양고기는 유목 문화를 가진 민족들에게 애용됐던 식재료다. 특히 몽고민족을 예로 들 수가 있다. 요즘엔 양고기 요리의 수요가 점차 증가하면서라 무궁무진하게 변신하고 있다. 양고기에는 섬유소질이 연하기 때문에 돼지고기 대용으로 사용되며, 단백질이 풍부해 수술 후 회복환자에게 좋다. 고기는 지방질이 적은 부위를 선택해야 낮은 열량을 섭취할 수 있다. 마늘은 양고기의 특이 냄새를 잡아주기 때문에 조리 시 같이 사용하면 좋다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲가지 1개 ▲다진 양고기 300g ▲양파 1개 ▲마늘 3쪽 ▲홀 토마토 300g ▲월계수 잎 1개 ▲우유 1C ▲밀가루 2TS ▲버터 2TS ▲올리브 유 ▲파르메잔 치즈만드는 법1. 가지는 얇게 썰어 올리브유를 바르고 팬에 엷은 갈색이 될 때까지 굽는다.2. 소스 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 볶다가 양고기와 으깬 홀 토마토를 첨가하고 월계수 잎을 넣어 끓인다. 소금, 후추로 간을 한다.3. 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 볶다가 우유를 조금씩 넣고 풀어가며 화이트소스를 만든다.4. 그라탱 접시나 오븐 용기에 올리브유를 바르고 가지와 2의 미트소스를 차례로 얹는다. 그 다음 가지로 표면을 덮고 화이트소스를 듬뿍 뿌린다.5. 파르메잔 치즈를 뿌린 후 오븐에 40분가량 굽는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

부드럽고 신선한 소의 간은 철분이 풍부하게 함유돼 있어 빈혈에 도움이 된다. 또 육류에 비해 열량이 낮고 영양가가 높아 다이어트 음식으로도 좋다. 소간은 특히 돼지 간 보다 부드럽고 신선해 특수부위 중에서도 일품이다. 돼지 간 보다 더 검붉으며 신선한 소간은 날 것으로 섭취가 가능해 날로 섭취하거나 스테이크나 구이, 전 또는 삶아 볶음으로 먹어도 좋다. 간의 나쁜 냄새나 맛은 우유에 피를 뺀 후 우유에 담가 두면 상당 부분 제거할 수 있다. 또한 우유가 간의 단백질과 당질, 칼륨, 비타민B, C의 손실을 줄여 영양 손실을 막아준다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲쇠간 250g ▲돈지(돼지기름) 250g ▲양파 1/2개 ▲달걀 3개 ▲버터 380g ▲우유 1컵 ▲밀가루·소금·후춧가루·올리브오일 약간씩 ▲양송이버섯 적당량 ▲소금에 절인 비트 적당량 만드는 법1. 믹서에 쇠간, 돈지, 양파, 달걀을 넣고 곱게 간다. 2. 버터 두른 팬에 밀가루와 우유를 넣고 고루 젓는다. 3. 2번에 1을 넣고 고루 저으면서 소금과 후춧가루로 간한다. 그 다음 그릇에 담아 김이 오른 찜통에 넣고 1시간30분 정도 찐다. 4. 양송이버섯은 모양을 살려 썬 다음 올리브오일을 두른 팬에 볶는다. 5. 3번을 접시에 담고 소금에 절인 비트를 다져서 올린 후 양송이버섯을 곁들인다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

소고기는 각종 영양소와 양질의 단백질이 풍부히 함유돼 있어 원기회복에 좋다. 또 저칼로리로 우리 몸에 좋은 불포화지방산이 다량 함유된 다이어트 식품이기도 하다. 소고기에는 사르코신이라는 성분이 풍부해 근력을 증강하고, 각종 비타민, 무기질이 많이 있어 빈혈예방과 피로회복, 피부미용에 좋다. 단백질이 풍부하고 필수 아미노산이 풍부해 어른뿐만 아니라 아이들에게도 안성맞춤이다. 소고기를 먹을 때 깻잎이나 양파와 곁들여 먹거나 조리해 먹으면 좋다.사진=세계음식문화연구원 제공재료(4인분 기준) ▲볶은 비프스테이크 400~500g ▲양파 1개 ▲마늘 1쪽 ▲와인 1컵 ▲기름이나 식용유 1Ts ▲옥수수전분 1/2컵 ▲쇠고기 육수 ▲파프리카 ▲후추 ▲소금 만드는 법1. 고기를 길게 잘라서 소금과 후추로 간을 하고 30분에서 1시간 정도 둔다.2. 달군 팬에 고기를 먹음직한 색깔이 되도록 구운 후 꺼내어 준비한다. 3. 팬에 다진 양파를 2~3분 동안 볶아서 고기와 함께 담고 소금, 후추, 파프리카를 넣고 저어서 잘 섞이도록 한다. 4. 데워진 오일에 육수와 와인, 다진 마늘을 붓고 끓이면서 졸여서 소스로 만든다. 옥수수 전분을 넣어 진하게 만든다.5. 으깬 감자나 구운 감자와 함께 낸다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

초콜릿의 주성분은 카카오다. 이 카카오에는 항산화물질인 폴리페놀이 풍부히 들어있고, 심혈관 질환이나 고혈압 등을 예방하는 데 도움이 된다. 그러나 과다 섭취할 시 비만과 충치가 생길 우려가 있어 주의해야 한다. 오늘은 색다르게 달콤한 초콜릿 케이크로 분위기를 내보는 것은 어떨까. 사진=세계음식문화연구원 제공재료▲쌀가루 1컵 ▲우유 1/2컵 ▲코코아가루 1/2컵 ▲설탕 1큰술 ▲소금 약간 ▲초코볼 2큰술 ▲초콜릿 100g만드는 법1. 쌀가루에 소금 약간과 코코아 가루를 넣어 체에 한 번 내린다.2. 1의 쌀가루에 우유와 설탕을 넣어 섞은 다음 다시 체에 내려서 30분 정도 놓아 둔다.3. 준비한 쌀가루에 초코볼을 넣어 섞는다.4. 틀에 넣어 김이 오른 찜통에 넣어 작은 크기는 15분 정도, 중간 크기는 25분 정도 찐다.5. 초콜릿을 중탕에서 녹인 다음 만들어 놓은 미니 케이크 위에 올려 장식한다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

연근은 연꽃의 뿌리다. 보통 껍질을 벗겨 잘 손질해 구이나 부침, 무침으로 해먹는다. 식이섬유가 풍부하고 비타민C가 많아 다이어트에도 좋은 식재료다. 또한 비타민C와 철분이 많아 혈액 생성에 도움을 주며, 탄닌 성분은 코피가 나는 데에 좋아 빈혈을 예방한다. 칼륨도 풍부하게 들어있어 고혈압 환자가 복용하면 좋다. 연근은 잘랐을 때 속이 하얗고 부드러운 것이 좋다. 사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲연근 1/2개 ▲새싹 채소 50g ▲오징어 1/2마리 ▲방울토마토 3개 ▲레몬 1/2개 ▲녹말가루 2큰술 ▲무염 비스킷 10개허브 드레싱 재료 ▲허브오일 1/3컵 ▲식초 1/3컵 ▲레몬즙 1큰술 ▲설탕 1큰술 ▲소금 약간 ▲후추 약간 ▲파슬리 약간만드는 법1. 깨끗이 씻은 연근을 슬라이스 해 레몬 물에 담갔다가 건진다.2. 오징어 몸통은 2cm 정도 크기로 잘라 녹말가루를 약간 묻혀 튀긴다.3. 방울토마토는 얇게 슬라이스 한다.4. 허브 드레싱 재료를 모두 넣고 드레싱을 만든다,5. 연근 위에 비스킷, 새싹, 토마토, 오징어 순으로 올리고 허브드레싱을 뿌려 먹는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

양송이버섯은 과일류와 채소류의 무기질과 육류의 단백질 두 가지를 고루 갖춘 종합영양식품이다. 버섯 중에서도 단백질 함유량이 가장 높다. 양송이버섯에 들어있는 트립신, 아밀라아제, 프로테아제 등의 소화 효소는 음식물의 소화를 도와 소화기능 장애를 예방한다. 또 저칼로리로 다이어트에 좋은데, 특히 섬유소와 수분이 풍부해 포만감을 준다. 식이섬유와 비타민 D가 풍부한 양송이버섯은 혈중의 콜레스테롤을 저하하는 작용을 하기 때문에 치즈와 궁합이 잘 맞는다. 찰떡궁합인 치즈와 양송이버섯을 이용해 간편한 요리를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲양송이버섯 10개 ▲새우살 60g ▲양파 1/3개 ▲파프리카 1/2개 ▲소금 약간 ▲후추 약간 ▲칠리소스 2큰술 ▲모차렐라 치즈 40g만드는 법1. 양송이는 먼지를 제거한 후 꼭지를 딴다.2. 새우살은 굵게 다져 소금과 후추로 밑간한다.3. 양파, 파프리카는 0.2cm크기로 다진다.4. 팬에 2와 3을 넣어 볶은 후 칠리 소스를 넣어 한 번 더 볶아 속을 만든다.5. 양송이에 속을 채운 뒤 모짜렐라 지즈를 얹어 170℃ 오븐에 10분간 굽는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

