양질의 단백질이 풍부한 청어는 검푸른 빛깔의 생선으로 맛이 독특하고 필수아미노산이 풍부해 소화 흡수가 탁월하다. 동맥경화 심장병의 혈관질환에 좋으며 청어에 함유돼 있는 메치오닌 성분은 간장의 해독제로 많이 사용된다. 비타민 B1, B2가 다량 함유돼 있어 빈혈증을 가진 사람에게 보혈제로도 효능을 발휘한다.  사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲청어 4마리 ▲식초 2큰술 ▲굵은 소금 1큰술 ▲후춧가루 약간 ▲생강채 1큰술만드는 법1. 청어는 비늘을 긁어내고 아가미와 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 그런 다음 앞뒤로 1~1.5cm 간격으로 칼집을 어슷하게 넣는다.2. 손질한 청어를 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다.3. 석쇠에 식초를 바른다.4. 3의 석쇠가 뜨거워지면 2의 청어를 올려 구운 후 채 썬 생강과 함께 낸다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

솔잎에는 각종 비타민과 칼슘, 철분, 타닌, 필수 아미노산 등의 영양 성분이 풍부하게 함유 돼 있다. 또 아세틸콜린이 풍부해 뇌 기능을 활성화하고, 기억력을 향상하는 효과도 있어 수험생과 스트레스를 많이 받는 사람들에게 특히 좋다. 비타민 A를 많이 함유하고 있어 눈의 피로와 안구질환에 좋으며 테르펜 성분은 강력한 살균과 방부력을 지녀 독성물질을 배출하는 해독효과가 있다. 허준의 동의보감에도 솔잎을 오랫동안 생식하면 늙지 않고 원기가 왕성해지며 머리가 검어지고 추위와 배고픔을 모른다고 했다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲솔잎 3줌 ▲흑설탕 1과 1/2컵 ▲꿀 1/2작은술 ▲잣 약간만드는 법1. 솔잎을 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.2. 솔잎과 흑설탕을 1;1 비율로 넣어 밀폐한 다음 3개월 이상 두면 솔잎 진액이 된다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

삼치는 등 푸른 생선 중 가장 비린내가 나지 않으며 구웠을 때 고소함이 일품인 생선이다. 삼치에는 DHA가 함유돼 있는데 치매, 고혈압, 심장마비 예방 및 학습 증진 효과가 있으며 비타민 A는 감기예방과 야맹증 개선에 효과가 있다. 영양 가득한 삼치는 무즙이나 겨자 등과 같이 톡 쏘는 매운 향과 매우 잘 어울리는데 이 소스들과 함께 구우면 비린내는 사라지고 삼치의 고소함이 살아난다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲삼치 1마리 ▲감자 2개 ▲달걀노른자 1개 ▲양파 1/2개 ▲양송이버섯 4개 ▲화이트 와인 1/4컵 ▲소금 약간 ▲후춧가루 약간 ▲버터(볶음용) 1큰술 ▲박력분 4큰술 ▲달걀물 4큰술 ▲빵가루 4큰술 ▲식용유 2와 1/2컵 ▲마요네즈 1작은술만드는 법1.삼치는 포를 떠 살만 발라낸 다음 소금, 후춧가루를 가볍게 뿌려둔다.2. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 삼치를 넣어 앞뒤를 살짝 구운 후 화이트 와인을 넣고 익힌 다음 다진다. 이 때 알코올 성분이 날아갈 때까지 익혀야 한다.3. 감자는 껍질째 삶아 뜨거울 때 껍질을 벗기고 으깨어 달걀노른자와 소금, 후춧가루를 넣어 섞는다.4. 양파와 양송이는 다지고 달군 프라이팬에 버터를 녹인 다음 양파가 투명해질 때까지 볶다가 양송이버섯을 넣는다.5. 볼에 2, 3, 4를 넣어 손으로 둥글게 빚는다.6. 5에 박력분, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 180도 식용유에 바삭하게 튀겨낸 후 마요네즈를 곁들여 먹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

대구는 기를 보하고 혈액순환을 도우며 부종을 빼고 타박상, 통증에 좋은 식재료다. 간독, 폐독, 수독, 어혈독을 풀어주는 역할을 하며 우리 몸에 이로운 영향을 미친다. 또한 지질함량이 적어 담백하고, 저칼로리 음식이기도 하다. 간에는 간유의 원료가 되는 비타민A가 많아 각막, 피부, 점막, 폐, 기관지를 튼튼하게 한다. 칼륨은 삼투압을 조절해 체내의 염분 배설을 촉진해 고혈압, 심장병을 예방한다. 오늘은 몸에도 좋고, 시원한 국물이 일품인 대구 지리를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲대구 1마리 ▲무 1/5마리 ▲두부 1/2모 ▲홍고추 1개 ▲대파 1대 ▲국간장 2큰술 ▲굵은 소금 약간 ▲멸치 국물 4컵만드는 법1. 대구는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다. 머리와 꼬리를 잘라내고 몸통을 5등분 한다.2. 무는 한입 크기로 나박 썰고 두부도 무와 같은 크기로 썬다.3. 홍고추와 대파는 어슷 썰어 준비한다.4. 냄비에 멸치 국물을 넣고 끓어오르면 무, 국간장을 넣는다. 그 후 무가 투명해질 때까지 끓이다가 끓어오르면 대구를 넣고 한소끔 더 끓인다. 대구가 익으면 두부, 홍고추, 파를 넣고 10~15분간 더 끓인 후 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

칼처럼 긴 몸을 가지고 있어 도어 또는 칼치라고 불리는 갈치는 단백질을 구성하는 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 루신 등의 필수 아미노산의 함량이 높아 성장기 어린이 발육에 도움을 주는 유용한 식재료다. DHA, EPA 등 오메가3 지방산이 풍부하게 함유됐고, 황함유 아미노산인 페닐알라닌, 메티오닌, 루신, 시스틴, 발린 등의 성분이 많아 혈관을 튼튼하게 해 고혈압, 동맥경화 등을 예방하는 효능이 있다. 뼈를 구성하는데 도움을 주는 칼슘과 인이 풍부하게 함유돼 있어 골다공증을 예방하고, 기력을 회복하는데 도움을 줘 중년기 분들이 먹으면 좋다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲갈치 1마리 ▲무 1/5개 ▲대파 1/3대 ▲마늘 2톨 ▲생강 1/2개 ▲간장 4와 1/2큰술 ▲고춧가루 4큰술 ▲설탕 1큰술 ▲통깨 1작은술 ▲물 4큰술만드는 법1. 갈치는 지느러미를 떼고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 6cm 길이로 토막 낸다.2. 대파, 마늘, 생강은 씻어서 가늘게 채 썰어 나머지 분량의 재료와 섞어 양념장을 만든다.3. 무는 납작하게 썰어 냄비 바닥에 고르게 깔아둔다.4. 무 위에 2의 양념장 1큰술을 끼얹고, 그 위에 갈치를 가지런히 놓는다.5. 4 위에 2의 양념장 1큰술을 더 끼얹어 끓이다가 끓어오르면 나머지 양념장을 끼얹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

겨울철에 먹으면 좋은 생강은 위장을 따뜻하게 하고 감기, 가래, 구토를 멈추게 하며 진액을 보충하는 역할을 한다. 생강에 들어있는 대표적인 성분인 '진저롤'은 혈관 내 콜레스테롤을 배출하고 혈액을 맑게 만들어 혈액순환이 잘 되게 돕는다. 한랭독을 풀어주기 때문에 수족냉증이 있는 사람에게 좋으며 생리통이나 생리불순이 심한 여성에게도 좋다. 생강을 자주 먹으면 체내 백혈구 수치를 높여 몸의 면역력을 향상시킨다. 생강은 일반적인 소염 진통제와 달리 위벽을 보호하며 진통, 해열 효과가 있다. 다만 위십이지장궤양의 질환이 있으면 위에 자극을 주기 때문에 조심하는 것이 좋다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲마른 대추 20개 ▲생강 3톨 ▲꿀 1/2컵 ▲물 2와 1/2컵만드는 법1. 대추는 씨를 빼고 생강은 껍질을 벗겨 얇게 편 썬다.2. 주전자에 물, 대추, 생강을 넣고, 약한 불에서 20~30분간 서서히 끓이다가 대추 향이 우러나면 꿀을 넣고 한소끔 끓인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

겨울이 제철인 대하는 우리나라에서는 서해와 남해에서 많이 잡히며 대하구이, 대하 찜으로 많이 먹는다. 큰 새우라는 뜻의 대하는 비타민C, E 등의 비타민을 담고 있어 피부미용에도 좋으며 섬유질 성분으로 변비 예방에 좋다. 타우린이 풍부해 간 기능을 회복시켜주고, 간의 해독작용을 돕는 역할을 한다. 또한 알코올로 인한 장애를 개선하는 효과도 있어 회식, 모임이 많은 연말, 연초에 먹으면 좋다. 대하를 고를 때에는 몸이 투명하며 윤기 나는 것을 고른다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲대하 8마리 ▲청피망 1개 ▲홍피망 1개 ▲달걀 2개 ▲소금 약간 ▲후춧가루 약간만드는 법1. 대하는 껍질째 씻어 한 마리씩 손으로 들고 등을 휘어 첫 번째와 두 번째 사이에 이쑤시개를 넣은 후 내장을 뺀다. 그 후 가운데 등 쪽에 1cm 정도 칼집을 내 껍질만 분리한다.2. 1의 새우 머리에서 꼬리까지 이쑤시개를 넣고 소금, 후춧가루로 간한 후 찜통에 넣어 5분 정도 찐다.3. 청피망과 홍피망은 펼친 새우의 너비에 맞춰 얇게 채 썬다. 달걀은 흰자와 노른자를 분리해 노른자만 얇게 지단을 부쳐 같은 크기로 썬다.4. 3의 청피망과 홍피망은 각각 프라이팬에 볶는다.5. 2의 대하를 꺼내 이쑤시개를 돌려가며 새우 살이 부서지지 않게 뺀 다음 청피망, 홍피망, 달걀지단을 올려 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

우리나라 서해안에 서식하는 넙치는 납작하고 긴 타원형으로 가자미와 비슷하지만 두 눈이 머리의 왼쪽에 쏠려 있는 것이 특징이다. 넙치는 고단백, 저지방, 저칼로리로 겨울철 건강을 챙기면서 다이어트 할 수 있는 훌륭한 식재료다. 부드럽게 소화가 잘 되고, 글루탐산이 풍부해 감칠맛을 내면서 비린내가 없어 횟감으로 많이 쓰인다. 라이신이 많아 어린이 성장 발육을 돕고, 타우린이 풍부해 피로를 회복하며, 동맥경화를 예방한다. 간에는 비타민B12가 많이 들어 있어 빈혈 예방에 효과적이다. 넙치는 크기가 크면 맛이 떨어지므로 약 2kg 미만의 살이 투명하고 매끄러우며 붉은빛이 도는 흰색이 좋으며, 몸 전체에는 미끈미끈한 점액이 있고 아가미에서 지느러미까지 육질이 두껍고 단단한 것이 좋다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲불린 미역 2줌 ▲넙치(중간크기) 1마리 ▲국간장 1큰술 ▲다진 마늘 1/2큰술 ▲소금 약간 ▲참기름 약간 ▲물 4컵만드는 법1. 넙치는 살만 발라내 5cm 길이로 자르고, 불린 미역은 물기를 빼고 적당한 길이로 썰어놓는다.2. 참기름을 두른 냄비에 미역을 넣어 볶는다.3. 2에 물을 넣고 중간 불에서 15분간 푹 끓인 후 미역이 부드러워지면 넙치와 다진 마늘을 넣는다.4. 넙치가 익으면 국간장과 소금으로 간한 후 한소끔 더 끓인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

귤은 3개만 먹어도 비타민C 하루 권장량을 모두 채우게 하는 비타민C의 보고다. 비타민C는 면역력을 증진해 감기를 예방하며, 기미나 잡티를 제거하고 피부 주름의 원인인 활성 산소를 없애 피부 미용에도 효과를 나타낸다. 귤에는 또한 비타민A, E, P가 많이 들어 있는데, 비타민A는 눈의 피로를 덜어주고 야맹증을 예방하며, 눈 건강을 지키는데 효과가 있다. 비타민P는 모세혈관을 튼튼하게 해주는데 이를 통해 혈액순환을 도와 고혈압을 예방한다. 이 성분은 귤껍질에 많아 귤껍질을 말려 차(茶)로 마시는 것도 좋은 방법이다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲귤 8~9개 ▲황설탕 3컵만드는 법1. 귤은 4등분해 껍질을 깐다.2. 밀폐 용기에 귤을 넣고 설탕으로 덮는다. 귤, 설탕 순으로 반복해 넣는다.3. 귤과 설탕으로 만든 귤청은 약 한 달 간 숙성해 완성한다. 귤청은 귤차로 만들어 먹거나 샐러드와 곁들어 먹어도 좋다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

크기나 모양에 따라 그 종만 수십 가지에 이르는 새우는 저칼로리, 고단백 식품으로 필수 아미노산이 풍부하다. 새우에 함유된 카로틴 성분은 체내에서 비타민A로 변하는데 야맹증을 예방하고 눈 건강을 도우며 항산화 역할을 한다. 새우에는 칼슘이 풍부해 골다공증 예방할 수 있고, 칼륨이 다량 함유돼 있어 이뇨작용에 도움을 줘 노폐물과 독소를 배출해주는 역할을 한다. 또한 필요 이상의 나트륨을 몸 밖으로 배출해 심혈관계 질환에도 좋다. 새우는 콜레스테롤이 많이 들어있는 식품 중 하나인데, 동맥경화를 일으키는 LDL 콜레스테롤보다 그를 예방하는 HDL 콜레스테롤이 상대적으로 더 많이 들어있어 크게 신경 쓰지 않아도 된다. 양기를 보해주고 종기 두드러기 가려움증, 치질에 좋다. 새우를 먹는 방법은 쪄먹거나 구워먹는 것이 가장 좋은데 여의치 않으면 건새우를 갈아 국이나 찌개에 넣어 먹어도 좋다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲건새우 3줌 ▲무 1/5개 ▲대파 1줄기 ▲쑥갓 2줄기 ▲홍고추 1개 ▲청양고추 1개 ▲물 4컵 ▲국간장 2큰술 ▲고춧가루 2큰술 ▲소금 약간 ▲다진 마늘 1큰술 ▲생강즙 1작은술만드는 법1. 새우는 옅은 소금물에 살살 흔들어 씻은 후 채반에 건져 올려 물기를 뺀다.2. 무는 나박 썰기 해 준비하고, 대파와 고추는 어슷썰기를 한다.3. 쑥갓은 찬물에 담가 싱싱하게 준비한 후 먹기 좋은 길이로 썬다.4. 냄비에 물을 붓고 물이 끓으면 썰어둔 무와 고춧가루를 넣고 끓이다가 무가 절반 이상 익으면 국간장과 소금으로 간한 후 준비한 새우를 넣어 끓인다.5. 한소끔 끓으면 대파, 고추, 다진 마늘, 생강즙을 넣어 끓이다가 불을 끄고 쑥갓을 올려 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >