양식코스는 시작을 알리는 에피타이저에서 메인, 그리고 디저트로 이어진다. 가장 많이 쓰는 메인 요리는 스테이크. 그중에서도 오늘 안 셰프가 선택한 메뉴는 ‘식재료의 천국’ 제주의 특산물인 흑돼지를 이용한 스테이크이다. 얼마 전 제주도 여행을 하면서 현지 식재료를 이용한 맛집들을 많이 둘러봤는데 제주의 청정 식재료는 양식요리에도 굉장히 잘 어울렸다. 현지 식재료가 주는 위대함을 다시 한번 깨닫게 하는 여행이었다. 이에 기존의 양식 식재료와 소스에서 벗어나 제주 식재료와 궁합에 맞는 소스를 새로 만들고, 스테이크와 함께 곁들이는 가니시도 제주 식재료를 활용해 봤다. 흑돼지 스테이크와 함께 입안의 제주도 여행을 떠나 보자.#제주도가 주는 천혜의 선물들제주도는 해산물이 아니어도 채소, 육류, 과일 등 섬에서 나오는 은혜로운 식재료가 많다. 스테이크는 제주에서만 기르는 제주 흑돼지를 사용하고 소스로는 고사리를 선택했다. 곁들임 야채는 섬초 무침이다. 흑돼지 삼겹살과 고사리는 제주도 고깃집에서도 두루두루 사용하는데 구수하면서 부드러운 제주도 고사리 소스와 흑돼지 삼겹살 구이는 아주 찰떡궁합이다.곁들임 야채인 섬초의 어린순을 귤과 함께 사용해 살짝 새콤달콤하게 무친 뒤 곁들이면 기름진 돼지고기의 약점을 잡을 수 있다. 섬초의 어린순은 아주 부드럽고 싱그러운 식재료이다. 보기에는 시금치와 비슷하게 생겼지만 비타민이 훨씬 더 많으며 무기질 또한 3∼4배 이상 된다. 또한 바닷바람을 맞고 자라서 샐러드처럼 먹으면 미네랄 느낌도 난다. 요리를 만들고 보니 새삼 청정 식재료를 길러내는 제주도 농어민들과 대자연에 감사하게 된다.#흑돼지와 일반 돼지 삼겹살 뭐가 다를까제주 흑돼지와 일반 국산 삼겹살은 몇 가지 차이가 있다. 일반 삼겹살보다 흑돼지가 2배가량 비싼데 일단 서울에서는 유통비 때문에 큰 차이가 난다. 물량도 매우 적다. 전국 돼지 유통량에서 제주도산 흑돼지가 차지하는 비중은 3% 미만이다.당연히 물량이 달리기 때문에 제주도산이 아닌데도 제주도산으로 둔갑해서 판매되는 경우도 있다고 한다. 또 제주 흑돼지는 일반 돼지보다 크기가 작다. 시베리안 허스키가 일반 돼지라면 흑돼지는 불독쯤 되는 사이즈다. 크기에서 차이가 많이 나기 때문에 일반 돼지보다 비계층이 얇다. 그래서 일반 삼겹살보다 육질이 쫀득하고 고소하며, 불포화지방인 비계와 살코기의 찰진 맛이 좋다. 그리고 고기색깔이 일반 돼지보다 진한 검붉은 색깔을 띠고 있다. 그리고 흑돼지 고기는 구워 먹을 때 소스는 멸치 젓갈의 사투리인 멜젓을 곁들인다. 말린 멸치가 아니라 큰 멸치로 만든 젓갈을 끓인 멜젓에 찍어 먹는 것이 특징이다. 이런 일반 삼겹살과의 차이가 로컬 푸드인 흑돼지를 제주에서만 찾게 되는 매력인 듯하다.■고사리 소스 만들기= 삶은 고사리 200g, 우유 1000ml, 소금, 후추물에 삶아낸 고사리를 우유에 다시 뭉그러질 정도로 삶아 믹서에 곱게 갈아서 소금, 후추로 간을 한다.■흑돼지 스테이크 만들기= 통 삼겹살 200g, 소금, 후추, 꿀, 다진마늘 1큰술, 엑스트라 버진 올리브 오일① 오븐을 130도로 예열한다. ② 삼겹살 비계부분에 십자로 칼집을 내고, 삼겹살에 꿀과 마늘을 전체적으로 얇게 바른다. ③ 소금, 후추를 뿌리고, 엑스트라버진을 뿌려 후라이팬에 비계부분과 순살부분의 겉을 구우면 껍질 부분이 바삭해진다. ④ 오븐용 팬에 삼겹살 비계부분을 위로하게 담고 오븐에 넣어 1시간 구우면 완성된다.■섬초 무침 만들기= 섬초 50g, 소금, 후추, 엑스트라버진 올리브 오일, 귤 1개① 귤껍질을 까고 과육을 감싸고 있는 하얀색 섬유질도 제거하고 과육을 알알이 떼어 낸다. ② 섬초는 뿌리를 떼어내고 흐르는 물에 여러번 헹구어 물기를 털어낸다. ③ 움푹 파인 볼에 보리순을 담고, 엑스트라버진 올리브 오일을 뿌리고 소금, 후추로 간을 해 조물조물 무친다. ④ 알알이 떼어낸 귤을 섬초에 뿌려 뭉그러지지 않게 한번 더 살짝 조물조물 무친다.■플레이팅=① 고사리 소스를 데운 후 접시에 먼저 넉넉히 깐다. ② 고기를 오븐에 꺼내어 비계 소스 위로 향하게 소스 위에 놓는다. ③ 무쳐낸 섬초를 스테이크에 담아 완성한다.안충훈 셰프

“드르르륵, 철컹철컹.” 이 골목에 가면 수많은 인쇄소와 철물점에서 기계 돌아가는 소리가 요란하다. 오토바이 위에 커다란 짐을 싣고 달리는 사람들부터 펌프, 밸브, 콤프레셔 등등 각종 부품들을 만드느라 정신이 없다. ‘도면만 있으면 탱크도 만들 수 있다’는 말이 있을 정도로 이곳 사람들은 자부심을 가지고 일하고 있다. 그런데 언젠가부터 젊은 사람들이 ‘노포투어’, 즉 오래된 맛집 투어를 하기 위해 을지로를 찾으면서 소박했던 골뱅이 골목, 노가리 골목이 재조명을 받고 있다. 안젤라의 푸드트립 열여섯 번째 목적지는 을지로다.#씹을수록 고소한 대창순대산수갑산은 1989년에 오픈한 순대 전문점으로 약 30년 가까이 순대국과 모둠순대, 부속고기로 순대 마니아들의 사랑을 받아왔다. 순대를 좋아하는 사람들이 순대 성지 순례를 시작할 때 가장 먼저 찾아오는 곳이 바로 여기다. 문을 열고 들어가면 돼지 삶는 냄새가 코를 찌른다. 마치 가정집을 개조한 것처럼 가게 안에 나무 계단이 있는 복층 구조 구석구석에 구수한 향이 베어있다. 오후 1시반 경에 찾아갔는데, 이미 테이블마다 소주병이 올라와 있고, 사람들의 볼은 이미 빨개져있었다. “순대국밥이랑 순대정식 하나씩 주세요!” 순대정식은 순대국과 모둠순대, 부속고기가 같이 나오는 구성으로 순대 한두 개가 나올 거라고 생각하면 큰 오산이다. 이곳의 대표메뉴인 대창순대와 돼지머리 편육, 오소리 감투, 암퇘지의 새끼보, 간이 함께 나오는데 모두 쫄깃쫄깃한 식감 때문에 몇번 씹다보면 금새 배가 불러진다. 게다가 대창순대는 소창보다 두꺼워 씹으면 씹을수록 은근한 육즙이 베어 나와 한번 먹어본 사람은 잊을 수 없는 맛이다.#1980년부터 을지로를 지켜온 숙성 맥주 산수갑산이 순대 성지라면, 을지 OB베어는 애주가들의 성지다. 을지로 노가리 골목 안에 자리 잡고 있는데, 을지 OB 베어를 중심으로 노가리 골목이 형성됐다고 할 정도로 이곳의 에너지는 대단하다. 부부가 운영을 하고 있는데, 남편은 밖에서 노가리를 연탄불에 굽고 있고, 아내는 신선한 맥주를 계속 짜고 있다. 안에 들어가니 벽을 보고 혼자 술을 마시는가 하면 ‘ㄴ자’ 테이블에 둘러앉아 두런두런 이야기를 나누고 있는 사람들이 보인다. 재밌는 건 기본 메뉴가 맥주이기 때문에 맥주를 주문하지 않아도 들어오는 사람의 머릿수를 세어 생맥주를 준다. 메뉴판은 더 재밌다. 1000원 노가리부터 번데기, 쥐포, 칼슘멸치, 땅콩, 소시지, 컵라면이 다다. 소박한 것 같지만 노가리를 맛보면 결코 소박한 맛이 아니다. 세월이 묻어있는 연탄 화덕에 노가리 한 마리를 노릇하게 구워서 주는데, 매장에서 직접 만든 특제 고추장 소스와 함께 먹으면 천국의 맛이다. 이 노가리에는 애틋한 사연도 담겨있다. 1981년에 공정거래위원회에서 주류공급자는 음식은 제공하면 안 된다는 법을 만들어 대체 안주로 노가리를 선택하게 됐는데, 을지 OB 베어를 시작으로 다른 가게들도 노가리와 고추장을 내놓기 시작하면서 이곳이 노가리 골목이 되었다고 한다. 맥주 맛에도 특별한 비결이 있다. 바로 숙성 맥주. 다른 곳은 급속냉각기를 사용해 최대한 차갑게 제공한다면, 이곳에서는 급속냉각기 대신에 디스펜서와 연결된 냉장고에 맥주통(케그)를 통째로 넣어 맥주를 냉장 숙성한다. 여름에는 2도, 겨울에는 4도에 맞춰 온도를 관리하는데, 다소 손이 많이 가긴 하지만 생맥주의 참맛을 살리기 위해 불편함을 감수하는 고집 덕분에 을지로 골뱅이 골목의 터줏대감이 됐다.#할머니의 손 맛 원조녹두전과 막걸리. 불변의 진리다. 이곳에 오면 막걸리는 장수막걸리와 지평막걸리 두 종류 밖에 없지만, 전은 무려 11가지나 되기 때문에 선택의 폭이 넓어진다. 게다가 문을 열고 들어가면 벙거지 모자를 쓴 할머니께서 푸근한 인상으로 맞아주는데 모든 전을 할머니가 직접 부쳐주신다. 체구도 크지 않아 손님이 줄지어 들어올 때마다 혹시나 쓰러지지 않을까 걱정이 될 정도다. 이곳 또한 복층 구조인데, 천장이 낮아 고개를 숙이고 들어가야 하는 불편함을 감수해야 하지만 그만한 가치가 있다. 대표 메뉴는 고추전과 고기녹두전. 잘게 다진 돼지고기를 녹두반죽에 넣어 부치는데 옛날 방식 그대로 위아래로 기름을 충분히 두르고 부치기 때문에 테두리는 바삭하면서 속은 포근하고 촉촉하다. 아무래도 전이다 보니 느끼하게 느껴진다면 시원한 막걸리 한 잔을 들이켜보라! 언제 그랬냐는 듯 기름기가 쑥 내려가고, 입 안을 청량하게 씻어내준다. 을지로의 하루는 맛있다! 김유경 푸드디렉터 foodie.angela@gmail.com

 세계적인 초콜릿 축제 ‘제5회 서울 살롱 뒤 쇼콜라’가 1월10일(목)부터 13일(일)까지 나흘간 서울 강남구 삼성동 코엑스에서 개최된다. 초콜릿으로 만든 작품이 전시되어 있다. 서울 살롱 뒤 쇼콜라 제공.

 세계적인 초콜릿 축제 ‘제5회 서울 살롱 뒤 쇼콜라’가 1월10일(목)부터 13일(일)까지 나흘간 서울 강남구 삼성동 코엑스에서 개최된다. 관람객이 프랑스 차 문화 체험을 하고 있다. 서울 살롱 뒤 쇼콜라 제공.

 세계적인 초콜릿 축제 ‘제5회 서울 살롱 뒤 쇼콜라’가 1월10일(목)부터 13일(일)까지 나흘간 서울 강남구 삼성동 코엑스에서 개최된다. 관람객이 초콜릿으로 만든 드레스를 구경하고 있다. 서울 살롱 뒤 쇼콜라 제공.

콩을 발효해 간장과 된장을 만드는 기술인 ‘장(醬) 담그기’가 국가무형문화재로 선정됐다.문화재청은 장이라는 음식뿐만 아니라 재료를 준비해 장을 만드는 전반적 과정을 아우르는 ‘장 담그기’를 국가무형문화재 제137호로 지정했다고 9일 밝혔다.장 담그기는 김치 담그기에 이어 한국에서 폭넓게 전승되는 전통 음식문화 중 두 번째 국가무형문화재가 됐다.예로부터 우리나라는 콩을 발효해 먹는 ‘두장(豆醬)’ 문화권에 속하며, 삼국시대부터 장을 만들어 즐겨 먹은 것으로 알려졌다.조선시대에는 왕실에서 장을 보관하는 창고인 장고(醬庫)를 두었고, ‘장고마마’라 불리는 상궁이 장을 담그고 관리할 만큼 장을 중시했다.장 담그기는 콩 재배, 메주 만들기, 장 만들기, 장 가르기, 숙성과 발효 순으로 진행한다. 메주를 띄운 뒤 된장과 간장이라는 두 가지 장을 제작하고, 지난해에 사용하고 남은 씨간장에 새로운 장을 더하는 방식은 한국만의 독창적 문화로 평가된다.  고대부터 이어져 유구한 역사를 지니고, 우리나라 음식 조리법과 음식문화를 연구하는 데 도움이 되는 무형유산이며, 한국 주거문화·세시풍속·기복신앙·전통과학 요소와 긴밀히 연관됐다는 점에서 장 담그기가 가치를 인정받았다.많은 한국인이 전승 과정에 직간접적으로 참여하고, 세대 간 계승이 활발하다는 점도 국가무형문화재 지정 요인이 됐다.문화재청은 장 담그기가 우리나라 전역에서 가정을 중심으로 자연스럽게 전승되는 생활관습이자 문화라는 점에서 특정 보유자나 보유단체는 인정하지 않기로 했다.문화재청 관계자는 “많은 사람이 우리나라 생활관습인 장 담그기의 무형유산 가치를 공유하고 전승에 함께할 수 있도록 학술 연구와 전승 프로그램을 지원겠다”고 밝혔다.김동환 기자 kimcharr@segye.com

양식 코스 순서에서 메인 요리는 보통 육류나 생선 요리 중 하나를 선택한다. 그런데 서양정찬에서 대부분의 생선 스테이크는 광어, 도미, 연어, 농어를 너무 오랫동안 사용해 왔다. 이 때문에 셰프는 물론, 음식을 즐기는 손님 입장에서도 이들 생선은 좀 지겹게 느껴진다. 요즘 새롭게 각광받는 식재료가 가오리다. 쪄내든 굽든 아주 보드랍고 고급스러운 식감을 주기 때문이다.#바다의 새 가오리가오리나 홍어는 날개가 있어 마치 바다에서 날아다니는 새와 같다. 우아한 날갯짓으로 바다를 유유히 헤엄치는데 바로 가오리의 날개 부위가 고급 식재료에 해당한다. 예전에는 결혼식이나 제사 음식에서 가오리무침은 빼놓을 수 없을 만큼 귀한 식재료였다. 뼈째 먹는 생선으로 오독오독 씹으면 고소하고 재미있는 식감을 준다. 홍어는 아주 귀하고 비싸지만 상대적으로 가오리는 저렴한 편이다. 하지만 영어로 레이 윙(ray wing) 또는 스케이트 윙(skate wing)으로 불리는 가오리 날개는 비싼 식재료이며 흔하지 않은 생선요리다. 가오리를 일부러 숙성시키는 것도 있는데 쿰쿰한 홍어 느낌이 나 셰프 입장에서는 더할 나위 없는 재미를 주며 도전을 하게 만드는 식재료다. 특히 일본인들이 가오리 요리를 좋아한다. 전에 운영하던 레스토랑에 일본인들이 종종 방문했는데 가오리 스테이크를 주문하면 늘 뼈까지 남김없이 깨끗이 먹을 정도로 선호도가 높다.#성인병 예방의 끝판왕 삭힌 가오리 가오리는 반건조나 찜, 구이, 회 등 어떤 방식으로 조리해 먹어도 맛있는 요리가 될 수 있는 식재료다. 가오리는 사실 여름 생선이지만 요즘은 수온상승으로 겨울에도 꽤 많이 잡힌다. 주로 완도산을 많이 사용하는데 일단 청정 지역이기 때문에 믿고 먹을 수 있다. 홍어나 가오리류는 삭혀서 많이 먹는데, 우리 선조들의 아주 스마트한 음식 섭취의 지혜를 엿볼 수 있다. 우연히 짚에 감싸서 항아리에 담아 숙성된 것을 먹기 시작한 것이 유래인데, 이 숙성된 홍어나 가오리는 특히나 현대인들에게 아주 좋은 음식이다. 커피, 인스턴트 식품, 담배, 술, 스트레스로 산성화해 가는 현대인들의 몸을 알칼리화시켜 주는 역할을 한다. 알칼리성의 좋은 균이 산성화된 몸을 중화해 스트레스를 억제하며, 위산 또한 중화해 위염을 억제한다. 또 대장에는 강한 암모니아로 작용해 몸에 해로운 잡균을 박멸하는 큰 역할을 하기 때문에 성인병 예방에 아주 탁월한 식재료라 할 수 있다. 뿐만 아니라 관절염, 신경통 치료에도 효과가 크다. 또 여성 골다공증에도 좋은 것으로 알려져 있는데 이쯤되면 성인들의 만병통치약이라고 할 수 있다.#생선 스테이크의 놀라운 변신생선 스테이크는 두께나 무게감을 낼 수 있는 생선이 한정돼 보통 흰 살 생선이나 붉은 살 생선을 사용해 왔다. 하지만 요즘은 굳이 스테이크처럼 두껍게 만들 필요가 없다. 디너 코스가 세분화돼 메인 요리의 무게감이 줄어들었기 때문이다. 가오리로 스테이크를 만들면 일단 기존 생선과는 비주얼이 크게 차이 나는 점이 돋보인다. 특히 세로로 찢어내면서 살을 씹으면 촉촉하고 보드라운 식감이 일품이다. 여기에 사과와 당근을 착즙한 주스를 곁들이면 비린 맛을 억제해줘 맛을 더욱 북돋워 준다. 또 하나의 포인트는 미역이다. 가오리 특유의 향과 미역이 주는 톡톡 터지는 듯한 식감이 아주 잘 어우러져 메인 요리로서 가오리 스테이크는 큰 임팩트를 준다.■완도산 가오리 스테이크 재료= 가오리 날개 1쪽, 미역 100g, 당근 1개, 사과 1개, 레몬즙 20mL, 소금, 후추, 화이트 와인 50mL, 감자전분 2큰술, 식용유 100mL, 허브, 새송이 1개■요리방법= ① 가오리는 날개 부분만 절단하고, 흐르는 물에 점액질을 제거한다. ② 사과 한 개, 당근 1개를 착즙기에 내리고 레몬주스, 소금, 설탕시럽으로 간을 한다. ③ 미역을 잘게 다진 후에 물에 푹 삶아 소금, 후추로 간을 하고, 엑스트라버진 오일로 버무려 준비한다. ④ 가오리에 화이트 와인을 뿌리고 소금, 후추로 간을 한다. ⑤ 와인을 털어내고 감자전분을 골고루 무친다. ⑥ 프라이팬에 식용유를 두르고 앞뒤로 돌려가며 휘어지지 않게 굽는다. ⑦ 가오리를 오븐에 넣어 익을 동안 새송이를 5mm 크기로 잘라 볶아 준비한다.■플레이팅= ①착즙한 사과 당근 주스를 살짝 데워 접시에 담는다. ②구운 가오리를 주스 위에 얹고 미역과 볶은 새송이를 옆에 놓는다. ③ 허브로 구운 가오리 위에 덮으면 완성된다.

농심 제공농심은 ‘늘 건강한 2019년 되세요’라는 문구와 함께 ‘십장생(十長生)’ 디자인을 입힌 백산수를 출시했다고 2일 밝혔다.새로운 백산수 패키지에는 건강한 한 해를 기원하는 마음이 담겨있다. 농심은 오래 산다고 알려진 열 가지 물상 ‘십장생(十長生; 돌, 영지버섯, 구름, 학, 거북, 대나무, 사슴, 해, 물, 소나무)’을 현대적인 일러스트로 세련되게 그린 8가지 디자인을 선보였다.농심 관계자는 “십장생이 그려진 백산수는 새해 건강을 기원하는 선물로 손색이 없을 것”이라고 말했다. 특히, “장수를 기원하며 십장생 조각이나 병풍 등을 선물하는 전통은 지금까지도 이어지고 있는 만큼 백산수는 뜻 깊은 새해 선물이 될 것”이라고 강조했다.새 옷을 입은 백산수는 2월 말까지 한정 판매될 예정이다. 농심은 본인의 사진과 자신만의 새해 인사 메시지가 인쇄된 백산수 라벨 스티커를 만들어주는 이벤트도 진행한다. 이벤트에 대한 자세한 내용은 백산수 홈페이지를 참고하면 된다.김동환 기자 kimcharr@segye.com

평택(平澤)은 평지의 연못이라는 뜻으로 실제로 광활한 평야와 연못이 많아 평택이라는 이름이 붙여졌다. 지리적으로 경기도의 최남단에 있고, 평균해발고도가 100m 이하로 낮기 때문에 다른 도시에 비해서 겨울에 따뜻하다. 그래서 평택은 좋은 쌀과 물로 유명하고, 1952년 미군기지가 자리를 잡으면서 경기도의 이태원이라고 불리는 평택국제중앙시장도 명물로 자리 잡았다. 안젤라의 푸드트립 열다섯 번째 목적지는 평택이다.( 관련 영상 https://www.youtube.com/watch?v=nIhSFbZ490A)#경기도의 이태원, 세계문화의거리 평택국제중앙시장한국전쟁의 발발로 1952년 미군 기지가 들어선 평택. 전쟁 중 공군이 필요해서 부대를 만들었고, 미군 기지를 중심으로 상권이 발달해 자연스럽게 그 앞에 신장동 쇼핑몰이 생는데, 그곳이 바로 지금의 평택국제중앙시장(Pyeongtaek Internatioanl Central Market)이 됐다. 한글보다 영어 간판이 더 눈에 많이 보이고 경기도의 작은 이태원이라고 불리는 이곳에서는 다양한 인종과 문화, 먹거리를 쉽게 찾아볼 수 있다.  인도, 네팔, 멕시코, 베트남, 태국 등 다양한 나라의 음식들뿐 아니라 미군들이 즐겨 가는 클럽들도 있는데 거리를 활보하는 외국인들이 많아 이태원을 연상케 한다. 재밌는 이야기 하나는 유난히 가게 간판을 보면 송씨네, 김씨네, 이씨네 등 사람의 성을 붙인 가게명이 많은데 외국인들이 많다 보니 한글 이름을 부르기도 어렵고 외우기도 어려워, Mr.Song, Mr.Kim, Ms.Lee 등 성으로만 기억한다고 한다. 그래서 평택국제중앙시장의 명물인 송쓰버거, 미즈리버거, 미스진 버거 등이 마찬가지의 이유로 이름을 지었다. 직접 찾아간 곳은 송쓰버거로 평택 출신인 연예인 송두학씨가 오픈한 레스토랑으로 오픈 직후부터 입소문을 타서 평택에 온 사람들은 한 번쯤은 맛보러 찾아온다고 한다. 매장을 방문하니 주문을 받는 곳과 햄버거를 만드는 곳이 서로 다른 건물에 있었다. 작은 카페처럼 생긴 곳에서 주문을 하니, 마주보고 있는 건물 주방에서 햄버거를 가지고 온다. 은박지로 쌓여 있는 두툼한 햄버거가 나오는데 안에 내용물이 가득 차있으니 잘라서 먹을 경우에는 은박지째로 칼로 잘라먹는 것을 추천한다. 이 버거의 핵심은 패티에 있다. 연탄불에 패티를 직접 구워서 불맛이 가득 배어 있고, 패티가 질기지 않아 부드러운 식감과 목넘김이 좋다. 개당 4000원인데 웬만한 수제버거만큼 맛이 좋아 부담없이 먹기 좋다. #파키스탄인 운영하는 인도 & 네팔 음식점, 스파이스빌라지 햄버거를 간단히 먹고 제대로 된 식사를 하기 위해 다시 시장 거리로 나왔다. 송탄 부대찌개를 먹을까 고민을 했지만, 평택국제중앙시장인 만큼 이색적인 세계음식을 먹자라는 의견으로 통일돼 영어로 된 간판을 둘러보며 메뉴를 정했다. 미국, 이탈리아, 태국, 베트남 음식점들 사이로 인도 현지의 느낌이 물씬 나는 한 식당이 눈에 들어왔다. 2층이고 입구가 허름했지만 2층의 임대료가 상대적으로 싸기 때문에 재료나 음식 본연의 맛에 충실할 것이라는 믿음으로 올라갔다. 오묘한 조명과 컬러풀한 소품들로 가득차 이국적인 분위기가 물씬 났고, 한국말을 조금 하는 파키스탄 남성이 “어서오세요”라며 반갑게 환영한다.나름 인도 출장을 세 번이나 다녀온지라 자신 있게 좋아하는 메뉴를 골랐다. 하나는 갈릭 티카로 마늘맛 탄두리 치킨이라 보면 되고, 하나는 머튼 비르야니로 양고기 볶음밥이다. 게다가 인도의 국민맥주 킹피셔도 판매하고 있어 인도에서의 추억도 떠올랐다. 갈리 티카는 뼈 하나 없는 순살 치킨을 다진 마늘을 넣은 매콤한 탄두리소스에 발라 구워 먹기도 편하고, 한국인 입맛에도 꼭 맞는 요리다. 머튼 비르야니는 양고기를 비린내 없이 잘 조리해 인도인들이 즐겨 먹는 얇고 긴 바사미티 쌀과 함께 볶은 요리다. 소위 ‘날아다니는’ 쌀인데 국내에서 접하기 힘든 초록색 쌀, 붉은색 쌀도 중간중간 섞여 있어 같은 밥이지만 이색적인 경험을 할 수 있다. 물론 현지인의 입맛에 맞춘 요리라 호불호가 조금은 있을 수 있지만 평택국제시장의 글로벌함을 느낄 수 있는 곳이다. #평택의 쌀과 물로 빚는 호랑이배꼽막걸리 밝은세상영농조합은 2018년 찾아가는 양조장으로 선정된 곳으로 호랑이배꼽막걸리와 증류식 소주 소호를 만들고 있는 작은 양조장이다. 막걸리 이름이 매우 흥미로운데 한반도를 호랑이가 기상하는 모양으로 봤을때 평택이 호랑이의 배꼽 자리에 해당하며 배꼽은 어미와 자식을 연결시켜주는 고리라는 의미가 있어 이런 이름을 붙였다. 평생 화가로 살아온 이계송 화백이 배 과수원을 하는 아버지의 가업을 이어받아 만든 곳으로 현재는 디자이너이자 사진작가인 두 딸도 귀촌을 결심하고 함께 경영에 참여하고 있다.1942년에 지어진 고택을 개조해 술을 맛볼 수 있는 체험장과 막걸리, 소호를 맛볼 수 있는 시음장, 민속 주점이 운영 중이다. 특히 곳곳에 이백이 직접 그린 그림들이 전시돼 보는 재미도 더하다. 막걸리 뚜껑을 열 때 은은한 배 향이 흘러나오는데, 과거에 배 과수원을 하던 곳이어서 땅에 스며들어 있는 배 향이 그대로 술맛에 배어나온단다. 아스파탐, 스테비오 같은 인공첨가물 없이 오로지 평택산 햅쌀과 현미, 천연 암반수로만 만든 막걸리로 내추럴 와인과 비슷하다. 둘째 딸이 첨가물이 들어간 음식을 먹으면 피부 알러지가 생겨 딸이 먹을 수 있는 술을 만들고자 하는 아버지의 사랑으로 시작됐다고 한다. 어머님은 준치 김치의 명인으로도 소개된 바가 있는데 요즘엔 준치 대신 밴댕이 김치를 직접 만들어 시음장에 직접 온 사람들이 맛볼 수 있게 조금씩 준비하고 있다. 온 가족이 모여 운영하는 양조장인 만큼 모든 것이 조심스럽고, 철학이 담겨 있는 멋진 곳이다. 김유경 푸드디렉터 foodie.angela@gmail.com  푸드디렉터 안젤라(본명 김유경)는 MBC ‘찾아라 맛있는 TV’, KBS ‘밥상의 전설’ 등에 출연하며 1인 미디어 푸드채널 테이스티코리아를 통해 한국의 맛을 전 세계에 알리는가 하면 해외의 맛을 국내에 소개하고 있다. ‘요리는 오감을 깨우는 여행’이라 생각하는 그는 오늘도 맛있는 기행을 떠난다.

 농심이 김밥, 도시락 등 즉석식품과 곁들여 먹기 좋은 ‘미니컵면’을 출시했다.즉석식품 시장 성장세에 힘입어 출시된 미니컵면은 용량을 일반 컵라면의 절반 수준(43~44g)으로 줄이고, 얇은 면을 택해 조리시간을 2분으로 단축해 간식으로도 제격이다.미니컵면은 ‘가쓰오우동맛’과 ‘시원한 해장국맛’ 두 가지 종류로 구성됐다.소용량 트렌드 확산에 따라 관련 업계는 330㎖ 생수, 미니 캔맥주 그리고 소포장 가정 간편식 등 다양한 소용량 제품을 연달아 출시 중이다.농심 관계자는 “컵라면과 김밥, 도시락 등을 함께 구매하는 소비 패턴이 부상함에 따라 많은 소비자들이 소용량 컵라면 출시를 요청해왔다”며 “향후 다양해지는 소비 트렌드에 발맞춘 제품으로 소비자들의 니즈를 충족시키겠다”고 말했다.김동환 기자 kimcharr@segye.com