죽순은 자라나는 속도가 다른 식물에 비교되지 않을 만큼 빠르다. 또 선도가 쉽게 떨어지므로 채취한 뒤 바로 통조림을 만든다. 죽순은 탄수화물과 단백질이 많지만 비타민은 별로 없다. 단백질의 3분의 1은 티로신, 베타인, 콜린, 아스파라긴 등으로 이들이 죽순의 감칠맛 성분이 된다. 죽순은 성질이 차고 맛은 달다. 갈증을 풀고 이뇨 작용을 하며 폐의 순환을 도와 열독을 풀어주는 역할을 한다. 죽순은 식이섬유가 풍부해 장의 활동을 도와 변비, 치질 예방에 좋고, 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로 제격이며, 체내 나트륨을 배출시키는 칼륨이 많이 들어있어 고혈압 예방에 효과가 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲죽순(통조림) 1통 ▲잡채용 한우 1줌(200g) ▲풋고추 2개 ▲우엉 1개 ▲당근 1/4개 ▲노란 파프리카 1/2개 ▲빨간 파프리카 1/2개 ▲통깨 약간 ▲올리브 오일 1큰술 ▲식초 1방울 ▲다진 마늘 1작은술고기양념 ▲다진 마늘 1작은술 ▲간장 2큰술 ▲후춧가루 약간 ▲소금 약간 ▲청주 2큰술 ▲참기름 1작은술만드는 법1. 고기는 얇게 채 썬 잡채용으로 준비해 분량의 재료를 넣어 조물조물 무친 후 10분 가량 재워둔다.2. 죽순은 잘라 끓는 물에 데친 후 흐르는 물에 씻은 다음 물기를 뺀다.3. 우엉은 채 썰어 물에 식초를 한 방울 넣고 데친 후 흐르는 물에 씻은 후 물기를 뺀다.4. 파프리카, 당근, 풋고추는 같은 크기로 채 썬다.5. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 1의 고기, 우엉, 당근, 죽순, 고추, 파프리카의 순으로 볶다가 다진 마늘, 깨를 넣고 볶아 마무리 한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

오징어에 들어있는 타우린은 혈압의 안정화와 뇌졸중 예방을 하는 효과를 내며 간해독작용을 한다. 또 인슐린 분비를 촉진해 당뇨를 예방하기도 한다. 오징어의 뼈인 해지소는 지혈작용이 뛰어나 위궤양, 십이지장 궤양에 좋다. 오징어는 회나 국, 찌개에 넣어서 먹기도 하고, 쪄서도 섭취가 가능하다. 구입할 때에는 몸통이 유백색으로 투명하고 윤기가 나며 탄력이 있는 것을 고른다. 오징어를 손쉽게 손질하는 방법은 몸통에 붙어 있는 다리를 위쪽으로 잡으면 손쉽게 다리와 내장을 분리할 수 있다. 분리한 다리와 내장은 가위로 제거하고 빨판은 굵은 소금으로 이용해 손질한다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲스파게티면 1줌 ▲오징어 2마리 ▲방울토마토 20개 ▲마늘 8톨 ▲페페론치노 6개 ▲다진 양파 2큰술 ▲올리브 오일 2큰술 ▲화이트 와인 1/2컵 ▲생크림 3큰술 ▲후춧가루 약간 ▲소금 약간만드는 법1. 방울토마토는 끓는 물에 2분가량 데친 후 껍질을 벗겨 적당한 크기로 다진다.2. 방울토마토 데친 물에 올리브 오일 두 방울을 넣고 스파게티 면을 넣어 10분 정도 삶아 체에 밭친다. 스파게티 삶은 물 1컵은 따로 남겨놓는다.3. 오징어 몸통은 사선으로 칼집을 내 채 썬다.4. 페페론치노는 적당한 크기로 썰고 마늘은 편으로 썬다.5. 팬에 올리브 오일을 두르고 4와 다진 양파를 넣고 볶다가 오징어를 넣은 후 화이트 와인을 넣어 오징어의 비린 맛을 제거한다.6. 5에 생크림과 2의 스파게티를 삶고 남은 국물, 오징어 먹물을 붓고 농도가 걸쭉해지면 방울토마토와 면을 넣은 후 소금, 후춧가루로 간해 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

도미는 지방이 적고 살이 단단해 중년기에 좋으며 단백질이 많아 수술 후 회복기 환자에게도 좋다. 살색이 희고 육질이 연해 뛰어난 횟감의 하나일 뿐만 아니라 그 맛도 좋기 때문에 옛날부터 도미면 등 각종 음식으로 만들어 먹었다. 특히 일본의 요리물어라는 문헌에 기록된 도미를 이용한 맑은 장국인 '고려자'라는 음식은 그 명칭으로 미뤄 우리나라에서 전파된 음식으로 추측된다. 이와 같이 우리의 조상들은 일찍부터 도미의 맑고 산뜻한 맛을 즐겼다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲도미 1마리 ▲배추 4장 ▲무 1/10개 ▲당근 1/4개 ▲두부 1/4모 ▲쑥갓 5줄기 ▲대파 1대 ▲가다랑어포 1/2작은술 ▲청주 6큰술 ▲다시마물 1컵 ▲소금 1/2작은술 ▲간장 2큰술 ▲폰즈 소스 1작은술 ▲식초 2큰술만드는 법1. 도미 살을 준비해 5~6cm 길이로 토막 낸 후 소금을 뿌린다.2. 두부는 납작 썰고 당근은 꽃 모양, 무는 은행잎 모양으로 썰어 모양을 낸다.3. 냄비에 배추, 당근, 무, 쑥갓을 넣어 살짝 데친다.4. 배추를 건져내 심을 제거하고 김발에 나란히 반씩 겹쳐 올린 후 그 위에 쑥갓을 올린다.5. 4를 돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 자른다.6. 찜기에 도미, 무, 당근, 두부, 파, 팽이버섯을 올리고 소금, 청주, 가다랑어포 국물 5큰술을 넣어 쪄낸다. 그 후 폰즈 소스와 곁들여 먹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

도미는 그 종류로 참돔, 감성돔, 새눈치, 황돔 등 다양하다. 늦가을부터 이른 봄까지 제철인데 양기를 보하고 소화 기능을 도우며 위장을 튼튼하게 하는 역할을 한다. 도미는 지방이 적고 단백질이 풍부해 건강만점 식재료다. 비타민 B1이 많아 대사를 원활하게 하고, 타우린이 많아 피로회복에도 좋다. 비타민 B2도 많은데 도미 껍질에 특히 많이 들어 있다. 도미는 손으로 눌렀을 때 살이 단단한 것이 좋다. 봄철 분홍빛을 띤 참돔은 다른 종류에 비해 맛이 뛰어나다. 도미는 구매한 후에는 깨끗이 씻어 랩 씌워 냉동 보관한다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲도미 1마리 ▲대파 1/2대 ▲청고추 1개 ▲홍고추 1개 ▲양파 1개 ▲다진 마늘 1큰술 ▲굵은 소금 약간 ▲무 1/10개만드는 법1. 멸치 국물을 미리 만들어 준비한다.2. 양파는 채 썰고, 고추와 대파는 어슷 썬다.3. 1의 국물을 거즈를 사용해 걸러내고, 건져낸 무는 납작 썬다.4. 도미는 내장을 제거하고 3등분해 손질한다.5. 3의 국물에 도미와 채 썬 양파, 납작 썬 무를 넣고 끓인다.6. 5가 끓어오르기 시작하면 2의 채소와 다진 마늘, 소금으로 간한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

대합은 단백질이 풍부하고 지방이 적은 저칼로리 식품으로 다이어트에 도움을 주고 철분이 풍부해 빈혈을 예방한다. 또 칼슘도 많아 골다공증 예방과 성장기 어린이들의 발육에도 도움이 된다. 비타민 B1이 많이 함유되어 있지만 이를 분해하는 효소인 티아니마아제가 들어있다. 하지만 이 효소는 열에 쉽게 파괴되기 때문에 대합을 먹을 때는 날로 먹는 것보다 익혀 먹는 것이 좋다. 대합에는 맛을 내는 글루탐산과 타우린, 알라닌, 글리신 등 아미노산이 풍부해 피로회복에도 도움이 된다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲대합 4개 ▲대파 1/2대 ▲청양고추 1개 ▲팽이버섯 1/3봉지 ▲홍고추 1/2개 ▲다진 마늘 1작은술 ▲소금 1/2작은술 ▲후춧가루 약간 ▲물 4컵만드는 법1. 대합은 칫솔로 깨끗이 소금물에 담가 해감 한다.2. 청양고추, 홍고추, 대파는 얇게 어슷썰기하고, 팽이 버섯은 손으로 가른다.3. 끓는 물에 1의 대합을 넣고 하얀 국물이 우러나오면 청양고추, 홍고추, 팽이버섯을 넣어 익힌다.4. 소금과 후춧가루, 다진 마늘로 간하고 대파를 넣어 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

뱀장어는 성질이 찬데, 오가피의 따뜻한 약성이 찬 성질을 중화시킨다. 기름기에는 약간의 독이 있으므로 달일 때 기름을 걷어 내고 복용해야 하며, 오가피를 약간 사용해 해독하면 좋다. 두 식재료 모두 노화 억제에 탁월하고, 허약한 것을 보하는 효과가 있다. 뱀장어에는 칼슘, 단백질, 비타민A, C, D 외에도 아연과 구리 성분이 들어가 있고, 오가피는 근육과 뼈를 견실하게 해 두 가지를 같이 복용하면 시너지 효과가 있다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲장어 1마리 ▲생강 10g 양념장 ▲고춧가루 1큰술 ▲간장 1큰술 ▲물엿 1큰술 ▲고추장 1큰술 ▲청주 1큰술 ▲참기름 1작은술 ▲후춧가루 약간 ▲다시마 우린 물 5큰술만드는 법1. 장어를 손질한다.2. 생강은 껍질을 벗겨 채 썬 뒤 찬물에 담갔다가 건져낸다.3. 냄비에 양념장을 넣고 은근한 불에서 조린다.4. 장어를 석쇠에 놓고 양쪽 초벌구이를 한다.5. 초벌 구이한 장어를 4cm 길이로 썰어 조린 양념장을 2~3회 발라 가며 석쇠나 그릴에서 굽는다.6. 그릇에 담고 채 썬 생강을 얹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

우유 속 단백질을 분해하는 효소는 몸의 때와 묵은 각질을 제거하고, 유지방은 거친 피부를 부드럽게 하는 역할을 한다. 우유에 들어 있는 비타민A는 위 점막 염증을 예방하고 세균의 저항력을 길러주며 우유 속에 들어 있는 칼슘은 몸속에 쌓인 불필요한 체지방을 배출한다. 또한 우유 속의 레시틴 성분도 혈관 내 축적된 포화지방산을 녹이며 우유를 즐겨 마시면 변비 억제, 부기 방지 등의 효과도 기대할 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲우유 1컵 ▲카레가루 1T ▲단호박 1/4개 ▲감자 1/2개 ▲양파 1/2개 ▲쇠고기 50g ▲버터 1큰술 ▲밥 1공기만드는 법1. 단호박은 껍질과 속을 제거한다.2. 감자와 양파는 껍질을 벗기고 깍둑썰기 한다.3. 쇠고기는 잘게 썬다.4. 우유에 카레가루를 1큰술 넣고 잘 풀어서 개어준다.5. 달군 팬에 버터를 두르고 단호박, 감자, 양파를 넣고 볶음 다음 쇠고기를 넣고 다시 볶는다.6. 채소가 적당히 익으면 4를 붓고 주걱으로 저어가며 농도를 맞춰 끓인다.7. 접시에 밥을 담고 위에 5를 붓는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

