미역은 우리 몸속에서 장운동을 원활하게 도우며 피를 맑게 하는 역할을 한다. 혈액중의 지방을 청소해 유해한 LDL 콜레스테롤이 줄어들게 하고, 유익한 HDL 콜레스테롤을 증가시킨다. 미역 속에 들어 있는 히스타민을 비롯한 강압 물질들은 혈압을 부작용 없이 낮춰주는 천연 강압제로도 사용된다. 또한 미역의 점질물에는 콜레스테롤이나 공해성분인 중금속, 농약 등의 오염을 흡착해 배설하는 효과가 있어 해독음식으로도 좋다. 다양한 방법으로 조리할 수 있는 미역을 이번에는 볶음으로 맛있게 즐겨보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲미역 300g ▲팽이버섯 1/2봉지 ▲청·홍고추 2개씩 ▲다진 마늘 1작은술 ▲참기름 1큰술 ▲깨소금 약간만드는 법1. 미역은 끓는 물에 데쳐서 물기를 제거하고 3cm로 크기로 썰어준다.2. 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 씻은 후 가닥가닥 떼어 물기를 뺀다. 3. 고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고 가늘게 채 썰어 놓는다.4. 볼에 데친 미역줄기, 다진 마늘, 참기름, 깨소금 약간 넣고 조물조물 무쳐 놓는다.5. 달군 팬에 식용유, 팽이버섯, 고추채, 소금 약간 넣고 볶아 넓은 쟁반에 식힌다.6. 다시 팬에 양념 미역을 넣고 센 불에서 살짝 볶아 고추 채 옆에 펼쳐 식혀 한 김 나간 후 고루 섞어 담는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

마늘은 혈액순환을 촉진해 신체 면역기능을 강화하는 기능을 한다. 마늘은 조리하는 과정에서 알리신을 생성하는데 이는 맵고 톡 쏘는 맛이다. '타임'지에 페니실린보다 더 강한 항생제라고 소개되기도 했던 알리신은 살균·항균 작용을 해 식중독 균과 위궤양을 유발하는 헬리코박터 파이로리균까지 죽이는 효과가 있다. 또한 소화를 돕고 면역력도 높이며, 콜레스테롤 수치를 낮춘다. 알리신이 비타민 B1과 결합하면 알리티아민으로 변하여 피로 회복, 정력 증강에 도움을 준다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲닭 안심 200g ▲마늘 20쪽 ▲표고버섯 5장 ▲대추 5개 ▲당근 50g ▲은행 10알 ▲육수 1컵양념장 ▲간장 4큰술 ▲물엿 4큰술 ▲다진 마늘 1큰술 ▲다진 파 3큰술 ▲다진 생강 1/2큰술 ▲참기름 1큰술 ▲청주 2큰술 만드는 법 1. 닭 안심은 힘줄을 제거하고 곱게 다져 놓는다.2. 마늘에 밀가루를 묻혀 1에 넣고 밤알 크기로 빚어 팬에 한번 구워준다.3. 표고버섯은 꼭지를 떼고 2~4등분해 놓는다. 당근은 밤알 크기로 잘라 모서리를 둥글려 놓는다. 남은 마늘도 준비해둔다.4. 대추를 씨를 발라내고, 은행은 기름을 두르지 않은 팬에서 구워 놓는다.5. 냄비에 2의 완자와 3의 채소를 넣고 양념장과 육수를 넣어 자작하게 끓인다.6. 끓기 시작하면 은행과 대추를 넣어 윤기가 나게 졸인다. < (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

대추는 독성이 없고, 달콤해 몸에도 좋고 맛도 좋은 식재료다. 신선한 대추에는 당분이 20~36% 정도, 건조된 대추에는 약 60~80% 함유돼 어 달콤하다. 비타민 C는 사과나 복숭아의 100배 가량이 되며 비타민B, 카로틴, 칼슘, 철, 인 등의 영양분이 풍부해 천연의 비타민제라고도 불린다. 대추는 완화의 목적으로 모든 약에 배합해 강장제로 쓰고, 신체허약, 지사제 등으로도 사용된다. 또 독을 제거하는 효과가 있어, 한약을 달일 때 생강과 함께 몇 톨을 넣으면 다른 약초의 강렬한 성질을 중화시켜 준다. 대추씨에는 신경을 이완시켜 잠을 잘 오게 하는 성분이 다량 함유돼 있어 잠자리에 들기 전에 대추차를 마시면 마음이 편안해지면서 스트레스를 해소해 천연 수면제로도 사용된다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲대추 20개 ▲밤 10개 ▲치커리 약간 소스 ▲꿀·간 호두 3큰술씩 ▲깨소금 2큰술 ▲소금 약간만드는 법1. 대추는 씨를 발라내고 채를 썰어준다.2. 밤은 껍질을 벗기고 채를 썰어준다.3. 꿀에 다진 호두와 깨소금, 소금을 넣고 소스를 만든다.4. 대추와 밤은 그릇에 담고 소스를 넣어 버무린다.5. 접시에 치커리를 올리고 위에 4를 담는다. < (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

해산물로 국물을 내면 국물이 시원하고 담백해지는데 특히 모시조개를 이용하면 구수하고 깊은 맛을 낼 수 있다. 모시조개의 타우린과 호박산이 우러나와 국물이 뽀얗게 돼 입맛을 더욱 돋운다. 타우린은 아미노산의 일종으로 콜레스테롤을 낮춰 혈압조절에 도움을 준다. 모시조개뿐만 아니라 오징어와 새우를 넣으면 풍미가 더욱 좋다. 오늘 저녁은 간단하고 든든한 해산물 스프를 해보면 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲모시조개 1kg ▲오징어 1마리 ▲중새우 4~5마리 ▲백포도주 1C ▲올리브유 75ml ▲물 1C ▲마늘 4쪽 ▲다진 이탈리안 파슬리 ▲소금 ▲후춧가루만드는 법1. 모시조개는 해감해 준비한다. 2. 오징어는 깨끗이 씻어 링 모양으로 썬다, 3. 새우는 머리를 남겨두고 껍질을 벗긴다.4. 팬에 올리브유, 마늘, 조개, 백포도주, 물을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다.5. 여기에 이탈리안 파슬리를 넣고 소금과 후춧가루를 뿌린다. 6. 5에 오징어와 새우를 넣고 끓인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

쇠고기 사태살은 일반적으로 지방이 적고 담백해 쇠고기 부위 중 국거리용으로 소비자들이 가장 많이 찾는 부위다. 양지와 같이 힘줄과 막이 섞여 질기지만 기름기가 적어 담백해 주로 국물 요리나 장조림에 이용된다. 물에 장시간 넣어두면 살이 연해져 편하게 먹을 수 있다. 한국음식으로는 국, 찌개, 찜, 불고기 등의 재료로 다양하게 사용된다. 쇠고기 사태살을 이용해 대만의 우육면(니우러우미엔)을 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲쇠고기(사태) ▲고추 ▲마늘 ▲생강 ▲파 ▲고추기름만드는 법1. 고추, 마늘, 생강, 파 등 맵싸한 양념 재료들을 듬뿍 넣고 기름을 내기 위해 볶는다.2. 다른 한쪽에서 육수를 우려낸다. 3. 1에 쇠고기를 넣고, 취향에 따라 굴소스를 넣어 간을 한다. 4. 3에 육수를 부어 끓인다. 5. 국수를 삶아 준비된 육수를 부어 그릇에 담아낸다. < (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

아스파라거스는 독특한 모양의 아삭한 식감을 지닌 식재료다. 미국과 유럽 등지에서 샐러드용이나 스테이크의 가니쉬로 많이 사용되는 고급 채소다. 아스파라거스에는 섬유질이 풍부해 변비를 예방하고 지질함량과 열량이 낮아 다이어트를 하는 사람들에게도 좋다. 아스파라긴산과 아스파르트산을 비롯해 비타민C, B1, B2, 칼슘, 인, 칼륨 등 무기질이 풍부하다. 베이컨과 함께 먹으면 동물성 단백질을 보충할 수 있어 영양적으로 우수한 요리가 된다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲샐러리 ▲아스파라거스 ▲레몬 ▲프로슈토 ▲물 냉이만드는 법1. 아스파라거스는 연한 부위만 잘라내어 그릴 위에서 기름 없이 구워낸다.2. 샐러리의 연한 줄기를 반으로 갈라서 곱게 채친다.3. 익힌 아스파라거스와 샐러리를 볼에 담고, 레몬즙(반개), 후추, 소금, 올리브 오일로 간을 한다.4. 접시에 조금 담고, 프로슈토와 물 냉이 잎을 얹어 먹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

닭의 부위 중 가장 지방이 적고 단백질이 많은 닭 가슴살은 저지방 고단백 대표 식품으로 다이어트 식품으로 잘 알려져 있다. 이 식재료는 메티오닌을 비롯한 필수 아미노산이 쇠고기보다 풍부해, 간장의 기능을 좋게 해주는 효능을 가지고 있다. 단백질이 많은 닭 가슴살은 채소와 같이 섭취하면 비타민도 같이 섭취할 수 있어 서로 상승효과를 내 영양적으로 균형 잡힌 식단을 만든다. 무더운 요즘, 싱싱하고 맛있는 재료로 건강한 샐러드를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲닭 가슴살 400g ▲건포도 50g ▲잣 50g ▲당근 50g ▲발사믹 비네거 ▲소금 ▲후추 ▲샐러드 200g ▲올리브유 ▲레몬즙만드는 법1. 손질한 닭 가슴살을 육수나 물에 넣어 익힌 뒤 식혀둔다.2. 샐러드, 건포도, 잣, 당근를 넣어 모듬 샐러드를 준비한다.3. 올리브유, 레몬즙, 발사믹 비네거, 소금, 후추로 드레싱을 만든다.4. 식혀둔 닭 가슴살을 적당한 크기로 잘라 샐러드 위에 얹은 뒤 드레싱을 뿌려준다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

장어는 보양식의 대표주자다. 함유돼 있는 각종 영양소는 성인병 예방에 좋으며, 장어표면의 끈끈한 점액인 단백질이 위장의 점막을 보호해 위장보호에도 탁월하다. 특히 장어는 불포화지방산이 많아 콜레스테롤 수치를 낮추고, 비타민 A, B, E, 칼륨, 철, 인, 마그네슘 등 수많은 영양소가 들어 있어 영양균형을 맞춰 인체의 면역을 증진시킨다. 또한 DHA가 풍부해 아이들 두뇌 발달과 성장발육에도 좋다. 여름철 보양 식재료인 장어로 바삭하고 달콤한 '깐풍 장어'를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲장어 1마리 ▲달걀 1개 ▲녹말가루 1/2컵 ▲청고추 1개 ▲홍고추 1개 ▲대파 1/2대 ▲마늘 1톨 ▲생강 1톨 ▲청주 2큰술 ▲소금·후춧가루 약간 ▲양념간장 10큰술 ▲식용유양념간장 재료 ▲간장 3큰술 ▲설탕 2큰술 ▲식초 3큰술 ▲참기름 1큰술만드는 법1. 장어는 살만 준비해 먹기 좋은 크기로 자른다.2. 1에 청주, 소금, 후추로 밑간을 한다.3. 팬에 분량의 양념간장 재료를 넣고 끓인다. 4. 고추와 대파는 작게 사각 썰기를 한다.5. 마늘과 생강은 납작하게 편 썰기 한다.6. 달걀흰자와 녹말가루, 물을 섞어 반죽물을 만든다.7. 6에 장어를 섞는다.8. 팬에 기름을 부어 온도가 올라가면 장어를 노릇하게 튀겨낸다.9. 팬에 식용유를 두르고 고추, 대파, 마늘, 생강을 넣어 볶다가 끓여놓은 양념간장을 넣는다.10. 9에 장어를 넣어 양념간장이 없어질 때까지 볶는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

옥수수는 7월에서 9월까지가 제철인 곡물로 여름철 대표 간식이기도 하다. 단백질, 지질, 당질, 섬유소, 무기질, 비타민 등의 성분을 가지고 있어 피부의 건조와 노화예방, 피부 습진 등에 효가가 있다. 옥수수의 섬유질이 장을 자극, 운동을 활발하게 해 변비를 개선시키며, 이뇨효과도 좋아 옥수수 수염을 차로 만들어 먹기도 한다. 또한 신경 진정 작용도 있어 패주와 함께 조리하면 눈의 피로를 없애고 초조함을 진정시킬 수 있다. 옥수수가 지방 함량이 적고 식이섬유소가 많아 다이어트 음식으로 알려져 있다. 그러나 비타민과 무기질, 필수아미노산이 부족하므로 옥수수만 먹는 원푸드 다이어트는 바람직하지 않다. 톡톡 터지는 옥수수로 상큼한 샐러드를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲양배추 5장 ▲옥수수 5큰술 ▲햄 50g ▲오이 1/4개 ▲당근 20g ▲소금 약간 ▲올리브오일 4큰술 ▲식초 1/2큰술 ▲파슬리 가루 약간 ▲머스터드 1/2작은술 ▲피망 1/4개 ▲올리고당 1큰술 ▲소금 약간만드는 법1. 양배추는 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다.2. 햄은 양배추와 같은 길이로 채 썰어 놓는다.3. 오이, 당근은 곱게 채 썰어 찬물에 씻어 건져놓고, 옥수수는 찬물에 헹궈 건져놓는다.4. 드레싱 재료들을 섞어 만들어 냉장보관해둔다.5. 양배추와 햄, 오이, 당근, 옥수수를 한데 넣고, 차가운 드레싱을 끼얹어 먹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

수박은 여름철 대표 과일이다. 열을 식혀주고 가래를 멈추는 효과를 가지고 있으며, 수분이 많아 이뇨작용에 탁월해 몸이 잘 붓는 사람들에게 좋다. 또 콜라겐과 리코펜 성분이 들어 있어 피부 탄력에도 좋고 암 예방 효과도 기대할 수 있다. 오늘은 간식으로 간단하고 시원한 수박화채를 만들어 보면 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲수박 1/2통 ▲후르츠 칵테일 1캔 ▲냉동 블루베리 1/2컵 ▲우유 1/2컵 ▲꿀 약간 ▲사이다 1/4컵만드는 법1. 수박은 껍질을 제거하고 과육만 먹기 좋은 크기로 자른다.2. 1에 후르츠칵테일, 우유, 꿀, 사이다, 블루베리를 넣어 잘 섞어서 완성한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >