입을 즐겁게 해준다 해서 '열구자탕'이라고 하는 신선로는 색이 아름답고 영양이 풍부한 음식이다. 신선로는 궁중과 반가 잔치음식으로 대표적인 요리로 꼽힌다. 궁중 음식 기록에 보면 면신선로는 도가니, 진계, 계란, 호초말, 간장이 사용되며 열구자탕에는 우내심육, 양, 곤자손, 두골, 호초말, 실임자, 진유, 간장, 실은행 등이 사용된다. 탕신설로에는 우둔, 양, 곤자손, 두골, 저각, 생치수어, 해삼, 계란, 전복, 표고 등 각자 내용물이 다르게 기록돼 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲소고기 200g ▲계란 3개 ▲호두 5개 ▲홍고추 1개 ▲청고추 1개 ▲무 100g만드는 법1. 육수는 냄비에 소고기, 대파, 통마늘, 무, 통 생강을 넣고 푹 끓인다. 2. 1을 거즈에 받쳐서 육수를 맑게 걸러 준비한다.3. 1의 소고기 무는 납작하게 썰어서 간장, 소금, 후추를 넣어 양념한다.4. 알쌈 만들기는 소고기를 곱게 다져서 소금, 후추로 간을 한 다음 밀가루와 계란 물을 씌워서 팬에 굴려가며 익힌다.5. 계란은 황백으로 분리한 다음 각각 팬에 기름을 두르고 한 수저씩 떠서 안에 익힌 소고기를 넣고 반달모양으로 모양을 만들어 익힌다.6. 호두는 미지근한 물에 불려서 이쑤시개로 껍질을 벗겨서 깨끗하게 준비한다.7. 홍, 청고추는 반 갈라 씨를 털어낸 다음 5cm 길이로 썬다. 그 다음 끓는 물에 데친다.8. 표고버섯은 적당한 크기로 썬다.9. 신선로 그릇에 3의 재료를 깔고 위에 모든 재료들을 돌려 담는다.10. 9에 육수를 부은 다음 은근이 끓여서 먹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

도미는 연안성 어류로서 바다 밑바닥에서 살고 있다. 돔 또는 도미라고 불린다. 고단백식품인 도미는 비타민B1과 비타민B2가 많이 들어 있다. 또 미네랄과 비타민이 풍부해 회복기 환자에게 도움이 되는 식재료다. 도미는 비늘을 긁고 내장을 제거한 후 깨끗이 손질한 도미를 적당한 크기로 잘라 랩에 씌워 냉동 보관하는 것이 적절하다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲도미 1마리 ▲홍고추 1개 ▲소고기 100g ▲대파 1대 ▲밀가루 3큰술 ▲계란 2개 ▲다시마 1쪽 ▲양파 1/2개 ▲통마늘 3개 ▲무 200g만드는 법1. 냄비에 소고기 50g, 다시마, 양파, 대파, 무, 마늘을 넣고 푹 우려내어 육수를 만든 다음 거즈에 걸러서 맑게 준비한다.2. 도미는 비늘을 벗기고 내장을 꺼낸 다음 깨끗이 소금물로 씻어 준다.3. 2의 도미를 3장 뜨기 해 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어서 소금, 후추로 간을 한다.4. 3의 도미를 밀가루에 무치고 계란 물을 입혀서 팬에 기름 두르고 지져준다.5. 3의 머리와 뼈 꼬리가 남은 도미는 체에 밭쳐 끓는 물을 끼얹는다.6. 1의 무, 소고기는 납작하게 썰어서 간장, 마늘, 참기름으로 간을 한다.7. 홍고추는 반을 썰어 씨를 털어내고, 대파, 새송이 버섯은 5cm 길이로 썰어서 밀가루 계란 물을 묻힌 다음 팬에 지진다.8. 6의 내용물을 냄비에 깔고 위에 도미, 홍고추, 대파, 새송이를 모양 있게 담은 다음 육수를 붓고 끓인다. 그 다음 소금, 후추, 마늘로 간을 한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

우리나라에서는 큰 명절 때마다 갈비찜을 빼놓지 않는다. 갈비찜을 빛이 좋고 맛이 겉돌지 않고 어우러지게 만들기 위해서는 양념을 처음부터 다 넣지 말고 반쯤 남기고 요리를 시작하는 것이 좋다. 끓이는 도중 남은 양념을 넣고 간이 알맞게 배면서 익도록 한다. 거의 다 익었을 때 불을 약간 강하게 하고 간장, 기름, 설탕으로 마지막 양념을 하면 양념이 고기 표면에 부착돼 윤기가 흐른다. 또한 부재료로 대추, 밤, 은행, 실백표고 등 넣어 함께 요리를 하면 영양이나 맛 모두에서 뛰어난 요리가 만들어진다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲갈비 300g ▲양파 2개 ▲당근 1/2개 ▲대추 5개 ▲마늘 2큰술 ▲간장 5큰술 ▲소금 ▲후추 ▲정종 2큰술 ▲참기름 1큰술만드는 법1. 갈비는 비계를 때어내고 칼집을 낸 후 물에 담가서 핏물을 뺀다.2. 양파는 4등분한다.3. 당근을 2cm 크기로 썰어서 둥글게 가장자리를 돌려 깎기 한다.4. 1의 갈비를 청주로 밑간을 한다.5. 간장, 마늘, 후추, 참기름, 설탕을 넣어 양념장을 만든다.6. 갈비, 양파, 당근을 함께 그릇에 넣고 양념장을 넣어 간을 한다.7. 냄비에 6을 넣고 끓인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

꼬막은 저지방에 알칼리성 식품이며 고단백 식품으로도 잘 알려져 있다. 무기질이 많이 함유돼 있고 필수 아미노산이 풍부해 건강에 이롭다. 헤모글로빈 및 비타민 B, 철분, 코발트 성분이 함유돼 있어 빈혈이 있거나 노인에게 좋은 음식이다. 성장기 어린이 성장발육에도 좋으며 저혈압에 좋아 혈색을 좋게 해주는 효과를 볼 수 있다. 풍부하게 함유돼 있는 베타인, 타우린은 간의 독성을 해독해 숙취해소에 좋다.재료 △꼬막 20개 △당근 1/2개 △양파 1/2개 △청·홍·주황 파프리카 1/2개 △후춧가루 조금 △밀가루(부침가루) 반 컵 △올리브오일 △달걀 2개 만드는 법1. 준비한 야채를 잘게 썬다.2. 피망은 씨를 제거하면서 속을 다 빼 놓는다. (씨 제거) 그리고 1cm두께로 링으로 썬다.3. 꼬막은 깨끗이 씻은 후 살짝 데쳐 식힌다. 잘게 다져둔다.4. 볼에 모든 재료를 넣고 밀가루와 후춧가루를 넣어 섞는다. 소금으로 간한다.5. 발라놓은 링 피망 속에 만들어둔 재료를 넣어 채운다.6. 밀가루와 달걀 푼 것을 입힌 후 후라이팬에 노릇하게 굽는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

고구마의 주성분은 녹말 위주의 당질로 녹말은 익으면 맛이 좋고 소화 흡수가 잘된다. 다만 고구마의 '아마이드'라는 성분이 장 속에서 이상 발효를 일으켜 고구마를 많이 먹으면 방귀가 잦고 속이 부글거리기 쉬운데, 펙틴이 풍부한 사과나 동치미 등을 함께 먹으면 가스가 차는 것을 막을 수 있다. 고구마에 풍부하게 들어 있는 식물성 섬유는 수분 함량이 많고 소화가 잘 안되기 때문에 대장운동을 활발하게 만들며 장 속의 세균 중 이로운 세균을 늘려 배설을 촉진한다. 고구마를 한 개 먹으면 하루에 필요한 비타민 C가 충족될 정도로 고구마에는 비타민 C가 많이 들어있다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲고구마 3개 ▲식용유 ▲설탕 3큰술 ▲물엿 3큰술 ▲검은깨 약간 만드는 법1. 고구마는 깨끗이 손질한 다음 큼직하게 썬다.2. 썰어놓은 고구마는 끓는 물에 살짝 삶은 다음 물기를 제거한다.3. 2를 170도 식용유에 노릇노릇하게 튀긴다.4. 냄비에 설탕과 물엿을 넣고 졸이다가 튀겨놓은 고구마를 넣고 졸인다.5. 완성된 고구마를 그릇에 담아 검은깨를 뿌려 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

