여름 제철 과일하면 수박을 빼놓을 수 없다. 수박은 여름철 수분 공급을 해주는 맛있고 인기 많은 과일이다. 시원한 과즙으로 이뇨작용에도 탁월하고, 땀을 많이 흘리는 여름철에 수분공급원으로도 제격이다. 친숙한 과일인 수박으로 색다른 스테이크를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲수박 1/4개 ▲레드 와인 1/3컵 ▲파르메산 치즈 3/4컵 ▲버터 4큰술 ▲올리브 오일 4큰술 ▲소금 2작은술 ▲후춧가루 1/2작은술 ▲발사믹 식초 3큰술만드는 법1. 수박은 적당한 크기로 잘라 껍질을 벗긴다.2. 1의 수박에 밥그릇 등 원형 틀로 모양을 낸다.3. 2의 수박에 소금과 후춧가루를 뿌려둔다.4. 달군 프라이팬에 버터를 두르고 수박을 앞뒤로 굽는다.5. 수박이 노릇해지면 와인을 붓고 졸이다가 와인이 1큰술 가량 팬에 남았을 때 꺼내 접시에 담고 발사믹 식초와 파르메산 치즈를 뿌려 완성한다. Tip수박은 수분이 많은 식품으로 오래 조리하면 수박 특유의 아삭함이 감소되므로 수박 가장자리가 노릇하게 익을 때까지만 끓인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

무더운 여름 지친 몸을 달래주는 민어는 열량이 낮아 다이어트 식단으로도 매우 좋다. 다이어트 식단으로 민어를 이용하려면 튀기거나 굽기보다 찜이나 조림으로 먹는 것이 좋다. 또한 민어에는 단백질, 비타민, 칼륨, 인 등 각종 영양소가 풍부해 더운 여름철 보양식으로 애용된다. 삼복더위에 민어찜은 일품이고, 도미찜은 이품이며, 보신탕은 삼품이라는 말이 있을 정도로 민어는 보양식으로 이름이 높다. 일품 보양 생선 민어로 손쉽게 만들 수 있는 민어찜을 해보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲민어 1마리 ▲실고추 4줄 ▲소금 1큰술 ▲통깨 1작은술 ▲달걀 1개만드는 법1. 민어는 내장과 비늘을 제거하고 몸통에 3~4개의 칼집을 낸 후 소금으로 간한다.2. 찜통에 물을 적당히 붓고 김이 오르면 생선을 올려 찐 후 실고추와 통깨, 달걀지단을 얹어 마무리한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

연어는 웰빙 시대의 대표 식품이라고도 불린다. 연어에는 건강에 좋은 오메가-3 지방산이 풍부해 남녀노소 모두에게 좋은 식재료이기 때문. 비타민 A, E도 풍부해 세포점막을 튼튼히 해주고 노화방지에도 도움이 된다. 연어를 이용해 살살 녹는 크림치즈 연어롤을 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲크림치즈 100g ▲연어 100g(슬라이스) ▲삼색 파프리카 10g 씩 ▲후춧가루 조금 ▲오이 한개만드는 법1. 크림치즈를 부드럽게 풀어놓고 파프리카를 색깔별로 다져 넣는다.2. 후춧가루를 조금 넣어 섞는다.3. 오이는 필러로 얇게(6~7cm 길이) 썰어낸다.4. 만들어놓은 크림치즈를 동그랗게 말아 오이로 감싼다.5. 그 상태의 오이를 7~8cm 길이의 연어로 다시 한 번 싸면 완성이다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

키토산이 가득한 대하는 튀기거나 굽거나 그 어떠한 요리를 해도 안성맞춤이다. 성장발육에 좋아 아이들 간식으로도 좋으며, 대하에 함유돼 있는 키토산 성분은 지방 침착을 방지하고 우리 몸의 불순물을 밖으로 배출할 수 있도록 촉진시켜 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 한다. 오늘은 특별히 카레향이 나는 양파링 대하튀김을 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲양파 1개 ▲대하 10마리 ▲튀김가루 1/3컵 ▲빵가루 2컵 ▲식용유 3컵튀김옷 ▲튀김가루 3/4컵 ▲카레가루 1/2T ▲맥주 1/4컵 ▲얼음물 1/4컵 ▲달걀 1개소스 ▲마요네즈 5T ▲연겨자 1t ▲레몬즙 1t만드는 법1. 양파는 1cm두께로 자른 후 칵테일 새우에 튀김가루를 묻힌 다음 한번 털어낸다.2. 1번에 튀김옷을 골고루 입힌 다음 겉에 빵가루를 꼭꼭 붙여 묻힌다.3. 170℃로 예열한 튀김기름에 양파와 대하를 넣고 12초정도 튀긴 후, 뒤집어 노릇하게 10초 정도 더 튀긴다.4. 넓은 쟁반에 키친타월을 깔고, 튀겨낸 양파와 칵테일 새우를 넓게 펼쳐 기름기를 뺀다.5. 4번을 다시 한 번 튀김기름에 넣고 앞뒤로 각각 5초 정도 튀겨 기름기를 빼고 소스와 함께 내놓는다. < (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

참치는 맛도 있고, 고단백이면서 저지방, 저칼로리인 매력적인 생선이다. 아이들은 물론 어른들에게까지 좋은 DHA와 EPA가 다량 함유돼 있다. 담백한 참치 맛과 함께 고소함과 산뜻함까지 느낄 수 있는 참치 튀김 샐러드를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲양상추 5g ▲비타민 5g ▲겨자잎 5g ▲레디쉬 2개 ▲참치 30g ▲참치알 5g ▲전분가루 5g ▲달걀 흰자 2T만드는 법1. 야채를 큼직하게 손으로 찢은 다음 얼음물에 담가 놓는다.2. 참치는 얇게 슬라이스한 다음 전분과 흰자반죽을 섞은 튀김옷을 입혀 튀긴다.3. 예쁜 그릇에 야채를 담고 참치를 곁들인 다음 소스를 뿌린다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

달걀은 완전 식품으로 이미 우리에게 익히 잘 알려져 있다. 달걀 흰자는 지방이 적고 아미노산이 풍부하며, 노른자에는 흰자에 비해 지방과 레시틴, 비타민 A를 많이 함유하고 있다. 전 세계의 식재료인 달걀을 이용해 익히 먹어왔던 달걀 요리가 아닌 쉽고 간단하지만 색다른 맛을 느낄 수 있는 스팀에그를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲달걀 3개 ▲멸치 다시마 육수 1컵 ▲다진 양파 2T ▲다진 대파 2T양념 ▲새우젓 0.5T ▲소금 ▲후춧가루 조금 ▲참기름 0.3T ▲고춧가루 조금 ▲청주 0.5T육수 ▲국물용 멸치 7마리 ▲다시마 10cm 1장▲물 2컵만드는 법1. 냄비에 육수 만드는 재료를 넣고 물이 끓으면 2분 후 다시마를 건지고, 5분 정도 더 끓여 멸치를 건진 후 불을 끈다.2. 달걀을 젓가락으로 저어 풀어놓은 후, 멸치 다시마 육수 1컵을 부어 잘 섞는다.3. 양념을 넣는다.4. 양념이 마무리되면 다진 양파, 당근, 대파를 넣고 섞는다.5. 뚝배기에 부은 후, 강한 불에 올려 끓어오를 때쯤 뚜껑을 덮고 약한 불에 3분간 찐다. 불을 끄고 나면 5분 정도 뜸을 들인다.6. 마지막으로 고춧가루를 조금 뿌려 마무리한다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>

조개의 일부분이면서 맛좋은 식재료 관자는 고단백 저지방으로 몸매 가꾸기에 안성맞춤이기도 하다. 조갯살과는 다른 식감이 재미를 주어 요리를 하면 더욱 풍미가 배가 된다. 오늘은 관자를 이용해 간단하지만 그럴듯한 스테이크를 만들어보면 어떨까.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲관자 3개 ▲양파 1/3개 ▲발사믹 소스 ▲오일 ▲다진 마늘 0.5T ▲채소만드는 법1. 반으로 자른 관자 한 쪽 면에 칼집을 낸다.2. 마늘을 다져 관자에 묻혀둔다.3. 양파를 썰어놓는다.볼 만들기1. 팬에 오일을 두른 뒤 양파를 넣어 볶는다.2. 그 다음 발사믹 소스를 넣고 색이 배어들도록 익힌 후, 접시에 담아낸다.3. 팬에 오일을 두른 뒤 마늘 양념한 관자를 구워낸다.4. 구운 관자를 준비한 접시에 담아 완성한다. Tip. 집에 있는 오이나 각종 채소를 곁들여 먹으면 더욱 맛있다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