프랑스인이 다른 서구인들 보다 심혈관계 질환 발병률이 적은 이유는 레드 와인 때문이라고 알려졌다. 레드와인에는 폴리페놀로 알려진 항독물질이 몸에 유익한 고밀도 콜레스테롤을 활성화시켜주고, 혈관 경화를 막는 역할을 한다. 그러나 과다 섭취 시 오히려 유방임이나 간 질환을 발병케 할 수 있으므로 주의해야 한다. 레드와인은 특히 육류에 어울리는데, 레드와인의 탄닌 성분이 육류요리의 기름기를 조절해주기 때문이다. 레드와인을 이용해 삼겹살을 재워 와인향이 나는 맛있는 구이를 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲삼겹살 400g ▲대파 1뿌리 ▲마늘 5개 ▲양파 1개 ▲월계수잎 3장 ▲통후추 약간고추장 양념 ▲고추장 3큰술 ▲물엿 2큰술 ▲와인 2컵만드는 법1. 와인에 삼겹살을 넣은 뒤, 파, 마늘, 양파, 통후주, 월계수잎을 넣고 1~2시간 재워 둔다.2. 고추장 양념을 섞어서 양념장을 만들어 놓는다.3. 1의 고기에 고추장 양념을 넣어 버무린다.4. 냄비에 재워진 고기를 졸인다.5. 고기가 다 익으면 고기만 건져 썰어서 담아 낸다< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

고추장의 주재료가 되는 고추은 많은 영양성분을 함유하고 있어 이를 장으로 만들어 발효시키면 그 영양은 배가 된다. 고추에는 지방 대사를 원활히 해주는 캡사이신이 함유돼 있고, 비타민C가 풍부해 다이어트에 좋다. 또한 고추에 함유돼 있는 캡사이신이 위액분비를 촉진해 단백질의 소화를 돕는데 효과적이다. 한국 전통 식품 고추장을 이용하여 맛있는 고추장떡을 만들어보자.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲고추장 2큰술 ▲밀가루 1컵 반 ▲양송이 버섯 2개 ▲양파 1/2개 ▲옥수수 2큰술 ▲피망 1/2개 ▲모짜렐라 치즈 50g만드는 법1. 고추장과 밀가루를 섞어 반죽을 만든다.2. 양파, 피망, 버섯은 다진 후 소금, 후추 간을 해 옥수수와 볶는다.3. 반죽을 동그랗게 펴서 부친 뒤에 볶은 재료와 치즈를 넣고 반으로 접는다.4. 한 번씩 뒤집어 구워 준다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

잣은 예로부터 불로장생, 신선의 식품이라고 불렸다. 동의보감에서는 '해송자'라고 해 기운을 돋운다고 기록했다. 자양강장제로도 많이 사용했으며, 병후 회복기에 먹으면 좋다. 잣에는 뇌세포와 신경조직발달에 필수적인 레시틴이라는 성분이 함유돼 두뇌발달에 도움이 된다. 따라서 성장기의 어린이들이나 수험생들이 섭취하면 좋다. 또한 철분의 함량이 많아서 수정과에 잣을 띄워 먹으면 빈혈을 막는 효과를 볼 수 있어 음식 궁합이 잘 맞는다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲잣 1큰술 ▲삶은 콩 2큰술 ▲오이 1/4개 ▲소면 200g ▲소금 2작은술만드는 법1. 삶은 콩과 잣을 믹서기에 넣고 물 2컵, 소금을 넣어 함께 간다.2. 오이는 돌려 깎기 해 채썬다.3. 냄비에 물을 넣고 끓이다가 물이 끓게 되면 소면과 소금, 식용유 1~2방울을 넣고 삶아 찬물에 헹군다.4. 그릇에 국수사리를 담은 후 1의 국물을 붓고 오이와 잣을 띄운다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >

옥수수의 섬유질은 장을 자극해 운동을 활발하게 해 변비를 개선한다. 옥수수는 신경 진정 작용 성분도 있어 패주와 함께 조리해 먹으면 눈의 피로를 없애고 초조함을 완화할 수 있다. 지방함량이 적고 일정 수준의 포만감을 주기 때문에 다이어트로 많이 선택하지만 원푸드 다이어트로는 적합하지 않으므로 피해야 한다. 이외에 옥수수가 함유하고 있는 베타시토스테롤(ß-sitosterol)은 충치 예방에 도움을 주고, 몸의 부기를 가라앉게 한다. 항암효과도 기대할 수 있다.사진=세계음식문화연구원 제공재료 ▲옥수수 크림 510g ▲옥수수알 340g ▲무가당 연 230g ▲밀가루 3TS ▲녹인 버터3TS만드는 법1. 버터를 녹인 냄비에 옥수수 크림, 옥수수알, 무가당 연, 밀가루를 섞어서 넣는다.2. 180℃에서 50분간 굽는다.< (사) 세계음식문화연구원 이사장 >