우유를 일컫는 '타락'은 말린 우유를 의미하는 몽골어 토라크(torak)에서 유래됐다고 알려졌다. '동국세시기'에는 궁중 내의원에서는 음력 시월 초하루부터 정월까지 왕에게 타락죽을 진상했다는 기록이 전해지고 있다. 궁중에서 겨울철 보양식으로 암소의 젖을 짜서 타락죽을 만들어 먹었는데 보약의 한 종류였기 때문에 소주방이 아니 내의원에서 만들었다고 한다. 타락죽을 만들기 위해서는 먼저 물에 불린 쌀을 곱게 간 뒤 천천히 저으면서 끓이는 정성이 필요하다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲찹쌀 1/2컵 ▲물 1컵 1/2 ▲우유 1컵 ▲소금 만드는 법1. 쌀을 씻어서 물에 불린다. 2. 불린 쌀을 절구에 곱게 빻는다.3. 쌀이 투명해질 때까지 냄비에 볶은 다음 물을 쌀의 7~8배 정도 붓고 끓인다.3. 어느 정도 끓으면 우유를 넣고 저어가며 푹 끓인다.4. 쌀이 퍼지고 물이 줄어들면 소금으로 간을 한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

그라탕은 어려울 것 같다는 편견과는 달리 손쉽고 간편하게 만들어 먹을수 있는 이색 요리다. 그라탕 속에는 베샤멜소스가 흔히 들어가는데 루이 14세 때 드 베샤메유 후작의 요리사가 이 소스를 만든 뒤 후작의 이름을 따서 지금까지 전해졌다고 알려졌다. 이 소스는 1533년 이탈리아의 카트린느와 프랑스의 오클레앙 공작의 결혼식 때 처음 만들어졌다고 한다. 베샤멜소스는 버터로 만든 루에 우유를 넣어 만드는 정통 오리지널 크림소스로 입 안 가득 퍼지는 버터의 풍부한 맛과 우유의 고소한 맛을 느낄 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲단호박 ▲라자냐 ▲베샤멜소스 ▲모차렐라 치즈 ▲소금 ▲브로콜리 1/4개만드는 법1. 단호박을 큼직하게 잘라 끓는 물에 데친다.2. 라자냐는 냄비에 물을 붓고 소금과 오일을 약간 넣어서 삶는다.3. 브로콜리는 끓는 물에 살짝 데친다.3. 그라탕 그릇에 단호박, 라자냐, 브로콜리, 베샤멜소스, 모차렐라 치즈를 올리고 170도 예열된 오븐에 10분 정도 구워 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

우리나라 전통 먹거리인 된장은 예로부터 오덕(五德)을 지녔다고 했다. 다른 맛과 섞여도 제 맛을 내며, 오랫동안 상하지 않고, 비리거나 기름진 냄새를 없애면서 매운맛을 부드럽게 하며 어떤 음식과도 잘 조화가 되기 때문이다. 식물성 단백질을 공급하는 우수한 콩을 원료로 한 영양식품 된장과 돼지고기를 이용해 샐러드를 만들면 잡내와 영양의 밸런스가 돋보이는 요리를 만들어보자. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲체리토마토 5개 ▲삼겹살 100g ▲어린 채소 200g ▲설탕 ▲땅콩버터 1큰술 ▲매실액 1큰술 ▲오징어 1/4마리만드는 법1. 냄비에 물 2컵과 된장 1큰술을 풀고 끓인 다음 삼겹살을 넣고 삶은 다음 건진다.2. 오징어는 껍질을 벗기고 사선으로 칼집을 넣은 후 끓는 물에 데친다.3. 어린채소는 찬물에 담근 후 건저 물기를 뺀다.4. 체리토마토는 4등분한다.5. 된장 1/2큰술, 땅콩버터 1큰술, 매실액 1큰술, 간장 1큰술을 넣고 소스를 만든다. 6. 그릇에 모든 재료들을 보기 좋게 담은 후 소스를 뿌려 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

곶감은 비타민이 풍부하고, 함유된 타닌 성분은 설사 치료 및 모세 혈관을 튼튼하게 해주는 효과로 성인병을 예방하는데 도움을 준다. 한방에서는 곶감 표면이 형성되는 하얀 가루가 기침이 많거나 가래가 끓을 때 폐가 답답할 때 등 기관지염 등에 활용하는 약재로 사용한다. 또 비위 강화, 정력 강화 및 감기 예방에도 꾸준히 먹게 되면 도움을 기대할 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲곶감 3개 ▲쑥갓 3줄기 ▲미나리 2줄기 ▲양상추 1/2개드레싱 ▲올리브오일 2큰술 ▲발사미코 1과 1/2큰술 ▲매실액 1큰술 ▲후춧가루 약간만드는 법1. 곶감을 꼭지와 씨앗을 빼고 잘게 썬다.2. 쑥갓과 미나리는 깨끗이 손질해 먹기 좋은 크기로 썰어 찬물에 담갔다가 건진다.3. 양상추는 씻어 먹기 좋은 크기로 손으로 뜯어 찬물에 담갔다가 건진다.4. 분량의 재료로 드레싱을 만든다.5. 모든 재료들을 그릇에 담고 드레싱을 뿌려 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

꽃게에 들어있는 키틴 성분은 콜레스테롤을 흡착·배설해 혈중 콜레스테롤을 낮추고, 일부 중금속도 배출하는 역할을 한다. 또 필수 아미노산성분도 함유하고 있어 성장기 어린이나 회복기 환자들에게도 좋은 영양식이다. 오늘은 껍질까지 바삭바삭하게 씹어 먹을 수 있어 아이들도 좋아하는 '꽃게 튀김'이 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲꽃게 2마리 ▲튀김가루 1/2컵 ▲물 1컵 ▲청·홍고추 1개씩 ▲식용유 5컵 ▲고추장 2큰술 ▲청주 1큰술 ▲소금 약간만드는 법1. 꽃게는 깨끗이 손질해 반으로 자른 후 다리 사이를 5등분 한다.2. 청·홍고추는 씨를 빼고 잘게 다진다.3. 자른 꽃게를 튀김가루를 묻혀 골고루 버무린다.4. 묻히고 남은 튀김가루에 물을 적당량 넣어 튀김옷을 만들고 꽃게를 넣어 섞는다.5. 프라이팬에 식용유를 넣고 바삭하게 튀긴다.6. 고추장과 올리고당을 볶다가 어느 정도 끓어오르면 튀겨낸 강정과 채소를 넣고 같이 버무린다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

무는 우리 생활 속에서 쉽게 볼 수 있는 친숙한 식재료다. 무 속에는 소화를 돕는 디아스타제 성분이 들어 있어 탄수화물 위주 식사를 하는 한국인들에게는 매우 좋은 천연 소화제이기도 하다. 뿐만 아니라 체내의 독성분을 배출하는 성분도 있어 건강에도 이롭다. 오늘은 겨울이 제철인 무를 이용한 요리를 만들어보는 것은 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲무 1/2개 ▲고춧가루 3큰술 ▲설탕 1큰술 ▲식초 3큰술 ▲다진마늘 1큰술 ▲통깨 약간 ▲소금 약간만드는 법1. 무는 깨끗이 씻어서 채를 썬다.2. 채썬 무에 고춧가루를 무쳐 놓는다.3. 2에 다진마늘, 설탕, 식초, 소금을 넣고 무쳐준 다음 통깨를 뿌린다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

동의보감에 따르면 연근은 갈증을 멎게 하고 오장을 보하며 기력을 회복시켜 몸이 거뜬해지는 식품이라고 한다. 연근은 생즙을 내어 마시면 위궤양을 예방하며 지혈작용과 구내염에 좋은 효과를 보인다. 또 불면, 노이로제 등에 안정작용을 하는 효과가 있다. 연근을 자르면 실같이 엉켜서 끈끈한 것을 볼 수 있다. 이것은 뮤신이란 물질로 소화를 촉진하는 작용을 한다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲연근 1개 ▲튀김가루 1/2컵 ▲청피망 1/2개 ▲홍피망 1/2개 ▲달걀 1개 ▲식용유 5큰술 ▲소금 1작은술 양념장 ▲진간장 1큰술 ▲식초 1작은술만드는 법1. 연근은 껍질을 벗긴 다음 끓는 물에 식초를 넣고 삶아서 건진다.2. 청·홍고추는 잘게 다진다.3. 연근에 소금을 뿌려 밑간을 한다.4. 3에 튀김가루 무치고 계란물 씌워서 팬에 기름을 두르고 익힌다.5. 연근전을 그릇에 담고 양념장을 곁들인다. < (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

양송이버섯은 일반 버섯보다 단백질 함량이 높고 육질감이 우수한 식재료다. 칼로리가 낮고, 섬유소와 수분이 풍부해 포만감을 주는 양송이버섯에는 트립신, 아밀라제, 프로테아제 등의 소화효소가 있어 소화기능 장애를 예방한다. 양송이와 찰떡궁합인 고소한 치즈와 함께 오븐에 구워 맛을 내면 와인과 함께 간단히 즐길 수 있는 술안주가 완성된다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲양송이버섯 10개 ▲새우살 60g ▲양파 1/3개 ▲파프리카 1/2개 ▲소금 약간 ▲후추 약간 ▲칠리소스 2큰술 ▲모차렐라 치즈 40g만드는 법1. 양송이는 먼지를 제거한 후 꼭지를 딴다.2. 새우살은 굵게 다져 소금과 후추로 밑간을 한다.3. 양파, 파프리카는 0.2cm크기로 다진다.4. 팬에 2와 3을 넣어 볶은 후 칠리 소스를 넣어 한 번 더 볶아 속을 만든다.5. 양송이에 속을 채운 뒤 모짤렐라 지즈를 얹어 170도 오븐에 10분간 굽는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

아작아작 씹히는 식감이 매력적인 우엉은 가정에서 조림으로 즐겨 먹는다. 열량이 낮은 우엉은 다이어트 식품으로도 좋으며 우엉 속에 함유돼 있는 아르기닌은 두뇌 활동에 도움을 준다. 또 혈액순환, 당뇨에도 도움이 되며 섬유질을 많이 함유하고 있어 장 건강을 지키는 데에도 좋다. 또 피부질환, 생리통 등에도 효과를 기대할 수 있다. 오늘은 우엉을 이용한 이색적인 잡채를 만들어보면 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲우엉 1개 ▲채 썬 쇠고기 ▲청피망 1/2개 ▲표고 1개 ▲홍피망 1/2개양념장 ▲간장 2큰술 ▲설탕 1큰술 ▲다진 마늘 1큰술 ▲통깨 1큰술 ▲후춧가루 ▲참기름만드는 법1. 우엉는 껍질을 벗기고 채를 썬 후 끓는 물에 식초를 몇 방울 떨어트리고 삶는다. 그 다음 팬에 기름을 두르고 볶다가 간장, 설탕, 마늘, 통깨, 후추, 참기름을 넣어 양념을 한다.2. 고기는 소금, 후추, 참기름을 넣어 볶는다.3. 청·홍피망은 채를 썰어 볶는다.4. 표고는 채를 썰어 소금, 후추, 참기름을 넣고 양념을 해 볶는다.5. 위의 모든 재료를 넣고 양념한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

검은 색깔을 띄는 흑임자는 한방에서 검은 참깨를 이르는 말이다. 중국에서는 검은 빛깔의 깨를 불로장수의 식품으로 여겨왔고, 우리나라에서도 건강과 장수를 위한 식품으로 애용됐다. 흑임자가 함유하고 있는 토코페롤은 항산화 작용을 해 우리 몸의 활성산소를 억제하고, 필수 아미노산 등 풍부한 영양소가 들어있어 DNA 활성작용 및 치매 예방, 항암효능도 지니고 있는 것으로 알려졌다. 추운 날씨에 몸이 노곤하고 소화도 힘들어졌다면 간편한 영양죽 흑임자죽으로 겨울이 성큼 다가온 날씨에 건강을 챙겨보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲흑임자 2컵 ▲불린 쌀 1/2컵 ▲땅콩 20개 ▲물 5~6컵 ▲소금 1티스푼만드는 법1. 흑임자는 잡티나 돌 등이 없도록 물에 잘 흔들어 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 물기가 쪽 빠진 깨를 두꺼운 냄비에 한지를 깔고 살짝 볶는다.2. 고소하게 볶은 깨를 곱게 갈아 물을 조금 부어 잠시 불린다. 그 다음 바락바락 주물러 체에 밭친다. 이때 다시 물을 부어 맑은 물이 나오도록 걸러 찌꺼기는 버린다.3. 땅콩은 겉껍질과 속껍질을 벗겨 불린 쌀과 같이 곱게 갈아 고운체에 받친다.4. 두꺼운 냄비에 곱게 갈아 거른 흑임자 물과 땅콩, 쌀 물을 한데 넣고 눋지 않도록 저어가며 끓인다. 냄비에 열이 오르면서 몽글몽글 엉기도록 꾸준히 저어가며 끓이다가 불을 약하게 줄여 뜸을 들인다. 그 뒤 소금으로 간을 맞추고 설탕이나 꿀을 곁들여 낸다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >