쇠고기 우둔살은 다른 부위에 비해 지방이 적어 식단조절에 좋은 부위다. 신선한 쇠고기의 고소함과 부드러움을 고스란히 느낄 수 있는 조리법은 역시 육회. 육회는 술안주로도 제격이며 의외로 간단하게 요리해 먹을 수 있다. 오늘 저녁은 고소하고 맛있는 육회가 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲쇠고기(우둔살)200g ▲마늘 1쪽 ▲배 1/2개 ▲잣 1큰술 ▲달걀 1개양념 ▲간장 1작은술 ▲설탕 1큰술 ▲참기름 2큰술 ▲다진 파 1큰술 ▲다진 마늘 1작은술 ▲소금·후추·깨소금 약간씩겨자즙 ▲연겨자 1작은술 ▲설탕 1큰술 ▲식초 1큰술 ▲소금 약간만드는 법1. 쇠고기는 기름과 힘줄을 말끔히 발라내고, 두께와 폭이 0.3cm가 되도록 채 썬다.2. 분량의 재료를 섞어 1의 쇠고기를 양념한다.3. 배는 껍질을 벗겨 채를 썰고, 설탕물에 잠깐 담가 변색을 방지한다.4. 마늘을 편으로 얇게 저민다.5. 무스링에 고기, 배, 마늘 순으로 담고 링을 빼낸다.6. 위에 달걀노른자를 얹는다.7. 분량의 겨자즙 재료를 만들고 곁들여 낸다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

카레우동 만드는 법, `생활의 달인` 히메시아 우동류 맛 비결 공개…위치는?카레우동 만드는 법, '생활의 달인' 히메시아 우동류 맛 비결 공개…위치는?카레우동 만드는 법이 SNS에서 관심을 모은다.카레우동 만드는 법은 고기와 각종 채소 등을 활용해 만들 수 있다. 포털 네이버에서는 여러가지 레시피를 제공, 눈길을 끈다.한편, 이런 가운데 '생활의 달인'에서 소개된 일본식 집밥의 달인이 화제다.지난 3월 방송된 SBS ‘생활의달인’에서는 서울시 마포구 상수동에 위치한 ‘히메시야’에서 근무하는 조윤석(34, 경력 14년) 씨가 소개됐다.일본식 집밥의 달인 조윤석 씨는 밥을 할 때 숯을 넣는다고 자신만의 비결을 공개했다. 숯은 항균작용을 할 뿐만 아니라 쌀 고유의 뜬내를 잡아 준다고.히메시야는 덮밥류, 초밥류, 카레류, 우동류 등의 음식을 판매한다.일본식 집밥의 달인의 음식을 맛 본 손님은 “한국에서도 일본식 집밥을 이렇게 잘하는 분이 계시는데 굳이 돈 들여서 일본까지 갈 필요가 없을 것 같다”고 그 맛에 감탄했다.이슈팀 ent@segye.com

쿡방과 먹방이 트랜드로 자리잡고 있는 요즘 ​가로수길 젊은 횟집 '보물선'이 청춘들의 아지트로 인기몰이 하고 있다.서울특별시 강남구 신사동 가로수길에 위치한 횟집 '보물선'은 거칠고, 투박한 어른들의 술집과는 다른 착한가격과 신선한 횟감으로 청춘들의 아지트로 화제 몰이를 하고 있다.일반 대중에게 '값비싼 럭셔리 음식' 혹은 '저렴할수록 신선도 역시 떨어지는 음식'이라는 상반된 이미지로 각인되어 있는 회가 배고픈 청춘들의 먹거리로 인정받은 것은 좋은 재료 확보와 다양한 메뉴의 힘이 컸다.'보물선'은 질 좋고 다양한 회를 푸짐한 ‘모듬 한상’이라는 이름으로 내놓았다. '모듬 한상'에는 광어, 연어, 첨성어, 방어, 새우, 돌멍게, 멍게, 갯고동, 가리비, 소라 등 제철에 따라 싱싱한 해산물들이 가득 차려진다. 뿐만 아니라 해산물 유행 트렌드 또한 놓치지 않는다. 대하장(간장새우)와 푸짐한 해물 짬뽕탕 등 젊은 층을 중심으로 핫한 메뉴들을 출시하면서 젊은 이들의 입맛을 사로잡았다는 평이다.'보물선' 김성근 대표는 "몇몇 예비 사장님들과의 오랜 대화 끝에 ‘보물선’을 프랜차이즈로 시작하고자 한다"며 "본점에서는 신선한 횟감과 재료 공급에 힘을 쓸 예정"이라며 작은 꿈을 내비쳤다.한편 '보물선'은 강동구 길동에 2호점 개점을 앞두고 있다.여창용 기자 ent1@segye.com

퀴노아를 활용한 요리, 수프부터 크로켓까지...삼계탕-장어구이-추어탕은 여름철 보양식으로 `딱`퀴노아를 활용한 요리, 수프부터 크로켓까지...삼계탕-장어구이-추어탕은 여름철 보양식으로 '딱'퀴노아를 활용한 요리와 함께 여름철 보양식에 관심이 쏠리고 있다.여름철 음식으로 추천할만한 보양식으로는 삼계탕, 장어구이, 콩국수, 추어탕, 육개장 등이 있다.여름철 보양식의 가장 대표 메뉴는 삼계탕에 재료는 닭고기다.닭고기는 원기 회복에 탁월한 효능이 있으며 다른 육류보다 단백질 함량이 높아 두뇌가 발달하는 시기나, 뇌를 많이 사용해야 하는 청소년기에 매우 좋은 효과를 가진 것으로 알려졌다.또한 장어는 콜라겐 등이 풍부해 섭취 시 뛰어난 세포재생, 피부미용 효과가 있다. 이 밖에도 미꾸라지 팥죽 제철 과일 등을 여름철 보양식 음식으로 들 수 있다.예로부터 아이들과 부녀자들은 수박 등 여름 과일을 여름철 보양식으로 즐겼다.한편 퀴노아는 노아란 고대 잉카제국에서 감자와 옥수수를 비롯해 3대 작물로 재배된 명아줏과 식물이다. 퀴노아를 활용한 요리는 여러 가지가 있다. 퀴노아샐러드, 토마토 퀴노아 수프, 퀴노아 오트밀 그래뉼라, 라타투이를 곁들인 퀴노아, 퀴노아 단호박 크로켓 등 다양하다.  이슈팀 ent@segye.com

구더기 액상 분유구더기 액상 분유, 병뚜껑 부분에 살아 움직이기까지..뚜껑 틈으로 들어가? 구더기 액상 분유 사태가 일파만파 커지고 있는 가운데 제조사 측이 절대 그런 일은 없다고 부정했다. 17일 각종 온라인 육아커뮤니티에 액상분유 A에서 구더기가 나왔다는 소식이 일파만파 퍼졌다. 해당 액상분유에서 구더기를 발견한 한 소비자는 블로그에 '액상분유**** 살아있는 구더기 나온 그 후'라는 글을 게재했다. 게시된 글에 따르면 아이에게 유통기한이 2015년 11월 15일까지로 돼 있는 액상분유를 먹였고, 이후 분유 병뚜껑에서 구더기를 발견했다.  구더기 액상 분유를 먹은 아이는 묽은 변을 보는 것은 물론, 엉덩이에 발진까지 난 상황인 것으로 전해졌다. 해당 업체는 홈페이지 공지를 통해 "액상분유는 제조공정상 살아있는 벌레 혹은 이물이 들어갈 수 없는 제품으로 아기의 건강과 안전을 최우선으로 생각하고 있다. 현재 인터넷상의 내용은 사실과 차이가 있으며, 좀 더 세부적이고 정확한 정보를 빠른 시간 내 다시 말씀드리겠다"고 전했다.인터넷팀

