한국관광공사도 인정한 ‘K-컨벤션’ 2022 글로벌베버리지컨퍼런스/10개국 베버리지 전문가·종사자 1000여명 참여 대구서 이틀동안 열려 와인, 위스키, 브랜디, 리큐르, 전통주, 수제맥주 그리고 커피. 다양한 술과 커피는 인류의 역사와 문화를 얘기할때 빼놓을 없다. 과하면 부작용이 크지만 적당히 즐기면 무미건조한 삶이 더욱 풍성해진다. 사람과 사람의 관계에서 윤활유 역할을 해 친밀감도 더욱 높아진다. 베버리지산업이 전 세계적으로 약 2조억달러에 달한다는 사실은 이처럼 술과 커피가 인류와 매우 밀접한 문화라는 점을 뒷받침한다. 특히 단지 술에 그치지 않고 교육, 대회, 쇼, 문화, 관광 등 다양한 분야와 접목해 성장해 왔고 특히 소상공인들을 먹여 살려 지역 경제 활성화에도 많은 기여를 하고 있는 중요한 산업이다. 이런 베버리지 산업에서 활동하는 전세계 관계자들 참여하는 2022 글로벌베버리지컨퍼런스가 11월 25일~26일 이틀동안 대구그랜드호텔에서 성황리에 개최됐다. 대한칵테일조주협회(회장 이희수)와 (주)SOCE(대표 오정현) 공동 주최로 마련한 글로벌베버리지컨퍼런스는 올해 3회째를 맞았다. 한국관광공사가 선정한 ‘K-컨벤션’에 2년 연속 당선될 만큼 글로벌 성장 잠재력이 유망한 국제회의다. 올해는 ‘베버리지 투어리즘’이라는 슬로건 아래 한국, 대만, 싱가포르, 프랑스, 일본, 미국, 브라질, 멕시코, 남아프리카공화국, 탄자니아 등 10개국의 베버리지 전문가와 관련분야 종사자, 관련학과 교수와 학생 등 약 1000여 명이 함께했다. 이들은 온·오프라인으로 회의, 교육, 대회, 강좌 등에 참여해 와인, 위스키, 브랜디, 리큐르, 전통주, 수제맥주, 커피 관련 최신 트렌드와 정보를 교환했다. 이틀동안 2개의 국제회의와 국제대회(와인소믈리에대회, 칵테일경연대회)가 열렸고 매년 다양한 베버리지를 다루는 글로벌베버리지컨퍼런스는 올해 ‘와인'을 주제로 진행됐다. 10여 종의 교육과 강좌 프로그램으로 꾸며졌는데 ▲베테랑 와인 코디네이터의 한수 : 소믈리에와 함께하는 와인 토크쇼 ▲현직 유명 바텐더에게 배우는 Home Bar 원데이 클래스(수료증 지급) ▲1인 bar 창업 무작정 따라 하기 : 1인 bar 창업 준비와 진행 방법 ▲the Wine Night : 와인파티 ▲메디푸드 음료와 HMR 메뉴개발 : Bar에서 바로 사용 가능한 밀키트(HMR) ▲고객응대 커뮤니케이션 스킬 ▲건전 음주문화와 재미있는 건배사 등 전문가와 일반인이 동참할 수 있는 프로그램이 진행돼 큰 인기를 끌었다. 글로벌베버리지컨퍼런스 조직위원원회를 이끄는 이희수 조직위원장(대구한의대 메디푸드HMR산업학과 교수)는 “한국관광공사 K-컨벤션에 2회 연속 선정되어 국내외 신뢰도와 실력을 인정받은 만큼 수준 높은 국제 행사로 코로나19 장기화에 따른 소상공인 경제활성화 방안 모색과 대한민국 베버리지 업계의 발전에 기여하겠다”고 밝혔다. 이 위원장은 이어 “그동안의 열정과 노력으로 칵테일, 와인, 전통주, 수제맥주, 커피 등 베버리지 불모지에서 대구는 명실공히 베버리지의 성지로 인정받고 있다”며 “앞으로 지자체, 대학, 기업 간 산학협력의 발전 방향을 모색하고, 관련 협회는 이를 통해 지역경제 발전을 도모하기 위해 다양한 행사를 마련하고 노력할 예정”이라고 덧붙였다.

세계 최초 프리미엄 모스카토 다스티 선보인 미켈레 끼아를로를 가다/화이트 트러플과 미식의 도시 피에몬테 알바·아스티는 이탈리아 와인의 심장/아스티 최고 빈야드 카넬리 포도로만 빚는 니볼레P 탄생 이탈리아 피에몬테(Piemonte) 아스티(Asti)의 중세시대 성에 자리 잡은 한 레스토랑. 직원이 조심스레 테이블에 올려놓은 리조또 한 그릇엔 탱클탱클한 쌀알이 구름같은 크림소스에 풍덩 빠져 있네요. 하얀 김이 모락모락 피어올라 보기만 해도 군침이 돕니다. 직원은 다시 뭔가를 들고 오더니 즉석에서 채칼로 “슥삭슥삭” 슬라이스해 리조또 위로 수북하게 떨어뜨립니다. 쌓이고 쌓여 리조또가 완전히 보이지 않을때까지. 슬라이스 조각들은 바로 미각 세포를 하나하나 일깨우는 유명한 식재료 화이트 트러플. 참지 못해 스푼으로 푹 떠 입안으로 밀어 넣자 비강을 가득 채우는 화이트 트러플의 오묘한 향이라니. 반쯤 씹었을때 곁들이는 와인은 미켈레 끼아를로(Michele Chiarlo)의 모스카토 다스티 니볼레(Moscato d'Asti Nivole). 화이트 트러플과 모스카토 다스티의 만남이라니. 구름이라는 뜻의 니볼레처럼, 천국로 가는 계단을 걸어 올라 구름을 타고 하늘을 날아갈 것만 같은 행복감이 밀려오네요. 깊어가는 가을, 와인과 음식이 어우러지는 미식의 도시, 이탈리아 피에몬테로 떠납니다. ◆피에몬테의 심장 알바와 아스티 바롤로와 바르바레스코로 유명한 이탈리아 와인산지 피에몬테에선 10∼11월 트러플 축제가 펼쳐집니다. 전 세계에서 최상급으로 꼽히는 화이트 트러플의 고향이 바로 피에몬테이고 알바(Alba)산 화이트 트러플이 으뜸입니다. 레스토랑마다 화이트 트러플을 듬뿍듬뿍 뿌려주고 화이트 트러플을 활용한 요리로 최고의 셰프를 뽑는 경연도 열립니다. 2022년은 10월8일∼11월4일 진행됐습니다. 네비올로 품종으로 빚는 ‘이탈리아 와인의 왕’ 바롤로와 ‘와인의 여왕’ 바르바레스코를 품고 있는 곳이 바로 알바랍니다. 알바와 붙어있는 옆동네 아스티도 특별한 와인으로도 유명합니다. 바로 우리나라에서도 젊은층에 인기 높은 모스카토 다스티입니다. Moscato d'Asti는 ‘아스티에서 생산되는 모스카토’란 뜻이죠. 레드는 바르베라(barbera) 품종으로 빚는 바르베라 다스티(Barbera d'Asti)가 유명합니다. 피에몬테에서 가장 많이 생산되는 품종은 뭘까요. 당연히 바롤로와 바르바레스코를 만드는 네비올로일 것 같지만 사실은 바르베라가 약 31%로 가장 많이 생산됩니다. 이어 모스카토 21%, 돌체토 13%이고 네비올로는 10% 정도입니다. ◆아스티의 터줏대감 미켈레 끼아를로 이처럼 피에몬테의 중요 생산지 아스티를 대표하는 와이너리가 미켈레 끼아를로랍니다. 아스티의 니짜-카넬리(Nizza-Canelli)에 있는 와이너리에 도착하자 미켈레 끼아를로에 이어 2대째 와이너리를 이끌고 있는 알베르또(Alberto)와 스테파노(Stefano) 형제가 반갑게 맞아줍니다. 모던하면서도 식물이 자랄 수 있도록 자연친화적으로 꾸민 와이너리 건물 외관 디자인이 눈길을 사로잡네요. 안으로 들어서자 하얀 테이블이 길쭉하게 펼쳐진 모던한 테이스팅룸이 등장합니다. 벽면은 미켈레 끼아를로의 아이콘, 크뤼(Icon Cru) 와인들이 생산되는 아름다운 싱글빈야드 사진들이 차지하고 있네요. 바롤로가 생산되는 체레퀴오(Cerequio)와 카누비(Canubi), 바르바레스코가 생산되는 아실리(Asili)와 파셋(Faset), 바르베라가 생산되는 라 쿠르트(La Court) 포도밭 사진들입니다. 또 와인스펙테이터 톱100 선정과 비니 이탈리아(Vini d’Italia)가 매년 선정하는 이탈리아 최고의 와인 트레 비키에리(Tre Bicchieri) 수상 등 다양한 어워드 사진이 미켈레 끼아를로가 걸어온 길을 이야기하네요. 알베르토를 따라 셀러로 들어서자 성인 키를 훌쩍 넘기는 라지 오크 캐스크와 미디엄 오크 캐스크, 작은 바리끄 등 다양한 크기의 오크통에서 와인이 맛있게 익어가는 냄새가 비강을 파고 듭니다. 발효에 사용하는 스텐인리스 스틸 탱크와 함께 나무 탱크도 눈에 띕니다. 셀러에는 다양한 작가들의 팝 아트 작품들이 걸려 마치 미술관을 거니는 느낌입니다. 미켈레 끼아를로 와인들의 레이블로 제작한 아이언맨, 원더우먼, 배트맨, 캣우먼 등 친숙한 캐릭터 작품들도 걸려 셀러를 둘러보는 재미가 쏠쏠합니다. ◆고대 로마인이 사랑한 모스카토, 그 달콤함에 빠지다 이제 본격적으로 미켈레 끼아를로의 와인을 시음할 시간. 많은 와인들중에 여행의 피로를 단숨에 씻어주는 모스카토 다스티 니볼레가 가슴으로 파고듭니다. 모스카토는 레몬, 오렌지, 배 등 잘 익은 과일향과 아카시아 등 꽃향, 꿀향이 어우러지는 매우 아로마틱한 품종입니다. 프랑스 뮈스카(Muscat)와 같은 품종이에요. 이름에 ‘Muscat’ 단어가 들어간 포도품종은 대부분 과실향이 풍부하면서도 아로마가 매우 뛰어나죠. 특히 모스카토 다스티는 알코올도수가 5% 안팎으로 아주 낮아 술이 약한 이들이 가볍게 즐기기 매우 좋답니다. 스테인리스 탱크에서 단 한차례의 발효를 거쳐 만드는데 알코올도수가 4.5~6.5%도 정도가 되면 발효를 멈춰 120~130g/ℓ의 잔당을 지닌 달콤한 와인이 탄생합니다. 효모는 포도의 당분을 먹고 알코올을 만들어냅니다. 따라서 당분이 다 발효되기 전에 탱크 온도를 낮춰 효모 활동을 정지시키면 알코올도수는 낮고 잔당이 있는 와인이 만들어집니다. 샴페인이 보통 6기압인데 모스카토 다스티는 2.5기압으로 버블을 잘 느끼지 못할정도로 아주 부드럽답니다. 모스카토 다스티가 ‘첫사랑의 입맞춤’으로 기억되는 까닭입니다. 모스카토는 다양한 클론이 있는데 아스티에서 생산되는 모스카토 비앙코(Moscato Bianco) 품종은 고대 중동에서 그리스를 거쳐 이탈리아로 전파된 것으로 알려져 있습니다. 1510년에 쓰인 고대 문헌에 ‘피에몬테 아스티의 모스카토가 아주 훌륭하며 특히 카넬리(Canneli)에서 자란 모스카토는 고대 로마인들의 사랑을 받을 정도로 품질이 뛰어나다’는 기록이 남아있답니다. 1511년에는 이 지역 5분의1 가량이 모스카토를 재배했다고 하니 이미 수백년전부터 카넬리를 비롯한 아스티에 생산되는 모스카토 와인이 큰 인기를 끌었던 것으로 보입니다. 아스티에서는 모스카토 한 품종으로 세가지 스타일의 와인을 만듭니다. 모스카토 다스티외에 아스티 세코(Seco), 아스티 돌체(Dolce)가 있습니다. 아스티 세코는 알코올 11%로 일반 와인과 비슷해요. 잔당은 약 17g/ℓ으로는 샴페인의 엑스트라 드라이(Extra Dry)와 비슷합니다. 드라이하면서 신선하고 풍미가 좋아 음식과 잘 어울립니다. 병마개를 보면 보통 스파클링 와인처럼 마감 돼 쉽게 구분할 수 있습니다. 아스티 돌체는 알코올도수는 6~7%로 잔당은 90~100g/ℓ으로 높아요. 아카시아 같은 흰꽃향과 꿀향이 입안을 가득 채웁니다. 모스카토 다스티는 알코올도수 5%, 잔당은 120~130g/ℓ입니다. 아스티 세코<아스티 돌체<모스카토 다스티 순으로 당도가 높아지고 알코올도수는 낮아집니다. 1932년에 아스티 와인 협회(Consorzio dell Asti D.O.C.G)가 설립돼 아스티 와인을 적극 홍보한 결과 현재 170개국에서 아스티 와인을 즐기고 있으며 연간 9000만병이 생산되는 세계적인 와인이 됐답니다. ◆이탈리아 최초의 프리미엄 모스카토 다스티 니볼레 그런데 저가의 모스카토 다스티 와인을 먹다보면 너무 달기만해서 쉽게 질리는 경우가 있습니다. 이는 산도와 당도 밸런스가 깨져있기 때문이에요. 산도가 잘 뒷받침돼야 당도가 질리지 않고 디저트뿐 아니라 여러 음식과 매칭이 잘 됩니다. 질보다는 양을 중시해 달기만한 저가 모스카토 다스티 와인이 주를 이루던 시절 최초의 프리미엄 모스카토를 선보인 생산자가 30년 이상 모스카토 다스티를 생산한 노하우를 지닌 미켈레 끼아를로로 1990년 니볼레(Nivole)를 선보입니다. 이탈리아 최초의 하프보틀, 375ml 모스카토 다스티랍니다. 니볼레는 2007년 모스카토 다스티로는 매우 드물게 감베로 로쏘의 2비키에리를 수상합니다.또 2016년 와인앤스피릿(Wine & Spirit)이 선정한 ‘세계에서 가장 유명한 포티파이드&디저트 와인’ 27위에 선정됩니다. 니볼레는 살구, 복숭아 등 잘 익은 핵과일과 자스민 등 싱그러운 꽃 향기, 세이지 등 허브향이 잘 어우러집니다. 또 산미와 당도가 좋은 밸런스를 이뤄 홀짝홀짝 마시다 보니 어느새 빈 바닥이 보이고 마네요. 알베르또가 자신의 딸 이름을 ‘하얀 구름’이란 뜻의 비앙카 니볼라(Bianca Nivola)로 지었을 정도로 애정이 각별한 와인입니다. ◆카넬리 모스카토로만 빚는 니볼레P 탄생 니볼레가 이처럼 프리엄 모스카토 다스티의 선두주자가 된 이유가 있습니다. 미켈레 끼아를로는 아스티 최고의 포도밭인 카넬리에 300ha를 소유하고 있기 때문입니다. 니볼레에는 카넬리에서 자란 모스카토가 자연스럽게 들어가 있단 얘기죠. 카넬리는 아스티에서도 최고 품질의 모스카토가 재배된다는 사실을 인정받아 2020년 아스티에서 분리돼 독립 DOCG가 됐습니다. 그래서 카넬리 모스카토로만 만든 와인은 병에 ‘Moscato d'Asti Canneli’로 표기할 수 있게 됐답니다. 카넬리는 ‘모스카토 다스티의 그랑크뤼 포도밭’이라 할수 있겠네요. 이를 기념해 미켈레 끼아를로는 카넬리 포도로만 만든 모스카토 다스티 니볼레 P를 탄생시켰습니다. 역작 니볼레 P 첫빈티지를 한국을 찾은 알베르토를 다시 만났습니다. 니볼레P 병 디자인이 ‘여심저격’입니다. 구름 위에 달콤한 오렌지 떠올리게 만드는 태양을 넣은 기존 니볼레의 레이블을 그대로 가져다 쓰면서 병을 모던한 화이트로 덮어 파티용으로 안성맞춤입니다. 니볼레는 하프보틀이지만 니볼레P는 750ml로 사이즈를 키운 점도 달라졌군요. 미켈레 끼아를로 와인은 금양인터내셔날에서 수입합니다. “니짜도 예전에는 바르베라 다스티에 속해있는 마을이었는데 지금 독립 DOCG로 분리됐어요. 카넬리도 모스카토 다스티의 세부산지였는데 새로운 DOCG가 됐답니다. 최고의 모스카토가 자라는 크뤼 빈야드라 할 수 있어요. 일반적인 모스카토 다스티는 ha당 12t 정도 생산되지만 카넬리는 ha당 9t 정도 생산됩니다. 맛과 향이 집약된 포도가 생산되도록 생산량을 줄인 것이죠. 또 자체 연구소에서 매일 포도의 상태를 체크해 당도, 산도, 아로마가 극대화 됐다고 판단되는 순간에 수확을 합니다. 구조감과 밸런스가 좋은 포도를 얻는 것은 바로 이때문이랍니다.” 미켈레 끼아를로는 또 수령 30년 이상의 포도나무에서 수확한 모스카토를 사용하고 산화방지를 위한 SO2도 다른 생산자에 비해 20% 정도만 소량으로 사용합니다. 카넬리 포도밭이 독립 DOCG로 분리될 정도로 뛰어난 이유가 있을 것 같네요. “카넬리는 키안티 클라시코처럼 모스카토 다스티의 가장 중심에 있답니다. 해발 고도가 높아 일교차가 크고 일조량이 뛰어나 포도는 서서히 완숙됩니다. 특히 모스카토에서 가장 중요한 좋은 산도를 움켜쥐게 됩니다. 카넬리 지역의 50%는 바르베라 다스티의 토양, 50%는 바르바레스코의 토양을 지녔고 일반 모스카토 다스티 포도밭보다 쵸크 토양이 더 많은 것이 카넬리 떼루아의 특징이랍니다. 상파뉴처럼 쵸크 토양에서 자란 포도는 아주 우아한 산도를 지니게 되니 포도의 품질이 당연히 좋을 수 밖에 없답니다.” 니볼레P의 P는 프리모(primo), 즉 첫번째로 릴리즈로 되는 와인이란 뜻과 첫번째로 좋은 와인이란 뜻을 담았다는 군요. 보통 모스카토는 발효 전 포도즙인 머스트를 탱크에 보관하다 주문이 들어오면 양조를 합니다. 그래서 수입사들이 발주하면 언제든지 공급되는 시스템으로 진행됩니다. 하지만 니볼레P는 11∼12월 딱 한번만 양조해 출시합니다. 그만큼 생산량이 아주 작다는 얘기입니다. 총 2000케이스 정도 생산하며 한국에는 300케이스 정도가 수입됩니다. 현재 카넬리에선 거의 모스카토를 재배하며 생산자는 아직 20명 정도에 불과합니다. 이탈리아에서는 성년이 돼 술을 배울때 첫번째로 접하는 와인이 모스카토 다스티라는 군요. “이탈리아 사람들이 첫번째로 먹는 와인이다 보니 접할 기회 많아요. 식사를 하던지 파티를 하던지 모든 순간순간에 모스카토 존재하죠. 리볼레로 칵테일도 만들어 마실 수 있어요. 한국 소비자들이 다양한 방식으로 자유롭게 즐기는 힙한 모스카토가 됐으면 합니다. 요즘 전세계적인 주류 트렌드는 저알콜인데 알코올도수 5% 안팎의 모스카토 다스티는 이에 가장 부합하는 와인일 겁니다.” 미켈레 끼아를로는 와인을 음악으로 표현하는 것을 즐깁니다. 니볼레P는 어떤 음악일까요. “1970년를 풍미한 전설의 록밴드 레드 제플린(Led Zeppelin)의 스테어웨이 투 해븐(Stairway To Heaven)이 떠오르네요. 니볼레는 구름이란 뜻인데 천국으로 가는 계단을 오르면 구름을 통과해야 하니까요. 하하”

호텔 나루 서울 엠갤러리 ‘세일링 버블 프로모션’/그랜드 하얏트 서울 ‘무제한 스파클링 와인 패키지’/주요 호텔 연말까지 다양한 와인 무제한 프로모션 진행중 2020년부터 코로나19가 확산하면서 전세계적으로 새롭게 등장한 주류 소비 패턴이 ‘홈술’과 ‘혼술’이다. 지난 2년여 동안 사회적 거리두기로 모임과 회식이 대폭 줄면서 집에서 가볍게 술을 즐기는 이들이 크게 늘었기 때문이다. 사회적 거리두기가 해제됐지만 집에서 즐기는 술은 하나의 문화로 자리잡았다. ◆두배로 커진 한국 와인 시장 덕분에 국내 와인소비시장은 매우 가파른 속도로 성장하고 있다. 관세청에 따르면 2021년 국내 와인 수입액은 5억5981만달러(약 8031억원)로 코로나19가 확산되기 전인 2019년보다 두 배 넘게 볼륨이 커졌다. 올해 1~9월 올해 증가세는 둔화됐지만 1∼9월 와인수입액은 4억3668만달러로 지난해 같은 기간보다 6.6% 증가해 상승세를 이어가고 있다. 이에따라 와인업계는 올해 수입액이 1조원을 돌파할 것으로 내다본다. 재미있는 것은 올해 1∼9월 와인 수입액은 5만2855t으로 지난해 같은 기간보다 7.7% 감소했다는 점이다. 수입량은 줄었음에도 수입액이 늘었다는 것은 그만큼 프리미엄 와인 수입 늘었다는 얘기다. 한국 와인소비시장이 저가 와인에서 프리미엄 와인으로 이동하고 있음을 반증한다. 이에 따라 호텔업계는 적극적으로 다양한 와인 무제한 프로모션을 내놓고 있다. 와인에 새롭게 눈을 뜬 ‘와린이’라면 호텔의 가성비 좋은 프로모션을 통해 다양한 프리미엄 와인을 즐길 수 있다. ◆‘핫한 신상’ 호텔 나루 서울 엠갤러리 ‘세일링 버블 프로모션’ 5호선 마포역에서 5분 거리인 호텔 나루 서울 엠갤러리는 지난 10월 6일 문을 연 ‘신상 호텔’. 22층 프렌치 레스토랑 부아쟁(Voisin)으로 들어서자 입이 쩍 벌어진다. 거대한 통창을 통해 한강과 마포대교, 여의도 전망이 파노라마 펼쳐지기 때문이다. 아마 서울 호텔중 한강 조망만 놓고 볼땐 따라올 호텔이 없을 정도의 ‘뷰맛집’이다. 호텔 20층 로비의 라운지 & 데크에서 호텔 오픈 기념으로 샴페인 1종과 스파클링 와인 2종을 무제한으로 즐길 수 있는 ‘세일링 버블 프로모션’을 11월 말까지 진행중이다. 샴페인 르 마르키 드 마리약 브뤼(Le Marquis de Marillac Brut)과 ‘가난한 자의 돔페리뇽’으로 유명한 스페인 까바, 로저 구라트(Roger Goulart) 드미섹(Demi Sec)과 브뤼 로제(Brut Rose)를 1인 11만원에 2시간동안 무제한 마실 수 있다. 엠갤러리는 앞으로 나라별로 돌아가면서 다양한 스파클링을 선보이는 프로모션을 이어갈 예정이다. 라운지 & 데크는 오후 6시부터 한강 위를 수놓는 조명과 함께 이브닝 라운지로 변신한다. 세일링 버블 프로모션 외에도 석양과 한강에서 영감을 받은 시그니처 칵테일, 하이볼 메뉴 등도 선보인다. 샴페인, 스파클링, 스위트, 화이트 와인도 한강 전망을 바라보며 즐길 수 있도록 다양하게 준비했다. 이와 어울리는 브리 치즈 구이, 마리네이드 올리브 외에도 기본 안주로 홈메이드 건새우튀김을 제공해 마포나루를 오마주했다. 호텔에는 레스토랑과 바 5개가 있는다. 부아쟁은 호텔 셰프들이 직접 드라이 에이징한 스테이크 맛이 일품이다. 특히 다양한 치즈 케잌으로 구성된 디저트를 뷔페로 즐길 수 있다는 점이 매력이다. 바 부아쟁 (Bar Voisin)은 오리엔탈 스타일의 약국 콘셉트에서 영감을 받아 디자인된 독특한 바로 믹솔로지스트가 향긋하고 매력적인 허브를 사용해 시그니처 칵테일을 제조한다. 더 풀(The Pool)은 인피니티 풀에서 신선한 음료와 가벼운 스낵을 즐길 수 있는 상쾌한 느낌의 바이다. 또, 호텔의 G층의 카페, 마포 에이트(Mapo Eight)는 한강에서 운동을 마치거 업무 중 휴식이 필요 할 때 편하게 방문해 갓 구운 패스트리와 신선한 주스, 커피 등을 즐길 수 있다. 엠갤러리는 국내 최초로 선보이는 아코르의 프리미엄 컬렉션 브랜드다. 마포나루라는 옛 지명에서 영감을 받아 ‘호텔 나루 서울 엠갤러리’로 이름을 지었다. 호텔 입구에는 거대한 규모의 최정화 작가의 작품 ‘세기의 선물’이 예술 애호가들의 눈을 사로잡는다. 20층 메인 로비에는 또 다른 거대 설치 미술이 자리한다. 알루미늄 블라인드를 활용해 만든 양해규 작가의 ‘창공해로’는 과거 수상교통의 중심지였던 마포나루의 모습을 연상시키는 작품이다. ◆그랜드 하얏트 서울 ‘무제한 스파클링 와인 패키지’ 그랜드 하얏트 서울 호텔의 로비 라운지 ‘갤러리’도 무제한 스파클링 와인 패키지 프로모션을 진행중이다. 비교적 낮은 도수와 달콤한 맛 그리고 톡 쏘는 목넘김이 매력적인 스파클링 와인은 여성들에게 항상 인기가 많은 주종이다. ‘갤러리’는 여성 고객과 애주가들을 위해 미국, 스페인, 이탈리아, 프랑스, 독일, 그리고 칠레산 스파클링 와인 총 8종을 엄선했으며오후 1시부터 90분 동안 무제한으로 즐길 수 있다. 1인당 8만8000원으로 와인 소비자가가 약 8만원대 인점을 고려하면 가성비가 좋은 프로모션이다. ‘갤러리’는 달콤한 스파클링 와인과 함께 아름다운 서울 전경과 청명한 가을하늘이 마치 한 폭의 그림 같은 뷰를 선사한다. 데이트를 즐기는 연인들에게는 한층 더 달달해진 로맨틱한 분위기를, 자유롭게 본인들의 시간을 만끽하는 여성 고객들에게는 답답함을 날려버릴 즐거운 여유로움을 선물한다. ◆그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스 ‘언리미티드 와인 옵션’ 신선한 로컬 식재료를 이용해 건강한 메뉴를 선보이는 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스의 뷔페 레스토랑 그랜드 키친에서는 11월말까지 ‘언리미티드 와인 옵션’을 제공한다. 호텔의 수석 소믈리에가 엄선한 레드, 화이트 와인 3종이 무제한으로 제공되는 만큼 그랜드 키친에서 다채롭게 마련한 고메 음식들과 페어링 하기 안성맞춤이다. 또 그랜드 키친에는 다양한 크기의 별실 11개가 구비되어 있어 소중한 사람들과 프라이빗하게 와인 한 잔 즐기고 싶은 고객들에게도 최적의 장소다. ‘언리미티드 와인 옵션’은 1인당 디너 뷔페 이용료에 5만원을 추가하면 무제한으로 이용할 수 있다. ◆소피텔 앰배서더 서울 와인 페어링 세트 ‘뱅 구르망’ 소피텔 앰배서더 서울도 파리지앵 라운지 ‘레스파스’에서 연말 시즌 맞이 와인 페어링 세트 메뉴 ‘뱅 구르망 (Vin Gourmand)’을 만나볼 수 있다. 뱅 구르망은 프랑스어로 매력적인 와인을 음미할 때 자주 사용하는 감탄사이다. 소피텔이 추구하는 컬처럴 링크(Cultural Link·프랑스와 현지 문화의 융합)을 상징하는 지구본 모양의 플레이트)안에 ▲샤퀴테리 & 치즈 플래터 ▲파리지앵 가든 샐러드 ▲홈메이드 잠봉 & 사워도우 티르틴 ▲갈비살 트러플 리조또 뿐만 아니라 달콤한 디저트가 제공된다. 이와 함께 식전주로도 좋고 페어링하기 좋은 프랑스 와인 7종 프리플로우(크레망 2종, 화이트 2종, 레드 2종, 로제 1종)의 구성은 서울 도심 속에서 떠나는 프랑스 와인여행으로 감미롭고 풍성한 맛의 향연을 선사한다. 1인 기준 13만원이며(2인부터 주문 가능), 매일 오후 6시 30분부터 오후 8시 30분까지 진행된다. 석촌호수의 풍경을 여유롭게 즐기고 싶다면 레스파스 창가석 예약이 필수. ◆메리어트 서울 강남 연말까지 6종 와인 무제한 프로모션 메리어트 인터내셔널의 모던 럭셔리 호텔 ‘AC 호텔 바이 메리어트 서울 강남’은 연말까지 와인 무제한 프로모션을 진행중이다. 레드 와인 3종과 화이트 와인 3종으로 AC키친 런치 또는 디너를 이용할때, 이 프로모션을 이용할 수 있다. 와인은 라 크라사드(프랑스), 댄싱플레임(칠레), 오토리타스(칠레) 레드&화이트 등 6종이다. 너무 떫지 않고 그렇다고 단맛이 강하지도 않은 산뜻한 품종을 위주로 소비자가 5만원대의 와인을 선택했다. 레스토랑에서 식사를 하시는 동안 무제한으로 즐길 수 있다. 1인당 3만3000원. ◆오크우드 프리미어 코엑스 ‘유러피안 와인 무제한 디너’ 오크우드 프리미어 코엑스 센터는 5층 오크 레스토랑에서 매주 화요일부터 북유럽 화이트 오크바인 와인뷔페가 펼쳐진다. 오후 6시∼9시 30분까지 디너 시간에 이용할 수 있으며 북유럽의 대표 메뉴들과 유러피안 와인을 무제한으로 즐길 수 있다. 스웨덴식 미트볼 그라탕, 아이슬란드식 양고기 야채볶음, 노르웨이식 케이피 크림소스 연어구이와 디저트류로 스웨덴식 셈라, 마늘&크림치즈 바게트, 노르웨이 시노베 프라운 치즈 토스트, 덴마크식 샐러드류 등 북유럽을 대표하는 나라의 음식을 다양하게 맛볼 수 있다. 프리미엄 오크바인을 이용하면 토마호크 스테이크가 제공돼 더 푸짐한 식사를 즐길 수 있다. 더불어 레드 와인, 화이트 와인, 스파클링 와인 7종과 맥주를 무제한으로 제공해 유럽풍의 음식에 유러피안 와인을 곁들이면 서울 도심에서 유럽의 맛집을 여행하는 기분을 만끽할 수 있다. ◆메종 글래드 제주 ‘와인 13종 할인 프로모션’ 메종 글래드 제주의 프리미엄 뷔페 레스토랑 ‘삼다정’은 대표 요리와 함께 다양한 와인을 즐길 수 있는 ‘와인 무제한 프로모션’을 선보이고 있다. 겨울 시즌을 맞아 건강하고 신선한 제주의 식재료를 활용해 만든 삼다정 메뉴와 페어링 하기 좋은 와인으로 마련했다. 부드러운 타닌과 깔끔한 여운이 특징으로 데일리 와인으로 유명한 ‘꼰띠고 까베르네 소비뇽(Contigo Cabernet Sauvignon)’, 열대과일의 풍미가 입안을 채워주는 ‘댄싱 플레임 샤도네이(Dancing Flame Chardonnay)’, 칠레를 대표하는 브랜드 ‘코노 수르(Cono Sur)’의 와인 등 칠레의 가성비가 좋은 와인을 제공한다. 와인 무제한 프로모션은 1인 기준으로 런치 1만5900원, 디너 1만9900원. 이와 함께 미국, 호주, 아르헨티나의 대표 와인 13종 할인 프로모션도 진행한다. 런치는 오후 12시∼2시 30분, 디너는 오후 6시∼9시. 주말 및 공휴일 런치와 디너는 2부제로 운영된다. ◆네스트호텔 와인 무제한 ’해피아워’ 인천 운서동 네스트호텔 L층에 위치한 ‘쿤스트 라운지’는 매일 오후 7시∼9시 2시간 동안 와인을 무제한으로 즐길 수 있는 ‘해피아워’를 운영 중이다. 독일어로 예술 작품, 문예를 뜻하는 쿤스트 라운지는 격조 높은 문학, 예술 서적으로 채워진 라이브러리와 사운드 시스템이 갖춰진 카페 라운지. 해피아워에는 화이트 와인과 레드 와인 무제한과 더불어 이탈리안 파마햄과 머스크 멜론, 훈제연어, 이탈리안 라자냐, 구운 소시지 등 2인 저녁 식사 대용으로 충분한 풍성한 플래터가 제공된다. 요금은 2인 기준 8만9000원. 최현태 기자 htchoi@segye.com

바로사 밸리·이든 밸리·클리어 밸리·애들레이드 힐·맥라렌 배일·쿠나와라 등 주요 산지 남호주에 집중/6개 국가 45개 수입사 포함 ‘남호주 와인 앰배서더 클럽’ 발족/한국 8개 수입사 선정 남호주 프리미엄 와인 수입 우선 할당·교육·여행 지원/닉 챔피언 남호주 정부 무역투자부 장관 방한 인터뷰 식스팩이 쫙 갈라진 구릿빛 남자. 와인을 한 잔 마시자 미드 ‘왕좌의 게임’의 짐승남 제이슨 모모아가 가장 먼저 떠오릅니다. 시간이 좀 지나 와인이 열리자 마치 이탈리아 르네상스 시대의 천재적 예술가 미켈란젤로가 한껏 솜씨를 부려 만든 대리석 조각 작품 다비드상의 복근을 보는 듯, 섬세하면서도 아름답습니다. 이런 강한 근육질의 남자 같은 와인은 호주하면 떠오르는 품종 쉬라즈(Shiraz)랍니다. 한국 소비자들이 가장 많이 접하는 호주의 레드 품종이죠. 우리나라에 수입되는 대부분의 쉬라즈 와인이 생산되는 곳이 ‘호주 와인의 심장’으로 불리는 남호주의 바로사 밸리(Barossa Valley)랍니다. 남호주는 호주 와인의 생산의 50% 가량을 책임지는 대표 와인산지입니다. 특히 남호주의 와인 수출액은 2021년 13억달러로 호주 와인 총수출액의 62%를 차지합니다. 드넓은 호주 대륙에서 어떻게 남호주가 호주 와인의 역사를 이끄는 핵심 산지가 됐을까요. ◆호주 와인의 심장 남호주 바로사 밸리 호주 와인의 역사는 시드니가 있는 뉴사우스웨일즈에서 시작됩니다. 생산자들은 더 서늘한 곳을 찾아 남쪽인 빅토리아주로 내려갔고 다시 서쪽으로 이동해 남호주 바로사 밸리에서 활짝 꽃을 피우게 됩니다. 바로사 밸리뿐만 아니라 호주 와인을 대표하는 중요 산지 이든 밸리, 클래어 밸리, 애들레이드 힐, 맥라렌 배일, 쿠나와라도 남호주에 몰려 있습니다. 호주 와인을 얘기할 때 남호주를 빼놓을 수 없는 이유죠. 따라서 남호주 산지만 좀 알아도 호주 와인을 고를때 큰 도움이 됩니다. 물론 빅토리아주에도 야라 밸리, 절릉, 골번 등 뛰어난 산지가 많고 서호주에도 마가렛리버 등에 프리미엄 와인이 생산됩니다. 쉬라즈 품종은 대부분의 호주 와인산지에서 생산되는데 왜 바로사 밸리가 가장 유명하게 됐을까요. 바로 포도나무 뿌리를 감염시켜 죽게 만드는 필록세라를 피한 곳이기 때문이에요. 덕분에 지금도 수령 50년은 물론, 100년이 넘는 올드바인들이 무럭무럭 자라며 포도를 생산하한답니다. 올드바인은 왜 뛰어난 와인을 만드는데 도움이 될까요. 바로사 밸리는 날씨가 굉장히 덥고 건조한 지역입니다. 따라서 포도나무 뿌리는 영양분을 찾기 위해 땅속 깊숙하게 뿌리를 내리죠. 이렇게 되면 다양한 토양층의 미네랄을 포도가 잔뜩 움켜쥐게 됩니다. 올드바인은 훨씬 더 깊게 뿌리를 내리고 열매를 적게 맺지만 덕분에 응축미와 복합미가 뛰어난 포도를 만들어 낸답니다. 재미있는 정보 하나 알려드릴께요. 병에 그냥 ‘Barossa’라고만 적힌 쉬라즈 와인도 있답니다. 이런 와인은 바로사 밸리 주변의 이든 밸리 등 소위 ‘바로사존’의 쉬라즈 포도를 함께 사용한 와인입니다. 바로사 밸리에서 생산된 쉬라즈로만 만든 와인과는 약간 품질이 다르죠. 따라서 좀 더 파워풀한 호주 쉬라즈를 먹고 싶다면 ‘Barossa Valley’라고 정확히 적힌 와인을 선택해야한답니다. ◆부르고뉴 뺨 치는 애들레이드 힐 샤르도네 바로사 밸리가 쉬라즈로 유명하다면 바로사 밸리보다 더 남쪽이라 서늘한 애들레이드 힐(Adelaide Hills)에선 아주 매력적인 프리미엄 샤르도네가 생산됩니다. 부르고뉴 빌라쥐급 샤르도네 뺨칠 정도로 빼어난 샤르도네가 넘쳐 납니다. 그럼에도 가격은 3분의 1 수준이랍니다. 한국 수입사나 소비자들이 애들레이드 힐 샤르도네에 관심을 가져야 하는 이유입니다. 요즘 서호주의 마가렛 리버가 뜨면서 애들레이드 힐이 조금 밀리기 시작했지만 여전히 샤르도네는 최고 품질을 자랑합니다. 한류의 영향보다는 고도가 높아 서늘한 기후를 띠고 일조량이 뛰어나면서 일교차가 커 당도와 산도 밸런스가 아주 좋은 샤르도네가 재배됩니다. 애들레이드 힐 남쪽의 맥라렌 배일(McLaren Vale)은 1838년에 처음 포도를 심었을 정도로 역사가 깊어 바로사 밸리와 함께 남호주 와인을 이끄는 쌍두마차로 평가됩니다. 지중해성 기후와 다양한 토양, 서늘한 해풍의 영향으로 쉬라즈와 카베르네 소비뇽은 물론 사그란티노, 비오니에, 마르산, 리슬링 등 산도와 집중력이 뛰어난 다양한 품종들이 재배됩니다. 바로사 밸리 바로 북쪽의 클래어 밸리(Clare Valley)와 바로사 밸리 동쪽에 딱 붙어있는 이든 밸리(Eden Valley)도 요즘 샤르도네와 함께 리슬링 등 화이트 품종으로 아주 유명해졌습니다. 특히 리슬링이 뛰어납니다. 보통 리슬링은 독일이나 프랑스 알자스 등 서늘한 기후에 잘 자라죠. 그런 리슬링이 어떻게 호주에서 성공했을까요. 대부분의 신대륙 화이트 생산지는 한류의 영향을 받아 기후가 서늘합니다. 미국 소노마나 까르네로스, 칠레 카사블랑카의 레이다 등 유명한 화이트 생산지는 대부분 바닷가에 있답니다. 그런데 클래어 밸리와 이든 밸리는 한류가 아니라 고도의 영향을 받아 쿨클라이밋 기후를 보입니다. 포도밭 해발고도가 거의 500m까지 올라갑니다. 여기에 클래어 밸리와 이든 밸리의 리슬링이 엄청나게 높은 평가를 받은 배경이 또 하나 있답니다. 와인 전문가들은 보통 미네랄이 느껴지면 유럽 와인이라 여깁니다. 그래서 독일과 알자스 등의 석회질 토양에서 만든 와인에서만 미네랄이 느껴진다고 믿었죠. 소믈리에들도 보통 블라인드 테이스팅을 할때 미네랄 캐릭터로 구대륙 와인과 신대륙 와인을 구분합니다. 그런데 클래어 밸리와 이든 밸리 리슬링이 이런 선입관을 깼답니다. 그냥 평범한 미네랄이 아니라 돌맛이 느껴질 정도로 엄청난 미네랄이 돋보여 와인 전문가들은 클래어 밸리와 이든 밸리 리슬링을 극찬하기 시작합니다. 여기에 남호주에는 최고의 카베르네 소비뇽이 생산되는 쿠나와라(Coonawarra)도 있습니다. 남호주에서도 마운트 감비에르(Mount Gambier)와 함께 가장 남쪽에 있는 산지랍니다. 주요 산지에서 혼자 뚝 떨어져 있는데 날씨가 무지 더운 곳입니다. 나머지 산지들은 주로 쉬라즈를 키우는데 이곳은 왜 카베르네 소비뇽이 등장할까요. 토양이 좀 다르기 때문입니다. 우리나라 황토와 좀 비슷한 아주 새빨간 테라로사 토양입니다. 황토는 진흙성분인 반면 테라로사는 커다란 돌들이 풍화되면서 깨져서 만들어진 풍화토로 기본 성분이 자갈로 배수가 굉장히 잘 됩니다. 특히 블라인트 테이스팅하면 확연하게 티가 나는데 파워풀한 유칼립투스 향이 도드라져 프리미엄 카베르네 소비뇽 산지로 명성을 얻고 있답니다. ◆남호주 와인 앰배서더 클럽 발족 이처럼 매력 넘치는 호주 와인을 국내 소비자들이 더 다양하게 즐길 수 있게 됐습니다. 한국, 일본, 홍콩, 싱가포르, 인도, 뉴질랜드 등 6개 국가에서 ‘남호주 와인 앰배서더 클럽인 ‘SAWAC(South Australian Wine Ambassadors Club)’이 발족된 덕분입니다. 모두 45개 수입사가 선정됐고 한국은 8개 수입사가 1기 SAWAC 멤버로 선정됐습니다. 수입사들은 앞으로 다양한 호주 프리미엄 와인을 적극적으로 수입하게 되며 여러 혜택도 받게 됩니다. SAWAC 홍보를 위해 한국을 찾은 닉 챔피언(Nick Champion) 남호주 무역투자부 장관을 만나 남호주 와인의 매력을 따라갑니다. 장관이 생각하는 남호주 와인 경쟁력은 어떤 점일까요. “클래어 밸리, 바로사 밸리, 맥라렌 베일 등 아주 많은 산지에서 다양한 품종이 생산됩니다. 또 산지마다 다양한 마이크로 클라이밋을 지닌 세부 산지가 펼쳐집니다. 이런 다양성이 남호주 와인 장점을 대변하죠. 탁월한 와인메이커도 한 몫합니다.” SAWAC은 코로나19로 산업계 전체가 어려움을 겪는 상황에서 남호주 와인 시장을 좀 더 다변화하고 풍성하게 만들기 위해 마련됐습니다. “남호주 와인에 열정을 지닌 그룹들의 국제적인 네트워크를 만들어 남호주 와인 소비를 독려하고 함께하는 시간을 가지면 좋겠다는 취지로 SAWAC을 기획했습니다. 남호주 와인이 아무리 탁월하더라도 적극적으로 시장에 소개하는 열정을 지닌 수입사가 꼭 필요합니다. 오랫동안 남호주 와인에 열정을 보이고 시장 판매 경험이 풍부한 수입사 위주로 SAWAC 멤버를 선정했습니다. SAWAC 발족을 계기로 수입 업체들이 남호주 와인의 포트폴리오 늘리는 계기가 될 것으로 기대합니다. 또 남호주의 와인은 물론 음식, 라이프 스타일, 여행, 유학, 와인 등 다양한 남호주의 브랜드도 함께 홍보하는 기회가 될 겁니다.” 앞으로 SAWAC 회원들은 4년동안 다양한 혜택과 지원을 받게 됩니다. 세계적으로 유명한 와인 평론가 제임스 할리데이(James Halliday)와 토니 러브(Tony Love)가 이끄는 마스터 클래스 참여가 대표적입니다. “제임스는 와인업계에서 50여년동안 활동한 세계적인 권위자로 그가 지닌 많은 지식과 업계의 지혜를 SAWAC 멤버들과 공유하게 됩니다. 토니는 와인 전문기자이자 교육자이며 대회 심사위원으로 활동하는 열정적인 인물입니다. 남호주의 와인 양조와 소비 트렌드도 잘 알고 있죠. 멤버십 끝난 뒤에도 지속적인 교류를 통해 다양한 자료를 제공받고 할당량이 정해진 트로피 수상와인 등 프리미엄 와인 수입때 우선순위 자격이 부여됩니다. 남호주는 산지마다 음식문화 라이프 스타일이 굉장히 다양한데 여행을 통해 남호주 문화를 체험하는 기회도 제공될 예정입니다.”

