옛 문헌 향약구급방에서 배추는 채소가 아닌 약초로 이용됐다고 기록돼 있다. 화상에 배추를 데쳐서 상처부위에 붙였고, 옻독에도 배추의 즙을 발랐으며 환절기 감기에도 배추국은 특효약이었다고 전하고 있다. 중국에서도 배추는 채소 중 으뜸으로 통할 만큼 몸에 좋은 음식이다. 우리 선조들의 겨우 내내 비타민을 배추를 이용한 요리로 보충했다. 특히 배춧국에는 소고기가 찰떡궁합이다. 배추에 부족한 단백질을 보충할 수 있고 영양의 밸런스를 소고기를 이용해 보충할 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲배추 1/4통 ▲소고기 100g ▲된장 3큰술 ▲다진 마늘 1큰술 ▲대파 1대 ▲멸치 다시마 국물 5컵 ▲소금 약간 ▲국간장 2큰술만드는 법1. 배추는 깨끗이 씻어 잎을 1장씩 떼어낸다.2. 1의 배추는 4x5cm 넓이로 자르고 얇게 저며 배추와 같은 크기로 잘라 준비한다.3. 멸치 다시마국물에 된장을 넣어 푼 다음 쇠고기를 넣는다.4. 3에 2의 배추와 썬 대파, 다진 마늘을 넣고 끓어오르면 국간장, 소금으로 간한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

배추는 비타민의 보고로 특히 녹색잎 부위에 비타민이 많이 들어 있다. 배추에는 칼슘 흡수를 돕는 비타민C도 풍부해 감기 예방과 피부미용에 좋은 영향을 미친다. 배추에는 나트륨을 배출할 수 있는 칼륨도 들어 있어 꾸준히 섭취하면 나트륨으로 인한 고혈압을 미연에 방지할 수 있다. 또한 배추는 식이섬유도 풍부하다. 배추로 만드는 음식을 즐겨 먹으면 배변의 활동을 촉진해 골칫거리 변비도 예방할 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲배추 1/2통 ▲양파 1개 ▲쪽파 10개 ▲당근 1/4개 ▲표고버섯 3개 ▲다진 쇠고기 1줌 ▲쌀밥 3공기 양념장 재료 ▲다진 마늘 1큰술 ▲설탕 1큰술 ▲간장 2큰술 ▲통깨 약간 ▲후춧가루 ▲참기름 약간만드는 법1. 배추는 한 장씩 떼어 찜기에 넣고 5분 정도 쪄서 식힌다.2. 양파, 쪽파, 당근, 표고는 잘게 다진다.3. 프라이팬에 식용유를 두르고 다진 쇠고기를 넣어 볶다가 2와 밥을 넣어 볶는다.4. 1의 잘 쪄낸 배추는 꺼내 심을 제거하고, 3은 동그랗게 주먹밥 모양으로 만든다.5. 배추 한 장에 4의 동그란 주먹밥을 넣어 예쁘게 말아 분량의 배료를 섞어 만든 양념장과 함게 먹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

김은 해의(海衣) 또는 해태(海苔)라고도 불린다. '신증동국여지승람'의 최초 기록에는 광양을 비롯한 46개 고을의 토산품이라고 돼 있다. 바다의 이끼란 뜻으로 '태(苔·이끼 태)' 자를 썼는데 이 글자가 '의'와 '태' 두 가지로 발음되는 것과 연관이 있는 듯하다. 이 책에서는 특산품으로 해태가 가장 유명한 것으로 기록이 돼 있다. 한때 김은 '골목을 쏘다니는 개도 천원짜리를 물고 다닌다'라는 말이 있을 정도로 수입이 많은 효자 특산물이었다. 광양의 김은 왕실에 특산물로 바쳐지는 진상품이었으며 궁중에서도 인기가 높아 임금님의 수라상에 자주 올랐다고 한다. 김은 영양성분도 다양하다. 단백질, 섬유질, 비타민, 칼슘, 마그네슘, 칼슘, 아연 등의 다양한 성분을 가지고 있다. 김에 들어 있는 포미란 성분이 면역력을 높여 질병에 노출되기 쉬운 환절기에 감기예방에 도움을 줄 뿐 아니라 계절성 질병을 막아주는데 도움을 준다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲재래 김 10장 ▲달걀 2개 ▲대파 1대 ▲멸치국물 5컵 ▲다진 마늘 1큰술 ▲국간장 1큰술 ▲소금 약간만드는 법1. 재래 김은 약한 불로 마른 팬에 앞뒤로 살짝 구운 후 손으로 부숴 준비한다.2. 달걀은 잘 풀어 준비하고 대파는 어슷썰기 한다.3. 냄비에 멸치 국물을 넣어 팔팔 끓인 후 2의 달걀을 넣고 국간장, 소금, 다진 마늘로 간 한다.4. 김이 부풀면 대파를 넣어 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

김장철이면 흔하게 먹는 굴은 철분이 많아 바다의 우유라고도 부른다. 빈혈 예방과 콜레스테롤 개선 피부미용에 좋은 식품이다. 생식을 싫어하는 서양에서도 사랑의 묘약이라고 부르며 즐겨먹을 정도로 정력에 좋다고 알려졌다. 굴속에 들어있는 아연은 스테미너를 증진하고, 비타민A와 멜라닌 색소를 분해하는 성분이 있어 피부미용에 좋다. 또 철분은 빈혈을 예방하고 철분, 아연, 인, 칼슘은 피로회복을 돕는다. 굴속의 칼슘, 타우린 등은 성장기 아이의 두뇌발달에 도움을 준다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲굴 1컵 ▲불린 쌀 2컵 ▲콩나물 2줌 ▲표고버섯 4개 ▲소금 약간 양념장 ▲간장 2큰술 ▲참기름 1큰술 ▲통깨 1작은술 ▲고춧가루 1작은술 ▲다진 마늘 약간 ▲다진 파 약간만드는 법1. 굴은 소금물에 담가 불순물과 굴 껍질을 제거한다.2. 표고버섯은 불려 0.2cm 두께로 채 썰고 콩나물은 꼬리를 다듬어 준비한다.3. 냄비에 쌀을 넣고 물을 맞춘 후 콩나물과 버섯을 넣고 강한 불에 올린다.4. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.5. 3이 끓으면 중간 불로 줄여 10분간 둔 후 굴과 참기름을 넣고 약한 불에서 15분간 뜸을 들여 완성한다. 양념장과 함께 곁들인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

바다의 우유 굴은 겨울철 대표적인 수산물이다. 단백질, 칼슘, 비타민 등의 영양소를 갖추고 있어 완전식품이라고도 불린다. 굴은 입맛에 따라 다양한 요리로 변신할 수 있다. 옛 속담에 '배 타는 어부의 딸은 얼굴이 까맣고, 굴 따는 어부의 딸은 얼굴이 하얗다'라는 말이 있는데 이는 굴이 멜라닌 색소를 파괴하는 기능이 있어 피부를 좋게 한다는 의미를 지녔다. 굴 특유의 맛은 글리코겐 함량에 의해 좌우되는데 이는 겨울에 높아져 더 감칠맛을 낸다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲굴 1봉지 ▲무 1/10개 ▲배춧잎 2장 ▲홍고추 1개 ▲대파 1/2대 ▲다진 마늘 1큰술 ▲소금 약간 ▲멸치 다시마 국물 4컵만드는 법1. 굴은 소금물에 헹군 후 흐르는 물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.2. 배추와 무는 납작하게 2~3cm 크기로 썰고, 고추와 대파는 송송 썰어 준비한다.3. 냄비에 멸치, 다시마 국물과 무를 넣고 끓이다가 거의 다 익어 가면 굴을 넣은 후 3분정도 끓인다.4. 3이 한소끔 끓으면 2의 채소를 넣고 다진 마늘, 소금으로 간을 한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

겨울철에는 대사활동을 활발하게 하기 위해 우리 몸은 많은 영양소를 필요로 한다. 영양소를 충분히 채우지 못하면 에너지 대사저하로 면역력이 떨어지게 돼 감기 등과 같은 질환에 쉽게 노출된다. 맛과 질이 좋은 단백질 공급원 쇠고기와 함께 먹으면 좋은 재료들을 이용해 쇠고기에서 부족한 영양을 함께 보충할 수 있는 소고기 편채를 만들어 보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲슬라이스 쇠고기 150g ▲팽이버섯 1/2봉지 ▲청·노랑·홍파프리카 1/2개씩 ▲무순 1팩 ▲당면 100g ▲당근 1/4개 ▲쌀가루 1/2컵 ▲소금 ▲후추 ▲청주 1큰술 ▲식용유 약간 ▲고추장 1큰술소스 ▲플레인 요거트 100ml ▲마요네즈 1큰술만드는 법1. 소고기는 소금, 후추, 청주를 뿌려 밑간을 한다.2. 노랑·청·홍파프리카는 채를 썰어 준비한다.3. 당근은 채를 썰어 준비한다.4. 무순은 깨끗이 씻어 준비한다.5. 당면은 삶아서 고추장 양념을 한다.6. 1에 찹쌀가루를 무친다.7. 6을 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 익힌다.8. 익힌 고기에 모든 재료들을 넣고 돌돌 만다.9. 플레인 요거트에 마요네즈를 넣어서 섞은 다음 소스를 만든다.10. 완성된 편채를 그릇에 담고 소스를 곁들인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

우리 민족의 주식인 쌀은 우리나라 뿐 아니라 아시아 여러 나라와 아프리카 일부 중남미의 나라 등 세계의 약 40%에 가까운 인구가 주식으로 한다. 우리의 몸을 구성하는 영양소는 크게 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 각종 비타민으로 분류되며 여기에 물을 포함시키면 6종류다. 영양소는 끼니마다 섭취해 체내로 공급되고, 꼭 필요한 물질들이 제대로 공급되지 않을 때 각종 질병과 함께 여러 가지 문제가 발생하게 된다. 쌀은 훌륭한 탄수화물 공급원이면서 균형 잡힌 여러 가지 필수 영양소가 이상적으로 배합돼 있다. 오늘은 쌀밥 외에 쌀떡으로 만든 떡꼬치를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲떡 150g ▲고추장 2큰술 ▲땅콩버터 1큰술 ▲스낵과자 100g ▲설탕 1큰술 ▲소금 약간 ▲물엿 1큰술만드는 법1. 떡을 끓는 물에 데쳐 준비 한다.2. 1의 떡을 꼬치에 꽂는다.3. 팬에 고추장, 땅콩버터, 설탕, 소금, 물엿을 넣고 끓인다.4. 3에 2의 꼬치를 넣고 졸인다.5. 꼬치를 그릇에 담고 스낵은 부숴서 무친다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

닭고기에 들어있는 단백질은 두뇌활동을 촉진하며 우리 몸의 간장을 보호하는 역할을 한다. 닭고기 속의 섬유질은 가늘고 연해 지방이 근육섬유에 속하지 않아 소화흡수가 잘된다. 특히 닭고기는 질 좋은 지방을 많이 필요로 하는 임산부들에게 좋은 식품이다. 또한 닭고기에는 불포화지방산과 리놀레산이 함유돼 있어 암 발생을 억제하고 동맥경화, 심장병 예방에도 도움이 된다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲닭 300g ▲청고추 1개 ▲홍고추 1개 ▲마늘 2개 ▲전분 200g ▲소금 ▲후추 ▲생강즙 1작은술 ▲청주 1큰술 ▲계란 1개만드는 법1. 닭은 토막을 낸 다음 소금, 후추, 생강즙, 청주를 넣어 밑간을 한다.2. 1에 전분을 무친다.3. 전분에 계란을 넣고 물을 부어서 반죽을 걸죽하게 한다.4. 170도 식용유에 2번 튀긴다.5. 마늘을 편으로 썬다.6. 청고추, 홍고추는 반 갈라 씨를 털어낸 다음 잘게 다진다.7. 팬에 기름을 두르고 마늘을 넣고 볶다가 홍고추, 청고추를 넣고 볶는다. 그 다음 간장 3큰술, 설탕 3큰술, 청주 3큰술을 넣고 볶다가 튀겨놓은 닭을 넣어 볶는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

여덟 가지 재료를 넣어 만들었다 해서 이름이 붙은 팔보채는 산해의 진미를 한 그릇에 맛볼 수 있는 요리다. 1000년 전 중국 랴오닝성에서 유래했다는 이야기가 있는데 농부들이 담소를 나누면서 차와 함께 작은 대나무 바구니에 담아 먹었던 요리라고 전해지고 있다. 청나라 때에 들어서는 식문화가 발달하면서 장식용 연회 요리로 식탁에 오르기도 했고 그 후 중국 각지로 퍼지면서 그 지역의 특성에 맞게 다양화됐다. 한입에 산해의 진미를 즐겨보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲오징어 1/2마리 ▲목이버섯 30g ▲새우 5마리 ▲피망 1개 ▲죽순 20g ▲관자 1개 ▲조갯살 20g ▲돼지고기 ▲전분 1/2컵 ▲간장 2큰술 ▲소스 2큰술 ▲소금 ▲후추 ▲올리브오일 ▲생강 1톨 ▲마늘 3톨만드는 법1. 오징어는 껍질을 벗긴 후 사선으로 칼집을 넣는다.2. 목이버섯은 물에 불려서 손으로 적당이 찢는다.3. 피망은 큼직하게 썬다.4. 새우는 내장을 제거하고 껍질을 벗긴다.5. 죽순을 끓는 물에 데쳐서 빛살 모양으로 썬다.6. 관자는 편으로 썬다.7. 조갯살은 소금물에 씻는다.8. 돼지고기는 채를 썰어서 소금, 후추로 간을 한다.9. 마늘과 생강은 채를 썬다.10. 팬에 올리브오일 두르고 생강과 마늘을 볶은 다음 돼지고기를 볶고 모든 해산물 넣고 볶는다. 그 후 피망과 목이버섯을 넣어 볶는다.11. 10애 물 1컵을 넣고 끓이다가 굴소스를 넣고 소금으로 간을 한다.12. 11에 전분물을 넣어서 걸쭉한 상태로 만든다. 마지막 참기름 한 방울을 넣는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

계란은 비타민과 무기질, 필수 아미노산을 고루 갖춘 질 좋은 단백질 공급원이다. 맛과 건강을 위해서는 신선한 계란을 고르는 것이 중요하다. 우선 계란 껍데기가 까칠하고 햇빛에 비췄을 때 반투명하고 맑은 것이 좋다. 흔들었을 때 소리가 나지 않고 크기에 비해 무겁고, 터트렸을 때 노른자가 둥글게 부풀어 오르는 것이 신선한 달걀이다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲계란 5개 ▲밥 1공기 ▲케첩 3큰술 ▲소금 ▲참기름 1큰술 ▲참치 1캔 ▲베이비채소 100g만드는 법1. 계란은 껍데기를 깨고 소금으로 간을 한 다음 섞는다.2. 팬에 식용유를 두르고 널찍하게 부친다.3. 팬에 참기름을 두르고 참치와 밥을 넣고 볶다가 케첩을 넣어 볶는다.4. 김발에 계란지단을 펴고 위에 3의 밥을 올려서 돌돌 만다.5. 적당하게 썰어서 채소를 올린다. < (사) 세계음식문화연구원 이사장 >