해수천식에 특히 좋은 매실은 예부터 민간요법에서 복통에 주로 사용됐다. 구연산, 사과산, 호박산 등 유기산, 미네랄과 비타민이 많이 함유된 알칼리성 식품인 매실은 몸 안에 축적된 유산을 탄산가스와 물로 분해해 배출하므로 피로회복에 좋다. 급격히 산성화된 현대인의 체질을 개선하는 데에도 효과가 크며 피부 미용에도 효과적이다. 음식의 독, 피의 독, 물의 독 3독의 해독을 돕는 것으로 알려져 있다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲소면 200g ▲무순 50g ▲오징어 1마리 ▲새우 100g ▲오이 1/2개 ▲배 50g ▲달걀 2개소스 ▲육수 3큰술 ▲매실농축액 1큰술 ▲설탕 1/2큰술 ▲청주 1큰술 ▲간장 1큰술 ▲올리브유 1큰술 ▲소금 약간만드는 법1. 새우는 내장을 빼고 껍질을 벗긴뒤 2등분한다.2. 오징어는 껍질을 벗기고 사선으로 칼집을 넣은 뒤 데쳐서 썬다.3. 무순과 오이, 배를 깨끗이 씻은 뒤 오이는 채 썰고 배는 얇게 썬다.4. 달걀을 흰자와 노른자로 분리해 황백지단으로 부쳐 가로 5cm, 세로 3cm 크기로 썬다.5. 소스 재료를 모두 넣고 잘 섞은 다음 소면을 삶은 뒤 찬물로 헹군다.6. 접시 한가운데 소면을 담고 소면 주위에 무순, 오징어, 새우, 오이, 배, 지단을 가지런히 돌려 놓는다.7. 소스를 곁들여 낸다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

죽순의 섬유질은 변비를 방지하고, 치질과 대장암 등을 예방하는 효과가 있다. 콜레스테롤의 흡수를 저하해 당뇨병, 심장질환 등의 성인병 예방과 치료에도 도움을 준다. 칼륨의 함량이 높아 칼륨이 결핍되기 쉬운 쌀을 주식으로 하는 우리의 식생활에는 매우 좋은 식재료이기도 하다. 빈혈과 조혈 작용에 필수적인 철분 함량도 다른 채소에 비해 높다. 죽순에는 시아노겐이란 유독 물질이 함유돼 있으므로 반드시 물에 삶아 섭취하도록 한다. 스트레스와 갈증을 해소하고 심열을 식히는데 좋다사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲죽순 50g ▲쇠고기 80g ▲파 1뿌리 ▲생강 5g ▲당근 1/2개 ▲오이 1/2개 ▲배 1/4개 ▲새우 5마리 ▲잣 1큰술만드는 법1. 죽순은 끓는 물에 데친 다음 빗살 모양으로 낸다.2. 파와 생강을 넣은 끓는 물에 쇠고기를 삶아 낸 다음 얇게 썬다.3. 당근과 오이, 배는 4cm, 길이 1cm, 두께 0.5cm로 잘라 찬물에 담근다.4. 잣은 다져둔다.5. 분량의 재료로 겨자장을 만든다.5. 준비된 재료를 볼에 담고 겨자장을 넣어 골고루 버무린 다음 그릇에 담아 잣가루를 뿌려 낸다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

계피는 관절염이나 갱년기 장애 등에 효과가 있고, 계피 기름은 타액 및 위액 분비를 촉진해 소화를 돕고 궤양을 억제한다. 소화불량, 장염, 식욕 감퇴, 설사병, 초기 감기에 효과도 있다. 성질이 따뜻하고 독이 없는 약재로 하체가 허약하고 찬 증상에 좋다. 또한 온성으로 발한 작용을 해 혈액순환을 촉진해 마비 증상을 예방하고 이뇨작용을 하며 여성의 월경이 순조롭도록 돕는다. 크리스마스인 오늘, 아이들과 온 가족이 함께 몸에 좋은 계피 쿠키를 만들어 보는 것은 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲박력분 170g ▲베이킹파우더 1/4t ▲소금 1/4t ▲흑설탕 60g ▲설탕 30g ▲버터 110g ▲달걀 1개 ▲바닐라에센스 1/2t ▲설탕 3T ▲계피가루 1T만드는 법1. 버터, 흑설탕, 설탕, 소금, 바닐라에센스, 달걀을 넣고 휘핑한다.2. 밀가루, 베이킹파우더를 체에 내려서 넣고 알뜰주걱으로 1과 함께 섞는다.3. 동그랗게 손으로 둥글게 만들고 토핑에 굴려 묻힌다.4. 180도로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다. 다 구워지면 꺼내 식혀서 낸다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >