조기는 사람에게 기운을 북돋아주는 생선이다. 양질의 단백질이 풍부하고 맛이 담백하고 좋아 많은 사람들로부터 인기가 놓다. 기를 북돋워 주는 효능이 있으며 한방에서는 예로부터 배탈이나, 설사, 배가 부글부글 끓어오르는 소화불량에 순채와 함께 넣어 끓여 먹었다고 한다. 무더운 요즘 같은 날씨에 맛있는 조기탕수로 기운을 북돋워보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲조기 1마리 ▲달걀 1개 ▲밀가루 적당량 ▲녹말가루 2큰술 ▲식용유 적당량조기밑간 ▲간장 ▲맛술 1큰술 ▲생강즙 2큰술소스 ▲마른 표고버섯 3개 ▲목이버섯 10g ▲당근 30g ▲양파 1/2개 ▲대파 1/2개 ▲설탕 ▲식초 3큰술 ▲간장 2큰술 ▲녹말물 3큰술 ▲육수 11/2만드는 법1. 목이버섯, 표고버섯을 물에 불린다.2. 조기의 비늘을 긁어내고, 아가미로 내장을 뺀다. 씻어서 2cm간격으로 칼집을 넣은 뒤 밑간을 한다.3. 표고버섯, 당근, 양파, 대파는 4~5cm 길이로 채 썰고, 목이버섯은 손으로 찢는다.4. 조기에 밀가루를 고루 묻힌 뒤 달걀, 녹말가루를 섞은 튀김옷을 충분히 묻혀 기름에 두 번 튀겨 낸다.5. 팬을 뜨겁게 달궈 식용유를 두르고 대파를 볶는다.6. 파 향이 올라오면 당근, 표고버섯, 양파, 목이버섯을 넣어 함께 볶는다.7. 6번에 설탕, 식초, 간장, 육수를 넣어 끓이다가 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만든다.8. 접시에 튀긴 조기를 담고 소스를 끼얹는다. <(사) 세계음식문화연구원 이사장>

삼치는 영양 가득한 등 푸른 생선이다. 삼치는 무즙이나 겨자 등과 같이 톡 쏘는 매운 향과 매우 잘 어울리는데 이와 같은 소스와 함께 구워 줘 비린내는 사라지고 삼치의 고소함이 살아나게 된다. 오늘은 유자 간장 소스로 맛있는 삼치 조림을 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲삼치 한 마리 ▲전분 반컵 ▲홍고추·청고추 반개씩 ▲소금 조금 ▲간장 4큰술 ▲맛술 2큰술 ▲청주 2큰술 ▲유자청 2작은술만드는 법1. 삼치는 적당한 크기로 토막 낸 다음 껍질 쪽에 칼집을 낸다.2. 껍질과 살 부분에 소금을 살짝 뿌린 다음 10분간 두고 청주를 부어 재운다.3. 이제 유자간장 소스 재료를 모두 섞어 소스를 준비한다.4. 절인 삼치의 물기를 털어낸 후, 준비된 전분을 손으로 꾹꾹 누르고 털어 주면서 묻힌다.5. 달군 프라이팬에 기름을 넣고 삼치의 껍질 쪽으로부터 구운 다음 뒤집어 굽는다.6. 구운 생선을 팬에서 걷어낸 다음 바로 소스를 넣어 끓인다.7. 구운 삼치를 넣고 돌려가면서 졸인다.8. 적당히 졸인 삼치를 접시에 올리고 홍고추와 청고추를 작게 썰어 올리면 완성이다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

배추는 한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 친숙한 식재료다. 특히 식이섬유가 풍부해 포만감을 주고, 변비 예방도 기대할 수 있다. 이는 장의 운동을 촉진시켜 변의 양을 증가시키는 정장작용을 일으키기 때문. 또 배추에는 피부노화방지에 탁월한 비타민C가 풍부하다. 맛과 영양, 식감을 자극한 배추를 이용해 맛있는 배추밥을 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲불린 쌀 2컵 ▲물 2.3컵 ▲배추 100g ▲쪽파 1줄기 ▲간장 2큰술 ▲고춧가루 1작은술 ▲참기름 1작은술만드는 법1. 불린 쌀에 물을 넣고 배추를 먹기 좋은 크기로 잘라 전기밥솥에 담고 밥을 짓는다.2. 쪽파를 송송 썰고 간장, 고춧가루, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.3. 완성된 2와 3을 곁들여 먹는다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

마늘장아찌가 여름철 더위로 잃은 입맛을 찾아준다는 사실이 알려지면서 마늘장아찌 만드는 법에 관심이 모이고 있다.마늘장아찌란 서양의 오이 절임 음식인 피클처럼 새콤한 맛으로 입맛을 돋궈주는 음식으로 마늘을 간장·식초 등에 담가 만드는 한국식 저장음식이다.농촌진흥청에 따르면 마늘장아찌 만드는 법은 비교적 간단하다. 껍질을 벗겨 물에 씻은 통마늘(500g)을 식초(400㎖), 물(400㎖), 소금(50g)과 함께 용기에 넣고 일주일간 실온에 둬 마늘 특유의 매운맛을 뺀다. 마늘만 건져낸 뒤 간장(200㎖)과 설탕(150g)을 섞어 냄비에 끓인 것과 함께 밀폐 저장용기에 담아 한 달간 숙성시키면 완성이다. 만들어진 마늘장아찌는 직사광선을 피해 서늘한 상온에 보관하면 된다.마늘은 세계 10대 건강식품 안에 들 정도로 우리 몸에 좋다. 마늘에는 알리신이 다량 함유돼 있는데 이 알리신은 마늘의 매운 맛과 독한 냄새를 만드는 성분으로 그만큼 살균 작용이 강해 항바이러스 효과가 뛰어나 면역력 증진에 좋다.박주은 기자 ent2@segye.com

마늘장아찌 만드는 법마늘장아찌 만드는 법, 백종원 만능간장 비법은? 25분 만에 5가지 반찬 '뚝딱'마늘장아찌 만드는 법에 대한 관심이 높은 가운데, 백종원이 밥도둑 만능간장 만드는 법이 눈길을 끈다.지난 9일 오후 방송된 tvN 예능프로그램 '집밥 백선생'에서 백종원은 밥도둑 밑반찬 만드는 만능간장 레시피를 선보였다.이날 백종원은 미리 만들어 냉장고에 보관했다가 원하는 반찬에 부어 쓸 수 있는 만능간장 레시피를 공개했다. 백종원 만능간장은 어떤 재료와 만나느냐에 따라 고유의 맛을 이끌어내며 높은 활용도를 자랑했다.백종원 만능간장은 돼지고기 간 것 종이컵 3컵(600g), 간장 6컵, 그리고 설탕 한 컵을 넣고 끓이면 된다.백종원 만능간장 레시피로 백종원은 달래, 마늘종, 파 등을 이용해 각종 볶음과 조림 등 반찬 5가지를 25분 만에 만들었다.한편 '집밥 백선생'은 요리불능인 남성 연예인들이 스스로 끼니를 해결할 수 있는 '요리인간'으로 변모해가는 과정을 담는 프로그램이다.마늘장아찌 만드는 법 마늘장아찌 만드는 법 마늘장아찌 만드는 법인터넷팀 박현주 기자 phj@segye.com

성장 발육, 피부 미용에 좋은 대하는 영양적으로 훌륭한 식재료다. 대하에 함유돼 있는 성분 중에 하나가 키토산이다. 이 성분은 지방의 침착을 방지하고 몸 밖으로 불순물의 배출을 촉진시켜 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 한다. 오늘 저녁은 대하를 이용한 근사한 대하허브냉채가 어떨까. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲대하 6마리 ▲해파리 80g ▲샐러리 1/2개 ▲소금 약간 ▲허브 만드는 법1. 대하는 내장을 제거하고 머리를 떼어내고 마디마디 껍질을 벗긴다.2. 손질된 대하의 꼬리에서 머리 쪽으로 대 꼬치를 꽂는다.3. 대하를 찜통에 담근 후 약 2분정도 찐다.4. 해파리를 체에 거른 후 물에 헹군다.5. 샐러드 줄기를 채 썬다.6. 대하의 등 쪽에 칼집을 내고 그사이에 샐러리를 넣어 해파리로 총총하게 감는다.7. 허브로 장식해 낸다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

마늘장아찌 만드는 법마늘장아찌 만드는 법, 알고보면 간단하게 만들 수 있는 ‘건강식’ 마늘장아찌 만드는 법이 누리꾼들 사이에서 화제를 모으고 있다. 지난 3월 방송된 MBC ‘기분 좋은 날’ 에서는 풋마늘 장아찌와 마늘종 장아찌 만드는 법을 소개했다. 이날 공개된 레시피는 풋마늘을 5cm 길이로 썰어 준비하고 간장 설탕 다시마를 끓여 장물을 만들고 이를 식힌 뒤 풋마늘이 담긴 병에 부어 밀봉하면 풋마늘 장아찌가 완성된다. 한편 마늘장아찌 만드는 법을 접한 누리꾼들은 “마늘장아찌 만드는 법, 맛 좋겠다” “마늘장아찌 만드는 법, 집에서 해먹어야지” “마늘장아찌 만드는 법, 마늘 장아찌가 몸에 좋지”등의 반응을 보였다. 마늘장아찌 만드는 법 마늘장아찌 만드는 법 마늘장아찌 만드는 법 인터넷팀 박현주 기자 phj@segye.com

집에서 기르는 콩나물 방법이 화제다.집에서 콩나물을 직접 키우려면 먼저 물이 잘 빠지는 용기를 준비하고 그  다음 콩 종자 200g(약 1.0~1.2kg 정도의 콩나물)으로 콩이 완전히 잠기고 남을 만큼의 충분한 물에 3~4시간 담가둔다.무엇보다 물에 담가두는 시간은 하룻밤 정도까지 가능하지만 오래 두면 싹트는 활력떨어져 너무 오래 담그면 안된다. 이후 그 다음에는 1일 5~6회 물을 충분히 주면 된다. 수돗물에서도 잘 자라므로 굳이 끓여 식힐 필요는 없다.단지 적당 시간 받아놓아 온도를 올려주고 염소기가 빠져나가도록 하는 것이 좋다. 물은 자라는 콩나물 몸체에 붙어 있는 각종 유기물들이 잘 씻겨 내려갈 정도로 충분히 준다. 물 온도가 높으면 빨리 자라지만 부패하기 쉽다. 물 온도가 낮으면 생장 속도가 늦어지므로 미지근한 정도로 준다.또 콩나물을 키울 때는 반드시 빛이 없는 어두운 공간에서 키워야 하는데, 밀폐하지 말고 검은 천을 씌우는 것이 좋다. 콩나물은 재배 시작 후 2~3일이면 쑥쑥 자라 5~6일이면 먹을 수 있다.박주은기자 ent@segye.com

커피숍에서 자신이 좋아하는 원두를 직접 고르고, 커피추출 방식을 선택하는 사람들이 있다. 또 일반적인 캔맥주나 병맥주가 아닌 꽃 향이 나고 신맛이 나는 수제 맥주를 주문하기도 한다. 커피와 맥주 등 대량생산되는 획일화된 기호음료 보다는 개개인별 다양하고 민감한 취향의 만족을 위해 '나만의 레시피'로 주문하는 사람들이다. 그리고 집에서도 나만의 레시피를 즐길 수 있는 '홈 브루잉'이 뜨고 있다. 홈 브루잉(brewing)은 커피나 맥주 등을 집에서 직접 만들어먹는 것을 이르는 용어다. 거창한 설비 없이도 몇 가지 간단한 도구와 재료만으로 커피와 맥주를 손쉽게 만들 수 있다는 점이 특징이다. 비용을 절약할 수 있을 뿐만 아니라 본인의 취향에 맞는 커피 원두, 맥주 홉을 직접 선택 할 수 있다는 점에서 주목받고 있다. ◆ 내 취향대로 즐긴다 '커피 홈 브루잉''커피 홈 브루잉'을 즐기는 사람들이 늘고 있다. 26세 직장인 김은혜씨는 하루에 커피 5잔 이상을 챙겨 마시는 커피 애호가지만 최근 커피숍을 찾는 횟수가 줄었다. 매일 먹는 똑같은 맛의 커피가 아닌 다양한 원두로 집에서 손수 내린 커피를 마시는 재미에 푹 빠졌기 때문. 김 씨는 "예전에는 프랜차이즈 커피전문점 커피를 구분하지 못했고, 가격을 기준으로 마셨는데 요즘은 원두마다 맛의 차이가 있다는 것을 알아가고 있다"면서 "내 입맛에는 신 맛이 깔끔한 과테말라 안티구아 원두가 잘 맞는데 커피전문점은 많지만 내가 원하는 맛의 커피는 쉽게 찾을 수 없어 집에서 직접 커피를 내려마시게 됐다"고 말했다.커피 홈 브루잉의 합리적인 가격 또한 커피 애호가들의 시선을 사로잡았다. 시중에 판매되는 일반적인 원두는 1만원~2만원 대. 일반적으로 커피숍에서 판매하는 브루잉 커피는 1잔에 대략 15~20g의 원두를 사용한다. 1만원 대에 판매하는 원두 200g이면 커피숍 커피 10잔의 양을 집에서 마실 수 있다.이른바 '홈 카페족', '오피스 카페족'의 증가로 인해 원두커피는 물론, 캡슐커피 머신 등의 판매도 급증하고 있다. 15일 시장조사업체 CFK 자료에 따르면 올 1·4분기 국내 캡슐커피 머신 판매량은 지난해 같은 기간보다 73.4%나 늘었다. 또한 특허청 커피머신·커피로스터기 등 홈카페 관련 디자인 출원 건수는 2005~2009년까지 85건이었지만, 최근 5년간 458건으로 대폭 증가해 홈카페 열기를 방증했다.집에서 커피를 즐기는 이들이 사용하는 기기는 크게 ▲캡슐 커피머신 ▲모카 포트 ▲가정용 에스프레소 머신이 있다.캡슐 커피머신은 커피원액을 넣어 밀봉한 캡슐을 해당 머신에 넣기만 하면 바로 커피가 추출돼 초보자도 쉽게 이용할 수 있는 기기다. 모카 포트는 이탈리아 가정에서 많이 쓰는 에스프레소 추출 기구로 아래쪽의 보일러에 물을 채우고 가열하면 압력이 증가해 증기가 위로 솟아 에스프레소를 추출할 수 있다. 가격이 저렴하고 구조가 단순해 고장위험이 적다는 것이 장점이다. 가정용 에스프레소 머신은 원두를 별도의 그라인더(Grinder)로 알맞게 분쇄한 후 포터필터(Porter Filter)에 담아 탬핑(Tamping) 과정을 거친 후 기계에 장착시켜 에스프레소를 뽑아낸다. 사용하기가 다소 번거롭고, 청소 등 관리가 필요하지만 그만큼 에스프레소를 활용한 아포가토, 라떼 등 다양한 종류의 커피와 디저트를 맛볼 수 있기에 홈 바리스타를 꿈꾸는 이들에게 사랑 받고 있다. 이 밖에도 기계 브루잉이 아닌 핸드드립으로도 집에서 커피를 즐길 수 있다. 이는 드리퍼(Dripper)에 거름종이를 끼운 후 곱게 간 원두를 담고 물을 부어먹는 방법이다. 드리퍼를 이용해 커피를 추출하면 커피 고유의 향미가 진하게 나고 분쇄 입도, 물의 양에 따라 기호에 맞출 수 있다. 에스프레소를 이용한 커피를 만들 수는 없지만, 가격에 부담이 없다는 점이 핸드드립커피의 매력이다. ◆ 나만의 레시피로 즐기는 수제맥주최근 이태원 인근을 중심으로 수제맥주, 일명 '크래프트 맥주(Craft Beer)'가 유행하고 있다. 쉽게 접할 수 있는 대기업 맥주 대신 수제맥주를 찾는 이들의 증가는 맥주에 대한 사람들의 인식 변화를 보여준다. 수제맥주는 말 그대로 자신만의 레시피로 소규모 양조장에서 직접 생산하는 맥주다. 수제맥주에 대한 관심이 높아지자 ▲맥주 양조공장 체험 ▲수제맥주 만들기 아카데미 등 직접 브루잉 할 수 있는 기회가 많아졌다. 그 중 여가 시간을 만들기 힘든 현대인들에게 맥주 홈 브루잉에 대한 반응은 뜨겁다. 맥주 홈 브루잉은 맥주 원액 캔을 이용한 간단한 방법부터 곡물을 직접 분쇄해 깊은 맛을 내는 방법까지 다양하다. 또한 별도의 도구 없이 홈 브루잉 키트를 구입하면 필요한 도구들을 마련할 수 있다. 집에서 맥주를 만들 때는 완성되기까지 총 2주가 소요된다. 1차 시기에는 맥주 원액을 물에 중탕 후 끓인 물에 맥주 원액을 붓는다. 잘 섞은 후 발효조에 차가운 물을 담아 위트(원액+물)를 넣어준다. 이때 17~25도 정도가 되면 효모(Yeast)를 투입해주고 저어준다. 20~25도 사이의 실내에서 일주일정도 방치한 후 병에 맥주를 넣는다. 이때 병 입구 부분에 손가락 2마디 정도의 공간을 비우고 넣어준다. 그 다음 설탕 8g을 넣어 뚜껑을 닫고 어둡고 실온보다 조금 따뜻한 곳에서 일주일 보관하면 집에서 만든 ‘나만의 맥주’가 완성된다. ◆ 커피&맥주 홈 브루잉 TIP 커피 홈 브루잉 시 기계 청결관리는 기본이다. 보통 생두를 볶는 일은 집에서 하기 어렵기에 거의 대부분 분쇄되지 않은 홀빈, 또는 분쇄된 원두를 구입하는 것이 좋다. 커피콩은 수분이 들어가지 않게 밀봉해 냉동실에 보관하고, 개봉 후 산소를 접하는 순간부터 산화되기 때문에 가능한 빠른 시일 내 먹는 것이 좋다. 수제 맥주는 일반적으로 9~13도 일 때 가장 맛있게 즐길 수 있다. 또 맥주잔을 냉동실에 2분정도 넣어둔 후 꺼내 맥주를 따라 마시면 좀 더 시원하고 신선한 맥주를 맛볼 수 있다. 평범한 수제맥주가 지겹다면 커피원액이나, 꿀, 과일시럽 등을 넣어 먹으면 이색적인 맛을 느낄 수 있다. 다만 집에서 만든 맥주의 경우, 판매하는 것은 주류 제조 면허와 주류 판매업 면허를 취득해야 하므로, 집에서 만든 맥주는 주변지인들과 즐기는 것에 만족하자. 뜨거운 여름 집에서 가족들과 함께 직접 만든 시원한 맥주와 커피의 향기에 빠져보는 건 어떨까.라이프팀 장유진 기자 jangyj04@segye.com 

미 시사주간지 '타임'이 선정한 10대 건강식품인 브로콜리는 양배추의 변종으로 비타민 C함유량이 레몬의 약 2배로 많아 피부 미용 효과가 뛰어나다. 칼슘은 시금치보다 무려 네 배가 많이 함유돼 있다. 바이러스에 대한 면역력을 향상시키는 작용을 하는 브로콜리로 바이러스에 민감한 요즘 면역력을 키워보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲두부 1/2모 ▲브로콜리 60g ▲마른 붉은고추 1개 ▲국물멸치 10마리 ▲물 5컵 ▲국간장 1큰술 ▲청주 1/2작은술 ▲소금 약간만드는 법1. 두부는 엄지손톱만한 크기로 네모지게 썰고, 브로콜리는 작은 송이로 잘라 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 뒤 찬물에 헹군다.2. 마른 붉은 고추는 곱게 빻는다.3. 내장을 정리한 멸치를 냄비에 담고 물을 부어 한소끔 끓인 뒤 멸치는 건지고 국간장과 청주로 간을 한다.4. 3에 두부를 넣어 한소끔 끓이다가 브로콜리와 마른 고추를 넣고 한소끔 더 끓인다음 소금으로 모자란 간을 맞춘다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>