포도 외에 술로 만드는 과일은 뭐가 있을까? 서유럽의 경우 포도 다음으로 사과를 술로 많이 만들어먹곤 한다. 뜨거운 태양빛이 있어야 하는 포도와 달리 사과는 연평균 섭씨 8∼11도 정도의 서늘한 곳에서 잘 자란다. 따라서 지중해와 멀리 떨어진 대서양기후의 스페인 서북부와 북유럽에 가까운 프랑스 북부 노르망디 지역에서 사과술을 많이 만든다. 흥미로운 것은 이 사과술의 이름이다. 스페인은 시드라(Sidra), 프랑스는 시드르(cidre), 그리고 영국으로 가서 사이더(Cider)가 되었다. 우리에게 친숙한 청량음료 사이다의 어원이다. 프랑스 노르망디 지역에서는 이 시드르를 증류한 세계적인 사과 브랜디가 있다. 오크통에 2년 이상 숙성해야 하며, 서양 배도 원료로 사용하는 이 술의 이름은 칼바도스(Calvados). 노르망디 칼바도스 지역 이름을 따 붙여진 이름이다. 색과 디자인을 본다면 마치 사과로 만든 위스키와 같은 느낌이랄까? 이 칼바도스 중에서 신기한 제품을 하나 발견했다. 병 속에 사과가 들어있는 제품이었다. 제품명은 ‘라 폼 프리조니에(La Pomme Prisonniere)’. 프랑스어로 ‘갇힌 사과’라는 의미다. 병 입구가 좁은데 어떻게 이 큼지막한 사과가 들어있는지 의문이 들었다. 사과를 작게 자른 뒤 다시 붙였을까? 아니면 병을 반으로 쪼갠 뒤 사과를 넣은 것인가? 둘 다 틀렸다. 사과는 다시 붙인 자국 하나 없으며, 반으로 쪼갠 병을 다시 붙이기에는 열기가 너무 강해 사과색이 남을 수가 없다. 도대체 그럼, 어떻게 이 큰 사과를 병 속에 넣었단 말인가? 큼지막한 사과를 병 속에 넣은 방법은 간단했다. 바로 사과가 큼지막하기 전에, 즉 아직 어린 상태의 사과를 병 속에 넣는 것이다. 그리고 줄기를 자르지 않고 병 속에서 머물게 한다. 즉, 병 속에서 사과를 성장시키는 것이다. 병이 무거워 성장을 방해하지 않게 살짝 높은 가지에 끈으로 매달아 놓는다. 그리고 9월 수확 시즌이 되면 정성스럽게 사과를 따준 뒤 칼바도스를 넣어주면 작업은 마무리가 된다. 사과는 들어있지 않지만 한국에도 훌륭한 사과 증류주, 즉 한국판 칼바도스를 만드는 곳이 있다. 충남 사과 생산 1위인 예산의 ‘예산사과 와이너리’와 전국 사과 생산량 3위를 자랑하는 문경의 ‘오미나라’다. ‘추사애플브랜디’와 ‘문경바람’이라는 이름의 이 증류주는 모두 지역의 사과로 술을 만든 뒤 증류해 오크통에 숙성을 하는데, 사과의 산뜻한 맛과 오크통 숙성 특유의 바닐라, 초콜릿, 아몬드 향이 함께 따라온다. 와인 및 위스키 전문가도 이곳 제품만큼은 높이 평가한다. 참고로 이러한 사과 증류주 1L를 만들기 위해서는 사과 한 박스 이상이 들어간다. 샷잔으로 마신다고 해도 사과 하나씩은 들어있는 셈이다. 술 한 잔으로 예산과 문경의 사과를 느낄 수 있다. 좋은 증류주의 매력은 농산물의 풍미를 그대로 느낄 수 있다는 것이다. 명욱 주류문화 칼럼니스트

피부병에 곪아 썩어가는 닭발이 시중에 유통돼, 소비자들을 충격에 빠트렸다. 지난 9일 방송된 JTBC ‘뉴스룸’ 보도에 따르면 피부병에 걸리거나 곪아 썩어가는 닭발이 시중에 버젓이 유통되고 있었다. 해당 매체 보도에 따르면 해당 닭발에서 가정집 변기보다도 최소 1만 배가 넘는 식중독균이 검출됐다. 게다가 문제의 닭발을 공급받은 도매상들이 곪은 부분만을 도려낸 뒤, B급 품질로 판매하고 있는 것으로 드러났다. 문제가 제기된 닭발들은 서울의 경동시장, 경기도 성남 모란시장 등 전통시장을 비롯해 국내 대형 닭고기 업체의 가공제품까지 유통돼 충격을 더하고 있다. 국내 축산물위생관리법에 따르면 피부병에 걸린 닭발은 감염된 발 전체를 버리도록 규정돼 있다. 최서영 온라인 뉴스 기자 ace3@segye.com 사진=JTBC ‘뉴스룸’ 캡처

전통주에 관한 글을 쓰면서 수년 동안 풀지 못한 숙제가 하나 있었다. ‘전통주란 무엇이냐’는 질문이다. 전통주는 막걸리, 약주, 증류식 소주, 리큐르 등 다양한 분류를 가진 주종이다. 막걸리는 발효한 지 2주 이내로 마시는 신선함을 추구하는 술이 많고, 주세법상의 약주는 막걸리 원액의 맑은 부분만 따로 떠내 숙성한 술이다. 증류식 소주는 이러한 막걸리 및 약주를 증류해 만든 술이다. 당연히 본래 가졌던 막걸리와 약주의 풍미가 들어가고, 쌀과 보리 등 원료의 풍미도 들어가는 술이 한국의 전통 소주다. 리큐르는 이러한 소주에 다양한 허브 및 약재를 넣는다. 결국 막걸리라는 모체로 약주, 청주, 소주, 리큐르까지 다 나오는 것이다. 하지만 각자 만드는 방식은 상당히 다르다. 현대적인 기술과 설비를 사용해 빚는 곳도 있는가 하면 오직 손으로만 빚는 가내 수공업 형태도 있다. 빚는 이에 따라서는 막걸리도 100일 이상 숙성을 진행하기도 하며, 일부 업체는 탁주를 증류하기도 한다. 청주를 증류해서 소주를 만드는 곳도 있다. 만드는 방법과 재료에서는 딱 하나의 공통분모를 찾기가 쉽지 않은 것이다. 참고로 전 세계 어디에도 전통주라는 표현은 쓰지 않는다. 프랑스 와인을 프랑스 전통주, 스카치위스키도 스코틀랜드 전통주라고 말하지 않는다. 전통이라는 이름을 붙이지 않아도 프랑스와 스코틀랜드의 술 자체가 지역성을 함축하고 있다. 전통주의 공통분모는 여기서 찾아볼 수 있다. 지역의 문화다. 술은 그 지역의 역사, 문화, 농산물, 그리고 사람의 철학으로 연결된다. 지역이라고 해서 농어촌만 생각할 필요는 전혀 없다. 지역은 결국 나의 고향, 나아가 우리 가족의 고향과 삶의 터전과 연결된 곳이다. 서울에도 삼해주라는 무형문화재 술이 있고 대구에는 하향주가, 부산에는 금정산성 막걸리가 있다. 대량생산을 통해 획일적으로 일변된 한국의 술 문화에 가장 남다르고 독특한 모습을 가진 것이 바로 한국의 전통주인 것이다. 빚는 방법이 다양해서 오히려 더 매력적이다. 물론 전통주는 일제강점기와 해방 이후의 압축 성장을 통해 잃어버린 우리 문화를 되찾자는 멋진 가치도 있다. 하지만 그 안에서 전통을 너무 강조하게 되면, 권위와 격식에 사로잡혀 오히려 소비가 줄 수 있다. 한복을 입고 마신다는 기간 한정적인 술이 되어버리는 것이다. 그런 의미로 이번 추석은 나와 연결된 우리 동네 술, 나아가 부모님 고향의 술로 가족들이 음복하면 어떨까. 지역의 다양한 전통주는 인터넷 판매가 된다. 다양한 전통주를 집으로 직접 받을 수 있다. 권위에 갇혀 한복을 입고 마실 필요 절대 없다. 청바지 하나 입으면 충분하다. 그렇게 편하게 마시는 것이 술의 본질이다. 명욱 주류문화 칼럼니스트

“제 입에서는 고기를 씹을 때 한우의 맛이 나지 않았는데 어찌 아니라 생각했느냐 하시면....” 소고기가 한우인지 아닌지 구별해보라는 임금의 주문에 수라간 나인 ‘대장금’이 한 말이다. 2007년 농림부와 한우자조금관리위원회가 인기 드라마 ‘대장금’의 한 장면을 모티브로 만든 공익광고에 나온 이 대사는 당시 여러 매체에서 유행어로 다룰 정도로 화제였다. “한우와 한우가 아닌 것은 하늘과 땅 차이입니다”라는 장금이의 마지막 말에 임금이 호탕하게 맞장구치며 광고는 끝난다. 하지만 일반인 중 극중 ‘절대미각’ 장금이처럼 소고기 맛의 차이를 감별해내는 사람이 몇이나 될까. 사정이 이러하다 보니 수입산 소고기나 국내산 육우, 젖소를 한우로 속여 비싸게 팔아도 ‘눈을 시퍼렇게 뜨고도’ 당하는 경우가 생긴다. 앞서 서울시가 지난 1~7월간 시중에 유통·판매되는 소고기 1164건 중 허위 표시 및 둔갑판매로 총 104건을 적발한 것이 그 예다. 10건 중 1건은 가짜였던 셈이다. 민족 대명절 추석을 앞두고 한우를 찾는 이가 많은 만큼 서울시가 일제히 ‘한우 둔갑 판매 행위’ 단속에 나섰다고 알렸다. 지난달 28일부터 시·자치구 공무원, 전국한우협회, 소비자명예감시원과 쇠고기 판매업소 점검에 나선 것이다. 특히 한우 전문 지식이 있는 ‘미스터리 쇼퍼(손님으로 가장해 매장을 방문해 서비스를 평가하는 사람)’ 30명이 철저히 판매업소 단속에 나설 예정으로 알려졌다. 이에 ‘미스터리 쇼퍼’의 한우 감별 노하우를 들어봤다. ◆“고소함이 특징인 한우... 매장 냄새만으로도 수입육인지 알아채” 한우협회 소속 명예 감시원으로 12년째 활동 중인 최덕순(55)씨는 ‘한우 전문가’다. ‘미스터리 쇼퍼’ 일은 5년차, 서울시와 협업은 3년차가 됐다고 알렸다. 최씨는 “한우협회 일을 오래 하다 보니 ‘한우 맛’을 안다. 한우는 수입육이나 육우, 젖소랑은 다르다”며 “첫째는 고소함. 입안에서 풍미와 식감도 다르다. 특히 한우 국거리는 끓이기 시작하면 굉장히 고소한 냄새가 난다”고 차이를 설명했다. 심지어 최씨는 수입육을 파는 매장은 들어서자마자 한우가 아님을 알 수 있다고 한다. 수입육 특유의 누린내가 나기 때문이란다. 한우 판매 단속은 체계적이고 꼼꼼하게 이뤄진다. 최씨에 따르면 ‘미스터리 쇼퍼’들이 매월 서울시 곳곳의 정육점 80~90곳을 돌며 한우를 사온다. ‘시료 채취’다. 이를 서울시에 갖다주면 서울시가 보건환경연구원에 위탁해 유전자 분석을 한다. 거기서 ‘비한우형’, 즉 한우가 아닌 것으로 판별되면 서울시 공무원과 명예감시원 2명이 다시 2차로 현장에 단속을 들어가 냉장고, 냉동실, 진열장 등을 전부 점검한다. 이후 관할 지자체는 적발 내용에 맞는 행정처분을 내린다. 업주들 반응은 가지각색인 것으로 전해졌다. 잘못을 시인하는 경우도 있으나 ‘실수로 직원이 모르고 팔았나 보다’며 발뺌을 하거나 ‘장사도 안 되는데 업주를 죽이냐’며 험악하게 나오는 업주도 있다고 했다. 최씨는 “거래명세서를 보면 몇 달 동안 한우가 들어온 내역이 전혀 없는데 ‘100% 한우’라는 광고를 내걸고 판매하는 곳도 있었다”며 혀를 내둘렀다. ◆‘국거리’ ‘불고기’ 가장 많이 속여 ‘비한우형’으로 가장 많이 적발되는 고기는 ‘국거리’, ‘불고기’다. 최씨는 “국거리나 불고기는 냉동육을 매장 안에서 기계로 썰어 판매하다 보니 속이기 쉽다. 등심, 안심 등 덩어리로 들어오는 고기에 비해 주의가 필요하다”며 “업주가 주문을 받고 썰어주는 고기에 비해 진열장에 진열해놓은 고기는 잘 속이지 않는 편”이라고 귀띔했다. 최씨는 라벨지에 반드시 ‘한우’라고 적혀있는지부터 확인하라고 했다. 품종에 ‘국내산 소고기’라고만 적힌 것은 한우가 아닌 육우라는 것. 이외에 한우 등급, 도축장명, 이력번호, 용도(국거리, 불고기, 육회용 등) 등이 제대로 나와 있는지도 살펴봐야 한다. 소고기의 ‘주민등록번호’ 격인 이력번호 12자리를 스마트폰 애플리케이션 ‘한우이력제’로 조회하면 산지, 도축장 등의 상세한 정보가 나오니 참고하면 좋다. 매장에 의무적으로 비치해야 하는 ‘도축증명서’를 확인해보는 것도 한 방법이다. 또한 한우 전문점은 다양한 축종을 섞어 파는 매장보다 아무래도 신뢰도가 높다. 한우가 아니라고 의심되면 어떻게 해야 할까. 이러한 경우 소비자가 농산물 품질관리원에 관련 내용을 신고하면 기관에서 불시에 ‘암행 점검’을 나와 확인한다. 소비자가 당당히 자신의 권리를 주장하는 태도도 필요하다. 최씨는 “우리 농가가 열심히 정성을 다해 한우를 기르고 있다. 그런데 소비자가 비싼 돈 주고 속아서 산 비한우가 ‘한우 맛이 원래 그렇구나’하고 느끼면 얼마나 허망한가”라며 “구매 전 ‘한우 맞나요?’ ‘한우 도축증명서가 있나요?’라고 묻거나 스마트폰 앱으로 일련번호를 확인하려는 모습만 보여도 예방 효과가 좋다. 업주 입장에선 ‘속여 팔면 안 되겠구나’하고 긴장하게 될 것”이라고 말했다. 나진희 기자 najin@segye.com

#미식의 대가 폴 보퀴즈의 고장 프랑스를 대표하는 3대 도시 파리, 마르세유, 리옹 중 현재 프랑스에서 가장 핫플레이스가 리옹이다. 그 이유는 르네상스 시대 때부터 보존된 건축물과 미래지향적 건축물이 동시에 있기 때문이다. 엄청나게 풍부한 예술공간에 젊은 예술가들이 몰려들면서 자유로운 예술활동의 중심지가 됐다. 건물에 그린 벽화가 대표적 사례로 볼 수 있다. 최근에는 강변에 많은 투자를 해 리노베이션을 했는데 여기에 기존 문화와 건축물이 더해져 아름다운 도시로 발전해가고 있다. 이런 리옹을 알리는 데 한몫한 것이 전통음식이다. 리옹의 음식을 전 세계에 퍼뜨린 장본인은 폴 보퀴즈로 그의 이름을 딴 레스토랑이 현재까지 운영되고 있다. 그는 이 레스토랑에서 판매하는 리옹지역의 편안한 음식을 미슐랭 3스타 요리로 만들어 버렸고, 자신의 이름을 딴 요리학교도 설립했다. 90살에 타계한 폴 보퀴즈는 요리사이자 요리연구가인데 그가 세운 폴 보퀴즈는 르 코르동 블루와 함께 프랑스 요리학교의 양대 산맥일 정도로 유명하다. 알프스의 관문인 리옹은 노트르담 성당, 미술관, 유네스코 유적지인 테로 광장 등 역사적인 문화유적이 널려 있다. 여기에 리옹 퀴진의 시작점인 폴 보퀴즈의 레스토랑과 요리학교가 관광·문화 산업의 한몫을 담당하고 있으며 이곳은 리요네제 샐러드의 시발점이기도 하다. #부숑에서 즐기는 리요네즈 샐러드 폴 보퀴즈 덕분에 리옹이 미식의 도시로 더 유명해진 건 사실이지만, 리옹은 이미 미식의 도시로 알려져 있었다. 리옹 거리에는 부숑이라는 간판을 내건 식당들을 흔하게 볼 수 있는데 부숑은 이탈리아 식당 비스트로와 비슷한 개념이다. 요즘은 파인 다이닝의 뜻으로 바뀌는 경향이 있지만 원래는 술을 곁들이면서 편안하게 식사나 안주를 즐기는 선술집 같은 식당이다. 리요네즈 샐러드는 이미 부숑들의 대표 메뉴가 된 지 오래됐지만 여전히 현지인이나 관광객들의 사랑을 받고 있다. 리옹 근처에는 프랑스의 주요 와인 생산지인 론이 있어 부숑에서는 시라나 그르나슈 품종으로 만든 론 와인도 즐길 수 있다.

영국에서 10년 동안 감자 칩과 인스턴트 소시지만 먹은 10대 소년이 시력과 청력을 잃게 됐다. 3일(현지시간) 영국 일간지 인디펜던트에 따르면 현재 19세인 소년은 7세 무렵부터 균형 잡히지 않은 식단을 유지했다. 소년의 어머니에 따르면 그는 7살 때부터 감자를 얇게 썰어 튀긴 감자 칩과 감자튀김 과자인 ‘프링글스’ 그리고 가공한 햄과 소시지만 먹었다. 그의 어머니는 “아들이 초등학생 때 도시락에서 감자 칩과 소시지만 골라 먹었다”며 “샌드위치를 만들어주고 과일 등도 도시락에 챙겨줬지만, 절대 먹지 않았다”고 전했다. 소년은 검진 결과 일부 음식의 섭취를 거부하거나 제한적으로 먹는 ‘제한적 음식 섭취 장애’(ARFID, Avoidant-restrictive food intake disorder)를 겪고 있는 것으로 밝혀졌다. 제한적 음식 섭취 장애는 특정한 감촉이나 냄새, 맛 또는 모습을 가진 음식물을 거부하거나, 특정한 온도에서만 음식을 섭취하는 현상을 말한다. 10년 넘게 제한적인 식단으로 불균형한 영양을 섭취한 소년은 또래와 체형은 비슷하다. 하지만 급격한 시력 악화 이후 현재 법적으로 시각 장애를 판정받았으며, 청력도 급격하게 나빠지고 있는 것으로 알려졌다. 담당 의사인 데니즈 에이탄 박사는 “이 소년은 비타민 보충제를 먹어 영양 상태는 나아졌지만, 여전히 예전과 같은 음식만 먹고 있다”고 전했다. 에이탄 박사는 “어릴 적에 이런 식습관 행동이 시작되면 성인이 될 때까지 이어지는 경향이 있다”며 “가공 음식 그 자체로는 문제가 아니지만 그런 음식만 먹고 다른 음식은 아무것도 먹지 않는 것은 문제”라고 지적했다. 최서영 온라인 뉴스 기자 ace3@segye.com

20~30대 때에는 바(Bar) 문화를 무척 좋아했다. 바텐더의 마술 같은 칵테일을 즐길 수 있고, 멋진 아이스 커팅에 무엇보다 시간을 두고 천천히 마실 수 있기 때문이다. 언제나 주문을 하면 가벼운 위스키 샷으로 시작하고, 마지막에는 상큼한 가벼운 칵테일로 마무리를 했다. 바 카운터에 앉아 위스키를 주문하면 항상 같은 질문을 받았다. “스트레이트(독한 위스키 그대로 마시는 것)와 온더록스(얼음 탄 위스키 잔) 중 어떻게 마시겠습니까?” 스트레이트로 주문할 경우 ‘샷잔으로 제공할지, 올드패션드(동그란 넓은 잔)로 마실지’도 물었다. 개인적으로는 늘 온더록스을 주문했다. 얼음이 녹으며 또 다른 향을 내기도 하고, 또 얼음이 녹는 소리도 좋아했다. 갈증도 풀어줬다. 그런데 온더록스(On the Rocks)란 말은 어디서 유래한 말일까? 직역하면 ‘바위 위에 뭔가를 올린다’는 의미다. 왜 이 말이 위스키와 얼음의 조합으로 굳어진 것일까? 온더록스의 진짜 뜻은 좌초다. 영국에서 쓰였던 단어로 암초 위에 올라간 배를 뜻하는 것. 더 이상 배를 움직일 수 없는 것으로 좌절을 표현하는 단어로도 쓰였다. 그런데 이 단어가 미국에서는 다른 의미로 쓰였다. 금광과 다이아몬드 광산을 통해 일확천금을 노리던 19세기 미국의 서부 개척시대에 록스는 단순히 돌이 아닌, 광부들끼리 서로 통하는 고귀한 광물을 지칭하는 단어가 된다. 바로 다이아몬드. 그들에게는 록스란 다이아몬드를 부르는 은어였던 것이다. 그렇다면 얼음 탄 위스키와 다이아몬드는 무슨 관련이 있을까. 당시 미국 서부를 생각하면 나름 상상이 간다. 냉장고가 드물던 시절, 여름철의 얼음은 마음을 녹일 정도로 귀했다. 무엇보다 다이아몬드와 얼음의 공통점이 있었다는 것. 바로 둘 다 투명하다는 것이었다. 그래서 얼음에 위스키를 주문하는 것을 두고 온더록스라고 부르기 시작했다. 우리말로 직역하면 ‘다이아몬드 위에 위스키’란 뜻이 된다. 상상만 해도 기분이 좋아진다. 위스키의 샷잔 역시 미국의 서부 개척사와 연결된다. 샷(Shot)이란 총기의 발사, 발포란 뜻도 있지만 또 하나가 있다. 바로 총알이다. 단어의 배경은 역시 19세기 서부개척시대다. 이때는 지금보다 훨씬 더 총기 소지가 자유로운 시절이었다. 즉 부와 빈곤의 상관없이 자기 몸을 지키기 위해 총기를 소지했던 시절이다. 즉 돈이 없는 사람도 총은 있던 시절이다. 여기서 샷잔은 출발을 한다. 바로 바(bar)에 가서 돈 없이 술 마실 수 있는 방법이 있었던 것이다. 돈 대신 총알을 지급하는 것이었다. 모두가 총알을 필요로 한 만큼 총알은 화폐의 역할을 했다. 총알 하나로 살 수 있는 위스키의 양은 약 35㎖ 전후였다. 그래서 작은 양의 위스키를 우리는 샷 글라스(Shot glass)라고 부르기 시작했고, 한국에 와서 샷잔이라고 불리게 되었다. 흥미롭게도 미국 일부 지역에서는 ‘위스키 한 잔 더’란 표현으로 리로드(Reload)라고 사용하고 있다. 서부 역사와 연결하면 총알 한 개 더 장전해 달라는 의미로도 해석된다. 명욱 주류문화 칼럼니스트

#지역사회를 위한 대전 공정관광 대전시에서는 2017년부터 전국 지자체 최초로 공정관광조례를 제정, 공정 여행의 지속 육성을 위해 대전 공정관광 사업을 추진하고 있다. 공정관광이란 대전의 역사, 생태, 문화 등 지역 관광자원과 각각의 지역주민들이 가지고 있는 재능을 만나고 직접 체험할 수 있는 관광을 말한다. 관광버스에 몸을 맡기고 여행가이드의 깃발을 쫓아다니며 대형 쇼핑센터에서 이름 모를 상품을 구매하는 그런 패키지 여행과는 다르다. 소비하는 여행에서 관계가 중요시되는 여행으로, 또 조금은 느리지만 그 속에서 소소한 기쁨을 찾는 여행을 찾고 있는 사람들에게 최적의 여행이다. 지역토박이 청년 가이드와 함께 소제골목과 대동마을을 거니는 투어, 전기 없는 여행을 떠나는 쏠라시스터즈와 함께하는 마을 에너지투어, 삶의 재생을 이야기하는 대전 원도심 구구뚜뚜, 역사전문가와 근대역사투어를 하는 대전 그대로를 따라 걷다 등이 대표적인 프로그램이다. 그중에서 대청호 오백리길에서 감성이 충만해지는 여행 소확행 힐링 오감만족 여행을 다녀왔다. 대청호는 아주 맑은 호수라는 뜻으로, 대청호 오백리길에서 만나는 여행은 대청호 오백리길에 있는 1구간 대청호 두메마을에서 생태환경 복원의 의미도 깨닫고 안전한 먹거리도 맛보면서 멸종위기인 감돌고기로 풍경을 만드는 여정으로 시작한다. #1만원으로 즐기는 18가지 반찬과 장아찌 밥상 대전 하면 생각나는 음식이 무엇이냐고 물으면 열명 중 아홉명은 빵집 성심당을 꼽을 것이다. 안젤라도 마찬가지다. 대전에 특별한 음식이 있었나 싶었는데, 초가랑 밥상을 맛본 뒤 대전에 대한 새로운 이미지가 그려졌다. 이곳은 이름 그대로 초가집 같은 한옥집에서 푸짐한 밥상을 즐길 수 있는 곳인데, 신발을 벗고 들어가자 나무바닥에서 삐걱삐걱 소리가 났다. 자리를 찾으려고 살펴보니 큰 창을 넘어 싱그러운 햇살이 흘러들어 왔다. 대표 메뉴는 하나, 장아찌밥상이다. 1인 1상을 기본으로 시켜야 하고 가격은 1만원. 비트에 절인 무장아찌부터 마늘장아찌, 고추장아찌, 오징어 젓갈, 가지무침, 호박무침, 김자반 등 구미를 당기는 반찬들이 커다란 소쿠리에 가득 남겨 나온다. 소박한 밥그릇에 가득 담긴 흑미밥, 애호박과 두부가 푸짐하게 들어 있는 된장찌개는 기본이다. 이 식당을 오려면 차로 오거나 밭을 지나서 와야 하는데 이 마을에서 직접 재배하는 고추, 무, 두릅 등을 이용해서 만든 두메마을만의 밥상이다. 장아찌밥상이기 때문에 염도가 높은 것이 아니냐고 의구심을 가질 수 있겠지만 짜지 않되 감칠맛은 살린 섬세한 맛이라 물이 많이 당기지 않는 맛깔나는 밥상이다. 요즘 시대에 인당 1만원에 이렇게 다양한 밥도둑 밥상을 즐길 수 있다니 행운이다. 조금 더 푸짐하게 먹고 싶다면 숙주나물이 가득 들어 있는 해물아삭전과 제육볶음을 추가할 수 있다. #내가 직접 빚는 대전의 향토음식 쑥갠떡 그다음으로 이동한 곳은 쑥갠떡을 직접 만들어 볼 수 있는 곳. 이곳에서는 쑥개떡을 쑥갠떡이라고 부른다. 우리가 생각하는 같은 쑥개떡이다. 하지만 다른 점은 여기서 직접 재배한 쑥을 멥쌀과 약간의 찹쌀에 넣어 익반죽을 해서 만드는데, 나뭇잎 모양부터 호박모양, 도장을 이용한 무늬 등을 각자가 원하는 대로 만들 수 있다. 안젤라는 오밀조밀 반죽을 만들어서 사람 얼굴도 만들어 보았는데, 가마솥에 20분 정도 넣어 쪄보니 쑥 내음새가 향긋하고, 쑥 고유의 진녹색이 가득 밴 쑥갠떡이 나왔다. 떡을 처음 만드는 사람은 물론 아이가 있는 가족, 연인들이 와도 재미있는 경험을 할 수 있다. 그리고 이동한 곳은 과수원. 차돌이네 과수원은 색소폰을 부는 남편과 웃는 모습이 아름다운 아내가 함께 운영하고 있는 곳으로 고추, 옥수수, 복숭아 등 다양한 작물들을 기르고 있다. 과수원까지 투어를 마친 뒤 다시 하늘강 아뜰리에로 돌아와 풍경에 아크릴 물감으로 그림을 그리고, 두메마을의 현지인들이 농사 지은 특산물을 만날 수 있는 기회도 있었다. 투어는 9시에 시작해 오후 4시 반경에 종료되기 때문에 당일치기 여행으로도 가능하다. 한국관광공사에서 지원해 주는 프로그램이기에 5만9000원인 여행을 1만5900원에 누릴 수 있다. 가을바람이 불어오는 9월. 대전에서 각자의 취향에 맞게 마음이 따뜻해지는 소확행 여행을 떠나보는 건 어떨까. ( 대전 투어영상 https://www.youtube.com/watch?v=WY5TDDs2X5c ) 김유경 푸드디렉터 foodie.angela@gmail.com

광화문 SFC몰 디라이프스타일키친은 지난 29일 식품 관계자들 대상으로 전통주와 저탄고지 및 지중해 음식과 페어링 시식회를 진행했다고 30일 밝혔다. 디라이프스타일키친은 맛있는 건강식을 추구하는 전문 레스토랑이다. 다이어트 식단으로 많은 관심을 받고 있는 저탄고지와 지중해 요리를 중심으로 제공하고 있다. 특히 내부 인테리어가 빛과 숲, 그리고 아트가 함께 어우러지는 곳이다. 디라이프스타일키친은 자연에 대한 고마움을 담기 위해 설탕보다는 꿀을 사용하며, 육류도 무항생제 인증 제품에 달걀도 동물복지 인증을 받은 것만 사용하고 있다. 올리브 오일도 처음 수확한 신선한 올리브 열매에서 추출한 산도 0.4%의 엑스트라 버진 오일을 사용하고 있으며, 튀기는 조리법도 일절 없다. 이번 행사는 이러한 건강한 요리에 한국 전통주도 잘 어울린다는 것을 알리기 위해 진행됐다. 유럽 지중해 음식, 한국 전통주. 국적은 다를 수 있지만, 양측이 추구하는 것은 자연주의로 서로 일맥상통했다. 이날 행사에 소개된 전통주는 총 4 종이다. 2012 핵정상 건배주로 선정된 울주군의 ‘복순도가’, 2018 우리술 품평회 약주 부분 대상을 수상한 평택의 ‘천비향’이 소개됐다. 증류식 소주 부분에서는 2018 남북 정상회담 건배주로 사용된 ‘문배주’가 활용됐다. 마지막으로는 한국 증류주 중 최고가 기록을 가지고 있는 문경의 오미자 브랜디 ‘고운달’이 제공됐다. 전통주는 각 특성에 맞는 요리와 함께 제공됐다. 식이섬유가 풍부한 복순도가 막걸리는 열량은 낮고 풍부한 비타민, 동시에 아삭한 식감을 자랑하는 ‘콜리 플라워 로스트’와 ‘타코&치킨 드럼 스틱’ 요리에 제공됐다. 과실 향이 풍부한 무감미료 약주 천비향은 감미로운 식중주답게 스페인의 대표 음식인 ‘빠에야’와 ‘지중해 플레이트 페스타’, 증류식 소주 문배주는 정통 소주의 특성을 살려 매운 요리인 ‘오삼볶음’과 ‘토마토파스타 스튜’가 제공됐다. 오미자 브랜디 고운달은 부드럽고 은은히 올라오는 오미자 특유의 맛과 향을 즐기기 위해 마지막 잔으로 안주 없이 제공됐다. 그 외 참가자들에게는 전통주 산업이 다변화되고 있음을 알리기 위해 비알코올 막걸리 ‘수불수불’도 특별히 선을 보였다. 디라이프스타일키친은 지난 7월부터 예술 작품과 합동 행사를 진행하고 있다. 윤성일 작가의 ‘현재인’을 전시 중이다. 지난 19일부터는 ‘4인 4색 사발전’ 행사도 진행하고 있다. 디라이프스타일키친에서는 한국의 가치를 담은 찻사발을 전시하기 위해 흙으로 빚은 달로 유명한 4인의 도예가(김명선, 김병율, 문일완, 신철)가 구워낸 수집 종의 사발을 전시했다. 디라이프스타일키친의 이승훈 대표는 “이번 전통주 페어링 행사와 ‘4인 4색 사발 전’이 단순한 1회 성이 아닌, 앞으로 다양한 지역의 우리 술과 문화를 소개해 나갈 예정”이라며 “이러한 것은 디라이프스타일키친이 추구하는 자연에 대한 고마움 그리고 소통하고자 하는 방향과도 일치한다”고 말해다. 이복진 기자 bok@segye.com

문재인 대통령 내외가 추석 명절을 맞아 국가유공자와 사회적 배려계층 1만4000여명에게 추석 선물을 보낸다. 28일 청와대에 따르면 올해 청와대 추석선물세트는 지역 특산물 4종으로 구성됐다. 지역 특산물 4종은 충남 서천의 소곡주, 부산 기장의 미역, 전북 고창의 땅콩, 강원도 정선의 곤드레나물이다. 청소년과 종교인에게는 술 대신 충북 제천의 꿀이 선물로 보내진다. 문 대통령 내외는 추석 선물과 함께 보내는 인사말을 통해 "둥근 달 아래서 송편을 빚으며 정을 나누고 소망을 비는 추석"이라며 "정성을 다해 살아온 하루하루가 쌓여 우리의 삶과 마음이 보름달처럼 커졌다"고 전했다. 이어 "평화와 번영의 한반도 시대는 넉넉한 한가위에 휘영청 뜬 보름달처럼 올 것"이라며 "새로운 100년의 희망을 함께 빚겠다"고 밝혔다. 청와대는 매년 명절에 지역 특산물로 구성한 선물세트를 만들고 있다. 올해 설 선물(사진 아래)은 함양의 솔송주, 강원 강릉의 고시볼, 전남 담양의 약과와 다식, 충북 보은의 유과 5종으로 채워졌다. 지난해 추석 선물(사진 위)은 제주도 오메기술과 울릉도 부지갱이, 완도 멸치, 남해도 섬고사리, 강화도 홍새우로 구성됐다. 이번 청와대 추석 선물은 헝가리 유람선 사고 현장 구조대원, 강원도 산불 진화 자원봉사자, 구제역 및 돼지열병 등 전염성 질병 방제활동 참여자, 장애인 활동도우미 등을 포함해 국가발전을 위해 헌신한 각계 원료, 국가유공자 가족, 의사상자, 독립유공자 후손 모범 청소년 등에게 전달될 예정이다. 최서영 온라인 뉴스 기자 ace3@segye.com 사진=청와대 제공