연분홍 빛 참치에는 오메가 덩어리가 듬뿍 함유돼 있다. 참치 속 영양성분 중 오메가 3인 EPA와 DHA 함량이 높아 꾸준히 섭취하면 혈행개선과 두뇌발달에 도움을 받을 수 있다. 그 외에도 핵산, 칼슘, 철분, 마그네슘, 셀레늄이 풍부하며 지방이 많아 식감이 부드럽고 감칠맛이 난다. 쉽고 간단한 참치말이로 맛있는 식사를 해보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲참치슬라이스 3장 ▲무순 2g ▲딸기 3개 ▲와사비 드레싱만드는 법1. 참치는 슬라이스 한다.2. 무순은 깨끗이 씻는다.3. 딸기를 슬라이스 한다.4. 와사비 1/2큰술, 물 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술을 혼합한다.5. 참치에 무순을 말아 접시에 딸기를 깔고 참치말이를 담고 4를 얹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

조기는 사람에게 기운을 북돋아주는 생선이다. 양질의 단백질이 풍부하고 맛이 담백하고 좋아 많은 사람들로부터 인기가 놓다. 기를 북돋워 주는 효능이 있으며 한방에서는 예로부터 배탈이나, 설사, 배가 부글부글 끓어오르는 소화불량에 순채와 함께 넣어 끓여 먹었다고 한다. 무더운 요즘 같은 날씨에 맛있는 조기탕수로 기운을 북돋워보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲조기 1마리 ▲달걀 1개 ▲밀가루 적당량 ▲녹말가루 2큰술 ▲식용유 적당량조기밑간 ▲간장 ▲맛술 1큰술 ▲생강즙 2큰술소스 ▲마른 표고버섯 3개 ▲목이버섯 10g ▲당근 30g ▲양파 1/2개 ▲대파 1/2개 ▲설탕 ▲식초 3큰술 ▲간장 2큰술 ▲녹말물 3큰술 ▲육수 11/2만드는 법1. 목이버섯, 표고버섯을 물에 불린다.2. 조기의 비늘을 긁어내고, 아가미로 내장을 뺀다. 씻어서 2cm간격으로 칼집을 넣은 뒤 밑간을 한다.3. 표고버섯, 당근, 양파, 대파는 4~5cm 길이로 채 썰고, 목이버섯은 손으로 찢는다.4. 조기에 밀가루를 고루 묻힌 뒤 달걀, 녹말가루를 섞은 튀김옷을 충분히 묻혀 기름에 두 번 튀겨 낸다.5. 팬을 뜨겁게 달궈 식용유를 두르고 대파를 볶는다.6. 파 향이 올라오면 당근, 표고버섯, 양파, 목이버섯을 넣어 함께 볶는다.7. 6번에 설탕, 식초, 간장, 육수를 넣어 끓이다가 녹말물을 넣어 걸쭉하게 만든다.8. 접시에 튀긴 조기를 담고 소스를 끼얹는다. <(사) 세계음식문화연구원 이사장>

삼치는 영양 가득한 등 푸른 생선이다. 삼치는 무즙이나 겨자 등과 같이 톡 쏘는 매운 향과 매우 잘 어울리는데 이와 같은 소스와 함께 구워 줘 비린내는 사라지고 삼치의 고소함이 살아나게 된다. 오늘은 유자 간장 소스로 맛있는 삼치 조림을 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲삼치 한 마리 ▲전분 반컵 ▲홍고추·청고추 반개씩 ▲소금 조금 ▲간장 4큰술 ▲맛술 2큰술 ▲청주 2큰술 ▲유자청 2작은술만드는 법1. 삼치는 적당한 크기로 토막 낸 다음 껍질 쪽에 칼집을 낸다.2. 껍질과 살 부분에 소금을 살짝 뿌린 다음 10분간 두고 청주를 부어 재운다.3. 이제 유자간장 소스 재료를 모두 섞어 소스를 준비한다.4. 절인 삼치의 물기를 털어낸 후, 준비된 전분을 손으로 꾹꾹 누르고 털어 주면서 묻힌다.5. 달군 프라이팬에 기름을 넣고 삼치의 껍질 쪽으로부터 구운 다음 뒤집어 굽는다.6. 구운 생선을 팬에서 걷어낸 다음 바로 소스를 넣어 끓인다.7. 구운 삼치를 넣고 돌려가면서 졸인다.8. 적당히 졸인 삼치를 접시에 올리고 홍고추와 청고추를 작게 썰어 올리면 완성이다.<(사) 세계음식문화연구원 이사장>