께 맥라렌배일(McLaren Vale), 애들레이드힐(Adelaide Hillis)도 남호주의 대표 쉬라즈 생산지입니다. 같은 쉬라즈 품종이지만 조금씩 스타일이 다릅니다. 아주 덥고 건조한 대륙성 기후를 지닌 바로사밸리는 백후추향과 밀크초콜릿이 두드러지는 가장 파워풀한 쉬라즈를 생산합니다. 세인트빈센트만과 근접해 지중해성 기후를 띠는 맥라렌배일은 흑후추향과 다크초콜릿 느낌이 좀 더 강합니다. 해발고도가 높은 애들레이드힐은 일교차가 커 산도가 더 생기발랄하며 당도와의 밸런스가 좋은 쉬라즈가 나옵니다. 재미있는 것은 고품질 쉬라즈 와인일수록 스파이시한 후추향이 도드라진다는 점입니다. 호주에서 오랜 연구 끝에 1999년 쉬라즈를 비롯한 포도의 스파이시한 아로마는 ‘로툰돈(Rotundone)’ 성분으로 밝혀졌습니다. 인도와 중국에서 약용으로 사용하던 성분으로 일반 식물에서도 발견되는데 백후추와 흑후추에서 가장 함량이 높게 나옵니다. 로즈마리, 바질 같은 허브에서도 발견되고 포도에도 로툰돈 성분이 있지만 후추에 비해서는 아주 미량으로 16나노그램 정도입니다. 하지만 로툰돈 한 방울로도 올림픽 규격 수영장 전체에 후추 냄새를 풍기게 할 수 있다는 군요. 따라서 미량의 로툰돈이지만 와인의 아로마를 감각적으로 이해하는데 큰 도움을 줍니다. 맛과 향을 아주 직관적으로 쉽게 느낄 수 있기 때문에 와인 초보자들도 즐겨 마실 수 있는 거죠. 서늘한 지역에서 자란 포도일수록 로툰돈이 더 많이 발현돼 서호주 마가렛리버(Margaret River) 쉬라즈가 더 스파이시한 풍미가 많답니다. 생산자들이 좀 더 서늘한 곳을 찾아 나서는 이유이기도 합니다.

이탈리아 남부 풀리아 4000년 와인 양조 역사 지녀/강렬한 맛과 향 지닌 프리미티보·네그로아마로 유명/60년 수령 올드바인·부시바인으로 빚는 ‘신퀀타 블랙’ 탄생 빠른 탬버린과 기타 연주가 어우러지는 이탈리아 남부의 정열적인 리듬. 음악이 시작되자 몸매가 드러나는 붉은 드레스를 입은 댄서는 제자리를 빙빙 돌며 정열적으로 춤을 추기 시작합니다. 마치 영화속 팜프파탈처럼, 당신을 차지하고야 말겠다는 강렬한 눈빛을 내뿜으면서. 빠른 속도와 열정적인 분위기가 처음 보는 여행자들에게 잊지 못할 경험을 선사하는 춤은 이탈리아 남부 풀리아(Puglia)의 전통춤 피치카(Pizzica). 춤처럼 강렬하고 검은 과일향을 마구 내뿜는 포도 품종이 있습니다. 풀리아를 대표하는 프리미티보(Primitivo)와 네그로아마로(Negroamaro)랍니다. 한잔의 와인에 지중해의 뜨거운 태양과, 바람 그리고 흥겨운 피치카를 듬뿍 담는 열정의 와인을 만나러 풀리아로 떠납니다. ◆독거미에 물린 환자를 치료하던 춤 타란텔라(Tarantella)는 3박자나 6박자의 아주 빠른 템포에 맞춰 미친 듯이 정열적으로 몸을 흔드는 이탈리아 남부의 전통춤입니다. 춤의 유래가 아주 재미있습니다. 예전에 이탈리아 남부에는 독거미 타란튤라가 많았는데 한번 물리면 마땅한 치료법이 없었답니다. 유일한 민간 치료법이 미친 듯이 몸을 흔들면서 독기를 뽑아내는 것이었는데 여기서 타란텔라가 유래됐다고 하네요. 또 하나는 풀리아의 타란토(Taranto) 지역에서 유래된 춤이라는 설도 있습니다. 피치카는 박자나 춤 동작이 거의 비슷해 타란튤라의 범주에 포함시키기도 하지만 풀리아 사람들은 전통춤을 피치카라는 이름으로 고집합니다. 치료를 위한 춤이었지만 지금은 연인의 사랑을 얻기 위한 춤으로 발전해 보통 한쌍의 남녀가 마주보며 춤을 추고 흥을 돋우는 기타와 템버린이 필수 악기로 사용됩니다. ◆이탈리아의 숨은 보석 풀리아 와인 작열하는 태양과 아름다운 해변이 넘쳐나는 풀리아는 유럽인들의 여름 휴양지로 사랑받는 곳입니다. 최근에는 영화배우 맷 데이먼 등 미국의 셀럽들이 많이 찾는다고 하네요. 가수 저스틴 팀버레이크가 이곳에서 결혼식을 올렸고 가수 마돈나는 생일 파티를 열었답니다. 남쪽 살렌토(Salento)는 바다를 끼고 있어 여름휴가를 보내기 좋고 북부는 밀가루, 토마토 등 과일, 채소 등이 풍부해 미식 여행지로도 인기를 끌고 있습니다. 풀리아의 와인 역사는 무려 4000년에 달합니다. 그리스 문화 이전인 페니키아 문명 시절에 페니키아 상인들이 포도나무를 풀리아 지방으로 전파한 것으로 전해집니다. 풀리아는 날씨가 매우 덥고 건조합니다. 하지만 삼면이 바다로 둘러싸여 있어 지중해의 시원한 바람이 포도밭의 온도를 적적하게 조절해 줍니다. 특히 완벽한 평야지대라 기계를 이용해 와인을 대량 생산하기 최적화된 곳입니다. 포도가 아주 잘 익어 과일향이 풍성하고 알코올 도수가 높은 탄탄한 풀바디 레드 와인이 대부분 생산됩니다. 따라서 가성비 좋은 진하고 파워풀한 와인을 찾는다면 고민할 것 없이 풀리아 와인이 정답입니다. 풀리아는 올리브 생산지로 유명합니다. 따뜻한 기후와 비옥한 토양 덕분에 이탈리아 올리브의 절반이 풀리아에서 생산됩니다. ◆프리미티보 이처럼 오랜 와인양조 역사를 지닌 풀리아를 대표하는 레드 품종은 프리미티보(Primitivo)와 네그로아마로(Negroamaro)입니다. 특히 프리미티보는 한 모금 넘기는 순간 붉은 드레스 자락을 마구 휘날리며 열정적인 피치카 춤을 추는 여인을 떠오르게 만듭니다. 이유가 있습니다. 프리미티보(Primitivo)라는 이름은 이탈리아어로 ‘원시적’이란 뜻이 아니라 ‘빨리 익는다’는 뜻입니다. 문헌에도 등장합니다. 1700년대 후반 교회의 문서에 따르면 ‘포도원의 한명이 다른 포도들보다 먼저 성숙해 8월에 수확할 수 있는 검고 달콤하며 맛있는 포도를 가졌다’는 기록이 남아있습니다. 뜨거운 태양아래 포도가 잘 익으면서 다른 품종보다 매우 빠르게 당도를 축적하기에 완전 발효하면 알코올 도수가 많게는 18도까지도 나오는 강렬한 와인으로 만들어집니다. ‘팜므파탈 와인’이란 별명을 얻은 이유랍니다. 이처럼 빠른 숙성 덕분에 프리미티보 와인은 검은 과일향이 풍성하게 입안을 가득 채우는 풀바디 와인으로 빚어집니다. 신선한 무화과, 블루베리, 구운 블랙베리와 같은 검은 과일향이 지배적이고 말린 과일향과 가죽같은 숙성된 3차향도 잘 느껴집니다. 재미있는 것은 프리미티보의 또 다른 특징이 포도알이 고르게 익지 않는 점입니다. 덜 익은 포도가 섞여 와인의 맛에 약간의 복합미도 더해줍니다. 프리미티보는 가물과 봄 서리에 약하고 비가 많거나 습한 해에는 꽃이 쉽게 떨어지는 단점이 있습니다. 하지만 뜨거운 태양이 작열하는 이탈리아 반도의 ‘부츠 뒤축’ 풀리아는 프리미티보가 자라는데 최적의 환경을 제공합니다. 프리미티보는 풀리아와 마주보는 아드리아해 건너 크로아티아가 기원입니다. 트리비드라그(Tribidrag) 또는 키엘낙 카스텔란스키(Crlenak Kaštelanski)로 불리던 품종으로 아드리아해를 건너 풀리아에 심어졌는데 놀랍게도 잘 적응하며 뿌리를 내려 지금은 풀리아의 토착품종으로 여겨집니다. 프리미티보는 DNA 검사결과 미국 캘리포니아에서도 많이 재배하는 진판델(Zinfandel)과 같은 품종으로 확인됐습니다. 1800년대 후반~1900년대 초반, 이탈리아 남부 이민자들은 고향의 프리미티보를 캘리포니아로 가져가 심었고 기후가 비슷한 캘리포니아에서 잘 자라 훨씬 잼 같은 느낌의 당도가 높은 강렬한 진판델 와인이 탄생합니다. ◆네그로아마로 네그로아마로(Negroamaro)는 풀리아에서도 살렌토(Salento) 지방에서 주로 재배됩니다. 품종 이름 자체가 ‘검다(네그로)’와 ‘쓰다(아마로)’가 결합된 단어이니 얼마나 묵직하고 진하며 강렬한 품종인지 쉽게 짐작이 됩니다. 잘 익은 자두, 구운 라즈베리, 아니스, 계피와 같은 달콤한 향신료가 특징입니다. 산도가 그리 높지 않고 탄탄한 바디감을 보여주며 과일향도 풍성해 미트볼이나 피자와도 아주 잘 어울립니다. 요즘 풀리아는 네그로아마로 품종을 엄청 밀고 있답니다. 이탈리아 북부 베네토 베로나 인근 발폴리첼라가 고향인 ‘로미오와 줄리엣의 와인’ 아마로네 와인과 좀 비슷한 느낌을 주기 때문입니다. 토착품종 코르비나(Corvina), 론디넬라(Rondinella), 몰리나라(Molinara)를 위주로 실내건조해서 만드는 아마로네 역시 ‘쓰다’는 뜻으로 이름도 비슷하네요. 네그로아마로는 건조한 포도로 만드는 것이 아니지만 비슷한 느낌을 주는데다 아마로네 가격이 엄청 높으니 ‘아마로네 대신 네그로아마로네’를 마시라는 프로모션을 활발하게 펼치고 있다고 합니다. ◆두 품종의 절묘한 결합 ‘신퀀타’ 탄생 이런 강렬한 두 품종을 섞는다면 어떤 와인이 탄생할까요. 시음해보지 않아도 짐작이 될 겁니다. 프리미티보와 네그로아마로를 50대50으로 절묘하게 섞어 풀리아를 대표하는 프리미엄 레드 와인을 선보이는 와이너리가 산 마르짜노(San Marzano)로 신퀀타 꼴레지오네(Cinquanta Collezione) 랍니다. 한국을 찾은 수출매니저 알렉스 엔드리치(Alex Endrizzi)와 함께 신퀀타와 한국 시장을 위해 새롭게 출시된 신퀀타 블랙의 매력을 따라 갑니다. 산 마르짜노 와인은 금양인터내셔날에서 수입합니다. 두 품종으로 만든 풀리아 저가 와인은 보통 너무 잼같이 진하고 당도와 알코올도수가 높은 경우가 많습니다. 하지만 산 마르짜노는 50~60년 이상의 올드바인으로 만들기에 차원이 다른 수준을 보여줍니다. 신퀀타는 이탈리아어로 ‘50’이란 뜻으로 와이너리 설립 50주년을 맞아 풀리아를 대표하는 프리미티보와 네그로아마로를 절반씩 섞어 선보인 와인입니다. 풀리아에서도 가장 뛰어난 프리미티보가 생산되는 프리미티보 디 만두리아(Primitivo di Manduria) DOP 중심에 있는 작은 마을 산 마르짜노에서 1962년 와인 재배자 19명이 모여 칸티네 산 마르짜노(Cantine San Marzano)를 설립하면서 와이너리의 역사가 시작됩니다. 산 마르짜노는 올드바인 프리미티보 단일 품종으로 만든 세산타니(Sessantanni), 올드바인 네그로아마로 단일품종으로 만든 에프 네그로(F Negro)를 먼저 선보였습니다. 이어 50주년을 맞은 2012년 두 품종을 50대50으로 섞은 신퀀타에 이어 올해 4월 신퀀타 블랙까지 시장에 내놓았습니다. 둘 다 품종 비율은 같지만 신퀀타는 50년 수령, 신퀀타 블랙은 60년 이상 수령 포도로 만듭니다. 신퀀타는 검은 자두로 시작해 카시스, 붉은 과일로 만든 잼과 감초같은 달콤한 향신료가 피어나고 바닐라향과 스파이시한 허브향이 더해집니다. 과일향을 신선하게 뽑아내기 위해 24~48시간 천천히 저온침용(콜드 마세라시옹)하며 스틸탱크에서 젖산발효를 거쳐 프랑스 오크통에서 12개월 숙성합니다. 복합미를 높이기 위해 리치하고 깊은 풍미를 보여주는 포도밭과 신선한 산도와 과일향을 잘 보여주는 포도밭의 포도를 섞어서 뛰어난 밸런스를 보여줍니다. 덕분에 너무 잼같은 느낌이 아니라 산도가 적당히 뒤를 잘 받쳐줍니다. ◆60년 수령 신퀀타 블랙 신퀀타 블랙 에디션은 한국에서 가장 먼저 출시된 와인입니다. 샴페인처럼 가장 좋은 뀌베를 아껴 놓았다가 만든 와인으로 신퀀타 보다 4개월 긴 16개월동안 프렌치 오크에서 숙성합니다. 신퀀타는 두 품종을 섞은 뒤 숙성하지만 블랙은 프리미티보는 프렌치 오크, 네그로아마로는 미국오크에서 숙성한 뒤 나중에 블렌딩해 품종의 캐릭터를 더 확연하게 보여줍니다. 신퀀타도 50년 수령이라 꽤 올드바인으로 만들지만 60년 수령으로 빚는 블랙은 신퀀타의 맛과 향이 훨씬 증폭된 느낌입니다. 커피로 따지면 신퀀타는 에스프레스, 블랙은 더블 에스프레소의 느낌이라고 할 수 있겠네요. 여기에 실크처럼 매끄러운 탄닌과 농밀한 질감, 고목이 주는 심연을 알 수 없는 깊은 복합미가 더해지고 스파이시한 향신료가 길게 이어집니다. 시간이 지나면 숙성된 와인이 주는 3차향인 숲속바닥의 흙내음과 가죽향도 더해 그냥 “맛있다”는 탄성이 터집니다. 신퀀타는 15만병 생산하며 블랙 생산량은 2만~3만병에 불과하니 매우 귀한 와인입니다. 신퀀타는 국내 백화점에서 판매 1위를 달릴 정도로 큰 인기를 끌고 있습니다. ◆부시 바인이 만든 농밀한 집중력 산 마르짜노는 두 품종 외에 화이트 품종 베르멘티노, 피아노, 베르데카, 샤르도네, 모스카토 와 레드품종과 메를로, 산지오베제, 알리아니코 등도 재배합니다. 하지만 올드바인은 프리미티보와 네그로아마로만 있습니다. 주목할 만한 점은 덤블처럼 생긴 부시 바인으로 포도나무를 재배한다는 점입니다. 와이너리 설립 이전부터 포도밭에는 부시 바인이 자라고 있었는데 산 마르짜노는 이를 제거하지 않고 그대로 재배하고 있습니다. 새로 심는 나무도 부시 바인 형태로 재배합니다. 포도밭 120ha에서 50년~100년 수령의 포도나무가 자라며 평균수령은 75년, 가장 오랜 수령은 무려 100년에 달합니다. 그렇다면 부시 바인 형태로 키우는 올드바인은 와인에 어떤 매력이 부여할까요. 사실 생산자 입장에서 부시 바인은 생산량에 큰 부담을 줍니다. 일반적인 꼬르통이나 기요 방식보다 포도나무 한 그루당 열리는 포도송이가 매우 적기 때문입니다. 부시 바인데다 올드바인이라면 생산량은 더욱 줄어듭니다. 올드바인은 뿌리가 땅속 깊숙하게 파고들면서 다양한 지층의 성분들을 끌려 올리기에 복합미가 뛰어난 포도가 생산됩니다. 특히 적은 포도송이에 맛과 향이 집중되면서 농밀하면서도 집중도가 뛰어난 포도로 만들어집니다. 따라서 프리미티보와 네그로아마로 품종의 캐릭터를 좀 더 선명하게 드러냅니다. 프리미티보와 네그로아마로 올드바인으로 와인을 만드는 생산자들은 거의 없고 산 마르짜노가 풀리아에서 규모가 가장 큽니다. 기본적으로 대량생산하는 저가 풀리아 와인들은 너무 강하고 잼같고 알코올도수가 높아 살짝 밸런스가 맞지 않는 단점이 있지만 산 마르짜노는 부시 바인과 올드 바인 재배에 다양한 양조기술을 결합해 우아한 와인을 선보이고 있습니다. 여성 와인메이커여 카타리나 벨라노바가 밸런스 있는 와인 만드는데도 큰 몫을 하고 있답니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com 최현태 기자는 국제공인와인전문가 과정 WSET(Wine & Spirit Education Trust) 레벨3 Advanced, 프랑스와인전문가 과정 FWS(French Wine Scolar), 뉴질랜드와인전문가 과정 등을 취득한 와인전문가입니다. 매년 유럽에서 열리는 세계최대와인경진대회 CMB(Concours Mondial De Bruselles) 심사위원, 소펙사 코리아 소믈리에 대회 심사위원을 역임했고 2017년부터 국제와인기구(OIV) 공인 아시아 유일 와인경진대회 아시아와인트로피 심사위원으로 활동하고 있습니다. 프랑스 보르도, 부르고뉴, 상파뉴, 루아르, 알자스와 이탈리아, 포르투갈, 호주, 독일 체코, 스위스, 조지아, 중국 등 다양한 국가의 와이너리 투어 경험을 토대로 독자에게 알찬 와인 정보를 전합니다.