가을의 대표 과일은 중 하나는 사과다. '아침 사과는 보약'이라는 말이 있을 정도로 다른 과육에 비해 탄수화물과 비타민C, 무기염류가 풍부하며 단백질과 지방이 비교적 적다. 사과의 품종이 다양해 주로 색깔, 크기, 냄새, 반질반질한 정도, 파삭하고 톡 쏘는 맛 등으로 구분한다. 다른 과일에 비해 당분이 많고 신맛이 적으며 타닌이 적게 들어 있는 종류들이 많다. 사과는 날로 먹거나 여러 가지 방법으로 요리해서 먹으며 주로 우리나라에서는 후식용 과일로 이용한다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲사과 1/2개 ▲당근 1/4개 ▲불린 쌀 1/2컵 ▲분유 ▲물 1.5컵만드는 법1. 쌀을 30분 이상 불려 생수를 조금 넣고 적당히 간다.2. 사과와 당근도 강판에 곱게 간다.3. 간 쌀에 분유 물을 넣고 끓이기 시작해 끓어오르면 약한 불로 줄인 뒤 쌀이 푹 퍼질 때까지 은근하게 끓인다.4. 쌀이 퍼지기 시작하면 간 사과와 당근을 넣고 1~2분 더 끓인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

블루베리는 미국 타임지가 선정한 '10대 슈퍼 푸드' 중 하나로 회복 및 정진, 노화방지 및 치매예방, 항산화작용, 해독 등의 효과가 있다. 블루베리의 파란색 색소 안토시아닌은 대표적인 항산화물질로 체내의 산화작용을 막고, 암 예방과 노화방지에도 도움이 된다. 또 면역력 증진에도 좋다. 이 안토시아닌은 블루베리에 포도보다 30배 이상 많이 함유돼 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲플레인 요구르트 4개 ▲블루베리 200g ▲아몬드 콘푸레이크 300g만드는 법1. 컵에 아몬드 콘푸레이크, 플레인 요구르트, 블루베리 순으로 채워준다.2. 1과 같이 여러 개를 만든다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

꽁치는 서리가 내리는 가을철인 10월~11월이 제철이다. 이 때 잡히는 꽁치는 지방성분이 전체의 20% 정도나 되기 때문에 가장 맛이 좋다고 한다. 이 외에도 DHA가 풍부하며, 항산화작용으로 노화를 방지하는 비타민 E와 야맹증에 효과가 있는 비타민 A 등 다양한 영양소가 들어있다. 꽁치는 구워서 먹는 것이 가장 일반적인데 양념을 하거나 소금에만 절인 채로 조리하면 된다. 굽는 방법 말고도 튀김을 하거나 조림, 찌개를 만들어 먹기도 한다. 꽁치는 껍질과 그 주변 살에 영양분이 많기 때문에 껍질을 벗기지 않고 조리하는 것이 좋다. 선도가 좋은 꽁치는 내장 째 먹기도 하는데 전체적으로 몸이 밝은 빛을 띠고 꼬리 부분이 노란색인 것이 신선하다.꽁치는 피로예방과 해소에 많은 도움이 된다. 평소 조금만 피곤해도 입안이 헐거나 혓바늘이 돋는 사람들에게 꽁치는 좋은 음식이다. 꽁치에 풍부한 비타민B가 입술 주위나 혀 등에 생기기 쉬운 염증을 예방하고 치료하는데 많은 도움이 되기 때문이데, 꽁치 껍질에 특히 비타민B2가 많이 들어 있다.꽁치에는 뼈를 튼튼하게 하는데 좋은 칼슘과 비타민D가 풍부하게 들어있고, 특히 비타민D는 성인 필요량의 3배가 함유돼 있어 평소 햇빛을 잘 보지 못하더라도 꽁치만 잘 섭취하면 비타민D 섭취에 부족함이 없다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲꽁치통조림(작은 것) 1캔 ▲신 김치 1/4포기 ▲ 대파 1/4뿌리 ▲청양고추 1개 ▲홍고추 1/2개 ▲멸치 육수(물) 2컵 ▲고춧가루 1과 1/2큰술 ▲간장 1큰술 ▲설탕 1큰술 ▲다진 마늘 1작은술만드는 법1. 신 김치는 양념을 씻어내고 찬물에 담가 신맛을 우려낸다. 2. 1의 김치는 물기를 꼭 짜고 3~4등분한 후 분량의 양념으로 밑간해 달군 냄비에 볶는다. 3. 김치가 반쯤 익으면 꽁치통조림을 올리고 송송 썬 대파와 풋고추, 홍고추를 넣는다. 양념 국물을 부어 끓기 시작하면 중불로 줄이고 김치에 간이 고루 배도록 익힌다. 조림 국물을 만들기가 번거롭다면 꽁치통조림 국물을 대신 사용해도 된다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

짜장면의 검은 색을 내는 춘장은 혈관 벽에 부착되는 콜레스테롤을 저하하는 역할을 한다. 우리가 흔히 먹는 중국 음식 중 하나인 짜장면은 북경과 천진 지방에서 유래했으며, 중국어로는 '차오장'이라고 불린다. 우리가 흔히 먹는 짜장면은 우리나라 사람 입맛에 맞게 개발한 것으로 우리나라 대표 인기 메뉴다. 콩으로 만든 춘장은 대두의 지방산이 혈관 벽에 부착되는 콜레스테롤의 농도를 저하하는 작용이 있어 성인병을 예방하는 효과가 있다. 하지만 짜장은 기름으로 볶기 때문에 열량이 높아 과잉 섭취에 주의해야 한다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲춘장 4큰술 ▲양파 1개 ▲감자 1개 ▲당근 1/4개 ▲양배추 1/4개 ▲다진 돼지고기 100g ▲호박 1/4개 ▲식용유 ▲소금 ▲전분 2큰술 ▲설탕 약간 ▲베이비 채소 ▲삶은 면 200g만드는 법1. 양파, 감자, 당근, 양배추, 호박을 깨끗이 손질해 주사위 모양으로 썰어 준비한다.2. 냄비에 식용유 두르고 고기를 볶다가 감자, 양파, 당근, 호박, 양배추 순으로 볶는다.3. 2에 춘장을 넣고 볶다가 물을 1컵 반을 넣어서 끓인다.4. 3에 전분 물을 넣고 걸쭉한 상태로 만든 다음 소금, 설탕으로 간을 한다.5. 4에 삶은 면을 넣고 볶은 다음 그릇에 담고 베이비채소를 얹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

밥은 한국인들의 신체활동이나 생명유지에 필요한 에너지 공급원이다. 탄수화물인 밥은 1g당 4kcal의 에너지를 제공하기 때문에 우리는 '밥 힘으로 산다'고 이야기하기도 한다. 대부분의 탄수화물은 흡수돼 체내에서 이용되거나 저장되기에 아주 효율적인 연료의 역할을 하고 있는 셈이다.탄수화물 섭취는 뇌, 적혈구, 신경세포의 주요 에너지원 포도당의 에너지로 쓰이기 때문에 아주 중요하다. 성인의 하루 평균 에너지 권장 섭취량이 2000kcal 정도인데 탄수화물은 300g 정도의 양이 필요하다. 최근에 당뇨나 비만을 염려해 탄수화물을 피해야 하는 적으로 생각하는 사람들도 있다. 하지만 탄수화물은 우리 몸에 반드시 필요한 영양소이기에 권장량을 준수해 전체적인 영양균형을 이루도록 하는 것이 중요하다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲밥 1/2공기 ▲당근 50g ▲오이 50g ▲다진 소고기 100g ▲고추장 1큰술 ▲깨소금 ▲참기름 ▲간장 ▲베이비 채소 ▲황백지단 ▲간장 ▲설탕 만드는 법1. 식초, 설탕, 소금을 넣어 끓인 단촛물을 밥에 넣고 비빈다.2. 당근과 오이는 채를 썰어서 소금으로 절인다. 후에 물로 씻어 물기를 제거하고 팬에 볶는다. 3. 고기는 소금, 후추로 간을 하고, 팬에 기름을 두르고 볶는다. 4. 황백지단을 예쁘게 별모양으로 썰어 준비한다.5. 소고기를 볶다가 고추장을 넣은 후 참기름과 설탕을 넣고 끓인다. 6. 그릇에 밥, 볶은 오이, 밥, 볶은 당근, 밥, 고기 순으로 올리고 약고추장을 올린 후 베이비 채소를 올려 완성을 한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >