양송이라는 말은 '서양의 송이'라는 뜻으로 서양에서는 우리나라의 송이만큼 대접을 받는 버섯이다. 양송이는 비타민D와 B2, 타이로시나제, 엽산 등을 많이 함유하고 있어 고혈압 예방과 빈혈 치료에 효과가 있다. 전분이 함유되지 않아 당뇨병과 비만에도 좋다. 또한 양송이버섯에는 신체 내 단백질을 합성하는 성분인 필수 아미노산이 다른 채소나 고기보다 많이 들어 있다. 이 때문에 피부를 매끈하게 해주며, 양송이버섯 5송이면 하루 권장량의 비타민이 충족된다. 칼로리까지 낮은 양송이버섯으로 간단하지만 그럴듯한 양송이크림 스파게티를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲양송이 8조각 ▲버터 1작은술 ▲브로콜리 2~3개 ▲소금·후추 약간 ▲파슬리 찹 ▲와인 1/2C ▲육수 1/2C ▲크림소스 1C ▲화이트 루 1/3C ▲스파게티 100g만드는 법1. 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티를 삶는다.2. 양송이는 기둥을 제거하고 굵게 슬라이스 한다.3. 브로콜리는 기둥을 제거하고 작게 자른다.4. 팬에 버터를 두르고 갈색이 나면 양송이버섯을 납작하게 썰어 향이 날 때까지 볶아준다.5. 4에 와인·육수를 붓고 화이트 루를 약간 넣어 루가 풀어질 때까지 저어준다.6. 5에 크림소스를 넣고 삶은 스파게티 면을 넣어 소금·후추로 양념을 한 다음 그릇에 담고 파슬리 찹을 뿌려준다. <(사) 세계음식문화연구원 이사장>

비타민A가 풍부한 시금치는 나트륨이 많이 함유된 찌개나 김치를 많이 섭취하는 사람들에게 매우 좋은 식품이다. 시금치에는 칼륨이 들어있어 체내 나트륨을 배출해주는 역할을 한다. 비만을 억제하고, 혈관 내 노폐물과 독소를 제거해 혈액순환을 원활하게 하는 효과도 있다. . 이를 통해 각종 심혈관계 질병과 심장병을 예방할 수 있다. 시금치로 간단한 입맛을 돋우는 겉절이를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲시금치 100g ▲양파 1/2개 ▲찹쌀풀 1/2컵 ▲까나리액젓 50ml ▲다진 마늘 1/2큰술 ▲다진 생강 1/2큰술 ▲고춧가루1/2컵 ▲매실 액기스 1/2큰술 ▲통깨만드는 법1. 시금치는 씻어서 손질 후에 뿌리 쪽에 칼집을 넣어준다.2. 쪽파는 5cm길이로 자르고, 양파는 채썰어 준비한다.3. 찹쌀가루와 물을 섞어 끓여서 찹쌀 풀을 만든다.4. 찹쌀 풀이 뜨거울 때 고춧가루를 넣고 섞는다.5. 찹쌀 풀에 다진 마늘과 다진 생강과 매실 액기스, 까나리액젓을 넣어 골고루 섞는다.6. 채썰어둔 쪽파와 양파를 넣고 잘 버무린다.7. 손질한 시금치와 양념을 함께 골고루 잘 버무리고 통깨를 넣어서 마무리한다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

낫토는 혈전예방 효소를 함유하고 있는 건강 음식이다. 낫토 안의 Bacillus Natto균은 자라면서 생성되며 체내 혈전을 용해하는데 도움을 준다. 또한 낫토에는 비타민 B군을 포함하고 있으며 다량의 항산화 효소를 함유하고 있어 한때 마돈나의 동안유지 식품으로 유명했다. 미국의 건강 전문지 '헬스'가 선정한 세계 5대 건강식품 중 하나인 낫토를 이용해 맛도 좋고 건강한 낫토 요리를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲밥 1공기 ▲홍 파프리카 40g ▲낫토 50g ▲마요네즈·소금·후춧가루 약간씩 ▲실파 ▲김 5장만드는 법1. 파프리카는 곱게 다지고, 참치는 체에 밭쳐 기름을 뺀다.2. 밥 1공기에 파프리카 다진 것 마요네즈, 소금, 후추를 넣어 버무린다.3. 밥을 한입크기로 각을 잡아 준다.4. 겉에 김을 싸준다.5. 말이 위에 낫토를 올려 주고 송송 썬 실파를 올려 준다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

찌개나 김치를 많이 먹게 되면 체내에 염분 섭취량이 많아질 수 있다. 이러한 염분을 많이 먹으면 고혈압이나 성인병의 원인이 된다. 감자에는 비타민C와 칼륨이 풍부하게 함유돼 있는데, 이 칼륨은 인체 내 쌓여있는 염분을 체외로 배출하는 작용을 돕는다. 또한 몸 안의 염분 밸런스를 잡아 고혈압이나 동맥경화의 예방이 된다. 감자를 이용해 간단하고 색다른 스페니쉬 감자 오믈렛을 해보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲달걀 4개 ▲감자 4개 ▲양파(중) 1개 ▲소금 ▲식용유만드는 법1. 감자는 껍질을 벗겨 0.5mm 두께로 썰어둔다.2. 양파는 0.5mm 두께로 썰어둔다.3. 달걀은 깨뜨려 볼에 담아 풀어준다.4. 달궈진 팬에 양파를 넣고 갈색이 나도록 볶는다. 다 볶아지면 접시에 덜어둔다.5. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 썰어 둔 감자를 넣어 볶아준다. 어느정도 익으면 소금으로 간을 한다.6. 감자가 완전히 익으면 접시에 덜어둔다.7. 미리 풀어둔 달걀에 양파와 감자를 넣어 골고루 섞어준다.8. 팬에 부어 두껑을 덮고 약불에 서서히 익힌다.9. 밑면이 노릇노릇해지면 뒤집어 두껑을 덮어 속까지 완전히 익힌다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

예로부터 바지락은 '술독을 풀어서 술에 취한 것을 깨어나게 한다'고 했다. 동의보감에서도 탁월한 효과를 언급했으며, 정약전의 자산어보에는 바지락을 천합(淺蛤)이란 이름으로 소개하며 '살도 또한 풍부하며 맛이 좋다'고 기록했다. 바지락 국물은 담즙 분비를 돕고 간 기능을 활성화하는 역할을 한다. 과음이 잦다면 아예 바지락 삶은 물을 냉장고에 보관했다가 국이나 찌개 끓일 때 맛국물로 이용하는 것도 좋다. 와인을 이용한 간편한 바지락 와인 찜을 해보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲바지락 200g ▲올리브오일 ▲마늘 3톨 ▲화이트와인 3T ▲월계수 잎 ▲파슬리 가루 ▲버터 10g ▲페페로치노 약간 ▲소금 ▲후추만드는 법1. 바지락은 해감을 한 후 체에 받쳐 물기를 뺀다.2. 마늘은 편 썰고, 페페로치노는 굵게 자른다.3. 올리브 오일을 두른 팬에 편으로 썬 마늘과 페페로치노를 넣고 볶는다.4. 바지락을 팬에 넣고 뚜껑을 닫은 후 조개껍질이 열릴 때 까지 쪄준다. 5. 4에 와인을 넣어 준다. 6. 조개가 입을 벌리면 버터를 넣고 다시 뚜껑을 덮는다.7. 버터가 녹을 때 까지 한 번 더 쪄 주고, 버터가 녹으면 파슬리가루를 뿌려 완성한다. <(사) 세계음식문화연구원 이사장>

등 푸른 생선이 우리 몸에 이롭다는 것은 익히 잘 알려진 사실이다. 그 중에서도 삼치는 등 푸른 생선 중에서 가장 비린내가 나지 않으며, 구웠을 때 고소함이 일품인 생선이다. DHA가 풍부한 삼치는 치매, 고혈압, 심장마비 예방 및 학습 증진 효과가 있으며, 비타민 A는 감기예방과 야맹증 개선에 효과가 있다. 가정에서 손쉽게 즐길 수 있는 삼치요리를 소개한다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲삼치 1마리 ▲무 1/6개 ▲실파 50g ▲소금·후추 약간씩겨자초장 ▲연겨자 3큰술 ▲설탕 2큰술 ▲간장·맛술 1큰술씩 ▲물엿·마요네즈·참기름·후춧가루 약간씩 만드는 법1. 삼치는 내장을 제거하고 포를 떠서 껍질 쪽에 칼집을 넣는다.2. 손질한 삼치에 후추, 소금을 조금 뿌려 놓는다.3. 무는 강판에 갈아서 즙을 약간 짜서 건지를 준비해 놓는다.4. 겨자 초장을 만든다.5. 소금 뿌린 삼치를 씻어 물기를 제거하고 석쇠에 올려 굽는다. 석쇠에 들러붙지 않도록 석쇠에 올리브 오일을 약간 바르거나 불조절을 잘 해야 한다.6. 5의 삼치가 반쯤 익으면 겨자 초장을 발라 가며 굽고 색과 맛이 배면 접시에 담는다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

피망의 사촌격인 파프리카는 색깔에 따라 다양한 효능을 지닌 영양많은 채소다. 비타민 A와 C가 풍부하며 딸기의 4배에 달하는 비타민을 지니고 있어 항산화 작용을 하고, 노화방지에도 효과가 있다. 다양한 색깔의 파프리카로 눈과 입 모두 즐거운 파프리카 불고기를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲쇠고기 200g ▲파프리카(색상별) 1/2개씩 ▲양파 1/2개 ▲양송이버섯 2개불고기 양념 ▲간장 5큰술 ▲설탕 3큰술 ▲양파즙· 배즙 2큰술 ▲다진파·마늘 1큰술씩 ▲깨소금 1작은술 ▲참기름 1큰술 ▲후춧가루 약간 만드는 법1. 고기는 큼직하게 썰어 분량의 불고기 양념 재료를 넣고 잠시 재운다.2. 파프리카와 양파는 0.5cm 두께로 채 썰고, 양송이버섯은 얇게 길이로 썬다.3. 팬에 식용유를 두르고 파프리카와 양파, 양송이버섯을 살짝 볶는다.4. 3에 1의 쇠고기를 넣어 센 불에서 볶아준다. <(사) 세계음식문화연구원 이사장>

바삭한 바게트 빵에 고소한 치즈가 듬뿍. 전문 음식점이나 스위스에서나 제대로 먹을 수 있으리라 생각했던 퐁듀를 집에서 만들어 먹는 것도 가능하다. 그것도 간편하게. 와인 한 잔과 함께 간단한 대접용 안주로도 좋은 스위스 치즈 퐁듀는 깊은 고소함이 인상적인 요리다. 간단하지만 손님 접대용으로 최고인 스위스 치즈 퐁듀를 집에서 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲화이트와인 1컵 ▲에멘탈 치즈 200g ▲체다치즈 200g ▲옥수수전분 2큰술 ▲마늘컵 1작은술 ▲바게트 50g ▲양송이버섯 5개 ▲레몬즙 약간 만드는 법1. 바게트는 먹기좋은 크기로 자른다2. 양송이는 반씩 갈라 준비한다.3. 냄비에 마늘즙을 골고루 발라 치즈의 잡내를 줄여준다. 4. 냄비가 달구어지면 준비한 치즈를 잘게 다져 넣고 옥수수전분과 스위스 와인을 넣고 끓인다.5. 걸쭉해진 치즈가 뜨거울 때 레몬즙을 조금 넣고 준비된 바게트를 치즈에 찍어 먹는다. <(사) 세계음식문화연구원 이사장>

성장기 발달에 좋은 두 재료, 수수가루와 쇠고기의 만남으로 아이들을 위한 영양간식을 만들 수 있다. 수수는 소화기관과 당뇨예방에 탁월한데 이런 수수가 단백질덩어리 쇠고기와 만난다면, 그 효과는 더욱 좋아진다. 일석이조인 두 재료로 고소하고 쫀득한 요리를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲다진 쇠고기 200g ▲수수가루 1컵 ▲간장 1큰술 ▲설탕 1/3큰술 ▲다진 마늘, 다진 파 각 1큰술 ▲소금 1작은술 ▲후추, 참기름 약간씩만드는 법1. 다진 쇠고기는 면보에 싸서 물기를 제거해 준다.2. 쇠고기 분량의 재료를 넣고 치댄다. 이때 수수가루 2큰술 함께 넣는다. 3. 경단 모양을 만들어 수수가루 위에 굴려준다.4. 팬에 기름을 두르고 경단을 굴러가며 익혀 준다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

귤 샐러드컵은 아이들과 함께 재미있게 만들어볼 수도 있는 디저트다. 모양도 재밌는 귤컵을 같이 만들며 채소, 견과류와 친해지기를 할 수 있다. 아이들이 잘 먹지 않은 채소와 견과류를 귤컵 안에 넣어 만들면 보기에도 좋고 맛도 좋은 요리가 탄생한다. 비타민C가 풍부한 귤은 요즘같이 일교차가 큰 시기에도 안성맞춤이다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲귤 2개 ▲견과류(땅콩, 호두, 아몬드 등) 2개 ▲오이 1/3개 ▲파프리카 1/2개 ▲마요네즈 2큰술 ▲단촛물(식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 약간) ▲설탕, 소금 약간만드는 법1. 귤 윗부분을 1/3정도 잘라낸다. 나머지 2/3는 작은 수저로 알맹이만 도려내 컵을 만든다.2. 파프리카와 오이를 잘게 썰어 단촛물에 재워뒀다 체에 걸러 물기를 뺀다.3. 견과류를 잘게 다진다.4. 귤의 도려낸 알맹이, 오이, 파프리카에 소금, 설탕을 약간씩 넣어 버무린 후 만들어 놓은 귤컵에 담고, 위에 견과류를 뿌린다.5. 옆에 마요네즈를 같이 놓아준다.tip. 귤컵에 알맹이를 도려낼 때, 새는 것을 방지하기 위해 다 도려내지 말고 약간 남겨 둬야 한다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>