와인·음식 전문 매체 감베로 로쏘 1991년부터 ‘트레 포르케타’ 발간/전세계 정통 이탈리아 식당 800여곳선정/1987년부터 이탈리아 와인 정보 담은 ‘비니 이탈리아’도 펴내/36번째 에디션 2023에 와인 2만5421종 리뷰 수록/올해 최고 평점 ‘와인잔 3개’ 트레 비키에리 455종 수상 지난 10월 14일 국내 외식업계는 놀라운 소식을 하나 받아들었습니다. 2016년(2017년판) ‘미쉐린(미슐랭) 가이드 서울’이 시작된 뒤로 꿈적도 않던 미쉐린 3스타 레스토랑 리스트가 처음으로 바뀌었기 때문입니다. 첫 해부터 한식 레스토랑 ‘가온’과 호텔 신라 레스토랑 ‘라연’이 3스타를 굳게 지키고 있었는데 ‘미쉐린 가이드 서울 2023’에선 라연이 2스타로 내려앉고 그 자리를 2스타이던 ‘모수’가 차지했습니다. 모수는 김진범 소믈리에가 ‘미쉐린 소믈리에상’까지 수상해 겹경사를 누렸답니다. 또 2스타에는 8곳이 선정됐는데 1스타이던 ‘스와니예’가 한계단 올라섰고 1스타 25곳에는 ‘강민철 레스토랑’ ’레스토랑 알렌’ ‘솔밤’ ‘이타닉 가든’ ‘일판’ 등 5곳이 새로 선정됐습니다. ◆미쉐린 가이드의 탄생 미쉐린 가이드는 1889년 앙드레 미슐랭(Andre Michelin)과 에두아르 미슐랭(Edouard Michelin) 형제가 탄생시킵니다. 당시 프랑스 내무부 산하 지도국에 근무하던 형 앙드레와 세계 최초로 분리, 조립되는 타이를 발명해 미슐랭 타이어 회사(Manufacture Francaise des Pneumatiques Michelin)를 설립한 동생 에두아르가 서로 손잡고 미슐랭 타이어 회사 부설 여행정보국에서 안내책자를 발간하게 됩니다. 당시만 해도 도로는 매우 열악했고 자동차대수도 3000여대에 불과할 정도여서 운전 자체가 모험으로 받아들여지던 시기였죠. 이에 미슐랭 형제는 운전자들의 안전하고 편안한 여행을 돕기 위해 각종 정보를 담은 책자를 만들기로 결심하면서 미슐랭 가이드가 탄생합니다. 처음에는 타이어 교체 방법, 주유소 위치, 식당, 숙박시설 등을 담아 제공하던 단순한 안내서였답니다. 하지만 100여년의 세월이 흐르면서 ‘글로벌 미식의 교과서’로 성장했죠. 프랑스에만 국한됐던 가이드는 유럽 전역으로 퍼졌고 뉴욕 등 미국과 홍콩, 마카오를 거쳐 우리나라에 까지 상륙했습니다. ◆이탈리아판 미쉐린 가이드 ‘트레 포르케테’ 미쉐린 가이드의 이탈리아 버전도 있습니다. 바로 ‘트레 포르케테(Tre Forchette)’랍니다. 이탈리아의 가장 권위있는 와인·음식 전문 매체 감베로 로쏘(Gambero Rosso)가 1991년부터 발간한 가이드로 트레 포르케테는 3개의 포크를 의미해요. 미쉐린 3스타와 같은 개념이죠. 미쉐린 가이드처럼 이탈리아 고급 레스토랑들의 수준을 포크, 새우(감베리·Gamberi), 피자조각(스피치오·Spicchio) 기호로 평가하는데 이탈리아의 우수한 레스토랑 2000여곳과 대중음식점, 와인바, 식음료 시설 정보를 담고 있습니다. 특히 2016년부터는 ‘탑 이탈리안 레스토랑 어라운드 더 월드(Top Italian Restaurant Around The World)’ 프로젝트를 시작해 이탈리아에 국한하지 않고 전세계의 이탈리안 레스토랑 중 뛰어난 곳을 선정하고 있답니다. 미쉐린 가이드가 주요국으로 퍼져 나간 것과 비슷한 길을 걷고 있는데 단, 이탈리아 레스토랑만 대상으로 한다는 점이 좀 다릅니다. 따라서 정통 이탈리아의 맛을 즐길 수 있는 곳을 기준으로 선정하며 레스토랑에서 비스트로, 트라토리아, 와인바 등 약 800여곳을 선정해 가이드에 수록합니다. ◆이탈리아 와인 선정의 기준 ‘트레 비키에리’ 감베로 로쏘는 1987년부터 매년 우수한 이탈리아 와인을 선정해 발표하는 와인 가이드 빈 이탈리아(Vini d’Italia) 즉, ‘이탈리아 와인(Wines of Italy)도 발간하고 있는데 베스트 셀러가 될 정도로 이탈리아 와인 애호가와 전문가들의 필독서입니다. 특히 와인 글라스 1∼3개로 평가하는 트레 비키에리(Tre Bicchieri)는 이탈리아 와인을 평가하는 기준이 됐답니다. 이유가 있습니다. 와인 전문가들이 매년 이탈리아 전역의 와이너리를 방문해 시음하고 생산자들을 인터뷰해 최종 선정한 와인들을 소개하기 때문입니다. 36번째 에디션인 ‘비니 이탈리아 2023’에는 와이너리 2626곳의 와인 2만5421종의 리뷰를 수록했으니 정말 방대한 이탈리아 와인 정보네요. 올해는 와인 455종이 트레 비키에리를 받았습니다. 전세계적인 코로나19 팬데믹의 위기 상황에도 많은 생산자들이 훌륭한 품질의 와인을 생산했다는 평가가 나옵니다. 비니 이탈리아는 이탈리아어 외에도 영어, 독일어, 중국어, 일본어로도 발간됩니다. 한국 와인시장이 급성장하고 있는데 한국어 버전도 나온다면 소비자들이 이탈리아 와인을 고르는데 큰 도움이 될 것 같네요. ◆감베로 로쏘 TOP 이탈리아 와인 로드쇼 이런 감베로 로쏘는 2007년부터 매년 월드 투어를 통해 최고의 이탈리아 와인을 소개하고 있답니다. 한국에서는 와인전문매체 와인21닷컴과 함께 매년 ‘TOP 이탈리아 와인 로드쇼’를 열고 있는데 코로나19로 행사가 중단된 지 3년만인 10월 28일 성대하게 진행됐습니다. 서울 행사는 올해로 9번째입니다. 뜨거운 한국 와인시장을 반영하듯, 루이지 살레르노(Luigi Salerno) 감베로 로쏘 대표가 직접 한국을 찾아 눈길을 끌었습니다. 또 페데리코 파일라(Federico Failla) 주한 이탈리아 대사, 페르디난도 구엘리(Ferdinando Gueli) 주한 이탈리아 무역관장도 참석해 환영사와 축사를 했습니다. 파일라 대사는 “지금은 한국 와인시장이 매우 빠르게 성장하고 있는 중요한 시기다. 와인을 통해 지역의 문화와 역사를 느낄 수 있으니 감베로 로쏘 행사에서 이탈리아 각 지역의 문화를 느껴보길 바란다”라고 밝혔습니다. 구엘리 무역관장은 “현재 와인시장의 경쟁이 심화되고 있고 소비자들은 품질에 민감하다”며 “이탈리아 와인은 다양할 뿐만 아니라 가격 대비 품질도 좋기 때문에 좋은 성과를 내고 있다”고 자평했습니다.저 이날 TOP 이탈리아 와인 로드쇼에는 와이너리 64곳 와인 250여종 선보였습니다. 또 음식와인전문기자이자 소믈리에로 활동하는 마르치오 타체티(Marzio Taccetti)와 김상미 와인21닷컴 기자가 진행한 심도 있는 마스터 클래스도 세차례 열려 마치 이탈리아로 여행을 떠난 듯, 다양한 지역의 떼루아를 살펴보고 다양한 토착품종과 국제품종으로 빚은 이탈리아 와인의 매력을 충분히 느낄 수 있는 귀중한 시간이 됐습니다. 스파클링 와인은 이탈리아 북동부 베네토(Veneto)주 트레비소(Treviso) 발도미아데네(Valdobbiadene)에서 생산되는 이탈리아 대표 스파클링 프로세코에서부터 에밀리아 로마냐에서 생산되는 레드 스파클링 람브루스코가 선보였습니다. 또 시실리아를 대표하는 레드 품종 네로 다볼라, 이탈리아 와인의 심장 토스카나에서 산지오베제 품종을 빚는 키안티 클라시코와 브루넬로 디 몬탈치노, 수퍼투스칸이 생산되는 볼게리와 마렘마 와인들도 눈길을 끌었습니다. 아부르쪼의 대표 품종 몬테풀치아노, 이탈리아 최고의 프리미엄 와인 바롤로를 만드는 네비올로 품종, 아스티를 대표하는 바르바레 품종, 포도를 건조해서 만든 아마로네, 풀리아 지방을 대표한 ‘팜므파탈’ 품종 프리미티보 등 거의 이탈리아 전 지역의 와인이 소개돼 이탈리아 와인의 품종과 특징을 이해하는데 큰 도움이 됐습니다. ‘2023 TOP 이탈리안 레스토랑 한국 부문’ 수상자도 선정됐습니다. 파인다이닝 부문에서 츄리 츄리(Ciuri Ciuri)와 파올로 데 마리아(Paolo de Maria)가 2포크를 받았고 보칼리노(Boccalino)와 알 척(Al Choc)은 1포크 레스토랑으로 뽑혔습니다. 피자 부문 스파카 나폴리(Spacca Napoli)가 2피자조각을, 핏제리아오(Pizzeria O)가 1피자조각을 받았습니다.

아르헨티나 우코밸리 해발고도 1300m에서 자라는 포도/큰 일교차· 뛰어난 일조량 덕분 뛰어난 고품질 와인생산/투풍가토의 구알타야리가 최고의 포도밭/가장 처음 와인생산 안델루나 수출디렉터 알리시아 카살레 인터뷰 신이 자연을 캔버스 삼아 최고의 걸작을 빚어 놓은듯, 하늘과 맞닿을 듯 솟아올라 끝없이 펼쳐지는 장대한 산맥. 해발고도 6000m가 넘는 높은 봉우리를 하얗게 물들인 만년설. 그리고 밤이면 그 산위로 둥실 떠오른 달이 포도밭을 비추는 낭만적 풍경까지. 이보다 더 웅장하고 경이로운 장관이 또 있을까. 안데스산맥의 만년설과 눈이 부시도록 찬란한 태양이 포도를 키우는 곳, 아르헨티나 쿠알타야리로 와인여행을 떠납니다. ◆해발고도 1000m 이상에서 자라는 포도 남미를 상징하는 안데스 산맥은 길이가 무려 7000km로 세계에서 가장 긴 산맥입니다. 해발고도 6100m를 넘는 봉우리만 50여개 달한다니 그 장엄한 풍경이 짐작됩니다. 이처럼 높은 산맥이 가로 막고 있어 서쪽, 칠레 바다에서 불어오는 습기를 머금은 선선한 바람은 안데스를 넘지 못합니다. 선선한 기운이 들어오지 않으니 와인 생산자들은 포도를 재배하려면 기후가 서늘한 높은 곳으로 올라가야겠죠. 해발고도 100m가 높아질 때마다 기온 약 1도씩 떨어집니다. 이에 아르헨티나 와인산지는 해발고도 1000m는 기본이고 좋은 포도밭은 1500m까지도 올라갑니다. 가장 해발고도가 높은 와인산지는 카파야트(Cafayate)로 3000m에 달하니 백두산(2700m)보다 높군요. 아르헨티나 포도밭들은 사막처럼 극도로 건조한 기후지만 물 걱정을 할 필요는 없답니다. 안데스의 만년설과 빙하가 녹아 흐른 물이 풍부하기 때문이죠. 안데스에서 수로를 파 물을 끌어다 포도밭에 공급합니다. 예전에는 포도밭에 홍수가 난 것처럼 물을 엄청 많이 뿌리고 포도나무도 키가 크게 재배했는데 요즘에는 최소한의 물만 공급하고 포도나무 키도 낮게 재배합니다. 고도가 매우 높아 기상이 불안정하기에 포도재배에 위협적인 존재가 하나 있는데 바로 우박입니다. 포도가 한창 익어가는 한여름에 우박을 맞는다면 그해 포도농사는 모두 망쳐 버리죠. 이에 그물망을 씌워 포도를 보호한답니다. 아르헨티나 와인산지는 최북단 살타(Salta)에서 시작해 남쪽으로 카타마르카(Catamarca), 라 리오하(La Rioja) , 산 후안(San Juan), 멘도자(Mendoza), 네우켄(Neuquen), 리오 네그로(Rio Negro)로 이어집니다. 그중 가장 유명한 산지는 멘도자로 전체 생산량의 75% 이상이 생산됩니다. 해발 고도가 높지만 평야지대가 많아 대규모로 와인 생산 가능하죠. 멘도자의 연중 강수량은 220mm이고 대륙성 기후의 영향을 받아 포도가 천천히 익어갑니다. 멘도자에는 크게 세곳의 세부 산지가 있어요. 북부 멘도자에선 루한 데 쿠요(Lujan de Cuyo), 마이푸(Maipo)가 중요 생산지입니다. 특히 해발 고도 900∼1100m인 루한 데 쿠요는 아르헨티나 최초로 생산지통제규정인 DOC를 받은 곳입니다. 아르헨티나의 빼어난 말벡 와인들이 이곳에서 생산됩니다. 중부 멘도자에는 아르헨티나에서 가장 중요한 최고의 와인산지가 몰려있는데 바로 우코 밸리(Uco Valley)랍니다. 해발 고도 1000∼1450m로 멘도자에서 가장 높은 와인산지죠. 우코밸리의 주요 산지는 3곳으로 투풍가토(Tupungato), 투누얀(Tunuyan), 산 카를로스(San Carlos)입니다. 이중 장기 숙성이 가능한 레드 와인이 빚어지는 투풍가토를 최고의 생산지로 꼽죠. 바로 이곳에 ‘아르헨티나의 나파밸리’로 꼽힐 정도로 뛰어난 포도밭인 바로 ‘구알타야리(Gualtallary)’가 있답니다. ◆안데스 만년설이 빚는 토론테스를 아십니까 구얄타야리의 터줏대감은 안델루나(Andeluna). 이름 그대로 ‘안데스의 달’이란 뜻이니 참 낭만적인 와이너리 이름이네요. 와인 레이블에도 달이 광대한 안데스 산맥을 비추는 모습을 잘 담았습니다. 한국을 찾은 안델루나 수출디렉터 알리시아 카살레(Alicia Casale)와 함께 안델루나 와인의 매력에 빠져봅니다. 안델루나 와인은 와이넬에서 수입합니다. 안델루나는 최고의 아르헨티나 와인을 빚는다는 일념으로 구얄타야리에서 구대륙 품종은 물론 토착품종으로 다양한 와인을 생산하고 있는데 대표적인 화이트 토착품종이 토론테스(Torrontes)입니다. 주로 살타에서 많이 재배되고 멘도자, 산 후안, 라 리오하에서 키우는 매우 독특한 품종입니다. 무스까(Muscat)의 교배종으로 향을 맡으면 달콤한 청포도나 아카시아향이 나지만 마셔보면 드라이한 반전 매력을 지녔답니다. 달달한 향이 길게 이어지면서 드라이한 맛과 절묘하게 어우러집니다. 안델루나 토론테스는 우코밸리에서 생산된 토론테스 100%로 빚는데 토론테스의 전형적인 특징이 아주 잘 드러납니다. 색은 밝고 투명한 그린·옐로우 컬러이며 코에서는 잘 익은 복숭아 같은 핵과일과 오렌지껍질, 로즈페탈, 흰색 꽃, 말바시아 품종이나 모스카토 품종 같은 달콤한 아로마가 강하게 다가오고 입에서 소비뇽블랑 같은 드라이한 맛이 특징입니다. 상대적으로 따뜻한 살타 지역의 토론테스는 바나나, 워터멜론처럼 향이 강렬한데 안델루나 토론테스는 좀 더 쉽게 다가갈 수 있습니다. 인도 커리, 각종 향신료로 숙성한 오븐 치킨요리, 버터 오징어, 페타치즈 등과 좋은 궁합을 보입니다. “요즘은 알코올이 살짝 낮고 로제나 화이트처럼 쉽게 마실수 있는 스타일이 전 세계적인 트렌드랍니다. 토론테스 품종도 아주 유연하게 다가오는 품종이죠. 아스파라거스나 세미 스위트의 태국 음식, 흰살 생선과 잘 어울려 식전주로도 마시기 좋답니다. 한국에서 냉면과 참숯구이를 먹어 봤는데 비빔냉면과 잘 어울립니다. 토론테스는 아로마와 팔레트가 정말 다른데 비빔냉면의 달달함과 토론테스의 드라이한 산미가 페어링이 아주 좋답니다.” ◆천혜의 자연환경 속에서 탄생한 비건와인 안델루나는 프리토-레이(Frito-Lay)의 창립자이며 펩시(Pepsi)의 회장이던 허먼 레이(Herman W Lay)의 아들 워드 레이(Ward Lay)와 아르헨티나의 레이나 루티니(Reina Rutini)가 2003년 설립한 와이너리입니다. 안델루나는 미국 나파밸리와 같은 지형을 찾아서 포도재배를 시작했고 모든 와인은 비건 인증을 받았습니다. “안델루나는 안데스 산맥 바로 밑 해발고도 1300m에 달하는 구알타야리에서 가장 처음 와이너리를 설립했는데 낮 기온은 섭씨 38도, 저녁은 18도로 일교차가 커 껍질이 두껍고 컬러와 풍미가 아주 좋은 포도가 잘 자란답니다. 겨울에도 따뜻해 포도나무가 잘 자라는 천혜의 자연조건을 지녔고 환경오염 없는 자연속 속에서 산의 정기를 받아 포도가 만들어지기에 인간의 간섭을 최소화하면서도 내추럴하고 훌륭한 와인을 만들수 있답니다.” 안델루나는 구알타야리에 포도밭 80ha를 소유하고 있습니다. “이 지역 떼루아가 특별한 이유는 바로 토양덕분입니다. 석회질의 거칠고 척박한 토양은 포도나무 뿌리가 영양분을 찾아 땅속 깊숙하게 뿌리내리게 만들어 포도에 풍부한 미네랄을 안기죠. 또 큰 일교차는 신선도와 숙성 사이에서 뛰어난 밸런스를 잡아줍니다. 안델루나는 이런 구알타야리에서 가장 오래된 와이너리이며 와이너리와 빈야드가 같은 곳에 있답니다. 포도 재배부터 수확, 양조까지 1300m 해발고도의 와이너리에서 이뤄져 더욱 우수한 품질의 와인의 생산이 가능하답니다.” 안델루나 알티튜드 샤르도네(Altitud Chardonnay) 이런 구알타야리에서만 생산된 샤르도네 100%로 빚습니다. 손 수확한 포도를 천연효모만 사용해 오크배럴과 스테인레스 스틸 탱크에서 발효합니다. 프렌치 오크배럴에서 3∼6개월 숙성하고 병입한 뒤에도 4개월 추가 숙성을 거칩니다. 오크배럴 발효는 부르고뉴 빌라쥐급 샤르도네를 양조할때 많이 사용하는 방법으로 와인에 아주 우아한 풍미를 부여합니다. 자몽 등 시트러스 계열 과일과 파인애플 등 열대 과일과 풍미가 조화롭고 코코넛 등 견과류의 아로마도 느껴집니다. 열대 과일을 곁들인 샐러드, 오븐에 조리한 가금류, 견과류와 소프트 치즈 등과 잘 어울립니다. ◆구알타야리에서 탄생한 걸작 파시오나도 꽈뜨로 세파스 아르헨티나를 대표하는 레드 품종은 말벡(Malbec)은 원래 프랑스 보르도가 고향입니다. 메를로와 비슷한 느낌인데 메를로 보다 늦게 익기 때문에 보르도에서 키울 필요가 없게 되면서 보르도에서 자취를 감추게 됩니다. 하지만 아르헨티나에선 뜨거운 햇살 덕분에 메를로와 비슷한 말벡이 아닌, 좀 더 두꺼운 껍질의 탄탄한 말벡이 생산된답니다. 특히 메를로를 베이스로 뛰어난 와인을 생산하는 보르도 지롱드강 우안의 생테밀리옹처럼 우아하면서도 과일과 향신료 풍미가 매력적이고 오크와도 잘 어울려 상당히 편하게 마실만한 와인이 생산되고 있습니다. 말벡이 아르헨티나의 대표 품종으로 성공한 까닭입니다. 안델루나 1300 말벡은 우코밸리의 말벡으로 만듭니다. 신선한 베리류와 서양자두의 짙은 아로마가 돋보이고 높은 고도에서 재배된 말벡이 주는 좋은 산도와 라운드하고 밸벳같은 타닌의 밸런스가 뛰어납니다. 토마토 베이스의 파스타, 스팀 조리한 돼지고기 수육, 소프트 치즈와 궁합이 좋습니다. 스코티시 에그, 스코틀랜드 간식인 반숙계란을 빵가루로 튀겨낸 음식 등 튀긴음식와 함께 즐기면 담백함을 잘 잡아줍니다. 안델루나 알티튜드 말벡(Altitud Malbec)은 구알타야리 말벡만 사용합니다. 12개월간 프렌치 오크 배럴에서 숙성 후, 8개월간 병숙성을 거칩니다. 무화과, 자두, 프렌치 오크 숙성에서 오는 커피, 초콜릿 향과 바닐라가 느껴집니다. 라운드하고 밸벳같은 타닌감이 돋보입니다. 바비큐, 족발, 스테이크와 즐기기 좋습니다. “안델루나 수석 와인메이커 마누엘 곤잘레스(Manuel Gonzalez)는 멘도자에서 나고 자라 떼루아를 잘 알고 있습니다. 그는 미국 캘리포니아, 프랑스, 호주를 거쳐 많은 경험을 쌓은 열정적이고 창의적인 와인메이커랍니다. 안델루나는 ‘프리미엄 와인은 프리미엄 포도에서 시작된다(Premium Quality Wine Starts With Premium Quality Grapes)’는 양조철학으로 와인을 빚는답니다.” 이런 양조철학에 나온 안델루나의 걸작이 파시오나도 꽈뜨로 세파스(Pasionado Cuatro Cepas)랍니다. 구알타야리 말벡 38%, 까베르네 쇼비뇽 33%, 까베르네 프랑(Cabernet Franc) 20%, 메를로를 9%를 블렌딩한 와인으로 2010년 아르헨티나 와인 어워드에서 골드 트로피를 받아 최고의 아르헨티나 말벡으로 선정됐습니다. 2017년 디캔터 월드 와인 어워드에서도 2013년 빈티지가 95점으로 골드 메달을 받았습니다. “이름처럼 안델루나의 ‘열정(Pasionado)’이 집약된 플래그쉽 와인이랍니다. 1300m 고지에 충적토, 모래, 암석 등 배수가 잘되는 석회암토로 구성된 최적의 떼루아에서 생산된 4가지 품종을 블렌딩하며 1ha당 4500kg 이하로 수확량을 제한해 포도의 응축미가 뛰어나죠. 프렌치 오크에서 12개월 숙성한 뒤 8개월 병숙성을 거쳐 세상에 나옵니다.” 스파이시, 허브, 꽃향, 블랙베리 등의 복합미가 뛰어나고 힘차면서 실키한 타닌이 돋보이네요. 아르헨티나식 통바비큐 요리, 그릴에 구운 육류, 소시지 요리 등과 잘 어울립니다. 재미있는 것은 요즘 아르헨티나에서 트렌디하게 많이 재배되는 품종은 카베르네 프랑이라는 군요. 카베르네 소비뇽 나무에 카베르네 프랑을 접목했는데 매력적인 토마토 잎사귀와 레드벨 페퍼향이 특징이랍니다. 구알타야리에서도 카베르네 프랑을 많이 재배하고 있는데 안델루나는 이곳에서 2003년부터 가장 처음 카베르네 프랑 100% 와인을 생산하고 있습니다. 하이엔드급인 파시오나도 까베르네 프랑(Pasionado Cabernet Franc)은 잘 익은 붉은 과일, 아니스향과 담배잎향 등이 느껴집니다. 육즙이 풍부한 드라이 에이징 스테이크, 허브에 마리네이드 한 양갈비 구이와 좋은 페어링을 보입니다.

5월 취임후 첫 방한 돈 패럴 장관 단독 인터뷰/호주는 세계 최대 양고기 수출국/내년부터 호주산 양고기·올리브오일 관세철폐/호주와인협회 한국지사 설립, 정수지 대표 선임 발표/호주 와인·축산·유제품·원예·수산물협회 참여 ‘Taste the Wonders of Australia’ 캠페인 돌입 빙빙 돌아가며 ‘지글지글∼’ 맛있게 익어가는 양꼬치. 고소한 냄새가 비강을 파고들자 나도 모르게 입안에 잔뜩 침이 고인다. 여기에 맥주 한잔 곁들인다면 무릉도원이 부럽지 않다. 양고기 숄더랙은 또 어떤가. 기름을 두른 프라이팬에 노릇노릇 익는 두툼한 고기를 한 점 발라 입에 넣으면 역시 ‘고기는 정직하다’는 격언에 고개가 끄덕여진다. 한 연예인의 CF 때문에 ‘양꼬치엔 ○○○ 맥주’가 입에 착착 달라붙지만 이제 그 공식이 깨질 것 같다. 내년부터 국내에 수입되는 호주산 양고기 관세가 완전 철폐되기 때문이다. 여기에 호주와인협회 한국지사까지 본격 설립돼 국내 소비자들은 세계 최고 수준의 호주산 양고기와 와인을 더욱 착한 가격에 만날 수 있게 됐다. 이미 호주산 와인은 관세가 철폐됐다. 지난 5월 취임 후 처음으로 한국을 찾은 돈 패럴(Don Farrell·68) 호주 통상·관광 장관을 지난 13일 만나 단독 인터뷰했다. 그 함께 호주산 청청 먹거리의 매력을 따라간다. ◆최고 품질 호주산 양고기·올리브오일이 몰려온다 “호주 인구는 약 2600만명이지만 호주가 생산하는 식품은 7000만명을 먹여 살릴 수 있는 규모에요. 쇠고기, 양고기, 와인, 설탕 등 세계 최고 수준인 식품들이 많답니다. 특히 호주에선 양을 방목해 최고 품질의 목초를 먹여 키워요. 청정한 환경에서 자라기에 뛰어난 품질을 보장할 수 있답니다.” 패럴 장관의 말대로 호주는 연간 농식품 총생산량의 70% 이상을 수출하는데 그중 쇠고기 및 송아지 고기 18억호주달러(이하 호주달러), 밀 6억6900만호주달러, 설탕 6억4800만호주달러 수준이다. 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19) 확산과 우크라이나 전쟁에 따른 글로벌 공급망 쇼크에도, 호주는 회복력이 강한 농식품 공급망 네트워크를 잘 유지해 세계 식량 안보에 큰 기여를 하고 있다. 특히 세계 최대 양고기 수출국으로 2억2000만달러를 수출한다. 우리나라에서도 요즘 양고기는 큰 인기. 양꼬치 전문점들이 우후죽순 들어섰고 파인다이닝에서도 양고기 숄더랙이 주 메뉴로 오를 정도다. 그런 호주산 양고기가 2014년 체결된 한·호주 FTA에 따라 내년부터 관세가 완전 사라진다. 소비자들이 더 저렴하게 양고기를 즐길 수 있다는 얘기다. “내년 1월부터 양고기를 비롯해 올리브오일, 망고, 팥, 병아리콩, 가공 버터, 콜리플라워, 브로콜리, 과일 주스의 관세가 철폐됩니다. 올리브오일은 전통적으로 스페인과 이탈리아 등 지중해 국가 제품을 많이 소비합니다. 하지만 호주는 영토가 굉장히 크기 때문에 지중해성 기후를 지닌 지역이 많고 이곳에서 많은 올리브오일이 생산된답니다. 코브람 에스테이트와 같은 호주 회사들은 세계적으로 명성이 높아 상을 받은 엑스트라 버진 올리브오일과 향신료 등 오일 제품을 생산하고 있습니다. 특히 수확한 뒤 24시간 안에 압착할 수 있는 시설을 갖췄고 한국과도 화물 운송 거리가 가깝기 때문에 신선하고 품질 좋은 최고급 오일을 공급할 수 있어요. 이들 품목 관세철폐를 계기로 한국과의 교역이 더 활성화 될 것으로 기대합니다.” 한·호주 FTA 체결 이후 호주가 한국으로 수출하는 식품의 연평균 성장률은 육류 9%, 과일·견과류 24%, 동물 사료 수출 14% 수준으로 크게 늘었다. ◆호주 먹거리 홍보 대대적 캠페인 펼쳐 호주는 지난 5월 8년9개월 만에 자유·국민연합에서 노동당으로 정권이 교체됐고 패럴 장관은 취임 후 처음 한국을 찾았다. 2008년 상원의원으로 선출된 패럴 장관은 케빈 러드와 줄리아 길라드 노동당정부 6년의 임기 동안 과학연구장관, 스포츠장관, 관광지원장관, 지속가능성 및 도시용수관리 위원장 등을 역임했다. 또 2016년에 재선돼 상원에서 예비 내각의 특별 장관, 스포츠 및 관광업 장관, 야당 부대표를 역임했다. 올해 새 정부가 출범하면서 통상·관광 장관, 국무특별 장관과 상원 부대표로 임명됐다. 패럴 장관은 미국, 인도네시아에 이어 세 번째 방문 국가로 한국을 선택했는데 이유가 있다. 양고기 등의 관세 철폐를 앞두고 호주 축산·유제품·와인·원예·수산물협회가 참여하는 관련 제품 한국시장 활성화 프로그램 ‘테이스트 더 원더스 오브 오스트레일리아(Taste the Wonders of Australia)’ 캠페인을 본격 가동하기 위해서다. 이를 위해 패럴 장관 방한에는 닉 챔피언(Nick Champion) 남호주 무역투자부 장관을 비롯해 호주축산공사(Meat and Livestock Australia) 대표, 호주와인협회(Wine Australia·Australian Grape and Wine) 대표 등이 대거 동행했다. 남호주는 ‘호주 와인의 심장’ 바로사밸리 등이 있는 호주 최대 와인산지다. “한국은 호주의 농산물 수출국으로는 네 번째로 큰 시장일 정도로 매우 중요합니다. 방탄소년단(BTS)과 넷플릭스 드라마 ‘오징어게임’ 등 한류는 호주를 휩쓸고 있고, 라면 등 호주에서 인기 있는 한국 제품도 많아요. 서로 다른 반구에 위치해 한국과 호주는 서로에게 신선한 농수산물을 공급할 수 있다는 장점이 큽니다.” 최근 호주는 중국과 무역마찰을 빚은 뒤 무역국 다각화에 힘쓰고 있다. “최근 많은 어려움이 있었던 것이 사실입니다. 중국 정부가 호주 식품의 관세를 크게 인상하면서 호주산 육류, 보리, 갑각류, 와인 수출에 큰 어려움 있었죠. 이를 계기로 ‘계란을 한바구니 담지 말라’는 교훈을 얻었고 통상 무역의 다각화에 노력하고 있습니다. 장관에 취임한지 좀 이른 시기이지만 한국을 방문한 것도 이런 무역 다각화를 위해서입니다.” 패럴 장관은 남호주 클래어밸리에 와이너리를 직접 운영하고 있다. “애들레이드에서 차로 한시간 반 거리인 클리어밸리에 제 와이너리가 있어요. 가는 길의 경관이 아주 뛰어나요. 운전하다보면 녹색의 농도가 다양한 밀 농장과 보리 농장이 등장하고 노란색 캐놀라 꽃까지 펼쳐져요. 형형색색의 풍경을 지나 농장에 도착하면 너무나 평화로와 진답니다. 더구나 여름철 다른 목초는 죽는데 포도나무는 여름철에도 싱싱한 색깔이 나서 장관을 이루죠. 캔버라에서 정치에 휘말려 있다가 와이너리에 가면 이런 좋은 경관덕분에 휴식을 취할 수 있어요.” 누구보다 와인을 잘 알고 있기에 패럴 장관은 내년 1∼6월 진행되는 캠페인에 와인도 주요 품목으로 포함시켰다. 특히 호주 프리미엄 와인의 한국 시장 공급을 늘리기 위해 호주와인협회 한국지사를 설립해 와인전문매체 와인21닷컴 기자와 WSA와인아카데미 강사로 활발하게 활동하던 정수지(46)씨를 이날 대표로 선임했다. 호주 와인를 대표하는 품종은 쉬라즈. 호주는 오랫동안 쉬라즈를 주력 품종으로 생산했지만 최근에는 화이트 와인과 스파클링으로 다양성이 확대되는 상황이다. 2021년 호주 와인 생산량은 203만t으로 쉬라즈가 27%로 가장 많지만 샤르도네가 19%로 뒤를 이었다. 이어 카베르네 소비뇽 15%, 메를로 6%, 소비뇽블랑 5% 순이다. 한국 시장에선 쉬라즈를 중심으로 한 묵직한 레드 와인이 인기다. 하지만 호주 소비자들은 취향이 좀 다르다. 생산량은 쉬라즈가 가장 많지만 호주내에선 소비뇽블랑이 14%로 가장 많이 팔린다. 이어 쉬라즈(13%), 스파클링 화이트(8%), 샤도네이(7%) 순으로 화이트 와인과 스파클링의 인기가 높다. “호주는 1800년대부터 스파클링 와인을 만들어 왔고 서늘한 기후를 지닌 포도밭에서 세계 최고의 품질을 자랑하는 스파클링을 생산합니다. 피크닉에서 마실 수 있는 평범한 스파클링부터 최고급의 특수 와인까지 다양하죠. 중요한 점은 대부분 호주 스파클링은 샴페인처럼 2차 병 발효와 숙성을 하는 전통방식으로 만들고 샴페인과 똑같은 품종인 샤도네이, 피노누아, 피노뮈니에 품종으로 만든 다는 사실이죠. 또 스파클링 쉬라즈, 스파클링 로제, 펑키 펫낫 등 다양한 스타일의 스파클링 와인이 생산된답니다. 더구나 구대륙 샴페인이나 스파클링과 품질이 비슷한 와인을 훨씬 저렴한 가격으로즐길 수 있다는 점이 매력이죠. 호주의 와인 메이커들은 기후 변화에 적응하며 그르나슈, 안소니카, 네그로 아마로 등 다양한 품종들을 실험적으로 재배하고 있습니다. 호주의 새롭고 혁식적인 블렌딩의 와인들이 한국 시장에 더 많이 소개될 예정입니다.” 패럴 장관이 좋아하는 품종과 음식 페어링이 궁금하다. “클래어밸리의 리슬링 품종 와인을 좋아해요. 미네랄이 뛰어나고 라임 등 과일향이 풍부하죠. 애들레이드에 한국 식당이 많은데 김치, 두부, 해물찌개와 아주 잘 어울린답니다. 호주산 앵거스 쇠고기 필릿 300g에 후추를 뿌려 구운 스테이크는 시라즈 품종과 뛰어난 궁합을 보인답니다. 물론 양고기와 시라즈도 뛰어난 조합이죠. 이번 캠페인을 통해 호주산 와인과 식품을 적극 홍보할 예정입니다. 한국 소비자들이 세계 최고 수준의 호주산 와인과 식품을 더 많이 즐길 수 있기를 기대합니다.”

신이 축복받은 ‘와인의 땅’ 나파밸리 화산폭발과 나파 강 침식으로 형성/창고에서 소규모로 시작된 컬트 와인, 미국 와인 명성 세계적인 반열에 올려/와인앤수지애스트 올해 퀸테사 2019 빈티지에 100점 만점 부여/와인메이커 레베카 와인버그 인터뷰 서서히 땅거미가 내리는 해발고도 859m의 미국 캘리포니아주 바카 마운틴(Vaca mountain). 하늘과 산자락을 온통 붉게 물들이는 저녁노을은 장엄한 한편의 대서사시로 펼쳐지고. 계곡을 따라 불어오는 서늘한 바람은 낮의 뜨거운 열기를 빠른 속도로 집어 삼킨다. 밤이 부끄러운 태양은 곧 산그늘로 숨어들 테지. 그 아름다운 순간을 간직하려 앞에 놓인 와인 잔을 들어 입술을 적신다. 바카 마운틴만큼 웅장하고 강렬한 와인이라니. 해가 지고도 오랫동안 하늘을 붉게 물들이는 노을처럼, 길게 이어지는 컬트 와인의 여운. 노을마저 사그라지자 가슴엔 고요한 평화만 남는다. ◆컬트 와인과 캘리포니아 와인의 역사 컬트 와인(Cult Wine). 주로 1980년대 초반 미국에서 등장한 아주 소규모로 생산되는 고품질을 와인을 뜻합니다. ‘숭배’를 뜻하는 라틴어 컬투스(cultus)에서 비롯됐죠. 작은 창고에서 시작됐기에 개러지(Garage) 와인으로 불리죠. 부띠끄 와인, 블루칩 와인도 컬트와인을 말합니다. 스크리밍 이글(Screaming Eagle), 할란 이스테이트(Harlan Estate) 등이 대표적인 컬트와인입니다. 미국의 저명한 평론가 로버트 파크가 몇몇 컬트 와인에 100점 만점을 주기 시작하면 세계적인 명성을 얻게 됩니다. 워낙 소량이기에 아무나 살수 없고 구매자 메일링 리스트에 이름을 올린 이들에게만 소량 배분됩니다. 이처럼 지금은 고품질의 와인들이 생산되지만 미국 와인은 여러 차례 아주 어려운 시기를 거쳤답니다. 미국 와인의 역사는 1600년대로 동부지역에서 시작됩니다. 영국 식민지 시절 초기, 아메리카 대륙으로 건너온 영국 이주민들이 와인 생산을 시작했지만 대실패로 끝납니다. 왜 일까요. 바로 포도나무 뿌리를 썩게 만드는 필록세라 때문입니다. 미국 토양에 가득한 필록세라를 유럽의 포도 품종들이 도저히 견딜 수 없었죠. 어쩔 수 없이 미국 토착 품종들로 와인을 만들었지만 마실 수 없을 정도로 풋내가 너무 강했습니다. 그렇게 200여년의 암흑기를 지난 뒤 아메리카와 유럽 품종을 교배한 품종으로 개량을 거듭한 결과 1854년 미국을 대표하는 품종 콩코드(Concord)가 탄생합니다. 반면 서부 캘리포니아에는 빠르게 와인산업의 붐이 일어납니다. 1700년대 후반 멕시코에 살던 스페인 이주민들이 유럽 양조용 포도를 전파했는데 풍부한 한낮의 일조량 등 포도재배에 적합한 기후 덕분에 포도나무가 잘 자랍니다. 여기에 1800년대 중반 골드러시가 더해지면서 더 많은 유럽 품종들이 몰려왔고 북부 캘리포니아를 중심으로 와인산업이 크게 번창합니다. 그렇게 잘 나가던 미국 와인산업은 1918년에 또 한차례 휘청거립니다. 미국 전역에 발효된 금주법때문이죠. 생산자들은 큰 타격을 받았고 1933년 금주법이 폐지된 뒤에도 복잡한 규제때문에 한동안 생산자들 애를 먹게 됩니다. 그러다 동부와 서부를 연결하는 대륙횡단열차가 개통되면서 미국의 와인산업은 본격적인 부흥기에 접어들게 된답니다. 원산지 통제 규정인 프랑스 AOC(AOP)나 이탈리아 DOC와 비슷한 미국의 AVA(American Viticultural Area·미국 포도 재배 지역)는 187곳이며 와인 소비 세계 3위, 와인 생산 세계 4위로 성장했습니다. 미국 와인을 대표하는 캘리포니아 와인은 사실 처음에는 북쪽 소노마 카운티에서 남쪽 샌디에고에 세워진 수도원 21곳의 미사주로 사용되던 와인이랍니다. 1890년대 캘리포니아 주립대학(UC Davids)에 연구시설이 만들어지고 포도재배·양조학 과정이 개설되면 비약적으로 품질 향상이 시작됩니다. 그런데 당시만 해도 미국 소비자들은 단맛이 도드라지는 저가 테이블 와인을 마셨는데 이를 ‘제너릭 와인(Generic Wine)’라 부릅니다. 1950년 중반부터 품종 위주의 드라이한 ‘버라이탈 와인(Varietals Wine)’이 인기를 끌면서 소노마와 나파밸리에 많은 와이너리들이 속속 세워집니다. 1933년 시작된 갤로(Gallo), 1966년 세워진 몬다비(Mondavi)가 캘리포니아 와인의 중흥을 이끈 양대산맥이죠. 이어 보르도 그랑크뤼 와인들과 나파밸리 와인들이 경합한 유명한 1976년 ‘파리의 심판’에서 미국 와인들이 완승을 거두면서 세계적인 명성을 얻게 됩니다. ◆억겁의 세월이 쌓은 미네랄 떼루아 나파밸리는 나파 강이 서쪽 마야카마스(Mayacamas) 산맥과 동쪽 바카 산맥 사이를 침식시켜 만든 계곡이랍니다. 아주 오래전 아틀라스 피크와 비더 마운틴의 화산 폭발로 용암 흘러내리면서 다양한 광물질들이 차곡차곡 쌓여 지금의 미네랄이 풍부한 토양을 만듭니다. 전 세계에 토양 종류의 약 절반 정도가 나파밸리에서 발견될 정도로 다양한 토양으로 이뤄졌습니다. 나파밸리를 대표하는 품종은 카베르네 소비뇽. 고품질 카베르네 소비뇽이 재배되는 곳중 하나가 러더포드(Rutherford) AVA랍니다. 북쪽 세인트 헬레나(St. Helena) AVA, 남쪽 오크빌(Oakville) AVA 사이에 있는 나파밸리 핵심 산지죠. 이곳은 화산 퇴적물과 해양 퇴적물이 섞인 자갈과 모래로 구성됐습니다. 포도가 늦게 익는 만생종인 카베르네 소비뇽은 자갈토양에 가장 잘 자랍니다. 자갈은 낮에 태양의 열기를 품었다가 해가 진 뒤에도 포도나무에 온기를 제공하기 때문이죠. 프랑스 보르도 좌안의 유명 와인산지들은 대부분 카베르네 소비뇽을 베이스로 만드는데 지롱드 강이 전달한 자갈 토양으로 이뤄졌기 때문입니다. 러더포드에는 보리우 빈야드(Beaulieu Vineyard), 러더포드 힐(Rutherford Hill), 잉글눅(Inglenook) 등 유명 프리미엄 와이너리가 포진해 있습니다. 그중 단 한종류의 컬트 와인만 생산하는 곳이 퀸테사(Quintessa) 입니다. 와인메이커 레베카 와인버그(Rebehah Wineburg)를 줌으로 만나 인터뷰하며 2019 빈티지의 매력을 탐구합니다. UC 데이비스에서 포도재배와 카베르네 소비뇽 페놀 조성 연구로 석사 학위를 받은 그녀는 미국 캘리포니아와 오리건, 이탈리아, 뉴질랜드에서 다양한 경험을 쌓았습니다. 또 이탈리아 수퍼투스칸의 대명사 오르넬라이아(Ornellaia) 어시스턴트 와인메이커, 러더포드에 있는 스태글린 패밀리 빈야드(Staglin Family Vineyard)의 양조학자(Enologist), 부켈라 와인즈(Buccella Wines) 와인메이커를 거쳐 2015년 퀸테사에 합류했습니다. ◆야생화와 벌이 빚는 컬트와인 가장 흥미로운 점은 퀸테사 와인 발효과정입니다. “퀸테사는 야생효모만 사용해요. 수확때 포도밭에서 효모를 배양하죠. 항아리에서 발효하는 한국의 김치랑 비슷하다고 할까요. 세라믹 용기에 포도와 야생화를 조금 넣으면 벌이 달려들어 양조에 필요한 자연효모가 만들어진답니다. 5일 정도도 걸리는데 그 효모를 조금 떠서 발효 탱크에 넣으면 포도의 발효가 시작됩니다.” 퀸테사는 와인을 유기농으로 생산하기로 결정하고 이미 1996년부터 일체의 화학비료를 사용하지 않는 바이오 다이나믹으로 포도를 재재하고 있습니다. 이는 떼루아를 가장 잘 반영할 수 있는 양조방식이라고 판단했기 때문입니다. “빈야드 안에 양조시설을 갖추고 있어요. 효모는 인위적으로 추가하지 않고 야생 효모만 씁니다. 스테인리스 스틸 탱크와 콘크리트 탱크를 사용하는데 포도의 특징에 따라 어떤 탱크를 사용할지 결정해요. 콘크리트 탱크는 온도가 천천히 변하고 숨을 쉬기 때문에 화산재가 풍부한 떼루아에서 자라는 포도와 매칭이 잘된답니다. 매력적인 피니시와 쵸크(chalk) 풍미도 더해지죠. 떼루아 특징을 다채롭게 반영하기 위해 포도밭도 세밀하게 나눠 관리한답니다.” 와인 컨설팅 대가인 마스터 블렌더 미셸 롤랑이 퀸테사 양조 과정을 지원합니다. 2019 빈티지는 카베르네 소비뇽 91%, 카베르네 프랑 4%, 메를로 2%, 까르미네르 2%, 쁘띠베르도 1%를 블렌딩했습니다. 22개월의 프렌치 오크 숙성(새오크 60%)과 1년의 병숙성을 거쳐 지난 9월 1일 공개됐는데 벌써 큰 관심을 끌고 있답니다. 지금껏 생산된 퀸테사중 최고의 빈티지로 꼽힐정도로 떼루아 특징을 투명하게 담아냈다는 찬사가 쏟아집니다. 와인앤수지애스트가 올해 퀸테사 2019에 100점 만점을 부여했을 정도입니다. 겨울에 충분히 비가 오고 여름에는 건조하면서 평년보다 조금 서늘했는데 싹이 잘 텄고 완숙이 균일하게 이뤄질 정도로 생장조건이 완벽에 가까웠기 때문이라는군요. 바카 마운틴처럼 장엄하고 거대한 골격이 느껴질 정도로 와인의 구조감이 탄탄하고 강렬하면서도 벨벳처럼 부드럽고 탄닌을 지녔고 우아한 피니시는 길게 이어집니다. 시간이 지날수록 복합적인 향들이 어우러지는데 레드체리, 다크체리 등 검붉은 과일향과 말린 허브, 다크 초콜릿, 카시스, 백리향, 계피, 삼나무향이 짭조름한 미네랄과 잘 어우러지고 잘 숙성된 와인에서 느껴지는 타르, 담배, 숲향, 흙내음 같은 3차향도 따라옵니다. 지금 마시기도 좋지만 20년 정도 숙성잠재력을 지닌 것으로 평가됩니다. “퀸테사는 밀도가 촘촘한 과일과 미네랄 풍미, 더스티한 풍미가 강하게 느껴지는데 이는 나파밸리에서 독보적이고 독특한 특징입니다. 바카 마운틴의 화산토와 300만년전 드레곤 레이크가 만들어낸 자갈과 점토로 이뤄진 충적토 덕분에 이런 독창적인 퀸테사의 스타일이 만들어집니다.” 퀸테사를 설립한 이는 놀랍게도 칠레 산티아고 출신의 아구스틴 후네우스(Agustin Huneeus). 1960년 칠레 대표 와이너리인 콘차이토로(Conchy Toro)에서 와인업계에 입문했는데 1971년 콘차이토로를 칠레에서 가장 큰 와이너리로 성장시킨 주역입니다. 칠레의 군사 쿠데타 시절 뉴욕으로 이민, 씨그램의 와인 책임자로 일한 뒤 캐이머스 빈야드(Caymus Vinyard)의 포도밭을 매입해 퀸테사를 설립합니다. 현재 미국에서 6개 브랜드, 칠레에서 1개 브랜드를 생산합니다.

노르웨이 거주 아이나 미 미레(한국명 신나미) 헤이데이 와인즈 대표 단독 인터뷰/대구서 출생 9개월만에 노르웨이로 입양/소믈리에 거쳐 와인유통기업 설립/7년 동안 세차례 도전 끝 전세계 415명뿐인 세계 최고 와인전문가 ‘마스터 오브 와인(MW)’ 취득/아시아와인트로피 심사위원으로 한국 첫 방문/와인 덕분에 한국서 생모 극적 상봉 와인잔을 가볍게 스월링한 뒤 코를 깊게 잔 속으로 들이미는 여자. 비강을 파고드는 여러 향의 단 한 줌도 놓치지 않겠다는 듯, 눈빛은 날카롭다. 깊게 숨을 들이마시며 유리잔 벽을 타고 발산되는 향들을 모두 분석한 그는 그제야 입으로 가져가 혀 위에 와인 한 모금 떨어뜨린다. 산미, 당도, 알코올의 밸런스는 적당한지, 맛은 클리어하고 잔향은 길게 이어지는지. 시각·후각·미각을 모두 깨워 한참을 맛보던 여자의 입가엔 희미한 미소가 감돈다. 드디어 만족할 만한 와인을 찾았나 보다. 여자는 한국인 피가 흐르는 노르웨이 국적의 아이나 미 미레(42·Aina Mee Myhre·한국명 신나미) 헤이데이 와인즈(Heyday Wines) 대표. 와인에 입문한 지 18년 만에 와인 전문가 세계 최고 경지인 ‘와인의 신’ 마스터 오브 와인(MW)에 등극한 그를 따라 향기 그윽한 와인의 세계로 걸어 들어간다. ◆한국 태생 노르웨이 입양아 ‘와인의 신’ MW 오르다 “안녕하세요. 제가 한국말을 거의 못해요”. 지난 8월 말 2020 아시아와인트로피가 열린 대전 컨벤션센터에서 만난 미레 대표는 서툰 한국말로 짧은 인사를 건넨다. 이유가 있다. 그는 갓난아기 때 노르웨이로 입양됐고 한국을 찾은 것은 이번이 처음이다. 매년 대전에서 열리는 아시아와인트로피(Asia Wine Trophy 심사위원으로 초대받으면서 늘 꿈에서 그리던 고국 땅에 감격스러운 첫발을 디뎠다. 아시아와인트로피는 국제와인기구(OIV)가 공인한 아시아 유일의 와인경진대회. 올해 전 세계에서 3600종이 출품돼 30여개국 심사위원 150명이 블라인드 심사를 거쳐 수상 와인을 선정했다. 미레 대표가 아시아와인트로피 심사위원으로 나선 것은 이번이 처음이다. 2017년부터 아시아와인트로피 심사위원으로 활동 중인 기자는 대회에 참석했다 우연히 ‘와인의 신’을 만나 단독 인터뷰까지 했으니 ‘로또’나 다름없다. 미레 대표는 현재 영국의 디캔터 월드 와인 어워드(Decanter World Wine Awards), 스페인 바쿠스 인터내셔널 와인 컴피티션(Bacchus International Wine Competition), 독일 문두스 비니(Mondus Vini), 그리스 데살로니카 인터내셔널 와인앤스피릿 컴피티션(Thessaloniki International Wine & Spirits Competition), 칠레 카테도르(Catedor) 등 전세계 다양한 와인경진대회 심사위원으로 활동하고 있다. 현재 MW는 30개국 415명에 불과하고 여자 MW는 150명 정도. 한국은 아직 MW를 배출하지 못했다. 미레 대표는 2017년 MW를 따냈는데 숱한 어려움이 있었을 것 같다. “말도 마세요. 처음 공부를 시작한 지 무려 7년이나 걸렸답니다. 공부가 너무 어려워서 눈물을 쏟아낸 적이 한두 번이 아니에요.” 그의 말대로 MW에 이르는 과정은 매우 험난하다. 우선 국제공인 와인전문가과정인 WSET(Wine & Spirit Education Trust) 최고 단계인 디플로마를 획득해야 MW 응시 기회가 주어진다. 더구나 1년에 고작 1∼2명이 합격할 정도로 시험의 난도가 높다. 테이스팅 능력은 기본이고 이론까지 모두 패스해야 한다. 한 과목이라도 탈락하면 끝이다. “제가 타고난 한국인의 미각과 후각을 지녔나 봐요. 테이스팅은 한 번에 통과했답니다. 하루에 와인 12종을 블라인드로 테이스팅해 품종 등을 알아맞혀야 하는데 이런 시험이 3일 동안이나 계속됩니다. 모두 36종을 테이스팅하는데 한 번에 다 패스했으니 저 대단하지 않나요. 하하.” 하지만 이론 시험은 난공불락에 가까웠다. “디플로마 시험은 와인에만 포커스를 맞추지만 MW 시험은 와인 유통과 무역 등 산업적인 측면까지 모두 아우르는 방대한 지식을 요구해요. 핵심을 잘 전달하는 와인 전문가의 자질이 있는지 보는 거죠.” 일하면서 틈틈이 시간을 쪼개 공부했지만 합격은 쉽게 오지 않았다. “상상을 초월하는 질문이 많아 너무 힘들었답니다. 하루에 세 가지씩 질문하고 한 질문당 한 시간에 논술식으로 답을 써내야 해요. 첫날은 포도재배, 둘째날은 와인양조와 와인메이킹, 셋째날은 와인 비즈니스, 넷째날은 지구 온난화가 아시아 와인시장에 미치는 영향을 묻더군요. 오전에는 테이스팅 시험이, 오후에는 이론 시험이 진행되는 방식이죠.” 또 하나의 걸림돌은 언어. MW 시험은 모두 영어로만 진행된다. “노르웨이어가 모국어이다 보니 영어로 명확하게 견해를 전달하기가 쉽지 않았죠. 새벽까지 공부하고 서너 시간 쪽잠을 잔 뒤 출근하기 전에 일찍 일어나 다시 공부하는 일상을 반복하다 보니 꼬박 7년이나 걸렸어요. 그래도 MW가 된 덕분에 한국까지 왔으니 고생한 보람이 있네요.” 얘기를 듣고 보니 끈기 있게 매달리는 한국인의 DNA는 그도 피해갈 수 없었나 보다. 미레 대표는 세 차례 도전 끝에 이론까지 통과해 ‘와인의 신’에 올랐다. ◆MW는 와인 양조·비즈니스 최고 전문가 집단 MW의 역사는 1953년으로 거슬러 올라간다. 영국의 와인 무역회사 빈트너스 컴퍼니(Vintners’ Company)와 와인 앤드 스피릿(Wine & Spirit)협회는 영국 와인 무역 종사자들의 와인 지식을 높이고 가장 재능 있는 회원에게는 별도로 공식적인 학위를 주기 위해 그해에 첫 번째 MW 시험 과정을 만든다. 모두 21명이 응시했고 6명이 합격해 최초의 MW가 탄생한다. 이어 2년 뒤 1회 시험에 합격한 6명이 현재의 MW 시험을 주관하는 IMW(The Institute of Masters of Wine)를 설립해 매년 MW를 배출하고 있다. 1970년 MW를 받은 사라 모피 스테판(Sarah Morphew Stephen)이 최초의 여성 MW다. 하지만 그 이후에도 MW는 남성들의 독무대였고 와인 거래에 종사하는 사람들에게만 시험 응시가 허용됐다. 그런 유리천장을 깬 또 한 명의 여성 MW가 세계적으로 저명한 와인평론가 잰시스 로빈슨(Jancis Robinson)이다. 1975년 와인 매거진 와인 앤드 스피릿(Wine & Spirit)에서 기자 생활을 시작한 그는 외부인에게도 문을 연 첫해인 1984년 처음으로 MW를 취득했다. 지난 10년간 여성 MW가 더 많이 배출되면서 성비는 남성 52%, 여성 48%로 거의 비슷해졌다. “MW는 와인메이커, 양조학자, 포도재배, 와인 운송사업, 리테일, 작가에 이르기까지 와인 산업의 모든 분야에서 활약하고 있답니다. 와인에 관해선 이론과 실용 분야 모두 최고의 지식을 지닌 전문가 집단인 셈이죠.” ◆대학 3곳서 국제마케팅 전공...소믈리에로 와인업계 입문 노르웨이와 스페인 대학에서 국제마케팅을 전공한 미레 대표는 졸업 후 웨이트리스와 소믈리에 등 외식업 관련 직업을 거쳤다. “MW가 되고 싶다고 했더니 직장 동료가 ‘너무 어려워 너는 불가능할 것’이라며 고개를 내젓더군요. 그 말을 들으니 오기가 더 생겨 31살에 공부를 시작했어요.” 2005년 세계적인 주류 유통기업 페르노리카에 입사해 2년 반 정도 영업담당으로 일한 그는 이후 스칸디나비아 반도에서 가장 큰 주류유통그룹 아노라(ANORA)에 취업한다. 자회사 스텐베르그&블롬(Stenberg & Blom)과 솔레라(Solera)에서 수입와인을 결정하는 브랜드 매니저 등을 거쳐 모에스투그룹셀렉션(Moestue Grape Selections) 프로덕트 매니저로 활동했다. 이어 2015년 와인유통기업 아르쿠스(Arcus) 계열사인 헤이데이 와인즈(Heyday Wines)를 설립해 대표이사를 맡고 있다. “아노라 소액주주가 설립한 자회사가 5개중 솔레라의 임원으로 일해보자는 제의를 받으면서 본격적으로 와인비즈니스에 뛰어 들었어요. 수입 와인을 직접 결정하고 책임도 제가 지는 구조랍니다. 노르웨이는 너무 추워서 와인 생산을 못하지만 와인을 많이 즐기는 편이라 와인 소비시장이 꽤 큽니다. 지구 온난화로 현재 스웨덴 남부에서 와인 생산이 시작됐는데 노르웨이도 어쩌면 10년 뒤에는 와인 생산이 가능할지도 모르겠네요.” 현재 헤이데이 와인즈는 노르웨이서 가장 급성장하는 와인유통기업으로 주가를 높이고 있다. 와인은 어떤 매력이 있을까. “자연은 포도를 만들고 사람은 와인을 만들죠. 예술가의 작품활동과 비슷해요. 그래서 와인은 단순한 술이 아니리 감성적이고 문화적인 상품이죠. 와인을 다루는 사람은 음식과 여행도 좋아해요. 와인 업계에서 일한 지 18년 정도 됐는데 그런 사람들과의 만남은 아주 매력적인 시간을 제공한답니다.” ◆“파전엔 드라이 스파클링·불고기엔 가르나차 찰떡 궁합” 1980년생인 미레 대표는 태어난 지 9개월 만에 노르웨이로 입양됐다. 그동안 기회가 있었을 것 같은데 왜 한국을 한 번도 찾지 않았는지 궁금했다. “양부모도 늘 한국에 한 번 가 보는 게 어떻겠냐고 권했고 여행을 좋아해서 진작 한국에 오고 싶었답니다. 하지만 좀 더 프로페셔널한 직업을 가진 뒤 한국을 찾고 싶었어요. 차일피일 미루다 보니 40대가 돼 버렸네요. 사실 저는 고향이 서울인 줄 알았는데 입양 기관을 통해 확인해보니 대구예요. 노르웨이로 돌아가기 전 대구를 방문할 예정입니다. 친부모도 찾을 수 있으면 좋겠네요.” 사실 그의 이름 ‘아이나 미(Aina Mee)’에는 친부모가 지어준 한국 이름이 고스란히 담겨 있다. 입양 때 여권에 적힌 이름이 바로 ‘신나미(Shin Na Mee)’다. 양부모가 본명 ‘Na Mee’를 그대로 살려 노르웨이식 이름을 지었단다. MW가 추천하는 한국 음식과 와인의 페어링이 궁금했다. “유럽에서 한국 음식을 많이 먹어봤어요. 특히 독일 뒤셀도르프의 한국 음식점들이 유럽에서 한국 음식을 가장 잘하는 것 같아요. 파전이 가장 인상적이에요. 그런데 한국에서 먹어보니 역시 훨씬 맛있네요. 어렸을 때 노르웨이에 사는 한국분의 요리 강습에서 만두를 만들어 본 기억이 나요. 기회가 있으면 한국 요리 강습도 듣고 싶네요. 고소한 파전에는 당도가 거의 없는 스파클링인 브뤼(brut)나 나뚜르(nature)가 어울려요. 스페인 리아스 바이사스 지역의 알바리뇨 품종 화이트 와인과 잔당이 전혀 없는 스페인 스파클링 카바도 추천합니다. 한식은 대체로 살짝 단맛이 있어서 드라이한 와인과 아주 잘 어울린답니다. 불고기에는 스페인 가르나차 품종 레드와인이 잘 어울리겠네요. 드라이하지만 입에서는 달콤한 과일향이 도드라져 불고기와 찰떡궁합입니다.” ◆와인 덕분에 한국 첫 방문서 생모와 극적 상봉 한국 와인시장은 급성장하는 추세다. 관세청에 따르면 2021년 국내 와인 수입액은 5억5981만달러(약 8031억원)로 신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)가 확산되기 전인 2019년보다 두 배 넘게 볼륨이 커졌다. 올해는 1조원 돌파를 바라본다. 그렇다면 이제 한국도 MW를 배출할 때가 되지 않았을까. “조만간 한국인 MW가 몇분 나올 것으로 기대해요. 한국인 피에는 도전 정신과 끈기가 흘러요. 과정은 힘들지만 보람과 성취감을 분명 얻을 겁니다. 섬세한 여성이 좀 더 유리할 수 있어요. 가장 중요한 것은 열정이랍니다. 일단 도전해 보세요.” PS. 노르웨이로 돌아간 미레 대표에게서 얼마 전 카카오톡으로 연락이 왔다. 한국 방문 때 생모를 어렵게 찾아 서울에서 멋진 하루를 함께 보냈단다. 친모는 따뜻하고 친절했으며 친모를 찾은 것은 ‘축복’으로 빨리 한국에 다시 가고 싶다는 말도 덧붙였다. 내 일처럼 기쁘다. 이제 그녀가 좀 더 자주 한국을 찾을 이유가 생겼다. 한국과 노르웨이의 가교 역할을 하며 비즈니스도 하고 싶단다. 한국 와인시장에도 큰 도움이 될 것 같다. 다시 만날 날을 기약하며. Let's keep in touch!

버스킹과 와인 어우러지는 서울 대표 와인축제 ‘와인 앤 버스커’ 10월 1∼3일 JW 메리어트 동대문 에서 열려/소울 대가 BMK 특별공연 등 버스킹 9개 그룹 공연도/수입사 10곳 100여종 와인 시음하고 착한 가격으로 구매/디오니소스 와인페어도 10월 1∼2일 메이필드호텔서 열려 높고 푸른 가을 하늘과 귓불을 스치는 선선한 밤 바람. 도심에 흐르는 끈적끈적한 재즈의 선율과 신나는 버스킹 공연. 그리고 동대문을 보라빛으로 물들이는 와인의 향기까지. 더 강력하게 중무장한 서울 3대 와인축제 ‘와인 앤 버스커’가 다시 우리 곁에 찾아온다. 신종 코로나 바이러스 감염증(코로나19) 확산으로 중단된 지 2년만이다. 와인 앤 버스커는 연휴기간인 오는 10월 1일∼3일 JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울의 더 라운지 야외 테라스 열려 도심을 와인과 음악의 선율로 가득 채울 예정이다. 보통 봄과 가을에 주말 이틀동안 열렸지만 올해는 황금연휴 덕분에 3일로 늘었다. 여기에 지난 26일부터 실외마스크가 전면 해제돼 오랜만에 도심에서 자유를 만끽하는 와인 페스티벌 될 것으로 보인다. 팬데믹 기간동안 국내 와인 시장은 폭발적으로 성장했다. 관세청에 따르면 2021년 국내 와인 수입액은 5억5981만달러(약 7775억원). 코로나19가 시작되기 전인 2019년 2억5925만달러(약 3600억원)와 비교하면 2년 동안 두 배 넘게 급증했다. 코로나19로 ‘혼술’과 ‘홈술’이 늘었기 때문이다. 이런 국내 와인시장의 달라진 모습을 반영해 와인 앤 버스커도 더 화려하고 풍성하게 열린다. 와인수입사 10곳이 참여해 모두 100여종의 와인을 선보인다. 무엇보다 시음과 함께 대폭 할인된 ‘착한 가격’으로 와인을 구매할 수 있다는 점이 매력이다. 연말까지 마실 와인을 넉넉하게 챙기려면 이번이 좋은 기회다. 수입사는 국순당, 동원, 레드카이트, 올빈와인, 와이넬, 와인투유코리아, 장성글로벌, 차르와인, 헬레닉와인이다. 샴페인과 부르고뉴 마을단위 피노누아는 물론 이탈리아 프리미티보 품종, 스페인 템프라니요 품종 등 구대륙의 다양한 품종부터 미국 나파밸리 등 신대륙 와인까지 총출동한다. 특히 와인 앤 버스커의 단골 손님으로 그리스인 형제가 운영하는 헬레닉와인이 그리스로 와인 여행할 떠나게 만들어준다. 헬레닉 와인이 소개하는 와인은 모두 시음을 하고 구매할 수 있어 가장 인기가 높다. 이번에도 ‘그리스 와인의 거장’ 에반겔로스 게로바실리우(Evangelos Gerovassiliou) 와인 등 다양한 그리스 지역 와인들이 선보인다. 그리스 와인의 역사는 4500년이 넘고 토착품종만 350종이 넘는데 지금도 매일 새로운 품종이 발견돼 그리스는 ‘포도 품종의 쥬라기 공원’으로 불린다. 이런 그리스 와인의 역사에서 빼놓을 수 없는 인물이 게로바실리우. 그는 멸종되다시피한 화이트 품종 말라구지아(Malagousia)를 오랜 노력 끝에 되살려 그리스 3대 화이트 품종으로 키웠다. 말라구지아는 복숭아, 살구 등 핵과일 아로마와 솔티한 미네랄이 환상적으로 어우러지는 품종이다. 또 아씨르티코(Assyrtico), 아기오르기티코(Agiorgitiko), 시노마브로(Xinomavro) 등 그리스를 대표하는 품종을 맛볼 수 있다. 비블리아 호라 오빌로스(Biblia Chora Ovilos)는 그리스를 대표하는 화이트 와인. 프랑스 소테른 같은 환상적인 스위트 와인을 만드는 세미용 품종에 산토리니를 대표하는 산도가 아주 뛰어난 아씨르티코를 절반씩 섞어 뛰어난 아로마와 신선한 산도가 환상적으로 어우러지는 조합을 만들어 냈다. 살구, 꿀, 바닐라, 견과류가 입안을 채우고 아씨르티코의 신선한 산도가 입맛을 돋운다. 몰도바 와인 등 동유럽 와인 전문 수입사인 차르와인은 와인 만화 ‘신의 물방울’ 15권에서 ‘영국 왕실에서 사랑하는 은둔의 명주’로 소개된 몰도바 와인 피노누아 드 푸카리(Pinot Noir de Purcari) 등 푸카리 와인을 선보인다. 1827년 설립된 푸카리는 몰도바를 대표하는 최고의 프리미엄 와이너리. 1837년 파리국제박람회에 첫출품한 네그루 드 푸카리(Negru de Purcari)가 금상을 받으면서 세계적으로 유명해지기 시작했다. 카베르네 소비뇽 드 푸카리는 비비노(Vivino)가 2021년 선정한 ‘베스트 와인 인 더 월드 탑 1% 와인’으로 선정됐다. 와이넬은 호주 와이너리 스코트 크릭(Scotts Creek)의 플라바봄 바인 드라이드 쉬라즈(Flavabom Vine Dried Shiraz)와 이탈리아 비네티 델 살렌토(Vigneti del Salento)의 레젠다 프리미티보 디 만두리아(Leggenda Gold Primitivo di Manduria) 등을 선보인다. 플라바봄은 ‘Flavor’와 ‘Bomb’의 합성어로 이름 처럼 입안에서 향이 폭발한다. 당도가 높아 알코올도수가 높게 나오는 ‘팜므파탈’을 닮은 프리미티보 품종으로 만든다. 이름처럼 포도나무에서 자연 건조한 포도로 만드는데 수분이 날아가고 맛과 향이 응축된 포도를 사용하기 때문에 집중도가 매우 뛰어나다. 라즈베리, 블루베리, 다크체리의 과일향이 풍부하고 향신료 풍미도 따라온다. 오후 7∼9시40분(3일은 오후 6∼8시30분)에는 재즈 어쿠스틱, R&B, 발라드까지 장르와 콘셉트를 넘나들며 감성을 자극하는 다채로운 버스킹 공연이 펼쳐진다. 하루 3팀씩 모두 9팀이 출연하며 1일은 김명기, 코다파이, 멜로우키친, 2일은 레이니, DD와 소울의 대가 BMK의 특별 공연이 오후 9시에 펼쳐진다. 3일은 나오미 & 조이, 리엘, Soulful J Saxophon이 출연한다. 총 주방장 박영진 셰프팀은 미국육류수출협회 협업을 통해 미국산 소고기와 돼지고기를 재료로 와인 페어링 스페셜 레시피 메뉴들을 선보인다. 소고기 칠리 프라이, 프라임 치마살 스테이크와 팝오버 브레드, 랍스터 롤 등 7가지 메뉴다. 이미 지난 5월 행사가 재개된 ‘디오니소스 와인페어’ 가을 행사도 오는 10월 1∼2일 메이필드호텔 서울에 야외정원 벨타워가든에서 열린다. 디오니소스 와인페어 10주년을 맞아 ‘퀸 오브 디오니소스’라는 가면무도회 컨셉으로 펼쳐진다. 가면을 쓴 아티스트 나나영롱킴이 등장해 약 1시간 40분동안 밍글링 무대를 선보인다. 또 그룹 윈섬나잇(Winsome Night)은 감미로운 모던팝 재즈와 리듬감 넘치는 탭댄스 공연을 선보인다. 수입사는 비니더스 코리아, 르셀리에, 와이넬, 동원와인플러스, 한산 W&B, 올빈와인, BK트레이딩, 바쿠스와인, 비냐로마, 뱅앤크루 PNS와인, 와인브라더스, 와인덕이며 스파클링 막걸리를 만드는 국내 업체 복순도가도 참여한다. 비니더스 코리아는 ‘워싱턴 오가닉 와인의 아버지’ 빌 파워스(Bill Powers)와 앰버 내추럴 와인등을 선보인다. 르셀리에는 프랑스 알자스 리슬링과 크레망 와인들을 선보인다. 서기 1세기 로마 군대가 포도 재배 기술이 전파한 알자스의 포도 재배 역사는 무려 2000년이 넘는다. 그중 윌리 기셀브레슈트(Willy Gisselbrecht)는 17세기 오스트리아에서 흑사병을 피해 이주한 기셀브레슈트가 세운 와이너리. 알자스에서 최초로 와인을 병에 담아 판매하며 와인의 혁신을 이끈 와이너리다. 피노누아 100%로 빚는 크레망 블랑 드 누아는 18개월동안 병숙성을 거쳐 섬세하고 정교한 버블이 샴페인 못지 않다. 오크 숙성은 전혀하지 않았지만 죽은 효모와 함께 숙성하는 쉬르리(Surlees)를 통해 풍미를 높였고 잔당은 8그램 정도다. 리슬링도 오크 숙성은 물론 뾰족한 산도를 다스리기 위한 젖산발효도 하지 않아 리슬링 포도 자체의 특성이 잘 표현된다. 후추, 민트향이 매력적으로 올라오며 각종 씨푸드와 좋은 매칭을 보인다.