달걀은 영양가가 높고 요리도 쉬워 소비자 대부분에 인기가 많은 축산물이다. 달걀이 혈중 콜레스테롤을 높인다는 오해도 있었지만, 오히려 완전식품에 가까울 정도로 영양과 기능성을 가진 식품으로 인정받고 있다. 최근에는 껍데기 등에서 콜라겐을 추출하는 등 기능적으로도 다양한 시도가 진행되고 있다.◆완전식품에 가까운 달걀15일 농촌진흥청 등에 따르면 달걀 노른자는 달걀 무게의 30%를 차지하며, 흰자에 비해 3배가 넘는 칼로리를 보유한 에너지의 보고다. 50g의 달걀 중 노른자의 무게는 약 17g이며 이중 단백질은 2.7g, 지방은 4.5g를 차지하고 있다. 통상적으로 일광욕을 통해서 얻는 비타민 D는 노른자 100g당 성인 기준 하루 필요량의 36%가 들어있다.또 불포화지방산은 심혈관계 질환을 예방하는 데 효과가 있다. 달걀 노른자가 노란색을 띠게 하는 루테인(Lutein)과 제아잔틴(Zeaxanthin)이라는 색소들은 눈 건강에 좋은 것으로 알려진 성분이다. 동물성 식품에 이런 성분이 들어있는 것은 달걀이 거의 유일하다.흰자는 대부분 물로 이뤄져 있으며, 단백질, 비타민 B2, 셀레늄 등이 풍부하다. 흰자 100g에 들어있는 단백질의 양이 약 11g으로 성인이 하루 섭취해야 하는 필요량의 22%를 함유하고 있다. 우유(100g) 단백질 함량 3.2g의 3배가 넘는 수준이고, 유용한 아미노산의 양도 월등히 많다.비타민 B2로 알려진 리보플라빈(Riboflavin)은 흰자 100g당 하루 필요량의 26%가 들어있다. 비타민 B2가 부족하면 탈모, 백내장이 나타날 수 있다.항산화력으로 활성산소를 제거하고, 신체의 노화와 변성을 막는 셀레늄은 흰자 100g당 하루 필요량의 29%가 포함돼 있다. 셀레늄은 해독 및 면역 기능을 증진시키고 자외선, 방사선의 피해를 경감하는 것으로 알려져 있다. 신생아의 성장과 발달에도 도움이 된다.과거 달걀이 콜레스테롤의 주범이라는 오해를 일으키기도 했는데 이는 초식동물인 토끼에게 동물성 지방이 들어있는 달걀을 먹이로 주는 실험에서 혈중 콜레스테롤이 증가했기 때문이다. 예일대학교 예방의학센터의 연구 결과 하루 2개의 달걀 섭취는 혈액 내 콜레스테롤 증가에 영향을 주지 않는 것으로 나타났다.◆기능성 물질 탐구는 진행 중노른자와 흰자 외에 껍데기와 난각막(달걀 껍데기 내부의 얇은 막)까지 식·의약용 소재로 활용하는 연구가 진행 중이다. 달걀이 하나도 버릴 게 없는 존재가 되고 있는 것이다.노른자에 많이 들어있는 세포막을 구성하는 필수요소인 레시틴과 비타민 B12 등을 식·의약용 소재로 이용하기 위한 시도가 활발히 진행 중이다. 레시틴은 알츠하이머 등의 예방에 효과가 있는 영양소로 알려졌는데, 노른자로부터 레시틴과 오일을 효과적으로 추출하는 기술이 개발됐다. 달걀 껍데기와 난각막은 사료, 비료로 활용되거나 콜라겐을 추출하기 위한 연구가 진행되고 있다. 양계장에서는 닭들의 칼슘을 보충하기 위해 난각막이 있는 상태에서 껍데기를 말려 비료로 이용하고 있다. 또 난각막과 껍데기를 분리하는 기술을 개발해, 난각막 속의 콜라겐을 이용하기 위한 연구도 활발히 되고 있다.우리나라 역시 기능성 물질이 포함된 사료의 개발, 의약물질을 생산하는 닭 등 고부가가치 창출을 위한 연구 투자가 필요한 시점이다.기술적인 부분 외에도 예술 소재로도 달걀의 활용도는 높다.달걀이 생명, 부활 등을 상징하다 보니 예술 작품에 반영돼 다양하게 발전하고 있다. 대표적으로 부활절 달걀이 예술적 가치를 높이는 데 기여하고 있다. 특히 가장 아름다운 달걀로 꼽히는 파베르제 달걀은 19세기 러시아 차르 황실이 부활절 선물로 제작한 보물이다. 최근 미국 벼룩시장에서 1만4000달러(약 1500만원)에 팔린 골동품이 러시아의 유명한 귀금속 공예품 ‘파베르제의 달걀’로 판명돼 화제가 되기도 했다.이귀전 기자 frei5922@segye.com

소금기 있는 곳에서 잘 자라는 염생식물(Halophyte)은 주로 갯벌과 강 하구의 연안습지, 사구, 염전, 간척지 등에 분포한다. 과거에는 바닷가의 잡초로 여겨졌지만 최근 들어 염생식물의 이로움이 알려지면서 다양한 가능성 제기되고 있다. 염생식물은 다른 지역에서는 자라지 않기에 해안가 마을은 특화작목으로 재배할 수 있고, 간척지의 소금기와 흙먼지 문제를 해결해 초기 제염기간을 단축할 수 있다. 뿐만 아니라 아름다운 해안 경관 조성에도 일조하는 등 어촌 지역의 수익사업으로도 큰 역할을 할 것으로 기대된다.◆소금기를 먹고사는 염생식물1일 농촌진흥청 등에 따르면 염생식물은 전 세계적으로 1560여종이 분포하는 것으로 알려져 있으며, 국내에는 약 40∼100종이 자생하고 있다. 염생식물은 소금기가 있는 갯벌과 강 하구의 연안습지, 사구(해안 모래언덕), 염전, 간척지 등에서도 잘 자라도록 진화된 식물들이다. 염생식물은 바닷물이 드나드는 토양에서 자라 그 속에 들어있는 각종 미네랄을 쉽게 흡수할 수 있어 천연 미네랄이 매우 풍부하다.염분이 많은 토양에 적응해 생존하다 보니 식물마다 염분을 처리하는 방법에 차이가 있다. 염분 섞인 물을 흡수한 뒤 염분은 배출하는 식물, 염분 흡수를 최소화하는 식물, 체내로 들어온 염분을 에너지로 사용하는 식물, 염분을 저장한 세포를 파괴하거나 기관을 말라 죽게 하는 식물도 있다. 쌀, 콩 등은 1L당 1∼3g 정도의 염분만 견딜 수 있지만, ‘함초’로 알려진 ‘퉁퉁마디’는 L당 염분이 70g이 있는 곳에서도 자랄 수 있다.염생식물은 바다와 접해 있는 연안습지 등의 생태적 기능을 상당부분 분담하고 있다. 연안습지 생태계의 먹이사슬을 지탱하는 기반이자 시작이다. 하천이나 육지로부터 유입되는 유기영양분과 바다로부터 유입되는 무기영양분을 바탕으로 성장하여 고사 후 미생물에 의해 분해돼 플랑크톤, 게, 갯지렁이 등의 먹이가 된다. 갯벌에서 동식물의 이동통로와 서식처, 피신처 등을 제공해 생물의 다양성을 높인다. 또 갯벌을 덮고 있을 경우 식물 뿌리에 의해 토양이 고정돼 침식이 방지된다. 육지로부터 유입되는 생활하수, 농축산폐수 등의 오염물질을 흡수해 바다를 정화하는 역할도 한다.◆바닷가 잡초에서 기능성 식물로자연에서 큰 역할을 하는 염생식물이지만 인간에겐 바닷가 잡초로 여겨졌다. 하지만 최근 들어 염생식물의 효능이 알려지면서 미용 소재, 기능성 식품, 향토 음식 등으로 용도가 확대하고 있다.염생식물은 바닷물이 머금고 있는 칼슘, 칼륨, 마그네슘 등의 다양한 미네랄 성분을 보유하고 있다. 퉁퉁마디에는 칼슘이 고등어의 30배, 우유의 8배가 들어있어 100g만으로 성인 남성의 하루 권장량을 채울 정도다. 세발나물에는 칼륨이 바나나에 비해 12배 이상 함유하는 등 부분 염생식물에는 칼륨이 많이 들어 있어 몸속 나트륨을 배출하는 효과가 있다.약재로 많이 이용돼 온 번행초는 영어로 ‘뉴질랜드시금치’로 불리기도 하는데 위장병에 좋다고 알려져 있으며 빈혈, 허약체질, 소화불량을 개선하는 효과가 있다. 이 외에도 염증을 줄인다는 갯질경이와 순비기나무, 간에 좋다고 기록된 남가새, 장수 약초로 기록된 천문동 등도 기능성 효과가 있는 것을 알려졌다.염생식물의 이 같은 기능성이 알려지면서 기능성 및 의약 소재로도 활용이 되고 있다. 갈대는 수염뿌리를 제거하고 햇볕에 말린 것을 진토·소염·이뇨·해열·해독 등의 약재로 사용이 가능하고, 갯완두는 이른 봄 어린 싹을 베어 말린 것을 서열증·열기·이뇨에 사용할 수 있다. 퉁퉁마디 추출물에는 베타시스트롤과 같은 항산화물질과 췌장암 예방과 치료에 좋다는 플라보노이드 성분이 다량 함유된 것으로 확인됐다. 민간에서 약재로 사용하던 갯기름나물에서는 항암성·항염증 성분이 발견됐고, 뿌리에서는 미백화장품의 원료 성분도 발견됐다.이와 함께 빨간색의 칠면초, 연보라색의 갯개미취, 노란색의 사데풀, 하얀색의 갯질경이 등이 파란 바닷물과 어우러지는 장관 역시 해안가 마을에서 관광상품으로 개발할 수 있는 부분이다. 기지와 몽산포 해수욕장으로 유명한 안면도는 염생식물인 천일사초, 갯보리, 갯그령 등을 감상하는 관찰로로 관광객을 모으고 있다.이귀전 기자 frei5922@segye.com

해외에서 인지도가 낮은 우리 농식품이 해외 시장을 공략하기 위해선 전 세계 주요 도시에서 열리는 식품박람회가 좋은 기회가 될 수 있다. 국가별로 경제 발전 상황 및 식문화 차이 등으로 선호하는 농식품에 차이가 있다. 한 국가 내에서도 지역에 따라 선호하는 품목이 다르다. 우리 농식품 수출기업들이 전략적으로 접근해야만 하는 이유다. 올해 열리는 국가·지역별 국제식품박람회의 핵심 트렌드를 짚어본다.◆고품질·간편 식품이 대세18일 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 프리미엄 브랜드, 간편식품, 유아용, 건강, 유기농이 올해 국제식품박람회 5대 유망 품목으로 선정됐다.주요 박람회 트렌드를 살펴보면, 저가 식품이 자체 시장을 형성하고 있지만 이에 대응해 고급 프리미엄 브랜드에 대한 수요도 점차 증가하고 있다.바쁜 현대인들의 일상을 반영한 즉석식품이나 간편 조리식품의 수요 증가도 세계적인 추세로 나타나고 있다.건강, 미용, 유아용품 수요도 급증하고 있으며, 저품질의 중국산 제품과 일본산 제품의 원전 사고에 따른 방사능 오염 우려 등으로 유기농, 안전, 생산이력, 로컬푸드 등도 박람회의 주요 트렌드로 떠오르고 있다.◆중화권올해 중국 내 식품박람회는 베이징의 경우 ▲저알코올 주류제품 ▲즉석 떡볶이 제품 ▲아이스크림 ▲기능성 음료 ▲커피류 제품 등이 유망한 품목으로 떠오를 것으로 예상된다.저알코올 주류제품은 와인 리믹스, 칵테일 주류 등이 있으며 가볍게 마시고 분위기를 즐길 수 있어 젊은 여성층에 인기를 끌 것으로 보인다. 즉석 떡볶이 제품은 드라마 등 한류를 통해 인지도가 높고 중국인들이 매운맛을 좋아해 선호도가 매우 높다. 아이스크림 역시 유통매장 등의 수요는 늘고 있으나 수입품 진출은 적어 시장진입 여지가 많은 제품이다.상하이에서는 ▲인삼제품 ▲유제품 ▲조미김 ▲음료제품 ▲과자류가 인기를 끌 것으로 보인다.인삼제품은 그동안 보건식품으로 분류돼 등록기준이 높았지만 2012년부터 식품으로 분류돼 인지도가 높은 한국 인삼에 대한 수요가 늘 것으로 예상된다. 유제품은 중국 제품이 안전 사고 발생으로 소비자들로부터 불신이 커 수입 제품 선호도가 높다. 특히 상하이는 한국 제품을 고급 제품으로 인식하고 있어 요구르트제품, 멸균우유, 향첨가우유 등의 수출확대 가능성이 크다.홍콩과 광둥성 지역은 ▲과일 ▲굴 ▲임산물 ▲유아식품 ▲(유기농) 채소 등이 유망하다. 한국산 과일은 가격 대비 품질이 높은 것으로 인정받고 있고, 건조 굴은 한국산과 일본산이 인기가 많은데 방사능 문제로 한국 건조 굴이 각광받고 있다. 표고버섯 등 한국 임산물은 중국산 대비 품질이 탁월하고 일본산 대비 가격이 저렴해 인기를 끌 것으로 보인다.◆일본과 동남아시아일본 식품박람회에서는 제조 방법을 차별화한 고가격 맥주, 고급 원재료를 사용한 빵 등 고가격 프리미엄 식품의 수요가 늘 것으로 예상된다. 또 지방 흡수, 혈압 상승 억제 등 건강과 관련된 식품, 건강관리, 영양관리, 미용 목적의 기능성 야채 등이 인기를 끌고 있다. 이와 함께 백화점, 전문점에서 판매되는 튀김, 국, 샐러드 등의 조리된 메뉴 및 도시락을 구입해 집에서 먹는 중식(中食) 시장이 발달하고 있다.인도네시아는 한국산 김에 대한 수요가 크게 늘고 있고, 도시거주자의 증가 및 소득 수준 향상 등과 맞물려 간편하게 조리해서 먹을 수 있는 식품 수요도 증가하고 있다, 또 알로에, 매실, 쌀 등으로 제조한 기능성 음료류와 불고기, 스테이크 등 육류요리 관련 소스류와 면류를 찾는 소비자가 많아지고 있다.베트남은 경제 발전으로 수입 유아용 식품에 대한 소비가 꾸준히 늘고 있고, 한류 인기로 제과류 및 아이스크림을 젊은 층이 많이 찾고 있다. 태국 역시 식사대용 간편 식품과 저지방 식품, 프리미엄 분유·이유식, 커피에 어울리는 쿠키의 인기가 높아지고 있다.일본 도쿄에서 지난 4일 개최된 식품박람회에서 현지인들이 한국 음식을 맛보고 있다. 한국농수산식품유통공사 제공◆미국과 유럽미국 식품박람회에서는 건강과 관련된 식품이 눈길을 끌 것으로 보인다. 건강식품의 대표적인 아이템으로 자리 잡은 차는 복숭아 녹차, 코코넛 녹차 등 여러 과일을 섞은 차가 시장에 나오고 있다. 몸을 따뜻하게 하는 생강효능에 대한 인식이 높아져 생강이 함유된 차, 캔디, 스낵과 감자보다 섬유소가 많고 칼로리는 낮은 고구마의 인기도 높아지고 있다. 현지인들에게 김치가 건강식품으로 인식됨에 따라 김치맛이 가미된 칩, 소스 등도 출시되고 있다.유럽 시장에서는 저렴한 가격에 독특하고 다양한 맛이 있는 라면류가 젊은층을 중심으로 인지도가 상승하고 있다. 인삼 제품도 노년층을 중심으로 소비가 늘고 있고, 김은 현지식당에서 초밥형태를 벗어나 현지 요리에 접목된 상품이 개발되고 있다.이귀전 기자 frei5922@segye.com

올해는 세계적인 경기 침체 등으로 농업분야에서도 큰 발전을 기대하기 힘들 것으로 보인다. 특히 자유무역협정(FTA) 등에 따른 시장 개방과 내수 침체 등 대내외적으로도 농가에 어려움이 가중될 수도 있을 것으로 보인다. 하지만 이럴 때일수록 우리 농업이 기초체력을 키우고 독특한 상품의 개발 등으로 새로운 분야를 개척해 틈새 시장을 찾는 기회도 될 수 있다. 올해 우리 농업에서 유망한 분야와 틈새시장을 알아본다.◆농업·농촌을 통한 ‘힐링’18일 농촌진흥청 등에 따르면 올해 농업 분야에서는 도시의 치열한 경쟁 등에서 받은 스트레스를 농촌과 농업에서 치유하는 ‘힐링’ 트렌드가 이어질 것으로 보인다.대표적으로 싱싱한 제철 먹거리에 대한 관심이 높아짐에 따라 향토·전통음식에 대한 관심이 지속될 것으로 전망된다. ‘착한 먹을거리’에 대한 수요 증가로 음식 재료와 성분은 물론 제조과정까지 꼼꼼히 살피며 건강한 외식문화를 즐기려는 소비자를 일컫는 ‘세이푸드슈머(Safety+food+Consumer)’가 늘고 있어 농가 맛집, 농가레스토랑 등이 부각되고 있다. 농가 맛집, 농가레스토랑 등의 인기는 지역 농산물, 지역 가공업체와 연계해 농촌 마을경제의 순환고리를 완성하는 데 기여한다.1인 가구 증가로 반찬을 사먹는 문화가 확산함에 따라 질 좋은 농식품의 인기도 늘고 있다. 화학조미료 없이 전통의 맛을 재현하는 지자체 주도의 반찬, 도시락 프랜차이즈가 인기를 끌 것으로 보인다. 지역 농산물을 판매하는 로컬푸드 업체들도 신선한 지역 농산물 판매 외에 가정 편이식과 도시락 사업으로 영역을 확대하고 있다.단백질, 비타민, 무기질이 풍부한 퀴노아.어릴 때 먹던 농산물의 맛을 찾으려는 소비자가 늘면서 재래종 농산물에 대한 수요 증가도 기대된다.재래종 고추 품종인 수비초, 칠성초 등은 수량성이 낮고 병에 약해서 자취를 감추는 듯했으나 매우면서도 당도가 높아 최근 수요가 늘고 있다. 토종 복숭아인 돌복숭아도 약리성분이 증명되면서 새로운 소득 작목으로 인기가 높아지고 있다.올해는 2000년대 중반에 인기를 끌었던 한우펀드, 사과나무 분양 등과 같은 농업 투자가 보완된 형태로 등장할 전망이다. 농장에서 사과뿐 아니라 배, 단감, 매실, 복숭아 등 다양한 과수를 가족당 한 그루를 1년간 임대해주고, 농장체험도 겸하는 복합 형태로 발전할 것으로 보인다.단백질 함량 높고, 아미노산이 풍부한 아마란스.◆농업 틈새 상품들 인기 끌 듯지구온난화와 농업기술의 발달로 아열대 기후에서 자라던 과일이나 채소 등이 우리나라에서도 재배돼 새로운 소득 작목이 되는 경우도 많다. 특히 우리나라 국민이 동남아시아 지역 여행 시 접했던 현지 작물에 대한 소비와 국제결혼 또는 노동자로 국내에 들어온 사람들을 위한 식당이 늘면서 관련 농산물의 수요가 늘고 있다.제주에서는 망고, 용과 등 아열대 과일이 생산돼 농가의 새로운 소득원이 되고 있다. 아열대 채소인 쓴오이, 공심채, 인디언 시금치, 대황, 아티초크 등도 재배되고 있다.재래품종인 돌복숭아.1인 가구와 실버 세대의 증가로 외로움을 해소하기 위한 반려동물에 대한 수요가 증가해 반려동물 산업은 1조원대의 시장을 형성할 것으로 예상된다. 전통적인 반려동물인 개, 고양이에 대한 수요뿐만 아니라 파충류, 조류 등 남들과 다른 반려동물을 원하는 사람들도 많아지고 있다.아울러 반려동물을 가족의 한 구성원으로 여기는 문화가 퍼지면서 사료의 질도 사람이 먹는 수준으로 높이질 것으로 보인다. 이에 개, 고양이용 사료 제조에 국내산 곡물과 오리·돼지고기 등을 이용하는 경우가 늘고 있다.대표적인 식용곤충 음식인 메뚜기 튀김.미래 식량부족의 대안으로 제시된 식용 곤충에 대한 관심도 높아져 별미 또는 사료용 등으로의 시장형성이 기대된다. 우리나라에서도 튀긴 메뚜기 등은 식용으로, 굼벵이 등은 약용으로 이용해왔으며 동남아, 중국 등에서는 곤충음식이 별미로 인정받고 있다. 반려동물을 위한 사료용으로도 인기가 높아지고 있다.지난해 정부가 발표한 승마산업 활성화 대책이 본격적으로 진행될 전망이다. 승마는 몸의 유연성을 기르는 데 탁월할 뿐 아니라 동물과의 교감을 통한 학습 및 정서함양에도 매우 좋은 레저 스포츠다. 승마용 말의 조교사, 마구를 제작하는 장제사 등의 새로운 직업군도 유망직종으로 부상할 것으로 예상된다. 이에 지자체에서 승마학교, 마차 캠핑(캐러밴) 등 다양한 사업이 가능하며 지역농산물 축제와 연계한 체험, 교육 등으로 새로운 일자리 창출도 기대된다.이귀전 기자 frei5922@segye.com

경기도 수원 농촌진흥청 귀농귀촌종합센터를 이용한 도시민 중 16%가 실제 귀농한 것으로 나타났다.농진청은 지난해 귀농센터 상담자 중 무작위로 1026명을 선정해 조사한 결과 이중 16%가 귀농했고 52%는 귀농을 준비 중이며 32%는 귀농을 포기한 것으로 나타났다고 18일 밝혔다.지난해 실제 귀농자 비율은 2012년 상담자 중 귀농자가 11%였던 것과 비교하면 5%포인트 상승했다.지난해 귀농센터를 이용한 상담은 모두 1만2402건이었다. 전화 상담이 1만1374건으로 91%를 차지했으며 방문 상담은 7%인 853건, 국민신문고를 이용한 것은 1%인 126건으로 나타났다.정부나 지방자치단체의 지원정책 등을 묻는 상담이 전체의 51%를 차지했으며 다음은 귀농 교육 22%, 농업기술 6%, 주택구입 5%, 농지구입 3% 순이었다.지역별로는 수도권(서울, 경기, 인천)이 62%로 가장 많았으며, 광역시 11%, 경상권 9%, 충청권 7% 등의 순이었다.귀농귀촌종합센터는 농림축산식품부와 농진청, 농협, 농어촌공사, 지방자치단체 등 다원화된 귀농귀촌 상담을 한곳에서 처리하기 위해 설치된 종합 전문상담기관으로 2012년 3월 문을 열었다. 귀농귀촌종합센터에서는 귀농귀촌 홈페이지(www.returnfarm.com)를 개설해 귀농귀촌 길라잡이, 정부지원 정책, 작목별 영농기술 및 교육정보, 지자체 정보관, 귀농준비전략 등에 대한 다양한 정보를 제공하고 있다. 하루 평균 1만1000여건의 접속이 이뤄지고 있다.귀농귀촌종합센터는 귀농 희망자에 대한 지원 외에도 전국 251개 지자체에 있는 귀농귀촌 상담센터에 대한 지원도 나서고 있다.지자체 및 민간에서 주관하는 귀농귀촌 교육에 강사를 지원하고, 시군 귀농귀촌 상담업무 담당자에 대한 교육도 실시 중이다. 귀농귀촌 활성화를 위한 아이디어 공유, 지자체 귀농귀촌 사업 추진성과 평가 및 우수 시군에 시상도 연다.농진청 관계자는 “귀농귀촌은 막연한 환상과 자신감보다는 구체적으로 실현 가능한 사업계획 수립 등 철저한 준비가 필요하다”며 “먼저 귀농센터에 전화(1544-8572)하거나 인터넷 홈페이지를 통해 정부지원 정책, 작목별 영농기술 및 교육정보, 지자체 지원 정보, 귀농 준비전략 등을 다양하게 확인하면 도움이 될 것”이라고 밝혔다.이귀전 기자

올해 쌀 직불금 지급 기준액이 인상되고, 밭작물 직불제가 확대 시행된다. 축산농가 허가제 대상도 늘어나는 등 농민들이 주의를 기울여야 할 사안도 많다. 올해 농업 분야에서 달라지는 정책을 알아본다.4일 농림축산식품부와 농협경제연구소 등에 따르면 올해 쌀 소득보전 변동직불금 지급시 기준이 되는 목표가격이 2013년산 쌀부터 80㎏당 17만83원에서 18만8000원으로 인상된다. 고정직불금의 단가는 1ha당 80만원에서 90만원으로 오른다.밭작물 재배 농가의 소득 안정과 식량 자급률 제고를 위해 겨울에 논에서 사료·식량 작물을 재배하는 농민은 ha당 20만원의 직불금을 수령할 수 있다. 지금까지는 밭에 재배하는 품목에 대해서만 밭농업 직불금이 지급됐다.농작물 재해보험의 품목 및 적용 범위가 확대된다. 올해는 3개 품목(시설 가지·배추·파)이 추가돼 총 43개 품목이 농작물 재해보험의 대상이다. 또 사과와 배, 떫은 감, 단감, 감귤 등은 재해보험에 가입해도 태풍과 우박 등 일부 재해에 대해서만 피해 보상을 받았지만, 단계적으로 모든 재해를 보장하는 종합위험보장 방식으로 전환된다.‘농업인 안전보험’에 가입한 농업인이 농작업 중 사망시 지급되던 보험금의 최고액이 9000만원에서 1억원으로 인상됐다.자유무역협정(FTA) 등에 따른 시장 개방 대응 차원에서 고품질·안전 과실을 생산하고 생산비를 절감하기 위해 시행 중인 과수시설 현대화 사업 지원 대상에 과수농업인 외에도 농업법인이 추가됐다.국내 가축의 유전자원을 보호하고 소비자들에게 토종가축의 올바른 정보를 제공할 수 있도록 토종가축으로 인정을 받은 축산물은 이를 표시한 뒤 판매가 가능해진다, 대상 가축은 한우, 돼지, 닭, 오리, 말, 꿀벌 등 6품목이다. 축산농가(소, 돼지, 닭, 오리) 허가 대상이 전업 규모 이상 농가까지 확대 적용된다. 정부는 지난해부터 구제역, 고병원성 조류인플루엔자(AI) 등 악성 가축질병으로부터 축산업을 보호하고 지속가능한 산업으로 육성하기 위해 가축 사육업 허가제를 시행 중이다. 지난해는 대규모 축사만 대상이었다. 축사의 전업 규모는 소 600∼1200㎡, 돼지 1000∼2000㎡, 닭 1400∼2500㎡, 오리 1300∼2500㎡다. 가축 사육업 허가 및 등록 대상은 2015년 2월22일까지 축산 관련 의무교육을 이수해야 한다.이귀전 기자 frei5922@segye.com

올해 농식품 수출은 지난해부터 지속된 원·엔 환율 하락과 경기 침체 등의 여파로 높은 성장을 보이긴 어려울 것으로 보인다. 지난해 우리 농식품 수출액은 57억2000만달러였다. 올해는 지난해보다 6.8% 증가한 61억1000만달러를 기록할 것으로 예상된다. 특히 중화권과 동남아시아 등에서 우리 농식품 수요가 늘고 있어 이 지역에서 수출이 증가할 경우 높은 성장률을 기록할 것으로 예상된다. 지역별 농식품 수출 확대 방안 등을 살펴본다.◆중화권4일 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사(aT) 등에 따르면 올해 중국은 성장률이 둔화할 것으로 보이나 여전히 7% 중반대의 성장을 이어갈 것으로 전망된다. 이에 중산 소비자 계층을 중심으로 수입 농산물에 대한 수요가 빠르게 증가해 올해도 수출 전망은 밝을 것으로 보인다. 이에 맞춰 정부는 상하이 등 대도시보다 한국 농식품의 진입이 더딘 내륙 지역 시장공략에 나설 방침이다. 정부는 올해 중국 쓰촨성 청뚜에 aT센터를 설립하고, 칭다오에 수출 전진기지를 건립할 계획이다. 또 우한과 청뚜, 하얼빈 등에서 대규모 한국 식품 판촉전인 ‘케이푸드 페어’를 개최한다. 홍콩과 대만 등에서도 식품박람회, 케이푸드 페어 등의 홍보행사를 준비 중이다. 중화권은 한국 제품이 안전하다는 인식이 확산하면서 유아용 소시지와 과자 등이 많은 관심을 받을 것으로 보인다. 지난해부터 인기를 끌고 있는 바나나맛 우유도 수출이 증가할 것으로 예상된다.◆동남아시아 동남아시아 신흥국들은 다른 지역에 비해 양호한 성장세가 예상된다. 이에 내수 경기가 점진적으로 회복돼 한국 농식품 수출 역시 높은 증가세를 기록할 것으로 보인다. 정부는 동남아시아 시장에서 한국 농식품 시장점유율을 확대하기 위해 주력할 방침이다. 한국 농식품의 맛과 안전성을 내세워 고소득층 공략에 나서고, K-팝 등 한류를 활용해 젊은 소비자들의 관심도 높일 계획이다. 고급과일로 인식되는 딸기가 동남아시아 부유층에게 큰 인기를 끌고 있어 올해도 수출이 호조세를 보일 것으로 보인다. 한국의 과자 역시 젊은 소비자들에게 큰 인기를 얻고 있다. 대만 타이베이 소고백화점에서 지난달 30일 열린 한국 식품 판촉행사를 찾은 현지인들이 우리나라 전통음식을 구입하기 위해 줄 서 있다. 한국농수산식품유통공사 제공◆일본 일본은 아베노믹스 등에 따른 엔화 약세가 지속되고, 일본의 소비세가 오는 4월부터 5%에서 8%로 올라 한국 농식품의 수출 증가는 제한적일 것으로 예상된다. 한국 농식품 수출 기업들은 비용절감 및 반한 기류 극복을 위한 판촉에 중점을 둬야할 것으로 보인다. 특히 공동물류 확대 등을 통한 현재 물류비용 절감 및 신규 유통채널 발굴에 역량을 집중할 필요가 있다. 최근 일본은 집에서 신선재료를 이용해 요리를 해먹기보다 간단하게 조리할 수 있는 즉석식품이 인기를 끌고 있다. 냉동만두와 즉석찌개류 제품 등이 지난해에 이어 올해도 일본인들의 입맛을 잡을 것으로 예상된다.◆미국 미국은 경기회복 및 달러화 강세로 식품 소비시장도 성장할 것으로 전망된다. 특히 화교와 히스패닉 등 타겟 시장별 차별화된 마케팅이 필요하다. 우리와 문화적으로 큰 차이가 없는 화교를 대상으로 현지인마켓 입점 확대를 통해 수출을 늘릴 필요가 있다. 매운맛에 익숙한 히스패닉계를 대상으로는 우리의 장류를 적극적으로 알릴 필요가 있다. 김치와 고추장 등이 유망하다. 미국에서 큰 인기를 끌고 있는 김스낵 역시 올해도 성장세가 이어질 것으로 보인다. 김스낵은 대형 유통매장에서도 쉽게 접할 수 있을 정도로 인지도가 높아졌다.◆유럽 유로존의 성장률은 올해 1분기에 플러스로 전환될 가능성이 크다. 유럽에서도 K-팝 등 한류가 인기를 끌고 있는 점을 활용해 한국 농식품에 대한 수요가 늘 것으로 보인다. 이에 영국의 아스다, 독일의 메트로, 프랑스 카르푸 등 현지 대형 유통업체와 연계한 대규모 판촉활동을 시행할 필요가 있다. 이와 함께 글로벌 급식회사와 연계한 한식 교육도 확대할 필요가 있다. 현지 바이어들은 한국의 특색이 강한 고추장이나 양념 등 소스류에 관심이 많다. 건강식품으로 알려진 버섯류와 조미김 등의 인지도도 높아지고 있고, 알로에음료도 좋은 반응을 얻고 있다.이귀전 기자 frei5922@segye.com

도시에서 생활하는 후손들이 시골에 있는 조상 묘를 자주 찾는 것은 어렵다. 그러다 보니 관리도 쉽지 않다. 이에 바쁜 도시인을 위한 효율적 묘지 잡초 관리법을 소개한다.농촌진흥청은 설 전후인 1∼2월에 잔디밭 사용이 가능한 분말 형태의 제초제를 묘지 주변에 뿌려 놓으면 제초제가 서서히 녹아 4월 한식이나 추석까지 종자로 번식하는 일년생과 다년생 잡초를 막을 수 있다고 21일 밝혔다. 그러나 제초제를 지나치게 많이 뿌리거나 자주 뿌리면 잔디까지 해를 입을 수 있으므로 정량 사용이 중요하다.설 전후에 제초제를 뿌리지 못했거나 종자가 아닌 줄기로 번식하는 토끼풀이나 쇠뜨기 등 잡초를 방제하기 위해서는 3∼4월에 물에 타 사용하는 제초제를 활용해야 한다. 잔디 생육 초기인 4∼5월에는 잔디에 영향을 주지 않고 잡초만 죽이는 제초제를 사용법에 맞춰 뿌리면 효과적으로 잡초를 제거할 수 있다.농진청 관계자는 “우리나라 묘지 주변에 자라는 잡초는 196종으로 자칫 관리를 소홀히 할 경우 묘지가 잡초로 무성해질 수 있다”며 “설 성묘 때 현재 시판 중인 제초제의 사용법을 준수해 뿌려주기만 해도 효율적 잡초 관리가 가능하다”고 밝혔다.이귀전 기자

농촌진흥청이 설을 앞두고 가정에서 담가 마실 수 있는 우리 옛 술 벽향주(사진) 제조법을 21일 공개했다.농진청이 우리 술 복원 프로젝트에 따라 2010년 복원한 벽향주는 다른 전통주에 비해 단맛이 적은 편으로 알코올 도수는 13∼15% 수준이다. 특히 깔끔한 맛에 향긋함이 더해져 목 넘김이 부드러워 선비의 지조가 서려 있는 술로 대접받았다.벽향주를 만들기 위해서는 먼저 밑술을 빚어야 한다. 멥쌀과 찹쌀 각각 800g씩을 섞어 씻어 물에 담갔다가 곱게 가루를 낸다. 쌀가루를 끓는 물 2.3ℓ로 죽을 쑤어 식힌 다음 누룩가루 200g, 밀가루 50g을 섞어 항아리에 넣어 요즘 같은 겨울에는 7일, 봄과 가을에는 5일, 여름에는 3일 정도 발효시킨다.밑술이 만들어지면 멥쌀 4.2㎏에 끓는 물 5.7ℓ로 죽을 쑤어 식히고 누룩가루 40g과 먼저 만든 밑술을 섞어 발효시키는 2단 담금 작업을 한다.2단 담금 2∼3일 후 다시 멥쌀가루 2.1㎏을 끓는 물 3.4ℓ로 죽을 쑤어 식히면서 앞서 발효되고 있는 것과 잘 섞어 항아리에서 3주 정도 발효시킨 후 채에 거르면 깨끗하고 향긋한 벽향주와 만날 수 있다. 농진청 관계자는 “농진청이 복원한 녹파주와 아황주는 이미 산업체에 기술 이전해 시중에서 판매되고 있지만 벽향주는 아직 기술 이전 중이기 때문에 가정에서 만들어보는 것은 좋은 술을 즐기는 하나의 방법이 될 것”이라고 말했다.이귀전 기자

민족의 명절인 설을 앞두고 가정에서는 조상에게 올릴 좋은 고기나 과일 등 음식을 고르는 데 많은 신경을 쓴다. 육안으로 봐서 좋은 음식물을 고르기는 쉽지 않지만 몇 가지 점만 유의하면 차례상에 올리기에 적합한 음식을 선택할 수 있다.◆밝은 선홍색의 탄력 있는 쇠고기가 좋아21일 농림축산식품부와 농촌진흥청 등에 따르면 설의 대표적인 음식인 떡국을 끓이는 데 필요한 사골은 자른 면에 붉은색 얼룩이 있고 하얀 연골 부분이 많이 남아 있는 것이 좋은 것으로 끓였을 때 국물이 잘 우러난다. 쇠고기는 밝은 선홍색의 살코기와 유백색의 지방이 잘 조화되고 탄력 있는 고기를 고르는 것이 좋다.쇠고기 탕국을 끓이기 위해서는 사태나 양지 등 국거리용 고기를 사용하는데 이 부위는 붉은색의 살코기와 지방만 있는 것보다는 근막과 같은 결합조직이 적당히 있는 것을 선택한다. 근막과 같은 결합조직은 질기지만 푹 고아 육수를 내거나 오랜 시간 끓여내면 깊은맛을 낸다.산적이나 꼬치를 만들 때는 우둔, 설도와 같은 지방이 적은 부위를 선택한다. 근막이 없고 고깃결이 균일한 것을 고르면 좋다. 근육이 단단해 질길 수 있으므로 배, 무 등을 넣고 양념해 부드럽게 해준다.구이용은 선명한 선홍색을 띠면서 마블링이 적당히 있고 근막이 적은 것이 좋다. 찜용 갈비는 지방과 힘줄은 많지 않은 것을 선택하고 표면에 있는 근막은 요리 전에 없앤다. 갈비에 있는 힘줄은 구우면 단단하고 질기지만 삶으면 부드러워지면서 좋은 맛을 낸다.차례나 음식장만을 할 경우는 가정에서 선도 유지가 어려우므로 필요량을 따져 적당량을 구입하고, 음식의 종류에 따라 알맞은 부위를 선택하는 것이 바람직하다.쇠고기는 도축시기를 기준으로 진공 포장해 저온냉장온도(섭씨 0∼4도)에서 10∼14일 저장하면 자연 숙성돼 연해지고 맛이 좋아진다. 가정에서 직접 구입할 경우 날짜에 맞춰 미리 구입해 냉장상태에서 숙성해 먹으면 맛있는 고기를 먹을 수 있다.남은 쇠고기는 반드시 섭씨 4도 이하의 저온에서 보관하고 공기와 닿지 않도록 하는 것이 중요하다. 공기와 닿지 않도록 포장해야 수분증발도 막고 맛도 유지할 수 있다. 냉동 보관할 경우에도 랩으로 두껍게 포장한 후 냉동식품용 지퍼백의 공기를 최대한 빼면 표면 고기 색이 변하는 것을 막고 부패를 늦춰 저장기간을 늘릴 수 있다. 조리 육은 신선 육보다 산화 또는 변질되기 쉬우므로 가능한 한 빠른 시간 내 소비하도록 한다.◆상처나 흠집 없고 매끈한 과일 골라야과일을 고를 때에는 전체적인 겉모양을 보고 상처나 흠집이 없고 매끈한지를 살펴봐야 한다. 사과는 들었을 때 묵직한 느낌이 들고 만졌을 때 단단한 것으로 골라야 하며, 배는 전체적인 느낌이 맑고 투명하며 잘 익어 노란빛이 도는 것이 좋다. 감은 얼룩이 없고 둥근 사각형의 모양이 제대로 잡힌 것이 고품질이다.남은 과실을 보관할 때는 따로 보관하는 것이 좋다. 사과에서 성숙 촉진 호르몬인 에틸렌이 발생해 배와 감의 연화를 촉진하므로 사과와 배, 단감은 따로 밀봉해 섭씨 1도 내외의 김치냉장고에 보관하면 오랫동안 먹을 수 있다.과일에는 다양한 기능성이 함유돼 있어 고지방 고칼로리 차례 음식과 함께 먹는다면 맛과 건강을 챙길 수 있다. 사과에는 생리활성물질이 풍부하게 들어 있어 항산화력이 높고 대장암과 간암세포의 증식억제 효과가 있으며 콜레스테롤 섭취 함량을 낮춤으로써 심혈관 질환 예방에 좋다. 배는 동의보감에 ‘기침과 천식에 효과적이고 갈증을 덜고 술독을 풀어 대·소장을 보호하며 열로 인한 목과 코의 통증 해소에 좋다’고 기재돼 있으며 간의 중성지방을 줄이고 혈중지방과 콜레스테롤 함량을 감소시키는 효과가 있다. 감의 황색 베타크립토잔틴은 암 예방 성분으로 알려져 있고, 타닌은 고혈압과 뇌졸중을 억제하며 혈중 지질과 콜레스테롤의 수치를 낮춰주는 데 기여한다. 특히 이번 설은 작은 과실의 생산량이 늘어 작은 과실을 구매한다면 맛과 영양, 비용 모두를 잡을 수 있다.이귀전 기자 frei5922@segye.com