한국 치킨계에 변화를 요구한 맛 칼럼니스트 황교익(사진)이 입장을 밝혔다. 황 칼럼니스트는 지난 10일 오후 페이스북에 “한국 육계 시장 규모가 2조원이고 치킨 시장 규모가 7조원이다. 재벌급 자본이 움켜쥐고 있는 시장”이라고 말문을 열었다. 그는 “이 거대한 바위에 일개 맛 칼럼니스트가 달걀을 던지고 있다. 다들 질 것이라고 예측한다”며 “저도 진다는 데에 손을 든다”고 털어놨다. 이어 “저는 이길 것 같은 싸움은 하지 않는다. 이길 것 같으면 타협하거나 등을 돌리는 게 예의”라고 설명했다. 그러면서 “질 것이 뻔할 때는 싸워야 한다. 싸울 명분이 충분한데도 질 것 같다고 등을 돌리면 비겁한 것”이라고 강조했다. 나아가 “저는 져도 괜찮다. 제가 던져넣은 달걀 자국을 훗날에 누군가 발견하고 저처럼 달걀을 던지는 사람이 반드시 나타난다”며 “거대해도 부당한 바위이면 달걀에도 깨진다. 역사가 이를 증명한다”고 덧붙였다. 한편 황 칼럼니스트는 페이스북에 잇달아 글을 올려 우리나라 육계는 ‘작고 맛이 없다’는 주장을 펴왔다. 그는 ‘작은 닭 생산의 문제점’ 등이 담긴 농촌진흥청 자료를 공유하며 “세계 거의 모든 나라에서는 3kg 내외의 큰 닭을 먹고 한국만 1.5kg짜리 작은 닭을 먹는다. 한국인도 싸고 맛있는 닭을 먹을 권리가 있다”고 말했다.

어느 덧 12월, 크리스마스도 불과 보름 앞으로 다가왔네요. 거리에는 캐럴이 신나게 울려 퍼지고 사랑하는 이들과 얼굴을 마주하며 한해의 일들 얘기하며 웃고 떠드느라 행복한 시간을 보내야할 때죠. 하지만 신종 코로나 바이러스 감염증(코로나19) 확산은 이런 풍경을 2년 연속 ‘삭제’해 버리고 있으니 우울하기만 하네요. 그렇다고 한숨만 쉴 수는 없죠. 조촐한 홈파티로 성탄절과 연말 분위기를 내면 ‘코로나블루’도 한결 덜 할 것 같네요. 성탄절과 연말 홈파티에 빠질 수 없는 것이 와인입니다. 맛있는 한잔의 와인은 세상을 다 가진 듯 행복하게 만들어요. 사랑하는 이들과 함께하는 정겨운 자리라면 와인이 더 행복한 시간으로 꾸며 줄 겁니다. 그런데 와인은 어디서 사야할까요. 같은 와인이라도 파는 곳에 따라 가격이 천차만별이니 참 와인 사기 쉽지 않네요. ‘호갱’이 되지 않으려면 ‘비비노’나 ‘와인서처닷컴’ 같은 앱들을 열심히 들여다 보며 해외판매가격을 확인해야하니 말이죠. 그래도 12월은 와인 구매하기 좋은 때입니다. 곳곳에서 다양한 할인 행사를 진행해 ‘손품’과 ‘발품’을 좀 팔면 착한 가격으로 와인을 살수 있답니다. 그래서 연말에 한해 마실 와인을 왕창 사서 셀러에 넣어두는 와인 마니아도 많이 생겼죠. 오랫동안 와인을 구매한 경험에 따르면 아무래도 대형 와인아울렛이 가장 착한 가격으로 와인을 구매할 수 있는 것 같네요. 서울과 수도권에서 유명한 경기 김포시 떼루아 와인 아울렛과 최근 대대적인 리뉴얼을 마치고 오픈한 경기 고양시 라빈리커스토어가 대표적입니다. 거의 매달 행사를 진행하는데 12월이 할인 폭이 가장 클 때입니다. 특히 많이 알려진 프리미엄 샴페인 2종류를 묶어서 10만원 안팎으로 판매를 하는 행사를 자주해 샴페인 마니아들은 보통 이 때를 많이 노립니다. 다양한 나라의 화이트와 레드 와인도 2종류를 묶어서 판매하는데 구매하기 좋은 가격입니다. 떼루아의 경우 지역화페인 김포페이(실물카드)를 사용하면 할인가격에서 다시 10%나 더 저렴하게 구입할 수 있답니다. 김포페이는 12월 한도가 60만원으로 늘어 몇달치 와인을 넉넉하게 사놓을 수 있겠네요. 김포페이(착한페이) 실물카드로만 결제되는데 앱에서 실물카드를 신청하면 됩니다. 반드시 앱으로 미리 필요한 금액을 충전한 뒤 사용해야 합니다. 결제할 금액 이상으로 충전이 안돼있으면 일반카드로 결제돼 할인혜택을 받을 수 없으니 주의하세요. 충전된 실물카드로 결제하면 김포페이가 되는 곳에는 자동으로 김포페이로 먼저 결제 됩니다. 라빈에는 2018년 소펙사 코리아 제17회 한국 소믈리에 대회 우승과 2020년 국제소믈리협회(KISA)와 대전마케팅공사가 공동주관하는 한국 국가대표 소믈리에 경기대회 우승을 휩쓴 조현철 소믈리에가 상주하고 있어 자세한 와인설명과 함께 와인을 구매할 수 있습니다. 특히 넓고 깔끔하게 정돈된 매장에 나라별로 와인 정리가 잘돼있고 요즘 뜨고 있는 내추럴 와인 코너도 따로 마련돼 있습니다. 더구나 사케, 맥주, 위스키, 중국술 등 온갖 주류를 모아 놓아 ‘술꾼’들은 넋이 나갈 정도랍니다. 대형마트 역시 연말에 행사를 많이 하지만 아무래도 대형 와인아울렛보다는 와인 종류가 많지 않습니다. 그래도 와인 초보자라면 마실 와인이 널려 있으니 대형마트를 이용하는 것도 좋겠네요. 다만 1만원대 미만의 초저가 와인은 피하는 것이 좋습니다. 다 그런 것은 아니지만 대체로 알코올이 튀고 밸런스가 깨진 와인들이 많아 좋은 자리에 기분만 망칠 수 있으니까요. 백화점에서도 다양한 행사들을 진행중인데 대형 와인아울렛보다는 가격이 높은 편입니다. 하지만 몇몇 와인들은 대형 와인샵보다 큰 폭으로 할인할 때가 있으니 잘 고르면 ‘로또’를 건질 수 있답니다. 와인매장에는 여러 수입사에 소속된 직원들이 있어 할인 폭이 큰 와인들을 추천해 달라고 하면 됩니다. 백화점 할인행사할때 마다 할인가격이 적힌 와인 리스트를 미리 받아서 매장에 가기전에 살 와인을 고르는 것도 현명한 와인구매가 될 것 같네요. 와인을 직접 테이스팅 하고 구매할 수 있다면 금상첨화이겠죠. 실패확률을 미미한 수준으로 줄일 수 있으니까요. 지난 1월 서울 왕십리 뉴타운에 오픈한 ‘와인도어’가 대표적입니다. 미국 캘리포니아의 세계 최대 와인 유통기업 E&J 갈로에 근무하면서 다양한 와인을 경험한 와인전문가 곽성진 대표의 설명을 들으며 테이스팅을 할 수 있답니다. 곽 대표는 현재 WSA와인아카데미의 국제 와인 전문가 과정인 WSET 와인 강사와 아시아와인트로피 심사위원으로도 활동하고 있습니다. ‘와인도어’는 이름 그대로 나에게 잘 맞는 스타일의 와인을 찾는 문을 열도록 도와줍니다. 특히 테이스팅을 거쳐 맛이 검증된 와인을 합리적인 가격으로 구매할 수 있다는 점이 가장 큰 장점입니다. 곽 대표는 품종별 스타일과 포도가 자란 떼루아, 와인메이커의 양조철학, 와이너리 역사 등의 정보를 제공해 와인을 고르는데 도움을 줍니다. 데일리 와인부터 프리미엄 와인까지 매일 8가지 이상의 와인을 테이스팅 할 수 있고 매주 새로운 와인들이 업데이트되기 때문에 다양한 와인을 시음해볼수 있다는 것도 큰 매력이랍니다. 회원제로 운영하고 있으며 가입은 무료입니다. 지역별로도 대표하는 와인샵이 여러곳 있습니다. 전주에서 전주와인문화아카데미를 열어 활발하게 와인문화를 이끌고 있는 아시아와인트로피 심사위원 박형민 교수가 운영하는 완산구 서신동 와인샵 ‘와인지몽’이 대표적입니다. 와인지몽은 ‘편안 사람들과 함께 즐기는 와인 한잔의 꿈’이란 뜻을 담았다고 합니다. 내추럴와인과 몰도바 와인 등 보통 샵에서 보기 힘든 다양한 와인들을 만날 수 있습니다. 전문적인 식견이 담긴 박현민 교수의 상세한 설명은 덤입니다. 전북 지역에 거주하고 와인을 좀더 깊이 알고 싶다면 전주와인문화아카데미를 강력 추천합니다. 최근에는 수입사 와이넬과 협업해 전주를 대표하는 PB 와인 ‘전주 와인’도 선보였습니다. 이탈리아 판티니 산지오베제 와인으로 레이블을 전주 한옥으로 새로 꾸민 점이 돋보입니다. 전주 와인의 수익금 일부는 ‘엄마의 밥상’에 기부해 아동의 삶을 높이고 권리를 지키기 위한 사용된다니 선물용으로도 좋을 것 같네요. 2007년부터 시작된 전주와인문화아카데미는 와인 상식은 물론, 와인 매너 등 바른 와인 문화 전파를 위해 주력하고 있습니다. 부산에는 수입사 아베크와인 최태호 대표의 와인샵이 유명합니다. 직영하는 와인샵이라 비교적 착한 가격에 와인을 구매할 수 있습니다. 유네스코 세계문화유산인 친퀘테레로 유명한 이탈리아 리구리아를 대표하는 화이트 품종 베르멘티노로 빚은 오로 디제와 최근 리슬링을 주제로 진행된 디스커버리 오브 대전에서 1위의 영예를 안은 게이로그 뮐러 스티프퉁 하텐하임 리슬링 트로켄(Georg Müller Stiftung Hattenheim Riesling Trocken), 베르사노 바롤로 등 구대륙 와인은 물론, 조지아, 몰도바 등 다양한 나라의 와인이 준비돼 있습니다. 최태호 대표는 와인매거진 더 센트의 발행인 겸 대표이며 아시아와인트로피 심사위원으로도 활동중입니다. 부산 광안리나 해운대을 찾는다면 수영구 광안동에 최근 오픈한 배러댄보틀(Better than Bottle) 와인샵을 강추합니다. 지하철 금련산역에서 걸어서 5분거 리라 접근성이 매우 뛰어 납니다. 특히 와인샵 최용수 대표의 경력이 화려합니다. 코트 오브 마스터소믈리에 출신이고 소펙사 코리아 소믈리에 대회 어드바이저 부문 1위에 오를 정도로 ‘테이스팅의 귀재’에서 소비자들은 친절한 와인설명과 함께 자신에 맞는 와인을 고를 수 있답니다. 최근까지 수입사 와이넬에서 근무한 경력을 살려 와이넬이 수입하는 샴페인 드 브노쥬를 비롯, 다양한 부르고뉴 마을단위 와인들도 만날 수 있습니다. 호텔 와인샵은 왠지 비쌀 것 같지만 역시 행사때는 좋은 가격으로 구매할 수 있습니다. 호텔 와인 마켓은 서울 삼성동 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스가 가장 인기 있습니다. 올해도 12월 15~17일 3일동안 프리미엄 와인, 맥주, 중국술 등 300여종을 특별 할인가에 판매하는 와인마켓이 열립니다. 호텔 소믈리에들이 상주하니 와인을 고르는데 큰 도움이 될 것 같네요. 칠레를 대표하는 에라주리즈의 아이콘 와인 돈 막시미아노를 비롯해 샴페인 드라피에, 호주 바로사밸리 프리미엄 와인 그랜트 버지, 이탈리아 볼게리 수퍼투스칸 미켈레 사타, 이탈리아 피에몬테 명가 피오 체사레 등 구미가 당기는 와인들이 대거 나옵니다. 와인 마켓에서 와인을 구입한 고객은 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스 내 모든 레스토랑(로비라운지&바 제외)에서 행사 기간 동안 콜키지 없이 구입한 와인을 즐길 수 있다는 군요. 와인 구입 후 경품이벤트에 응모한 고객에게는 추첨을 통해 객실 숙박권, 뷔페 식사권, 케이크 이용권 등도 증정합니다. 인터컨티넨탈 와인 마켓은 1층 그랜드 델리 앞 아트리움에서 오전 11시~오후 7시에 진행됩니다. 그랜드 하얏트 서울 호텔 로비층에 있는 ‘더 델리’도 12월 한달동안 ‘페스티브 샴페인 빅 세일’이 진행중입니다. 크룩 그랑 뀌베(38만원), 로랑 페리에(7만원), 모엣&샹동(6만7000원), 듀발 르로이(7만5000원) 등 샴페인 4종류를 할인 판매합니다. 6병 패키지는 추가 활인됩니다. 코트야드 메리어트 서울 타임스퀘어 호텔은 18일까지 매주 금∼토 모모카페에서 와인 바자 ‘Merry o’clock’이 진행하며 1만원대부터 10만원 이상의 다양한 가격대 와인이 선보입니다. 코로나 19로 2년동안 행사가 열리지 않았지만 JW메리어트 동대문 스퀘어 서울에서 매년 봄가을에 열리는 ‘와인 앤 버스커’, 워커힐 호텔의 ‘구름위의 산책’ 와인페어, 메이필드 호텔의 ‘디오니소스 와인페어’ 등도 직접 와인을 시음하고 대폭 할인된 가격으로 구매할 수 있습니다. 내년에는 코로나19가 물러가고 와인페어가 정상적으로 열리길 기대해 봅니다. 매년 열리는 대전국제와인페스티벌 와인페어도 있습니다. 올해 코로나19로 입장인원을 제한했지만 많은 소비자들이 찾아 착한 가격으로 와인을 구매하는 기회가 됐습니다. 호텔에서는 다양한 와인디너 행사도 열립니다. 수입사 와이넬은 이탈리아 수퍼투스칸 비비 그라츠 창립 20주년을 기념해 오는 15일 반야트리 클럽앤스파 서울의 ‘페스타 바이 민구’에서 미쉐린 가이드 스타셰프 출신 강민구 셰프가 선보이는 미식과 함께 비비 그라츠의 아이콘 와인 꼴로레의 3가지 빈티지와 볼라마타를 페어링하는 디너 행사가 마련됩니다. 소피텔 앰배서더 서울은 미식과 와인을 결합한 행사로 요즘 핫합니다. 호텔의 식음료를 총괄하는 디렉터이자 ‘국가대표 1호 소믈리에’로 유명한 정하봉 소믈리에가 진행하기 때문이죠. 호텔 4층 페메종에서 매달 여는 ‘미식 클래스 살롱 프리베’가 대표적입니다. 12월에는 오는 14일에 세번째 이야기 ‘치킨’을 주제로 진행되고 정하봉 소믈리에가 앰배서더로 활약하는 도멘 바로나크를 함께 테이스팅하며 다양한 미식의 세계로 떠나게 됩니다. 당일 페메종 런치를 이용하는 고객중 선착순으로 20명만 신청할 수 있습니다. 1월에는 18일에 네번째 이야기 ‘토마토’가 준비돼 있다는 군요. 매주 목요일에는 호텔 32층 바 라티튜드에서 ‘뱅 아 라티듀드(Vin a Latitude)’가 진행되며 올해 행사는 이미 마감됐고 내년부터는 매달 둘째, 넷째주 목욕일에 열립니다. 생산자의 철학과 와인이 만들어진 지역의 역사와 문화를 경험하고 합리적인 가격으로 소믈리에, 브랜드 매너저와 함께 시음하며 의견을 나누는 행사로 워낙 신청자가 많아 순식간에 마감될 정도로 인기여서 빠르게 손품을 팔아야 합니다. 