마늘은 혈액순환을 촉진해 신체 면역기능을 강화하는 기능을 한다. 마늘은 조리하는 과정에서 알리신을 생성하는데 이는 맵고 톡 쏘는 맛이다. '타임'지에 페니실린보다 더 강한 항생제라고 소개되기도 했던 알리신은 살균·항균 작용을 해 식중독 균과 위궤양을 유발하는 헬리코박터 파이로리균까지 죽이는 효과가 있다. 또한 소화를 돕고 면역력도 높이며, 콜레스테롤 수치를 낮춘다. 알리신이 비타민 B1과 결합하면 알리티아민으로 변하여 피로 회복, 정력 증강에 도움을 준다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲닭 안심 200g ▲마늘 20쪽 ▲표고버섯 5장 ▲대추 5개 ▲당근 50g ▲은행 10알 ▲육수 1컵양념장 ▲간장 4큰술 ▲물엿 4큰술 ▲다진 마늘 1큰술 ▲다진 파 3큰술 ▲다진 생강 1/2큰술 ▲참기름 1큰술 ▲청주 2큰술 만드는 법 1. 닭 안심은 힘줄을 제거하고 곱게 다져 놓는다.2. 마늘에 밀가루를 묻혀 1에 넣고 밤알 크기로 빚어 팬에 한번 구워준다.3. 표고버섯은 꼭지를 떼고 2~4등분해 놓는다. 당근은 밤알 크기로 잘라 모서리를 둥글려 놓는다. 남은 마늘도 준비해둔다.4. 대추를 씨를 발라내고, 은행은 기름을 두르지 않은 팬에서 구워 놓는다.5. 냄비에 2의 완자와 3의 채소를 넣고 양념장과 육수를 넣어 자작하게 끓인다.6. 끓기 시작하면 은행과 대추를 넣어 윤기가 나게 졸인다. < (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

대추는 독성이 없고, 달콤해 몸에도 좋고 맛도 좋은 식재료다. 신선한 대추에는 당분이 20~36% 정도, 건조된 대추에는 약 60~80% 함유돼 어 달콤하다. 비타민 C는 사과나 복숭아의 100배 가량이 되며 비타민B, 카로틴, 칼슘, 철, 인 등의 영양분이 풍부해 천연의 비타민제라고도 불린다. 대추는 완화의 목적으로 모든 약에 배합해 강장제로 쓰고, 신체허약, 지사제 등으로도 사용된다. 또 독을 제거하는 효과가 있어, 한약을 달일 때 생강과 함께 몇 톨을 넣으면 다른 약초의 강렬한 성질을 중화시켜 준다. 대추씨에는 신경을 이완시켜 잠을 잘 오게 하는 성분이 다량 함유돼 있어 잠자리에 들기 전에 대추차를 마시면 마음이 편안해지면서 스트레스를 해소해 천연 수면제로도 사용된다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲대추 20개 ▲밤 10개 ▲치커리 약간 소스 ▲꿀·간 호두 3큰술씩 ▲깨소금 2큰술 ▲소금 약간만드는 법1. 대추는 씨를 발라내고 채를 썰어준다.2. 밤은 껍질을 벗기고 채를 썰어준다.3. 꿀에 다진 호두와 깨소금, 소금을 넣고 소스를 만든다.4. 대추와 밤은 그릇에 담고 소스를 넣어 버무린다.5. 접시에 치커리를 올리고 위에 4를 담는다. < (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

서여향병, 조선시대 후기에 만들어 먹던 떡?...향기롭고 꿀의 은은한 달콤함 (사진= 온라인 커뮤니티)서여향병, 조선시대 후기에 만들어 먹던 떡?...향기롭고 꿀의 은은한 달콤함서여향병이 화제를 모으고 있다.최근 포털사이트에서 관심을 쏠리고 있는 서여향병(薯蕷香餠)은 마[산약(山藥)]를 썰어 쪄낸 다음 꿀에 담갔다가 찹쌀가루를 묻혀서 기름에 지져내어 잣가루를 입힌 것으로 바삭하면서도 쫄깃하고 고소한 맛이 일품이다. 서여향병은 조선시대 후기에 만들어 먹던 떡으로 추정된다.서여향병의 기본 재료인 마는 사람의 몸에 기운이 돌게하고 살도 찌게한다. 기억력을 좋게 하는 알칼리성 식품으로서 생식해도 소화흡수가 잘되는 건강식품으로 알려져 있다.특히 서여향병은 입안에서 자극적이지 않고 순하면서도 사각한 질감을 느끼게 하며 고소하며 향기롭고 꿀의 은은한 달콤함이 자꾸 손이 가게 만드는 음식이다.이에 대추꽃을 사이사이에 넣으면 보기가 더 좋아 손님접대나 명절음식으로도 좋다. 입안에서 부드럽게 씹히기 때문에 연로한 어르신이 드시기에도 매우 좋은 음식이다. 이슈팀 ent@segye.com

힐링푸드 서여향병, 마+찹쌀가루+꿀+잣가루 입힌 떡 `자꾸 손이 가`힐링푸드 서여향병, 마+찹쌀가루+꿀+잣가루 입힌 떡 '자꾸 손이 가'힐링푸드 서여향병에 대한 관심이 높다.힐링푸드 서여향병(薯蕷香餠)은 마[산약(山藥)]를 썰어 쪄낸 다음 꿀에 담갔다가 찹쌀가루를 묻혀서 기름에 지져내어 잣가루를 입힌 것이다.서여향병은 마로 만든 떡으로 마는 기운을 보(補)하고, 살을 찌게 하고 정신을 안정시키며, 기억력을 좋게 하는 알칼리성 식품으로서 생식해도 소화흡수가 잘되는 건강식품으로 알려져 있다.특히 서여향병은 바삭하면서도 쫄깃하고 고소한 맛이 일품이며, 꿀의 은은한 달콤함이 자꾸 손이 가게 만드는 음식이다.또한 입안에서 자극적이지 않고 순해 연로한 어르신이 드시기에도 매우 좋은 음식이다.한편 서여향병은 손님접대나 명절음식으로도 좋다.인터넷팀 박현주 기자 phj@segye.com

힐링푸드 서여향병, 바삭+쫄깃+고소+달콤...기억력 향상에도 `도움`힐링푸드 서여향병, 바삭+쫄깃+고소+달콤...기억력 향상에도 '도움'서여향병이 힐링푸드로 관심을 모으고 있다.힐링푸드 서여향병(薯蕷香餠)은 마[산약(山藥)]를 썰어 쪄낸 다음 꿀에 담갔다가 찹쌀가루를 묻혀서 기름에 지져내어 잣가루를 입힌 것이다.서여향병은 마로 만든 떡으로 마는 기운을 보(補)하고, 살을 찌게 하고 정신을 안정시키며, 기억력을 좋게 하는 알칼리성 식품으로서 생식해도 소화흡수가 잘되는 건강식품으로 알려져 있다.특히 서여향병은 바삭하면서도 쫄깃하고 고소한 맛이 일품이며, 꿀의 은은한 달콤함이 자꾸 손이 가게 만드는 음식이다.또한 입안에서 자극적이지 않고 순해 연로한 어르신이 드시기에도 매우 좋은 음식이다.한편 서여향병은 손님접대나 명절음식으로도 좋다. 인터넷팀 박현주 기자 phj@segye.com

된장찌개 레시피, 백종원 수제자 손호준도 해냈다? '만능 된장베이스면 OK'된장찌개 레시피, 백종원 수제자 손호준도 해냈다? '만능 된장베이스면 OK'된장찌개 레시피에 대한 관심이 높아지고 있는 가운데 백종원 수제자인 손호준이 된장찌개를 완벽하게 끓여내 눈길을 끌었다.지난달 31일 방송된 tvN ‘삼시세끼-정선 편’에는 손호준이 게스트로 출연해 놀라운 요리실력을 뽐냈다.옥순봉에서의 둘째 날이 밝고, 이날의 아침 식사는 ‘집 밥 백 선생’의 옛 제자 손호준이 담당했다. 메뉴는 손호준의 자신 작이라는 된장찌개로 선정됐다.이후 손호준은 백종원의 가르침대로 무를 넣은 된장찌개를 선보여 세끼하우스 남자들의 시선을 사로잡았다.백종원 표 '만능 된장베이스'는 쌀뜨물에 뭇국을 끓일 때보다 두껍게 썬 무를 넣고 된장을 푼 후 오래 끓인 후 간 마늘만한 숟가락을 더 넣으면 된다.또한, 우삼겹, 파, 매운 고추, 된장, 고추장, 간마늘, 설탕. 뚝배기에 고기를 볶은 후 채썬 무를 같이 넣고 볶는다. 쌀뜨물을 자박자박하게 넣고, 된장 한 숟가락을 넣고 풀어준다. 고추장은 된장의 1/3 비율로 넣은 후 설탕을 반 스푼 넣어 텁텁한 맛을 잡는다. 마무리는 간마늘, 매운 고추, 파를 넣어 완성한다.한편, 이를 접한 네티즌들은 "된장찌개 레시피, 손호준도 뚝딱" "된장찌개 레시피, 다들 요리 천재가 되어간다" "된장찌개 레시피, 요리 어렵지 않아요" "된장찌개 레시피, 도전해봅니다" 등의 반응을 보였다.인터넷팀 김은혜 기자 keh@segye.com

육개장 끓이는법, 얼큰하고 개운한 한국인의 소울푸드 만드는 법은? ‘간단해’ 육개장 끓이는법, 얼큰하고 개운한 한국인의 소울푸드 만드는 법은? ‘간단해’ 육개장 끓이는법이 눈길을 모으고 있다. 육개장 재료로는 깃머리 300g, 양지머리 600g, 물 12C, 대파 1대, 생강 1쪽, 마늘 5쪽, 파 200g, 고춧가루 2T, 참기름 1T 등이다. 육개장 끓이는법으로는 먼저 깃머리는 굵은 소금으로 문질러 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 담갔다가 건져서 칼로 검은 표피를 벗겨 내고, 안쪽에 있는 기름을 완전히 제거하여 깨끗이 씻어 건진다. 이어 양지머리는 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 물이 펄펄 끓을 때 깃머리와 파, 마늘, 생강을 같이 넣고 삶으며 파는 10㎝ 정도로 썰어 주물러서 어느 정도 으깨어 파란 물을 뺀 다음 살짝 데친다. 이후 고추기름을 만들어 놓고 고기가 익으면 건져서 손으로 찢어 고기 양념으로 무쳐 끓고 있는 육수에 넣고 이어 파와 고추기름을 넣으면 맛있는 육개장이 완성된다. 한편 육개장 끓이는법 소식에 누리꾼들은 “육개장 끓이는법, 완전 먹고싶다” “육개장 끓이는법 배고프다” “육개장 끓이는법 맛있겠다” “육개장 끓이는법 군침돌아” 등의 반응을 보였다. 인터넷팀 박현주 기자 phj@segye.com  

아보카도 효능아보카도 효능, 얼마나 좋길래? '여자들은 안 먹으면 손해'아보카도의 효능이 알려져 누리꾼들의 관심을 끌고 있다.아보카도 효능은 뇌 건강과 피부 건강을 도와주는 슈퍼푸드로 알려졌다.  아보카도는 비타민이 풍부하고 필수지방산 성분도 있어 피부 건강에 좋으며, 나트륨 배출에 도움을 준다.아보카도는 과일 가운데 지방함량이 가장 높고 단백질과 탄수화물도 비교적 많이 들어 있으며 비타민 C와 비타민 A가 풍부하게 들어 있어서 영양가가 매우 높은 과일이다. 풍부한 속 불포화지방산인 리놀산이 스트레스에 지친 뇌를 완화해준다. 콜레스테롤의 산화와 분해를 막아 뇌 혈액순환을 원활히 만든다. 달걀의 레시틴 성분은 기억력 감퇴를 억제한다. 빠른 뇌회전이 필요한 오전에 섭취하면 더욱 효과적이다.또 피부 건강에 좋은 칼륨과 비타민B, 비타민E, 단백질 등을 다량 함유했다. 특히 이보카도의 지방은 피부를 윤택하게 해줄 뿐만 아니라 손상되는 것도 방지해 주며, 깨끗하고 젊은 피부를 유지하는데 도움을 줘 피부 미용에 도움이 된다.맛이 버터와 비슷해서 소스를 만들거나 샐러드 등의 요리재료로도 자주 이용되고 있고, 빵이나 비스켓에 발라 먹기도 한다.미국의 아보카도 소비자들은 전반적으로 더 나은 다이어트 품질을 유지하고 있고, 영양수준이나 대사증후군 위험도 감소 측면에서 긍정적인 효과가 있다는 평가를 받고 있다. 또 아보카도는 비누나 화장품으로도 많이 이용되고 있다.이를 접한 네티즌들은 “아보카도 효능, 피부에 좋다니 많이 먹어야지”, “아보카도 효능 알아보고 많이 먹어야겠다”, “아보카도 효능, 여러모로 좋네”등의 반응을 보였다.인터넷팀 조정남 기자 jjn@segye.com

해산물로 국물을 내면 국물이 시원하고 담백해지는데 특히 모시조개를 이용하면 구수하고 깊은 맛을 낼 수 있다. 모시조개의 타우린과 호박산이 우러나와 국물이 뽀얗게 돼 입맛을 더욱 돋운다. 타우린은 아미노산의 일종으로 콜레스테롤을 낮춰 혈압조절에 도움을 준다. 모시조개뿐만 아니라 오징어와 새우를 넣으면 풍미가 더욱 좋다. 오늘 저녁은 간단하고 든든한 해산물 스프를 해보면 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲모시조개 1kg ▲오징어 1마리 ▲중새우 4~5마리 ▲백포도주 1C ▲올리브유 75ml ▲물 1C ▲마늘 4쪽 ▲다진 이탈리안 파슬리 ▲소금 ▲후춧가루만드는 법1. 모시조개는 해감해 준비한다. 2. 오징어는 깨끗이 씻어 링 모양으로 썬다, 3. 새우는 머리를 남겨두고 껍질을 벗긴다.4. 팬에 올리브유, 마늘, 조개, 백포도주, 물을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다.5. 여기에 이탈리안 파슬리를 넣고 소금과 후춧가루를 뿌린다. 6. 5에 오징어와 새우를 넣고 끓인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

편수 만드는 법, 유두절 대표 전통 음식 ‘만드는 방법 생각보다 쉽네’편수 만드는 법, 유두절 대표 전통 음식 ‘만드는 방법 생각보다 쉽네’ 편수 만드는 법이 화제다. 30일 오늘은 우리나라 절기 중 하나인 유두절로 유두절의 대표 전통 음식인 편수에 대한 관심도 높아지고 있다.  편수(片水)는 물 위에 조각이 떠있는 모양이라고 하여 붙여진 이름으로 채소로 만든 소를 넣어 주로 여름철에 먹는 만두이다.  편수는 네모진 모양의 만두로 쪄서 그대로 초간장에 찍어 먹기도 하고 차게 한 장국을 부어 먹기도 한다.  편수 만드는 법으로 먼저 만두피, 만두소, 양념장, 육수, 초간장 등을 만들 재료를 먼저 준비하여 밀가루는 소금물과 식용유로 반죽하여 비닐봉지에 30분 정도 싸 두었다가 밀대로 얇게 밀어 사방 8㎝ 정도의 정사각형으로 만두피를 만든다.  이어 쇠고기는 곱게 채 썰거나 다지고 표고버섯은 뜨거운 물에 불려서 곱게 채 썰어 둘을 합하여 양념장으로 간하여 볶는다.  또한 애호박은 씨를 발라내고 채 썰어 소금을 살짝 뿌려 절인 다음 물기 짜서 센 불에서 빨리 볶아 신힌 후 양파는 곱게 채 썰어 소금 넣고 재빨리 볶으며 숙주는 데쳐서 꼭 짠 다음 1~2cm정도로 잘게 썰어 소금과 마늘, 참기름으로 무치면 된다. 이후 준비한 재료를 섞어 만두소를 만들고 만두피에 넣어 만두를 빚으면 된다. 한편 편수 만드는 법 소식에 누리꾼들은 “편수 만드는 법, 맛있겠다” “편수 만드는 법, 먹고싶다” “편수 만드는 법, 편수는 먹어본 적이 없는 듯” 등의 반응을 보였다. 인터넷팀 박현주 기자 phj@segye.com