16일 밤 11시 서울 강남구 청담동 레스토랑 퀸스파크. 영업이 끝난 늦은시간이지만 손님들이 하나둘씩 모여들기 시작한다. 11시를 조금 넘기자 50여명의 손님들로 가득찼다. 이들은 정체는 바로 대부분 소믈리에들이다. 각자 업장에서 일을 마치고 퀸스파크로 모여든 것이다. 이들이 심야에 모인 이유는 뭘까. 바로 호주의 떠오르는 스타와이너리 핸드픽트(Handpicked)의 프리미엄 와인을 테이스팅하기 위해서다. 문도비노가 주최한 핸드픽트 시음회가 15일 더 키친 살바토레 광화문점과 16일 퀸스파크에서 두차례 열렸다.  핸드픽트 와이너리 전경핸드픽트는 전통적인 와인시장의 혈통주위에 도전장을 던진 호주의 떠오르는 신생 와이너리이다. 와이너리 이름 핸드픽트에서 알 수 있듯 소비자를 위해 최고의 와인을 최고의 지역에서 엄선해서 고른다는 와이너리의 철학이 담겨있다.핸드픽트는 남호주의 바로사 밸리, 빅토리아주의 야라 밸리, 모닝턴 패닌술라에 와이너리를 소유하고 있다. 이 곳에서 쉬라즈, 샤도네이, 피노누아 등의 고품질 와인을 생산한다. 또 호주를 대표하는 타 유명 와인산지에서도 지역을 대표하는 품종들로 프리미엄 와인을 생산한다. 특히 2011년에는 호주 포도재배·양조협회(Australian Society of Viticulture and Oenology)의 상임위원장을 역임한 개리 발드윈이 헤드 와인메이커로 영입돼 최고의 와인 퀄러티가 보장되도록 양조 과정을 총괄하고 있다.  모닝턴 페닌슐라 지역 풍광과 위치이날 한밤의 시음에 나온 와인은 마가렛리버의 쇼비뇽블랑 세미용, 바로사 밸리의 쉬라즈, 쿠나와라의 까베르네쇼비뇽, 모닝턴 페닌슐라 샤도네이, 피노누아 등이다. 특히 모닝턴 페닌슐라 와인들이 소믈리에들의 오감을 자극하며 눈길을 끌었다.모닝턴 페닌슐라는 호주 빅토리아 주 남쪽에 위치한 작은 반도로 호주에서 가장 시원한 기후를 가진 와인 산지 중 하나다. 프랑스 부르고뉴에 사용하는 품종들을 중심으로 고급 와인들을 소량 생산하는데 짧은 와인생산 역사에도 불구하고 퍼퓸향이 가득한 섬세하고 우아한 피노 누아를 만들어 내 자주 부르고뉴 와인과 비교된다. 삼면이 바다로 둘러싸인 지역적 특성으로 모닝턴 페닌슐라는 해양풍의 영향을 강하게 받는다. 이는 큰 일교차를 줄이고 보온, 냉각효과를 더해 모닝턴 와인의 뛰어난 질감을 만들어 내는데 일조한다. 핸드픽트 카펠라 와이너리의 토양은 사양토와 점토의 혼합물로 이뤄져 풍미가 강하고 섬세한 피노누아와 샤도네이 재배에 적합하다. 페닌슐라 지역의 대부분의 와인 생산은 1970년부터 시작돼 상대적으로 짧은 와인 역사에도 불구하고 품질이 매우 뛰어난 고가의 와인들을 생산해 내고 있어 국제적인 명성을 얻고있다.  핸드픽트 콜렉션 모닝턴 페닌슐라 샤도네이(왼쪽)과 피노누아조개껍질 레이블이 눈길을 끈 핸드픽트 콜렉션 모닝턴 페닌슐라 사도네이는 꽃향기가 후각을 자극하면서 둥글둥들한 산도가 목넘김이 매끄러운 질감을 선사한다. 샤도네이 100%인 이 와인은 지역의 훌륭한 떼루아가 잘 표현돼 있으며 화이트 꽃향, 레몬, 자몽의 산뜻한 향때문에 오랫동안 입안에서 상쾌함을 즐길 수 있다. 미국 샤노네이와도 비슷한 느낌을 받을 수 있었다. 모닝턴 페닌슐라 피노누아는 농도가 아주 오밀조밀 잘 짜인 풀바디 피노누아다. 일반적인 피노누아에 비해 약간 어두운 루비색을 지녔고 풍부한 체리향과 향신료향이 주도적으로 느껴진다. 역시 전통적인 호주와인과는 다소 다르고 부르고의 피노누아를 떠올리기에 충분했다. 레이블의 깃털은 블랙스완의 깃털이다. 페닌슐라는 국제적으로 동식물의 안식처로 잘 알려져 있다. 매년 산란기가 되면 철새들이 이곳으로 날아오는 조류 보호구역이다. 아름다운 블랙스완의 깃털처럼 매우 섬세하고 우아한 와인을 만드는 지역의 특징을 레이블에 상징적으로 표현했다.시음회 나온 핸드픽트 와인들 바로사 쉬라즈는 전형적인 쉬라즈의 맛과 향을 잘 표현했다. 특히 풍부한 과일향, 진한 초콜릿향, 잘 익은 건포도향, 바닐라향과 함께 미묘한 향신료향과 더불어 파워풀한 탄닌감을 느낄 수 있다. 또 피니시에서 느껴지는 스파이시한 베리향과 좋은 산도는 최상의 호주 쉬라즈임을 입증한다. 쉬라즈(Shiraz)는 시라(Syrah)와 같은 뜻이다. 프랑스 남부 론과 미국 나파밸리, 칠레에서는 시라로 부른다. 반면 남아공과 호주 쉬라즈다. 호주는 남아공에서 포도나무를 가져와 심었는데 남아공이 미스스펠링으로 Syrah를 Shiraz로 써서 호주도 따라쓰게 됐다고 한다. 핸드픽트 시그니처 쿠나와라 까베르네쇼비뇽은 이날 가장 주목받은 와인이다. 스타일리쉬하면서도 균형이 잘 잡혀 퀄리티가 대단히 뛰어났다. 제비꽃, 카시스, 신선하고 아로마가 풍부한 오크향이 길고 복합적으로 나타난다. 시간이 지날수록 더욱 복합적이며 강렬한 삼나무향과 제비꽃향이 입안을 가득 채우는 와인으로 이제 호주가 세계 프리미엄 와인의 한 복판으로 진입했음을 여실히 입증했다.최현태 기자 htchoi@segye.com

두부는 고단백 식품으로 근육을 만들거나 몸매를 가꾸는데 적합한 다이어트 식품이다. 리놀산이 함유돼 있어 콜레스테롤을 낮추고 올리고당이 많아 장의 움직임을 활성화하고 소화흡수를 돕는다. 대부분 찌개나 부침으로 많이 섭취하나 샐러드로 조리해 섭취하기도 한다. 다이어트를 하고 있다면 두부 채소 샐러드로 영양 가득 다이어트 식단을 짜보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲두부 1/2모 ▲오이 ▲양파 각 40g ▲당근·파프리카 각 20g ▲마요네즈 1큰술 ▲소금 약간 ▲모짜렐라 치즈 20g만드는 법1. 두부는 4cm 큐브 모양으로 잘라 소금을 뿌려둔다.2. 팬에 두부를 돌려가며 노릇하게 구워준다.3. 두부의 윗면에 깊게 구멍을 내준다.4. 오이, 당근, 양파, 파프리카는 곱게 다진다.5. 다져놓은 재료를 넣고 마요네즈와 소금을 약간 넣고 고루 섞는다.6. 두부에 5를 채워넣고 모짜렐라 치즈를 얹어 전자레인지나 오븐에 치즈를 녹여 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

수박 화채 칼로리, 2인분 기준 한 그릇 140kcal...백종원 수박화채 레시피 보니 "깔끔한 맛에 반함"수박 화채 칼로리, 2인분 기준 한 그릇 140kcal...백종원 수박화채 레시피 보니 "깔끔한 맛에 반함"'집밥 백선생' 백종원표 수박화채가 주목받고 있다.지난달 27일 방송된 tvN ’집밥 백선생’에서는 ‘백종원이 수박 화채를 선보였다.백종원은 “수박화채엔 딸기우유가 가장 맛있다”며 파낸 수박에 딸기 우유를 부었다. 이어 화채를 맛본 그는 스스로 만든 음식에 대해 감탄을 금치 못해 웃음을 자아냈다.  특히 백종원은 먹기 좋게 썬 화채에 우유, 얼음, 연유를 뿌려 간을 맞추고, 남은 수박으로 수박하드를 만들어 호응을 얻었다. 이에 출연자 김구라, 윤상, 손호준 등은 백종원의 수박 화채를 먹은 후, “깔끔한 맛에 반했다”라며 감탄을 자아내 눈길을 끌었다.한편 수박 화채는 2인분 기준의 한 그릇을 놓고 봤을 때 140kcal다. 이슈팀 ent@segye.com

물의 하루섭취량과 효과, 체내 노폐물 배출 촉진 다이어트에 효과적...신진대사 올리는 법은? (사진= 제니스 여성한의원)물의 하루섭취량과 효과, 체내 노폐물 배출 촉진 다이어트에 효과적...신진대사 올리는 법은?물의 하루섭취량과 효과가 주목받고 있다.물은 우리 장기가 활발하게 돌아갈 수 있도록 해 준다. 신진대사를 촉진한다는 이야기다. 섭취한 음식이 몸에 잘 흡수되도록 하려면 소화 과정에 물이 필요하다. 체내에 물이 부족하면 소화가 제대로 안 되기 때문에 평소 소화불량으로 고생하고 있다면 물을 많이 마셔보는 것도 도움이 된다. 단, 식사 전후에는 물을 마시는 것을 지양해야 한다. 이때 마시는 물은 소화액을 희석시켜 오히려 소화를 방해할뿐만 아니라 당분의 흡수를 촉진해 살이 찌는 원인이 되기 때문이다. 물은 식사 전후 30분에서 1시간 사이에 마시는 것이 가장 좋다.다이어트를 하는 사람이라면 물을 항시 옆에 두고 습관적으로 마셔야 한다. 물을 많이 마시면 체내 노폐물 배출이 촉진돼 다이어트에 이로울 수 있다.보통 표준 체형 여성의 경우 하루 2리터의 물을 마실 것을 권장하고 있으나, 좀 더 정확히 알고 싶다면 다음의 등식에 자신의 키와 몸무게를 적용해보면 된다. 하루에 섭취해야 하는 최소한의 물의 양을 구하는 식은 (키+몸무게)÷100 이다. 예를 들어 키 153cm, 몸무게 43kg인 여성의 하루 최소 물 섭취량은 (153+43)÷100=1.96리터(L)다. 너무 많이 마셔도 물 중독 증상이 올 수도 있으니 적당량을 지키는 것을 잊지 말아야 한다.한편 이런 가운데 신진대사 올리는 법에 관심이 쏠리고 있다.신진대사 작용이 선천적으로 빨리 되는 사람들은 살이 잘 안찌는 경우가 많다. 하지만 신진대사 능력이 반드시 유전에만 달려있는 건 아니다. 미국의 남성 잡지 ‘디테일스’가 신진대사 능력을 향상시킬 수 있는 방법 7가지를 소개했다.신진대사 올리는 법 첫 번째 물을 마셔라=독일에서 나온 연구에 따르면 물 17온스(약 500㎖)를 마신 실험 참가자들의 대사율이 30% 증가한 것으로 나타났다. 이런 효과는 즉시 나타날 뿐만 아니라 오래 지속되는 것으로 밝혀졌다. 연구팀은 매일 물 섭취량을 1.5ℓ까지 늘리면 1년에 1만7400칼로리를 더 태울 수 있는 것으로 추정했다.두 번째 자몽주스를 마셔라=기름기 많은 음식을 먹은 뒤 자몽주스를 마시면 좋은 이유가 있다. 