페메종에서는 정하봉 소믈리에가 와이너리 한 곳을 직접 선정, 그곳에서 생산되는 와인 리스트를 선택해 페어링 코스 요리를 선보이는 디너 행사 ‘레 디네 엑스트라오디네르 오픈’도 진행되고 있습니다. 올해 마지막 행사는 오는 21일 열리며 선정된 와인은 프랑스 부르고뉴 최고의 화이트 와인 생산지인 샤사뉴 몽라쉐에 있는 샤또 드 라 말뚜아이에(Château de la Maltroye). 꾸흐뉘(Cournut) 가문이 가족경영으로 운영하며 폭발적인 과일향이 돋보이고 유기농법을 기반으로 포도밭의 떼루아를 잘 담은 와인으로 명성이 높답니다. 샤또 드 라 말뚜아이에 와인 4종과 함께 프렌치 스타일의 페어링 코스요리로 매칭됩니다. 메이필드 호텔 뷔페 캐슬 테라스는 연말까지 디너 고객에 한해 프랑스 와인 4종을 무제한으로 제공하는 ‘프렌치 와인 패키지’를 진행합니다. 뷔페 가격에 1인 기준 3만3000원이 추가되며 와인은 자당 프리베 쇼비뇽블랑, 페르 구르 피노누아, 레 그랑 슈망, 디비늄 카베르네 쇼비뇽입니다. 또 메이필드 호텔 이탈리안 레스토랑 라페스타는 미니 와인 페어 ‘더 그레입스(The Grapes)’를 오는 17일과 31일 진행하며 매주 30종씩 다른 와인이 선보입니다. 5종의 와인을 시음 후 구매할 수 있고 15종 세미뷔페로 가격은 1인 당 7만7000원입니다.

대한민국에서 네 번째로 큰 섬은 어디일까. 고려시대 30년간 수도의 역할을 했으며, 구한말에는 외세 침입이 표적이 되었던 곳. 서울 강서구에서 차로 30~40분이면 닿을 수 있는 곳 강화도다. 강화도가 이렇게 큰 섬일 수 있는 이유는 바로 고려시대부터 진행된 간척사업 때문. 덕분에 강화도에 있는 평야는 대부분 매립지라고 볼 수 있다. 강화도가 외세 침입의 표적이 되었던 이유는 이곳이 천혜의 요새이기 때문. 한강으로 들어오는 길목도 아주 좁고, 그래서 물살이 세고 소용돌이 역시 많이 친다. 마치 명량대첩의 격전지인 울돌목(해남과 진도 사이)과 같은 느낌이라고 볼 수 있다. 여기에 갯벌이 많아 배를 대기가 어려웠고, 결국 항구가 몇 개 없어서 그곳만 지키면 되었다. 산과 절벽이 많아 적의 움직임을 간파하기도 좋았으며, 적들은 들어오기 어려웠다. 그래서 외세의 침략이 많았던 곳이며 병인양요, 신미양요, 운요호 사건(강화도 조약) 등이 일어날 수밖에 없었다. 이러한 곳에 90년 역사를 가진 양조장이 하나 있다. 바로 금풍양조장이다. 1931년 시작한 이곳은 90년 전 모습을 그대로 가지고 있는 것이 특징이다. 특히 세월을 그대로 입은 거대한 항아리가 그대로 있으며, 옛 양조장의 흔적을 그대로 나타내는 오래된 우물도 양조장 내에 있다. 이곳에서 만드는 막걸리는 시중의 막걸리와 무척 다르다. 일단 지역을 나타내기 위해 강화섬 쌀을 사용하고 있으며, 인공감미료로 맛을 내지 않은 쌀 본연의 발효와 숙성을 거쳐 만들어진다. 겉에는 100년의 건축물이지만 내부에 가면 멋진 카페도 있는 전통과 트렌디 모두 최근에는 견학은 물론 전통주 소믈리에 체험, 막걸리 거르기 등 다양한 체험 프로그램을 진행 중이다. 현재 2대 양재형씨에서 3대 양태석 대포로 이어지고 있으며, 트렌디와 전통 모두를 지향하는 곳이라고 할 수 있다. 운이 좋으면 금풍이라는 멋진 강아지가 맞이해 주기도 한다. 이러한 금풍양조장 주변에는 강화도에서 가장 유명한 스폿 중 하나인 전등사가 있다. 서기 381년 고구려 소수림왕 시절 아도화상이라는 승려가 창건한 이 절은 17세기 초 광해군 때 화재로 소실된 것을 다시 지었다. 전등사의 원래 이름은 진종사인데, 충렬왕의 왕비였던 정화 궁주(왕의 제2 비)가 절에 대장경과 함께 옥으로 된 법등을 기증하면서 전등사(傳燈寺)로 바뀌었다. 전등사에서 10여㎞ 떨어진 곳에는 고려궁지가 있다. 이곳은 무신정권 시절에 무려 39년간 고려 왕궁으로 사용되다가 1270년, 몽골과 화친 후 고려왕이 환도하자 궁궐과 성곽을 모두 파괴한 곳이기도 하다. 조선시대에는 행궁, 유수부 건물과 함께 민가까지 들어섰고, 1782년에는 왕실 관련 서적을 보관할 목적으로 외규장각을 이곳에 건립했다. 참고로 강화도에는 젓국갈비란 음식이 있다. 새우젓으로 국물을 낸 맑은 돼지고기 전골로, 추운 날씨에 몸을 사르르 녹여주는 마성의 매력이 있는 음식이다. 강화도 특유의 인삼막걸리의 궁합은 굳이 말할 필요도 없다. 이 겨울에 강화도를 찾아야 할 이유다.

#서울의 중심 남산에서 멋진 퍼포먼스에 맛난 음식을 서울의 중심 남산 한가운데 위치한 그랜드하얏트서울호텔. ‘테판(TEPPAN)’은 이름 그대로 철판요리를 전문으로 하는 레스토랑이다. 서울이 한눈에 보이는 운치 있는 공간에 수준급 요리, 멋진 퍼포먼스로 오래전부터 ‘연말’ 하면 떠오르는 레스토랑에 항상 오르내리는 곳이다. 테판의 메뉴들은 에피타이저부터 메인, 디저트까지 전부 철판에 요리해 낸다. 그때그때 엄선된 제철 재료로 철판에 짧고 굵게 요리해 본연의 맛을 최대한 살리는 것이 특징이다. 남산의 웅장한 기운을 뒤로하고, 아름다운 서울 도심 뷰를 눈앞에 둔 채 셰프와 나 사이에 자리 잡은 반듯하고 넓은 철판. 온기가 앉은 자리까지 따끈하게 전해지는 뜨거운 철판에 알코올을 부으니 그 자리에서 ‘촤’ 소리를 내며 불꽃이 몽글몽글 피어오르고 사라진다. 사람들은 불쇼 퍼포먼스가 진행될 때마다 공연에 구경 온 아이처럼 박수를 치며 신나한다. 한없이 친절하고 부드러운 셰프와 대비되는 강렬한 불꽃, 정확하고 단호한 칼질에 매력이 더한다. 이런 과정을 거쳐 나오는 메뉴는 어떤 요리든 인기다. 그다음으로 인기 절정인 메뉴는 부야베스 파피요트. 고열에도 타지 않는 신기한 보일드랩에 토마토 소스, 칼칼하고 매운 양념이 대구와 새우, 조개와 함께 바글바글 끓어 해장국 같은 느낌이다. 입안에 풍만함과 함께 시원함을 준다. #서울의 가장 높은 곳에서 맛보는 모던 한식 우리나라에서 가장 높은 건물로 등극한 잠실 시그니엘호텔. 81층에 위치한 비채나는 한식 기반의 파인다이닝 레스토랑이다. ‘비우고 채우고 나누다’라는 의미의 레스토랑답게 접시마다 잔잔한 여운을, 때로 가득 채우거나 나누어 담는 모습들에서 동양적인 아름다움을 오롯이 느낄 수 있다. 초고층에 위치한 레스토랑답게 낮에는 석촌호수와 그 뒤로 경기도권까지 끝없이 펼쳐지는 도심의 모습을 만끽할 수 있다. 밤에는 반짝이는 야경에 눈부시게 발달한 서울을 느끼면서 대표 한식인 모던 다이닝의 진수를 맛본다. 에피타이저로 가장 먼저 등장하는 식혜는 비채나의 개성을 처음부터 단적으로 잘 보여준다. 계절에 따라 석류나 토마토 등으로 색을 낸 은은하게 빨갛고 고운 빛깔의 식혜는 바닥에 잔잔히 깔린 흑미가 운치를 더한다. 물회나 돼지국밥의 국물을 서양식 수프 형태로 풀어내기도 하고 새우를 다져 잣으로 덮어 경단을 만들거나, 옥수수로 에워싸 눌러 구워 전을 만들기도 한다. 처음 요리 중 전복만두는 뽀얀 만두피 속에 다진 전복으로 속을 채웠을 것이라는 예상과 달리 전복살 자체를 만두피로, 속은 게우소스와 버섯 등을 다져넣어 신선한 충격을 준다. 디저트 중 가장 인상적인 수정과는 곶감을 모난 데 없이 동그랗게 만들어 꽃다발처럼 만들고, 속에 달달한 수정과를 채워 넣는다. 한입 물면 ‘톡’하고 터지면서 쏟아지는 감 향기가 한국의 맛을 매우 세련되게 표현하고 있다. #서울 도심에서 떠나는 미국 스테이크하우스 여행 압구정 대로변 한가운데 눈에 띄는 건물 한 채. 캘리포니아가 떠오르는 외관을 한 ‘붓처스컷 도산’의 문을 열고 들어가면 안에선 미국의 또다른 도시가 펼쳐진다. 뉴욕의 오랜 스테이크하우스를 그대로 재현한 듯 깊이 있는 우드컬러 인테리어는 최근 다시 제한된 해외여행 속 크리스마스와 카운트다운을 떠올리면 가장 먼저 생각나는 도시, 뉴욕을 대리만족할 수 있는 장소다. 붓처스컷 하면 역시 ‘콥샐러드(cobb salad)’라고 해도 과언이 아닐 만큼 우리나라에 콥샐러드 열풍을 가져온 장본인이다. 옥수수와 달걀, 체다치즈, 닭가슴살, 토마토, 아보카도 등을 양껏 담았다. 샐러드임에도 매우 푸짐한 콥샐러드는 테이블마다 주문하는 인기 메뉴다. 식전빵으로 등장하는 보드라운 브리오슈는 넘쳐 흐르는 버터 풍미와 촉촉함으로 단숨에 입맛을 사로잡는다. 소가 그려진 귀여운 버터를 가득 발라 먹으면 스테이크를 먹으러 온 사실을 잠시 잊을 만큼 집중하게 된다. 스테이크는 한우와 미국산 프라임 소고기 중에서 선택해 먹을 수 있다. 요즘 대세인 토마호크 스테이크와 프라임립 등 선택지가 다양하다. 고기 종류를 골라 주문하면 굽기 정도에 따라 다른 색깔의 소 미니어처가 함께 꽂혀 나온다. 귀여운 센스에 기분이 좋아진다. 버터를 진하게 녹여 구운 스테이크에서는 그야말로 미국 맛이 가득하고, 신선한 콥샐러드와의 하모니는 상당히 성공적이다. 알록달록 예쁜 색감에 버터 가득한 스테이크와 조화를 이뤄 인기가 많다.

한국 치킨계에 변화를 요구한 맛 칼럼니스트 황교익(사진)이 신발도 튀기면 맛있다고 주장했다. 황 칼럼니스트는 10일 오후 페이스북에 “신발도 튀기면 맛있다. 이 지구의 모든 인간이 튀김 앞에서 이성을 잃는다”며 말문을 열었다. 그는 “그러니 닭이 크고 작고 하는 차이가 프라이드치킨 앞에서는 별 의미가 없어 보인다”며 “그럼에도 육계·치킨 자본 연맹은 10년이 넘게 ‘작은 닭이 맛있다’며 영계 마케팅을 벌이면서 30일짜리 병아리를 팔았다”고 지적했다. 이어 “제가 ‘작은 닭이 맛없다’고 역공을 벌인 게 8년 가까이 된다. 제 입을 막기 위해 그들은 인신공격을 마다치 않았다”며 “그러다가 마침내 그들은 ‘치킨 맛에 닭 크기는 중요하지 않다’는 자백을 했다”고 설명했다. 그러면서 “여러분은 대수롭지 않은 일로 보일 수 있으나 저는 이번 치킨 대전에서 큰 성과를 얻었다. 육계·치킨 자본 연맹은 더는 ‘작은 닭이 맛있다’는 영계 마케팅을 하는 게 힘들 것”이라고 내다봤다. 그는 “소비자의 비난을 받을 것”이라고 강조했다. 더불어 “그들은 이제 ‘닭 크기는 소비자의 선택이었다'는 논리로 버틸 것”이라며 “자본은 작은 닭이 주는 이익을 쉽게 포기할 리 없다”고 진단했다. 또 “이제 소비자 여러분이 나서야 한다”며 “‘우리에게 3kg 닭이 주어진 적이 없다. 일단 내놔라’라고 주장해야 한다”고 호소했다. 그는 “다시 한 번 강조한다. 육계는 40여일 키워 3kg 내외에서 도축하게끔 개량된 닭”이라며 “이 크기의 닭이 가장 합리적이다. 그래서 전 세계 모든 국가에서 그 크기로 키운다. 한국에서만 30여일 1.5kg 병아리가 주어지고 있다”고 밝혔다. 말미에 그는 ‘3kg 닭을 먹으면 좋은 점 4가지’라며 △닭고기 가격이 내려 치킨 가격이 싸진다 △사료가 20% 줄어 외화 낭비를 막는다 △ 닭똥이 줄어 자연환경을 지킨다 △ 과학적으로 1.5kg보다 더 맛있다고 덧붙였다. 한편 황 칼럼니스트는 페이스북에 잇달아 글을 올려 우리나라 육계는 ‘작고 맛이 없다’는 주장을 펴왔다. 그는 ‘작은 닭 생산의 문제점’ 등이 담긴 농촌진흥청 자료를 공유하며 “세계 거의 모든 나라에서는 3kg 내외의 큰 닭을 먹고 한국만 1.5kg짜리 작은 닭을 먹는다. 한국인도 싸고 맛있는 닭을 먹을 권리가 있다”고 말했다.

이달 말 서울 잠실에 상륙 예정인 영국 출신 셰프 고든 램지의 햄버거가 가격 논란에 오른 가운데, 맛 칼럼니스트 황교익(사진)이 “그전에 우리 앞에 놓인 치킨에 대해 먼저 대노하라”고 주문했다. 황 칼럼니스트는 지난 9일 오후 페이스북에 “3만1000원짜리 고든 램지 버거에 화가 나냐”고 질문을 던졌다. 그는 “한국인에게만 바가지를 씌우는 거 같냐”면서 “그 냉철한 시각과 정신으로 여러분 앞에 놓여 있는 치킨을 보라”고 말했다. 이어 “그게 닭인가? 병아리지”라며 “전 세계 어느 나라에서도 그렇게 작은 닭을 먹지 않는다”고 지적했다. 더불어 “고든 램지 버거에 화내기 전에 우리 앞에 놓인 치킨에 대해 먼저 대노하라”고 강조했다. 나아가 ‘3kg 닭을 먹으면 좋은 점 4가지’라며 △닭고기 가격이 내려 치킨 가격이 싸진다 △사료가 20% 줄어 외화 낭비를 막는다 △ 닭똥이 줄어 자연환경을 지킨다 △ 과학적으로 1.5kg보다 더 맛있다고 덧붙였다. 앞서 서울 잠실 롯데월드몰에 입점한 고든 램지 버거는 오는 30일 가오픈해 내년 1월20일 정식 오픈한다. 포털사이트 예약은 오는 20일부터 가능하다. 고든 램지 버거 서울 지점은 아시아 최초 매장이자 전 세계에서 3번째 매장이다. 고든 램지는 미국 라스베이거스와 런던에 각각 1, 2호점이 있다. 현재 포털사이트에 공개된 ‘고든 램지 버거’의 헬스키친버거의 가격은 3만1000원으로 미국 라스베이거스 매장의 17.99달러(한화 약 2만원)보다 1.5배 비싸다.

맛 칼럼니스트 황교익(사진)이 프랜차이즈(가맹점) 시장을 비판했다. 황 칼럼니스트는 지난 8일 오후 페이스북에 “요리사는 숙련 노동자다. 집에서 요리하는 사람과는 다르다”며 “자신이 직접 재료를 사 대량의 음식을 매일 똑같은 맛이 나게 요리할 줄 알아야 한다. 이 경지에 오르기까지 수년간의 수련이 필요하다”고 밝혔다. 이어 “프랜차이즈 가맹점 주방에는 숙련 노동자인 요리사가 필요 없다”라며 “반가공된 규격 식재료를 본사에서 보내주어 레시피대로 굽거나 데우거나 끓여서 양념 더하여 그릇에 담아내면 된다”고 설명했다. 그러면서 “초보 알바도 음식을 낼 수 있게 해야 프랜차이즈라고 할 수 있다”고 강조했다. 나아가 “프랜차이즈 천국 대한민국에 살고 있다”며 “알바(아르바이트)는 늘고 재료 분별력부터 배워야 하는 요리사가 점점 귀해지고 있다. 미식의 시대가 멀어지고 있다”고 꼬집었다. 앞서 황 칼럼니스트는 지난 7일 오후 페이스북에 “세계 여러 나라의 닭요리 식당을 유튜브에서 검색해서 보면, 대체로 외국은 닭을 분해하는 것에서부터 시작하는데 한국은 공장에서 가져온 조미된 닭고기의 봉지를 찢는 것에서부터 시작한다”고 지적했다. 그는 “치킨만 그런 것이 아니”라며 “프랜차이즈화는 ‘요리의 죽음’을 뜻한다”고 힘주어 말했다. 더불어 “초보 알바도 음식을 해서 내게끔 재료와 조리법을 단순화한 게 프랜차이즈”라며 “대한민국을 프랜차이즈의 천국이라고 한다. 다른 말로 하면 요리사의 지옥”이라고 비판했다. 한편 황 칼럼니스트는 국내 치킨 프랜차이즈 업체들에 대한 비판을 계속해왔다. 그는 프랜차이즈의 장점으로 꼽혔던 △창업비용 절감 △원재료비 절감 △마케팅 비용 절감 등을 현실과 비교하며 “프랜차이즈 치킨이 브랜드 치킨 대접을 받으며 독립 점포 치킨보다 한참 비싸다. 30여 년 한국 치킨 프랜차이즈 역사에서 얻어낸 것은 본사만 재벌이 되었다는 사실뿐”이라고 비판한 바 있다.

이달 말 서울 잠실에 상륙 예정인 영국 출신 셰프 고든 램지의 햄버거가 가격 논란에 오른 가운데, 맛 칼럼니스트 황교익(사진)이 “가격만 보고 비평하면 안 된다”고 지적했다. 황 칼럼니스트는 지난 8일 오후 페이스북에 “1999년 이대 앞에 스타벅스가 들어왔을 때 보통의 시민은 ‘우와. 그 가격에? 미쳤다’(고 반응했다)”고 운을 뗐다. 이어 “스타벅스가 이제 동네다방만큼 많이 생겼으니 우리가 미쳐도 단단히 미쳤나 보다”라고 말했다. 그러면서 ‘우와. 아무리 고든 램지래도 겨우 버거인데 3만원이 뭐야?’라는 사람들의 반응을 전하며 “새로운 외식 아이템이 등장할 때에 음식과 가격만 보고 비평하면 실패한다”고 밝혔다. 그는 “제일 중요한 것은 공간”이라며 “공간 안에서 받게 되는 여러 자극이 음식과 겹쳐져서 빚어내는 쾌락의 강도에 따라 승패가 나뉜다”고 설명했다. 나아가 “그러니 고든 램지 버거의 성공 여부는 개업했을 때에 유현준 건축가를 모셔가 그 공간에 대해 설명을 듣는 게 가장 현명한 방법”이라고 덧붙였다. 앞서 서울 잠실 롯데월드몰에 입점한 고든 램지 버거는 오는 30일 가오픈해 내년 1월20일 정식 오픈한다. 포털사이트 예약은 오는 20일부터 가능하다. 고든 램지 버거 서울 지점은 아시아 최초 매장이자 전 세계에서 3번째 매장이다. 고든 램지는 미국 라스베이거스와 런던에 각각 1, 2호점이 있다. 현재 포털사이트에 공개된 ‘고든 램지 버거’의 헬스키친버거의 가격은 3만1000원으로 미국 라스베이거스 매장의 17.99달러(한화 약 2만원)보다 1.5배 비싸다.

맛 칼럼니스트 황교익(사진)이 한국 치킨이 맛이 없다는 사실을 알기 위해서는 자신의 입맛을 의심해 볼 필요 있다고 밝혔다. 황 칼럼니스트는 8일 오후 페이스북을 통해 JTBC ‘미각 스캔들’을 촬영할 당시의 경험을 공유하며 말문을 열었다. 그는 “결코 맛있다고 할 수 없는 음식을 내는데 대박을 치고 있는 식당에서 먹고 나온 사람들에게 ‘맛있어요?’라고 물으면, 한결같이 ‘직접 드셔 보세요’라는 같은 대답을 들었다”고 회상했다. 이에 대해 황 칼럼니스트는 “그들은 절대 맛없다고 하지 않았다. 줄까지 서서 내 돈을 내고 먹은 음식이 맛없으면 기분이 크게 상하게 된다”며 “그래서 타협한다. 적당히 먹을 만한 음식이었다고. 그래야 내 시간과 내 돈이 아깝다는 불쾌를 줄일 수 있다”라고 설명했다. 이어 “SNS(사회관계망서비스)의 음식 후기가 대체로 이렇다. 그래서 나는 칭찬의 말을 절반 정도 깎아서 듣는다”고 밝혔다. 그러면서 “우리 치킨이 ‘지구에서 유일하게 작은 닭’으로 튀겨져 비싸고 맛없다는 지적은 지금 갑자기 던지는 것이 아니다. 10년 가까이 됐다”며 “이 지적이 전혀 관심을 끌지 못하는 이유는 위에서 지적한 심리가 크게 작용하기 때문”이라고 강조했다. 나아가 “입맛의 관성은 매우 강력하다. 웬만해서는 자신의 기호를 의심하지 않는다”라면서 “그러나 적어도 객관적인 사실 앞에서는 자신의 입맛에 대해 의심할 필요가 있다”고 조언했다. 그러면서 “내가 한 첫 대중 강연 주제가 ‘당신의 미각을 믿지 마세요’였다. 당신의 미각을 열면 새 세상이 열린다”고 덧붙였다. 앞서 황 칼럼니스트는 페이스북에 잇달아 글을 올려 우리나라 육계는 ‘작고 맛이 없다’는 주장을 펴왔다. 그는 ‘작은 닭 생산의 문제점’ 등이 담긴 농촌진흥청 자료를 공유하며 “세계 거의 모든 나라에서는 3kg 내외의 큰 닭을 먹고 한국만 1.5kg짜리 작은 닭을 먹는다. 한국인도 싸고 맛있는 닭을 먹을 권리가 있다”고 호소했다.

맛 칼럼니스트 황교익(사진)이 한국의 프랜차이즈(가맹점) 시장을 비판했다. 황 칼럼니스트는 지난 7일 오후 페이스북에 “세계 여러 나라의 닭요리 식당을 유튜브에서 검색해서 보면, 대체로 외국은 닭을 분해하는 것에서부터 시작한다”고 운을 뗐다. 그는 “그러나 한국은 공장에서 가져온 조미된 닭고기의 봉지를 찢는 것에서부터 시작한다”고 지적했다. 이어 “치킨만 그런 것이 아니”라면서 “프랜차이즈화는 ‘요리의 죽음’을 뜻한다”고 강조했다. 더불어 “초보 알바도 음식을 해서 내게끔 재료와 조리법을 단순화한 게 프랜차이즈”라고 설명했다. 나아가 “대한민국을 프랜차이즈의 천국이라고 한다”며 “다른 말로 하면 요리사의 지옥”이라고 덧붙였다. 한편 황 칼럼니스트는 국내 치킨 프랜차이즈 업체들에 대한 비판을 계속해왔다. 그는 프랜차이즈의 장점으로 꼽혔던 △창업비용 절감 △원재료비 절감 △마케팅 비용 절감 등을 현실과 비교하며 “프랜차이즈 치킨이 브랜드 치킨 대접을 받으며 독립 점포 치킨보다 한참 비싸다. 30여 년 한국 치킨 프랜차이즈 역사에서 얻어낸 것은 본사만 재벌이 되었다는 사실뿐”이라고 비판한 바 있다.