빈티지 포트 최고의 포도가 열린 해에만 만들어40∼50년이 지나야 맛이 최고조에 달해200년 역사 다우(DOW) 빈티지 포트의 대명사가파른 도우르 강가에 조성된 포트와인 생산 포도밭. 출처=다우 홈페이지깊고 깊은 루비색, 검은 체리 등 폭발적인 과일향, 유칼립투스의 스파이시, 묵은 씨간장 같은 감초 등 한약재. 그리고 황홀경에 빠지게 만드는 질리지 않는 달콤함. 이 모든 것을 지닌 완벽한 와인이 있답니다. ‘포트의 제왕’ 빈티지 포트(Vintage Port)입니다. 요즘처럼 날씨가 쌀쌀해지는 가을이나 겨울 밤 가볍게 한잔하면 달콤한 맛 덕분에 하루의 피로가 풀리고 몸도 따뜻해져 숙면에도 도움이 됩니다. 포트, 마데이라(Madeira), 셰리(Sherry)를 세계 3대 주정강화로 꼽는데 만드는 방식은 다 다릅니다. 포트는 하루나 하루 반나절 정도 발효를 하다가 알코올 함량 77% 정도의 고순도 중성 브랜디(Aguardente)를 확 부으면 효모가 죽어 발효가 멈추면서 미처 발효되지 못한 포도의 당분이 남아 달콤한 와인이 만들어 지죠. 대신 알코올도수는 17~21%로 높아집니다. 다양한 품종이 섞여 자라는 포트 와인 생산 포도밭 출처=다우 홈페이지포트는 포르투갈에서만 생산되는데 품종은 80여종으로 그중 권장 품종은 29종 정도에요. 하지만 포도밭에는 여러 품종들이 마구 섞여서 자라기때문에 생산자조차 자기 포도밭에 어떤 품종이 몇%나 심어져 있는지 모를 정도라는 군요. 아주 오래전부터 심어져 있는 포도를 그대로 사용해 포트 와인을 빚는 거죠. 그중 많이 심어진 대표 품종은 뚜리가 나시오날, 뚜리가 프랑카, 띤따 호리츠, 띤따 바호카 등입니다. 포트는 아주 짧은시간에 발효를 멈추기 때문에 껍질에서 색과 탄닌을 충분하게 뽑아낼 시간이 매우 부족해요. 그래서 피스톤 같은 로봇발로 콱콱 세게 눌러준답니다. 포도밭은 경사가 아주 가파른 도우르 강가에 있는데 예전에는 와이너리에 전기 공급이 안돼 사람이 직접 발로 밟아 만들었다니 엄청난 노동력이 필요했겠네요.밟로 밟아 색과 탄닌을 출출하는 모습 출처=다우 홈페이지포트는 루비, 토니, 빈티지 세종류가 있어요. 루비는 과일 풍미가 진해 일반 레드 와인과 비슷하면서 알콜이 좀 높고 더 달콤합니다. 토니는 황갈색이란 뜻으로 너트류의 산화된 맛과 향이 강합니다. 빈티지는 포트 와인의 최고봉으로 완벽한 포도가 생산된 해에만 만듭니다. 보통 10년에 3번 정도 빈티지 포트가 탄생하며 전체 생산량의 2∼3%에 불과하니 매우 귀한 와인이죠. 숙성과정을 지켜보면서 품질을 계속 점검하는데 최소한 2년에서 길게는 4년 뒤에 빈티지 포트로 선언할지 말지 결정합니다. 보통 18개월∼3년 미만 오크통에서 가볍게 숙성시킨 뒤 병에 담으며 이린 빈티지도 맛있지만 보통 40∼50년이 지나야 맛이 최고조에 달합니다. 100년 이상도 버티기는 힘이 있어 ‘불멸의 와인’으로 불리기도하죠.빈티지 포트는 찌꺼기를 거르는 정제나 여과없이 그대로 병에 담는답니다. 필터링을 완벽하게 하면 병속에서 발전할 여지가 없기 때문이에요. 따라서 인간의 삶처럼 오랜시간동안 병속에서 천천히 다양한 풍미를 만들어내며 숙성됩니다. 따라서 오래된 빈티지 포트는 침전물을 거르기 위해 반드시 디캔팅을 해야합니다.다우 빈티지 포트다우 빈티지 포트 1966이 보관된 셀러 출처=홈페이지200년이 넘는 역사를 지닌 다우 포트(Dow Port)는 세계 프리미엄 포트 시장의 30%를 차지하는 가장 유명한 포트로 시밍튼 패밀리(Symington Family)가 소유한 여러 포트 브랜드 중 하나입니다. 프리미엄 빈야드의 중요성에 눈을 뜬 최초의 포트 와이너리로 1890년대부터 최고 포도밭이 있는 세뇨라 다 리베이라(Senhora da Ribeira)와 봄핑(Bomfim) 등 183ha에 달하는 포도밭에서 고품질 포트를 계속 생산하고 있습니다. 국내에는 수입사 나라셀라를 통해 1985년, 2000년, 2016년 등 3개 빈티지가 수입됐습니다.다우 포트 오너 도미닉 시밍턴(Dominic Symington)한국을 찾은 다우 포트 오너 도미닉 시밍턴(Dominic Symington)과 3가지 빈티지를 비교시음했습니다. “포트 와인은 달콤하다고 해서 디저트 와인으로 못박을 필요는 없어요. 특히 빈티지 포트는 단순한 스위트 와인이 아니고 복합미 아주 풍부한 와인이죠. 특히 밸런스가 좋아요. 산미는 숨어있다가 서서히 전면으로 나오기 때문에서 신선함을 느낄 수 있고 민트같은 시원한 느낌과 굉장히 다양한 복합미 가득하답니다”. 시밍턴의 말대로 포트 와인은 달지만 산도가 잘 뒤받침되기 때문에 다양한 코스 요리와도 매칭이 잘 됩니다. 다우 빈티지 포트 2016다우 빈티지 포트 2016은 2011년이후 5년만에 탄생한 가장 최근 다우 빈티지 포트로 개화기때 비가 많이 와 생산량이 줄었지만 생장기때 이상적인 온도를 유지하면서 착실하게 잘익어 농축미가 아주 뛰어난 포도가 맺어졌습니다. 덕분에 아직 너무 영한 빈티지 포트이지만 검은 자두, 라벤더 등 깊은 풍미가 깊은 맛을 선사합니다. 다우 빈티지 포트 1985다우 빈티지 포트 1985는 감초 등 한약재가 지배적입니다. 레드체리와 블랙체리 등 붉고 검은 과일 향이 모두 담겨 있고 후추 같은 스파이스한 향이 잘 느겨집니다. 탄닌은 실크처럼 부드럽고 긴 여운이 이어집니다. 33년이 됐지만 앞으로수 수년동안 더 숙성시키면 마실수 있습니다. 다우 빈티지 포트 2000다우 빈티지 포트 2000은 굉장히 스파이시한 향이 특징입니다. 매콤한 향신료인 카더몬과 시원한 민트, 스타아니스 등 이 복합적으로 어우러 지고 한약재인 팔각, 블루베리 딸기 잼, 담배향도 시간이 지날수록 짙어집니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

부르고뉴 피노누아처럼 우아하고 바롤로처럼 힘을 지녀 인간 간섭 배제 자연주의로 빚는 프랭크 코넬리센 가을 바람을 따라 코끝으로 묻어오는 우아한 향수..... 은은하면서도 길게 이어지며 여운을 남기는 여인의 향기. 미소 짓는 얼굴은 지중해에 쏟아지는 햇살처럼 밝고 맑으며 그녀의 언어는 달콤하게 나를 휘감는다. 어느날 스치듯 지나 간 그녀처럼. 본 로마네, 샹볼 뮈지니, 샹베르탱 같은 프랑스 부르고뉴 마을단위에서 생산되는 최고급 피노 누아 같은. 이탈리아 피에몬테에서 ‘와인의 왕’ 바롤로 같기도 한 매력은 황홀한 무아지경으로 이끈다. 이탈리아 시칠리아섬의 북동쪽 에트나 화산지대. 지금도 불을 뿜는 활화산 에트나는 해발고도 3327m,로 유럽에서 가장 높은 화산으로 지질학적인 가치를 인정받아 2013년 유네스코 세계문화유산으로 지정됐습니다. 에트나 주변에는 독특한 토착 포도 품종이 자랍니다. 바로 고대 품종 네렐로 마스칼레제(Nerello Mascalese)인데 지난 10년동안 인기가 급상승하고 있습니다. 에트나 주변 땅은 화산토양으로 포도나무 뿌리를 병들게 하는 필록세라가 살수없답니다. 따라서 필록세라에 강한 미국산 포도나무 뿌리를 접목하지 않은 원형 그대로의 포도나무로 존재하죠. 또 배수가 잘 되고 미네랄이 풍부해 포도나무가 몇 세기동안 살아남을 수 있습니다. 덕분에 아직도 100년이 넘은 올드바인들이 잘 자라고 있답니다. 더구나 포도밭의 해발고도가 700∼800m로 매우 높아 산도가 좋고 우아한 와인을 만들기에는 최적의 환경을 제공합니다. 특히 에트나 화산 북쪽 밸리는 대륙성 기후로 건조하고, 바람이 잘 통하고 일조량도 좋아 최상급 포도밭들이 몰려 있습니다. 조금만 떨어진 포도밭도 서로 기후가 달라지는 미세 기후여서 포도밭은 다양한 특성도 지니고 있답니다. 이곳에서 인간의 간섭을 최대한 절제하며 네렐로 마스칼레제 품종의 특성과 떼루아를 고스란히 한잔의 와인에 담는 자연주의 생산자가 있습니다. 프랭크 코넬리센(Frank Cornelissen)입니다. 플래그십 와인 마그마(Magma)는 네렐로 마스칼레제 100%로 와인으로 해발고도 910m의 싱글빈야드 바르바베끼(Barbabecchi)에서 자라는 110년 수령의 포도나무를 사용합니다. 올드바인은 포도의 집중력은 매우 뛰어나지만 포도송이가 아주 적게 열려요. 그런데도 프랭크 코넬리센은 포도의 응집력을 더욱 높이려 포도 송이를 줄이는 가지치기까지 하기 때문에 한그루에 포도는 단 300g만 얻어지며 연간 1300병만 생산되는 귀한 와인이죠. 독특한 점은 껍질째 담가 맛과 향을 우려내는 과정인 스킨 컨텍을 부르고뉴 생산자들은 보통 2주에 끝내는데 프랭크 코넬리센은 한달에서 두달까지도 진행하다는 점입니다. 이렇게 하면 껍질에 있는 탄닌과 영양소를 최대한 추출하고 와인의 복합미도 이끌어 낼 수 있습니다. 또 바닐라와 토스트 향 등을 넣기 위해 많은 생산자가 쓰는 새 오크통을 절대 사용하지 않고 여러해 동안 사용해 오크향이 포도에 전혀 스며들지 않는 중성적인 큰 나무통 뱃(Vat)에서 발효와 숙성을 모두 마칩니다. 예전에는 아예 나무통을 쓰지않고 점토로 구운 항아리 앙포라에 와인을 담아 화산토에 묻은 상태로 숙성했을 정도로 인공적인 간섭을 완전히 배제하는 양조법을 철저하게 지킵니다. 많은 와인 생산자들은 원하는 스타일로 와인을 만들기 위해 포도 수확과 양조 과정에서 이산화황(So2)을 사용해 포도 껍질에 묻어있는 자연효모를 모두 죽이고 연구소에서 인공배양한 특정 효모를 골라서 씁니다. 그러나 프랭크 코넬리센은 So2를 전혀 사용하지 않고 자연 효모만 쓰며 심지어 와인을 병입할때 불순물 정제과정도 전혀 거치지 않고 그대로 담습니다. 이때문에 맛을 보면 기존 와인과는 전혀 다른 내추럴 와인과 비슷한데 마그마는 블랙베리 등 검은 과일, 허브향, 미네랄, 흙내음 등이 특징입니다. 프랭크 코넬리센 와인은 크리스탈와인에서 수입합니다. 최근 한국을 찾은 프랭크 코넬리센을 WSA와인아카데미 세미나에서 만났습니다. 그의 대표 와인들 시음하며 진정한 자연주의 와인은 과연 무엇인지 열띤 토론을 벌였습니다. 그는 내추럴 와인이라는 단어조차 거부합니다. “오가닉(Organic)이나 비오다이나믹(Biodynamic) 조차 역시 인간이 만들어낸 양조 방법이죠. 따라서는 저는 이런 와인 양조에 구애받지 않아요. 위대한 와인을 만드는 방법은 여러가지가 있지만 빈티지와 떼루아 그리고 그 지역 정서를 잘 담아야한다고 생각하죠”. 포도나무는 해발고도 600∼1000m에서 자라는데 22ha중 13ha는 올드바인입니다. 또 사람의 손길이 닿지 않는 곳에서 자라는 덤블 같은 부시바인(Bush Vine) 형태로 키웁니다. 이런 양조를 고집하는 것은 포도 수확과 양조 전 과정에서 인간의 개입을 철저히 배제하고 토양의 특징과 기후 등 떼루아를 100% 반영하고자 노력할 때 비로소 오래전부터 자연스럽게 인간이 아무것도 추가하지 않은 와인이 탄생할 수 있다는 프랭크 코넬리센의 양조 철학때문입니다. 포도밭에는 다양한 과실과 야채, 심지어 잡초까지 길러 자연적으로 포도나무의 개체수가 조절되도록 하니 진정한 내추럴 와인이라 할수 있겠네요. 그는 왜 에트나를 선택했을까요. “프랑스 브루고뉴 마을단위 피노누아 본 로마네, 에세죠, 라 타쉬 처럼 명확하게 캐릭터를 보여줄수 있는 곳이 에트나죠”. 시칠리아는 굉장히 더운 지역이지만 유일하게 에트나 북쪽에만 2월까지도 눈에 덮일정도로 선선한 기후를 보입니다. 부르고뉴와 이탈리아 피에몬테와 거의 비슷한 기후를 지녀 네렐로 마스칼레제 는 피노 누아와 네비올로의 우아하면서 힘이 있는 캐릭터를 닮게됩니다. 여기에 화산 토양 덕분에 가벼운 스모키향과 씁슬한 미네랄이 부여되면서 캐릭터를 명확하게 드러내는 네렐로 마스칼레제가 탄생하는 겁니다. 프랭크 코넬리센은 네렐로 마스칼레제에서 다양한 토착 품종을 섞어 여러 ‘변주곡’을 만들어 냅니다. 콘타티노(Contadino)가 대표적인 와인이죠. 네렐로 마스칼레제 85%에 역시 시칠리아 토착품종인 네렐로 카푸치오(Nerello Capuccio), 미넬라 네라(Minella Nera), 알리칸테 부쉐(Allicante Bouschet), 미넬라 비앙코(Minella Bianco)를 조합합니다. 처음 만든 2003년과 최근 빈티지 2017년을 비교 시음했습니다. 평균 수령 50년이상의 포도나무에서 손수확한 포도로 만드는데 저마다 다른 미세기후를 지닌 6곳 포도를 섞어 복합미를 극대화시켰습니다. 연간 생산량은 2만4000병입니다. 2003 빈티지는 세월이 많이 흐른만큼 아세톤과 식초 등 산화캐릭터를 많이 보여줍니다. 2017는 아주 영한 빈티지인데도 중간 강도의 내추럴 와인 느낌으로 신선한 과일향이 지배적이지만 역시 산화 캐릭터를 지녔습니다. 마치 시골길을 논두렁을 지날때 바람에 풍겨오는 정겨운 내음 같네요. 프랭크 코넬리센은 “옥시데이션의 장점은 깊이감과 익은 느낌을 주죠. 신선함과 밸런스를 위한 목적도 있답니다. 2003 빈티지는 첫 시도한 와인인만큼 사실 완벽하지는 않아요. 하지만 내 색깔이 많이 담긴 와인이죠. 포도의 깊이 집중미를 찾아내 어떻게 발전시킬건지를 늘 고민해요. 2015년부터는 과일의 신선함을 살리는데 좀더 비중을 두고 있답니다”. 최현태 기자 htchoi@segye.com

미국 ‘산타마리아 와인의 어머니’ 비엔나시도최상급 피노누아 배양 성공 미국 와이너리에 공급씨네 쿼 넌 등 유명 컬트와인 탄생 디딤돌산타 마리아 밸리 위치.최고급 피노 누아 와인이 생산되는 프랑스 부르고뉴는 모든 포도밭에 등급이 매겨져 있답니다. 그만큼 매우 철저하고 세밀하게 포도밭의 품질을 관리한다는 얘기죠. 레지오날, 꼬뮌, 프리미에 크뤼(1er Cru), 그랑크뤼(Grand Cru) 등 4단계로 나뉘는데 가장 등급이 낮은 레지오날이 제일 넓은 면적인 52%를 차지하며 24개 지역으로 나뉩니다. 이어 쥬브레 샹베르땡, 샤샤뉴, 몽라셰 등으로 불리는 등 꼬뮌(마을) 단위 포도밭이 37%를 차지하며 꼬뮌은 44개입니다. 이 꼬뮌의 포도밭은 위치에 따라 프리미에 크뤼(9.6%·600여개) 또는 그랑크뤼(1.4%·33개)로 분리됩니다. 와인 병에 ‘쥬브레 샹베르땡 1er Les Cazetiers’라고 적혀 있으면 꼬뮌 단위 쥬브레 샹베르땡 마을의 프리미에 크뤼급 포도밭에서 생산된 와인이고 구체적인 포도밭 이름은 ‘레 까제티에’로 이해하면 됩니다. 그랑크뤼급은 이처럼 면적이 적은만큼 생산량도 얼마안돼 가격이 비쌀 수 밖에 없습니다. Bien Nacido 와이너리 전경.부르고뉴처럼 1%에 불과한 최상급 포도로 와인을 빚는 곳이 미국 캘리포니아에도 있는데 ‘미국 포도의 어머니’로 불리는 비엔 나시도(Bien Nacido)랍니다. 이 와이너리는 최고급 와인들이 생산되는 것으로 유명한 캘리포니아 센트럴 코스트 산타바바라 카운티의 산타마리아에서 와인을 생산합니다. 산타마리아 밸리(Santamaria Valley)는 미국 전역에서 미조리(Missouri), 나파 밸리(Napa Valley)에 이어 3번째 AVA(미국 포도재배 지역 명칭)로 지정된 곳일 정도로 미국을 대표하는 생산지랍니다.  Miller 패밀리. 오른쪽 부터 Stephen, Nicolas, Ladine역사는 이 지역이 멕시코령이던 1837년으로 거슬러 올라갑니다. 토마스 올리베라가 국가에서 토지를 매입해 이중 일부 구획인 란초 테푸스케(Rancho Tepusquet)를 사위인 돈 후안에 팔았고 이들 부부는 1857년부터 포도밭을 일구기 시작합니다. 이런 오랜 역사를 지닌 포도밭의 가능성을 확인한 이들이 현재 비엔 나시도를 만든 밀러(Miller) 패밀리입니다. 이들은 1969년 포도밭을 인수, UC 데이비스에서 떼루아별로 가장 적합한 포도품종 클론을 공급받아 비엔 나시도 포도밭에서 배양을 시작했는데 석회질이 풍부한 토양과 태평양의 안개가 서늘한 기후를 유지해주면서 당시만해도 볼 수 없었던 최상급 피노 누아, 시라, 샤르도네가 탄생합니다.이에 캘리포니아 전 지역의 유명한 와인메이커들이 앞다퉈 비엔 나시도에서도 포도를 공급받기 시작해 캘리포니아 전역으로 비엔 나시도의 묘목이 퍼저나갑니다. 따라서 현재 미국 와인에 사용되는 피노 누아와 샤르도네의 대부분 비엔 나시도에서 재배한 묘목에서 시작된 셈입니다. 그중에는 미국 최고급 와인의 상징처럼 여겨지는 컬트 와인 생산자 씨네 쿼 넌(Sine Qua Non), 오봉 끌리마(Au Bon Climat), 채닌(Chanin) 등 기라성 같은 와이너리들도 포함돼 있답니다. Solomon Hills 포도밭 풍경밀러 패밀리는 1990년 후반 이곳에서 솔로몬 힐스(Solomon Hills)도 세웠으며 두 와이너리는 산타 마리아 밸리 와인 생산량의 20%를 책임지고 있습니다. 특히 전체 포도밭에서 가장 좋은 1% 구역만 별도로 선별, 비엔 나시도·솔로몬 힐스 에스테이트(Estate) 피노 누아, 시라, 샤르도네 와인을 선보이고 있습니다. 모든 와인은 화학 비료 등을 쓰지 않는 유기농과 바이오디나믹으로 생산하고 특히 필터링을 거치지 않고 병입돼 시간이 지날수록 계속해서 발전하는 매력을 보입니다.  마스터 소믈리에 윌 코스텔로(Will Costello)전세계에 149명에 불과한 마스터 소믈리에 윌 코스텔로(Will Costello)가 최근 한국을 찾았습니다. 미국 라스베가스 만다린 오리엔탈 호텔의 트위스트 바이 피에르 가니에르(Twist by Pierre Ganaire)에서 와인 관련 총책임자로 활약하는 그는 비엔나시도와 솔로몬 힐스의 브랜드 매니저도 겸하고 있습니다. 비엔나시도와 솔로몬힐스 와인은 WS통상을 통해 국내에서 처음으로 수입되며 윌 코스텔로와 함께 대표와인 5종을 시음했습니다. 비엔 나시도 에스테이트 샤도네이.비엔 나시도 에스테이트 샤도네이(Bien Nacido Estate Chardonnay) 2016은 프랑스 부르고뉴 꼬뮌 단위 최고급 샤도네이 와인 샤사뉴 몽라셰나 퓔리니 몽라셰와 비슷한 느낌을 줍니다. 1973년에 심은 사도네이를 18개월동안 프렌치 오크에서 효모찌꺼기와 함께 숙성하는 쉬르리(Surlees)를 진행해 입안에 효모풍미가 잘 전달되는 밀도 높은 볼륨감이 돋보입니다. 레몬 등 시트러스 과일향과, 카모마일 등의 허브, 잘 숙성된 샤도네이에서 느껴지는 볏짚향도 뿜어져 나옵니다. 251케이스만 소량 생산됐습니다. 솔로몬 힐스 에스테이트 샤르도네솔로몬 힐스 에스테이트 샤르도네(Solomon Hills Estate Chardonnay) 2016은 16개월 간 프렌치 오크에서 숙성과 쉬르리를 거치며 레몬 버베나 등 이국적인 허브 향과 젖은 바위 미네랄, 풍성한 질감이 돋보이는 프랑스 샤블리 프리미에크리 수준의 와인입니다. 1999년에 심은 샤도네이로 165 케이스만 생산됐습니다. 솔로몬 힐스는 비엔나시도보다 태평양에 더 가까운 곳으로 서늘한 해양성 기후 덕분에 비엔나시도보다 샤프한 스타일로 신선하며 미네랄이 도드라집니다. 비엔 나시도 에스테이트 피노 누아비엔 나시도 에스테이트 피노 누아(Bien Nacido Estate Pinot Noir) 2014는 잘 익은 과일 풍미가 느껴지는 라운드한 와인으로 부르고뉴 꼬뮌 단위 뉘 생 조르지와 흡사합니다. 18개월 간 프렌치 오크에서 숙성하며 484 케이스만 생산됐습니다. 스파이시한 블랙 티와 프로방스의 허브 풍미, 레드 베리 등 붉은 과일과 검은 과일 향이 넘쳐나며 은은하게 로스팅된 에스프레소, 장미, 크렌베리 소스, 다크쵸콜릿, 후추, 카르다몬 향등 어우리지는 복합미가 뛰어난 피노누아입니다. 솔로몬 힐스 에스테이트 피노 누아(Solomon Hills Estate Pinot Noir) 2014는 18개월 간 프렌치 오크에서 숙성(33%만 새 오크통)하며 1999년에 심은 피노 누아로 316케이스만 생산됐습니다. 세이보리(Savory), 흙냄새가 어우러져 마치 부르고뉴 꼬뮌 쥬브레 샹베르탱을 떠올리게 합니다. 으깬 후추 등 향신료가 풍부하고 삼나무, 레드베리, 블루베리, 펜넬, 시나몬 등의 복합적인 풍미가 묵직하게 이어집니다. 비엔 나시도 에스테이트 시라(오른쪽)비엔 나시도 에스테이트 시라(Bien Nacido Estate Syrah) 2014는 프랑스 북부 론 생 조셉 스타일로 시라 96%에 비오니에 4%를 섞었습니다. 바이올렛 등 이국적인 꽃 향기와 푸른 과일, 으깬 통후추, 말린 꽃, 까시스의 향이 진하게 풍기며 길게 여운이 이어지는 피니시가 돋보입니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

세미용 100%로 와인만드는 유일한 곳산도 낮아 보통 소비뇽 블랑과 꼭 블렌딩호주 헌터밸리는 산도 높은 세미용 생산돼 맥기건 세미용 100% 와인 빈 9000프랑스 보르도를 대표하는 화이트 포도 품종은 세미용(Semillon)입니다. 껍질이 얇아 비교적 빨리 익으면서 당도가 쭉쭉 잘 올라갑니다. 완숙되면 24K 골드 같은 색을 띠는데 귀부균에 감염이 잘돼 소테른 등에서 스위트 와인을 만들때 세미용을 주로 사용하죠. 화이트 품종치고는 묵직한 느낌을 주고 알코올 도수도 높게 나오며 숙성되면 견과류, 꿀, 토스트향이 환상적으로 어우러집니다. 그런데 세미용은 단점이 하나 있어요. 와인의 생명인 산도가 너무 부족해서 세미용 단일 품종으로 와인을 만들면 생기가 없어 푹 퍼진 느낌을 줍니다. 따라서 세미용만으로 와인을 만들기는 불가능에 가깝죠. 그래서 보르도에서 화이트 와인을 만들때 아주 높은 산도와 풀향, 구즈베리향이 강렬한 소비뇽 블랑을 세미용과 블렌딩하는데 완벽하게 조화를 이루게 됩니다. 여기에 신선한 과일향과 화려한 꽃향기를 넣기 위해 무스까델을 살짝 섞어주기도 합니다. 스위트 와인도 달기만 하면 금방 질리고 맛이 없기 때문에서 마찬가지로 소비뇽 블랑을 함께 씁니다.  맥기건 헌터밸리 포도밭 풍경세미용의 이런 특징때문에 단일 품종 와인은 찾기가 매우 힘든데 산도가 아주 높게 나와 세미용 100% 와인이 생산되는 전세계의 유일한 곳이 호주 시드니 인근의 헌터밸리(Hunter Valley)랍니다. 이곳은 사실 호주와인의 역사가 시작된 곳으로 아열대 기후라 한참 더울때는 섭씨 47도까지 올라갈 정도로 너무 습하고 더워서 와인 생산이 점점 줄고 있습니다. 하지만 아직도 와인 서적에서 빠지지 않고 헌터밸리가 거론되는 이유가 희귀한 세미용 100% 와인 때문입니다. 화이트 품종은 더운 기후에서 자라면 산도가 낮고 밋밋해지는데 어떻게 이처럼 무더운 헌터밸리에서 산도가 잘 받쳐주는 세미용이 생산될까요. 헌터밸리는 구름이 많이 끼는 흐린 날이 많아 포도 재배지 치고는 일조량이 적은 편입니다. 또 바닷바람도 잘 들어와 포도밭을 식혀줍니다. 완숙되기 전에 당도가 충분히 올라가기 때문에 산도가 높은 상태에서 조기 수확하는 것도 세미용이 좋은 산도를 지니는 배경입니다. 모래 성분이 많은 토양은 세미용이 잘 성장하게 도와주고 석회질도 풍부해 신선한 미네랄도 잔뜩 머금게 되죠.  빈(Bin) 9000 세미용1880년 헌터밸리에 정착해 140년 가까이 4대에 걸쳐 와인을 빚는 맥기건(McGuigan)은 ‘헌터 스타일’로 불리는 세미용 와인을 만들어낸 대표적인 생산자입니다. 와인을 빚기 전 가장 먼저 심은 품종이 세미용일 정도로 맥기건의 역사는 세미용과 함께 합니다. 빈(Bin) 9000 세미용은 젊을때는 신선하고 가벼운 드라이 와인이지만 산도가 높아 숙성 잠재력이 크고 숙성을 거칠수록 꿀과 토스트 등의 복합적인 맛을 지닌 와인으로 계속 진화한답니다. 라임, 사과 등의 신선한 과일의 아로마가 꿀향 등과 잘 어우러지고 기분 좋은 산도가 입맛을 북돋아 흰살 생선, 새우 등 해산물과 완벽한 궁합을 보입니다. 맥기건은 저명한 국제주류품평회(IWSC)에서 ‘올해의 와이너리’에 2009, 2011, 2012, 2016년 4차례나 선정된 유일한 와이너리로 올해의 와인메이커, 올해의 호주 생산자, 올해의 화이트 와인트 와인상을 휩쓸며 명성을 쌓아가고 있습니다. 니콜라스 헤리티기안(Nicolas Heretiguian) 맥기건 아시아 매니저맥기건은 와인넬에서 수입합니다. 최근 한국을 찾은 니콜라스 헤리티기안(Nicolas Heretiguian) 맥기건 아시아 매니저와 함께 대표 와인들을 시음하며 맥기건이 호주를 대표하는 와이너리로 자리잡은 배경을 들어 봤습니다. “맥기건 블랙레이블은 한국에 프라이빗 빈이라는 이름으로 들어오는데 이탈리아에서 판매실적 3위에 오를 정도로 영국 등 유럽에서 가장 잘 팔리는 와인중에 하나에요. 보르도처럼 비가 많이 오고 습한 마가렛리버 밸리에서 나오는 세미용은 복합미가 좋고 크리스피하지만 산도가 부족해 소비뇽 블렌딩합니다. 하지만 헌터밸리는 산도가 워낙 좋아 그럴 필요가 없답니다. 기본토양은 모래이며 그 밑에 석회질로 이뤄져 있는데 맥기건은 신선하고 산도 높은 스타일로 만들어요. 따라서 숙성 잠재력도 매우 뛰어나죠. 바디감이 있는 마가렛 리버 소비뇽 블랑과 스타일 매우 다른 유니크한 와인이랍니다” 맥기건은 바로사 밸리(Barossa Valley), 클리어 밸리(Clare Valley), 랑혼 크릭(Langhorne Creek)에서 쉬라즈 100% 와인도 빚고 있습니다. “바로사는 진흙, 석회질, 모래 토양으로 이뤄져 있으며 150년 올드바인들이 많아 집중도가 높은 쉬라즈가 탄생해요. 클레어밸리는 고도가 높고 비교적 서늘한 기후로 낮에는 풍부한 일조량 덕분에 포도의 당도는 잘 올라가면서도 일교차가 커 굉장히 천천히 포도 익게 됩니다. 따라서 매우 섬세한 스타일의 쉬라즈가 만들어진답니다. 랑혼크릭은 바다에서 불어오는 서늘한 바람 덕분에 좀더 서늘한 지역으로 산도는 높고 탄닌은 부드러우며 검은 베리류가 느껴지는 환상적인 쉬라즈 빚어집니다. 숙성력도 좋아 20년 정도 장기 숙성이 가능하죠”. 맥기건 파운더스 시리즈 쉬라즈맥기건 파운더스 시리즈 쉬라즈(McGuigan Founder’s Series Shiraz)는 전형적인 바로사 밸리 스타일 쉬라즈로 잘 익은 멀베리(Mulberry), 다크 체리, 검은 자두, 매실 등의 과일향이 지배적이고 적당한 오크 숙성에서 오는 미묘한 바닐라와 향신료가 다소 강건한 타닌을 잘 감싸주는 풀바디 쉬라즈입니다. 구운 야채를 곁들인 쇠고기 필레와 좋은 궁합을 보입니다. 맥기건 숏리스트 클레어 밸리 쉬라즈(McGuigan, The Shortlist Clare Valley Shiraz)는블랙커런트, 멀베리, 쵸콜릿, 토스티한 오크 향, 벨벳처럼 부드러운 타닌과 신선한 산도가 돋보입니다. 그릴에 조리한 스테이크와 잘 어울립니다.맥기건 핸드 메이드 랑혼 크릭 쉬라즈(McGuigan Hand Made Langhorne Creek Shiraz)는 한정 생산되는 맥기건의 최고급 쉬라즈입니다. 섭씨 22도의 낮은 오도에서 7일 동안 발효해 풍부한 과일향과 부드러운 탄닌을 지닙니다. 프렌치 오크와 미국 오크 따로 숙성해 블렌딩하며 블랙체리, 바닐라, 블랙 페퍼 등 다양한 향신료 매력적입니다. 슬로우 쿠킹한 쇠고기 안심과 완벽한 매칭을 보입니다.맥기건은 맥라렌 베일(McLaren Vale)에서 카베르네 소비뇽 100% 와인도 만드는데 파운더스 시리즈 까베르네 쇼비뇽(Founder’s Series Cabernet Sauvignon)은 보르도 스타일로 블랙커런트, 멀베리 등 진한 다크 베리와 미네랄이 도드라 집니다. 립 스테이크, 로스트 비프, 부드러운 양고기 찜, 숙성 치즈와 잘 어울립니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

2018 대전아시아와인트로피 ‘대전의 발견’심사위원들 블라인드로 최고의 스파클링 선정2018 대전아시아와인트로피 ‘대전의 발견’ 1∼6위 스파클링스파클링 와인을 대표하는 샴페인 프랑스 상파뉴에서 생산되는 와인에만 법적으로 혀용된 이름입니다. 상파뉴를 제외한 프랑스 다른 지역에서 생산되는 스파클링은 대부분 크레망(Cremant)이라고 부른답니다. 알자스, 루아르, 리무, 부르고뉴 등이 대표적인 크레망 생산지입니다. 품질 좋은 화이트 품종이 생산되는 곳에서는 대부분 스파클링이 생산되죠.만드는 방식은 샴페인과 똑 같습니다. 풍미를 높이기 위해 병에 효모와 당분을 넣어 2차 발효와 숙성 과정을 진행하죠. 포도품종도 병숙성을 하기 때문에 게뷔르츠트라미너, 무스카 등 아로마가 풍부한 품종은 금지하고 샴페인에 쓰이는 샤르도네, 피노누아, 피노뮈니에 등을 많이 사용합니다. 다만 최소 18개월 숙성 규정을 둔 샴페인보다는 숙성 기간이 12개월 미만으로 짧은 경우가 많아 좀 더 가벼운 풍미를 지닙니다. 하지만 2차 병 숙성 기간이 비슷하다면 맛과 풍미는 샴페인과 큰 차이는 없습니다. 오히려 장점이 더 큽니다. 샴페인이라는 용어를 사용할 수 없기 때문에 가격은 샴페인보다 훨씬 저렴하기 때문이죠. 따라서 잘만 고르면 샴페인 못지않은 크레망을 착한 가격에 즐길 수 있답니다. 부르고뉴는 로마네꽁띠 등 최고급 그랑크뤼 포도밭들이 몰려있는 곳으로 유명하죠. 화이트는 샤도네이, 레드는 피노누아 단일 품종으로만 와인을 만들며 몽라셰, 본 로마네 등 마을 단위급의 세계 최고가 와인들이 즐비합니다. 이처럼 워낙 스틸 와인이 유명하다보니 부르고뉴 크레망은 상대적으로 저평가돼 크레망중에서도 좀 더 저렴한 편입니다. 루 뒤몽(Maison Lou Dumont) 크레망 드 브르고뉴최근 대전 아시아와인트로피 2018에서는 특별한 부르고뉴 크레망이 주목을 받았습니다. 이 행사는 국제와인기구(OIV)가 승인한 아시아 유일의 와인경진대회랍니다. 전세계 와인 전문가 130명이 출품된 4000여개의 와인을 블라인드로 심사해 그랑골드, 골드, 실버 메달을 수여하며 올해로 6회째를 맞았습니다. 특히 심사기간동안 12개의 스파클링을 심사위들이 블라인드로 평가해 최고의 스파클링을 뽑는 ‘대전의 발견’이 열렸는데 이중 1등을 차지한 스파클링이 바로 메종 루 뒤몽(Maison Lou Dumont)의 크레망 드 브르고뉴 입니다. 샤도네이 100%로 만든 블랑 드 블랑으로 사과, 오렌지 등 시트러 계열의 과일향과 쵸크 미네랄 잘 어우러지고 신선한 산도가 돋보이는 중간 바디감의 크레망입니다.나카다 코지(Nakada Koji)박재화씨 레이블에 天 地 人이 그려진 루 디몽 에셰죠 그랑크뤼루 뒤몽은 와인들은 유명한 와인 만화 ‘신의 물방울’ 9권 프랑스인과 결혼하는 일본인 에피소드에 등장하면서 큰 인기를 끌었습니다. 2000년 부르고뉴 뉘생조르주에서 아주 작은 네고시앙으로 시작된 이 와이너리는 일본에서 소믈리에로 일했던 나카다 코지(Nakada Koji)씨와 아내 박재화씨가 2007년부터 인수해 뛰어난 와인을 선보이고 있습니다. 특히 루 뒤몽의 모든 와인 레이블에는 ‘天地人’(천지인)이 표시돼 있어 눈길 끕니다. 한병의 와인이 생산되기 위해서는 포도나무가 자라는 땅과, 최고의 날씨를 선사하는 하늘, 그리고 와인을 빚은 양조가의 손길이 혼연일체로 결합될때 최고의 와인이 탄생한다는 의미심장한 뜻을 담고 있답니다. 사람은 하늘과 땅 덕분에 살아가고 있다는 메시지도 전하고 있습니다. 떼루아를 온전히 담기 위해 일체의 화학적인 물질을 사용하지 않은 비오다이나믹(Biodynamic) 농법으로 와인을 빚는 것도 바로 이때문입니다. 비오다이나믹은 비료도 쇠뿔 등을 이용한 천연비료만 고집하고 달의 움직임에 따라 파종·수확시기들을 정하는 농법입니다. 자연을 거스르지 않는다는 것이 그들의 양조철학이기 때문이죠. 루디몽은 비티스에서 수입하고 있습니다.필리조 앤 피스 브뤼 넘버 6 파라다이스 에디션(Philizot &Fils Brut No. 6 Pradise Edition )2위는 샴페인 필리조 앤 피스 브뤼 넘버 6 파라다이스 에디션(Philizot & Fils Brut No 6 Pradise Edition )으로 샤도네이 100%로 빚은 블랑 드 블랑입니다. 코에 갖다대자 마자 샴페인임을 직감 할 수 있을 정도로 갓구운 빵냄새와 비스킷 등 구수한 효모향과 잘 익은 사과향이 기분 좋은 산도와 잘 어우러집니다. 비노 파라다이스에서 수입합니다.도멘 델마 뀌베 파시옹(Domaine Delmas Cuvee Passion)3위는 프랑스 리무(Limoux) 에서 생산되는 크레망 도멘 델마 뀌베 파시옹(Domaine Delmas Cuvee Passion)으로 샤도네이를 주품종으로 슈냉블랑과 피노누아를 섞었습니다. 기분 좋은 산도와 함께 숙성된 슈냉블랑의 특징인 황도, 꿀향, 아몬드 등 견과류향과 미네랄이 입안에 가득 퍼집니다. 죽은 효모와 함께 숙성하는 쉬리르(Surlees)를 24개월 거쳐 풍부한 효모향이 입안을 채웁니다. 프랑스 남부 랑그독 루시옹 지역의 리무에서는 1531년 생틸레르(St. Hilaire) 수도원의 베네딕트 수도사들이 처음으로 화이트 와인에서 버블이 발생하는 현상을 발견, 상파뉴보다 무려 100여년 먼저 스파클링을 생산한 곳이랍니다. 뱅앤조이가 수입합니다.씨에르 다르퀴 토크 에 클로쉐 크레망 드 리무4위는 씨에르 다르퀴 토크 에 클로쉐 크레망 드 리무(Sieur d'Arques Toques et Clochers Cremant de Limoux)도 리무에서 생산되는 크레망으로 샤도네이 70%, 슈냉블랑 15%, 모작 15%를 블렌딩합니다. 타이거인터내셔날이 수입합니다. 감귤류 향과 아몬드, 헤이즐넛 향과 제과점을 지나칠때 나는 빵냄새가 느껴집니다. 폴 쉐노 브뤼 리제르바 밀레짐(Paul Cheneau Brut Reserva Millesime)5위는 스페인 까바 폴 쉐노 브뤼 리제르바 밀레짐(Paul Cheneau Brut Reserva Millesime)입니다. 까바는 샴페인처럼 2차 병발효·숙성을 하는 전통방식으로 만드는데 품종은 다릅니다. 전통적인 까바는 자렐로, 마케베오, 빠에야다로 빚죠. 이 와인은 자렐로 45%, 마카베오 40%에 빠에야다 대신 샤도네이 15%를 섞은 것이 특징입니다. 우아한 과일향과 꿀의 아로마, 아몬드와 말린허브, 비스킷향이 느껴지며 꿀에 조린 과일과 생동감 있는 산도 잘 어우러집니다. KS와인이 수입합니다.디히터트라움 모젤 피노 브뤼(Dichtertraum Mosel Pinot Brut) 20106위는 독일 최고의 젝트 생산자 SMW(SaarMoselWinzersekt)의 디히터트라움 모젤 피노 브뤼(Dichtertraum Mosel Pinot Brut) 2010이 차지했습니다. 샴페인을 만든는 피노누아와 피노 뮈니에로 만든 독특한 독일 스파클링 젝트입니다. 젝트는 보통 탱크 방식으로 만들지만 디히터트라움 모젤 피노 브뤼는 샴페인처럼 전통방식으로 빚습니다. 디히터트라움은 ‘시인의 꿈’이란 뜻으로 괴테가 그림 그림을 바탕으로 레이블을 꾸몄습니다. 레이블은 세계평화조약이 맺어진 쉥엔지역으로 괴테가 꿈던 유럽의 평화가 이뤄졌다는 의미를 담아 시인의 꿈으로 와인 이름을 정했다고 합니다. 나루글로벌이 수입합니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

비비 그라츠 와인들이탈리아 대표하는 레드와인 품종은 피에몬테의 네비올로(Nebiolo)와 토스카나의 산지오베제(Sagiovese)입니다. ‘이탈리아 와인의 왕’으로 불리는 바롤로(Balolo)가 네비올로로 만든 품종이죠. 이 품종은 탄닌이 너무 강해 덜익은 감을 먹을 때처럼 바싹바싹 입을 말릴 정도랍니다. 고무 타는 냄새가 느껴져 타르향으로도 표현되며 장미와 담배향도 약간 피어 오릅니다. 알코올 도수도 14∼14.5도로 높게 나와 반드시 숙성해야 제대로 즐길 수 있습니다. 반면 산지오베제의 탄닌은 쌉쌀한 홍차가 느껴지는 부드럽고 세련되며 정제된 탄닌을 지녔습니다. 탄닌과 바디감은 중간 정도이며 레드 체리, 자두 등 붉은 계열의 과일 캐릭터를 지녔습니다. 특히 산도가 매우 높고 철분 같은 미네랄이 풍부합니다. 산지오베제(Sangiovese)는 ‘제우스의 피’라는 뜻으로 석회질이 풍부한 토양에서 잘 자라 포도에 미네랄이 잘 스며들기 때문에 이런 이름이 붙었답니다. 그런데 유전적으로 매우 불안 품종이라 변종이 빈번하게 일어납니다. 브루넬로(Brunello), 모렐리노(Morelino), 프루뇰로 젠틸레(Prugnolo Gentile) 등 수백종의 클론이 존재할 정도에요. 비비 그라츠 볼라마타이탈리아 생산자들은 그동안 산지오베제는 당연히 레드 와인을 만드는 품종으로 여겼지만 최근 로제 스파클링으로 만드는 시도를 하고 있습니다. 오랜 시도 끝에 산지오베제의 높은 산도가 청량감이 중요한 스파클링에도 잘 맞는다는 사실을 알게된겁니다. 대표적인 생산자가 비비 그라츠(Bibi Graetz)로 최근 산지오베제 100%로 빚은 로제 스푸만테 볼라마타(Bollamatta)를 선보여 주목받고 있습니다.비비 그라츠의 아이콘 와인은 수퍼투스칸 테스타마타 로쏘(Testamatta Rosso)와 꼴로레(Colore)인데 이 와인에 쓰이는 최상급 포도로 만든답니다.토스카나의 빈칠리아타, 피에졸레, 그레브에서 생산되는 포도입니다. ‘미친 버블’을 뜻하는 볼라마타의 프로젝트는 2014년에 은밀하게 시작돼 2016년 완성됐습니다. 산지오베제의 평균 수령은 무려 50∼80년일 정도로 올드 바인으로 만듭니다. 올드 바인은 생산량은 매우 적지만 뿌리가 땅 속 깊숙하게 뻗어 내려가 풍부한 미네랄 등 농축된 토양의 특징을 포도에 잘 담게됩니다. 스틸 탱크에서 발효와 숙성을 모두 마치는 샤르마 방식으로 만듭니다. 하지만 병에서 2차 발효와 숙성을 거치는 샴페인처럼 탱크에서 효모찌꺼기와 함께 숙성하는 쉬르리(Surlies) 과정을 거치기 때문에 과일향이 잘 살아 있으면서도 샴페인처럼 풍만한 느낌을 줍니다. 장미향이 집중적으로 느껴지고 라즈베리, 밀감 껍질 등 과일향, 효모 숙성에 오는 아몬드, 설탕에 절인 생강 등의 아로마가 신선한 산도와 크리미한 버블와 어우러지면서 식사전 입맛을 북돋아줍니다. 오크통을 사용하지 않기 때문에 생선회와 잘 어울립니다. 비비 그라츠는 와이넬에서 수입하고 있습니다. 비비 그라츠와이너리 오너인 비비 그라츠는 유명한 금속 조각가인 부친 기든 그라츠(Gidon Graetz)의 재능을 물려받아 화가로도 왕성한 활동을 펼치고 있습니다. 모든 와인의 레이블을 직접 그리는데 토스카나의 아름다운 자연풍광과 와인의 이미지를 감각적으로 표현해 예술적인 가치가 매우 높다는 평가를 받고 있습니다. 그의 이런 예술가적인 재능이 에로티시즘으로 극대화된 와인이 소포코네 디 빈칠리아타(Soffocone di Vincigliata)랍니다. 소포코네는 이탈리아사투리로 ‘오럴섹스‘를 뜻한답니다. 나체의 여인과 남성의 성기를 의미하는 상징을 와인 레이블에 담아 매우 파격적인 레이블로 화제를 불러 모았습니다. 비비 그라츠가 이처럼 에로틱한 그림을 선택한 것은 이유가 있습니다. 비비 그라츠의 포도밭은 인근 마을 청춘남녀들에게 밀회 장소로 소문이 나면서 아예 ‘소포코네 포도밭’으로 공공연하게 불릴 정도였다는 군요. 비비 그라츠는 포도밭에서 사랑을 나누는 이런 청춘들의 모습을 상상의 나래를 펼쳐 아주 관능적인 붓터치로 레이블에 담았습니다.  소포코네 오리지널 레이블 소포코네 미국용 레이블하지만 문제가 생겼습니다. 미국과 인도에서 레이블의 그림을 문제 삼아 수입을 거부한겁니다. 미국은 와인 레이블에 성적인 이미지를 넣을 수 없다는 법규때문에 수입이 금지됐고 인도는 식탁 위에 여성의 나체가 그려진 와인이 올라갈 수 없다는 이유를 수입을 금지했습니다. 이에 미국에 판매하는 소포코네는 레이블의 성기 상징을 검은색으로 덧칠하고 인도용 소포코네는 나체의 여성이 옷을 입은 것처럼 비비 그라츠가 직접 덧칠한 레이블로 교체하고서야 비로소 수출이 가능했다고 합니다.  비비 그라츠 소포코네소포코네는 싱글빈야드에서 자라는 산지오베제 90%에 이탈리아 토착품종인 콜로리노(Colorino) 7%, 까나이올로(Canaiolo) 3% 블렌딩합니다. 커피, 산딸기, 담뱃잎, 감초, 가죽향이 두드러지고 실키한 질감과 벨벳처럼 부드러운 탄닌이 애로틱한 사랑을 상상하게 만듭니다. 소스가 풍부한 파스타와 양갈비 구이와 잘 어울립니다. 와인평론가 제인스 서클링(James Suckling)이 2014년과 2015년 빈티지에 94점을 줄 정도로 높은 품질을 인정받은 와인으로 미니 테스타마타(Mini Testamatta), 베이비 수퍼 투스칸(Baby Super Tuscan)으로도 불립니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

슐로스 폴라드 리슬링 와인들 독일 주요 와인 산지 슐로스 폴라즈 제공독일 라인가우(Rheingau)는 모젤(Mosel)과 함께 유명한 리슬링 와인 생산지역입니다. 특히 라인가우는 독일 와인산지 전체 재배 면적의 3%에 불과하지만 재배면적의 80%가 리슬링일 정도로 고급 리슬링들이 이곳에서 생산됩니다. 이런 라인가우에 전세계에서 가장 오래된 와이너리가 있습니다. 독일 대표하는 와이너리 슐로스 폴라즈(Schloss Vollrads)입니다. 기네스북에는 1385년에 세워진 이탈리아 안티노리가 가장 오래된 와이너리로 등재돼 있지만 슐로스 폴라즈는 이보다 100여년 앞선 1211년에 설립된 기록이 남아있습니다. 와이너리는 19세기까지 오랜 중축을 거쳐 완성됐다고 합니다. 독일 포도당도에 따른 등급 분류독일 와인의 등급은 다소 복잡한 체계인데 기본급 리슬링은 크발리태츠바인(Qualitatswein)에 속합니다. 프리미엄 리슬링은 프레디카즈바인(Padikatswein) 등급에 속하며 포도를 수확했을때의 당도에 따라 6단계로 구분합니다. 카비넷슈페트레제아우스레제베렌아우스레제아이스바인트로켄베렌아우스레제 순으로 당도가 높아지죠. 과거 독일 소비자들은 당도가 높은 리슬링을 선호했지만 지금은 드라이 와인의 인기가 높답니다. 독일 정부는 1999년 라인가우 지역의 최고급 포도밭에서 재배된 리슬링만 사용해 만든 최상급 드라이 화이트에 에어스테스 게벡스(Erstes Gewachs) 등급을 새로 부여해 품질을 특별 관리하고 있습니다. 슐로스 폴라즈 와이너리 전경 슐로스 폴라즈 제공 슐로스 폴라즈 카비넷이런 포도 당도에 따른 등급중 가장 드라이한 ‘카비넷(Kabinett)’의 용어를 가장 먼저 정립한 와이너리가 슐로스 폴라즈입니다. 중세시대부터 주로 귀족과 왕가에만 공급될 정도로 매우 고품질의 와인을 만들던 와이너리죠. 1728년 작성된 문서에는 1716년 슐로스 폴라즈가 특별히 선별한 포도로 만든 최상급 와인은 카비넷으로 불리는 셀러에 따로 보관했다는 내용이 담겨있습니다. 수녀원에 몰래 숨겨 놓았다가 마셨다는 얘기도 전해집니다. 이를 토대로 1971년 독일 와인법이 제정될 때 카비넷이란 이름이 붙여졌다는 군요. 라인가우 플릇 디자인의 슐로스 폴라드 병 디자인슐로스 폴라즈는 와인 병을 ‘라인가우 플룻’으로 불리는 독특한 디자인으로 만들어 많은 마니아층을 형성했답니다. 병목부터 레이블 위까지 세련되면서도 날렵하게 뻗은 스트라이프 패턴을 음각해 병만 봐도 슐로스 폴라즈 와인임을 알 수 있게 했습니다. 또 일반 녹색병보다 고가인 에메랄드 색을 채택해 미적 감각을 높였는데 이는 빛에 의한 산화를 막는 역할도 합니다. 특히 유리 마개를 사용해 코르코가 부식되면서 와인이 상할 수 있는 위험도 줄였습니다.  슐로스 폴라즈 에디션슐로스 폴라즈는 모든 와인을 오로지 리슬링 단일 품종으로만 만드는데 매년 최고의 와인을 선정해 ‘에디션(Edition)’을 선보이고 있습니다. 와인 메이커, 소믈리에 등 전문가와 직원들이 모여 블라인드로 테이스팅을 한뒤 무기명으로 투표해 가장 많은 표를 받은 탱크의 리슬링만 병에 담은 와인으로 슐로스 폴라즈의 무한한 자부심의 상징이기도 합니다. 테이스팅때 가장 중점을 두는 것은 음식과의 궁합입니다. 따라서 이 와인은 슐로스 폴라즈 와인중 가장 음식친화적인 와인이랍니다. 녹색 사과, 복숭아, 살구 등의 상큼한 과일향과 미네랄, 약간의 잔당이 잘 어우러지면서 입맛을 북돋워줍니다. 슐로스 폴라즈 와인메이커 Dr. Rowald Hepp모젤과 라인가우는 스타일 좀 다른데 모젤 리슬링은 다소 가벼운 편이고 라인가우 리슬링은 묵직한 남성적인 바디감을 지녔습니다. 하지만 라인가우에서 생산되는 슐로스 폴라즈는 여성적인 섬세함이 더 느껴지는 스타일입니다. 슐로즈 폴라즈는 금양인터내셔날에서 수입합니다. 한국을 찾은 슐로스 폴라즈 와인메이커이자 최고경영자 닥터 로발트 햅(Dr. Rowald Hepp·57)씨는 밸런스와 복합미를 추구하기 때문이라고 설명하네요. “메인 타깃이 여성은 아니네요. 어떤때는 남성적이고 어떤때는 여성적인 리슬링을 빚죠. 최대한 라운드하고 누구한테나 어필할 수 있는 와인을 만들려고 노력을 한답니다. 포도는 세심하게 손수확을 하고 단순하지 않으며 우아한 와인을 만들려고 하다보니 다소 여성적으로 느껴지는 같네요”.그가 이처럼 섬세한 리슬링을 만들기 위해 양조때 가장 신경 쓰는 부분중 하나가 알코올 조절입니다. 포트 와인은 주정강화로 알코올을 높이지만 리슬링은 애초 포도가 지닌 당도가 상당히 높아 발효 과정에서 그냥 나두면 알콜이 계속 올라 가게 됩니다. “발효과정에 스틸탱크을 차갑게 온도를 낮춰 발효를 하죠. 그러면 당도를 유지하면서도 알코올은 천천히 올라가게 되죠. 원하는 알코올 도수에 도달했을때 발효를 중단해 알코올이 너무 높게 나오지 않도록 한답니다.” 슐로즈 폴라즈도 일부 와인들은 내추럴 와인으로 빚고 있다는 군요. 아직은 시범적인데 일반 양조로 만든 와인과 내추럴 방식으로 만든 와인을 섞어서 만든다고 합니다. 슐로즈 폴라즈는 젝트 브뤼는 리슬링 100%로 빚는데 저온 발효로 만든 스파클링입니다. 발효할때 8~10도로 온도를 낮춰서 발효하면 버블이 좀 더 섬세하게 만들어 집니다. 리슬링의 풍미를 잘 이끌어 내려면 버블을 섬세하면서도 풍성하게 만드는 것이 중요합니다. 독일 사람들은 1년에 1인당 스파클링을 4L 정도 소비할 정도로 즐겨 마신다고 하네요. 가벼운 스페인 까바에서 샴페인까지 다양하게 마신답니다. “저의 어머니가 80대인데 아침 6시 일어나 하프 보틀 사이즈 스파클링 반잔을 먹고 놔뒀다가 오후에 친구 오면 나머지를 마실 정도로 많은 여성들이 나이에 상관없이 스파클링 즐겨요. 도츠, 볼렝저, 떼땅저 유명 샴페인 하우스가 모두 독일 패밀리인 것도 이런 배경이라고 봅니다”.독일 젝트는 주로 탱크에서 모든 발효와 숙성을 마치는 탱크방식, 즉 샤르마 방식으로 만드는데 슐로스 폴라즈는 샴페인을 만드는 전통방식으로도 젝트를 생산합니다. 대형 와이너리들은 탱크 방식을 선호하지만 라인가우 작은 와이너리들은 샴페인 방식을 선호한다는 군요.  슐로스 폴라즈 좀머(Sommer)슐로스 폴라즈 좀머(Sommer)는 이탈리아의 피노그리지오 처럼 밝고 가벼운 스타일의 리슬링입니다. 피노그리지오는 독일에 많이 수입되는데 슐로스 폴라즈에서 이를 겨냥해 처음 선보이면서 ‘좀머 스타일’이 정착됐다고 합니다. 오렌지, 레몬과 등 감귤류와 자몽향이 특징이며 신선한 산도와 약간의 잔당이 조화롭게 느껴집니다. 슐로스 폴라즈 볼라츠(Volratz)슐로스 폴라즈 볼라츠(Volratz)는 중세 스타일을 구현한 리슬링입니다. 옛날에는 기구도 없고 방법도 몰라 찌거끼를 거르는 과정을 거치지 않았답니다. 그때처럼 정제와 여과 과정을 거치지 않고 병에 담아 다소 투박하면서 거친 느낌의 전통적인 스타일을 완성했습니다. 효모찌꺼기와 함께 숙성하는 쉬르리(Surlies) 과정을 거치는데 좀머는 5개월, 볼라츠는 12∼19개월동안 효모숙성해 좀머보다 무게감이고 효모 풍미도 풍성하게 느껴집니다. 복숭아와 살구향이 리슬링 특유의 미네랄 캐릭터와 잘 어우러집니다.  슐로스 폴라즈 1211슐로스 폴라즈 1211는 와이너리 설립연도를 이름으로 붙인 시 시그니처 리슬링입니다. 1년에 단 2000병만 만드는데 포도나무에 매달려 있는 포도송이에서 가장 뛰어난 포도알만 하나하나 골라 만들기 때문입니다. 즉, 베렌아우스레제 당도의 포도로 만들며 25%는 내추럴 방식으로 발효한 포도즙과 섞어서 만듭니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

이탈리아 프란치아꼬르타 벨라비스타.여름철 스트레스를 확 날려주는 스파클링은 어떻게 만들까요. 대개 와인을 만든 뒤 이산화탄소(Co2)를 주입하는 것으로 알고 있는데 스파클링은 발효 과정에서 자연 발생하는 Co2를 이용합니다. 효모는 포도의 당분을 먹고 알코올과 Co2를 배출하는데 이 때 뚜껑을 열어 놓으면 Co2가 날아가 일반 스틸 와인이 되고 닫아 놓으면 Co2가 와인에 녹아들면서 탄산이 돼 입안에서 버블이 팡팡 터지는 상큼한 스파클링 와인이 탄생합니다.만드는 방식은 크게 두가지. 우선 트레디셔널 메소드(Traditional method·전통방식)로 1차 발효가 끝난 와인을 효모, 당분과 함께 병에 넣어 2차 발효를 거칩니다. 샴페인을 이 방식으로 만들어 상파뉴 메소드(Champagne method)라고도 부르며 프랑스의 크레망(Cremant), 스페인 까바(Cava)도 전통방식으로 생산합니다. 샴페인은 규정상 최소 18개월이상 병숙성해 양조기간이 길고 비용이 많이 들어 가격이 비쌉니다. 이탈리아 프란치아꼬르타 벨라비스타또 하나는 샤르마(charmat) 방식으로 가압식 스틸 탱크에서 발효와 숙성이 모두 끝납니다. 이탈리아의 스푸만테(Spumante), 프로세코(Prcosecco), 아스티(Asti)와 독일 젝트(Zekt)가 이 방식입니다. 신대륙 스파클링도 샤르마 방식으로 많이 만들어요. 양조방식이 간단하고 생산기간도 짧아 가격이 저렴한 편이라 가볍게 즐기기 좋습니다. 단, 샤르마 방식은 넓은 탱크에서 Co2가 돌아다녀 버블이 크고 거친 편이죠. 반면 전통방식으로 만들면 좁은 병속에서 Co2가 서로 오밀조밀 끼이면서 부드럽고 미세한 버블이 만들어집니다. 또 오랫동안 효모찌꺼기와 함께 숙성되는 쉬르리(surlees) 과정을 거치되면서 빵의 풍미와 고소한 견과류 향 등이 풍성해집니다. 샴페인의 대명사 돔 페리뇽이 최소 8년이상 숙성하는 이유랍니다. 벨라비스타 수출매니저 베라 마리사니(Vera Malisani)이처럼 이탈리아의 스파클링은 대체로 샤르마 방식이지만 샴페인과 동일한 방식으로 양조해 프리미엄 스파클링을 생산하는 대표적인 곳이 이탈리아 북부 롬바르디아(Lombardia) 지방의 프란치아꼬르타(Fraciacorta)랍니다. 샴페인은 샤르도네, 피노 누아, 피노 뮈니에 3개 품종으로 빚는데 이곳에서는 샤르도네, 피노네로(피노누아), 피노비앙코(피노블랑)를 씁니다. 특히 프란치아꼬르타는 샴페인의 31분의 1, 이탈리아 베네토에서 생산되는 스파클링 프로세코의 29분의 1수준에 불과할 정도로 생산량을 철저하게 통제해 품질을 관리합니다. 또 기후가 온화하고 일교차가 커 페놀산 숙성이 잘 진행되며 균형감 있는 산도와 당도, 그리고 뛰어난 향기와 숙성도, 구조감, 복합미와 여운을 남기는 와인이 탄생된답니다. 벨라비스타 오너 비또리오 모레띠아와 부인 프란체스카. 에노테카코리아 제공이런 프라치아꼬르타의 대명사로 여기지는 와이너리가 벨라비스타(Bellavista) 입니다. 프란치아꼬르타라는 이름이 처음 등장한 것은 1277년입니다. 로마시대부터 포도를 재배한 마을로 중세시대 수도사들이 와인을 빚은 오랜 역사를 지녔습니다. 하지만 벨라비스타가 설립되기 전까지만해도 저렴한 와인을 대량생산하던 이미지가 강했습니다. 건축과 호텔사업을 하던 비또리오 모레띠(Vittorio Moretti)는 젊은 시절 왜 이탈리아에는 샴페인을 능가하는 프리미엄 스파클링이 없을까라는 고민 끝에 전 재산을 투자해 1977년 벨라비스타를 설립합니다. 그는 이탈리아의 최고의 스파클링을 만들기 위해 샴페인보다 훨씬 더 긴 최소 4년에서 10년동안 병 숙성한 최고급 스파클링을 내놓으면서 당시 아무도 주목하지않던 프란치아꼬르타를 이탈리아 최고 등급인 DOCG로 승격시켜 유명 산지의 반열에 올려 놓습니다. 벨라비스타의 가장 큰 업적중에 하나죠.벨라비스타 포도밭 풍경. 에노테카코리아 제공벨라비스타가 최고의 프란치아꼬르타를 생산하는 또 하나의 배경은 초기에 최고의 포도밭을 대량 사들여 핵심인 노른자 포도밭을 대거 소유하고 있다는 점입니다. 벨라비스타는 현재 프란치아꼬르따 전체 포도밭 2800ha중 가장 좋은 포도밭 200ha에서 최상급 포도를 생산합니다. 또 포도밭은 224개의 작은 구획으로 나뉘어 세밀하게 관리하며 각 구획의 포도는 특성에 맞게 별도의 양조과정을 거친 뒤 마지막에야 블렌딩됩니다. 벨라비스타는 ‘아름다운 풍경’이란 뜻으로 포도밭은 가장 높은 곳에 있으며 멀리 알프스까지 보이는 아름다운 전망을 자랑합니다. 양조가의 실력도 빼놓을 수 없죠. 벨라비스타 와인메이커 마티아 베졸라(Mattia Vezzola)는 2008년 이탈리아 최고 권위 매체 감베로로쏘가 선정한 올해의 와인메이커에 올랐답니다. 벨라비스타 라 스칼라(la Scala)이런 최상급 프란치아꼬르타를 인정받아 벨라비스타는 2010년부터 240년 전통의 세계3대 오페라극장 라 스칼라(Teatro alla Scala)의 공식 와인으로 선정됩니다. 바로 벨라비스타 라 스칼라(la Scala)로 25년 이상 수령의 샤르도네와 피노네로를 섞어 최소 5년 이상 병숙성을 거쳐 세상에 나옵니다. 쑥, 월계수 잎 같은 독특한 허브의 아로마, 과실 풍미, 효묘향 등 잘 어우러집니다. 매년 비니탈리(Vinitaly)직후 열리는 이탈리아 오스카 델 비노(Oscar del Vino)에서 2013년 최고의 스파클링으로 선정됐습니다. 벨라비스타 수출매니저 베라 마리사니벨라비스타는 에노테카코리아에서 수입합니다. 최근 한국을 찾은 벨라비스타 수출매니저 베라 마리사니(Vera Malisani)씨는 “벨라비스타와 여러 한국 음식을 매칭해봤는데 코리안 바비큐, 비빔밥, 감자전, 프라이드 치킨 등 한국 음식과 매우 잘 어울리더군요. 아시안푸드는 주로 스위트하고 신맛이 강한데 벨라비스타 로제나 라스칼라에 담긴 피노누아가 입을 깔끔하게 만들어준답니다. 산도가 좋고 잔당이 적어서 음식과 잘 어울리죠”. 그는 이어 “5년동안 아시아 지역을 담당하고 있는데 한국, 중국, 대만의 스파클링 시장이 지난 5년간 엄청난 성장을 하면서 지난 20년동안 유럽에서 보여준 성장세를 보여주고 있답니다. 앞으로도 한국의 스파클링은 시장은 더 확대될 것으로 보이며 프란치아꼬르타는 고급 스파클링 시장도 당분간 성장할 것으로 보입니다”라고 전망하네요.벨라비스타 수출매니저 베라 마리사니모든 와인은 오가닉을 빚고 있다는 군요. “오가닉 인증을 받지는 않았지만 이미 오래전부터 오가닉으로 와인을 생산해요. EU가 허용하는 보존제 So2 함량은 리터당 300g이지만 벨라비스타는 3g만 사용할 정도로 거의 안쓰죠. 완전 자연주의적인 퓨어한 와인을 만들어요. 특히 ‘와인의 눈물’이라고 얘기하는 글라스에 흘러내리는 점도를 보면 스파클링치고 매우 높은데 이는 원재료인 포도의 퀄러티를 보여준답니다”.벨라비스타 사텐(Saten)벨라비스타 사텐(Saten)은 샤도네이 100%로 만든 블랑 드 블랑입니다. 사텐은 비단이란 뜻으로 아름다운 실크 드레스를 입은 여인과 같은 느낌을 줘 이런 이름을 붙였답니다. 황금빛 색상과 섬세하고 작은 버블이 부드럽게 입안을 감싸고 복숭아 꽃과 레몬 등 감귤류, 헤이즐럿, 꿀, 허브의 아로마 풍부하게 느껴집니다. 입에서는 크리미한 질감과 향기로운 과일향 ,절제된 산미, 미네랄이 조화롭게 어우러집니다.벨라비스타 알마 뀌베 브뤼(Alma Cuvee Brut)벨라비스타 알마 뀌베 브뤼(Alma Cuvee Brut)는 프란치아꼬르타 생산자의 품질과 스타일을 구분할 때 꼭 시음해봐야 하는 기본적인 제품입니다. 120개 뀌베중 선별된 60개의 뀌베를 블렌딩합니다. 샤도네이 80%, 피노네로 19%, 피노비앙코 1%이며 최소 4년 이상의 병숙성 기간을 거칩니다. 끊임없이 올라오는 작고 생동감 넘치는 버블이 도드라지며 생기 가득한 흰 꽃과 잘 익은 배의 아로마가 풍부하고 바닐라향이 부드럽게 전해집니다. 알마는 ‘심장’이란 뜻으로 벨라비스타 와인 본연의 모습을 잘 보여줍니다. 벨라비스타 로제(Rose) 2013벨라비스타 로제(Rose) 2013은 포도 품질이 아주 뛰어난 연도에 그해의 포도로만 빚는 빈티지 프란치아꼬르타로 샤르도네 62%, 피노 네로 38%입니다. 벨라비스타 와인 전체 생산량의 3%에 불과하고 최소 5년이상 숙성을 거칩니다. 잘익은 포도의 농축미, 장미, 신선한 사과, 딸기, 감귤류 과일향과 희미하게 느껴지는 달고 고소한 효모향이 매력적입니다. 특히 입 안에서 카시스와 와일드 베리, 체리 등 풍부한 과일향과 향신료, 비스킷과 아몬드가 오랜 여운을 남깁니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

‘세계 최대 와인 생산국’ 이탈리아, ‘세계 최대 면적 포도밭’ 스페인, ‘가성비 갑 오브 갑’ 프랑스 루시옹, 프리미엄 소비뇽블랑의 본고장 프랑스 루아르, ‘리슬링의 황제’ 독일, ‘주정강화 와인의 대명사’ 포르투갈, ‘신대륙 와인의 제왕’ 미국. ‘와인의 발상지’ 조지아(그루지아), ‘황제들의 와인 몰도바’, ‘동유럽 와인의 숨은 보석’ 루마니아. 그리고 일본, 한국 와인과 전통주. 뿐만아니다. 요즘 유럽을 중심으로 큰 인기를 얻고 있는 내추럴 와인과 오렌지 와인까지. 이 모든 와인을 한자리에서 만날 수 있으니 이쯤 되면 와인마니아들에게는 종합선물세트다. 그러니 와인에 조금이라도 관심이 있다면 안가고는 못 배길것이다.마스터 소믈리에 윌 코스텔로(Will Costello)전세계 주요 와인 산지의 와인을 시음하며 좀 더 깊숙하게 알아보는 국내 최대 와인축제 대전국제와인페어와 마스터 클래스가 오는 26일부터 1주일동안 대전을 와인의 향기로 물들인다. 특히 올해는 업계 관계자들 대상이던 마스터 클래스까지 일반인들에 무료로 개방해 와인 지식에 목마른 소비자들이 지적 호기심을 한껏 충족할 수 있는 좋은 기회가 될 것으로 보인다. 전세계에서 출품된 와인들을 전문가들이 4일 동안 심사해 최고의 와인을 선정하는 아시아와인트로피 심사기간(27∼30일)에 열리는 마스터 클래스는 대전컨벤션센터에서, 대전국제와인페어 기간인 31∼9월 2일에 예정된 마스터 클래스는 대전 무역전시관에 설치된 WSET Wine Class Room에서 열린다. 영국에 본원을 둔 WSET(Wine & Spirit Education Trust)는 국제와인전문가 자격증을 취득하는 전세계에서 유일한 공인 인증기관이다. 지난해 마스터 클래스는 서서 참가한 이들이 많을 정도로 반응이 뜨거워 올해는 대전 무역전시관 동문 입구에 두배 규모로 확장돼 설치됐다. 이번 마스터 클래스 진행자중에는 마스터 소믈리에(MS) 윌 코스텔로(Will Costello)가 눈에 띈다. MS는 전세계적으로 249명에 불과한 소믈리에 최고 타이틀. 미국 와이너리 비앤 나시도(Bien Nacido)와 솔로몬 힐스 에스테이트(Solomon Hills Estates)의 앰배서더를 맡고 있는 그는 28일 오후 2시30분 유명한 와인영화 ‘사이드웨이’의 배경인 산타바바라를 비롯, 소노마, 나파밸리, 몬테레이 등 미국 최대 와인 산지 캘리포니아 지역의 샤도네이와 피노누아를 소개할 예정이다. 시음 와인은 초크힐(Chalk Hill), 덕혼(Duckhorn), 비앤 나시도, 솔로몬 힐스 에스테이트 등 8종이다. 28일 오후 5시30분에 시작되는 오렌지 와인 마스터 클래스도 비상한 관심을 끈다. 오렌지 와인은 화이트 품종을 레드 와인 양조방식으로 생산하며 와인 빛깔때문에 오렌지 와인으로 불린다. 슬로베니아의 와인전문가 다비드 브라토쉬(David Bratoz), 슬로베니아의 이졸라와 오스트리아의 비엔나에서 개최되는 오렌지 와인 페스티벌 주최자 중의 한 명인 보리스 보리스 노박(Boris Novak), 오렌지 와인 생산자인 슬로베니아의 세바스티얀 슈템베르거(Sebastijan Stemberger)씨가 공동으로 진행한다.루마니아 와인 홍보대사 디아나 파벨레스쿠(Diana Pavelescu)28일 오후 4시에 열리는 오가닉 와인 마스터 클래스도 주목된다. 스위스의 와인전문 변호사 마쿠스 훙어뷜러(Markus Hungerbuhler)와 약 800종의 유기농 와인을 판매하는 회사의 대표인 토마스 루버(Thomas Luber)가 최근 전세계적으로 트렌드를 형성하고 있는 오가닉 와인의 오묘한 세계를 소개한다. 루마니아 와인 홍보대사를 맡고 있는 디아나 파벨레스쿠(Diana Pavelescu)는 동유럽 와인의 보석인 루마니아 와인의 신비한 세계로 당신을 이끌 것이다. 또 세계 최고의 동유럽 와인 전문가인 미국의 대럴 조셉(Darrel Joseph)은 조지아(그루지아) 전통의 크베브리(Qvevri) 와인을 소개한다. 아시아와인컨퍼런스 마스터 클래스특히 올해 눈에 띄는 것은 우리나라의 전통주와 한국 와인이다. 대한민국 방방곡곡의 술을 소개하는 대동여주도 이지민 대표는 오는 27일 오후 4시30분 전통주 마스터 클래스를 진행한다. 전세계 각국의 소믈리에, 주류 전문가들을 대상으로 “진짜 한국의 술을 아십니까?” 라는 주제로 탁주, 약청주, 과하주, 증류주, 과실주 등 주종별로 엄선한 술을 소개할 예정이다. 탁주는 해창막걸리(무감미료막걸리), 이화주(떠먹는막걸리), 복순도가손막걸리(스파클링막걸리), 약청주는 청명주와 송이주, 증류주는 담솔, 이강주, 과하주는 풍정사계 하, 리큐르로 원매를 시음하게 된다. 이 대표는 방한하는 각국을 대표하는 소믈리에나 주류 업계 종사자들에게 “한국에 이런 뛰어난 술이 있다”는 걸 보여주기 위해 전통주 마스터 클래스를 준비했다. 주종별로 소믈리에들이 흥미를 가질 다양한 풍미와 뛰어난 퀄리티의 맛을 지닌 술을 엄선했으니 놓치면 후회할 마스터 클래스다.대동여주도 대표 이지민 대표(왼쪽)와 이지혜 차장 남정탁 기자국내 한국와인 최고 전문가인 최정욱 소믈리에(광명동굴 와인연구소장)와 일본와인 최고의 전문가 미유키 카토리(Miyuki Katori) 교수가 주제발표하고 데니스 개스틴(Denis Gastin) 아시아와인생산자협회(AWPA) 의장이 진행하는 아시아 와인 마스터 클래스에서는 아시아 와인의 비약적인 발전 배경을 엿볼 수 있을 것이다. 와인은 일본의 코슈와 한국의 청수를 비교 테이스팅한다.당신이 ‘맥주 덕후’라면 독일의 맥주 소믈리에 안드레아 칼라이트(Andrea Kalrait)가 진행하는 미 수입맥주 시음하는 마스터 클래스 반드시 챙겨야 한다. 모든 마스터 클래스는 일반인도 무료이며 홈페이지를 통해 사전 등록하면 입장할 수 있다.2017 대전와인페어 현장2017 대전와인페어 현장대전국제와인페어는 31∼9월2일 3일동안 대전무역전시관에서 열린다. 입장료는1만원이며 입장객들은 전세계의 다양한 와인을 시음하고 특별 할인가에 구매 할 수 있다. 아시아와인트로피는 전세계에서 출품된 와인 4000종을 전세계 와인 전문가 130명이 4일동안 심사를 통해 최고의 와인을 가리는 행사다. 올해는 태블릿PC 심사가 처음으로 도입됐다.아시아와인트로피 2017 한국 국가대표 소믈리에특히 소믈리에, 바이어, 저널리스트 등 아시아 최고의 와인전문가들이 세계 12종의 스파클링 와인을 평가하는 ‘대전의 발견(The Discovery of Daejeon)’은 심사위원들의 평가점수가 실시간 공개되는 방식으로 진행돼 국제적으로 큰 관심을 불러 모을 것으로 예상된다. 또 31∼9월1일에는 제14회 한국 국가대표 소믈리에 경기대회와 국가대표 워터 소믈리에 및 티 소믈리에 경기대회가 열리며 결승전은 일반인도 참관할 수있다. 최현태 기자 htchoi@segye.com

통일 독일 계기로 설립된 적십자사 와이너리 쿠사누스 호프굿산도 좋은 리슬링 와인 한반도 평화 기원 ‘봄이’로 탄생 리슬링연일 계속되는 폭염은 몸을 지치게 하고 입맛도 잃게 만듭니다. 사우나에 들어간 듯한 높은 습도는 불쾌지수를 높여 작은 일에도 짜증이 나게 마련이죠. 기분 전환을 시켜 줄 상큼한 무엇인가가 필요한 요즘 가장 잘 어울리는 화이트 와인을 꼽으라면 리슬링입니다. 서늘한 곳에서 자라는 리슬링은 흰꽃, 청사과, 레몬 라임이 느껴지고 더운 곳에서는 복숭아, 살구, 멜론, 파인애플이 와인에 깃들어요. 마치 종합 과일주스같죠.또 하나. 리슬링의 최대 장점은 여름철 화이트 와인 반드시 갖춰야할 기분좋은 산도랍니다. 껍질이 매우 앏아 추운 날씨에도 충분히 잘 익어 당도가 쭉쭉 잘 올라가고 산도가 함께 높아집니다. 프랑스 보로도에서 나는 세미용도 리슬링처럼 껍질이 얇지만 당도가 올라가면 산도가 뚝 떨어집니다. 그래서 산도가 높은 소비뇽블랑을 섞어줘야 하죠. 하지만 리슬링은 당도와 산도를 두루 갖추고 향도 강렬한 완벽한 품종이라 블렌딩이 필요 없어 주로 리슬링 100%로 와인을 만들면 됩니다. 리슬링의 가장 큰 매력은 갓 생산된 와인은 신선한 산도와 여러 과일향을 즐길 수 있고 숙성시키면 페트롤향과 꿀향을 맛볼 수 있다는 점이에요. 패트롤향은 등유나 경유가 대표적인 향이고 호스, 새고무, 테니스볼 등의 향으로 느껴지기도 합니다.  모젤과 라인가우 등 독일 주요 와인 생산지리슬링은 서늘한 곳을 좋아해 독일과 인접한 프랑스 알자스, 오스트리아에서 많이 생산되는데 인기가 높아지다보니 요즘은 바닷가에 인접한 호주 클레어밸리와 에덴벨리도 리슬링을 많이 재배하고 있답니다. 독일은 리슬링의 본고장입니다. 전 세계 리슬링 생산량의 60%가 독일에서 생산될 정도죠. 주요 생산지역은 라인가우(Rheingau)와 모젤(Mosel). 모젤은 예전에는 모젤강과 지류인 자르강, 루버강을 합쳐서 모젤자르루버(MoselSaarRuwer)로 불렀지만 지금 명칭은 모젤로 통일됐습니다.라인가우는 파워풀하고 묵직한 남성적인 리슬링을 빚고 모젤은 다소 가볍고 알콜이 낮아 먹기 편한 리슬링을 만듭니다. 병 색깔도 라인가우는 전통적으로 갈색, 모젤은 녹색으로 구분합니다. 이중 모젤은 미네랄 풍미가 강렬한 것으로 매우 유명해요. 토양에 납작하게 눌려있는 듯한 모양의 점판암이 많이 섞여 있기 때문이랍니다. 독일 리슬링은 보통 숙성이 많이 돼야 페트롤이 느껴지지만 모젤 리실링은 점판암 덕분에 어린 빈티지라도 페트롤향이 많이 올라오는 것이 특징입니다.  모젤 리슬링 100%로 빚은 봄이 적십자사 마크가 담긴 쿠사누스 호프굿 리슬링 원래 레이블최근 눈에 띄는 모젤 리슬링이 국내에 선보였는데 남북 통일을 기원하는 간절한 소망을 담은 ‘봄이’ 와인입니다. 독일적십자복지사업(DRKSozialwerk) 소속 와이너리 쿠사누스 호프굿(CusanusHofgut)에서 생산하는 리슬링으로 아베크와인에서 수입하는 와인인데 와인 큐레이션 업체 수드비에서 한반도 평화의 메시지를 담았습니다. 원래 레이블은 적십자사 마크인데 평화의 씨앗이 한반도에서 세계로 퍼져 나가길 담은 화려한 연꽃으로 바꾸고 와인 이름도 한반도 봄을 부르는 ‘봄의 아이’라는 뜻을 담아 봄이로 지었다고 합니다. 레이블 디자인은 뉴욕에서 활동하는 한구계 미국인 아티스트 케이트 오 크라불시(Kate Oh Trabulsi)씨가 우리나라 전통 민화의 감성에 현대적인 스타일을 접목했습니다. 배 사고 멜론 망고 아몬드향이 풍성하고 알코올도수는 9%여서 여름철에 시원하게 칠링해서 가볍게 마시기 좋은 와인이랍니다. 사라수경 수드비 대표 쿠사누스 호프굿 와이너리 전경독일이 통일되면서 설립된 쿠사누스 호프굿은 와인 판매 수익의 85%를 장애우에게 기부한다고 합니다. 독일 적십자사는 1458년에 설립된 독일의 철학자, 신학자, 추기경 니콜라우스 쿠사누스(Nicolaus Cusanus)가 설립한 와이너리 니콜라우스 호스피탈(St. Nikolaus Hospital)도 직접 운영하고 있는데 쿠사누스 호프굿도 바로 이 추기경의 이름을 따서 만들었습니다. 니콜라우스 호스피탈은 모젤의 우수한 와이너리들의 연합인 베른카스텔러 링(Bernkasteler Ring)의 회원입니다. 모든 시설을 두 와이너리가 공유하고 있어서 쿠사누스의 역사는 짧지만 560년의 와인 양조 기술과 철학이 그대로 담겨 있답니다. 최현태 기자 htchoi@segye.com