미국 캘리포니아대학교 버클리캠퍼스 연구팀이 지방이 많이 든 음식을 먹인 쥐를 대상으로 한 실험에서 자몽주스를 마신 쥐는 당분이 첨가된 물을 마신 쥐보다 체중이 덜 늘어난 것으로 타났다. 100일 후에 관찰한 결과 자몽주스를 먹은 쥐는 다른 쥐보다 몸무게가 18.4% 덜 나갔으며 대사 건강도 훨씬 좋은 것으로 나타났다.세 번째 근육을 만들어라=미국 메이요 클리닉에 의하면 근육이 많으면 많을수록 더 많은 칼로리를 소모시킬 수 있다. 근육 1파운드(약 0.45㎏) 당 50~60칼로리를 더 태울 수 있다. 따라서 근력운동으로 근육을 만들면 대사율을 높여 살빼기에 도움이 된다.네 번재 햇볕을 쬐라=연구에 따르면 자외선을 적절하게 쬐면 비만과 당뇨병의 발달을 늦추는 산화질소를 방출하는 것으로 나타났다. 쥐를 대상으로 한 실험에서 먹이를 많이 먹인 쥐에게 자외선 광선을 쪼인 결과, 체중이 증가하는 속도가 늦춰지고 당뇨병 증상이 줄어든 것으로 나타났다.다섯 번째 유제품을 더 먹어라=연구에 의하면 칼슘 농도가 떨어지면 칼시트리올 분비를 촉진하는 것으로 나타났다. 칼시트리올은 몸에 지방 축적을 초래하는 호르몬이다. 전문가들은 “칼슘이 결핍되면 신진대사를 느리게 할 수 있다”고 “저지방 우유나 치즈, 요구르트 등을 일주일에 2~3번씩은 먹는 게 좋다”고 말한다.여섯 번째 크게 웃어라=연구에 따르면 크게 웃으면 에너지 소비량과 심장 박동 수(심박수)가 10~20% 증가한다. 하루에 10~15분 웃으면 40칼로리를 더 태울 수 있다.일곱 번째 유기농 식품을 먹어라=유기농 식품은 값이 비싸지만 그만한 가치가 있다. 그중 하나가 신진대사를 증진시킬 수 있다는 것이다. 캐나다 연구팀은 살충제 등에 사용되는 유기염소 농도가 높은 식품을 많이 먹으면 신진대사가 아주 느리다는 것을 발견했다. 또 다른 연구에 의하면 살충제는 체중 증가에도 일조를 하는 것으로 나타났다.이슈팀 ent@segye.com

돌나물은 섬유소질이 적고 비타민 C와 인산이 풍부한 식재료다. 신맛이 있어 새콤하게 식욕을 촉진해주며 콜레스테롤 수치를 낮춰 성인병을 예방하는 역할을 하기도 한다. 돌나물은 1년 내내 새순을 따서 이용할 수 있는데, 어린 순은 물김치를 담거나 초무침을 해서 먹는다. 초무침이나 물김치 이외에도 샐러드로 드레싱을 곁들여 먹으면 남녀노소 새콤달콤하게 돌나물을 즐길 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲돌나물 100g ▲새싹 채소 50g ▲딸기 300g드레싱 ▲고춧가루 1작은술 ▲레몬즙 2큰술 ▲식초·설탕 각 1큰술 ▲올리브 오일 2큰술 ▲소금·후추 약간씩만드는 법1. 돌나물은 깨끗이 손질해 씻어 놓는다.2. 딸기는 깨끗하게 손질해 먹기 좋은 크기로 자른다.3. 새싹채소는 깨끗하게 손질해 찬물에 담가 싱싱하게 준비한다. 4. 식초, 설탕, 올리브오일, 소금, 홍고추, 고춧가루, 레몬즙, 소금, 후춧가루를 섞어 소스를 만든다.5. 먹기 직전에 분량의 드레싱을 채소에 뿌려 낸다.6. 레몬즙을 뿌리면 맛과 느낌이 한결 신선하다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >