전복문어 해물탕, 흑돼지, 갈칫국, 물회, 보말, 몸국, 다금바리. 청정 먹을거리의 천국 제주는 맛집들의 요람이죠. 얼마전 벚꽃과 유채꽃으로 화려게 물들은 제주를 찾아 TV에 방송됐던 서귀포의 한 갈칫국 맛집을 찾았습니다. 찾아가는내내 비리지 않을까하던 의심은 국물을 한 숟가락 입에 떠넣는 순간 순식간에 날아가더군요. 시원한 국물 맛과 입에서 살살 녹는 도톰한 갈치의 살은 미식의 새로운 경지에 눈을 뜨게 만들었답니다. 문어 한마리가 통째로 들어간 해물탕은 입에서 씹히는 탱클탱클한 식감이 일품이고 제주바다를 한 가득 담은 듯한 국물은 숙취를 한방에 풀어주네요. 아무리 먹어도 끊임없이 나오는 전복은 제주의 넉넉한 인심까지 담았더군요. 제주를 찾는 분들은 갈치국을 꼭 경험해보길 강추합니다. 제주가 이처럼 맛집으로 넘쳐나는 것은 무궁무진한 청정 식재료들 덕분이죠. 이런 천혜의 식재료가 최고의 셰프들과 만나고 여기에 와인이 더해집니다. 바로 매년 이맘때면 제주를 맛의 향연으로 물들이는 제주푸드앤와인페스티벌입니다. 올해 4회째를 맞은 2019 제주푸드앤와인페스티벌이 5월 2일부터 11일까지 10일동안 제주 전역에서 펼쳐집니다. 이 페스티벌은 제주를 미식 문화의 중심지로 만들고자 제주도민과 관광객 모두가 즐길 수 있도록 기획되는 비영리 행사입니다. 때문에 국내외 정상급 셰프 24명이 재능기부 형식으로 참여해 청정 제주식재료를 활용한 다양한 미식을 선보입니다.국내 스타셰프인 에드워드 권, 미카엘 아쉬미노프을 비롯, 미슐래 가이드 서울 2019년 1스타를 수상한 조희숙 셰프도 참여합니다. 해외 셰프로는 미슐랭 1스타 일본의 탓수히로 타카야마(Tatsuhiro Takayama), 싱가포르에서 활동 중인 미슐랭 1스타 김선옥 셰프, 주한 콜롬비아 대사관이 추천한 알레한드로 꾸에얄(Alejandro Cuellar), 한·폴 국교 수립 30주년을 맞아 주한 폴란드 대사관이 추천한 카롤 오크라사(Karol Okrasa), 이탈리아 미켈레 버릴로(Michele Verrillo)가 함께 합니다. 특히 제주고메위크 맛집 80곳이 선정돼 행사기간동안 제주도 전역에서 다양한 제주의 맛을 즐길수 있답니다. 제주고메위크 맛집을 방문해 맛집 QR코드를 핸드폰으로 찍으면 메뉴할인, 음료서비스등 다양한 혜택도 제공됩니다. 올해 확 달라진것은 푸드앤와인페스티벌이라는 명칭에 걸맞게 와인수입사들이 대거 참여해 다양한 전세계 와인이 선보인다는 점입니다. 지난해까지 수입사 2곳에 불과했지만 올해는 10여곳이 참여해 와인 50여종이 선보이며 무료 시음과 함께 40∼50% 할인된 가격으로 구매할 수 있어 푸드와 와인이 결합된 진정한 축제로 탄생했습니다. 셰프들의 메뉴와 와인마켓은 5월10일 오후 4시∼8시 열립니다. 빅데이터분석을 통한 제주인기 식당카페 톱100도 공개됩니다. 인공지능 솔루션 기업 솔트룩스는 인터넷상에 가장 많이 언급된 식당과 카페를 빅데이터를 통해 분석하고 상위 100곳을 공개할 예정입니다. 모든 맛집 명단은 QR코드를 찍으면 볼 수 있습니다. 이와함께 미래인재 육성인 주니어 셰프 요리 대회가 마련됩니다. 올해는 제주도 학생들 뿐만 아니라, 강원도 학생들도 참여해 각 지역 식재료를 조화롭게 활용한 새로운 요리를 흥미롭게 선보이는 도 대항 친선 요리 경연 대회로 펼쳐집니다. 또 유명 셰프들의 셰프 토크, 마스터 셰프 클래스, 제주고메마켓, 가든디너, 갈라디너 등 다채로운 프로그램을 선보인다. 스페인 작가 에바 알머슨(Eva Armisen)의 그림도 전시되고 제주푸드앤드와인페스티벌 참가셰프들과 콜라보레이션을 한 예술과 미식(Art & Gourmet) 프로그램도 제주 본태박물관에서 만날수 있습니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

마니아들에게 요즘 최고의 미드를 꼽으라면 이구동성으로 외치는 화제의 미드가 있습니다. ‘윈터 이즈 커밍(Winter is comming)’, ‘마더 오브 드래곤(Mother of dragon)’, ‘킹 인더 노스(King in the north)’라는 문장이 들리면 곧바로 떠오르는 미드, 바로 2011년 막을 올린 왕좌의 게임(Game of Thrones)이죠. 기자도 왕좌의 게임 덕후라 시즌 1∼시즌 7까지 수도없이 반복해서 봤답니다. 가상의 칠왕국 웨스테로스를 배경으로 킹스랭딩의 철왕좌를 차지하기 위한 주인공들의 암투를 스펙타클하고 긴 호흡을 그려 한번 감상을 시작하면 쉽게 빠져나오지 못하게 만들죠. 북쪽 장벽넘어 죽은자들을 이끄는 카리스마 넘치는 나이트 킹 등 좀비 코드가 맞물리고 이들를 물리치기 위해 사투를 벌이는 훈남 존 스노우 등 매력적인 주인공들이 등장하면서 흥행을 거듭하고 있습니다. 미드가 무려 8년동안 계속되면서 해리포터의 주인공들이 실제 성장하는 모습을 지켜본 것처럼 스타크 가문의 매력적인 두 딸 산사와 아리야가 산전수전을 겪고 강인한 숙녀로 거듭나며 심리전을 펼치는 장면을 보는 것도 큰 재미입니다. 왕좌의 게임 덕후들은 왕국 이름과 등장인물들의 이름을 줄줄 외울 정도인데 워낙 등장인물이 많아 관계도를 일목요연하게 정리한 글들도 블로그 등을 통해 쉽게 찾아 볼수 있을 정도에요. 미드 마니아들이 손꼽아 기다리던 왕좌의 게임 파이널인 시즌 8이 최근 시작되면서 잠을 못이루게 만들고 있습니다. 기자는 시즌8이 종료되면 하루 날 잡아서 몰아보기를 할 작정이랍니다. 시즌 7 마지막 장면을 기억하시죠. 입이 떡 벌어지게 만드는 엄청난 스토리로 마무리돼 파이널 시즌이 어떻게 전개될지 궁금해서 미치겠지만 몰아보는 재미도 쏠쏠하니 좀 기다리렵니다. 마지막 시즌을 기다리던 왕좌의 게임 폐인들의 눈이 번쩍 뜨일 만한 사건이 또 하나 있습니다. 바로 왕좌의 게임 공식 와인입니다. 왕좌의 게임 방송사인 HBO는 오래전부터 미국 나파밸리의 와이너리와 최고의 와인메이커와 손잡고 왕좌의 게임 공식 와인을 비밀리에 기획했는데 수년간 공들인 이 와인이 파이널 시즌에 맞춰 얼마전 일반에 공개됐습니다. 재미있는 것은 와인메이커가 왕좌의 게임의 지형과 캐릭터에 어울리는 와인을 만드는데 심혈을 기울였다는 점입니다. 실제 왕좌의 게임에는 다양한 와인 관련 장면이 등장합니다. 도른(Dorne)산 와인을 최고급으로 꼽는 장면이나, ‘작은 악마’로 불리는 난쟁이 티리온 라니스터가 와인을 마시는 장면이 자주 나옵니다. 자식들을 청정수렴하며 칠왕국을 통치하는 팜므파탈 서세이 라니스터는 칠왕국의 적자이자 ‘용 엄마’인 대너리스를 제거하기위해 와인으로 독살을 시도하기도 하죠. 이런 스토리를 모두 담아 와인을 빚은 이는 미국 컬트(Cult) 와인으로 유명한 윌리엄 셀럼(Williams Selyem)에서 16년동안 천재 와인메이커로 명성을 날린 밥 캐브럴(Bob Cabral)이랍니다. 30년 넘게 와인을 빚은 그는 저명한 와인전문지 와인 앤수지애스트(Wine Enthusiast)에서 2011년 올해의 와인메이커로 선정했을 정도로 뛰어난 실력을 자랑합니다. 그가 만든 피노 누아는 캘리포니아 피노 누아 역사상 처음으로 로버트 파커 100점을 받았다는 점이 이를 입증합니다. 캐브럴은 미국 캘리포니아의 빈티지 와인 에스테이트(Vintage Wine Estates) 함께 4종의 와인을 선보였는데 순식간에 품절될 정도로 인기를 끌고 있습니다. 국내도 이미 완판돼 수입사인 BK트레이딩이 와이너리측에 긴급 물량을 요청한 상황입니다. 왕좌의 게임 마니아들의 ‘머스트 해브 잇(must have it) 아이템이 하나 더 생긴 셈이네요. 왕좌의 게임 나파밸리 카베르네 소비뇽(Game of Thrones Napa Valley Cabernet Sauvignon)은 18개월 숙성한 전형적인 나파밸리 스타일 와인이지만 산도가 매력적으로 잘 구사된 점이 눈에 띱니다. 잘 익은 자두, 레드베리 등 붉은 과일과 숙성된 와인에서 느낄 수 있는 흑연, 시가박스, 구운 커피콩, 카카오닙에서 오레가노 등의 향신료가 복합미를 만들어 냅니다. 난장이라는 신체조건을 극복하고 강인하면서도 지혜롭고 부드러운 성격으로 대너리스의 브레인인 핸드를 맡은 티리온과 닮았다고 할까요. 게임 오브 트론 레드 블렌드(Game of Thrones Red Blend)는 카베르네 소비뇽에 50%에 메를로, 쁘띠 시라, 템프라니요를 섞으 품종으로 블랙 체리, 블랙 베리 등 집중력이 뛰어난 검은 과실향이 입안을 가득채웁니다. 시간이 흐르면서 시나몬 등의 향신료가 올라오고 가죽 풍미 등 숙성된 와인의 향으로 변해요. 칠왕좌의 적자이던 오빠의 권력욕때문에 야만족인 도트락족의 수장 칼 드라고에게 성노예처럼 팔려가던 연약한 소녀였던 대너리스. 카베르네 소비뇽의 강인함과 풍만한 여성의섹시함을 지닌 메를로, 스페인의 대표 품종인 템프라니요를 버무린 이 ‘다국적 와인’은 그녀를 빼닮았습니다. 불속에서 죽지않고 용을 부화시켜고 웨스터로스로 진격하면서 주변의 모든 세력을 흡수하며 강인한 철왕좌의 유력한 주인으로 성장하는 대너리스를 떠올립니다. 게임 오브 트론 샤도네이는 프랑스 새 오크와 미국 새오크를 30%씩 사용해 풍성하고 크리미한 질감을 잘 표현했습니다. 커다란 흰꽃처럼 웅장하면서도 귤, 레몬 등 상큼한 시트러스 계열 과일, 복숭아,살구 등 침을 고이게 만드는 과일의 산도 밸런스가 돋보이네요. 샴페인의 2차 병발효 방식처럼 죽은 효모와 함께 계속 숙성하는 쉬르리(Surlees)를 10개월동안 진행해 아몬드와 갓구운빵 등의 효모향을 느낄 수 있습니다. 망나니 어린 왕 죠프리에 의해 아버지가 억울하게 반역죄로 처형당하자 아리야 스타크는 남자아이로 꾸며 킹스랜딩을 탈출하고 몇차례나 죽을 고비를 넘기며 브라보스로 숨어들어 복수의 날만 꿈꿉니다. 아리야가 허리에 늘 차고 다니는 작으면서 치명적으로 날카로운 칼 니들(Needle)처럼 보통의 미국 샤도네이와 좀 다른 신선한 산도가 매력입니다. 자신을 죽여 와인의 향을 완성하는 효모처럼 아리야는 브라보스에서 살인미션을 수행하며 여러가지 얼굴로 자신의 모습을 변장하는 기술을 터득해 산자와 죽은자의 경계를 넘나드는 신비로운 존재로 거듭나게 됩니다. 자, 그렇다면 여성들이 왕좌의 게임에 가장 좋아하는 ‘최애 주인공’ 존 스노우는 어떤 와인을 닮았을까요. 와인을 좀 마셨다면 금세 떠올릴수 있는 와인, 프랑스 부르고뉴를 대표하는 피노누아입니다. 게임 오브 트론 피노누아(Game of Thrones Pinot Noir)는 프미미엄 피노 누아 생산지로 각광받는 미국 오레곤의 포도로 만듭니다. 10개월동안을 쉬르리(SurLees)로 숙성시켜 깊은 효모향이 느껴지고 약간의 흙내음, 바닐라, 향신료가 어우러지면서 강하고도 우아하게 다가옵니다. 프랑스 보르도, 북부론, 이탈리아 피에몬테와 같은 북위 45도인 오레곤은 화산토로 이뤄져 석회질과 칼슘이 풍부하고 4000년전 빙하가 녹으면서 생신 미줄라 호수 대홍수로 미네랄이 풍부하답니다. 또 일조량이 좋아 포도는 낮동안 아주 잘익고 일교차가 커 좋은 산도를 지닌 피노 누아가 탄생합니다. 피노 누아는 아주 섬세한 품종이라 재배하기 무척 까다롭죠. 하지만 공을 들여 키우면 장기 숙성이 가능한 강건함을 지니면서도 황홀한 향을 뿜어냅니다. 존 스노우는 겉으로는 여린 외모를 지녔지만 북부를 이끄는 통치력을 지녔고 한없이 따뜻한 인간애를 지닌 인물로 그려집니다. 철왕좌를 차지하려는 세속적인 욕심은 그에게 없죠. 나이트 킹에 맞서기 위해 대너리스와 힘을 합쳐 인류 구원에 나선 존 스노우의 인간애가 새로 싹튼 둘의 사랑과 함께 해피앤딩을 맞을 지 결말이 무척 궁금해지는군요. 최현태 기자 htchoi@segye.com

엘리엇만을 끼고 있는 아름다운 도시 시애틀. 미국 북서부 워싱턴주 최대의 도시인 이 곳은 1993년에 나온 로맨틱 코미디 영화 ‘시애틀의 잠못 이루는 밤(Sleepless in Seattle)’으로 우리들에게 더 익숙한 곳입니다. 암으로 아내를 잃은 건축가 샘(톰 행크스)과 신문기자 애니(맥 라이언)의 운명적인 만남을 그린 이 영화 덕분에 1990년대 헐리우드에는 로맨틱 코미디 영화가 붐을 이루게 되죠. 인상적인 장면을 꼽는다면 커피의 향기와 주룩주룩 내리는 비입니다. 실제 시애틀은 비의 도시랍니다. 월평균 강수량은 59.2mm이고 월평균 강수일수는 10.6일인데 특히 겨울에서 한달의 절반가량 비가 옵니다. 11∼5월이 우기이니 비를 빼고는 시애틀을 얘기할 수가 없을정도죠. 워싱턴주는 미국을 대표하는 프리미엄 와인산지이기도 합니다. 많은 비는 포도 재배에 최악의 환경이에요. 포도 생장기에 비가 많이 오면 포도알이 미친듯이 커지는데 이러면 포도 맛과 향의 응집력이 떨어져 와인을 만들기에 적합하지 않게되죠. 여름철에 1년 강수량의 대부분이 집중되는 한국에서 양조용 포도를 재배하기 어려운 까닭이죠. 그렇다면 이처럼 비가 많은 워싱턴주에서는 어떻게 포도가 잘자랄까요. 바로 시애틀과 워싱턴주 최대 와인산지 콜럼비아 밸리(Colombia Valley) 사이에 놓인 굉장히 높은 캐스캐이드(cascade) 산맥때문입니다. 평균 해발고도가 2000m이고 레이니어 산(4394m), 베이커산(3276m) 등 3000m 넘는 산들이 병풍처럼 둘러 서 있답니다. 이 산맥이 태평양에서 오는 축축하고 서늘한 기운과 비구름을 완벽하게 막아주는데 이를 ‘비그늘 효과’라고합니다. 캐스캐이드 산맥 왼쪽은 연 강우량이 6m지만 오른쪽은 연 강우량이 15~20cm에 불과할 정도로 매우 건조한 지역입니다. 물을 공급하는 관개시설 갖추지 않으면 포도재배가 불가능할 정도죠. 콜롬비아 밸리는 프랑스 보르도와 위도가 같아 ‘미국의 보르도’라고 불리기도합니다. 일조량이 미국 나파밸리보다 훨씬 긴 17시간에 달하고 일교차가 매우 큽니다. 포도가 익는 시간이 길어지기 때문에 당도와 집중도가 좋고 산도가 뛰어난 포도가 생산됩니다. 10년에 한차례는 혹한기가 올 정도로 서늘한데다 토양도 매우 건조한 화산 모래토양이라 배수가 잘돼 필록세라 등 병충해에서도 자유롭답니다. 필록세라가 발생하기 이전부터 자라던 오리지널 양조용 포도나무 비티스 비니페라(Vitis vinifera)가 이곳에 아직 많은 까닭입니다. 이런 천혜의 조건때문에 워싱턴 와인들은 과실맛이 좋고 산도와 당도가 잘 균형을 이루게 된답니다. 이런 콜럼비아 밸리에서 전설로 기억되는 인물이 ‘워싱턴 오가닉 와인의 아버지’ 빌 파워스(Bill Powers)입니다. 그가 세운 파워스 와이너리(Powers Winery)는 1988년부터 모든 포도를 유기농으로 재배하기시작해 지금까지 살충제나 화학 제초제를 전혀 사용하지 않고 포도를 키웁니다. 실제 파워스의 배드거 마운틴 빈야드(Badger Mountain Vinyards)는 1990년 워싱턴주 농무국으로부터 유기농 인정을 받은 최초의 포도밭으로 기록돼 있습니다. 한국을 찾은 파워스 와이너리 미키 던(Mickey Dunne) 대표를 만났습니다. 파워스 와인은 비니더스 코리아를 통해 수입됩니다. 그는 1998년부터 파워스와 함께 와이너리를 일궜고 2005년에는 파트너십으로 지분에 참여하다가 2013년 파워스가 세상을 떠나고 아들인 크렉 파워스도 은퇴를 한뒤 지난해 모든 자산을 인수해서 직접 경영하고 있습니다. “파워스도 1982년~1987년에는 화학 제초제 등을 사용했어요. 그런데 이런 약품을 사용해 포도를 재배하는 주변 친구들이 많이 아프기 시작한 거에요. 화학 약품때문이었죠. 더구나 와이너리 근처에 집들이 들어서고 야구장도 생겨 아이들이 뛰어놀았는데 아이들 건강에 해를 끼칠 수 있다는 생각에 모든 농법을 오가닉으로 바꾸기 시작한거죠. 1988년부터 오가닉 농법을 시작했고 3년동안 화학제품을 사용하지 않아야만 받을 수 있는 연방정부 오가닉 인증을 1990년 받게됩니다”. 이런 파워스의 시도는 워싱턴 전체 와인 산업에 큰 영향을 끼치게 됩니다. 아직까지 오가닉 인증을 받은 곳은 많지 않지만 농약을 줄이면서도 좋은 포도를 생산할수 있다는 사실을 일깨워 예전보다는 화학약품 사용을 대폭 줄이게 됐다고 합니다. 사실 콜롬비아 밸리는 건조하고 일교차가 커서 농약을 많이 안쳐도 되는 환경을 갖추고 있었는데 포도재배자들이 이를 잘 몰랐던 것이죠. 파워스는 와인 양조과정에서 산화방지를 위해 어쩔수 없이 사용해야하는 이산화황(So2)마저도 전혀 사용하지 않고 있습니다. 많은 생산자들이 포도를 수확해서 양조장까지 운반하는 과정에서 포도알이 터지면 발효가 되는 것을 막기 위해 So2를 사용합니다. 천연효모를 모두 제거하고 배양된 인공효모를 사용해 입맛에 맞는 와인을 만들어 내기 위해 So2를 쓰기도 하죠. 또 마지막 병입과정에서 와인 산화 방지를 위해 So2를 넣습니다. 물론 So2 허용치는 국가별, 국제적으로 규정돼 와이너리들은 이들 따릅니다. “미국에서 오가닉으로 인증 받으려면 와인메이킹때 So2를 절대 사용하면 안됩니다. 다만 포도밭 경작할때는 자연적으로 발생하는 So2는 들어갈 수 밖에 없죠. 국제 규정에 따라 병입할때 So2를 소량 사용해도 되는데 파워스는 이마저도 안합니다. 파워스는 또 화이트 와인은 불순물을 걸러내는 필터링도 전혀 하지 않고 있답니다”. 파워스 와인이 ‘자연주의 와인’으로 불리는 까닭이죠. 이런 철학은 물부족 국가의 어린이를 돕는 자선사업으로 이어지고 있습니다. 파워스는 문드 오(Monde eau) 와인은 수익금 전액을 물부족 국가에 위생적인 물 공급을 위한 뉴욕 자선단체 클린 워터 파운데이션(Clean Water Foundation) 기부합니다. 물 부족국가에서는 위생적인 식수가 모자라 매주 3만명이상이 숨을 거두는데 이들중 대부분은 5세 미안의 어린아이들이랍니다. 문드 오는 ‘세계의 물’이라는 뜻으로 파워스는 ‘포도에서 깨끗한 물로(Turning Vine into Clean Water)’라는 슬로건으로 내걸고 깨끗한 물 공급을 위한 상수도 시설 건설을 지원합니다. 이 와인을 한 병 마실때마다 물부족 국가의 아이들의 건강을 지킬 수 있는 셈입니다. 파워스 샴푸이 블렌드 리저브(Powers Champoux Blend Reserve)는 콜롬비아 밸리에서 뛰어난 포도밭이 몰려 있는 홀스 해븐 힐스(Horse Heaven Hills)에서도 샴푸이 포도밭의 포도 100%로 만들었습니다. 카베르네 소비뇽 68%에 메를로, 카베르네 프랑, 말벡, 쁘디베르도를 섞은 전형적인 보르도 블렌딩 와인입니다. 새오크를 70% 사용해 30개월을 프렌치 오크에서 숙성을 거치는데 블랙베리 등의 검은 과일향, 블랙베리쨈, 말린 스파이스, 카시스, 커피향이 어우러진 복합미가 매력입니다. 특히 봄 아지랑이같은 먼지향의 미네랄이 돋보이네요. 파워스 키오나 빈야드(Powers Kiona Vineyard) 까베르네 소비뇽 리저브는 콜롬비아 밸리 프리미엄 산지 레드 마운틴(Red Mountain) 생산되는 카베르네 소비뇽 100%를 사용합니다. 블랙베리, 블랙 커런트 등 검은 과실과 담배잎, 스모키 등이 어우러지는 복합미를 잘 살린 카베르네 소비뇽입니다. 파워스 피노누아는 콜롬비아 밸리 피노누아 100% 와인입니다. 2∼3년 정도 사용한 프렌치 오크에서 18개월 숙성해 오크향을 절제있게 잘 다스렸습니다. 블랙 체리, 블랙 베리, 자주와 건과일향과 삼나무, 라일락 등의 꽃향에 카라멜향, 타르, 쵸콜릿 등 끝을 알수 없는 향들의 잔치가 펼쳐집니다. 파워스 비오니에(Powers Viognier)는 콜롬비아 밸리의 비오니에 100%로 빚습니다. 비오니에는 프랑스 북부 론지방에서 주로 재배하는 아로마가 매우 풍부한 화이트 품종입니다. 주로 큰 흰꽃향이 느껴지고 레몬 껍질, 복숭아 등의 맛있는 과일향과 신선한 산도 미네랄이 어우러지며 기분을 상쾌하게 만들어 줍니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

해외 여행을 다니다 와인을 마시보면 깜짝 놀라게 됩니다. 바로 가격때문이죠. 한국에서는 판매되는 같은 와인이 현지에서는 반값도 안되는 가격에 구입할수 있을 정도로 무척 저렴합니다. 왜 이런 일이 벌어질까요. 바로 세금때문이에요. 우리나라는 종가세를 택하고 있어요. 보통 수입 와인은 수입가격에 운임·보험료를 더한 가격(CIF)이 과세표준 되죠. 이 CIF와 관세 15%를 합친 가격에 주세 30%가 붙고 주세에 교육세 10%가 더해지고 또 부가가치세 10%가 얹어져요. 이렇게 붙는 세금이 모두 53% 정도입니다. 여기서 끝이 아니고 식품검사료, 보세창고료, 이송 운임 등 고정비가 더해지는데 평균 22% 정도입니다. 결국 와인 한 병에 결국 원가의 75%에 달하는 세금과 비용이 추가됩니다. 물론 자유무역협정(FTA)을 체결한 유럽연합(EU), 칠레 등에서 수입되는 와인은 관세가 제외됩니다. 그러나 관세를 빼도 63%가량이 세금과 비용이죠. 반면 일본은 종량세입니다. 용량에 따라 세금을 매기기 때문에 1만원짜리 와인이나 100만원짜리 와인이나 세금은 같아요. 하지만 우리나라는 종가세여서 1만원짜리 와인과 100만원짜리 와인은 세금이 100배 차이나게됩니다. 고가 와인일수록 소비자들이 혀를 내두를 정도로 와인 값이 눈덩이 처럼 불어나는 이유죠. 소비자들은 이때문에 와인을 조금이라도 저렴하게 파는 곳을 찾아 헤매게 됩니다. 와인 반입이 허용되고 콜키지 차지가 무료이거나 저렴하게 받는 레스토랑에서 이른바 ‘비욥(BYOB·Bring Your Own Bottle)’으로 자기가 마실 와인은 자기가 가져오는 모임을 하는 것도 바로 너무 비싼 와인값때문이죠. 우리나라에만 있는 독특한 와인 소비 문화이기도 합니다. 소비자들이 와인을 저렴하게 사는 방법이 있습니다. 우선 상설할인판매점이 있습니다. 와인아울렛 라빈, 떼루아, 서울숲 와인아울렛 등에서는 소비자들이 매우 착한 가격에 와인을 구입할 수 있답니다. 백화점 와인샵 할인행사도 노려볼만 합니다. 백화점은 기본적으로 와인 가격이 높게 책정돼 할인행사를 해도 체감하기 어려울때가 많습니다. 하지만 재고가 쌓인 물량이나 프로모션 와인들을 아주 저렴하게 내놓는 경우가 있는데 이때 잘 고르면 ‘득템’이 가능하죠. 호텔 와인 마켓도 아주 매력적입니다. 평소 소비자들이 와인샵에서 구하기 어렵고 레스토랑과 와인바에만 공급되는 온트레이드 와인들이 많이 나오기 때문이에요. 평소 와인바에서 맛있게 마신 와인을 구입하려해도 시중에서 찾을 수 없는 것은 수입사가 와인바와 레스토랑에만 공급하는 와인이기 때문이랍니다. 지금 제주는 벚꽃, 유채꽃, 튤립이 한꺼번에 피면서 환상적인 꽃의 낙원으로 변신했습니다. 예년보다 벚꽃이 늦게 펴서 제주공항에서 서귀포로 이동하는 도로 곳곳에 벚꽃이 팝콘처럼 피어났고 유채꽃 축제가 시작되면서 녹산로 유채꽃 도로와 조랑말체험공원 일대 유채꽃밭은 노랑의 물결로 여심을 유혹하고 있답니다. 상효원과 한림공원에서는 튤립축제도 열리고 있습니다. 여기에 이번 주말 제주는 와인의 향기가 더해집니다. 4월 6∼7일 이틀간 오전 10시∼오후7시 와인 100여종을 50% 할인 가격에 판매하는 와인 마켓이 메종 글래드 제주에서 펼쳐집니다. 올해로 3회째인데 스파클링, 화이트, 레드 와인 100여종을 직접 시음하고 구매할 수 있어 봄날 꽃향기와 와인향에 흠뻑 젖을 것 같네요. ‘국민와인’ 몬테스 알파를 비롯, 돈나푸가타 세라자데, 킴 프로포드 말보르 소비뇽블랑 ‘가난한 자의 돔페리뇽’ 로저 구라트, 칠레 말벡과 또론떼스 품종을 대표하는 알타비스타,‘신의 물방울’에 등장한 까살레 베끼오 몬체풀치아노 다부르쪼, 프랑스 ‘랑그독의 황제’ 제라르 베르트랑의 샤토 로스피탈레 라 리저브에서 이기갈 에르미타쥬, 투핸즈 클리어 밸리 싱글빈야 쉬라즈 등 프리미엄 와인까지 다양한 와인들을 접할 수 있습니다. 서울에서는 워커힐 호텔앤리조트에서 흐드러진 벚꽃과 함께 와인의 매력에 푹 빠져볼 수 있습니다. 매년 봄과 가을에 열리는 와인페어 ‘구름위의 산책’이 이번 주말인 6∼7일과 다음주 13∼14일 2주에 걸쳐 진행됩니다. 벚꽃이 만개한 피자힐에서 열리는데 와인잔에 벚꽃을 띄워 건배하는 낭만을 즐길 수 있답니다. 평속 친숙한 대형 수입사 위주의 와인 300여종을 시음하고 저렴한 가격에 구매할 수 있습니다. 서울 삼성동 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스에서는 17∼19일 3일동안 오전 11∼오후 8시 ‘스프링 와인마켓’이 펼쳐집니다. 와인 500여종을 60% 할인 가격으로 구입할수 있는데 눈여겨 볼 와인들은 바로 내추럴 와인과 유기농 와인들입니다. 현재 프랑스 파리 등 유럽을 중심으로 내추럴 와인 붐이 일고 있답니다. 퇴근길에 스탠딩으로 치즈 한조각과 함께 간단히 마시는 내추럴 와인바들이 많이 생기고 있다고 하네요. 내추럴 와인은 익숙하지 않은 냄새때문에 아직 국내에서는 호불호가 극명하게 갈리는 와인입니다. 포도 재배와 와인양조 과정에서 일체의 화학적인 물질을 배제한 와인이에요. 자연효모만 쓰고 병입과정에서 필터링도 거의 하지 않는답니다. 와인 산화방지를 위한 이산화항(So2)만 아주 소량 넣거나 이마저도 배제합니다. 익숙한 기존 와인과는 많이 다른 색다른 매력을 지녀 국내에서도 마니아층이 조금씩 형성되고 있답니다. 밀레니엄 서울힐튼 델리카트슨 실란트로 델리에서도 오는 12일∼13일 오전 10시∼오후 10시 와인장터가 마련됩니다. 20여종의 와인이 선보이며 1만~2만원대의 와인이 주로 소개됩니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

전설적인 록 그룹 퀸의 역작 ‘보헤미안 랩소디’. 최근 개봉한 영화 덕분에 이 곡을 모르는 이들은 거의 없을 정도로 유명해졌죠. 몇해전 선풍적인 인기를 끈 일본 와인 만화 ‘신의 물방울’의 작가인 아기 다다시는 주인공을 빌어 이렇게 말합니다. 와인을 한 모금 마시면 퀸의 보헤미안 랩소디가 들린다고. 이 와인은 프랑스 샤토 몽페라 루즈(Chateau Mont Perat Rouge)로 과일향이 풍부한 메를로를 위주로 남성적인 카베르네 소비뇽과 카베르네 프랑을 섞어서 만드는 보르도(Bordeaux) AOC 등급 와인입니다. 프랑스 와인에 ‘Bordeaux’라고 적혀 있다면 레지오날급 와인으로 프랑스를 대표하는 와인산지 보르도의 여러마을에서 생산되는 포도를 섞어서 만든 와인입니다. 프랑스 와인은 보르도에서도 구체적인 마을 이름인 메독, 오메독, 생테스테프, 생테밀리옹 등이 표기될 수록 고급 와인입니다. 따라서 단순히 보르도라고만 적혀있다면 대체로 저렴한 가격에 즐길 수 있는 와인이죠. 이 와인을 마시면 정말 작가의 말대로 퀸의 보헤미안 랩소디가 막 들릴까요. 얼마전 기자가 직접 다녀온 이탈리아 피에몬테의 바바(BAVA)는 와인을 음악으로 풀어내는 것으로 유명합니다. 풍부한 바닐라향과 농축된 과일향이 어우러지는 바르바레스코는 첼로에, 10년이상 장기숙성될수록 잠재력 들어나는 스트라디바리오 바르베라 다스티 수페리오레(Bava Stradivario Barbera d’Asti Superior)는 ‘천상의 악기’로 유명한 바이올린 스트라디바리오에, 묵직한 바롤로 스카로네(Balrolo Scarrone)는 콘트라베이스로 표현해 와인의 레이블에도 악기를 함께 담습니다. 이처럼 와인이 주는 느낌들은 악기, 그림, 사람 등으로 다양하게 표현되곤 합니다. 물론 샤토 몽페라 루즈를 마시면 퀸의 보헤미안 랩소디가 들린다는 것은 작가의 풍부한 상상력의 결과물입니다. 최근 기자는 마트에서 과거 6만원대에 판매하던 샤토 몽페라 루즈가 2만원대까지 떨어진 가격에 판매하길래 반가운 마음에 집어 들었습니다. 2015년산이었는데 오래전 맛있게 마셨던 추억을 떠올리며 큰 기대를 하고 마셨지만 보헤미안 랩소디는 커녕 너무도 평범할 정도로 맛이 잘 느껴지지 않아 실망만 했지요. 와인 경험이 풍부해지면 입맛이 바뀌었거나 와인 상태가 좋지 않았을 수 도 있지만 가격이 떨어진 만큼 맛도 떨어진 것같아 좀 씁쓸했답니다. 상태가 좋은 해의 빈티지를 구입해 다시 마셔 볼 예정입니다. 얼마전 기자는 엄청나게 ‘튀는’ 와이너리 오너를 만났습니다. 첫눈에 “전인권이네”라는 말이 입밖으로 튀어 나올 정도였으니까요. 은발이라할까 백발이라할까 번개 내지는 폭탄을 맞은 것처럼 잔뜩 부풀어 오른 퍼머 머리 스타일로 등장한 그는 미국 컬트와인 케이 빈트너스(K Vintners)를 만든 찰스 스미스(Charles Smith)랍니다. 외모에서 뿜어내는 ‘포스’가 장난이 아니더군요. 보자마다 두 손으로 ‘록 스피릿’을 표현하는데 아니나다를까 전직 록밴드 출신이라는 군요. 미국 와인의 심장 캘리포니아에서 자란 그는 호텔과 레스토랑에서 일하면서 와인을 접하게 됩니다. 하지만 웨일즈 출신의 어머니와 프랑스 출신 아버지 밑에 자란 그는 어린 시절부터 전 세계를 여행하는 꿈을 키웠고 결국 1989년에 만난 여인과 사랑에 빠져 그녀의 고향이 덴마크로 이주합니다. 그가 할줄 아는 일은 와인 관련 일이었지만 언어 문제로 취업이 어렵자 우여곡절 끝에 록밴드 매니저로 취업해 콘서트 투어를 기획하다 록밴드도 결성하게 됩니다. 덴마크에서 유명한 인디록 듀오 ‘Ravonettes’와 함께 많은 공연을 했다고 하네요. 록에 빠져 10년이란 세월을 보냈지만 와인을 향한 열정은 더욱 커졌갔다고 해요. 결국 1999년 미국으로 돌아와 시애틀에 와인샵을 열게됩니다. 고급와인 생산지로 명성이 높은 워싱턴주의 왈라 왈라 밸리(Walla Walla Valley)를 여행하던 그는 프랑스인 와인 메이커를 만난 뒤 영감을 받아 프랑스 론 스타일의 우아한 시라 와인을 만들어겠다는 결심을 하고 아예 이곳으로 이주해 독학으로 본격적인 양조에 돌입합니다. 그의 첫 작품은 2001년 탄생한 케이 시라 1999빈티지인데 그동안 미국 와인에서 보지 못한 스타일과 뛰어난 퀄러티로 비상한 주목을 받게됩니다. 2014년에 저명한 평론지 와인 앤수지애스트(Wine Enthusiast) 올해의 와인 메이커 선정됩니다. 죽기 전에 마셔야 하는 1001가지 와인에 케이 밀브란트 시라(K Milbrandt Syrah)가 선정됐으며 로열 시티 시라(Royal City Syrah)는 와인 앤수지애스트 100점, 로버트 파커 포인트 99점 받으면서 컬트 와인의 반열에 오릅니다. 그렇다면 전직 록커가 만든 와인은 어떤 맛일까요. 한모금 마시면 그의 외모만큼이나 정열적인 록 사운드가 막 들릴까요. 물론 음악은 들리지 않지만 그의 와인들을 시음하고 제가 내린 결론은 ‘날것’입니다. 와인을 예쁘게 하려면 어떻게해야할까요. 바로 ‘화장’입니다. 여러거지 양조 기법이 있는데 젖산발효(말로라틱 퍼먼테이션)를 하면 뾰족한 산도가 둥글둥글해집니다. 자연효모를 싹 죽이고 대신 연구소에서 배양한 인공효모를 사용하거나 병입전에 필터링을 통해 완벽하게 걸러내면 원하는 스타일로 매끈하게 와인을 만들수 있답니다. 여기에 새오크 숙성을 통해 과하게 나무향을 입히면 풀메이크업이 완성되죠. 하지만 스미스는 이런 것들을 배제했더군요. 산도가 날카로운 소비뇽블랑은 젖산발효를 하지 않고 카베르네 소비뇽은 야생효모를 사용하고 필터링을 하지 않습니다. 샤르도네는 새 오크통을 사용하지 않아 과일 본연의 모습을 보여줍니다. 와인을 마실때 가장 신경써야할 것은은 무엇인지 그에 물어봤습니다. 뜻밖의 대답이 돌아옵니다. “가장 중요한 것은 와인을 즐기는 것이에요 그냥 즐기세요”. 듣고보니 우문현답이네요. 와인을 분석하는 것은 양조학자나 와인메이커, 소믈리에게 맏기고 소비자는 그냥 즐기면 되는 거죠 뭐. 가장 중요한 사실을 기자도 잊고 있었네요. 그는 소비자들이 와인을 쉽게 즐기도록 컬트 와인임에도 저렴한 가격에 와인을 내놓았습니다. 국내시장에는 롯데주류를 통해 공급됩니다. 실제 그의 와인중 가장 많이 팔리는 와인 오브 섭스탠스 까베르네 소비뇽(Wine of Substance Cabernet Sauvignon) 2016은 3만원대이지만 그의 프리미엄 와인 못지 않습니다. 소비자들이 알기 쉽게 카베르네 소비뇽의 약자인 ‘Cs’를 레이블이 큼지막하게 박아 놓았는데 워싱턴주 콜럼비아 밸리에서 생산되는 이 와인은 야생효모를 사용하지 않고 필터링도 거치지 않으며 죽은 효모와 함께 숙성하는 쉬르리(Sur lees)를 12개월 동안거쳐 볼륨감이 넘치는 풍미를 만들어냈습니다. 블랙체리, 블랙베리 등의 과일향과 까시스, 허브향, 숙성된 와인에서 나타나는 담배와 흙냄새등 복합적인 향이 잘 어우러지네요. 와인 오브 섭스탠스 소비뇽 블랑(Wine of Substance Sauvignon Blanc) 2017은 콜롬비아 밸리의 고급 포도밭 앤시언트 레이크(Ancient Lake)의 포도로 만든 싱글빈야드 와인으로 젖산발효를 하지않아 소비뇽 블랑의 날카로운 산도를 그대로 살렸습니다. 하지만 포도가 충분히 익어 밸런스가 좋고 야생효모를 이용해 시간이 지날수록 독특한 풍미가 입안을 채웁니다. 레몬, 사과, 자몽 등 시트러스 계열 과일향이 입안을 상큼하게 씻어내고 미네랄이 풍부해 생선회 등 해산물 좋은 궁합을 보입니다. 식스토 언커버드 샤르도네(Sixto Uncovered Chardonnay) 2016은 스미스가 미국 최고의 샤르도네를 만들겠다는 열정을 쏟아부은 와인으로 오크향이 강한 미국 샤도네이와 큰 차이를 보입니다. 평소 좋아하는 뮤지션 식스토 로드리게스(Sixto Rodriguez)의 이름을 딴 와인으로 싱글 빈야드 3곳의 포도를 섞어 만듭니다. 레몬, 라임, 사과 등 시트러스 과일에서 서양배 등 핵과일 향이 풍부하고 쉬르리를 15개월 진행해 흔한 캘리포니아 샤르도네와 다르게 산미와 미네랄이 잘 뒷받침되는 프랑스 스타일의 와인이 탄생했습니다. K 빈트너스 로열 시티 시라(K Vintners Royal City Syrah) 2015는 찰스가 만든 최고의 프리미엄 와인으로 라벤더 등 야생허브가 먼저 후각을 간지럽히고 블루베리, 블랙베리 등의 과일향과 플럼 등이 어우러지면서도 산도, 탄닌이 뒤를 잘 받치는 균형감이 느껴집니다. K 빈트너스 파워라인 시라(K Vintners Powerline Syrah) 2015는 왈라 왈라 밸리 남쪽 해발고도 365m 파워라인 빈야드에 생산된 시라로 빚는데 일교차가 큰 곳이라 산도가 뛰어나고 블랙베리와 흰꽃향이 어우러지며 27개월 오크 숙성을 통한 스모키한 풍미가 느껴집니다. 2017년 와인 스펙터 올해의 와인 2위에 올랐는데 “녹아웃 시라(Knockout Syrah)”라고 표현할 정도로 봄꽃처럼 화사한 풍미를 지녔습니다. K 빈트너스 샤를로트(K Vintners Charlotte) 2014는 자신의 딸 샤를로트의 탄생을 기념하는 와인으로 무르베드르, 그르나슈, 시라, 꾸누아즈, 삑뿔을 섞은 프랑스 남부 론 스타일 와인으로 그의 실험작이기도 합니다. 감초 등 야생 허브와 잘익은 자두, 블랙체리 등 검은 과일향이 지배적입니다. K 빈트너스 엘 제프(K Vintners El Jefe) 2014 역시 그의 실험정신이 돋보이는 와인입니다. 2002년 워싱턴주에서 가장 먼저 스페인 품중인 템프라니요를 길러 만든 와인으로 워싱턴주 떼루아의 가능성을 보여주기 위해 선보였다고 합니다. 검은 과일과 허브향이 주를 이룹니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

주말 22∼24일 동대문 와인 앤 버스커 열려 5월까지 도심 와인 축제 잇따라 착한 가격에 구매도 귓볼을 스치는 부드러운 봄바람. 선선한 밤공기, 그리고 밤하늘 적시는 버스킹의 선율. 서로의 눈빛을 바라보며 속삭이는 연인들. 이 모든 것을 감싸 안는 와인의 향기까지. 와인을 즐기는 이들이라면 손꼽아 기다리는 도심의 주말 와인축제가 올봄에도 어김없이 찾아옵니다. 수입사들이 엄선한 와인 수백여종을 시음하고 착한 가격에 구매도 가능하기에 봄과 가을에 두 차례 열리는 와인축제는 와인에 목마른 소비자들이 맘껏 와인의 향기를 즐길 수 있는 대표적인 행사로 자리잡았습니다. 봄과 함께 가장 먼저 시작되는 대표적인 와인축제는 와인 앤 버스커입니다. 이어 벚꽃이 흐드러질때 시작되는 워커힐 호텔 ‘구름위의 산책’ 와인페어(4월 6∼7일, 13∼14일)와 메이필드호텔 디오니소스 축제(5월18∼19일)가 계속 이어집니다. 서울시는 2014년 동대문 디자인 플라자 개관을 계기로 매년 3월과 10월 일주일에 걸쳐 서울 패션위크를 동대문 디자인 플라자(DDP)에서 진행하는데 이 시기에 맞춰 JW 메리어트 동대문 스퀘어 더 라운지에서 와인 앤 버스커가 열린답니다. 이 때문에 일주일동안 동대문 일대는 패션과 와인의 물결로 넘쳐나고는 합니다. 야외에서 진행되는 와인 앤 버스커는 올해로 벌써 10번째를 맞았는데 22일 오후 5시~10시, 23일 오후 2시~10시, 24일 오후 2시~9시까지 3일동안 진행됩니다. 올해도 모두 수입사 10곳이 참여해 와인 300여종을 선보입니다. 휴에프와인, 코스모 엘앤비, 서울와인앤스피릿, 나루글로벌, 비니더스코리아, 모멘텀 와인컴퍼니, 안시와인, 와이넬, 타팩스, 헬레닉 와인 입니다. 특히 그리스 와인 전문 수입사인 헬레닉 와인의 게로바실리우 말라구지아 와인이 눈길을 끄네요. 그리스 와인의 역사는 4500년이 넘고 토착품종만 350종이 넘는데 지금도 매일 새로운 품종이 발견돼 그리스는 ‘포도 품종의 쥬라기 공원’으로 불린답니다. 이런 그리스 와인의 역사에서 빼놓을 수 없는 인물이 ‘그리스 와인의 거장’으로 불리는 에반겔로스 게로바실리우(Evangelos Gerovassiliou)랍니다. 그에게는 또 다른 별명이 있는데 바로 ‘말라구지아(Malagousia)의 아버지’에요. 그는 거의 멸종되다시피한 품종 말라구지아를 오랜 노력 끝에 되살려 아씨르티코(Assyrtico) 등과 그리스의 3대 화이트 품종으로 키워 냈답니다. 1974년 1ha에서 시작한 말라구지아는 이제 그리스 전역에 퍼지면서 와인 마니아들의 입과 코를 행복하게 만들고 있어요. 아시르티코는 산도가 매우 높지만 말라구지아는 산도가 비교적 둥글둥글하고 특히 살구, 복숭아, 햇포도껍질 같은 과일향이 풍부하면서도 은은하게 퍼져 여성들이 많이 좋아한답니다. 특히 포도나무가 돌멩이같은 미네랄이 잔뜩 움켜지고 있는데다 목넘김이 아주 좋아 쑥쑥 들어가는 와인이에요. 그리스 여행을 계획하고 있다면 반드시 마셔봐야할 와인 1순위죠. 그리스를 대표하는 환상의 여행지 산토리니의 마트에서는 11∼12 유로에 구입할 수 있을 정도로 가격도 매우 착하답니다. 오빌로스(Ovilos)는 그리스를 대표하는 화이트 와인이라고 할 수 있습니다. 프랑스에서 귀부와인을 만드는 세미용 품종에 그리스 산토리니를 대표하는 아씨르티코를 절반씩 섞었는데 세미용은 말라구지아처럼 아로마가 풍부하고 산도가 매우 부드러운 품종이라 산도가 좋은 아씨르티코와 환상적인 어울림을 만들어 냅니다. 살구, 꿀, 바닐라, 견과류가 입안을 채우고 아시르티코의 신선한 산도가 입맛을 돋우는 와인이에요. 은은항 향수처럼 느껴지기도 합니다. 코스모 엘앤비의 ‘국가대표 소믈리에’ 오형우 소믈리에가 엄선한 에도멘 뉘당 부르고뉴 피노 누아, 레 제리티에르 생 쥬니 메리퀴리 루즈 등 가성비 뛰어난 부르고뉴 피노 누아도 만날 수 있답니다. 버스킹 공연은 올해 한층 업그레이드돼 파티의 흥을 더욱 돋을것 같네요. 모두 11개팀의 공연이 3일동안 선보이는데 특히 23일 토요일 저녁 9시에 시작되는 손승연의 공연이 하이라이트를 장식할 예정입니다. 보이스 코리아에서 우승을 거머진 손승연은 ‘불후의명곡, ‘복면가왕’ 등을 통해 가창력을 인정받으며 큰 인기를 끌고 있죠. 공연은 오후 6시부터 팀당 40분동안 진행되는데 22일은 스물 다섯, 뽕크, 모멘테일, 에이트레인 23일은 우나마스, 허니지, 원더우맨, 손승연 24일은 섬과도시, 수요커플, 220v 어쿠스틱, YONGMAN X 소우주의 공연이 마련됩니다. 와인 앤 버스커의 티켓은 레스토랑 통합 플랫폼 포잉(Poing) 앱과 현장에서 구매할 수 있습니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

마치 검은색 같은 아주 짙은 바이올렛 빛 눈동자. 깊이를 가늠할 수 없는 지적인 매력과 단아함. 활짝 웃을때마다 살짝 피어나는 보조개. 수백가지의 향수를 섞어놓은 듯한 채취. 이런 여성이 있다면 아마 첫눈에 사랑에 빠질 수 밖에 없을 겁니다. 그녀를 닮은 와인이 있습니다. 이탈리아 미식의 도시이자 유명 와인산지 피에몬테에서 자라는 바르베라(barbera) 품종입니다. 사실 바르베라는 국내 소비자들에게는 잘 알려지지 않은 품종이에요. 이탈리아 ‘와인의 왕’ 바롤로(Barolo)와 ‘와인의 여왕’ 바르바레스코(Barbaresco)를 만드는 네비올로 품종이 오늘날 피에몬테를 이탈리아의 최고급 와인의 산지로 만든 대표 품종이기 때문이죠. 바롤로와 바르바레스코는 최소한 10년이상은 장기 숙성시켜야 그 와인이 가진 매력을 제대로 뿜어내기 시작한답니다. 이 때문에 오래 숙성시키지 않아도 마시기 좋은 바르베라는 바롤로와 바르바레스코가 익기를 기다리는 동안 마시는 가벼운 와인 정도로만 알려져 있답니다. 네비올로보다 색이 훨신 이쁘고 산도는 아주 높으며 레드 베리 같은 과일의 느낌이 많이 납니다. 하지만 단점도 지녔어요. 레드와인의 미덕으로 여겨지는 탄닌이 약해 와인을 만들면 탄탄한 느낌이 없고 아주 가벼운 바디감을 지니게 되죠. 이때문에 주로 저가 와인으로 생산되는데 이탈리아에서 생산량이 가장 많은 품종이 바로 바르베라입니다. 최근 생산자들은 이 같은 단점을 극복하기 위해 오크를 많이 사용하는데 오크에서 숙성하면 강렬한 탄닌감과 부드러움을 좀 더 넣어 줄 수 있답니다. 그런데 알고보면 바르베라는 매우 매력적인 품종이에요. 아주 오랜동안 잘 숙성된 바르베라는 바롤로와 바르바레스코를 뛰어 넘을 정도의 묵직한 바디감과 풍미를 뿜어내는 멋진 와인으로 변신하기 때문이에요. 젊은 바르베라는 체리, 블랙베리, 라즈베리 등 신선한 과일향이 뛰어나고 오크 숙성을 거치는 수페리오레는 바닐라, 견과류, 후추 등 스파이시한 향과 상큼한 산미가 느껴집니다. 숙성을 잘 거친 바르베라 수페리오레는 묵직하게 변신하는데 숲속바닥, 젖은 흙, 가죽같은 애니멀 노트, 담배, 버섯 등의 풍미가 풍성하게 어우러집니다. 피에몬테 니짜(Nizza)에서 생산되는 바르베라를 최고급으로 치는데 니짜는 2014년 독자적으로 최고 등급 생산지 규정인 DOCG를 받았답니다. 또 알바(Alba)에서 생산되는 바르베라 달바와 아스티(Asti)에서 생산되는 바르베라 다스티도 유명해요. 기자는 최근 아스티와인협회 주최로 현지에서 열린 바르베라 마스터 클래스와 와이너리들을 둘러봤습니다. 마스터 클래스는 ‘바르베라의 혁명’을 주제로 진행됐는데 피에몬테에서 생산되는 바르베라 품종과 와인 현황 등을 심도있게 다뤘습니다. 방문한 대표적인 와이너리는 와인을 음악으로 표현하는 것으로 유명한 바바(BAVA)입니다. 해질 무렵 택시를 타고 바바 와이너리에 도착하니 한국에서도 3차례 만나 친분을 나눈 오너 로베르토 바바(Roberto Bava)가 반갑게 기자를 맞이합니다. 마치 대형 오크통의 뚜껑처럼 생긴 대문을 통과하자 독특한 바바의 디자인 세계가 고스란히 녹아있는 와이너리 내부로 들어서게 됩니다. 바바의 역사는 1628년으로 거슬러 올라갑니다. 피에몬테 아스티에서도 매우 높은 구릉지대인 몬페라토(Monferrato) 언덕의 콘꼬나토에서 포도를 재배하다 1911년부터 직접 와인 양조에 뛰어듭니다. 몬페라토는 라틴어로 몬스 페라투스(Mons Ferratus)인데 ‘비옥하고 풍요로운 산(Fertile and Rich Mountains)’이라는 뜻입니다. 대륙성 기후로 일교차가 크고 바다속이 솟아 형성된 토양으로 석회질의 풍부한 미네랄을 움켜쥐어 뛰어난 품질의 포도가 생산되는 곳이죠. 2014년 로에로(Roero)와 랑게(Langhe)와 함께 유네스코 세계문화유산으로 지정됐을 정도로 아름다운 풍광을 자랑합니다. 현재 로베르토, 길리오(Guilio), 파올로(Paolo) 삼형제가 아버지 피에로(Piero)와 함께 와이너리를 경영하며 국내에는 하이트진로를 통해 수입됩니다. 바바가 초기부터 집중한 것은 바로 바르베라. 서자 취급을 받던 이 품종으로 최고의 와인을 빚어 바르베라의 혁명을 불렀다는 평가를 받게됩니다. 바로 아스티의 포도로 빚은 스트라디바리오 바르베라 다스티 수페리오레(Stradivario Barbera d’Asti Superiore)랍니다. 스트라디바리오는 섬세하면서도 웅장한 ‘천상의 소리’를 내는 것으로 유명한 바이올린이죠. 바바가 이 와인을 세상에 내놓자 와인전문매체와 비평가들이 극찬을 쏟아내면서 바르베라가 비로소 주목받게 됩니다. 톰 스티븐슨의 ‘소더비 와인 엔사이클로페디아’에 대표적인 바르베라 다스티 와인으로 소개됐을 정도죠. 이 와인을 시음하기 위해 로베르토를 따라 테이스팅 룸으로 들어가봅니다. 역시 바바만의 디자인을 엿볼수 있는 것들이 곳곳에 놓여 있네요. 특히 장식장 문을 양쪽으로 열면 대형 TV에서 바바 와이너리를 소개하는 동영상이 흐르고 문 안쪽으로 와인잔이 가지런하게 놓인 멋진 와인렉이 마음을 사로잡네요. 특히 레이블이 보이도록 와인을 양쪽으로 가로로 눕혀서 보관할 수 있는 셀러는 아름답다는 탄성까지 터져나오게 만듭니다. 로베르토가 내놓은 것은 스트라디바리오 2001. 20년 가까운 세월을 견딘 와인을 입안으로 한모금 흘려 보내봅니다. 오렌지빛이 감도는 붉은 벽돌색이 세월을 말해주는 이 와인은 스파이시한 허브향들과 블랙체리 등 검은 과일향, 적절한 오크 숙성에 오는 맛난 바닐라향과 견과류 향들이 어우러집니다. 무엇보다 그 오랜 세월이 지났지만 산도가 짱짱하게 살아있더군요. 탄닌은 벨벳처럼 부드럽고 여운은 길게 이어져 아름답고 지적이면서 우아한 여인이 이미지가 저절로 떠오르게 된답니다. 한국에서 맛본 5년 미만의 스트라디바리오와는 차원이 다릅니다. 이 와인을 맛보도고 바르베라가 바롤로와 바르바레스코가 익기를 기다리면서 마시는 그저 가볍고 단순한 와인이라 할 수 있을까요. 로베르토는 “바르베라는 최소한 10년은 숙성시켜야 그제서야 비로소 자신이 지닌 매력을 발산하기 시작하고 20년 이상도 거뜬하게 버티는 와인이죠. 한국 소비자들도 10년이상 숙성된 바르베라를 한번 마셔 보세요. 전혀 예상하지 못한 매력에 푹 빠지게 될 겁니다”라고 설명합니다. 스트라디바리오는 오크배럴에서 18개월 숙성하는데 불순물을 제거하는 필터링을 전혀 거치지 않는 점에 주목해야 합니다. 너무 완벽하게 필터링을 하면 와인은 깨끗해지만 와인이 시간이 지나면서 병속에서 진화하는 모습을 기대하기 어렵게 되죠. 많은 생산자들은 와인이 상할 우려가 있어서 필터링을 거치는데 바바가 필터링을 하지 않는다는 것은 그 만큼 와인이 세월이 흐러면 완벽한 풍미를 발산할 수 있도록 설계했다는 얘기입니다. 로베르토는 2001년산은 좀 엘레강스한 빈티지이고 1999년과 2000년 빈티지는 파워풀하다고 설명합니다. 기자는 나머지 빈티지들도 너무 궁금해서 3개 빈티지를 모두 구입했답니다. 이 와인은 특별한 날 마셔야 할 까요. 아니면 와인 영화 사이드 웨이의 여주인공 마야(버지니아 매드센)의 말처럼 이 와인을 마시는 날이 특별한 날이 될까요. 와인을 오픈하는 날을 생각하니 벌써 아름다운 그녀 앞에 선 것처럼 가슴이 뛰기 시작하네요. 아스티(이탈리아)=글·사진 최현태 기자 htchoi@segye.com

   바스티에리(Bastieri) 브라케토 다퀴 와인 다양한 색의 브라케토 다퀴 와인영롱한 루비빛과 마치 향수같은 장미와 딸기향. 사랑하는 연인의 입맞춤 같은 달콤함과 혀끝을 간지럽히는 버블. 그러면서 기품을 잃지않는 우아함까지. ‘여왕의 와인’으로 불리는 브라케토 다퀴(Brachetto d’Acqui)입니다. 왜 여왕의 와인일까요. 바로 클레오파트라 때문입니다.  브라케토 다퀴 마스터 클래스 현장 달콤한 레드 스파클링 브라케토는 로마제국 시대로 거슬러 올라갈 정도로 역사가 오래됐답니다. 알프스 산에 거주하던 갈리아인의 관습과 관련된 문헌에 따르면 브라케토는 ‘비넘 아퀸즈(Vinum Acquense)로 불렸습니다. 홍미로운 점은 사랑을 부르는 묘약같은 최음 성분이 아주 뛰어나 당시 귀족들 사이에 인기가 높았다고 합니다. 특히 클레오파트라가 이 와인을 아주 사랑했는데 율리우스 시저와 마크 안토니가 그녀와 사랑을 불태우며 이 와인을 즐겨 마셨다는 군요. 시저와 안토니는 클레오파트라의 사랑을 얻기 위해 종종 배 한척 가득 브라케토를 싣어 선물을 했다는 얘기도 전해집니다.  브라케토 품종 브라케토 다퀴 포도밭 브라케토 품종이 만들어내는 향브라케토는 아주 독특한 품종이랍니다. 익을수록 강한 야생 장미향을 내는 테르펜 성분이 농축되기 때문에 와인 한잔을 마시면 마치 무성한 장미의 정원 한 가운데 서있는 착각에 푹 빠지게 만든답니다. 실제 브라케토 포도밭을 지나가면 풍성한 장미향을 맡을 수 있습니다. 클레오파트라가 브라케토를 끔찍하게 아낀 것은 바로 이때문이지 않을까요.브라케토는 다른 품종을 섞지 않고 오로지 브라케토 100%로만 만듭니다. 아퀴 지역 토양은 과거 바다와 호수였기때문에 해양 동식물 화석이 많이 발견될 정도로 풍부한 석회질로 이뤄져 와인에 풍부한 미네랄을 부여합니다. 마치 바다내음이 가득한 와인이라 할까요. 달콤하면서 매혹적인 장미빛을 지닌 레드 스파클링이어서 곧 다가올 발렌타인데이때 사랑을 고백하는 자리에 제격일 것 같아요. 클레오파트라의 스토리를 함께 전해주면 여친은 마치 여왕이 된 듯한 환상에 빠지겠죠. 브라케토 다퀴 와인과 어울리는 메뉴들 브라케토는 달콤한 디저트와 찰떡궁합입니다. 쵸콜릿, 케잌, 푸딩 등 다양한 디저트와 잘 어울리고 스파클링이 신선한 산도덕분에 매콤한 한식과도 궁합이 좋답니다. 실제 기록에 따르면 1817년 자연주의자인 갈레시오(Gallesio)가 브라케토를 ‘기념비적인 와인’으로 칭송하면서 디저트와 궁합이 잘 맞는다고 언급합니다. 특히 숙성되면 달콤한 주정강화 와인 포트(Port), 또는 셰리(Sherry)와 비슷하다고 강조합니다. 그는 또 남미에서 달콤한 브라케토 와인이 대중적으로 높은 인기를 누렸다고 기록한 점으로 미뤄 당시 브라케토 와인의 생산량이 상당했고 전세계적으로 인기가 높은 와인이었을 것으로 짐작됩니다.이처럼 인기를 끌던 브라케토였지만 로마제국의 멸망과 1860년대 뿌리를 감염시켜 병포도나무를 죽게 만드는 필록세라가 유럽 전역에 덮치고 1900년대초 1차 세계대전까지 겪으면서 브라케토는 서서히 잊혀지고 맙니다. 멸종 위기에 처한 브라케토를 다시 살려낸 이는 아르투로 베르사노(Arturo Bersano)로 탱크에서 발효와 숙성을 끝내는 샤르마 방식으로 스파클링을 만들어 복원했고 1990년대들어 다시 사랑을 받는 연인들의 와인으로 자리잡기 시작합니다.  이탈리아 피에몬테 아퀴 마을 풍경 아퀴 마을 지도브라케토 다퀴(Brachetto d’Acqui)는 아퀴에서 온 브라케토라는 뜻입니다. 