고추잡채는 만들어 먹기에 어렵게만 느껴지는 요리다. 그러나 돼지고기와 고추를 이용해 볶아내기만 하면 간단하면서도 근사한 한끼를 만들 수 있다. 주재료인 고추는 캡사이신이 풍부해 다이어트에도 효과적이고, 각종 무기질과 비타민 등이 풍부해 건강에도 좋다. 고추잡채를 함께 만들어보자.제공=세계음식문화연구원재료 ▲돼지고기 100g ▲청고추 2개 ▲홍고추 10개 ▲고추기름 2큰술 ▲양파 1/2개 ▲청주 2큰술 ▲소금 1작은술 ▲후추 약간 ▲굴소스 1큰술 ▲참기름 약간 ▲깨소금 약간만드는 법1. 돼지고기는 곱게 채를 썰어서 소금, 후추, 청주를 넣어 밑간을 해둔다.2. 고추는 반을 갈라 씨를 털어내고 채를 썰어준다.3. 양파는 채를 썰어준다.4. 팬에 고추기름을 두르고 돼지고기를 넣고 볶다가 양파 그리고 고추는 볶은 다음 굴소스를 넣고 참기름, 깨소금으로 마무리를 한다.TIP- 돼지고기는 살짝 얼려서 썰면 손쉽게 채 썰 수 있다. - 매운 것을 좋아한다면 참기름 대신 고추기름을 사용하면 좋다.- 너무 오래 볶으면 고추가 물어지니 조리시간을 최소화 하는 것이 좋다. <(사) 세계음식문화연구원 이사장>

저녁 메뉴를 고민 중이라면 한번쯤 시도해 볼만 한 것이 그라탕이다. 토마토는 각종 비타민과 미네랄이 풍부하고, 고기나 생선과 함께 먹으면 소화에도 도움이 된다. 특히 그라탕은 와인과 잘 어울리므로 그라탕을 핑계로 와인을 마실 수 있다는 점도 매력적이다.제공=세계음식문화연구원재료 ▲흰살생선(살만 도톰하게 포 뜬 것)2토막 ▲토마토 1/4개 ▲파마산 치즈가루 1작은술 ▲모짜렐라 치즈 2큰술 ▲빵가루 2큰술만드는 법1. 생선살은 1cm 크기로 썬다.2. 토마토는 껍질을 벗기고 씨 부분을 도려낸 후 다진다.3. 내열 그릇에 생선을 담고 토마토를 올린 후 모짜렐라 치즈와 파마산 치즈 가루와 빵가루를 뿌린다.4. 오븐토스터에 3~4분 정도 굽는다. Tip-생선살은 동태, 대구 전감을 구입하면 편하다.-좋아하는 치즈가 있다면 같이 넣어주어도 좋다.-토마토는 뜨거운 물에 살짝 삶아 주면 껍질을 벗기기 쉽다.<사단법인 세계음식문화연구원 이사장>

따뜻한 햇살에 춘곤증이 몰려오는 완연한 봄이다. 노곤노곤한 봄철 피로감을 느끼고 있다면 제철 봄나물로 졸음을 쫓아보는 것은 어떨까. 3~4월이 제철인 냉이는 입맛을 찾아주며 황사철 호흡기 질환에도 효과적이다. 또 고혈압 예방, 변비 개선, 시력 보호, 생리통 완화 효능도 기대할 수 있다.제공=세계음식문화연구원재료(3인분 기준) ▲냉이 300g ▲된장 1큰술 ▲고추장 1큰술 ▲진간장 1큰술 ▲식초 1큰술 ▲다진 파 1/4큰술 ▲다진 마늘 1/4큰술 ▲설탕 1큰술 ▲깨소금 약간 ▲참기름 1큰술 ▲소금 적당량만드는 법1. 냉이는 깨끗이 씻어 다듬어 끓는 물에 살짝 데쳐준 후 찬물에 식힌다.2. 된장소스는 된장, 다진파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름을 넣고 섞는다.3. 고추장 소스는 고추장, 진간장, 식초, 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 깨소금, 참기름을 넣고 섞는다.4. 준비된 냉이 나물에 각각의 소스를 넣고 무쳐서 완성한다.TIP.냉이는 끓는 물에 단시간 데치도록 한다. <사단법인 세계음식문화연구원 이사장>

나른한 오후. 상큼하고 고소한 샐러드가 당기지만 밖으로 나가기도 귀찮다. 브런치를 함께 할 연인도 없다. 그렇다면 간단한 재료로 집에서 직접 '있어 보이는' 시저샐러드를 만들어 보자. 샐러드만으론 허기를 채우기에 부족할거라 생각하는 이들도 있지만 샐러드는 다이어터들에게는 포만감을 주는 메뉴로 유명하다. 게다가 샐러드 메뉴는 사진발도 잘 받아 SNS에 올리는 보람도 있다.제공=세계음식문화연구원재료 ▲노른자 2개 ▲다진 마늘 1작은 술 ▲다진 파슬리 약간 ▲레몬 쥬스 40ml ▲로메인 상추 400g ▲베이컨 40g ▲올리브유 200ml ▲작게 자른 식빵 30g ▲핫소스 5ml ▲파르메산 치즈 40g ▲후추 약간만드는 법1. 노른자, 다진 파슬리, 올리브유, 파르메산 치즈, 후추, 다진 마늘, 식초, 소금, 잘게 자른 베이컨, 적포도주를 후라이팬에 넣고 볶는다(적포도주가 없을 경우 물로 대신해도 된다).2. 로메인 상추는 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한다.3. 식빵은 정사각형으로 작게 잘라 후라이팬에서 바삭하게 굽는다.4. 로메인 상추 위에 1번의 소스를 얹고 식빵(크로통)을 올려서 먹는다. <사단법인 세계음식문화연구원 이사장>