원두커피 보관방법, 건강하게 물 마시는 법은? "아침에 물 한잔 가장 중요해" (사진= MBN)원두커피 보관방법, 건강하게 물 마시는 법은? "아침에 마시는 물 한잔 가장 중요해"MBN 프로그램 '엄지의 제왕'에서는 지난 3월 건강하게 물 마시는 방법이 방송됐다.물 대신 자주 마시는 탄산음료, 녹차에도 물이 들어있기는 하지만 카페인과 당분이 함유되어있어 오히려 수분을 배출시키는 역할을 한다.마찬가지로 알코올이 들어있는 술에도 이뇨작용이 있어, 1.5배 이상의 물을 함께 마시는 것이 좋다.미네랄이 풍부한 곡류 차는 물 대신 마셔도 상관없지만, 녹차나 홍차처럼 카페인이 들어있는 차의 경우 물과 대체될 수 없다.건강하게 물을 마시는 시간도 따로 있다.가정의학전문의 허양임은 "가장 중요한 것은 아침에 일어나서 마시는 물 한잔이다"라며 "밤 사이 배출된 수분을 즉각적으로 보충시켜주기 때문"이라고 했다.하루 종일 틈틈이 자주 마시는 것, 식사 2-3시간 전에 마시는 것이 중요하다.이슈팀 ent@segye.com

참치는 맛도 있고, 고단백이면서 저지방, 저칼로리인 매력적인 생선이다. 아이들은 물론 어른들에게까지 좋은 DHA와 EPA가 다량 함유돼 있다. 담백한 참치 맛과 함께 고소함과 산뜻함까지 느낄 수 있는 참치 튀김 샐러드를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲양상추 5g ▲비타민 5g ▲겨자잎 5g ▲레디쉬 2개 ▲참치 30g ▲참치알 5g ▲전분가루 5g ▲달걀 흰자 2T만드는 법1. 야채를 큼직하게 손으로 찢은 다음 얼음물에 담가 놓는다.2. 참치는 얇게 슬라이스한 다음 전분과 흰자반죽을 섞은 튀김옷을 입혀 튀긴다.3. 예쁜 그릇에 야채를 담고 참치를 곁들인 다음 소스를 뿌린다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

족발 만드는 법족발 만드는 법 알고 보니 쉽네...효능은? "피부미용 노화방지"'인기 야식 메뉴' 족발 만드는 법에 관심이 뜨겁다.주재료 돼지족 4kg과 부재료 양파 1개(200g), 대파 1뿌리(100g), 생강(마늘크기) 6톨(30g), 마늘 10쪽(50g), 감초 30g, 엄나무 30g, 후추(통후추) 2큰술(20g), 간장 2컵(400ml), 물엿 1/2컵(100ml), 흑설탕 5큰술(50g), 건고추 5개(5g), 물 20컵(4L), 인스턴트 커피 1큰술(10g), 월계수잎 3장(3g), 정향 약간(생략가능), 된장 2큰술(30g), 새우젓 2큰술(20g), 청양고추(다진 것) 1큰술(10g), 마늘(다진 마늘) 1작은술(3g), 고춧가루(고춧가루 약간), 깨(깨 약간)를 준비한다.먼저 돼지족은 면도기를 이용해 껍질 털을 제거한다. 찬물에 3~4시간 담가 핏물을 뺀다. 중간중간에 물을 갈아준다.큰 냄비에 돼지족과, 돼지족이 잠길 정도의 물, 소주, 인스턴트커피, 통후추 1큰술, 된장, 월계수잎, 정향을 넣고 약 1시간 동안 팔팔 끓인다.삶은 돼지족은 찬물에 깨끗이 씻는다.이어 큰 냄비에 물, 대파, 양파, 마늘, 생강, 감초, 엄나무, 간장, 물엿, 흑설탕, 건고추, 통후추를 넣고 끓기 시작하면 돼지족을 넣고 약 1시간 30분 정도 푹 삶는다.식힌 돼지족 뼈를 발라내 적당한 크기로 썰고, 새우젓 양념 재료를 골고루 섞어 곁들인다.한편, 족발에는 젤라틴 성분이 풍부해 피부 미용과 노화 방지에 효과가 있다. 모유 분비를 촉진하는 작용을 해 임산부와 수유부에게도 좋다.이슈팀 ent@segye.com