몰도바 기원전 7000년전부터 포도재배/몰도바 ‘1호’ 공식 와이너리 푸카리 12세기부터 와인생산/1878년 파리세계박람회 금메달 받으며 세계적 명성 얻어/‘피노누아 드 푸카리’ ‘신의 물방울’에도 등장 여기 인구 330만명의 작은 나라가 있습니다. 그런데 놀라지 마세요. 국민의 3분의 1이 와인산업에 종사합니다. 특히 생산 와인의 80%를 수출해 세계 12위의 와인 수출국에 올랐다니 정말 ‘와인에 진심’인 나라입니다. 바로 기원전 7000년전부터 포도를 재배한 몰도바입니다. 우크라이나와 루마니아 사이에 끼어 있는 흑해 연안의 나라 몰도바가 생산하는 와인은 과연 어떤 맛일까요. ◆몰도바 와인 역사 몰도바 와인의 역사는 기원전 7000년전으로 거슬러 올라가갑니다. 돈두세니(Donduseni) 지구 나슬라브체아(Naslavcea) 마을 인근에서 3기 신생대에 형성된 것으로 추정되는 고대 포도종 비티스 테토니카(Vitis Teutonica) 잎 화석이 발견됐습니다. 또 플로레스티(Floresti) 지구 부르숙(Bursuc) 마을에선 2300만년에 시작된 중신세의 것으로 추정되는 포도씨가 발견됐습니다. 이런 유물 등을 토대로 유럽에서 가장 오래된 문명 중 하나인 기원전 6000~4000년 전 쿠쿠테니-트리필리아(Cucuteni-Trypillia) 문화시대에 몰도바 땅에서 포도를 재배하고 가축을 기른 것으로 짐작됩니다. 당시 주민들은 밀, 보리, 수수, 귀리, 완두콩, 완두콩과 같은 곡물과 함께 앵두, 자두, 채소, 그리고 포도를 재배했으며 발굴 과정에서 발견된 여러 정착지에서 포도씨앗이 발견됐답니다. ◆몰도바 1호 공식 와이너리 러시아 마지막 황제 니콜라이 2세, 영국의 조지 5세와 빅토리아 여왕, 그리고 엘리자베스 여왕 2세까지. 이들이 공통으로 사랑한 와인이 있답니다. 몰도바 1호 공식 와이너리인 샤토 푸카리(Chateau Pucari)입니다. 이 와인은 엘리자베스 여왕 2세의 즉위식에도 사용됐고 지금도 영국 왕실에 납품되고 있습니다. 이에 ‘영국 여왕의 와인’ ‘러시아 황제의 와인’이란 별명을 얻었습니다. 1827년 러시아 황제 니콜라이 1세는 베사라비아(Bessarabia) 지역 최초의 와이너리로 샤토 푸카리를 지정하고 전문와인제조 허가장을 내리는 특별 법령을 발표합니다. 몰도바 1호 공식 와이너리가 샤토 푸카리인셈입니다. 베사라비아는 제정 러시아 시절 현재의 몰도바 땅을 일컫던 역사적 지명입니다. 하지만 푸카리의 역사는 이보다 훨씬 오래전인 12세기까지 올라갑니다. 이미 12세기 말 몰도바의 와인 산업은 동남부 유럽 경제의 주요한 축으로 자리잡을 정도로 성장했습니다. 몰도바가 포도 재배에 매우 적합한 환경을 지녔기 때문인데, 특히 몰도바에서도 푸카리 마을 포도밭이 아주 뛰어났습니다. 보르도와 위도, 토양, 기후가 매우 흡사한 덕분입니다. 프랑스에서 건너온 정착민들을 이를 간파하고 18세기부터 푸카리 마을의 아곤 조그라프(Agon Zograf) 수도원와 파트너십을 맺고 특별한 와인을 만들어 내면서 푸카리의 와인 역사가 시작됩니다. 푸카리는 1878년 파리세계박람회에서 금메달을 받으면서 세계적인 명성을 얻게 됩니다. 바로 네그루 드 푸카리(Negru de Purcari) 입니다. 카베르네쇼비뇽 55%에 조지아 토착품종 사페라비(Saperavi) 40%, 몰도바 토착품종 라라 네그라(Rara Neagra) 5%를 섞어 프렌치 오크배럴 18개월 숙성합니다. 코에 갖다대면 블랙체리, 블랙플럼 등 검은과일과 무화과, 샤프란 등의 허브향이 느껴지고 시간이 지나면 진한 쵸콜릿향이 올라옵니다. 단단한 골격을 지녔지만 탄닌은 실크처럼 부드럽고 신선한 산도가 잘 뒷받침되는 밸런스가 좋은 와인입니다. ◆‘신의 물방울’도 극찬한 푸카리 피노누아 와인 만화 ‘신의 물방울’ 15권에도 ‘영국 왕실에서 사랑하는 몰도바 공화국의 숨은 명주’로 푸카리 와인이 등장합니다. 재미있는 것은 토착품종이 아닌 피노누아입니다. 몰도바와인협회에 따르면 몰도바 피노누아 생산량은 프랑스, 미국, 독일에 이어 세계 4위에 오를 정도로 피노누아 생산에 열정을 다하고 있습니다. 피노누아 드 푸카리(Pinot Noir de Pucari)는 유럽와인의 클래식한 품격에 신세계가 주는 발랄함과 모던함을 동시에 표현하는 매혹적인 와인이라는 극찬을 받고 있습니다. 피노누아 100%로 만들며 프렌치 오크배럴에서 6개월 숙성합니다. 딸기, 레드체리, 라즈베리의 과일향, 제비꽃향이 잘 표현되고 벨벳같은 탄닌과 과하지 않은 오크숙성에 오는 깊은 복합미가 긴 여운을 남깁니다. ◆자유를 갈망하는 프리덤 블렌드 푸카리 프리덤 블렌드(Pucari Freedom Blend)는 조지아 토착품종 사페라비(Saperavi) 65%, 몰도바 토착품종 라라네그라(Rara Neagra) 20%, 우크라이나 토착품종 바스타르도(Bastardo) 15%를 섞어서 프렌치 오크배럴에 12개월 숙성합니다. 신 체리, 레드체리, 크랜베리, 붉은 건포도향으로 시작돼 온도가 오르면 말린 자두로 이어지고 스파이시한향과 숲속의 젖은 흙, 가죽 등 3차 풍미도 잘 느껴집니다. 세 나라를 대표하는 토착 품종 세가지를 섞은 이유가 있습니다. 몰도바, 조지아, 우크라이나가 러시아로부터 독립한지 20주년을 맞은 2011년 탄생한 와인으로 ‘결코 다시는 노예가 되지 않을 모든 사람들의 와인이며, 자유의 와인’이란 철학을 담았답니다. 이 때문에 푸카리 프리덤 블렌드는 ‘조지아의 심장’ ‘몰도바의 떼루아’ ‘우크라이나의 자유정신’이 모두 깃든 와인이라 불립니다. 우크라이나 품종 바스타르도는 원래 프랑스의 쥐라가 고향인 품종으로 보통 트루소(Trousseau)로 알려져 있습니다. 바스타르도와 사페라비를 교배해서 만든 품종이 바스타르도 마가라츠스키(Bastardo Magarachsky)인데 이는 1949년에 우크라이나의 마가라츠(Magarach) 연구소에서 탄생했습니다. 2016년 기준 이 품종은 몰도바에서만 180ha에서 재배되고 있습니다. 푸카리 프리덤 블렌드에서 바스타르도가 우크라이나의 자유 정신을 상징하는 것이 바로 이 바스타르로 마가라츠스키 품종이 우크라이나에서 만들어졌기 때문입니다. 푸카리는 러시아 침공 이후 전쟁으로 피폐해진 우크라이나를 탈출한 난민 5000여명를 돕는 활동도 활발히 펼치고 있습니다. 와이너리가 운영하던 호화 스위트룸, 테이스팅룸 등을 긴급 숙박시설로 제공해 CNN, 워싱턴포스트 등 많은 언론들이 국제사회를 돕는 푸카리의 행보를 보도했습니다. ◆신이 축복한 땅, 푸카리 포도밭 현재 푸카리 와인은 몰도바 와인 전문 수입사인 차르와인을 통해 국내에 수입되고 있습니다. 푸카리 와인이 세계적인 명성을 얻게 된 것은 오랜 역사와 함께 뛰어난 떼루아를 지닌 포도밭을 소유하고 있기 때문입니다. 푸카리 포도밭은 해발 120~150m에 자리잡고 있는데 이는 포도재배에 이상적인 환경을 갖춰 몰도바에서도 가장 축복 받은 땅으로 불립니다. 불과 60km 떨어진 흑해에서 불어오는 바람과 인근 드네스트르 강에서 형성되는 안개가 추운 겨울에 포도밭을 보호하는 역할을 하고 여름에는 포도가 천천히 완숙하게 만듭니다. 특히 배수가 잘 되고 칼슘이 풍부한 비옥한 흑토 역시 푸카리 와인의 명성을 만드는데 큰 역할을 하고 있습니다. 현재 매년 100만병 이상의 와인을 생산 하고 있는 푸카리 와이너리는 프리미엄의 퀄리티를 유지하기 위해서 기계 수확이 아닌 손수확 방법을 고수해 포도의 품질을 극대화합니다. 또 와인에 깊은 풍미를 부여하기 위해 프렌치 오크배럴에서 3년동안 숙성합니다. 푸카리 와이너리의 프리미엄 라인의 와인은 15~25년 이상의 장기 숙성이 가능한 고품질의 와인으로, 지금 마시기에도 손색이 없지만 장기 숙성하면 더욱 풍성한 복합미가 완성됩니다. 푸카리는 몰도바가 러시아에 통합되고 분리되는 과정을 거치면서 1980년대 침체기를 겪다가 1991년 독립과 함께 깨어나기 시작했고 2003년 푸카리 와인은 비나리아 푸카리 컴퍼니(Vinaria Purcari Company) 그룹으로 다시 태어납니다. 전통적인 양조 방법에 현대적인 기술력이 더해지면서 와이너리는 빠른 속도로 재건됐고 다양한 국제와인품평회에서 200여개 상을 수상하면서 다시 주목받는 와이너리로 성장하고 있습니다. 현재 몰도바 뿐아니라 루마니아, 불가리아에 1450ha 규모의 포도밭을 소유하고 있으며 루마니아 프리미엄 와인 시장 점유율이 30%에 달할 정도로 인기를 끌고 있습니다. 몰도바 최대의 와인수출 생산자로 전세계 40여개국에 수출합니다. 푸카리는 2015년부터 2021년까지 유명와인매체 디캔터로부터 가장 많은 상을 받은 중앙 및 동유럽 (CEE) 지역 와이너리입니다. 특히 소비자들이 직접 와인을 평가하는 비비노(Vivino)에서 7만건 이상의 리뷰를 바탕으로 평균 평점 4.1점을 받을 정도로 소비자들에게서도 높은 평가를 받고 있습니다.

주한뉴질랜드상공회의소 주최 와인페스티벌 열려/5월4일 서울 그랜드 하얏트호텔·5월18일 파크 하얏트 부산/수입사 18곳 소비뇽블랑·피노누아 등 80여종 와인 소개 풀잎이 이슬을 머금은 싱그러운 아침의 들판. 로즈마리, 세이지, 파슬리, 타임이 지천으로 자라는 허브정원. 생각만 해도 입에 침이 고이는 레몬, 라임, 구즈베리, 자몽이 담긴 커다란 과일 바구니. 코에 갖다 대자마자 비강을 파고는 강렬한 향들은 싱그러운 5월을 그대로 한잔의 와인에 담은 듯합니다. 와인을 잘 모르는 이들도 한 번 경험하면 절대 잊을 수는 화이트 품종 소비뇽블랑(Sauvignon blanc). 사람의 일생으로 따지면 풋풋함과 맑은 눈동자를 지닌 20대의 활기찬 젊음을 닮았네요. 야생화와 이름 모를 풀들이 하루가 다르게 부쩍부쩍 자라 녹색이 짙어지는 5월은 벌써 한낮의 태양이 더위를 느끼게 합니다. 드디어 시원하게 칠링해 벌컥벌컥 마시는 소비뇽블랑의 계절이 돌아왔네요. 5월 닮은 소비뇽블랑 만나러 뉴질랜드 와인페스티벌로 달려갑니다. ◆2주동안 펼쳐지는 뉴질랜드 와인페스티벌 5월은 소비뇽블랑이 더욱 맛있어지는 계절입니다. 매년 이맘때면 서울과 부산에서 두차례 뉴질랜드 와인페스벌이 열리는 덕분입니다. 주한뉴질랜드상공회의소(The Kiwi Chamber)가 프리미엄 와인 80여종을 선보이는 뉴질랜드 와인페스티벌 서울 행사는 5월 4일 토요일 오후 4~8시 그랜드 하얏트 호텔의 워터풀 가든과 풀사이드에서, 부산 행사는 5월 18일 토요일 오후 6~10시 광안대교와 부산 마리나의 아름다운 경치를 감상할 수 있는 파크 하얏트 부산에서 열립니다. 2009년부터 시작된 뉴질랜드 와인페스티벌 올해의 테마는 ‘키아 오라, 아와테아로아(Kia Ora, Aotearoa) 헬로우 뉴질랜드’입니다. 마오리 언어로 ‘키아 오라’는 따뜻한 환영과 감사의 뜻을 담은 인사말이고 ‘아와테아로아’는 마오리 언어로 ‘긴 흰 구름의 땅’이란 뜻입니다. 초기 폴리네시아 항해자들이 뉴질랜드를 발견했을 때 처음 봤던 긴 흰 구름 형태를 따서 지은 이름으로 뉴질랜드를 부르는 또 다른 공식 명칭이기도 합니다. 뉴질랜드의 아름다운 자연 환경과 독특한 문화를 상징하는 말이라고 할 수 있습니다. 올해는 수입사 18곳이 참여해 뉴질랜드 대표 품종인 소비뇽블랑 뿐 아니라 샤르도네, 리슬링과 요즘 뉴질랜의 라이징 스타 레드품종 피노누아까지 80여종의 다채로운 와인들을 선보입니다. 참여 수입사는 비노킴즈, 서울와인앤스피릿, 아영, 신동와인, 와이넬, 동원와인플러스, 비노에이치, 인디펜던트 리커 코리아, 언노운, 뱅가드와인머천트, 루벵코리아, 와인투유코리아, 아나브린, 위메드, 코마와인, 월쉬, 레드와인&JY, 어니스트입니다. 특히 뉴질랜드 와인과 잘 어울리는 음식도 마련됩니다. 서울 행사에서는 야외 바비큐 스타일의 뷔페, 부산에서는 시그니처 뷔페가 마련됩니다. 두 행사 모두 다양한 뉴질랜드 치즈와 샤퀴테리를 비롯해 와인과 어울리도록 엄선된 신선한 과일과 디저트도 맛볼 수 있습니다. 축제 분위기를 한층 고조 시킬 마오리 정통 하카 공연과 라이브 DJ 뮤직, 포토존 등을 즐길 수 있습니다. 호텔 패키지, 항공권 등이 제공되는 경품행사도 진행됩다. 토니 가렛(Tony Garrett) 주한뉴질랜드상공회의소 회장은 뉴질랜드 와인과 와인 페스티벌이 매년 한국 소비자들에 높은 인기를 누리고 있는 만큼 올해 행사도 많은 소비자들이 찾을 것으로 내다보고 있습니다. “올해 축제도 뉴질랜드 최고의 포도밭에서 생산된 다양한 프리미엄 와인을 시음할 수 있어 많은 한국 소비자들이 찾아 즐거운 뉴질랜드 나들이를 즐길 것으로 예상됩니다.” 입장권은 키위 챔버 회원 15만원, 비회원 17만원(현장 결제 18만원), 8인 이상 단체는 1인당 15만원입니다. ◆말보로 영혼을 담은 투 리버즈 수입사 비노킴즈는 ‘말보로 영혼을 담은’ 투 리버즈(Two Rivers) 와인들을 선보입니다. 뉴질랜드 남섬에 위치한 말보로(Marlborough)는 소비뇽블랑의 메카입니다. 이 곳에는 크게 두 개의 밸리, 와이라우(Wairau)와 아와테레(Awatere) 밸리가 있고 두 밸리에 말보로의 독특한 떼루를 만드는 두 개의 강, 와이라우 강과 아와테레 강이 흐릅니다. 투 리버즈는 바로 이 두 개의 강을 뜻해 말보로의 영혼을 와이너리 이름에 잘 담았습니다. 이런 이름을 지은 이유가 있습니다. 와이너리를 세운 데이비드 클로우스톤(David Clouston)은 말 그대로 말보로 토박이랍니다. 아와테레 밸리에서 자라 와이라우 밸리에 와이너리를 설립했으니 누구보다도 고향 땅을 손바닥 눈금 보듯이 훤히 꿰뚫고 있답니다. 데이비드는 22년 동안 뉴질랜드, 미국, 호주, 프랑스, 스페인, 칠레등 전세계 25개 산지 와이너리에서 와인메이커로 내공을 닦은 뒤 2004년 고향으로 돌아와 투 리버즈를 설립합니다. 그의 양조 철학은 간단합니다. ‘말보로 포도의 순수함을 기본으로 우아함과 구조감을 더한 와인’ 입니다. 말보로 포도의 강렬한 과일 향기를 최대한 살리면서 떼루아를 잘 담은 우아한 와인을 선보이고 있습니다. 포도밭은 서던 밸리(Southern Valleys)의 세부산지 브루크비 힐 빈야드(Brookby Hill Vineyard)으로 토양은 주로 점토가 많습니다. 2020년엔 뉴질랜의 유기농 인증인 비오 그로(Bio Gro)를 받았을 정도로 포도밭에서 합성 화학 비료, 살충제, 제초제를 철저하게 배제합니다. 풍부한 경험을 살려 다양한 양조 기법을 총동원합니다. 천연 효모를 사용하고 콘크리트 에그 탱크, 대형 오크통, 프랑스 오크 배럴, 클레이로 빚은 항아리인 암포라(amphora) 등을 숙성에 활용하고 와인의 복합미와 구조감을 잘 유지하기 위해 필터링도 하지 않는답니다. 투 리버즈 소비뇽블랑 컨버전스(Convergence)는 키위, 레드 피망, 패션 프루트, 구스베리 풍미가 넘쳐납니다. 입안에서는 강렬한 농축미가 느껴지고 산도는 살짝 침이 고일 정도로 잘 받쳐줘 밸런스가 좋습니다. 우아한 미네랄 풍미와 구조감도 뛰어납니다. 부드럽게 압착한 포도즙을 저온 발효한 뒤 3개월동안 프렌치 오크통에서 숙성해 구조감과 복합미를 더했습니다. 컨버전스(Convergence)라는 이름은 와이라우(Wairau)와 아와테레(Awatere) 계곡의 포도밭 풍미가 어우러졌다는 뜻을 담았습니다. 투 리버즈 클로 데 피에르 샤도네이(Clos des Pierres Chardonnay)는 레몬, 살구, 복숭아향으로 시작해 시간이 지나면 구운 아몬드, 헤이즐넛향과 성냥을 그을 때 나는 부싯돌향의 미네랄이 따라 옵니다. 이는 자갈이 많은 토양으로 미네랄 함량이 높은 스프링 빈야드(Spring Vineyards)에서 자란 포도 덕분입니다. 특히 26년된 올드바인의 포도를 손 수확해 포도송이째 가볍게 압착하고 천연 효모로 발효해 복합미를 높였습니다. 4500리터 대형 프렌치 오크 배럴과 콘크리트 에그 탱크에서도 8개월 동안 숙성하고 청징과 여과 과정을 거치지 않아 복합미가 뛰어납니다. 투 리버즈 아일 오브 뷰티 로제(Isle of Beauty Rose) 데이비드 클로우스톤이 3년을 지낸 프랑스 코카서스 섬의 기억을 녹여낸 피노누아 100% 지중해 스타일의 매혹적인 로제 와인입니다. 지중해 스타일의 와인답게 짭짤한 맛이 특징인데, 특히 히말라야 소금처럼 톡톡 쏘는 맛이 느껴집니다. 야생 딸기와 타임의 허브향이 은은하게 느껴지고 오렌지, 화이트 피치, 자몽, 블랙커런트의 강렬한 풍미도 살짝 더해집니다. 그린 페퍼 등 이국적인 스파이스와 크랜베리, 허니듀 멜론도 어우러집니다. 화이트 와인과 같은 양조 방식으로 저온 발효 과정을 거쳐 약 10주간 스테인레스 스틸 탱크와 콘크리트 뱃에서 숙성시킨 뒤 블렌딩해 풍부한 복합미와 미네랄을 더했습니다. 데이비드 클로우스톤은 유럽에서 와인메이커로 일하던 시절 3년 반동안 머물며 로제 와인에 대한 열정을 키웠는데 바로 프랑스의 아름다운 지중해 섬 코르시카랍니다. 이를 추억하며 ‘아름다움의 섬 (Isle of Beauty)’으로 와인 이름을 지었습니다. 투 리버스 트리뷰터리 피노누아(Tributary Pinot Noir)는 잘 익은 검은 자두로 시작해 체리향이 은은하게 따라오고 장미꽃잎, 스파이시한 허브향에 이어 초콜릿과 향수로 쓰이는 매혹적인 샌들우드(백단향)도 어우러집니다. 숲속 바닥의 흙냄새, 담배 등 3차 숙성 풍미도 잘 표현되고 입안에서는 짭짤한 미네랄도 느껴집니다. 송이째 발효한 포도즙을 20% 섞어 복합미와 구조감을 더했고 프렌치 오크 배럴(새오크 25%)에서 11개월간 숙성합니다. 청징과 여과를 거치지 않습니다. ◆프랑스 ‘손맛’으로 만든 누알라 말보로 토박이가 만드는 투 리버즈와 달리 수입사 서울와인앤스피릿이 선보이는 누알라 와인즈(Nuala Wines)는 프랑스 기업인들이 2010년 뉴질랜드 말보르에 설립한 와이너리로 프랑스 ‘손맛’이 담겼습니다. 따라서 투 리버즈 와인과 누알라 와인의 스타일을 비교해서 시음하는 것도 큰 재미가 있을 것 같네요. 뉴질랜드가 워낙 소비뇽블랑을 많이 생산하다보니 소비뇽블랑의 종주국으로 여겨지지만 사실 프랑스가 고향입니다. 17세기 프랑스 기록에 소비뇽블랑이 처음 등장하며, 유전적 분석 결과 루아르 계곡이 원산지로 나타났습니다. 특히 상세르(Sancerre)와 푸이 퓌메(Pouilly-Fume)는 빼어난 소비뇽블랑 생산지로 유명합니다. 실렉스(Silex) 또는 플린트(Flint)로 불리는 토양때문에 젖은 돌, 부싯돌 느낌의 강렬하고 스모키한 미네랄이 느껴집니다. 누알라 와인의 레이블에는 암모나이트 그림이 그려져 있답니다. 석회질이 풍부한 토양에서 재배한 포도를 사용한다는 점을 강조하기 위해서죠. 암모나이트 화석이 발견되는 토양은 석회질이 풍부하며 와인에 우아한 미네랄을 부여합니다. 프랑스 기업가들답게 처음부터 미식과 잘 어울리는 고품질의 와인으로 만든 점이 돋보입니다. 뉴질랜드 떼루아가 만들어낸 자연의 신선함과 경쾌한 산미에 프랑스적인 손맛이 더해진 셈입니다. 와인메이커 폴 마르퉁(Paul Martung)은 프랑스 와인의 심장 보르도 메독(Medoc) 중심부에 위치한 가족경영와이너리 샤토 바레이르(Chateau Barreyre) 출신으로 어릴때부터 와인 양조 기술을 배웠습니다. 유럽의 권위있는 와인 생산지에서 경험을 쌓은 폴은 호주로 가서 뉴월드의 뛰어난 피노누아와 리슬링을 만들었고 이 경험을 바탕으로 누알라 명성을 만들고 있습니다. 누알라 소비뇽블랑은 신선한 라임, 구즈베리, 자몽, 멜론, 파인애플 껍질, 패션 푸르트의 과일향과 들꽃향에 화이트 스파이스의 뉘앙스가 어우러지며 미네랄와 산뜻한 산도가 더해집니다. 누알라는 마오리어로 깨끗함과 순수함을 뜻하는데 와이너리 이름처럼 포도 품종과 석회질이 풍부한 테루아를 잘 담았습니다. 가벼운 해산물, 샐러드, 오징어 튀김, 조개, 매콤한 음식, 고트 치즈, 페타 치즈와 어울립니다. 프리런 주스와 압착한 주스를 따로 분리해 발효하고 장시간 저온 침용을 통해 과일향을 최대한 뽑아냅니다. 과일향에 집중하기 위해 말로라틱(젖산발효)은 하지 않으며 대신 풍성한 구조감과 복합미를 더하기 위해 효모 앙금과 함께 숙성하는 쉬르리(Surlees)를 진행합니다. 청징은 하지 않고 병입전 가볍게 여과만 합니다. 누알라는 요즘 프리미엄 피노누아 생산지로 핫한 센트럴 오타고(Central Otago)에서 생산된 리슬링도 선보입니다. 라임, 구즈베리, 청사과, 자몽, 감귤류의 아로마로 시작해 자스민, 인동초로 이어지고 감귤 껍질 같은 뒷맛도 올라옵니다. 특히 강렬한 부싯돌이 잘 구현됩니다. 센트럴 오타고의 서늘한 기후와 돌이 많은 토양에서부터 비롯된 풍부한 미네랄을 느낄 수 있고 섬세하면서 균형 잡힌 구조감이 돋보입니다. 인도 등 아시아의 강한 향신료 요리나 샐러드, 가벼운 해산물 요리, 매콤한 오리와 닭고기 요리를 추천합니다. 누알라 최초의 오가닉 인증 와인입니다. 누알라 피노누아는 레드체리, 레드커런트로 시작해 다크체리향도 올라오고 다양한 허브와 장미향, 과일 케이크, 살짝 스파이시한 아로마가 어우러집니다. 샤퀴트리, 구운 소시지, 바비큐, 치킨, 올리브를 곁들인 오리 요리, 직화 스테이크, 버섯 리조또와 잘 어울립니다. 클론별로 수확한 포도를 나누어 발효하고 프랑스 오크배럴에서 숙성한 뒤 블렌딩합니다. 복합미를 높이기 위해 필터링을 하지 않습니다. ◆빠르게 성장하는 뉴질랜드 와인 천혜의 자연을 자랑하는 뉴질랜드는 신대륙 와인 생산국중 가장 늦게 와인을 생산하기 시작한 곳이랍니다. 하지만 1980년대 수출을 시작했음에도 불과 30여년만에 세계 10대 와인 수출국에 진입했을 정도로 성장세가 가파릅니다. 1960년대 와인 재배면적이 120만평에 불과했지만 1980년대에 1700만평까지 확장되면서 20년동안 14배나 증가했습니다. 한국에 수입된 뉴질랜드 와인은 2023년 금액기준 1630만달러로 시장점유율 7위를 기록했습니다. 뉴질랜드 와인은 2021년 판매량이 131% 증가하는 등 코로나19 팬데믹 기간 동안에도 유례없는 성장세를 거뒀습니다. 다른 수출국들이 어려움을 겪었던 2023년에도 6%의 성장률을 기록했습니다. 특히 한국시장 화이트 와인 점유율은 프랑스에 이어 뉴질랜드가 2위이며 2023년 한국에서 뉴질랜드 화이트 와인은 12%의 높은 성장률을 기록했습니다. 그만큼 뉴질랜드 화이트 와인이 국내에서 끈 인기를 끌고 있다는 얘기입니다. ◆뉴질랜드 와인산지 기후 뉴질랜드는 호주보다 더 남쪽으로 전세계에서 남극과 가장 가까운 와인산지입니다. 온난한 기후와 서늘한 기후가 모두 공존하는데 주요 와인 산지는 서늘한 곳에 있습니다. 와인이 생산 시작한 곳은 북섬 입니다. 이민자들이 대거 유입된 대도시에 와인을 공급하기 위해서였죠. 하지만 포도를 키워 보니 너무 덥고 비가 많이 와서 적합하지 않다는 사실을 알게 됩니다. 처음에는 오클랜드에서 시작됐지만 기스본으로 이동했고 다시 점점 아래쪽으로 내려갑니다. 유명산지는 다 동쪽 산지로 비가 덜 오는 지역입니다. 산이 서쪽에서 오는 비구름 막아 주기 때문이죠. 보쥬산맥이 ‘비그늘 효과’를 제공하는 프랑스 알자스와 비슷한 해양성 기후입니다. 긴 일조량, 낮과 밤의 큰 일교차, 긴 생장기간 덕분에 강렬한 풍미와 높은 산도의 소비뇽블랑을 만들기에 최적의 환경을 제공합니다. ◆뉴질랜드 와인 품종과 대표 산지 2022년 기준 뉴질랜드는 화이트 품종 재배면적은 3만3752ha. 레드 품종은 재배면적은 7851ha로 화이트 품종이 압도적으로 많습니다. 과거 소비뇽블랑이 90%에 달했지만 2022년 현재 64% 줄었습니다. 그래도 화이트 품종에선 소비뇽블랑이 79%에 달할 정도로 여전히 뉴질랜드를 대표하는 화이트 품종입니다. 소비뇽블랑의 57%가 말보로(Marlborough)에서 생산됩니다. 소비뇽블랑이 줄어든 대신 피노누아 생산량이 크게 늘어 2022년 현재 14%를 차지합니다. 또 샤도네이, 피노그리도 생산량이 늘고 있습니다. 소비뇽블랑은 풀냄새, 레몬 , 라임, 구즈베리, 엘더베리향이 특징이며 조금 더 익으면 패션푸루트 느낌도 더해집니다. 피망, 아스파라거스 등 포도 자체가 풋풋한 아로마와 강렬한 산도를 지녀 와인메이커가 이것저것 손을 댈 필요가 없습니다. 주로 스테인리스 스틸 탱크에서 낮은 온도에서 발효하고 사과산을 젖산으로 바꾸는 말로라틱 퍼먼테이션, 효모 앙금과 숙성하는 쉬르리(Surlees), 오크 숙성을 거의 안합니다. 소비뇽블랑 대표 산지인 말보로는 서늘한 해양성 기후에 일조량이 좋아 풍부한 풍미를 지닌 소비뇽블랑이 나옵니다. 말보로에서도 와이라우 밸리(Wairau Valley)가 핵심 산지입니다. 아와테레 밸리(Awatere Valley)는 훨씬 남쪽이라 더 서늘하고 추운 곳이며 피망 맛을 살린 느낌으로 차별화합니다. ◆낙농업 기술 접목한 소비뇽블랑 뉴질랜드 와인이 우리나라에 수입된 것은 불과 2000년대 후반입니다. 그럼에도 높은 인기를 누리는 것은 마케팅 전략과 가성비 덕분입니다. 소비자들에게 어필할 와인 하나만 밀자는 전략을 내세웠는데 바로 막 깎은 잔디향이 강렬한 화이트 품종 소비뇽블랑입니다. 굉장히 깔끔하고 산도가 높으며 향이 강렬한 품종으로 요즘 없어서 못 팔정도로 20∼30대 젊은층에 큰 인기를 끌고 있답니다. 와인을 잘 몰라도 직관적으로 향을 느낄 수 있고 싱그러운 풀향이 젊은 세대 이미지와도 잘 맞아떨어지기 때문입니다. 뉴질랜드는 와인 양조 역사는 짧지만 뉴질랜드 산업을 대표하는 낙농업 기술이 와인 양조에 큰 기여를 합니다. 소비뇽블랑 와인은 스테인리스 스틸탱크, 온도조절, 무산소 양조가 핵심으로 이것만 잘하면 깨끗하고 맑고 순수한 느낌의 맛있는 소비뇽블랑을 생산할 수 있습니다. 바로 이 기술을 뉴질랜드 기간산업인 낙농업에서 끌어옵니다. 신선한 우유를 짤 때도 이 세가지가 매우 중요해 이미 양조기술을 확보하고 있었던 셈이죠. 이런 낙농기술을 그대로 와인에 적용할때 가장 잘 맞은 품종이 바로 소비뇽블랑입니다. 덕분에 짧은 시간에 전세계 사람에게 각인된 와인이 탄생합니다. 스크류캡 도입도 큰 몫을 합니다. 호주가 먼저 시작했지만 뉴질랜드가 훨씬 빠른 속도로 도입합니다. 또 친환경 유기농 재배도 건강한 뉴질랜드 와인을 알리는데 큰 효과를 봅니다. ◆뉴질랜드 라이징 스타 피노누아 피노누아는 뉴질랜드의 라이징 스타 품종으로 부르고뉴와 가장 흡사한 피노누아로 꼽힐 정도로 큰 인기를 얻고 있습니다. 마틴보로에서 가장 먼저 피노누아를 재배했고 웰링턴에서 재력가들이 자신이 좋아하는 부띠끄 스타일로 소규모로 만들면서 성공합니다. 로마네꽁띠에서 클론을 몰래 가져와 재배한 아타 랑기(Ata Rangi)가 유명합니다. 말보로도 마틴보로의 성공을 보고 차츰 피노누아 생산을 늘리기 시작합니다. 주로 소비뇽블랑을 대량으로 만들던 대기업들이 피노누아를 생산해 현재는 말보로가 소비뇽블랑 뿐아니라 최대 피노누아 생산지가 됐습니다. 센트럴 오타고는 요즘 평론가들로부터 극찬을 받을 정도로 최고 품질의 피노누아 생산지 높은 인기를 누립니다. 영국의 잰시스 로빈슨 등 평론가들 공통적으로 부르고뉴 느낌이 확실하게 난다고 평가합니다. 가성비도 뛰어나고 숲속 젖은 흙, 가죽, 담배 등 3차 숙성풍미가 빨리 드러납니다. 부르고뉴 피노누아 3차 풍미는 적어도 10∼ 20년 지나야하지만 뉴질랜드 피노누아는 5년만 있어도 3차 풍미가 느껴져 오래 기다릴 필요가 없다는 점도 매력적입니다. 피노누아는 서늘한 기후, 대륙성 기후, 일교차와 계절차가 크게 나는 기후에서 최고의 포도가 생산되는데 센트럴 오타고가 바로 이런 기후입니다. 뉴질랜드 와인 산지중 가장 남쪽이라 가장 서늘한 기후를 띠며 부르고뉴 꼬뜨도르, 미국 오리건 윌라맷밸리등 유명한 피노누아 산지와 기후가 비슷합니다. 카베르네 소비뇽과 메를로는 혹스베이가 유명합니다. 북섬의 산지라 날씨가 비교적 따뜻하고 토양에 카베르네 소비뇽이 좋아하는 자갈들이 잘 섞여 있습니다. 메를로를 좀 더 많이 재배하며 보르도 블렌딩으로 와인을 만듭니다. 샤르도네와 피노그리는 기즈번이 대표 생산지입니다. 소비뇽블랑을 키우기에 기즈번은 날씨가 너무 따뜻해 대안으로 피노그리를 재배합니다. 포도는 햇살을 충분히 받으면서 늦도록 익힐수 있어 리치, 파인애플 등 열대과일향이 나는 풀바디 화이트 와인을 만들수 있습니다. 요즘은 말보로에서도 피노그리를 생산합니다.

노보텔 엠배서더 동대문 ‘와인 라이즈 업’ 4월 26∼27일/반얀트리 ‘오아시스 선셋 와인 & 마켓’ 5월11일/메이필드 호텔 ‘디오니소스 와인페어’ 5월 25~26일 열려 사랑하는 이의 포근한 목소리처럼 귓불을 간지럽히는 부드러운 봄바람. 루프탑에서 바라보는 도심의 반짝이는 야경. 몸을 들썩이게 만드는 신나는 라이브 공연. 그리고 미각세포를 일깨우는 맛있는 음식까지. 봄날의 와인을 즐기는데 이보다 더 완벽할 수 있을까요. 시원한 스파클리 와인 한 모금만 마셔도 아마 일상의 스트레스는 봄볕에 눈 녹듯 순식간에 사라질 겁니다. 봄이 절정으로 치닫는 4월과 5월. 서울 도심을 와인의 향기로 물들일 신나고 맛있는 와인 페스티벌로 떠납니다. ◆여왕이 사랑한 몰도바 푸카리 즐겨볼까 노보텔 엠배서더 서울 동대문 호텔 & 레지던스는 2024 스프링 와인 페어 ‘와인 라이즈 업(Wine Riseup)’을 이번 주말 26~27일 이틀동안 호텔 최상층 루프탑에서 마련합니다. 수입사는 비케이트레이딩, 한결와인, 동원와인플러스, 차르와인, 유니크와인이 참여해 150여종의 와인을 선보입니다. 오후 7시 20분과 8시 20분 하루 두차례 라이브 공연이 40분동안 펼쳐져 와인과 음악이 어우러지는 봄날의 낭만에 흠뻑 빠지게 될 것 같네요. 럭키드로우를 통해 호텔 숙박권, 식사권, 애프터눈 티 세트 이용권 등 소정의 상품을 증정하는 이벤트도 진행합니다. BBQ메뉴와 스낵 메뉴 등도 마련돼 와인을 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 26일은 오후 6~10시, 27일은 오후 4~10시에 진행되며, 입장권은 3만3000원입니다. 몰도바 와인 전문 수입사는 차르와인은 ‘몰도바 국가대표 와인’ 샤토 푸카리(Chateau Pucari)의 대표 와인들을 선보입니다. 1827년 러시아 황제 니콜라이 1세는 베사라비아(Bessarabia) 지역 최초의 와이너리로 샤토 푸카리를 지정하고 전문와인제조 허가장을 내리는 특별 법령을 발표합니다. 몰도바 1호 공식 와이너리가 샤토 푸카리인셈입니다. 베사라비아는 제정 러시아 시절 현재의 몰도바 땅을 일컫던 역사적 지명입니다. 하지만 푸카리의 역사는 이보다 훨씬 오래전인 12세기까지 올라갑니다. 이미 12세기 말 몰도바의 와인 산업은 동남부 유럽 경제의 주요한 축으로 자리잡을 정도로 성장했습니다. 몰도바가 포도 재배해 매우 적합한 환경을 지녔기 때문인데, 특히 몰도바에서도 푸카리 마을 포도밭이 아주 뛰어났습니다. 보르도와 위도, 토양, 기후가 매우 흡사한 덕분입니다. 프랑스에서 건너온 정착민들을 이를 간파하고 18세기부터 푸카리 마을의 아곤 조그라프(Agon Zograf) 수도원와 파트너십을 맺고 특별한 와인을 만들어 내면서 푸카리의 와인 역사가 시작됩니다. 푸카리는 1878년 파리세계박람회에서 금메달을 받으면서 세계적인 명성을 얻게 됩니다. 바로 네그루 데 푸카리(Negru de Purcari) 입니다. 러시아 마지막 황제 니콜라이 2세, 영국의 조지 5세, 빅토리아 여왕이 사랑한 와인으로 유명해졌고 엘리자베스 여왕 즉위식에도 사용됐답니다. 이에 ‘영국여왕의 와인’ ‘러시아 황제의 와인’이란 별명을 얻었습니다. 카베르네쇼비뇽 55%에 조지아 토착품종 사페라비(Saperavi) 40%, 몰도바 토착품종 라라네그라(Rara Neagra) 5%를 섞어 프렌치 오크배럴 18개월 숙성합니다. 코에 갖다대면 블랙체리, 블랙플럼 등 검은과일과 무화과, 샤프란 등의 허브향이 느껴지고 시간이 지나면 진한 쵸콜릿향이 올라옵니다. 단단한 골격을 지녔지만 탄닌은 실크처럼 부드럽고 신선한 산도가 잘 뒷받침되는 밸런스가 좋은 와인입니다. 푸카리 프리덤 블렌드(Pucari Freedom Blend)는 조지아 토착품종 사페라비(Saperavi) 65%, 몰도바 토착품종 라라네그라(Rara Neagra), 20%, 우크라이나 토착품종 바스타르도(Bastardo) 15%를 섞어서 프렌치 오크배럴에 12개월 숙성합니다. 신 체리, 레드체리, 크랜베리, 붉은 건포도향으로 시작돼 온도가 오르면 말린 자두로 이어지고 스파이시한향과 숲속의 젖은 흙, 가죽 등 3차 풍미도 잘 느껴집니다. 세 나라를 대표하는 토착 품종 세가지를 섞은 이유가 있습니다. 몰도바, 조지아, 우크라이나가 러시아로부터 독립한지 20주년을 맞은 2011년 탄생한 와인으로 ‘결코 다시는 노예가 되지 않을 모든 사람들의 와인이며, 자유의 와인’이란 철학을 담았답니다. 이 때문에 푸카리 프리덤 블렌드는 ‘조지아의 심장’ ‘몰도바의 떼루아’ ‘우크라이나의 자유정신’이 깃든 와인이라 불립니다. 피노누아 드 푸카리(Pinot Noir de Pucari)는 신의 물방울 15권에서 ‘영국 왕실에서 사랑하는 은둔의 명주’로 등장해 소비자들에게도 많이 알려진 와인입니다. 유럽와인의 클래식한 품격에 신세계가 주는 발랄함과 모던함을 동시에 표현하는 매혹적인 와인이라는 극찬을 받고 있습니다. 피노누아 100%로 만들며 프렌치 오크배럴에서 6개월 숙성합니다. 딸기, 레드체리, 라즈베리의 과일향, 제비꽃향이 잘 표현되고 벨벳같은 탄닌과 과하지 않은 오크숙성에 오는 깊은 복합미가 긴 여운을 남깁니다. 비케이트레이딩은 칠레 카차포알 벨리(Cachapoal Valley)에서 생산되는 전통방식 스파클링 와인 코트 롤랑(Court Rollan) 블랑 드 블랑을 선보입니다. 샤르도네 100%로 빚으며 라임의 시트러스향으로 시작해 바나나 등 잘 익은 열대과일향으로 이어지고 병숙성 샴페인에서 느껴지는 구운 빵의 효모향이 잘 표현됩니다. 크리미하면서 풍성한 질감도 느껴집니다. 포지오 레 볼피 비앙코(Poggio Le Volpi Bianco)는 이탈리아 로마 프라스카티(Frascati)에서 생산되는 와인으로 말바지아 디 칸디아(Malvasia di Candia), 트레비아노(Trebbiano)를 섞어서 만듭니다. 아오리 사과, 배 등 신선한 과일향, 엘러플라워, 흰꽃의 아로마가 생기발랄한 산도와 어우러져 따뜻한 봄날 햇살을 즐기며 마시기 좋습니다. 오징어숙회, 리조또, 생선찜, 크림치즈 등과 잘 어울립니다. ◆멸종위기 말라구지아를 복원한 ‘그리스 와인의 아버지’ 게로바실리우 남산 숲속에 파묻힌 도심속 리조트 반얀트리 클럽 앤 스파 서울은 ‘오아시스 선셋 와인 & 마켓’을 5월11일 오후 3시~9시까지 풀사이드 가든에서 진행합니다. 이 행사는 이국적인 야외 수영장의 경관과 활기 넘치는 마켓을 함께 즐길 수 있다는 점이 매력입니다. 수입사 헬레닉와인, CSR, 올빈와인, 레드카이트, 비케이트레이딩, 빈앤크루가 참여해 150여종의 와인을 선보입니다. 마켓은 젊은 층을 겨냥한 티 브랜드 에이미원더, 피츠제럴드러브의 주얼리, 헬로우가든마켓에서 준비한 식물, 더컨테이너샵의 트랜디한 생활용품과 같은 라이프 스타일 브랜드가 참여하며 정육포, 청담이북인절미, 오키드인더스트리의 푸드 제품도 만날 수 있습니다. 노을이 지는 저녁에는 캐주얼한 분위기의 팝 & 재즈 라이브 공연이 펼쳐져 낭만적인 분위기가 한층 더해집니다. 와인 시음 포함 입장권은 3만8000원, 와인 시음 및 그릴 플래터 & 미니 쌀국수 세트가 포함된 입장권은 1인 11만원입니다. 그리스인 형제들이 운영하는 헬레닉와인은 모든 와인을 시음할 수 있기 때문에 모든 와인페어에서 가장 인기가 높은 수입사입니다. 특히 게로바실리와 말라구지아와 화이트는 꼭 마셔보길 추천합니다. 그리스 와인의 역사는 4500년이 넘고 토착품종만 350종이 넘는데 지금도 매일 새로운 품종이 발견돼 그리스는 ‘포도 품종의 쥬라기 공원’으로 불린답니다. 이런 그리스 와인의 역사에서 빼놓을 수 없는 인물이 ‘그리스 와인의 거장’으로 불리는 에반겔로스 게로바실리우(Evangelos Gerovassiliou)랍니다. 그에게는 또 다른 별명이 있는데 바로 ‘말라구지아(Malagousia)의 아버지’입니다. 그는 거의 멸종되다시피 한 품종 말라구지아를 오랜 노력 끝에 되살려 아씨르티코(Assyrtico) 등과 그리스의 3대 화이트 품종으로 키워 냈답니다. 1974년 1ha에서 시작한 말라구지아는 이제 그리스 전역에 퍼지면서 와인 마니아들의 입과 코를 행복하게 만들고 있답니다. 아시르티코는 산도가 매우 높지만 말라구지아는 산도가 비교적 둥글둥글하고 특히 살구, 복숭아, 햇포도껍질 같은 과일향이 풍부하면서도 은은하게 퍼져 여성들이 많이 좋아한답니다. 특히 포도나무가 돌멩이같은 미네랄이 잔뜩 움켜지고 있는데다 목넘김이 아주 좋아 쑥쑥 들어가는 와인이에요. 말라구지아 100%와 말라구지아와 아시르티코를 블렌딩한 화이트가 있습니다. 비케이트레이딩은 샴페인 파니에 클래식 브뤼 셀렉션(Pannier Classic Brut Selection)을 대폭 할인된 가격에 내놓을 예정입니다. 샤르도네 40%, 피노누아 30%, 피노뮈니에 30%를 블렌딩하며 최소 3년 이상 숙성한 리저브 포도즙을 30% 이상 섞어 깊이감을 더했습니다. 잘 익은 사과향과 꽃향, 브리오슈 등 병숙성에서 오는 효모 풍미, 신선한 산도, 부드러운 버블 등 샴페인 지녀야할 요소를 잘 보여줍니다.1899년 에페르네(Epernay) 근처 디지(Dizy)에서 시작된 샴페인 하우스 파니에는 생태계 보전에 앞장 서는 와이너리로 과거 채석장이던 곳에 만든 셀러가 무려 2.5km에 달해 연간 1만명 이상이 다녀가는 인기 여행지기도 합니다. ◆‘상파뉴 꼬드 데 바의 장인’ 레미 마쌍 서울 강서의 메이필드 호텔은 매년 디오니소스 와인페어를 5월 25~26일 오후 5시~오후 10시에 진행합니다. 수입사 16곳이 참여해 대규모로 열리며 수입사는 비니더스코리아, 비노킴즈, 비노에이치, 빈앤크루, 올빈와인, 플라토와인, 한산W&B, 장성글로벌, 비나로마, 씨에스알와인, , 나이아스와인컬렉션, 유어와인즈, 인터리커, 준&폴초이스, 모아엘앤비, 제이앤제이와인입니다. 공연팀 겟올라잇의 비다로카(Vida Loca)와 하우지(How G)가 참여해 무대를 뜨겁게 달굴 예정입니다. 1인 입장권은 4만원, 2인 입장권과 시그니처 음식이 포함된 2인 고메 세트는 16만원입니다. 비노킴즈는 상파뉴 최남단 꼬드 데 바(Cote des Bar)의 프리미엄 생산자 샴페인 레미 마쌍(Remy Massin)을 선보입니다. 레미 마쌍 랑테그랄 엑스트라 브뤼( L’Intégral Extra Brut)는 사과, 복숭아로 시작해 말린 과일향이 올라오고 4년동안 병숙성해 브리오슈의 효모향이 뛰어납니다. 훈제 연어나 조개, 갑각류 등의 에피타이저와도 잘 어울립니다. 레미 마쌍 로제는 피노누아 85%와 샤르도네 25%를 섞었으며 야생딸기, 체리 같은 붉은 과일향이 강렬하게 느껴지고 제비꽃향도 느껴집니다. 3년 병숙성하며 보통 3개 빈티지를 블렌딩하며 리저브 와인은 50%가 들어갑니다. 초밥, 구운 육류, 레몬파이와 잘 어울립니다. 레미 마쌍은 상파뉴의 최남단 꼬뜨 데 바의 중심지 빌르-수르-아르스 (Ville-sur-Arce) 마을에서 5세대에 걸쳐 포도 농사에 종사하고 있는 가문입니다. 상파뉴 28개 아티장 생산자들로 구성된 샴페인 클럽, ‘클럽 트레조르(Club Trésors)의 유일한 꼬뜨 데 바 생산자입니다. 1세대 루이 아리스티드(Louis Aristide)가 1894년 필록세라가 마을에 피해를 주기 시작하자 자포자기한 이웃들과는 달리 필록세라에 강한 뿌리로 대목하는 적극적인 대응으로 포도밭을 잘 지켰습니다. 포도 판매만 하다 3세대인 1974년 ‘샴페인 레미 마쌍 에 피스(Champagne Remy Massin et Fils)’를 만들어 샴페인을 본격적으로 생산하기 시작합니다. 자기 포도밭에서 장인정신으로 소량생산하는 레콜탕 마니풀랑 RM(Récoltant Manipulant) 생산자입니다. 전문적인 양조를 전공한 4세대 실베르(Sylvère)가 품질을 크게 높였고 5세대인 세드릭 (Cedric)이 아비즈(Avize)에서 양조를 전공하고 미국 캘리포니아에서 폭넓은 경험을 쌓은 후 2002년부터 와인너리에 합류해 친환경 농법을 적용했습니다. 또 그의 사촌 마리옹이 디종에서 양조를 전공한 뒤 뉴질랜드에서 경험을 쌓고 2017년에 합류하는 등 탄탄한 가족 경영을 이어오고 있습니다. 레미 마쌍의 포도밭은 햇볕이 잘 드는 남쪽 또는 남동쪽 경사면에 자리잡고 있으며, 22ha 규모에 평균 식재 수령은 약 30년 정도입니다. 피노누아가 75%, 샤도네이가 20%, 피노블랑이 5%로 재배됩니다. 미국 벨류와인 전문 수입사 비니더스 코리아는 최근 프랑스 등으로 포트폴리오를 대폭 넓혔는데 ‘신상 샴페인 3종 세트’를 선보입니다. 샴페인 피에르 고비야(Pierre Gobillard)는 소비자들이 고급 샴페인에서 기대하는 잘 익은 사과향, 브리오슈 등 구수한 효모향, 신선한 산도, 부드러운 버블을 완벽하게 지녀 와인을 오래마신 마니아는 물론, ‘와린이’도 쉽고 친숙하게 다가갈 수 있습니다. 상파뉴의 심장 랭스 남쪽의 산지 발레 드 라 마른(Vallee de la Marne) 포도밭들이 몰려있는 에페르네(Epernay) 시내 인근에는 2015년 유네스코 세계문화유산에 등재된 ‘샴페인의 발상지’, 오빌레(Hautvillers) 마을이 자리잡고 있습니다. ‘샴페인의 선구자’ 돔 페리뇽(Dom Perignon) 수도사가 바로 이 마을의 베네닉트회 생 피에르 오빌레 수도원(Saint-Pierre d'Hautvillers Abbey)에 잠들어 있습니다. 오빌레 마을이 ‘샴페인의 심장’이자 ‘샴페인의 요람’로 불리는 이유랍니다. 이런 돔 페리뇽 수도사의 유산을 그대로 잇고 있는 오빌레 마을의 터줏대감이 1842년부터 4대째 180년 넘게 샴페인을 생산하는 고비야랍니다. 오른손에 반원형 쿠프 글라스를 들고 왼손으로 샴페인을 잔에 따르는 수도사의 그림이 병 레이블에 그려져 있는데 바로 돔 페리뇽입니다. 돔 페리뇽 로고는 상파뉴 전체에서 피에르 고비야와 친척인 JM 고비야 등 3곳만 사용할 수 있도록 허가됐습니다. 샴페인 롬바흐(Lombard)는 드라이한 쨍한 산도가 돋보여 와인마니아들의 구미를 충족시킬겁니다. 1925년 농업 엔지니어인 로버트 앙드리유가 설립한 가족 샴페인 하우스로, 필립 롬바흐를 거쳐 티에리 롬바흐, 토마스 롬바흐로 4대째 이어지고 있습니다. 2004년 티에리 롬바흐는 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims) 서쪽의 상파뉴 하우스 메도(Medot)의 프리미에 크뤼 밭 5.5ha를 매입했으며 2022년 유기농 인증을 받았습니다. 현재 롬바흐 포도밭은 프리미에 크뤼(1er cru) 등급 포도밭인 Vrigny, Pargny les Reims, Jouy les Reims, Coulommes la Montagne에 있고 피노뮈니에 60%, 피노누아 30%, 샤르도네 10%의 비율로 식재돼 있습니다. 롬바흐의 와인은 다양한 테루아의 포도를 블렌딩해 만든 시그니처(Signature), 포도밭의 미네랄 아이덴티티를 표현한 떼루아(Terroir), 와인 저장고에 보관된 가장 훌륭한 빈티지로 양조하며 샴페인 하우스의 추억을 담고 있는 밀레지엄(Millesime) 3개 라인입니다. 샴페인 브누아 콕토(Benoit Ecocteaux)는 50년 수령의 올드바인으로 만들며 병숙성을 3년동안 진행해 농밀한 과일향 등 집중도가 매우 돋보이는 독특한 샴페인입니다. 브누아 콕토는 상파뉴 남단 꼬뜨 데 세잔(Cote de Sezanne) 남쪽 몽제노스트(Montgenost) 마을에서 주로 샤르도네를 재배하며 상파뉴 최고의 토양으로 평가받는 쵸크와 라임스톤에서 자라는 포도를 사용합니다. 쵸크 토양은 샴페인에 우아한 산도와 과일향을 안겨줍니다. 특히 브누아 콕트의 포도밭은 인증 받기 까다롭기로 소문난 고환경 인증인 ‘High Environmental Value Exploitation(HVE)’을 획득했고 프랑스의 지속가능한 와인 생산 인증인 ‘TERRA VITIS’를 받아 건강한 샴페인을 즐길 수 있다는 점도 매력입니다.