북위 45도의 이탈리아 피에몬테주 남동부에 있는 아퀴는 ‘아퀴 테르메(Acqui Terme)’라는 온천 지역으로도 매우 유명한 곳이에요. 아퀴 와인을 보호하기 위해 1992년에 공식적으로 컨소시엄이 구성됐는데 아퀴 지역은 1200ha로 제한하고 있답니다. 알렉산드리아(Alessandria)의 8개 마을(Acqui Terme, Terzo, Bistagno, Alice Bel Colle, Strevi, Ricaldone, Cassine and Visone)과 아스티(Asti)의 18개 마을(Vesime, Cessole, Loazzolo, Bubbio, Monastero Bormida, Rocchetta Palafea, Montabone, Fontanile, Mombaruzzo, Maranzana, Quaranti, Castelboglione, Castel Rocchero, Sessame, Castelletto Molina, Calamandrana, Cassinasco, Nizza Monferrato)등 모두 26개 마을에서 브라케토가 생산된답니다.브라케토 생산자는 750명정도이고 평균 1.8ha의 포도밭을 소유하고 있어 연간 생산량은 800만병입니다. 포도밭은 대부분 해발고도 200~500m의 몬페라토(Montferrato)의 위쪽에 몰려 있는데 연교차와 일교차가 매우 커 포도는 스파클링을 만들기 좋은 신선한 산도를 움켜 쥐고 섬세하면서도 풍부한 향을 간직하게 됩니다.  아퀴 로제 아퀴 로제달콤한 와인만 만들던 아퀴의 브라케토 생산자들은 최근 새로운 시도를 하고 있습니다. 2017년부터 단맛을 뺀 드라이한 아퀴 로제(Acqui Rose)를 만들기 시작해 2018년 처음으로 이 와인을 선보이기 시작했습니다. 최근 브라케토 다퀴 와인협회(Consorzio di Tutela Brachetto d’Acqui)가 아퀴 로제를 처음으로 공개하는 마스터 클래스와 시음행사를 열었는데 기자가 현장에 직접 다녀왔습니다. 피에몬테에서 열린 브라케토 다퀴와 아퀴 로제와 브라케토 다퀴 시음행사 현장 아퀴 로제 마스터 클래스시음해본 결과 냉정하게 평가를 내리자면 아퀴 로제가 코에서 느끼는 향은 굉장히 풍부한데 입에서는 그다지 매력적으로 느껴지지 않네요. 개인적으로 약간 쓴맛도 느껴지고 밸런스도 뛰어난 편은 아니더군요. 시음행사에 참석한 많은 전문가들이 비슷한 반응을 보였어요. 아마도 아퀴 로제 생산이 시작된지 얼마안돼 양조 기술쪽으로 좀 더 보완이 필요하기 때문일 거에요. 시간이 좀더 지나면 향과 맛이 일치하는 와인으로 발전할 가능성이 높아 보입니다. 하지만 역사적인 와인 아퀴 로제가 복원됐다는 점에서는 높은 점수를 주고 싶네요. 사실 드라이한 아퀴 로제는 이번이 처음이 아니에요. 1873년부터 1900년대 초반까지 식전주 등으로 큰 인기를 누렸는데 그만 달콤한 브라케토 다퀴에 밀려 사라졌다고 합니다. 브라케토 다퀴 와인협회가 과거 문헌을 토대로 생산자들과 함께 이를 복원한 것이죠.  시음행사에 나온 다양한 브라케토 다퀴 와인들브라케토 다퀴는 껍질과 함께 색과 향을 우려내는 침용 과정을 2∼3일 정도 진행하지만 아퀴 로제는 옅은 장미빛깔을 얻기 위해 1∼2시간만 짧게 침용을 하고 색상이 잘보이도록 투병한 병을 사용합니다. 아퀴 로제는 신선한 과일향과 함께 특히 장미향이 매력적입니다. 드라이한 와인인 만큼 다양한 음식과 잘 어울리는데 주로 해산물과 닭고기 구이, 블루치즈 등과 좋은 페어링을 보입니다. 퀴(이탈리아 피에몬테)=최현태 기자 htchoi@segye.com

1500년대 미식의 도식 피에몬테 아스티에서 탄생 / 과일, 꽃향 아로마 풍부한 스위트 와인 여심 저격카넬리(Canelli) 모스카토 다스티한모금만 마셔도 하루동안 직장에서 쌓인 스트레스가 눈 녹듯 사라지죠. 마치 사랑하는 연인이 밝게 미소지으며 부드럽게 입을 맞춰주는 느낌이랄까요. 마구마구 기분이 좋아지는 달콤한 맛, 그리고 아주 살짝 느껴지는 부드러운 버블. 바로 스위트 와인의 대명사 모스카토 다스티(Moscato D'asti)에요. 특히 우리나라 여성 소비자들이 가장 좋아하는 와인을 꼽으라면 모스카토 다스티를 따라 올 와인은 아마 없을 겁니다. 사실 와인 초보자때는 이런 달콤한 와인을 좋아하지만 와인 경험이 쌓일수록 가볍고 달기만한 와인은 좀 멀리하게 되죠. 하지만 이런 달달한 와인은 와인 입문자들이 쉽게 접근할 수 있어서 높은 인기를 누리고 있습니다. 미국과 이탈리아 다음으로 모스카토 다스티를 많이 마시는 나라가 한국일정도로 몇해전만해도 모스카토 다스티가 우리나라 와인 시장에서 가장 잘 팔리는 와인이었습니다. 재미있는 것은 스위트 와인으로 시작해 드라이한 와인으로 넘어갔다가 어느 정도 내공이 쌓이면 스위트 와인에 다시 빠져들게 된다는 점이에요. 와인을 10년 넘게 즐긴 기자도 요즘 잠들기전 마데이라, 포트 등 달콤한 주정강화 와인 한잔을 즐기는 재미에 푹 빠져있답니다. 모스카토 비앙코이탈리아 피에몬테 아스티 위치여심을 저격하는 모스카토 다스티는 어떻게 탄생했을까요. 모스카토 다스티는 ‘아스티에서 생산되는 모스카토 품종으로 만든 와인’을 뜻해요. 아스티는 미식의 도시 이탈리아 북부 피에몬테에 있는 중요 와인생산지랍니다. 이곳을 대표하는 품종이 모스카토(Moscatto)인데 이름에 ‘Muscat’ 단어가 들어간 포도품종은 대부분 과실향이 풍부하면서도 아로마가 매우 뛰어나요. 특히 알코올도수가 아주 낮아 여성을 비롯한 술이 약한 이들이 가볍게 즐기기 매우 좋답니다.마테오 소리아 모스카토 다스티 와인 생산 시설 현장일반 와인과는 좀 다른 방식으로 만들어요. 완제품을 미리 만들어 놓는게 아니라 탱크에 원액인 발효전 포도즙을 보관하고 있다가 주문과 동시에 와인을 만들기 시작한답니다. 왜 그럴까요. 바로 신선함을 잘 유지하는 것이 모스카토 다스티 와인의 생명이기때문이에요. 스테인리스 탱크에서 단 한차례의 발효를 거쳐 만드는데 알코올도수가 4.5~6.5%도 정도가 되면 발효를 멈춰 120~130g/ℓ의 잔당을 지닌 달콤한 와인이 탄생합니다. 샴페인이 보통 6기압인데 모스카토 다스티는 2.5기압으로 버블을 잘 느끼지 못할정도로 아주 부드러요. 연인의 입맞춤처럼 느껴지는 것은 바로 이때문이랍니다.아스티 와인 시음행사 현장고젤리노(Gozzelino) 모스카토 다스티최근 기자는 매년 아스티에서 열린 와인축제를 찾아가 다양한 모스카토 다스티 와인들을 시음해봤습니다. 사실 국내에 판매중인 모스카토 다스티는 달기만 해서 쉽게 질리는 와인들이 많아 평소에 즐겨찾는 와인은 아니었습니다. 하지만 현지에서 맛본 모스카토 다스티 와인은 많이 다르더군요. 산도가 아주 잘 뒷받침돼서 많이 마셔도 물리지가 않네요. 상큼한 산도가 기분을 좋게 만들면서 달콤한 맛과 향은 여행의 피로를 풀어주네요.마테오 소리아 와인을 소개하는 브랜드 앰베서더 발렌티나(Valentina Casetta)대표 생산자중 한곳인 마테오 소리아(Matteo Soria) 와이너리도 방문했습니다. 부드러운 압착 과정을 거쳐 얻은 포도즙을 ‘머스트(Must)’라고 하는데 불순물을 제거한 뒤 여과해 탱크에서 발효가 되지 않는 0도에서 계속 보관합니다. 보통 1년정도 보관이 가능하다고 하네요. 주문이 들어오면 발효를 시작해 알코올도수를 5도로 맞춘 뒤 병입해서 출시하는데 보통 5일 정도 걸립니다. 모스카토 다스티는 세상에서 가장 신선하게 마실수 있는 와인인셈입니다. 마테오 소리아에서 보관중인 머스트를 따라 마셔봤는데 그야말로 꿀맛입니다. 포도로 만들었는데 신기하게도 아주 달콤한 사과주스 같아서 매일 저녁 한잔씩 마시면 피로가 싹 풀릴 정도네요. 이런 포도 주스가 국내에서 판매된다면 얼마나 좋을까요. 하지만 아마도 가격이 엄청 비쌀 것 같아요.카넬리 아스티 와인을 소개하는 소믈리에들이탈리에서 모스카토 품종으로 최초의 스파클링 와인을 만든 이는 아스티가 고향힌 까를로 간치아(Carlo Gancia)랍니다. 그는 1850년대 샴페인의 본고장인 프랑스 샹파뉴를 여행하다 영감을 받아 이탈리아 토착품종인 모스카토로 스파클링을 만들기 시작합니다. 그가 이탈리아 스파클링의 아버지로 불리는 이유입니다. 1932년에 아스티 와인 협회(Consorzio dell Asti D.O.C.G)가 설립돼 아스티 와인을 적극 홍보한 결과 현재 170개국에서 아스티 와인을 즐기고 있으며 연간 9000만병이 생산되는 세계적인 와인이 됐답니다.마스터 클래스를 진행주인 아스티와인협회 조르지오 보스티코 회장, 윌터 스펠러, 아스티포도재배협회장(왼쪽부터)마스터 클래스에서 시음한 모스카토 비앙코 품종아스티 와인 협회 주최로 카스텔로 간치아 카넬리(Castello Gancia Canelli)에서 아스티 와인의 전반적인 현황을 알아보는 마스터 클래스가 열렸는데 기자도 직접 참석했습니다. 카넬리 고대 마을을 보호하기 위해 17세기 세워진 고색창연한 성에서 열린 이 행사에는 전세계에서 온 기자 100여명이 참석해 열띤 취재 경쟁을 벌였습니다. 모스카토 비앙코 포도를 직접 먹었봤는데 달콤하면서 신선한 산도가 매력적으로 입안을 채우네요. 마스터 클래스는 저명한 와인 비평가인 젠시스 로빈스가 운영하는 젠시스 로빈스 닷컴의 월터 스펠러(Walter Speller), 아스티와인협회 조르지오 보스티코(Giorgio Bosticco) 회장, 아스티포도재배협회장 등과 함께 진행했습니다.모스카토 다스티 마스터 클래스 현장모스카토 다스티를 빚는 품종은 모스카토 비앙코(Moscato Bianco)로 고대 중동에서 그리스를 거쳐 이탈리아로 전파된 것으로 알려져 있습니다. 이 품종에 대한 기록을 보면 1510년에 쓰인 고대 문헌에 피에몬테 아스티의 모스카토가 아주 훌륭하는 내용이 적혀있습니다. 특히 카넬리에서 자란 모스카토는 고대 로마인들의 사랑을 받을 정도로 품질이 뛰어났고 1511년에는 이 지역의 5분의1 가량이 모스카토를 재배했다는 기록도 남아 있을 정도로 광범위하게 모스카토가 재배됐습니다. 모스카토는 레몬, 오렌지, 배 등 잘익은 과일향 아카시아 등 꽃향, 꿀향 등이 잘 어우러지는 아로마틱한 와인으로 빚어집니다. 우리나라에는 달콤한 모스카토 다스티만 알려져 있지만 현지에 가보니 다양한 아스티 와인이 생산되고 있더군요. 바로 아스티 세코(Seco), 아스티 돌체(Dolce)랍니다. 아스티 세코는 알코올 11%로 일반 와인과 비슷해요. 잔당은 17g/ℓ 정도인데 이는 샴페인의 엑스트라 드라이(Extra Dry) 정도에 해당하는 당도로 드라이하면서 신선하고 풍미가 좋아 음식과 잘 어울립니다. 병마개를 보면 보통 스파클링 와인처럼 마감이 돼 쉽게 구분할 수 있습니다. 아스티 돌체의 알코올도수는 6~7%로 잔당은 90~100g/ℓ으로 높아요. 아카시아 같은 흰꽃향과 꿀향이 입안을 가득 채웁니다. 아스티(이탈리아) =최현태 기자 htchoi@segye.com

바위투성이 척박한 땅에서 태어난 피노 누아/관능적이면서 화려한 과일향에 ‘아찔’산타 리타 힐스의 가파른 산등성이 포도밭살짝 스치고 지났을 뿐인데. 아찔한 향기가 온 몸을 감싼다. 이어 나를 이끄는 손. 결코 거부할 수 없는 농염함과 지적인 매력이 한데 어우러지는 강렬한 유혹. 데이지 꽃처럼 나를 산산히 부셔버릴 것을 알면서도 결코 빠져나올 수 없다. 이토록 섹시한 피노 누아가 있었던가. ‘란쵸 살시푸에데스(Rancho Salsipuedes)’. 미국 캘리포니아 중부 해안가에서 20km 떨어진 지역이름인데 스페인어로 ‘벗어날 수 있으면 벗어나라(Get out of here if you can)’라는 뜻입니다. 그만큼 이곳은 매우 척박한 토양입니다. 최대고도 210m, 경사 45도에 달하는 바위투성이의 가파른 산등성이로 살을 에는 매서운 바람과 차가운 해양성 기후로 사람이 살기에는 적합하지 않은 것으로 여겨지는 곳이죠. 산타 리타 힐스 AVA 위치아이러니하게도 이런 곳에서 뛰어난 포도가 생산됩니다. 가파른 경사때문에 포도밭은 햇볕을 골고루 받고 영양분이 거의 없어 포도나무의 뿌리는 생존하기 위해 땅속 깊숙하게 파고들면서 다양한 토양의 성분과 미네랄을 흡수합니다. 포도나무 한그루에 열리는 포도의 양은 매우 적지만 떼루아의 정체성을 세밀하게 보여주는 응축된 포도가 생산되죠. 바로 캘리포니아를 대표하는 프리미엄 피노 누아, 샤도네이 생산지인 산타바바라 카운티의 산타 리타 힐즈(Santa Rita Hills)가 바로 이곳에 있는 이유입니다. 산타 리타 힐스 더 힐트 포도밭 위치산타 리타 힐스는 나파밸리보다 더 남쪽에 있지만 여름철 최고 기온이 섭씨 28도일정도로 캘리포니아에서 유일하게 서늘한 지역입니다. 일조량이 아주 뛰어나고 태평양을 향해 동∼서 방향으로 열린 지형이라 서늘한 바닷바람이 아무런 장애물없이 늘 포도밭으로 불어옵니다. 안개까지 끼면서 밤에는 포도밭의 낮에 받은 열기를 떨어뜨려 큰 일교차를 보이면서 포도는 와인에서 가장 중요한 산도를 잔뜩 움켜쥐게됩니다.산타바바라는 1782년 스페인계 수도사들이 포도재배를 시작하면 와인의 역사가 시작됐지만 금주령으로 궤멸됐다 1970∼1980년대에 포도나무를 다시 심게 됩니다. 캘리포니아 와인 생산자들은 대부분 따뜻한 곳에서 포도를 재배하다 산타 리타 힐스에서 뛰어난 와인을 만들 수 있다는 사실을 깨닫고 속속 이곳으로 진출하면서 산타 리타 힐스는 독립된 AVA(와인용 포도재배지역)로 지정됩니다. 나파밸리의 3분의 2, 소노마의 절반 정도 면적으로 와이너리는 59곳에 불과하지만 천혜의 자연조건 덕분에 대부분의 프리미엄 와인들이 이곳에 생산됩니다.더 힐트 와인들570만원을 호가하며 미국 컬트와인을 대표하는 스트리밍 이글(Screaming Eagle)과 호나타(Jonata)의 소유주는 미국 스포츠 재벌 스탠 크랭키(Stan Kroenke)입니다. 그는 미국 프로축구팀 콜로라도 래피즈, NBA 덴버 너기츠, 미국프로풋볼(NFL) 로스앤젤레스 램스의 구단주이자 아스널 FC의 대주주입니다. 그가 자신의 이상을 구현하기 위해 천재 와인메이커 맷 디즈(Matt Dees)와 손잡고 2008년 산타 리타 힐스에 프리미엄 피노 누아와 샤도네이 와인에 집중하는 더 힐트(The Hilt)를 세웁니다. Hilt는 ‘칼자루’라는 뜻으로 날카롭게 예리하게 떼루아를 드러내기 위해 아낌없이 모든 것을 퍼부어 전력을 다해 와인을 만들겠다는 의지를 담은 네이밍이라는군요. 더 힐트 올드 가르드 래디안 빈야드 전경더 힐트 올드 가르드최대 45년 수령 포도로 빚는 올드 가르드(Old Guard)과 뱅가르드(Vanguard) 등 2종류의 피노 누아가 대표 와인으로 최근 나라셀라를 통해 국내에 수입되기 시작했습니다. 프랑스 부르고뉴 등 구대륙 스타일인 올드 가르드는 흙내음에 집중한 와인으로 새오크를 10%만 사용해 오크향을 최대한 절제한 피노 누아입니다. 스파이시한 향이 돋보이는데 민트, 멘솔, 검은 후추, 아니스, 말린 담배잎, 프로슈토의 아로마가 느껴지며 포도으 농축미와 탄닌, 산도가 잘 어우러집니다. 핵심포도밭은 래디안 빈야드(Radian Vineyard)로 야성적이면서 단단한 구조감의 탄닌, 흙냄새, 스파이시한 포도가 생산됩니다. 더 힐트 뱅가르드 밴트락 빈야드 전경더 힐트 뱅가르드뱅가르드는 관능적이면서 화려한 과일향이 두드러진 신대륙 스타일로 블랙 베리 등 검은 과일과 감초와 민트의 허브향, 초리조 소시지의 풍미를 지녔습니다. 마치 그리스 신들의 멋진 조각상처럼 근육과 살집을 모두 갖춘 와인입니다. 완만한 산등성이 포도밭 밴트락 빈야드(Bentrock Vineyard)의 포도로 빚는 뱅가드 피노 누아는 오랫동안 천천히 숙성되는 와인으로 벨벳같은 풍부한 질감과 스파이시함이 돋보입니다. 더 힐트 에스테이트 피노누아더 힐트 이스테이트 피노 누아(The Hilt Estate Pinot Noir) 2015는 올드 가르드의 래드안 빈야드와 뱅가드 밴트락 빈야드의 피노 누아를 블랜딩한 와인입니다. 최대 45년 수령의 포도나무를 사용하는데 검붉은 과일과 달콤한 과일, 으깬 장미꽃 허브향이 입안에서 폭발하고 신선한 흙내음도 느껴집니다. 탄닌은 실크처럼 부드럽고 다양하고 짭짤한 미네랄도 돋보이는 피노 누아로 시간이 흐르면 더 아름다운 모습을 선사할 것으로 보입니다. 더 힐트 샤도네이더 힐트 이스테이트 샤도네이(The Hilt Estate Chardonnay) 2015는 샤도네이 100%으로 빚은 와인으로 관능적인 농염함과 생기발랄함이 어우러집니다. 레몬, 감귤 등 시트러스 과일향과 침샘을 자극하는 신선한 산도, 부서진 돌 같은 미네랄이 도드라집니다. 오크를 아주 잘 다스려 마치 ‘캘리포니아의 샤블리’같은 느낌을 주네요. 포도가 익을 때 당도가 먼저 올라가고 이어 페놀류가 따라오는데 페놀류가 완숙돼야 포도는 제대로 숙성됐다고 할 수 있습니다. 서늘한 기후에서 자란 샤도네이라 과숙되지 않으면서 정확한 산미와 미네랄 풍미가 포도에 잘 스며든 와인입니다. 다양한 한식과 좋은 궁합을 보입니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com