도멘 비알 마네르(Domaine Vial-Magneres) 바뉼스 Rivage Ambre‘둘이 먹다 하나가 죽어도 모를’ 달콤한 맛이다. 프랑스 남부의 와인 생산지 루시옹(Roussillon). 바로 이 곳에서 생산되는 주정 강화 와인 ‘뱅 두 나튀렐(Vins Doux Naturels)’ 얘기다. 식전주나 디저트 와인으로 사랑받는 환상적인 뱅 두 나튀렐의 세계로 떠나보자.피레네 산맥 동쪽 지역으로 지중해를 끼고 있는 피레네 오리앙탈(Pyrenees-Orientales)에 위치한 루시옹은 무려 2800년의 역사를 지닌 와인 생산지다. 포도밭을 일군 것은 그리스인들이지만 와인을 발전시킨 것은 로마인이라고 한다. 도멘 비알 마네르(Domaine Vial-Magneres) 바뉼스 Al Tragou 1988 빈티지루시옹은 다양한 떼루아를 자랑하는데 이는 지질학적 특성때문이다. 루시옹은 넘기 어려울 정도로 높은 지형이 주변을 에워싸고 있어 마치 격리된 원형극장처럼 보인다. 지질학적으로는 제3기와 4기에 급격한 변화를 겪어 바위가 많고 기복이 심한 지역이다. 특히 피레네 산맥이 솟아난 뒤 피레네 오리앙탈의 남부와 북부는 매우 상이한 모습으로 변한다. 이런 변화의 직접적인 결과로 다양한 토양과 하층토가 형성되면서 이 두 지역은 각기 다른 특성을 가진 다양한 테루아르가 형성됐다.루시옹은 소규모 경작자의 공동체다. 2200명의 경작자가 가족단위로 평균 면적 10헥타르의 소규모 포도밭을 경작한다. 와인 생산량의 75%는 25개의 조합 카브에 의해 생산된다. 루시옹이 유명한 것은 바로 뱅 두 나튀렐 때문이다. 루시옹은 프랑스 전체 와인 생산량중 점유율은 2%에 불과하다. 하지만 뱅 두 나튀렐만 놓고 보면 프랑스 생산량의 80 %를 차지한다. 도멘 마스 아미엘 (Domaine Mas Amiel) 20 ans와 1969 빈티지.프랑스 루시옹와인협회는 지난 24일 노보텔 강남 앰버서더호텔 샴페인룸과 25일 노보텔 앰버서더 부산 그랜드볼룸에서 두차례  ‘루시옹 디스커버리 투어’를 개최했다. 이날 행사에서 가장 관심을 끈 것은 역시 뱅 두 나튀렐이다. 스위트 와인은 프랑스에서 소떼른 지역이 유명하지만 뱅 두 나튀렐은 알코올 도수가 16도∼19도로 높다. 시음장에서 뱅 뒤 나튀렐을 한 모금 마시자 높은 알코올 도수에 이내 머리가 살짝 핑 도는 느낌이다. 하지만 달콤한 맛에 나도 모르게 이끌려 계속 홀짝거리며 마시고 있는 자신을 발견하게된다. 높은 알코올 도수지만 도저히 멈출수가 없다. 치명적인 탈콤함, 바로 ‘팜므파탈’ 와인이다. 뱅 두 나튀렐을 양조하는 주정 강화 양조법을 ‘뮈타주(mutage)’라고 한다. 몽펠리에 대학의 학장이자 마이요크 왕실 의사인 아르노 드 빌라노바 (Arnau de Vilanova) 1285년에 발견한 양조법이다. 발효 과정 도중에 포도액의 5∼10%에 해당하는 양의 순도 96% 천연 포도 알코올을 첨가한다. 이렇게 하면 와인의 잔여 당분이 모두 알코올로 변하기 전에 효모 작용이 중단돼 발효가 멈추며 천연 그대로의 당분을 유지하게된다. 이어 숙성을 거치면서 색깔, 구조, 향이 바뀌는데  레드 와인을 이용한 벵 뒤 나튀렐은 황갈색, 화이트 와인을 이용한 뱅 두 나튀렐은 호박색을 띠며 환상적인 스위트 와인이 탄생하게된다. 비뇨롱 까탈랑(Vignerons Catalans) 리브잘트 앙브레 Haute Coutume양조 방식은 두가지다. 통 또는 병입 상태에서 내부에서 산화되는 비접촉 방식과 각종 용기 및 오크통에서 36개월에서 무려 20년 이상의 숙성하는 방식이다. 산화 환경에서 숙성된 뱅 두 나튀렐은 병을 개봉한 후에도 몇 개월 동안 보관할 수 있다. 뱅 드 나튀렐은 리브잘트(Rivesaltes), 모리(Maury), 바뉼스(Banyuls) 지역이 유명하다. AOP 뱅 두 나튀렐은 제한된 일부 포도품종을 통해 생산되는데  그르나슈 (Grenache), 마카뵈(Macabeu), 말부아지 뒤 루시옹 (Malvoisie duRoussillon), 뮈스카(Muscat) 등의 품종을 사용한다.이날 루시옹 디스커버리 투어에는 샤토 드 루, 샤토 도나 바이사스, 샤토 나달 에노, 샤토 플라네르, 뉴벨 소시에테 드 라 코트 라디우스, 샤토 발미, 도멘 그리에르, 도멘 레 테르 드 말리스, 도멘 마스 아미엘, 도멘 생그라, 도멘 비알 마네르, 비뇨롱 까탈랑, 비뇨블 돔 브리알 등 13개 와이너리가 참여해 다양한 뱅 두 나튀렐을 선보였다.  최현태 기자 htchoi@segye.com

달걀은 완전 식품으로 이미 우리에게 익히 잘 알려져 있다. 달걀 흰자는 지방이 적고 아미노산이 풍부하며, 노른자에는 흰자에 비해 지방과 레시틴, 비타민 A를 많이 함유하고 있다. 전 세계의 식재료인 달걀을 이용해 익히 먹어왔던 달걀 요리가 아닌 쉽고 간단하지만 색다른 맛을 느낄 수 있는 스팀에그를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲달걀 3개 ▲멸치 다시마 육수 1컵 ▲다진 양파 2T ▲다진 대파 2T양념 ▲새우젓 0.5T ▲소금 ▲후춧가루 조금 ▲참기름 0.3T ▲고춧가루 조금 ▲청주 0.5T육수 ▲국물용 멸치 7마리 ▲다시마 10cm 1장▲물 2컵만드는 법1. 냄비에 육수 만드는 재료를 넣고 물이 끓으면 2분 후 다시마를 건지고, 5분 정도 더 끓여 멸치를 건진 후 불을 끈다.2. 달걀을 젓가락으로 저어 풀어놓은 후, 멸치 다시마 육수 1컵을 부어 잘 섞는다.3. 양념을 넣는다.4. 양념이 마무리되면 다진 양파, 당근, 대파를 넣고 섞는다.5. 뚝배기에 부은 후, 강한 불에 올려 끓어오를 때쯤 뚜껑을 덮고 약한 불에 3분간 찐다. 불을 끄고 나면 5분 정도 뜸을 들인다.6. 마지막으로 고춧가루를 조금 뿌려 마무리한다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

  간단하게 국수만드는 법간단하게 국수 만드는 법, 누구나 맛있게 만들 수 있는 ‘4·4·4 법칙’ 눈길…‘정말 쉽네’ 간단하게 국수 만드는 법이 눈길을 끌고 있다. 지난 달 11일 방송된 KBS2 '2TV 저녁 생생정보'의 '찬찬찬 완전정복' 코너에서는 김치말이 국수 만드는 법이 전파를 탔다. 이날 소개한 국수 만드는 법에서는 특히 동치미가 중요하며 동치미 재료는 물, 고춧가루, 굵은소금, 마늘, 올리고당, 무, 알배기 배추, 열무다. 배추, 무, 열무를 손질하고 굵은 소금을 넣고 물을 넣어 채소를 절여주면 된다. 이어 ‘4.4.4.4 법칙’이 중요한 팁으로 물 4리터, 소금, 고춧가루 4숟가락, 마늘 4개를 썰어넣어주기만 하면 된다. 또한 삶은 소면에 동치미 국물에다가 기호에 따라 올리고당을 첨가해주면 신 맛이 없어진다고 전해진다. 한편 간단하게 국수만드는 법 소식에 누리꾼들은 “간단하게 국수만드는 법, 맛있겠다” “간단하게 국수만드는 법, 동치미가 중요하구나” “간단하게 국수만드는 법, 저걸 언제 다 만들고 있지”“간단하게 국수만드는 법, 사먹어야지” 등의 반응을 보였다. 인터넷팀 박현주 기자 phj@segye.com

국수 만드는 법 국수 만드는 법국수 만드는 법, 올리고당 첨가하면 신 맛 없어져...'찬찬찬 완전정복'국수 만드는 법에 관심이 쏠렸다.11일 오후 방송된 KBS2 '2TV 저녁 생생정보'의 '찬찬찬 완전정복' 코너에서는 김치말이 국수를 맛있게 만드는 법이 소개됐다.일단 동치미를 맛있게 만드는 것이 중요하다. 남양주 김치말이 국수 맛집 사장님은 직접 담근 동치미 국물을 비결으로 꼽았다.동치미 재료는 물, 고춧가루, 굵은소금, 마늘, 올리고당, 무, 알배기 배추, 열무다. 배추, 무, 열무를 손질하고 굵은 소금을 넣고 물을 넣어 채소를 절여준다.이후 4.4.4.4 법칙대로 물 4리터, 소금, 고춧가루 4숟가락, 마늘 4개를 썰어넣어주면 된다. 여기에 절여준 채소를 넣고 단 맛을 조절해 삭히면 된다.소면을 삶아 찬물에 빠르게 헹구고 동치미에 넣어 말아먹으면 된다. 기호에 따라 올리고당을 첨가해주면 신 맛이 없어진다. 동치미 국물에 밥과 묵을 넣고 동치미 묵밥도 만들 수 있다.4.4.4법칙은 누구나 따라할 수 있는 쉬운 요리법이어서, 방송만 보고 쉽게 만들어 먹을 수 있는 이점이 있다.이슈팀 ent@segye.com

레몬에이드 만드는 법이 눈길을 끌고 있다.  레몬에이드를 만들기 위해서는 먼저 레몬을 통째로 얇게 썰어 씨를 빼내야 한다. 볼에 레몬을 담고 설탕을 뿌려 반나절 이상 재워둔다.이어 레몬의 과육 부분을 수저로 눌러 부수고 냉수와 탄산수를 부은 후 유리잔에 얼음과 민트잎을 넣고 마시면 된다.  레몬에이드는 비타민C가 풍부하고 비타민 B 또한 함유돼 있어 입맛을 돋워주는데도 큰 도움이 된다. 피로회복과 감기 예방, 피부미용에 좋고 모세혈관을 튼튼하게 해주며 기생충을 없애주는 데도 도움을 준다. 이슈팀 ent2@segye.com

조개의 일부분이면서 맛좋은 식재료 관자는 고단백 저지방으로 몸매 가꾸기에 안성맞춤이기도 하다. 조갯살과는 다른 식감이 재미를 주어 요리를 하면 더욱 풍미가 배가 된다. 오늘은 관자를 이용해 간단하지만 그럴듯한 스테이크를 만들어보면 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲관자 3개 ▲양파 1/3개 ▲발사믹 소스 ▲오일 ▲다진 마늘 0.5T ▲채소만드는 법1. 반으로 자른 관자 한 쪽 면에 칼집을 낸다.2. 마늘을 다져 관자에 묻혀둔다.3. 양파를 썰어놓는다.볼 만들기1. 팬에 오일을 두른 뒤 양파를 넣어 볶는다.2. 그 다음 발사믹 소스를 넣고 색이 배어들도록 익힌 후, 접시에 담아낸다.3. 팬에 오일을 두른 뒤 마늘 양념한 관자를 구워낸다.4. 구운 관자를 준비한 접시에 담아 완성한다. Tip. 집에 있는 오이나 각종 채소를 곁들여 먹으면 더욱 맛있다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

  산딸기의 효능산딸기의 효능, 비타민C 풍부해 신체를 건강하게 유지 가능해…‘노화 예방에 탁월’ 산딸기 효능이 신체를 가꾸는데 좋다고 알려진 가운데 노화 억제하는 식단이 화제다. 산딸기의 효능은 비타민C가 많아 신체를 건강히 가꿔주며 특히 항산화 작용으로 유명하다. 최근 '영국 의학 저널'이 발표된 내용에 따르면 지중해 식단은 신체의 노화를 늦춰 젊음을 유지하는 데 탁월하다고 보도했다. 이어 전문가들은 "지중해 연안의 각종 채소, 생선, 과일 및 올리브유로 이뤄진 식단은 나이가 들면서 변해가는 DNA코드를 막을 수 있다"고 전했다. 특히 지중해 연안에서 나는 비타민이 풍부한 음식은 스트레스를 해소하며 체내 조직이나 세포의 훼손을 막아 급속한 노화를 막아줘 건강에 특히 좋다. 한편 산딸기 효능 소식에 누리꾼들은 “산딸기 효능, 맛있겠다” “산딸기 효능, 지중해식 식단 집에서도 가능한가” “산딸기 효능, 건강에 좋다니까 사먹고 싶네” 등의 반응을 보였다. 인터넷팀 박현주 기자 phj@segye.com