동의보감에서 참깨는 '흑지마'라 해 꾸준히 섭취하면 몸이 가벼워지고 늙지 않으며 굶어도 배가 고프지 않다고 했다. 또 눈과 귀가 밝아지며 '장수한다'고 기록돼 있다. 참깨는 항산화 성분이 있어 인체 내에서 자연적으로 진행되는 자동 산화를 억제한다. 또한 참깨로 짠 참기름은 체내로 흡수가 뛰어나 소화 불량에 좋은 효과가 있다. 칼슘과 비타민이 부족한 환자가 볶은 참깨를 하루에 세 숟가락 이상 꼭꼭 씹어 먹으면 좋은 효과를 볼 수 있다. 참깨의 고소한 향을 유지하려면 사용 전 중불에 볶아 사용하면 좋다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲참깨 1/2컵 ▲표고버섯 3장 ▲팽이버섯 1/2개 ▲소금 ▲마늘 ▲참기름 ▲불린 쌀 1/2큰술만드는 법1. 믹서에 물 2컵을 붓고 참깨와 불린 쌀을 간다.2. 표고버섯은 끓는 물에 데쳐서 먹기 좋은 크기로 썬다.3. 팽이버섯은 밑동을 자르고 씻어 준비한다.4. 1을 넣은 냄비에 표고버섯을 넣고 끓이다가 팽이버섯을 넣고 다시 끓인다.5. 4에 소금, 마늘, 참기름을 넣고 간을 한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

바나나는 뼈를 튼튼하게 하는 칼슘이 다량 함유된 과일이다. 혈관에 쌓인 노폐물을 배출하는 성분이 있어 고혈압을 예방하며 혈압을 정상화하는 효능도 가지고 있다. 식이섬유 펙틴도 많아 장운동을 활발하게 도우므로 변비 치료와 변비 해결에 탁월하다. 바나나에 들어있는 비타민 B6는 면역세포를 구성하는 중요한 성분이라 세포성장에 도움을 줘 면역력을 증진한다. 다이어트 음식으로도 좋다. 바나나는 하나에 110칼로리로 밥 대신 바나나를 섭취하면 칼로리를 줄이는 효과를 볼 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲바나나 2개 ▲계란 1개 ▲치즈 2장 ▲밀가루 3큰술 ▲빵가루 1/2컵 ▲소금 ▲식용유 ▲초콜릿 2큰술만드는 법1. 바나나 껍질을 벗겨 소금으로 간을 한다.2. 바나나를 치즈로 감싼다. 3. 1에 밀가루 두르고, 계란 물을 씌워 170도 기름에 튀긴다.4. 튀김을 적당한 크기로 썰어서 초콜릿을 뿌려 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

두부는 콩, 물, 간수의 세 가지로 아주 간단하게 만들어지지만 건강에는 아주 좋은 음식이다. 흰콩은 되도록 햇것으로 골라 씻어 하룻밤이나 7~8시간 정도 물에 충분히 불려서 건진다. 이 콩을 맷돌에 물을 충분히 주면서 곱게 갈아 무명 자루에 담아서 꼭 짠다. 이렇게 나온 두유만 모아 솥에 담고 서서히 저으면서 끓인다. 충분히 끓인 두유에 간수를 나무주격에 얹어서 고루 넣으면 두부꽂이 피면서 엉기기 시작한다. 이렇게 만들어진 두부는 다양한 음식의 재료가 되며, 그 자체로도 영양 간식이 된다. 두부는 단백질 함유량이 93% 이상이며, 소화율이 95%나 된다. 불포화지방산은 콜레스테롤이 우리 몸에 축적되는 것을 억제하는 역할을 하며, 두부에 들어 있는 무기질은 골격을 구성하고 생리기능을 조절·유지하게 하는 역할을 한다. 오늘은 영양 만점 두부를 이용해 남녀노소 모두 맛있게 먹을 수 있는 '두부 까나페'를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲두부 1모 ▲홍 파프리카 1/2개 ▲청 파프리카 1/2개 ▲당근 1/4개 ▲식용유 ▲피자치즈만드는 법1. 두부는 1/4 등분해 소금을 뿌려 간수를 배게 한다.2. 팬에 식용유 두르고 1을 지진다.3. 홍 파프리카, 청 파프리카, 당근은 가로1cm, 세로1cm 두께 0.3cm 길이로 썬다.4. 팬에 식용유 두르고 3을 볶은 다음 소금으로 간을 한다. 5. 2의 두부에 4을 얹고 피자치즈를 뿌린 다음 예열된 오븐에 5분 정도 굽는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

돼지고기는 비타민B1군이 매우 풍부한 식재료로 마늘과 함께 먹으면 궁합이 잘 맞는다. 또 필수 아미노산이 풍부하고 철분의 체내 흡수율을 높여 빈혈에 좋은 효과를 보인다. 돼지고기에 들어 있는 메타니오니 성분은 간장을 보호하고, 불포화 지방산인 리놀레산은 동맥경화를 일으키는 콜레스테롤의 축척을 방해하는 효과가 있다. 돼지고기는 지방이 많아서 칼로리가 높기 때문에 다양한 채소나 면과 함께 섭취하면 맛도 좋고 건강하게 즐길 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲돼지고기 70g ▲국수 50g ▲쪽파 40g ▲양파 1개 ▲청피망 1/2개 ▲홍피망 1/2개 ▲청고추 2개 ▲간장 2큰술 ▲설탕 1/2큰술 ▲깨소금 ▲참기름 ▲다진 마늘 1/2큰술만드는 법1. 돼지고기는 얇게 슬라이스 해 끓는 소금물에 담가서 기름기를 제거한다. 후에 청주, 간장, 후추, 설탕을 넣어서 양념을 한다.2. 국수는 끓는 물에 삶아서 찬물에 헹궈 준비한다.3. 양파는 채를 썰고, 쪽파는 4cm길이로 썬다. 홍피망, 청피망도 채 썰어서 준비하고, 청고추는 어슷어슷 썰어서 준비한다.4. 팬에 식용유를 두르고 돼지고기를 볶다가 양파, 홍피망, 청피망, 쪽파를 넣고 볶는다. 이후 계란을 풀어 넣고 볶은 후 간장, 설탕, 참기름, 깨소금을 넣어 양념을 한다.5. 그릇에 담고, 깨를 뿌려 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

부추는 동의보감에 따르면 '몸을 덥게 하는 효과가 있어 몸이 차 배가 자주 아프거나, 손발이 찬 사람에게 좋다'고 적혀 있다. 본초강목에서는 '온신고정(溫腎固精)에 효과가 있다'고 기록돼 있는데 이는 몸을 따뜻하게 하고 비뇨생식기 기능을 높여 준다는 의미다. 또 본초비요에 따르면 '양기를 보충하고 폐 기능을 도우며 위를 보호하고 몸속에서 제대로 순환되지 않고 뭉쳐 있는 피를 잘 풀어 순환되도록 돕는 작용을 한다'고 적혀있다. 여성에게는 나쁜 피를 배출하는 작용을 해 생리의 양을 증가시키고, 생리통을 완화하며 냉한 체질을 개선하는 효능이 탁월하다. 때문에 부추는 몸이 찬 사람이 섭취했을 때 몸을 따뜻하게 하고 혈액 순환이 원활하게 되는 효과를 볼 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲부추 100g ▲밀가루 1컵 ▲계란 1개 ▲피자치즈 100g ▲당근 50g ▲버터 1큰술 ▲소금 소스 재료 ▲양파 1개 ▲토마토 1개 ▲월계수 잎 3잎 ▲통후추 ▲정향 ▲토마토케첩만드는 법1. 토핑 재료 부추, 양파, 당근, 토마토를 적당하게 썰어서 준비한다.2. 양파와 토마토를 다진다. 버터를 두른 냄비에 양파를 넣고 볶다가 토마토를 넣고 볶는다. 이후 물을 붓고 월계수 잎, 정향, 통후추를 넣고 끓이다가 토마토케첩을 넣고 소금, 후추로 간해 소스를 만든다.3. 피자도우는 밀가루, 계란, 소금을 넣고 반죽한다.4. 도우를 밀대로 동그랗게 밀어 준비한다.5. 4에 소스를 바르고 토핑재료를 골고루 올린다.6. 5에 피자치즈를 뿌려 180도 오븐에 20분정도 굽는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

녹두는 식료본초에 원기를 돋우고 오장의 조화를 도우며, 정신을 안정하게 한다고 기록돼 있는 만큼 건강에 아주 좋은 식재료다. 녹두는 백가지의 독을 풀어주는 명약으로 알려져 있기도 하다. 간을 보호하고, 위를 튼튼하게 하며 눈을 맑게 하는 효과가 있다. 또 살을 찌지 않게 하며 피부의 탄력을 도모하고 마음의 안정을 유도하는 작용도 한다. 피로할 때나 입술이 마르고 입안이 헐을 때에도 녹두를 섭취하면 효과를 볼 수 있다. 오늘은 녹두를 이용한 삼계탕을 만들어보는 것은 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲불린 녹두 1/4컵 ▲불린 찹쌀 1/4컵 ▲생닭 1마리 ▲마늘 3개 ▲황기 2뿌리 ▲밤 3개 ▲은행 3개 ▲대추 3개만드는 법1. 닭을 깨끗이 손질한다.2. 밤은 껍데기를 벗겨 준비한다.3. 은행은 팬에 기름을 두르고 볶아 껍질을 벗긴다.4. 닭에 불린 녹두, 찹쌀과 마늘을 넣고 다리를 꽈서 속의 내용물이 흘러나오지 않게 한다.5. 냄비에 닭과 밤, 은행, 대추, 황기를 넣고 끓인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

 바다의 보고 전복은 철과 마그네슘, 아미노산, 구리 등 무기질과 여러 가지 비타민과 미네랄이 풍부하게 들어있다. 원기회복 등 보양식으로 추천할 만한 식재료다. 특히 성장기 아이에게 좋은 아르기닌은 성장호르몬의 분비를 도우며 메티오닌과 시스테인은 피로 회복에 효능이 있다. 이렇게 좋은 효능이 있는 전복을 보양식으로 우리 선조들이 많이 먹어 왔다. 우리가 늘 먹는 주식인 밥에 전복을 넣어 밥을 하면 건강음식으로 부족함이 없다.사진=세계음식문화 연구원 제공재료 ▲쌀 1컵 ▲전복 1마리 ▲밤 3개 ▲대추 3개 ▲은행 5알 ▲간장 ▲다진 마늘 ▲다진 파 ▲참기름 ▲깨만드는법1. 쌀을 씻어 준비한다.2. 전복을 씻어 손질하고 적당히 썰어준다.3. 밤은 껍데기를 벗겨 편으로 썬다. 은행은 껍질을 벗기고, 대추는 씨를 뺀다.4. 솥에 쌀, 전복, 밤, 은행, 대추를 넣고 밥을 한다.5. 간장에 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 양념장을 만든다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

무더웠던 여름이 지나가고 아침저녁으로 일교차가 크게 벌어지고 있다. 환절기에는 면역력이 약해져 감기 등의 질환이 찾아오기 쉬운데 예부터 기침이나 가래를 다스리는데 계절음식인 배 꿀단지를 먹어왔다. 부작용 없이 영양도 채울 수 있는 재철 배를 이용한 꿀단지는 여성들이 어혈로 인해 생리가 나오지 않거나 어혈이 뭉쳐 단단한 덩어리가 있거나 산후 복통이 있을 때 좋다. 또 소화가 되지 않는 증상에도 좋은 약선 요리이기도 하다. 오늘은 요즘 제철인 배를 이용한 꿀단지를 만들어 보는 것은 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲배 1개 ▲은행 3개 ▲밤 3개 ▲패모 2g ▲꿀 1/4컵 ▲통후추 5알 ▲대추 3개 ▲생강 1쪽만드는 법1. 배를 깨끗이 손질해 윗부분을 잘라낸다.2. 배의 껍질부분 2cm 남기고 속을 파낸다.3. 은행껍질을 벗긴다.4. 패모를 깨끗이 씻어 준비한다.5. 밤 껍질을 벗기고 대추는 씻는다.6. 속을 판 배에 모든 재료를 넣고 찜통에 찐다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

꽃게는 가을에 살이 가장 통통하게 올라온다. 식료본초에서 꽃게는 몸속의 열을 내리고 위의 염증을 완화하며 혈이 잘 나오지 않는 증상을 잘 다스린다고 기록돼 있다. 또한 황달에는 꽃게를 국으로 끓여서 오랫동안 먹게 되면 효과를 볼 수 있다고 한다. 꽃게는 짠맛이 강하기 때문에 수분을 끌어 당겨서 단단하고 뭉친 것, 즉 어혈을 풀어주는 효능도 있다고 한다. 꽃게의 성질은 차기 때문에 열로 인한 피부에 나타난 열꽃이나 피부염에도 도움이 될 수 있다. 만능 식재료인 꽃게는 지금이 딱 제철이다. 살과 알이 통통하게 올라온 꽃게로 강정을 만들어 보자사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲꽃게 2마리 ▲청고추 1개 ▲홍고추 1개 ▲양파 1/2개 ▲튀김가루 1/3컵 ▲다진 마늘 1ts ▲올리고당 2TS ▲청주 1TS ▲고추장 2TS ▲식용유 1/2컵 ▲소금 약간만드는 법1. 꽃게는 깨끗이 손질해 반으로 가른 후 다리 사이를 잘라 5등분 한다.2. 청고추, 홍고추, 양파는 굵게 다져 프라이팬에 볶아 그릇에 담는다. 꽃게와 다진 마늘, 청주, 소금을 넣고 버무린 후 냉장고에 넣어 20분간 재운다.3. 2의 재워둔 꽃게에 튀김가루 2TS을 묻혀 골고루 버무린다.4. 3에 묻히고 남은 튀김가루에 물을 적당량 넣어 튀김옷을 만들고 3의 꽃게를 넣어 섞는다.5. 프라이팬에 식용유를 넣고 5의 강정을 바삭하게 튀긴다.6. 고추장과 올리고당을 볶다가 어느 정도 끓어오르면 5의 튀겨낸 강정과 2의 채소를 넣고 같이 버무린다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

사과에는 식이섬유, 펙틴, 칼륨과 각종 비타민이 풍부하게 들어있다. 식이섬유 덕에 변비예방에 효과적이며 펙틴이라는 성분은 장의 운동을 도와줘 소화불량 개선에도 도움이 된다. 사과의 가장 큰 효능 중 하나는 바로 나트륨을 몸 밖으로 배출해준다는 것이다. 또 콜레스테롤 수치를 낮춰 고혈압과 동맥경화 같은 혈관질환의 예방과 개선에도 도움이 된다. 사과에 들어있는 퀘르세틴이라는 성분은 인체의 세포와 조직의 노화와 손상을 예방해 탱탱한 피부를 유지할 수 있게 돕는다. 가을에 가장 좋은 보약이라는 사과로 간단한 사과조림을 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲사과 2개 ▲계핏가루 2TS ▲설탕 1컵 ▲물 2컵만드는 법1. 사과는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다.2. 달군 냄비에 설탕, 계핏가루, 사과, 물을 넣고 30~40분가량 물이 거의 졸아들 때까지 살짝 저으며 중약불에 끓인다.3. 다 조려진 사과는 식혀서 밀폐용기에 담아 보관한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >